Što vam je potrebno za tiramisu. Recepti za tiramisu. Recept za impregnaciju kave za Tiramisu tortu

Tiramisu je nevjerojatno nježan i prozračan desert! Tradicionalno, sadrži Mascarpone krem ​​sir, jaja, kavu za namakanje i Savoiardi kolačiće. Vole ga jer ga svi vole. Savršena kombinacija lagane kreme bez težine i biskvita natopljenog kavom omogućuje vam da uživate u najboljem od različitih svjetova. Naravno, danas nitko neće reći koji je bio prvi recept s kojim je sve počelo, ali to nije ni važno. Svatko na desert gleda drugačije, ali on je uvijek remek-djelo, par žlica koje nitko neće odbiti. Ne preslatko, s laganom gorčinom kakaa i bogatim okusom kave na samom kraju - teško je smisliti nešto univerzalnije. Topi se u ustima, prvo vas obavija kremastom teksturom, a potom ispušta snažan kavni hit mirisa i okusa koji se krije u nježnom sloju biskvita.

Njegov okus je nezaboravan; recepti se kreću od pravih remek-djela do pojednostavljenih verzija za početnike. Kako pripremiti tiramisu kod kuće, kako zamijeniti egzotične proizvode i glavne trikove za uspješnu pripremu - o svemu tome pročitajte u našem članku. Probajte, sve ćete sami shvatiti.

Najukusniji tiramisu možete kušati samo u Italiji!

Pravi tiramisu priprema se od tri glavna sastojka:

  • vino marsala;
  • talijanski savoiardi kolačići;
  • mascarpone sir.

Ovo je klasična kompozicija. Može se ponoviti samo u Italiji, budući da se pravi svježi mascarpone, pogodan za tiramisu, proizvodi samo na Apeninskom poluotoku. Dakle, ako vam, primjerice, u najboljem moskovskom restoranu ponude da probate ovaj desert, znajte da to može biti bilo što, samo ne pravi tiramisu.

Ime "Tiramisu"

"Tiramisu" se sastoji od tri talijanske riječi: tira mi su, što se doslovno može prevesti kao "podigni me" - prema jednoj verziji, zbog visokog sadržaja kalorija. Ali većina tvrdi da Talijani znače emocionalno stanje i ovaj prijevod treba shvatiti kao "razveseli me". A postoji i verzija da se Tiramisu smatra uzbudljivom delicijom (zbog kombinacije kave i čokolade). Plemići su tiramisu jeli prije ljubavnih sastanaka, pa je po tome ovaj desert i dobio ime.


Povijest tiramisua

Tiramisu jednostavno morate odmah asocirati na Italiju, baš kao i tjesteninu ili pizzu. Desert je prvi put poslužen još u 17. stoljeću za nadvojvodu Midicija Cosima III. Poznati sladokusac cijenio je trud sienskih kuhara i, ponijevši sa sobom recept za slatku juhu "Del Duca" (Kneževa juha), otišao je po gradovima do Venecije. Tamo je cijenjen glavni šarm deserta. Lokalnim predstavnicima drevne profesije svidjelo se podizanje raspoloženja, a talijanski desert postao je simbol koketerije i zavodljivosti. “Lift me up”, prema nekim izvorima, i nije tako romantična slastica, već samo “poligon” za slastičare koji su osmislili recept i pronašli zlatnu sredinu između tvrde i meke, gorke, ali vrlo ukusne, čokolade i kremast. Talijani smatraju zavidnima ljude koji imaju takvo mišljenje o povijesti recepta. Uostalom, nacionalno jelo je baština Italije i, naravno, ugodno je pričati o njemu i vrlo je ugodno kušati. Na fotografiji tiramisu izgleda vrlo ukusno. Mnogo ovisi o vazama u kojima se ova slastica poslužuje, ali sadržaj je vrijedan puno truda.

Kako napraviti tiramisu kod kuće

Klasični recept za tiramisu s mascarponeom


Venecija nema mnogo slastica, ali barem je jedna od njih poznata u cijelom svijetu – tiramisu. Ne može biti jednostavnije za pripremu: samo trebate spojiti kekse, kavu i vrhnje.

Sastojci:

  • 250 g dobre tamne čokolade (70% kakaa)
  • 50 g maslaca narezanog na kockice
  • morska sol
  • 175 g savoiardi keksa (ženski prstići)
  • 400 ml dobre tople kave sa šećerom
  • VIP SAPTO ili neko drugo desertno vino
  • 4 veća jaja, po mogućnosti organska ili seoska
  • 100 g finog šećera
  • 750 g mascarpone sira
  • korica 2 male naranče
  • nekoliko zrna kave, sitno zgnječena

Način kuhanja:

