Povijest pivarstva postoji još od Starog Egipta. Sada je ovo popularno piće posvuda, prodaje se u velikim količinama u trgovinama i barovima u mnogim varijantama.
Prilično je može se kuhati kod kuće, koristeći samo prirodni proizvodi i obične opreme. U tom smislu, jednostavan recept može dati najbolji rezultat nego kada se priprema u proizvodnji.
Postoji mnogo recepata za pivo sa zanimljivim sastojcima. U tradicionalnom slučaju, sastoji se od sljedećih komponenti:
- Slad— zrna ječma, prirodni filter tijekom proizvodnje. Sirovine moraju biti bijele, imati ugodan miris, nemojte se utopiti kada ih spustite u vodu. Samlje se, a ljuska ostaje netaknuta.
- Hop podijeljeno po sorti. Koriste se aromatične i gorke vrste, koje se kombiniraju u željenom omjeru: ili će pivo biti gorko ili s aromom hmelja.
- Kvasac Poželjno je odabrati pivnice. Obični su također prikladni ako se tražena vrsta ne može pronaći.
- Proljeće, filtrirano ili (još gore) prokuhano voda.
- Malo Sahara za karbonizaciju, poboljšava okus i čini pjenu gustom. Recepti domaće pivo Dolaze i s medom.
Svi proizvodi za pripremu piva kod kuće lako se mogu kupiti. Uvjet za kvasac (kao i sve druge sastojke) je najbolja kvaliteta.
Zanimljiv! Recept lagano pivo Koristiti uz konvencionalno sušenje. I unutra tamne sorte dodati 10% karamele, sušene u pećnici uz lagano prženje.
Oprema za kućnu pivovaru
Svi recepti za kuhanje zahtijevaju samo. Naime:
- lonac od 30 litara (po mogućnosti emajliran);
- vrenje;
- termometar za kontrolu temperature;
- gaza do 5 metara;
- silikonsko crijevo za uklanjanje taloga iz pića;
- chiller - uređaj za hlađenje sladovine ili kupka sa hladna voda;
- hidrometar koji mjeri sadržaj šećera (opcionalno);
- boce za gotov proizvod.
Pažnja! Ponekad se na dnu posude postavlja slavina kroz koju se ispušta tekućina. U nastavku je opisano kako kuhati domaće pivo.
Klasičan recept
Za provedbu tradicionalna metoda kuhanje piva kod kuće, prvo morate oprati, osušiti, sterilizirati sva jela. Sastav proizvoda:
- voda - 32 l;
- ječmeni slad - 5 kg;
- hmelj - 45 g;
- pivski kvasac - 25 g;
- šećer (pijesak) 8 g/l.
Pivo je moguće pripremiti kod kuće prema upute korak po korak:
- U šerpu ulijte 25 litara vode i zagrijte je na 80°C. Mljeveni slad je uronjen u vrećicu od gaze, pokrivajući posudu poklopcem. Držite sastav 1,5 sata na temperaturi od oko 72 ° C, povremeno uključite toplinu ispod posude.
- Povećajte temperaturu na 80 stupnjeva i držite je 5 minuta. Nakon toga se vreća sa sladom izvadi, ispere sa 7 litara preostale vode, koja se doda sladovini u velikom loncu. Sada su svi šećeri u sladu iskorišteni.
- Prokuhajte sladovinu, skinite pjenu i dodajte 15 g hmelja. Kuhajte 30 minuta, zatim dodajte drugu porciju hmelja - 15 grama. Nakon što prokuha još 50 minuta, izlijemo ostatak hmelja i kuhamo do 15 minuta, zatim isključimo.
- Sladovina se mora brzo ohladiti (ne više od 30 minuta). O tome ovisi čistoća pića. Posuda se može spustiti u kadu sa što hladnijom vodom. Nakon toga, sadržaj se izlije u novu posudu kroz gazu.
- Pivski kvasac se razrijedi prema uputama na pakiranju i uz miješanje ulije u sladovinu. Spremnik se prenosi na tamno mjesto gdje sadržaj fermentira tjedan dana (do 10 dana) s vodenim zatvaračem na temperaturi od oko 22 ° C.
- Nakon 12 sati fermentacija će postati intenzivna i trajati do 3 dana. Mjehurići bi trebali izaći iz vodene brtve. Kako ugljični dioksid izlazi, piće će postati svjetlije. Odsutnost mjehurića cijeli dan znak je spremnosti.
- Karbonizacija (zasićenost ugljičnim dioksidom) poboljšava okus i stvara gustu pjenu. Šećer (8 grama po litri) se sipa u boce, a pivo se toči uz pomoć uskog crijeva, uklanjajući talog. Ostavite oko 2 cm blizu grla (za “disanje”) i zatvorite ga. Nakon toga počinje sekundarna fermentacija.
- Boce se čuvaju do 3 tjedna na temperaturi do 23°C na tamnom mjestu, nakon čega se premještaju u hladnjak.
Ovaj recept sadrži vodič korak po korak: kako skuhati pivo kod kuće. Proizvod možete probati odmah, ali ako ga držite na hladnom mjesec dana, okus će se poboljšati zahvaljujući izdržljivost.
Na temelju ove metode kuhanja za početnike (i ne samo) možete smisliti druge recepte.
Ostali DIY kuharski recepti
Pivo se priprema kod kuće prema receptima na temelju razne komponente.
Pravi se od žitarica, bobičastog voća, kruha ili krekera, sa ili bez kvasca. Sljedeće metode pomoći će vam da napravite domaće pivo s originalnim sastojcima.
Trešnja
Pivo, čiji recept uključuje plodove trešnje, odavno se proizvodi u Belgiji pod tim imenom vrisak. Ovo nije jedina sorta trešnje piće pivo, ali najtradicionalniji.
U biti 30% tekućine, od kojih se priprema, je sok. Recept za pivo od trešanja uključuje sljedeće proizvode:
- Pilsen lager slad - 4 kg;
- Kristalni slad - 0,3 kg;
- čokoladni slad - 135 g;
- kukuruzne pahuljice -700 g;
- ječam kokice (puffed) -700 g;
- po 20 g sorti hmelja Whitbread Golding i Tettnang;
- Saaz hmelj - 10 g;
- Irska mahovina - 10 g;
- voda - 28 l;
- zrele trešnje - 4,5 kg.
