Posolite ribu vijun. Domaći slani ugljen

Sendviči s blago slanim ugljenom

Char je riba srednje veličine s gustim, ukusnim crvenim mesom. Vrlo dobro (ovo je najviše ukusan način njegova priprema), ali i ugljen, soljen kod kuće - također vrlo dobar!

A ako ste ovo kupili ukusna riba i pitate se što od nje tako ukusno napraviti, predlažem da isprobate 2 recepta odjednom - slabo slanu crvenu ribu i golets juhu (može se skuhati od ostataka ribe nastalih nakon soljenja).

Ovaj recept se može koristiti za pripremu bilo koje druge slabo slane crvene ribe. kućno soljenje(losos, pastrva, roza losos, losos).

Sastojci za slabo slani šar

  • Char - 1 riba;
  • krupna sol - 2 žlice;
  • Šećer u prahu - 1 žlica;
  • Crni mljeveni papar – 1 ravna žličica;
  • Limun - 0,5 komada;
  • Biljno ulje - 1/3 - 1/2 šalice.

Zgodan za korištenje za soljenje duguljastog plastična posuda(tako da stane cijeli tanjur fila), ali možete fil isjeći i na komade.

Kako posoliti šar (blago slanu crvenu ribu)

  • Operite vjena, uklonite ljuske, odrežite mu peraje, rep i glavu. Temeljito isperite trbušnu i vanjsku stranu ribe. Ne bacajte otpad - rep, peraje, glava i kosti mogu se koristiti za kuhanje ukusna juha od crvene ribe.
  • Ribu prepolovite po dužini (velikim nožem). Uklonite kosti. Osušite papirnatim ručnikom. Nemojte uklanjati kožu.
  • Pomiješajte sol i šećer. Na dno posude za kiseljenje uspite mješavinu soli i šećera. Rezati slojeve fila posipajući ih istom smjesom. Nije potrebno potrošiti svu sol i šećer, pogotovo ako želite slabo slanu ribu, a ne slanu i planirate je brzo pojesti. Pokrijte posudu poklopcem i stavite na hladno mjesto preko noći.
  • Sljedeći dan skinite kožu s ribe (obično se nakon jednog dana lako skida s fileta). Ako to ne uspije, sloj ribe prepolovite bez rezanja kože i skinite je prvo u jednom smjeru. Zatim - u drugom.
  • Očišćenu ribu narežite na porcionirani komadi. Vratite ih u posudu, pospite mljevenim crnim paprom i posložite tankim kriškama limuna (bez sjemenki). Ribu lagano pritisnite i prelijte biljnim uljem. Posudu zatvorite poklopcem i stavite u hladnjak na 2-3 sata.

Lagano slani char na pecivo sa maslac i jak slatki čaj. Ukusna je i ova slabo slana riba s krumpirom.

Kuhanje slabo slane crvene ribe u slikama

Alat za rezanje ribe, daska za ribu i posuda za soljenje Ugljena na ribarnici daska za rezanje. Osiguran štipaljkom. koji je drži za rep. Praktično za čišćenje.
Prvu ploču stavimo u posudu, zatim je poklopimo drugom, s mesom unutra.
Stavite gornji tanjur na donji tanjur (s kožom prema van) skinite ribu s kože, pomažući si nožem. Ribu trebate zarezati po sredini, a meso oguliti od kože.
Odvojite kožu i meso ribe Komadiće crvene ribe bez kože se lako skidaju - vraćaju se u posudu, posipaju se začinima i preliju limunom. Slana riba Loach. Jako ukusno!

Ukusan sendvič

s ribom!

Sendviči s blago slanim ugljenom

Dobar tek!

Domaća soljena crvena riba (char)

Komade ribe vratite u juhu.

lovorov list , piment ili crni papar u zrnu. Posoliti. Nakon 3 minute - isključite. Juha je spremna! Na tanjure možete dodati kopar, kiselo vrhnje ili maslac. Nekoliko kapi limunovog soka pojačat će okus juhe. Riblja kralježnica, velike kosti, peraje - osnova ukusnog riblja juha

! Priprema riblja juha

Odvajanje mesa od kostiju

Ukusan sendvič

ukusno

riblja juha

ugljen s vrhnjem i koprom

Riblje juhe najbolje je jesti odmah, sutradan više nisu tako ukusne kao svježe.

