Sol je prisutna u prehrani svakoga od nas, gotovo nijedno jelo ne može bez nje. Ponekad čak i recepti za slastice koriste ovaj začin u malim količinama. Nutricionisti savjetuju ograničiti njegovu konzumaciju onima koji paze na svoju figuru. Zašto treba izbjegavati bijele kristale? Koliki je sadržaj kalorija u običnoj soli?
Sol na našem stolu
Sol je začin koji se od davnina koristi za kuhanje. To je prirodna bijela tvar, natrijev klorid. U svakodnevnom životu često se koriste izrazi "kamena", "stolna", "jestiva" sol. Koja je razlika između ovih pojmova? Ako odredimo koliko kalorija ima sol, postoji li razlika između pojedinih njezinih vrsta?
U trgovinama možete pronaći sol u različitim oblicima:
- grubo ili fino mljevenje, ekstra;
- ljušteno ili nerafinirano (kamen);
- jodirano, fluorirano i ne dodatno obogaćeno;
- različite nijanse, čak i crne (sve ovisi o sastavu minerala).
Morska sol se smatra najkorisnijom, sadrži gotovo polovicu periodnog sustava. Ako se prije koristio uglavnom za vanjsku obradu, danas postoji pročišćeni morski proizvod. Koliko kalorija ima kuhinjska sol? Može li se koristiti u neograničenim količinama?
Vjerojatno će za mnoge potrošače biti otkriće da je kalorijski sadržaj soli u 100 grama. jednaka nuli. Ovaj pokazatelj ne ovisi o vrsti začina. No, to ne znači da se bijeli kristali mogu jesti u neograničenim količinama. Činjenica je da našem organizmu treba vrlo malo ovog začina: znanstvenici su skloni brojci od 5 g dnevno.
Ako je kalorijski sadržaj kuhinjske soli jednak nuli, što je onda uključeno u njen sastav i koja će vrsta soli biti najkorisnija? Bijeli kristali sadrže oko 0,1% masti i ugljikohidrata, a nimalo proteina. Osnova soli je natrijev klorid, ali to nije jedini mineral u proizvodu. U znatno manjim količinama uključuje:
- pepeo;
- kalij;
- kalcij;
- magnezij;
- željezo;
- kobalt;
- mangan;
- molibden;
- cinkov;
- bakar.
Ponekad se sol umjetno obogaćuje jodom ili fluorom. Najbogatiji sastav imaju morski kristali. Danas potrošači imaju na raspolaganju mnoge nove sorte soli, na primjer, ružičastu himalajsku, koja se smatra najvrjednijom, "Cvijet mora", smeđa itd. Svatko bira prema svom ukusu.
Naš podmukli prijatelj
Iako kristalni proizvod sadrži sve tvari potrebne za ljudski život, dnevna norma od 10-15 g ne može se prekoračiti ako osoba konzumira previše ove prirodne tvari, izložena je riziku od bolesti kardiovaskularnog sustava, bubrega i želuca. . Ipak, najviše iznenađuje činjenica da sol, koja ima nula kalorija, može dovesti do pretilosti! Kada začin uđe u tijelo, potiče ljudsku potrošnju šećera i masti, osiromašuje prehranu i uskraćuje hranu bogatu vlaknima i kalcijem. Kao rezultat toga, ljubitelji slane hrane postaju vlasnici cijele hrpe bolesti, od kojih je najstrašnija dijabetes.
Ali ne biste se trebali potpuno odreći soli. To prijeti probavnim smetnjama (začin podržava njegovo funkcioniranje i potiče proizvodnju želučanog soka) i pogoršanjem srčane funkcije. Natrij je neophodan ljudima za prijenos impulsa kroz živce i mišiće. Ova kristalna tvar je vrlo važna za normalan metabolizam vode i soli.
Kada je neuravnotežen, aktivnost živčanog sustava je poremećena, osoba postaje razdražljiva i nemirna.
Također, najčešći simptomi nedostatka soli su:
- mučnina;
- gubitak okusa;
- vrtoglavica;
- slabost, pospanost.
Međutim, ako se pridržavate norme u korištenju začina, tijelo će uvijek biti u dobroj formi.