Koraci pripreme su sljedeći:
- Sladovina se kuha 1,5 sat, pri čemu se na početku procesa dodaju prve dvije sorte hmelja. I 15 minuta prije kraja kuhanja dodajte sortu Saaz. Irska mahovina se dodaje 10 minuta prije kraja.
- Ohladiti na 22°C.
- Ovo je pivo bez kvasca. Pretače se u bačve, gdje se čuva do 4 mjeseca, nakon čega se dodaju višnje.
- Zrenje traje do 8 tjedana, dok se snaga povećava.
Pivo od trešanja može se napraviti s kvascem, ali ovu metodu poželjno.
Kako napraviti raž?
Ima raženog piva tamno i svijetlo ovisno o vrsti slada. Nijansa može biti bakreno-narančasta ili tamnocrvena.
Izrada svijetlog piva kod kuće uključuje smanjenje udjela raženi slad do 50%, zamjenjujući ga ječmom ili pšenicom, a također eliminirajući lagano prženje ovog sastojka.
- raženi slad - 3 šalice;
- med - 2 šalice;
- hmelj - 100 g;
- kvasac - 1,5 štapića;
- šećer - 1 žlica. l;
- voda (kipuća) - 10 l.
Trebate posudu s mogućnošću istjecanja tekućine na dnu, poput samovara.
Faze su sljedeće:
- Samljeti hmelj i slad, staviti u platnenu vrećicu. Kvasac pomiješajte sa žlicom šećera i ostavite da nadođe.
- Stavite med u lonac, prokuhajte samovar i izlijte vodu iz njega kroz vrećicu u veliku posudu. Promiješajte slad.
- Kada u posudi s medom bude dovoljno vode, potrebno je promiješati sadržaj, ostaviti da se ohladi i dodati kvasac.
- Kvasac će otpasti, nakon čega je potrebno tekućinu uliti u boce i držati na tamnom mjestu do 4 dana. Piće je spremno.
Postoje mnoge druge slične metode za pravljenje žitnog piva.
Na bazi kruha
Pivo se također proizvodi od kruha, uključujući faze kuhanja, fermentacije i sazrijevanja. Spoj:
- slad - 400 g;
- šećer - 200 g;
- hmelj - 200 g;
- krekeri - 800 g;
- kvasac - 35 g;
- papar - grašak;
- voda - 13 litara.
Recept za domaće pivo od kruha provodi se u sljedećim koracima:
- U velikom loncu pomiješajte pola šećera, slad i krekere. Popaprite hmelj poparen kipućom vodom.
- Kvasac otopite u 6 litara tople vode, pomiješajte s hmeljom i paprom i promiješajte. Stavite na tamno mjesto na jedan dan, bez pokrivanja. Dodajte preostali šećer i zalijte toplom vodom, 4 litre. Kuhajte na laganoj vatri, ne dovodeći do vrenja, 4 sata.
- Sutradan prokuhajte, pa ocijedite tekućinu. U kašu dodajte 3 litre prokuhane vode. Nakon sat vremena, ocijedite tekućinu, kombinirajući je s prethodnim dijelom.
- Prokuhajte sladovinu, uklonite pjenu i filtrirajte. Napunite boce proizvodom, dobro zatvorite i stavite na hladno mjesto dva tjedna dok ne budete spremni.
bečki
Recept Bečko pivo zahtijevat će sljedeći sastav:
- Bečki slad - 3,8 kg;
- Pilsen slad - 1 kg;
- Hmelj "Istra" - 28 g;
- hmelj "Early Moscow" - 20 g;
- kvasac (S-33);
- 2 naranče - korica.
Pivo se priprema u sljedećim koracima:
- Izrađuje se sladovina: mulja se slad i dodaje voda. Kuhanje traje 75 minuta na 65°C.
Prvo se dodaje hmelj "Istra", a nakon 20 minuta dodaje se hmelj "Early Moscow". Pivo se kuha sat vremena, zatim se ohladi na 22°C. - Doda se kvasac, sve se promiješa i ostavi da fermentira do 10 dana. Temperatura - od 18 do 25 stupnjeva.
- Sastav se filtrira i dodaje narančina kora. Pivo se ostavi da sazrijeva 2 tjedna.
- Sastav se filtrira. Spremno je, ali možemo pričekati još mjesec dana. Opće razdoblje skladištenja je do šest mjeseci.
Baršun
Recept za izradu baršunastog piva zaslužuje pozornost s medom i cimetom. Spoj:
- raženi slad - 12 kg;
- pšenični slad - 1,2 kg;
- crni kruh - 4,8 kg;
- kvasac - 100 g;
- cimet - 1 g;
- melasa - 1 kg;
- med - 200 g;
- grožđice - 600 g;
- hmelj - 140 g;
- voda.
Priprema se u sljedećim koracima:
- Kruh osušite, sameljite, pomiješajte s ostalim sastojcima osim vode. Hmelj se popari kipućom vodom.
- Doda se voda, smjesa se dovede u stanje kaše, nakon čega fermentira 6 sati.
- Ulije se 26 litara prokuhane vode. U čvrsto zatvorenom obliku, sastav se taloži jedan dan na toplom mjestu.
- Tekućina se iscijedi, doda se voda, 6 litara. Spremnik se ostavi još 6 sati.
- Ponovno ocijedite, ocijeđene tekućine promiješajte i ulijte u zatvorene boce.
- Zrenje se provodi na hladnom 12 dana.
Ali rezultat koji će se dobiti korištenjem kućna tehnika, neće uspjeti. Zato se preporučuje proučavanje tajni pivarstva.
Pivo je vrlo uobičajeno piće u cijelom svijetu; izumljeno je još u starom Egiptu. Trenutno ga možemo vidjeti u barovima i trgovinama u ogroman broj i najviše različite sorte. Ali ne može se ne složiti da je domaće pivo napravljeno vlastitim rukama puno bolje od tvorničkog. Uostalom, pouzdano znamo da su za njegovu izradu korišteni isključivo prirodni proizvodi, bez ikakvih konzervansa.
Mnogi ljudi pogrešno vjeruju da tehnologija kućnog piva zahtijeva ozbiljnu opremu, ali to nije sasvim točno. Za kuhanje piva kod kuće lako možete koristiti obično kuhinjsko posuđe, na primjer, lonci velikog volumena. Osim toga, sve potrebne sastojke jer se recept sada može kupiti u trgovinama i uopće nije potrebno unaprijed pripremati češere hmelja i kuhati pšenični i ječmeni slad.
