Puretina s gljivama u vrhnju je ukusno i jednostavno jelo za svaki dan. Možete eksperimentirati s bilo kojim gljivama, od jednostavnih šampinjona do plemenitih vrganja, čime ćete jelu dati novi okus. Ja sam koristila šampinjone, prethodno sam ih odlučila popržiti. Po meni je ovako bolje. Ovo jelo odlično je poslužiti za doručak ili večeru uz bilo koji prilog.
Za pripremu puretine s gljivama u kiselom vrhnju pripremite sve potrebne proizvode.
Pureći file narežite na komade oko 2 cm.
Pomiješajte začine i pospite ih po narezanom mesu.
U tavi zagrijte suncokretovo ulje i pržite pureći file dok ne porumeni sa svih strana. Zatim posolite meso.
Dodati prethodno popržene šampinjone i kiselo vrhnje. Ako koristite sirove šampinjone, prvo ih popržite s puretinom pa tek onda dodajte kiselo vrhnje.
Dodajte kipuću vodu u posudu, promiješajte sav sadržaj i kuhajte 15 minuta. Na samom kraju u tavu dodajte nasjeckani češnjak, ponovno poklopite i maknite s vatre.
Nakon 10 minuta možete poslužiti divnu puricu s gljivama u vrhnju. Ja imam porciju s pire krumpirom.
Dobar tek!
Natrijeva sol eritorbinske kiseline je prehrambeni antioksidans E316 Natrijev eritorbat, koji je također poznat kao natrijev izoaskorbat, natrijev izoaskorbat i natrijev eritorbat. Izvana, ovaj prehrambeni aditiv je bijeli granulat ili kristalni prah, koji je potpuno bez mirisa, ali ima blago slan okus.
Antioksidans iz hrane E316 Natrijev eritorbat vrlo je topiv u vodenim i alkoholnim otopinama. Ovo svojstvo prehrambenog antioksidansa E316 natrijevog eritorbata umjereno se očituje u glikolima, dok u prisutnosti masti i ulja ti procesi potpuno izostaju.
Osim toga, antioksidativna svojstva prehrambenog antioksidansa E316 natrijevog eritorbata karakteristična su za soli askorbinske kiseline - lako stupa u interakciju s kisikom iz zraka i vodom, pa se preporučuje čuvanje ove tvari u spremniku otpornom na svjetlost i vlagu.
E316 dobiva se sintetski reakcijom natrijevog hidroksida s. Osim toga, često se proizvodi od biljaka koje sadrže šećer, posebice šećerne repe i trske, kao i kukuruza.
Prehrambeni aditiv E316 naširoko se koristi u prehrambenoj industriji, gdje igra ulogu antioksidansa, odnosno tvari koja može usporiti oksidacijske procese u prehrambenim proizvodima. Također u ovoj industriji prehrambeni antioksidans E316 Natrijev eritorbat može se koristiti kao zakiseljivač, regulator kiselosti i stabilizator boje.
U pravilu se E316 dodaje u proizvodnji mesnih poluproizvoda, kobasica i ribljih konzervi. Ovaj aditiv je sposoban produžiti rok trajanja povrća i voća, dok sprječava tamnjenje voća koje se javlja pod utjecajem atmosferskog kisika.
Inače, korištenje svih antioksidativnih dodataka hrani, posebice eritorbinske kiseline i njezinih soli, uzrokuje smanjenje utrošenih nitrita za trećinu. Ovo je nedvojbena korist antioksidansa iz hrane E316 natrijevog eritorbata.
Osim navedenih prehrambenih proizvoda, natrijev eritorbat može se uključiti u konditorske proizvode i kruh, masti različitog podrijetla, kao i bezalkoholna i alkoholna pića. Kemijska industrija koristi ovaj aditiv za stabilizaciju i sprječavanje oksidacije tijekom galvanskih i enzimskih procesa.
Prednosti prehrambenog antioksidansa E316 natrijevog eritorbata
Utvrđeni dopušteni dnevni unos prehrambenog antioksidansa E316 natrijevog eritorbata nije veći od pet mg/kg ljudske težine. Odobren je za upotrebu u zemljama Europske unije i na području naše države, jer spada u skupinu sigurnih prehrambenih aditiva pri konzumiranju.
Prednosti prehrambenog antioksidansa E316 natrijevog eritorbata očite su iako ova tvar ima nisku vitaminsku aktivnost (otprilike 5 posto) u usporedbi s natrijevim askorbatom. Osim toga, zabilježena su takva svojstva E316 kao što je laka oksidacija u ljudskom tijelu i kasnija brza eliminacija.
Ako vam se svidjela informacija, kliknite na gumb
Tehnološke funkcije- regulator kiselosti, stabilizator, emulgator, emulgirajuća sol, antioksidativni sinergist, fiksator boje.
Sinonimi- trinatrijev citrat, trinatrijev citrat; engleski trinatrijev citrat; njemački Trinatrijev citrat, tertiares Natrijev citrat; fr. trinatrijev citrat. CAS br. 68-04-2 (bezvodni trinatrijev citrat); 6132-04-3 (trinatrijev citrat dihidrat); 36833-40-6 (trinatrijev citrat 5,5-voda).
Kemijski naziv e - trinatrijeva sol 2-hidroksi-1,2,3-propantrikarboksilne kiseline.
Empirijska formula- SbN507Nz (bezvodni trinatrijev citrat); C6H507N3 2H20 (trinatrijev citrat dihidrat); C6H507Na3 5.5H20 (trinatrijev citrat 5.5-vodeni).
Mol. m. - 258,14 (bezvodni trinatrijev citrat); 294,16 (trinatrijev citrat dihidrat); 357,22 (trinatrijev citrat 5,5-voda).
Strukturna formula
Organska svojstva - bijeli kristali bez mirisa blago slankasto-gorkog okusa.
Fizikalno-kemijska svojstva - pH 1% otopine 7,0-9,0. Zbor. sol. u vodi; sri sol. u alkoholima; nerješiv u drugim organskim otapalima.
Potvrda o primitku- od limunske kiseline interakcijom s ekvivalentnom količinom natrijevog hidroksida Nečistoće: ostali citrati.
Higijenski standardi - iverica nije ograničena. Opasnosti prema GN-98: MDK u zraku radnog prostora 5 mg/m3, klasa opasnosti 3.
Kodeks: odobreno u 22 prehrambena standarda kao sinergist GMP antioksidansa; u 14 prehrambenih standarda kao stabilizator od 2 do 40 g/kg ili GMP; za zeleni grašak u konzervi do 150 mg/kg.
Dopušteno u Ruskoj Federaciji u džemovima, želeima, marmeladama i drugim sličnim proizvodima, uključujući niskokalorične proizvode, u mlijeku u prahu, voćnim kompotima, neprerađenoj ribi, rakovima i školjkama, uključujući smrznute, u neemulgiranim biljnim i životinjskim uljima i mastima (osim ulja dobivenih prešanje i maslinovo ulje), uključujući i ona posebno namijenjena za kulinarske svrhe,
u konzerviranom voću i povrću, u mesnim poluproizvodima i mljevenom mesu, prirodno, pakirano u količinama prema TI (točke 3.1.6, 3.1.7, 3.1.10, 3.1.11, 3.1.13, 3.1.14, 3.1.18 ,3.1.19 SanPiN 2.3.2.1293-03); kao sol, stabilizator konzistencije, emulgator, teksturizator, nosač punila u prehrambenim proizvodima prema TI u količinama prema TI pojedinačno ili u kombinaciji s drugim citratima (točke 3.2.11. 3.6.59, 3.16.55 SanPiN 2.3.2.1293 -03 ).
