Grčka vina: što biste trebali probati dok ste u Grčkoj. Značajke grčkih vina: povijest, regije, kategorije

Karanika Brut

Još su manje poznata imena grčkih pjenušavih vina. Međutim, Domaine Karanika brut prodaje se u trgovinama u Europi i Americi. U Grčkoj možete kupiti šampanjac Cuvee Speciale od grožđa Xinomavro za 16 €. Proizvodnja ovog pjenušca u zemlji je ograničena, pa svaka boca ima poseban broj i žig datuma.

Intenzivna voćna aroma Bruta nadopunjena je ugodnom kiselošću. Cuvee Speciale poslužuje se uz sirne ploče, ribu i plodove mora.

Uz ovo dobro ide Brut Rose (16 €). Vino je svijetlo ružičaste boje i ima izraženu notu okus jagode. Okus je trešnja, kiselo. Mjehurići su veliki i rijetki, što doprinosi postojanijem mirisu šampanjca.

Na kojim festivalima probati grčka vina?

Oenorama

Najbolja vina Grčke tradicionalno se predstavljaju na godišnjoj izložbi koja se od 1994. održava u povijesnom središtu. Alkohol je grupiran prema boji, regiji i sorti grožđa. U 2018. godini na Oenorami je predstavljeno oko 250 vinarija i više od 1600 vrsta vina. Nije se teško izgubiti u svoj toj raznolikosti, pa sommelieri i priznati vinski stručnjaci govore o tome kakvo vino donijeti iz Grčke.

Vrijeme: sredina ožujka.

Mjesto radnje: Atena, Kongresna dvorana Zappion.

Trošak posjeta: 5 €, degustacije su besplatne.

Vorina

Ako se Oenorama smatra službenim događajem s predavanjima i seminarima, onda je Vorina festival pravo slavlje. U pitoresknom mjestu u blizini solunske luke proizvođači postavljaju šatore i časte sve. Možete probati ne samo klasična vina s poznata imena, ali i eksperimentalna pića, ekstrakti grožđa. Ovdje također možete saznati koliko košta vino u Grčkoj i kako bi trebale izgledati originalne boce.

Vrijeme: rujan.

Mjesto radnje: Solun.

Trošak posjeta: 5 €, degustacije su besplatne.

Vina u Grčkoj tek počinju ulaziti na međunarodno tržište. Njihova cijena je niska, što znači da turisti s bilo kojim proračunom mogu priuštiti čašu ukusnog grčkog vina.

bogat mnogim varijantama i beskrajnim spektrom za odabir.

Kao aperitiv

Grožđe sušeno na suncu čini osnovu slatkih vina koja se proizvode diljem Grčke. Probajte svjetski poznata vina "Santorini Vinsanto" nastaje miješanjem sorti Assyrtiko i Edani. Slavni Vinsanto, sočan slatko vino, napravljeno od grožđa sušenog na suncu i odležalo najmanje tri godine. Dobar Vinsanto, međutim, može biti stariji od jednog stoljeća. Vinsanto vina (ime znači “vino sa Santorinija”, a ne “sveto vino”, kao u slučaju istoimenog Vinsanta iz Italije) imaju okuse karamele i toffee sa suhim voćem, što im omogućuje da budu popraćena svim vrstama slatkiša, posebno čokolada. Ali jedinstvenost vina Vinsanto leži u njegovoj povezanosti s individualnim karakteristikama grožđa Assyrtiko. Za razliku od drugih slatkih grčkih vina, Vinsanto sa Santorinija ima karakterističnu svježinu zahvaljujući prirodnoj kiselosti “assyrtiko”.

Uz glavno jelo

Neka koketno grčko vino pomogne stvoriti savršenu atmosferu za vas i vaš par.

. "Xinomavro": Najbolja sorta crvenog grožđa u sjevernoj Grčkoj. Ovisno o vremenu zrenja pokriva širok raspon okusi i nijanse crvene. Sorta Xinomavro jedna je od zvijezda grčkih vinograda. Ovo je hirovita, zahtjevna i teška sorta za uzgoj i proizvodnju vina. Grožđe je sposobno proizvesti vina zapanjujućeg karaktera i osobnosti te ekstremne složenosti, s besprijekornom kombinacijom intenzivnog ekstrakta i jednostavne gracioznosti.

. "Agioritiko" ili "Mavro Nemeas": Podrijetlom s poluotoka Peloponez, ovo crno vino moralo je biti omiljeno vino mitskog kralja Agamemnona. Tamnocrvena boja, bogata aroma i baršunasti okus čine ga idealnim za crvena mesa i umake. S izraženom aromom crnog ribiza i kupine, bogate, zrele, baršunaste i sočne teksture, meka mlada vina Agioritiko imaju voćni buket I dobar ukus bez dugog izlaganja. Međutim, razvijena je infrastruktura za dugotrajno skladištenje u podrumima (5-10 godina).

. "Mavrotragano": stara crvena sorta "Santorini", koja je relativno nedavno vraćena u život. S voćnim okusom, duboka boja i srednje oštrine, odlikuje se visokom snagom.

. "Athiri": bijeli šarm Egejskog mora. Njegova žućkasta boja sa zelenkastim svjetlucavima i tanka voćni okus učiniti vino prikladnim za upotrebu uz mnoga jela. Prekrasne cvjetne i primamljive arome otvaraju apetit. Proizvodi se na otocima južnog Egejskog mora i Halkidiki , u istočnoj Makedoniji.

. "Assyrtiko": Unatoč činjenici da se "Assyrtiko" uzgaja na mnogim otocima, on doseže vrhunac svoje originalnosti na. Prilično je uspješno migrirao na Chalkidiki, Epanomi, Dramu i planinu Pangeo u sjevernoj Grčkoj, kao i na Peloponez. Vulkanska priroda otoka obdarila ga je aromama koje se kreću od citrusa i jabuka do meda, grožđica i tamjana. Sorta ima visoku kiselost čak i kada je potpuno zrela. Vina od njega su bogatog okusa i osvježavajuća. Paleta aroma sastoji se od citrusa, boje limuna, korice naranče i grejpa.

. "Moschofilero": arheološki nalazi dokazuju njegovu stoljetnu povezanost s Arkadijom. To je svestrana sorta koja se koristi za izradu niza vina, od suhih do voćnih pjenušavih, a poznata je i kao Blanc de Gris, što znači da joj boja kože može varirati od svijetloružičaste do tamnoljubičaste. Suho bijelo vino "Mantinia" najpoznatije je od svih vina ove sorte grožđa.

. "Robola": Jedna od najelegantnijih grčkih sorti. Daje prilično snažno i oštro bijelo vino s aromom citrusa, najprikladnije za posluživanje mladih. Kombinirajte ga s plodovima mora, po mogućnosti u domovini grožđa - Otoku.

. "Savvatyano": To je vjerojatno najčešća grčka sorta grožđa za proizvodnju vina, s poviješću starom više od 2500 godina. Žuto-zeleno meso ostavlja plod s okusima breskve, limuna, kivija, banane, dinje i jagode s vrlo niskom kiselošću. Osnova je poznatog vina Retsina.

Desertna vina

. « Muškat": Iako se "muscat" ("moschato" na grčkom) uzgaja na nekoliko mjesta, to se grožđe povijesno povezuje sa slatkim vinima boje slame sa Samosa. Samoski muškati su bogata, gusta i koncentrirana vina s aromama jabuke i kruške.

. "Mavrodaphne": Nakon 2 - 8 godina sazrijevanja ovo crno vino se donosi iz i. Vanilija, trešnja, sušeno voće i čokolada čine duh ove sorte koja se naširoko izvozi.
Jedno od grčkih vina koje će u kombinaciji s vašim šarmom svaku večeru pretvoriti u nezaboravnu večer. Dobro je da se takvo iskustvo uvijek može ponoviti!

