Istočna kuhinja oduvijek je bila poznata po slasticama. Među kojima jedno od počasnih mjesta zauzima churchkhela. Ova tradicionalna gruzijska delicija također je raširena (pod različitim nazivima) u Armeniji, Azerbajdžanu, Turskoj pa čak i na Cipru.
Opis proizvoda
Churchkhela je vrsta štapića, dužine 25-30 cm, napravljena od elastične, ali meke jestive ljuske (zgusnutog soka), unutar koje se nalaze orasi.
Ima okus voćni karamel ili marshmallow s orasima. Nakon dugotrajno skladištenje, dobiva okus sličan čokoladi. Često se naziva "Gruzijski Snickers".
Svaka regija ima svoje suptilnosti i tehnološke metode za izradu slatkiša, tako da izgled a okus mu varira. Za njegovu pripremu ne mogu se koristiti samo orasi i sok od grožđa. Može se koristiti s orašastim plodovima ili umjesto njih sjemenke bundeve, žitarice koštice marelice, suhe marelice, suhe šljive, grožđice i drugo sušeno voće. Sok od grožđa zamjenjuju se drugim vrstama sokova. Slatkiši od sok od nara smatra profinjenijim i skupljim.
Poznate su imeretske, abhaske, mingrelske, gurijske i druge vrste churchkhela. Ali najpoznatiji među njima je Kakheti.
U Gruziji je Churchkhela tako popularan desert da nijedno slavlje nije potpuno bez njega. A 2011. gruzijske su vlasti dobile patent za neke tradicionalne nacionalna jela, među kojima je bila churchkhela.
Kako kuhati churchkhela kod kuće
Tajna pripreme ovog orijentalnog slatkiša prenosila se na Kavkazu s koljena na koljeno već stotinama godina. Danas, kao i prije mnogo godina, često se izrađuje na zanatski način. Priprema se u nekoliko faza:
- Priprema soka. Ako je potrebno, kiselost soka se smanjuje dodavanjem krede. Zatim se sok kuha pola sata, odstoji oko 10 sati, procijedi i uparava u posebnom kotlu dok šećer ne bude 30-40%. Prokuhani sok se opet ostavi da odstoji 5-6 sati, zatim se talog ocijedi.
- Priprema orašastih plodova. Koristi se za izradu slatkiša sirovi orasi. Ali moraju biti zreli i suhi. Prženi orašasti plodovi mogu biti pomalo gorki i teško ih je nanizati. Ponekad se jezgre potapaju u vodi da se skine kožica ili se malo prokuhaju otopina šećera. Gotovi orasi nanizani na niti.
- Priprema sirupa. Pripremljeni sok zagrije se na 30°, doda mu se brašno i kuha na laganoj vatri uz neprestano miješanje dok se ne zgusne.
- Premazivanje orašastih plodova sirupom. Umoči se konac s nanizanim maticama gusti sirup i objesite da se sirup malo stvrdne. Nakon nekoliko sati postupak se ponavlja i tako nekoliko puta, dok sloj soka na orašastim plodovima ne bude 1,5-2 cm. Mora se uzeti u obzir da će vrlo vruća smjesa brzo iscuriti iz konca. a ohlađena smjesa će se lijepiti u grudice.
- Sušenje. Dobivena churchkhela se suši na suncu 2-3 tjedna dok se vanjski sloj ne stvrdne, dok proizvod treba ostati mekan.
- Šećerenje. Osušeni desert stavlja se u kutiju, postavljajući svaki sloj pergament papir ili tkanina. Tijekom sljedeća 2-3 mjeseca slatkoća sazrijeva i dobiva svoje izvorni okus i izgled.
Držeći se klasična tehnologija, churchkhela je lako pripremiti sami kod kuće.
Kemijski sastav i sadržaj kalorija
Churchkhela je dosta kalorična i zasitna poslastica. U prosjeku, njegov sadržaj kalorija je oko 400 kilokalorija na 100 g, ali sve kalorije tijelo lako apsorbira.