Jesti različite recepte pravljenje domaćeg piva, kojega ima u velikim količinama zanimljive komponente, jer je pivo vrlo višestruko piće. Ali ako govorimo o tradicionalnom klasičnom receptu, onda uključuje kvasac, hmelj, slad i vodu. Ako sve napravite kako treba, napravite potrebne pauze i točno slijedite recept, na kraju ćete dobiti domaći napitak guste pjene i bogat okus. Bez pasterizacije i filtracije, kao kupovno pivo, samo prirodni sastojci - jedino tako možete dobiti pjenasto domaće pivo čistog, originalnog okusa.
Kuhanje piva kod kuće: što vam je potrebno za ovo?
Umijeće kuhanja piva kod kuće nije lak zadatak, pa se rijetko tko upušta u rizik izrade piva vlastitim rukama. Većini nas lakše je kupiti bocu piva u trgovini nego se zamarati s tim vlastitu kuhinju. Stoga su svi recepti za pripremu domaćeg piva namijenjeni vjernim ljubiteljima ovog pjenastog napitka koji preferiraju čisti okus, bez nečistoća i konzervansa.
Za kuhanje tradicionalnog piva, osim vode, potrebna su tri sastojka: pivski kvasac, hmelj i slad. Jedino "ali" je da se ne preporuča eksperimentirati s kvascem, već odmah kupiti najbolje u posebnoj trgovini, jer o njihovoj kvaliteti ovisi uspješan ishod kuhanja. Prva dva sastojka se teoretski mogu napraviti kod kuće, ali to će oduzeti više vremena, pa je također bolje kupiti gotove.
Važna nijansa: za dobivanje svijetlog piva, slad mora biti osušen prirodno, za dobivanje tamne, u glavnu kašu dodaje se posebna sorta karamele, ne više od 10% ukupne kaše; kuha se u pećnici, lagano pržena.
Slad
- To su, zapravo, proklijala osušena zrna ječma u tvrdoj ljusci koja služi kao prirodni filter u proizvodnji piva.
Ovaj sastojak bi trebao biti bijel, slatkast, ugodan miris i nemoj se utopiti u vodi. Slad se prije upotrebe mora samljeti u posebnom mlinu s valjcima kako bi ostale netaknute ljuske.
Hop
Sve se sorte dijele na dvije vrste: aromatične i gorke, a odabire se ovisno o tome što se želi više postići kod domaćeg piva, aroma ili gorčina. Glavno je da je hmelj kvalitetan, to igra važnu ulogu u gustoći domaće piće. Prije upotrebe treba pažljivo pregledati češere; oni bi trebali biti crvenkasti i žućkasti.
Kvasac
Vrlo je poželjno uzeti pivske, ali ako ih niste uspjeli kupiti, poslužit će i obični. Glavno da su suhi i živi. Što se vode tiče, ona svakako mora biti čista i mekana; idealna je pročišćena, filtrirana voda ili voda iz izvora. Kao posljednje sredstvo možete koristiti prokuhanu vodu. Ako je loše, vaše domaće pivo neće imati dobar okus i uzalud ćete gubiti vrijeme.
U idealnom slučaju, bolje je kupiti vodu. To će, naravno, biti malo skupo, ali okus opojnog pića bit će jednostavno izvrstan. I još jedna važna nijansa: šećer. Mora se uzeti u količini od 8 grama po litri piva (za zasićenje ugljičnim dioksidom); neki recepti koriste glukozu ili med.
Potrebna oprema za kućnu pripremu piva
Sva potrebna oprema za vlastita izrada pivo kod kuće, možete ga pronaći u svakoj kuhinji ili ga možete nabaviti bez problema, nije potrebna kupnja posebnog skupog uređaja ili mini pivovare. Dakle, trebat će vam veliki lonac (emajl je idealan) za 30 litara, može se poboljšati postavljanjem odvodne slavine na dno. Lonac je mjesto gdje ćete kuhati sladovinu, kao i drugi spremnik za fermentaciju piva.
Obavezno nabavite termometar za praćenje temperaturni režim, I veliki komad gaza dužine 4-5 metara. Zatim morate pripremiti staklo i plastične boce, gdje ćete točiti domaće pivo, i usko silikonsko crijevo (uz njegovu pomoć piće se pažljivo uklanja iz taloga).
Za hlađenje sladovine potreban je hladnjak. Možete ga napraviti sami kod kuće od bakrene cijevi. Možete bez hladnjaka i koristiti kadu ili vrlo veliki spremnik ledene vode kod kuće za hlađenje pivske sladovine. Neki se također opskrbljuju hidrometrom - uređajem koji određuje sadržaj šećera i gustoću budućeg pića, ali to uopće nije potrebno.
Recept za tradicionalno pivo kod kuće s fotografijama
Da biste napravili zrno pivo u vlastitoj kuhinji, prema klasičnom receptu, uz održavanje svih temperaturnih trenutaka i pauza, prvo morate obratiti pozornost pripremna faza: Temeljito operite i osušite svu opremu (osim termometra) i započnite postupak čistim rukama.
Sve mora biti sterilno, inače riskirate kontaminaciju sladovine divlji kvasac ili druge mikrobe i dobijete kiselu kašu umjesto piva i uzaludno potrošite sav svoj trud. Zatim pripremite sastojke: 32 litre vode, 5 kg ječmenog slada, 45 grama hmelja, 25 grama pivskog kvasca i granulirani šećer(iz gornjeg izračuna).
- U lonac uliti 25 litara vode, zagrijati na 80° i u to potopiti samljeveni slad, usipan u vrećicu od gaze (napravi se od dugačke gaze). Zatvorite posudu poklopcem i pauzirajte sat i pol na temperaturi od 65-72°, uključite ili isključite vatru. Na toj temperaturi slad se saharificira, sladovina postaje slatka i u njoj se pojavljuju lako fermentirajući šećeri.
- Nakon sat i pol pojačajte temperaturu vatre na 80° i držite tu stanku još pet minuta. Zatim izvadite vrećicu sa sladom iz posude i isperite u preostalih sedam litara vode, koju zatim ulijte u sladovinu. Na taj način ispiremo preostale šećere iz slada.