Stara Grčka nije poznata samo po svojim filozofima, mitovima i arhitekturi. Ova je zemlja poznata i po kulturi proizvodnje vina. Tajne pravljenja vina u staru su Grčku donijeli Feničani. A kasnije, kada su Grci ovladali ovom složenom materijom, njihova su se vina počela smatrati najboljima u to vrijeme. Vinogradi su bili smješteni na mjestima otvorenima za svjetlost, gdje je bilo dosta vlage i topline. Također je poznato da su se Grci bavili selekcijom određenih sorti grožđa, stalno birajući najbolje vrste grožđa, koje su imale nevjerojatno prekrasne kvalitete okusa.
Unatoč činjenici da je vinarstvo postalo sastavni dio grčke kulture, dugo je vrijeme vino bilo piće elite. Poslužen je samo u praznici i za proslave. Priprema pića bila je vrlo teška, jer je za dobivanje određene vrste vina bilo potrebno ne samo uzgojiti određenu vrstu grožđa, već i pravilno sakupiti. zrele bobice trebalo preraditi. I ono što je najvažnije, uspjeti sačuvati dobiveni proizvod.
Uskoro su čak i robovi pili vino, koji su dobili drugo destilirano piće. Ovaj plemenito piće uvijek bio u velikoj potražnji među svim segmentima stanovništva, jer čim je njihova žeđ bila ugašena.

Vinarstvo, naravno, nije moglo zaobići umjetnost. Brojne slike posuđa donijele su nam dragocjene podatke o tome kako se točno odvijao proces pravljenja vina u Grčkoj. Moderni arheolozi još uvijek nalaze grčka pića, ali se, nažalost, više ne mogu koristiti.

Mitovi i realnost drevnog vinarstva

Od davnina su vino i vinova loza s mirisnim grozdovima, izvor soka od grožđa, zauzimali važno mjesto u životu čovjeka. Vino nije bilo samo uobičajeno piće, već i najpotrebnije piće nakon vode za stanovništvo sredozemnih i crnomorskih krajeva. Tu su nastali mnogi mitovi i legende o podrijetlu vinove loze, vina i vinarstva nevjerojatne priče o prvim vinarijama i vinarima.

Svaki poznavatelj vinogradarstva i vinarstva nastojao je u poetičnom, a često i zabavnom obliku prikazati svoju verziju pojave grožđa i izuma vina. Takva su tumačenja posebno raznolika u mitološkoj baštini naroda Istoka i Sredozemlja.

U Stari zavjet Kaže se da je prva osoba koja je zasadila vinograd i otkrila vino nakon Velikog potopa bio časni Noa, koji je izašao iz arke u planinama Ararata i počeo “... obrađivati ​​zemlju i zasadio vinograd. I napi se vina i opi se” (Postanak, IX, 20-21). Vino je bilo nagrada Noi i njegovim drugovima za patnje koje su pretrpjeli tijekom potopa. U “Pjesmi nad pjesmama” izraelskog i judejskog kralja Salomona, koja je uključivala drevne i svadbene pjesme koje veličaju prirodu, ljudska ljepota, ljubav, grožđe i vino spominju se više od dvadeset puta.

Prema zapletu kasnije ilirske legende koja je povezivala biblijskog Nou i Dioniza, tajnu pravljenja vina Noi je “otkrila” koza koja je pojela divlje voće grožđe i, napivši se, počeo udarati druge životinje. Nakon toga je Noa posadio grožđe i iz soka voća cijedio vino.

Egipćane je uzgajati grožđe i proizvoditi vino naučio sam Oziris, bog čitavog biljnog svijeta, koji ustaje i umire. U drevnoj kretskoj legendi, pripremanje vina pripisivalo se najstarijem od bogova grčkog panteona - Saturnu.

Poznati starogrčki povjesničar Pauzanija (Paus., X.38,1), opisujući putovanje kroz zemlje Lokrijana u Fokidi, vjerojatno je prenio lokalni mit, prema kojem je pas kralja Oresteja rodio komad drveta , a kada ga je Orestej zakopao u zemlju, iz njega je izraslo grožđe. Ovdje postoje paralele sa slikama božanstva koje raste u obliku biljke - Adonis, Oziris, Dioniz. Često u mitovima biljka dolazi iz krvi ili tijela Ampela, Narcisa, Hyakinthosa, Atisa.

Prema drugoj grčkoj legendi, koju je prenio filozof Hekatej iz Mileta, kultura grožđa započela je činjenicom da je psa Oinosa, koji je pripadao Oristeju, Deukalionovom sinu, "oštetio grm grožđa", koji je Oristej odmah posadio u zemlju, a od tada je počelo rasti grožđe (Atena, II, 35a; Paus., x, 38.1). Ruski filozof Vjačeslav Ivanov jednostavno je protumačio taj misteriozni mit: vinova loza je dar ljetne vrućine.

Drugi grčki mit kaže da je grožđe pronašla ovca koja je stalno bježala od stada koje je pripadalo Oinosu i vraćala se kasnije od ostalih u štalu. Pastir Stafilos je krenuo za ovcom i vidio da jede plodove biljke bez presedana. Sakupivši njemu nepoznate bobice, pastir ih je odnio svom gospodaru Oinosu, koji je, primijetivši da sok iscijeđen iz bobica nakon nekog vremena poprima drugačiji okus i svojstva hmelja, donio ga na dar Dionizu. Potonji je, kao nagradu za prinos, poučio Oinosa vinarstvu i dobio ime po njemu, a pronađenu biljku po pastiru.

U Djelima Dionizovim, velikom djelu grčkog pisca iz 4. stoljeća. None Panopolitske, u zborovima koji veličaju Dioniza, sačuvana je kratka, ali vjerojatno najstarija legenda o podrijetlu vinove loze. S Olimpa je kroz nebeske krovove1 na zemlju procurio plodonosni ihor i „... rodio se napitak bakijadske loze, a u stijenama izraslo iz njega samo deblo grožđa, bilo divlje, neukroćeno, zbijeno neznano u šipražju“ (XII, 293-298).

Prva osoba koja je napravila vino cijeđenjem grožđa rukama bio je Dioniz:

Samosvjestan Bog bez preše za grožđe,
Prihvativši grozd u ruku, počinje žeti bobice
Čvrsto i čvrsto prstima, u svjetlo obilan teret
Donosi grozdove vina, smaragdne loze
Slatko i jako piće! I snježnobijele prste
Lijući hmelj Dionizov postaje crven od krvi grimizne.
Zgrabi bikov rog i slatko jaku cijedilicu
Bacchus sipa u usta, prvo okusivši vino,
Nakon kušanja bobica... (XII, 198-206).

Zapravo, mit prenosi najraniji i najprimitivniji način prerade grožđa za proizvodnju vina, koji i danas postoji u nekim kućanstvima. Zanimljivo je da je Dioniz probao vino prije nego što je okusio grožđe, a da je prva posuda za vino bio rog bika. Platon je vjerovao da je Dioniz bio taj koji je ljudima dao vino i nadahnuo mahnito obožavanje i ples (Legg. II, str. 672). S tim su se u potpunosti slagali i Diodor Sicilski, Plutarh, Bakhilid, Vergilije i drugi antički autori.

Prvi od Atenjana, Dioniz je jednog pastira, starijeg Ikarija2, koji je živio za vladavine Pandiona, naučio vinogradarstvu, a zatim ga je upoznao s vinom i vinarstvom (XLVII, 60-70). Nakon što je prvi put okusio vino, počeo je plesati i pjevati hvalospjeve u čast Evija i Zagreja. Piće mu se toliko svidjelo da je počeo učiti druge pastire kako se uzgaja loza. Jednog dana pokušaj da vinom počasti susjede iz sela završio je po njega kobno. Okusivši Dionizov napitak, smatrali su se otrovnima te su Ikarija u ludilu raskomadali, a njegova se krv pomiješala s vinskom vlagom (XLVII, 110-129). Vjerni pas čuvao je tijelo od divljih životinja dok ga lutalice nisu pronašle i pokopale. Prema ahejskoj legendi, Zeus je njihove duše odnio na nebo i pretvorio ih u sazviježđa.