Churchkhela kuhana prema klasični recept(iz orasi i sok od grožđa), sadrži:
- Fruktoza i glukoza (od 30 do 50%);
- Biljne masti (približno 15%-25%);
- Proteini (oko 5%);
- Organske kiseline (oko 1%);
- Vitamini (B, C, E);
- Mikroelementi.
Postoji mnogo varijanti ovog slatkiša. Malo se razlikuju po kemijskom sastavu i sadržaju kalorija.
Korisna svojstva i kontraindikacije
Churchkhela je proizvod koji nije samo ukusan, već i zdrav.
Sok od grožđa od kojeg se priprema ima mnoga korisna svojstva. Snižava razinu kolesterola, poboljšava metabolizam, korisna je za osobe s bolesnim želucem, plućima, jetrom, srcem, a služi i kao preventiva za rak.
Orašasti plodovi također imaju blagotvoran učinak na ljudsko zdravlje i dobrobit. Uostalom, oni sadrže korisne biljne masti, kompleks vitamina i mikroelemenata, kao i fitoncidi (biološki aktivne tvari koje suzbijaju razvoj patogenih bakterija).
Uz sva korisna svojstva, ima slatkoću i kontraindikacije. Ne preporučuje se osobama:
- onih koji pate od višak kilograma;
- bolestan dijabetes melitus;
- s poremećajima urinarnog sustava;
- imaju napredni oblik tuberkuloze;
- oni koji pate od ciroze jetre;
- kasne trudnice;
- oni koji su alergični na komponente proizvoda.
Churchkhela ima veliku prednost u odnosu na bombone i druge slatkiše - u potpunosti je napravljena od prirodnih sastojaka.
Churchkhela se naziva drevnim Gruzijsko jelo, koji se priprema od struna nanizanih i napunjenih gustim prirodni sok orašasti plodovi Prednosti i štete takvih proizvoda uglavnom ovise o skupu korištenih sastojaka. U svakom slučaju, uz pravilnu provedbu tehničkih preporuka za provedbu procesa, delicija je obogaćena tvarima potrebnim za tijelo.
Još jedna prednost deserta je njegova hranjiva vrijednost, proizvod savršeno utažuje glad, ali ne preopterećuje probavni trakt. Pravilno pripremljena churchkhela može se čuvati dosta dugo bez brige o uništenju zdravi sastojci i nestanak terapeutskih svojstava.
Klasičan način pripreme churchkhele
U tradicionalna verzija Koriste se samo preparati Churchkhela orasi i . Sam proces je prilično jednostavan, iako oduzima dosta vremena. Važno je napomenuti da samo one pripremljene od prirodnih sastojaka i osušene u prirodni uvjeti churchkhela dobiva karakterističan korisna svojstva. Proizvodi kupljeni u trgovini mogu biti ukusni, ali je vjerojatnost da će njihova upotreba postići ljekovite rezultate minimalna.
Proces pripreme poslastice izgleda ovako:
- Iz njega se cijedi sok koji se koristi nerazrijeđen. Da bi tekućina postigla željenu gustu konzistenciju, ubrizgava se.
- Uzmite običnu jaku nit. Na njega se pomoću igle navlače orasi. Ne smijete napraviti "ogrlicu" predugu jer možda neće izdržati vlastitu težinu.
Savjet: U procesu pripreme proizvoda koristite samo sirove, ali dobro osušene. Ako se sastojci prže, raspadat će se u rukama i ne mogu se navući. Čak se ni prava churchhela ne priprema od usitnjenih sastojaka; njezin okus uopće nije onakav kakav bi trebao biti.
- Zatim se obradak nekoliko puta umoči u zgusnuti sok. Trebao bi prekriti proizvod gustim, jednoličnim slojem. Ako tekućina nije jako gusta, nakon nekoliko sati churchkhela se može preliti sokom još nekoliko puta. Takvi proizvodi su slađi.