Kuhinjska sol je u biti univerzalni proizvod, mineral koji čovjeka prati od davnina. Odavno su ljudi shvatili važnost ovog začina u njihovim životima, zbog čega postoje brojne poslovice i izreke, na primjer, “Pojedi s nekim kocku soli” ili “Ostavi neslano” i naravno mnoge druge. , što odražava veliko poštovanje ljudi prema ovom proizvodu. Štoviše kuhinjska sol se vrlo često koristila kao adut u pregovaranju u mnogim civilizacijama, za određeni mali iznos od kojeg si čak mogao kupiti roba.
Proces vađenja kuhinjske soli u naše vrijeme ne razlikuje se mnogo od drevnih metoda. Štoviše, ekstrakcija određenih vrsta provodi se u gotovo svakoj zemlji. Proizvodnja kuhinjske soli varira, a najčešće se odvija na tri načina:
- Samotaložena sol, koja nastaje prirodnim isparavanjem morske vode.
- Samotaložena sol dobivena s dna slanih jezera ili u jezercima slanih špilja.
- Kamena kuhinjska sol dobivena razvojem rudnika. Ova sol nije podvrgnuta nikakvoj toplinskoj obradi tijekom ekstrakcije.
Kemijski sastav kuhinjske soli
Kemijski sastav kuhinjske soli prema GOST-u zapravo je vrlo jednostavan. Ovo je spoj nastao interakcijom lužine i kiseline, dva kemijska elementa - natrija i klora. Stoga je formula kuhinjske soli NaCl. Ovaj spoj se dobiva u obliku bijelih kristala (vidi fotografiju), koje smo navikli vidjeti u našim posudama za sol.
Prednosti kuhinjske soli
Malo je vjerojatno da će dobrobiti ovog proizvoda biti podcijenjene u životu osobe. Danas je izbor različitih vrsta soli na policama trgovina i supermarketa nevjerojatno širok. Možete vidjeti morsku, jodiranu, himalajsku, ružičastu i crnu i mnoge druge vrste. Svi se razlikuju po mjestu ekstrakcije, načinu pročišćavanja i mnogim drugim čimbenicima koji utječu na prisutnost dodatnih korisnih sastojaka u soli.
Zahvaljujući svemu tome, ovaj proizvod ima ogroman broj korisnih svojstava. Svakog dana u naše bi tijelo trebalo ući oko pet grama ovog minerala za održavanje ravnoteže vode. Također služi kao osnova za stvaranje klorovodične kiseline u želucu, koja obavlja lavovski dio probavnog procesa.
Ovaj mineral mora biti prisutan u ljudskoj krvi i jetri, pa čak i na staničnoj razini. Zahvaljujući jedinstvenom sastavu pomaže u održavanju potrebne razine elektrolita.
Koristiti u kuhanju
Upotreba kuhinjske soli kao aditiva u kuhanju koristi se u cijelom svijetu. Ne postoji niti jedna kuhinja na svijetu u kojoj se ne koristi ovaj začin. Osim što daje okus, koristi se i kao konzervans za dugotrajno čuvanje povrća, mesa i ribe. Važno je zapamtiti da ga koristite umjereno.
Korisna svojstva i upotreba u liječenju
Natrij je praktički glavni kation uključen u održavanje potrebne razine acidobazne ravnoteže, a odgovoran je i za stalni osmotski tlak.
Spoj natrij-kalij osigurava prodiranje glukoze i aminokiselina kroz staničnu membranu. Ako je ova komponenta nedostatna, prijenos živčanih impulsa i aktivnost različitih mišića, uključujući i srce, neće moći pravilno funkcionirati u ljudskom tijelu.
Bez natrija, debelom crijevu će biti prilično teško apsorbirati neke hranjive tvari.
Klor je odgovoran za stvaranje klorovodične kiseline i nekih drugih tvari u tijelu zaduženih za razgradnju masti. Glavni je stimulans reproduktivnog i živčanog sustava, a ako ga nema dovoljno u organizmu, nemoguće je puno formiranje koštanog i mišićnog tkiva.
Korištenje soli za dobrobit tijela moguće je ne samo njezinim gutanjem. Možemo značajno poboljšati svoje zdravlje korištenjem nekih recepata koji koriste lokalni natrijev klorid.
Na primjer, slane kupke vrlo su popularne za jačanje ploče nokta. Da biste ga dobili, otopite nekoliko žlica u šalici vode i uronite vrhove prstiju na nekoliko minuta.
Također, kod curenja iz nosa preporučuje se sljedeće zagrijavanje: u tavi zagrijte čašu soli, sipajte je u vrećicu od gaze ili platna i zagrijte hrbat nosa.