Postoji legenda koja povezuje vinovu lozu s imenom Bacchusa, koji je, putujući na Naxos, ugledao nevjerojatnu biljku i želio je ponijeti u svoju domovinu. U rukama božanske mladosti, biljka je počela brzo rasti. Želeći ga spasiti od vrućine, klicu je prvo stavio u ptičju kost, potom u lavlju, a zatim u magareću kost. Korijenje biljke omotalo je sve kosti, a Bacchus ju je morao posaditi s njima. Vinova loza je rasla i rodila, Bacchus je sakupio prvu berbu, iscijedio sok i dobio vino, kojim je počeo oduševljavati ljude. Piće je imalo izvanredan učinak na one koji su ga pili: prvo su pjevali kao ptice, zatim su postajali jaki poput lavova, a zatim su spustili glave poput magaraca.

Vinogradarstvo kao grana gospodarstva seže još najmanje u kalkolitik i brončano doba. Prvi vinogradarski noževi, pronađeni u raznim vinorodnim regijama Crnog mora i Sredozemlja, bili su izrađeni od bakra ili bronce. Karakteristično je da je Dioniz u mitovima rezao grozdove tirsom s rubom “bakrenog oblika i bakrenog uboda”.

Antički kult vina i grožđa

Drevne vjerske ideje povezane s vinarstvom i vinogradarstvom nose jasne tragove poganstva. Velik broj legendi i mitova, vjerovanja i obreda vezanih uz vino i vinovu lozu svjedoče o tradiciji vinogradarstva i vinarstva koja se razvila i duboko ušla u život starih naroda. Širenju vinove loze i vinarstva donekle su pridonijeli vjerski kultovi.

Složeni sustav vinogradarstva i vinarstva, koji je od poljoprivrednika zahtijevao strogo pridržavanje slijeda i vremena agrotehnike, svih faza tehnološkog procesa proizvodnje vina i mjera čuvanja, tajanstvenosti pripreme pića, kao i nemoći i strah starih pred prirodnim pojavama - sve je to našlo izraz u nastanku rituala i obreda. Najstarija religija obožavala je sile prirode, veliku važnost pridavala promjeni godišnjih doba i kretanju nebeskih tijela, posebno Mjeseca i Sunca, pa su se žrtve i drugi vjerski obredi u čast božanstava obavljali u određene dane. Neki su se stopili s narodnim poljoprivrednim kalendarom, drugi su imali samostalan značaj, a neki su kasnije počeli odgovarati danima kršćanskih svetaca ili drugim praznicima.

Takvi su se vjerski običaji ponekad održali kroz duga vremena, nadilazeći povijest pojedinih naroda i država. Njihov vanjski oblik stoljećima je mogao ostati nepromijenjen, dok je unutarnji smisao bio podložan čestim transformacijama, tako da ponekad nije lako razumjeti njegovu bit, tajne i zakonitosti.

Štovanje raznih božanstava – zaštitnika biljnog i životinjskog svijeta, žetve, onih koji umiru i uskrsavaju, koji daju i oduzimaju život – može se pratiti na pontsko-mediteranskom području od davnina. U mnogim domaćim kultovima već od 2. tisućljeća prije Krista, pa i ranije, prilično su jasno vidljivi trendovi štovanja vinove loze i vina kao svetog pića. Tijekom vremena, kako su se narodi selili i razvijali trgovački odnosi, ta su se lokalna vjerovanja miješala i spajala dok ih nije apsorbirao i djelomično istisnuo kult boga vina i vinove loze, Dioniza. Preživjeli mitovi o Dionizovim djelima omogućuju nam govoriti o njegovom prilično sporom i relativno kasnom širenju (kult Dioniza pojavio se u Grčkoj malo prije početka povijesnog razdoblja), kao io otporu lokalno stanovništvo, koji su štovali domaće bogove koji su bili pokrovitelji vina i grožđa, vinare i vinogradare koji su bili mnogo stariji od dionizizma.

Dionizova lutanja, koja, prema raznim mitovima i legendama, pokrivaju mnoge vinorodne regije Europe i Azije, ocrtavaju unutar Trakije, Kavkaza, Lidije, Indije, Asirije, Arabije, Frigije, Europe (Grčke) glavne granice formiranje religioznih ideja povezanih s deifikacijom vinove loze i vina. Berbu grožđa i razne faze proizvodnje vina pratile su svetkovine u čast Dioniza, kojima se kasna jesen i zimi. Taj je bog poučio sve narode berbi opojnog grožđa i ponoćnim svetkovinama (Non., XIII, 6-7). Vladao je svugdje gdje se uzgajalo grožđe, ali ga je svaki narod zvao na svoj način, ne mijenjajući nutarnju bit božanstva:

Zovu te Bacchus, i Liaeus, i Bromius, Bog;
Nazivaju ga polurođenim, dvorodnim, dvorođenim.
Ti i Lenaeus, sadilac rodne loze;
Ti si Iacchus, i Evan, i Elelein otac, i Nyctelius.
Ali ne mogu se izbrojati imena helenskih obitelji,
Liber, zovu te (Ovid. Met. IV, 11).

Dioniz i čari vinarstva.
Božanska esencija vina

Ljudi već dugo koriste ljekovite, narkotičke i psihoaktivne droge koje izazivaju ekstazu, u što se lako može ubrojiti i vino. Istina, vino, po svemu sudeći, nije djelovalo tako vidljivo kao napitci koje je Plinije opisao kao pića koja izazivaju delirij i vizije, ili kao lijekovi koje spominje Hesihije, a pomoću kojih je prizvana Hekata. Međutim, krv također može uzrokovati slična stanja. U Argosu, u hramu Apolona Diradiota, jednom mjesečno čedna je proročica davala predviđanja, padajući u ekstazu zbog kušanja krvi žrtvovanog ovna.

Drevni ljudi nisu mogli razumjeti i objasniti misterij neobične pretvorbe slatkog soka od grožđa u piće koje je, iako je ličilo na sok, jasno i čudesno mijenjalo svojstva i moglo ih dugo zadržati. Ali ovo piće ostavilo je najzapanjujući dojam na ljude nakon prvog kušanja. Neshvatljivost misterija pretvaranja soka od grožđa u vino ogleda se u mitu u kojem Oront, poražen od Dioniza, pita, obraćajući se Faetonu: “...Kako bi se vlaga pretvorila u vino, koje nosi strah?” (Non., XVII, 277). Drevni su vjerovali da je Dioniz vladao tesalskim vještičarenjem i Kirkinim otrovima te da je bio u stanju otrovati čak i tok rijeke, čije je pijenje vode moglo dovesti do ludila (Non., XXII, 74-79). Neshvatljivo i zastrašujuće djelovanje koje je bezopasni sok imao na konzumenta tek nedavno (prije fermentacije) pamtilo se za dugo, ako ne i zauvijek. Nije slučajno da neki mitovi zadržavaju odjek tabua koji je postojao na brojnim mjestima o konzumaciji fermentiranog soka, čije je kršenje moglo dovesti do smrti. Izravno je nazvana “otrovom”, a bila je to obrambena reakcija ljudi na sve misteriozno i ​​demonsko što se događalo po volji tajanstvenih, nevidljivih, ali vrlo moćnih sila.

Stanje teške intoksikacije i kasnije teški mamurluk moglo se činiti kao trovanje (i zapravo je bilo takvo), ali nezaustavljivo, nije znalačke mjere prirode su mogle umrijeti3. Navodno su u prvom stadiju vino mogli konzumirati samo određeni ljudi - svećenici, šamani, vračevi itd., kojima ono nije moglo naškoditi, jer su se znali dovesti u stanje blisko transu, a vino je dobra pomoć za brzo napuštanje svijeta predaka i komunikaciju s onostranim silama. Neobično stanje nakon pijenja vina smatralo se rezultatom božanske ili demonske intervencije. Zbog toga je vino, kao i grožđe, i sve što je bilo povezano s njim, vrlo rano postalo sveti obogotvoreni lijek, sličan staroarijskom narkotičkom piću, koje je služilo kao izvornik božanske hinduističke some i haome Perzijanaca.