- Poluproizvodi se šalju na sušenje u tamnoj i suhoj prostoriji. Trebao bi biti od 5 do 10 dana.
Korištenje ne-prirodnih zgušnjivača može značajno olakšati proces pripreme churchkhele, ali to se ne preporučuje. Takvi eksperimenti ne samo da će smanjiti korisnost proizvoda, oni mogu naškoditi tijelu.
Moderne opcije za pripremu churchkhela
Danas se broj recepata za pripremu churchkhele, ili, kako se u nekim zemljama naziva, "chuchkhela", značajno povećao. Sada se kao glavni i pomoćni sastojci često koriste sljedeći proizvodi:
- Osim toga sok od grožđa, počela su se aktivno koristiti pića od jabuke, naranče, šljive, trešnje, marelice i drugih. Poseban okus a svojstva proizvoda poprimaju ako se pripremaju s.
- Baza također može biti gotovo sve, glavna stvar je da se komponente mogu nanizati na konac. Može biti kikiriki,...
- Danas se sušeno voće sve više dodaje proizvodima, npr. suhe bobice. Sirupom zaliveni komadi uvaljaju se u cijele ili samljevene sjemenke.
Ovisno o skupu korištenih sastojaka, mijenjat će se svojstva proizvoda i njegov sadržaj kalorija. To se mora uzeti u obzir, posebno ako je churchkhela namijenjena djeci, starijim osobama ili osobama s prekomjernom težinom.
Sastav i korisna svojstva churchkhela
Churchkhela, pripremljena isključivo od prirodnih sastojaka, postaje izvor mnogih korisne tvari. Bez obzira koji se sastojci koriste u njegovoj proizvodnji, gotov proizvod sadržavat će sljedeće kemijske spojeve i elemente:
- Glukoza i fruktoza. Oni su izvrsni dobavljači energije.
- Organske kiseline. Sudionici u metaboličkim procesima, stimulansi kemijskih reakcija.
- Biljne masti. Sprječavaju stvaranje krvnih ugrušaka, smanjuju razinu štetnog kolesterola u krvi i potiču rad mozga.
- Glavne skupine vitamina. Sprječavaju razvoj stanja nedostatka, povećavaju funkcionalnost organa i sustava.
- Mineralni elementi. Održava acidobaznu i vodenu ravnotežu. Oni opskrbljuju tkanine građevinskim materijalom. Neophodan za kemijske reakcije.
dakle, redovita uporaba Churchkhela čak iu malim količinama omogućuje vam postizanje sljedećih rezultata:
- Povećava aktivnost zbog proizvodnje energije. Poboljšava se aktivnost mozga, potiče se rad svih organa i sustava.
- Poboljšava se rad srca i krvnih žila. Smanjuje se rizik od razvoja ateroskleroze i hipertenzije.
- Tijelo se pomlađuje. Ovaj u pozitivnom smislu utječe ne samo na vanjske podatke, već i na opće stanje.
Naravno, da biste dobili sve gore navedene rezultate, morate uključiti samo prirodnu churchkhelu u svoju prehranu. Ne smije sadržavati zgušnjivače, konzervanse, sladila ili druge kemijske dodatke.
Šteta churchkhela i kontraindikacije
Kada uključite churchkhela u svoju prehranu, važno je razumjeti da njegov sadržaj kalorija može doseći 500-700 jedinica na 100 g proizvoda. Sastojci u jelu često su uzrok alergijske reakcije. Evo još nekoliko točaka koje treba imati na umu:
- Potrošnja churchkhela na pozadini pretilosti i nedovoljna tjelesna aktivnost može uzrokovati debljanje.
- Čak i potpuno prirodni proizvodi zabranjeno za dijabetes.
- Tuberkuloza i bubrežna bolest također su kontraindikacije.
- Tijekom trudnoće i dojenje Bolje je odbiti poslasticu kako ne biste izazvali alergiju.
Churchkhela može biti izvrstan prirodni lijek i poticaj za podizanje raspoloženja. Samo ga trebate pojesti male količine a bolje barem nakon 1-2 dana. Više česta uporaba Proizvod neće donijeti mnogo koristi tijelu, ali može izazvati neugodne posljedice.