Čak iu borbi protiv viška kilograma, dodatna sol u hrani postat će vjeran pomoćnik. Otopite dva kilograma soli u kupelji s vrućom vodom i uronite u dobivenu otopinu na petnaest minuta.
Osim ovih, postoje mnogi drugi načini korištenja ovog proizvoda za dobrobit vlastitog tijela.
Šteta soli i kontraindikacije
Postoje mnoge teorije o štetnosti ovog proizvoda. Najvažnija stvar koju napominju svi istraživači je ne pretjerivati u uporabi. Optimalna norma za zdravu odraslu osobu je petnaest grama natrijevog klorida dnevno. I to treba ovako promatrati. Deset grama ulazi u tijelo već kao dio konzumiranih proizvoda. A samo pet grama može se dodatno konzumirati pri pripremi raznih jela.
Dodatna sol u hrani može, u velikim količinama, dovesti do začepljenja stanica našeg tijela različitim štetnim tvarima, može uzrokovati oticanje tkiva i dodatni stres na arterijske žile i srce. Treba imati na umu da prekomjerna konzumacija ovog proizvoda može dovesti do komplikacija u funkcioniranju cijelog organizma. Osim toga, nutritivna vrijednost kuhinjske soli također je prilično visoka, a prekomjerna količina soli u tijelu dovodi do dodatnog stagnacije vode u tijelu.
Stoga treba biti umjeren u soljenju jela, te po mogućnosti izbjegavati dodatni unos ovog minerala, jer dobrobit i šteta kuhinjske soli uvijek će ovisiti samo o vašoj razboritosti. A onda će ovaj drevni proizvod s okusom samo koristiti vašem zdravlju.
Jestiva kuhinjska sol univerzalni je mineralni proizvod koji se od davnina široko koristi u kuhanju, medicini, kozmetologiji i stočarstvu.
Tvar je zdrobljeni prozirni kristali s izraženim okusom i bez mirisa. Ovisno o čistoći, u skladu s GOST R 51574-2000, razlikuju se četiri stupnja: ekstra, najviši, prvi i drugi.
Sol može biti sitno ili grubo mljevena, a tvar može sadržavati razne dodatke (jod i druge minerale). Daju bezbojnim kristalima sivkastu, žutu ili čak ružičastu nijansu.
Dnevna potreba za soli za osobu je 11 grama, odnosno otprilike jednu žličicu. U vrućim klimama norma je viša - 25-30 grama.
Nutritivna vrijednost soli:
Kuhinjska sol neophodna je za pravilno funkcioniranje svakog organizma, no vrlo je važno pridržavati se preporučenih doza. Nedostatak ili višak tvari može uzrokovati značajnu štetu zdravlju. Razmotrimo zašto je NaCl koristan i štetan, kako se proizvodi i gdje se koristi.
Kemijski sastav kuhinjske soli
Formula kuhinjske soli poznata je svakom školarcu - NaCl. Ali apsolutno čisti natrijev klor nećete naći ni u prirodi ni u prodaji. Tvar sadrži od 0,3 do 1% raznih mineralnih nečistoća.
Sastav kuhinjske soli reguliran je GOST R 51574-2000, koji smo već spomenuli gore. Standardi:
| Naziv indikatora | Ekstra | Najviša ocjena | Prvi razred | Drugi razred |
|---|---|---|---|---|
| Natrijev klorid,%, ne manje | 99,70 | 98,40 | 97,70 | 97,00 |
| Ion kalcija,%, ne više | 0,02 | 0,35 | 0,50 | 0,65 |
| Magnezijev ion,%, ne više | 0,01 | 0,05 | 0,10 | 0,25 |
| Sulfatni ion,%, ne više | 0,16 | 0,80 | 1,20 | 1,50 |
| Kalij ion,%, ne više | 0,02 | 0,10 | 0,10 | 0,20 |
| Željezov(III) oksid,%, ne više | 0,005 | 0,005 | 0,010 | |
| Natrijev sulfat,%, ne više | 0,20 | Nije standardizirano | ||
| Netopljivi ostatak,%, ne više | 0,03 | 0,16 | 0,45 | 0,85 |
Prema istom GOST-u, sol je kristalni rasuti proizvod bez nečistoća, osim onih povezanih s njegovom proizvodnjom. Natrijev klor ima slan okus bez stranih aroma. Sol najvišeg, prvog i drugog razreda može sadržavati tamne čestice unutar sadržaja željeznog oksida i ostatka netopljivog u vodi.
