Što možete kuhati u kućnom autoklavu? Kompot od bobičastog voća u autoklavu. Pravila za čuvanje povrća u autoklavu

Kućni (kućanski) autoklav je uređaj koji vam omogućuje vrlo brzu pripremu domaće konzervirane hrane.

Prednost autoklava je njegova sposobnost da podigne temperaturu kuhanja sa 100 na 120-125 stupnjeva Celzijusa. To se postiže zbog viška tlaka tijekom rada autoklava. Vrijeme kuhanja konzervirane hrane značajno je smanjeno, što omogućuje očuvanje više hranjivih tvari i vitamina, a domaći recepti iz autoklava ne zahtijevaju dodatne konzervanse (ocat, limunsku kiselinu, sol ili šećer).

Kuhanje u autoklavu odvija se u bezzračnom prostoru u hermetički zatvorenim staklenkama.

Vrste autoklava za konzerviranje

bez predtlaka (sterilizatori);
s prisilnim ubrizgavanjem viška tlaka.

U autoklavima koji ne zahtijevaju ubrizgavanje zraka nužno se koriste posebne stezaljke (kazete) za limenke. Gotove staklenke stavite na metalnu ploču i pritisnite ih drugom pločom na vrhu, čvrsto ih pričvrstite kako se poklopci staklenki ne bi skinuli tijekom kuhanja u autoklavu.

Kada pripremate domaće recepte u autoklavu s prisilnim ubrizgavanjem viška tlaka, ne morate stezati staklenke. Dovoljno je staklenke hermetički zatvoriti i konvencionalnom pumpom pumpati potrebni tlak u autoklav. S obzirom na to da će biti veći od pritiska u tegli, poklopac se neće otkinuti.

Autoklav uređaj

Autoklav je vrsta spremnika s hermetički zatvorenim poklopcem, ručkama i obveznim atributima:

termometar;
monometar;
bradavica za pritisak;
ventil za oslobađanje viška tlaka tijekom kuhanja;
odvodni otvor.

Konzervirana hrana u autoklavu: je li bolje na plin ili na struju?!

Glavno pitanje pri kupnji autoklava je izvor njegovog grijanja. Ako imate plinski ili obični električni štednjak, tada je prikladan autoklav u obliku običnog cilindra s poklopcem i senzorima. Dizajniran je vrlo jednostavno, cijena je niska, izdržljiv je i jednostavan za održavanje.

Ako nemate plinski ili električni štednjak, morat ćete koristiti "naprednije" autoklave za konzerviranje s ugrađenim električnim grijaćim elementom, obično oko 2 kW.

“Plinski” uređaji bez ugrađenog grijača

Veličina autoklava ovisi o volumenu cilindra. Primjer je bjeloruski "Novagas":



Visina (cm)
Broj limenki od 1 litre (kom)
Broj limenki od 0,5 litara (kom)
Koliko se mesa može staviti odjednom (kg)

Iz tvornice, autoklav se isporučuje potrošaču u foliji s mjehurićima, sa svim senzorima okrenutim unutar poklopca.

Promjer vrata - 12,5 centimetara. Uređaj sadrži putovnicu i dodatnu brtvu (gumeni prsten). Na dnu cilindra nalazi se stalak za staklenke.

Zagrijavanje autoklava od 24 litre na 4,5 atmosfere na 25 stupnjeva Celzijusa postiže se za otprilike 2 sata. Potpuno se ohladi za 10-12 sati. Nakon hlađenja, preostali tlak se mora postupno osloboditi; autoklav se ne može odmah otvoriti.

Postoji jedna "razlika" između gotovo svih bjeloruskih autoklava: oni stižu na svoje odredište s oštećenom bojom na cilindru. Ta će područja morati biti obojana kako bi se spriječilo hrđanje metala tijekom procesa konzerviranja.

Električni autoklavi

Koncept je isti kao i kod plinskih, jedina značajna razlika je prisutnost ugrađenog grijaćeg elementa (grijaćeg elementa). Električni autoklavi obično se izrađuju od nehrđajućeg čelika.

