Ako ste ljubitelj lova na divljač i slučajno u svom arsenalu imate fazana ili su vas prijatelji počastili lešinom fazana, onda od mesa ove šumske ptice možete pripremiti najrazličitija jela. Fazan se može peći s voćem, gljivama ili povrćem, pripremati kao ukusna pašteta ili dinstati u crnom vinu. Ili možete kuhati fazana u laganom štednjaku s kiselim vrhnjem i začinskim biljem.
Meso fazana s pravom se smatra dijetalnim, jer sadrži minimalnu količinu masti i veliku količinu vitamina B, kao i željezo, cink i fosfor.
Pripremljeni trup fazana temeljito operite pod hladnom vodom i osušite papirnatim ručnicima.
Uklonite kožu i trup fazana narežite na manje komade.
Luk ogulite, operite i narežite na sitne kockice.
U zdjelu multicookera ulijte suncokretovo ulje, na zaslonu multicookera postavite način "Prženje" i, povremeno miješajući, pržite komade divljači dok ne porumene. Dodajte luk, promiješajte i pržite još 2-3 minute.
Zatim ulijte vodu u zdjelu, postavite način rada "Gulanje" i vrijeme na zaslonu na 1 sat i 20 minuta, zatvorite poklopac multicookera i kuhajte do zvučnog signala. Zatim dodati kiselo vrhnje, sitno sjeckani kopar, sol po ukusu, lovorov list i papar u zrnu, promiješati, poklopiti i kuhati na istom programu još 15 minuta.
Ukusno i sočno jelo od fazana je spremno. Kao prilog poslužite povrće ili kašu.
Pozivamo sve za stol da kušamo divljač!
Moj muž je prije nekoliko godina radio s par entuzijastičnih lovaca koji su ga doslovno bombardirali fazanima. Nikada prije nisam imao posla s fazanima i zato sam dugo proučavao recepte iz knjiga i interneta prije nego što sam ih prihvatio. Štoviše, definitivno sam ih htjela skuhati po nekom ruskom receptu.
Nažalost, moj prvi pokušaj pečenja u pećnici s povremenim premazom kiselim vrhnjem prema receptu s interneta nije bio okrunjen uspjehom. Ptica je ispala tvrda i suha. Sljedeći eksperiment, po idejama Burze recepata danas pokojnog Kulinarskog foruma, bio je mnogo uspješniji - prethodno marinirani i prženi fazani pečeni su u pećnici u pirjanom kupusu s jabukama. Dokumentirao sam ovaj recept i koristio ga godinama. Sljedeći put kad se budem pripremao za to, izvješće ću svakako objaviti ovdje. Ispada da su fazani mekani i sočni.
Ali danas se sam od sebe pojavio još jedan recept koji se čak više svidio mom mužu od varijante sa kupusom.
Nažalost, nisam ga slikao tijekom kuhanja, jer je to bila potpuna improvizacija. Nema ni fotografije na tanjuru jer smo ga cijenili tek dok smo ga jeli. Jedina fotografija je gotova ptica u tavi.
Moji fazani su bili poludivlji, odnosno prethodno negdje uzgojeni pa pušteni u šumu na odstrel. Odnosno, sva trojica su se jako razlikovala jedna od druge po veličini i debljini. Osim toga, budući da su upucani, a ne izbodeni na smrt, integritet kože je na nekim mjestima bio znatno oštećen hicem. Ukratko, prije kuhanja odlučila sam potpuno skinuti ovu neuglednu kožicu. Nakon toga sam fazane izrezao na sitne komadiće (prsa na četiri dijela, noge na dva), a također sam izrezao hrbat i krila za brudet. Usput, juha napravljena od njih pokazala se neočekivano ukusnom i bogatom.
Fazane narezane na komade, oprane i papirnatim ručnicima posušene sam posula košer solju i suhim talijanskim biljem. Koristila sam Emerilovu originalnu esenciju koja osim začinskog bilja sadrži i sušeni češnjak i papriku, jer mi je to bila mješavina pri ruci, ali mislim da bi mi samo origano bio dovoljan. Nakon toga sam komade fazana stavila u zdjelu i ostavila na pultu da se mariniraju oko sat vremena dok sam radila ostale stvari. Zatim sam šaku suhih vrganja namočila u vruću vodu.
