Od čega se pravi rum: najbolji recepti kod kuće. Od čega i kako se pravi pravi rum?

Od čega se pravi rum - ovaj poznat i popularan alkoholno pićežestoki i okrutni pirati, te sofisticirani, uglađeni aristokrati? Kako nastaje rum kakvog poznajemo - piće raznih nijansi i okusa? Zahvaljujući različitim proizvodnim tehnologijama, bilo je moguće stvoriti vrlo velik izbor. Prava vrijednost ruma leži u njegovom blagom okusu i velikom izboru vrsta. Može biti jaka i mekana, tamna i svijetla.

Do danas nije bilo moguće utvrditi točno porijeklo same riječi rum. Postoje sugestije da bi ime popularnog pića moglo potjecati od riječi rumbullion, što znači velika buka. Vjeruje se da je piće moglo dobiti ime u čast velikih "rummers" čaša. Nizozemski mornari nosili su takve naočale sa sobom na duga putovanja.

Rum - piće porijeklom iz raja na zemlji - Karipskog otočja

Rodno mjesto ruma su Karipski otoci. Na plantažama trske u ovim zemljama, robovi su mogli otkriti da slatka melasa ima izvrsne rezultate okrepljujući učinak, a njegovom daljnjom destilacijom mogu se ukloniti višak nečistoća.

Postoji i mišljenje da je pravo rodno mjesto pića piratski otok Barbados, ali nema dokumentarnih dokaza o toj činjenici. Također je teško reći koji je karipski otok rodno mjesto ruma.

U davna vremena pomorci nisu znali pravilno štedjeti vode za piće tijekom duge plovidbe. Budući da je bio u skladištima broda, vrlo je brzo izgubio svoje kvalitete i postao neprikladnim za korištenje hrane. S obzirom na tu činjenicu, morali smo tražiti načine za rješavanje problema. Umjesto vode, pirati su počeli sa sobom nositi puno ruma. Osim što je spriječio kvarenje alkohola, zaštitio je i organizam od dehidracije. Zanimljivo je da je rum zarobljen kao rezultat borbi korišten umjesto vode na brodovima španjolske i engleske krune.

Što se tiče prvog službenog spomena ovog pića, ono datira iz 1657. godine. Tada je Generalno vijeće Massachusettsa bilo prisiljeno zabraniti prodaju ove vrste alkohola. Danas se i naziv i način pisanja pojma rum mogu značajno razlikovati ovisno o mjestu proizvodnje.

Proizvodnja ruma uspostavljena je čak iu Sovjetskom Savezu. Proizvodnja je započela sredinom prošlog stoljeća. SSSR ga je počeo proizvoditi odmah nakon uspostavljanja prijateljskih odnosa s Kubom. U to se vrijeme kao sirovina koristio alkohol od trske. Osim toga, sok od suhih šljiva, koji je mogao imitirati odležavanje u bačvi, također se smatrao dobrom sirovinom za proizvodnju ruma.

Među velikom raznolikošću ruma izdvajaju se njegove glavne sorte, čija je glavna karakteristika nijansa.

Vrste ruma po boji:

Bijela. Okarakterizirana većina čisti okus. U svojoj srži, ovaj tip je čisti alkohol od trske, razrijeđen u vodi. S obzirom na ovu činjenicu, bijeli rum postao izvrstan materijal za pripremu raznih koktela i nekih kulinarskih jela. Pravi navijači bijela sorta Cijenjeno je zbog blagog okusa koji se ne može usporediti s drugim pićima.
zlatni. Ovu vrstu ruma karakterizira tamna boja karamele, vrlo slična viskiju. Korištenjem je bilo moguće postići savršenstvo boje razni dodaci, uključujući začine i karamelu. Ova sorta Ne odležava dugo u hrastovim bačvama da dobije tamnu nijansu.
Tamni rum karakteriziran najunikatnijim kvalitetama okusa. Općenito je prihvaćeno da je okus ovog pića vrlo dubok, kao i njegova tamna nijansa. Zanimljivo je da ne postoji piće na svijetu koje bi bez ikakvih dodataka moglo imati tako karakterističnu boju. A ovaj učinak postignut je skladištenjem: tamna sorta pohranjeni u hrastovim bačvama čija je unutarnja površina pougljenjena. Tamni rum uključen je u mnoge kulinarski proizvodi, što ih čini jedinstvenim kvalitete okusa. Primjer jednog takvog proizvoda je tiramisu, koji bez prisustva ruma ne bi bio toliko popularan.

Sorte ruma

Glavni sastojci pića su karamela i melasa. Ali pri korištenju takvog meke komponente okus konačnog proizvoda postaje pomalo grub, pa čak i oštar. I upravo je ta kontradiktornost pridonijela popularnosti pića u cijelom svijetu.

