Što učiniti ako ima palačinki. Trganje palačinki? Rad na greškama

Većina trenutno pitanje, koju pitaju mnoge domaćice na raznim kulinarskim forumima: što dodati da se palačinke ne pokidaju. Mnoge zanima i kako spriječiti da se palačinke zalijepe za tavu.

Što učiniti da se palačinke ne pokidaju

• Testu se mora dati vremena da dođe. Tada će se gluten sadržan u brašnu očitovati, a palačinke se neće pokidati;
• U tijesto možete dodati jaje, ali ne zaboravite da što više jaja dodate u tijesto, to će tijesto biti žilavije. gotove palačinke;
• Tijesto možete napraviti sa malo zagrijanim mlijekom. Mlijeko se mora razrijediti vodom u jednakim omjerima;

Što učiniti da vam palačinke ne zagore i zalijepe se za tavu

• Odgovorna domaćica uvijek ima posebnu tavu za palačinke, koja se ne koristi za prženje drugih namirnica;
• Ako je tava od lijevanog željeza, mora se temeljito zagrijati prije početka kuhanja;
• Palačinke se često lijepe za tavu obloženu teflonom. Stoga je bolje koristiti choux tijesto na kefiru za pečenje palačinki;
• Ako na tavi od lijevanog željeza postoje tragovi prethodnog pečenja palačinki, ne treba ih prati. Dovoljno je temeljito istrljati tragove mekom krpom u koju će biti umotana sol;
• Neposredno prije pečenja dodajte nekoliko žlica u tijesto. biljno ulje;
• U tavu nije potrebno ulijevati ulje, svakih nekoliko palačinki je potrebno namazati uljem.
• Prikladno je podmazati tavu polovicom krumpira postavljenom na vilicu i navlaženom biljnim uljem.

Sada znate ne samo što dodati kako se palačinke ne bi poderale i zalijepile za tavu. Počastite sebe i svoje najmilije palačinkama češće, a ne samo na Maslenicu.

Ako postoje ljudi na svijetu, ne ljubitelji palačinki, onda je to samo zato što ih nikad nisu probali. Što može biti bolje od hrpe rumenih, vrućih palačinki iz kojih izlazi mirisna para? I još je uvredljivije za domaćicu kad je nježna ukusna remek djela, čak i kuhani prema svim pravilima, počinju suzati. Zapravo, zašto se palačinke, u koje je uloženo toliko ljubavi i pažnje, trgaju? Tava nije dovoljno vruća? Pregusto? Pogrešno tijesto?

Da biste pripremili čipkaste tanke palačinke, morate znati tajne njihove pripreme

Prvi proizvodi od brašna

Palačinke su možda jedna od najstarijih opcija za pravljenje somuna. Na samom početku svoje povijesti radile su se samo od vode i brašna, a onda je nemirno čovječanstvo počelo poboljšavati tako jednostavne i ukusno jelo. I nisu samo Rusi imali ruku u stvaranju remek-djela palačinki. Francuzi, Mongoli, Kinezi, Britanci, Indijci i Etiopljani imaju slična jela, samo s različitim nazivima.

A današnje palačinke također su prešle dug put od jednostavne mješavine brašna i vode. Sada u arsenalu moderna domaćica postoje recepti za tijesto s mlijekom, kefirom, mineralna voda, s kipućom vodom, sa sodom, s praškom za pecivo, s rižinim brašnom, s kvascem, heljdom, mrkvom, jabukom... A to je i simbol sunca pa se na Maslenicu uvijek peku palačinke koje pomažu suncu da brzo donijeti proljeće.

U različite nacije svijet ima svoje recepte i tajne pravljenja palačinki

Od čega se pravi tijesto za palačinke?

