Sastojci za juhu Kharcho. Klasični recept za kharcho juhu: važan skup proizvoda i začina. Puretina kharcho

Pravi kharcho, poput gruzijskog naroda - ljut i vrlo začinjen. Mora “rezati” jezik! Ovo je znak kvalitete kavkaske juhe.

Dzerokhis khortsi kharshot, goveđa juha ili kharcho. Sve su to nazivi jednog jela - nacionalne gruzijske juhe. Njegova klasična receptura uključuje tri obavezne komponente - junetinu, tklapi i mljevene orahe.

Karakterističan pikantni okus kharcho juhi daje “koktel okusa” u kojem glavnu ulogu ima tklapi. Ove tanke sušene kriške rade se od pirea od šljiva. Ponekad se zamjenjuju tkemalijem, šljivom višnje ili sokom od zrelog nara. Ali ne preporučuje se kiselost šljive zamijeniti pastom od rajčice. Kharcho juha će izgubiti svoj "karakter" i bit će potpuno drugačije jelo.

Jednako važan sastojak je i zelje u juhi. Mora da ga ima puno. Peršin, cilantro, pa čak i šafran stvaraju začinske note, nevjerojatnu aromu i okus po kojima se kharcho ističe među ostalim prvim jelima.

Ovdje prikupljeni najbolji recepti za začinjenu "goveđu juhu" pomoći će neiskusnim domaćicama da nauče kako kuhati kharcho prema kavkaskim kulinarskim tradicijama, a oni koji su već uspjeli svladati umjetnost njegove pripreme moći će dobiti nove ideje.

8 recepata za pravljenje kharcho juhe

Recept 1. Kharcho juha - klasični domaći recept

Sastojci: 500 g goveđih prsa, 5 češnjeva češnjaka, 2 lista lovora, 2 kom. luk, hrpa cilantra i peršina, 0,5 šalice oguljenih jezgri oraha, 1/3 riže dugog zrna, 2 žlice. žlice tkemali umaka ili tklapi 10x10 cm ili 2 žlice. žlice soka od nara, 1 žličica soli, 1 žličica hmelja suneli, 2/3 žličice mljevenog korijandera, 1/3 žličice crvene ljute paprike, nekoliko suhih prašnika šafrana.

Operite govedinu i podijelite je na komade koji se mogu savladati i stavite u tavu. Zalijte čistom i hladnom vodom, kuhajte na umjerenoj vatri dva sata nakon što provrije. Ne zaboravite skinuti pjenu od proteina, inače juha neće biti bistra.
Tklapi prelijte vrelu vodu i za 2-3 sata osušeni pire ponovno će postati mekan i “kašast”.
Umak od tklapi prebacite u bogatu goveđu juhu. Ili ga zamijenite tkemalijem ili sokom od nara.
Luk "ogolite" i narežite na vrlo tanke pola kolutića. Ovaj rez daje poseban okus juhi. Dodajte ga u juhu kada ponovno prokuha.
Rižu dobro operite da ostane čista voda i ulijte je u juhu. Prije dodavanja sljedećeg sastojka treba kuhati 10 minuta.
Zgnječite orahe zajedno sa nasjeckanim češnjakom u drvenom ili keramičkom mužaru dok ne puste ulje. U kipuću juhu prebacite preljev od češnjaka i oraha.
Čim ponovno prokuha, možete dodati sve začine: hmelj suneli, šafran, korijander, papar, lovor i sol. Pomiješajte sve sastojke juhe i kuhajte oko 5-7 minuta, ne dopuštajući da jako zavrije.
U juhu na kraju dodajte nasjeckano začinsko bilje i češnjak. Ugasite vatru i pokrijte kharcho poklopcem. Ostavite da odstoji 10 minuta prije posluživanja.

Recept 2. Kharcho juha od janjetine i suhih šljiva

Sastojci: 1 kg janjećih prsa s kostima, 100 g suhih šljiva, 1 žlica. mljevenih jezgri oraha, 1 žlica. riža dugog zrna, 5 dobro zrelih rajčica, 6 glavica luka srednje veličine, 50 g peršina, 50 g cilantra, 3-4 češnja češnjaka, 1 zelena čili papričica, tklapi komad 10x10 cm, 1 list lovora, 1 žličica pimenta, 1,5 žličice suhog bilja (hmelj-suneli), svježe mljeveni crni papar, sol.

Janjeća prsa razdijelite na komade veličine kutije šibica, stavite u željezni kotao s 1,5-2 litre hladne vode (kipuća voda će “zapečatiti” meso i sok neće istjecati u juhu). Kuhajte skidajući pjenu oko dva sata.
Nakon sat vremena juhu možete posoliti i dodati suhe šljive narezane na komadiće.
Kad je meso kuhano i postane mekano, možete početi dodavati ostale proizvode: tanke ploške četvrtina luka, opranu rižu i kitice začinskog bilja - po tri grančice peršina i cilantra. Povrće i rižu treba pirjati na laganoj vatri. Bit će dovoljno 15 minuta.
Zgnječene režnjeve češnjaka sameljite sa soli u velikom mužaru. Dodajte im nasjeckanu zelenu papriku i preostalo nasjeckano začinsko bilje te sve zajedno sameljite u pastu. Dodajte pelate, mljevene orahe, žlicu juhe i sve sastojke promiješajte žlicom dok smjesa ne postane homogena.
Izvadite grančice začinskog bilja iz kotlića i prelijte začinskim preljevom. Promiješajte, popaprite, kušajte i po potrebi dotjerajte okus dodajući začine koji nedostaju.
10 minuta prije kraja kuhanja kharcho juhe sa suhim šljivama dodajte omekšale tklape, lovorov list i nasjeckani peršin.

Recept 3. Pileća kharcho juha s orasima

Za temeljac: 1 kg pilećeg mesa, velika glavica luka, mrkva, korijen celera i peršin.

Prženi preljev: 2 žlice. žlice biljnog ulja, 1 žlica. žlica pšeničnog brašna, 4 kom. luk, 1 korijen peršina.

Za juhu: 0,5 šalice riže, po 1 žličica zrna papra i korijandera, 0,5 žličice sušenog peršina, bosiljka, metvice, estragona i hmelja suneli, 1 žličica adjike, prstohvat mljevenog cimeta, 3 žlice. žlice tkemalija, pola čaše mljevenih oraha, 3 češnja češnjaka, 4 žlice. žlice zelenila, sol - po ukusu.

