Počnimo s izradom židovskog miješenjem tijesta. Dug je to proces i iziskuje malo truda, ali pita je toliko ukusna da ćete se možda malo oznojiti. A ako imate multipraktik, to je jednostavno spas! Inače, ako imate veliku obitelj i treba vam puno pita, samo udvostručite količinu svih sastojaka, tada ćete dobiti 16 komada. Počnimo. Uzmite zdjelu, prosijte u nju brašno, dodajte sol, šećer i dobro promiješajte. Dodati suhi kvasac i ponovno dobro promiješati, postepeno ulijevati toplu vodu u brašno. Sve to vrijeme mijesimo tijesto. Kad se počne lijepiti, možete staviti žlicu sa strane i gnječiti rukom, to je puno lakše i učinkovitije. 
Kada se dobije homogena konzistencija (nakon 20-ak minuta), dodajte biljno ulje i nastavite mijesiti još 10 minuta dok ne dobijete lijepu grudicu. 
Dizano tijesto prekrijte blago vlažnom krpom ili prozirnom folijom i ostavite da se diže na sobnoj temperaturi 1,5 sat. Tijesto će udvostručiti volumen. Nakon navedenog vremena izvadite tijesto iz posude. 
Zamijesite dizano tijesto (lagano pritisnite šakama da izađu mjehurići nastali od kvasca) ili razvucite tijesto i preklopite ga u nekoliko slojeva. 
Vratite u zdjelu i prekrijte ručnikom ili prozirnom folijom. Ostavite još 30 minuta. 
Nakon pola sata izvadite tijesto iz zdjele, zamijesite dizano tijesto i zaokružite ga. 
Tijesto podijeliti na 2 jednaka dijela. Ako ste uzeli 2 puta više sastojaka, onda ovaj put podijelite na 4 dijela! Ne morate ništa dodatno povećavati, slijedite recept. 
Polovice ili četvrtine oblikujte u okrugli oblik. 
Svaki od njih podijelimo na 4 dijela. 
Ostavite komade dizanog tijesta 10 minuta pod lagano vlažnim ručnikom. 
Uklonite ubrus i svaki komad tijesta oblikujte u okrugli oblik. Ne zaboravite kojim redoslijedom zaokružujete komade tijesta, to je važno. Pripremite lim za pečenje, obložite ga papirom za pečenje, pa upalite pećnicu da se grije na 250 stupnjeva. 
Sada uzmite jedan komad tijesta istim redom kojim ste ga razvaljali. 
Razvaljajte ga u okrugli kolač promjera 15 cm. 
Kolač prebaciti u lim za pečenje. To radimo sa svim dijelovima tijesta. 
Ako nemate dovoljno mjesta za sve odjednom, ne brinite, pite se jako brzo ispeku pa ih možete raditi u nekoliko serija, što se meni dogodilo. Lim za pečenje stavite u zagrijanu pećnicu. Pita kruh se peče samo 5-6 minuta. Neka vas druge stvari ne ometaju, morate ih držati na oku. Kada arapske pite napuhnu, odmah ih izvadite iz pećnice. 
Paziti da tijesto ne pukne. Trebao bi biti blijed, a ne rumen. 
Izvadite pite iz lima za pečenje, pokrijte ručnikom i ostavite da se malo ohlade, oko 5 minuta. 
Na isti način pripremamo drugu, treću, četvrtu porciju. 
Bliskoistočni pita kruh spreman je za jelo ili punjen nadjevima. Najbolje za punjenje
Pita kruh je popularan u zemljama Bliskog istoka i Mediterana.
Izvana ovaj kruh izgleda kao somun, ali iznutra je šupalj.
Pita se može napraviti od beskvasnog ili kvasnog tijesta. Može se peći u pećnici ili na tavi.
Kada se pita kratko peče na visokoj temperaturi, tijesto se napuhne i napravi džepić koji se može puniti bilo kojim nadjevom.
Ovaj kruh je odlična opcija za doručak ili međuobrok u prirodi.
Za pitu su prikladni razni nadjevi: meso, sir, povrće, omlet, salata... Što vam srce poželi.
Unaprijed izvadite maslac iz hladnjaka.
U posudu sipati brašno i posoliti. Kvasac otopiti u vodi i uliti u brašno.
