Prema istraživanju, recept za tortu potječe s Novog Zelanda. Keith Money, biograf Anne Pavlove, utvrdio je da je kuhar hotelskog restorana u Wellingtonu na Novom Zelandu osmislio ovaj desert 1926. godine kako bi počastio balerinu tijekom njezine svjetske turneje.
No, u Australiji vjeruju da je desert prvi izmislio chef Bert Sachet 1935. godine, dok je radio u hotelu Esplanade. Torta je napravljena za rođendan, a kuhar je, predstavljajući novu slasticu, uzviknuo: “Vazdušna kao Pavlova”. Prema ovoj verziji, desert je tako dobio ime.
Antropologinja, profesorica Helen Leach sa Sveučilišta Otago, Novi Zeland, sastavila je biblioteku kuharica koja sadrži 667 recepata za ovaj desert iz 300 različitih izvora. U svojoj knjizi "The Story of Dessert Pavlova: A Piece of New Zealand Culinary History"
Osnova ove torte je meringue koji podsjeća na balerininu bijelu tutu, a ova torta ukrašena je kremom od bijele kreme i voća (kivi, jagode, mango).
Ako je kolač izvana tvrd, onda je unutra nježna meka slatkoća. Glavna stvar u ovom receptu je pravilno ispeći meringue. Morate točno održavati temperaturu u pećnici, a ako tijekom pečenja meringue vidite slatke kapljice koje se stvaraju na površini, onda je vaša pećnica jako vruća. Ako se nakon vađenja kolača iz pećnice stvore kapljice, nije dovoljno pečen.
Sastojci
Porcije: 8
4 bjelanjka
225 g šećera
1 žličica stolni ocat
1 žličica ekstrakt vanilije ili vanilin šećer
1 žlica. škrob
Način kuhanja
Priprema: 15 min › Kuhanje: 1 h › +2 h ostavite da odstoji › Ukupno vrijeme: 3 h 15 min
Zagrijte pećnicu na 180 C.
U velikoj posudi istucite bjelanjke dok ne postanu pjenasti. Nastavite mutiti, dodavajući malo po malo šećera.
U posebnoj posudi pomiješajte ocat, vaniliju i kukuruzni škrob. Dodajte smjesu octa bjelanjcima i šećeru i nastavite tući dok smjesa ne postane gusta i sjajna, oko 4 minute.
Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i u sredini žlicom rasporedite smjesu promjera 20 cm, ne dosežući rubove kruga 2 cm.
Stavite u zagrijanu pećnicu, odmah smanjite temperaturu na 100 C i pecite 1 sat. Zatim isključite pećnicu i ostavite meringu da se ohladi u pećnici.
Ohlađenu meringue tortu ukrasite šlagom i bobičastim voćem: jagodama, malinama, kivijem, bananama ili kriškama breskve.
Pulpa marakuje dat će poseban autentičan okus (pire od feijoe možete zamijeniti šećerom).
Poželjno je tortu ukrasiti prije posluživanja. Ukrašenu tortu bolje je ne ostavljati do sljedećeg dana, jer jako upija vlagu i okus joj se pogoršava.
U veljači 1999., novozelandski muzej Te Papa Tongarewa, koji je nacionalni muzej Novog Zelanda smješten u Wellingtonu, proslavio je svoj prvi "rođendan" stvaranjem najveće pavlova torte na svijetu. Ovu ogromnu tortu, dugu 45 m, nazvali su "Pavzilla". Izrezala ga je tadašnja premijerka Novog Zelanda Jenny Shipley.
Međutim, u ožujku 2005. studenti Istočnog instituta za tehnologiju u Hawke's Bayu na Novom Zelandu pripremili su 64 m dugačak Pawkong za koji je bilo potrebno 5000 bjelanjaka, 150 kg šećera i 150 litara vrhnja.
Ukusna slastica zanimljive povijesti, prekrasnog okusa i iznimno jednostavnog recepta za pripremu - ovo je slastica Pavlova. Mislite li da vrijeme igra ulogu u održavanju razgovora za stolom? Pokušat ću te razuvjeriti. Zašto pokvariti razgovor s gostima mrazom i kišom. Mnogo je zanimljivije ispričati gostima o povijesti jela koje ukrašava stol.