Ostali recepti za soljenje domaće ribe U staklenku - također možete soliti haringe i skuše; za soljenje bilo koje crvene ribe - ružičastog lososa, lososa, pastrve itd. Ugljenica se marinira oko 10-12 sati, a rezultat je lagani slani zalogaj s blagim mirisom i okusom luka. Ova riba idealna je za pripremu salata, sendviča, nadjeva za palačinke, tartleta, profiterola i mnogih drugih jela. A ako usoljenu garavicu narežete i poslužite dalje svečani stol, vidjet ćete kako brzo nestaje s tanjura.

Potrebni sastojci za 500 g neto ribe:

1 žlica. žlica soli;

1 – 1,5 žličica šećera;

2 žlice. žlice biljnog ulja;

1 mali luk;

Uštipnite mljeveni papar(razno);

Prstohvat hmelja - suneli.

Kako kuhati:

Ako koristite smrznuti ugljen, onda kako biste ga lakše pripremili za soljenje, nemojte potpuno odmrzavati ribu. Lagano smrznutu ribu lakše je rezati na ravnomjerne odreske.

Isperite vjena u hladnoj vodi, uklonite ljuske i uklonite glavu. Nožem odrežite peraje i rep. Uklonite sve utrobe i ne zaboravite na tamne lokve krvi ispod kralježnice. Ribu ponovno isperite pod mlazom vode i narežite na srednje debele odreske. Luk izrežite na pola prstena.

Riba se može soliti u bilo kojoj posudi, na primjer u plastičnoj posudi. Preuredite riblji odresci u posudu, začinite solju, šećerom, mješavinom aromatične paprike i dodajte prstohvat hmelja - suneli. Da biste odredili pravu količinu soli i šećera, koristite svoju težinu kao smjernicu. komadi ribe. Začini se dodaju po ukusu, ali ne stavljajte previše, kao prirodni okus a miris ribe može potpuno nestati. Obavezno dodati nasjeckanog luka, to je ono što crvenoj ribi daje izvrsnu aromu i bogat okus.

Dodati biljno ulje te sve sastojke rukama promiješajte da se začini ravnomjerno rasporede po cijeloj površini ribljih odrezaka.

Čvrsto zatvorite posudu poklopcem i ostavite da se marinira na sobnoj temperaturi oko 2 - 3 sata. Zatim stavite ribu u hladnjak na još 8 - 10 sati, idealno je da ribu ostavite preko noći.

Gotovu ribu ponovno promiješajte i stavite na tanjur za posluživanje. Ako ga namjeravate poslužiti na blagdanskom stolu, obavezno ogulite kožu, uklonite sve kosti i narežite na tanke komade tako da je zgodno navući na vilicu.

Ukrasite usoljeni gar lukom, limunom, začinskim biljem ili maslinama i poslužite.

Soljenje je jedan od najpopularnijih načina pripreme ribe. Posebno je relevantno u toploj sezoni, kada postoje poteškoće sa skladištenjem ribe, a ako se u budućnosti planira sušiti, osušiti ili dimiti.

Proces koristi samo krupna sol, omogućuje duboko soljenje. Fino obavija i brzo soli samo gornji sloj riblje meso, smješten izravno ispod kože, bez prodiranja unutra i bez dehidracije dovoljno, pa je početak truljenja neizbježan.

Također je neprihvatljivo koristiti jodiranu sol, jod gori kožu ribe, povećava njezinu temperaturu i dovodi do brzog truljenja.

Skoro sve vrste se mogu soliti jestive ribe, i to na nekoliko načina. Sadržaj kalorija gotov proizvod ovisi o sorti i odabranom načinu soljenja. Nakon izračunavanja prosjeka, kalorijski sadržaj 100 g slane ribe iznosi 190 kcal.

korišteno slana riba Kako samostalno jelo, te kao sastojak mnogih salata i predjela, poslužuje se na kanapeima i sendvičima, dobar je i kao nadjev kod punjenja.