Autoklavi s ECU

Autoklavi s elektroničkom kontrolnom jedinicom (ECU) više nemaju senzore tlaka i temperature na poklopcu, već samo mehanizam za regulaciju tlaka - odzračni ventil. ECU je pričvršćen na zid uređaja i regulira proces rada.

Nakon što stavite limenke u pripremljeni autoklav i zatvorite ga, trebate samo odabrati program kuhanja na računalu ili postaviti vlastite parametre. Nakon postavljanja programa, voda će se automatski zagrijati na zadanu temperaturu i održavati je prema programiranom trajanju.

U uređaju s ECU-om više nema slavine na odvodnom otvoru - ispuštanje vode počinje automatski nakon pripreme konzervirane hrane prema navedenom programu.

Priprema za rad

Većina jedinica zahtijeva neke mjere opreza prije stavljanja konzervirane hrane u spremnik pod pritiskom. Nakon što staklenke za kuhanje stavite u autoklav, napunite ih vodom i ispumpate zrak do 1 atmosfere, podmažite sve točke pričvršćivanja senzora, ventila i bradavice sapunastom vodom. Ako je veza labava, stvorit će se mjehurići i problematična područja trebat će ponovno zavrnuti.

Priprema konzervirane hrane u autoklavu vrlo je brz i nimalo problematičan proces. Za poljoprivrednike koji uzgajaju životinje za meso, kućni autoklav bit će vrlo koristan!

Korak 1: pripremite inventar.

Staklenke prebiramo i pregledavamo ima li pukotina i ureza na grlićima staklenki. Pregledavamo poklopce da na njima nema hrđe, da nisu savijeni, au svakom poklopcu postoji gumena brtva. Opremu peremo u toploj tekućoj vodi uz dodatak bilo kojeg deterdženta. Ako ne volite miris kemikalija ili preferirate neke druge deterdžente, možete ih koristiti, sve dok su staklenke i poklopci čisti. Zatim 8 litarskih staklenki i 8 metalnih poklopaca za čuvanje spustimo u autoklav napunjen običnom tekućom vodom, tako da budu potpuno uronjene u nju i stavimo ih na štednjak, uključen na visoku razinu. Nakon što je voda prokuhala, zabilježite vrijeme i sterilizirajte staklenke zajedno s poklopcima od 15 do 20 minuta. Pomoću hvataljki za konzerviranje izvadite sterilizirane staklenke iz autoklava i stavite ih vratom prema dolje na stol koji ste prethodno prekrili ručnikom za vafle.

Uzmite duboku, čistu posudu, spustite je u autoklav i izdubite malo kipuće vode. Zatim u njega stavimo sterilizirane poklopce pomoću hvataljki za poklopce. Vrućom vodom koja ostane u autoklavu tretiramo svu opremu kojom ćemo raditi konzerviranje.

Korak 2: pripremite šljive.

Uzmimo ga 7 kilograma tvrdih šljiva i staviti ih u sudoper s vodom, zatvoriti čepom. Plodove operemo u hladnoj tekućoj vodi da uklonimo prljavštinu, lišće i ostale tvari koje nam ne trebaju, pustimo ih da malo odstoje, 10 minuta bit će sasvim dovoljno. Zatim šljive prebacimo u veliko cjedilo i pustimo da iscuri preostala voda.

Oprane čiste šljive čistim rukama stavite u čistu duboku posudu.

Korak 3: šljive stavite u staklenku i prelijte sirupom.

Dok se šljive namaču pripremite sirup. Za ovu vrstu konzerviranja kuha se lagani sirup kako okus šljiva ne bi bio pretrpan šećerom, a oni koji ne konzumiraju velike količine šećera mogli bi se počastiti ukusnom zimnicom. Stoga je idealan sirup kada ima više vode nego npr. šećera 60% do 30%. Za naš sirup uzet ćemo 4 litre čiste destilirane vode i 1 kg šećera, otprilike 125 grama na staklenku od 1 litre. Dok je štednjak uključen, stavite duboki lonac s čistom, pročišćenom vodom na najjaču temperaturu i pustite da zavrije. Zatim u vodu dodajte šećer, upalite štednjak na srednju razinu i povremeno miješajući sastojke drvenom kuhačom kuhajte sirup 15 minuta, za to vrijeme će se šećer potpuno otopiti. Dok se sirup priprema, šljive složiti u staklenke. Staklenke okrenemo naopačke i u njih složimo šljive, prethodno svaku voćku zarežemo nožem da ne eksplodira tijekom zagrijavanja. Šljive čvrsto složite u staklenku.