Primjena- kao topilo soli u količini do 30 g/kg topljenog sira. Citrati daju topljenom siru ugodan, blago kiselkast okus i umjereno gustu, prilično elastičnu konzistenciju.
Pad pH vrijednosti stvara nepovoljne uvjete za život mikroorganizama koji stvaraju plin, zbog čega je topljeni sir s citratima stabilniji tijekom skladištenja. Kao stabilizator: proizvodi od mljevenog mesa do 3 g/kg mesa ili masti; krvi životinja za klanje do 16 g/l.
Da bi se uspostavila solna (ionska) ravnoteža potrebna za toplinsku stabilnost mlijeka podvrgnutog zagrijavanju, dodaju mu se soli stabilizatora, a to mogu biti svi citrati. Vežu ione kalcija. Soli se koriste u obliku 10-25% vodenih otopina.
Trisupstituirani natrijev citrat najučinkovitije uspostavlja ravnotežu soli. Doza soli stabilizatora ovisi o otpornosti na toplinu određene serije mlijeka, stoga se kreće od 0,05-0,4% mase smjese koja se normalizira.
Natrijev citrat se također koristi kao regulator kiselosti i usporivač u marmeladama, džemovima, konzervama, pektinskim želeima, desertima, pekarskim, slastičarskim proizvodima itd. do 10 g/kg; antioksidativni sinergist u sokovima, margarinima, biljnim uljima, svinjskoj masti, svinjskoj masti do 100 mg/kg.
Ubrzanje otapanja suhih smjesa (npr. za sladoled) postiže se dodavanjem fosfata ili natrijevih citrata. Trinatrijev citrat prema GOST 22280-76 „Natrijev citrat 5,5-voda. Tehnički uvjeti" uključen je u popis sirovina u GOST 240 "Margarin. Opći tehnički uvjeti", GOST 718 "Konzervirani mliječni proizvodi. Kakao s kondenziranim mlijekom i šećerom. Tehnički uvjeti", GOST 1923 "Konzervirano mlijeko. Sterilizirano kondenzirano mlijeko u limenkama. Tehnički uvjeti", GOST 2903 "Punomasno kondenzirano mlijeko sa šećerom. Tehnički uvjeti“.
Trinatrijev citrat uključen je u popis sirovina u GOST 718-84 „Konzervirani mliječni proizvodi. Kakao s kondenziranim mlijekom i šećerom. Tehnički uvjeti", GOST 1923-78 "Konzervirano mlijeko. Sterilizirano kondenzirano mlijeko u limenkama. Tehnički uvjeti", GOST 2903-78 "Punomasno kondenzirano mlijeko sa šećerom. Tehnički uvjeti", GOST 240-85 "Margarin. Opći tehnički uvjeti«.
Ostale aplikacije: lijekovi, kozmetika itd.
Obrasci proizvodaČista tvar ili smjesa koja stabilizira određene pH vrijednosti.
Od 2010. godine aditiv E 317 zabranjen je za uporabu u prehrambenoj industriji Ruske Federacije.. I ranije se koristio za preradu mesnih proizvoda i konzervirane hrane od njih, ribljih proizvoda i konzervirane hrane, kao i za uključivanje u pića (alkoholna i bezalkoholna).
U ljudskom tijelu kalijev izoaskorbat se lako oksidira i relativno brzo eliminira, stoga praktički ne sudjeluje u redoks procesima. Kalijev izoaskorbat trenutno se proučava zbog njegovih mutagenih i teratogenih svojstava, tako da učinak ovog dodatka na ljudsko tijelo nije u potpunosti proučen.
| Tehnološke funkcije | |
| Sinonimi | Kalijev eritorbat; engleski kalijev izoaskorbat, kalijev eritorbat; njemački Kaliumisoascorbat, Kaliumerythorbat; fr. kalijev eritorbat, kalijev izoaskorbat. |
| Empirijska formula | C 6 H 7 0 6 K |
| Molekularna težina | 214,21 |
| Strukturna formula | |
| Organoleptička svojstva | |
| Fizikalno-kemijska svojstva | |
| Potvrda o primitku | |
| Higijenski standardi | Iverica nije ugrađena. U Ruskoj Federaciji dopušten je kao antioksidans i fiksator boje u mesnim proizvodima od mljevenog mesa, mljevenom mesu, proizvodima od šunke, konzervama, konzerviranoj hrani u količinama do 500 mg/kg, u konzerviranoj ribi, konzerviranoj hrani, smrznutoj ribi s crvena koža u količinama do 1,5 g / kg pojedinačno ili u kombinaciji s drugim izoaskorbatima u smislu izoaskorbinske kiseline (klauzula 3.4.8 SanPiN 2.3.2.1293-03); kao fiksator boje u bezalkoholnim i alkoholnim pićima u količinama prema TI (klauzula 3.12.2 SanPiN 2.3.2.1293-03). |
| Primjena | Vidi NATRIJ IZOASKORBAT. |
| Obrasci proizvoda |
KALCIJEV IZOASKORBAT E318
Kalcijev izoaskorbat ima antioksidativna svojstva, stabilizira boju i regulira kiselost. Ranije se koristio za poboljšanje sigurnosti mesnih i ribljih proizvoda, konzervirane hrane te raznih alkoholnih i bezalkoholnih pića.
Ali od 2010. aditiv E-318 zabranjeno koristiti u ruskoj prehrambenoj industriji. Međutim, aditiv je prisutan u odjeljku 8, koji se zove "Abecedni indeks "prehrambenih" 2 aditiva za proizvodnju hrane." one. aditiv nije zabranjen.