  1. Stavite staklenu zdjelu na lonac s vodom koja lagano ključa. Dno posude ne smije dodirivati ​​vodu. U to staviti 200 g čokolade, dodati maslac i prstohvat soli i ostaviti 5 minuta da se čokolada i maslac otope. Da biste ubrzali proces, nekoliko puta promiješajte.
  2. Za to vrijeme veliku duboku zdjelu ili keramički kalup (promjera 30 cm i dubine 12 cm) obložite slojem keksa i prelijte ih vrućom kavom. U otopljenu čokoladu dodajte malo vina, promiješajte i smjesom prelijte kolačiće. Lagano razmazati špatulom kako bi čokolada ležala u ravnomjernom sloju. Neka se ohladi.
  3. Uzmite jaja, odvojite bjelanjke od žumanjaka. Žumanjke izmiksajte sa šećerom i počastite se! - ulijte još malo vip sapto. Mikserom mutite najvećom brzinom oko 5 minuta dok se šećer ne otopi, a žumanjci posvijetle i povećaju volumen.
  4. Dodajte mascarpone i koricu 1 naranče. Operite i osušite pjenjaču, a bjelanjke istucite s prstohvatom soli dok se ne stvori stabilna pjena - trebaju biti približno iste konzistencije kao smjesa žumanjaka. U smjesu od žutanjaka dodati žlicu snijega od bjelanjaka i lagano izmiješati te dodati preostali snijeg od bjelanjaka. Stavite kremu na čokoladni sloj i poravnajte. Pospite mljevenim zrncima kave.
  5. Uzmite oštar nož ili gulilicu za povrće i pažljivo odrežite strugotine s preostalog komadića čokolade. Stavite ih na tiramisu. Pospite sitno naribanom koricom druge naranče. Desert stavite u hladnjak na 2 sata dok se malo ne stvrdne.

Tiramisu - domaći recept


Sastojci:

  • Voda - 1 čaša
  • Mljevena kava - 25 g
  • Keksići – 20 g
  • Jaje – 1 kom.
  • Mascarpone sir - 100 g
  • Šećer - 5 g
  • Kakao prah - 3 g

Način kuhanja:

  1. Skuhajte kavu: dodajte mljevenu kavu u kipuću vodu, zakuhajte i odmah maknite s vatre. Procijedite kavu kroz gazu.
  2. Kekse namočiti u kavu. Kolačići trebaju upiti kavu i postati mekani, ali se ne smiju pretvoriti u kašu.
  3. Odvojiti bjelanjak od žumanjka. Mikserom izmiksajte mascarpone sir, žumanjke i šećer dok ne dobijete glatku smjesu.
  4. Stavite malo kreme od sira u shotove, zatim stavite kolačiće natopljene kavom, na vrh stavite preostalu kremu od sira i pospite kakaom.

Tiramisu s vrhnjem

Vrijeme pripreme: 30 min Vrijeme kuhanja: 3–4 h Broj porcija: 6

  • 500 g masnog kiselog vrhnja
  • 4 jaja 50-80 gr
  • šećera 250 g
  • masno vrhnje (30-35%)
  • 200-300 g breskvi (svježih ili konzerviranih)
  • 500 g keksa

Način kuhanja:

  1. Žumanjke umutiti sa šećerom, dodati kiselo vrhnje i lagano umutiti. U posebnoj zdjeli umutiti šlag, dodati u kiselo vrhnje i lagano promiješati.
  2. Na vrh biskvita (oko 3 cm visine) stavite narezane breskve i kremu. Napravite nekoliko takvih slojeva.
  3. Nakon 3-4 sata u zamrzivaču, ukusna torta je spremna za konzumaciju.

Brzi tiramisu s malinama i mentom


Sastojci:

  • Mascarpone sir - 500 g
  • Jaje biserke - 5 komada
  • Vanilin šećer - 30 g
  • Šećer u prahu - 100 g
  • Mljevena kava - 4 žlice. l
  • Štapići cimeta - 2 kom.
  • Savoyardi kolačići - 18 kom.
  • Kakao prah - 10 g
  • Amaretto liker - 60 ml
  • Maline - 250 g
  • Metvica - 6 stabljika

Način kuhanja:

  1. Odvojiti bjelanjke od žumanjaka. Bjelanjke je potrebno mutiti mikserom na srednjoj brzini oko tri minute, a žumanjcima dodati šećer u prahu i također tući - oboje bi na kraju trebalo biti prilično gusto.
  2. Mascarpone stavite u zdjelu, dodajte vanilin šećer i dobro promiješajte. Pažljivo umiješajte žumanjke i bjelanjke u smjesu od sira. Ponovno sve izmiksajte - ovaj put ručno, pjenjačom, pazeći da smjesa bude homogena.
  3. Mljevenu kavu i štapiće cimeta prelijte kipućom vodom. Dok se kava kuha (a trebala bi biti jaka), savoiardi kekse prelomite na polovice i rasporedite u šest malih zdjelica ili zdjelica.
  4. U svaku porciju kolačića ulijte 10 ml Disaronno amaretta i 40-50 ml kave, u zdjelice dodajte mješavinu mascarponea i razmućenih jaja. Tiramisu možete ostaviti u hladnjaku nekoliko sati ili odmah pojesti.
  5. Gotovu slasticu pospite kakaom, uz pomoć cjedila kako ne bi bilo grudica. Stavite desetak malina u sredinu zdjele za tiramisu, ukrasite grančicama mente i poslužite.