Na površinu staklenke stavimo kantu za zalijevanje s velikim grlom, stavimo je u zdjelicu da se dragocjene kapi sirupa ne prolijevaju i čistom kutlačom ulijemo vrući sirup u svaku staklenku tako da ne dopire do vrat staklenki 2 prsta. Prazan prostor u staklenkama popunit će se sokom od šljiva koji će izaći tijekom sterilizacije.

Staklenke izvana obrišemo mokrim, čistim ručnikom da na njihovoj površini ne ostane sirup koji će naknadno ometati zatvaranje staklenki s poklopcima.

Staklenke zatvorimo poklopcima i stavimo na rešetku autoklava.

Korak 4: sterilizirajte i konzervirajte šljive.

Autoklav napunimo novom tekućom vodom tako da ne dopire za 2-3 prsta do grlića staklenki napunjenih šljivama i stavimo na štednjak, uključen na jako. Sada je glavna stvar ne propustiti trenutak, voda u autoklavu ne smije kuhati, trebala bi se zagrijati na oko 45 stupnjeva, samo pazite da se zagrije i iz nje izlazi para. Za ručke primimo mrežicu autoklava u kojoj se nalaze staklenke s pripravcima i vrlo pažljivo ih stavimo u sam autoklav da nam poklopci ne padnu i dragocjeni šećerni sirup ne iscuri.

Šljivu steriliziramo u autoklavu za 20 minuta. Zatim ih, jednu po jednu, vrlo pažljivo, zajedno s poklopcima, posebnim hvataljkama za konzerviranje vadimo iz kipuće vode. Vruće staklenke zatvorimo ključem za čuvanje držeći ih kuhinjskom krpom za vafle. Na pod prostremo vuneni pokrivač, na jedan njegov kraj stavimo staklenke sa šljivama, vratom prema dolje, pomažući se ručnikom. Drugim krajem deke pokrijte konzervu tako da nema praznina i da se konzerva šljiva ohladi bez naglih promjena temperature tijekom 1 - 2 dana. Nakon što se staklenke ohlade, mogu se prebaciti na suho, tamno i hladno mjesto za daljnje skladištenje, to može biti smočnica ili podrum.

Korak 5: poslužite konzervirane šljive.

Konzervirane šljive poslužuju se hladne na tanjuru za odrasle i na sobnoj temperaturi za djecu. Mogu se konzumirati bez dodataka kao slatki desert ili dodavati voćnim salatama, pekarskim jelima i želeima. Možete napraviti karamelu, žele i mousse sa sirupom od šećera od šljiva. Često se ova šljiva dodaje u umak za mesna jela. Nadam se da ste uživali u šljivama u ovom receptu. Ukusno i zdravo! Dobar tek!

- − Staklenke se mogu prati sodom; savršeno uklanja masnoću, plijesan i nosi se s drugim nečistoćama čak i na mjestima koja se teško čiste.

- − Šljivu obavezno namočite 5 - 10 minuta u hladnoj vodi; ako ste kupili šljivu koja nije prskana kemikalijama, može sadržavati crve. Tijekom namakanja plodovi će plutati naopako, a time ćete se riješiti nepotrebnih živih bića u svom čuvanju.

- − Ako vam je potrebno više sirupa, možete povećati količinu vode i šećera u omjeru otprilike 1:2.

- − Ako želite da vaša šljiva tijekom čuvanja zadrži svoj okrugli oblik, umjesto rezanja nožem na njezinoj površini, možete je ubosti iglom ili pribadačom. Tako će zrak nakupljen oko njezine koštice i unutar pora izaći kroz male rupice, ali će oblik šljive ostati okrugao.