Skuhajte juhu od: 3 litre vode, komadića piletine, opranog ali neoguljenog luka i korjenastog povrća za juhu. Nakon vrenja, juha treba kuhati sat i pol dok meso ne bude napola kuhano. Pazi na pjenu.
Popržiti preljev od: sitno nasjeckanog luka, ribanog korijena peršina. Pirjajte na ulju dok ne porumene. Pospite brašnom i još malo pržite.
Gotovo gotovo meso i prokuhano povrće izvadite iz posude. Propasirajte juhu kroz sito/gazu i vratite u tavu zajedno s komadima mesa. Posolite i dodajte opranu rižu.
Pripremite začinsko bilje: u mužaru sameljite korijander i papar.
Kada prođe 10 minuta nakon što riža prokuha, u juhu dodajte pirjani dresing, mljevene orahe, suhe i mljevene začine, tkemali umak i adjiku. Sve pomiješajte s gustom juhom i kuhajte dok riža ne omekša.
Gotov kharcho skinite s ploče za kuhanje i u tavu stavite češnjak zgnječen u mužaru. Začinite obilnom porcijom začinskog bilja - cilantrom, bosiljkom i celerom.

Recept 4. Kharcho juha s govedinom i čilijem

Sastojci: 5 litara vode, 500 g goveđeg mesa s hrskavicom, 0,5 žlice. riže, 1/5 šalice mekog tklapi pirea (ili 2 žlice tkemalija, ili 10 kom. šljive), 4-5 češnja češnjaka, korijen peršina, 0,5 šalice mljevenih oraha, 1 žlica. žlica brašna.

Zeleni, bilje i začini: 2 žlice. žlice peršina, 0,5 žlice. žlice bosiljka, 1 žlica. žlica cilantra, 3 žličice hmelja suneli, 0,5 žličice nasjeckanog korijandera, nekoliko niti šafrana, 0,5 žličice crvene paprike, čili papričica po ukusu, sol.

Mesu skinite opne, narežite na lijepe komade, zalijte hladnom vodom i kuhajte poklopljeno oko dva sata.
Gotovo meso izvadite iz posude. Juhu procijeđenu kroz sito ponovno prebacite na štednjak, ali ovaj put zajedno s mesom i rižom. Posolite i pustite da se lagano kuha 10 minuta.
Luk prepržite na četvrtine s brašnom i prebacite u juhu. U tavu odmah dodajte korijen peršina, lovorov list, korijander i crni papar.
Kad je riža "polukuhana", u juhu dodajte orahe i tklapi koje ste prethodno namočili u vrućoj vodi. Dodajte malo začina i zelenila: peršin, hmelj suneli, šafran i dodajte sitno nasjeckanu čili papričicu. Sve zajedno kuhati 5-6 minuta i ostaviti poklopljeno još neko vrijeme.
Stavite zgnječeni češnjak i bosiljak/cilantro u posudu nakon što ste je skinuli s površine za kuhanje. Prije posluživanja izvadite lovorov list iz juhe i pospite kharcho peršinom u zdjeli.

Recept 5. Juha od svinjskog kharchoa

Sastojci: 400 g svinjetine u slojevima, pola čaše riže, 1 kom. mrkva, luk, krumpir, glavica češnjaka, 100 g tkemalija, 2 žličice hmelja suneli, 50 g oraha, začinsko bilje, suncokretovo ulje, sol.

Masnu svinjetinu narežite na komade srednje veličine, stavite u lonac od tri litre, zalijte hladnom vodom i posolite. Zakuhajte juhu, skinite pjenu i kuhajte 30 minuta prije dodavanja sljedećeg sastojka.
Isperite škrob s riže, krumpire očistite od kore i narežite na kockice. Stavite pripremljene proizvode u juhu.
Pripremite prženje: luk nasjeckajte nožem, a mrkvu nasjeckajte ribežom s rupicama. Pržite povrće na biljnom ulju (ili maslacu) dok ne omekša.
Samljeti orahe u mrvice (nožem, miješalicom, mužarom) i pomiješati sa nasjeckanim češnjakom, khmeli-suneli i tkemali. Umak dodajte u juhu kada su meso, riža i krumpir kuhani.
Nakon dodavanja svih sastojaka i začinske mješavine, gotovu juhu ponovno prokuhajte, maknite s vatre, pa tek onda dodajte nasjeckano začinsko bilje. Kharcho juha treba kuhati 30 minuta, nakon čega se može sipati u dijelove.

Recept 6. Kharcho juha sa sokom od nara, kuhana u sporom kuhalu

Sastojci: 1 kg mlade teletine, pola čaše riže, pola čaše jezgre oraha, pola čaše prirodnog soka od nara, 3 glavice luka, korijen peršina, vezica cilantra, 1 ljuta papričica, dvije zrele rajčice, 1 žličica hmelja suneli, 4-5 češnja češnjaka, lovorov list, 1 žlica brašna, 2 žlice. žlice biljnog ulja, sol i papar u zrnu - na okus.

Narežite proizvode: meso na prikladne komade duž zrna; kolutovi luka na polovice/četvrtine; tanki koluti ljute paprike (bez sjemenki); naribati korijen peršina; U mužaru samljeti orahe, papar i češnjak.
U multicookeru postavite način “Pečenje” i na ulju pirjajte luk i korijen peršina (6-7 minuta), dodajte im teletinu i pržite još oko 10 minuta uz povremeno miješanje da se ravnomjerno ispeče.
Razrijedite brašno s prokuhanom vodom i dodajte prženju, pirjajte minutu.
U zdjelu ulijte dvije litre vode i sok od nara pa dodajte orahe, pasirane pelate, lovor, začinsko bilje i sol. Zatvorite multicooker i kuhajte kharcho u načinu rada "Stew" sat i pol.
Dodajte češnjak i cilantro, samljeven u mužaru, u juhu nakon što isključite multicooker. Gruzijska juha je prožeta i može se poslužiti dragim gostima.

Recept 7. Vegetarijanska kharcho juha

Sastojci: 100 g riže, 3 veća paradajza, 50 g oraha, 1 veća glavica luka, 2 češnja češnjaka, 50 g tkemali sosa, 30 g putera, ljuta papričica, hmeli-suneli, sol, svježe mljeveni biber.

Luk ogulite i narežite na kockice. Stavite komade luka u lonac i pirjajte na maslacu dok ne porumene.
Zgnječite češnjak u mužaru; Ljutoj papričici očistite sjemenke i usitnite je nožem; nasjeckajte cilantro.
Sameljite orahe dok ne postanu mrvičasti i pomiješajte s paprom, češnjakom i cilantrom. Sve pomiješajte i stavite u posudu s lukom.
Sadržaj posude prelijte s dvije litre kipuće vode i dodajte vrlo dobro opranu rižu. Juhu posolite i kuhajte dok riža ne bude kuhana.
Rajčice ogulite, nasjeckajte i pirjajte u loncu pet minuta, dodajte tkemali i hmelj suneli. Sve promiješajte i isključite plin.
Umake od rajčice i šljiva prebacite u juhu i sve zajedno pirjajte pet minuta.
Vegetarijansku juhu kharcho maknite s vatre, dodajte nasjeckano začinsko bilje i pustite da upije mirise začina prije posluživanja.