Kako napraviti Tiramisu bez jaja

Sastojci:

  • Savoiardi kolačići - 10 kom
  • Mascarpone sir - 120 g
  • Krema 33% - 70 ml
  • Šećer u prahu - 1 žlica. žlica
  • Instant kava - 1 žličica.
  • Mliječna ili tamna čokolada - 25 g
  • Konjak (po izboru) - 1 žlica. žlica

Način kuhanja:

  1. Pripremite sve sastojke za tiramisu, bez jaja.
  2. Ulijte kremu (ohlađenu) u duboku posudu i tucite mikserom dok se ne formiraju stabilni vrhovi. Dodajte 1 žlicu. šećer u prahu (po želji više).
  3. Stavite mascarpone u zdjelu sa šlagom i miješajte kuhačom na niskoj brzini ili žlicom dok ne postane glatka.
  4. Krema za tiramisu treba biti umjereno gusta i treba se lijepiti za žlicu.
  5. Kavu otopite u 80 ml vruće vode i ohladite. Umočite jednu stranu Savoiardi keksa u kavu i stavite ih u posudu ili zdjelu, mokrom stranom prema gore, dok se keksi postupno ravnomjerno ne natopi.
  6. Odozgo premažite pola kreme.
  7. Napravite drugi sloj kolačića umočenih u kavu.
  8. Preostalom kremom prekrijte površinu.
  9. Na vrh naribati mliječnu ili crnu čokoladu. Možete posuti kakaom u prahu pomiješanim sa šećerom.
    Gotovu slasticu tiramisu bez jaja stavite u hladnjak na 5-6 sati, a najbolje preko noći.
  10. Izvadite tiramisu iz hladnjaka, izrežite u posudu i pažljivo rasporedite porcije na tanjure.
  11. Nevjerojatno ukusan desert uz kavu - tiramisu desert, koji ste pripremili za samo 20 minuta - što može biti bolje!

Tiramisu od svježeg sira


Vrijeme pripreme: 40 min Vrijeme kuhanja: 6 h 30 min Porcije: 10

Za biskvit:

  • 1,25 šalice brašna
  • 1 šalica granuliranog šećera
  • 200 g putera ili margarina
  • 4 kokošja jaja
  • 8 g vanilin šećera
  • 2 žlice. l. s komadom instant kave u prahu

Za impregnaciju:

  • 150–200 ml jake, svježe skuhane kave

Za kremu od skute:

  • 700 g ne-kiselog svježeg sira
  • 200 ml vrhnja 33%.
  • sok od 1 naranče
  • 7 žlica. l. šećer u prahu
  • 100 ml slatkog muškatnog oraščića ili porta

Za prskanje:

  • 5 žlica. l. kakao
  • 50 g crne čokolade

Način kuhanja:

  1. Otopite maslac ili margarin u mikrovalnoj pećnici ili u vodenoj kupelji. Dodajte šećer, vanilin, instant kavu, dodajte jaja i tucite dok se kava potpuno ne otopi. Nastavljajući tući, dodajte brašno u malim obrocima.
  2. Gotovo tijesto stavite u pleh promjera 26 cm, namazan maslacem, malo pobrašnjen. Pecite na 180°C oko 30 minuta. Biskvit mora odstajati preko noći.
  3. Kremu izlijte u veću posudu, pa uz postupno dodavanje soka od naranče i šećera u prahu laganom brzinom mikserom tucite smjesu.
  4. Svježi sir protrljajte kroz sito u istu zdjelu i žlicom miješajte dok ne postane glatko. Ulijte muškatni oraščić ili porto i ponovno promiješajte.
  5. Biskvit stavite u kalup odgovarajuće veličine i natopite ga kavom. Na vrh stavite kremu od skute.
  6. Posudu stavite u hladnjak na 6 sati prije posluživanja pospite kakaom i naribanom čokoladom.

U čaši


Informacije o tome kako napraviti Tiramisu u čaši bit će korisne jer će se gostima svidjeti ovakav oblik posluživanja. Porcije za jednu osobu, poslužene u čašama za martini ili konjak, lijepo izgledaju ako su pripremljene na tradicionalan način i dekorirane na poseban način. U pripremljenu masu možete zaboditi suhe štapiće za kekse, dodati grančicu crvenog ribiza i list mente.

Sastojci:

  • mascarpone - 250 g;
  • savoiardi – 12 kom.;
  • jaja – 2 kom .;
  • jaka kava - 100 ml;
  • šećer - 10 g;
  • Amaretto liker - 30 ml;
  • šećer u prahu - 50 g;
  • kakao - 20 g.