U mnogim crnomorskim odmaralištima, kao i na Kavkazu, možete pokušati ogroman iznos poslastice Ovo je jednostavno raj za sladokusce! Sigurno, sličnih proizvoda moguće je kupiti u mjestu stanovanja, u trgovine mješovitom robom i supermarketi, međutim, pripremljeni prema tradicionalnim receptima ručno, mnogo su ukusniji, a time i zdraviji, budući da se zajamčeno sastoje od prirodnih sastojaka. Churchkhela je jedna od tih poslastica.
Informacije o proizvodu
Spomenuta vrsta slatkiša istočnjačkog je podrijetla. Naziv proizvoda je gruzijski i prevodi se kao "poslastica sa suhim bobicama bez sjemenki". Churchkhela je rasprostranjena u Armeniji, Azerbajdžanu, Cipru, Turskoj, na južnoj obali Krima, Abhaziji, mediteranskim regijama i, naravno, u Gruziji, gdje, zapravo, prati svoju povijest. Ova poslastica poznata je od davnina, točnije od doba Davida Graditelja. Tada su gruzijski ratnici izvodili dosta duge osvajačke pohode. Kao namirnice, hrabri ljudi ponijeli su sa sobom hranu koja je bila vrlo hranjiva i dugoročno skladištenje u najneprikladnijim uvjetima. Churchkhela je ispunila te zahtjeve i stoga je postala osnova opskrbe hranom za gruzijske borce.
Trenutno istočnjačka poslastica ima mnogo varijanti. Osim tradicionalne gruzijske, postoje i gurijska, mingrelska, rachinska, imeretska i druge vrste churchkhela. Klasična vrsta slatkog proizvoda naziva se Kakheti churchkhela. To je bio njezin recept koji su Gruzijci razvili u svoje vrijeme. Podrazumijeva uključivanje orašastih plodova (oraha, badema, lješnjaka), slatkih koštica koštica marelice i breskve te grožđica u proizvod. Osnova orijentalne slatkoće je sok od grožđa dobiven od bijelih sorti grožđa, uključujući njegove prešane frakcije. Da pojasnimo, tekuća baza se kuha 30 minuta, a zatim se ostavi stajati oko 10 sati u komadu. Zatim se sok od grožđa filtrira, isparava i ponovno taloži. Dobije se viskozna masa koja se zagrijava i sjedinjuje s pšeničnim brašnom, te se stalnim miješanjem pretvara u gustu smjesu.
Sljedeća faza izrade tradicionalne churchkhele je umakanje orašastih plodova nanizanih na konac u podlogu od brašna od grožđa i sušenje delicije nekoliko sati. Ovaj postupak se ponavlja dok sloj smrznutog soka od grožđa ne bude 2 cm, mora se sušiti na suncu oko 15 dana.
Nakon toga proizvod se stavlja u kutije u slojevima. Svaki sloj prekriven je materijalom od prirodna tkanina. Kutije s delicijama stavljaju se na hladno mjesto i tamo ostave nekoliko mjeseci, čekajući da orijentalni slatkiš sazrije.
Proces izrade svih vrsta churchkhela je blizak onom vrste Kakheti. Razlika je samo u nijansama i sastojcima koji se koriste u proizvodnji delicije. Sok od grožđa koristi se kao tekuća komponenta churchkhele. različite sorte, a također i sok od nara. Osim gore navedenih orašastih plodova, za punjenje se koriste i prženi kikiriki, pistacije i indijski oraščići.
Sastav churchkhela
Churchkhela je delicija visoke nutritivne vrijednosti. Do 50% ukupne mase slatkog proizvoda čine ugljikohidrati: kombinacija fruktoze i glukoze. Sadrži i masti, ali ih je 4 puta manje od šećera. Što se tiče proteina, 100 g churchkhele sadrži samo 15 g proteina.