Kemijski sastav slane ribe koja sadrži takav korisni elementi poput fluora, molibdena, sumpora, korisno za ljudsko tijelo ali zlostavljanje slična poslastica nije vrijedno toga. U njemu u velike količine sadrži sol.

Kako soliti ribu kod kuće - korak po korak recept s fotografijama

U ovom receptu ću vam reći kako soliti ribu kod kuće na primjeru char. Char je riba koja pripada obitelji lososa. Loaches imaju ukusan i nježno meso ružičasta ili crvena.

U pravilu, ribe su male veličine i lako se mogu soliti kod kuće. Nije nimalo teško posoliti garavicu u salamuri, ribu u njoj u ovom slučaju, ispast će ukusniji i nježniji od slanog s običnim suhim soljenjem.

Vrijeme kuhanja: 1 sat 0 minuta

Količina: 4 porcije

Sastojci

  • Riba: 2-3 kom.
  • Sol: 2 žlice. l.
  • Voda: 0,5 l
  • Šećer: 1 žličica.
  • Začini za kiseljenje: 1 žličica

Upute za kuhanje


Kako brzo i ukusno posoliti crvenu ribu ?

Meso crvene ribe smatra se ukusnim, elitnim i prilično skupim. Sve je to zahvaljujući ne samo njoj karakteristike okusa, ali i korisna svojstva. Jedinstven biokemijski sastav svih sorti crvene ribe pozitivan utjecaj na tijelu, pomaže u pomlađivanju.

U u posljednje vrijeme cijene crvene ribe porasle su gotovo u nebesa, pa je sve više domaćica radije soli same. Nije uopće teško to učiniti.

Isprobajte ovu metodu:

  1. Ribu prvo operite i osušite papirnatim ručnikom.
  2. Odrežite peraje, rep i glavu. Ako želite, ribu možete osloboditi i vrlo masnog trbuha; nije svatko spreman jesti takvu deliciju.
  3. Oštrim nožem prerežite ribu uzdužno na dvije polovice, nastojeći odstraniti kralježnicu i rebra.
  4. Pripremite smjesu za kiseljenje. Da biste to učinili, uzmite sol i granulirani šećer u omjeru 1:1 dodaju se papar i drugi začini po ukusu. Dobivenu smjesu dobro promiješajte; njome ćete posuti ribu za soljenje. Sol treba uzimati po stopi od 3-4 žlice. l. po 1 kg riblje sirovine.
  5. Ulijte dio smjese pripremljene u prethodnom koraku na dno velike zdjele. Stavite polovicu crvene ribe s kožom prema dolje. Zalijte ga sok od limuna i prekrijte smjesom za kiseljenje, posložite lovorov list.
  6. Također izlijte smjesu za kiseljenje na pulpu druge polovice i stavite je s kožom prema gore u istu zdjelu. Pospite mješavinu soli po koži.
  7. Pokrijte posudu poklopcem i stavite je na hladno mjesto. Ako je vani hladno, balkon neće raditi.

Bez obzira na veličinu, riba će biti gotova za nekoliko dana, nakon čega ribu izvadite iz salamure i ubrusom je očistite od ostataka soli. Ovako pripremljena riba može se čuvati tjedan dana.

Video o tome kako brzo i jednostavno posoliti crvenu ribu.

Kako pravilno soliti riječnu ribu kod kuće?

Jednostavno i zanimljiv recept riba pikantno soljenje koji će postati super snack za bilo koje jelo.

Prvo, pripremimo sve što vam je potrebno:

  • Posuđe za kiseljenje. Ako težina ribe ne prelazi 1 kg, tada će vam odgovarati lonac, duboka zdjela ili plastična posuda odgovarajućeg kapaciteta.
  • Začini i bilje: korijander, lovorov list, ljuta papričica grašak i sol.
  • Riba. Mora se temeljito oprati. Ribi manjoj od 1 kg nije potrebno vaditi utrobu.