Dodajte mekani maslac.
Umijesiti tijesto. Ostavite sa strane da se diže na toplo mjesto.
Tijesto podijeliti na 6 jednakih dijelova. Svaki dio razvaljajte u pljosnati kolač.
Stavite tortilje na lim za pečenje s podlogom ili papirom.
Pokrijte ručnikom i ostavite 15 minuta.
Zagrijte pećnicu na 250 stupnjeva. Pecite pitu 6-7 minuta.
Nemojte čekati da pita kruh previše porumeni.
Vruću pitu stavite na ručnik i pokrijte. Kad se pita malo ohladi, možete je kušati.
Dobar tek.
Pita kruh je popularan u zemljama Bliskog istoka i Mediterana. Izvana podsjeća na malu tortu, šuplju iznutra. Ovaj kolač s pravom može biti jedno od najstarijih jela, budući da se spominje u Starom zavjetu. Danas se ne poslužuje samo uz glavno jelo, već se priprema i kao samostalno jelo, puneći somun raznim nadjevima.
Arapski pita kruh može se napraviti od kvasnog i beskvasnog tijesta. Pogledajmo nekoliko recepata za ovo jelo koje možete pripremiti kod kuće.
Pita od kvasnog tijesta
Unatoč intrigantnom nazivu ovog kruha, postupak njegove izrade je relativno jednostavan. Svatko može ispeći ukusan pita kruh. Osim toga, priprema jela uključuje skup proizvoda koji su gotovo uvijek dostupni u svakom domu.
Sastojci za pripremu pita (recepti u svim slučajevima označavaju žlice):
- 500 g brašna;
- 300 ml vode;
- ½ žlice soli, suhog kvasca, šećera;
- 2 žlice biljnog ulja.
Arapski pita kruh se priprema kao i svaki drugi pekarski proizvod, naime počinje procesom miješenja tijesta. Za ovaj recept također postoji pravilo obaveznog prosijavanja brašna (kako bi se zasitilo kisikom i uklonile grudice i nečistoće).
- Brašno se prosije u posudu u kojoj će se kasnije mijesiti tijesto. Zatim mikserom na najmanjoj brzini umiješati brašno u koje se doda sol i šećer. Kada se masa ravnomjerno rasporedi u smjesi, dodati kvasac i opet sve dovesti do homogenosti.
- Količina tople vode navedena u receptu ulijeva se u posudu s rasutim proizvodima uz stalno miješanje.
- Bez gašenja miksera (također na minimalnom režimu), mijesite masu dok ne postane homogena. Zatim se uz miješanje u nekoliko faza dodaje biljno ulje. Sve zajedno mijesiti oko 10 minuta.
- Da biste pravilno pripremili pita kruh, morate pustiti tijesto da "naraste". Odnosno, gotova masa se prebaci u veću posudu i prekrije prozirnom folijom (može se zamijeniti čistim, vlažnim, tankim ručnikom). U ovom obliku tijesto treba stajati na sobnoj temperaturi dok ne udvostruči volumen (oko 1-1,5 sat).
- Nakon navedenog vremena, tijesto se umijesi (umjesto toga, možete ga nekoliko puta preklopiti). Zatim ponovno prekrijte folijom/ručnikom i ostavite još oko pola sata (ali ne manje od 20 minuta).
- Gotovu masu ponovo premijesiti i podijeliti na jednake komade, koje valjati u kuglice (trebalo bi da dobijete 8 komada). Tijesto podijeljeno na dijelove ponovno se ostavi da se diže.
- Nakon 10 minuta, komadi se ponovno uvaljaju u kuglice, od kojih se svaka razvalja u malu tortu (promjera 15 cm).
- Prije pečenja pita kruha obložite lim za pečenje papirom za pečenje i zagrijte pećnicu na 250 stupnjeva. S ovim zagrijavanjem pećnice, kolači se peku ne više od 6 minuta. Gotovi proizvodi ne bi trebali biti rumeni. Ispravno pripremljen pita kruh, kako kaže uputa, trebao bi biti blijed, ali mekan.
- Pečene krafne izvadimo iz pećnice, premjestimo na drveni stalak (ili na čistu drvenu dasku), prekrijemo ručnikom i ostavimo da se potpuno ohlade.