Kako se vinogradarstvo širilo, primitivni tabu na konzumaciju vina nadživio je sam sebe i bio ukinut, a ispijanju vina su se počeli pridruživati ​​gotovo svi, posebno u vrijeme blagdana posvećenih božanstvu koje je upravljalo silama prirode, pretvarajući grožđe u sveto piće – vino. Od tog trenutka vino postaje jedna od glavnih psihoaktivnih supstanci. Oko nje se od samog početka grčke civilizacije formirao “kulturni prostor”, formirali modeli nesputanog ponašanja, specifični oblici rekreacije i odnosi među spolovima. Vino je onima koji su ga pili omogućavalo vizije i ekstatično stanje te je u vinorodnim krajevima (a nakon razvoja trgovine vinom i šire) postalo općepristupačno i relativno jeftino sredstvo koje je omogućavalo uronjenje u svijet. snova i fantazija, duhova i vizija, božanskih objava i proročanstava. Nesputano ponašanje i osjećaj slobode za vrijeme dionizijskih sakramenata i gozbi više nije postalo ludost, već norma, na što je poticao i sam Bog, koji je počašćen epitetima “slobodan” i “slobodan”.

Također je važno da je vino donijelo i praktičnu korist, oslobađajući ljude od problema i briga na neko vrijeme. Vino i mošt dobivali su magičnu moć zaustavljanja krvarenja i zacjeljivanja rana. Vino je ne samo hranilo, nego jačalo i liječilo. Dioniz je zaliječio rane svojih ratobornih drugova, Basarida, slatkom sladovinom od tijeska i vinom, a vino s okusom meda i biljem umirilo je jad bolesnog Kadma. U jednom od mitova, tijekom indijske kampanje, Dioniz je čudesno pretvorio vode Hydaspes u tamnoljubičastu sve-ljekovitu vlagu, zahvaljujući kojoj je bilo moguće vratiti vid slijepom starcu, a onaj koji je iznenada dobio svoj pogled, radosno, podigao oltar Bahu. Od takvih čudotvorna svojstva vinsko štovanje ovoga božansko piće samo povećao.

Vino su stari smatrali dionizijskom krvlju, jer je vino prskalo na zemlju iz utrobe boga kojeg su titani raskomadali. Stoga je libacija značila ispijanje Dionizove krvi. Istina, s time se nije složio Plutarh, koji je naglasio da ne treba raspršivati ​​božansko načelo u vjetru, rijeci, sjemenu, žetvi, stanju zemlje i promjeni godišnjih doba, kao što to čine oni koji Dioniza poistovjećuju s vinom, a Hefesta s vinom. vatra (Plut., De Iside. 66).

Tijekom ekstatičnih afekata nakon ispijanja vina, na ljude koji su im bili podložni gledalo se kao na božje opsjednute, njihovo neprikladno ponašanje procjenjivalo se ne s uobičajenih pozicija, već se smatralo očitovanjem božanske volje. Stoga su pijane orgije Dionizovih štovatelja Stara Grčka smatrali su se manifestacijom božanske suštine boga vina. Njegovo djelovanje na ljude ostalo je misterij, koji se otkrivao samo inicijatima i to upravo kroz konzumaciju božanskog napitka. Barbari, koji su upoznali okus, blagodati i magično djelovanje vina, posudili su od “civiliziranih” naroda ne samo običaje i vjerske obrede vezane uz ispijanje vina, već su promijenili i njihov način života, što se odrazilo na njihov mentalitet i model ponašanja. Među barbarskom elitom, koja se brzo naviknula na tradiciju pijenja vina, vino se smatralo ne samo atributom luksuza, već i poticajem za hrabrost i vojnu hrabrost. Barbari su usvojili i neke obredne aspekte štovanja boga vina, jedva prodirući u bit i mističnu dubinu kulta, ali sudjelovanje nekih od njih – osobito prosvijećenih i iniciranih – u sakramentima i misterijima već dovoljno govori.

Utjecaj Dionizovog kulta na duhovni svijet i religijske ideje barbara općenito nije išao dalje od raširene uporabe vina u pogrebnim i memorijalnim ceremonijama, žrtvovanju, kao iu domaćoj potrošnji. Ovdje je utjecaj antičke prakse pijenja vina bio posebno jak. Dovoljno je spomenuti vrste i asortiman stolnog i svečanog staklenog posuđa za vino, koji su gotovo nepromijenjeni posuđeni od Grka. Područje njihove rasprostranjenosti u krajevima naseljenim barbarskim narodima prirodno se poklapalo s rasprostranjenošću transportnih amfora za vino - posuda s dvije drške oštrog dna izrađivanih u antičkim središtima. Teško je reći jesu li barbari uzorke posuđene od Grka smatrali samo prikladnim posudama za vino ili su ih također prepoznali kao sastavni dio božanske prirode boga vina, ali je nedvojbeno postojala neka sveta konotacija u njihovoj upotrebi. Glinene i metalne posude prisutne su ne samo u grobnicama skitskih kraljeva i aristokracije raznih staleža, već iu ukopima predstavnika srednje klase, uglavnom u 4. stoljeću. PRIJE KRISTA Krateri se nalaze u pojedinačnim primjercima, a graciozne metalne zdjele na visokim nogama - kylixes - korištene su šire. Bili su znak posebnih zasluga, vojničke hrabrosti, određeni simbol i oznake. Nalazi grčkih posuda za gozbe – krateri u humcima svjedoče o ukopima skitskih vojskovođa – oblasnih poglavara, jer je upravo iz te vrste posuda nomarh točio vino u krugu istaknutim ratnicima4. Osobito je vrijedna pažnje srebrna amfora s pozlatom iz skitskog kraljevskog groba s kraja 5. - početka 4. stoljeća prije Krista, otkrivena tijekom iskopavanja humka Chertomlytsky. U grlo amfore umetnuto je cjedilo za cijeđenje vina, au donjem dijelu su slavine u obliku konja i lavlje glave za točenje vina.

Neobuzdano opijanje tijekom dionizijskih blagdana treba smatrati sastavnim dijelom kulta boga vina. Opijajući se, vjernici su sebe, svoju volju, pa i sam život u potpunosti predavali vlasti božanskih sila kako bi u zabavi, razuzdanosti, tjelesnim nasladama, ludilu i bjesnilu postali potpuno slični Bogu. Što se čovjek više udaljavao od sebe, od uobičajenih normi i pravila ponašanja, to je više padao pod božansku zaštitu. Oslobođen okova svakodnevice pod utjecajem dionizijske vlage, čovjek je “umro” zemaljskom životu i pridružio se “vječnom” životu, a vino je djelovalo kao sredstvo prelaska iz stvarnog svijeta u nestvarni prostor, bliže božanskom središtu. svemira. Vjerovalo se da vino također može prenijeti mrtve u svijet sjena i duhova, služeći kao jamstvo novog života. Stoga su Grci, kao i mnogi drugi narodi s visokom vinarskom kulturom, ispijanje vina smatrali posebnim ritualnim činom s dubokom mističnom pozadinom.

grčka vina

Grčka je, kao što znate, od davnina rodno mjesto Dioniza - zaštitnika vinarstva, biljaka i zabave! A upravo je Grčka “povijesni izvor” vina O.P.A.P.
Ovom sustavu pripadaju vina s otoka Chios i Thassos, poznata od davnina.

Kroz niz različitih povijesnih i društvenih događaja i prirodnih katastrofa, svijet vinarske umjetnosti doživio je svojevrsni “zaokret” od sredine 19. stoljeća do ranih 1960-ih.
U to je vrijeme počelo oživljavanje drevne vinarske tradicije. Danas možete pronaći i kušati veliki izbor izvrsnih grčkih vina koja se proizvode diljem Grčke!

Poznati vinari zemlje na sve moguće načine pokušavaju diverzificirati i uljepšati arome grčkih vina koristeći kao osnovu najbolje sorte grožđa uzgojene u vinogradima Velike Grčke uz dodatak nepoznatih (i poznatih) sorti grožđa iz prijateljskih Zapad.