Nakon sat vremena, komade fazana sam ispekla na jakoj vatri u vrelom ulju od kikirikija. Maslac od kikirikija je dobar jer ima visoku točku dimljenja i vrlo neutralan okus koji se u gotovom jelu uopće ne osjeti. Fazana sam ispekla dok ne porumeni sa obje strane u istoj tavi, gdje sam ga potom pirjala, ali ne odjednom, već u nekoliko komada kako fazan ne bi pustio sok. Pržene komade stavite u zdjelu.
Zatim sam u istoj tavi i na istom ulju gdje se pržio fazan lagano popržio luk sa nasjeckanim namočenim i ocijeđenim gljivama. Inače, gljive s lukom također prethodno popržim u juhi od gljiva, jer tako gljive daju puno više okusa.
U tavu s lukom i gljivama dodala sam popržene komade fazana. U posebnoj posudi pomiješala sam kiselo vrhnje, skoro punu bocu svijetlog, negorkog piva i procijeđenu tekućinu od namakanja gljiva. Prilikom miksanja najbolje je u vrhnje malo po malo dodavati pivo uz stalno miješanje. Ako sipate sve odjednom, teže se muti, pogotovo ako je kiselo vrhnje masno. Tu malo posolite i ovom smjesom prelijte fazana u tepsiji. Tekućina bi trebala biti gotovo u ravnini s mesom.
Zakuhajte na srednjoj vatri, dodajte krupno narezane svježe gljive i nekoliko zgnječenih bobica kleke, poklopite i pirjajte dok fazan ne omekša. Trebalo mi je oko sat i pol sata, potrebno je probati sol i dodati je ako je premalo. Šampinjone možete koristiti kao svježe gljive, ali ja sam se odlučila za konzervirane bukovače iz kineske trgovine.
Poslužila sam fazana s pirjanim krumpirom i provansalskom salatom od domaćeg kiselog kupusa. Uz to se pilo pivo, naravno, ne vino. Sljedeći put ga razmišljam poslužiti uz tjesteninu.
Okvirni omjer za tri mala fazana od po 600 g - jedna velika glavica luka, šaka suhih gljiva, oko 200 g dobre masne pavlake, oko 250 ml piva, oko 200 g svježih ili konzerviranih gljiva, desetak bobica kleke.
Ranije se meso fazana dobivalo lovom. Danas se fazani uspješno drže i uzgajaju kod farmera. Meso ove ptice vrlo je nježnog okusa, nježnije od piletine. Nema karakterističan naknadni okus koji je potrebno dodati začinima ili predtretirati kako bi se eliminirao prije kuhanja. Neću ga uspoređivati s mesom kunića, imaju različite okuse. Prilikom kuhanja fazana nemojte dodavati puno začina i začinskog bilja jer će nadjačati okus mekog mesa.
Kupio sam lešinu fazana od 1400 grama. Ptica je već bila izrezana i nauljena.
Ja sam jelo pripremila u laganom kuhalu, ali možete ga peći i u pećnici.
Isjekao sam lešinu, pokazalo se da je meso mršavo i crvenkasto. Na temelju toga sam zaključio da je meso fazana bolje kuhati u umaku kako se delikatno dijetalno meso ne bi presušilo. Na kraju nisam pogriješio. Za pirjanje sam uzeo nogice i krilca. Za juhu sam ostavila hrbat i prsa.
Lagano naribajte solju, paprom i ostavite nekoliko minuta.
Kuhala sam domaćeg fazana u laganom kuhalu. U tavi sam zagrijala maslinovo ulje i na njemu popržila češnjak koji nisam ogulila već samo zgnječila drškom noža.
Potom sam odjevenu pticu ispekla na ulju s mirisom češnjaka.
Možete ga pržiti u samom multicookeru, ali to će trajati duže. Žurilo mi se pa sam ga ovaj put ispekla na tavi.
Prženo meso stavite u sporo kuhalo i prelijte malom količinom kipuće vode. Pirjati 40 minuta na programu "pečenje". Ako nemate sporo kuhalo, fazana možete staviti u pećnicu.
