To je sve što nam treba.
Jednostavno, zar ne? Četiri elementa. Dodajte im peti - svoju dušu - i sigurno ćemo otkriti tajnu svemira! Pa za peti element!
Oh, oprosti, omesti sam!
Ali nećemo praviti tijesto! Umjesto toga, brašno ćemo prosijati (pametna sam žena, prosijam ga dva puta! Ako brašno nije baš dobro, ponekad i tri puta!), malo ga staviti u zdjelicu ili neku drugu posudu i pobožno trljajte naš svježi kvasac s brašnom! (Ne, cure, kako hoćete – postoji neka prastara magija u procesu stvaranja tijesta!) Pokušavamo ga samljeti u prah, u gustoću brašna, ali ne ide nam i odlučujemo se za format. vrlo finih mrvica. 
Dodajte sol i vodu. Miješajte oko dvije minute dok ova masa ne počne barem malo podsjećati na tijesto. Nešto ovako: 
Slijedi strašan horor i strašna noćna mora! Ovaj ljepljivi, ničemu nalik komadić kita ispadne na našu savršeno čistu radnu površinu, a mi shvatimo da nikada nećemo očistiti stol! Mirno! Vjerujte, skinut će se sam, uz zvižduk! Samo to će biti Tijesto!
Naša generalna ideja je mijesiti tijesto sa zrakom, što više, to bolje. Uhvatit ćemo ga tijestom.
Brašno NE SIPAMO na stol!!! Sakupimo naše tijesto u kuglu, stavimo ruke ispod njega s obje strane i držeći ga palčevima na vrhu, 
Jednim vještim pokretom ga okrenemo u zraku i uz slatki zvuk udarimo drugom stranom natrag.. Neljepljivi dio tijesta povučemo prema sebi i sa strane, formirajući što veću površinu što je više moguće zarobiti zrak. 
I presavijte ga naprijed, savijajući ga u val. Podvrnemo joj rubove, pokušavajući vratiti oblik kugli. 
Ponavljamo cijeli postupak. Trudimo se ne gnječiti tijesto - zarobljeni zrak će izaći!
U početku će biti teško držati i okretati ovu tečnu kašu, ali nakon dva-tri ciklusa osjetit ćete da se tijesto rađa pod vašim rukama! Mekane, prozračne, plastične i... vaše!
Cijeli proces miješenja traje 5 minuta! (Pa, prvi put će vam trebati duže, naravno!) Sada površinu možete lagano posuti brašnom, položiti na nju naše tijesto i oblikovati kuglu, saviti rubove prema sredini i dobro ih pritisnuti rukom. Stavite loptu, šavom prema dolje, u zdjelu gdje će stati, 
pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto oko sat vremena. Tijesto treba udvostručiti volumen. 
Zagrijte pećnicu na 250 stupnjeva. Ako imate kamen za pečenje, zajedno s kamenom. Ako nije, okrenite lim naopako i pecite na njemu.
Naše tijesto u jednom komadu staviti na stol posut brašnom. Naše tijesto pospite brašnom, najbolje kukuruznim, dat će ugodnu rumenu boju prilikom pečenja. Pažljivo poravnamo naše tijesto rukama, tako ga gladimo, pokušavajući mu dati oblik pravokutnika. Uzdužno prerežemo na dva dijela, a svaki na još tri. Imamo šest ćoraka za nagazne mine.
Kolač zarežemo oštrim nožem i razmaknemo proreze. Neka ne bude premalen – dovoljno je pet rupica, a sitni zarezi će se zalijepiti tijekom pečenja. Napravimo jedan dugačak rez u sredini i još dva sa strane. 
Zgodnije je to raditi na dasci posutoj brašnom, da se onda lako i brzo istrese u pećnicu.
OKO! Kad smo već kod pećnice! Što nije u redu s našom temperaturom? 250! odlično! Na preokrenuti pleh brzo istresti naš eksplozivni pripravak, raspršivačem pošpricati pećnicu da se korica krcka i zatvoriti. (Naravno, bolje bi bilo da to učinite brzo da se pećnica ne ohladi.) Smanjite temperaturu na 230 i pecite naš kruh 10-12 minuta dok ne porumeni. A zbog ove kore, ne stavljamo je u pećnicu prvih 5 minuta! Za to vrijeme pripremamo sljedeću nagaznu minu. I izvadite ovo čudo iz pećnice! 