Grčka vina imaju 4 kategorije:

1. Οίνος με ονομασία προελεύσεως ελεγχόμενη

2. Οίνος με ονομασία προελεύσεως ανωτέρας ποιότητας - vina vrhunske kvalitete i renomiranog porijekla

3. Οίνος τοπικός - domaća vina

4. Οίνος επιτραπέζιος - stolna vina

Kategorija
Ova kategorija uključuje samo slatka vina, kao što su Mavrodafni (Kefalonija i Patras), Moschato (Patras, Limnos, Kefalonija, Rodos) i Gliko (Samos)

Poznati brendovi O.P.A.P. Sjeverna Grčka:
Ζίτσα (Zitsa), Αμυνταίο (Amynteo), Γουμένισα (Goumenisa) i Νάουσα (Naousa)

Poznati brendovi O.P.A.P. poluotok Halkidiki:
Ova kategorija uključuje vina koja nose imena dolina i brda poluotoka Chalkidiki

Ραψάνη (Rapsani)

Poznati brendovi O.P.A.P. regije u blizini Atene:
Κάντζας (Kantzas)

Poznati brendovi O.P.A.P. Peloponez (regija Patras):
Μαντινεία (Mantinia) i Νεμέα (Nemea)

Poznati brendovi O.P.A.P. Jonski otoci:
Ρόμπολα (Rombola) - o. Kefalonija

Πάρος (Paros) - o. Paros
Λήμνος (Limnos) - o. Limnos
Ρόδος (Rodos) - o. Rodos
Σαντορίνη (Santorini) - o. Santorini
Marke vina na Kreti:
Αρχάνες (Arhanes), Πεζά (Peza), Σητεία (Sitija) i Δάφνες (Dafnes)

Vina i njihova proizvodnja oduvijek su privlačili pažnju i zanimanje Grka, jer... budući da nisu zahtijevali nikakve posebne uvjete. Vinova loza Može se uzgajati na sušnim i mineralno siromašnim tlima, kao i zajedno s drugim voćarskim i povrtnim kulturama. Osim toga, klima Grčke samo doprinosi njegovom formiranju u svim fazama. Od davnina je vinarstvo zanat koji puni državnu riznicu, au nekim je krajevima njegova proizvodnja glavni izvor prihoda!
Nije pretjerano reći da je prije gotovo svaka grčka obitelj imala vlastiti vinograd.

poluotok Peloponez
Površina vinograda: 60.419 ha (ha)
Proizvodnja vina: 1.525.590 hektolitara (hl)
Αγιωργίτικο (Agiorgitiko), Κορινθιακή (Korinthiaki, grožđice), Μοσχάτο λευκό (Mosxato lefko), Μοσχοφιlerο chofilero), Ρεφόσκο (Refosko), Ro δίτης (Roditis), Σουλτανίνα (Sultanina, grožđice).x

Kreta
Površina vinograda: 50.581 ha (ha)
Proizvodnja vina: 959.480 hektolitara (hl)
Sorte: Βηλάνα (Vilana), Κοτσιφάλι (Kotsifali), λιάτικο (Liatiko), Μαντηλαριά (Mantilaria), Ρωμέϊκο (Romeiko).

Središnja Grčka i otok Evia
Površina vinograda: 28.849 hektara (ha)
Proizvodnja vina: 1.988.790 hektolitara (hl)
Sorte: Σαββατιανό (Savatiano).

Makedoniji i Trakiji
Površina vinograda: 15.500 hektara (ha)
Proizvodnja vina: 514.760 hektolitara (hl)
Sorte: Ασύρτικο (Assyrtiko), Αθήρι (Athiri), Ροδίτης (Roditis), Λημνιό (Limnio), Ξινόμαυρο (Xinomavro), Νεγκόσκα (Negkoska), Cabernet sauvignon, Cabernet franc.

Tesalija
Površina vinograda: 8.696 ha (ha)
Proizvodnja vina: 423.910 hektolitara (hl)
Sorte: Κρασάτο (Krassato), Μαύρο Μεσενικόλα (Mavro Mesenikola), Μοσχάτο Αμβούργου (Mosxato Amvourgou), Μπατίκι (B atiki), Ξινόμαυρο (Xinomavro ), Σταυρωτό (Stavroto).

Jonski otoci
Površina vinograda: 8.716 ha (ha)
Proizvodnja vina: 215.840 hektolitara (hl)
Sorte: Βερτζαμί (Vertzami), Μαυροδάφνη (Mavrodafni), Μοσχάτο λευκό (Mosxato lefko), Ρομπόllla (Rompolla).

Otoci Egejskog mora
Površina vinograda: 9.131 ha (ha)
Proizvodnja vina: 151.300 hektolitara (hl)
Sorte: Αϊδάνι (Aidani), Asύρτικο (Assyrtiko), Λιμνιό (Limnio), Μαντηλαριά (Mantilaria), Monemvasia (Monemvasia), Μοσχ άτο ΑλεξανDRεία ς (Mosxato Aleksandrije).

Dodekanez otoci
Površina vinograda: 3.438 ha (ha)
Proizvodnja vina: 128.850 hektolitara (hl)
Sorte: Αθήρι (Athiri), Μαντηλαριά (Mantilaria), Μοσχάτο λευκό (Mosxato lefko).

Epir
Površina vinograda: 1.022 ha (ha)
Proizvodnja vina: 30.620 hektolitara (hl)
Sorte: Ντεμπίνα (Debina), Cabernet Sauvignon.

grčke sorte vina

Αθήρι
Αϊδάνι
Ασύρτικο
Βηλάνα
Μονεμβασιά
Μοσχάτο Λευκό
Μοσχάτο Αλεξανδρείας
Μπατίκι
Ντεμπίνα
Ροδίτης
Ρομπόλα
Σαββατιανό
Ζουμιάτικο
Μαλαγουζιά
Πρικνάδι

Αγιωργίτικο
Βερτζαμί
Κοτσιφάλι
Κρασάτο
Λιάτικο
Λημνιό
Μαντηλαριά
Μαυροδάφνη
Μοσχοφίλερο
Νεγκόσκα
Ξινόμαυρο
Σταυρωτό
Μοσχόμαυρο
Παμίδι
Σέφκα
Τσαπουρνάκος
Μαύρο Μεσενικόλα
Μοσχάτο Αμβούργου

STRANE SORTE BIJELIH VINA
Chardonay, Sauvignon Blanc, Ugni Blanc

STRANE SORTE CRNIH VINA
Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Grenache, Merlot, Syrah, Cinsault

Po boji:
Λευκό - bijelo vino
Ερυθρωπό (ροζέ) - roze vino
Ερυθρό - crno vino

Prema "pjenušavom":
Ησυχο - "mirno", mirno
Ημιαφρώδη - polovičan
Αφρώδη - pjena
Ημιαεριούχο - polugazirano
Αεριούχο - gazirano

Jedini IDEA vinski podrum te vrste u hotelu Potidea Palace 4*+ na poluotoku Kasandra.
Na raspolaganju vam je više od 3000 vrsta vina:

VINA OD BIJELOG GROŽĐA

RETZINA
Najpoznatije i starogrčko vino. Danas je to jedino vino koje ima jak miris i okus smole (retsina na grčkom znači smola). Ime je povezano s drevnom tradicijom hermetičkog zatvaranja amfora s vinom mješavinom gipsa i smole. Tako se vino duže čuvalo i upijalo miris smole. Danas se ovom vinu posebno dodaje smola u fazi fermentacije. Ispravnije bi bilo reći da Retsina ne spada u kategoriju vina. Ovo je bijelo ili ružičasto piće s udjelom alkohola od 11,5 for svakodnevnu upotrebu. Pijte ohlađeno i poslužite uz predjela.

ASIRTIKO
Bez sumnje, ovo je najprofinjenija grčka sorta bijelog grožđa, možda jedna od najboljih na cijelom Mediteranu. Ova sorta je "kralj Santorinija". Na vulkanskim stijenama otoka raste grožđe od kojeg se proizvode vina rijetkog sastava mineralnih elemenata, vinske mase i kiselosti. U drugim područjima Grčke ovo je vino aromatičnije, ali manje jako.