- Dalje, prema receptu, sladovinu treba prokuhati, ukloniti nastalu pjenu i dodati prvih 15 grama hmelja. Sladovinu je potrebno intenzivno kuhati pola sata, zatim dodati još 15 grama hmelja. Zatim kuhati još 50 minuta, dodati zadnju porciju od 15 grama hmelja i kuhati još 10-15 minuta. Ukupno će to trajati oko sat i pol.
- Sada sladovinu treba vrlo brzo ohladiti, unutar 20-30 minuta. Što prije to učinite, manji je rizik od kontaminacije budućeg piva divljim kvascem i štetnim bakterijama. Prebacite tavu u kadu napunjenu ledenom vodom, a zatim kroz gazu tri puta prelijte u drugu posudu.
- Sljedeći korak je razrijediti pivski kvasac i dodati ga u sladovinu uz temeljito miješanje. Vrlo je važno slijediti upute na pakiranju kvasca. Zatim se spremnik prenosi na fermentaciju na tamno mjesto s temperaturom od 18-22 °, na njega se postavlja vodena brtva, a sladovina se ostavlja da fermentira tjedan ili deset dana.
- Intenzivna fermentacija počinje unutar 6-12 sati i trajat će dva do tri dana. Sve to vrijeme, dispenzer za vodu će aktivno puhati mjehuriće, ugljični dioksid će izlaziti, a pivo će na kraju fermentacije postati puno svjetlije. Spremnost se određuje odsutnošću mjehurića tijekom dana - to znači da je proces fermentacije završen.
- Sada recept zahtijeva karbonizaciju piva (punjenje pića ugljičnim dioksidom) - za poboljšanje okusa, za postizanje izgleda gustog gusta pjena. Neka vas ne uplaši ovaj “zastrašujući” naziv, proces karbonizacije je vrlo jednostavan. Potrebno je uzeti sterilizirane boce koje ste pripremili za čuvanje piva (vrlo je poželjno da budu od tamne plastike ili stakla) i u njih usuti šećer (8 grama šećera na 1 litru piva).
- Nakon toga, piće se mora pažljivo ocijediti pomoću uske cijevi silikonsko crijevo i napunite boce, pazeći da ne dodirnete talog (inače će pivo ispasti mutno). Nemojte sipati do samog vrha, već ostavite par centimetara da pivo “diše” i dobro zatvorite poklopcima. Tada će bez ikakve pauze započeti proces sekundarne fermentacije kojom će se opskrbljivati mlado pivo potrebna količina ugljikov dioksid.
Za najbolju kvalitetu, morate staviti boce na tamno mjesto s temperaturom od 20-23 ° i ostaviti ih na miru dva do tri tjedna. Nakon što prođe prvi tjedan, boce se moraju povremeno protresti, a na kraju razdoblja prebaciti ih u podrum ili hladnjak.
Kućno kuhanje piva može se podijeliti u dvije glavne vrste: korištenje spremnih za upotrebu ekstrakt slada- ekstrakt i kada slad neposredno priprema sam pivar - žito. U jednom ciklusu proizvodnje pivar amater proizvede od 10 do 30 litara pjenastog pića. Pri izradi piva kod kuće obično se ne koriste postupci poput pasterizacije i filtriranja.
Kako skuhati pivo kod kuće
Za kućnu pripremu piva obavezna je sterilnost i dezinfekcija. Jedna od posebne opreme bez koje ne možete pri izradi domaćeg piva je elektronički termometar za brzo određivanje temperature tekućine. Ovo igra važnu ulogu, jer se u nekim fazama kuhanja mora strogo pridržavati željenu temperaturu. Ostatak opreme uvijek možete pronaći na farmi.
Tehnologija kuhanja piva kod kuće uključuje sljedeće korake:
- Priprema. Tijekom ove faze pripremaju se potrebni sastojci i oprema. Sve potrebne posude se peru tople vode i temeljito osušiti. Prije rada s sastojcima piva morate oprati ruke sapunom i vodom. Ne smije se zanemariti sterilizacija: primjerice, ako je pivska sladovina kontaminirana patogenim mikroorganizmima, rezultat neće biti pivo, nego kaša.
30 minuta prije stvarnog kuhanja piva potrebno je aktivirati podrhtavanje tople vode. Univerzalna metoda da pravilno razrijedite kvasac, br. Samo trebate slijediti upute na spremniku. - Muljanje pivarske sladovine. U ovoj se fazi usitnjeni slad miješa s vrućom vodom. To je neophodno za razgradnju škroba žitarica na šećer i polisaharide. Ako su zrna sama proklijala, najprije se osuše, a zatim usitne u drobilici ili stroju za mljevenje mesa. Mljevenje ne smije biti superfino ili grubo. Najbolja opcija– srednje mljevenje sa česticama kore kao na slici. Zatim se posuda za caklinu napuni s 25 litara vode i zagrije na 80 stupnjeva. Gotovi slad, uliven u vrećicu od gaze, uronjen je u vodu i kuhan 1,5 sat na temperaturi od 70 stupnjeva, dok je posuda zatvorena poklopcem. Kod metode "kaša u vrećici" ne morate koristiti filtraciju, koja zahtijeva posebnu opremu i opetovano pretakanje iz posude u posudu
- Kuhanje sladovine. Tekućina se prokuha, pa se postepeno dodaje hmelj. Bez smanjenja intenziteta zagrijavanja, kuhajte još sat i pol.
- Hlađenje. Sladovinu treba brzo ohladiti (15-25 minuta), čime se minimalizira rizik od kontaminacije bakterijama koje štete daljnjoj fermentaciji. Hlađenje se može izvršiti uranjanjem posude u kupku s hladnom vodom ili potopni hladnjak. Ohlađena sladovina se ulijeva kroz filter od gaze u spremnik za fermentaciju.
- Vrenje. U sladovinu se uz miješanje dodaje pivski kvasac razrijeđen vodom. Spremnik s instaliranom vodenom brtvom stavlja se na tamno mjesto 7-8 dana. Fermentacija traje nekoliko dana, pred kraj pivo postaje svjetlije. Spremnost proizvoda određuje se vodenom brtvom (odsutnost mjehurića ugljičnog dioksida) i hidrometrom.