Moguće posljedice štetnosti antioksidansa iz hrane E318 kalcijevog eritrobata za ljudsko tijelo još uvijek proučavaju liječnici i znanstvenici. Nedavni rezultati istraživanja ukazuju na tu štetnost prehrambeni antioksidans E318 može se izraziti u mutagenim i teratogenim učincima aditiva na ljudski organizam.| Tehnološke funkcije | Antioksidans, stabilizator boje |
| Sinonimi | kalcijev eritorbat; engleski kalcijev izoaskorbat, kalcijev eritorbat; njemački Calciumisoascorbat, Calciumerythorbat; fr. kalcijev eritorbat, kalcijev izoaskorbat. |
| Empirijska formula | (C6H706) 2 Ca |
| Molekularna težina | 390.31 |
| Strukturna formula |  |
| Organoleptička svojstva | Kristali su bijeli i gotovo bez mirisa. |
| Fizikalno-kemijska svojstva | Zbor. sol. u vodi, alkoholu; sri sol. u glikolima; nerješiv u mastima, uljima, masnim otapalima. |
| Potvrda o primitku | Od kiseline i kaustičnog kalija. Nečistoće: racemati, produkti razgradnje. |
| Metabolizam i toksičnost | Aktivnost vitamina nije veća od 5%. |
| Higijenski standardi | Iverica nije ograničena. Nema opasnosti prema GN-98. Izoaskorbate treba zaštititi od svjetla i vlage. U Ruskoj Federaciji dopušteno je kao antioksidans i fiksator boje u mesnim proizvodima od mljevenog mesa, mljevenom mesu, prerađevinama od šunke, konzervama, konzervama u količini do 500 mg/kg, u ribljim konzervama, konzervama, smrznutoj ribi s crvenom kožom u količini do 1,5 g/kg pojedinačno ili u kombinaciji s drugim izoaskorbatima u smislu izoaskorbinske kiseline (točka 3.4.8 SanPiN 2.3.2.1293-03); kao fiksator boje u bezalkoholnim i alkoholnim pićima u količinama prema TI (klauzula 3.12.2 SanPiN 2.3.2.1293-03). |
| Primjena | Vidi NATRIJ IZOASKORBAT. |
| Obrasci proizvoda | Pojedinačni sastojci čistoće 99%; smjese s drugim antioksidansima i sinergistima. |
NATRIJ IZOASKORBAT E316
Ovaj aditiv dopušten je u prehrambenoj industriji Ruske Federacije za preradu mesnih i ribljih proizvoda i konzerviranih proizvoda od njih. Štoviše, stabilizira njihovu boju i omogućuje smanjenje količine korištenih nitrata ili nitrita. Također se nalazi u alkoholnim i bezalkoholnim pićima. E-316 se često koristi u mješavini s askorbinskom kiselinom (E-300) i drugim askorbatima. Najveća dopuštena dnevna količina pri oralnom unosu je 5 mg/kg tjelesne težine. Bilo koje nisu uočene nuspojave njegove uporabe.
Dodatak hrani E316 odobren je u Ruskoj Federaciji u skladu sa standardima i tehničkim propisima(pogledajte dolje Higijenske standarde).
Učinak na ljudsko tijelo: Dopušteni dnevni unos dodatka E316 je 5 mg/kg tjelesne težine dnevno. Odobren je za uporabu na području Ruske Federacije iu zemljama Europske unije te se smatra sigurnim kada se konzumira kao hrana. Natrijev eritorbat ima nisku aktivnost vitamina - oko 5%, u usporedbi s natrijevim askorbatom, te se stoga ne koristi kao vitamin. U ljudskom tijelu se lako oksidira i brzo eliminira, pa je njegovo sudjelovanje u redoks procesima beznačajno. Trenutno se provode istraživanja u području mutagenih i teratogenih učinaka na tijelo.| Tehnološke funkcije | Antioksidans, stabilizator boje. |
| Sinonimi | Natrijev eritorbat; engleski natrijev izoaskorbat, natrijev eritorbat; njemački natriumizoaskorbat, natriumerythorbate; fr. natrijev eritorbat, natrijev izoaskorbat. |
| CAS # | 6381-77-7 |
| Empirijska formula | C6H706NaH20 |
| Molekularna težina | 216.13 (b/v) |
| Strukturna formula |  |
| Organoleptička svojstva | Kristali su bijeli i gotovo bez mirisa. |
| Fizikalno-kemijska svojstva | Talište 200°C uz raspad. Zbor. sol. u vodi, alkoholu; sri sol. u glikolima; nerješiv u mastima, uljima, masnim otapalima. |
| Potvrda o primitku | Od kiseline i kaustične sode. Nečistoće: racemati, produkti razgradnje. |
| Tehnički podaci |  |
| Metabolizam i toksičnost | Aktivnost vitamina nije veća od 5%. |
| Higijenski standardi | ADI 5 mg/kg tjelesne težine na dan. Nema opasnosti prema GN-98. Izoaskorbate treba zaštititi od svjetla i vlage. Kodeks: E316 (e316) dopušten je u 4 standarda za mesne proizvode kao antioksidans u količinama do 500 mg/kg pojedinačno ili u mješavini s drugim askorbatima, izoaskorbinskom ili askorbinskom kiselinom. Natrijev eritorbat E316 (e316) (natrijev izoaskorbat) dopušteno u Ruskoj Federaciji kao antioksidans i fiksator boje u mesnim proizvodima od mljevenog mesa, mljevenom mesu, prerađevinama od šunke, konzervama, konzervama u količini do 500 mg/kg, u ribljim konzervama, konzervama, smrznutoj ribi s crvenom kožom u količini do 1,5 g/kg pojedinačno ili u kombinaciji s drugim izoaskorbatima u smislu izoaskorbinske kiseline (točka 3.4.8 SanPiN 2.3.2.1293-03); kao fiksator boje u bezalkoholnim i alkoholnim pićima u količinama prema TI (klauzula 3.12.2 SanPiN 2.3.2.1293-03). |
| Primjena | Izoaskorbinska kiselina i njezine soli pokazuju isti antioksidativni učinak kao askorbinska kiselina i askorbati. Namjena natrijevog eritorbata E316 (e316): Natrijev eritorbat E316 (e316) ima učinak na sirovine sličan onom askorbata ili askorbinske kiseline. Natrijev eritorbat se koristi za:
Asortiman mesnih proizvoda:
|
| Obrasci proizvoda | Pojedinačni sastojci čistoće 99%; smjese s drugim antioksidansima i sinergistima. |
IZAOSKORBINSKA KISELINA E315
Učinak na ljudsko tijelo:
Prihvatljivi dnevni unos dodatka prehrani E315 neograničen. Izoaskorbinska kiselina ima isti učinak na ljudski organizam kao i askorbinska kiselina. Mogu se istaknuti takva pozitivna svojstva kao što su povećani imunitet, sudjelovanje u redoks procesima, smanjena vaskularna propusnost itd. Ali eritorbinska ili izoaskorbinska kiselina manje se apsorbira i zadržava u tkivima od askorbinske kiseline. Također se neaktivno reapsorbira u bubrezima i brzo se izlučuje. Stoga je učinak ove tvari osjetno slabiji od askorbinske kiseline. U nekim slučajevima eritorbinska kiselina može izazvati iritaciju kože, očiju i dišnog trakta.