Osim raznolikosti boja pića, postoji još jedan važan detalj - snaga i prisutnost aditiva. Vrlo često, rum je prožet voćem i raznim začinima. Neka svojstva ruma izravno ovise o mjestu proizvodnje.

Kao što je ranije spomenuto, naziv ruma ovisi o tome gdje se proizvodi. Na primjer, ako se piće proizvodi u zemlji španjolskog govornog područja, zvat će se ron. U zemljama gdje se govori francuski, rum se zove rhum. Na engleskom govornom području piće se zove rum.

Melasa je jedan od glavnih sastojaka ruma.

Postoje samo 2 mogućnosti za proizvodnju pića - poljoprivredna i industrijska. Poljoprivredna tehnologija za proizvodnju ruma uključuje gotovo potpuni ručni proces, s izuzetkom nekih točaka. Trošak takvog ruma bit će prilično visok, pogotovo ako uzmete u obzir sve nijanse povezane s ručnom proizvodnjom. Industrijski analog će koštati amatera mnogo manje.

Poljoprivredna metoda uključuje početno rezanje trske pomoću mačete, nakon čega se sirovine drobe posebnim sjekiricama. Najvrjedniji dio trske u proizvodnji ruma je njegov donji dio: odlikuje se većom sočnošću, ai u tom dijelu se nalazi veliki broj tvari potrebne za okus. Nakon što se trska zdrobi, prolazi kroz posebnu prešu, a sok koji izlazi podvrgava se daljnjoj filtraciji. Filtrat se mora sipati u posebne bačve, gdje se odvija proces fermentacije.

Vrlo je važno da se fermentacija odvija u hrastovim bačvama: samo u takvim uvjetima može se postići boja i okus pića. Ako su bačve spaljene iznutra, boja pića postaje crna. Da bi se pospješio proces fermentacije, u masu koja je već pripremljena za taloženje dodaje se kvasac. Kada je gore navedeni proces završen (svi proizvođači imaju različite stavove o njegovom trajanju), dobivena kaša se destilira. Ovdje je moguća 1 od 2 opcije: ili konjak ili melasa. U varijanti 1 okus će biti puno bolji, a i broj stupnjeva veći.

Radnik reže trsku za rum

Većina najbolja sorta Roma se također izrađuje ručno. Činjenica je da je zahvaljujući ovoj tehnologiji moguće pripremiti rum najbolje kvalitete, koji se u cijelom svijetu smatraju vrlo vrijednima. Drugi razlog za tako veliku pozornost tijekom procesa proizvodnje pića je kontrola kvalitete. U tijeku ručni rad moguće je pratiti svaku fazu i, ukoliko dođe do odstupanja, lako i pravovremeno se otklanjaju.

Mnogi proizvođači koji žele uštedjeti na proizvodnji uvijek razumiju da imaju visok rizik od gubitka cijele serije proizvoda. U nekim fazama može se koristiti mehanizirana oprema, ali to riskira gubitak kvalitete pića. S druge strane, proizvođači razumiju da ručna izrada pića značajno povećava njegovu cijenu. Čak i ako ručni rad korišten samo u 1. fazi proizvodnje, cijena konačnog proizvoda zajedno s njegovom kvalitetom značajno raste.

Temperatura fermentacije filtrata trske ima značajan utjecaj na daljnje svojstva okusa piće Ako do fermentacije dođe pri relativno niske temperature, tada će piće biti teško. Ali gusari su više voljeli ovu vrstu ruma. Oštar okus pića s vremenom je postajao sve profinjeniji i stekao popularnost u aristokratskim krugovima.

Industrijska proizvodnja ruma

Najskuplja vrsta ruma

Najpopularniji i skupa sorta Roma se smatra Bacardijem. Njegovim tvorcem smatra se kubanski trgovac Fucundo Bacardi. Tehnologija njegove proizvodnje dugo vremena bila poznata samo nekolicini odabranih. Don Bacardi je bio izvrstan vinar i stručnjak za kemiju, što je odigralo ključnu ulogu u stvaranju jedinstvene sorte pića.

Fucundo je shvatio da su glavni koraci u proizvodnji ruma filtracija, fermentacija u bačvama i destilacija. Imajući to na umu, vinar je počeo eksperimentirati, birajući drvo i poboljšavajući tehnologiju filtracije i destilacije.

Bacardi je prvi bačve pougljenio iznutra, a za njihovu proizvodnju odabrao je isključivo američki bijeli hrast. Zahvaljujući svojim inovacijama, Kubanac je uspio postići savršenstvo okusa. Mekoća pića postiže se upotrebom ugljičnog filtra. I unatoč činjenici da je prošlo mnogo godina od rođenja tehnologije, čak i tijekom industrijska proizvodnja koristite isključivo ugljene filtre.