Recept 8. Kharcho juha s rastopljenim maslacem i začinima

Sastojci: 2 kg janjetine, 2 kom. mrkva i luk, crna i pimentova paprika, 2 lista lovora, korijen peršina i celera, sušeno začinsko bilje, zvjezdasti anis, svježe začinsko bilje.
Za kharcho: pola čaše riže, 2-3 glavice luka, 2 svježe rajčice (u vlastitom soku), 50 g otopljenog maslaca, češanj češnjaka, začinsko bilje (cilantro, kopar, peršin), 2 lista lovora, 2 žlice. žlice korijandera i kumina, aromatične paprike, crvena ljuta paprika, sol.

Za juhu je bolje koristiti janjeći vrat s hrskavicom i kostima. Da bi juha bila bogatija, možete dodati i "šećerne" sjemenke. Meso operite i stavite na šporet da se kuha u hladnoj vodi. Tijekom procesa vrenja uklonite pjenasti bjelanjak koji se stvori.
Čim se pjena prestane pojavljivati, u juhu dodajte luk s donjim zlatnim slojevima, mrkvu, aromatični papar u zrnu, lovorov list, mješavinu korijena, suhih začina, zvjezdasti anis, vezicu sočnih začina i sol.
Smanjite temperaturu vrenja na najmanju moguću mjeru, pokrijte posudu poklopcem i ostavite da se juha sa začinima kuha 3 sata. Bitno je da buduća juha ne prokuha!
Pripremite sastojke za kharcho: sitno zgnječite/nasjeckajte/zgnječite češnjak; nasjeckajte luk na srednje kocke; Rajčice ogulite i nasjeckajte, a sok ostavite; Svježe začinsko bilje, ljute papričice nasjeckati i samljeti u mužaru s češnjakom; dobro operite rižu i potopite pola sata; Sve suhe sastojke začina sameljite da dobijete aromatičnu ljuto-ljutu smjesu.
Zagrijte kotlić na vatri i na dno stavite otopljeni kravlji maslac, dodajte luk. Nema potrebe da se prži, neka postane proziran. Dodajte mu gornji sloj masnoće prikupljene iz juhe i malo bogate tekućine. Pirjajte luk 5-7 minuta.
Ulijte rajčice i dodajte meso odabrano iz juhe. Sve zajedno pirjajte još 5 minuta i dodajte izmrvljenu mješavinu pikantnih začina. Ostavite još 7-10 minuta da se svi okusi prokuhaju i prožmu.
Ulijte procijeđenu juhu u kotao i dodajte rižu. Smanjite vatru i pirjajte budući kharcho dvadesetak minuta. Kada je riža gotova za samo minutu, dodajte mješavinu začinskog bilja i češnjaka. Ugasite vatru i... postavite stol.

Savjeti onih koji znaju puno o juhama pomoći će vam da pripremite pravu, ukusnu i pikantno ljutu kharcho juhu.

Juha nakon pečenja mesa bit će prozirna ako se ispusti prva voda s koaguliranim proteinom. Morate pripremiti novu juhu u čistom loncu, s korjenastim povrćem i lukom. A prije dodavanja glavnih proizvoda, juha se mora procijediti.
Juha će dobiti dodatnu notu okusa ako se masni komadi mesa lagano poprže u kotlu ili tavi u kojoj će se kuhati budući kharcho.
Fino nasjeckana trešnja šljiva učinit će svaki recept za "goveđu juhu" istinski gruzijskim.
Tkemali umak za juhu trebao bi biti najkiseliji - napravljen od bordo ili zelenih šljiva. Dopušteno je miješati satsibeli i tkemali umak u omjeru jedan prema jedan.
Polirana i kuhana riža idealna je za kharcho. Ovakva se riža neće raskuhati. Također je važno ne pretjerivati, inače će se juha pretvoriti u kašu.
Bolje je staviti češnjak u kharcho gotovo prije posluživanja, tada će miris i okus juhe postati posebno ugodan.
“Goveđa juha” mora odstajati dvadesetak minuta prije nego što stigne na tanjure.
Majstori orijentalne kuhinje savjetuju izrezati luk na vrlo tanke poluprstenove, opariti ga kipućom vodom i dodati u juhu ne tijekom procesa kuhanja, već izravno u porcije. Tada kharcho juha poprima potpuno novi okus.

– bogato, gusto, ljuto-ljuto i ukusno u kavkaskom stilu. Postao je poznat daleko izvan granica Gruzije, a diljem svijeta njegovi vjerni obožavatelji raspravljaju o tome kakav je on "pravi" kharcho?! Ljuto ili kiselo, s junetinom ili janjetinom, s rajčicama ili tklapama. Ali ti sporovi nemaju apsolutno nikakve osnove. Uostalom, kao što znate, o ukusima se ne raspravlja!

Nastavljam širiti arsenal recepata prikupljenih na stranicama stranice. Danas ću vam reći kako napraviti kharcho juhu kod kuće. Ovo gruzijsko jelo popularno je kod muškaraca i svaka bi domaćica trebala imati svoj recept korak po korak.

Osnova klasičnog kharcha je sušena šljiva, koja mu daje kiselkastu nijansu. Juha mora sadržavati orahe. Ranije se kharcho pripremao isključivo od govedine, ali sada se koristi svinjetina, janjetina ili piletina.

U današnjem materijalu pogledat ćemo uobičajene recepte za kharcho, a ja ću početi s klasicima. Ponovno stvaranje klasične gruzijske delicije je problematično, jer je u Rusiji nemoguće pronaći pire od šljiva, koji je osnova juhe. Zamjenjuje se umakom tkemali koji se prodaje u supermarketima.

Klasični kharcho recept

Klasični recept za kharcho uključuje korištenje velike količine začina, oraha, umaka od vrhnja i češnjaka. Konačni rezultat ovisi o kvaliteti mesa koje treba biti masno i svježe. Prsa su prikladna za ovu svrhu.

Sastojci

Porcije: 20

govedina 450 g
orah 125 g
voda 3 l
riža 250 g
luk 2 kom
umak 200 ml
češnjak 3 kom
khmeli-suneli 10 g
crvena paprika 5 g
peršin 5 g
papar u zrnu 5 zrna
soli po ukusu

Po porciji

Kalorije: 75 kcal

Proteini: 3,1 g

Masti: 4,5 g

Ugljikohidrati: 5,5 g

2 sata 40 min. Video recept Ispis

Goveđe meso dobro operite, odstranite žilice i narežite na sitne kockice. Stavite u lonac, dodajte tri litre vode i kuhajte na laganoj vatri 2 sata. Tijekom kuhanja šupljikavom žlicom skidati pjenu.

Zrna riže isperite nekoliko puta u hladnoj vodi i stavite u tavu s kuhanim mesom. Kuhajte petnaestak minuta.