Kao što vidite, pripremanje pita kruha nije teško i ne morate imati nikakvo posebno znanje ili sposobnosti. Pita somuni poslužuju se uz mesna jela i salate.
Pita bez kvasca
Kruh pripremljen prema ovom receptu nije inferioran u okusu od prve opcije, a po izgledu nije ništa manje ukusan, kao što se može vidjeti na fotografiji koja prikazuje gotov proizvod.
Sastojci za izradu pite:
- 3 pune čaše brašna;
- ¼ šalice kiselog mlijeka;
- 1 čaša vode;
- ½ žlice soli.
Ovaj recept za pita kruh uključuje pripremu predjela od kiselog tijesta. Da biste to učinili, mlijeko, voda i brašno se miješaju u omjeru 1:1:4, gdje je 1 jednako 50 grama. Zatim se smjesa stavi na toplo mjesto tri dana. Gotovo kiselo tijesto ima kiseli miris, kada se pojavi može se premjestiti u hladnjak za skladištenje i koristiti po potrebi. Ali ubuduće će ga trebati osvježiti, odnosno razrijediti porciju od 100 grama predjela s vodom (¼ šalice) i brašnom (čaša s hrpom) i ostaviti na toplom mjestu dva sata (ponekad će trebati još malo vremena).
Sada pogledajmo korak po korak kako pripremiti takav beskvasni pita kruh. Dijagram kuhanja:
- Kiselo tijesto, voda i brašno se miješaju u omjeru 1:1:2 (gdje je 1 jednako 125 grama). Prvo se u starter doda topla voda, miješa dok se ne dobije glatka smjesa, doda se sol i navedena količina brašna. Tijesto se zamijesi.
- Gotovo tijesto ostavimo da se diže 1,5 sat, nakon čega je potrebno zagrijati pećnicu na 250 (ili do 270) stupnjeva.
- Dok se pećnica zagrijava, gotova masa se izlaže na dasku ili sto posut brašnom i dijeli na dijelove. Od komada se oblikuju male loptice koje se razvaljaju i stavljaju na rešetku.
- Pečenje ovog beskvasnog kruha ne traje više od 3 minute. Gotovi kolači trebaju dobro narasti i povećati volumen. Pečene krafne izvadimo iz pećnice i zamotamo u čisti ručnik.
- Kruh ne smijete dugo držati u pećnici jer će postati hrskav i zapeći. Poštivanje navedenog temperaturnog režima također je od velike važnosti.
- Što se tiče brašna, u varijanti s beskvasnim tijestom dopušteno je pomiješati raženo i bijelo brašno u omjeru 1:4.
Bez obzira na to što su recepti za pita kruh različiti, gotovi proizvodi ispadaju ukusni i neobični. Kod kuće se poslužuju zasebno, ali u većini slučajeva ne koriste se kao obični kruh, već kao "džep" za sve vrste nadjeva.
Video: Posni pita kruh bez kvasca - kućni recept korak po korak
Danas ću vam reći kako vrlo jednostavno i što je najvažnije bez problema pripremiti tradicionalni arapski pita kruh. Ovaj kruh je zanimljiv ne samo zbog svoje jednostavnosti i okusa (a okus mu je zapravo privlačan), već i zbog toga što se prilikom pripreme iznutra stvara šupljina koju ja (i ne samo ja) zovem džep. Da bi ovaj džepić uspio (a kasnije, zahvaljujući njemu, radim shawarmu s pitom (recept možete pročitati ovdje “Shawarma u piti - klasičan recept s piletinom”) ili shawarmu, kako vam više odgovara), postoji nekoliko male tajne koje ću vam sada ispričati u detalje.
Da biste dobili tako ukusne i zdrave "grizalice" (već su pripremljene, izrezane) trebate
1. Pripremite ovaj mali set proizvoda (sastojaka)
2. Naravno, prosijte petsto grama brašna kako biste ga zasitili s većom količinom kisika od uobičajene, i naravno, riješili se mogućih ostataka koji bi se slučajno mogli uhvatiti u brašnu. Preostalih sto grama brašna koristimo za posipanje stola za razvlačenje tijesta. Tamo odmah dodajte žličicu soli i žličicu granuliranog šećera.
