Sjaj na pitama. Pite - što im daje najbolje rumenilo. Što možete koristiti za gotove kolače?

Čime se domaćica može pohvaliti? Čistoća u kući, udobnost, uređen život, zadovoljni ukućani. Ali to nije sve. Domaće pečenje je glavni znak koji karakterizira dobru domaćicu. Kako podmazati pite za zlatno smeđu koru? Ove informacije će biti izuzetno korisne i edukativne. Čitaj i upamti.

Sjajno rumenilo: sve tajne domaćeg pečenja

Nije tajna da svako jelo izgleda ukusnije i privlačnije ako je originalno posluženo i ukrašeno. Pokažite svoju maštu, pogotovo jer je slastičarski svijet ne ograničava.

Slučajno se događa da pite, pite, kroasani, peciva i druge poslastice uvijek trebaju imati sjajnu i ukusnu koru boje jantara. Mislite li da je to nerealno, pogotovo za bezmesne slastice? Nimalo. Sada ćemo preokrenuti vašu kulinarsku svijest i reći vam kako namazati pite prije pečenja.

Uvijek postoje opcije

Počnimo s uobičajenim klasicima. Naravno, govorimo o kokošjim jajima. Mnoge domaćice tučenim žumanjkom mažu površinu pečenja. Rezultat je ukusna zlatno smeđa korica i atraktivan sjajni sjaj.

Kada pite premazati jajetom? Prastaro pitanje. Naravno, prije toplinske obrade. Žumanjak će dati najsvjetlije boje vašim pečenim proizvodima. No postoje i drugi trikovi kojima poznati slastičari ponekad pribjegavaju.

Možete koristiti cijelo jaje, samo ga dobro umutite prije nanošenja na površinu za pečenje. U nekim slučajevima preporuča se uzimanje samo proteina. Tako će pečenje zajamčeno dobiti atraktivan sjaj, ali će zlatna nijansa biti prilično slaba.

Nezaslađena peciva također bi trebala biti privlačna. U tom slučaju bjelanjak jednog jajeta može se pomiješati s vodom. 1 žlica. l. kristalna tekućina bit će dovoljna.

Želite li pokazati svoje kulinarsko umijeće u punom sjaju i takoreći udariti oružjem masovnog gastronomskog uništenja, pripremite glazuru od jaja od sljedećih sastojaka:

kokošje jaje;
ulja;
granulirani šećer;
voda.

Lagani sjajni sjaj, ukusna korica i zlatno-smeđa površina bit će glavni ukras pita.

Naša zaboravnost često nam ubaci žlicu u kotače. Što učiniti ako su pite već u pećnici, ali dragocjeni sjaj i rumenilo se nisu pojavili? Možete pribjeći malom triku. Bez magije ili prijevare, samo spretnost i domišljatost. U mlijeku otopiti kristalni šećer i samljeti žumanjak. Ova glazura se može koristiti za ukrašavanje gotovih peciva. Rezultat će vas iznenaditi. Slastičarski proizvod ne samo da će postati mekši i ukusniji, već će dobiti i željeni jantarni sjaj.

Kao čarolijom, pečenje se okreće...

Jeste li pogledali u hladnjak i niste našli kokošja jaja u njemu? Raduju li se vaši ukućani već pitama s vašim potpisom? Nema problema. Sada ćemo podijeliti tajne informacije o tome kako podmazati pitu ako nema jaja.

Čaj nije samo mirisno piće

Koristeći svježe pripremljeni čaj, pecivima možete dati zlatno smeđu koricu. Neće biti sjaja, ali to nije glavno. Ovom triku pribjegavaju domaćice koje radije pripremaju korizmene kolače.

Za pripremu ovog maziva trebat će vam jak čaj i granulirani šećer. Smjesa će ispasti vrlo tekuća, ali to se može ispraviti brašnom. Doslovno nekoliko žlica granulirane tvari učinit će čuda.