MUŠKAT
Ostaje otvoreno pitanje porijekla muškatnih vina iz Grčke. Tradicionalno se od muškatnih sorti dobiva slatko bijelo vino prirodnog i namjerno naglašenog okusa. Proizvedeno u hrastove bačve Muškatno vino sa Samosa može odležati u bocama desetljećima. Ovo je jedno od najboljih vina na cijelom svijetu. Suho muškatno vino - ekskluzivno lijepo piće ljeti.

ROBOLA
Što se tiče kvalitete, to je najistaknutija sorta grožđa Jonskog otočja, unatoč činjenici da se ovo grožđe uzgaja na Peloponezu i u srednjoj Grčkoj (sličnost imena s rebulom Gialla iz jugoistočne Italije je slučajna). Nakon kasne berbe sorta Robola daje jaka vina s visokim udjelom alkohola. Manje zrelo grožđe daje vino pjenušavije kvalitete i ugodnog mirisa i okusa limuna.

SAVATIANO
Najčešća kultivirana sorta grožđa u Grčkoj. Desetljećima se ova sorta koristi za proizvodnju retsina. Unatoč činjenici da se u prošlosti smola drveća koristila za davanje posebne boje, to je bilo često kiselkasta vina Od Savatiana, pažljivo uzgojeno grožđe može dati vina svijetlih, bogatih, aromatičnih okusa.

VINA OD RUŽIČASTOG GROŽĐA

MOSHOFILERO
Ova je sorta križanac muškata i traminca. Vina Moschofilero odlikuju okruglast, mala težina, izražena kiselost, cvjetna aroma i lakoća, zbog čega je teško povjerovati da je vino proizvedeno u nekoj od mediteranskih zemalja. Neke sorte pjenastih vina su vrlo perspektivne. Najznačajniji brend Moschofilera je Mantinea (grad smješten u samom središtu Peloponeza).

VINA OD CRNOG GROŽĐA

AGIORGITIKO
Ovo je najznačajnija sorta grožđa koja se uzgaja u Nemeji. Proizvodi vina različitih sorti - od svijetlih, bez izraženog karaktera, do tamnocrvenih, složenih u hrastovim bačvama, nevjerojatnog okusa. Grožđe ove sorte ima svijetli okus, miris, nježnu mekoću i laganu, izuzetnu kiselost.

LIMNYO
Sortu grožđa Limno spominje starogrčki pjesnik Hesiod, iako je nemoguće reći je li doista riječ o sorti koja se danas nalazi u Grčkoj. Ovo grožđe se uzgaja u sjevernoj Grčkoj i na otoku Lemnos. Odlikuje se gustom masom i visokim udjelom alkohola. Čini prekrasan buket s bordoškim sortama, posebno iz regija Kavala i Drama.

MANDILARIJA
Ova vrlo važna sorta crnog grožđa široko se uzgaja u cijeloj Grčkoj zbog svoje sposobnosti da daje vina iznimno bogate boje i kao sastavni dio bukea. Vina proizvedena isključivo od ove sorte karakterizira nizak udio alkohola, značajna kiselost i niska razina voće.

MAURODAFNE
Uzgaja se u sjeverozapadnom dijelu Peloponeza i na Jonskim otocima. Tradicionalno se koristi u proizvodnji slatkih crvenih pojačanih vina, uglavnom marki Patras i Rio. bogata boja i aroma. Suho vino od ove sorte izvrsna je komponenta za druge vinske sorte - cabernet, sauvignon i agiorgitiko.

Ostala uobičajena grčka vina
Naoussa (crveno)
Rapsani (crveni)
Tsantali (crveno-bijeli)
Nemea (crvena suha)
Mantinia (suha bijela s voćnom aromom)

Ako u ruskim trgovinama naiđete na bocu grčkog vina, smatrajte se velikim sretnikom jer ih praktički nema u ponudi

Grčka je vinska zemlja. Mislim da se nitko neće usuditi osporiti ovu izjavu. Još kao djeca čitali smo starogrčke mitove o bogu vina i zabave Dionizu, a znamo i da su stari Grci vino čuvali u amforama i pili ga vodom. Mnogo je vode proteklo ispod mosta otkako je antički bog naučio sinove Helade uzgajati grožđe i od njega praviti opojno piće. I zato ću postaviti sljedeće, sasvim prikladno pitanje: znate li što je moderno grčko vinarstvo?

Odgovor na ovo pitanje nije tako jednostavan. U vinskim enciklopedijama grčkom se vinarstvu daje jedna ili dvije stranice, ne više. Vino iz Grčke vrlo je rijedak gost na policama ruskih supermarketa. Netko će, odgovarajući na pitanje, govoriti o retsini - specifičnom vinu s okusom smole. Netko će se sjetiti “tog istog bijelog vina iz Grčka taverna”, koja je bila tako dobra za ispiranje pečene hobotnice.

U međuvremenu, moderna vina Grčke glasno se oglašavaju. Iskustvo grčkih vinara i poboljšanje tehnološki procesi proizvodnja vina omogućuje vam da dobijete vrlo kvalitetne rezultate. To što su grčka vina među pobjednicima na prestižnim svjetskim natjecanjima više nije slučajnost, već obrazac. Vodeći svjetski vinski kritičari ne štede na svojim visokim ocjenama i otvoreno kažu da vrhunsko grčko vino nije mit, već stvarnost. Ostaje samo to prenijeti potrošačima.

Dopustite da vam predstavim - nova grčka vina

Promovirajući svoja vina na nova međunarodna tržišta, Grci se ne umaraju ponavljati modernu opremu grčkih vinarija, visoke standarde proizvodnje vina i jasnu klasifikaciju vinskih regija Grčke. Zajedno se nazivaju "Nova grčka vina". Ali to nije sve čime se mogu pohvaliti.

Njihovo glavno bogatstvo je ogroman iznos autohtone (jedinstvene lokalne) sorte vinove loze. Potrošači diljem svijeta već dugo ne žele upoznati sljedeći novi Cabernet Sauvignon ili Merlot. Još jedna stvar su nove zanimljive sorte, sa bogata povijest i jedinstven karakter. Ne bi bilo na odmet dodati da su grčka vina gastronomska i savršeno nadopunjuju bogatu domaću kuhinju. Što njihovo upoznavanje čini sve uzbudljivijim.

No, bogat izbor nepoznatih i teško izgovorljivih sorti lako može zbuniti nespremnog ljubitelja vina. A kako bi upoznavanje s vinima Grčke bilo lako i nezaboravno, izabrana su četiri “ambasadora grčkog vinarstva”. Četiri sorte grožđa koje daju najzanimljivija i nezaboravna vina: dvije bijele - assyrtiko I moschofilero, i dva crvena - ayorgitiko I Xinomavro. Detaljnije ćemo se zadržati na njima i regijama u kojima rastu.

Assyrtiko s otoka Santorini

Otok Santorini u našim je umovima snažno povezan s opuštanjem. Bijele kuće sa svijetloplavim okruglim krovovima, koje stoje na visokoj kalderi nekadašnjeg vulkana, odavno su posjetnica turistička Grčka. Dodajte plavo Egejsko more i crne vulkanske pješčane plaže kako biste učvrstili svoj prvi dojam. Tim više iznenađuje činjenica da je ovaj otok ujedno i jedinstveni vinski terroir.

Pa, kako drugačije nazvati vinsku regiju u kojoj sunce gotovo stalno prži, količina kiše godišnje može se izbrojati na prste jedne ruke, a tlo se u potpunosti sastoji od vulkanskog pepela, stvrdnute lave i poroznog kamenja - plovućca. Dodajmo tome i jak vjetar koji sa sobom nosi pijesak i sitno kamenje, što šteti bobice grožđa. Upravo u tim uvjetima uzgaja se jedna od najzanimljivijih bijelih sorti Grčke - Assyrtiko. I ne samo da ga uzgajaju, već od njega prave nevjerojatno vino.

Sunčani dani omogućuju berbu već krajem srpnja - početkom kolovoza. Priroda se uspješno bori s nedostatkom vode i sušom; vulkanski plovućac poput spužve upija jutarnju rosu i zatim je tijekom dana ispušta u vinovu lozu. Vinari se protiv vjetra bore košatom rezidbom vinove loze i prekrivanjem grožđa iznutra, štiteći ga lišćem. Zbog toga su vinogradi Santorinija više oblikovani kao grmovi ogrozda na koje smo navikli. Još jedna posebnost ovdašnjih vinograda je njihova vrlo respektabilna starost; Činjenica je da vulkansko tlo nije odgovaralo okusu filoksere, glavne “pošasti” svih europskih vinograda.