Pijenje ruma također ima svoje karakteristike. Na primjer, odležane sorte treba konzumirati isključivo u čisti oblik, što se ne može reći za miješane - koriste se kao baza alkohola za pravljenje koktela. Osim toga, vrlo često rum postaje jedan od sastojaka za pripremu kave. Rezultat je prekrasan okrepljujući napitak.

Blagog okusa, vrlo visoke jačine i jedinstvenog mirisa - sve su to karakteristike jednog od najpoznatijih alkoholnih pića na svijetu, a to je rum. Čuvši ovo ime, gusari odmah padnu na pamet.

Iako se mora priznati da je ovo piće bilo rašireno mnogo prije vremena kada su morski pljačkaši harali oceanom. Povijest ruma uistinu je fascinantna, no ipak se često postavlja pitanje što je ovo piće učinilo toliko popularnim?

Što je rum?

Iako prvi spomeni ruma datiraju iz doba procvata Kine i Indije (gdje se ovo piće zvalo Brahms), njegov prava priča primio ga je na karipskim otocima. Ovdje su ga robovi proizvodili od ostataka dobivenih nakon destilacije šećerne trske. Upravo su ti robovi otkrili da se od slatke melase može proizvesti alkohol koji će im pomoći da privremeno zaborave sve tegobe ropstva.

Još uvijek nije poznato zašto je rum dobio takav naziv, koji je ostao poznat do danas. Naravno, postoje neke teorije, ali nijedna od njih nije odabrana kao istinski istinita.

Trenutno je rum postao jedno od najpopularnijih alkoholnih pića od kojeg se i dalje proizvodi šećer od trske ili od melase.

Sorte

Trenutno su brojne vrste ovog pića podijeljene u tri glavne skupine:

bijela;
zlatna;
crna.

Sada se smatraju najpopularnijim i najraširenijim na kuglu zemaljsku. Ali po čemu se razlikuju jedni od drugih osim glavne značajke - boje. Kao što je ranije spomenuto, sav rum se proizvodi od ostataka šećerne trske, odnosno korištene sirovine svugdje su iste.

Sav alkohol koji se dobije neposredno nakon destilacije je isti. Dakle, što utječe na boju pića? Odgovor je jednostavan - proces starenja. Upravo to omogućuje poznavateljima ruma da isprobaju različite vrste.

Odležava u hrastovim bačvama koje piću daju okus s drvenastom aromom.

Značajke pića

Sav rum se proizvodi od iste sirovine – šećerne trske. Raste samo u tople zemlje pa se stoga rum u današnjem obliku proizvodi samo na Karibima. Međutim, ovisno o vrsti ruma, postoje neke značajke u njegovoj pripremi, koje daju takvu raznolikost marki koje se mogu vidjeti na policama trgovina.

Od čega se pravi rum?

Svijetli rum, inače bijeli ili srebrni, ima prilično lagan i slatkast okus, ali je u isto vrijeme i prilično bogat i dubok. Međutim, zbog činjenice da se čuva u metalnim posudama, aroma nema izražen buket. Proizvedeno ovaj tip rum prema klasičnoj shemi za ovo piće - fermentacija melase odn sok od šećera, destilacija, miješanje i zatim odležavanje. Međutim, nakon druge faze postoje kontinuirane posebne razlike, jer se ovdje ne koriste nikakvi dodaci koji bi mogli utjecati na boju pića;
Sama sintagma kubanski rum jamči svojevrsni znak kvalitete. Kuba je najuspješnije mjesto za uzgoj šećerne trske. Ovdje su se prvi put dosjetili odležati u hrastovim bačvama, pa je piće postalo slađe i svjetlije. Sam po sebi ima opor okus s jakim trpkim okusom. Tipično, sorte kubanskog ruma su zlatne sorte. Tijekom proizvodnje Kubanci dobivaju melasu od šećerne trske, koja se naknadno razrjeđuje vodom i posebnom vrstom kvasca. Dobivena kaša će se destilirati do stanja rum alkohola, koji se ponovno razrijedi i čuva u bačvama minimalno 5 godina;
Nedvojbeno je brend Bacardi trenutno najpoznatiji u cijelom svijetu. Njegova povijest također je započela na Kubi, međutim, tijekom revolucije proizvodnja je napustila ovaj otok. Ali do danas održavaju svoju visoku marku, koristeći posebnu vrstu proizvodnje za stvaranje okusa. Prije svega, u proizvodnju ide samo donji dio trske, jer se u njemu nalazi glavnina šećera. Usput, sastavlja se samo ručno bez ikakve opreme. Pažljivo sortirana trska preša se u sok koji fermentira dok se ne pretvori u tekućinu s niskim postotkom alkohola. Tek nakon toga započinje proces dvostruke destilacije. Dobivena jaka tekućina osnova je Bacardi ruma. Nakon toga, ovisno o sorti, dodaju se potrebni okusi, začini i voće.