Postupak:

  1. Ribe slažite u odabranu posudu u slojevima tako da glave leže uz repove. Na donjem sloju - najveći.
  2. Svaki sloj pospite mješavinom soli i korijandera, na vrh stavite nekoliko zrna papra i par listova lovora.
  3. Posuda se zatvori nešto manjim poklopcem, a na vrh se stavi pritisak čiju ulogu može imati veliki kamen ili tegla napunjena vodom.
  4. Zatim premjestimo posudu na hladno mjesto. Pripremite se da riba pusti sok nakon 10 sati; nemojte je cijediti do samog kraja soljenja.
  5. Nakon 4 dana uklonite tlak, ocijedite salamuru i operite ribu. Zatim ga vratimo u posudu i napunimo hladna voda i namačite oko sat vremena.
  6. Pod, stol ili bilo koju ravnu površinu prekrijemo ručnicima, a na to poslažemo riječne ribe tako da se pojedine ribe ne dodiruju. Ostavite da se osuši i okrenite ga nakon nekoliko sati. Ako je potrebno, promijenite novine i ručnike suhim.

Ovako pripremljena jela posoljena riječna ribaČuvati u hladnoj prostoriji ili hladnjaku.

Kako posoliti ribu za sušenje ili dimljenje?

Obično se suši riba srednje ili manje veličine. Ovisno o vrsti, postoje neke značajke njegovog soljenja prije sušenja:

  1. Vobla. Uzima se neočišćena i neočišćena. Stavite u posudu odgovarajućeg volumena, pospite solju, lovorom i ljutim paprom u zrnu. Ugnjetavanje se stavlja na vrh 3-4 dana. Nakon toga ribu dobro oprati od ostataka soli, začina i sluzi te obrisati ručnikom.
  2. žohar(težine ne više od 400 g). Upotrebljava se neočišćena i neočišćena, unutrašnjost se pere štrcaljkom jakom otopinom soli radi bržeg soljenja i dezinfekcije. Riba se stavi u posudu odgovarajuće veličine i napuni hladnom vodom i soli (10:1). Na ribu se postavlja tlak čija težina mora biti najmanje 15 kg. Nakon 1,5 dana, riba se izvadi iz slane otopine i dobro opere da se riješi sluzi.
  3. Čehon. Za tri tuceta riba bez utrobe trebat će vam 1 kg soli. Riblje sirovine stavljaju se u slojeve u posudu, posipaju solju, stavljaju pod tlak i šalju na hladno mjesto. Ako je riba velika, onda proces soljenja traje 2-3 dana, za malu ribu dovoljno je 1-2 dana. Tekućina koja se oslobađa tijekom procesa se isušuje.

Nakon što je proces soljenja završen, riba se temeljito opere i namače nekoliko sati, objesi u hladu na vjetru, po mogućnosti s glavom prema dolje. Na taj način višak vlage istječe kroz usta, a sama riba se ravnomjerno suši.

Ovisno o temperaturi okoline, proces sušenja traje od 4 do 10 dana. Osušena riba se čuva na hladnom mjestu daleko od izravne sunčeve svjetlosti.

Prije nego počnete pušiti ribu, treba je također posoliti. Preporučljivo je to učiniti nekoliko sati prije pušenja. Ako ubuduće ne namjeravate čuvati ribu na dulje vrijeme, već je planirate odmah pojesti, prije spremanja je jednostavno natrljajte krupnom soli.

Kako posoliti ribu u staklenci - korak po korak recept

Ova metoda soljenja savršena je za kuhanje haringe.

Za salamuru po 1 litru pročišćene vode trebat će vam:

  • 100 g krupne soli;
  • 2 žlice. Sahara;
  • začini i bilje: papar u zrnu, lovorov list, kumin, kardamom, klinčići, kopar po ukusu.

Postupak:

  1. Pomiješajte sve sastojke za salamuru, prokuhajte i malo ohladite.
  2. Sirovu haringu skinemo s kostiju i narežemo na porcije.
  3. Stavite ribu u staklenku i napunite je salamurom.
  4. Držati u hladnjaku par dana.
  5. Po želji možete dodati ocat, a vodu djelomično zamijeniti vinom.