| Tehnološke funkcije | Antioksidans, stabilizator boje. |
| Sinonimi | eritorbinska kiselina; engleski izoaskorbinska kiselina, eritorbinska kiselina, D-ar-boaskorbinska kiselina; njemački Isoascorbinsaure, Erythorbinsaure; fr. acide isoascorbique, acide erythorbique. . . |
| CAS # | 89-65-9 |
| Kemijski naziv | D-eritrogeks-2-enska kiselina-γ-lakton |
| Empirijska formula | C 6 H 8 0 6 |
| Molekularna težina | 176,12 |
| Strukturna formula |  |
| Izgled | Kristali su bijeli do žućkastobijeli. |
| Fizikalno-kemijska svojstva | Talište 164-172°C (uz raspad). Zbor. sol. u vodi, alkoholima; sri sol. u glikolima; nerješiv u mastima, uljima, masnim otapalima. Izoaskorbinsku kiselinu treba zaštititi od svjetla i vlage. |
| Potvrda o primitku | Mikrobiološka sinteza. Nečistoće: racemati, produkti razgradnje. |
| Tehnički podaci |  |
| Metabolizam i toksičnost | Aktivnost vitamina nije veća od 5%. |
| Higijenski standardi | Iverica nije ograničena. Nema opasnosti prema GN-98. U Ruskoj Federaciji dopušteno je kao antioksidans i fiksator boje u mesnim proizvodima od mljevenog mesa, mljevenom mesu, prerađevinama od šunke, konzervama, konzervama u količini do 500 mg/kg, u ribljim konzervama, konzervama, smrznutoj ribi s crvenom kožom u količini do 1,5 g/kg pojedinačno ili u kombinaciji s izoaskorbatima u smislu izoaskorbinske kiseline (točka 3.4.8 SanPiN 2.3.2.1293-03); kao fiksator boje u bezalkoholnim i alkoholnim pićima u količinama prema TI pojedinačno ili u kombinaciji s izoaskorbatima (klauzula 3.12.2 SanPiN 2.3.2.1293-03). |
| Primjena | Izoaskorbinska kiselina i njezine soli pokazuju isti antioksidativni učinak kao askorbinska kiselina i askorbati. Nema vitaminske aktivnosti, prema drugim izvorima, to je 5% aktivnosti askorbinske kiseline. Od interesa je uporaba izoaskorbinske kiseline i njezine natrijeve soli za stabilizaciju boje mesnih proizvoda i kobasica, za sprječavanje oksidacije masti u ribljim proizvodima, kao i tamnjenje voća, povrća i njihovih prerađevina. Dodavanje izoaskorbinske kiseline mesnim proizvodima, poput askorbinske kiseline, može smanjiti potrebnu količinu nitrita za trećinu. Ostale primjene: izoaskorbinska kiselina i njezine soli koriste se kao antioksidansi i stabilizatori u raznim kemijskim, enzimskim i galvanskim procesima. |
| Obrasci proizvoda | Pojedinačni sastojci 99% čistoće; smjese s drugim antioksidansima i sinergistima. |
IZOBUTAN, 2-METILPROPAN E943b
Aditiv s šifrom E943b odobren je za uporabu kao pogonsko gorivo u prehrambenoj industriji zemalja poput Ruske Federacije, EU i drugih. Istodobno, u Rusiji ga je dopušteno koristiti za proizvodnju sprejeva za emulzije na bazi vode i sprejeva za industrijsko biljno ulje u količinama koje odgovaraju tehnologiji njihove proizvodnje. A ukupna količina zaostalih ugljikovodika u hrani ne smije prelaziti 0,1 mg/kg gotovog proizvoda.
Što se tiče izobutana, općenito je prihvaćeno da je nisko toksičan (razred opasnosti 4). Ali ponekad može izazvati alergijske učinke, iritacija pri dodiru s područjem oko očiju, kao i ima slab narkotički učinak.
Primjena ovog plina vrlo je raznolika: u rashladnim uređajima kao rashladno sredstvo, u kozmetičkim proizvodima (aerosoli), plinskim upaljačima i motorima s unutarnjim izgaranjem.
| Tehnološke funkcije | Pogonsko gorivo. |
| Sinonimi | engleski izobutan. |
| CAS # | 75-28-5 |
| Empirijska formula | C4H10 |
| Molekularna težina | 58,12 |
| Strukturna formula | (istosmjerna struja 3) 3 istosmjerna struja. |
| Organoleptička svojstva | Plin bez boje i mirisa. |
| Fizikalno-kemijska svojstva | T vrenja = -11,73°C, ot. u alkoholu, eteru, vodi (13,1 ml u 100 ml na 17°C). Temperatura samozapaljenja 462,2°C, eksplozivno. |
| Potvrda o primitku | Od plinova rafiniranja nafte, prirodnog plina, izomerizacije butana. |
| Tehnički podaci | |
| Higijenski standardi | Nema opasnosti prema GN-98. U Ruskoj Federaciji dopušteno je kao ekstrakcijsko i procesno otapalo u aromama, maksimalna preostala količina je 1 mg/kg (klauzula 5.3.23 SanPiN 2.3.2.1293-03). |
| Primjena | Kao pogonsko gorivo za ambalažu hrane i inhalacijskih aerosola. |
IZOMALTIT E953
U prehrambenoj industriji mnogih zemalja, uključujući Rusiju i Europsku uniju, dopušten je aditiv E 953 te obavlja funkcije zaslađivača, aditiva koji sprječava stvrdnjavanje i grudanje, punila i sredstva za glaziranje. Može se kupiti u maloprodaji ili se nalazi u raznim proizvodima, uglavnom smanjenog udjela kalorija ili proizvedenih bez dodanog šećera. Tu spadaju slastice i slični proizvodi na raznim osnovama, pahuljice za doručak od žitarica, sladoledi, sladoledi, džemovi, marmelade, želei, slastice, bomboni, proizvodi od kakaa, voća, sušenog voća ili škroba, pekarski proizvodi i konditorski proizvodi od brašna, žvakaće gume, umaci, senf, specijalizirani proizvodi, biološki aktivne tvari, likeri, smrznuta riba, rakovi, mekušci i glavonošci.
Dodatak hrani E 953 odobren je u Ruskoj Federaciji u skladu sa standardima i tehničkim specifikacijama (vidi Higijenske standarde u nastavku). U ljudskom tijelu Izomalt potpuno razbijen i apsorbiran. Potpuno je siguran, a najveća dopuštena doza njegove dnevne konzumacije nije utvrđena. Proizvodi koji ga sadrže ne samo da su niskokalorični, već i lakše mijenjaju razinu glukoze u krvi. Također stimulira rad crijeva i, djelujući kao balastna tvar, potiče osjećaj sitosti. Ali u velikim količinama može izazvati nadutost i rijetku stolicu.| Tehnološke funkcije | Zamjena za šećer |
| Sinonimi | Izomaltitol, palatinit; engleski izomalt, izomaltitol, palatinit; njemački izomalt, izomaltitol, palatinit; fr. izomalt, palatinit. |
| CAS # | 64519-82-0 |
| Spoj | Mješavina približno jednakih dijelova α-glukopiranozid-1,6-sorbitola (A) i α-D-glukopiranozid-1,1-manitola (B). |
| 6-O-α-D-glukopiranozil-B-sorbitol (A); l-O-α-D-glukopiranozil-B-manitol dihidrat (B). | |
| Empirijska formula | C12H24011 (A); C12H240112H20 (B). |
| Molekularna težina | 344,32 (A); 380,32 (V) |
| Strukturna formula |  |
| Organoleptička svojstva | Bijeli kristali, bez mirisa, slatkog okusa. |
| Fizikalno-kemijska svojstva | Tpl 145-150°C; stabilan pri taljenju, relativno otporan na hidrolizu; higroskopno u maloj mjeri, specifična rotacija [a] D 20 (4% otopina) 90-92 stupnja. Zbor. sol. u vodi; sri sol. u alkoholima; nerješiv u masnim otapalima. |
| Potvrda o primitku | Enzimska izomerizacija saharoze u izomaltulozu ("palatinozu"), koja se zatim podvrgava katalitičkoj hidrogenaciji. Nečistoće: sorbitol, manitol, reducirajući šećeri. |
| Metabolizam i toksičnost | U tankom crijevu dolazi do nepotpune hidrolize (do glukoze, sorbitola i manitola). Ostatak mikroflora debelog crijeva razgrađuje na kratkolančane masne kiseline, koje se apsorbiraju i izdahnu, oslobađajući oko 2,4 kcal/g. Izomaltit nije karijeogen i ne predstavlja ozbiljnu prijetnju pacijentima s dijabetesom. Jedna doza veća od 20-30 g može izazvati proljev i nadutost. |
| Tehnički podaci |  |
| Higijenski standardi | Iverica nije definirana. Higijenski standardi za kvalitetu i sigurnost (SanPiN 2.3.2.1078-01): Dovesti................................................. ................. 1.0 Arsen................................................. ................ 2.0. Kadmij................................................. ............... 0,05. Merkur................................................. ............... 0,01. Nikal..................................................... ................... 2.0 Cezij-137 ................................................. ..................... 200 Stroncij-90..................................................... .... ............ 100 KMAFAnM, CFU/g, ne više.................................. 1 10 3 Koliforme (koliformne bakterije), nedopuštene u.................. 1,0 g Patogeni, uklj. salmonela, ne Plijesan, CFU/g, ne više.................................. 1 10 2 |
| Primjena | Izomaltit je upola slađi od šećera. S tehnološkog gledišta, on je sličniji šećeru nego bilo kojoj drugoj zamjeni za šećer i može se koristiti (i koristi se) bez promjene tehnologije u proizvodnji tvrdih i mekih karamela, čokolade i mnogih drugih prehrambenih proizvoda koji se mogu smatrati nekvalitetnim. -kariogeni, dijabetički i niskokalorični. |
MJEŠAVINA IZOPROPIL CITRAT E384
Prilikom korištenja dodatka E-384 u prehrambenoj industriji ima antioksidativno i konzervansno djelovanje. Koristi se u uljima i mastima biljnog i životinjskog podrijetla, namazima, mesu i mesnim prerađevinama (svježim i konzerviranim, soljenim i osušenim), kao iu bezalkoholnim pićima.