Pročitajte kako kuhati pileća džigerica u kiselom vrhnju u laganom kuhalu u našem članku.

Zabilježite recept krumpirova babka upute korak po korak s fotografijama i video zapisima.

Pirjani kupus sa svinjetinom recept jednostavno jelo za svaki dan.

Tehnologija proizvodnje

Začudo, jednostavno ne postoji jedinstveni recept za izradu ruma. Svaka regija u kojoj se stoljećima razvijala proizvodnja ovog pića ima neke svoje karakteristike koje su ostavile traga na njegovom okusu. Međutim, tehnološki koraci ostaju posvuda isti. Trenutno postoje dva načina proizvodnje ruma.

Industrijskom metodom proizvodi se velika većina ruma diljem svijeta. Proizvodni proces bez otpada stvara piće na bazi melase. Istina, iz njega se unaprijed uklanja postojeći šećer koji se kasnije prodaje u obliku rafiniranog šećera. Preostala melasa najprije se podvrgava destilaciji, zatim fermentaciji i destilaciji. Destilacija se odvija kontinuirano, jer to dovodi do činjenice da je okus lagan i bogat. Proizvod proizvodnje je jako piće od 80 stupnjeva, koje se razrjeđuje vodom. Nakon toga piće se ostavi da sazrijeva u bačvama;
Poljoprivredna metoda je skuplja jer ne oslobađa šećer kao industrijska metoda. U isto vrijeme, praktički ne okusne razlike ne postoji. Jedina prednost takvog pića je fermentacija bez upotrebe umjetnog kvasca i kemikalija, kao i dvostruka destilacija. Trenutačno je ova metoda uobičajena na Haitiju;

Kako napraviti rum kod kuće

Zapravo je dovoljno napraviti rum jednostavan proces. Glavni nedostatak ovdje je jedan - čekati gotovo piće trajat će jako dugo.

Sastojci:

kvalitetna votka – 1,6 l;
esencija vanilije - 10 ml;
mahuna vanilije - 1 kom;
esencija ananasa - 10 ml;
ananas - 50 g;
esencija ruma - 50 ml;
rum - 2 stol. l.;
šećerni sirup– 40 ml;
voda - 0,5 l;
šećer od trske - 200 gr;

Vrijeme pripreme: oko 2,5 mjeseca.

Sadržaj kalorija: 220 kcal.

Kako napraviti vlastiti rum po ovom receptu:

Prvi korak je unaprijed proučiti sve faze proizvodnje ruma i tek nakon toga krenuti u njegovu pripremu. Nakon toga treba krenuti s pripremom esencija. Naravno, mogu se kupiti unaprijed u trgovini, ali ako domaća kuhinja piće se ispostavlja mnogo kvalitetnijim;
Za kuhanje esencija vanilije Kupite mahunu vanilije i narežite je na male komadiće. Svi su ispunjeni sa 100 ml votke i 2 žličice. žlice šećera. Esenciju treba uliti 8 tjedana na tamnom mjestu;
Esencija od ananasa priprema se po istom principu: oko 50 grama svježeg ili konzerviranog ananasa namačite šest do osam tjedana u pola litre votke;
Kada pripremate esenciju ruma, bolje je ne riskirati i kupiti gotove. Ako to nije moguće, jednostavno pomiješajte svježe pripremljeni šećerni sirup s nekoliko žlica ruma ili konjaka;
Nakon toga odmah treba krenuti s pripremom ruma. Da biste to učinili, čaša šećera od trske postupno se pretvara u sirup na laganoj vatri. Nakon što se ohladi, dodajte mu bocu votke i sve dobro promiješajte. Ulijte tekućinu u zatamnjenu bocu i ostavite da odstoji mjesec dana;
Pomiješajte drugu bocu votke sa svim pripremljenim esencijama i također ih ulijte u tamnu bocu. Ovu smjesu također treba infuzirati mjesec dana, pa ih je bolje pripremiti jedan dan. Nakon što vrijeme istekne, trebate pomiješati sadržaj obje boce. Krajnji rezultat je rum od približno 40 proof.

Kako pravilno piti piće

Gotovo da nema pravila konzumacije ovog pića ne postoji, ali kako se ne biste potpuno osramotili u tvrtki, bolje je znati nekoliko pravila:

svijetli rum ne može se konzumirati nerazrijeđen, pa se pije samo zlatni ili tamni rum;
jesti kao međuobrok morska stvorenja, i također egzotično voće, kolači i mini kobasice;
pušači nakon čaše viskija mogu povući dim prave kubanske cigare;
koktele. Zapravo postoji veliki izbor koktela, toplih i hladnih, što čini rum vrlo lakim za eksperimentiranje.

