Što je limun papar? Limun papar - začin za meso i ribu

Začini mogu promijeniti okus bilo kojeg poznatog jela. Pogotovo ako se radi o neobičnim kombinacijama okusa, poput začina od limuna i papra. Ova mješavina začina postaje sve popularnija zbog svog egzotičnog okusa i mogućnosti upotrebe u raznim jelima.

Sastav i značajke začina

Proizvod je mješavina aromatičnih začina. Glavne komponente uključene u sastav su:

• crni papar, koji jelu daje pikantnost;
• limunovu koricu ili kiselinu.

Dodatni sastojci u smjesi su: luk, češnjak, sol, šećer i kurkuma. Kompozicija je uravnotežena na način da limun papar sadrži i ljuti, ljuti, kiseli i slatki okus.

U nekim slučajevima može se koristiti nekoliko sorti papra i dodati eterično ulje limuna.

Također, kod nekih proizvođača možete pronaći već gotove mješavine s različitim veličinama mljevenja začina. To omogućuje da se sastojci dobro rasporede tijekom procesa kuhanja.

Upotreba limunskog papra

Primjena proizvoda je široka i iznimno raznolika. Limun papar dobro ide uz mesna i riblja jela.

Ništa manje ukusne nisu ni salate, jela od povrća i morskih plodova s ​​mješavinom začina.

Limun papar možete dodati u bilo kojoj fazi kuhanja: za marinadu, neposredno prije toplinske obrade ili njime možete začiniti već gotovu hranu.

Začin se također koristi za pripremu energetskih i toplih napitaka, limunada i vitaminskih koktela.

Korisna svojstva proizvoda i kontraindikacije za uporabu

Osim svijetlog, neobičnog okusa, limunska paprika ima korisna svojstva:

Pažnja! Unatoč prednostima proizvoda, u nekim slučajevima trebali biste se suzdržati od njegove uporabe:

• Za bolesti gastrointestinalnog trakta.
• Tijekom trudnoće ili dojenja.
• Ako imate alergijske reakcije na komponente smjese.
• Kod akutnih upalnih procesa ili kroničnih bolesti mokraćnog sustava.

Kako napraviti mješavinu začina kod kuće

Mješavina začina može se kupiti već gotova. Ili, ako želite, sami napravite proizvod. Uz pravi pristup, kvaliteta začina ne samo da neće patiti, već će se i povećati.

Za pripremu limun paprike potrebno je pripremiti:

• Tri limuna srednje veličine (za limunovu koricu).
• Crni papar - 3 žlice.
• Sol, šećer, kurkuma, sušeni luk i češnjak - 1 žlica od svakog sastojka.

Ogulite koru s limuna. Trebali biste dobiti oko 2 žlice proizvoda. Pomiješajte ga s crnim paprom i stavite na papir za pečenje.

Smjesu stavite u pećnicu, zagrijanu na 50 stupnjeva. Korica i papar moraju biti potpuno suhi. To će trajati oko 30 minuta.

Nakon toga morate začine izvaditi iz pećnice, nasjeckati ih i dobro pomiješati s preostalim sastojcima.

Količina šećera može se smanjiti, tada će začin postati oštriji. Također možete promijeniti recept za limun papar tako da odgovara vašim osobnim željama. Da biste to učinili, dovoljno je promijeniti udio glavnih komponenti prema kiselijem ili oštrijem okusu.

Gotov začin mora se staviti u hermetički zatvorenu posudu. Sunčeve zrake, strani mirisi i vlaga destruktivni su za limunsku papriku. Preporuča se čuvati na tamnom i suhom mjestu.

Limun papar i njegove glavne komponente. Sastav i sadržaj kalorija u proizvodu. Dobrobiti navedenog začina s popratnim upozorenjima za njegovu uporabu. Izvorna jela s ovim začinom.

Sadržaj članka:

Limun papar je začin koji uključuje skup komponenti kao što su limunska kiselina i kora, crni papar, češnjak, luk, kurkuma, šećer i sol. Sličan začin mesnim i ribljim jelima sve je popularniji na domaćem tržištu. Zanimljiva kombinacija različitih začina čini limunov papar univerzalnim aditivom koji može diverzificirati svakodnevnu prehranu običnog čovjeka.