3. Tamo dodajte kvasac. Moje pakiranje je bilo od 11 grama, ali dovoljno je i pakiranje od 7 grama. Ja sam imala brzodjelujući kvasac pa sam ga dodala odmah direktno u brašno. Ali ako imate drugi kvasac, na primjer aktivni kvasac, tada ćete ga prvo morati pripremiti, odnosno otopiti u vodi.
4. I također sipati pola žličice sode u brašno. Ovdje nam je soda potrebna ne da opusti tijesto, već da ga omekša i učini rahlijim.
5. Sve to pomiješati na suho i dodati bez prestanka miješanja svu pripremljenu vodu (trebalo bi biti malo iznad sobne temperature, odnosno toplo). Ovisi o samom brašnu, odnosno o njegovim svojstvima upijanja vlage.
Glavno je da sve brašno ode, umijesi se u tijesto i ne ostane rastresito na posudama. Tijesto treba biti mekano, ali ne tekuće i ne smije se širiti.
Nakon gnječenja, prekrijte tijesto folijom za daljnju fermentaciju i aktivnost kvasca dvadeset minuta na sobnoj temperaturi.
Tijesto je ispalo mekano, kako kažu "živo", pokretno, ali ne širi se, trebalo bi izgledati kao na slici ispod.
6. Zatim u tijesto dodajte jednu žlicu biljnog ulja
i mijesite tijesto da postane glatko, homogeno, ali ne dugo (oko desetak minuta), da ga ne prenatrpate, da ostane jednako podatno i mekano.
7. Nakon toga namažite posude i gotovo tijesto preostalim biljnim uljem, pokrijte folijom i pošaljite na toplo mjesto dvadesetak, trideset minuta, dok se ne udvostruči u volumenu kao na slici ispod.
8. Zatim dignuto tijesto izvadimo iz zdjele i podijelimo na nekoliko jednakih dijelova. Od ove količine sastojaka dobila sam osam ovih divnih kuglica, koje je, inače, potrebno prethodno oblikovati prije slaganja tako što ćete rubove komada tijesta saviti prema sredini. Na taj način ćete dobiti ravnomjernu, glatku kuglicu. Zatim ih stavimo na stol i pokrijemo folijom na deset minuta da se prethodno prokuhaju. Za to vrijeme tijesto postaje podatnije, gluten u brašnu se ima vremena opustiti, tijesto postaje mekše i lakše ćemo ga razvaljati.
Usput, prije ove faze uključimo pećnicu našeg štednjaka na najveću snagu (kod mene je to dvjesto pedeset stupnjeva), tako da se potpuno i ravnomjerno zagrije najmanje dvadesetak minuta. Da! Pećnicu našeg štednjaka zajedno sa plehom na kojem ćemo peći pitu zagrijemo da bude na istoj temperaturi.
Ali ne jako debele i ne jako tanke, jer se tijekom kuhanja možda neće formirati džep, a kod tankog tijesta se tijekom pečenja stvaraju takozvani krutoni (iako su sami po sebi ukusni, naš zadatak je da radimo pite, a ne krutone) . Tijesto bi trebalo biti ovako debelo, oko tri do četiri milimetra, ali možete ga razvaljati i do osam milimetara.
10. Razvaljane pite stavite na papir za pečenje, izrezan na veličinu lima za pečenje (pleh) i pokrijte ih folijom za završno dizanje dvadeset do trideset minuta. Tijekom tog vremena, volumen jama će se povećati, a njihova površina će postati glatka.
11. Zatim pažljivo izvucite lim za pečenje i na njega brzo prevucite pite zajedno s papirom i sve to stavite na najniže žljebove pećnice. Zatvorite vrata i pecite pite četiri minute.
Isprva, prilikom pečenja pita, nećete moći odvojiti pogled od samog procesa kuhanja, jer se to događa na vrlo fascinantan način, jer od prve minute naše pita počinje nabubriti pred našim očima, postupno se pretvarajući u lopte.
Ali samo nemojte produžavati vrijeme pečenja pita kako bi se stvorila zlatnosmeđa korica, jer odmah zagore i mjesto poput ovog na fotografiji postaje ne samo ružno nego i lomljivo. Petes bi trebao biti ovako blijed.