Pripremila sam umak. Za umak su mi bili potrebni sljedeći proizvodi:
- 1 luk
- 1 mrkva
- 1 žlica kiselog vrhnja
- 1 žlica majoneze
- gljive
Da bih to učinio, na ulju preostalom nakon prženja mesa peradi, pržio sam luk, narezan na pola prstena, i jednu naribanu mrkvu. Kada je povrće prženo, ulijte kiselo vrhnje u kombinaciji s majonezom i hladnom prokuhanom vodom.
Nakon što je umak prokuhao par minuta, ulila sam ga u sporo kuhalo s mesom. U zamrzivaču imam šumske gljive, ubrane u jesen. Odmrznula sam ih u mikrovalnoj i dodala u jelo. Gljive možete uzeti u bilo kojoj količini, po vašem ukusu. Od začina sam dodala lovorov list i alevu papriku. Uključio sam multicooker na program "pirjanje" na sat i pol.
Ukupno je priprema ovog jela trajala nešto više od dva sata. Šumske gljive nisu nadjačale okus mesa, sve se odlično složilo. Ovu ću pticu sigurno ponovno skuhati, ali svakako u umaku.
Možete napraviti bilo koji umak - crveni, bijeli, od vina, vino neka bude suho ili polusuho. Kako bi meso divljači bilo sočno i brže se kuhalo, može se prethodno marinirati u kiseloj tekućini. To može biti ocat od grožđa, jabučni ocat ili samo voda s limunovim sokom. Nemojte koristiti stolni ocat za kiseljenje; on ima vrlo agresivan učinak na hranu. Dobre rezultate dat će i kuhanje mesa divljih ptica punjenih jabukama ili dunjama. Kuhanjem jabuke i dunje ispuštaju mliječnu kiselinu koja meso čini mekšim.
Zabavite se kuhajući, ne bojte se eksperimentirati i sve će vam uspjeti. želim ti puno sreće!
Jela od fazana cijene pravi gurmani diljem svijeta. Meso ove ptice uvijek je bilo prisutno na stolovima kraljevskih obitelji različitih vladajućih dinastija. Recepti za kuhanje fazana su raznoliki, u ovom smo članku odabrali najbolje i rado ih dijelimo s vama. Vrijeme je da svoje najmilije razmazite savršeno pripremljenom divljači. Trebate li kuhati meko pečenje, pečenog fazana s hrskavom kožicom ili nešto posebno? Kako najbolje kuhati fazana ovisi o vama, predstavljamo recepte za odabir. Prvo, upoznajmo se sa značajkama pripreme lešine.
Priprema ptice
Prije nego što se upoznate s receptima, reći ćemo vam kako pravilno obraditi trup. Potrebno je proći dvije faze – čupanje i rezanje.
- Čupanje treba biti odozdo prema gore, a treba početi od trbuha. Najlakši način za uklanjanje dlačica je da zauzmete male površine, pritiskajući stražnju stranu palca što je čvršće moguće na kožu divljači. Ni u kojem slučaju ne smijete opeći pticu. Kada je čupanje završeno, trebate tretirati trup vatrom, a zatim ga dobro isprati pod tekućom vodom kako ne bi ostao miris spaljenog perja.
- Prilikom rezanja, prvi korak je uklanjanje grkljana, usjeva i jednjaka. Nakon toga, trup se reže do samog repa, a preostala utroba se uklanja. Morate djelovati vrlo pažljivo kako ne biste slučajno oštetili crijeva i žučni mjehur.
- Nakon čišćenja, pticu treba dobro isprati pod toplom vodom, a zatim osušiti papirnatim salvetama.
Prethodni tretman
Mnogi ljudi ne vole kuhati fazana, jer je ptica obdarena specifičnim mirisom. Netko, nakon što je jednom skuhao takvo meso, zauvijek odustaje od kasnijih kulinarskih eksperimenata. Stvar je u tome što većina kuhara početnika ne poznaje suptilnosti obrade lešine kako bi uklonili neugodan miris.
Očerupana i očišćena perad mora biti potpuno uronjena u hladnu vodu. Tako je potrebno meso držati oko dvanaest sati. Vodu je potrebno povremeno mijenjati. Znat ćete da je meso odležalo kada trup osjetno posvijetli.
