Čokolada je svjetski popularan slastičarski proizvod na bazi kakao maslaca, dobivenog iz zrna kakaovca – sjemenki čokoladnog drveta. Kakao se u Europi pojavio u 16. stoljeću zahvaljujući španjolskim pomorcima koji su u Novom svijetu (u Americi) upoznali plodove čokoladnog drveta. Nakon što su Europljani u 17. stoljeću naučili dodavati šećer u napitke od kakaa, u Europi je započela moda za čokoladu kao vrući tonik napitak na bazi kakaovog praha. Prema legendama, na francuskom kraljevskom dvoru Luja XIV čokoladni napitak od kakaa sa šećerom bio je na glasu kao ljubavni napitak.
Od tada je kakao, a s njim i čokolada, osvojio ljubav potrošača i našao priznanje u cijelom svijetu. Danas se od čokolade pripremaju bezbrojna kulinarska remek-djela, uključujući i kod kuće. Među najpopularnijim sastojcima u receptima za čokoladu, osim samog kakaovog praha, valja istaknuti: orašaste plodove, grožđice, kokosove ljuskice, sušeno voće, kandirano voće i vaniliju.
S razvojem znanosti čokolada se počela svrstavati ne samo u delikatese, već je otkrivena i njezina antioksidativna priroda jer čokolada sadrži veliki broj prirodnih antioksidansa. Tu su i aminokiseline, poput triptofana, koje se nalaze u drugim proteinima (mliječni proizvodi, orasi, gljive). Upravo kada tijelo preradi triptofan, u tijelu se stvara važan neurotransmiter - serotonin, koji se naziva i jednim od “hormona sreće”. Što je veći postotak kakaa u čokoladi, to će osoba prije doživjeti lagani osjećaj euforije kada je pojede. Tamna ili mliječna varijanta ne čine preveliku razliku, iako se svi slažu da tamna čokolada može brže.
Da biste napravili čokoladu kod kuće, samo trebate znati jednostavne recepte, imati potrebne sastojke u kuhinji i zapamtiti nekoliko savjeta za izradu domaće čokolade:
- Sastojci: kakao prah, maslac, šećer ili med - moraju biti visoke kvalitete i dovoljne količine, jer recept za domaću čokoladu ne može biti približan - neće uspjeti.
- Da biste pripremili čokoladu kod kuće, morate se strogo pridržavati temperaturnog režima toplinske obrade proizvoda, budući da čokolada ne podnosi granicu iznad +32 C. Bolje je koristiti kulinarski termometar ili ga jednostavno dodirnuti rukom do pečenja. ograničiti.
- Zbog niskog praga toplinske obrade, ne treba je provoditi na otvorenoj vatri, već u vodenoj kupelji ili u dvostrukom kotlu. Inače je teško pratiti temperaturno ograničenje i hrana bi se mogla pokvariti.
- Pogotovo u početku, u fazi kada je prva stvar grudica, ne biste trebali ići na veliku porciju domaće čokolade. Ako je sve u redu, možete prijeći na veće porcije.
- Kod izrade čokoladnih bombona s punjenjem treba ga dodavati u slojevima, naizmjenično s čokoladom.
Za pripremu domaće čokoladice, slične tvorničkoj, ne možete bez oskudnog kakao maslaca, koji sam može dati čokoladnoj deliciji određenu krutost oblika.
Koji aditivi postoje za domaću čokoladu?
Kao aditive za domaću čokoladu možete koristiti sasvim poznate sastojke, poput orašastih plodova: lješnjaka, kikirikija, pinjola, oraha ili čak pekan oraha. Razno kandirano voće i sušeno voće također je prikladno kao punilo: suhe šljive, grožđice, suhe marelice, korice citrusa, kokosove pahuljice, mrvice vafla ili krekera.
Ove sastojke za nadjev za domaću čokoladu najčešće možete pripremiti u običnom blenderu. U vruću čokoladnu smjesu dodaju se izmljeveni nadjevi, miješa se dok se ne ujednači, a tek nakon toga se tekuća čokolada ulijeva u pripremljene kalupe.
Klasičan recept za domaću čokoladu
Ovaj recept je za ljubitelje klasične čokolade, bez ikakvih dodataka i aroma, koja se može smatrati osnovnom za pripremu ostalih varijanti ove slastice.