Sastav i kalorijski sadržaj limunske paprike

Neki izbirljivi ljudi odbijaju mnoga jela jer ih smatraju bljutavima. Limun papar može dodati polet u prehranu takvih ljudi, jer savršeno nadopunjuje ribu i mesne proizvode.

Kalorični sadržaj limunske paprike na 100 g proizvoda je 95 kcal, od čega:

• Proteini - 20,9 g;
• Masti - 0,69 g;
• Ugljikohidrati - 1,31 g;
• Voda - 73,5 g;
• Anorganske tvari - 3,6 g.

Od mineralnih tvari limunova paprika sadrži natrij u količini od 1160 mg na 100 g.

Masne kiseline na 100 g:

• Zasićeni - 0,22 g;
• Mononezasićene - 0,25 g;
• Višestruko nezasićeni - 0,19 g.

U začinu je pronađen kolesterol - 48 mg na 100 g.

Sastav limunskog papra je vrijedan jer sadrži vitamin A i askorbinsku kiselinu. Vitamin C je taj koji poboljšava imunitet osobe i omogućuje mu da se odupre napadima infekcije tijekom epidemije gripe. Vitamin A je vrlo važan za zdravlje ljudi, jer je odgovoran za vid i stanje kože i noktiju.

Korisna svojstva limunskog papra

Svima je poznato da je limun učinkovit prirodni iscjelitelj, ima antibakterijska i antivirusna svojstva, sadrži važne vitamine, bioflavonoide i limonen. Stoga je u stanju normalizirati probavu, očistiti tijelo od toksina, izliječiti virusne i zarazne bolesti. Dodavanjem crnog papra, luka, češnjaka i kurkume u začin se njegova svojstva povećavaju.

Prednosti limunske paprike su sljedeće:

1. Jačanje imunološkog sustava. Limun, češnjak, papar i luk djeluju antivirusno i antibakterijski na ljudski organizam. A u kombinaciji jačaju rad imunološkog sustava. Stoga je limunska paprika poznata kao prirodni tonik koji se može boriti protiv upale grla, ukloniti sluz i liječiti prehladu i gripu.
2. Normalizacija funkcije jetre. Ovaj začin sadrži značajnu količinu minerala koji blagotvorno djeluju na jetru i uklanjaju štetne toksine.
3. Poboljšana probava. Crni papar prisutan u začinu može poboljšati rad gastrointestinalnog trakta i poboljšati procese povezane s probavom. Limun je poznat kao prirodni tonik koji kontrolira pH u tijelu.
4. Povećan krvni tlak. U slučaju hipotenzije s poremećajima vegetativnog živčanog sustava potrebno je redovito jesti spomenuti začin.
5. Normalizacija sna. Ako se noću ne može mirno odmarati, treba popiti čašu toplog mlijeka s prstohvatom cimeta i limunovog papra.
6. Pomoć pri mršavljenju. Limun može smanjiti želju za slatkim, što pomaže u kontroli apetita, a time i smanjiti porcije i spriječiti prejedanje tijekom dana. Crni papar ubrzava metabolizam, što zauzvrat pomaže u smanjenju tjelesne težine.
7. Poboljšanje potencije. Nutricionisti savjetuju svim predstavnicima jačeg spola da u svoj jelovnik uvrste začin od limunske paprike. Ne samo da izaziva želju, već i poboljšava kvalitetu intimnog života.

Začinska mješavina sadrži puno vitamina C koji je učinkovit spoj u liječenju upale desni i sprječavanju širenja bakterija u ustima.

Kontraindikacije i štete limunskog papra

Svaki začin treba koristiti s velikom pažnjom. Zdrava osoba koja umjereno konzumira začin ne mora brinuti ni o čemu; šteta od limunske paprike svedena je gotovo na minimum. Međutim, ako imate određenih zdravstvenih problema, trebali biste ograničiti njegovu upotrebu. A budući da je ovo mješavina začina, pri korištenju začina preporuča se uzeti u obzir kontraindikacije za svaku komponentu.