Na ulju popržite sitno nasjeckani luk dok ne porumeni, u tavu dodajte nasjeckana jezgra oraha i promiješajte. Nakon minute u goveđu juhu dodajte sadržaj tave, kuhajte četvrt sata, posolite i začinite.

Dodajte umak u juhu. Nakon desetak minuta kuhanja ugasite vatru i u tavu s kharchoom dodajte nasjeckani češnjak. Ostavite juhu sa strane da se strmi.

Na kraju u kharcho dodajte oprani i sitno nasjeckani peršin koji će biti završni detalj i dati jelu jedinstvenu aromu.

Ako namjeravate ugoditi djeci delicijom, smanjite količinu papra.

Kako kuhati kharcho od govedine

Pogledali smo klasični recept. Sada ću podijeliti moderniju tehnologiju za pripremu goveđeg kharchoa. Važno je da ova verzija juhe, unatoč svojoj novosti, ima izražen okus.

Ako vam obična juha ili boršč više ne prijaju, upotrijebite ovaj recept ili pogledajte 10 ukusnih juha od goveđe juhe. Pomoći će diverzificirati vašu dnevnu prehranu i dodati neke svijetle boje.

Sastojci:

Govedina - 1 kg.
Riža - 0,5 šalice.
Luk – 1 glavica.
Mrkva – 1 kom.
Celer - 1 korijen.
Rajčice – 4 kom.
Češnjak – 1 glavica.
Orasi - 0,5 šalice.
Suhe trešnje - 1,3 šalice.
Pasta od trešnje i šljive - komad od 10 puta 10 cm.
Paprika, peršin, lovor, limunov sok, biljno ulje.

priprema:

Meso prije kuhanja dobro operite, nalijte vodom i skuhajte goveđu juhu s nekoliko listova lovora i nasjeckanog celera.
Gotovu juhu procijedite i u nju umočite pastu od šljiva da se upije. Izvadite govedinu iz tave, izrežite na male komade i pošaljite natrag.
S rajčica blanširanjem odstraniti kožicu. Pirjajte rajčice da nastane glatka pasta. Dodajte ga u juhu zajedno s višnjama, nasjeckanim lukom i mrkvom narezanom na kockice.
Kada je povrće omekšalo, dodajte rižu u kharcho i kuhajte 10 minuta Zatim dodajte pastu od nasjeckanih oraha i zgnječenog češnjaka. Ostalo je još samo posoliti, popapriti i dodati papriku.
Nakon 10 minuta u kharcho dodajte nasjeckano začinsko bilje i maknite posudu sa štednjaka. Prije posluživanja juha mora odstajati dvadesetak minuta.

Ova će juha dostojno odbiti čak i klasični kharcho. Što možemo reći o tradicionalnim juhama i boršču, koji su nam odavno postali svakodnevna hrana.

Kharčo od janjetine

Kao što praksa pokazuje, niti jedan čovjek ne može ostati ravnodušan na ovaj kulinarski proizvod. Dobro mesno jelo jača je strana naroda Istoka, a dokaz tome je i janjeća harčo juha koju ćemo pripremiti.

Sastojci:

Janjetina - 500 g.
Riža - 4 žlice.
Luk - 2 glavice.
Rajčice – 4 kom.
Češnjak – 3 režnja.
Papar u zrnu, peršin, kopar, bosiljak.
Cilantro, lovor i biljno ulje.

priprema:

Započnite kuhanje pripremom mesa. Janjetinu operite, narežite na kockice, stavite u manju šerpu i zalijte s dvije litre vode.
Trajanje kuhanja juhe je sat i pol. Nakon sat vremena dodajte zelje u tavu. Dok pripremate juhu, stalno skidajte pjenu. Kuhajte na laganoj vatri.
Dok se meso kuha pripremite rajčice. Isperite ih čistom vodom i stavite u posudu s kipućom vodom. Skinite kožicu, a samo povrće nasjeckajte po želji.
Nasjeckajte luk i stavite ga u tavu na zagrijano ulje. Kad poprimi zlatnu boju, ulijte u tavu par žlica juhe i pirjajte na laganoj vatri. Nakon 5 minuta dodajte nasjeckanu rajčicu, promiješajte i pirjajte 10 minuta.
Sadržaj tave staviti u tavu sa skoro pečenim mesom. Nakon što juha ponovno prokuha, dodajte rižu. Nakon pet minuta u kharcho dodajte lovor zajedno sa zrnom papra i bosiljkom.
Ostaje završni detalj. Dodajte cilantro u jelo zajedno s koprom, peršinom i češnjakom. Nakon dvije minute isključite vatru i ostavite da se juha kuha sat vremena. Počnite kušati.

Ako vam se kharcho čini malen, skuhajte janjetinu u pećnici. Pogodan je za ulogu drugog jela.

Kako kuhati pileći kharcho

Mislim da ste do sada shvatili da se govedina koristi za pripremu tradicionalnog gruzijskog kharchoa. Ali nema svaki kuhar priliku dobiti komad mesa. U ovom slučaju, savjetujem vam da pripremite pileći kharcho. Glavna stvar je da zamjena glavnog sastojka neće utjecati na bogatstvo juhe i miris.

Sastojci:

Riža - 0,5 šalice.
Pileća prsa – 1 kom.
Luk – 1 glavica.
Češnjak – 3 režnja.
Umak od rajčice - 3 žlice.
Tkemali umak - 3 žlice.
Peršin, mljevena paprika, hmelj suneli.

priprema:

Kuhajte pileća prsa do pola kuhana. Izvadite meso, nasjeckajte ga na sitne komade i vratite zajedno s nasjeckanim lukom i rižinim pahuljicama. Juhu kuhajte dok se sastojci potpuno ne skuhaju.
Nekoliko minuta prije kraja kuhanja u tavu dodajte umake, protisnuti češnjak, začine i začinsko bilje. Nakon otprilike dvije minute isključite vatru i ostavite kharcho sa strane da se kuha.

Ova metoda pripreme kharcho juhe je najbrža. Nije ni čudo, jer se piletina kuha odmah. Odlučite sami s čime ćete poslužiti tekuće jelo, ali preporučujem da ga nadopunite pita kruhom ili ukusnim krutonima. Ovaj tandem će zadovoljiti potrebe svakog gurmana.

Recept na gruzijskom

Želite li znati recept za gruzijski kharcho? mislim da da. Juha ima kiselkasti temeljac. Govorimo o svježoj trešnji ili kiselom lavašu, koji je osušena pulpa šljive. Od voća se pravi pire koji se zatim suši da bi se dobio veliki kolač. Zatim se mali komadići namaču i koriste za pripremu svih vrsta jela, uključujući kharcho.