Sastojci:
- kakao prah - 200 grama;
- kakao maslac - 40-50 grama;
- granulirani šećer ili šećer u prahu - 100 grama;
- maslac - 20 grama.
Prema klasičnom receptu, čokoladu možete napraviti kod kuće ovako:
- Otopite maslac i kakao maslac u vodenoj kupelji i na pari.
- U dobivenu homogenu smjesu maslaca dodajte mješavinu kakaa u prahu i šećera u prahu, miješajući dok masa ne postane potpuno homogena.
- Na sobnoj temperaturi čokoladnu masu malo ohladiti, sipati u kalupe i ohladiti u hladnjaku.
Recept za domaću čokoladu od vanilije
Na temelju klasičnog recepta možete pripremiti čokoladu od vanilije s dodatkom suhog voća i orašastih plodova.
Sastojci:
- kakao prah - 4 žlice;
- svježe punomasno mlijeko - 100 mililitara;
- maslac - 125 grama;
- granulirani šećer - 1 šalica;
- grožđice, sušeno voće i orasi - 40-50 grama;
- vanilin - 0,5 žličice.
Evo kako napraviti čokoladu od vanilije kod kuće:
- Zagrijte mlijeko na laganoj vatri u odgovarajućoj posudi u vodenoj kupelji.
- U toplo mlijeko, zagrijavajući na laganoj vatri uz stalno miješanje, dodajte šećer i vanilin dok se potpuno ne otope.
- U zasebnoj vodenoj kupelji otopite maslac i ulijte ga u smjesu mlijeka sa šećerom i vanilijom.
- Nakon miješanja ovih sastojaka dodajte kakao prah uz stalno miješanje kako bi se izbjeglo stvaranje grudica.
- Dobivenu homogenu smjesu držite na laganoj vatri u vodenoj kupelji 25 minuta.
- Za to vrijeme pripremiti nadjev i izmrvljen dodati u čokoladnu masu prije izlijevanja u kalupe, miješajući dok ne postane glatka.
- Da se stvrdne, kalupe s njim stavite u hladnjak na nekoliko sati.
Originalni recept za kavu i čokoladu
Na prvi pogled čini se da nema potrebe kombinirati miris kave i kakaa - dobri su i sami, ali postoje ljubitelji takvih kulinarskih eksperimenata i okusa. Originalni recept za domaću čokoladnu kavu baš za takve gurmane.
Sastojci:
- kakao prah - 50 grama;
- maslac - 250 grama;
- mlijeko u prahu - 250 grama;
- granulirani šećer - 250 grama;
- mljevena kuhana kava - 1 žličica;
- limunova korica, sušeno voće, orasi i vanilija - po ukusu.
Prema originalnom receptu, čokoladu od kave možete napraviti ovako:
- Zakuhajte 3/4 šalice vode i 1 žličicu prirodne mljevene kave, dodajte vaniliju ili koricu limuna i držite 4-5 minuta na laganoj vatri.
- Dobivenu kavu maknite s vatre, procijedite i pustite da zavrije te uz stalno miješanje dodajte mješavinu kakaa i šećera te nastavite kuhati na laganoj vatri još pet minuta.
- U dobivenu smjesu, ne skidajući s vatre, dodajte i dobro promiješajte mlijeko u prahu, a zatim, maknuvši s vatre, dodajte otopljeni maslac.
- Ostaje samo da u čokoladnu masu dodamo fil pripremljen od gore navedenih sastojaka, umutimo da postane glatka i ulijemo u kalupe da se ohlade u frižideru nekoliko sati.
Recept za domaću mliječnu čokoladu “Tender”
Ljubitelje domaće mliječne čokolade ovaj će recept privući svojom jednostavnošću, dostupnošću sastojaka i izvrsnim rezultatima.
Sastojci:
- svježe mlijeko - 100 mililitara;
- maslac - 50 grama;
- kakao prah - 4 žlice;
- granulirani šećer - 1 šalica;
Prema domaćem receptu, pripremite mliječnu čokoladu "Tender" na sljedeći način:
- Mješavinu šećera u prahu i kakaovca u prikladnoj posudi uspite zagrijano mlijeko uz stalno miješanje dok se potpuno ne razrijede bez grudica.