Ako želite začiniti jelo limunovim paprom, trebali biste voditi računa o svom zdravlju u slučaju sljedećih patologija:

• Akutna upala mokraćnog sustava. U slučaju kroničnog cistitisa, koji je često popraćen recidivima bolesti, strogo je zabranjeno jesti ovaj začin.
• Gastrointestinalne bolesti. Ako imate ulcerozni kolitis, gastritis i probleme sa žučnim mjehurom, ovaj začin treba izbaciti iz prehrane.
• Alergija. Čak i ako imate negativnu reakciju na životinjsku dlaku ili kućnu kemiju, ne preporučuje se konzumiranje začina bez prethodnog savjetovanja s gastroenterologom.
• Trudnoća i dojenje. Tijekom nošenja djeteta i nakon njegovog rođenja, majčinu prehranu treba dogovoriti s liječnikom. U većini slučajeva ženi neće preporučiti da u tom razdoblju konzumira limun papar.

Izrečena upozorenja uključuju samo određeni životni vijek ili ozbiljne patologije.

Kako napraviti limun papar

Bilo koji začin može se kupiti ne samo u specijaliziranoj trgovini, već i na redovnoj tržnici. Vrijedno je zapamtiti da kod kuće zapravo možete dobiti željeni proizvod puno veće kvalitete.

Da biste sami pripremili limunsku papriku, potrebno je zagrijati pećnicu na temperaturu od 50 stupnjeva. Dvije žlice korice (morat ćete koristiti tri limuna) treba pomiješati s tri žlice crnog papra.

Na lim za pečenje potrebno je staviti papir za pečenje na kojem će se peći budući začin. Na to stavite koricu i crni papar tako da se potpuno osuše u pećnici. To obično traje pola sata, nakon čega se smjesa mora zdrobiti i pomiješati s 1 žličicom. sol, kurkuma, sušeni luk i češnjak.

Da biste ublažili opor okus začina, možete dodati žlicu šećera.

Ako želite dobiti upravo začin od limuna, preporučuje se smanjiti količinu crnog papra i povećati količinu dodane korice.

Recepti s limunskom paprikom

Ovo je začin koji spaja ljute i kiselkaste začine koji se najbolje slažu uz mesna jela – pržena, pečena, pečena na žaru.

Zahvaljujući limunskoj noti, ovom se mješavinom začinjavaju različite vrste ribe. U većini slučajeva koristi se s pollockom i bakalarom. Može se koristiti prije toplinske obrade proizvoda, kao i za gotove proizvode. Limun papar je pogodan za kuhanje ribe u bilo kojem obliku - pržene ili na žaru.

Također, mješavina začina je relevantna pri pripremi juha, na primjer, od škampa i lignji. Marinade na bazi ovog začina danas su postale toliko popularne da su u ocjenama nadmašile tradicionalne začine. Poznatim sastojcima može dodati zanimljiv okus.

Recepti s limunovim paprom za razna jela mogu se predstaviti na sljedeći način:

