Nažalost, mnoge moderne domaćice ne znaju kuhati jela koristeći originalne ruske proizvode. Na primjer, većina stanovnika velikih gradova nema pojma što učiniti s vrganjima kako bi bili pogodni za konzumaciju, a da ne spominjemo njihovo spremanje za zimu. Ali čine izvrsnu juhu; mogu se dodati pomfritu, salatama i mnogim drugim jelima. Čak su i pečene na kukuruzu dobre ako se kuhaju s lukom i maslacem.
Nakon odlaska u šumu (ili na najbližu tržnicu), prije početka obrade, morate pažljivo ispitati plijen. Bolje je odmah se riješiti crvljivih i drugih sumnjivih primjeraka, čak i ako su vrlo lijepi. Činjenica je da pokvarene gljive mogu imati gorak okus, a stare akumuliraju razne vrste toksina iz okolnog zraka, tla i sl., što može uzrokovati trovanje. Stoga, bez obzira što se ubuduće radilo s vrganjima, oni se sortiraju i čiste. Također se morate pobrinuti da uklonite svo lišće, kukce, crve i ostala živa bića koja vole uživati u šumskoj deliciji.
Vrganji za zimu
Onima koji baš i ne vole petljati s raznim pripremama sigurno će se svidjeti ovaj jednostavan, ali vrlo učinkovit način spremanja. Dakle, također počinje sortiranjem i čišćenjem. Ni u kojem slučaju se ne smiju prati, inače se izgled konačnog proizvoda može uništiti. Stoga se lišće, borove iglice i drugi ostaci uklanjaju ručno. Sam postupak najbolje je provoditi u prirodnim uvjetima. Dobro sunčano vrijeme pomaže ubrzati proces. Naravno, sve se može učiniti u posebnoj sušilici, kao i pomoću plinskog štednjaka, ali najaromatičnije i zdrave gljive dobit će se ako ih objesite u zemlji pod nadstrešnicom ili na prozračenom balkonu.
Onima koji se nikada nisu susreli s ovakvim načinom berbe i ne znaju što će s vrganjima prije sušenja treba savjetovati da odvoje klobuke od peteljki. Prvi su izrezani na tanke kriške, drugi - poprečno u krugovima. Zatim se oboje naniže na čvrstu nit i objesi, ili se u jednom sloju rasporedi po plehu. U prirodnim uvjetima to će trajati oko tjedan dana, ali u pećnici će trajati nekoliko sati. Stupanj spremnosti mora se povremeno provjeravati. Važno je ne požurivati stvari podizanjem temperature (ne smije biti viša od 70 °C), inače će gljive u budućnosti postati gorke. Takav obradak treba čuvati na suhom i tamnom mjestu. Idealna je dobro zatvorena, neprozirna posuda.
Zimi je odlična juha. Nakon što ih prethodno namočite u vodi, možete ih i pržiti, pirjati, dodavati umacima, općenito, sve možete učiniti isto kao i sa svježima.
Prženi vrganji
Ovo jelo idealno je za one koji su se upravo vratili iz šume s punom košarom i još ne znaju točno što bi s ulovom. Kad razmišljate hoćete li gljive sušiti ili zamrznuti, neke od njih možete na brzinu ispeći. Štoviše, trebat će vam minimum proizvoda i vremena. Za pola kilograma gljiva uzmite luk, 30 g biljnog ulja i 50 g maslaca, sol, mljevenu papriku i češnjak po ukusu. Prvo se razvrstaju, očiste i operu, zatim izrežu i pošalju u praznu vruću tavu. Uskoro će se pojaviti puno soka, koji se ulije u neku posudu (potrebit će kasnije), a umjesto njega se dodaje ulje. Luk se oguli, izreže na pola prstena i pošalje tamo, sa sitno nasjeckanim češnjakom na kraju. Dalje, gljive treba pržiti do korice, posoliti i popapriti i preliti sok natrag. Potom pojačajte vatru i pirjajte poklopljeno još 5 minuta kao zasebno jelo ili uz neki prilog. Ovaj recept je savršen za one koji ne znaju što bi s vrganjima, jer je vrlo jednostavan, a rezultat je odličan.