Kuhanje slane ribe u salamuri kod kuće

Nije baš prikladno za kiseljenje u salamuri masne ribe, na primjer, ružičasti losos. Sirova riba potrebno je riješiti se iznutrica i kostiju, dobro isprati. Oguljene i nasjeckane u porcijama Fileti se stavljaju u posudu odgovarajuće veličine, koja je dovoljno široka u promjeru da salamura može prekriti svaki komad ribe.

Prilikom pripreme salamure uzmite u obzir sljedeći omjer - za 1 kg riblje sirovine uzimamo:

  • 1 litra vode,
  • 100 g krupne soli,
  • 2 žlice. šećer i začini po vlastitom nahođenju,
  • par listova lovora,
  • 2-3 klinčića,
  • par graška crnog i pimenta.

Sve sastojke za salamuru sjediniti, prokuhati i ohladiti sobna temperatura, nakon čega ga možete uliti u ribu.

Na ribu napunjenu salamurom stavlja se pritisak, posuda se stavlja u hladnjak na nekoliko dana, nakon čega se salamura iscijedi, riba se obriše salvetama i stavi za skladištenje u čistu, suhu posudu.

Slana riba u ručniku - vrijedi probati! Foto recept

Morska ili riječna riba može se pojaviti u sasvim novoj okusnoj ulozi kada se posoli u ručniku. Komadi ribe ostaju prilično sočni, a da nisu mokri, kao u tradicionalan način soljenje Domaća slana riba - savršeno jelo kako u samostalnom, solo zvuku, tako i s krumpirom i kiselim kupusom.

Trebat će vam:

  • Riba.
  • Krupna sol.
  • Frotirni ručnik.

Kako kuhati:

Ribu, u ovom slučaju cipal, očistimo od krljušti te joj odrežemo rep i glavu. Kod male jedinke ne morate rezati leđa.

Zatim se svaki komad gusto natrlja solju sa svih strana, uključujući i iznutra.

Na kraju se cipal još jednom dosta gusto posoli odozgo i zamota u suhi frotir. Također se zarola i stavi u kalup.

Ako određena količina tekućine iscuri u kalup, ocijedi se, a ubrus se preokrene i stavlja opet dok se riba ne posoli. Ručnik se može prati i ponovno koristiti.

A losos je pristupačniji od šara, makar samo zato što je ova riba transbajkalskog podrijetla zaštićena Crvenom knjigom. Međutim, ponekad se ugljen "baci" u trgovine, a njegova cijena je znatno niža od cijene njegove "braće" u obitelji. Sretnici koji su kupili ribu počinju juriti okolo u potrazi za receptima za njezinu pripremu. A ljubitelji slanih vodenih stanovnika i ne znaju pripremaju li se na ovaj način. Recepti za kiseljenje predloženi u ovom članku su raznoliki, a rezultati njihove upotrebe su ukusni. Dakle, kada sretnete char u trgovini, nemojte se zbuniti - uzmite ga više!

Brzo soljenje

Dakle, ako imate ugljena, želite ga posoliti "za danas", a riba je smrznuta (što je prirodno, jer se tako isporučuje strana riba), tada je morate odmrznuti unaprijed, u hladnjaku i postepeno. Zatim se trup izreže do stanja fileta i bez kože. Nakon toga se vrši prvo soljenje u količini od pola litre vode s tri žlice otopljene soli. Ova hladna salamura se ulije u file, na vrh se stavi teret, a struktura se ostavi sat i pol. Slana otopina se dekantira, a loach se prelije pet minuta s čašom vode u kojoj je razrijeđena žlica octa. Za to vrijeme veliki luk se izreže na kolutiće, pomiješa sa dva lovorova lista, hrp biljno ulje i nekoliko zrna papra. Ovim “umakom” začiniti procijeđeni file. Dvadesetak minuta kasnije već je poslužen na stolu. gotova riba vijun Recepti za kiseljenje su različiti, ali ovaj je najbrži.

