može se jamčiti samo ako je verzija operativnog sustava uređaja iOS 3 ili novija. Ako je verzija OS-a iOS 2 ili starija, tada nije sigurno koristiti program za e-poštu koji je unaprijed instaliran na njemu. Preporučujemo ažuriranje vaše verzije iOS-a.
Konfigurirajte putem IMAP protokola
2. Odaberite Ostalo.
3. Ispunite polja:
6. Idite na Postavke → Računi i lozinke i otvorite račun koji ste upravo povezali.
7. Nastavite s uređivanjem svog računa.
10. Ispunite polja:
11. Pritisnite "Gotovo".
12. Vratite se na izbornik Račun. unos" i idite na odjeljak "Napredno".
993 .
Konfigurirajte putem POP3 protokola
1. Otvorite zadanu aplikaciju Mail na svom iPhoneu ili iPadu.
2. Odaberite Ostalo.
3. Ispunite polja:
4. Pojavit će se poruka o pogrešci. Odaberite Nastavi.
5. Idite na karticu "POP".
6. Promjena podataka:
Nakon povezivanja pošte morate postaviti dodatne postavke.
8. Idite na Postavke → Računi i lozinke i otvorite račun koji ste upravo povezali.
8. Dodirnite SMTP u odjeljku Poslužitelj odlazne pošte.
9. Nastavite s uređivanjem primarnog poslužitelja.
10. Ispunite polja:
11. Dodirnite Gotovo.
12. Vratite se na prethodni zaslon i idite na odjeljak "Napredno".
13. Provjerite je li u odjeljku "Inbox Settings" postavka "Use SSL" omogućena i je li port poslužitelja naveden 995 .
Promjena SSL postavki
1. Idite na Postavke → Računi i lozinke i otvorite račun koji ste povezali.
2. Pogledajte što imate u polju "Host Name" u odjeljku "Incoming Mail Server".
Program za poštu je konfiguriran korištenjem POP3 protokola
2. Nastavite s uređivanjem primarnog poslužitelja.
3. Ispunite polja:
4. Dodirnite Gotovo.
5. Vratite se na prethodni zaslon i idite na odjeljak "Napredno".
6. Instalirajte:
Program za poštu je konfiguriran pomoću IMAP protokola
1. Dodirnite SMTP u odjeljku Poslužitelj odlazne pošte.
9. Nastavite s uređivanjem primarnog poslužitelja.
10. Instalirajte:
11. Pritisnite "Gotovo".
Ako su gore navedene postavke već instalirane u vašem programu za e-poštu, ne morate raditi nikakve promjene.
Ako imate problema s postavljanjem programa za e-poštu, upotrijebite naš
Pročitajte:
|
Dobrota prehrambeni proizvodi- to je njegova bezuvjetna neškodljivost kada se konzumira. Kvaliteta se osigurava ili odbacivanjem neprikladnih proizvoda ili čišćenjem sirovina i poluproizvoda od stranih nečistoća. Ako se na temelju rezultata laboratorijskih ispitivanja utvrdi da sirovine ili proizvodi sadrže štetne tvari, na primjer, otrovne kemijske spojeve, patogene mikroorganizme itd., tada takve sirovine ili proizvodi podliježu odbijanju.
U bilo kojoj proizvodnja hrane značajan dio tehnoloških operacija vezan je uz separaciju korisne tvari tretirani okoliš od stranih nečistoća, na primjer, anorganskih čestica tla, ostataka skeletnih struktura biljaka i životinja. Proizvodi se smatraju prihvatljivima ako sadržaj stranih nečistoća u njima ne prelazi utvrđene standarde.
Tijekom konzumacije prehrambeni proizvod utječe na osnovna vanjska osjetila čovjeka: vid, njuh, dodir, sluh, a može izazvati i bol
Estetika prehrambeni proizvodi- ovo je ljepota oblika i boja proizvoda, kao i njihov umjetnički ukras. Pri vizualnom sagledavanju tekućih prehrambenih proizvoda posebna se pozornost posvećuje njihovoj boji i prozirnosti, dok se proizvodi u obliku krutih tvari odlikuju geometrijskim dimenzijama, oblikom, sjajem i estetikom. izgled itd.
Kvalitete okusa određuju se prehrambeni proizvodi organoleptička svojstva: slatkoća, svježina, miris, konzistencija itd. Prehrambeni proizvod prilikom konzumacije kod čovjeka izaziva sljedeće osjete: mekoće i tvrdoće, nježnosti i čvrstoće, hrapavosti i zrnatosti, sočnosti i hrskavosti itd. Kompleks ovih osjeta određuje preferencija potrošača prema ovom prehrambenom proizvodu ili njegovo odbijanje.
