(francuski degustation, od latinskog degustare - okus).

1) Ispitivanje, ocjenjivanje kvalitete hrane ili prehrambenog proizvoda pomoću okusa.

Kušanje se razlikuje od drugih organoleptičkih metoda ocjenjivanja proizvoda (boja, izgled, miris) i ne primjenjuje se na sve vrste namirnica i jela.

Nažalost, posljednjih se godina riječ "degustacija" često koristi pogrešno, bez razumijevanja njezina pravog značenja.

Na primjer: "U našem restoranu možete kušati sva jela."

To nije istina, makar samo zato što nijedan običan posjetitelj nije sposoban biti kušač.

Za provođenje degustacije koriste se stručnjaci - ljudi koji imaju strogo ispitan i nepromjenjiv standard okusa.

Dakle, strogo govoreći, osim kušača, nitko ne može kušati jelo ili prehrambeni proizvod.

Možemo ga samo okusiti i pojesti.

Degustator ne jede hranu, ali joj ipak daje ocjenu koja nije podložna kritici ili opovrgavanju od strane nekušača, odnosno osoba koje nemaju standard okusa.

Zato je još u starom Rimu ustanovljeno pravilo: “Degustibus non est disputandum”, odnosno da se s kušačem ne raspravlja o okusu hrane.

To se pravilo kroz stoljeća pretvorilo u ne sasvim i ne posve nespornu poslovicu: “O ukusima se ne raspravlja” (ali koji i s kim, zaboravljaju).

Danas je kušanje ili degustacija kao metoda utvrđivanja kakvoće hrane sačuvana u cijelosti i sa svim starim pravilima samo o uzorkovanju i ocjenjivanju vina od grožđa.

U drugim područjima proizvodnje hrane kušači sada koriste pomoćne kemijske, biokemijske i fizikalne metode za ocjenu kvalitete robe.

2) DEGUSTACIJA Organoleptička ocjena prehrambenih proizvoda, uglavnom vina i drugih pića.

Jedan od utemeljitelja moderne enologije, J. Ribero-Geyon, daje sljedeću definiciju kušanja: „Kušanje znači pažljivo proučavanje proizvoda čiju se kvalitetu želi ocijeniti; podvrgnuti ga ispitivanju osjetilima, prvenstveno organima okusa i mirisa; pokušati ga upoznati, prepoznati i izraziti njegove prednosti i nedostatke.

Degustacija je istraživanje, analiza, opis, ocjena i klasifikacija.”

Kušanje vina je i znanost i umjetnost.

Međutim, ne treba pretpostaviti da je dostupan samo profesionalcima.

Ona može biti ne samo tehnička, već i hedonistička, s ciljem dobivanja zadovoljstva.

U biti, kušanje je nešto što svatko radi od trenutka kada uzme čašu vina u ruke pa sve do trenutka kada i posljednji trag okusa nestane u njegovim ustima.

Tijekom procesa kušanja dosljedno se ocjenjuju izgled, miris, okus i tekstura vina.

U Francuskoj se njegove pozornice obično nazivaju glavnim "radnim" orguljama.

Obično ih ima tri: "oko" (oeil), "hoc" (nez), "usta" (bouche).

Usta se smatraju organom ne samo okusa, već i dodira.

Odjeljak je vrlo jednostavan za korištenje. Samo unesite željenu riječ u predviđeno polje, a mi ćemo vam dati popis njenih značenja. Želio bih napomenuti da naša stranica pruža podatke iz različitih izvora - enciklopedijskih, objašnjavajućih, rječnika za tvorbu riječi. Ovdje također možete vidjeti primjere korištenja riječi koju ste unijeli.

Značenje riječi kušanje

kušanje u rječniku križaljke

Rječnik medicinskih pojmova

degustacija (lat. degusto, degustatum kušati, okusiti)

organoleptička ocjena kakvoće prehrambenih proizvoda, gotovih jela i pića.