Ako takvi sastojci nedostaju, zamijenite ih pastom od rajčice. Ali pravu gruzijsku juhu nećete moći dobiti. Ipak je nemoguće pripremiti deliciju bez oraha i govedine s kostima.

Sastojci:

Govedina - 1 kg.
Riža - 1 staklo.
Luk - 4 glavice.
Orasi - 1 šalica.
Mrkva – 1 kom.
Tkemali - 1 staklo.
Češnjak – 1 glavica.
Kopar, cilantro, korijander.
Paradajz pasta - 2 žlice.
ljuta paprika, hmelj suneli, sol.

priprema:

U posudu za kuhanje stavite govedinu, zalijte s tri litre vola i pirjajte na laganoj vatri oko dva sata. Meso izvadite iz posude, izvadite kosti i narežite na komade. Vratite govedinu u juhu.
Sljedeći korak je dodavanje paste od rajčice i tkemalija u tavu. Nakon 5 minuta u jelo dodati mrkvu, a nakon još 10 minuta luk. Kuhajte kharcho ispod poklopca pola sata.
Napravite benzinsku postaju. Orašaste plodove popržite na suhoj tavi i dobro ih sameljite u mužaru. Pomiješajte orahe u prahu sa nasjeckanim češnjakom i promiješajte.
U juhu dodajte rižu, a nakon 10 minuta preljev od oraha i češnjaka. Nakon petnaestak minuta kuhanja posolite i začinite u tavu. Kuhajte jelo dvije do tri minute, dodajte nasjeckane začine, pirjajte još dvije minute i to je to.
Prije posluživanja ostavite kharcho 15-20 minuta.

Poslastica se najbolje sljubljuje s lavašem, iako je mnogi jedu i s kruhom. Ako nemate vremena za kuhanje, napravite mesnu okroshku. Ne može se usporediti s kharchoom, ali također zaslužuje pažnju.

Gruzijski kharcho gušći je od običnih juha koje su napola tekuće. Sastavni dio kuhanja je korištenje velikog broja začina.

Neki vjeruju da je kharcho polutekuća kaša od rajčice s dodatkom kostiju, koja je neupadljiva i ne baš ukusna. Ne dijelim ovo mišljenje, osim jedne stvari. Poslastica se zapravo priprema s dodatkom govedine na kostima. Što se tiče karakteristika, one su predstavljene izvanrednom aromom, visokom zasićenošću i niskim sadržajem kalorija. Ovo posljednje je izuzetno važno za ljude koji paze na svoju figuru.

Nadam se da sam u potpunosti pokrio temu razgovora i ispričao sve tajne i suptilnosti pripreme gruzijske juhe.

Gruzijska kuhinja oduvijek je bila poznata po jelima čiji se okus ne može mjeriti ni s užicima najvještijih kuhara. Odličan predstavnik gruzijske nacionalne kuhinje je juha kharcho. Recept je izmišljen još u danima kada se formirala etnička grupa ove zemlje.

Tajne i tehnologija pripreme jela prošle su kroz stoljeća. Stoga danas svatko može uživati u nezaboravnom okusu ovog jela.

Osnovne informacije o kharcho juhi

Smatra se da jelo ima dosta kalorija. Sadrži masno meso. Ova juha izvrsna je opcija za one koji traže kvalitetan izvor proteina.

Mnogi misle da je jelo pripremljeno od proizvoda koji su tradicionalni za gruzijsku kuhinju. Ali umjesto janjetine koriste govedinu. Posebnost jela je obavezna upotreba tkemali šljiva. U njihovom nedostatku koriste se osušeni plodovi drijena. Ovi plodovi daju jelu kiselkasti okus.

Kod nas je uobičajeno ove plodove zamijeniti pastom od rajčice. Ovo sugerira da je naša takozvana kharcho juha u određenoj mjeri "modificirana", tj. Mi ga pripremamo u nešto izmijenjenom obliku.

Ova promjena dovela je do pojave brojnih varijacija jela, uključujući one kada se u procesu kuhanja koriste piletina, dimljeno meso i riba.

Kharcho juha: klasični recept za kuhanje kod kuće (govedina)

Sastojci	Količina
goveđa prsa -	300 grama
suhe šljive -	3 kom.
riža -	100 grama
tkemali -	1 žlica (jušna žlica)
khmeli-suneli -	1 žlica (jušna žlica)
luk -	2 kom.
voda -	7 čaša
češnjak -	3 klinčića
pire od rajčice -	50 grama
čili papričica -	1 komad
biljno ulje -	1 žlica (jušna žlica)
sol -	okusiti
zeleni cilantro -	okusiti
Vrijeme kuhanja: 150 minuta	Sadržaj kalorija na 100 grama: 75 kcal

Goveđi prsa treba sitno narezati i staviti u tepsiju. Dodajte toliko čaša vode da svo meso bude skriveno ispod nje i kuhajte 5 minuta na jakoj vatri.

Luk, cilantro i češnjak treba sitno nasjeckati i pomiješati s pastom od rajčice. Dodajte biljno ulje, hmelj suneli i pržite dobivenu smjesu 2 minute na jakoj vatri.

Prethodno prokuvanom mesu dodati proprženu smjesu, rižu, tkemali, biber, suhe šljive i preostalu vodu. Sve posolite i kuhajte 10 minuta na jakoj vatri.

Prije posluživanja poslasticu pospite začinskim biljem.

Vrijedno je napomenuti da se samo jelo od govedine može nazvati pravom kharcho juhom. Dovoljno je jednom probati ovo gruzijsko remek-djelo da shvatite: sve što ste prije probali ne može se usporediti s okusom koji su nam dali tvorci gruzijske kuhinje.

Kharcho juha: korak po korak recept za svinjetinu

Za pripremu ovog jela potrebno je pripremiti sljedeće sastojke:

600 grama svinjskog mesa;
2,5 litara vode;
3 krumpira;
Sol;
2 kom. luk;
Zelena;
100 grama riže;
Mljevena crvena paprika;
1 glavica češnjaka;
Khmeli-suneli;
2 žličice paste od rajčice.

Svinjetinu je potrebno izrezati na male kockice, dodati joj vodu i staviti na vatru. Dok voda kuha, trebate ukloniti nastalu buku mesa. Nakon vrenja kuhajte meso sa zatvorenim poklopcem i na laganoj vatri 40 minuta.

Luk i krompir se izrežu na kockice i dodaju kuhanom mesu. Ovdje dodajte opranu rižu i kuhajte 20 minuta. Zatim dodajte pastu od rajčice, sol, papar i ostale začine.

U pripremljenu juhu dodajte nasjeckano začinsko bilje i nasjeckani češnjak, pokrijte poklopcem i ostavite da se jelo kuha 20 minuta.