- − Ako ste kupili slatku šljivu, sirup u kojem će se čuvati plod možete zakiseliti limunovim sokom ili limunskom kiselinom. Ali tek nakon što je spreman. U kipućem sirupu sok i kiselina gube svojstva i postaju gorki.

- − Vrijeme sterilizacije slagalica ovisi o volumenu staklenke i njenom kapacitetu, polulitarske se steriliziraju 15 minuta, litarske 20 minuta, dvolitarske 30 - 35 minuta, trolitarske 30-35 minuta. do 45 minuta.

- Uvijek držite kuhalo tople vode na štednjaku. Tijekom kuhanja sirupa voda može malo prokuhati i možda neće biti dovoljno sirupa za sve staklenke ili odvod pusti malo soka. U tom slučaju u staklenke možete dodati malo vruće prokuhane vode.

- − Ako nemate autoklav, šljive možete sterilizirati u običnoj velikoj posudi od 10 litara.

Pravilno čuvanje povrća omogućuje vam da sačuvate većinu njegovih korisnih tvari i pretvorite pripravke u jeftine i cjelovite izvore vitamina i minerala. U povrću ima mnogo više ovih komponenti nego u voću. Kućno konzerviranje povrća u autoklavu omogućuje vam da proces pripreme bude brz i uz minimalan napor - a to se odnosi na gotovo cijeli asortiman proizvoda.

Ako uzmemo u obzir stručnu klasifikaciju, u kućnom autoklavu možete pripremati prirodne, konzervirane grickalice i ručkove, sokove i marinade od povrća te proizvode na bazi rajčice. U prirodne konzerve ubrajamo one pripremljene od jednog ili više povrća sa šećerom, solju i kiselinama, zalivene vodom i sterilizirane. Snack barovi uključuju proizvode od povrća s dodatkom biljnog ulja, začina, soka od rajčice i začinskog bilja. Najčešće se podvrgavaju prethodnoj obradi prije konzerviranja i hranjiviji su.

Pravila za čuvanje povrća u autoklavu

Povrće se priprema u autoklavu, najčešće slijedeći sljedeći algoritam:

Izbor povrća - zrelo, bez truleži ili drugih nedostataka.
Obrada – pranje, sortiranje, guljenje, rezanje, kuhanje ili druga prethodna toplinska obrada (ako je potrebno).
Na dno stavite čiste staklenke aroma i začina prema receptu.
Dodavanje povrća (gotovo uvijek bez nabijanja).
Stvaranje ispune. Za to je obično potrebna vruća voda (oko 80 stupnjeva Celzijusa) sa soli, šećerom i octom.
Dodavanje vrućeg sipanja u staklenke. U ovom slučaju, važno je ostaviti oko 2 cm do poklopca - tijekom procesa sterilizacije sastav će se proširiti i treba mu prostora.
Zatvaranje staklenki metalnim poklopcima.
Sterilizacija staklenki u autoklavu pod određenim uvjetima temperature i tlaka.
Uklanjanje limenki nakon što se autoklav ohladi.

Opći standardi za sterilizaciju konzerviranog povrća u autoklavu:

Recept za konzervirane patlidžane u autoklavu

Ovo klasično konzervirano povrće u autoklavu napravljeno je od sljedećih sastojaka:

plava - 3 kg;
slatka paprika - 2 kg;
rajčice - 1 kg;
luk - 500 g;
mrkva - 1 kg;
suncokretovo ulje - 1,5 žlica;
sol - 2 žlice.

Za ovaj recept najprikladniji su rani patlidžani (još nemaju mnogo sjemenki). Potrebno ih je izrezati na kriške, posoliti i ostaviti u tavi 3 sata dok se ne pojavi sok. Za to vrijeme potrebno je nasjeckati ostalo povrće: mrkvu naribati, luk i papriku narezati na kolutiće, rajčicu na četvrtine. Svaki sastojak treba posebno pržiti u suncokretovom ulju, a tek onda pomiješati. U čiste staklenke slažite patlidžane, slijedeći sloj je povrće i tako redom punite slojeve do vrha. Vrijeme sterilizacije u autoklavu je do 15 minuta.