Sastav testa za klasične palačinke vrlo jednostavno: brašno, jaja, mlijeko. Sol i šećer po ukusu. A onda počinju oni detalji koji obični somun čine kulinarskim remek-djelom i ne dopuštaju da se pokida:

1. Brašno. Najčešće koriste obične pšenično brašno. Što je viši stupanj, bit će tanji i osjetljiviji. Postoji i posebno brašno za palačinke. Tijekom proizvodnje dodaje se soda ili prašak za pecivo, mlijeko u prahu, šećer, sol i sve ostalo što proizvođač želi učiniti svoj proizvod jedinstvenim. Možete jednostavno dodati vodu u ovaj sastav i dodati ga u tavu. Učinite to sami dobro tijesto malo kompliciranije, ali okus palačinki od svježe proizvode, nadoknadit će sve gubitke vremena i truda. Možete odabrati heljdu, kukuruz, rižino brašno, ali svaki od njih zahtijeva poseban pristup. Ako ga nema dovoljno, onda se palačinke mogu trgati, bez obzira na vrstu i vrstu brašna.
2. jaja. Događaju se različite sorte i veličina. Postoje recepti bez jaja uopće (skuhati s kipućom vodom). Možete koristiti jedno ili više jaja. To jako mijenja okus i kvalitetu tijesta. Primjerice, 1-2 jaja učinit će palačinke čipkastima, a ako pretjerate s jajima, na kraju ćete dobiti gumenasti kolač. Ako nema dovoljno jaja, palačinke se mogu poderati. Nemoguće je navesti točan broj jaja - mogu biti potpuni različite veličine. Morat ćete malo eksperimentirati.
3. Mlijeko. Nije prikladno samo mlijeko, možete se ograničiti obična voda ili uzmite kefir. Postoje recepti koji koriste mineralnu vodu - učinit će proizvode tankima i osjetljivima. Mlijeko je bolje sobne temperature - brašno će se lakše otopiti i bit će manje grudica. Ako pripremate tijesto s kvascem, mlijeko je potrebno malo zagrijati. Postoji mogućnost da se palačinke pokidaju prilikom savijanja ako je tijesto predebelo. Možete ih probati razvaljati tople (ohlađene se češće trgaju) ili tijesto malo razrijediti vodom ili kefirom.

Tijesto za palačinke uključuje jednostavne sastojke

Postoji mnogo recepata s različitim sastojcima. Ali proporcije ćete morati odrediti sami. Pokušajte napraviti malu količinu tijesta i zapamtite (ili zapišite) omjere. Probnu palačinku ispecite i zarolajte. Ne kida li se? Hura, imate svoj savršeni recept.

Kako i na čemu pržiti

Dakle, tijesto je spremno. Mogu li ga sipati u tavu? Da, ni pod kojim uvjetima, osim ako ne želite da vam se palačinka slomi. Morate pustiti tijesto da odstoji neko vrijeme, "odmori se". Potrebno je vrijeme da brašno postane dovoljno ljepljivo. U našem slučaju dovoljno je deset minuta sobna temperatura(može i više) da se proizvodi ne pokidaju. Tek nakon što se tijesto odmorilo možete uzeti tavu.

Temperatura tave također je važna. Palačinku jednostavno ne možete peći na hladnoj podlozi (nedovoljno zagrijanoj), bit će polupečena i sigurno će se pocijepati. U pregrijanoj tavi, palačinka može zagorjeti, što će joj dodati boju, ali malo je vjerojatno da će se svidjeti domaćici. Koliko će vremena trebati da se tava napuni željenu temperaturu, nemoguće je sa sigurnošću reći. Mnogo ovisi o samoj tavi i odabranoj temperaturi.

Razmatra se idealna opcija tava od lijevanog željeza. Štoviše, što je starija, to bolje. postoje posebne tave s niskim stranicama, debelim dnom i neprijanjajućim premazom. U svakom slučaju, važno je debelo dno i ravna površina - to će osigurati ravnomjerno zagrijavanje i istu debljinu proizvoda. Dobro pečena i nezagorena palačinka sigurno se neće pocijepati.