46. Osiguravanje sigurnosti i prve pomoći u slučaju nezgoda tijekom planinarenja. Sigurnost ne ovisi toliko o složenosti rute, koliko o pripremi za pješačenje, o disciplini njegovih sudionika. Prije svega, potrebno je obratiti pažnju na odabir sudionika za vikend planinarenje. Poželjno je da u jednoj grupi budu ljudi bez značajnih razlika u godinama i fizičkoj spremi, sa zajedničkim interesima.
Tijekom pješačenja, tijekom cijele rute, svi se moraju strogo pridržavati sanitarnih i higijenskih pravila i učiniti sve što je potrebno za prevenciju. trovanje hranom, prehlade, razne vrste ozljede Ako je potrebno, turisti pružaju prvu pomoć unesrećenoj osobi koristeći pribor za prvu pomoć i improvizirana sredstva. Osiguravanje sigurnosti svakog sudionika je obavezno i najvažniji uvjet izvođenje bilo koje turističke manifestacije, od in u ovom slučaju Riječ je o zdravlju, pa i životima sudionika putovanja. Uzroci nesreća mogu biti objektivni i subjektivni: Objektivni razlozi uključuju negativan i opasan razvoj pojedinih prirodnih procesa i pojava (lavine, blato, poplave, klizišta, munje i dr.). Subjektivni razlozi izraženi su, u pravilu, u donošenju netočne, nepismene odluke od strane voditelja kampanje u ekstremnoj situaciji. To je kompleks subjektivnih razloga koji dovodi do stvaranja izvanredne situacije, prepune nesreća za sudionike. Među zahtjevima za voditelja putovanja ili izleta, usklađenost sa sigurnosnim zahtjevima je glavni i uključuje: Jasne ideje o fiziološkim karakteristikama osobe. Sposobnost slobodnog snalaženja po terenu. Poznavanje opasnih prirodnih procesa; Sposobnost pružanja učinkovite prve pomoći. Voditelj ima pribor za prvu pomoć medicinsku skrb. Poznavanje ljudske fiziologije omogućuje vam da ispravno rasporedite sudionike putovanja. Kretanje se provodi prema tradicionalnoj shemi: 45 minuta - kretanje, 15 minuta odmora itd., Što vam omogućuje da izbjegnete prenaprezanje, fizički i živčani stres za sudionike. Isti kompleks znanja uključuje usklađenost s režimom prehrane i pijenja, što omogućuje nadoknadu neizbježnog trošenja snage i energije u dovoljnim količinama. Tijekom izleta voditelj mora pratiti fizičko stanje sudionika, identificirajući prve znakove bolesti tijekom putovanja. Ako je potrebno, voditelj smanjuje tempo kretanja ili zapovijeda stajanje ili zaustavljanje.
Rubrika: Kultura prehrane. Fiziologija prehrane.
Tema: Fiziologija prehrane
Utvrđivanje dobre kvalitete proizvoda.
D.z. Izradite križaljku na temu fiziologija prehrane
Fiziologija prehrane
Fiziologija prehrane je znanost o transformaciji hrane u ljudskom tijelu. Hrana koja ulazi u tijelo pretvara se u energiju i "građevne blokove" za izgradnju ljudskog tijela. Potrebe tijela za određenim nutrijentima ovise o mnogim čimbenicima. Ovo je spol, dob, težina, visina, stanje endokrini sustav, živčani sustav, probavni organi i drugi unutarnji organi. Prehrana također mora odgovarati profesiji osobe; neophodan je provjeren i uravnotežen sustav prehrane, a ne slijeđenje pomodnih načela. Normalno funkcioniranje ljudskog tijela osigurano je samo ako je prehrana uravnotežena. To znači da postoje prilično dobro utemeljeni odnosi između brojnih nezamjenjivih sastojaka hrane, od kojih svaki ima samo svoju ulogu u metabolizmu. Osnovni sastojci hrane shvaćeni su kao glavni hranjivim tvarima- bjelančevine, masti, ugljikohidrati, vitamini, voda i mineralne soli. Samo kada je sadržaj kalorija, kemijski sastav prehrane i fizikalno-kemijsko stanje hranjivim tvarima odgovara karakteristikama vašeg jedinstvenog metabolizma, možemo govoriti o racionalnoj prehrani.
Svakodnevna hrana nas opskrbljuje tvarima potrebnim za život. Ovaj:
- ugljikohidrati i masti kao izvori energije;
- proteini kao građevni materijali (iako mogu biti i izvor energije);
- mineralne komponente za ispravan protokživotni procesi, kao i građevni materijali;
- posebnu skupinu čine mikroelementi, potrebni u vrlo malim količinama, ali važni za regulaciju metabolizma i za različite životne funkcije;
- vitamini za vitalne procese;
- tekućina koja je podjednako neophodna i kao gradivni materijal (budući da čini oko 65% tjelesne težine) i kao medij u kojem se odvijaju životni procesi.