Objašnjavajući rječnik ruskog jezika. D.N. Ushakov

kušanje

(de), kušanje, ž. (Francuska degustacija) (specijalno). Utvrđivanje kvalitete proizvoda tijekom proizvodnje. Kušanje vina i duhana provode posebni kušači specijalisti.

Novi objašnjavajući rječnik ruskog jezika, T. F. Efremova.

kušanje

Utvrđivanje kvalitete u proizvodnji pojedinih proizvoda (vino, čaj, duhan i dr.) izgledom, okusom, mirisom i dr.

raspad Kušanje, uživanje u nečemu.

Enciklopedijski rječnik, 1998

kušanje

DEGUSTACIJA (od lat. degusto - kušam) određivanje kakvoće hrane i aromatičnih proizvoda organoleptičkim putem - vizualno, uz pomoć mirisa i okusa.

Kušanje

(od latinskog degustatio ≈ kušanje), ocjenjivanje prehrambenih i aromatičnih proizvoda (i duhana) i njihovih poluproizvoda, kao i biljnih materijala ≈ grožđe, voće organoleptičkim putem ≈ vid, miris, okus. D. je od posebne važnosti u vinarstvu pri ocjeni kvalitete, komercijalne i potrošačke vrijednosti vina, kao iu procesu proizvodnje. Iskusni vinar-kušač usmjerava tehnološki proces pomoću testa okusa, dopunjujući podatke o vinu ili vinskom materijalu dobivene kemijskom analizom ili posebnim instrumentima. Nedostatak D. je veći ili manji stupanj njegove subjektivnosti, a prednost nepostojanje bilo kakvih “posrednika” - uređaja. D. otkrivaju se razlike u vinima koje se ne mogu ustanoviti kemijsko-analitičkim metodama, npr. razlike između berbi i običnih vina. Na temelju D., vino u SSSR-u ocjenjuje se prema sustavu od 10 bodova, uzimajući u obzir sljedeće elemente: prozirnost 0,5, boju 0,5, bouquet 3, okus 5, tipičnost ili karakter igre i pjenu (mousse) za šampanjac 1 (dani bodovi su najviši za svaki element).

Pri ispitivanju čaja utvrđuje se izgled suhog čaja, boja poparka, miris i okus poparka, te izgled prokuhanog lista. Kod duhana se ocjenjuje aroma, okus, jačina i prisutnost uljastih tvari u dimu.

Lit.: Prostoserdov N.N., Osnove kušanja vina, M., 1952.

N. S. Okhremenko.

Wikipedia

Kušanje

Kušanje je kulinarski pojam koji znači "pažljivo uvažavanje okusa raznih namirnica" s fokusom na sustav okusa, senzacije, vrhunsko kulinarsko umijeće i dobro društvo.

Kušanje vina razlikuje se od kušanja žestokih pića. Vino treba kušati gutljajem u ustima i ispljunuti; jaka alkoholna pića često nemaju jasan okus i kušaju se mirisom.

Odabir uzoraka sireva kod kuće ili u restoranu također se može nazvati degustacijom. Obično su odabrane tri ili četiri vrste, uključujući polutvrdi sir, kozji sir i plavi sir. Ljute sorte u pravilu su se probale posljednje.

Degustacije se često koriste kao sredstvo poticanja prodaje i uvođenja novog proizvoda na tržište. Degustacije su učinkovite za jeftine proizvode s kratkim ciklusom kupovine.

Primjeri uporabe riječi degustacija u literaturi.

Ograničio se samo na izvješćivanje o tom neuspjehu sa kušanje proizvodnje uzrokovan je kvarom dozatora esencija u pogonu, kao i, što posebno smeta, indikatorom mirisa koji je pratio gotove proizvode.

U nezaustavljivom iskušenju da se zamršeno mazi preplavljenim nektarom, ali sada joj je vlasnica vješto odoljela, preferirajući za sada gozbu svojih osjećaja kušanje.