- Zatvaranje i karbonizacija. Karbonizacija je jednostavan postupak dodavanja ugljičnog dioksida pivu radi poboljšanja okusa i stvaranja pjene. U tamne boce u kojima će piće biti pohranjeno dodaje se 8 g šećera na litru piva. Šećer, izazivajući dodatnu fermentaciju, zasićit će piće ugljičnim dioksidom. Nakon toga se pivo iz taloga puni u boce. Prilikom cijeđenja preporučljivo je minimalizirati kontakt piva sa zrakom. Da biste to učinili, možete koristiti silikonsku cijev za transfuziju. Za staklene posude trebat će vam čepovi.
- Sazrijevanje. Bolje je ostaviti gotov proizvod da odstoji oko mjesec dana kako bi se poboljšao okus. Pivo treba čuvati u hladnjaku ne duže od 8 mjeseci, i otvorena boca ne više od par dana.
Oprema za kuhanje piva
Mini pivovara ne znači nužno profesionalnu opremu i opremu koja košta puno novca. Za kuhanje trebat će vam sljedeći pribor:
- Posuda (25 litara) za izradu sladovine.
- Spremnik za fermentaciju.
- Crijevo za uklanjanje pjene.
- Elektronski termometar.
- Hladnjak. Za sorte koje zahtijevaju brzo hlađenje.
- Hidrometar. Mjeri gustoću tekućine.
- Gaza za filtraciju.
- Vodena brtva.
Recepti piva kod kuće
Recept za pivo izravno određuje njegov okus, razinu gorčine i snagu, ali postoje osnovne komponente bez kojih možete napraviti tradicionalno pivo. pjenasti napitak jednostavno neće uspjeti. Za kuhanje piva kod kuće trebat će vam četiri komponente:
- Hop. Sorte hmelja dijelimo na mirisne i gorke. Sorta se odabire na temelju okusa koji se planira dobiti - slatkog ili gorkog. Glavni uvjet je dobre kvalitete hmelj, jer odgovoran je za gustoću pića. Prije upotrebe pupoljci moraju imati žutu ili crvenu nijansu.
- Slad. Ovaj sastojak utječe na okus i kvalitetu piva. Stručnjaci preporučuju korištenje slada od jarog ječma, objašnjavajući to niskim sadržajem proteina i visokim postotkom škroba. Za pripremu piva, gotova komponenta mora imati slatkasti miris, bijela i plutaju na površini vode.
- Pivski kvasac. Oni su odgovorni za proces fermentacije i jačinu piva. Bolje je ne eksperimentirati s izborom kvasca, kako biste izbjegli nepredvidivost okusa, već kupiti najbolje sorte u trgovinama. Moraju biti suhi i živi.
- Voda. Mora biti čist, mekan, filtriran. Loša voda sigurno će utjecati na okus pića.
Klasičan recept
Izradom piva prema klasičnom receptu možete dobiti piće jačine 4–5%. Bogatog sladnog okusa koji dugo traje u ustima, hmeljne trpkosti, arome i guste pjene. Boja varira od svijetlo zlatne do svijetlo smeđe. Ovo piće ne sadrži ništa nepotrebno, a još manje konzervanse i nečistoće.
Sastojci:
- voda - 30 litara;
- češeri hmelja - 45 g;
- slad - 3 kilograma;
- pivski kvasac - 25 g;
- šećer – 8 g po litri piva.
Način kuhanja:
- Napuni se velika emajlirana posuda ječmeni slad, napunjen vodom sobna temperatura, promiješajte i ostavite 12–15 sati.
- Nakon tog vremena tava se stavlja na vatru. Nakon vrenja, sadržaj treba kuhati na laganoj vatri dva sata uz povremeno miješanje.
- Zatim se doda hmelj i sve zajedno kuha još 30 minuta.
- Napitak se ohladi, filtrira i ulije u veliku posudu.
- Dodaju se kvasac i kukuruzni sirup, sve se temeljito izmiješa, pokrije poklopcem i ukloni na jedan dan.
- Dan kasnije, pivo se puni u boce i ulijeva 12 sati bez zatvaranja.
- Nakon toga se dobro zatvorene boce šalju u hladnjak.
Pivo u tavi
Kuhanje pivskog napitka u loncu dat će oko 5 litara izlaza gotov proizvod. Trebat će volumen veći od pet litara dugo vremena, izazvat će mnogo neugodnosti i dovesti do povećanog zagađenja.
Sastojci:
- voda - 10 litara;
- slad - 1 kilogram;
- hmelj - 12 grama;
- kvasac - 10 grama;
- dekstroza - 10 žličica.
Način kuhanja:
- U tavu se ulije 3–4 litre vode koja se zagrije na 70–72 ºS.
- Uz miješanje vode ulijte slad. Smjesa treba imati temperaturu od 65–67 ºS i kuhati najmanje 90 minuta.
- Posuda se uklanja sa štednjaka, umota u deku i drži na temperaturi od 65–67 ºS (ostavi se 1 sat).
- Nakon sat vremena treba napraviti test s jodom (nekoliko kapi joda se dodaje u sladovinu). Ako sladovina stekne plava– još uvijek sadrži škrob. Da biste ga se riješili, potrebno je držati posudu na vatri još 15 minuta.
- Mali dio sladovine treba uliti u staklenku, dobro zatvoriti, ohladiti na 20 ºS, zatim dodati kvasac, ponovo dobro zatvoriti i staviti na zasjenjeno, toplo mjesto.
- Posuda se ponovno stavi na štednjak na sat vremena. Kada sadržaj prokuha potrebno je skidati pjenu.
- Nakon uzorkovanja pjene u posudu se dodaje hmelj.
- Spremnik, zatvoren poklopcem, ohladi se.
- Ohlađena sladovina ulijeva se kroz crijevo u veliku bocu, a u nju se iz staklenke ulijeva sladovina s kvascem. Ugradnjom vodenog zatvarača na poklopac, boca je čvrsto zatvorena nekoliko tjedana.
- Nakon 14 dana piće se ulije u posudu. To se radi za obogaćivanje ugljikom (dekstroza se dodaje pivu, 5 grama na 1 litru).
- Pivo se puni u boce i stavlja na tamno mjesto 10 dana.
Kovnica
Ovo pivo ima neobičan osvježavajući okus, nježno je, bez gorčine i lako se pije. Može se pripremiti kod kuće bez puno poteškoća, slično prethodnim vrstama. Glavni uvjet je ne pretjerivati.
Sastojci:
- voda - 3-4 l;
- kvasac - 20 g;
- šećer - 2,5-3 šalice;
- metvica - jedna hrpa;
- vanilin šećer - 1 vrećica;
- kora raženog kruha.