Čak i najviše savršena tava može propasti ako ga ne namažete mašću (komadić masti, povrća ili maslaca). Ova metoda dobro funkcionira - dodajte malo biljnog ili otopljenog maslaca direktno u tijesto na kraju kuhanja (a možete i po malo od oboje).

Tijekom prženja tijesto ćete morati redovito miješati jer ulje ima tendenciju isplivati ​​na površinu. Ali kao rezultat toga, palačinke će se dobro okretati i neće se lijepiti za tavu niti trgati. Samu tavu možete namazati samo jednom - na samom početku i uvijek biljnim uljem (maslac će zagorjeti).

Priprema tijesta za palačinke ne oduzima puno vremena

Sljedeći čimbenik koji utječe na snagu su različiti dodaci (vanilin, kakao prah, neki začini). Postoji mogućnost da se palačinke s takvim dodacima potrgaju prilikom savijanja, pa čak i prilikom preokretanja.

Sažimajući

Razlozi zbog kojih se palačinke lome lako se mogu ukloniti:

1. Tijesto. Malo jaja ili brašna, puno vode, mlijeka ili kefira. Umutiti još jedno jaje i ispeći probnu palačinku. Ako se situacija ne popravi dodajte brašno i dobro promiješajte da nema grudica.
2. Nezagrijana tava. Temeljito očistite tavu kako biste uklonili zalijepljene ili poderane palačinke. Bolje je to učiniti papirnatim ručnikom nego vodom. Podmažite površinu biljnim uljem (podmažite, ne sipajte), pričekajte da se dobro zagrije.
3. Razni aditivi. Pokušajte zamijesiti malo tijesta s dodacima u posebnoj zdjeli i ispeći probnu verziju. Ako nije poderano, slobodno dodajte odabrane proizvode.

Može se dodati u tijesto za palačinke raznih sastojaka i obogatite svoj kućni jelovnik

Neki važne sitnice, koji će palačinke učiniti ukusnijim i spriječiti njihovo trganje:

• brašno treba prosijati, to će ga zasititi zrakom i učiniti lakšim;
• Poželjno je da su svi sastojci na sobnoj temperaturi;
• nemojte stavljati previše šećera, palačinke će zagorjeti i trgati se;
• ulijte biljno ulje u tijesto (oko dvije žlice na pola litre mlijeka ili kefira);
• pustite da se tijesto odmori, ljepljivost će se povećati i palačinke se neće trgati;
• nemojte žuriti s preokretom dok se ne pojave rupe i rubovi se osuše - nedovoljno pečena palačinka lako se lomi;
• Posudu prvo stavite na jaku vatru pa smanjite prije pečenja.

Naučite tajne pravljenja palačinki i svakako oduševite svoje ukućane

Ako se palačinke pokidaju, ne odustajte. Malo truda lako će popraviti situaciju. Uostalom, nitko nije rođen kao talentiran kuhar; svi griješe. Ali ne vrijedi se odreći svojih rumenih obraza ukusne palačinke i zasluženu pohvalu vaše obitelji.

Domaćice početnice pitaju zašto se palačinke trgaju kad ih se okrene? Kuhanje ovog srdačnog rusko jelo, želim savršen oblik, ali ne uspijeva uvijek. Ne brinite, stvari možete popraviti već tijekom procesa kuhanja, a neki trikovi i pravila pomoći će vam da se oko toga potpuno prestanete brinuti.

Počnimo s tehničkim problemom - tavom. Teška tava od lijevanog željeza idealna je za pečenje palačinki. Nema ga svatko, odaberite alternativu među najkvalitetnijima. Ako se na odabranu tavu ne lijepe samo palačinke, već i druga jela, tada nije prikladna za pečenje. Pronađite zamjenu.