1. Popovers. 2 jaja, 200 ml mlijeka, 1 žličica. limunova korica i 50 ml vode moraju se pomiješati, a zatim dodati masi 1 žlica. maslac, 150 g brašna i 0,5 žličice. crni i limunski papar. Dobiveno tijesto mora se rasporediti po kalupima, a zatim peći 40 minuta.
2. Ukusni sendviči. Za obilan doručak dodajte 1 žličicu na 1 kg mljevene junetine. limun papar, prstohvat soli i crni papar. U ovu smjesu potrebno je dodati Worcestershire umak na bazi inćuna, đumbira, senfa, cimeta i kardamoma. Od mljevenog mesa trebate napraviti male loptice. 8 komada slanine prerezati na pola i zamotati oko mesnog temeljca. Nakon prženja, meso trebate staviti u lepinju zajedno sa sirom.
3. Zanimljivi kolačići. Tijesto za to se priprema od 250 g brašna, 4 žlice. škrob, 1 žličica. limun papar, koricu jednog limuna, prašak za pecivo i prstohvat vanilin šećera. Figure izrezane kalupima oduševit će i odrasle i djecu.
4. "Čokoladni raj" (flan). 150 g slatkog proizvoda mora se otopiti u vodenoj kupelji s 80 g maslaca. Sedam proteina treba pomiješati s 1 žličicom. vanilije, a žumanjke umutiti sa 100 g šećera. Najavljene komponente potrebno je pomiješati pažljivim dodavanjem prstohvata limunovog papra i 35 g kakaovog praha. Kolačići se peku u maslacem namazanim kalupima 15 minuta.
5. Mediteranska juha. 250 g oguljenih škampa pomiješajte s jednom narezanom rajčicom, 2 češnja češnjaka, 2 lista lovora i koprom (dovoljno je pola vezice). Najavljene sastojke potrebno je uliti u litru vode i dovesti do kuhanja. Nakon toga trebate sitno nasjeckati luk, popržiti ga na maslacu i poslati u škampe zajedno s 1 žlicom. pasta od rajčice. Sljedeći korak je dodavanje sitno nasjeckanog cilantra i 2 žlice. riža Juha se mora kuhati na laganoj vatri 20 minuta.
6. Riblji ćevap. 700 g lososa treba narezati na komade srednje veličine i pomiješati s dvije nasjeckane glavice luka. Marinada će biti 250 ml suhog bijelog vina, sok od jednog limuna, 4 g kumina, 1 g soli, 5 g sušene kadulje i prstohvat limunovog papra. U ovom sastavu, ribu treba marinirati pola sata. Nakon toga se naniže na ražnjiće (štapiće) i prži zajedno sa slatkom paprikom.
7. Pastrve na naš način. Kraljevska riba može se skuhati vrlo brzo i bez puno truda. Najbolje je 450 g pastrve ispeći cijelu jer će biti sočnija. U posebnu foliju za pečenje potrebno je staviti ribu koju nadjevati mješavinom 20 ml maslinovog ulja, 5 g suhe majčine dušice, 5 g limunovog papra i 2 g mljevenog bijelog papra.
8. Ćevap od mesa. Za pripremu marinade potrebno je pomiješati 300 ml soka od nara sa 50 ml soka od limuna, 5 g ljute mljevene crvene paprike, 50 ml sojinog umaka, 50 g nasjeckanog češnjaka i prstohvatom limun papra. U takvoj smjesi namačite 2 kg svinjskog vrata, 400 g luka 3-4 sata, a zatim meso nanizajte na ražnjiće.
9. Pileće tikvice. 500 g pilećih prsa treba marinirati u sljedećem sastavu: 200 g nasjeckane korice, 50 g čilija, 100 ml biljnog ulja, prstohvat soli i limunskog papra, 50 g meda i 25 g korijandera. 700 g tikvica treba izrezati na tanke kriške i posoliti. Pečenu piletinu umotajte u začinjeno povrće i učvrstite čačkalicama.

Recepti za piće od limuna i papra

Uobičajeni čaj i kava mogu se zamijeniti jednako ukusnim proizvodom. Moguće je diverzificirati svoj jelovnik uz pomoć prirodnih energetskih pića, koktela, voćnih napitaka, kompota i sokova.

Recepti za piće od limuna i papra:

• Vitaminska infuzija. Zakuhajte 400 ml vode i u nju uspite 7 listića metvice. Ljekovita tekućina treba uliti 10 minuta. Zatim morate dodati prstohvat limunovog papra i korijandera, kao i žlicu meda.
• Energetsko piće. Da biste ga pripremili, potrebno je uzeti 200 ml vode (jedna čaša) i iscijediti 10 g limuna (otprilike par kriški). U dobivenu aromatičnu tekućinu dodajte 3 g (prstohvat) kajenske paprike i limunskog papra. Ovaj napitak povećava razinu energije u tijelu i pomaže u zaštiti tijekom epidemije gripe.
• Napitak za zagrijavanje. U kuhalo za vodu potrebno je staviti 2 g crnog čaja (prstohvat), 200 ml kipuće vode, 1 g cimeta, 1 g limunove paprike, koricu mandarine i 1 g mljevene crvene paprike. Uliti ovaj napitak 20 minuta, a zatim dodajte šećer po ukusu.
• Limunada. 2 žlice. sok od limuna, 3 žlice. javorov sirup i prstohvat limunskog papra moraju se otopiti u 250 ml vode. Ova kombinacija proizvoda obično se koristi tijekom limunadne dijete 5-6 dana.
• Sok s alkoholom. Prije svega, morate pripremiti led u kalupima. Limun je potrebno narezati na kriške od kojih je jednu preporučljivo ostaviti kao ukras. 100 g votke (preporučljivo je uzeti piće s najnižim stupnjevima alkohola) treba uliti u dvije čaše. Preporučljivo mu je dodati 175 g soka od brusnice. U shakeru morate istući kockice leda, nasjeckani limun, prstohvat crnog i limunskog papra. Nakon miješanja sastojaka, dodajte malo hladne gazirane vode u čaše.
• "Novogodišnja vožnja". Ovo piće je prikladno ne samo uoči najavljenog datuma. Za njegovu pripremu potrebno je u 200 litara šampanjca (martinija) dodati prstohvat limunovog papra i korijandera. Mnogi gurmani radije ne piju ovu kombinaciju proizvoda, već je ulijevaju u kremasti sladoled.

Pogledajte video o limunskoj paprici:

Limun papar nije samo lijep dodatak blagdanskim jelima. To je prije svega okus proizvoda i njegov sadržaj. U ovom slučaju, izraženi začin se opravdao. Limun papar (začin)

Limun papar (začin)

Jeste li upoznati sa začinom Lemon Pepper? Ja, ne. Vidjela sam ga danas u sastojcima jednog recepta i iznenadila se što je to. Čak sam mislio da je pogrešno napisano, ali onda sam odlučio saznati nešto o začinu limun papar. A sada dijelim s vama, možda neki od vas također ne znaju ništa o ovom začinu. Možete ga kupiti u trgovini, ali bolje je kuhati sami. Nije teško, uvjerite se sami čitajući recept koji nudim.

"Lemon pepper" je začinska mješavina koja se sastoji od soli, crnog papra, češnjaka, luka, limunove korice, šećera i kurkume. I limunska kiselina se dodaje ovoj smjesi kao regulator kiselosti. Limun papar se koristi kao začin ribljim jelima. Može se koristiti u različitim fazama kuhanja, kako na početku kuhanja tako iu gotovom jelu). Uz meso ide i limun papar. Jela s limunovim paprom poprimaju oštrinu crnog papra i kiselkasti okus limuna.

Sastojci:

- limunova korica - 1 - 2 žlice. l. (narendati na sitno rende, oko 3 limuna)

- svježe mljeveni crni papar - 2 - 3 žlice. l.

- morska sol - 1 žlica. l.

priprema:

Zagrijte pećnicu na minimalnu temperaturu, otprilike 50°C.

U velikoj zdjeli pomiješajte koricu limuna i crni papar.

Stavite papir za pečenje na lim za pečenje i rasporedite mješavinu paprike i korice u ravnomjernom sloju. Stavite lim za pečenje u pećnicu i sušite smjesu dok se potpuno ne osuši, to će trajati otprilike 30 minuta.

Ulijte smjesu u zdjelu. Stražnjom stranom žlice (ili u mlincu za začine) sameljite smjesu do željenog usitnjavanja. Pomiješajte smjesu s 1 žličicom. sol ili po ukusu.

Začin se može čuvati u hermetički zatvorenoj posudi nekoliko mjeseci.

P.S: Ako želite da začin ima izraženiji okus limuna, smanjite količinu papra ili dodajte više limunove korice.

Stvarno velik. Iako se najčešće nalazi u sečuanskoj kuhinji, začin ima takvu dubinu i privlačnost da se njegova upotreba proširila daleko i naširoko. Ovaj poseban rod ima više od 150 vrsta, od kojih su mnoge slične po izgledu i imaju ista okusna svojstva. Posebno se rabi u indijskoj, kineskoj, tibetanskoj, nepalskoj i tajlandskoj kuhinji.

Grane, kora i deblo sečuanske paprike prekriveni su bodljikavim trnjem.

Druga imena za sečuanski papar su kineski papar, japanski papar, indonezijski limun papar (naziv dolazi od mjesta gdje raste), anis papar, zubac, žuto drvo, fagara, suterberry.