Probajte! ukusno? Onda si izgubljen! Ispeći ćeš kruh! I svaki put će ispasti ukusnije i brže. U tijesto prije dizanja možete dodati masline, svaku prerezati na tri dijela, možete dodati malo preprženi luk, to je opcija koju moji ukućani vole, možete prije pečenja malo utisnuti majčinu dušicu u minu. Postoji mnoštvo opcija!
A ako mislite da je šest mina previše za vaš struk, zamrznite ih! U ovom slučaju mine pečemo 6-7 minuta, izvadimo ih, potpuno ohladimo, zamotamo u pergament, stavimo u plastičnu vrećicu, čvrsto zavežemo i stavimo u zamrzivač. A prije posluživanja, bez odmrzavanja, bacite ih u pećnicu na 12 minuta. Pri t=180-200 gr. 
Želim se pokajati: ova nagazna mina je malo nepravilnog oblika, nije dobro pristajala na lim za pečenje. Normalan oblik podsjeća na list čudovišta. Ali dok sam se ja mučio oko štednjaka i trčao za kamerom, normalne mine su se jele, kao što vidite, sa maslinovim uljem i češnjakom sa strane. Ali unatoč obliku, i ovaj je bio ukusan!
Dobar tek!
Ovo je naziv “klasičnog” provansalskog kruha, o njemu će biti dosta riječi u knjizi. Štoviše, dok sam slikao (a sve se događalo u dvorištu slavnog Tarte Tropeziena), pitao sam vlasnika: “Zar se vrata ne otvaraju?”
- Ne! Ovo je naš zločesti susjed, a nismo ga vidjeli sto godina.
Da. I evo odmah susjeda. I ispao je jako sladak.
I općenito, shvatio sam da nisam "pekar", ali volim fotografirati kruh i pekare. Nevjerojatno su topli.
Kruh je općenito tako mistična priča, toliko mi se ne sviđa sva ova zzzzzzzzzzzzzzh o "energiji", ali ovdje... Ništa ne prenosi ljubav osobe koja kuha kao kruh. Zato ljudi iz Monaka ujutro dolaze u našu pekaru Kapdai na kroasane.
A ovo mi je najdraži kruh iz “Tarte Tropezien” u Saint-Tropezu, iako su oni poznati ne po tome, nego po svojoj slastičarnici, ali kako dišem sasvim ravnomjerno što se slatkiša tiče, nekako, da.
Ali eto im kruha!!! Njihov središnji kafić nalazi se upravo na glavnom trgu platana, gdje se neprestano održavaju borbe petanke.
I malo fotke.
Samo fotografije toplog kruha. Sada uopće ne mogu pisati.
Ovo je njihov vlasnik. Više o njemu kasnije - vrijedi. Kako skriva recepte "poljskih baka", joj.
Zastrašujući radni Marmotik. Nepotrebno je reći da smo bili prisiljeni isprobati SVE!
A ovo su sami zgodni muškarci. Tarte Tropezien - osobno. Od njih sam dobio sve veličine.)
Njihov glavni pekar je tako brutalan. Nikada ne bih pogodila njegovo zanimanje da sam ga samo srela na ulici.
I nagazna mina! Rade ih s raznim nadjevima. Ovaj s rajčicama i sirevima.
I nisam mogao odoljeti! Želim ljeto, Saint-Tropez, igranje petanquea s Marmotikom i divlje flertovanje s lokalnim starcima.
Svi recepti će biti u knjizi, a knjiga uskoro.
Malo sam se bavio PR-om, da.
Fougasse ili nagazna mina je kruh koji se peče u Provansi. Doslovno se naziv ovog kruha prevodi kao "kolač od brašna". Doista, općenito, nagazna mina je kolač pečen u obliku lista drveta.