Još važna točka– intenzitet. Prije pečenja dobro zapalite i zagrijte suhu tavu. Vizualno provjerite nema li kapljica vode na površini posude. Ako tava nije zagrijana, palačinke ćete teže okretati. To je jedan od razloga zašto je prva palačinka uvijek kvrgava.

Provjerite ulje

U zagrijanu tavu ulijte žličicu biljnog ulja. Neki vam recepti mogu reći da koriste različite masti, poput margarina ili maslaca, ali to je netočno. Maslac dodano pripremljenim palačinkama za sitost, ali pečeno samo u biljnom ulju.

Samo tijesto također treba sadržavati ulje; o tome obično piše u receptima. Ne propustite ovaj trenutak.

Provjerite recept

Što učiniti ako je s tavom sve u redu, zagrijana je i ima dovoljno ulja, ali se palačinke ipak trgaju pri preokretanju? Zatim provjerite recept. Postoji nekoliko razloga u ovom slučaju.

Malo jaja

Dodati dodatno jaje u tijesto. Služit će kao poveznica za preostale sastojke. Ako u omjeru brašno-tekućina nema dovoljno jaja, onda će se palačinke trgati. Iako postoji, ima svoje specifičnosti.

Nema dovoljno brašna

Najlakše je provjeriti malu količinu brašna: ako je tijesto previše vodenasto, onda jednostavno nema dovoljno brašna u mijesi. Tijesto za palačinke mora biti tekuće, ali ne i vodeno; treba se širiti, ali ne izlijevati. Ako kuhate s vodom, onda koristite. On je najbolji.

Zapamtite to kada dodajete svaki dodatni sastojak dobro mijesite tijesto dok homogena masa. Ako dodajete previše brašna, potrebno je dodati jaje.

Puno šećera

Ako ste već sve provjerili, a palačinke se lijepe za tavu i trgaju se, što učiniti? Provjerite šećer u tijestu. Obično postoje dva problema s njim - ima ga previše ili je loše izmiksano. Pokušajte dobro izmiješati šećer i jaja kako bi se imao vremena otopiti u strukturi. Provjerite je li smjesa ujednačena i homogena.

Što se tiče velike količine šećera, dovoljno je pridržavati se recepta. Ne pokušavajte svoje palačinke učiniti slađima dodavanjem više šećera. Ako ga bude previše, narušit će se konzistencija tijesta i teže će se peći palačinke. Bolje dodajte šećer ili slatko punjenje u gotove palačinke.

Strogo se pridržavajte recepta

Palačinke je jednostavno napraviti, ali ako ih ne slijedite ispravan slijed, onda možete prekinuti dosljednost. Nije uzalud da se voda, mlijeko ili kefir dodaju u brašno uzastopce. Slijedite upute korak po korak i sve će uspjeti. Ovo je posebno važno za palačinke na kefiru, recepte i.

Koristite široku lopaticu

Na kraju, za savršene palačinke koristite široku drvenu ili silikonsku lopaticu. U nekim slučajevima prikladno je okretati rukom. Ovdje postoji mnogo pojedinačnih nijansi, tako da se samo trebate naviknuti na to i proces okretanja bit će lakši.

Sada znate zašto se palačinke trgaju kada ih okrenete i možete izbjeći probleme pri pripremi sljedećeg kulinarskog remek-djela.

Palačinke – zadovoljavajuće i hranjivo jelo. Mogu se brzo i hranjivo hraniti velika obitelj ili gosti. Za svaku domaćicu, kuhanje palačinki - jedinstveni proces. Neki ih peku lako i brzo, dok se druge domaćice boje uopće početi kuhati ili se stalno pitaju zašto se palačinke trgaju.

Uzrok tjeskobe je što se hrana lijepi za tavu i narušava njenu cjelovitost prilikom preokretanja. To se može izbjeći ako znate uzroke i kako ih ukloniti.