- U posebnoj posudi u vodenoj kupelji otopite maslac, ulijte ga u toplu čokoladnu smjesu i uz miješanje na laganoj vatri zakuhajte, zatim na laganoj vatri kuhajte još 2-3 minute.
- Ako ima nadjeva, dodati ga u još toplu masu i izlivajući u kalupe ohladiti u hladnjaku nekoliko sati.
Recept za domaću čokoladu "Lakomka"
Dobra stvar kod recepta za ovu čokoladu je što se domaća čokoladica ne razlikuje puno od tvorničke, iako ne sadrži oskudni kakao maslac, a ostali sastojci su jednostavni i pristupačni.
Sastojci:
- punomasno mlijeko - 5 žlica;
- kakao prah - 150 grama;
- maslac - 70 grama;
- šećer u prahu ili granulirani šećer - 100 grama;
- vrhunsko pšenično brašno - 1,5-2,0 žličice.
Domaću Lakomka čokoladu možete napraviti ovako:
- U mlijeko zagrijano u odgovarajućoj posudi na laganoj vatri postupno dodavati suhu mješavinu šećera u prahu i prirodnog kakaa u prahu uz stalno miješanje dok tekuća masa ne postane potpuno homogena.
- Istodobno u drugoj posudi u vodenoj kupelji otopite maslac i uz neprestano miješanje ulijevajte u mliječnu smjesu koju zakuhajte i maknite s vatre.
- Pšenično brašno prosijano najprije razmutiti u manjoj količini čokoladne smjese, zatim bez grudica umiješati u ukupnu čokoladnu masu.
- Homogenu smjesu stavite na laganu vatru i uz miješanje, bez kuhanja, držite dok ne zavrije.
- Toplu čokoladu, nalik kiselom vrhnju, ulijte u namašćene kalupe i stavite u zamrzivač da se stvrdne 3-4 sata, nakon čega će poslastica gostima i domaćinima pružiti čokoladni užitak.
Brzi recept za domaću čokoladu "Za čaj"
Učinak tamne čokolade u ovom receptu postiže se uvođenjem maksimalne količine kakaovca u njenu recepturu, što će joj dati prirodnu gorčinu zrna kakaovca. Osim toga, promjena omjera kakaa i šećera omogućuje vam pripremu složenih čokoladnih poslastica.
Sastojci:
- kakao prah - 100 grama;
- granulirani šećer - 1 žlica;
- maslac - 50 grama.
Domaću čokoladu "za čaj" pripremite na sljedeći način:
- Otopite maslac u odgovarajućoj posudi u vodenoj kupelji.
- Pomiješajte kakao prah i granulirani šećer u suhoj verziji i uz miješanje dodajte otopljenom maslacu, dovodeći do homogene mase.
- Dobivenu čokoladnu masu u obliku gustog kiselog vrhnja zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri uz miješanje 2 minute.
- Još samo malo ohlađenu prokuhanu čokoladnu smjesu ulijte u pripremljene kalupe, ohladite na sobnoj temperaturi i stavite u hladnjak ili zamrzivač da se čokoladni proizvod stegne.
Recept za domaću čokoladu s medom
I premda proces pripreme takve poslastice zahtijeva vrijeme, oskudne namirnice i pažljivo provođenje recepta, krajnji će rezultat domaćeg slastičara nagraditi ukusnom čokoladom.
Sastojci:
- ribani kakao - 400 grama;
- tekući med - 100 mililitara;
- kakao maslac - 200 mililitara.
Prema domaćem receptu, čokoladu s medom pripremite na sljedeći način:
- Otopite kakao maslac u vodenoj kupelji.
- Uz stalno miješanje, dodajte naribani kakao u malim obrocima, dovodeći cijelu masu do homogene mase, zatim ulijte tekući med uz miješanje, ravnomjerno miješajući.
- Zagrijte homogenu masu u vodenoj kupelji na +40 C, ali ne više, jer iznad ove temperaturne barijere med gubi svoja korisna svojstva.
- Čokoladno-mednu masu ulijte u pripremljene kalupe, ostavite čokoladu da odstoji na sobnoj temperaturi 8-12 sati dok se potpuno ne stvrdne.