Suho kiseljenje

Ne zahtijeva salamuru - riba će je sama stvoriti u procesu. Recepti za soljenje na ovaj način postoje ne samo za crvenu ribu, već i za bilo koju drugu ribu. Trup se ponovno filetira, ali sada osušen. Obje polovice se posipaju smjesom za kiseljenje od soli, šećera i začina; prve dvije komponente se uzimaju približno jednako, začini se uzimaju po ukusu. U loncu ili staklenci, dno je posuto istim sastavom. Na to se položi jedna polovica filea, s kožom prema dolje. Povrh se ponovno poškropi smjesom, poškropi sokom od limuna i začini lovorom, začinskim biljem (kopar, peršin i sl.) prekrije se drugom polovicom (sada s kožom prema gore), koju također treba obilato posuti sa smjesom. Posuda je labavo pokrivena i skrivena u hladnjaku najmanje dva dana. Ako je trup velik, odležava duže.

Trodnevno soljenje

Za njega odmrzavanje trupova nije potrebno, pa čak i nepoželjno, jer smrznuta riba daje elastičniju slanu ribu. A sam proces je krajnje jednostavan: vun se nasjecka na prikladne komade, stavi u zdjelu i posoli. Nemojte se bojati sipati previše - trup će upiti samo ono što je potrebno. Možete dodati začine ako volite ljuto. Posuda se drži na toplom jedan dan, u kuhinji, zatim se stavlja u hladnjak još dva dana - i možete jesti.

Veleposlanik u ulju

Opet, prvi korak je filetiranje trupa. Ako ga još i izrežete na porcije, soljenje gar kod kuće bit će mnogo brže. Salamura se pravi od pola čaše suncokretovo ulje, dvije velike žlice soli i mala žlica šećera. Ima ga dovoljno grama za sedam stotina rezanih riba. Za bolju raspodjelu, salamuru ulijte direktno u posudu u kojoj se nalazi ugljen i promiješajte sadržaj. Staklenka će stajati u hladnjaku pola dana, nakon čega se komadi mogu poslužiti.

Kao što vidite, pri kupnji ribe kiseli krastavci se mogu birati po želji, kako po vremenu kuhanja, tako i po konačnom okusu.

Recepti opisuju ukusne i korisne načine kuhanje šarene ribe. Ova se riba može brzo pripremiti prženjem u tavi ili korištenjem recepta za dimljenje koji zahtijeva više vremena kako bi se dobila nevjerojatno ukusna poslastica.

Slana riba može se dugo čuvati u hladnjaku, a ljubiteljima zdravog načina života svidjet će se riba pečena u foliji.

Kako ukiseliti ugljen kod kuće

Slani ugljen je nevjerojatno ukusan.

Sastojci:

  • vijun - 1 komad;
  • sol - 2 žlice;
  • šećer - 1 žlica;
  • crni papar - 1 žličica;
  • pola limuna;
  • suncokretovo ulje - pola čaše.


Kako kuhati:

Prvo morate pripremiti ribu za rezanje:

  • isperite u hladnoj vodi;
  • ukloniti ljuske;
  • uklonite peraje, glavu i rep;
  • ponovno isperite vodom.

Zatim možete početi rezati oštrim nožem. Potrebno je ukloniti kosti; Odstraniti kosti, a meso osušiti papirnatim ubrusom. Imajte na umu da u ovoj fazi nije potrebno uklanjati kožu.

Sljedeći korak je soljenje. Ribu trebate narezati na sitne komade, pomiješati sol i šećer i natrljati dobivenom smjesom. Pripremljene komade stavimo u posudu za kiseljenje s poklopcem i stavimo preko noći u hladnjak.

Sutradan posoljenoj ribi skinite kožu. Oguljene komade vratite u posudu, pospite paprom, dodajte kriške limuna i dodajte ulje. Nakon tri sata u hladnjaku riba je gotova.

Kako najbolje kuhati char

Postoji mnogo recepata za kuhanje ribe. Najukusniji i najlakši način za pripremu je prženje u tavi, pohano. Ovo je vrlo jednostavan recept i oduzima jako malo vremena. Ali budući da se u kuhanju koristi ulje, jelo ispada prilično masno.

Do samog korisna opcija Možete uključiti pečenje u foliji u pećnici. U ovom slučaju ne koristi se ulje, jelo se ispostavlja dijetalnim. Također, kod kuhanja ugljena često ostaju kosti, glava, rep i drugi obrezci. Od njih se može napraviti prekrasna juha.