Mirisni grm ili stablo iz roda Zanthoxylum obitelj Rutaceae, s perastim listovima, porijeklom iz Kine; njegove srodne vrste, koje se zbog jednostavnosti također nazivaju, nalaze se u umjerenim zonama Japana, u dijelovima Indije, u Nepalu i drugim područjima Himalaja, u dijelovima jugoistočne Azije i Sjeverne Amerike. Grane, kora i deblo prekriveni su bodljikavim trnjem. Drvo uglavnom raste u divljini, obično u šumama s vlažnim tlima.

Vrlo nepretenciozan, ne zahtijeva puno pažnje pri uzgoju. Azijske sorte imaju tamno ružičaste plodove promjera do 5 mm. Američke sorte imaju crne ili plave plodove. Kad sazriju, plodovi paprike se otvaraju i otkrivaju crne, sjajne sjemenke. Same sjemenke nemaju okus, ali su aromatične ljuske paprike korisne i dragocjene; ​​koriste se cijele za kulinarske pripreme ili sameljene u prah. Sečuanski papar je sastojak kineskog praha od pet začina i shichimi togarashi, japanskog začina sa sedam okusa.

Unatoč izgledu Sečuanski papar Nije pravi papar, zapravo je blisko povezan s agrumima, a ne tipičnim zrnom crnog papra kako se obično vjeruje. Kao član obitelji citrusa, sečuanska paprika ima trpku, limunastu, oporu aromu i, umjesto da bude ljuta i začinjena poput crne, bijele ili čili papričice, stvara škakljiv, pjenušav osjećaj na jeziku, jedinstveni osjećaj peckanja, kao da je proboden iglama (znanstveni naziv za ovo svojstvo je parestezija uzrokovana 3%-tnim sadržajem molekule hidroksi-alfa-sansšula u voćnoj kiselini).

Bilo koje jelo koje može uzrokovati blagu obamrlost i trnce u jeziku vrijedi probati. Ovo se odnosi na obamrlost kada se čini da vam je jezik utrnuo, au isto vrijeme pokretljiv. Sečuanski papar u zrnu nije ljut niti ljut. A ono što jesu kulinarsko je iskustvo kakvo nijedno drugo. Ali zašto postoji želja (iako blaga) da se osjećate preopterećeno u ustima? Jer, osim prvog osjećaja hladnoće koji proizlazi iz peckanja jezika, mijenja se i osjet jela začinjenog paprom, dodaje se divna živa vibracija, a potom i toplina kao ništa drugo. A ovaj osjećaj trnaca uspoređuje se s električnim nabojem.

Neke vrste kulinarskog sečuanskog papra.

Gore lijevo: nepalski timur (Zanthoxylum alatum); gore desno: indonezijski andaliman (Z. acanthopodium); dolje lijevo: indijski tirfal (Z. rhetsa); dolje desno: kineski jiao (Z. piperitum/simulans).

Začin u Kini "Sečuanski papar" (jiao) dobivenih od nekoliko lokalnih vrsta Zanthoxylum, pa se stoga svojstva začina razlikuju ovisno o regiji. Iako se često navodi da Z. piperitum je kanonski početak sečuanskog papra, ali se zapravo najčešće koristi Z. bungeanum, Z. simulans, Z. planispinum I Z. armatum. Prema tradicionalnoj kineskoj medicini, Z. bungeanum je najvrjedniji od navedenih, ostali se smatraju lošijim zamjenama.

U kineskoj kuhinji, suhi pečeni sečuanski papar često se koristi kao začin za stol, bilo u čistom obliku ili kao aromatizirana sol. Da bi se napravio ovaj tipični sečuanski okus, krupna sol i sušeni sečuanski papar zajedno se peku dok se lagano ne zadimi. Nakon što se ohlade, oboje se samelje u grubi prah. Ova "biber sol" je uobičajeni začin u Kini.