Obrada se tu ne završava; nakon namakanja ptica se stavlja u hladnjak na tri sata kako bi miris nestao.
Divlji fazan pečen u pećnici
Pećnica je neophodan predmet u kuhinji svake domaćice. Pomoću ovog uređaja možete pripremiti mnoga jela, uključujući i ukusnog pečenog fazana. Nudit ćemo nekoliko recepata za kuhanje u pećnici, odaberite onaj koji vam se najviše sviđa.
Za prvu opciju trebat će vam sljedeći sastojci:
- pola litre kefira;
- 150-200 grama lagano slane svinjske masti;
- velika jabuka;
- žlica biljnog ulja;
- sol i papar.
Trup fazana treba podijeliti na dva dijela, staviti u duboku posudu i napuniti kefirom. Nakon sat vremena meso izvadite i natrljajte omiljenim začinima i soli.
Na lim za pečenje, prethodno namazan biljnim uljem, stavite jabuku izrezanu na kolutove. Stavite pticu na jabuke.
Salo narežemo na tanke trakice i njime obložimo fazana u obliku kaputa. Zatim morate pokriti lim za pečenje rukavom za pečenje, napraviti jednu malu rupu u njemu tako da višak pare izlazi, ali ptica se ne osuši.
Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva, stavite našeg fazana u nju dva sata. Nakon toga, rukav se mora ukloniti i produžiti pečenje još deset minuta.
Pečeni fazan mariniran u vinu
Kako kuhati fazana kod kuće? Recept koji ćemo vam ponuditi prilično je jednostavan, ali priprema će oduzeti dosta vremena, jer će ptica morati biti marinirana. Nakon što ste jednom probali ovako pripremljenog fazana, jednostavno si više nećete htjeti uskratiti takav užitak, bez obzira na sate oduzete iz osobnog života.
Trebat će nam:
- čaša stolnog bijelog vina;
- sirova svinjska mast - 0,3 kg;
- sol i curry.
Kuhanje fazana treba započeti trljanjem trupa mješavinom soli i curryja. Pticu držimo tako trideset minuta, nakon čega je stavimo u duboku posudu i prelijemo vinom. Trup dobro umočite sa svih strana u vino i stavite u hladnjak na 24 sata. Polako okrećite meso kako biste bili sigurni da se ravnomjerno marinira.
Nakon 24 sata, trup treba izvaditi iz marinade i obrisati papirnatim ručnikom. Tanke komadiće svinjske masti ravnomjerno rasporedimo po ptici i učvrstimo ih čačkalicama da ostanu na mjestu.
Pripremljeni trup treba staviti u rukav za pečenje, staviti na lim za pečenje i staviti u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva. Nakon 40 minuta, rukav će trebati rezati i ostaviti meso da se peče još pola sata.
Pečenje
Danas učimo kuhati jela od fazana. Kuhanje fazana treba biti raznoliko; nemojte ga samo peći. Pečenje ove ptice jednostavno je ukusno. Da vidimo što će nam biti od koristi:
- fazan težak oko kilogram;
- 300 grama bilo kojih gljiva (po mogućnosti pravih šumskih, na primjer, vrganja ili meda, tako da su mirisne);
- čaša suhog bijelog vina;
- tri žlice biljnog ulja;
- sol i omiljeni začini.
Kako skuhati meso fazana da napravite ukusno pečenje? Pogledajmo to korak po korak:
- Pticu je potrebno izrezati na komade i pržiti u biljnom ulju u tavi dok se ne pojavi lijepa zlatna korica.
- Stavite komade u lonce.
- U tavi za guske, na ulju preostalom od prženja fazana, popržite krupno nasjeckane šampinjone i luk, pa smjesu rasporedite po komadima peradi.
- Posolite i začinite, prelijte vinom u jednakim dijelovima.
- Pokrijte lonce poklopcima i stavite u pećnicu zagrijanu na 220 stupnjeva sat vremena.
Fazan sa celerom i slaninom
Kako kuhati fazana kod kuće? Recept koji ćemo ponuditi je restoranske kvalitete, ali se vi sasvim dobro snalazite u pripremi. Ovo ukusno jelo prikladno je za svečanu večeru, a zadovoljit će i najizbirljivije goste.