Nakon što uđe u tijelo, mješavina izopropil citrata se potpuno apsorbira i uz maksimalnu dnevnu dozu od 14 mg/kg nema negativan učinak na ljudsko zdravlje.
| Tehnološke funkcije | Antioksidativni sinergist |
| Sinonimi | engleski smjesa izopropil-citrata; njemački Mischung izopropil-citrata; fr. melange isopropyle-citrique. |
| Spoj | Reakcijska smjesa limunske kiseline i izopropilnog alkohola s mono- i digliceridima masnih kiselina ili masnih alkohola. |
| Organoleptička svojstva | Viskozni sirup. |
| Fizikalno-kemijska svojstva | Široko područje topljenja. Zbor. sol. u mastima, uljima; sri sol. (rastvorljiv) u vrućoj vodi; nerješiv u hladnoj vodi. |
| Potvrda o primitku | Izravna esterifikacija limunske kiseline izopropilnim alkoholom. Nečistoće: masne kiseline i alkoholi, ostali esteri. |
| Tehnički podaci | |
| Metabolizam i toksičnost | Hidrolizira i apsorbira. |
| Higijenski standardi | ADI 14 mg/kg tjelesne težine na dan u smislu izopropil etera. Nema opasnosti prema GN-98. Codex: dopušteno u 21 normi za biljna ulja i životinjske masti kao antioksidans pojedinačno ili zajedno s fosfornom kiselinom i esterima limunske kiseline i monogliceridima masnih kiselina (E472c) u količini ne većoj od 100 mg/kg. Dopušteno u Ruskoj Federaciji. |
| Primjena | Esteri limunske kiseline su topljivi u mastima. Koriste se za pojačavanje učinka fenolnih antioksidansa, što nastaje stvaranjem kompleksa limunske kiseline s metalima. Mješavina izopropil citrata koristi se u dozama uobičajenim za antioksidanse. Jer Molekule estera sadrže lipofilne i hidrofilne dijelove; ova tvar je prikladna za zaštitu masnih emulzija ako sama nije emulgator. |
| Obrasci proizvoda | Reakcijska smjesa približnog sastava: 62% mono- i digliceridi masnih kiselina; 25-27% izopropil monoestera limunske kiseline; oko 9% diestera; 2-4% triestera. |
IMBRICIN
Tehnološke funkcije
Reakcijska smjesa približnog sastava: 62% mono- i digliceridi masnih kiselina; 25-27% izopropil monoestera limunske kiseline; oko 9% diestera; 2-4% triestera.
INVERTASE E1103
Kao dodatak prehrani E1103 ovaj spoj se može koristiti u Europskoj uniji, a djeluje kao stabilizator u proizvodima kao što su šećerni sirupi, nadjevi za slatkiše, sladoled itd. Ali u Rusiji je ovaj aditiv 2010. godine isključen s popisa dopuštenih proizvoda. Također je zabranjen u Australiji i Novom Zelandu. U Sjedinjenim Američkim Državama u dokumentima se ne spominje korištenje ovog aditiva.
Učinak na ljudsko tijelo: Kada se konzumira interno, smatra se sigurnim u malim količinama. Ali kod osjetljivih osoba može izazvati alergijske reakcije. Prekomjerne količine ove tvari mogu uzrokovati tehničko kvarenje proizvoda, što rezultira razvojem mikroorganizama i stvaranjem toksina.
| Tehnološke funkcije | Inverzijski katalizatori, stabilizatori. |
| Sinonimi | Saharaza, (β-fruktofuranozidaza; engleski invertaza, (β-fruktozidaza, Sacha-rase; njemački invertaza, (β-fruktosidaza, saharaza; francuski invertaza, saharaza). |
| Sustavni broj | 3.2.1.26 (hidrolaze). |
| Katalizirane reakcije | Hidroliza terminalnih (β-D-fruktofuranozidnih ostataka u β-D-fruktofuranozidima, poseban slučaj je hidrolitičko cijepanje saharoze na glukozu i fruktozu. |
| Organoleptička svojstva | Blijedožuti prah ili blijedožuta prozirna ili gotovo prozirna viskozna tekućina slatkog okusa i karakteristične lagane arome. |
| Fizikalno-kemijska svojstva | Ovi se enzimi razgrađuju na temperaturama iznad 65°C; inaktiviran u prisutnosti više od 20% alkohola; optimalno djelovanje: pH 4,5-5,9, temperatura 55°C (približno). Sol. u vodi. |
| Prirodni izvor | Kontrolirana fermentacija Saccharomyces sp. (Kluyveromyces). Nečistoće: nosači, pripravci također mogu sadržavati stabilizatore i konzervanse. |
| Potvrda o primitku | Razlikuju se zidovima duodenuma i tankog crijeva. |
| Tehnički podaci |  |
| Metabolizam i toksičnost | Nema dokaza da su enzimi koji se koriste u obradi hrane sami po sebi štetni, pogotovo jer se u većini slučajeva enzimi deaktiviraju tijekom obrade. Ipak, ostaje mogućnost stvaranja toksina tijekom rasta mikroorganizama koji služe za biosintezu enzima. Proizvođač lijeka mora jamčiti odsutnost mikotoksina i patogenih mikroorganizama. |
| Higijenski standardi | U Ruskoj Federaciji dopušteni su kao stabilizator konzistencije u prehrambenim proizvodima prema TI u količinama prema TI (klauzula 3.6.17 SanPiN 2.3.2.1293-03). |
| Primjena | Uglavnom se koriste u konditorskoj industriji za proizvodnju fondana, marcipana, pralina, marmelada i drugih slastičarskih masa. Invertaza, dodana proizvodu u količini od 1 ml/kg, katalizira reakciju cijepanja saharoze na glukozu i fruktozu. Istodobno se usporava proces kristalizacije saharoze, a nastala fruktoza zbog svoje higroskopnosti veže vodu, sprječavajući da proizvod postane ustajao. Posljedica ovih procesa je produljenje njegovog vijeka trajanja. Kako bi se pojačao učinak, preporuča se koristiti sorbitolni sirup zajedno s invertazom. Invertaza se može koristiti kao katalizator u proizvodnji invertnog sirupa, ali je skupa, pa se u te svrhe obično koriste kiseline (solna, octena, limunska). Ostale primjene: u proizvodnji fruktoznih i fruktozno-glukoznih sirupa. |
INDIGOKARMIN E132
Aditiv E132 odobren za upotrebu u prehrambenim proizvodima u Rusiji, Ukrajini i većini europskih zemalja. U Ruskoj Federaciji aditiv E953 dopušten je prema standardima i tehničkim specifikacijama (vidi niže Higijenske standarde).