Francuski kruh Fougasse
Obično se mina prva slala u pećnicu i računalo se vrijeme u kojem se pekla. Nakon toga odlučivalo se može li se početi peći drugi kruh. Poput talijanske focaccie, fougasse se puni raznim nadjevima, od tradicionalnih provansalskih trava i sira do orašastih plodova i sušenog voća.
Francuski kruh Fougasse
Nedostatak nagazne mine je što ostaje svježa samo jedan dan. Kako biste kruhu vratili prvobitnu mekoću, stavite ga u pećnicu i zagrijte na laganoj vatri.
Fougasse s orasima i grožđicama
Za pripremu mine s orasima i grožđicama trebat će vam sljedeći sastojci:
500 g brašna
40 g meda
300 ml tople vode
2 žlice. l. maslinovo ulje
1 žličica sol
1 žličica s hrpom suhog "aktivnog" kvasca
80 g oguljenih jezgri oraha
80 g grožđica.
Kako pripremiti kopnenu minu s orasima i grožđicama:
1. Pomiješajte brašno sa solju i prosijte u veliku zdjelu. Tamo ulijte kvasac, ulijte maslinovo ulje i toplu vodu s medom otopljenim u njoj. Tijesto mijesite 5-7 minuta. Do kraja miješenja trebalo bi postati vrlo elastično i ne bi se smjelo lijepiti za stijenke šalice ili ruke. Tijesto vratite u čašu koju ste prethodno iznutra namazali uljem, prekrijte folijom ili salvetom i stavite na toplo mjesto da se diže. Obično se ovaj proces odvija u roku od sat ili sat i pol.
2. Grožđice poparite kipućom vodom i osušite. Zdrobite orahe batom ili valjkom za tijesto, pomiješajte ih s grožđicama i malo brašna. U smjesu dodajte 1-2 žlice vode i promiješajte. Dobit ćete gustu ljepljivu masu.
3. Kad se tijesto diglo, potrebno ga je odlepiti i umiješati smjesu oraha i grožđica. Tijesto mijesite nekoliko minuta, a zatim ga podijelite na 2-4 komada iste veličine. Svaki dio tijesta razvaljajte u ovalnu pogačicu i dajte joj oblik drvenog lista. U sredini somuna napravite široki uzdužni izrez, a sa svake strane još tri poprečna. Kolači bi trebali izgledati poput listova s venama.
4. Somune stavite u lim za pečenje, premažite ih maslinovim uljem odozgo i prekrivši laganom krpom ostavite da odstoje 30-60 minuta. Pecite minu na 210-220 stupnjeva oko 15-20 minuta. Gotov kruh poklopite i ostavite da odstoji 20-30 minuta.
Nagazna mina s maslinama i začinskim biljem.
Za pripremu fougasse s maslinama i začinskim biljem trebat će vam sljedeći sastojci:
1 žličica suhi kvasac
1 žličica Sahara
4,5 žlice. pšenično brašno
2 žlice. l. maslinovo ulje
1 žličica sol
1 prstohvat kukuruznog brašna
0,5 žlice. masline bez koštice
0,25 žlice. masline bez koštice
2 žlice. l. svježi peršin
2 žlice. l. timijan
1 žlica. l. ružmarin
Morska sol i mljeveni crni papar - po ukusu.
Kako pripremiti kopnenu minu s maslinama i začinskim biljem:
1. Rukama razmrvite kvasac, zajedno sa soli i šećerom uspite u široku šalicu i prelijte s 1,3 šalice tople vode. Dobro promiješajte i ostavite 10-15 minuta da kvasac proradi. U tijesto ulijte maslinovo ulje, dodajte prosijano brašno i zamijesite tijesto. Prvo je potrebno promiješati žlicom, a kada se masa dovoljno zgusne, umijesiti je rukama, staviti na sto posut brašnom i mijesiti oko 7 minuta dok se ne dobije mekano tijesto koje se ne lijepi. Stavite tijesto u namašćenu zdjelu i ostavite na toplom sat i pol dok se ne udvostruči. Posudu je potrebno poklopiti kako se tijesto ne bi zapržilo.