Druga vrsta sečuanske paprike raste samoniklo na indonezijskom otoku Sumatra, gdje je koristi kao začin nekoliko etničkih skupina. U indonezijskim kuharicama začin se ponekad naziva "indonezijski limunski papar", koji se ne smije brkati sa zapadnjačkim začinom iz supermarketa, a to je crni papar s okusom limuna. Indonezijski začin poznat kao andaliman manje je ljut od ostalih sečuanskih paprika i ima intenzivniji okus limete sličan japanskom papru.

Indonezijski limun papar može se zamijeniti mješavinom kineskog ili japanskog papra s limunskom travom ili bolje listovima limunske mirte, koji imaju svježinu. Indonezijski papar najkarakterističniji je za kuhinju Bataka, naroda koji nastanjuje malu regiju na sjeveru Sumatre. Batak hrana je prilično ljuta i začinjena - komadići svinjskog mesa i organi pirjani u gustom, ljutom umaku koji sadrži svinjsku krv. Glavni indonezijski otok Java ima još jednu lokalnu sečuansku papriku za kulinarsku upotrebu: Z. avicennae, također poznat kao karangeang u Zapadnoj Javi. Prema vrlo rijetkim literarnim izvorima, listovi imaju aromu korijandera, a ljuske podsjećaju na anis.

Nepalska kuhinja koristi lokalnu vrstu papra kao začin. sečuanski (Z. armatum = Z. alatum). Tamne, ljubičasto obojene ljuske ploda okusa su mnogo oštrijeg i oštrijeg od kineskih. Miris im je vrlo jak i vrlo ljut; više podsjeća na ružu i kineski cimet - kasiju nego na limun, a odlikuje se odsutnošću bilo kakvog znaka nježnosti i mekoće. Nepalski sečuanski papar koristi se za curry i kisele krastavce i jedan je od najčešće korištenih začina u nepalskoj kuhinji. Obično se koristi u malim količinama radi davanja okusa jelima, a ne jake topline.

U zapadnoj i jugozapadnoj Indiji kuhari ponekad koriste drugog srodnika sečuanske paprike s malo većim ljuskama. (Z. rhetsa = Z. limonella). U Maharashtri se zove tirphala, a u Gujaratu triphala. Upotreba ovog začina uglavnom je ograničena na zapadnu obalu Indije (Gujarat, Maharashtra, Goa, Karnataka), gdje se koristi u ribljim jelima. Za razliku od uobičajenih indijskih kulinarskih navika, ova se paprika obično ne kombinira s drugim začinima jer se njezin okus smatra delikatnim i lako se gubi među ostalim začinima.

korejski Z. schinifolium- jedina vrsta koja ima aromatične sjemenke, koje su poželjnije za upotrebu od ljuski koje imaju manje izraženu aromu.

U kineskoj kuhinji, sečuanska paprika se peče prije nego što se zdrobi ili samelje. To prigušuje okuse citrusa i pojačava drvenaste note za izvrsno sparivanje s mesom. Za pečenje paprika dodajte ih u suhu tavu na srednje jakoj vatri. Miješajte oko jednu minutu ili dok ne zamiriše. Ohladiti, pa samljeti.

Sada kada ste ispekli paprike, kako ih možete iskoristiti?

Pomiješajte s krupnom soli i mljevenim crnim paprom, pa njime natrljajte govedinu.

Pomiješajte sa soli i dodajte krušnim mrvicama koje ćete koristiti kao premaz za prženu piletinu.

Začinite biljno ulje pečenom i mljevenom sečuanskom paprikom i bit će dovoljno ukusno da prelijete pečeno povrće i meso.

Dodajte u majonezu i upotrijebite u salati od tune ili sendviču od puretine i sira.

U tavi rastopite maslac, dodajte mljevenu (prethodno popečenu) sečuansku papriku i kozice. Pecite dok ne omekša, pa dodajte (dok je vruće) u salatu od nasjeckanog komorača, avokada i crvenog luka narezanog na kockice.

Pomiješajte prženu mljevenu sečuansku papriku s pastom od rajčice, medom, kuminom, cimetom, soli i ljutom papričicom. Na maslinovom ulju popržite komade pilećih prsa s češnjakom, zatim umiješajte mješavinu rajčice i začina te zagrijte. Umak od piletine poslužite na lepinji ili ga prelijte preko tjestenine ili riže.