"Kineska breskva", "zimska trešnja", "jabuka u obliku srca", "narančasto sunce"- čim te ne zovu nježno dragun. Doista, svijetli veliki plodovi ne mogu ne zadovoljiti oko. Međutim, prvi dojam može zavarati: kaki atraktivnog izgleda može se pokazati slatkim, ali potpuno nejestivim. Reći ćemo vam kako odabrati pravi dragun.
Koje vrste kakija postoje?
Sve sorte draguna podijeljene su u dvije vrste - "običan", ili sam dragun, i "kraljevi".
Obični dragun gubi opor okus tek nakon potpunog sazrijevanja, kada njegova pulpa dobije konzistenciju poput želea. Ali "wren" se u principu ne plete: uvijek je sladak i nježan, čak i ako je malo nedovoljno zreo. Međutim, postoji jedno "ali". Ako je došlo do oprašivanja i formiralo se sjeme, tada "srčak" sazrijeva snažno, slatko i ukusno, smeđe iznutra (zbog toga se također naziva " čokolada"). Ako nije bilo oprašivanja, sjeme se ne formira, a umjesto čokoladnog "kralja" dobivate trpke, opore plodove. Prilično hranjivo, ali prilično bezukusno. Štoviše, njihov okus više ne ovisi o razdoblju zrenja: sorte ranog zrenja, srednjeg zrenja i kasnog zrenja mogu biti trpke.
Odabir kakija: 4 znaka zrelog kakija
1. Meka strana. Pokušajte odabrati persmons s mekim bačvama.
2. Suha stabljika. Pogledajte stabljiku: i listovi i sama stabljika trebaju biti suhi i smeđe boje.
3. Optimalan izbor je kraljević.“Čokoladnog” kraljevića prepoznajemo po karakterističnoj tamnocrvenoj kori i smeđem mesu s još tamnijim žilama. U pravilu su to mali okrugli plodovi.
4. Tanka koža. Nevjerojatna sorta kakija "Shakhinya" svijetla je, velika i u obliku srca. No, ovo nije "vrun", što znači da ako plodovi nisu zreli, mogu imati opor okus. Zrela "shahinya" može se razlikovati po prozirnoj koži s tankim crnim prstenovima: što ih je više, to je dragun zreliji. U središnjoj Aziji kažu da zreli kaki treba biti mekan, s glatkom, sjajnom, tankom prozirnom kožom.
Kako pomoći kakiju da sazri
1. Stavite u kartonsku kutiju ili papirnatu vrećicu zajedno sa zrelim bananama. I nakon otprilike jednog dana, dragun postaje jarko narančast.
2. Kakije stavite u plastičnu vrećicu s jabukama ili rajčicama. Ovo voće emitira plin etilen, koji će uzrokovati brže sazrijevanje kakija.
3. Držite kaki u toploj (30-40 °C) vodi 10-12 sati, opor okus će nestati.
Je li lako voljeti kaki? Da i ne! S jedne strane, ovi jarko narančasti plodovi mame svojom sjajnom zrelošću. S druge strane, uvijek postoji rizik da će vam se krivo odabrani kaki zalijepiti za usta. Onda ne očekuj nikakvu radost od nje. Ali u davna vremena slatkoću kakija uspoređivali su s medom – je li tajna kako učiniti kaki neoporom nepovratno izgubljenom? Ne, u naše vrijeme, zahvaljujući znanstvenom i tehnološkom napretku, još je lakše učiniti kaki neastringentnim. Znanstvenici su otkrili zašto su kaki ljepljive i smislili kako se nositi s viskoznošću kakija.
Persimmons se pojavljuju na policama tek s početkom hladnog vremena, zbog čega u našim geografskim širinama postoji toliko mnogo mitova o njima, koji ne odgovaraju uvijek stvarnosti. Ali južnjaci znaju kako napraviti dragun slatke, a njihovi savjeti će nam biti vrlo korisni. Općenito, bolje je odmah odabrati slatke kaki i ne razbijati glavu kako se riješiti oporog okusa. Ali ako slučajno kupite dragun, ali je nemoguće uživati u njemu, nemojte se uzrujati prije vremena i nemojte žuriti grditi prodavača. Hurmice možete i trebate napraviti bez adstringenta kod kuće, a mi ćemo vam sada reći kako to točno učiniti.