Mliječne rijeke

Mlijeko se dobro nosi sa svim poteškoćama pri pripremi peciva. Ne samo da se dodaje u tijesto, već se koristi i kao glazura. Kako bi površina pečenja dobila željeni sjaj i rumenu boju, mlijeko je potrebno malo zagrijati. Bolje je to učiniti pomoću bakine provjerene metode - u vodenoj kupelji. A da biste slastičarstvu dali dodatnu slatkoću, možete dodati nekoliko žlica granuliranog šećera ili praha.

Univerzalno ostakljenje: u čemu je tajna?

Za pripremu jedinstvene i vrlo ukusne glazure potreban nam je klasičan set proizvoda:

maslac;
žumanjke.

Zahvaljujući ovom tandemu, površina pečenih proizvoda postat će bogate jantarne boje i svjetlucati na suncu sa svim svojim sjajnim stranama. Maslac se otopi dok ne postane gladak i tekuć, a zatim se pomiješa sa žumanjcima.

Mali trik: uljna masa ne smije biti vruća, inače se jaja mogu sklupčati. Ovom smjesom možete premazati bilo koje pecivo, pa tako i ono nezaslađeno. Prije ili poslije pečenja – odlučite sami.

Voda je izvor života

Ako nemate potrebne proizvode pri ruci, obična voda će vašim pečenjima dati željeni sjaj. Zahvaljujući kristalnoj tekućini, pite i drugi slastičarski proizvodi će postati mekši. I boja će se malo promijeniti: bit će zasićenija. Voda se može pomiješati s prosijanim brašnom i maslacem. Tekućina mora biti hladna, a brašno prosijano.

Trenutačna transformacija

Uobičajeni šećerni sirup pomoći će dati slatkišima šarmantan sjaj i svijetlu jantarnu boju. Pite je bolje premazati ovim mazivom nakon toplinske obrade. Iako se u iznimnim slučajevima to može učiniti tijekom pečenja. Bolje onda koristite kuhinjsku bočicu s raspršivačem.

Za nekoliko sekundi vaše slastičarsko remek-djelo može se transformirati pomoću rafiniranog biljnog ulja. Prednost dajte maslinovom ulju. Ne zaboravite na omiljenu poslasticu pčela. Medena voda ili čisti med također će pozitivno djelovati na pripremljenu deliciju. Jantarna boja, blistavi sjaj i dodatna aroma nisu sve prednosti korištenja takve glazure.

Ako želite sakriti nesavršenosti pita ili kroasana koje ste napravili, možete koristiti gustu glazuru od brašna, maslaca i kiselog vrhnja. Naravno, crvenilo pečenja se neće vidjeti, ali u sjaju ćete moći vidjeti svoj odraz.

Kad pečete, svi u vašoj obitelji to znaju: ne možete sakriti miris. Iznimna aroma koja se širi kućom ugađa cijeloj obitelji, čineći kuću ugodnijom i toplijom. I svaka domaćica, naravno, želi da njeni pečeni proizvodi izgledaju što ukusnije i svjetlije - zlatno i ružičasto. A pokušaji da se pronađe neki novi trik kako bi pite i lepinje porumene traju i danas.

U pećnici se pite čine savršenim, ali kada se izvade, mnoge domaćice su uzrujane: nemaju izgled kakav bi željele. Izgled pita može varirati, ali to neće utjecati na okus. Mat, sjajni - neki nisu ništa lošiji od drugih. Ali želim postići optimalnu opciju.

Tko koristi što

Glavnu ulogu u izgledu, naravno, igra podmazivanje pita, kiflica, pita i svih peciva. I ovdje morate ispravno razumjeti - kako i kada pravilno namazati pečene proizvode. Ima domaćica koje budući kolač stave u pećnicu, a da ga prethodno ničim ne namažu. To rade na kraju pečenja, kad vade gotov proizvod iz pećnice: namažu ga, dobivaju potreban sjaj - rezultat je očit. Drugi koriste opciju obrade tijesta dok je još sirovo. Namažite ga i tek onda stavite u pećnicu. Ova metoda daje ravnomjerno pečenu i zapečenu koricu - njen sjaj je sličan premazu laka.