Učinak na ljudsko tijelo:
Boja E132 negativno utječe na ljudsko tijelo, uzrokujući, prije svega, alergijske reakcije i izaziva napade gušenja. Poremećenim tehnološkim procesom E 132 negativno utječe na ljudsko zdravlje, izazivajući malaksalost, mučninu i probleme sa srcem. Postoji verzija da je indigotin kancerogen, ali pokusi provedeni na štakorima nisu potvrdili tu verziju. Ova tvar dodana je u stočnu hranu u količini od 2 g/kg tjelesne težine i nisu uočene mutacije u tijelu. Stoga je E132 odobren za upotrebu u mnogim zemljama, ali u manjim dozama.
| Tehnološke funkcije | Boja (indigo boja). |
| Sinonimi | indigotin; engleski indigotin, indigo karmin, FD&C Blue No. 2 (SAD), CI food blue 1, acid blue 74, indigotin 1; njemački Indigo-Karmin, Indigotin; fr. carmin d" indigo. |
| CAS # | 860-22-0 |
| Indeks boja - indeks boja | 73015 |
| Kemijski naziv | Dinatrijeva sol indigo-5,5"-disulfonske kiseline. (Pod indigo-karminom podrazumijevamo natrijevu sol. Dopuštene su i kalcijeve, kalijeve soli i aluminijski lak.) |
| Empirijska formula | C16H8N208S2Na2 |
| Molekularna težina | 466,36 |
| Strukturna formula |  |
| Izgled | Tamnoplavi prah ili granulat, plava otopina u vodi. |
| Fizikalno-kemijska svojstva | Spektar u vodi: A1cm1% 610 nm (480). Natrijeva sol dobra. sol. u vodi, glicerin; sri sol. u etanolu; nerješiv u biljnim uljima. Aluminijski lak netopljiv. u vodi, alkoholima, mastima. Otpornost na toplinu (do 150°C) je dobra, otpornost na svjetlo, alkalije i kiseline je mala. |
| Prirodni izvor | Listovi i stabljike biljke indigofera tinctoria, koja se uzgaja u Indiji, Africi i Americi, sadrže 0,2-0,4% indigotina. |
| Potvrda o primitku | Prethodno se indigo karmin dobivao iz biljke indigo, trenutno spajanjem fenilglicina s natrijevim amidom, nakon čega je slijedila oksidacija zrakom i sulfonacija dobivenog indiga. Nečistoće: natrijev klorid, natrijev sulfat. |
| Tehnički podaci |   |
| Metabolizam i toksičnost | Boja se uglavnom izlučuje izmetom. |
| Higijenski standardi | ADI 5 mg/kg tjelesne težine na dan. Nema opasnosti prema GN-98. U Ruskoj Federaciji dopušteno je kao bojilo u aromatiziranim bezalkoholnim pićima, slatkim konditorskim proizvodima, bogatim pekarskim i slastičarskim proizvodima od brašna, tjestenini, sladoledu, voćnom sladoledu, desertima, uključujući aromatizirane mliječne proizvode, potpunim dijetalnim prehrambenim mješavinama, juhama u količinama do 50 mg/kg; u glaziranom povrću i voću, konzerviranom (obojenom) voću, suhim grickalicama na bazi krumpira, žitarica ili škroba, s ekstrudiranim ili eksplodiranim začinima, alkoholnim pićima, aromatiziranim vinima i pićima na njihovoj osnovi, voćnim vinima (mirnim i pjenušavim), jabukovači u količini do 200 mg/kg; u ukrasnim premazima, umacima, začinima (suhim i pastama), kiselim krastavcima i dr., ribi losos, mljevenoj ribi surimi u količinama do 500 mg/kg; u aromatiziranim topljenim sirevima, pastama od ribe i rakova, dimljenoj ribi, suhim grickalicama na bazi krumpira, žitarica ili škroba, sa začinima, osim ekstrudiranih ili eksplodiranih začinskih grickalica, krutim biološki aktivnim dodacima hrani, mesnim i ribljim analogima na bazi biljnih bjelančevina u količini do 100 mg/kg; u senfu, ribljem kavijaru, tekućim biološki aktivnim aditivima u hrani u količinama do 300 mg/kg; u poluproizvodima od rakova, kuhani u količini do 250 mg/kg; jestive obloge za sireve i kobasice u količinama prema TI pojedinačno ili u kombinaciji s drugim dopuštenim bojama (klauzula 3.11.1 SanPiN 2.3.2.1293-03); za maloprodaju, uključujući uskršnja jaja (klauzula 2.25 SanPiN 2.3.2.1293-03). |
| Primjena | Boja topljiva u vodi koristi se sama ili u mješavini s drugim bojama za bojanje slastica, likera, slastica, sladoleda i sl. Doziranje za razne proizvode je 0,01-0,5 g/kg. Miješanjem sa žutim bojama (E102, E104) možete dobiti zelene, s crvenim (E122, E123, E124, E129) - ljubičaste, sa žutim, crvenim i narančastim (E110) - boje od smeđe do crne. Nijansa aluminijskog laka može se mijenjati na isti način miješanjem s lakovima gore navedenih boja. Koristi se prvenstveno za bojanje peleta. Ostale primjene: Indigo karmin je odobren u EU i koristi se za bojanje svih farmaceutskih i kozmetičkih proizvoda |
| Obrasci proizvoda | Natrijeva sol: prah ili granulat (ranije se indigo karmin proizvodio u SSSR-u u obliku plavkasto-crne paste). Aluminijski lak: prah. |
5"-INOZINAT KALIJ E632
KALIJEV INOSINAT odobren je za upotrebu u prehrambenoj industriji u Ruskoj Federaciji u skladu sa standardima i tehničkim specifikacijama (vidi Higijenske standarde u nastavku).
Aditiv E632 pripada skupini dopuštenoj u prehrambenoj industriji u Rusiji i inozemstvu, posebice u europskim zemljama. Njegova glavna funkcija je pojačavanje okusa i arome u raznim prehrambenim proizvodima (do 500 mg/kg gotovog proizvoda). Također se dodaje začinima i začinima i može se prodavati na malo. Štoviše, ovaj aditiv sam po sebi nema specifičan okus, ali aktivira okus proizvoda. Ali koristi se mnogo rjeđe u usporedbi s.