Moja prijateljica Katyusha već je posjetila blog s prekrasnom poslasticom. Probali smo i divne, koji su nam se svidjeli (nadam se da su ih moji stalni čitatelji pripremili i isprobali, a ako nisu, onda brzo slijedite linkove i ocijenite ih).
Danas je Katenka pripremila novu poslasticu neobičnog naziva, čiji recept ima zanimljivu povijest. Svoj izgled duguje ruskoj balerini Ani Pavlovoj. Ipak, krenimo redom...
Pavlova desert - klasični recept (korak po korak)
Trebat će vam:
- Bjelanjke - 4 kom.
- Škrob - pola žlice.
- Bijeli vinski ocat – 1 žličica.
- Šećer - 200 gr.
- Vanilin.
- Za dekoraciju: vrhnje, svježe voće i bobice, šećer.
Kako pripremiti ovaj recept:
- Bjelanjke istucite, ali ne previše (bjelanjci trebaju biti sobne temperature). Nastavljajući tući, počnite polako dodavati šećer. Dodavati žlicu po žlicu, ponovno miješati dok se potpuno ne otopi. I tek onda dodajte sljedeću žlicu šećera.
- Nakon što je šećer potpuno umućen, dodajte naizmjenično vinski ocat, vanilin i škrob. I opet dobro umutiti.
- Od papira za pečenje izrežite krug promjera 18 centimetara. Na krug stavite umućeni bjelanjak, nastojeći da rubovi budu viši od sredine.
- Bjelanjke pecite u pećnici na 130 stupnjeva. Pečenje će trajati otprilike jedan sat i 15 minuta. Da je vrijeme da izvadite podlogu od deserta shvatit ćete kada rubovi postanu suhi i svijetlo krem boje. Da, umalo zaboravih, kad je temeljac pečen, stavite posudu s vodom u pećnicu.
- Isključite pećnicu, ali nemojte žuriti s vađenjem bizeta - lagano otvorite vrata i ostavite da odstoji dok se baza potpuno ne ohladi. Najbolje je pripremiti ga navečer i ukrasiti ujutro.
- Izrada ukrasa Pavlova. Umutiti vrhnje sa šećerom i premazati po podlozi.
- Voće narežite po želji i premažite preko šlaga. Kivi, banane, maline, breskve i jagode najprikladniji su za dekoraciju.
- Pavlovu je bolje ukrasiti neposredno prije posluživanja, jer meringue može upiti vlagu iz kreme i desert će izgubiti okus.
- Prilikom pripreme beze baze možete dodati kakao kako biste dobili čokoladnu poslasticu.
- U šlag možete odmah dodati bobice i voće.
- Dobro je šlag za ukrašavanje prvo preliti voćnim sirupom, a tek onda ukrasiti voćem i bobicama.
- Voće i bobičasto voće namijenjeno ukrašavanju možete preliti likerom.
- Umjesto vrhnja možete koristiti sladoled i kiselo vrhnje.
Desert prema ovom receptu može se pripremiti kao velika torta; mnogi ga prave u porcijama za svakog sudionika gozbe. U svakom slučaju, prozračna meringue, viskozna iznutra, a hrskava izvana, nikoga neće ostaviti ravnodušnim.
Desert Pavlova - recept s poviješću
Tridesetih godina prošlog stoljeća velika ruska balerina Anna Pavlova obilazila je s trupom diljem svijeta, oduševljavajući publiku svojim talentom. Balerinina gostovanja u Francuskoj, Americi i Indiji zauvijek će ostati zapisana u povijesti svjetskog baleta, a njezini posjeti Novom Zelandu i Australiji, osim toga, ušli su u anale povijesti kulinarstva.
Kulinari dviju zemalja bili su toliko fascinirani plesačicom i njezinim nastupima da su u čast balerine napravili pravo remek-djelo. Još uvijek traje spor između obojice oko toga tko je pravi autor slastice. Ali od tada se Pavlova smatra nacionalnim jelom. I na kontinentu i među otočanima torta je kruna najvažnijih blagdana.
Novozelanđani tvrde da je u njihovoj zemlji recept objavljen 6 godina ranije nego u Australiji i traže prvo mjesto. Doista, Anna Pavlova obišla je Wellington 1926. i odsjela u lokalnom hotelu. Tada je, kažu otočani, šef kuhinje hotelskog restorana, inspiriran balerininim umijećem, uručio slastan dar nazvan u njezinu čast.