Ima i onih koji pečenje puste da se malo zapeče u pećnici, pa ga tek onda preliju razmućenim žumanjkom. Ovom opcijom tijesto ne gori, boja proizvoda postaje bogata i ujednačena. Za sjajne pečene proizvode, namažite ih prije nego što ih stavite u pećnicu. Nanesite smjesu na sirovo tijesto.

Što možete koristiti (premazati prije pečenja):

Bjelanjak, koji se mora odvojiti od žumanjka. Zatim se protein mora umutiti u stabilnu bijelu pjenu. I tek onda namazati tijesto. Pečeni proizvodi će biti rumeni i pjenušavi.
Sljedeća opcija je da umutite cijela jaja. Pri korištenju ove metode pečenje će biti zlatnosmeđe, ali u većini slučajeva boja će biti previše blijeda.
U razmućeno jaje možete dodati i malo maslaca ili toplog mlijeka. U tom će slučaju pečenje postati mekše, a miris intenzivniji.
Postoji mogućnost podmazivanja pečenih proizvoda s jako kuhanim čajem. Potrebno je skuhati tri žlice čaja od lišća + tri žlice šećera na čašu vode. Cool. I premažite proizvod prije nego što ga stavite u pećnicu, a također i nekoliko minuta prije nego što bude spreman. Konačni rezultat će imati ugodnu čokoladnu boju i neobičan lagani okus čaja.
Jarka boja pečenja se postiže i premazivanjem biljnim ili maslacem. Bolje je uzeti kukuruz ili maslinu, ali poslužit će i najobičniji. Neće biti jakog sjaja. Biljno ulje idealno je za podmazivanje peciva od lisnatog tijesta. Maslac je najbolje koristiti za beskvasne proizvode, proizvode na bazi kvasca ili peciva. Aroma će biti jedinstvena.
Mnoge domaćice koriste kiselo vrhnje za premazivanje slatkih peciva. A majoneza je za mazanje nezaslađena. Potrebno je, kao iu svim drugim opcijama za podmazivanje proizvoda, osigurati da sloj bude vrlo tanak.
U varijanti mazanja pečenja cijelim jajima (žumanjak + bjelanjak) dobivenu pjenu od jaja nanosite u tankom sloju jer u suprotnom pečenje može popucati u pećnici.
Budite oprezni kada premažete proizvod pjenom od jaja prije pečenja. Kada se nađe na limu za pečenje, smjesa od jaja može zalijepiti proizvod za njega tijekom pečenja.

Što se može koristiti za gotove kolače:

Zagrijte mlijeko i premažite gotove pečenice čim izvadite lim iz pećnice: mlijeko će omekšati koricu i “zasjajiti” je. Možete zagrijati mlijeko, otopiti malo šećera u njemu i premazati pečene proizvode nekoliko minuta prije nego što su spremni - boja će postati zasićenija.
Gotove pečene proizvode možete namazati otopljenim maslacem nakon što ih izvadite iz pećnice i prebacite s lima za pečenje na papir ili pergament. Pečeni proizvodi su sjajni i imaju dodatnu mirisnu aromu.
Postoji mogućnost namazanja gotovih pečenih proizvoda šećernim sirupom. Potrebno je pripremiti šećerni sirup (0,1 kg šećera dodati u 0,4 litre kipuće vode, pričekati da se potpuno otopi) i neohlađene pečenice premazati četkom po cijeloj površini. Sjaj zajamčen.
Ili možete koristiti običnu vodu. Kistom nanesite malu količinu vode na vrhove kiflica. To će dati učinak omekšavanja kore i stvoriti izgled sedefa.