Sljedeće također igra važnu ulogu u svakodnevnoj prehrani:
- dijelovi hrane koje tijelo ne može probaviti ( biljna vlakna, sitni ostaci žitarica i crnog kruha), vrlo su važni za poticanje rada crijeva;
- razne tvari koje hrani daju okus: potiču apetit, potiču izlučivanje probavni sok i olakšavaju probavu.
Energetska vrijednost prehrambenih proizvoda obično se izražava u kilokalorijama. Jedna kilokalorija je količina topline potrebna da se 1 kg vode zagrije za 1 °C. Kada se spali u kalorimetru i oksidira u tijelu, 1 g ugljikohidrata oslobađa 4,0 kcal, 1 g masti - 9,0 kcal. Energetska vrijednost 1 g proteina - 4,0 kcal. Za izražavanje energetske vrijednosti prehrambenih proizvoda u Međunarodnom sustavu jedinica (SI) koristi se faktor pretvorbe (1 kcal iznosi 4,184 kJ).
Masti i ugljikohidrati
Ugljikohidrati igra izuzetno važnu ulogu u prehrani. Za ljude, oni su glavni izvor energije koja se lako reciklira. Osim toga, oni su plastični materijal, dio raznih tjelesnih tkiva. Ugljikohidrati imaju regulatornu funkciju, suprotstavljajući se nakupljanju ketonskih tijela tijekom oksidacije masti. Ugljikohidrati toniraju središnji živčani sustav, obavljaju niz specijaliziranih funkcija, sudjeluju u procesima detoksikacije štetnih kemikalija. U kemijskoj strukturi ovih tvari atomi kisika spojeni su s atomima vodika u istim omjerima kao u sastavu vode. Prehrambeni proizvodi sadrže tri skupine ugljikohidrata:
- monosaharidi (glukoza, fruktoza);
- oligosaharidi, koji uključuju disaharide (saharoza, laktoza, maltoza), trisaharide;
- polisaharide (škrob, glikogen, vlakna, pektin).
Izvor ugljikohidrata u prehrani su biljke, u kojima ugljikohidrati čine 80-90% suhe mase. masti(lipidi) također spadaju u glavne hranjive tvari i bitna su komponenta hrane. Masti su izvor energije koji nadmašuje energiju svih ostalih nutrijenata. Kao strukturni dio stanica, sudjeluju u plastičnim procesima. Masti su otapala za vitamine A, D, E i pospješuju njihovu apsorpciju. S mastima dolazi niz biološki aktivnih tvari: fosfatidi (lecitin), polinezasićene masne kiseline (PUFA), steroli, tokoferoli. Masnoća se poboljšava svojstva okusa hrane i povećava njezinu hranjivu vrijednost. Jestive masti su esteri glicerola i viših masnih kiselina. Masne kiseline se dijele u dvije velike skupine: zasićene (maslačna, palmitinska, stearinska, kapronska) i nezasićene (arahidonska, linoleinska, oleinska itd.) Trenutno se razmatra kompleks PUFA kao faktor F, čiji je biološki značaj jednak vitaminima, važnu biološku ulogu imaju i tvari slične mastima: fosfolipidi, steroli (fitosteroli, kolesterol), vitamini topljivi u mastima A, D, E, pigmenti (beta-. karoten).Vegetativni dijelovi biljaka akumuliraju ne više od 5% lipida, a životinjska mast (janjetina, govedina) je izvor zasićenih masnih kiselina. biljne masti(ulja) i plodovi mora.
Vjeverice
Vjeverice — neizostavna komponenta ishrani, kakvi jesu nužan uvjetživot. Ovo je glavni materijal od kojeg se sastoje stanice i tkiva živog organizma. Proteini u ljudskom tijelu obavljaju različite funkcije: plastičnu, katalitičku, reprodukcijsku, zaštitnu, antitoksičnu, transportnu i druge. Vjeverice- složeni dušični polimeri koji se sastoje od aminokiselina. Jednostavni proteini sastoje se samo od aminokiselina i sadrže ugljik, vodik, kisik, dušik, a ponekad i sumpor. Složeni proteini, osim aminokiselina, sadrže nukleinske kiseline, šećere, lipide, fosfor, željezo, bakar i cink. Od 80 poznatih aminokiselina u proteinima hrane najčešće je zastupljeno 22-25 aminokiselina. Većina ih se može sintetizirati u ljudskom tijelu (neesencijalne aminokiseline). Esencijalne aminokiseline se ne sintetiziraju u tijelu, pa se moraju unijeti hranom. Esencijalne aminokiseline uključuju 8 aminokiselina: metionin, lizin, triptofan, fenilalanin, leucin, izoleucin, treonin, valin. Zatim su im dodana još 2, koja nisu sintetizirana u dječje tijelo- histidin i arginin. Nedostatak aminokiselina također uključuje cistin i tirozin. Protein se smatra potpunim ako sadrži sve esencijalne aminokiseline u ravnoteži. Obično su to bjelančevine životinjskog podrijetla (primjerice mliječne bjelančevine). Biljni proteini manje potpuni od proteina životinjskog podrijetla, budući da im često nedostaje jedan ili više njih esencijalne aminokiseline. Od biljnih proizvoda vrijednije bjelančevine nalaze se u heljdi, soji, grahu, krumpiru, mekinjama, riži i raženom kruhu.