Bok svima! Toliko pričamo o gljivama, ali nikad nisam spomenuo kralja gljiva - vrganja. Nisam to spomenuo jer je kralj gljiva u našoj obitelji jesenska medarica. Vrganje kuham isključivo po jednom receptu - pržim ih, a od njih pripremam i brašno za umak, nakon što ih osušim u električnoj sušilici. Ono što ne volimo kod vrganja je to što su premekani, pa ih uvijek nastojim pržiti što više dok ne porumene i ne postanu gusti. Pečene vrganje kuham u tavi s lukom. Prije nego što pržite vrganje, prvo ih morate prokuhati. Više o svemu saznajte u ovom receptu uz fotografije.
Prženi vrganji ukusan recept
Prvo očistite gljive. Još jednom skrećem pažnju da gljive moramo sortirati i osušiti, a crvljive i stare ravnomjerno bacamo.
Ponavljam za one koji su se tek zainteresirali za tihi lov - u ovom slučaju uvijek morate biti izuzetno pažljivi i pažljivi!
kako kuhati vrganje
Sastojci:
- vrganji,
- luk,
- sol,
- začini,
- piment u grašku,
- lovorov list,
- sjemenke kopra,
- suncokretovo ulje.
Proces kuhanja:
Naše gljive su očišćene od suhe trave, lišća i prljavštine, sada ih režemo na komade.
Namočite pola sata u hladnoj vodi kako biste uklonili nečistoće koje se nisu mogle očistiti sa suhih gljiva. Vodu mijenjamo dva-tri puta.
Šumske gljive prije prženja potrebno je prokuhati. Napunite sirovinu hladnom vodom i stavite je na štednjak. Vrganji se obično kuhaju 35 - 40 minuta. Ovo vrijeme možete malo skratiti, jer ćemo još dugo isparavati tekućinu iz njih tijekom prženja i čekati ukusnu zlatnu koricu.
Gotove kuhane vrganje stavljamo u cjedilo i dajemo im vremena da se ocijede.
Usput, juhu od gljiva možete ohladiti i zamrznuti, a zatim zimi skuhati u ukusnu juhu. Dok se vrganj suši, zagrijte tavu, u nju ulijte suncokretovo ulje i počnite pržiti luk, narezan na sitne komadiće.
Čim se luk malo popržio, u tavu dodajte gljive i pržite ih na jakoj vatri dok se barem udvostruče.
Ne zaboravite dodati začine i sol tijekom prženja. Naši prženi vrganji su spremni. Prije posluživanja ukrasite ih začinskim biljem.
Dobar tek! Ekaterina Apatonova ispričala je kako pržiti vrganje, recept i fotografiju autora.
Za svakog berača gljiva, vrganji su željeni trofej. To je potpuno opravdano. Rijetko se od jedne gljive može pripremiti toliki broj kulinarskih remek-djela. S njima nije teško napraviti najjednostavnija i najpovoljnija jela, ali pravilno pripremiti vrganje, kako bi se sačuvao njihov jedinstveni miris i okus, prava je umjetnost.
Gdje tražiti vrganje
Vrganje ćete najlakše pronaći na tržnici. Ali ovdje vreba jedna opasnost. Gljive poput spužve upijaju zračenje, teške metale i štetne tvari. Stoga ih ne možete sakupljati na rubovima autocesta iu industrijskim zonama. A prodavač na tržnici vjerojatno vam neće reći pod kojim je dalekovodom sakupio žetvu.