Jednostavan recept za pripremu kharcho juhe s piletinom u laganom kuhalu

S pojavom multicookera, život moderne domaćice postao je mnogo lakši. S obzirom na popularnost ovog kuhinjskog aparata, obratimo pozornost na to kako kuhati kharcho juhu u laganom kuhalu. Također je vrijedno napomenuti da se gotovo jelo okusom ne razlikuje od verzije pripremljene na druge načine.

Za pripremu će vam trebati:

500 grama pilećeg filea;
2 luka srednje veličine;
Dvije glave češnjaka;
2 male mrkve;
Suncokretovo ulje (potrebno za prženje);
2 kom. paprika s debelim zidovima;
Zelena;
Začini - lovorov list, crni papar, sol i drugi po želji;
1 čaša riže (uzmite čašu koju ste dobili uz multicooker);
3 krumpira srednje veličine.

Piletina se izreže na sitne komade, luk na polu kolutove, mrkva na trakice, krompir i paprika na kockice srednje veličine. Riža se pere nekoliko puta (ako slijedite gruzijska pravila, to se radi 7 puta).

Na multicookeru uključite način rada "pečenje". U zdjelu ulijte biljno ulje pa dodajte pileći file i pržite ga 25 minuta. Mesu dodajte luk i nastavite pržiti još 10 minuta. Zatim dodajte mrkvu i papriku i nastavite pržiti još 15 minuta.

Prženom povrću dodajte rižu i krumpir, začine, napunite vodom do gornje oznake multicookera i kuhajte u načinu "pirjanje" 2 sata. Pola sata prije nego je jelo gotovo posolite.

Prilikom posluživanja kharcho juhe, morate dodati češnjak, prethodno propušten kroz prešu, i začinsko bilje.

Gruzijska janjeća kharcho juha

Za pripremu gruzijske juhe od janjetine kharcho trebat će vam:

1 kilogram janjećih prsa s kostima;
2 velika luka;
150 grama riže;
1 glavica češnjaka;
1 mrkva;
Zeleni cilantro;
6 kom. rajčice;
Nekoliko zrna papra (crnog);
5 ml. ocat (jabučni);
Sol;
2 žlice (žličice) korijandera;
1 žlica (žlica) otopljenog maslaca;
0,5 žličice čili papričice.

Janjetina se opere i s površine joj se uklone folije. Zatim se meso reže na komade koji sadrže 2 rebra.

Luk se izreže na kolutiće, listovi i stabljike cilantra se nasjeckaju nožem. Crni papar, sol, čili papričica i korijander moraju se samljeti.

U loncu s debljim dnom potrebno je zagrijati otopljeni maslac i na njemu pržiti pripremljene komade prsa. Vrijeme prženja – 10 minuta. Zatim se meso poškropi octom, pospe lukom i mješavinom mljevenih začina te sve nastavi pržiti uz stalno miješanje još 3 minute.

Rajčice je potrebno naribati na krupnije ribež. Kora se baci, a sok se zajedno sa naribanom paradajz masom i cilantrom doda u tavu u kojoj se nalazi prženo meso. Sve pomiješajte, prokuhajte, prelijte s 2 litre kipuće vode i kuhajte poklopljeno 1 sat (vatra neka bude srednja).

U isto vrijeme dok se tava s mesom dovede do vrenja, u rižu morate uliti vodu. Nakon što je meso kuhano, rižu ocijediti od vode i dodati u tavu s janjetinom. Proces kuhanja se nastavlja dok riža ne omekša. Nakon toga se u tavu doda nasjeckani češnjak i začinsko bilje.

Pripremljena juha treba odstajati 10 minuta. Tek nakon toga može se poslužiti.

znate li Nije tako teško ako znate nekoliko savjeta.

Kako kuhati vermicelli tako da proizvodi od brašna ne prokuhaju, a meso ne ostane sirovo.

Konzervirani zeleni grašak izvrstan je dodatak obilnom ručku. Pročitajte recepte i kuharske savjete.

Kuharski trikovi i savjeti

Da biste pripremili istinski autentičnu kharcho juhu, morate zaboraviti na takav sastojak kao što je krumpir. Inače, rezultat neće biti klasično jelo, već njegova imitacija.

Da biste dobili izdašno i bogato jelo, morate ga skuhati od govedine na kosti.

Ako nakon pripreme juhe dodate malu količinu šafrana, možete postići bogatstvo boje gruzijskog jela.

Kada kuhate juhu na običnoj vatri, a ne u sporom kuhalu, vatra mora biti niska.

Za pripremu ovog jela najbolje je koristiti rižu dugog zrna koja se praktički ne raskuha.

Meso za pripremu juhe treba biti samo visoke kvalitete i svježe. Masne sorte nisu prikladne, jer velika količina masti neće dopustiti da osjetite aromu jela.

Zelenilo je uvijek prisutno u velikim količinama u bilo kojem gruzijskom jelu. Poslužuje se ili kao dio jela ili jednostavno na tanjuru.

Svaka kuharica, kao i svaka domaćica, ima svoje trikove i tajne pripreme kharcho juhe.

Gruzijska klasična juha kharcho smatra se jednim od glavnih jela nacionalne kuhinje. Ljuta, pikantna i pomalo pikantna - tako se opisuje juha s potpisom Kavkaza. Riječ "kharcho" doslovno se prevodi kao "goveđa juha", ali moderna kuhinja dopušta razne recepte s janjetinom, piletinom, pa čak i ribom. Jušni temeljac je gusta goveđa juha u koju se dodaju začini, češnjak, ljute papričice, orasi i riža. Ova kombinacija sastojaka osnova je svakog tradicionalnog kavkaskog recepta za kharcho.

Kharcho nije uobičajeno jesti žlicom, jer... Ovo nije prvo jelo, nego drugo. Ime mu dolazi od Samegrela, a izvorni prijevod je zvučao kao "meso pirjano s orasima".
Mamaliga ili lavash obično su dodatak kharchou. Moderna verzija ovog jela je juha koja ne sadrži mnogo orašastih plodova, ali dodaje rižu.

U svakoj klasičnoj varijanti pripreme među potrebnim proizvodima naći ćete tklapi - ploške suhih šljiva. Namoči se i dodaje u juhu, zahvaljujući čemu kharcho dobiva svoj jedinstveni okus s kiselošću. Pronalaženje tklapi izvan Kavkaza prilično je problematično, pa je u Rusiji uobičajeno zamijeniti ga tkemali umakom, u kojem je glavni element trešnja šljiva. Po želji, tkemali se može zamijeniti svježim kiselim šljivama, rajčicama ili pastom od rajčice.