Skladištenje

Ako otvorite bocu ruma i ne popijete je cijelu, najbolje mjesto za ispijanje mora biti tamno i hladno. Poželjno je da temperatura bude ispod 15 stupnjeva. Bocu treba čuvati samo u uspravnom položaju i ne dulje od nekoliko mjeseci, nakon čega će piće iscuriti.

Kao što vidite, sama proizvodnja ruma ne zahtijeva posebne poteškoće, a krajnji rezultat za takve jednostavno piće Jednostavno je nevjerojatno. Svakako pokušajte napraviti koktel s rumom. To će vam pomoći da ostanete zadivljeni njegovim okusom.

Yo-ho-ho, prijatelji i boca ruma!

Tko još nije čuo ovaj poznati gusarski pozdrav?! A tko nije zavidio ovim gusarima, slobodni kao ptica - plove gdje god žele, neustrašivi i bogati - čak i novac zakopaju! A i rum vam curi ravno iz grla velike boce. Ali ovaj rum poznajemo samo po mirisu bakine babe!

Ali sada je sve dostupno u trgovinama, a da biste ispravno kušali piće, morate znati od čega se pravi rum, kako i s čim ga treba piti. O tome ćemo dalje razgovarati.

Sorte ruma

Rum je vjerojatno jedno od najlegendarnijih alkoholnih pića. Nisu mu samo pirati donijeli slavu, već i jedinstven okus, cijeli buket arome i dug, vrlo profinjen retrookus.

Postoji mnogo varijanti ruma, razlikuju se po boji, jačini i rade se potpuno različitim tehnologijama. Iako, pravi znalci Samo piće od šećerne trske smatra se pravim rumom.

Kao što znate, šećerna trska raste samo u toplim zemljama, tako da mnoge od njih polažu pravo na pradomovinu ovog pića. Ali većina stručnjaka daje dlan Jamajci, iako se Kubanci s tim kategorički ne slažu.

A stanovnici Indije tvrde da su pirati od njih ukrali tehnologiju za pravljenje ovog pića i odnijeli je na svoje gusarske otoke.

Ma, nama je svejedno, glavno da je rum kvalitetan i pristupačan.

Postoje tri vrste ruma:

Kako nastaje rum

Svaki proizvođač ima svoje tehnološke suptilnosti. Proizvodnja korak po korak klasično piće događa se ovako:

Prema vremenu odležavanja rum se dijeli u tri klase:

mladi – od 6 do 18 mjeseci;
stari – od 12 do 24 mjeseca;
premium klasa - 5-7 godina starenja.

Najčešće se različite klase ruma miješaju, odnosno blendaju, razrijede vodom do jačine 40-42 stupnja, “odmaraju” 3-7 dana i tek onda flaširaju.

Postoji još jedna vrsta starenja - solera (ili criadera). U biti, ovo je starenje ruma (tehnologija slična proizvodnji elitnog šerija). Gotov rum različite godine ulio u hrastove bačve i stavite ih jednu na drugu u 5 redova.

Godinu dana kasnije, otprilike trećina se toči iz donje bačve, s najstarijim odležanim pićem, i puni se u boce s natpisom Solera System Rum. I ista količina se ulije u donju bačvu iz drugog sloja itd. To su skupe marke. Na primjer, boca ruma Dictator 12 Years Ultra Premium Reserve košta oko 3000 rubalja.

Kako piti rum

Pravo pitanje je da se ne želite osramotiti u nekom cool društvu.

Evo osnovnih pravila:

piti samo zlatni i crni rum nerazrijeđen i bez grickalica i ne više od 70 ml u čašici ili posebnoj čaši s visokom drškom (njihov volumen ne prelazi 195 ml);
Običaj je nakon porcije ruma povući dim mirisne kubanske cigare;
vrste zalogaja: plodovi mora i riba (haringa nije prikladna!), pečeno meso, mini kobasice, egzotično voće, dinja, kolači s punjenjem želea;
kokteli - svima omiljeni mojito, ne toliko popularan, ali vrlo ukusan punč sadrži rum, a za miješanje se koriste samo svijetle i zlatne marke;
miješanje s vermutom i likerima (1:2) daje original alkoholnih koktela kao što su Pina Colada, Cuba libre, Pacha Ibiza, Spice and Ice (sa suhim voćem), Hot Orange, Cubajito, Hot Ferrari itd.;
u kombinaciji s drugim pićima rum se pije sa sokovima (1:2), colom i hladnom kavom;
S rumom rade čak i tople napitke - dodaju ga grogu i vrućoj čokoladi.