Puno je sigurnije sami potražiti vrganje u šumi. Rastu u crnogoričnim i mješovitim šumama, u šumama breze. Bijelci ne vole jaku sjenu, pa je malo vjerojatno da će se naći u gustoj šumi smreke. Ali na rubovima šumskih cesta, na rubu polja, u dobro prozračenim i osvijetljenim dijelovima šume - koliko god želite. Sakupljanje vrganja počinje u srpnju i završava s prvim mrazom.
Primarna obrada
Obično se radi odmah nakon sakupljanja. Šešir je očišćen od zalijepljenih krhotina. Preostala zemlja i micelij uklanjaju se sa stabljike. Noge su odvojene od klobuka. Ako klobuk ili stručak ima malu crvotočinu, onda se ostavi da se suši. Tu idu i velike stare gljive. Mladi primjerci bez oštećenja crva mogu se koristiti za zamrzavanje za zimu, konzerviranje ili prženje.
Za pripremu vrganja za sušenje, njihove klobuke i nožice narežite na tanke ploške. Zatim se stavljaju u sloj na rešetku i stavljaju da se suše. Za sušenje možete koristiti:
- pećnica;
- plinski štednjak;
- mikrovalna pećnica;
- na otvorenom.
Gljive se suše u pećnici na otvorenim vratima i temperaturi od oko 50 stupnjeva. Povremeno ih je potrebno promiješati kako se ne bi zalijepile za rešetku. Obično cijeli proces traje dva dana. Ploča suhih gljiva treba biti lagana i lomljiva kada se sklopi.
Morate biti vrlo oprezni kada koristite plinsku peć za sušenje. Za ovu metodu, rešetka se postavlja iznad peći na udaljenosti od oko metar od površine grijanja ili plinskih plamenika. Štednjak je postavljen na najnižu temperaturu. Pazite da gljive ne izgore i povremeno ih promiješajte. Sušenje na ovaj način će trajati dva dana.
Mikrovalnu pećnicu treba koristiti samo ako nisu dostupne druge mogućnosti sušenja. Unutra se stavljaju sitno nasjeckane gljive i kuha se 20 minuta. Nakon toga otvorite vrata mikrovalne pećnice na 10 minuta kako bi višak vlage ispario. Ovaj postupak se ponavlja dok se potpuno ne osuši.
Sušenje na otvorenom koristi se od pamtivijeka. Tko se ne sjeća vijenca od suhih gljiva na niti? Pločice šampinjona nanižu se na najlonsku ili sivu nit i objese u toploj, dobro prozračenoj prostoriji.
Jednostavni načini pripreme jela od šafrana
Zamrzavanje za zimu
Ova metoda je dobra jer zadržava sva svojstva svježih gljiva i ne zahtijeva praktički nikakve radnje. Mlade, jake vrganje očistiti, krupno nasjeckati i zamrznuti u plastičnim vrećicama. Bolje je to učiniti u dijelovima, odjednom. Gljive ne podnose ponovno zamrzavanje.
Smrznute gljive zauzimaju dosta prostora. Osim toga, za njihovo pohranjivanje u ovom stanju potreban vam je zamrzivač.
Recepti za vrganje
Kuhanje vrganja kod kuće obično ne uzrokuje nikakve poteškoće domaćicama. Na primjer, od njih možete napraviti sljedeća jela:
Julienne se priprema od vrganja i umaka od vrhnja. Za njegovu pripremu potrebno je dobro oprati, oguliti i grubo nasjeckati pola kilograma vrganja. U tavi zagrijte 2 žlice maslaca pa dodajte gljive. Sve se to dinsta na srednjoj vatri oko 10 minuta. Dobiveni sok od gljiva mora se ocijediti. Ne treba ga izlijevati u sudoper, kasnije će dobro doći. Zatim se gljivama dodaju dvije male glavice luka isječene na pola kolutiće i još par žlica ulja. Sve to krčka na laganoj vatri petnaestak minuta.
U posebnoj posudi pomiješajte ocijeđeni sok od gljiva, 200 grama kiselog vrhnja i jednu žlicu brašna. Sve dobro protresite. Dobiveni umak treba dodati u tavu s gljivama i pirjati, miješajući, 10 minuta.