Ali glavna vrijednost draguna i njegova karakteristična osobina je visok sadržaj tanina - tvari sa snažnim antibakterijskim, antioksidativnim i protuupalnim djelovanjem. Viskoznost kakija je "zasluga" tanina koji daju opor okus ne samo pulpi voća, već i zrncima kave, listovima čaja, tamnoj čokoladi i mnogim drugim biljkama (sjetite se arome eukaliptusa, kore nara i/ili ili borove smole). Ali trpkost tanina može se oprostiti zbog njihove sposobnosti da se bore protiv tumora, suzbijaju razvoj patogena, zaustavljaju krvarenja, djeluju kao protuotrov i toniziraju ljudsko tijelo.
Što kaki ne plete? Kako odabrati pravi slatki dragun?
Kao što nisu svi jogurti podjednako zdravi, tako ni sve kaki ne djeluju oporo u ustima. Zapravo, postoji toliko mnogo sorti kakija da među ovom sortom postoje i trpke i slatke sorte kakija. Štoviše: ista sorta kakija može dati trpke i medene bobice. Kako je ovo moguće? Evo kako: 
Dakle, postoje dva načina za kupnju slatkih, neoporih kakija. Prednost treba dati velikom, mesnatom i potpuno trpkom šaronu koji je nešto skuplji od ostalih sorti. Ili pričekajte dok jeftini kavkaski kaki ne sazriju i izgube gorčinu, odnosno kupujte kakije ne prije prosinca, ili još bolje, nakon Nove godine. Ali čak i usred zime, birajte samo najzrelije plodove, koji se razlikuju po najtanjoj kožici tamnonarančaste boje, želatinastoj, savitljivoj pulpi i potpuno suhoj, potamnjeloj peteljci bez lišća.
Što učiniti s oporim kakijem? Kako zasladiti kaki
Hurma nije poput lubenice, nemoguće ju je probati prije kupnje. Ali možete se riješiti viskoznosti kakija čak i ako se voće doneseno kući pokazalo nezrelim i ne može se uzeti u usta. Trpak dragun može postati sladak bez traga gorčine ako koristite jednostavnu kemiju koja se može koristiti kod kuće: 
Nemojte se bojati “pretjerati” kaki: čak i prezrele bobice su jestive i relativno bezopasne u usporedbi s nezrelim, oporim kakijima, koje su zbog tvrdih vlakana i tamnjenja zabranjene za konzumaciju osobama sa slabim želucem i crijevima, kao i oni koji su operirani na organima za varenje.
Što još možete učiniti s oporim kakijem? Metode prerade kakija
Sve prethodne preporuke odnosile su se na svježe kaki; one vam omogućuju da kaki ne bude adstrigentan za konzumaciju sirov, cijeli ili narezan. Ali u kulinarstvu hurmašice su cijenjene i naširoko korištene zbog želirajućih pektina, primamljive boje i slatkog okusa. Trpkosti kakija pokušajte se riješiti na sljedeće načine:
- Osušene hurmašice imaju okus po datuljama i nimalo nisu ljepljive u ustima. Kakije možete sušiti na otvorenom, na suncu ili u električnoj sušilici za voće.
- Osušeni dragun nema opor okus, postaje slađi od svježeg voća i uobičajen je u istočnim zemljama zajedno s kandiranim voćem i drugim prirodnim slatkišima.
- Meso kakija možete oguliti i izvaditi koštice te dodati u tijesto za pečenje muffina, kolača sa sirom i/ili palačinki. Toplinska obrada će ukloniti opor okus iz draguna, a gotova jela će dobiti toplu nijansu i slatki okus.
Gostivši hurmašice, mnogi primjećuju da ovo ukusno i zdravo voće ostavlja neugodan trpak osjećaj u ustima. Pokušavajući shvatiti zašto persimmons plesti, prvo morate obratiti pozornost na stupanj zrelosti voća.
Glavni razlog viskoznosti je nepotpuna zrelost ploda. Nezrele bobice sadrže veliku količinu tanina. Ova tvar se također naziva taninska kiselina. Čim tanini dođu u dodir sa sluznicom usne šupljine, dolazi do procesa koagulacije proteina. To daje osjećaj neugodne viskoznosti nakon jedenja takvih bobica. Osim toga, tanini uzrokuju smanjenje lučenja žlijezda slinovnica i sužavanje krvnih žila i krvnih kapilara, što rezultira osjećajem obamrlosti.
Tijekom procesa zrenja te se tvari raspadaju i više ne djeluju štetno na organizam.
Tanini se široko koriste u farmakologiji; imaju snažna protuupalna i antioksidativna svojstva. Oni sprječavaju razvoj raka, toniziraju sve tjelesne sustave i potiču uklanjanje toksičnih tvari. Ali u ovom slučaju, oni čak mogu uzrokovati štetu. Jezik utrne i slabo se kreće, rad žlijezda se usporava, a pokretljivost crijeva slabi.