- Gorčina i tvrdoća domaće čokolade ovisi o udjelu kakaovca u njezinoj recepturi.
- Prilikom dodavanja brašna sastojcima morate se strogo pridržavati recepta za izradu domaće čokolade, jer ako se norma smanji, može se loše stvrdnuti čak iu zamrzivaču.
- Ako je moguće koristiti smeđi šećer od šećerne trske za izradu domaće čokolade, onda ga treba preferirati u odnosu na bijeli šećer od šećerne repe, jer ovaj prvi ne samo da sadrži vrijedne minerale, već čini čokoladu puno ukusnijom.
Usput, jeste li znali da će čokolada ohlađena u hladnjaku biti mekša nego iz zamrzivača? Za izlijevanje čokolade poželjni su silikonski kalupi jer se iz njih lakše vadi.
Čokolada nije samo proizvod, već prava radost koju djeca, a ništa manje i odrasli, doživljavaju u iščekivanju okusa delikatesne delicije koja se topi na jeziku. Može vam podići raspoloženje u tmurnom danu, napuniti vas energijom tijekom pauze, pomoći na gotovo svakom odmoru, pa čak i postati svojevrsno "mito" kada nekoga trebate nešto zamoliti.
Što god se govorilo, čokolada čini ljude sretnijima. Želite li razveseliti druge, pa čak i biti plaćeni za to? Otvorite vlastitu proizvodnju čokolade. Ovaj će posao uvijek biti tražen, a ljudi neće prestati jesti slatkiše ni u kriznim vremenima.
Što proizvođač čokolade mora znati?
Prisutnost velikog broja konkurenata neće utjecati na vaše proizvode ako težite visokoj kvaliteti i ne štedite na komponentama, zamjenjujući ih jeftinim analogima. Bolje je napraviti skuplji proizvod nego jeftin i nekvalitetan. Malo tko će štedjeti na užitku, a čokolada je to za većinu.
Korištenje raznih aditiva "razrjeđuje" trošak gotove pločice, smanjujući ga za 20-40%. Stoga se nemojte bojati uvesti u svoj asortiman čokoladu s raznim nadjevima, misleći da će to povećati troškove (da će biti obrnuto).
Prilikom pokretanja posla koncentrirajte se na jedan proizvod – odaberite ili proizvodnju čokoladica ili proizvodnju čokoladica. To će vam omogućiti da uštedite na potrebnoj opremi, pažljivo razmotrite jedan recept (u različitim varijantama) i kupite manje sirovina nego da ste proizveli sve odjednom.
"Tehnologija čokolade": faze i procesi
Proizvodnja čokolade počinje primarnom preradom zrna kakaovca. Razvrstavaju se, čiste, podvrgavaju termičkim postupcima i usitnjavanju, zatim se skida kakao vella (ljuska). Ovako se dobiva kakao liker. Zatim se preša, lomi i prosijava. Kao rezultat prerade dobivaju se dvije komponente - kakao prah i maslac. Zatim se nastavlja s doziranjem i miješanjem komponenti prema recepturi. Dobivena smjesa se valja i usitnjava u posebno dizajniranim mlinovima.
Konširanje: faze
Nakon toga počinje glavna faza proizvodnje - konširanje. Ovaj proces je vrlo važan i uvelike određuje okus i kvalitetu gotovog proizvoda. Sastoji se od neprekidnog dugotrajnog miješanja čokoladne mase. Minimum je dan, ali to je u slučaju izrade jeftinih pločica. U prosjeku proces traje tri dana, au proizvodnji elitnih sorti i do 5 dana. Ova faza se provodi u tri pristupa:
- Miješanje kakaa u prahu i šećera u prahu, odnosno suhih sastojaka.
- Uklanjanje viška vlage iz smjese.
- Dodati kakao maslac i umijesiti već zagrijanu čokoladnu masu.
Opisani postupak provodi se u posebnim konš strojevima, pri čemu se dobiva homogena gusta masa - naziva se homogenizirana.
Završni procesi
Sljedeći korak je formiranje čokoladnih masa u obliku štanglica, štanglica ili bombona i njihovo punjenje, ako je predviđeno od strane proizvođača. U čokoladu možete dodati razne orašaste plodove, grožđice i kandirano voće, lisnatu rižu, pahuljice, vafle, tekuće i krem nadjeve itd. Ove komponente vam omogućuju da proširite asortiman proizvoda bez upotrebe dodatnih recepata.