Vinograde smo sredili, sad idemo na vinarstvo. Osnova santorinijskih vina je sorta Assyrtiko koja im daje duboku mineralnost. Aidani i atiri (ne više od 25%) često se koriste kao pomoć, dodajući voćne note. Krajnji rezultat je nevjerojatan svježa vina, koji iz godine u godinu može biti samo zanimljiviji.

Na otoku se uglavnom koriste tri stila vina Santorini: redovito suho, odležano u čeličnoj bačvi, „Vareli” - odležano u bačvi i „Nichteri” - vino od kasnog grožđa (a često i noću), koje vam omogućuje pravljenje vina s višom diplomom. I naravno, ne smijemo zaboraviti na pravi simbol otoka Santorini - prirodno slatko vino "Vinsanto". Grožđe se dva tjedna suši na prostirkama, a od dobivenih "grožđica" proizvodi se slatko vino svijetle arome marelice i svježeg okusa.

Glavni proizvođači Santorini DOP

Prava ikona grčkog vinarstva, Domaine Sigalas, živi i radi na Santoriniju. Prvobitno matematičko obrazovanje, ipak je došao do onoga čime su se bavili njegov otac i djed - vinarstva. Možda ga matematika tjera da neprestano eksperimentira, traži nove ideje i rješenja. Dokažite isti teorem na različite načine, kako biste kasnije došli do istog rješenja - standardnog Santorinija.

Suštinom pravog Vinsanta može se nazvati 17 godina staro vino s imanja Argyros. S nevjerojatno kompleksnom aromom suhog voća, čokolade, kave i laganih orašastih tonova. I unatoč starosti, ovo je vrlo svježe vino.

Sigalas - ovdje ne može biti opcija. Obratite pozornost i na vina Domaine Hatzidakis, posebno na Santorini vareli i Vinsanto. Jako je teško nadmašiti Sigalasa, a ipak Haridimos Hatzidakis daje sve od sebe. Originalan u svemu - čak i njegova gotička crna vinarija na pozadini bijelih santorinijskih kuća izgleda vrlo, vrlo originalno.

Zatim naš put leži od otoka u Egejskom moru do kopna, odnosno do Peloponeza. Ovdje postoje dvije važne regije: Nemea, gdje uzgajam crvenu sortu ayorgitiko, te Mandinia s bijelom sortom moschofilero.

Aiorgitiko iz Nemeje

Prema starogrčkom mitu, budući bog Herkules, nakon što je pobijedio Nemejskog lava, prolio je mnogo krvi. Herojeva krv oplodila je zemlju i tako se pojavilo grožđe od kojeg su Grci počeli praviti bogato crno vino. Sveti Juraj (na grčkom Agios Yorgos), iako nije prolio svoju krv u Nemeji, dao je svoje ime lokalnom selu, koje je zauzvrat dalo ovo ime grožđu - ayorgitiko.
Nemea je velika apelacija prema grčkim standardima, s velikom raznolikošću terena. Vinogradi se nalaze na područjima s različitim tlima i mezoklimama. I premda statuti apelacije Nemea DOP još nisu identificirali pojedinačne crusove, de facto vina iz pojedinih terroira Nemea već su se pojavila na policama.

Ista povelja dopušta proizvodnju vina samo od ayorgitika. Odležavanje ovog vina nije obavezno. Stoga su vina vrlo različita, i lagana voćna i bobičasta i bogata začinjena, sa složenom strukturnom aromom i mekim taninima. Aiorgitiko se također vrlo dobro slaže s taninskim sortama grožđa kao što je cabernet sauvignon.

I premda takva kupaža ne spada u kategoriju vina sa zaštićenom oznakom izvornosti (DOP), mnogi vinari Nemee imaju je u svojoj liniji vina.

Glavni proizvođači Nemea DOP

Jedna od najpopularnijih i, samim tim, najposjećenijih vinarija u Nemei od strane turista je Domaine Skouras, kojim upravlja Giorgos Skouras. Linija vina ove vinarije jedna je od najbogatijih, a klasična Nemea svijetla je i nezaboravna.

Vinarija Gai'A je više puta proglašena najboljom u Grčkoj, a za to je zaslužno izvrsno vino - Gaia Nemea DOP. Yorgos Palivos (Palivou Estate) još je jedan nemejski vinar s imenom koje su sami olimpijski bogovi zapovjedili da prave vino od ajorgitika. Ne znam pomažu li mu bogovi, ali rezultat vinarije - vino Palivou Nemea DOP cijenio je poznati vinski časopis Wine Spectator.

Po mom mišljenju, da biste upoznali okus klasične nemee, morate probati Nemea Reserve DOP od Vina Semeli. Sama vinarija nedavno se pojavila u Nemeji, ocijenivši potencijal ove vinske regije. Vina kuće također zaslužuju posebnu pozornost. Driopi, posebno kategoriju Rezerva.

Moschofilero iz Mandinije

Mnogi vinski stručnjaci, nakon što su kušali vino iz moschofilero, iznenađeni su: “Zašto je ova sorta odabrana za ambasadora?” Aromatično, ali prilično jednostavno vino nema potencijal starenja kao asyrtiko ili xinomavro, a ne iznenađuje svojim kompleksnim okusom kao ayorgitiko. Odgovor leži u pitanju - to je jednostavnost i svijetla aroma vina su sastojci koji toliko privlače početnike. Dodajte ovdje mineralnu svježinu, nizak stupanj i savršena kombinacija s gotovo bilo kim jela od plodova mora, i... dopustite mi da vas predstavim - Moschofilero, možete samo reći "moscho".
Osim mirnih suhih vina od ove sorte, postoje i polusuha, pa čak i pjenušava vina proizvedena klasičnom tehnologijom. Istina, oba ne potpadaju pod Mandinia DOP charter. Sama domovina “trećeg veleposlanika” također nikoga ne ostavlja ravnodušnim. Niski zeleni brežuljci i svježa ljeta kao da su posebno stvoreni za agroturizam, kakav još nije zabilježen u regiji.

Glavni proizvođači Mandinia DOP

Kada se upoznate s posjedima Yanisa Tseleposa ( Tselepos) nehotice mi pada na pamet dijalog iz bajke “Mačak u čizmama”: “Čija su ovo beskrajna polja? - Markiz-Karabasa! Možda usporedba s književnim junakom nije sasvim točna, ali nepregledni vinogradi Moschofilera doista su nevjerojatni. Priča o vinaru još je upečatljivija: Cipranin koji je studirao u Burgundiji, došao je naučiti Grke kako se od moscha pravi vino "od nule" i sve je postigao sam. U svemu što okružuje Janis osjeća se dobro domaćinstvo. I njegova vina ispadaju jednako svijetla i kvalitetna.

Osim Yanisa Tseleposa, želio bih vam skrenuti pozornost na vina iz Spiropoulos, odnosno u Astala Mandinia DOP. Očigledno, kako bi se naglasila određena sličnost arome Moschofilera i Gewürztraminca, vino se puni u bocu "alzaške frule".

Xinomavro iz Naousse i Amideon

Najzanimljiviju i najtajnovitiju raznolikost Grčke predstavljaju dvije regije odjednom: Naousa i Amideon. Oba se nalaze na sjeveru Grčke, u surovoj Makedoniji. Sam položaj regija nam govori da se ovdašnje vinarstvo ne može nazvati “lakom šetnjom”. Ali još nismo upoznali sami sebe Xinomavro. Ova sorta vrlo nerado daje boju vinu, ali ga obogaćuje visokom kiselošću (“xino” na grčkom znači “kiselo”) i “ubojitim” taninima. S takvim “uvodnim notama” rađa se jedno od najzanimljivijih i najsloženijih vina Grčke.
U Grčkoj možete pronaći veliki izbor Xinomavro vina. U Naoussi se najviše proučava grč vinska regija, prevladavaju odležana, višekomponentna aromatična vina. Mnogi vinari odavno proizvode vino iz pojedinačnih vinograda ili specifičnih terroira. Drugi, naprotiv, prave sklop od raznih vinograda, vjerujući da se tako može izraziti “okus Naousse”. Amedionova su vina lakša i voćnija od susjeda. A ovdje proizvode više vrsta vina - suha crna i sve vrste rosea, uključujući i pjenušce. Od Xinomavra u Amideonu proizvode se i bijela vina, ali izvan DOP propisa.