Povijest jela

Palačinke su tradicionalno rusko jelo. Zahvaljujući jednostavnom receptu smatran je prekrasnom delicijom u svakoj obitelji. Prvi spomeni jela u Rusiji datiraju iz 9. stoljeća. Početkom 11. stoljeća recept se raširio i pojavio se na jelovniku svake domaćice.

Povjesničari vjeruju da je prva palačinka nastala iz zobeni žele. Vlasnik ga je stavio na peć da se zagrije, ali je zaboravio. Kao rezultat toga, žele je postao ružičast ukusan somun. Praksa kulinarsko remek djeločelik na užarenom kamenju i na užarenim glinenim postoljima.

Palačinke su se poboljšavale svakim desetljećem. Ovo je postalo glavna poslastica na Maslenici. Jelo se peklo u ogromne količine, počastio sve goste i prolaznike. Na taj način prisjetili su se preminulog člana obitelji i ispratili zimu. Palačinke bojom i oblikom podsjećaju na sunce, pa su ih u davna vremena povezivali s poganskim bogom svjetla Yarilom.

Danas su palačinke kulinarski proizvod. Peče se ili prži u tavi. Tijesto se zapeče, okrene i pretvori u okrugli tanki kolač. Posuda se koristi uz velika raznolikost ispune.

Palačinke se trgaju kada se okreću: mogući razlozi

Svježe pečeni miris tanke palačinke tjera vas da s entuzijazmom trčite u kuhinju. Lako ih možete počastiti velikom grupom prijatelja i voditi prekrasan razgovor uz čaj. Ali aromatično jelo prilično nepredvidiv. Palačinke se prilikom okretanja mogu pocijepati, zalijepiti za tavu.

Postoji nekoliko razloga za to:

1. Pogrešan izbor tave. Posuđe igra važnu ulogu u kuhanju. Ako tava ima ogrebotine i druge nedostatke, malo je vjerojatno da ćete moći okrenuti palačinku bez da je poderete. Da bi jelo bilo savršeno, trebali biste koristiti "bakinu" tavu od lijevanog željeza s debelim dnom. Preporučljivo je kupiti aparat za palačinke. Ovo je posebno jelo s niskim stranicama. Ova tava se brzo zagrijava i trenutno se hladi. Preokretanjem zapečenog tijesta, proizvod će zadržati svoj integritet.
2. Količina i vrsta brašna. Postoje stotine recepata za palačinke. Napravljene su od kefira, mlijeka, vode, mineralne vode, pa čak i piva. Ali najvažniji sastojak je brašno. Okus i jačina palačinke ovisi o njezinoj kvaliteti i količini. Ako dodate malo brašna, tijesto će ispasti tekuće. Bit će ga nemoguće okrenuti - potrgat će se. Da biste to izbjegli, obratite pozornost na konzistenciju brašna. Tijesto treba biti umjereno viskozno i ​​gusto. Kad kapa sa žlice treba polako teći u tankom mlazu. Da biste postigli ovaj učinak, tijesto mora odstajati 30-40 minuta prije kuhanja.
3. Obilje šećera. Ako dodate ovaj sastojak u velike količine, tada će se jedna strana brzo pržiti, a vrh će ostati sirov. Zato šećer treba dodavati strogo prema receptu.
4. Palačinke se trgaju kada se okreću ako ima puno sode u tijestu. To čini proizvod labavim, što otežava zadržavanje cijelog kruga.
5. Ako se palačinke lijepe za tavu i trgaju, to može biti zbog nedostatka ulja. Mora se dodati u tijesto. Kako bi tijesto ostalo netaknuto prilikom okretanja, tepsiju je potrebno svaki put namastiti. To se radi pomoću posebne četke ili salvete.
6. Tijesto postaje elastično i podatno zahvaljujući jajima. Njihov nedostatak lišit će proizvod važnih kvaliteta. Palačinke su pokidane - potrebno je dodati 1-2 jaja.