Proizvodnja kuhinjske soli
Metode ekstrakcije natrijevog klorida ostale su gotovo nepromijenjene od davnina, a tvar se proizvodi u gotovo svakoj zemlji. Navedimo glavne metode:
- Isparavanje u posebnim spremnicima morske vode. U ovom slučaju, sastav obično sadrži mnoge korisne elemente, uključujući jod.
- Izvađeno iz utrobe zemlje u kamenolomima i rudnicima - takva tvar gotovo da ne sadrži vlagu ili nečistoće.
- Ispiranjem i isparavanjem slane otopine na taj način se dobiva sol "Ekstra", koja ima najviši stupanj pročišćavanja.
- Sakupljena s dna slanih jezera dobiva se samosol koja, kao i morska sol, sadrži mnoge mineralne elemente potrebne organizmima.
Vrste soli
Danas postoji mnogo vrsta soli. Među njima ima, moglo bi se reći, klasičnih i egzotičnih. Prvi su odavno uključeni u našu prehranu. Dugo se koriste do danas u kuhanju i stvaranju raznih lijekova i kozmetike:
- Kamena sol je obična sol bez posebnih primjesa.
- Jodirana sol je natrijev klor, koji je umjetno obogaćen jodom; vrlo je popularan u regijama gdje ljudi pate od nedostatka joda.
- Fluorirana sol – obogaćena fluorom dobra je za zube.
- Dijetalna sol ima smanjen udio natrija, zbog čega ima nešto drugačiji okus.
Egzotične vrste soli koriste se u različitim kuhinjama svijeta, uključujući indijsku vulkansku sol, himalajsku ružičastu sol, francusku dimljenu sol i mnoge druge. Takvi se proizvodi razlikuju u nijansama i prisutnosti specifičnih okusa.
Korisna svojstva
Sol tijelo ne proizvodi samo, ali je vrlo važna u metaboličkim procesima. Klor je potreban za sintezu klorovodične kiseline u želucu, ali i drugih tvari koje su odgovorne za razgradnju masti. A natrij osigurava pravilan rad mišića i živčanog sustava, utječe na stanje kostiju i apsorpciju hranjivih tvari u debelom crijevu.
Sol je uključena u metaboličke procese na staničnoj razini, zahvaljujući čemu tkiva dobivaju potrebnu količinu elemenata. Spoj natrij-kalij odgovoran je za prodiranje aminokiselina i glukoze kroz staničnu membranu.
Hranjiva vrijednost i kemijski sastav "Kuhinjska sol".
Energetska vrijednost Kuhinjska sol iznosi 0 kcal.
- Čajna žličica („s vrhom” osim za tekuće proizvode) = 5 g (0 kcal)
- Kalcij je glavna komponenta naših kostiju, djeluje kao regulator živčanog sustava i uključen je u kontrakciju mišića. Nedostatak kalcija dovodi do demineralizacije kralježnice, kostiju zdjelice i donjih ekstremiteta, čime se povećava rizik od razvoja osteoporoze.
- Natrij je glavni izvanstanični ion uključen u transport vode, glukoze u krvi, stvaranje i prijenos električnih živčanih signala i kontrakciju mišića. Nedostatak natrija izražava se simptomima kao što su: opća slabost, apatija, glavobolja, hipotenzija, trzanje mišića.
- Klor neophodan za stvaranje i izlučivanje klorovodične kiseline u organizmu.
- Željezo dio je proteina s različitim funkcijama, uključujući enzime. Sudjeluje u prijenosu elektrona i kisika, osigurava pojavu redoks reakcija i aktivaciju peroksidacije. Nedovoljna konzumacija dovodi do hipokromne anemije, deficita mioglobina, atonije skeletnih mišića, povećanog umora, miokardiopatije i atrofičnog gastritisa.
- Kobalt dio je vitamina B12. Aktivira enzime metabolizma masnih kiselina i folne kiseline.
- Mangan sudjeluje u formiranju koštanog i vezivnog tkiva, dio je enzima uključenih u metabolizam aminokiselina, ugljikohidrata, kateholamina; neophodan za sintezu kolesterola i nukleotida. Nedovoljna konzumacija prati usporen rast, poremećaje u reproduktivnom sustavu, povećanu krhkost koštanog tkiva te poremećaje u metabolizmu ugljikohidrata i lipida.
