Jela koja utjelovljuju nacionalne karakteristike određene zemlje zadivljuju svojim kombinacijama okusa. To se također odnosi na takvo jelo kao što je grčka musaka s patlidžanima, čiji recept traži svaka domaćica koja ga je jednom kušala.
Kako kuhati musaku na grčki?
Da biste pripremili musaku za grčko jelo, morate se opskrbiti određenim skupom sastojaka i slijediti potrebne postupke:
- Glavne komponente jela su mljeveno meso, patlidžan, rajčica, sir i bešamel umak koji se pravi od mlijeka, brašna i maslaca.
- Kao podloga koristi se sloj patlidžana na koji se drže preostale komponente. Režu se sa ili bez kože. Zatim se prže ili peku. Prije nego što to učinite, preporuča se namočiti patlidžane u sol i ostaviti da odstoje 20 minuta kako bi se riješili gorčine.
- Mljeveno meso se prži s lukom i rajčicama. Zatim se dodaje vino i začini po želji.
- Vrhunac jela je bešamel umak. Za pripremu otopite maslac, prosijte brašno, ulijte mlijeko, umutite jaja i kuhajte umak dok ne postane gust.
- Za pripremu grčke musake s patlidžanima, recept uključuje polaganje slojeva. Prvi od njih je patlidžan, zatim dolazi ribani sir, mljeveno meso, opet patlidžan i sir, umak se izlije na vrh.
- Jelo se peče na 180 stupnjeva četvrt sata, a zatim isto vrijeme bez folije.
Musaka - klasični grčki recept
Postoji nekoliko načina za pripremu grčke musake s patlidžanima; klasični recept uključuje sastojke kao što su borovnice, mljeveno meso, rajčice, sir i bešamel umak. Kao alternativu možete koristiti recepte s dodatkom drugih vrsta povrća: krumpira, tikvica. Također se polažu u slojeve, stvarajući bazu za mljeveno meso i rajčice.
Sastojci:
- patlidžani - 2 kg;
- mljeveno meso - 1,5 kg;
- luk – 2 kom .;
- rajčice - 3 kom .;
- sir - 250 g;
- origano - 1 žlica. l.;
- cimet - 1 žličica;
- pasta od rajčice - 2 žlice. l.;
- maslac - 6 žlica. l.;
- češnjak - 4 režnja;
- vino - 250 ml;
Za umak:
- maslac - 6 žlica. l.;
- brašno - 7 žlica. l.;
- mlijeko - 1 l;
- jaja - 3 kom.
Priprema
- Narežite patlidžane.
- Popržite mljeveno meso s lukom i češnjakom, dodajte začine.
- Dodajte rajčice, tjesteninu, vino.
- Napravite bešamel.
- Slažite slojeve, prelijte umakom i pecite pola sata.
Kako kuhati musaku s patlidžanima i mljevenim mesom?
Kako bi pojednostavile dug proces pripreme jela, neke domaćice pripremaju pojednostavljenu verziju - musaku s mljevenim mesom i patlidžanima. Jelo nije inferiorno u sitosti i pikantnosti od onih napravljenih na klasičan način. Kako bi uspjela jednostavna musaka pripremljena na grčki način s patlidžanima, recept dopušta upotrebu manjeg broja sastojaka.
Sastojci:
- mljeveno meso - 0,5 kg;
- luk – 2 kom .;
- patlidžani – 5 kom .;
- rajčice - 5 kom .;
- jaja - 6 kom .;
- kiselo vrhnje - 3 žlice. l.;
- sir - 250 g;
- začinima.
Priprema
- Patlidžane narežite i popržite, isto učinite s mljevenim mesom i lukom.
- Rajčice nasjeckajte, sir naribajte.
- Napravite umak od umućenih jaja i kiselog vrhnja.
- Sve slažite u slojeve i prelijte umakom.
- Musaku pecite 40 minuta.