12. Nakon četiri minute pite treba izvaditi iz pećnice i pokriti ručnikom dok se potpuno ne ohlade. A ako ste ipak preeksponirali malo pita kao na gornjoj fotografiji, pokrijte ih vlažnim ručnikom. Tada ćeš ih spasiti.
Pa, to je sve - pite su potpuno spremne za daljnju upotrebu. Mogu se koristiti kao obični kruh, ali najbolje ih je koristiti za njihovu namjenu, naime kao neku vrstu jestivog pribora za razne nadjeve, na primjer, za shawarmu.
Dobar tek!
Vrijeme kuhanja: PT01H30M 1 h 30 min.
Arapski pita kruh tijekom pečenja jako nabubri. Zahvaljujući tome, u sredini se formira "džep" u koji kasnije možete staviti nadjev. Pita se može koristiti za ručak (punjena npr. pečenim mesom i povrćem ili poslužiti kao kruh za mesna jela) i za doručak (unutra možete staviti malo salate ili povrća iz konzerve).
Ovi somuni su najstarija vrsta kruha i ne zahtijevaju poseban alat niti pećnicu. Lako su ih mogli proizvesti nomadski narodi poput beduina, koji su miješali brašno s vodom i oblikovali okrugle kolače koje su pržili na vatri. Riječ pita dolazi od grčke (????) što znači somun, a vjerojatno dolazi od starogrčke riječi pektos što znači "tvrd". S grčkog pita se prevodi kao pita kruh. U arapskim zemljama pita kruh se naziva khubz arabi ili arapski kruh.
To je jedna od najstarijih vrsta kruha koju je napravio čovjek. Česta je u kuhinjama mnogih zemalja Sredozemlja. Popularan je u zemljama istočnog Sredozemlja (npr. Grčka, Cipar, Turska, Egipat) i sjevernoj Africi. Ovaj okrugli pšenični kruh popularan je na Bliskom istoku i pita kruh često možete kupiti u našim trgovinama. Postoji turski pita kruh i arapski pita kruh. Obično se poslužuje sa slanim umakom, ali njegova svestranost u kuhinji omogućuje nam da oslobodimo svoju maštu u smislu dodavanja preljeva. Po čemu se ova vrsta kruha razlikuje od tradicionalnog i kako kod kuće napraviti pahuljastu pitu?
Ovo je kruh od običnog jednostavnog tijesta, od onog od kojeg se pravi obični kruh ili. Tijesto uključuje brašno, vodu, sol, šećer i kvasac. U pravilu se pite peku u vrućoj pećnici na vrlo visokoj temperaturi - do 230 stupnjeva, dok se tijesto vrlo brzo diže. Vanjski sloj tankog tijesta brzo raste pod utjecajem temperature, ugljičnog dioksida i vodene pare, pa se nakon odvajanja gornjeg sloja od donjeg pojavljuju poznati džepići kruha. Neki recepti za pita predlažu prženje u tavi, ali nije činjenica da će ova metoda stvoriti odgovarajuće džepove.
Pita kruh - s čim jesti
Pita se često naziva i arapski kruh. Zanimljivo je da u Grčkoj ima oblik stošca koji se puni nadjevom. Kada je riječ o sastojcima koji mu se mogu dodati, postoji velika raznolikost. Može se koristiti za pripremu ciparskih sendviča s halloumi sirom ili Brindisi recept s inćunima, maslinama i začinskim biljem poput špinata.
Ovi kruhovi tradicionalno imaju dvije uloge - hranu i pribor za jelo, uspješno zamjenjujući pribor za jelo i tanjure. Izrezane na trokute, koriste se za kuhanje umaka i umaka kao što su humus (umak od leće) i taramosalata (grčka tjestenina s kavijarom). Ovi kruhovi kao da zamotaju razne komponente ili ih stave u unutarnji džep. Primjeri su poznata grčka i turska jela – ćevapi, falafel, gyros i souvlaki. U arapskim zemljama gotovo svako jelo može se jesti na pita kruhu. Može poslužiti i kao dno pizze, koja je popularna u Turskoj, gdje se prelivaju mljevenim mesom i začinskim biljem.
Punjenje pita kruha:
- Ovaj somun će jako dobro pasati uz roštilj i ljuti umak.