Do ponoći su svi bili primjetno pripiti - kušanje Ispostavilo se da ga ima u izobilju, a relikvno vino izuzetno podmuklo.

Kad morate ići na sastanak trupe, čini vam se da upravo to želite kušanje med s ricinusovim uljem.

Predmet degustacije postojala je studija unutarnjeg svijeta modernog umjetnika, ali kustosica nije ni znala profesionalni žargon - popela se na Internet za njega.

Članovi komisije, koji su se zamalo otrovali tijekom degustacije, sada će, naravno, donijeti potrebnu odluku.

Osmo poglavlje SASTANAK JE ODGOĐEN "Molim vas da mi oprostite, dragi članovi komisije", rekao je akademik Anisimov napuštajući Kristalnu dvoranu Ravnateljstva nakon sastanka koji su ovdje održali predstavnici UN-a. degustacije umjetna hrana.

Osvrnuo sam se oko sebe, zapanjen, i vidio da su moje kolege već počele degustacije njihove porcije.

Ne znam koliko je to zadovoljstvo trajalo, ali vjerujem da je ipak bilo užasno dugo: probudio sam se tako teške glave, kao da je jučerašnja večer bila posvećena isključivo neumjerenosti. degustacije alkoholna pića niske kvalitete.

Ogorčeno sam se okrenuo našem glavnom slušatelju, koji je već uspio, sa svojom karakterističnom temeljitošću, smjestiti se u moju omiljenu stolicu i započeti degustacije Kamra, čiji mi se miris činio najboljom aromom od svih svjetova.

Ili možda za to postoji određeno vrijeme degustacije, određeni način rada?

Većina trgovačkih ureda na ovom području bavila se opskrbom prehrambenim proizvodima, pa je, osim besplatne kave na odjelu degustacije, Thomas je također dobio besplatno povrće i voće.

Na odjelu ste pili kavu i lepinje degustacije, kao i svi koji ne kušaju profesionalno.

"Ne želim zauzeti Shivelyjevo mjesto", odgovorila je Tracy, "želim postati četvrta u odjelu." degustacije, jer znam okusiti kavu i znam kad je dobra.

Nimmo je upravo stajao na Shivelyjevom putu, a Shively je stajao na putu trideset i osam drugih kandidata za odjel. degustacije uvozni ured Otta Zeifanga.

Kušanje kušanje

Za provođenje degustacije koriste se stručnjaci - ljudi koji imaju strogo ispitan i nepromjenjiv standard okusa.

Dakle, strogo govoreći, osim kušača, nitko ne može kušati jelo ili prehrambeni proizvod. Možemo ga samo okusiti i pojesti. Degustator ne jede hranu, ali joj ipak daje ocjenu koja nije podložna kritici ili opovrgavanju od strane nekušača, odnosno osoba koje nemaju standard okusa. Zato je još u starom Rimu ustanovljeno pravilo: “Degustibus non est disputandum”, odnosno da se s kušačem ne raspravlja o okusu hrane. To se pravilo tijekom stoljeća pretvorilo u ne sasvim i ne sasvim neospornu poslovicu: “O ukusima se ne raspravlja” (ali o tome koji i s kim, zaboravlja se).

Danas je kušanje ili degustacija kao metoda utvrđivanja kakvoće hrane sačuvana u cijelosti i sa svim starim pravilima samo o uzorkovanju i ocjenjivanju vina od grožđa. U drugim područjima proizvodnje hrane kušači sada koriste pomoćne kemijske, biokemijske i fizikalne metode za ocjenu kvalitete robe.