Način kuhanja:

Skuhajte kavu, zasladite, dodajte liker. Bjelanjke mikserom istucite u čvrsti snijeg, dodajte pola šećera u prahu i opet umutite. Posebno umutiti žumanjke sa preostalim šećerom u prahu dok ne pobijele i postanu gusti. Dodati mascarpone, ponovno umutiti. Sjediniti obje mase. Pripremite desert: izlomljene štapiće stavite na dno čaše, prelijte kavom, napunite kremom do vrha. Prije posluživanja kolač ohladite, ostavite da odstoji i prekrijte slojem kakaa.

Savoiardi recept kod kuće


Sastav poznate talijanske slastice Tiramisu zahtijeva neizostavni sastojak - kekse ženskih prstiju. Nije uvijek moguće pronaći ukusne i pristupačne kolače od biskvita u trgovini, ali postoji alternativa - savladajte recept Savoiardi kod kuće. Nježni okus prozračnih kolačića bit će uspješan dodatak ispijanju čaja, nije bez razloga ova slastičarska inovacija posebno stvorena u povodu posjeta francuskog kralja.

Sastojci:

  • jaja - 3 kom .;
  • brašno - 65 g;
  • vanilija - 0,5 žličice;
  • šećer u prahu - 100 g.

Način kuhanja:

  1. Ako kod kuće koristite recept za kolačiće Savoyardi, prvo morate zagrijati pećnicu. Zatim pripremite slastičarsku vrećicu i pergament na kojem možete odmah označiti konture budućih kolačića kako biste ispekli poslasticu željenog oblika i duljine.
  2. Žumanjke odvojiti, pomiješati sa dvije žlice šećera u prahu, mutiti dok se ne zgusne, dok ne nastane pjenasta svijetla masa.
  3. Posebno tucite bjelanjke uz postupno dodavanje 3 žličice šećera u prahu u sjajnu pjenu.
  4. U prosijano brašno u tri pristupa dodajte umućene žumanjke, bjelanjke, vaniliju i preostali žumanjak. Laganim pokretima mijesite tijesto odozdo prema gore.
  5. Pomoću slastičarske vrećice ili vrećice izvucite tijesto na pergament, ne zaboravite ostaviti malo prostora. Pospite šećerom u prahu.
  6. Proces pečenja trajat će oko 15 minuta, a spremnost kolačića bit će naznačena zlatnom koricom. Pečene proizvode odmah izvadite iz pergamenta kako biste spriječili da se zalijepe ili raspadnu.

Čime možete zamijeniti mascarpone sir za tiramisu?


Kiselo vrhnje. Ali vrlo svježe i vrlo masno - "da bi žlica mogla stajati u njemu." Kažu da čak i talijanski kuhari poznatih restorana mascarpone u tiramisuu zamjenjuju domaćim vrhnjem...

Čime još možete zamijeniti mascarpone u tiramisuu?

Yulia Vysotskaya u jednoj od epizoda "Jesti kod kuće" savjetovala je, ako je potrebno, zamijeniti sir za tiramisu skutom bez glazure.

Druga opcija je matsun (jogurt) ili grčki jogurt. Bitno je da su keksići prhki. Dodatni plus je što će ovaj tiramisu imati znatno manje kalorija.

Neke domaćice tvrde da tiramisu na bazi mascarponea ima neugodan okus. Ali sa svježim sirom i kiselim vrhnjem (samljeti 50/50) - to je to! Okus je kremast, ali ne cloying, ali s ugodnom kiselošću.

Desert ili tiramisu torta kod kuće postat će pravi ukras za stol i prilika da iznenadite goste neobičnim desertom. Dobar tek i novi ukusni recepti.

Sastojci:

  • 500 g mascarpone krem ​​sira;
  • 500 ml vrhnja s udjelom masti od najmanje 33%;
  • 10 žumanjaka;
  • 300 g savoiardi keksa (ženski prstići);
  • 400 ml svježe kuhane kave;
  • 40 g kvalitetnog kakaovog praha;
  • 200 g šećera u prahu.

Recept za domaći tiramisu s mascarponeom

1. Prije svega, skuhajmo jaku kavu. Nastavit ćemo s omjerima: za 400 ml kipuće vode, 2 žličice kave i 2 žlice šećera. Zakuhajte i ostavite dok se potpuno ne ohladi.

2. Zatim odvojite bjelanjke od žumanjaka. U dublju zdjelu stavite žumanjke i dodajte im šećer u prahu. U ovom receptu nam proteini nisu potrebni; kasnije ih možete koristiti za pripremu, na primjer, proteinskog omleta ili nježne meringe.

3. Pjenjačom istucite žumanjke sa šećerom u prahu u glatku smjesu.

4. Umućenu masu staviti u vodenu kupelj da se zagrijava uz stalno miješanje. Kako se zagrijavaju, žumanjci će postati svjetliji i počet će se zgušnjavati. Sve će trajati oko 5 minuta nakon što smjesa prokuha i potpuno se ohladi, postati će još gušća.