Grčka musaka sa patlidžanima i krompirom
Alternativno jelo bila bi musaka s krumpirom i patlidžanom. Ovisno o individualnim preferencijama, patlidžane možete zamijeniti krumpirom ili kombinirati ove dvije vrste povrća. Za mljeveno meso možete koristiti mješavinu janjetine i junetine (ovo se smatra klasičnom opcijom), ali janjetinu možete zamijeniti i svinjetinom.
Sastojci:
- patlidžani – 4 kom .;
- krumpir - 2 kom .;
- luk – 1 kom.;
- rajčice - 4 kom .;
- mljeveno meso - 0,5 kg;
- češnjak - 2 režnja;
- pasta od rajčice - 1 žlica. l.;
- sir - 70 g;
- začini
Priprema
- Popržite patlidžane i krumpir, au drugu tavu dodajte mljeveno meso pomiješano s lukom i češnjakom. Dodajte rajčice.
- Položite u slojeve, prelijte pastom od rajčice, pospite sirom.
- Musaku pecite u pećnici pola sata.
Grčka musaka sa patlidžanom i tikvicama
Druga popularna varijanta jela je musaka s tikvicama i patlidžanima. Može se slagati na tradicionalan način, jedan sloj na drugi, ili možete napraviti minijaturnu verziju jela tako da odvojite patlidžane na pola i napravite od njih čamčiće. Pune se odabranim nadjevom od povrća, mljevenog mesa i sira.
Sastojci:
- mljeveno meso - 0,5 kg;
- luk – 2 kom .;
- patlidžani – 4 kom .;
- tikvice - 3 kom .;
- jaja - 6 kom .;
- kiselo vrhnje - 3 žlice. l.;
- začinima.
Priprema
- Popržite mljeveno meso s lukom, au drugoj tavi - patlidžane i tikvice.
- Sve redati u slojevima, nadjenuti jajima razmućenim u kiselom vrhnju i posuti sirom.
- Musaku pecite 40 minuta.
Grčka musaka s bešamelom – recept
Različiti recepti za pripremu jela sadrže određene vrste preljeva, koji se prelijevaju preko slojeva hrane na vrhu. To mogu biti jaja razmućena s kiselim vrhnjem ili tijesto od rajčice razrijeđeno u vodi. Ali najpopularnija opcija, koja odgovara klasičnom receptu, je grčka musaka s bešamel umakom.
Sastojci:
- patlidžani – 5 kom .;
- rajčice - 2 kom .;
- luk – 1 kom.;
- sir - 200 g;
- mljeveno meso - 300 g;
- brašno - 2 žlice. l.;
- maslac - 50 g;
- mlijeko - 2 čaše;
- jaja – 2 kom.
Priprema
- Ispecite patlidžane.
- Popržite mljeveno meso s lukom, pa dodajte rajčice.
- Napravite umak tako što ćete na šporetu zagrijati ulje, dodati mlijeko, brašno, jaja i kuhati dok se ne zgusne.
- Slažite slojeve, prelijte umakom i pospite sirom.
- Musaku pecite 1 sat.
Musaka s rižom i patlidžanima
U kuhinjama različitih zemalja postoje određene vrste jela. Tako se u Bugarskoj mljeveno meso zamjenjuje rižom. U nekim slučajevima, domaćice radije pripremaju tako izdašnu varijantu jela, koja spaja ove dvije posebne komponente, što rezultira musakom s rižom i patlidžanima i mljevenim mesom.
Sastojci:
- patlidžani - 1 kg;
- luk – 3 kom .;
- riža - 100 g;
- jaja - 3 kom .;
- brašno - 2 žlice. l.;
- mlijeko - 1,5 šalice.
Priprema
- Ispecite patlidžane. Isperite rižu.
- Popržiti luk pa u tavu dodati rižu, lagano popržiti i dodati vode. Pirjati dok ga riža ne upije.
- Mljeveno meso popržiti i sjediniti sa rižom.
- Napravite umak tako što ćete umutiti jaja, mlijeko i brašno.