Podnošljivi dnevni unos kalij inozitata nije utvrđen jer se smatra sigurnim za ljude. I obično nema nuspojava ako se poštuju dopuštene koncentracije u proizvodnji. Ipak, preporuča se ne koristiti proizvode s ovim aditivom u prehrani male (mlađe od 12 tjedana) djece i osoba koje boluju od astme i gihta.
| Tehnološke funkcije | |
| Sinonimi | Kalijeva sol 5"-inozinske kiseline, kalijev nukleotid, kalijev ribonukleotid; engleski dikalij 5"-inozinat; njemački Kalium-5"-inozinat, Dikalium-5"-inozinat; francuski 5"-inozinat de potassium. |
| CAS # | 20262-26-4 |
| Kemijski naziv | Dikalijev inozin 5"-monofosfat |
| Empirijska formula | C 10 H 11 K 2 N 4 0 8 P |
| Molekularna težina | 424,39 |
| Strukturna formula |  |
| Organoleptička svojstva | |
| Fizikalno-kemijska svojstva | |
| Prirodni izvor | |
| Potvrda o primitku | Fermentacijom glukoze. |
| Tehnički podaci | |
| Metabolizam i toksičnost | |
| Higijenski standardi |
Higijenski standardi iverice nisu ograničeni. U Ruskoj Federaciji je dopušten kao dodatak koji pojačava i modificira okus i miris prehrambenih proizvoda u količinama do 500 mg/kg pojedinačno ili u kombinaciji s drugim ribonukleotidima u smislu kiseline; u začinima i začinima u količinama prema TI (klauzula 3.14.3 SanPiN 2.3.2.1293-03); za maloprodaju (klauzula 2.10 SanPiN 2.3.2.1293-03). |
| Primjena | Kalijev inozinat se praktički ne koristi u prehrambenoj industriji. Koristi se mješavina natrijeva gvanilata i inozinata. |
5"-INOZINAT KALCIJA E633
E633 odobren je za upotrebu u prehrambenoj industriji u Ruskoj Federaciji u skladu sa standardima i tehničkim specifikacijama (vidi Higijenske standarde u nastavku) kao zgušnjivač, stabilizator i sredstvo za želiranje u proizvodima kao što su džem, želei, marmelade i drugi slični, kao kao i u nekim proizvodima. Također se često koristi zajedno s drugim sredstvima za želiranje, dajući dobivenim gelovima veću prozirnost, poboljšavajući aromu i povećavajući njihovu stabilnost.
Učinak na ljudsko tijelo:
Kalcijev 5'-inozinat smatra se sigurnim dodatkom prehrani, ali ima i niz kontraindikacija. Bolje je isključiti ga iz prehrane za osobe koje pate od alergija, bronhijalne astme, gihta i reume. Također E633 može uzrokovati crijevne i želučane smetnje. Ne preporučuje se konzumiranje hrane koja sadrži modifikator okusa i mirisa trudnicama i dojiljama, a treba je isključiti i iz dječjeg jelovnika. Maksimalna dnevna doza sigurna za ljude nije opisana.
| Tehnološke funkcije | Modifikator (pojačivač) okusa i mirisa. |
| Sinonimi | Kalcijeva sol 5"-inozinske kiseline, kalcijev nukleotid, kalcijev ribonukleotid; engleski kalcijev 5"-inozinat; njemački Kalcij-5"-inozinat; fr. 54nozinat kalcija. |
| CAS # | 38966-29-9 (b/v) |
| Kemijski naziv | Kalcij inozin 5"-monofosfat |
| Empirijska formula | C 10 H 11 CaN 4 0 8 xH 2 0 |
| Molekularna težina | 386.19 (b/v) |
| Strukturna formula |  |
| Organoleptička svojstva | Bezbojni ili bijeli kristali, bijeli ili gotovo bijeli kristalni prah bez mirisa, karakterističnog okusa. |
| Fizikalno-kemijska svojstva | Zbor. sol. u vodi; sri sol. u etanolu; nerješiv u eteru. |
| Prirodni izvor | U gljivama, tkivima riba i životinja, posebno morskih. |
| Potvrda o primitku | Fermentacijom glukoze. |
| Tehnički podaci | |
| Metabolizam i toksičnost | Apsorbira se i metabolizira poput običnih nukleinskih kiselina. |
| Higijenski standardi | Iverica nije ograničena. |
| Primjena | Kalcijev inozinat se praktički ne koristi u prehrambenoj industriji. Koristi se mješavina natrijeva gvanilata i inozinata. |
5"-INOZINAT NATRIJ E631
Glavna svrha dodatka prehrani E631- pojačivač okusa i mirisa. Štoviše, nema specifičan okus, ali osjetno aktivira okus drugih proizvoda i smanjuje količinu potrebne soli za njih. Najčešće se koristi u kombinaciji s, kao i s njim i sa. U ovoj kombinaciji, oni međusobno poboljšavaju svojstva i najkorisniji su s ekonomskog gledišta. Osim toga, okus proizvoda je mekši nego kada se koristi sam mononatrijev glutamat. Natrijev inozinat prihvatljiv je u Rusiji za uključivanje u mnoge prehrambene proizvode u određenim količinama ne više od 500 mg/kg, u začinima i začinima u količinama prema TI (vidi Higijenske standarde u nastavku) i može se prodavati u maloprodaji. Ovaj aditiv je dopušten kako u našoj zemlji tako iu Europskoj uniji i mnogim drugim zemljama..
Učinak na ljudsko tijelo: Budući da aditiv može biti štetan, treba imati na umu da kod konzumacije pojačivača okusa i mirisa E631 Alergičari, osobe koje pate od gihta i reumatizma te astmatičari trebaju biti posebno pažljivi i oprezni, jer natrijev inozinat može izazvati pogoršanje bolesti. Utvrđeno je da ovaj aditiv, iako nije opasan, može izazvati razvoj crijevnih i želučanih poremećaja različitog stupnja. Maksimalna sigurna dnevna doza pri kojoj ne može biti štetna za ljude nije opisana.