Kako pravilno mazati pečenje

Da bi proizvod koji pečete bio sjajan, ujednačen i uredan, potrebno ga je premazivati ravno uzduž, nježnim pokretima kista po vrhu. Snažan pritisak uzrokovat će deformaciju. Najbolje je pripremljeni proizvod namazati jednim potezom, od početka do kraja proizvoda. U suprotnom, smjesa može ležati neravnomjerno i to će rezultirati prugama koje neće izgledati nimalo estetski ugodno.
Koristite posebne četke za tijesto. Idealni kistovi su oni od silikona. Nije potrebno kupovati nikakve skupe i profesionalne kistove. Uobičajeni silikonski, koji se prodaje u svim trgovinama hardverom i košta oko 30 rubalja, sasvim je dovoljan. Ova četka je vrlo praktična za korištenje kada trebate nanijeti tekuću masu: ne grebe proizvod.
Ako takva četka nedostaje, možete koristiti mali komad gaze. Samo ga trebate saviti u nekoliko slojeva. U vrlo iznimnim slučajevima, kada vam ništa od navedenog nije pri ruci, možete koristiti i kokošje pero. Glavna stvar je osigurati da pri korištenju gaze na proizvodu ne ostanu niti, a dlake ne padnu s pera.
Podmažite pite vrlo tankim slojem. Ako mažete debelim slojem, lubrikant će teći ostavljajući mrlje. Izgled će biti uništen. Treba imati na umu da se pite mažu isključivo radi ljepšeg izgleda. Previše lubrikanta nanesenog na proizvod može pokvariti okus gotovog proizvoda. I svi vaši napori bit će uzaludni.
I, naravno, moramo zapamtiti da će lijepa kora biti na proizvodu samo ako je temperatura pećnice ispravno postavljena. Niska temperatura će dati meke pečene proizvode. Pečenje na 200 °Ϲ jamči vašem proizvodu zlatno smeđu koricu.

Kako mazati pitu i pite (video)

Domaća aromatična peciva oduvijek su se svima sviđala i nikoga nisu ostavljala ravnodušnima, ni djecu ni odrasle. Da bi pite, lepinje i pite bile uspješne, nije ih dovoljno skuhati po odabranom receptu. Morate uložiti svu svoju ljubav u ovaj proces i svakako nanesite "završni dodir" na proizvode prije pečenja - glaziranje, što će pitama dati ne samo ukusan izgled, već i nevjerojatan okus.

Kako mazati pite prije ili poslije pečenja? Ovo pitanje postavlja svaka domaćica kada će peći pite ili lepinje. Uostalom, konačni rezultat ovisi o tome čime su podmazani: pite postaju rumenije i ukusnije, s mekom i sjajnom sjajnom korom.

Pite se mogu premazivati prije ili nakon pečenja silikonskom četkom, gazom, vrećicama čaja ili prirodnom četkom od guščjeg perja. Nije važno kako će se glazura nanositi, važno je da se to radi laganim, gotovo bestežinskim pokretima.

Postoje različite mogućnosti glazure i svaka domaćica odabire najoptimalnije za sebe, koja je prikladna za određenu vrstu tijesta.

Kokošje jaje

Najčešća i najjednostavnija glazura je kokošje jaje. Koristi se cijeli ili samo žumanjak. Uz dodatak mlijeka, kiselog vrhnja ili vode, kao i šećera. Peciva premazana žumanjkom poprimaju najsvjetliju i najbogatiju koricu. Za umjereniju boju i sjaj, žumanjak se razrijedi mlijekom. Ako želite dobiti pite sa svijetlom koricom, ali sa manje izraženim sjajem, preporuča se dodati šećer u smjesu mlijeka i žumanjaka.

Mlijeko

Toplo mlijeko se također koristi kao glazura, koja je pogodna za bilo koju vrstu pečenja. Da biste to učinili, nekoliko minuta prije nego što su pite gotove, četkom premažite njihovu površinu toplim mlijekom i stavite ih natrag u pećnicu dok ne porumene. Slatke lepinje i pite dobit će ukusnu i umjereno sjajnu koricu ako ih premažete zaslađenim mlijekom.

Slatki čaj

Da bi slatki kolači dobili zlatnosmeđu koricu bez sjaja, pite možete premazati slatkim, jakim čajem. Da biste to učinili, morate razrijediti 2-3 žlice šećera u 100 ml vrućeg lišća čaja. Ohlađenu smjesu premažite kistom na kiflice ili pite. Kao “kist” možete koristiti vrećicu čaja. Neke domaćice također razrijede malu količinu brašna (1 žlica) u slatkom napitku i podmazuju proizvode ovom tekućom glazurom. Kao rezultat toga, kora dobiva mat, svijetlu boju.