Minerali
Minerali nemaju energetsku vrijednost poput bjelančevina, masti, ugljikohidrata, ali bez njih je nemoguće normalno funkcioniranje organizma. Minerali sudjeluju u vodeno-solnim i kiselo-baznim metaboličkim procesima. Sudjeluju u izgradnji koštanog tkiva, gdje prevladavaju minerali poput kalcija i fosfora. Koji minerali postoje u hrani? Minerali se obično dijele u dvije skupine: makroelementi i mikroelementi. Makroelementi. To su Ca, P, Mg, Cl. Ovi minerali se nalaze u hrani u velikim količinama. Mikroelementi. Fe, Zn, Cu, I, F - koncentracija ovih minerala u proizvodima je vrlo niska.
Makronutrijenti
Kalcij- čini osnovu koštanog tkiva. Sudjeluje u procesima koji se odvijaju u kardiovaskularnom i neuromuskularnom sustavu. Odrasle osobe trebaju oko 800 miligrama kalcija dnevno. Najviše kalcija ima u mlijeku i mliječnim proizvodima, a ima ga dosta i u siru. Potrebe organizma za kalcijem obično se 4/5 zadovoljavaju mliječnim proizvodima. U nekim biljnih proizvoda(špinat, kiseljak, žitarice) sadrže razne kiseline koje smanjuju apsorpciju kalcija. Tipično se apsorbira 10-40% kalcija iz hrane.
ZNACI DOBRE KVALITETE OSNOVNIH PREHRAMBENIH PROIZVODA
Meso. Svježe meso je crvene boje, salo je mekano, često svijetlo crveno. Koštana srž ispunjava cijeli cjevasti dio kosti i ne zaostaje za rubovima. Pri rezanju meso je gusto i elastično; Rupa nastala pritiskom brzo se izravnava. Miris svježe meso aromatičan, mesnat, karakterističan ove vrsteživotinja.
Smrznuto meso ima glatku površinu prekrivenu injem, na kojoj pri dodiru prstom ostaje crvena mrlja. Površina reza je ružičasto-siva. Mast ima bijela, govedina može biti svijetložuta. Tetive su guste, bijele, ponekad sivkasto-žute boje.
Odmrznuto meso ima vrlo vlažnu površinu reza (nije ljepljivu), a iz mesa curi bistri sok crvenog mesa. Konzistencija je neelastična; Rupa nastala pritiskom ne izravnava se. Miris je karakterističan za svaku vrstu mesa. Dobra kvaliteta sladoleda ili ohlađeno meso može se odrediti pomoću zagrijanog čeličnog noža, koji treba umetnuti u debljinu mesa i zatim odrediti prirodu mirisa sok od mesa, preostali na nožu.
Svježina mesa utvrđuje se i probnim kuhanjem - mali komad mesa kuha se u loncu pod poklopcem i utvrđuje se miris pare koja se oslobađa tijekom kuhanja. Juha bi trebala biti prozirna, sjaj masti trebao bi biti lagan. Ako se osjeti kiseli ili truli miris, meso se ne smije koristiti.
kobasice. Kuhane kobasice, kobasice, kobasice moraju imati čistu, suhu ovojnicu, bez plijesni, tijesno uz mljeveno meso. Konzistencija pri rezanju je gusta i sočna. Boja mljevenog mesa je ružičasta, ujednačena, boja masti je bijela. Miris i okus proizvoda su ugodni, specifični za svaku sortu, bez stranih primjesa.
Riba. Svježa riba ima glatke, sjajne ljuske koje čvrsto prianjaju uz tijelo, jarko crvene ili ružičaste škrge i ispupčene, prozirne oči. Meso je gusto, elastično, teško se odvaja od kostiju; Pritiskom prstom ne stvara se rupica, a ako i nastane, brzo nestane. Riblji leš bačen u vodu brzo tone. Miris svježe ribe je čist, specifičan, nije truležan.