Kako sazrijeti voće kod kuće
Da biste uživali u ukusnim i slatkim plodovima, morate im pomoći da sazriju.
Prirodno dozrijevanje
Najlakši način je da nezrele plodove ostavite na miru 7-10 dana. Za to vrijeme će steći zrelost i izgubiti svoja adstringentna svojstva. Tanini će biti djelomično uništeni i djelomično pretvoreni u druge oblike.
Toplinska obrada i zamrzavanje
Jedan od brzih načina je zamrzavanje na 12 sati i zatim odmrzavanje. Tijekom tog vremena, kaki će izgubiti svoju viskoznost, ali će, nažalost, postati mekan, manje ukusan i izgubit će većinu svojih hranjivih tvari.
Voće možete jednostavno probušiti nožem na nekoliko mjesta i staviti u vruću vodu na 12 sati, uz povremeno zagrijavanje. Ovim postupkom naglo se smanjuje količina tanina, ali ne utječe na okus i teksturu. U nekim slučajevima dovoljno je voće jednostavno nakratko uroniti u vruću vodu.
Jedna od najoriginalnijih metoda je banana. Nezrele plodove kakija treba staviti u istu vrećicu sa zrelim bananama, a omjer plodova treba biti ravnomjeran. Vrećica mora biti čvrsto vezana i ostavljena 24 sata. Za to vrijeme kaki će dostići normalnu zrelost, jer tvari koje se oslobađaju iz zrelih plodova doprinose brzoj razgradnji tanina. Umjesto banana možete koristiti zrele jabuke.
Što učiniti ako se kaki pletu i nakon smrzavanja
Ako se voće plete nakon smrzavanja, tada je u ovom slučaju već teško bilo što učiniti, jer pulpa postaje vrlo mekana. Možete pokušati napraviti džem od takvih sirovina ili ga koristiti kao nadjev za pite. Tepsija od skute s pulpom kakija ispada vrlo ukusna. Čak i djeca dobro jedu ovo zdravo jelo.
Hurma se dobro slaže s mnogim namirnicama, pa se može dodati slatkim pahuljicama, umacima, palačinkama i mesu. Od njega čak rade i juhu, dodajući bundevu kao drugi sastojak. Ova juha ispada vrlo svijetla, aromatična i zdrava.
Ukusni napici pripremaju se i od kakija, uz dodatak kurkume, đumbira, cimeta i drugih začina. Ne možete ih nazvati osvježavajućim, ali šalica takvog napitka u hladnom zimskom danu ne samo da će vas podsjetiti na sunčane dane, već će vam dati i puno energije i snage.
Kako se riješiti trpkog osjećaja u ustima
Ako je opor osjećaj u ustima jako neugodan, možete ga se riješiti ispiranjem. Da biste to učinili, morate pripremiti slabu otopinu sode i isprati usta. Ostatke možete pažljivo ukloniti žlicom. Zube ne smijete prati odmah jer kiseline sadržane u pulpi omekšavaju zubnu caklinu, koja postaje preosjetljiva na intenzivne pokrete četkice i lako se može izgrebati čekinjama.
Sorte kakija koje se ne lijepe za usta
Raznolikost draguna igra važnu ulogu. Postoje slatke sorte koje se uopće ne pletu. Ali morate imati na umu da ponekad na istom stablu mogu biti i slatki i trpki plodovi. Bobice koje nastaju oprašivanjem kukcima uopće se ne vežu, a trpki plodovi često se razvijaju iz neoprašenih cvjetova.
Izraelski uzgajivači križali su sortu kakija Korolek s jabukom.
Nova sorta dobila je ime "Sharon" i stekla nova svojstva:
- bobice imaju tanku kožu;
- količina tanina je minimalna;
- bez kostiju;
- nema viskoznosti ili trpkosti.
Kavkaske i orijentalne sorte mogu biti trpke ako plodovi nisu dovoljno zreli. Oporke bobice ne bi smjele konzumirati osobe s probavnim problemima ili oni koji su bili podvrgnuti operaciji želuca.
Kako odabrati slatke i zrele kaki
Nezrelo voće često izgleda vrlo privlačno. Gusti su, elastične su konzistencije i dobrog izgleda, lako se transportiraju, ali okus je nejestiv.
Zreli plodovi su bogate tamnonarančaste ili čokoladne boje, sa smeđim mesom koje je mekano, slatko i sočno.
Neatraktivnog su izgleda i mogu djelovati naborano i oštećeno. Stabljika im je tamna i suha. Loše podnose transport i vrlo su zahtjevni za životne uvjete, zbog čega se na policama često mogu naći nezrele kaki. Ali nema veze. Takvi će plodovi lako postići stanje u toploj prostoriji. Ali ako naiđete na zrele bobice, ne treba se bojati da će biti prezrele. Prezrele hurmašice puno su ukusnije i zdravije od nezrelih plodova.