Sok od grožđa od kojeg se pravi slatko Gruzijski proizvod, bogat organskim kiselinama, vitaminima A, PP, C, skupinom B; mikro- i makroelementi, posebno fosfor, željezo, cink, natrij, bakar. Ona, a time i churchkhela, potpuno je biološki djelatne tvari s antioksidativnim svojstvima. Zovu se flavonoidi, a ako govorimo o soku od crnog grožđa ili soku od nara, onda antocijanini.
Prednosti churchkhele
Ova prirodna istočnjačka poslastica vrlo je vrijedan proizvod sa stajališta poboljšanja zdravlja ljudskog organizma. U principu, to je već jasno iz informacija o njoj kemijski sastav. Churchkhela liječi srce, čini stijenke krvnih žila elastičnijim i pomaže u snižavanju razine "lošeg" kolesterola u krvi. dakle, ovaj tip Gruzijske slatkiše trebaju konzumirati osobe koje pate od ateroskleroze, hipertenzije, razne bolesti srčani mišić.
Redovito konzumiranje churchkhele pospješuje procese hematopoeze u tijelu, smanjuje viskoznost krvi, oslobađa tijelo od nakupljenog otpada i toksina te daje energiju. Istočna slatkoća koristan za bolesti zglobova - artritis, artroza, reumatizam, giht. Churchkhela trebaju jesti osobe s anemijom, slabim imunitetom, te s problemima s jetrom i bubrezima. One vrste poslastica koje sadrže mješavinu soka od grožđa i soka od nara trebale bi u svoju prehranu uvrstiti žene s bolnim i obilnim mjesečnicama, kao i PMS-om.
Jedenje churchkhela daje dobro raspoloženje, tonizira i ujedno smiruje živce, štiti od stresa, aktivira rad mozga, štiti od raka i usporava starenje. Ova istočnjačka poslastica idealna je za popodnevne užine i drugi doručak jer dugotrajno utažuje osjećaj gladi. Kalorični sadržaj 100 g proizvoda kreće se od 400 do 500 kcal, ovisno o specifičnim sastojcima.
Šteta poslastica
Osim nevjerojatnih dobrobiti, jedenje churchkhele može biti i opasno za ljudsko zdravlje.
To se prvenstveno odnosi na osobe s dijabetesom. Oni uglavnom ne žele jesti ovu istočnjačku poslasticu zbog ogromne količine ugljikohidrata u njoj. Inače, možete izazvati skok razine glukoze u krvi i pogoršati svoje zdravlje.
Osobe s invaliditetom ne bi se trebale zanositi jedenjem churchkhele. prekomjerna težina. To je prepuno povećanja tjelesne težine, budući da imamo posla s visokokaloričnim proizvodom.
Kontraindikacije za konzumaciju gruzijskih slatkiša su ciroza jetre, teška tuberkuloza, trudnoća (od 4. mjeseca do kraja trudnoće), alergije na orašaste plodove i druge komponente poslastice. Ako imate problema s mokrenjem i sklonost nadutosti, također je nepoželjno jesti churchkhela.
Recept za domaću churchkhelu
U pravilu, cijena gruzijskih slatkiša ne dopušta većini ruskih potrošača da ih jedu redovito ili kad god žele. Postoji izlaz iz ove situacije: morate naučiti kuhati ovo ukusno hranjiv proizvod sami kod kuće.
Potrebno vam je: 2 l soka od grožđa, 200 gr pšenično brašno, 350 g bilo kojih orašastih plodova.
Proces kuhanja. Uzmi čašu litarsku teglu i u to ulijte polovicu soka. Neka za sada stoji po strani. Drugu polovicu tekućine ulijte u lonac, stavite na štednjak, zakuhajte sok i kuhajte na laganoj vatri 10-15 minuta.
Dok prvi dio tekućine kuha, poradite na drugom dijelu soka od grožđa. U to morate dodati brašno i pomiješati oba sastojka, izbjegavajući pojavu grudica u masi. Ovu smjesu polako ulijevajte u lonac sa sokom od grožđa koji ključa na štednjaku. Sada kuhajte 20 minuta na laganoj vatri, povremeno miješajući.