Kod smrznute benigne ribe, ljuske su čvrsto prianjale uz tijelo, glatke su, oči su konveksne ili u razini orbita; Nakon odmrzavanja, meso je gusto, ne zaostaje za kostima, miris je karakterističan za ovu vrstu ribe, bez stranih nečistoća.
Ustajale ribe imaju mutne, upale oči, ljuske bez sjaja, prekrivene mutnom ljepljivom sluzi, želudac je često otečen, anus izbočen, škrge su žućkaste ili prljavo sive, suhe ili mokre, uz oslobađanje smeđe smrdljive boje. tekućina. Meso je mlitavo i lako otpada s kostiju. Na površini se često pojavljuju mrlje od hrđe, koje nastaju oksidacijom masti kisikom iz zraka. Sekundarno smrznuta riba ima mutnu površinu, duboko upale oči i promijenjenu boju mesa pri rezanju. Takvu ribu nije dopušteno koristiti za hranu.
Kvalitetu ribe, osobito smrznute, možete utvrditi testom nožem (nož zagrijan u kipućoj vodi zabode se u mišić iza glave i utvrdi se priroda mirisa). Koristi se i probno kuhanje (ukuha se komad ribe ili odstranjenih škrga). mala količina vodu i odrediti prirodu mirisa).
Mlijeko i mliječni proizvodi. Svježe mlijeko je bijelo s blago žućkastom nijansom (npr obrano mlijeko karakterizira bijela boja s blago plavkastom nijansom), miris i okus su ugodni, blago slatkasti. Kvalitetno mlijeko ne smije imati talog, strane nečistoće, neobične okuse i mirise.
Svježi sir je bijele ili blago žućkaste boje, ujednačen po cijeloj masi, jednolične nježne konzistencije, okusa i mirisa fermentiranog mlijeka, bez stranih okusa i mirisa.
Kiselo vrhnje treba imati gustu, jednoličnu konzistenciju, bez zrnaca bjelančevina i masti, bijele ili blago žute boje, okusa i mirisa. svježi proizvod, niska kiselost.
Maslac je bijele ili svijetlo žute boje, ujednačen po cijeloj masi, čist karakterističan miris i okus, bez stranih nečistoća. Ukoliko na površini ulja postoji žuti sloj, koji je produkt oksidacije masti, potrebno ga je očistiti prije upotrebe ulja. Oguljeni sloj ulja nije pogodan za hranu, čak i ako jest toplinska obrada. jaja. U hrani je dopušteno koristiti samo kokošja jaja. Zabranjena je uporaba jaja vodenih ptica, jer su često zaražena uzročnicima crijevnih infekcija.
Svježina jaja utvrđuje se skeniranjem ovoskopom ili promatranjem na svjetlu kroz kartonsku cijev. Također možete koristiti metodu kao što je uranjanje jaja u otopinu soli (20 g soli na 1 litru vode). Istovremeno svježa jaja soli tonu u otopini, a osušene soli koje su dugo stajale plutaju.
Za održavanje visokog životnog potencijala ljudsko tijelo potrebno je prije svega voditi računa kvalitetne proizvode njegovu ishranu.
Kvaliteta hrane– skup svojstava koja odražavaju sposobnost proizvoda da osigura organoleptička svojstva, potrebe organizma za hranjivim tvarima, njegovu sigurnost za zdravlje, pouzdanost tijekom proizvodnje i skladištenja.
Prehrambeni proizvodi složeni su višekomponentni sustavi koji se sastoje od stotina kemijskih spojeva od kojih svaki može imati pozitivan ili negativan učinak na ljudski organizam i njegovo zdravlje. Svi ovi spojevi mogu se podijeliti u tri skupine:
1.Spojevi od nutritivne važnosti- Ovo potrebno za tijelo hranjive tvari: bjelančevine, masti, ugljikohidrati, vitamini, minerali.
Proteini su vitalne tvari. Imaju plastično značenje: služe kao materijal za izgradnju stanica, tkiva, organa, stvaranje enzima i većine hormona, hemoglobina i drugih spojeva. Bjelančevine su nezamjenjiv dio hrane, jer se ne nakupljaju u rezervi i ne nastaju iz drugih nutrijenata. Nedostatak proteina dovodi do pogoršanja funkcija probavnog, endokrinog, hematopoetskog i drugih tjelesnih sustava te atrofije mišića. Izvedba slabi, otpornost na infekcije se smanjuje, oporavak usporava kada razne bolesti. Višak proteina dovodi do preopterećenja jetre i bubrega produktima razgradnje, pojačanih procesa truljenja u crijevima i nakupljanja produkata metabolizma dušika u tijelu.