| Tehnološke funkcije | Modifikator (pojačivač) okusa i mirisa. |
| Sinonimi | Natrijeva sol 5"-inozinske kiseline, natrijev nukleotid, natrijev ribonukleotid; engleski disodium 54nosinate, IMP, natrijev inozinat; njemački Natrium-5"-inozinat, Dinatrium-5"-inozinat; francuski 5"-inozinat de natrij. |
| CAS # | 4691-65-0 |
| Kemijski naziv | Dinatrijev inozin 5"-monofosfat |
| Empirijska formula | C10H11N4Na208P7H20 |
| Molekularna težina | 392.17 (b/v) |
| Strukturna formula |  |
| Organoleptička svojstva | Bezbojni ili bijeli kristali, bijeli ili gotovo bijeli kristalni prah bez mirisa, karakterističnog okusa. |
| Fizikalno-kemijska svojstva | Zbor. sol. u vodi; sri sol. u etanolu; nerješiv u eteru. |
| Prirodni izvor | U gljivama, tkivima riba i životinja, posebno morskih. |
| Potvrda o primitku | Fermentacijom glukoze. |
| Tehnički podaci | |
| Metabolizam i toksičnost | Apsorbira se i metabolizira poput običnih nukleinskih kiselina. |
| Higijenski standardi | Higijenski standardi iverice nisu ograničeni. Kodeks: dopušteno u 4 standarda za mesne proizvode u količinama do 500 mg/kg; GMP juhe i juhe. U Ruskoj Federaciji je dopušten kao dodatak koji pojačava i modificira okus i miris prehrambenih proizvoda u količinama do 500 mg/kg pojedinačno ili u kombinaciji s drugim ribonukleotidima u smislu kiseline; u začinima i začinima u količinama prema TI (klauzula 3.14.3 SanPiN 2.3.2.1293-03); za maloprodaju (klauzula 2.10 SanPiN 2.3.2.1293-03). |
| Primjena | Dodavanjem pojačivača okusa i arome prehrambenim proizvodima pojačavaju se njihova prirodna svojstva okusa, oslabljena tijekom obrade i skladištenja, a maskiraju se pojedine negativne komponente okusa i mirisa. “Jačina okusa” natrijevog inozinata desetke je puta veća od “jačine okusa” najpopularnijeg pojačivača okusa - mononatrijevog glutamata (E 621). Unatoč tome, praktički se ne koristi pojedinačno. Mnogo je isplativije koristiti sinergističku smjesu gvanilata i natrijevog inozinata, koji se pak preporučuje miješati s glutamatom. Ova mješavina povoljno se uspoređuje s "čistim" glutamatom ne samo s ekonomskog gledišta, već i po tome što vam omogućuje da dobijete mekši, skladniji okus proizvoda. Pojačivači okusa i arome prilično su stabilni u normalnim uvjetima proizvodnje i skladištenja. Nukleotidi se uništavaju samo pri zagrijavanju u prisutnosti fosfataza, osobito pri visokoj vlažnosti proizvoda. Stoga nukleotide treba dodavati proizvodima s jakim djelovanjem fosfataze (pšenično brašno, punomasno sojino brašno, gljive) nakon kuhanja. |
5-INOZINSKA KISELINA E630
Dodatak hrani E 630 odobren je za uporabu u prehrambenoj industriji u Ruskoj Federaciji u skladu sa standardima i tehničkim specifikacijama (vidi Higijenske standarde u nastavku).
Učinak na ljudsko tijelo: Inozinska kiselina se ne smatra opasnim ili zdravstvenim aditivom u hrani. No, prilikom njegove konzumacije mogući su različiti negativni učinci. Najčešće opisivane manifestacije raznih želučanih i crijevnih poremećaja povezanih s uporabom prehrambenih aditiva E630. Moguće su i alergijske reakcije, obilni osip na koži, pogoršanje stanja kao što su bronhijalna astma i giht. Maksimalni siguran dnevni unos suplementa E 630 ne opisuju ljudi.
| Tehnološke funkcije | Modifikator (pojačivač) okusa i mirisa. |
| Sinonimi | Nukleinska kiselina, ribonukleinska kiselina; engleski 5"-inozinska kiselina, IMP; njemački 5"-Inosinsaure; fr. kiselina 5"-inozinik. |
| CAS # | 131-99-7. |
| Kemijski naziv | Inozin-5"-monofosforna kiselina. |
| Empirijska formula | C 10 H 13 N 4 0 8 P |
| Molekularna težina | 348,21 |
| Strukturna formula |  |
| Organoleptička svojstva | Bezbojni ili bijeli kristali, bijeli ili gotovo bijeli kristalni prah bez mirisa, karakterističnog okusa. |
| Fizikalno-kemijska svojstva | sri sol. u vodi; nerješiv u etanolu. |
| Prirodni izvor | U gljivama, tkivima riba i životinja, posebno morskih. |
| Potvrda o primitku | Fermentacijom glukoze. |
| Tehnički podaci | |
| Metabolizam i toksičnost | Apsorbira se i metabolizira poput običnih nukleinskih kiselina. |
| Higijenski standardi | Iverica nije ograničena. Codex: GMP odobren za juhe i temeljce.
|
| Primjena | Inozinska kiselina se praktički ne koristi u prehrambenoj industriji. Koristi se mješavina natrijeva gvanilata i inozinata. |
Naziv: Natrijev eritorbat E316
Drugi nazivi: E316, E-316, engleski: E316, E-316, Sodium Erythorbate
Grupa: Dodaci hrani
Tip: Antioksidansi, antioksidansi
Učinak na tijelo: sef
Odobreno u zemljama: Rusija, Ukrajina, EU
Dodatak hrani E316 natrijev eritorbat ili natrijev izoaskorbat (natrijev eritorbat ili natrijev izoaskorbat) je antioksidans, natrijeva je sol eritorbinske kiseline. To je bijeli kristalni prah ili granule bez mirisa. Ima blago slan okus. Natrijev eritorbat je visoko topljiv u vodi i alkoholima, umjereno topljiv u glikolima i praktički netopljiv u mastima i uljima. Pokazuje antioksidativna svojstva karakteristična za soli askorbinske kiseline. Prilikom skladištenja natrijevog eritorbata morate koristiti spremnike otporne na svjetlost i vlagu, jer ova tvar relativno lako stupa u interakciju s vodom i kisikom iz zraka. Dobiva se reakcijom askorbinske kiseline s natrijevim hidroksidom. Natrijev eritorbat se također može dobiti iz biljaka koje daju šećer, kao što su šećerna repa, kukuruz, šećerna trska, kada se iz njih proizvodi šećer.
Primjena:
Dodatak hrani E-316 natrijev eritorbat naširoko se koristi u prehrambenoj industriji kao antioksidans, tj. ova tvar usporava oksidacijske procese u prehrambenim proizvodima. E316 se također koristi kao zakiseljivač, stabilizator boje i regulator kiselosti. Ovaj prehrambeni aditiv koristi se u proizvodnji kobasica i mesnih poluproizvoda, ribljih konzervi; produljuje rok trajanja voća i povrća, sprječavajući njihovo potamnjenje, tj. oksidacija atmosferskim kisikom. Korištenje antioksidativnih dodataka hrani, poput eritorbinske kiseline i njezinih soli, uključujući natrijev eritorbat, omogućuje eliminaciju upotrebe nitrita za trećinu. Natrijev eritorbat se također koristi u proizvodnji konditorskih proizvoda, masti različitog porijekla, alkoholnih i bezalkoholnih pića te pečenju kruha. U kemijskoj industriji ovaj prehrambeni aditiv se koristi za stabilizaciju i sprječavanje oksidacije tijekom enzimskih i galvanskih procesa.
Učinak na ljudsko tijelo:
Dopušteni dnevni unos dodatka E316 je 5 mg/kg tjelesne težine dnevno. Odobren je za uporabu na području Ruske Federacije iu zemljama Europske unije te se smatra sigurnim kada se konzumira kao hrana. Natrijev eritorbat ima nisku aktivnost vitamina - oko 5%, u usporedbi s natrijevim askorbatom, te se stoga ne koristi kao vitamin. U ljudskom tijelu se lako oksidira i brzo eliminira, pa je njegovo sudjelovanje u redoks procesima beznačajno. Trenutno se provode istraživanja u području mutagenih i teratogenih učinaka na tijelo.
Učitavanje...