- Bakar dio je enzima koji imaju redoks aktivnost i uključeni su u metabolizam željeza, potiče apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Sudjeluje u procesima opskrbe tkiva ljudskog tijela kisikom. Manjak se očituje poremećajima u izgradnji kardiovaskularnog sustava i kostura te razvojem displazije vezivnog tkiva.
- Molibden je kofaktor za mnoge enzime koji osiguravaju metabolizam aminokiselina koje sadrže sumpor, purina i pirimidina.
- Dom
- Sastav proizvoda
- Sastav bilja, začina i umaka
- Kemijski sastav "kuhinjske soli"
- Artemovskoye polje, koje se nalazi u regiji Donetsk. Sol se ovdje vadi rudarskom metodom;
- Jezero Baskunchak, prijevoz se odvija duž posebno izgrađene željeznice;
- kalijeve soli pronađene su u velikim količinama u ležištu Verkhnekamskoye, gdje se ovaj mineral vadi metodom rudnika;
- rudarenje se provodilo u ušćima Odese do 1931. godine; trenutno se nalazište ne koristi u industrijskim razmjerima;
- U nalazištu Seregovskoye slana otopina se isparava.
** Ova tablica prikazuje prosječne razine vitamina i minerala za odraslu osobu. Ako želite znati norme uzimajući u obzir vaš spol, dob i druge čimbenike, upotrijebite aplikaciju "Moja zdrava prehrana".
Glavni izvor: Skurikhin I.M. i dr. Kemijski sastav prehrambenih proizvoda.
Kalkulator proizvoda
Analiza kalorija proizvoda
Omjer proteina, masti i ugljikohidrata:
ZDRAVA SVOJSTVA PREHRAMBENE SOLI
Koje su prednosti kuhinjske soli?
i dalje skrivati
Potpuni vodič kroz najzdraviju hranu možete vidjeti u aplikaciji “Moja zdrava prehrana”.
oznake:Kuhinjska sol sadržaj kalorija 0 kcal, kemijski sastav, nutritivna vrijednost, vitamini, minerali, prednosti kuhinjske soli, kalorije, hranjive tvari, korisna svojstva kuhinjske soli
Energetska vrijednost, odnosno sadržaj kalorija- to je količina energije koja se oslobađa u ljudskom tijelu iz hrane tijekom procesa probave. Energetska vrijednost proizvoda mjeri se u kilokalorijama (kcal) ili kilodžulima (kJ) na 100 grama. proizvod. Kilokalorija koja se koristi za mjerenje energetskog sadržaja hrane također se naziva "kalorija hrane", pa se prefiks kilo često izostavlja kada se prijavljuje sadržaj kalorija u (kilo)kalorijama. Detaljne tablice energetskih vrijednosti za ruske proizvode možete pogledati ovdje.
Nutritivna vrijednost- sadržaj ugljikohidrata, masti i bjelančevina u proizvodu.
Nutritivna vrijednost prehrambenog proizvoda- skup svojstava prehrambenog proizvoda, čija prisutnost zadovoljava fiziološke potrebe osobe za potrebnim tvarima i energijom.
Vitamini, organske tvari potrebne u malim količinama u prehrani ljudi i većine kralješnjaka. Sintezu vitamina obično provode biljke, a ne životinje. Dnevna potreba osobe za vitaminima je samo nekoliko miligrama ili mikrograma. Za razliku od anorganskih tvari, vitamini se uništavaju jakom toplinom. Mnogi vitamini su nestabilni i "gube se" tijekom kuhanja ili obrade hrane.
Formula i svojstva kuhinjske soli. Upotreba kuhinjske soli
Kuhinjska sol, čija je formula NaCl, prehrambeni je proizvod. U anorganskoj kemiji ova tvar se naziva natrijev klorid. U svom usitnjenom obliku kuhinjska sol, čija je formula navedena gore, izgleda kao bijeli kristali. Beznačajne sive nijanse mogu se pojaviti u prisutnosti drugih mineralnih soli kao nečistoća.
Proizvodi se u raznim oblicima: nerafinirano i pročišćeno, malo i veliko, jodirano.
Biološki značaj
Kristal kuhinjske soli, koji ima ionsku kemijsku vezu, neophodan je za puni život i djelovanje čovjeka i drugih živih organizama. Natrijev klorid sudjeluje u regulaciji i održavanju ravnoteže vode i soli i alkalnom metabolizmu. Biološki mehanizmi kontroliraju stalnu koncentraciju natrijeva klorida u različitim tekućinama, poput krvi.