Obična voda

Da bi se boja kora malo pojavila, a i da bi bile mekše, gotove, još vruće pite možete malo navlažiti običnom vodom. Neke vješte domaćice gotove slatke kolače namažu zaslađenom vodom (ili slatkim sokom). Kao rezultat toga, takve lepinje i pite dobivaju svijetlu, sjajnu koricu.

Biljno ulje

Kako bi pečeni proizvodi imali neobično meku koru, pite su podmazane bilo kojim biljnim uljem, bilo da je to suncokretovo, maslinovo ili kukuruzno. Ipak, od ove glazure ne treba očekivati sjajnu koricu. Biljnim uljem možete namazati proizvode od lisnatog ili rastezljivog tijesta prije pečenja. Pite s kvascem ili maslacem bolje je namazati maslacem kad su gotove, ali još vruće.

Mješavina maslaca i žumanjaka

Za sve vrste pita i pita (slatke i manje slatke) prikladna je glazura od maslaca. Priprema se na sljedeći način: u omekšali maslac ili margarin (1-2 žlice) dodati žumanjak i samljeti dok ne postane glatko. Peciva premazana ovom glazurom dobivaju prilično mekanu, svijetlu i sjajnu koricu.

Glazura od kiselog vrhnja

Prije pečenja slatke pite i lepinje dobro namažite mješavinom kiselog vrhnja, maslaca i brašna, pospite odozgo šećerom. Za pripremu ove glazure, kiselo vrhnje mora se temeljito pomiješati s brašnom i kombinirati s ohlađenim otopljenim maslacem. Ponovno dobro izmiješajte smjesu dok ne bude glatka i homogena.

Mješavina maslaca i brašna

Prije pečenja, bilo koje proizvode također možete namazati mješavinom brašna i maslaca. Omekšali maslac pomiješati s malo vode (hladne), dodati malo brašna i samljeti. Ovom smjesom namažite pite prije pečenja. Za slatke pite i pite u smjesu je potrebno dodati šećer.

Naravno, od svih navedenih opcija, svaka domaćica odabire najjednostavniju i najpristupačniju. Ali svaki put, koristeći novi lubrikant za pite, možete diverzificirati svečani izgled svojih peciva. Ne bojte se eksperimentirati u kuhinji.

Prije revolucije pečenje se dijelilo na posno i brzo, ne samo prema sastavu tijesta, već i prema tome je li premazano jajetom ili... graškom. Za „rumenilo“, za jarko crvenu boju, pite su se mazale ne samo jajetom pomiješanim s vodom, već i graškom ili zobenim pahuljicama razrijeđenim u vodi. I jaja i grašak sadrže mnogo lizina, aminokiseline neophodne za rast, obnavljanje tkiva, proizvodnju antitijela, hormona, enzima i albumina. Danas se sintetski lizin koristi za obogaćivanje hrane i liječenje anemije kod životinja i ljudi, au starim danima se njime zapekla kora pita.

Za pečenje su izmišljena mnoga sredstva koja ga čine atraktivnim, rumenim i sjajnim. Vjerojatno svi znaju da kao mazivo za pite možete koristiti sirup, obrano mlijeko, rastopljeni maslac ili biljno ulje. Također, maslac ili biljno ulje, kao i druga masnoća za kuhanje, nakon pečenja se namaže na pečenje kako bi korica sjajila i bila zlaćana.

Učinak različitih sastava za podmazivanje pečenih proizvoda je različit, možete odabrati prema svom ukusu. Treba ih nanositi kulinarskim kistom ili prskati na proizvode iz kulinarske bočice s raspršivačem.

Najčešće se pite i pite namažu jajetom.

Jaje je bolje razrijediti vodom u omjeru 1 dio jajeta na 4 dijela vode. Zahvaljujući jajetu dobit ćete prekrasnu zlatnu boju korice i mat sjaj. Dodate li manje vode - težinski 1:1 ili čak manje, npr. u 1 jaje ulijete 1 žlicu vode - dobit ćete tamno crvenu, gotovo malinastu boju korice. Ovu boju uzrokuje pigment ksantofil koji daje žutu boju ne samo ljusci kolača, već i mrvicama, a također čuva pečenje od isušivanja.