Sastojci:
- trup fazana srednje težine;
- četiri lista celera;
- četiri tanka lista slanine;
- srednja glava luka;
- sto grama gljiva;
- četvrtina šalice biljnog ulja;
- sol po ukusu;
- lovorov list.
priprema:
- Trup dobro natrljajte solju.
- U pticu stavite listove celera i lovora.
- Na prsa fazana stavite slaninu i učvrstite je čačkalicama da tijekom pečenja ne sklizne.
- Nasjeckajte luk i gljive na vrlo sitno, stavite ih u lim za pečenje, a na to pticu.
- Lim za pečenje stavite u pećnicu zagrijanu na 190 stupnjeva i pecite oko sat i pol.
Tijekom cijelog vremena pečenja potrebno je preliti pticu dobivenim sokom. Svakih pola sata okrećemo trup.
Kad je gotovo, izvadite celer i lovorov list i možete poslužiti.
Recept za lov na fazane
Jelo ispada ukusno, aromatično i sočno. Za njegovu pripremu potrebno je uzeti:
- kilogram trupa;
- sto grama svježe svinjske masti;
- sol i papar;
- dvije žlice biljnog ulja;
- 250 grama šampinjona;
- 1/8 litre bijelog vina, isto toliko bilo koje mesne juhe;
- 4 žlice maslaca, isto toliko kiselog vrhnja;
- škrob - žličica;
- luk srednje veličine.
Kako kuhati?
Recept za pirjani fazan, na lovački, jednostavan je, kao i svi gore navedeni, potrebno ga je početi pripremati tako što ćete ga natrljati solju i paprom. Zatim narežite mast na tanke komade, obložite pticu sa svih strana i zavežite je koncem.
Ulijte biljno ulje u tavu i pržite trup sa svih strana dok koža ne postane zlatna. Nakon toga prebacite pticu u posudu za dinstanje, ulijte juhu i vino, zakuhajte i smanjite vatru.
Na ulju u kojem se pržio fazan potrebno je popržiti sitno nasjeckane šampinjone i luk. Kad je smjesa skoro gotova dodajte maslac i popržite do kraja.
Gotovu pticu stavite na posudu, a preostaloj juhi dodajte kiselo vrhnje, sol i škrob. Pustite da prokuha, pomiješajte s prženim gljivama i lukom.
Kada poslužite fazana na stol, možete ga odmah preliti umakom ili ga možete preliti u posebnu posudu kako bi ga gosti mogli dodati po vlastitom ukusu.
File fazana s pekmezom od brusnica
Ovo jelo će cijeniti pravi gurmani. Vrlo je sočan, aromatičan, a okus mesa fazana vrlo se zanimljivo spaja sa slatko-kiselim pekmezom od brusnica.
Za pripremu će vam trebati:
- pola kilograma fileta fazana;
- kilogram krumpira;
- 3 jaja;
- 50 grama maslaca;
- sol i papar;
- krušne mrvice od bijelog kruha;
- pekmez od brusnica ili brusnica.
Filet je potrebno očistiti od tetiva i viška masnoće i istući kroz prozirnu foliju. Komade posolite, svaki umočite u izmiksana jaja, pa u pohanje, dobro popržite na maslacu dok ne porumene.
Krompir oguliti, naribati na krupnije ribež ili sitno nasjeckati na trakice, ocijediti od soka. Pržite u biljnom ulju, a zatim stavite na pripremljene kriške fazana.
Jelo nije potrebno prelijevati marmeladom, stavlja se u posebnu šalicu ili na rub tanjura prilikom posluživanja.
Fazan na ražnjićima
Za pripremu kebaba od fazana kod kuće trebat će vam:
- file od cijele ptice;
- sto grama svježe svinjske masti;
- veliki luk;
- nekoliko velikih paprika;
- pola čaše konjaka;
- biljno ulje;
- papar i sol.
Salo i filet treba sitno narezati, posoliti, popapriti i ostaviti da se malo prožmu. Nakon toga stavite ražnjiće i na njih redom nanižite file, mast, okrugli luk i papriku.