2. Umijesite tijesto, oblikujte ga u okruglu štrucu i podijelite na 5 identičnih trokutastih sektora, krećući se od sredine prema rubovima. Svaki sektor razvaljajte u trokutastu plosnatu tortu, sličnu ploči, dimenzija 12,5 x 20 centimetara i debljine pola centimetra. U širokom dijelu svakog "lista" napravite 3 reza na istoj udaljenosti jedan od drugog, produžujući ih do sredine proizvoda. U sredini oštrog dijela trokuta napravite još jedan mali rez. Prstima proširite rezove tako da izgledaju kao široki duguljasti prorezi. Pokrijte “lišće” vlažnom krpom i ostavite da se diže pola sata.
3. Masline, peršin, masline, ružmarin i timijan sitno nasjeckajte i pomiješajte. Svaki somun premažite maslinovim uljem i pospite mješavinom začina te malo posolite i popaprite. Kruh pecite na 160 stupnjeva 15-20 minuta.
Postoji mnogo recepata za fougasse. Budući da je ovo kruh s nadjevom, a nadjeva ima jako puno, svaki dan možete pripremati novi. Ili ga možete napraviti bez ikakvog nadjeva.
Fougasse je nešto slično talijanskoj focaccii. U biti, to je krušni kolač od finog i vrlo jednostavnog tijesta. U tijesto se često dodaju dodaci: masline, masline, inćuni, rajčice i sl. Ovaj kruh vrlo je lako prepoznati po zanimljivom lisnatom obliku. Zahvaljujući ovakvom oblikovanju, fougasse ima puno ukusne hrskavosti, koja postaje još hrskavija posipanjem kukuruznom krupicom.
Vrijeme kuhanja: oko 2,5 sata
Sastojci
Za pečenje 2 nagazne mine trebat će vam:
- 500 grama pšeničnog brašna
- 300 ml vode
- 2 žličice soli
- 1,5 žlice. žlice šećera
- 5 grama suhog kvasca (ili 15 grama svježeg)
- kukuruzno brašno za posipanje
Priprema
Velike fotografije Male fotografije
Brašno prosijte i pomiješajte sa solju.
Kvasac prelijte toplom vodom, dodajući mu šećer. Dobro promiješajte dok se ne otopi.
Umijesiti glatko tijesto. Trebalo bi ispasti prilično cool. Tijesto možete mijesiti ručno ili u sjeckalici ili stroju za kruh (7-8 minuta).
Ostavite tijesto da odstoji 20-25 minuta. Za to vrijeme gluten će ojačati i postati će mekši.
Ponovno mijesite tijesto 4-5 minuta, a zatim ga pošaljite na dokaz na toplo mjesto, prekriveno ručnikom ili filmom. Tijesto treba porasti 2-2,5 puta. Obično to traje 50-60 minuta, ali bolje je koristiti oko jer čak i u istoj kuhinji vrijeme dizanja može biti različito svaki put.
Kada je tijesto gotovo, staviti ga na pobrašnjenu radnu površinu i podijeliti na 2 dijela.
Svaki dio razvaljajte u sloj u obliku lima. Debljina sloja je 1-1,2 cm.
Fougasse stavite na dasku za rezanje obloženu papirom za pečenje. Stavite ovu dasku na lim za pečenje i po vrhu kruha pospite kukuruznu krupicu.
Stavite kruh u pećnicu da se diže na 50 stupnjeva. Nakon 20 minuta izvadite fougasse - tada će već biti bujan.
Uklonite dasku s proizvodima, a prazan lim vratite u pećnicu i zagrijte je na 200-210 stupnjeva.
Napravite rezove na samoj mini oštrim nožem ili oštricom.
Pažljivo prebacite kruh u vrući lim i pecite dok ne porumeni (oko 20 minuta). Dobar tek!
Ovaj me kruh nikada nije zanimao, pogotovo jer sam smatrala da nije vrijedan pažnje u smislu objave recepta za pečenje.