Način kuhanja:
- Metvica se prelije vodom zagrijanom do kuhanja i drži se pod zatvorenim poklopcem jedan sat.
- Kvasac se posipa šećerom.
- Infuzija metvice se filtrira, dodaju joj se kvasac sa šećerom i kora kruha.
- Nakon što smjesa fermentira, stvara se pjena. Nakon toga se tamo izlije vanilin šećer, sve se temeljito izmiješa i ulije u posude za skladištenje.
Recepti piva s dodatkom bobica kleke dolaze iz skandinavskih zemalja. Tamo se vjeruje da blagotvorno djeluje na zdravlje. Piće ima tanak aroma bora i slatkasto trpki okus. Prosječna čvrstoća je pet stupnjeva.
Sastojci:
- voda - 3 l;
- plodovi smreke - 250 g;
- med - 300 g;
- kvasac - 30 g.
Način kuhanja:
- Bobice se kuhaju 30 minuta, tekućina se ohladi i filtrira.
- U smjesu se dodaju med i kvasac, sadržaj se promiješa i ostavi da fermentira.
- Kad kvasac nadođe sve se promiješa.
- Dobiveni napitak se puni u boce i zatvara.
- Pivo se stavlja na hladno mjesto pet dana.
Bez slada
Jedan od najjednostavnijih recepata bez slada. Za izradu ovog proizvoda ne morate trošiti vrijeme na pripremu i gnječenje slada, a sam napitak možete konzumirati nekoliko dana nakon kuhanja.
Sastojci:
- voda - 10 litara;
- hmelj - 1/3 šalice;
- kvasac (tekući) - 250 ml;
- melasa - 500 ml.
Način kuhanja:
- U tavu se ulije voda, doda se melasa, sadržaj se promiješa i stavi na štednjak da prokuha. Tekućina se kuha dok ne nestane miris melase.
- Hmelj, omotan u vrećicu od gaze, pada u sadržaj tave. Sve se to kuha još 30 minuta.
- Tekućina se ohladi, u nju se doda tekući kvasac. Sve je temeljito izmiješano.
- Piće se puni u boce dok se ne oslobodi pjena od kvasca. Boce se ne zatvaraju.
- Nakon što se pojavi pjena, boce se začepe, namažu katranom i stave na hladno mjesto 4 dana.
Od sušenog voća
Pivski napitak od sušenog voća je izvanredan kvalitete okusa i specifičnu aromu. Napitak nije za svakoga, ali recept je relativno jednostavan.
Pivo domaća izrada povoljno se uspoređuje s jeftinim analogima iz trgovine zbog bogatijeg okusa, guste pjene i nedostatka konzervansa. Rezultat je piće koje ne sadrži ništa dodatno. Reći ću vam kako skuhati pivo prema klasičnom receptu, koristeći samo tradicionalni sastojci: hmelj, slad, voda i kvasac. Za spremanje izvorni okus, nećemo posezati za filtracijom i pasterizacijom.
Vjeruje se da za pravljenje pravog piva morate kupiti mini pivovaru ili drugu skupu opremu. Taj mit nameću proizvođači takvih proizvoda. Zajedno s pivovarom, takvi uredi rado će prodati gotov koncentrat, koji samo treba razrijediti u vodi i fermentirati. Kao rezultat toga, pivar početnik plaća pretjerano visoke cijene za pivo čija je kvaliteta najbolji mogući scenarij nešto viši od jeftinih marki koje se kupuju u trgovini.
Zapravo, možete napraviti domaće pivo bez posebne opreme, koristeći dostupne alate: veliku posudu za kuhanje, plastičnu ili staklenu posudu za fermentaciju, bilo koje boce i drugu raspoloživu opremu, puni popis koji su objavljeni u nastavku.
Morat ćete kupiti samo hmelj, slad i pivski kvasac. Ne inzistiram na odabiru određene tvrtke ili brenda. Asortiman je prilično širok, kupite bilo koji proizvod koji vam se sviđa.
U teoriji, slad i hmelj mogu se uzgajati kod kuće. Ali ti su procesi izvan dosega ovog članka. Nadalje ćemo pretpostaviti da su svi potrebni sastojci dostupni: domaći ili kupljeni. Jedino što ne preporučam je eksperimentiranje s pivskim kvascem, već odmah odabir najboljih sojeva u trgovini, jer žitna kaša Pivo se ističe posebnim kvascem.
Sastojci:
- voda - 27 litara;
- hmelj (alfa kiselost 4,5%) – 45 grama;
- ječmeni slad - 4 kg;
- pivski kvasac - 25 grama;
- šećer – 8 grama po litri piva (potreban za prirodno zasićenje ugljičnim dioksidom).
Potrebna oprema:
- Emajlirana posuda od 30 litara - za kuhanje sladovine;
- spremnik za fermentaciju - za fermentaciju;
- termometar (obavezno) - ako se mjesečina od šećera ili vina može napraviti samo približnom kontrolom temperature, onda je to s pivom u početku katastrofalna ideja;
- boce za točenje gotovog piva (plastične ili staklene);
- silikonsko crijevo malog promjera - za uklanjanje piva iz sedimenta;
- kupka s ledenom vodom ili hladnjak za pivsku sladovinu;
- gaza (3-5 metara) ili vrećica od tkanine;
- jod i bijela ploča (po izboru);
- areometar (opcija) – uređaj za određivanje sadržaja šećera u sladovini.
Izrada domaćeg piva
1. Priprema. Prva faza, tijekom koje pivovara provjerava prisutnost potrebne sastojke i spremnost opreme za rad. Također vam savjetujem da obratite pozornost na sljedeće točke.
Sterilizacija. Sve spremnike i opremu dobro operite vrućom vodom i osušite. Prije rada sa sastojcima, pivar temeljito opere sapunom i osuši ruke. Vrlo je važno ne kontaminirati pivsku sladovinu divljim kvascima i patogenim mikroorganizmima, inače ćete umjesto piva dobiti kašu. Zanemarivanje sterilizacije poništava sve daljnje napore.
Voda. Bolje je koristiti izvorsku ili flaširanu vodu. U ekstremnim slučajevima poslužit će i obična voda iz slavine. Prije kuhanja piva, voda iz slavine se ostavi da odstoji 24 sata u otvorenim posudama. To je vrijeme dovoljno da klor nestane, a teški metali i soli talože se na dnu. Zatim se istaložena voda pažljivo odvodi iz taloga u drugu posudu kroz tanku cjevčicu.