Ćevape je potrebno dobro ispeći s obje strane na vrelom ulju. Kad je kora ispržena, stavite je na tanjure. Prije posluživanja, meso se prelije konjakom i zapali.
Ako je od ptice ostao kostur, nemojte žuriti da ga bacite; sasvim je pogodan za pripremu ukusne juhe.
Pilav od fazana
Pitate se kako skuhati fazana kod kuće? Recept koji smo predložili sigurno će vam se svidjeti. Mnogi su se već zaljubili u ovu originalnu pripremu pilava. Jedinstveni okus divljači u kombinaciji s rižom će vas iznenaditi.
Za pripremu uzmite:
- četvrtina ptice;
- dvije žlice biljnog ulja, ista količina paste od rajčice;
- četvrtina luka;
- pedeset grama riže;
- sol i začini;
- mrkva;
- žličicu brašna.
priprema:
Fazana treba izrezati na male komadiće i pržiti u biljnom ulju u kotlu. Zatim dodajte mrkvu narezanu na kolutiće i luk na pola kolutića, pržite nekoliko minuta dok povrće ne dobije zlatnu nijansu. Dodajte paradajz pastu, sol i začine, malo popržite, dodajte brašno, dodajte vode da prekrije meso.
Pirjajte oko 15 minuta pa dodajte opranu rižu, poklopite i pirjajte dok ne zavri.
Rižu možete kuhati posebno, ali ne kao kašu. Nakon što je riža gotova, potrebno ju je isprati kako bi se uklonio višak škroba i postala mrvičasta. Zatim je potrebno pomiješati s pirjanim fazanom i umakom.
Šnicla od fazana
Možete diverzificirati pripremu fazana. Kod kuće možete pripremiti pravi kraljevski šniclu - sočnu iznutra, rumenu i hrskavu izvana. Uz šnicle od peradi pristaje apsolutno svaki prilog: pire krumpir, riža, heljda, pirjano i svježe povrće, tjestenina.
Što će vam trebati za kuhanje:
- pola kilograma fileta fazana;
- sto grama svinjske masti;
- mali luk;
- papar i sol;
- jaje;
- krušne mrvice.
priprema:
Meso peradi, luk i mast potrebno je uvrnuti kroz mlin za meso; preporučljivo je postaviti veliku rešetku. Mljeveno meso posolite i popaprite po svom ukusu, dodajte jaje, dobro promiješajte.
Formirati šnicele, uvaljati u prezle i stavljati na vruće ulje, po vrhu malo potapkati da se malo spljošte. Potrebno je pržiti ispod poklopca, s obje strane, dok se ne pojavi hrskava zlatnosmeđa korica.
Gotove šnicle stavite na papirnati ubrus da upije višak ulja. Zatim ga možete poslužiti za stol samo tako ili ga ukrasiti svježim začinskim biljem i kiselim vrhnjem.
Kraljevski fazan na žaru
Hrana pečena na žaru ima malo masnoće i jedinstvenog je okusa, posebno kada se kuha na aromatičnom ugljenu. Ali fazan kuhan u pećnici na roštilju bit će prilično ukusan. Da se meso ne bi osušilo potrebno nam je dosta masti. Ne brinite, sav višak masnoće će se ocijediti, a meso će ostati mekano i ukusno. Za pripremu uzmite:
- 150 grama svinjske masti;
- veliki luk, sol, papar.
Trebate pržiti luk u biljnom ulju. Ovim lukom nadjenite trup fazana, dodajte malo masti i zašijte. Stavite na ražanj, odozgo prekrijte tankim komadićima masti i učvrstite čačkalicama.
Morate kuhati dok se ne pojavi zlatno smeđa korica. Neki ljudi ga vole prepečenog, dok drugi žele samo blago rumenilo. Ptica se na stol poslužuje cijela, a prije toga je potrebno rasporiti trbuh i odstraniti luk i preostalu masnoću.
Sada znate kako kuhati fazana kod kuće. Recepti koje nudimo prilično su jednostavni, s pripremom se može nositi i kuhar početnik. Eksperimentirajte s prilozima, jer okus će se sa svakim igrati drugačije.
Učitavanje...