Na pitanje zašto se palačinke trgaju, odgovor je jednostavan - pogrešan omjer sastojaka ili loš izbor tave. Ali razlog može biti i u proizvodima.

Okrugle sunčane torte pripremaju se samo od svježih, provjerenih namirnica. Zatim, kada se okrene, cjelovitost će se održati.

• Brašno premija. (Ne nužno pšenica. Odličan zalogaj od heljde, kukuruza ili zobene kaše);
• Jaja nisu starija od 10-15 dana;
• Ulje visoke kvalitete;
• Pročišćena voda;
• Kefir koji je stariji od 4 dana. (Otvoreni somuni ne mogu se napraviti od svježeg kefira.)

Zašto se palačinke lijepe za tavu?

Jedna od čestih poteškoća u kuhanju je lijepljenje za posudu. Jelo gubi svoju draž i privlačnost. Svaka domaćica želi ih vješto ispeći.

Zašto se kolači lijepe na vrućini:

• Tava nije dovoljno vruća;
• Malo je ulja u tavi;
• Tijesto prerijetko;
• Višak začina (šećer, vanilin, cimet);
• Bez ulja u tijestu;
• Netočan omjer sastojaka;
• Neprikladni materijal za tavu.

Što učiniti da se palačinke ne pokidaju

Iskusne domaćice isprobale su desetke recepata za palačinke. Samo iskustvom možete postići željeni učinak i lako ispeći cijele, rumene i tanke somune. Domaćice početnice postavljaju si pitanje: "Palačinke se trgaju, što nedostaje?" " ili "zašto se uvijek lijepe za tavu."

Za pečenje savršeno jelo Morate se pridržavati niza pravila:

1. Za pripremu jela potrebna vam je posebno namijenjena tava. Na njemu se ne može kuhati ništa osim palačinki.
2. Izradite tijesto bez grudica. Da biste osigurali jednoličnu konzistenciju, prvo pomiješajte brašno s dijelom kefira (mlijeko, kiselo tijesto ili pivo). Uz miješanje u tekućinu dodajte ostatak sastojka. Time se smanjuje mogućnost kidanja tijekom prženja.
3. Tavu je potrebno dobro zagrijati. Zatim namazati uljem i tek onda uliti tijesto.
4. Prije svake palačinke tavu namazati uljem. Ali za bolji učinak, vrijedi to učiniti s komadom domaće svinjske masti.
5. Ako tava ima teflonsku površinu, palačinke će se trgati kada ih okrenete. Da biste to izbjegli, morate unaprijed dodati malo kipuće vode u tijesto.
6. Palačinke se lijepe za površinu ako se peku na jakoj vatri. Nakon kalciniranja posude, dovod topline treba biti umjeren.
7. Palačinke se mogu potrgati korištenjem pogrešnog pribora. Okretanje sunčanih krugova zamorno je samo uz pomoć drvene lopatice.
8. Tijesto mora odstajati neko vrijeme. Tek tada će postati podatna i elastična.
9. Trganje palačinki? Što da dodam? Najvjerojatnije je to nedostatak jaja. Dodajte još jednu i pokušajte ponovno. Nema potrebe da tučete nekoliko jaja odjednom, jer će proizvod biti pomalo oštar.
10. Ako krug tijesta ne ispadne, tada se tava mora oprati i ponovno zagrijati.
11. Kako se palačinka ne bi pokidala, lopaticom pažljivo prelazite po cijelom proizvodu. Tek tada okrenite tortu.

Za palačinke koje su idealne po obliku i okusu, morate početi kuhati u u izvrsnom raspoloženju. Prve majstorice vjerovale su da tijesto osjeća raspoloženje kuhara. Čak i ako prvi kolači nisu bili uspješni, nemojte očajavati.

Morate znati zašto se palačinke trgaju. Izbjegavajući najčešće pogreške, možete pripremiti tanke zlatne kolače. Bit će izvrsna poslastica za svaku priliku!