Australci se ne slažu i iznose svoje značajne argumente. Kao da je prvi put desert Pavlova poklonjen jednoj balerini na njezin rođendan. To se dogodilo 1935. u Perthu, gdje je boravila tijekom Pavlove turneje. Ideja stvaranja pripada Bertu Sashi, koji je najnježniju prozračnu meringu usporedio s lakoćom velike balerine.
Teško je reći gdje je istina, a gdje fikcija. Ali povjesničari, pokušavajući pomiriti obje zemlje, sugeriraju da je desert izmišljen i oživljen na Novom Zelandu. A neobično ime izmišljeno je u Australiji.
Ne zanima me tko je u pravu, glavno je da divna delicija postoji i da je možemo pripremiti. I na trenutak osjetiti kako je balerina bila lijepa i lagana.
Katjuša, hvala ti puno na priči i receptu za slasticu Pavlova. Fotografije koje si napravio su prekrasne! Katya, brzo ozdravi i dođi me posjetiti. Ja ću čekati. S ljubavlju i poštovanjem... Galina Nekrasova.
Slastica Pavlova ima zanimljivu priču o nastanku. Ime mu je neobično, zapravo je to obična meringue od bjelanjaka, no originalna prezentacija, uspješna kombinacija s voćem, kao i povijest nastanka čine ga jednim od najpopularnijih slatkih jela u cijelom svijetu . Desert Pavlova, čiji ćemo recept pogledati u ovom članku, tako je jednostavan za pripremu da ga čak i dijete može napraviti. Stoga se jelo može nazvati idealnim slatkim jelom za obiteljsko kuhanje.
Desert Pavlova: povijest izumaSlavna ruska balerina koja je dvadesetih godina dvadesetog stoljeća obišla svijet, jednom je odsjela na Novom Zelandu u jednom od prestižnih hotela. Povodom njezina imendana hotelski kuhari ispekli su laganu i prozračnu tortu - uostalom, svi znaju kakve se stroge dijete pridržavaju balerine kako bi održale izvrsnu formu.
Prema različitim verzijama, potpuno različiti ljudi odlučili su dati desertu ime - ili prijatelji Ane Matveevne, ili osoblje hotela. Balerina se divila izumu i rado je pristala da nosi njezino ime. U izvornoj verziji, desert Pavlova (recept s fotografijom omogućit će vam pripremu različitih verzija ovog kolača) napravljen je od bijelog meringa, ukrašen svježim voćem (marakuja i maline) i poslužen uz. Male kolače možete napraviti pomoću isti princip, svaki dio posebno ukrašavati. Također ispecite desert Pavlova u karamelnoj ili čokoladnoj verziji. Počnimo kuhati.
Pavlova desert sa svježim voćem
Za četiri porcije uzmite dva bjelanjka zagrijana na sobnu temperaturu, posolite i tucite dok se ne pojave bijeli mjehurići. Nakon toga u dva dodavanja dodati sto grama šećera i nastaviti mutiti. Zatim dodajte škrob (najbolje kukuruzni škrob: od žličice do žlice. Taj će sastojak omogućiti da slastica na površini dobije hrskavu koricu, a iznutra jednoličnu strukturu), malo vanilije. Stavite desert u obliku velikog kruga - sama proteinska masa će zadržati svoj oblik - i pecite na niskoj temperaturi u pećnici oko sat vremena. Nemojte naglo otvarati pećnicu nakon što ste sigurni da je desert spreman. Ohladite s otvorenim vratima. Zatim još tople ukrasite šlagom, voćem (maline, kivi, jagode, breskve - po vlastitom nahođenju).