Masti su dio stanica i staničnih struktura te sudjeluju u metaboličkim procesima. Pretjerana potrošnja mast pridonosi razvoju ateroskleroze i ishemijske bolesti srca, pretilosti, kolelitijaze itd. Nedostatak nekih esencijalnih masnih kiselina i lecitina također ima štetan učinak na organizam – poremećen je proces probave, transport masti u krv poremećen, metabolizam masti je poremećen itd.
Ugljikohidrati čine glavni dio ljudske prehrane i neophodni su za normalan metabolizam bjelančevina i masti. Nedostatak ugljikohidrata dovodi do poremećaja metabolizma masti i proteina, potrošnje proteina hrane i tkivnih proteina. akumulirati u krvi štetnih proizvoda nepotpuna oksidacija masnih kiselina i nekih aminokiselina. Višak ugljikohidrata doprinosi razvoju pretilosti, dijabetes melitus, poremećaji metabolizma masti.
Vitamini su biološki djelatne tvari, regulira metabolizam i utječe na vitalne funkcije tijela na mnogo načina. Vitamini djeluju na metabolizam samostalno kao dio enzima. Vitamini se ne proizvode u ljudskom tijelu, pa se smatraju esencijalnim nutrijentima. Kod nedostatka vitamina u organizmu dolazi do hipovitaminoze (smanjenje opskrbe organizma jednim ili više vitamina) i avitaminoze (potpuno pražnjenje zaliha vitamina u organizmu).
Minerali – mikro i makroelementi. Makronutrijenti uključuju kalcij, fosfor, magnezij, kalij, natrij, klor i sumpor. Mikroelementi – željezo, bakar, mangan, cink, kobalt, jod, fluor, krom, molibden, vanadij, nikal, stroncij, silicij, selen. Minerali sudjeluju u izgradnji tjelesnih tkiva, posebno kostiju.
2.Tvari koje sudjeluju u formiranju okusa, mirisa, boje.
3.Strani, potencijalno opasni spojevi.
Važna svojstva prehrambenih proizvoda koja također utječu na kvalitetu su:
1. Nutritivna vrijednost - pojam koji odražava cjelinu korisna svojstva prehrambeni proizvod, uključujući stupanj zadovoljenja ljudskih fizioloških potreba za osnovnim hranjivim tvarima, energijom i organoleptičkim svojstvima. Karakterizira ga kemijski sastav prehrambeni proizvod, uzimajući u obzir njegovu potrošnju u općeprihvaćenim količinama.
2. Biološka vrijednost – pokazatelj kvalitete protein hrane, odražavajući stupanj usklađenosti njegovog aminokiselinskog sastava s potrebama tijela za aminokiselinama za sintezu proteina.
3. Energetska vrijednost - količina energije u kilokalorijama koja se oslobađa iz prehrambenog proizvoda u ljudskom tijelu kako bi se osigurale njegove fiziološke funkcije.
Energetska vrijednost hrane karakterizira uravnoteženost.
Negativna energetska bilanca je kada kalorijski sadržaj prehrane ne pokriva utrošak energije koju osoba proizvodi. Istodobno se razvija nutritivna (prehrambena) distrofija, marazm itd.
Pozitivna energetska bilanca je kada sadržaj kalorija u prehrani dugo vremena značajno premašuje potrošnju energije ljudskog tijela. Istodobno se razvijaju bolesti kao što su pretilost, ateroskleroza, hipertenzija itd.
Ljudsko tijelo koristi energiju dobivenu hranom u tri smjera:
1. BX – minimalna količina energija potrebna osobi za osiguravanje vitalnih procesa u stanju potpunog mirovanja. Glavna razmjena obično se izračunava na "standardnog" muškarca (30 godina, 65 kg) i ženu (30 godina, 55 kg). Za standardnog muškarca, bazalni metabolizam iznosi prosječno 1600 kcal dnevno, za ženu - 1400 kcal. Osnovni metabolizam bitno ovisi o dobi, individualnim karakteristikama organizma, uvjetima života i radnoj aktivnosti. Kod osoba koje su stalno tjelesno aktivne bazalni metabolizam je 30% veći. Osnovni metabolizam se računa na 1 kg tjelesne težine, uzimajući u obzir da se 1 kilokalorija potroši u 1 satu.
2. Potrošnja energije za procese iskorištavanja hrane. Za razgradnju hranjivih tvari u tijelu potrebna je određena količina energije u obliku ATP-a. Probava bjelančevina povećava bazalni metabolizam za 30-40%, masti za 4-14%, ugljikohidrata za 4-7%.