- Položite slojeve, prelijte umakom, pecite 45 minuta.
Posna grčka musaka s patlidžanima – recept
Jelo će biti izvrsno rješenje ne samo za ljubitelje mesa, već i za one koji su ljubitelji prehrane s povrćem. U potonjem slučaju izvrsna bi opcija bila vegetarijanska musaka s patlidžanima. U ovom receptu je moguće meso zamijeniti rižom, moguće je dodati svježi kuhani ili konzervirani grah.
Sastojci:
- patlidžani – 3 kom .;
- rajčice - 3 kom .;
- riža - 1 staklo;
- češnjak - 2 režnja;
- sok od rajčice - 1 staklo;
- zelena.
Priprema
- Posebno popržite patlidžane i rajčice.
- Skuhajte rižu, dodajte joj češnjak.
- Sve rasporedite u nekoliko slojeva, prelijte sokom i pecite musaku od povrća s patlidžanima pola sata.
Grčka musaka od rajčice i patlidžana
Vrlo je česta kombinacija povrća koja se koristi za jelo poput grčke musake. Rajčice i patlidžani se nevjerojatno dobro slažu, mogu se naći posvuda u bilo kojem receptu, komponenta se koristi kao baza, koja se može nadopuniti tikvicama i gljivama po želji.
Sastojci:
- mljeveno meso - 0,5 kg;
- sir - 70 g;
- patlidžani - 1 kg;
- rajčice - 300 g;
- luk – 2 kom .;
- češnjak - 4 režnja;
- maslac - 30 g;
- mlijeko - 300 ml;
- brašno - 1 žlica. l.
Priprema
- Popržite mljeveno meso s lukom i češnjakom.
- Rajčice dinstati i sjediniti sa mljevenim mesom.
- Pripremite umak od mlijeka, brašna, maslaca.
- Položite slojeve, prelijte umakom, pecite 40 minuta.
Musaka sa piletinom i patlidžanom
Prilikom izrade grčke musake s patlidžanima, u njen sastav ulazi bilo koje mljeveno meso. Može se sastojati ne samo od janjetine i govedine, već i od svinjetine i puretine. Izuzetno uspješna opcija je musaka s patlidžanima, koja uključuje pileće meso; jelo je dijetalno i niskokalorično.
Sastojci:
- patlidžani - 1 kg;
- luk – 2 kom .;
- rajčice - 3 kom .;
- maslac - 60 g;
- brašno - 4 žlice. l.;
- mlijeko - 0,5 l;
- jaja – 2 kom .;
- sir - 200 g;
- piletina - 0,5 kg.
Priprema
- Narežite i popržite patlidžane.
- Piletinu skuhajte, narežite.
- Popržiti luk i rajčice, dodati mesu.
- Napravite bešamel.
- Slažite u slojeve, prelijte umakom, pospite sirom. Pecite 45 minuta.
Musaka je složenac od povrća i mljevenog mesa. Slojevi pripremljenih sastojaka preliju se bešamelom, prekriju sirom i zapeku u pećnici. Grčka musaka mora sadržavati patlidžan. Reći ću i da je tepsija od musake daleko od dijetalne, da bi sve ispalo ukusno, povrće je potrebno posebno pržiti prije stavljanja u kalup. Iako ovo produljuje vrijeme kuhanja musake u usporedbi s drugim vrstama složenaca, rezultati su svakako vrijedni toga!
Pripremite mljeveno svinjsko, juneće ili svinjsko-juneće meso, luk, biljno ulje (po mogućnosti maslinovo ili suncokretovo bez okusa), krumpir, rajčicu, patlidžane, tvrdi sir, mlijeko, maslac, brašno, sol, mljevenu papriku.