Glavni proizvođači Nausa DOP i Amynteo DOP

Imanje Kir Yianni- lider u Naoussi i Amydeonu. Vlasnik i bivši glavni vinar, Yanis Boutaris, sada je otišao u mirovinu, nakon što je preuzeo dužnost gradonačelnika Soluna (drugog po veličini grada u Grčkoj). Njegov sin, Stelios, pozvan je da održi kvalitetu obiteljske vinarije.

Interesi vinske kuće Boutari proširiti po cijeloj Grčkoj. Njihove vinarije nalaze se i na Santoriniju i na Mandiniji, ali upravo u Naoussi proizvode svoj Grand Reserve iz Xinomavra, koji im je donio svjetsku slavu.

A najbolji način da se upoznate s raznolikošću Amideon vina je kroz vinske linije iz Alfa imanje I EAS Amyndeon.

Sve gore navedene vinske kuće prave su legende (ali ne i mitovi) Grčke. Ali ako se dočepate vina od djeda Fundisa ( Foundis Estate), ne dajte ga nikome. Otvorite, napunite čašu i osjetite se kao istinski sretna osoba.

Čime je još Grčka bogata vinom?

Naravno, vino u Grčkoj nije ograničeno na ove četiri sorte i pet regija. Bilo bi nepravedno od mene zaboraviti na bijelu sortu roditis, koji se uzgaja u Patrasu DOP, sa svojim suhim, mineralnim okusom. Od njega se prave svijetla cvjetna vina malaguzijanski, posebno u Epanomis IGP. A vođa otoka Krete je sorta vilana općenito zahtijeva posebnu studiju i poseban članak. ljubavnici aromatična vina Muškat će oduševiti i suha i desertna vina s otoka Samosa.

Što se tiče crvenih sorti, prije svega obratite pozornost na Mavrotragano s otoka Santorini. Vina koja proizvodi vrlo su uravnotežena i izražajna. Mavrodavni i Mavrokalavritino s poluotoka Peloponeza zanimljivi su pojedinačno iu međusobnoj kombinaciji. Ljubitelji internacionalnih sorti grožđa neće biti razočarani. Na primjer, ljubitelji Syraha pronaći će svoju sreću uz vina iz regije Dramas IGP.

Upravo zbog toga sam se svom dušom zaljubio u grčka vina. Zbog njihove nevjerojatne raznolikosti, zbog mogućnosti odabira vina za svako raspoloženje i za svaku priliku u životu. Upoznajte se s novim vinima Grčke i uvjeravam vas da će vas još dugo iznenaditi.

Možda će vam se svidjeti

Grčka s pravom nosi titulu rodnog mjesta europskog vinarstva. Neke autohtone sorte vinove loze stare su i preko četiri tisuće godina. Osim stabilnih i neobičnih sorti, Grčka ima svoja utvrđena pravila i tehnologije za proizvodnju alkohola, za razliku od bilo koje druge. Zahvaljujući njima, grčka vina i dalje drže svoju poziciju u svijetu.

1 Bijela krv Grčke

Bijela vina iz Grčke zaslužuju najveću pažnju. Većina sorti bijelog grožđa postoji više od 4000 godina. Respektabilna starost jedan je od faktora uspjeha ovih pića. Razgovarajmo o najviše istaknuti predstavnici bijele sorte grožđa i vina od njih.

• Asyrtiko ili kralj Santorinija prepoznat je kao jedna od najprofinjenijih sorti grožđa u zemlji. Grožđe se uzgaja na vulkanskim tlima, što alkoholu iz njega daje poseban mineralni okus, potrebnu razinu kiselosti i visoku čvrstoću.
• Robola – najbolja pića s Jonskog otočja rade se od sorte Robola. Ovo grožđe daje snažna mirna i pjenušava vina punog tijela s daškom limuna. Za dobivanje jakih pića, ovoj sorti grožđa dopušta se neko vrijeme na trsovima. Da bi se dobila osnova za pjenušavo i mlado piće, bobice se beru malo nedozrele.
• Vilana je sorta grožđa koja se uzgaja na otoku Kreti. Vino od grožđa Vilana ima izražen citrusni okus. Suha vina iz ove sorte odlikuju se uravnoteženim udjelom kiseline i šećera.

Osim tri gore predstavljena, u zemlji se uzgaja još nekoliko desetaka. različite sorte bijelo grožđe. Grčka bijela vina mogu se napraviti od jedne sorte grožđa ili miješati s različitim bazama. Posebnost svih bijelih grčkih vina može se smatrati uravnoteženom kiselošću i neobičnom pozadinom mineralnog okusa.

Važno je znati!

Najlakši način da se oporavite od alkoholizma bez tableta, injekcija ili liječnika sa 100% jamstvom rezultata. Doznajte kako je naša čitateljica Tatjana spasila supruga od alkoholizma, a da on nije znao...

2 Retsina - narodno vino

Grčko vino Retsina zaslužuje posebnu pozornost. Riječ retsina prevedena je s grčkog kao "smola". Zvuči neobično, zar ne? Ovdje se radi o tome da su u antičko doba vinski materijali odležavali u glinenim amforama. Materijal amfore bio je porozan i pridonio je jakoj oksidaciji pića, što su pokušavali izbjeći na sve moguće načine. Obrada amfora smolom pomogla je u povećanju njihove nepropusnosti. Kada su amfore zamijenjene bačvama, vinari su s iznenađenjem otkrili da je njihova omiljena tehnologija počela davati potpuno drugačije rezultate. Brzo je pronađeno objašnjenje - smola je isključena iz procesa pripreme.

Za pripremu autentičnog vina Retsina dodana mu je smola drveća u fazi fermentacije - njezina količina i vrsta strogo su regulirani.

Tehnologija proizvodnje ovog pića zakonski je dodijeljena Grčkoj. Proizvodi se od grožđa Savatiano. Savatiano je gotovo najrasprostranjenija tehnička sorta grožđa u zemlji. Atika se smatra svojom domovinom. Retsina možda.

Retsina se prodaje po pristupačnoj cijeni; u Grčkoj ovo vino nosi nadimak "vino studenata". Dugo vremena piće je bilo isključivo grčka atrakcija i nije se izvozilo u druge zemlje. No, ta je pogreška prije nekog vremena ispravljena. Sada se Retsina nalazi iu zemljama ruskog govornog područja. Kvaliteta mu je u prosjeku nešto niža nego u Grčkoj. Iako u samoj zemlji ovo vino možete pronaći u većini razne opcije izvršenje - i kao elitno piće i kao jeftino vino za studente.

3 Što odabrati ljubitelji crnog vina?

U Grčkoj se uzgaja nešto više crvenog grožđa nego bijelog. Njihova je raznolikost velika, kao i vina od njih.

• Agiorgitiko je najrasprostranjenija tehnička sorta grožđa. Koristi se za izradu slatkih, poluslatkih, polusuhih i suhih crnih vina. Također se koristi u proizvodnji rose vina. Vina od ovog grožđa karakterizira niska kiselost, au okusu se jasno vide crveno voće i šljive.
• Limno se smatra najboljom tehničkom sortom grožđa za proizvodnju jakih crnih vina. Pića od ove sorte grožđa su bogata i aromatična. Vinomaterijali se često miješaju s sortama Bordeaux.
• Mavrodaphne se uzgaja na Peloponezu i Jonskim otocima. Vino od ovog grožđa je gotovo crno, toliko je jak prirodni enzim u kožici bobice. Okus je bogat, ali ne tako gust kao što se čini na prvi pogled.