5. Ohlađenu žumanjčano-šećernu masu prebaciti u veću duboku zdjelu jer će biti dosta kreme. U smjesu dodajte mascarpone.

6. Mikserom na laganoj brzini umutiti pripremljene sastojke. Mascarpone treba dodavati u nekoliko faza. Kako se sir ne bi zgrušao, ne tucite predugo! Masa treba biti lagana i prozračna.

7. Sada treba umutiti šlag. Posuda u kojoj će se cijeli proces odvijati, pjenjača, kao i sam proizvod svakako moraju biti jako dobro ohlađeni. Uzimamo vrhnje s udjelom masti od najmanje 33%. Ulijte ih u zdjelu i skinite ih sa stijenki pakiranja prerezivanjem vrećice.

8. Vrhnje stalno miješajte mikserom na srednjoj brzini. Čim se na površini mliječnog proizvoda formira jasan uzorak, zaustavljamo proces mućenja. Nemojte predugo mutiti vrhnje. Ne bi trebali biti tekući, već gusti. Šlag je spreman!

9. Sada trebate pomiješati dvije pripremljene mase: žumanjke s mascarponeom i vrhnjem. Vrhnje dodavati postepeno, u nekoliko faza.

10. Masu vrlo pažljivo miješati špatulom dok se ne dobije homogena masa.

11. Sve pripremne faze su završene. Krenimo sa sastavljanjem samog deserta. Uzmite kolačiće i umočite ih u skuhanu i ohlađenu kavu. To radimo vrlo brzo jer su keksići jako osjetljivi i ako ih duže držite u tekućini jednostavno će izgubiti oblik.

12. Kekse odmah slažite na dno velike tepsije.

13. Polovicu dobivene kreme stavite na sloj keksa. Ravnomjerno ga rasporedite po cijeloj površini kolačića.

14. Na kremu opet stavite kekse i umočite ih u kavu. Kekse lagano posuti kakaom.

15. Sada drugi dio kreme stavite u kalup i rasporedite po sloju keksa. Kalup prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na nekoliko sati (idealno preko noći). Za to vrijeme će svi sastojci početi djelovati. Šećer će se otopiti, kolačići će dati aromu kave i dobro će se natopiti ukusnom kremom.

16. Ohlađeni tiramisu obilato pospite kakaom. Najbolje je koristiti sito kako biste lakše rasporedili kakao u ravnomjeran sloj.

17. Sada znate klasični recept za Tiramisu. A kod kuće desert nije ništa manje ukusan nego u restoranu. Poslužite tortu izrezanu na porcije, ukrašenu listićem mente. Dobar tek!

Recepti za kolače

1 sat i 20 minuta

275 kcal

4.4/5 (5)

Kuhinjski aparati i posuđe: kalup za tortu s oprugama, veliki lim za pečenje, papir za pečenje, tepsija, nekoliko zdjelica, tanjur za tortu, sito, vrećica za pečenje, žlice i žličice, nož, mjerna posuda i pjenjača, mikser.

Talijanska tiramisu torta Mnogi ga smatraju jednim od najdelikatnijih i najukusnijih deserata, no njegova je priprema zahtjevna i dugotrajna. Moja je majka, dok je prošle godine bila u Italiji, po povratku uspjela opovrgnuti ovu tvrdnju, budući da je jedan moj poznati talijanski kuhar imao nekoliko preporuka za brzu pripremu raznih kolača, pa tako i Tiramisua, po klasičnim receptima, pogodnim za kućnu upotrebu. Jedan od njih sadrži savjet da se ne bojite poteškoća, jer napraviti ovu poslasticu nije ništa teže od pečenja uobičajenih kolača, ako upotrijebite svoju maštu i samopouzdanje.

Pripremite opružni kalup za tortu promjera 28-30 cm i veliki lim za pečenje, papir za pečenje, tepsiju od 600 ml, nekoliko velikih zdjela od 400-800 ml (uključujući jednu čašu), široku posudu za torte, sito, vrećica za pečenje (možete uzeti i izdržljivu plastičnu vrećicu s odrezanim uglom), žlice i čajne žličice, nož, mjerna posuda i pjenjača. Pripremite i mikser, jer ćete morati puno i jako mutiti.

Trebat će vam

Savoyardi kolačići

Klasična tiramisu torta radi se samo od kolačića "Savoyardi"(“Lady fingers”), stoga je toplo preporučljivo ne koristiti druge, čak i vrlo slične kolačiće. Savoyardi kolačiće možete kupiti gotove ili ih možete ispeći sami.

Zapamtite da izrada kolačića uopće nije to je složeno, a konačni rezultat će vam se jako svidjeti.

Tiramisu

  • 350 – 400 g mascarponea;
  • 130 g šećera;
  • 350 ml najteže kreme;
  • 120 ml slatkog desertnog vina;
  • 5 kom. žumanjke.

Skupština

  • 1/2 žlice najjača kava.

Ukras

  • 80 g kakaa.

Mascarpone sir, koji je dio kreme, mora biti glavni sastojak ako ne želite kod kuće napraviti standardni desert umjesto Tiramisu torte. Također, svakako operite jaja u toploj vodi prije kuhanja.