Konzervirane rajčice u autoklavu

Čuvanje povrća u autoklavu u vlastitom soku je uobičajeno - na primjer, za kuhanje rajčice potrebno vam je:

rajčice srednje veličine - 12 kom.;
svježe iscijeđen sok od rajčice - 1 žlica;
crni papar - 4-5 graška;
sol – 1 žličica.

Operite rajčice i držite ih u kipućoj vodi 30 sekundi kako biste skinuli kožicu. U staklenke popaprite i posolite, vrlo pažljivo složite rajčice (nikako ih ne cijedite!), sok od rajčice zagrijte na oko 80 stupnjeva Celzijusa i ulijte u staklenke. Nakon spremnika, možete ga čvrsto zatvoriti metalnim poklopcima. Zatvorene staklenke staviti u autoklav i sterilizirati 15 minuta. Gotov proizvod se dobro skladišti i svestran je: može se konzumirati u čistom obliku ili napraviti kao sastavni dio jela (na primjer, pizza).

Recept za konzerviranje krastavaca u autoklavu

Možete napraviti pripreme za zimu u autoklavu, uključujući i krastavce. U ovom receptu ćemo se osvrnuti na pripremu hrskavog ukiseljenog voća. Za ovo vam je potrebno:

krastavci srednje veličine;
sol - 5 g po staklenci od pola litre;
češnjak - 3-4 kom .;
svježi kopar;
crni papar - 0,5 žličice;
ocat - 1 žličica;
voda.

Odabiremo omjere proizvoda ovisno o volumenu korištenih limenki. Dodajte začine po ukusu. Za konzerviranje odabiremo tvrde krastavce. U idealnom slučaju, treba ih sakupiti najkasnije 24 sata prije kuhanja. Krastavci se mogu konzervirati cijeli (tako će ostati hrskavi), za sendviče (narezani na trakice) ili za salate (narezani na kolutiće). Posljednje dvije opcije praktički vam ne omogućuju postizanje potrebne hrskavosti, ali pružaju prikladnu upotrebu konzervirane hrane.

U svaku staklenku dodajte granu svježeg, prethodno opranog kopra. Zatim dodamo papar u zrnu i češnjak. Po želji, recept se može nadopuniti s 1 žličicom. sjemenke gorušice i malo sitno nasjeckanog luka. Ako volite ljuta jela, dodajte 1 žličicu. mljevena suha crvena paprika.

Zatim pripremite rasol. Za njega je bolje uzeti bijeli ocat - oko 2 žlice. Ulijte u lonac i dodajte četvrtinu čaše vode, kao i sol. Zakuhajte smjesu i odmah ugasite vatru. Za to vrijeme nasjeckamo krastavce u staklenke, napunimo ih otopinom, ostavimo 1 cm do poklopca. Staklenke zarolamo i stavimo u autoklav. Vrijeme sterilizacije - ne više od 5 minuta. na temperaturi od 90 Celzijevih stupnjeva, inače će se izgubiti hrskavost.

Recept za konzerviranje tikvica u autoklavu

Moderni recepti za konzerviranje povrća omogućuju vam pripremu takvog klasika, ali mnogima omiljenog, poput kavijara od tikvica. Za nepotrebne:

tikvice - 2 kg;
slatka paprika - 500 g;
luk - 500 g;
mrkva - 1 kg;
suncokretovo ulje - 0,5 l;
šećer - 50 g;
sol - 75 g;
gotova pasta od rajčice - 150 g.

Tikvice je potrebno oguliti i narezati na kockice otprilike 2 cm. Luk dobro nasjeckajte, a papriku i mrkvu sameljite ili narežite na trakice. Papriku, mrkvu i luk bolje je malo popržiti na suncokretovom ulju. Malo kasnije dodajte tikvice, kao i pastu od rajčice, sol i šećer. Povrće treba pirjati dok ne omekša, najbolje na laganoj vatri. Gotov proizvod treba usitniti - na primjer, pomoću miješalice. Dobiveni kavijar stavite u staklenke od pola litre i zarolajte. Vrijeme sterilizacije je 10 minuta na temperaturi od 90 stupnjeva Celzijusa.