* * *

Organoleptičko ocjenjivanje prehrambenih proizvoda, uglavnom vina i drugih pića. Jedan od utemeljitelja moderne enologije, J. Ribero-Geyon, daje sljedeću definiciju kušanja: „Kušanje znači pažljivo proučavanje proizvoda čiju se kvalitetu želi ocijeniti; podvrgnuti ga testu osjetila, prvenstveno organa okusa i mirisa; pokušati ga upoznati, prepoznati i izraziti njegove prednosti i nedostatke. Degustacija je istraživanje, analiza, opis, ocjena i klasifikacija.” Kušanje vina je i znanost i umjetnost. Međutim, ne treba pretpostaviti da je dostupan samo profesionalcima. Može biti ne samo tehnički, već i hedonistički, s ciljem dobivanja užitka. U biti, kušanje je nešto što svatko radi od trenutka kada uzme čašu vina do trenutka kada i posljednji trag okusa nestane u njegovim ustima. Tijekom procesa kušanja dosljedno se ocjenjuju izgled, miris, okus i tekstura vina. U Francuskoj se njegove pozornice obično nazivaju glavnim "radnim" orguljama. Obično ih ima tri: "oko" (oeil), "hoc" (nez), "usta" (bouche). Usta se smatraju organom ne samo okusa, već i dodira.

(Kulinarski rječnik. Zdanovich L.I. 2001)

* * *

(Izvor: United Dictionary of Culinary Terms)

Sinonimi:

knjige

Degustacija ljubavi, Kotjusov Aleksandar Nikolajevič. Alexander Kotyusov je pisac početnik, iako ima veliko životno iskustvo. Prve priče napisao je tek prije dvije do dvije i pol godine. Istovremeno, oni su ti...
Degustacija Indije, Maria Arbatova. "Sve turističke agencije i filmovi lažu. U tom smislu, ja također lažem, jer ja mogu samo reći svoju "psihičku istinu" o Indiji.

Ako želite svladati znanost kušanja vina, to je potpuno u vašoj moći. Sposobnost razumijevanja vina nije dostupna samo profesionalcima. Ovo se može naučiti.
Prvo ćemo vas upoznati s usporednim degustacijama čija je svrha pronaći razlike i analogije između nekoliko vina te ih međusobno usporediti na temelju određenih kriterija.

Nema praktičnog smisla organizirati usporednu degustaciju vina potpuno različitih vrsta, primjerice bijelih, crnih i klasičnih pjenušavih. Svako usporedno kušanje mora biti usmjereno na određenu temu, a vina moraju imati barem jednu zajedničku kvalitetu.

Vertikalno kušanje

Među usporednim degustacijama, okomita je vjerojatno najpoznatija i jedna od najzanimljivijih. Njegova bit je proučavanje i usporedba jedne vrste vina jednog proizvođača, ali u različitim godinama berbe.

Provođenje takve degustacije zahtijevat će određeni napor - odabir vina za to bit će prilično težak. Ako ipak uspijete organizirati vertikalnu degustaciju, bit će vrlo uzbudljivo. Ne samo da ćete naučiti o stilu vinara, već ćete moći doživjeti i razlike između vina različitih berbi.

Vertikalno kušanje može se smatrati korisnim ako postoje najmanje tri uzorka vina. Na primjer, možete provesti istraživanje Torres Atrium Penedes ( , , ). Bit će vrlo uspješna ako se usporedi najmanje pet uzoraka.

Odabir berbi može se provesti prema bilo kojem kriteriju. Možete odabrati, primjerice, pet uzastopnih berbi ili čak vina iz različitih desetljeća i pokušati odrediti najbolje. No, valja imati na umu da nema previše smisla uspoređivati vina čija se starost znatno razlikuje, jer će njihova organoleptička svojstva biti različita, ako ne i daleka. Svrha vertikalnog kušanja je u biti istraživanje evolucijskih mogućnosti i kvalitativne pouzdanosti vina tijekom vremena.

Horizontalna degustacija

Takvo kušanje sastoji se od proučavanja i uspoređivanja vina iste berbe, proizvedenih na istom području ili iz iste apelacije, ali proizvedenih od različitih proizvođača.