U pravokutnu tepsiju (pravokutnu) prikladnu za pećnicu rasporedite sljedeće sastojke:
Pržene kriške krumpira (u biljnom ulju, s obje strane, bez kore, lagano posoljene nakon prženja i stavljanja u kalup);
Pržene kriške patlidžana (u biljnom ulju, s obje strane, izravno s korom ili bez nje);
Mljeveno meso, prženo s lukom (imam mljevenu svinjetinu, ima puno luka, mljeveno meso s lukom također treba posoliti i popapriti u vrijeme prženja);
Kriške svježe rajčice;
Još jedan ljuti bešamel (maslac otopiti, brašno lagano popržiti, zaliti toplim mlijekom i kuhati dok se ne zgusne uz miješanje, tijekom kuhanja dosoliti);
Tvrdi sir (grubo rende).
Grčka musaka sa patlidžanima, ispala je velika, definitivno dovoljna za 8 porcija! Forma dimenzija 30 cm x 18 cm je u potpunosti popunjena:
Sada stavite peći u zagrijanu pećnicu (otkriveno, 30 minuta, 200 stupnjeva).
Ovako izgleda gotova grčka musaka sa patlidžanima pogledajte na slici.
Kada je vruća, grčku musaku nije baš zgodno rezati na porcije - rez nije ravnomjeran, to je kao lazanje. Ali miris je nevjerojatan :)
Sočna, ukusna grčka musaka s patlidžanima - komad za vas, poslužite se!
Dobar tek!!!
Prava grčka musaka
Ako ste u crkvi, zapalite svijeću za pokoj duše Nikole Celementesa. Bio je ljubazan čovjek: dugo je živio, učinio puno dobrih stvari, ali što je najvažnije, izmislio je musaku!
Odnosno, musaka je postojala i prije - uglavnom u arapskim zemljama. Hladna salata od prženih patlidžana, začina, začina i raznog svježeg povrća bila je umjereno popularna među lokalnim stanovništvom. Posjećujući Europljani nisu bili skloni arapskoj musaki - sve dok kreativna misao Nikolaja Tselementesa nije pretvorila obično istočnjačko jelo u remek-djelo... grčke kuhinje!
Mladi, ali već iskusni kuhar odlučio je uzdignuti arapsku musaku umiješavši francusku kulinarsku tradiciju. A budući da je francuski, onda s umakom; a ako ide umak onda bešamel!
Upotreba bešamela kao nadjeva podrazumijevala je prebacivanje salate iz hladnog (što, zapravo, i naziv jela kaže: musaqqa - “hladno kuhano”) u topla jela. Fokus na francusku sitost pomogao je uvođenju mesa u recept za musaku. Pa, i sir... Budimo iskreni: verzije bešamela bez sira davno su i čvrsto izašle iz mode, iako su se jele prije stotinu godina.
Majstoru su trebale dvadeset i dvije godine da usavrši recept za novo jelo. U svakom slučaju, ovo vremensko razdoblje dijeli Tselementesove prve časopisne eksperimente od njegove poznate knjige Odigos Mageirikis - "Kuharski vodič". Knjiga koja sažima maestrovo kulinarsko iskustvo bila je još uspješnija. U “Greek Cooking” na engleskom jeziku, musaka je dobila počasno mjesto - do tada je već bila punopravno grčko jelo.
U Grčkoj kažu: “Svaka majka ima svoju musaku.” Nemojte se uzrujati ako vam se grčka musaka od patlidžana čini pomalo neodoljivom. Pripremite musaku s krumpirom na bugarski, ili s gogoshary paprikom na moldavski, ili čak sa sojinim mesom na vegetarijanski način. Prisjetit ćemo se zavjeta velikog Celementa, koji je napustio blagoslovljeni Sifnos kako bismo ukusno jeli, a mi ćemo pripremiti musaku na grčki.
govedina - 1 kg;
krumpir - 2-3 gomolja;
luk - jedan luk;
patlidžani - 1-2 kom .;
krušne mrvice - 2-3 žlice;
češnjak - 2 režnja;
jaje – 1 kom .;
mrkva - jedna mala;
rajčice - 1-2 kom .;
krema - 100 ml;
tvrdi sir - 200 g;
maslinovo ulje - 50 ml;
sol, papar, mažuran, muškatni oraščić - po ukusu;
zelje (peršin, cilantro, rukola) - za ukras.