Cocottemater iznutra natrljajte češnjakom, u umak stavite pirjane gljive i po vrhu pospite naribani sir. Stavite peći 15 minuta na 200 stupnjeva.
Koliko dugo treba pržiti bukovače u tavi s lukom?
Kavijar od gljiva s topljenim sirom ukusno je predjelo. U tavi je potrebno popržiti sitno nasjeckana tri režnja češnjaka i jedan luk dok ne porumene uz dodatak male količine maslaca i maslinovog ulja. Dodati nasjeckanih 300 grama očišćenih vrganja i 50 grama bijelog stolnog vina. Kuhajte uz miješanje dok vlaga potpuno ne ispari, a zatim ohladite. Dodajte topljeni sir naribanu i sitno nasjeckanu grančicu peršina, te sol i crni papar po ukusu. Sve kremasto umutiti pa staviti u hladnjak da se stisne.
Ukiseljeni vrganji, posebno mali, izgledaju vrlo impresivno na blagdanskom stolu. Mariniraju se na sljedeći način. Dva kilograma sitnih vrganja potrebno je dobro oprati. Zatim ih stavite u lonac, dodajte vodu i zakuhajte. Nakon pet minuta vrenja voda se ocijedi. Ovo je potrebno za ispiranje i uklanjanje svih nečistoća. Zatim se gljive ponovno napune vodom i kuhaju na laganoj vatri 20 minuta u slanoj vodi. Zatim ih možete staviti u cjedilo i pustiti da se voda ocijedi.
Marinada se priprema posebno. Na litru vode dodajte žlicu šećera i soli, list lovora, nasjeckani češanj češnjaka i nekoliko zrna crnog papra. Sve se to dovede do vrenja, nakon čega se doda žlica octene esencije. U marinadu stavite šampinjone iz cjedila i ostavite da se lagano kuhaju minutu. Nakon toga maknite posudu s vatre.
Na svijetu postoje mnoge delicije koje će kuhane, pržene i pirjane imati nevjerojatan i jedinstven okus.
U ovom članku ćemo pogledati kako pržiti vrganje u tavi, jer oni su apsolutno zasluženo jedna od najpoznatijih delicija. Prženje je najlakši i najbolji način pripreme jer je rezultat uvijek izvrstan jer je sam proizvod vrlo ukusan i aromatičan.
Što kuhati od vrganja
Od vrganja se može pripremiti veliki broj različitih jela. To se odnosi i na hladna i na topla predjela, prva jela, priloge, kao i na zimnice. Treba napomenuti da se često koriste u osušenom obliku, a da uopće ne izgube svoj okus.
Ipak, najlakši i najčešći način kuhanja je prženje vrganja u tavi. Za to nisu potrebne nikakve posebne kulinarske vještine; čak i početnik u kuhinji može se nositi s tako nepretencioznim sastojkom u jelu koje može zaslužiti titulu kulinarskog remek-djela.
Prženi vrganji s krumpirom: 2 mogućnosti kuhanja
Sastojci
- Vrganji - 300 g + -
- — 8 kom. + -
- — 1 kom. + -
- - 1 žlica. + -
- Zeleni - na okus + -
- - 1 žlica. + -
Kako pržiti vrganje u tavi i koliko minuta
Uz ovaj proizvod tradicionalno se dobro slažu luk i kiselo vrhnje. Ali receptu možete dodati nešto originalnosti pripremajući šumske darove, na primjer, s prženim krumpirom i začinskim biljem. Kako to učiniti ukusnim (pržiti vrganje u tavi s krumpirom) - reći ćemo vam u nastavku u receptu.
Priprema gljiva i povrća za prženje
- U početku biste trebali očistiti gljive od gornjeg sloja i odrezati oštećena područja.
- Zatim ih temeljito isperemo pod tekućom vodom kako bismo se riješili preostale zemlje i drugih onečišćenja.