Nasuprot tome, bjelanjak izvlači vodu iz pečenih proizvoda, što rezultira hrskavijom i sušom koricom. Stoga je dobro mazati kolačiće, krekere i hrskave pecivo proteinima.

Ovdje su različite mogućnosti podmazivanja:
1) 1 jaje + prstohvat soli + malo biljnog ulja (od žlice do čaše biljnog ulja). Pjenasto umutite jaje i sol, ulijte biljno ulje i lagano promiješajte, nanesite kistom prije pečenja. Rezultat je zlatna sjajna kora različitih nijansi.
2) jaje s mlijekom u omjeru 1:1. Za duboku zlatnu boju i mat sjaj.
3) 20 g šećera + 1 jaje + 70 ml mlijeka. Izmiješajte i nanesite u tankom sloju prije pečenja za bakreno-zlatnu boju.
4) žumanjak s mlijekom u jednakim omjerima. Nanesite prije pečenja za zlatno smeđu i sjajnu koricu.
5) žumanjak s vrhnjem u jednakim omjerima. Rezultat je sjajna smeđa korica.
6) žumanjak s vodom u istom omjeru. Kora je sjajna, tamno zlatna ili svijetlosmeđa.
7) bjelanjak. Dobijemo laganu hrskavu koricu.
8) protein s vodom. Pomiješajte bjelanjak s vodom u jednakim omjerima, nanesite kistom ili pošpricajte površinu krekera ili kolačića iz boce s raspršivačem za manji sjaj na kori.
9) protein s mlijekom. Pečeni proizvodi će imati laganu sjajnu površinu.

Prije pečenja kruh se obično ne maže, već se poškropi vodom ili ispečenom “kremom”: pećnica se obilno poprska vodom iz raspršivača ili se na donju stranu stavi posuda s kipućom vodom. Zatim se kora navlaži vodenom parom i postane rumenija i hrskavija. Kruh se također namaže otopinom brašna ili škroba u vodi. Bijela otopina daje sjaj pecivu.

Škrob se također koristi u pečenju; nanosi se na tijesto kako bi kruh dobio tvrđu, hrskaviju koricu. Nakon pečenja svježe pečene ražene kovrige nanosi se otopinom škroba (5 g kukuruznog ili 7 g krumpirovog škroba + 100 ml vode, kuhati da se zgusne) za sjaj i hrskavost.

Pita se također podmazuje mlijekom - obranim mlijekom, odnosno "mršavim" mlijekom, poznatim i kao obrnuto mlijeko. Ovo mlijeko se dobiva odvajanjem vrhnja od mlijeka; ne sadrži više od 0,5% masti. Možete koristiti mlijeko u prahu otopljeno u vodi u omjeru 1 dijela mlijeka u prahu na 8 dijelova vode. U modernoj verziji može se zamijeniti nemasnim. Premazivanje pite mlijekom s niskim udjelom masnoće pomaže u stvaranju svjetlije korice, za razliku od blijede, neugledne kore.

Sadržaj masti u mliječnom proizvodu koji se koristi za podmazivanje utječe na učinak. Ako umjesto obranog mlijeka koristite vrhnje ili kiselo vrhnje, učinak će biti isti kao od otopljenog maslaca, ali će boja biti svjetlija - zbog karamelizacije laktoze i mliječnog šećera. Laktoza se vrlo sporo karamelizira kada se dugo zagrijava iznad 150 stupnjeva. Stoga se mlijeko često miješa sa šećerom ili medom. Često se mlijeko pomiješa sa šećerom radi boje i razrijedi vodom: žlica šećera na žlicu mlijeka u prahu i trećina čaše vode. Također, pečenja (kao i drugi proizvodi) s medom u tijestu ili namazana medom puno brže poprimaju zlatnosmeđu koricu.