Pulpa egzotične marakuje desertu će dodati posebnu sofisticiranost i istinski novozelandski dodir. Ako ovo voće ne možete pronaći u supermarketu, uzmite feijou, propasirajte je sa šećerom i koristite je kao zamjenu u malim količinama. Ako Pavlovu nećete ukrašavati odmah nakon pečenja, nemojte je vaditi iz ugašene pećnice – neka slastica tamo prenoći. Tada će zadržati sva svoja svojstva. Jako dobro ide uz ovaj desert. Za izradu čokoladne torte dodajte nezaslađeni kakao u prahu dok mutite bjelanjke.
ili jednostavno - meringue s vrhnjem i bobičastim voćem
Vjeruje se da je ovaj desert izmislio australski kuhar (ne sjećam se imena, oprostite) i posvetio ga briljantnoj ruskoj balerini. Čini se da se originalna Pavlova pripremala s jagodama i kivijem, ali već postoje stotine opcija za pripremu ove slastice i nemoguće je reći koja je od njih autentična. Skup proizvoda, u pravilu, gotovo je identičan, broj proizvoda i načini pripreme se razlikuju, ali suština je ista - desert Pavlova je meringue s nadjevom i bobicama (voćem), gdje:
- meringue - izvana hrskav, a iznutra mekan (kao što bi, zapravo, merengue i trebao biti);
- punilo - u izvorniku - ovo je krema, ali koriste se i krem sirevi, na primjer, mascarpone, razne kreme, kurdi itd.;
- bobičasto voće i voće - apsolutno sve što je dostupno u trenutku pripreme, po mogućnosti bobičasto ili kiselo voće.
Priprema ovog deserta je vrlo jednostavna, trebat će nam:
Bjelanjke - 4 kom
Šećer - 200g
Kukuruzni škrob - 1-1,5 žličice
Bijeli vinski ocat - 1 žličica
Za punilo:
Krema (35%) - 250-300g
Šećer u prahu - 1-2 žličice
Ekstrakt vanilije - 0,5 žličice
Svježe bobice - bilo koje, što više, to ukusnije
Općenito količina proizvoda ovisi o željenom broju kolača, a princip izračuna je slijedeći: bjelančevine: šećer uzimamo težinski 1:2 (npr. na 100g bjelančevina uzimamo 200g šećera) zatim sve uspjet će.
Klasična Pavlova priprema se u obliku jedne velike torte, ali se pripremaju i male porcione torte.
Meni se osobno više sviđa zadnja opcija, nekako su zanimljivije i elegantnije. Osim toga, po potrebi se mogu ponovno puniti. Velika torta je lijepa samo dok je cijela; rezati je na lijepe komade vrlo je problematično. Što, u principu, nije problem, a katkada je i malo kaosa prikladno i dodatno je zabavno. Veliku “Pavlovu” (na prvoj fotografiji) pomela je vesela družina dječaka i djevojčica - jednostavno žlicama ravno iz posude.
Općenito, oblik i veličina ne utječu na okus, a velika torta i mali kolači su vrlo ukusni i u pravilu ih vole gotovo svi.
Pažljivo odvojite bjelanjke od žumanjaka i tucite dok ne postanu pjenasti.
Bez prestanka mućenja malo po malo dodavati šećer.
Tucite dok smjesa ne postane gusta, bijela i sjajna.
Sada dodajte ocat i škrob, miješajte malom brzinom.
Dobijemo ovu gustu, stabilnu masu:Ako želimo dobiti sitne kolače, smjesu u obliku uobičajenih košarica stavljamo na pleh obložen papirom za pečenje. Možete koristiti slastičarsku vrećicu (kao na slici), a možete i samo stavljati žlicom, također lijepo ispadne.
Ako spremamo veliku tortu, onda cijelu masu stavljamo u obliku velike korpe (u biti torta sa stranicama), može i iz vrećice ili samo žlicom.
Stavite u toplu pećnicu, temperatura ne viša od 100-110°C. Vrijeme pečenja ovisi o veličini slastice, velika "košarica" se peče duže (otprilike 2-2,5-3 sata) nego mali kolači (1-1,5 sat), i naravno iz pećnice. Poanta je da trebamo dobiti potpuno suhu, tvrdu podlogu, ali meringue iznutra treba ostati mekan.
Ovako izgleda gotova velika košara
Da, također, ako želite dobiti ružičasto-bež beze, a ne bijelu (koja također lijepo izgleda), tada morate malo povećati temperaturu, doslovno za 5-7 stupnjeva.
Moje male košarice su skroz bijele, pečene na 110°C, a velika blago bež boje, pečene na 115°C.
Meringue napunite vrhnjem i bobičastim voćem neposredno prije posluživanja jer će u protivnom postati vlažna.
Dakle, ako su gosti već na pragu... ma ne, već su za stolom i traže čaj, dok kuhalo za vodu kuha i čaj se kuha... brzo umutiti vrhnje s par žličica šećera u prahu i ekstrakta vanilije i puniti košarice.