Pa somun, ko somun. Od tijesta za kruh. Svojevrsni odgovor sofisticiranih Francuza na bučne Talijane, s njihovom focacciom. Istina, tijesto za fougasse je drugačije. Ima manje vode, barem u receptima koje sam ja proučavala. Princip odlagališta je vrlo jednostavan - kako može više kore. Ne znam zašto većina pekara oblikuje fougasse u list drveta; bilo bi autentičnije oblikovati ga u nešto što nema oblik, oprostite na igri riječi, što podsjeća na eksploziju. Ali kako se to tako dogodilo, neću izmišljati kotač, već ću prikazati detonaciju eksplozivnog punjenja u obliku plahte.
U prosjeku, 2 od 3 recepta predlažu pečenje fougassea bez dodataka, mislim da to nije sasvim točno. Sama riječ fougasse sugerira da mora biti nečim napunjen.
Postoji mnogo opcija za punjenje, nema smisla nabrajati ih. Jedino što ne smijete stavljati u tijesto su čavli, kuglični ležajevi i matice. Naravno, tada će nagazna mina biti najpoštenija, ali moći će je pojesti samo ljudi s čeličnim zubima, i to samo nekoliko puta.
Tijesto:
500 gr. vrhunsko pšenično brašno
285-350 gr. vode za meko tijesto
4 gr. instant kvasac
8 gr. sol
10 gr. maslinovo ulje
4 gr. Sahara
Za nadjev:
maslina
sušene rajčice
češnjak
Za prskanje:
suhi ružmarin
krupna morska sol
Masline, češnjak, sušene rajčice - sitno nasjeckati. Pomiješajte brašno, sol, šećer i kvasac, dodajte vodu i ulje, dodajte dodatke i zamijesite tijesto. Miješenje: 5 minuta na niskoj brzini i 8 minuta na velikoj brzini mikserom ili HP-om. Gotovo tijesto se ne lijepi za stijenke zdjele. Gotovo tijesto zamijesite, zarolajte u lepinju i stavite u zdjelu namazanu maslinovim ili biljnim uljem. Fermentacija - 1,5 sati. Zrelo tijesto stavite na stol, premijesite i podijelite na dijelove (u ovom slučaju na 2). Svaki dio tijesta razvaljajte u kuglu i prekrijte folijom. Ostavite 15 minuta za prethodno ispiranje. Zatim ga dlanovima spljoštite u trokut, ili razvaljajte valjkom za tijesto. Strugalicom protisnite kolač na nekoliko mjesta. Možete ga rezati nožem, ali bolje ga je gurnuti tako da se šav na stranama "reza" sam zatvori. Ovo nije važno, odnosno nije me briga.
Prebacite komade na lim za pečenje obložen listom pergamenta, dok komade razvlačite sa strane kako bi se rezovi otvorili. Dajte izratku željeni oblik, rastežući ga na strane, prekrijte folijom i ostavite da se diže 1 sat.
Fougasses prije pečenja premažite maslinovim uljem, pospite krupnom soli i suhim ružmarinom.
Ili ga ne možete ničim mazati ili ničim posipati, nije važno, odnosno nije važno.
Prije stavljanja kruha u pećnicu pošpricajte stijenke pećnice vodom iz raspršivača.
Postavite obje nagazne mine u peć, jednu više, drugu niže.
Temperatura - 230C.
Vrijeme pečenja je 20-25 minuta. Na pola pečenja promijenite lim za pečenje.
Slike:
Zasebno, moram reći o pergamentu. Mnogi se žale da se pečena peciva lijepe za papir i ne mogu se ničim skinuti. Iskreno, nikad nisam imao takvih problema. Nikad, baš nikad s pekarskim proizvodima. Na papir se ne lijepe ni keksi, ni kruh, ni lepinje. Ne znam zašto. Mislim da koristim SAGA papir. Ne zato što je super dobar, nego jednostavno dolazi u pakiranju od 24 prethodno izrezana lista, a ne u roli. Tako mi je zgodnije. Troškovi oko 70-80 rubalja. Ako proizvođači ovo pročitaju, nudim da mi isporuče jednogodišnju zalihu kao plaćanje za oglašavanje.
Učitavanje...