Kako zadržati rum u kućnom baru

Još jedno dobro pitanje: kako pohraniti otvorena boca Roma? Nismo gusari i teško da će netko moći isprazniti sve odjednom. Dakle, ispravno je odčepljenu bocu ruma držati na tamnom i hladnom mjestu (ne više od 15 stupnjeva, ali ne manje od 5) i samo u uspravnom položaju.

Inače, nakon dva mjeseca rum gubi dah od dodira sa zrakom, pa ako ćete ga duže čuvati, bolje je čep napuniti pečatnim voskom ili zatvoriti na neki drugi hermetički način.

I za kraj - najskuplji rum na svijetu, Wray i Nephew, koji se puni u redovne staklene boce tijekom 1940-42. Cijena boce je od 40 do 53 tisuće dolara! Danas su u prodaji ostale samo 4 boce originalno piće. Dio je jedne od naj skupi kokteli– Mai Tai.

Porcija originalnog Mai Taija košta nekoliko tisuća dolara i može se naručiti samo u hotelima s pet zvjezdica (čaša mora biti poslužena sa svježom orhidejom određene vrste). A ono što se u barovima služi za 9-10 eura jadan je ersatz.

Eh! Nije mi suđeno isprobati Wray i Nephew! Oh dobro. Odvest ću ženu i kćer u kafić na dobre teramisu kolače s okusom ruma i ispričati im sve što sam naučio o rumu. Jeste li bili zainteresirani?

Dođite sutra na moj blog - pisat ću o tome kako se pravi konjak. Bliže je, jasnije i pristupačnije od ovih prekomorskih alkoholnih delicija.

Vidimo se uskoro. Dorofejev Pavel.

Blagog okusa, vrlo visokog stupnja jačine i jedinstvenog bukea - sve su to karakteristike jednog od najpoznatijih alkoholnih pića na svijetu, a to je rum. Čuvši ovo ime, gusari odmah padnu na pamet.

Što je rum?

Iako prvi spomeni ruma sežu u doba procvata Kine i Indije (gdje se ovo piće zvalo Brahms), svoju pravu povijest dobio je na karipskom otočju. Ovdje su ga robovi proizvodili od ostataka dobivenih nakon destilacije šećerne trske. Upravo su ti robovi otkrili da se od slatke melase može proizvesti alkohol koji će im pomoći da privremeno zaborave sve tegobe ropstva.

Još uvijek nije poznato zašto je rum dobio takav naziv, koji je ostao poznat do danas. Naravno, postoje neke teorije, ali nijedna od njih nije odabrana kao istinski istinita.

Trenutno je jedno od najpopularnijih alkoholnih pića postao rum koji se još uvijek proizvodi od šećera od trske ili melase.

Sorte

Trenutno su brojne vrste ovog pića podijeljene u tri glavne skupine:

bijela;
zlatna;
crna.

Sada se smatraju najpopularnijim i najraširenijim diljem svijeta. Ali po čemu se razlikuju jedni od drugih osim glavne značajke - boje. Kao što je ranije spomenuto, sav rum se proizvodi od ostataka šećerne trske, odnosno korištene sirovine svugdje su iste.

Odležava u hrastovim bačvama koje piću daju okus s drvenastom aromom.

Značajke pića

Sav rum se proizvodi od iste sirovine – šećerne trske. Raste samo u toplim zemljama pa se rum u današnjem obliku proizvodi samo na Karibima. Međutim, ovisno o vrsti ruma, postoje neke značajke u njegovoj pripremi, koje daju takvu raznolikost marki koje se mogu vidjeti na policama trgovina.

Od čega se pravi rum?