Dragun je zdrav proizvod. Stoga si tijekom sezone svakako trebate barem s vremena na vrijeme priuštiti uživanje u ovim ukusnim plodovima. Njihova konzumacija je dobra prevencija raka, bolesti živčanog i kardiovaskularnog sustava. Osim toga, kaki se pojavljuju na policama trgovina u kasnu jesen i zimu, kada tijelo doživljava akutni nedostatak hranjivih tvari. Stoga ne postoji bolji način za poboljšanje zdravlja.
Egzotično voće hurmaš kod nas više nije kuriozitet. Samo što se često isporučuje nezreo, posebno u regije srednje i sjeverne zone. Postoji nekoliko načina kako pomoći kakiju da sazrije kod kuće.
Neke sorte nezrelih kakija imaju opor okus
Sazrijevanje zelenih plodova
Kada kupujete zeleno voće, možete koristiti nekoliko jednostavnih načina da ih sazrijete u svom stanu:
- voće stavite u plastičnu vrećicu zajedno s onim voćem koje ispušta etilen (banane, kruške ili jabuke);
- voće možete uroniti i u vodu sobne temperature i držati 24 sata;
- Zeleni plodovi mogu brzo sazrijeti u 10% otopini vapna (plodovi se u takvoj sredini drže 2-3 dana).
Metode skladištenja zrelih kakija
Glavni zadatak je pružiti kakiju odgovarajuće uvjete za dugotrajno skladištenje. Voće kod kuće možete sačuvati na nekoliko načina.
svježe
Egzotično voće dugo se čuva na temperaturi od oko 0 ° C i vlažnosti zraka od 90%. U takvim uvjetima plodovi zadržavaju svoj okus i izgled oko 2,5-3 mjeseca. Treba ga skladištiti u dobro prozračenom prostoru i birati guste plodove bez oštećenja, truleži i plijesni.
Ako ćete žetvu pohraniti u drvene ili kartonske kutije, svaki sloj treba prekriti kartonom ili piljevinom. Persimmon dobro podnosi blizinu rajčice i jabuke tijekom skladištenja.
Smrzavanje
Ovo je jedan od najjednostavnijih načina za čuvanje kakija kod kuće. Na temperaturi od -19 °C plodovi zadržavaju svoj izvorni okus.
Mali plodovi mogu se zamrznuti cijeli
Radi praktičnosti, treba ih oguliti, peteljke, narezati na ploške i poslagati na dasku. Stavite u zamrzivač, a nakon zamrzavanja prebacite u posudu ili plastičnu vrećicu. Odmrzavanje voća vrši se na sobnoj temperaturi, ili u ekstremnim slučajevima - u toploj vodi.
Sušenje
Suho voće je prava delicija koja savršeno zamjenjuje sve slatkiše.
Osušene kaki se ne koriste za kuhanje kompota, jer tijekom pripreme piće poprima neugodan opor okus.
Za sušenje se koriste plodovi s debelom kožicom, bez oštećenja i truleži.
U pećnici
Da biste pripremili sušenu slatkoću, morate isprati dragun, odvojiti pulpu od kože, narezati na kriške i staviti na lim za pečenje prekriven pergamentom.
U zraku
Postoji još jedan način skladištenja egzotičnog voća - cijeli na zasjenjenom mjestu. Kožica hurmašice se zareže i naniže na deblju nit kroz peteljku. Sušenje cijelih plodova traje oko 1,5 mjesec. Treba čuvati na hladnom i suhom mjestu. Rok trajanja je oko 12 mjeseci.
Da biste odabrali najbolje voće za dugotrajno skladištenje, morate obratiti pozornost na sljedeće:
- Prilikom kupnje pregledajte izgled kakija. Možete utvrditi da je egzotično voće sazrijelo ne u drvenoj ili kartonskoj kutiji, već u prirodnim uvjetima - na drvetu - po tankoj sjajnoj koži ploda. Takvi plodovi ne sadrže crne točke ili udubljenja. Peteljka zrelog kakija je potpuno suha. Površina zrelog ploda sadrži tanke smeđe pruge.
- Mekoća voća je još jedan od kriterija koji treba uzeti u obzir pri odabiru. Kada se pritisne, zrelo voće je mekano, nezrelo voće je tvrdo.
- Od svih sorti, kuglasti plodovi imaju najbolji okus. Hurme stožastog, cilindričnog ili spljoštenog oblika mogu biti gorke i imaju pojačan opor okus.