Redoslijed pripreme Tiramisu torte

Kolačići za podlogu torte


Kako bismo osigurali da se vaši kolačići ne prže, već samo osuše, temperaturu pećnice održavamo na konstantnoj razini i često gledamo u nju kako bismo provjerili razinu boje proizvoda. Gotovi "prsti" imaju meka krema boja.

Krema za Tiramisu tortu - univerzalni recept


Što je krema hladnija to će vam se torta bolje stegnuti. Moja mama obično posudicu s kremom stavi na led, zamotanu u plastičnu vrećicu i onda sve to stavi u hladnjak.

Sastavljanje torte


Za tortu Tiramisu pripremljenu po ovom receptu nije potrebna želatina, jer je savršen nadjev - skuta od vrhnja s Mascarpone sirom smrzava se u hladnjaku bez dodatnih sastojaka.

Dizajn i dekoracija

U sito uspite kakao i dobro pospite kolač iznad.

Mnogi se pitaju: kako dodatno ukrasiti Tiramisu tortu? Činjenica je da ovaj klasični desert ne treba u drugim dekorima, budući da tradicionalni ukrasi poput marmelade ili čokolade mogu samo pogoršati okus vaše krhke kreacije, stoga nema potrebe za dodatnim ukrašavanjem.

Video korak po korak pripreme Tiramisu torte

Recept za Tiramisu tortu kod kuće možete detaljno vidjeti u ovom videu:

Za kraj, dopustite mi da preporučim još nekoliko primjera recepata koji vas sigurno neće razočarati jer ih možete pripremiti kod kuće i bez gubljenja vremena, primjerice, za rođendan.

Ako pitate ljude iz različitih zemalja: “Koju poznajete?”, većina će vjerojatno odgovoriti: “Tiramisu!” Zahvaljujući jednostavnosti recepta i izvanrednom okusu, postao je bestseler među slatkim jelima. Postoji toliko mnogo njegovih varijacija da se prije nekoliko godina pojavio hobi: svakako naručite tiramisu u raznim restoranima kako biste svoje nepce napunili novim senzacijama. U Italiji kažu da sve obitelji u republici imaju svoju vrstu slastica. Pritom svi misle da je recept najbolji.

Povijest tiramisua je relativno kratka. Tako je dobro da se nekoliko regija Italije natjecalo za pravo da nosi ponosnu titulu “Domovina Tiramisua”: (Toscana), (Piemonte) i (Veneto). Ali potonja regija pobijedila je velikom razlikom.

Mnogi su povjesničari skloni vjerovati da je njegov recept osmišljen 60-ih godina prošlog stoljeća u restoranu Alle Beccherie u Trevisu. Kuhar Roberto "Loli" Linguanotto, dugogodišnji slastičar u Njemačkoj, spojio je bavarske slatke recepte s talijanskom tradicijom davanja djeci žumanjka umućenog sa šećerom za sveukupni učinak jačanja. I tako je rođena nova slastica. Nakon nekog vremena Loli je ponovno otišao u Bavarsku, ali ga je ljubav prema domovini natjerala da se vrati.

Robertu koji je došao u Italiju kolege su ironično predbacivali: “Zašto si izmislio tiramisu? Sada se moramo potruditi jer kupci ne traže ništa drugo osim ovog deserta!“

Riječ "tiramisu" prvi put se pojavila na stranicama rječnika Sabatini Coletti 1980. godine. Doslovno se prevodi kao "povuci me gore" (talijanska verzija izraza "oraspoloži me"). Ljudi s bujnom maštom smatraju da je slastica dobila ovo ime jer može djelovati kao afrodizijak (pojačati libido). Zapravo Naziv jela upućuje na njegovu visoku nutritivnu vrijednost.

Godine 2006. tiramisu je izabran za “predstavnika” Italije u redovima jela “Slatke Europe” (popis slastica iz različitih zemalja Europske unije). Dana 17. siječnja 2013. godine priznato je kao službeno jelo Međunarodnog dana talijanske kuhinje.

Pretpostavke i njihova opovrgavanja

Jedna od pretpostavki pripisuje rođenje tiramisua (Sijeni). Kažu da se prvi put pripremala prigodom posjeta i zvala se “juha za vojvodu”.

Ali ako se još uvijek može potvrditi upotreba takve komponente deserta kao što je kava (iako se u to vrijeme koristila samo kao piće), onda su malo vjerojatni mascarpone, porijeklom iz (Lombardije), i ženski prsti (kolačići iz francuske Savoje). da su ga koristili toskanski slastičari 17.-18. stoljeća. Osim toga, meki sir brzo užeže, nije se mogao prevesti iz Lombardije u Toskanu. Osim toga, malo je vjerojatno da je korištenje sirovih jaja u desertu rizik od salmoneloze.

“Juha za vojvodu” ne spominje se u tako klasičnoj kuharici kao što je “Znanost kuhanja i umijeće dobrog jedenja” (La Scienza in cucina e l’arte di mangiar bene) Pellegrina Artusija.