Unatoč svojoj gustoći i bogatom okusu, gruzijski kharcho smatra se prilično niskokaloričnim jelom. Stoga je ova neobična juha savršena za jelovnik osoba koje paze na svoju figuru.
Recept za pikantnu juhu nije ograničen na jedan način pripreme. Svatko će moći odabrati idealnu formulu kharcho za sebe, odlučiti hoće li pržiti meso ili ne, u kojim omjerima dodati začine, je li potrebno povrće (krumpir, mrkva, paprika) itd. Glavna stvar koju trebate platiti obratite pozornost pri kuhanju kharcho juhe prema Klasični recept kod kuće je prisutnost goveđeg mesa, tkemalija i oraha.

Ostalo ovisi o ukusima i preferencijama kuhara.

Povijest jela

Povijest pojave ovog jela u kremljskoj kantini SSSR-a i njegova verzija pripreme s janjetinom prilično je zanimljiva. Sredinom dvadesetog stoljeća gruzijska juha bila je uključena u jelovnik kantine Centralnog komiteta KPSS-a, ali narodni komesar za vanjsku trgovinu A.M. Mikojan nije podnosio teletinu, pa su kuhari posebno za njega pripremili juhu od janjećeg mesa. Kad je ta informacija stigla do Staljina, Josif Vissarionovich je ogorčeno rekao: “Kuhati juhu za jednu osobu, čak i za uglednog partijskog vođu, je nered. Neka svi jedu janjeći kharcho.” Od tada se ovaj recept koristi u restoranima Sovjetskog Saveza, a mnogi ljudi još uvijek povezuju gruzijsku juhu s ovim mesom.

Izbor proizvoda za kharcho

Prvo što počinje svako kuhanje je odabir sastojaka. Među mnogim varijantama tradicionalne gruzijske juhe, goveđa juha je klasik. Vrlo ukusno i bogato dobiva se od nemasnog mesa na kosti. Važno je da je govedina svježa, ujednačene ružičaste nijanse i bez stranih mirisa. Valja napomenuti da je teletina mnogo nježnijeg okusa, ali je goveđa juha puno aromatičnija i gušća.

Tradicionalno se u juhu dodaje riža. Možete uzeti bilo koje, dugozrnate ili okrugle, ali je bolji okus s okruglim zrnom, jer... dobro prokuha. Prije dodavanja u juhu, rižu treba namočiti u vodi 20-25 minuta ili dobro isprati pod tekućom vodom kako bi se uklonila prašina od mljevenja.

Tklapi ili tkemali koristi se kao kiselkasta nota. Suhe šljive prije upotrebe potrebno je potopiti u vodu. Ako ih nema, možete koristiti tkemali umak, gotov ili pripremljen sami kod kuće. U prvom slučaju, prije kupnje obratite pozornost na sastav umaka. Pire od šljiva ili trešanja trebao bi biti na prvom mjestu, inače će proizvod biti samo privid tkemalija i neće donijeti željeni okus gotovom jelu.

Orahe je najprikladnije uzeti već oguljene, preostaje ih samo zdrobiti u mužaru.

Kada prvi put pripremate kavkaski kharcho, najbolje je koristiti korak po korak recept s fotografijama, zahvaljujući njemu, juha se priprema brzo i jednostavno.

Korak po korak recept za klasičnu kharcho juhu s fotografijama

Za pripremu srednje tave (oko 3 litre) ovog jela trebat će nam:

goveđa prsa - 0,6 kg;
2 luka;
riža okruglog zrna - 100 g;
tkemali - 4 žlice;
pasta od rajčice - 1 žlica;
češnjak - 5-6 češnja;
oguljeni orasi - 100 g;
ljuta čili papričica ili jalapeno - 1 kom .;
biljno ulje - 1 žlica;
lovorov list - 2 kom .;
khmeli-suneli - 1 žličica;
paprika - 1 žličica;
crni papar u zrnu - 10 kom .;
zelje (cilantro ili peršin) - 1 hrpa;
sol - po ukusu.

Koraci kuhanja:

Da biste skuhali bogat brudet, najbolje je uzeti dobre prsa s kostima, jer... umjereno je masno, što znači da će napitak biti gust i aromatičan. Po želji možete koristiti bilo koji dio govedine, ali bolje je uzeti s kostima.
Meso oprati, sitno narezati, dodati vode i staviti na umjerenu vatru. Bolje je vodu napuniti do kraja na samom početku, jer... Nepoželjno ga je dodavati tijekom kuhanja, a višak ispari tijekom procesa. Čim juha prokuha, stvara se pjena koju je potrebno ukloniti da se ne slegne. Nakon vrenja, potrebno je smanjiti vatru i pokriti posudu poklopcem, ostavljajući malu rupu. Na laganoj vatri juha bi trebala lagano zakuhati. U ovom načinu kuhajte govedinu najmanje sat i pol dok ne bude gotova. Meso treba biti mekano i lako se rezati.
Luk je potrebno oguliti i sitno nasjeckati. Bolje je uzeti male glave, okus su mnogo nježniji.
U dobro zagrijanoj tavi uz dodatak jedne žlice suncokretovog ulja lagano pržite luk 5 minuta dok ne bude proziran.
Kad je gotova, izvadite komade govedine iz juhe, izvadite kosti i narežite na manje komade. Juha se filtrira kroz nekoliko slojeva gaze tako da u njoj ne ostanu male kosti ili njihovi fragmenti.
Nasjeckano kuhano meso se zajedno s pirjanim lukom doda natrag u kharcho i kuha oko 45 minuta.
Rižu treba pripremiti za kuhanje. Da biste to učinili, potopite 6 žlica okrugle riže u toplu vodu 15-20 minuta. Riža će dati kharcho željeni stupanj gustoće i bogatstva.
Nakon što prođe potrebno vrijeme za kuhanje luka, u juhu dodajte žlicu paste od rajčice, gruzijski tkemali umak od šljiva, malu ljutu papričicu (prethodno očišćenu od stabljike i sjemenki) i kuhajte nekoliko minuta. Ako nemate čili ili jalapeno papričicu, ovaj sastojak možete zamijeniti mljevenom crvenom paprikom. Dodaje se po vlastitom nahođenju na kraju kuhanja u gotov kharcho.
U pripremljenu začinjenu juhu s mesom i lukom ulijte rižu i stavite na vatru 10 minuta.
Prethodno oguljene orahe sameljite u mužaru u mrvice.
U mlinu sameljite zrna crnog papra.
Kad je riža kuhana, uz neprestano miješanje, ostalim sastojcima dodajte mrvice orašastih plodova, protisnuti češnjak, papriku, hmelj suneli i sol po vlastitom ukusu. Začini će jelu dati jedinstvenu boju i miris. Ljutinu kharchoa prilagodite svojim preferencijama: ako želite pikantnije, čiliju možete dodati mljevenu crvenu papriku, a ako ne želite pretjerivati, možete se ograničiti na samo malu komad ljute papričice za pikantnost.
Gotovu juhu ulijte u zdjelice, po želji je pospite nasjeckanim zelenim lukom ili ukrasite grančicom cilantra.