Mnogi ljudi naravno vole palačinke - ova jednostavna poslastica može se napraviti za nekoliko minuta, a potrošnja jela je minimalna. Ali ponekad se domaćice susreću s poteškoćama tijekom procesa kuhanja. Što učiniti ako palačinke ne ispadnu dobro - zagore, potrgaju se ili su lošeg okusa?

Glavna stvar je ne uzrujati se. Bolje je znati više o mogući razlozi kvarovi i načini njihovog otklanjanja.

Razlozi

U pravilu, palačinke ne uspijevaju zbog grešaka učinjenih tijekom faze miješanja i prženja. Pogledajmo pobliže najčešće probleme.

"Gumene" palačinke

Izraz "gumene palačinke" označava njihovu pretjeranu krutost, koja postaje vidljivija nakon hlađenja. Zašto se to događa?

Mogući razlozi:

1. Previše brašna. Gusto, teško tijesto, pogotovo ako u njemu ima malo praška za pecivo, učinit će palačinke "gumestim" ili uopće neće ispasti. Ukoliko primijetite da je masa gušća nego što je potrebno, uz miješanje možete dodati malo vode sobne temperature.
2. Višak jaja. Kako ne biste pokvarili palačinke, pridržavajte se omjera u receptu.
3. Pogreške prilikom miješanja sastojaka. Pretjerano tučenje eliminira mikro mjehuriće zraka koji stvaraju labavost. Ovo će promijeniti tijesto ne u bolja strana i učinit će palačinke su tvrde. Ako ima grudica, pažljivo se razbiju žlicom.
4. Tijesto se mijesilo samo na vodi. Sirutka, mlijeko ili kefir su potrebni u umjerenim količinama.
5. Mlijeko je bilo previše masno. Prilikom dodavanja moguć je neželjeni učinak mliječni proizvod povećan sadržaj masti. Stoga se takvo mlijeko prije dodavanja u tijesto razrijedi vodom.

Palačinke gore

Lijepljenje i zagorijevanje palačinki prilično su čest problem. Ali nije teško nositi se s tim.

Jedan od razloga je i puno šećera u tijestu. Ako ste ga dodali "na oko", pokušajte dodati manje.

Kao što pokazuje praksa, palačinke rjeđe gore ako je tava s debelim stijenkama i izrađena od lijevanog željeza ili aluminija. Učinak se postiže činjenicom da se prilikom prženja na površini ovih materijala stvara masni film. Preporučljivo je ne prati tavu od lijevanog željeza; samo je osušite, obrišite je mekom krpom i solju.

Ako imate teflonski premaz, možete spriječiti zagorijevanje tako da u tijesto prije prženja ulijete malo kipuće vode. Također, pravilo za svaku tavu je da se koristi samo za palačinke i da se prije toga dobro zagrije.

Pripazite i na količinu ulja za prženje. Palačinke ne bi smjele plivati ​​u njoj, ali suha tava povećava šanse da zagori pa je potrebno povremeno dodavati ulje. Ako je već stavljeno u tijesto, preljev je potreban samo za prve 2-3 palačinke.

Dobri rezultati postižu se korištenjem svježeg mast umjesto maslaca. Kako se palačinke ne bi lijepile, vruću tavu malo namastite komadom nabodenim na vilicu. Radnja se ponavlja prije svake nove palačinke.

Važno je napomenuti da ako se palačinka već zalijepila, nije je dovoljno jednostavno izvaditi prije nastavka prženja. Tavu je potrebno oprati, podgrijati i namastiti.

Palačinke su preguste

Palačinke se mogu stvrdnuti ako ih nakon pečenja ne premažete vrhnjem ili maslacem. suncokretovo ulje. Dovoljna je mala količina.

Drugi razlozi su nedostatak ulja u tavi i predugo prženje. Za palačinke je optimalan srednji plin na plameniku.