Druga verzija kaže da je tiramisu napravljen u (Torinu) kao podrška grofu Cavouru u njegovim pokušajima da ujedini Italiju.

Prvo, sredina 19. stoljeća nije zasjala prisutnošću hladnjaka, što isključuje mogućnost skladištenja proizvoda. Drugo, ne postoji niti jedan dokumentarni dokaz ove teorije.
Talijanski kuhar Carminantonio Iannacone, koji sada živi u Sjedinjenim Državama, tvrdi u članku za Washington Post iz 2007. da je izmislio poznati desert dok je bio u Trevisiju. Takva sebična izjava nije imala dokaza i brzo je opovrgnuta.

  • Još uvijek postoje mnoge talijanske ustanove koje pokušavaju preuzeti zasluge za recept za tiramisu, ali nijedna od njih nema stabilne temelje.

Želite li naučiti kako napraviti pravi tiramisu? Preporučamo posjet profesionalnom slastičaru.

Domaći recept Danas postoji mnogo varijacija tiramisua.

Ali da biste kreirali svoj jedinstveni desert, morate znati osnove - klasični recept.

  • Za originalni tiramisu potrebni su vam sljedeći sastojci:
  • 500 g "Mascarpone";
  • 250 g ženskih prstića;
  • 80 g šećera;
  • 4 jaja;
  • 1 šalica kave;

Nezaslađeni kakao prah za posipanje (po ukusu).

Oprema za kuhanje je vrlo jednostavna: mikser, šalica za kavu i posuda za tiramisu.

Kao rezultat toga, dobit ćete gotovo 1 kg kolača, koji može hraniti 6 osoba.

Priprema

  • Dakle, počnimo oblikovati tiramisu:
  • Pripremite jaku kavu i ohladite na sobnu temperaturu;
  • Istucite žumanjke sa šećerom dok ne postanu glatki (smjesa bi trebala posvijetliti);
  • Mascarpone koji je do sada bio u hladnjaku (!) pomiješajte sa smjesom jaja i šećera i vratite u hladnjak do potrebe;
  • Uzmite kalup i naizmjenično slažite red kolačića i red mascarponea dok ne potrošite sastojke. Zadnja mora biti krema;
  • Dobiveni kolač pospite kakaom i ostavite u hladnjaku najmanje 2 sata. Idealna opcija je ostaviti da odstoji preko noći.

Kalorični sadržaj pripremljenog deserta na 100 g bit će 384 kcal, koji se sastoji od:

  • Bjelančevine 8 g;
  • Masti 28 g;
  • Ugljikohidrati 25 g.

Odlučite li tiramisu podijeliti na 6 osoba, morate se pomiriti s činjenicom da će vaša porcija (157 g) sadržavati oko 600 kcal. Ali, vjerujte mi, ovo je tako mala stvar u odnosu na njegov božanski okus.

Mi vam kažemo kako lako i ukusno napraviti Tiramisu kod kuće. Super ukusno. Usput, čak i početnici mogu se nositi s pripremom ovog talijanskog deserta, jer ga ne treba peći ili ukrašavati na složene načine. Sve što trebate je kupiti potrebne proizvode i slijediti naš recept korak po korak.

Je li moguće kod kuće pripremiti Tiramisu jednako ukusan kao u restoranu? Naš odgovor je da. Najvjerojatnije će ispasti još ukusnije!

Sastojci za 8 porcija

Za sirup-impregnaciju Savoiardi kolačića:

  • Voda - 1 staklo;
  • Šećer – 2 žlice. žlice;
  • Kahlua liker ili bilo koji drugi liker od kave. Ako nema likera, možete koristiti rakiju ili tamni rum - 2 žlice. žlice;
  • Instant kava - 1,5-2 žličice po ukusu.

Za Sabayon kremu:

  • Veliki žumanjci - 6 kom;
  • Mascarpone sir - oko 230 g;
  • Šećer - 3/4 šalice;
  • Kahlua liker ili tamni rum - 3 žlice. žlice (ne više od 60 g);
  • Teška krema - 1 šalica;
  • Ekstrakt vanilije – 1 žličica (može se zamijeniti s 15 grama vanilin šećera ili 0,5 grama vanilije u prahu).

Za izradu slojeva deserta:

  • Savoyardi kolačići - 200 g;
  • Kakao prah ili komadići čokolade za posipanje.

Pribor i alati:

  • Veličina posude za pečenje 20x20 cm;
  • tava ili zdjela od 4 litre;
  • Lonac ili zdjela srednje veličine (treba biti otporna na toplinu);
  • Umutiti (po mogućnosti veliki);
  • Mikser (stacionarni ili ručni);
  • Silikonska lopatica.

Korak po korak recept

Korak 1. Napravite sirup za Savoiardi kolačiće. U manji lonac ulijte vodu pa u njoj otopite šećer i pustite da zavrije na srednjoj vatri. Zatim ulijte otopinu u manju posudu, dodajte liker od kave i instant kavu. Ostavite zdjelu sa strane da se otopina ohladi dok pripremate Sabayon kremu.