Recepti za konzervirane mrkve u autoklavu

Dostupni su i recepti za pripremu u autoklavu, gdje je mrkva jedan od glavnih sastojaka. Na primjer, za pripremu mrkve s mahunama potrebno vam je:

mrkva - 500 g;
zeleni grah - 1 kg;
lovorov list - po ukusu;
luk - 200 g;
rajčice - 700 g;
suncokretovo ulje - 200 g;
sol - 3 žličice;
šećer – 2 žličice.

Mahunama odrežemo repove i prerežemo ih na dvije polovice. 200 g mrkve narežite na trakice, a preostalih 300 g naribajte. U staklenke u slojevima poslažite mahune i mrkvu narezane na trakice, dodajte list lovora.

Pripremite umak. Nasjeckajte luk i pržite zajedno s naribanom mrkvom na suncokretovom ulju dok ne porumeni. Ovdje dodajte rajčicu narezanu na sitne komadiće. Ulijte vodu u šerpu da prekrije sastojke i pirjajte 5 minuta. Gotov umak ulijte u staklenke. Nakon kontejnera, zarolajte i sterilizirajte u autoklavu 10 minuta.

Salata od autoklavirane mrkve

Još jedan recept za konzerviranje u autoklavu pomoću mrkve zahtijeva sljedeće sastojke:

mrkva - 1 kg;
luk i kupus - po 1 kg;
slatka paprika - 500 g;
voda - 1 l;
ocat 9% - 1 žlica;
šećer - 250 g;
sol - 2 žlice;
lovorov list - 4 kom .;
papar - 6 graška.

Mrkvu sameljite na krupnije ribež, kupus usitnite sjeckalicom, luk ogulite i narežite na polovice. Papriku očistite od sjemenki, operite i narežite na trakice. Posebno pripremite marinadu: u vodu dodajte ocat, sol, papar i šećer te lovorov list, zakuhajte i ostavite kuhati 10 minuta. Kupus, mrkvu, luk i papriku slažite u slojevima u teglu, na vrh prelijte marinadom, ostavljajući 1,5 cm do poklopca. Zatim smotamo posude i steriliziramo ih u autoklavu 10 minuta.

Kod kuće možete koristiti bilo koji recept za pripremu povrća u autoklavu i na kraju dobiti ukusne i zdrave pripravke bez konzervansa. Da bi imao tu priliku, trebao bi biti proizveden u industrijskom okruženju. Naša tvrtka nudi provjerene modele koji su sigurni, pouzdani i praktični za korištenje. Kupite autoklav i konzerviranje će se iz sitnog posla pretvoriti u ugodan i brz proces.

S količinom šećera navedenom u receptu, trešnje konzervirane u autoklavu su umjereno slatke i nisu neugodne. Može se jesti kao samostalan desert ili se koristiti za pripremu slatkih jela: slojeviti i namakati kolače, a od dobivenog sirupa napraviti kompot.

Sastojci za recept (za 1 staklenku od 0,5 litara):

250 grama višanja bez koštica
2 žlice granuliranog šećera.

U staklenke ulijte višnje do grla (možete svježe ili smrznute). Tijekom procesa kuhanja, bobice će se "slegnuti" do ramena staklenke. U svaku staklenku dodajte 2 žlice šećera.

Kuhajte poklopce za staklenke 15 minuta, zarolajte staklenke i stavite ih u kasetu pod pritiskom. Hanhi kazeta autoklava, na primjer, uključuje 5 staklenki od 0,5 litara.

Čvrsto zavrnite kasetu odozgo pomoću ključa.

Stavite u autoklav, napunite vodom dok potpuno ne prekrije, zatvorite poklopcem i zagrijte na plinu do 80 stupnjeva. Možete ga isključiti i pričekati dok se potpuno ne ohladi.

Kada se aparat potpuno ohladi, izvadite staklenke iz autoklava. Višnje u vlastitom soku su gotove i oduševit će vas izvrsnim okusom, kao i ostali recepti!