1. Junetinu nasjeckajte na mljeveno meso, posolite i popaprite, dodajte malo mažurana i jednu strugotinu muškatnog oraščića. Promiješajte i stavite u hladnjak na jedan sat.
2. Patlidžane narežite na ploške, umočite u lezon, uvaljajte u prezle i brzo popržite u zagrijanoj tavi.
3. Dno posude za pečenje namazati uljem, poslagati krumpir narezan na polukrugove, a na krumpir nasjeckani luk. Trećim slojem rasporedite mljeveno meso. Na meso stavite naribanu mrkvu. Na mrkvu stavite pržene patlidžane. Na patlidžane stavite ploške rajčice.
4. Sir naribati na sitno ribež, dodati malo svježe mljevenog crnog papra i strugotine muškatnog oraščića, vrhnje. Promiješajte i stavite u gornji sloj.
5. Stavite posudu u pećnicu (temperatura 180°C) na jedan sat.
Musaka je nacionalno jelo Bliskog istoka, Grčke i Balkana. Povijest njenog pojavljivanja obavijena je tamom, ali čak iu jednoj arapskoj kuharici koja datira iz 13. stoljeća postoji recept za Magumu. Sastojci i tehnologija pripreme gotovo su identični receptu klasične musake.
Grčka musaka je slojeviti lonac s bešamel umakom, što ga čini vrlo nježnim i prozračnim. Grčki recept tradicionalno koristi patlidžan, rajčicu, sir, luk i mljeveno meso. Ali često, stanovnici Grčke koriste krumpir narezan na kriške kao dodatni sloj. Čini jelo mnogo hranjivijim. Jelo ćemo pripremiti bez krumpira, ako ga želite koristiti, narežite krumpir na ploške i pržite u biljnom ulju dok ne omekša. Sloj krumpira tradicionalno ide na dno u tepsiji.
Ovdje ćete saznati recept za tradicionalnu grčku musaku s patlidžanima. Kad jednom probate ovo jelo, zauvijek ćete se zaljubiti u njega. Okus i miris musake neće ostaviti ravnodušnim ni jednog gurmana.
Informacije o okusu Glavna jela od povrća / Nezaslađeni složenci
Sastojci
- Češnjak - 1 veliki češanj;
- Patlidžani 6-7 kom.;
- Mljevena svinjetina i govedina - 340 g;
- Luk - 1 kom;.
- Svježe rajčice - 4-6 kom .;
- Tvrdi sir (Emental, Radomer ili Parmezan) - 100 g;
- Sol po ukusu;
- Mješavina mljevenih paprika po ukusu;
- Mješavina suhih biljaka (talijanskih ili provansalskih) po ukusu;
- Biljno ulje - 50 ml;
- Maslac - 25 g.
- Za umak:
- Maslac - 70 g;
- Pšenično brašno - 2,5 žlice. l.;
- Mlijeko ili vrhnje 10% - 600 ml;
- Pileće jaje - 1-2 kom .;
- Sol po ukusu;
- Muškatni oraščić - prstohvat.
Kako skuhati klasičnu grčku musaku s patlidžanom (bez krumpira)
Pripremite mljeveno meso tako da svinjetinu i junetinu sameljete u stroju za mljevenje mesa. Možete kupiti gotov proizvod u trgovini, ali samo ako ste sigurni u njegovu kvalitetu. U pripremi ovog jela možete koristiti i janjetinu ili čistu junetinu. Musaka će ispasti nevjerojatno ukusna uz svako meso. 
Sada uzmite patlidžan srednje veličine i odrežite mjesta na kojima je stabljika pričvršćena. Povrće dobro operite pod tekućom vodom. Patlidžane narežite po dužini na ploške debljine oko 1 cm. Ne morate ih tanjiti jer će se u suprotnom gotovo jelo raspasti. 