- Sada ih možemo rezati na kriške ili na nekoliko dijelova. To nije toliko važno, jer se okus neće promijeniti.
- Nakon toga prokuhajte vodu i u nju stavite gljive. Kuhajte ih 10 minuta, zatim ocijedite kipuću vodu i kuhane gljive isperite pod tekućom vodom. Ne biste se trebali odreći same juhe jer je odlična za pripremu kaša i juha.
- Krompir oguliti i oprati, narezati na trakice.
- Ogulite luk i narežite ga na pola kolutića.
Završili smo osnovni proces pripreme sastojaka. Sada bih vam želio reći dvije mogućnosti za pripremu ovog skupa proizvoda.
Recept za prženje vrganja: opcija br. 1
Iskusni kuhari smatraju da je najbolje kuhati svaku komponentu jela zasebno, a zatim ih pomiješati. Učinit ćemo to ovako:
- Pirjajte luk na mješavini ulja dok ne postane proziran.
- Koliko dugo pržiti vrganje u tavi? Bit će dovoljno 15 minuta. Zatim ih stavimo u drugu posudu.
- Nakon toga pržite krumpir dok nije potpuno kuhan, te mu dodajte luk, gljive, sol i papar.
- Sve to poklopiti i kuhati još 3-4 minute.
Jelo je spremno za posluživanje, preostaje ga samo staviti na tanjur i posuti nasjeckanim začinskim biljem.
Kako pržiti vrganje u tavi: opcija br. 2
Prema drugoj varijanti kuhanja, sastojci jela kuhaju se zajedno. Zbog činjenice da krumpir upija sok od gljiva kada se prži zajedno s gljivama, okus gotovog jela bit će izvrstan.
- U tavi zagrijte mješavinu ulja i u nju stavite glavni sastojak. Vrijeme potrebno za prženje vrganja u tavi je isto kao u prethodnom receptu.
- Zatim dodajte krumpir i kuhajte dok nije napola kuhan.
- Zatim rasporedite luk, dodajte začine i pirjajte dok se potpuno ne skuha.
Da bi rezultat bio još bolji, gljivama možete dodati kiselo vrhnje. Dovoljno je nekoliko minuta prije kraja kuhanja uliti 100 g ovog fermentiranog mliječnog proizvoda kako bi jelo bilo ukusnije s ugodnom kremastom aromom. Ali vrhnje možete poslužiti i zasebno.
Vrganji u kremastom vinskom umaku
Prema ovom receptu, pripremljeno jelo će biti vrlo ukusno. Vrijedno je poslužiti ga u najboljim restoranima, a ako ga pripremite kod kuće, bit će primljeno s oduševljenjem.
Sastojci
- Bijela gljiva - 0,5 kg;
- Kiselo vrhnje - 100 g;
- Suho vino - 50 g;
- Tvrdi sir - 100 g;
- Maslac - 50 g;
- Začini - po ukusu.
Prženje vrganja sa sirom u umaku od vina
- Kao i u prethodnom receptu, gljive očistimo i operemo, ali u ovom slučaju ih sitno nasjeckamo.
- Na maslacu popržite nasjeckane gljive.
- Dodajte vino i pojačajte vatru. Gljive držite na vatri 3 minute.
- Zatim posolite i popaprite, dodajte mješavinu kiselog vrhnja i sitno naribanog sira.
- Pirjati dok se ne dobije gusta smjesa.
Jelo poslužite vruće u dubokom tanjuru. Po želji uz nju možete pripremiti tost od bijele štruce.
Tako smo shvatili kako pržiti vrganje u tavi da potrošimo najmanje truda, vremena i novca. Ne smiju se kombinirati s mnogo sastojaka, jer ne vole osobito blizinu.
Vrganji su ukras za svako jelo, čineći ga profinjenim i originalnim. Obradujte svoje najdraže ovako ukusnom delicijom.
Dobar tek!
Učitavanje...