Za pripremu juhe trebat će vam sljedeći sastojci:

  • obresci od kuhane ribe;
  • krumpir - 4 kom;
  • lovorov list;
  • slatki grašak;
  • sol;
  • papar.

Kako kuhati:

  • riblji dijelovi se napune vodom i kuhaju 10 minuta;
  • ulijte juhu kroz cjedilo u lonac;
  • odvojiti meso od kostiju;
  • juha se može razrijediti vodom do potrebna količina, dovesti do vrenja;
    Dodajte nasjeckani krumpir i kuhajte dok ne bude gotovo;
  • dodajte meso, sol, papar i lovorov list te kuhajte još tri minute.

Juha od ugljena je spremna. Prilikom posluživanja na tanjure možete dodati začinsko bilje ili kiselo vrhnje.

Kako kuhati ugljen u pećnici u foliji

Sastojci:

  • riba - 1 komad;
  • limun - 15 g;
  • bosiljak - 1 list;
  • korijander - prstohvat;
  • sol i papar po ukusu.

Kako kuhati:

  • prije početka kuhanja, morate temeljito oprati ribu, očistiti je od crijeva i ukloniti škrge;
  • pripremljenu ribu treba posoliti, popapriti i dodati korijander;
  • stavite kriške limuna i bosiljak unutar vuna;
  • stavite ribu umotanu u foliju u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva 30 minuta;
  • Nakon pola sata potrebno je odmotati foliju i staviti u pećnicu još 10 minuta. To će vam omogućiti da dobijete nježnu i hrskavu koricu;
  • Pečenu ribu potrebno je narezati na komade i poslužiti.

Ugalj pržen u tavi

Sastojci:

  • vijun - 1 kg;
  • limun - 0,5 kom;
  • jaje - 1 kom;
  • hladna voda - 1 žlica;
  • riža ili pšenično brašno- 4 žlice;
  • sol - po ukusu;
  • biljno ulje za prženje.


Kako kuhati:

Prvo morate pripremiti ribu:

  • temeljito isperite u hladnoj vodi;
  • odstraniti utrobu;
  • odrezati peraje i rep;
  • ponovno isperite vodom;
  • prerezati duž kralježnice i odstraniti kosti;
  • izrezati na male komadiće za prženje.

Pripremljene komade ribe potrebno je marinirati. Da bi to učinili, postavljaju se u stakleno posuđe i poškropite limunovim sokom. Zatim se posuda s ribom pokrije poklopcem i ostavi da se marinira 15-20 minuta.

U tavu ulijte ulje i zagrijte na srednje jakoj vatri. Pohanu ribu potrebno je pržiti s obje strane do karakterističnog okusa zlatnu koricu. Gotov char se može poslužiti s prilogom, poput pire krumpira.

Dimljenje ugljena - hladno i toplo kuhanje

Priprema ribe za dimljenje.

Prije svega, morate očistiti ugljen. Da biste to učinili, oštrim nožem napravite rez duž trbuha između prsnih peraja. Zatim se unutarnja strana uklanja širokom stranom noža. U tom slučaju izbjegavajte oštećivanje unutrašnjosti kako ne biste pokvarili okus ribe.

Zatim morate ukloniti škrge. Time ćete izbjeći pojavu mrlja krvi koje se mogu pojaviti tijekom pušenja i kvarenja izgled riba. Nakon toga trup očistite od ljuskica i temeljito isperite hladnom vodom.

U sljedećoj fazi pripremljenu ribu treba posoliti. Za suho soljenje, morate utrljati sol unutar i izvana vuna. Zatim se riba stavi u posudu na sloj soli i ostavi sat i pol.

Za mokro soljenje morate pripremiti fiziološku otopinu. Postoje dvije glavne opcije koje možete koristiti. Kod upotrebe 8% otopine na litru vode potrebno je 80 grama soli. Riba se soli 10 sati na sobnoj temperaturi.

Da biste ubrzali proces soljenja, možete koristiti opciju sa zasićenim fiziološka otopina. Sol se otapa u vodi dok se ne prestane otapati. Ovisno o temperaturi dobiva se približno 30% otopina. Vrijeme soljenja u ovom slučaju je samo dva sata.