Nasjeckane patlidžane stavite u duboku zdjelu i pospite solju (1-2 žlice). Ostavite ih 15-20 minuta da se sa plavih skine sva suvišna gorčina. 
Vrijeme je za pripremu rajčica. Nožem zarežite kožicu rajčica i stavite ih u kutlaču ili malu tavu. Rajčice prelijte kipućom vodom i ostavite 10 minuta. 
Ogulite, operite i narežite jedan veći luk na sitne kockice. 
U tavi dobro zagrijte biljno ulje (možete i maslinovo). Dodajte nasjeckani luk i nasjeckani češanj češnjaka. Zatim dodajte komad maslaca. 
Nakon što luk postane proziran, možete mu dodati mljeveno meso. 
Mljeveno meso i luk dobro izmiješajte i sve zajedno pržite pet minuta. U međuvremenu ogulite rajčice, to ćete lako učiniti zahvaljujući namakanju u kipućoj vodi, i naribajte ih na krupnije ribež. U mljeveno meso dodajte nasjeckanu rajčicu i nastavite kuhati dok ne nestane sva vlaga (oko 10 minuta). Da biste dodali pikantnost, u mljeveno meso možete uliti malo crnog vina (50-100 ml) i također ga ispariti. Za svjetliju nijansu dodajte nekoliko žličica paste od rajčice ili nekoliko prstohvata mljevene paprike. 
Mesnoj smjesi po želji dodajte sol, mješavinu mljevenih paprika i suhog začinskog bilja. 
Teaser mreža
Sada možete krenuti s pripremom patlidžana. Operite ih od soli, a zatim ih dobro potapkajte papirnatim ručnicima ili rukama lagano ocijedite nepotrebnu vlagu u tavi za prženje i pržite patlidžane s obje strane dok nisu potpuno pečeni.
Dok se plavi hlade krenite s pripremom Bechamel umaka. U dublju tavu stavite maslac i stavite na laganu vatru.
Otopite maslac i dodajte mu pšenično brašno.
Dobivenu masu zagrijavajte nekoliko minuta, miješajući pjenjačom. Brašno će postupno gubiti svoju sirovu aromu, a vi ćete dobiti karakterističnu orašastu nijansu. Sada u tavu ulijte mlijeko ili nemasno vrhnje, neprestano miješajući smjesu kako se ne bi stvorile grudice.
Umak će se postupno početi zgušnjavati. Kada se to dogodi dodajte soli po ukusu i prstohvat muškatnog oraščića. Bešamel umak je spreman.
Po želji u gotov umak možete umutiti jedno kokošje jaje i dobro promiješati pjenjačom, tada će korica musake biti gušća.
Uzmite tepsiju s rubovima u kojoj planirate peći jelo. Poželjno je da to radite u staklenoj posudi otpornoj na toplinu, u njoj će se jasno vidjeti svi slojevi musake. Sada možete početi sastavljati buduću tepsiju. Na dno tepsije slažite patlidžane malo preklapajući. U receptima grčke nacionalne kuhinje postoji nekoliko mogućnosti korištenja umaka pri pripremi musake. Njime možete namazati svaki sloj patlidžana, a možete i preliti samo vrh tepsije. Odlučite što vam se najviše sviđa i učinite to.
Na patlidžane stavite dio mljevenog mesa poravnajte ga žlicom.
Sir naribajte na srednje velike ribeže i malo ga stavite na mljeveno meso.
Naizmjenično redajte slojeve patlidžana, mljevenog mesa i sira dok ne potrošite sve sastojke.
Prelijte cijelu tepsiju bešamelom i po vrhu pospite ostatak naribanog sira. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva i u nju stavite kalup za musaku. Pecite jelo 30-40 minuta. 
Grčki lonac, musaka, u pećnici će dobiti vrlo ukusnu i zlatno smeđu koricu. 