- Ovisno o sorti, boja ploda može varirati od svijetlo narančaste do tamno smeđe. Nezreli kaki ima blijedonarančastu koru.
Sharon kaki daje čvrste ali slatke plodove
Najbolje sorte
Za dugotrajno skladištenje i sazrijevanje u stanu pogodne su dvije sorte:
- Kralj čokolade. Ovo je jedna od najukusnijih sorti. Plodovi su tamno smeđe, gotovo čokoladne boje. Zrela pulpa sadrži smeđe pruge.
- Sharon. Hibridna sorta dobivena križanjem s jabukom. Okusom i mirisom voće podsjeća na jabuku, dunju i breskvu. Plodovi su okruglog oblika s minimalnim sadržajem trpkih kiselina, pa su ugodnog okusa. Pulpa je čvrsta, bez sjemenki i prekrivena tankom, sjajnom kožicom.
Zaključak
Ako želite dugo uživati u ugodnom okusu i mirisu egzotičnih kakija, birajte samo kvalitetne plodove. Bez obzira na stupanj zrelosti, na njima ne bi trebalo biti udubljenja, crnih mrlja i truleži. Uz bilo koji način skladištenja, dragun zadržava ne samo svoj okus, već i korisna svojstva.
"Narančasto sunce" ili jednostavno "stablo jabuke u obliku srca" ─ tako su sa zahvalnošću prozvali ukusnu, egzotičnu dragun. I to s dobrim razlogom, jer su njegov okus i blagotvorna svojstva jedinstveni i ne mogu se usporediti ni s jednim drugim voćem. Čak se s latinskog prevodi kao “hrana bogova”!
Iznenađujuće je da ovo voće također može donijeti mnogo neugodnih osjeta ako se jede nezrelo. Trpkost kakija je toliko jaka da steže čeljust i gubi se osjet okusa. Zbog toga se mnogi, unatoč velikoj ljubavi prema ovom voću, ne usuđuju kupiti, kako ne bi uzalud potrošili novac, a s njim i ovo narančasto voće. Na sreću mnogih, a nažalost i neupućenih, hurmašice se mogu “dovesti” do zrelosti same, kod kuće.
Što da učinim da sazrije?
U nezrelom stanju završavaju na našim policama jer se u tom stanju lako transportiraju. Zbog toga vrlo često leže na pultu ne u mekom stanju, spremne za jelo, već u tvrdom stanju, kojima je potrebno sazrijevanje.
Sljedeći korisni savjeti pomoći će vam da dovedete kaki u željeno stanje:
- Da bi plod sazrio, potrebno ga je nekoliko dana staviti uz već zrelo voće koje će otpustiti za to potrebnu tvar - etilen. Tu spadaju jabuke ili. Za veći učinak, bolje je uzeti prezrelo voće. Ovom metodom čuvaju se sve korisne tvari.
- Koristite otopinu vapna, ulijevajući "narančasto sunce" nekoliko dana.
- Plodove držite u toploj vodi 24 sata, ali na temperaturi ne višoj od 40°C.
- Zamrznite oko jedan dan (12-16 sati). Nakon toga će dobiti mekoću i slatki okus. Loša strana je što će postati jako mekan pa ćete ga morati jesti žlicom.
- Ubodite na više mjesta iglom umočenom u alkohol (etil).
- Samo ih stavite u vazu i pričekajte da sazriju. Naravno, trebat će vremena, ali metoda je vrlo prirodna, čuva hranjive tvari.
Kako odabrati?
Kako pristupiti pitanju odabira ovog egzotičnog voća tako da kasnije ne morate pribjegavati raznim trikovima kako biste ubrzali njegovo sazrijevanje? Evo nekoliko savjeta koji će vam pomoći da pazite na znakove:
- Na dodir. Prije nego što kupite kaki, dodirnite ga bez straha da će prodavač izraziti nezadovoljstvo. Ovo voće se ispituje isključivo na ovaj način. Osim ako će već biti jasno da je mekana, prozirne, želeaste konstitucije.
- Crne pruge. Ovaj "crtež" označava da su plodovi dosegli "kondiciju" i možete odrediti njihovu zrelost bez da ih čak i dodirnete.
- Crne točkice. Ova "obojenost" jasan je znak prerane berbe.
- Konjski rep. Oni koji beru hurmašice znaju da suh rep znači punu zrelost.
Ako nemate vremena ili želje dugo čekati da se plodovi kod kuće vrate u normalu, poslužite se ovim savjetima i uživajte u njihovom okusu odmah nakon kupnje.
Učitavanje...