Nakon određenog vremena niti s nanizanim orasima naizmjenično umočite u žele od brašna i soka od grožđa. Zatim ih treba pustiti da se malo osuše - da biste to učinili, objesite gotove "kobasice". Nakon sušenja snopiće orašastih plodova ponovno umočite u gustu tekućinu i tako činite sve dok churchkhela ne postigne potrebnu gustoću. Na kraju temeljito osušite poslasticu.
Ponomarenko Nadežda
Prilikom korištenja ili ponovnog ispisa materijala potrebna je aktivna poveznica na!
Oni koji prvi put u životu posjete jug naše zemlje posebno s velikim čuđenjem gledaju male raznobojne kobasice koje se prodaju na bazarima i plažama. Posebno su iznenađeni svojim neobičnim nazivom – churchkhela. Što je to i kako se priprema, sada ćemo pokušati saznati.
Ovo je nacionalna poslastica orijentalna kuhinja. Unatoč činjenici da je rasprostranjena u Armeniji, Gruziji, Azerbejdžanu, kao i Grčkoj, Gruzijci smatraju churchkhelu svojim izvornim "izumom", pa su je čak i patentirali. Sada, uz khachapuri, chacha i suluguni, churchkhela je također gruzijski brend.
Dno oraha, prekriveno suhim sokom kuhanog voća. Kako legende kažu, ova se poslastica pojavila u davnim vremenima, kada su ratnici, idući u pohode, sa sobom nosili ukusne i hranjive kobasice koje nisu zahtijevale nikakve muke u pripremi i savršeno vraćale snagu. Budući da smo se često morali svađati, pripremili smo churchkhelu za buduću upotrebu, bez straha da će se pokvariti. Sigurno će trajati godinu dana, a od sljedeće berbe možete napraviti nove ukusne kobasice s orasima koji se nazivaju churchkhela. Što je to - već imate ideju. Sada razgovarajmo o tome kako se priprema.
Kako kuhati churchkhela kod kuće
Za pripremu ovog proizvoda morat ćete se opskrbiti orašastim plodovima, sokom od grožđa, šećerom, brašnom i koncem od sirovog pamuka s iglom. Možete uzeti bilo koje orahe, ali tradicionalno se koriste orasi i cijeli se nanižu na konac, a jezgre oraha se dijele na dvije polovice. Optimalna duljina štruce orašastih plodova je oko 30 cm. To je dovoljno da se gusti uvarak soka, koji se zove tatara, prekrije gustim slojem. Duljinu konca najbolje je odabrati ovisno o dubini posude u kojoj će se sirup kuhati. Ovdje je ovisnost ovakva - dno mora biti potpuno uronjeno u Tataru bez zavoja ili pregiba.
Nakon što su svi orasi čvrsto nanizani, možete krenuti s pripremom tatare. Tri litre svježe iscijeđenog soka od grožđa ulije se u lonac (preporučljivo je ne koristiti emajliran), doda se čaša šećera i sve se stavi na laganu vatru. Sok je potrebno kuhati uz stalno miješanje dok mu se volumen ne smanji za pola. Ne zaboravite da pjenu koja se stvara tijekom kuhanja morate skinuti. Na kraju se dogodilo ono što Gruzijci zovu badagi.
Otprilike par čaša badage ulijte u široku zdjelu i ohladite sadržaj. U ohlađeni sirup razmutimo dvije čaše brašna, pažljivo razbijamo grudice koje se stvore. Kako bi se osigurala homogenost mase, na kraju se može protrljati kroz sito. Oba dijela soka sjedinimo i opet stavimo na vatru. Ne napuštajte štednjak. Smjesu morate stalno miješati, inače će zagorjeti. Nakon što se sadržaj tave zgusne i postane sjajan, možete isključiti vatru i smatrati da je proces kuhanja tatare završen.