Svijetli rum, inače bijeli ili srebrni, ima prilično lagan i slatkast okus, ali je u isto vrijeme i prilično bogat i dubok. Međutim, zbog činjenice da se čuva u metalnim posudama, aroma nema izražen buket. Ova vrsta ruma proizvodi se prema klasičnoj shemi za ovo piće - fermentacija melase ili šećernog soka, destilacija, miješanje, a zatim odležavanje. Međutim, nakon druge faze postoje kontinuirane posebne razlike, jer se ovdje ne koriste nikakvi dodaci koji bi mogli utjecati na boju pića;
Sama sintagma kubanski rum jamči svojevrsni znak kvalitete. Kuba je najuspješnije mjesto za uzgoj šećerne trske. Ovdje su se prvi put dosjetili odležati u hrastovim bačvama, pa je piće postalo slađe i svjetlije. Sam po sebi ima opor okus s jakim trpkim okusom. Tipično, sorte kubanskog ruma su zlatne sorte. Tijekom proizvodnje Kubanci dobivaju melasu od šećerne trske, koja se naknadno razrjeđuje vodom i posebnom vrstom kvasca. Dobivena kaša će se destilirati do stanja rum alkohola, koji se ponovno razrijedi i čuva u bačvama minimalno 5 godina;
Nedvojbeno je brend Bacardi trenutno najpoznatiji u cijelom svijetu. Njegova povijest također je započela na Kubi, međutim, tijekom revolucije proizvodnja je napustila ovaj otok. Ali do danas održavaju svoju visoku marku, koristeći posebnu vrstu proizvodnje za stvaranje okusa. Prije svega, u proizvodnju ide samo donji dio trske, jer se u njemu nalazi glavnina šećera. Usput, sastavlja se samo ručno bez ikakve opreme. Pažljivo sortirana trska preša se u sok koji fermentira dok se ne pretvori u tekućinu s niskim postotkom alkohola. Tek nakon toga započinje proces dvostruke destilacije. Dobivena jaka tekućina osnova je Bacardi ruma. Nakon toga, ovisno o sorti, dodaju se potrebni okusi, začini i voće.

Tehnologija proizvodnje

Industrijskom metodom proizvodi se velika većina ruma diljem svijeta. Proizvodni proces bez otpada stvara piće na bazi melase. Istina, iz njega se unaprijed uklanja postojeći šećer koji se kasnije prodaje u obliku rafiniranog šećera. Preostala melasa najprije se podvrgava destilaciji, zatim fermentaciji i destilaciji. Destilacija se odvija kontinuirano, jer to dovodi do činjenice da je okus lagan i bogat. Proizvod proizvodnje je jako piće od 80 stupnjeva, koje se razrjeđuje vodom. Nakon toga piće se ostavi da sazrijeva u bačvama;
Poljoprivredna metoda je skuplja jer ne oslobađa šećer kao industrijska metoda. Istodobno, praktički nema razlika u okusu. Jedina prednost takvog pića je fermentacija bez upotrebe umjetnih kvasaca i kemikalija, kao i dvostruka destilacija. Trenutačno je ova metoda uobičajena na Haitiju;

Kako napraviti rum kod kuće

Zapravo, pravljenje ruma je prilično jednostavan proces. Glavni nedostatak ovdje je što ćete morati čekati jako dugo na gotovo piće.

Sastojci:

kvalitetna votka – 1,6 l;
esencija vanilije - 10 ml;
mahuna vanilije - 1 kom;
esencija ananasa - 10 ml;
ananas - 50 g;
esencija ruma - 50 ml;
rum - 2 stol. l.;
šećerni sirup - 40 ml;
voda - 0,5 l;
šećer od trske - 200 gr;

Vrijeme pripreme: oko 2,5 mjeseca.

Sadržaj kalorija: 220 kcal.

Kako napraviti vlastiti rum po ovom receptu:

Kako pravilno piti piće

Praktično ne postoji bonton za ispijanje ovog pića, ali kako se ne biste potpuno osramotili u društvu, bolje je znati nekoliko pravila:

svijetli rum ne može se konzumirati nerazrijeđen, pa se pije samo zlatni ili tamni rum;
kao međuobrok jedite morska stvorenja, kao i egzotično voće, kolače i mini kobasice;
pušači nakon čaše viskija mogu povući dim prave kubanske cigare;
koktele. Zapravo postoji veliki izbor koktela, toplih i hladnih, što čini rum vrlo lakim za eksperimentiranje.

Skladištenje

Kao što vidite, sama proizvodnja ruma ne zahtijeva nikakve posebne poteškoće, a krajnji rezultat za tako jednostavno piće je jednostavno nevjerojatan. Svakako pokušajte napraviti koktel s rumom. To će vam pomoći da ostanete zadivljeni njegovim okusom.

Rum (eng. rum) – alkoholno piće, proizveden fermentacijom i destilacijom melase od trske i sirupa dobivenog proizvodnjom šećera od trske. Na izlazu piće ima prozirnu boju, a nakon starenja u drvenim bačvama dobiva jantarnu boju.

Snaga pića, ovisno o sorti, može varirati od 40 do 75 vol.