Kod nas se oduvijek tražio varivo i razne konzerve, ali ne kupovne, već domaće, od domaćeg mesa, povrća i voća. Proces konzerviranja konvencionalnom metodom traje dugo i zahtijeva znatan napor. Osim toga, konzervirano meso i riba moraju se pripremati pod određenim uvjetima kako bi se osigurala njihova sigurnost. Dakle, obično kuhanje na laganoj vatri od šest do sedam sati osigurava toplinsku obradu na 1000 stupnjeva, što znači da ne umiru svi štetni mikroorganizmi. Osim toga, nakon takve obrade u konzerviranoj hrani praktički nema korisnih tvari.

Rješenje u ovoj situaciji je autoklav koji omogućuje brzo zagrijavanje do 120 stupnjeva pri tlaku od 4-4,5 atm i održava ovaj način rada 30-60 minuta. Zatim dolazi do brzog hlađenja. Ovaj postupak konzerviranja ima nekoliko prednosti, naime:

Proces konzerviranja postaje sigurniji jer je kontakt s vrućim staklenkama, kipućim marinadama i sirupima sveden na nulu. Sirovi proizvodi se stavljaju u staklenke, pokrivaju poklopcima i stavljaju u autoklav. Vade se i na hladno.
Vrijeme kuhanja konzervirane hrane smanjuje se za najmanje 3-4 sata.
Proizvodi zadržavaju vitamine, mikroelemente i okus.
Konzervirana hrana je prirodna i sigurna, jer sterilizacija na temperaturi od 110-120 stupnjeva osigurava smrt bakterija.

Kako autoklavirati

Kako pripremiti meso za konzerviranje

Meso za gulaš mora biti pripremljeno na poseban način. Reže se na komade tolike veličine da stanu u staklenke. Kosti srži se izrežu, a preostale kosti se mogu kuhati. Bolje je rezati rebra na komade.

Banke s volumenom od 0,5 ili 1 litre temeljito se operu i isperu, meso i kosti se čvrsto stave do polovice volumena, dodaju se začini (žličica soli, 4-5 zrna crnog papra, 1 lovorov list), a zatim meso i kosti se ponovno stavljaju tako da vrh ovog sloja ne doseže vrh staklenke za 1 cm. Ako se ovaj uvjet ne ispuni, tada se u procesu pripreme variva može odlomiti poklopac i konzerva. hrana će se pokvariti. Zatim staklenke dobro zatvorite limenim poklopcima.
Meso mora biti svježe, a posuđe čisto, inače će konzervirana hrana biti nesigurna.

Recepti za autoklave

Svinjska pašteta.

Svinjska glava (bez mozga i nogu) dobro se očisti, opere, nareže na krupnije komade, prelije hladnom vodom i kuha dok se meso ne odvoji od kostiju, meso se izvadi iz juhe, ohladi, odvoji od kosti i provucite kroz mlin za meso.
Jetra se cijela kuha 10 minuta, ohladi i prođe kroz mlin za meso.
Razne iznutrice (srce, pluća, bubrezi) kuhaju se do pola, ohlade i također samelju u stroju za mljevenje mesa.
Pomiješajte sve sastojke u velikoj posudi, dodajte oko dva tuceta jaja, 10 glavica luka prženih do zlatno smeđe boje, mljeveni crni papar i sol po ukusu.
Mljeveno meso se dobro izmiješa, na dno staklenki od pola litre stavi se pola lovorovog lista i stavi mljeveno meso, ne dosežući dva centimetra od vrha staklenke. Staklenke se zatvore poklopcima, a zatim se konzerva priprema na isti način kao i varivo.

Grašak.

Grašak, uzet u količini od 1 male čaše po staklenci od pola litre, ispere se u hladnoj vodi. U to se doda komad mesa, sirovi luk, mrkva, par zrna crnog papra, jedan list lovora i ravna žličica soli.
Sve se stavlja u staklenke i sastojci se pune juhom koja je ostala nakon kuhanja svinjske glave i butova. Također je potrebno ostaviti 2 centimetra do vrha tegle.

Na isti princip možete skuhati grah ili mahune. Inače, kosti koje ostanu od mesa mogu se preliti hladnom vodom, dodati soli, začina i lovorovog lista i prokuhati. Tako se dobije ukusan aspik, a iskoriste se svi sastojci jela.