Pri korištenju mokre salamure riba se soli ravnomjernije nego pri korištenju suhe salamure. Za jedan kilogram ribe, po mogućnosti jednu i pol litru otopine. Izričito se preporuča da se slana otopina ne koristi ponovno. Po želji slanoj otopini možete dodati začine po ukusu.

Hladno pušenje

Hladno dimljenje provodi se dimom na temperaturi ne višoj od 30 °C. Postoji nekoliko metoda koje se malo razlikuju. Za prvu metodu, slanu ribu potrebno je objesiti i osušiti. Dimljenje se odvija na temperaturi od 30°C 4 dana.

Druga metoda se razlikuje po tome što je vijun potrebno prerezati uzdužno na dvije polovice. Komade slane ribe treba oprati i osušiti papirnatim ručnikom. Zatim se riba stavi u pećnicu na rešetku i dimi na 30°C najmanje 24 sata. Kao rezultat toga, gotovi komadi će dobiti crvenkasto-žutu boju.

Vruće dimljenje ugljena

Vruće dimljenje s dimom događa se na temperaturama iznad 60°C. Prvi način je da srednje slanu ribu vežete uzicom ili je probušite štapićima. Dimljenje se provodi na temperaturi od 100-140°C u trajanju od tri sata. Riba dimljena ovom metodom ne čuva se dugo, ne više od dva dana.

Za drugu metodu potrebna vam je slabo posoljena žeravica. Riba se objesi u još hladnu pećnicu s otvorenim vratima i suši 30 minuta. Kad riba lagano požuti, temperaturu treba povećati na 70°C. Toplinu treba postupno povećavati kako bi se izbjeglo stvaranje vodene pare. Pećnica se ne smije zagrijati iznad 110°C. Pušenje traje oko 30 minuta, spremnost se može odrediti tankim drvenim štapićem.

Procesom dimljenja riba dobiva prekrasnu svijetložutu boju. Možete ga obojati u zlatnu boju posipanjem drveta koje umire pepelom i dodavanjem piljevine, što pospješuje stvaranje dima. Za dobivanje željene boje dimite na ovaj način još 45 minuta.

Treći način kuhanja može se koristiti u uvjeti za planinarenje. Za to će biti potrebna kanta ili bačva. Na dno kante stavljaju se kockice, po mogućnosti od johe, i dodaje se smreka. U sredini se nalazi rešetka na koju se poslaže usoljena garava. Kanta je čvrsto zatvorena poklopcem i ispod nje je postavljena vatra.

Dimljenje traje sat vremena, zatim možete provjeriti spremnost po boji ribe, koža mora biti suha i zlatne boje. Imajte na umu da se ne preporučuje otvaranje poklopca dok se dimljenje ne završi.

Kakva je ovo riba, koliko je korisna?

Char pripada riba losos. Posebnost ove ribe je da praktički nema ljuski. Ovo ga čini puno lakšim prethodna priprema kada ga pripremate. Komercijalno dostupan ugljen obično je male veličine, što je također pogodno za njegovu upotrebu.

Riba ima srednji sadržaj masti pri pečenju, važno je pratiti njenu spremnost kako se ne bi osušila. Kada se zagrijava, praktički se ne mijenja u veličini, nutritivna svojstva a izgled je dobro očuvan. Ova riba ima fin i harmoničan okus koji može zasjeniti popularni losos.

Riba je bogata masnim kiselinama (omega-3) koje podupiru zaštitne funkcije tijela i pomažu u borbi protiv upala. Sadrži i vitamine: E, A, D, K, PP, B1, B2, B5, B6, B9 i B12; minerali: magnezij, željezo, magnezij, fosfor i kalcij. Zbog povećanog sadržaja kalcija, korisna svojstva sačuvan čak i kad se soli ili dimi.

Stotinu grama mesa sadrži:

  • proteini - 19,09 g;
  • masti - 5,86 g;
  • ugljikohidrati - 0 g.

Sadržaj kalorija je 135 kcal.

Kada se kupuje u maloprodaji, cijena smrznute šarene ribe po 1 kg iznosi 300-350 rubalja.



Učitavanje...Učitavanje...