3. Potrošnja energije za mišićnu aktivnost. Na razne vrste tjelesne aktivnosti potrošnja energije je različita: kod osoba koje nemaju tjelesna aktivnost, to je 90-100 kcal / sat, kada se bavite sportom - 500-600 kcal / sat i više.
Ako sumiramo ove podatke, prosječna dnevna potrošnja energije za mentalne radnike bit će: muškarci - 2550-2800 kcal, žene - 2200-2400, radnici koji se bave teškim fizičkim radom - 3900-4300 kcal.
Istovremeno, i nedostatak i višak kalorija u prehrani utječe na zdravlje ljudi. Ako dnevni sadržaj kalorija hrana premašuje potrošnju energije za 300 kalorija (1 punđa 100 g), tada se nakupljanje rezervne masti može povećati za 15-30 g dnevno i iznositi 5-10 kg godišnje.
Osim navedenih karakteristika prehrambenih proizvoda, potrebno je osigurati da prehrambeni proizvodi nisu kontaminirani stranim tvarima.
Glavni načini kontaminacije hrane i prehrambenih sirovina mogu biti različiti, a glavni su:
1. Korištenje nedopuštenih boja, konzervansa, antioksidansa ili njihova uporaba u velikim dozama.
2. Korištenje novih netradicionalnih tehnologija za proizvodnju hrane ili pojedinih prehrambenih tvari, uključujući one dobivene kemijskom i mikrobiološkom sintezom.
3. Kontaminacija poljoprivrednih usjeva i stočarskih proizvoda pesticidima koji se koriste za suzbijanje biljnih i životinjskih nametnika.
4. Kršenje higijenskih pravila za korištenje gnojiva, vode za navodnjavanje, krutog i tekućeg industrijskog i stočnog otpada, komunalnih i drugih otpadnih voda u biljnoj proizvodnji.
5. Korištenje nedopuštenih lijekova u uzgoju stoke i peradi.
6. Migracija otrovnih tvari u prehrambene proizvode iz prehrambene opreme, posuđa, pribora, spremnika, ambalaže i dr.
7. Stvaranje endogenih toksičnih spojeva u prehrambenim proizvodima tijekom toplinske obrade.
8. Neusklađenost sanitarni zahtjevi na tehnologiju proizvodnje i skladištenja hrane, što dovodi do stvaranja toksina.
9. Unošenje toksičnih tvari u prehrambene proizvode, uključujući radionuklide iz okoliša.
Uz ravnomjernu raspodjelu prehrambenih proizvoda, njihova bi proizvodnja bila dovoljna za zadovoljenje 94% svih energetskih potreba stanovništva. globus. To potvrđuje da su na sadašnjoj razini razvoja potrebe čovječanstva za kalorija hrane može biti potpuno zadovoljan. Za moderni svijet Karakterističan je nesklad između rasta stanovništva pojedinih zemalja i porasta proizvodnje hrane u njima.
Procjena broja ljudi koji jedu manje nego što im je potrebno komplicirana je nedostatkom konsenzusa o tome koliko kalorija osoba treba. Na primjer, ljudi koji žive u toplim klimama mogu trebati manje kalorija. Čak i unutar određene regije, čini se da se kalorijske potrebe razlikuju različiti ljudi do 50%. Drugi problem je to što su procjene nutritivne vrijednosti temeljene na razvijenim zemljama možda previsoke jer se smatra da se ljudi u tim zemljama prejedaju. Osim toga, postoji tendencija da se broje samo oni usjevi koji prolaze kroz tržište, poput žitarica, ili one životinje koje je lako prebrojati, poput stoke. Ova metoda će vjerojatno podcijeniti unos hrane, barem u ruralna područja, gdje postoje drugi izvori hrane, na primjer, privatna poljoprivreda.
Drugi pristup je podijeliti ponudu hrane u regiji s brojem ljudi koji tamo žive. Ova metoda ne uzima u obzir da je dohodak neravnomjerno raspoređen među ljudima, zbog čega je i kupovna moć ljudi različita.
Znakovi dobre kvalitete proizvoda.
Svježe meso je crvene boje, salo je mekano, često svijetlo crveno. Koštana srž ispunjava cijeli cjevasti dio kosti i ne zaostaje za rubovima. Pri rezanju meso je gusto, elastično, a rupa nastala pritiskom brzo se izravnava. Miris svježeg mesa je aromatičan, mesnat, karakterističan za ovu vrstu životinja.
Smrznuto meso ima glatku površinu prekrivenu injem, na kojoj pri dodiru prstom ostaje crvena mrlja. Površina reza je ružičasto-siva. Mast je bijela, kod govedine može biti svijetložuta. Tetive su guste, bijele, ponekad sivkasto-žute boje.