Da, više, ne žalimo više
Torta Anne Pavlove očarava svojom ljepotom - hrskava izvana i mekana iznutra, meringue, šlag, zrele jagode i nježan, kiselkasti kivi. Nije samo lijepa, već i nevjerojatno ukusna. Ovaj desert vrijedi malo petljati u domaćoj kuhinji. Vaši najdraži ili gosti sigurno će biti oduševljeni!
Malo povijesti deserta Pavlova. Evo što piše na Wikipediji:
Pavlova(Engleski) pavlova, skr. pav) je meringue torta sa svježim voćem, posebno popularna na Novom Zelandu i Australiji. Pravi se od meringue, šlaga, gornji sloj je od bobičastog voća ili komadića tropskog voća (u Novom Zelandu i Australiji preferiraju jagode u kombinaciji s pulpom marakuje, u Velikoj Britaniji - maline). Pavlova se peče u obliku torte ili u porcijama, ukrašavajući svaki dio zasebno.
Ime je dobio po balerini Ani Matvejevnoj Pavlovoj, koja je bila na turneji po Australiji i Novom Zelandu 1926. Tih su godina mnogi brendovi nosili ime slavne plesačice - čokolade, odjeća, parfemi. Točno vrijeme i mjesto izuma deserta nije utvrđeno i predmet je dugotrajnog spora između Novozelanđana i Australaca
Više volim porcionirane deserte. Prikladni su za kuhanje. Porcionirani kolači su zgodni za posluživanje, a i praktičniji za jelo. Velika meringue torta se raspada prilikom rezanja i čini mi se da gubi svoju privlačnost. Tako, kako napraviti pavlovu slasticu.
Spoj:
- 100 g bjelanjka
- prstohvat soli
- 170 g šećera u prahu
- vanilin na vrhu noža
- 1 žlica (10 g) kukuruznog škroba
- 1 žličica (5 g) soka od limuna
- 200 ml vrhnja 33% masti
- 25 g šećera u prahu
- jagode, kivi (maline, banane, breskve i bilo koje bobičasto voće)
Pavlova slastica sadržaj kalorija - u 100 g - 258 kcal
Pavlova desert korak po korak
Na paus papiru ili papiru za pečenje nacrtam 6 krugova promjera 8 cm.
Bjelanjcima sobne temperature dodati prstohvat soli i mutiti mikserom dok se ne stvori čvrsta pjena. Ne prekidajući mućenje postupno dodajte 170 g šećera u prahu pomiješanog s prstohvatom vanilina. Mutite 5 minuta dok ne dobijete sjajnu, stabilnu masu.
Dodam škrob i limunov sok. Zahvaljujući škrobu, meringue nakon pečenja izvana dobije hrskavu koricu, a iznutra ostaje mekan. Tu se razlikuje od klasičnog. Miješati mikserom na maloj brzini.
Proteinsku masu prebacim u slastičarsku vrećicu s mlaznicom.
Paus papir stavim na lim sa nacrtanom stranom prema dolje. Oblikujem praznine s malom stranom. Da bih to učinio, napravim 2 sloja punog kruga proteinske mase,
a odozgo - samo uz rub. Zatim ću u dobivene udubine staviti šlag.
Stavila sam peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 110 stupnjeva na srednju razinu (imam toplinu odozgo i odozdo). Pečem 1 sat.
U to vrijeme sam jagode i kivi narezao na dugačke komade.
Nakon sat vremena ugasim pećnicu, malo otvorim vrata (važno!) i ostavim namirnice dok se potpuno ne ohlade. Opet ću reći da pravi pripravci trebaju biti izvana hrskavi, a iznutra mekani.
Dok se komadići hlade u pećnici, ohlađeno vrhnje umutim u čvrstu pjenu. Obično u kremu ne dodajem šećer u prahu jer su meringue i voće dosta slatki. Ali to po želji možete učiniti tako da dodate 25 g šećera u prahu.
VAŽNO! Desert se sastavlja neposredno prije posluživanja jer meringue vrlo brzo upija vlagu i gubi na kvaliteti. Pečeni meringue možete čuvati do sljedećeg dana, po potrebi na suhom mjestu.
Učitavanje...