Šećer u lubrikantu potreban je za odvijanje Mayaira reakcije (kemijska reakcija između aminokiseline i šećera, koja se obično događa zagrijavanjem) i za karamelizaciju šećera. Kao rezultat toga, kora postaje lakirana i svijetlo smeđa, te dobiva miris karamele. Maillardova reakcija dobro se odvija u neutralnoj i blago kiseloj sredini, ali je alkalna sredina znatno ubrzava. Zato se njemački pereci i lepinje umaču u lužnatu otopinu ili mažu otopinom sode bikarbone. To im pri pečenju daje grimiznu boju, ali pečenja tretirana lužinom ne moraju se dugo peći - manje je novca za zagrijavanje peći, a nema opasnosti od isušivanja pečenja.

Dakle, boja pečenja ovisi i o temperaturi pečenja i o trajanju. Pite se, na primjer, brzo peku, ali pita može stajati u pećnici sat vremena. Stoga boja istog sastava maziva može varirati od svijetlo žute do smeđe. To se mora uzeti u obzir pri pečenju pita, štruca, pita i kolačića.

Kako pomazati pečenje?

Domaća aromatična peciva oduvijek su se sviđala svima, i djeci i odraslima. Da bi pite, lepinje i pite bile veliki uspjeh, nije ih dovoljno samo oblikovati po receptu, potrebno ih je “oplemeniti”, proizvodima staviti “završni dodir” - glazuru, koja će dati pite ne samo ukusan izgled, ali i nevjerojatan okus.

Dakle, čime možete namazati pite prije ili poslije pečenja i što će biti od toga?
Uostalom, konačni rezultat ovisi o tome čime su podmazani: pite postaju rumenije i ukusnije, s mekom mat ili sjajnom i sjajnom korom.

Kako mazati pečenje

Postoje različite mogućnosti glazure za određenu vrstu tijesta:

Kokošje jaje.

Najčešća i najjednostavnija glazura od kvasca i lisnatog tijesta je kokošje jaje. Koristi se cijeli ili samo žumanjak. Uz dodatak mlijeka, kiselog vrhnja ili vode, kao i šećera. Peciva premazana žumanjkom poprimaju najsvjetliju i najbogatiju koricu. Za umjereniju boju i sjaj, žumanjak se razrijedi mlijekom. Ako želite dobiti pite sa svijetlom koricom, ali sa manje izraženim sjajem, preporuča se dodati šećer u smjesu mlijeka i žumanjaka.

Mlijeko.

Slatki čaj.

Da bi slatki kolači dobili zlatnosmeđu koricu bez sjaja, možete pite prije pečenja namazati slatkim, jakim čajem. Da biste to učinili, morate razrijediti 2-3 žlice šećera u 100 ml vrućeg lišća čaja. Ohlađenu smjesu premažite kistom na kiflice ili pite. Kao “kist” možete koristiti vrećicu čaja. Neke domaćice razrijede malu količinu brašna (1 žlica) u slatkom napitku i podmazuju proizvode ovom tekućom glazurom. Kao rezultat toga, kora dobiva mat, svijetlu boju.

Obična voda.

Da bi se boja kore malo pojavila i kora postala mekša, možete gotove, još vruće pite pokvasiti običnom vodom. Gotova slatka peciva prelijte zaslađenom vodom (ili sodom). Kao rezultat toga, takve lepinje i pite dobivaju svijetlu, sjajnu koricu.

Povrće i maslac.

Kako bi pečeni proizvodi imali neobično meku koru, pite su podmazane bilo kojim biljnim uljem, bilo da je to suncokretovo, maslinovo ili kukuruzno. Ipak, od ove glazure ne treba očekivati sjajnu koricu. Biljnim uljem možete namazati proizvode od lisnatog ili rastezljivog tijesta prije pečenja. Pite i pogače od beskvasnog tijesta premažu se otopljenim maslacem odmah nakon pečenja. Pite s kvascem ili maslacem bolje je namazati maslacem kad su gotove, ali još vruće.

Mješavina maslaca i žumanjaka.

Za sve vrste pita i pita prikladna je glazura od maslaca. Priprema se na sljedeći način: u omekšali maslac ili margarin (1-2 žlice) dodati žumanjak i samljeti dok ne postane glatko. Peciva premazana ovom glazurom prije pečenja dobiju prilično meku, svijetlu i sjajnu koricu.

Mješavina maslaca i brašna.

Glazura od kiselog vrhnja.