Kvasac. Za normalnu fermentaciju, pivski kvasac se aktivira 15-30 minuta prije dodavanja u sladovinu. mala količina topla voda (temperatura ne viša od 28 stupnjeva). Ne postoji univerzalna metoda koja vam omogućuje pravilno razrjeđivanje bilo kojeg pivskog kvasca. Stoga morate slijediti upute na pakiranju.
2. Gnječenje sladovine. Ovaj izraz odnosi se na miješanje zdrobljenog slada s vrućom vodom kako bi se škrob u zrnu razgradio u šećer (maltozu) i topive tvari (dekstrine). Ponekad se slad prodaje spreman za kuhanje, zgnječen, što malo olakšava zadatak. Ako nije, osušeno proklijalo zrno morate sami samljeti pomoću drobilice za žitarice ili mehaničkog mlina.
Pažnja! Mljevenje ne znači mljevenje u brašno, samo je potrebno zdrobiti zrna u sitne komadiće, pazeći da sačuvate čestice pokožice zrna, koje će zatim biti potrebne za filtriranje sladovine. Ispravna opcija brušenje je prikazano na fotografiji.
Ispravno brušenje U emajl tava preliti sa 25 litara vode i zagrijati na štednjaku na 80°C. Zatim se mljeveni slad sipa u platnenu ili domaću vrećicu dimenzija 1 sa 1 metar, napravljenu od 3-4 sloja gaze. Vrećica slada se uroni u vodu, posuda se pokrije poklopcem i kuha 90 minuta, održavajući stabilnu temperaturu od 61-72°C.
Gnječenje slada na temperaturi od 61-63 stupnja potiče bolje otpuštanje šećera, povećavajući snagu domaćeg piva. Na 68-72°C povećava se gustoća sladovine, iako će sadržaj alkohola u piću biti nešto niži, ali će okus biti bogatiji. Preporučujem da se držite raspona temperature od 65-72°C, što rezultira ukusnim, gustim pivom s ABV od 4%.
Kuhanje slada u vrećici Nakon 90 minuta kuhanja radi se jodni test kako bi se osiguralo da u sladovini nema ostataka škroba. Da biste to učinili, 5-10 miligrama sladovine izlije se na čistu bijelu ploču i pomiješa s nekoliko kapi joda. Ako otopina postane tamnoplava, trebate kuhati sadržaj posude još 15 minuta. Ako jod nije promijenio boju sladovine, gotovo je. Ne morate raditi test joda, ali jednostavno povećajte vrijeme gnječenja (kuhanja) za 15 minuta; kvaliteta napitka neće utjecati na to.
Zatim se temperatura naglo podigne na 78-80°C i sladovina se kuha 5 minuta da se potpuno zaustave enzimi. Zatim se vrećica s preostalim sladom izvadi iz posude i ispere s 2 litre prokuhane vode na temperaturi od 78 stupnjeva. Na taj način se ispiru preostale ekstraktivne tvari. Voda za pranje se dodaje sladovini.
Ova metoda gnječenja naziva se "u vrećici" i omogućuje vam da radite bez filtracije - odvajanje istrošenih zrna (neotopljenih čestica slada) od glavne sladovine. S druge strane, filtracija zahtijeva specifičnu opremu (sustave za pročišćavanje) i ponovljeni prijenos sladovine iz jednog spremnika u drugi. Muljanje u vreći ni na koji način ne utječe na kvalitetu kuhanog piva, a potrebno je puno manje vremena.
3. Kuhanje sladovine. Sadržaj posude se prokuha i doda se prva porcija hmelja, u našem slučaju to je 15 grama. Nakon 30 minuta jakog vrenja dodajte sljedećih 15 grama, a nakon 40 minuta dodajte preostalih 15 grama hmelja i kuhajte još 20 minuta.
Ovisno o odabranom receptu za pivo, vremenski intervali i količina hmelja mogu varirati. Ali pridržavajući se navedenog slijeda i proporcija, zajamčeno je da ćete dobiti normalan rezultat.
Kuhanje traje sat i pol, a tijekom tog vremena važno je održavati intenzivnu toplinu kako bi sladovina mjehurila.
Dodavanje hmelja 4. Hlađenje. Pivska sladovina potrebno je brzo (za 15-30 minuta) ohladiti na 24-26°C. Što se brže to učini, to je manji rizik od kontaminacije pića bakterijama i divljim kvascem koji su štetni za fermentaciju.
Sladovinu možete ohladiti posebnim hladnjakom za uranjanje (jedan od mogućih dizajna na fotografiji) ili pažljivo premjestiti posudu u kupku s ledenom vodom. Većina početnika pivara koristi drugu metodu. Glavna stvar je da ga slučajno ne okrenete vruća tava, oparivši se kipućom vodom.
Dizajn hladnjaka Ohlađena sladovina se ulijeva kroz gazu u posudu za fermentaciju.
5. Fermentacija. U sladovinu se dodaje razrijeđeni pivski kvasac i dobro promiješa. U ovom slučaju vrlo je važno pridržavati se temperature i omjera navedenih u uputama na naljepnici vrećice.
Kvasac može biti gornjeg vrenja koji se unosi na temperaturi od 18-22°C i donjeg vrenja koji radi na 5-16°C. Ove dvije vrste daju različita piva.
Napunjena posuda za fermentaciju se prenosi na tamno mjesto na temperaturi koju preporučuje proizvođač kvasca. U našem slučaju to je 24-25°C. Zatim postavite vodenu brtvu i ostavite je na miru 7-10 dana.
Primjer spremnika za fermentaciju Nakon 6-12 sati započet će aktivna fermentacija, koja obično traje 2-3 dana. U to vrijeme vodena brtva intenzivno oslobađa mjehuriće, a zatim se učestalost oslobađanja ugljičnog dioksida polako smanjuje. Na kraju fermentacije mlado domaće pivo postaje svijetlo. Spremnost se utvrđuje pomoću dvije metode: saharometrom (hidrometrom) i vodenom brtvom.