Svrha horizontalnog kušanja može biti i određivanje najboljeg proizvođača i proučavanje razlikovnih kvaliteta vina, određivanje njihovog stila, ovisno o sorti grožđa i području uzgoja. Horizontalno kušanje bit će vam puno lakše nego okomito. Kupnja svih trenutnih izdanja vina neće joj biti osobito teška. Možete usporediti, primjerice, vina iz berbe 2009. različitih čileanskih proizvođača (Central Valley): TerraMater Limited Reserve Merlot 2009., Caliterra Carmenere Reserva 2009., Valdivieso Malbec 2009.

Dijagonalna degustacija

Među svim usporednim degustacijama, dijagonalna je najrjeđa. Ne dopušta učinkovito istraživanje jer se vina previše razlikuju.

Svrha takvog kušanja je ocjenjivanje vina koja pripadaju istoj vrsti i istom području, ali se razlikuju po berbi i proizvođaču. Ne pruža mnogo mogućnosti za komparativna istraživanja. Svako vino možete jednostavno ocijeniti. Moglo bi biti zanimljivo provesti dijagonalno kušanje bijelih burgundskih vina: Bouchard Pere et Fils Bourgogne Chardonnay La Vignee 2009, Olivier Leflaive Bourgogne Chardonnay 2008, Domaine Michel Picard Bourgogne Chardonnay 2007.

Degustacija sorte

Jedna od najjednostavnijih vrsta degustacija. Od vas se traži da ocijenite vina proizvedena od istog grožđa, ali od različitih proizvođača i različitih apelacija, uzgojena u različitim regijama ili zemljama, na primjer vina od grožđa sorte Chardonnay: Omra Chardonnay, Arboleda Chardonnay, Jean-Marc Brocard Chablis, Seidelberg Chardonnay, Cielo e Terra Chardonnay.

Ili, druga opcija za sortno kušanje je ispitivanje jednosortnih vina (od samo jedne sorte), proizvedenih od različitih sorti grožđa i pripadaju istoj kategoriji (to mogu biti crvene ili bijele sorte grožđa). Ova vrsta kušanja, primjerice, pomaže u razlikovanju aromatičnih sorti grožđa (Muscat, Gewürztraminer, Sauvignon Blanc) kao i onih nearomatičnih.

Takva kušanja mogu pružiti saznanja o grožđu, kako se razlikuje kada se uzgaja u različitim klimatskim uvjetima i pod različitim shemama vinogradarstva.

Degustacija vina jednog proizvođača

Jedna od najčešćih i najzabavnijih vrsta kušanja vina, koja vam omogućuje proučavanje stila vinara. Ovo je možda najbolja vrsta kušanja za ručak, budući da većina vinarija proizvodi različita vina, neka su odlična za kušanje prije ručka, druga tijekom ručka, a treća nakon ručka.

Kao primjer, možemo vam ponuditi da kušate nekoliko različitih vina od proizvođača Luigi Bosca(Sauvignon Blanc Reserva, Chardonnay Reserva, Merlot Reserva, Cabernet Sauvignon Reserva).

Kušanje na slijepo

Kod kušanja na slijepo sudionici ne znaju naziv i porijeklo uzoraka vina. Obično se takve degustacije održavaju na vinskim natjecanjima, a cilj im je utvrditi najbolje. Kako bi se osigurala nepristranost, boca vina je prekrivena neprozirnim omotom od papira ili tkanine - kušač ne smije vidjeti etiketu ili oblik boce. Istraživanja pokazuju da detalji poput poznavanja zemljopisnog podrijetla, cijene, reputacije i boje vina mogu imati značajan utjecaj na to kako se ono doživljava. Slijepo kušanje može se provoditi iu drugu svrhu - za utvrđivanje kvalifikacija i sposobnosti profesionalnih kušača.

Demonstracijska degustacija

Ovaj komercijalni tip degustacije provodi se radi upoznavanja potencijalnih kupaca s određenim uzorcima vina. Sudionici su pozvani probati, a potom i kupiti vino koje im se sviđa. Tijekom takve degustacije organizatori govore o povijesti ovog vina, značajkama tehnologije njegove proizvodnje i drugim zanimljivostima.