- Također nije na odmet tortilju prepoloviti i u sredinu staviti hranjivu mješavinu povrća i mesa. Za ovaj sastav možete dodati umak od češnjaka ili majoneze koji će dati sofisticirani okus ili jednostavno preliti sastojke maslinovim uljem.
Za punjenje pita kruha, nadjev se može mijenjati:
- sitno nasjeckani kupus,
- rajčice,
- kiseli krastavci,
- kriške sira,
- komadići pržene peradi.
Grčka pita dobra je i kao međuobrok, pečena u pećnici. Tako mu možemo dodati prethodno poprženo mljeveno meso uz dodatak ribanog sira, ananasa, crvenog graha i kukuruza. Ovako dobiveni kruh lagano zapecite da se sastojci dobro sjedine, a sir rastopi.
Ova predjela možete koristiti kao prilog za ručak uz pikantni umak na meksički način. Ova je hrana prilično kalorična i skladno kombinira ugljikohidrate i masti.
Kako kuhati pitu?
Karakteristična osobina je da se tijekom pečenja u tijestu formira džep, što znatno olakšava punjenje mljevenim mesom.
Pita kruh - recept br.1
- Da biste pripremili pitu, morate imati sljedeće sastojke:
- 1 kg brašna,
- 1,5 čaša mlijeka,
- 4 grama kvasca,
- 6 žlica maslinovog ulja,
- 2 žlice šećera,
- 2 žlice soli,
600 ml tople vode.
Kvasac sjediniti sa mlijekom i šećerom, pa dodati 4 žlice brašna. Pripremljena smjesa se stavi na toplo mjesto, a kada udvostruči volumen, potrebno je dodati sve ostale sastojke i dobro promiješati. Ako je smjesa pregusta, može se malo razrijediti vodom i ostaviti sa strane da se diže oko 2 sata. Ne zaboravite prekriti tijesto krpom jer će tako brže narasti. Nakon što je naraslo, potrebno ga je mijesiti na pobrašnjenom stolu i podijeliti na male komadiće u obliku elipse, a zatim razvaljati u pogačice koje se stavljaju u pećnicu na namazani lim za pečenje maslinovim uljem. Pita je gotova kada se tijesto digne i postane lisnato. To obično traje nekoliko minuta, oko 6-8. Pećnicu treba zagrijati na otprilike 220 stupnjeva.
- Pita kruh - recept br. 2
- 300 g brašna (otprilike 2 šalice),
- 20 g kvasca,
- sol,
- prstohvat šećera
Kvasac pomiješajte sa šećerom i nekoliko žlica tople vode. Neka odstoji dok ne naraste. Prosijte brašno. Posolite i dodajte kvasac, promiješajte uz dolijevanje tople vode (tijesto treba biti kao knedle). Mijesite dodavajući brašno dok vam ne odmiče od prstiju. Namažite ruke maslinovim uljem i kistom premažite gornji dio tijesta te ostavite pokriveno da stoji na toplom mjestu. Kad dobije volumen, podijeliti na četiri dijela i ostaviti da se diže. Oblikujte tanke pogačice i stavite u suhe tepsije, pokrijte poklopcem i ostavite da nadođe. Peći na 250 stupnjeva oko 10 minuta. Izvadite ga i zamotajte u krpu da se ne osuši. Poslužite vruće, ravno iz pećnice.
Napomena: pola brašna možete zamijeniti integralnim ili integralnim brašnom.
Pita u aparatu za kruh:
Sve sastojke za tijesto potrebno je staviti u posudu za miješenje prema redoslijedu koji je odredio proizvođač aparata za kruh. Postavite program za miješenje tijesta i dizanje tijesta (oko 1,5 sat), a zatim izvadite tijesto, premijesite ga i postupite kako je gore napisano.
Bilješke:
Količina vode potrebna za tijesto ovisi o vrsti brašna i vlažnosti, tako da će tijesto vjerojatno koristiti različite količine. Malo po malo dodajte još vode i provjerite gustoću tijesta.
Neki kuhari preporučuju dodavanje maslinovog ulja.
Ako kruh ne pojedete odmah, ostavite ga da se ohladi. Zatim ih morate čvrsto spakirati u vrećicu i čuvati 2-3 dana. Prije posluživanja poškropite vodom i zagrijte u pećnici.
Učitavanje...