Grčka musaka sa patlidžanima je spremna! Tepsiju poslužite toplu, stavite je na tanjure ili u kalup na zajednički stol, neka si svaki gost odreže po komad. Dobar tek! 
Napomena vlasniku:
- Musaka je u izvornom izdanju vrlo ukusno jelo. Ali, kao što je ranije spomenuto, može se mijenjati slojevima krumpira, gljiva, tikvica, paprike i drugog povrća. Ne bojte se eksperimentirati, to neće pokvariti okus, a samo jelo postat će vaše osobno remek-djelo.
- Musaku možete pripremati ne samo u pećnici, već iu sporom kuhalu. Da biste to učinili, sve komponente moraju biti poslagane u slojevima izravno u zdjelu, a uređaj mora biti postavljen na način rada "pečenje". Ali vrijeme kuhanja može varirati, sve ovisi o snazi vaše opreme. Ako odlučite kuhati musaku u laganom štednjaku, povremeno provjerite spremnost jela. Fokusirajte se na gornju koru, trebala bi biti lijepe zlatno smeđe boje.
Poznata grčka tepsija musaka osvojio je srca ne samo Grka, već i gurmana diljem svijeta. Zapravo, na grčkom riječ μουσακάς zvuči kao musakAs - s naglaskom na zadnjem slogu - to je imenica muškog roda. Ali njegov transformirani oblik čvrsto je ušao u ruski jezik i ukorijenio se. Sama riječ, kao i izvorna verzija jela, arapska je. Ovo je salata od prženog povrća s dodatkom začina. Od Arapa je salata i riječ uz neke izmjene i dopune došla u kuhinje balkanskih i mediteranskih naroda.
Jelo je bilo hladno (musaqqa znači "ohlađeno" na arapskom) sve dok Grci nisu intervenirali početkom dvadesetog stoljeća. Ili bolje rečeno, jedan Grk - Nicholas Tselementes, kojega se zahvalni sunarodnjaci sjećaju i časte do danas. Kao profesionalni kuhar, Nicholas je odlučio spojiti istočnjačku salatu s mesom, a sve to preliti francuskim bešamel umakom. I ispala je odlična tepsija!
Zbog toga se grčka musaka dobro razlikuje od svojih pandana iz drugih kuhinja svijeta. Njegova dodatna značajka je da su proizvodi postavljeni u slojevima. Klasični recept za musaku uvijek sadrži patlidžan, sitno sjeckanu janjetinu i bešamel umak. Tijekom pečenja francuski umak se stvrdne i dobije zlatnosmeđu koricu koja jelu daje ukusan izgled. Grčke domaćice dodaju svoj štih klasici dodajući sloj kuhanog krumpira, ili sloj prženih tikvica, ili oba sloja zajedno.
Musaka na grčki. Klasičan recept
Kako se priprema grčko jelo Musaka
Recept za grčku musaku
Jelo Glavno jelo
Grčka kuhinja
Vrijeme pripreme 1 sat
Vrijeme kuhanja 1 sat
Ukupno vrijeme 2 sata
Porcije 6 porcija
Sastojci
- 2 kom. - Patlidžan
- srednje veličine 1 kg - Mljeveno meso
- u originalu - sitno sjeckana janjetina ili mješavina govedine s janjetinom ili svinjetinom 3 kom.
- - Rajčice - Patlidžan
- srednje veličine (ili pire od rajčice - 200 grama)
- 1 komad
- - Luk 3-4 žlice. l.
- - Brašno
- 300 g - tvrdi sir 150 g - Maslac
- 600 g - Mlijeko
- 50 g - Maslinovo ulje
- Može rafinirani suncokret
- 1 režanj - češnjak
- 100 g - Bijelo vino
- suho (opcionalno)
po ukusu - sol
na okus - Crni papar
Patlidžane operite, odrežite im peteljke i oštrim nožem narežite na ploške debljine oko jedan centimetar. Stavite ih na dasku, posolite i ostavite da odstoje dok se ne prekriju vlagom - oko dvadeset do trideset minuta. Ovaj postupak je neophodan kako bi se iz njih uklonila gorčina. Dok patlidžani stoje, možete zagrijati pećnicu na 200 stupnjeva i krenuti s pripremom mesnog nadjeva.