Odmrznuto meso je vlažno (nije ljepljivo) i iz njega curi bistri sok crvenog mesa. Konzistencija je neelastična; rupa koja se stvara kada se pritisne ne izravnava se. Miris je karakterističan za svaku vrstu mesa. Kvaliteta smrznutog ili ohlađenog mesa može se utvrditi pomoću zagrijanog čeličnog noža, koji treba zabiti u debljinu mesa i zatim odrediti prirodu mirisa soka od mesa koji je ostao na nožu.
Svježina mesa utvrđuje se i probnim kuhanjem - mali komad mesa kuha se u loncu pod poklopcem i utvrđuje se miris pare koja se oslobađa tijekom kuhanja. Ako se osjeti kiseli ili truli miris, meso se ne smije koristiti.
kobasice.
Kuhane kobasice, hrenovke, kobasice moraju imati čist, suh omotač, bez plijesni, tijesno priliježući uz mljeveno meso. Konzistencija pri rezanju je gusta i sočna. Boja mljevenog mesa je ružičasta, ujednačena, boja masti je bijela. Miris i okus proizvoda su ugodni, specifični za svaku sortu, bez stranih primjesa.
Svježa riba ima glatke, sjajne ljuske koje čvrsto prianjaju uz trup, jarko crvene ili ružičaste škrge i ispupčene, prozirne oči. Meso je gusto, elastično i teško se odvaja od kostiju. Pritiskom prstima ne stvara se rupica, a ako i nastane, brzo nestane. Riblji leš bačen u vodu brzo tone. Miris svježe ribe je čist, specifičan, nije truležan.
Kod smrznute benigne ribe ljuske su čvrsto priljubljene uz trup, glatke su, oči su ispupčene ili u razini orbita. Nakon odmrzavanja, meso je gusto, ne zaostaje za kostima, miris je karakterističan za ovu vrstu ribe, bez stranih nečistoća.
Ustajale ribe imaju mutne, upale oči, ljuske bez sjaja, prekrivene mutnom, ljepljivom sluzi, želudac je često otečen, anus izbočen, škrge su žućkaste ili prljavo sive, suhe ili mokre, s oslobađanjem neugodnog mirisa smeđa tekućina. Meso je mlitavo i lako otpada s kostiju. Na površini se često pojavljuju mrlje od hrđe, koje nastaju oksidacijom masti na zraku. Sekundarno smrznuta riba ima mutnu površinu, duboko upale oči i promijenjenu boju mesa pri rezanju.
Takva se riba ne može koristiti za hranu. Da biste utvrdili dobru kvalitetu ribe, posebno smrznute ribe, možete koristiti test nožem. Nož zagrijan u kipućoj vodi zabode se u mišić iza glave i odredi se priroda mirisa. Također se koristi probno kuhanje. Komad ribe ili odstranjenih škrga prokuha se u maloj količini vode i utvrdi se kakav je miris.
Mlijeko i mliječni proizvodi.
Svježe mlijeko ima bijelu boju s blago žućkastom nijansom (obrano mlijeko karakterizira bijela boja s blago plavičastom nijansom), miris i okus su ugodni, blago slatki. Kvalitetno mlijeko ne smije imati talog, strane nečistoće, neobične okuse i mirise.
Svježi sir je bijele ili blago žućkaste boje, ujednačen po cijeloj masi, jednolične nježne konzistencije, okusa i mirisa fermentiranog mlijeka, bez stranih okusa i mirisa. U dječjim ustanovama upotreba svježeg sira dopuštena je samo nakon toplinske obrade. Izuzetak je svježi sir dobiven iz mliječne kuhinje i specijalizirane radionice dječja hrana u tvornici mliječnih proizvoda.
Kiselo vrhnje treba imati gustu, jednoličnu konzistenciju, bez zrnaca bjelančevina i masti, bijele ili blago žute boje, okusa i mirisa svježeg proizvoda, niske kiselosti. Kiselo vrhnje u dječjim ustanovama uvijek se koristi nakon toplinske obrade.
Maslac je bijele ili svijetložute boje, ujednačen po cijeloj masi, čistog karakterističnog mirisa i okusa, bez stranih primjesa. Ukoliko na površini ulja postoji žuti sloj, koji je produkt oksidacije masti, potrebno ga je očistiti prije upotrebe ulja. Oguljeni sloj ulja nije pogodan za jelo djece, čak i ako je otopljen.
Svježina jaja utvrđuje se skeniranjem ovoskopom ili promatranjem na svjetlu kroz kartonsku cijev. Također možete koristiti metodu kao što je uranjanje jaja u otopinu soli (20 g soli na 1 litru vode). U tom slučaju svježa jaja tonu u slanoj otopini, a suha jaja koja su dugo stajala plutaju.
Učitavanje...