Nakon što se malo ohladi, uzmite štrucu s oraščićima i cijelu je umočite u vruću masu. Nakon što pričekate oko 20 sekundi, izvadite konac, pustite da se posljednje kapi ocijede i pošaljite da se osuši. Nakon dva sata ponavljamo cijeli niz radnji. U idealnom slučaju, sloj tatare trebao bi doseći jedan i pol centimetar.
Budući da će za izradu churchkhele na ovaj način trebati dosta vremena, možete je malo smanjiti ukupno vrijeme pripremanje poslastice tako što se na šinu odjednom veže nekoliko niti s orasima i istovremeno ih umače u tataru. Nakon što smatrate da vas debljina sloja zadovoljava, pošaljite poluproizvod churchkhela da se suši na suncu nekoliko tjedana. Spremnost se može procijeniti dodirom - ako se ne lijepi za ruke, sušenje se može smatrati dovršenim. Sada morate kobasice umotati u platno i ostaviti da sazriju. Za mjesec dana svoje voljene osobe koje volite možete počastiti delicijom koja se zove "churchkhela".
Što je to, sada znate i kao pravi kuhar možete početi eksperimentirati, mijenjati vrste orašastih plodova i voćni sokovi. Možete i bez konca jednostavnim miješanjem gotove tatare s orasima. Ovo, naravno, neće biti churchkhela u klasičnom smislu, ali ništa manje ukusna poslastica.
Dolazak na odmor u južne regije, često u prodaji vidimo svijetle “pletenice” punjene nadjevom od orašastih plodova i voća. Gotovo da nema osobe koja nije probala ovu deliciju, koja je nacionalna gruzijska poslastica. Zove se churchkhela. Što je to i s čime se jede? Ovo su glavna pitanja koja će biti obrađena u članku.
Obrazovne informacije
Rodno mjesto voćne "kobasice" je Gruzija. Korisno i ukusan desert više od tisuću godina. Arheolozi su više puta vršili iskapanja i pronašli drevne glinene vrčeve iz antičkog doba s jedinstvenim natpisima koji ukazuju na pohranjivanje istočnjačkih poslastica u njima. Povjesničari su iznijeli verziju da je jelo spasilo trupe od gladi.
To je kao naš ruski gulaš, koji se može koristiti nekoliko godina. Istočna slatkoća churchkhela dugo vremena ne trune, budući da je izvor vrijednih vitamina za tijelo. Osim toga, hrana ne zauzima puno prostora i lagana je, što je vrlo zgodno kada putujete. Eto koliko zanimljive činjenice ste saznali za proizvod.
Tehnologija njegove proizvodnje također je pod kontrolom naših žena. Recept dopušta prisutnost različitih orašastih plodova: lješnjaka, badema, oraha, indijskih oraha. Nije zabranjeno miješati s voćem, na primjer, kivijem, suhim šljivama, košticama marelice, breskvom. O ovoj temi možete maštati koliko god želite. Masa grožđa, nazvana "Tatari", ostaje nepromijenjena. Izrađeno od granulirani šećer, brašno i sok. Tajne kuhanja naučit ćete malo kasnije.
Nekoliko riječi o prednostima
Osim toga neusporediv okus razlikuje se po visokim prednostima churchkhele. Već smo saznali što je to, a sada razgovarajmo o sastavu. Glavna prednost poslastice je potpuno prirodni sastojci. Jelo je prepuno lako probavljive fruktoze, sadrži organske kiseline, proteinske spojeve, pektine, desetke minerala i cijeli niz vitamina koji su korisni za tijelo.
U međuvremenu, desert je vrlo hranjiv i visokokaloričan (400 kcal). Čak i liječnici odobravaju proizvod. Blagotvorno djeluje na krvne žile, probavni sustav, jetra. Prirodna slatkoća pokazuje antioksidativna svojstva. Savršeno utažuje glad bez štete tijelu. Ako nemate priliku kupiti desert, ne očajavajte, lako ga je napraviti sami.