Razlika u koncentraciji NaCl unutar i izvan stanice glavni je mehanizam ulaska hranjivih tvari u stanicu, kao i uklanjanja otpadnih tvari. Sličan proces koristi se u stvaranju i prijenosu impulsa od strane neurona. Također, anion klora u ovom spoju glavni je materijal za stvaranje klorovodične kiseline, najvažnijeg sastojka želučanog soka.
Dnevna potreba za ovom tvari je od 1,5 do 4 grama, a za vruću klimu doza natrijevog klorida povećava se nekoliko puta.
Tijelo ne treba sam spoj, već Na+ kation i Cl- anion. Ako je količina tih iona nedovoljna, mišićno i koštano tkivo se uništava. Javljaju se depresija, psihičke i živčane bolesti, poremećaji kardiovaskularnog sustava i probavnih procesa, grčevi mišića, anoreksija i osteoporoza.
Kronični nedostatak iona Na+ i Cl- dovodi do smrti. Biokemičar Zhores Medvedev primijetio je da se uz potpuni nedostatak soli u tijelu ne može izdržati više od 11 dana.
Još u antičko doba plemena stočara i lovaca konzumirala su sirove mesne proizvode kako bi zadovoljila potrebe organizma za solju. Poljoprivredna plemena konzumirala su biljnu hranu koja je sadržavala male količine natrijeva klorida. Znakovi koji ukazuju na nedostatak soli su slabost i glavobolja, mučnina i vrtoglavica.
Značajke proizvodnje
U dalekoj prošlosti sol se vadila spaljivanjem pojedinih biljaka u požarima. Dobiveni pepeo korišten je kao začin.
Kuhinjska sol dobivena isparavanjem morske vode nije pročišćena; dobivena tvar je odmah konzumirana kao hrana. Ova tehnologija je nastala u zemljama s vrućom i suhom klimom, gdje se sličan proces odvijao bez ljudske intervencije, a onda, kada su je usvojile i druge zemlje, morska voda počela se zagrijavati umjetno.
Na obalama Bijelog mora izgrađene su solane u kojima se isparavanjem i smrzavanjem dobivala koncentrirana salamura i slatka voda.
Prirodne naslage
Među mjestima koja karakteriziraju velike rezerve kuhinjske soli izdvajamo:
Biološka svojstva kuhinjske soli učinila su je važnim gospodarskim objektom. Od 2006. godine na ruskom tržištu koristilo se oko 4,5 milijuna tona ovog minerala, od čega je 0,56 milijuna tona odlazilo za prehrambenu potrošnju, a preostalih 4 milijuna tona odlazilo je za potrebe kemijske industrije.
Fizičke karakteristike
Pogledajmo neka svojstva kuhinjske soli. Ova tvar se prilično dobro otapa u vodi, a na proces utječe nekoliko čimbenika:
Kristal kuhinjske soli sadrži nečistoće u obliku kationa kalcija i magnezija. Zbog toga natrijev klorid upija vodu (na zraku postaje vlažan). Ako takvi ioni nisu dio kuhinjske soli, ovo svojstvo je odsutno.
Talište kuhinjske soli je 800,8 °C, što ukazuje na jaku kristalnu strukturu ovog spoja. Miješanjem finog praha natrijevog klorida sa smrvljenim ledom dobiva se rashladno sredstvo visoke kvalitete.
Na primjer, 100 g leda i 30 g kuhinjske soli mogu smanjiti temperaturu na –20 °C. Razlog za ovu pojavu je što se otopina kuhinjske soli smrzava na temperaturama ispod 0 °C. Led, za koji je ta vrijednost talište, topi se u takvoj otopini, apsorbirajući toplinu iz okoline.
Visoko talište kuhinjske soli objašnjava njezina termodinamička svojstva, kao i visoku dielektričnu konstantu - 6,3.
S obzirom na važnost bioloških i kemijskih svojstava kuhinjske soli i značajnih prirodnih rezervi, nema potrebe za razvojem mogućnosti industrijske proizvodnje ove tvari. Pogledajmo laboratorijske mogućnosti za proizvodnju natrijevog klorida:
- Ovaj se spoj može dobiti kao produkt reakcijom bakrova (2) sulfata s barijevim kloridom. Nakon uklanjanja taloga, koji je barijev sulfat, i isparavanja filtrata mogu se dobiti kristali kuhinjske soli.
- Kada se natrij egzotermno spaja s plinovitim klorom, također nastaje natrijev klorid, a proces je popraćen oslobađanjem značajne količine topline (egzotermni oblik).