Korak 2. Pripremite vodenu kupelj i žumanjke za Sabayon kremu. Prvo, pripremimo vodenu kupelj. Umućena jaja je potrebno malo zagrijati, ali ne pregrijati (ipak nam treba Sabayon, a ne omlet). Dakle, odaberite bilo koju zdjelu od materijala otpornog na toplinu koja se može postaviti na tavu kao što je prikazano na slici ispod. Napunite tavu dovoljnom količinom vode tako da njena površina ne doseže dno gornje posude za oko 4 cm. Ovaj razmak je potreban za cirkulaciju pare. Nakon što isprobate gornju zdjelu, stavite je sa strane dok voda u tavi ne zavrije na srednjoj vatri.

Dok se voda zagrijava, u pripremljenoj zdjeli pjenjačom miješajte žumanjke i šećer dok ne postanu glatki (nemojte još miješati).

Korak 3. Pripremite Sabayon. Zdjelu sa žumanjcima i šećerom stavite iznad posude s kipućom vodom i počnite miješati smjesu pjenjačom/ručnim mikserom. Činite to oko 10 minuta. Odnosno dok krema ne postane lagana, gusta i udvostruči volumen. Zatim dodajte Kahlua liker u smjesu i ponovno miješajte dok se liker potpuno ne otopi. Voila! Sabayon je spreman!

Korak 4. Ohladite Sabayon, istucite mascarpone i vrhnje. Izvadite posudu sa Sabayonom iz posude s kipućom vodom i ostavite da se potpuno ohladi (barem 10 minuta!). Za to vrijeme u većoj posudi istucite mascarpone (najbolje mikserom). To trebate raditi oko 1 minutu – samo da sir omekša. Zatim dodajte vrhnje i ponovno tucite smjesu srednjom brzinom dok se ne formiraju mekani vrhovi (oko 5 minuta). Na kraju dodajte ekstrakt vanilije (ili ekvivalent) i lagano promiješajte smjesu.

Korak 5. Smjesu vrhnja pomiješajte sa Sabayon kremom. Kremastu smjesu dodajte u zdjelu s hladnim (!) Sabayonom. To treba činiti postupno, dodajući 1/3 smjese odjednom i lagano miješajući lopaticom kremu.

  • Sabajon mora biti potpuno ohlađen jer će se inače kremasta smjesa odvojiti i otopiti.

Korak 6. Tiramisu slažite u slojeve. Držeći po jedan Savoyardi kolačić u svakoj ruci, brzo (doslovno 1-3 sekunde) ih umočimo u ohlađeni sirup od kave koji smo pripremili na samom početku. Pokušajte ne namakati kolačiće previše u sirupu, jer će se vrlo brzo namočiti i mogu postati mokri. Kolačiće slažite jedan do drugog u tepsiju veličine 20x20 cm. Nastavite umakati kolačiće i slagati ih u slojeve dok ne ispunite cijelu tepsiju (po potrebi Savoiardi možete prelomiti na pola). Polovicom Sabayon smjese prekrijte prvi sloj kolačića. Zatim poslažite drugi sloj deserta: prvo preostale Savoyardi štapiće, a zatim Sabayon kremu. Na kraju špatulom ili nožem zagladite površinu kreme.

Korak 7. Ostavite Tiramisu u hladnjaku 8-24 sata. Ohladite tiramisu u hladnjaku 8 do 24 sata kako bi kolačići omekšali i sabayon smjesa dovoljno očvrsnula za rezanje.

  • 8 sati hlađenja je minimum. Ali ako je moguće, pokušajte Tiramisu duže držati u hladnjaku. Idealno, svih 24 sata.

Korak 8. Tiramisu prelijte čokoladom i poslužite. Posipajte kakao prah (kroz cjedilo kao što je prikazano na slici ispod) ili komadiće čokolade na površinu Tiramisua neposredno prije posluživanja deserta. hura! Skoro spremno! Tiramisu oštrim nožem narežite na jednake kvadrate i poslužite.

Važne napomene:

  • Opće je prihvaćeno da se originalni Tiramisu priprema samo s vinom Marsala. Međutim, kako pokazuje praksa, može se uspješno zamijeniti bilo kojim alkoholom koji vam se sviđa. Naš omiljeni tiramisu je liker od kave ili tamni rum.
  • Često recepti za Tiramisu uključuju izradu domaćeg Savoiardija. Inzistiramo da ne gubimo vrijeme na ovo i kupimo gotove kolačiće u najbližoj trgovini. Prvo, praktičnije je, a drugo, pouzdanije je. Uostalom, izuzetno je važno da kolačići budu što suši. Postići to kod kuće prilično je teško. Iskreno, Tiramisu s gotovim Savoyardijem nema ništa lošiji okus nego s domaćim.
    • 6 prosječna ocjena: 5,00 od 5)


Učitavanje...Učitavanje...