Kako napraviti churchkhela kod kuće?
Ispada da uopće nije teško ponovno stvoriti nacionalnu orijentalnu poslasticu u svojoj kuhinji. Budite strpljivi i ovaj recept će vam pomoći. Potrebne komponente:
- Litra soka od tamnog grožđa.
- Pola čaše brašna.
- Lješnjaci (130 gr.).
- 30 grama granuliranog šećera.
- Začini: cimet, kardamom, vanilija.
- Velika igla i konac za nizanje.
Idemo na akciju...
Prije nego što napravite churchhelu, prvo sve orahe nanižite na konac, a na kraju napravite čvor. Po želji, lješnjaci se mogu kombinirati s voćem, izmjenjujući proizvode jedni s drugima. Ostaje samo pripremiti gustu otopinu za umakanje naših "kobasica".
Ulijte sok u posudu, stavite na vatru, dodajte navedene začine sa šećerom i pričekajte dok ne zavrije. Zatim kuhajte 5 minuta. Za to vrijeme pripremite preljev od brašna: brašno razmutite u 200 ml soka i u tankom mlazu ulijte u "čorba" od grožđa. Ne zaboravite stalno miješati jer ćete inače na kraju dobiti jednu veliku grudicu.
Pirjajte na štednjaku dok marinada ne potamni, to traje 5-7 minuta. Neka se sok ohladi dok sobna temperatura. Končiće s lješnjacima umočite u viskoznu masu i objesite ih za krajeve štipaljkom. Nakon 10 minuta ponovno ponavljamo postupak kako bi domaća churchkhela bila zasićena sokom.
Ako jelo kuhate u ljetna sezona, tada se “kobasice” mogu sušiti na suncu 24 sata. Zatim ga objesite na sjenovito mjesto i ne dirajte ga 3-5 dana. Pazite da muhe i drugi insekti ne slijeću na proizvod. Djeca će obožavati ovu slatku poslasticu. Zdrav je, ukusan i hranjiv.
Gruzijska churchkhela: drugi recept
Možete pripremiti jelo na složeniji način. Da bismo to učinili, moramo uzeti:
- 3 kg crnog grožđa;
- 100 gr. lješnjaka i 200 gr. jezgre oraha;
- čaša brašna;
- 100 gr. šećer, vanilin.
upute
U ovom slučaju sami ćemo pripremiti sok od grožđa. Dobit ćete zdraviju churchkhelu (gore je opisano što je to). Oprano grožđe zgnječimo blenderom ili propasiramo kroz sokovnik. Procijedite pulpu. Kao rezultat toga, volumen tekućine će se smanjiti za jednu litru.
Ulijte oko 200 ml soka, ostatak kuhajte (nakon ključanja 5 minuta). U tekućinu od grožđa umiješajte brašno - ako se stvore grudice procijedite. Uliti u kipuću smjesu, dodati šećer i vaniliju. Gustu masu skloniti sa štednjaka.
Dok se žele hladi, nizat ćemo orahe, jedan po jedan. Bolje je uzeti jaču nit. Ne zaboravite ostaviti oko 5-10 cm slobodnog konca i napraviti čvorove. Ostaje samo "okupati" kobasice u viskoznoj smjesi (nekoliko puta) i objesiti ih da se suše 5 dana. U Gruziji se churchkhela (recept se može modificirati i eksperimentirati s voćem) nakon pet dana zamota u lanenu tkaninu i čuva 60 dana. Ovo uopće nije potrebno.
Treba napomenuti da proizvod sadrži značajnu količinu šećera, pa ga nije preporučljivo zlorabiti. Liječnici snažno preporučuju odricanje od slatkiša ako imate dijabetes, tuberkulozu ili višak kilograma. Osobe s alergijama ne bi trebale jesti poslasticu jer sadrži orašaste plodove i grožđe. Churchkhela neće nauditi svima drugima. Što je to i od čega se jelo priprema postalo je krajnje jasno!
Učitavanje...