Koja su kemijska svojstva kuhinjske soli? Ovaj spoj formiraju jaka baza i jaka kiselina, tako da hidroliza ne dolazi u vodenoj otopini. Neutralnost okoliša objašnjava upotrebu kuhinjske soli u prehrambenoj industriji.
Tijekom elektrolize vodene otopine ovog spoja, na katodi se oslobađa plin vodik, a na anodi dolazi do stvaranja klora. Natrijev hidroksid se nakuplja u međuelektrodnom prostoru.
S obzirom da je nastala lužina tvar koja se traži u različitim proizvodnim procesima, to također objašnjava upotrebu kuhinjske soli u industrijskim razmjerima u kemijskoj proizvodnji.
Gustoća kuhinjske soli je 2,17 g/cm3. Kubična kristalna rešetka usmjerena na lice karakteristična je za mnoge minerale. Unutar njega prevladavaju ionske kemijske veze, nastale djelovanjem sila elektrostatskog privlačenja i odbijanja.
Budući da je gustoća kuhinjske soli u ovom spoju prilično visoka (2,1-2,2 g/cm³), halit je čvrst mineral. Postotak natrijevog kationa u njemu je 39,34%, klor anion - 60,66%. Osim ovih iona, halit u obliku nečistoća sadrži ione broma, bakra, srebra, kalcija, kisika, olova, kalija, mangana, dušika i vodika. Ovaj prozirni, bezbojni mineral staklastog sjaja nastaje u zatvorenim rezervoarima. Halit je proizvod destilacije u vulkanskim kraterima.
To je sedimentna stijena iz skupine evaporita koja se sastoji od više od 90 posto halita. Kamenu sol karakterizira snježnobijela boja; samo u iznimnim slučajevima prisutnost gline daje mineralu sivu nijansu, a prisutnost željeznih oksida daje spoju žutu ili narančastu boju. Kamena sol sadrži ne samo natrijev klorid, već i mnoge druge kemijske spojeve magnezija, kalcija i kalija:
Ovisno o uvjetima formiranja, glavne naslage kamene soli podijeljene su u nekoliko vrsta:
To je mješavina sulfata, karbonata, kalijevih i natrijevih klorida. Tijekom njegovog isparavanja na temperaturama od +20 do +35 °C, prvo dolazi do kristalizacije manje topljivih soli: magnezijevih i kalcijevih karbonata, kao i kalcijevog sulfata. Zatim se talože topljivi kloridi, kao i magnezijevi i natrijevi sulfati. Redoslijed kristalizacije ovih anorganskih soli može se promijeniti uzimajući u obzir temperaturu, brzinu procesa isparavanja i druge uvjete.
U industrijskim količinama morska se sol dobiva iz morske vode isparavanjem. Po mikrobiološkim i kemijskim parametrima značajno se razlikuje od kamene soli, ima visok postotak joda, magnezija i mangana. Zbog različitog kemijskog sastava postoje razlike u organoleptičkim svojstvima. Morska sol se u medicini koristi kao lijek za kožne bolesti, poput psorijaze. Među uobičajenim proizvodima u ponudi u lancu ljekarni izdvajamo sol Mrtvog mora. Pročišćena morska sol također se nudi u prehrambenoj industriji kao jodirana sol.
Obična kuhinjska sol ima slaba antiseptička svojstva. Uz postotak ove tvari u rasponu od 10-15 posto, može se spriječiti pojava bakterija truljenja. Upravo u te svrhe dodaje se natrijev klorid kao konzervans u hranu, ali i druge organske mase: drvo, ljepilo, kožu.
Zlouporaba soli
Prema podacima Svjetske zdravstvene organizacije, prekomjerna konzumacija natrijevog klorida dovodi do značajnog porasta krvnog tlaka, zbog čega se često razvijaju bolesti bubrega i srca, želuca, te osteoporoza.
Zajedno s drugim natrijevim solima, natrijev klorid je uzročnik očnih bolesti. Kuhinjska sol zadržava tekućinu u tijelu, što dovodi do povećanja očnog tlaka i nastanka katarakte.
Natrijev klorid, koji se obično naziva kuhinjska sol, široko je zastupljen anorganski mineral u prirodi. Ova činjenica uvelike pojednostavljuje njegovu upotrebu u prehrambenoj i kemijskoj industriji. Nema potrebe trošiti vrijeme i energiju na industrijsku proizvodnju ove tvari, što utječe na njegovu cijenu. Kako bi se spriječio višak ovog spoja u tijelu, potrebno je kontrolirati dnevnu konzumaciju slane hrane.