Postoje i profesionalne vrste degustacija, koje su sastavni dio proizvodnje vina. One, naravno, nisu toliko zanimljive kao usporedne. Radna degustacija provode tehnolozi i laboratorijsko osoblje poduzeća. Njegova je svrha kontrolirati tekuće procese proizvodnje vina kako bi se osigurala kvaliteta vina. U degustacija proizvodnje Stručnjaci tvrtke su visoko kvalificirani i iskusni. Njegova zadaća je ocjenjivanje vina odnosno vinomaterijala. Na temelju njegovih rezultata rješavaju se pitanja poput odobravanja mješavina, odabira uzoraka za natjecanja itd.

Upoznali smo vas s daleko nepotpunim popisom vrsta degustacija. Međutim, ovo je dovoljno da se počnete upoznavati s ovom teškom, ali vrlo uzbudljivom aktivnošću. Eksperimentirajte i otkrit ćete razumijevanje vina, njegovu bit.

Jedinstvenost svakog vina određena je sortom grožđa od koje je stvoreno, karakteristikama tla, osobitostima klimatskih uvjeta i tradicijom proizvođača. Ako sve ovo možete razumjeti i cijeniti, dobit ćete potpuno drugačiji užitak od komunikacije s ovim pićem. Dobit ćete poruku onih koji su proizveli ovo vino da je pročitate onima koji će ga piti i uživati.

Za one vinske znalce koji su ozbiljno zainteresirani za umjetnost kušanja, postoji prilika da se upoznaju s novim vinima u vinskim klubovima. WineStyle provodi degustacije najzanimljivijih vina predstavljenih u kolekciji naše web stranice. Možete sudjelovati u njima, a otkrit će vam se tajne različitih vina iz najboljih vinorodnih regija svijeta.

DEGUSTACIJA

(francuski degustation, od latinskog degustare - okus). Ispitivanje, procjena kvalitete hrane ili prehrambenog proizvoda pomoću okusa. Kušanje se razlikuje od drugih organoleptičkih metoda ocjenjivanja proizvoda (boja, izgled, miris) i ne primjenjuje se na sve vrste namirnica i jela. Nažalost, posljednjih se godina riječ "degustacija" često koristi pogrešno, bez razumijevanja njezina pravog značenja. Na primjer: "U našem restoranu možete kušati sva jela." To nije istina, makar samo zato što nijedan običan posjetitelj nije sposoban biti kušač.
Za provođenje degustacije koriste se stručnjaci - osobe koje imaju strogo ispitan i nepromjenjiv standard okusa. Dakle, strogo govoreći, osim kušača, nitko ne može kušati jelo ili prehrambeni proizvod. Možemo ga samo okusiti i pojesti. Degustator ne jede hranu, ali joj ipak daje ocjenu koja nije podložna kritici ili opovrgavanju od strane nekušača, odnosno osoba koje nemaju standard okusa. Zato je još u starom Rimu ustanovljeno pravilo: “Degustibus non est disputandum”, odnosno da se s kušačem ne raspravlja o okusu hrane. To se pravilo kroz stoljeća pretvorilo u poslovicu koja nije sasvim i nije sasvim neupitna: “O ukusima se ne raspravlja” (ali koji i s kim se zaborave).
Danas je kušanje ili degustacija kao metoda utvrđivanja kakvoće hrane sačuvana u cijelosti i sa svim starim pravilima samo o uzorkovanju i ocjenjivanju vina od grožđa. U drugim područjima proizvodnje hrane kušači sada koriste pomoćne kemijske, biokemijske i fizikalne metode za ocjenu kvalitete robe.

Sinonimi:

knjige

Degustacija ljubavi, Kotjusov Aleksandar Nikolajevič. Alexander Kotyusov je pisac početnik, iako ima veliko životno iskustvo. Prve priče napisao je tek prije dvije do dvije i pol godine. Istovremeno, oni su ti...
V.V. Pokhljebkin.