Klasična priprema tradicionalne kavkaske juhe temelji se na pikantnoj komponenti jela s kiselom notom, obiljem začina, gustom bogatom juhom i posebnim okusom i mirisom oraha. Zatim se osnovni recept mijenja u svakoj obitelji prema vlastitom ukusu. Neki vole pikantnije, drugi vole brudet na janjećim rebrima. Tako je, na primjer, u Rusiji prihvaćena europskija verzija kuhanja, s obiljem povrća: mrkve, krumpira, paprike, pa čak i gljiva. U nekim regijama Gruzije, kharcho se priprema bez orašaste komponente, a riža se zamjenjuje bisernim ječmom ili prosom. Neki recepti za gruzijski kharcho sadrže crne masline, masline i limun.

Ako želite pripremiti tradicionalni recept na novi način, tada u temeljni dio možete dodati zrele rajčice. Cherry rajčice su najprikladnije za to, ne samo da diverzificiraju okus, već i dodaju ekstravaganciju juhi. Strogo govoreći, možete eksperimentirati s receptom kako god želite, izvodeći vlastitu formulu za ovu kavkasku juhu. Gotovo uvijek gruzijski kharcho ispadne malo drugačiji zbog različitih omjera dodanih začina. Prilično jednostavan u izvedbi, ukrasit će svaku večeru, a na svečanom stolu iznenadit će svakog gosta svojim višestranim okusom.

Kharcho je nevjerojatno ukusna gusta juha koja pripada gruzijskoj kuhinji. Tehnologija njegove pripreme je relativno jednostavna. Ovo je začinska juha koju karakteriziraju i ljuti i pikantni okusi. Glavni sastojci jela su meso, povrće, začinsko bilje i začini. Kuhar samostalno određuje sastav ostalih komponenti.

Kharcho se s gruzijskog prevodi kao goveđa juha. Ovo je meso propisano u originalnom receptu. Bolje je uzeti teletinu ili mladu govedinu. Oni su nježniji.

Kao alternativu, domaćice uzimaju svježu janjetinu ili perad (piletinu ili patku), kao i ribu.

Za juhu upotrijebite rebra ili dobru kost za juhu.

Griz

Juha se može kuhati bez dodavanja žitarica. Međutim, klasična verzija kharchoa kuha se s rižom. Pere se u tekućoj vodi ili ispire u loncu, mijenjajući vodu nekoliko puta dok nakon sljedeće promjene ne ostane bistra. Time se uklanja škrob s površine zrna, što će juhu učiniti sluzavom i mutnom. Prije dodavanja riže u juhu, namočite je u hladnoj vodi najmanje 2 sata.

Profesionalni kuhari radije rade s dugozrnatom, poliranom i parboiled rižom. Neće se raskuhati i zadržat će oblik. Ponekad se umjesto riže u kharcho dodaje proso ili ječam.

Povrće

Kharcho uvijek sadrži luk pržen na suncokretovom ulju do zlatno smeđe boje. Oguljeni luk je izrezan na pola prstena. Ovom paru dodajte mrkvu, narezanu na trakice ili propuštenu kroz grubo ribež.

Za ljepotu i laganu aromu možete dodati rajčicu. Prelije se kipućom vodom kako bi se kožica lakše odvojila od pulpe. Rajčica se izreže na kockice i stavi zajedno sa pastom od rajčice.

Paprika dodaje pikantnost jelu. Očisti se i nareže na tanke trakice. Za pikantnost dodajte ljutu papriku.

Za sitost se koristi kockica krumpira. Češće se koristi u ruskoj verziji jela.

Maslac od oraha

U juhu obavezno dodajte maslac od oraha. Oguljene jezgre oraha lagano popržite u tavi. Karakteristična aroma ukazuje na spremnost

Pečeni orašasti plodovi se samelju i samelju u pastu. Zatim se u njega umiješa češnjak, prošao kroz prešu.

Da bi kharcho dobio nježniji okus, u tijesto se utrlja maslac.

zelena

Ovi sastojci su svakako prisutni u kharchou. Klasični kharcho je cilantro, ali ne sviđa se svima njegov specifičan okus. Ruska verzija je peršin i kopar. Ili mješavina ovih biljaka.

Za svježinu je dopušteno preljev od mente;

Začini

Začini za kharcho, poput duše osobe, mogu biti različiti, ali moraju biti tu. Ova juha svakako uključuje khmeli-suneli. Mješavina ljutih i blago ljutih začina daje karakterističnu aromu kharchoa. Sadrži imeretski šafran, crvenu papriku, mentu, lovorov list i druge aromatične začine.

Osim hmelja suneli, u kharcho se dodaju zrna crnog papra i lovorov list.

Prilikom odabira začina i umaka, kako biste izbjegli sitost, trebali biste pažljivo proučiti njihov sastav: hmelj-suneli i adjika mogu se koristiti kao analozi, a ljuta paprika može biti nepotrebna.

Umak

U originalu se dodaje dren i tkemali. Nacionalna alternativa su tklapi, tanki listići osušenog drijena i pulpa trešnje.

Ruska verzija koristi pastu od rajčice. Kao alternativu, uzmite adjiku.

Prije posluživanja juhi možete dodati sok od nara, vinski ocat ili krišku limuna. Oni će dati blagu kiselost.

Proporcije

Za 12 obroka, sastojci se uzimaju u sljedećim omjerima:

meso - 1 kg;

voda - 4 l;

mrkva - 2 kom .;

luk – 2 kom .;

Suncokretovo ulje - 2 žlice. l.;

maslac - 30 g;

orasi - 100-200 g;

češnjak - 1 glava;

pasta od rajčice - 5 žlica. l.;

zelje - 2 hrpe;

žitarice - 100 g;

začini i sol.

Vrijeme potrebno za pripremu kharchoa je 2 sata.

Recept

Juha se priprema prema sljedećoj shemi:

Meso se isječe (očisti i izreže na komade) i stavi u tepsiju. Posuđe se stavlja na jaku vatru.
Kad se juha prekrije pjenom, potrebno ju je maknuti, a zatim smanjiti vatru i držati tako dok ne bude gotova.
Luk i mrkvu ogulite, nasjeckajte i pirjajte u tavi namazanoj uljem.
Kad luk postane zlatan, a mrkva omekša, prženje se šalje u tavu.
30 minuta prije nego što je juha gotova dodajte rižu.
Maslac od oraha priprema se od oraha, maslaca i češnjaka.
Nasjeckajte zelje.
15 minuta nakon riže počinju postupno (svake 2-3 minute) dodavati maslac od oraha, začinsko bilje, umak i začine.
Kad je riža potpuno kuhana, isključite vatru.

10. Nakon dodavanja svih potrebnih sastojaka i držanja posude pola sata nakon isključivanja topline, kharcho se može poslužiti s kiselim vrhnjem i lavashom.