Osim toga, tijekom prženja gotove palačinke treba držati poklopljene (ispod tanjura ili poklopca). Ako u njih umotate nadjev odmah nakon pečenja, proizvod će također ostati mekan.

Palačinke se kidaju

Palačinke se često trgaju kada se okreću. Razlozi mogu biti trivijalni - nezgodna tava (visoke stranice) ili nedostatak vještina.

Ali češće se palačinke lome zbog nepravilnog miješanja tijesta. Ne smije biti previše tekućina ili previše gusta; višak praška za pecivo (specijalne ili obične sode) također će uzrokovati trganje palačinki. Preporučljivo je dodati biljno ulje (2-3 žlice), to će spriječiti pečenje i trganje palačinki prilikom preokretanja.

Kako biste osigurali da gluten u tijestu može nabubriti i potpuno ga držati zajedno, nemojte odmah početi kuhati. Potrebno je stajati najmanje 15 minuta.

Tehnika prženja i okretanja palačinki također utječe na rezultat. Prvo, tava mora biti vruća, da biste to provjerili - poprskajte je vodom. Šištanje označava spremnost za rad. U posebnim tavama, radi pojednostavljenja zadatka, u sredini se nalazi indikator koji mijenja boju kada se zagrije.

Drugo, kako se palačinke ne bi pokidale kada se okreću, njihov promjer bi trebao biti malo manje tava. To ih mnogo lakše skida lopaticom.

Treće, odaberite pravi trenutak za preokret. Ako gornja strana više nije tekuća, a rub dna je počeo rumeniti, došlo je vrijeme. Pripazite da se palačinka lako odlijepi i pažljivo je okrećite lopaticom, možete je dodatno pridržavati stolnim nožem da je ne zgnječite.

Palačinke ispadaju neukusne

Ako vam se prohtije pahuljaste palačinke, bolje je mijesiti tijesto u vodi. Ali optimalan okus dobiva se dodavanjem mlijeka. Oni koji ne vole pržene palačinke neka dodaju minimalno šećera.

Kako izbjeći greške?

I na kraju, još nekoliko korisni savjeti. Da bi palačinke ispale savršeno potrebno vam je:

1. Provjerite svježinu svih proizvoda i nemojte koristiti pokvarene.
2. Lagano zagrijte mlijeko i razrijedite ga vodom prije dodavanja u tijesto. Bolje je da je prirodan, a ne suhi puder.
3. Nemojte dodavati niti stavljati mala količina sastojci koji nisu povezani s glavnim receptom - kakao, komadići čokolade, nasjeckani orasi i sl. Zbog njihovog viška, palačinke se mogu poderati i zalijepiti.
4. Izbjegavajte korištenje jaje u prahu, A svježa jaja Prvo dobro istucite.
5. Otopite sol i šećer u vodi i dodajte u smjesu kao tekućinu.
6. Ne zaboravite prosijati brašno prije dodavanja u tijesto.
7. Uklonite grudice ako su nastale tijekom miješenja.
8. Znajte da se ulje u gotovu smjesu uvijek ulijeva zadnje.
9. Tijesto sipati u srednju ili manju kutlaču kako palačinke ne bi bile prevelike i debele. Istodobno se ravnomjerna raspodjela mase u posudi postiže brzim trešenjem u različitim smjerovima.
10. Imajte posebnu tavu za palačinke, koja se ne koristi za kuhanje drugih jela.

Ako vam palačinke ne uspiju i pokidaju se, ili njihov okus ostavlja mnogo za poželjeti, morate analizirati recept, tehnologiju miješenja i pečenja. Obično je to dovoljno za otkrivanje i uklanjanje "slabe točke". Svatko ima neuspjehe, ali nadamo se da će vam naši savjeti pomoći da vaše palačinke pretvorite u kulinarsko remek-djelo.

Koristan video o tome zašto se palačinke lijepe za tavu i trgaju