Slično piće prvi put je napravljeno u staroj Kini i Indiji prije više od 1000 godina. Moderni rum Metoda fermentacije počela se proizvoditi u 17. stoljeću. na Karipski otoci

, gdje su bile velike plantaže šećerne trske. Prvi rum bio je niske kvalitete, a pripremali su ga uglavnom robovi za osobnu upotrebu. Daljnji razvoj i unapređenje tehnologije piće je dobilo otvaranjem prvih tvornica za njegovu destilaciju 1664. godine na područjima španjolskih kolonija u Americi. Piće je postalo toliko popularno da se neko vrijeme koristilo za međusobna plaćanja kao valuta. U Europi je bio na istoj razini kao zlato. Ni nakon osamostaljenja Amerike rum nije odustao od svoje pozicije. Ovo je piće bilo popularno i među gusarima, koji su u njemu vidjeli izvor stalne zarade. Rum je također bio prisutan u prehrani mornara britanske flote, međutim, zbog svoje snage i jak utjecaj alkohola

na tijelu, 1740. admiral Edward Vernon izdao je naredbu da se rum izdaje samo razrijeđen vodom. Ova mješavina je kasnije nazvana grog. Rum se dugo smatrao pićem siromašnih. Kako bi proširila publiku za konzumaciju ruma, španjolska vlada objavila je nagradu za poboljšanje pića i procesa njegove proizvodnje.

Rezultat takvih eksperimenata bila je pojava svijetlog ruma, koji je prvi proizveo Don Facundo 1843. godine. Zbog složene povijesti pića trenutno ne postoji jedinstveni sustav klasifikacije ruma. Svaka zemlja proizvođač ima svoje standarde za snagu pića, vrijeme starenja i miješanje. Postoji nekoliko unificiranih skupina sorti ruma: karakteristike okusa, koristi se uglavnom za izradu koktela;
zlatni ili jantarni rum– piće odležano u hrastovim bačvama s dodatkom aromati(karamela, začini);
tamni ili crni rum– odležao u pougljenjenoj hrastovoj bačvi s aromatičnim notama začina, melase i karamele. Upravo se ova vrsta pića najčešće koristi u kulinarstvu;
rum s voćnim okusom naranča, mango, kokos ili limun.
Koristi se u pripremi tropskih koktela; jak rum
- ima snagu oko 75 vol., a ponekad i više; vrhunski rum
– piće odležano više od 5 godina. Ovo piće se obično konzumira u čistom obliku; rum eliksir

- piće slađeg okusa, ali slabije jačine (oko 30 vol.) od običnog ruma. Piju ga isključivo u čistom obliku.

1) U usporedbi s drugim pićima, rum nema jedinstvenu tehnologiju pripreme. Tradicije i metode njegove proizvodnje u potpunosti ovise o teritorijalnom položaju proizvođača. Ali četiri etape su sastavni dio bez obzira na teren:

2) Fermentacija melase. Kvasac i voda dodaju se glavnom sastojku. Ovisno o tome kakav će se rum raditi na kraju, dodaje se brzi (svijetli rum) ili spori (jaki i tamni rum) kvasac.

3) Destilacija. Prevrela sladovina destilira se u bakrenim kazanima ili vertikalnom destilacijom. Izvod. Neke zemlje pridržavaju se standarda starenja od najmanje godinu dana. U tu svrhu sekundarno

4) drvene bačve(nakon burbona), svježe pougljenjene hrastove bačve i bačve od nehrđajućeg čelika. Zbog tople tropske klime zemalja proizvođača rum sazrijeva brže nego, primjerice, u europskim zemljama.

Miješanje . Za stvaranje odgovarajućeg okusa, rum različite starosti miješa se u određenim omjerima s dodatkom karamele i začina. Tamni rum najčešće se konzumira čist kao digestiv.

Klasična opcija

grickalice za piće - kriška naranče posuta cimetom. Osim toga, rum se odlično slaže s višnjama, ananasom, dinjom, papajom, čokoladom i kavom. Zlatne i bijele sorte koriste se uglavnom za izradu punčeva i koktela: Daiquiri, Cuba Libre, Mai Tai, Mahito, Pina Colada. Korisna svojstva ruma

Za radikulitis i pogoršanje reumatizma, možete koristiti oblog od zagrijanog ruma. Da biste to učinili, morate navlažiti mali komad gaze s rumom i primijeniti ga na bolnu točku. Da biste stvorili veći učinak zagrijavanja, gazu treba prekriti polietilenom i toplom krpom.

Za liječenje bolesti gornjeg respiratorni trakt(hripavac, bronhitis, tonzilitis) možete pripremiti nekoliko ljekovitih mješavina na bazi ruma. Morate pomiješati protisnuti češnjak (4-5 češnja), sitno sjeckani luk (1 luk) i mlijeko (1 čaša).

Prokuhajte dobivenu smjesu i dodajte med (1 žličica), rum (1 žličica). Morate uzeti lijek 1 tsp. Protiv upale grla i napadaja kašlja dobro je koristiti rum (100 g), pomiješan sa svježe iscijeđenim sokom od jednog limuna. Tamo dodajte med (2 žličice) i dobro promiješajte. Dobivenom otopinom grgljajte i uzimajte 1 žličicu oralno. l.