Najpopularniji začin, a to su bijeli kristali. Može biti sitno ili grubo mljevena, s dodatkom joda i sl. Sol u pravilu sadrži primjese raznih mineralnih soli koje joj daju smeđu ili sivu boju.
Kemijska formula – NaCl.
Proizvodnja
Sol se dobiva isparavanjem morske vode ili slane jezerske vode, vadi se u rudnicima ili slanim špiljama.
Vrsta
Na ruskom tržištu, domaća sol zastupljena je u četiri stupnja: "ekstra", najviši, prvi, kameni (drugi). Osim toga, tu je i sol za lizanje kojom se hrane životinje. “Extra” i superiorne sorte mogu se obogatiti jodom.
Sol “Extra” i najvišeg stupnja najbolje je koristiti za marinade, a kamenu sol za pripremu pripravaka. Većina recepata nalaže korištenje "ekstra" soli, iako se prema mnogim nutricionistima kamena sol smatra najzdravijom jer sadrži korisne primjese drugih mineralnih soli. Jodirana sol nije prikladna za kiseljenje.
Korištenje
Sol se dodaje u gotovo sva jela jer pomaže istaknuti okus hrane. Bez njega jela izgledaju bljutavo i bezukusno. Osim toga, sol se koristi kao konzervans koji ubija bakterije truljenja.
Dodavanje soli jelima mora slijediti određena pravila. Kod pripreme mesnih juha sol se dodaje 25-30 minuta prije kraja kuhanja, ribljih juha - nakon skidanja pjene, juha od povrća i gljiva - nekoliko minuta prije kraja kuhanja.
Kod kuhanja mahuna soli se dodaju nakon što omekšaju ili na kraju. Kod pirjanja ili kuhanja povrća - odmah nakon vrenja. Povrće i ribu treba posoliti prije prženja, krumpir na kraju, jer pod utjecajem soli gubi sok. Odreske treba posoliti na kraju pečenja. Ako posolite meso prije prženja, ono će izgubiti sok i više će se pirjati nego pržiti.
Najčešće se sol dodaje "po ukusu", ali pri soljenju ili pripremi marinada odmjerava se u strogo određenoj količini. Kad povrće pirjate ili kuhate na pari, smanjite količinu soli za trećinu. U mljeveno meso i ribu dodajte 20 grama (2 žličice) soli na 1 kg mesa.
Ako je meso tijekom pečenja previše posoljeno, preporučuje se poslužiti ga s neslanim umakom od maslaca ili brašna, ribu s neslanim pire krumpirom ili pirjanu u kiselom vrhnju s peršinom i koprom. Presoljene gljive poslužuju se s kiselim vrhnjem, rižom, pireom od krumpira i lukom. Presoljenost juhe može se popraviti dodavanjem riže, krumpira ili neslanih rezanaca.
Korisna svojstva
Sol je važan element ljudskog metabolizma. Neophodan je za proizvodnju želučanog soka, probavu hrane, prijenos živčanih impulsa i rad mišića. Uz nedostatak soli u tijelu, slabost, povećani umor, uništavanje mišićnog i koštanog tkiva, pojava živčanih i mentalnih bolesti, poremećaji kardiovaskularnog i probavnog sustava, anoreksija, osteoporoza i grčevi glatkih mišića.
Ograničenja uporabe
I nedostatak i višak soli u tijelu dovodi do negativnih posljedica. Istraživanja pokazuju da ljudi često konzumiraju više soli nego što je potrebno. To može dovesti do hipertenzije, bolesti kardiovaskularnog sustava, jetre, bubrega, osteoporoze, raka želuca i bolesti oka.
Dnevni unos soli za odraslu osobu je 10-15 grama, u uvjetima pojačanog znojenja - do 30 grama.
Utjecaj prekomjerne konzumacije soli na organizam potvrđuje primjer Finske: kada se prosječna konzumacija soli smanjila za trećinu, smrtnost od srčanog i moždanog udara smanjila se za 80%.
Tržište soli nudi mnogo varijanti ovog začina. Sada možete pronaći peruansku ružičastu, francusku dimljenu, himalajsku ružičastu kamenu i druge vrste soli. Neki restorani čak zapošljavaju "sommeliere za sol".
Učitavanje...