Luk ogulite i sitno nasjeckajte. U tavi zagrijte malo maslinovog ulja (možete i suncokretovo) i dodajte luk. Kad porumeni, mljeveno meso staviti u tavu i malo popržiti. Ako umjesto mljevenog mesa koristite nemasnu janjetinu, sitno nasjeckanu nožem, možete se približiti originalu što je više moguće. Rajčice prelijte kipućom vodom i skinite im kožice. Zatim ih naribajte na krupnije ribež (ili uzmite gotovu pasiranu rajčicu) i dodajte u mljeveno meso s lukom. Ponekad Grci dodaju malo suhog bijelog vina, ali to nije potrebno. Pirjati na laganoj vatri.
Dok se mesni nadjev priprema i patlidžani skidaju gorčinu potrebno je pripremiti ribani sir. Koristan je za bešamel i za samo jelo. Grci za musaku koriste tvrdi i slan sir - kefalotyri, ali možete koristiti bilo koji tvrdi sir poput parmezana. Naribajte ga na krupnije ribež i podijelite na tri jednaka dijela. Prvi dio će ići u umak, drugi - nakon sloja patlidžana, a treći će biti koristan za posipanje jela na vrhu.
Kada je mljeveno meso gotovo, možete dodati nasjeckani češnjak i začine. Dodajte vrlo malo muškatnog oraščića, na vrhu noža, i mažurana - oko četvrtinu žličice. Posolite, lagano popaprite i pirjajte uz povremeno miješanje dok tekućina potpuno ne ispari.
Uklonite vlagu s patlidžana papirnatim ručnikom. Možete ih slastičarskim kistom lagano premazati s obje strane maslinovim uljem. Zatim pažljivo stavite na rešetku i stavite u pećnicu na 3 - 5 minuta. Patlidžane možete poslagati na lim za pečenje na koji ste prethodno obložili papir za pečenje, ali tada ih pecite ne duže od 3 minute, a zatim ih okrenite i pecite još 2-3 minute dok lagano ne porumene. Patlidžane možete ispeći i u tavi, ali tada višak ulja svakako obrišite papirnatim ručnikom. Ovaj proces će trajati malo duže.
Dublju posudu za pečenje namazati uljem (maslinovim ili maslacem). Ako tava nema neprianjajuće premaze, bolje ju je posuti krušnim mrvicama da vam tepsija ne zagori i ne zalijepi se. Patlidžane pažljivo poslažite kao prvi sloj da se ne vidi dno i pospite naribanim sirom. Zatim dodajte nadjev od mesa kao drugi sloj i poravnajte. U treći sloj ulijte bešamel umak. Ravnomjerno ga rasporedite po cijeloj površini i po vrhu pospite preostalim naribanim sirom. Stavite u pećnicu i pecite na 180 stupnjeva 45 minuta.
Kad ste gotovi, izvadite iz pećnice i ostavite da se ohladi dvadesetak minuta. Da biste musaku poslužili vruću, potrebno je vremena da se umak malo zgusne - inače je nemoguće lijepo narezati.
Broj slojeva se može povećati dodavanjem sloja kuhanog krumpira, narezanog na ploške i/ili prženih tikvica, narezanih na isti način kao patlidžane. Ponekad se umjesto patlidžana koriste tikvice. Preporučljivo je svaki novi sloj posuti naribanim sirom.
Bilješke
Musaka se poslužuje topla i hladna kao samostalno jelo. Uz njega savršeno ide bijelo grčko vino Retsina.
Dobar tek! Καλή σας όρεξη!
Učitavanje...