U prvom slučaju uspoređuju se očitanja dva uzorka hidrometra u zadnjih 12 sati. Ako se vrijednosti malo razlikuju (za stotinke), tada možete prijeći na sljedeću fazu. Nemaju svi mjerač šećera, pa kod kuće često samo gledaju vodenu brtvu. Odsutnost mjehurića unutar 18-24 sata označava kraj fermentacije.
6. Zatvaranje i karbonizacija. Karbonizacija piva je zasićenje pića ugljičnim dioksidom, što poboljšava okus i izgled guste pjene. Unatoč složenom nazivu, sam proces je vrlo jednostavan.
Šećer se dodaje u boce za skladištenje piva (po mogućnosti tamne) u količini od 8 grama po 1 litri. Šećer će izazvati blagu sekundarnu fermentaciju, koja će zasititi pivo ugljičnim dioksidom. Zatim se pivo ispušta iz taloga kroz silikonsku cijev, puneći pripremljene boce.
Izlijevanje dovršeno Jedan kraj cijevi spušten je na sredinu posude s pivom, drugi na samo dno boce, što smanjuje kontakt pića sa zrakom. Važno je ne dirati kvasac koji se, ovisno o vrsti, može taložiti na dnu ili se nakupiti na površini, inače će pivo ispasti mutno. Boce se ne pune 2 cm od grlića i dobro se zatvaraju.
Najlakši način je koristiti plastične posude, jer se poklopci mogu zavrnuti ručno. Za staklene boce potrebni su vam čepovi jarma ili posebna naprava za brtvljenje uobičajenih čepova za pivo (na slici).
Boca s jarmnim čepom 
Uređaj za zatvaranje konvencionalnih čepova Boce napunjene pivom prenose se na tamno mjesto s temperaturom od 20-24°C i ostavljaju 15-20 dana. Svakih 7 dana posude treba dobro protresti. Nakon toga piće se stavlja u hladnjak.
7. Sazrijevanje. Domaće pivo je spremno. Ali ako piće ostavite da odstoji još 30 dana, okus će se znatno poboljšati.
Pivo se može čuvati u hladnjaku 6-8 mjeseci, otvorena boca 2-3 dana.
Drugi način kuhanja piva bez posebne opreme prikazan je u videu.
1. Ulijte 25 litara vode na 38°C, dodajte sav slad -> 55°C
2. Povisite temperaturu na 63°C —> 63°C
3. Povisite temperaturu na 72°C —> 72°C
4. Povisite temperaturu na 78°C —> 78°C
5. Isprati s 8 - 10 litara vode. -> 78°C
6. Kuhajte 90 minuta:
6.1. Slavyanka hmelj - 30 grama 60 minuta prije kraja.
6.2. Zhatetsky hmelj - 20 grama 5 minuta prije kraja.
7. Ohladiti sladovinu na 25°C
8. Rehidrirajte i dodajte T-58 kvasac
Pivo Bavarsko voćno pšenično pivo
Sastojci
- 2,5 kg Pšeničnog slada;
- 3,5 kg bečkog slada
Priprema
Ukupna količina slada od 6 kg ulijeva se u vodu (19 litara) temperature 38°C.
1. pauza 35-38 ° C – 10 minuta
2. pauza 43-46 °C – 10 minuta
3. pauza 50-55 °C – 10 minuta
4. pauza 64-66 °C – 20 minuta
5. pauza 72 °C – 30 minuta
6. pauza 78 °C – 5-10 minuta.
Pivo Koenigsberg Alt Schwarzbier (tamno pivo)
Sastojci
- 3 kg - Kursk svijetli ječam;
- 1,5 kg – minhenski slad;
- 0,2 kg - Burnt Black;
Priprema
- Ukupnu količinu slada (bez zagorjelog) uliti u 19 litara vode temperature 54°C.
- Održavati pauzu od 52°C 30 minuta, dok se kaša mora povremeno miješati.
- Zagrijavanje na 72°C, pauza 60 minuta.
- Nakon 20 minuta od početka pauze od 72°C dodajte prženi slad i dobro promiješajte kašu. Nastavi pauzirati.
- Zagrijati na 78°C, pauzirati 10 minuta.
Kuhanje s hmeljem:
- Oskakivanje: (vrijeme uvođenja - prije kraja vrenja) 60 minuta. - 20 gr. El Dorado, 20 min. – 20 gr. Saaz
- Početna gustoća – 13 – 13,5%
- Konačna gustoća (nakon završene fermentacije) 5 - 5,5%
- Procijenjeni udio alkohola 4,6%
Pivo IPA (Indian Pale Ale)
Sastojci
- 4 kg - Latvija Pilsen;
- 1 kg – Latvija München 25;
- 0,5 kg – Njemačka aromatična
Priprema
- Ukupnu količinu slada uliti u 19 litara vode temperature 70°C.
- Tijekom 90 minuta padajuća pauza je 68-64 ° C, dok se kaša mora povremeno miješati.
- Zagrijavanje na 78-80°C i filtracija.
- Filtriranje se provodi dok količina sladovine ne dosegne 27 - 28 litara.
- Količina vode za ispiranje na temperaturi od 78 - 80 °C je 14 - 15 litara.
Kuhanje s hmeljem:
Skakanje: (vrijeme primjene - prije kraja vrenja)
- 60 min. - 15 gr. Herkul
- 20 min. – 15 gr. Herkul
- 10 min. – 10 gr. El Dorado
- 5 min. – 10 gr. El Dorado
- 0 min. – 5 gr. El Dorado
- Nakon vrenja, ohladite sladovinu na 80 stupnjeva i ostavite da odstoji 20 minuta.
- Za bolji rad 40 minuta prije dodavanja kvasca u sladovinu, treba ih uliti u čistu prokuhanu vodu na temperaturi od oko 20 stupnjeva i povremeno snažno miješati.
- Nakon rehidracije kvasac sipati u sladovinu ohlađenu na 20 stupnjeva (za alev kvasac).
- Fermentacija na temperaturi od 20 - 22°C.
- Nakon završetka glavne fermentacije (3-4 dana), pivu je potrebno dodati 10 grama Ella HPA i 25 grama Eldorada hmelja (za suho hmeljenje) (staviti u vrećicu i objesiti u posudu) .
- Nakon 7-10 dana suhog skakanja - prebaciti u drugu posudu za naknadnu fermentaciju i bistrenje (sekundarno)
- Nakon karbonizacije, najbolje je pivo odležati nekoliko tjedana na hladnom mjestu s temperaturom od 10-12 °C
Učitavanje...