Gotove mase izlijemo u kalupe (specijalne kalupe) i držimo na temperaturi od 33 stupnja pola sata. Postupak se naziva "kaljenje". Na kraju se potpuno ohlađeni proizvodi vade iz kalupa i šalju na pakiranje.
Oprema za tvornicu čokolade
Uz glavno pitanje kako proizvoditi čokoladu, postavlja se još jedno, ne manje važno i financijski značajnije - gdje je proizvoditi. Oprema je u ovom poslu glavna troškovna stavka, ali bez nje se ne može. Prema različitim procjenama, za kupnju sve potrebne opreme bit će potrebno oko 10-15 milijuna rubalja. Naravno, isplatit će se, i to više puta. Ali prvo morate uložiti.
Oprema za proizvodnju čokolade je potpuno funkcionalna linija koja se sastoji od sljedećih obveznih atributa:
- kuglični mlin - ovdje se odvija proces valjanja;
- strojevi za konširanje - za postupak končiranja;
- kotao za mast - za paljenje kakao maslaca;
- stroj za kaljenje;
- rashladni tunel;
- pokretna linija;
- jedinice za prozračivanje, grijani cjevovodi;
- stroj za utiskivanje za izradu kalupa;
- strojevi za pakiranje;
- termostati, nape.
Kao što vidite, potrebno je puno. Oprema za proizvodnju čokolade nije ograničena na dva ili tri glavna položaja. Štoviše, svaki stroj je važan u nekoj fazi, tako da nećete moći bez nečega. Tu je, naravno, i niz pomoćnih instalacija koje će biti potrebne u slučaju proizvodnje određenog asortimana. Na primjer, oprema za karamelu (ako je koristite kao punjenje za šipke ili šipke). Ali u početnoj fazi možete bez takvih akvizicija.
Sirovine za kvalitetnu čokoladu
Osnovni sastav čokoladice nije tajna. Samo pogledajte bilo koje pakiranje na kojem su navedene dobro poznate komponente. Ovo je kakao maslac, kakao masa i prah, šećer u prahu, a ponekad i aroma (vanilin). Osim toga, ovisno o vrsti, postoje i drugi sastojci (na primjer, orasi, grožđice i drugi nadjevi).
Ali nije sve tako jednostavno; mnogi proizvođači, kako bi uštedjeli novac, zamjenjuju visokokvalitetne komponente jeftinijim analogima. Primjerice, koriste rogač umjesto kakaovog praha ili palminog ulja, biljnu mast umjesto kakao maslaca (ili zajedno s njim). To vam omogućuje nekoliko puta smanjenje troškova čokoladice, ali okus će patiti.
Ako vam je stalo do dugoročne reputacije i prisutnosti stalnih kupaca, bolje je ne koristiti takve trikove. Ponudite svojim kupcima kvalitetnu čokoladu, iako skuplju. Ako je proizvod uistinu ukusan, uvijek će biti potražnje za njim.
Istovremeno, nećete ostati na gubitku. Na primjer, izrada kilograma visokokvalitetne tamne čokolade (od kakao praha, kakao maslaca i šećera u prahu) koštat će oko 400-500 rubalja. Po cijeni od 80-100 rubalja za 100 grama, zaradit ćete 2 puta više nego što potrošite.
Zahtjevi koje trebate znati
Svaki poduzetnik, naravno, brine o usklađenosti sa svim pravilima i propisima zakona koji se primjenjuju na njegovu vrstu djelatnosti. Proizvodnja čokolade pripada prehrambenoj industriji, pa se ne može izbjeći komunikacija s vlastima Rospotrebnadzora i sanitarno-epidemiološkom stanicom. Prvo, recimo nekoliko riječi o prostorijama za organizaciju proizvodnje. Osnovni zahtjevi za radionicu i skladište:
- prisutnost ispušne nape i ventilacije;
- instaliran sustav klimatizacije (za održavanje vlažnosti zraka na 75%);
- temperatura u skladištu - 16-18% (ovo je važno za očuvanje svojstava sirovina kao što su zrna kakaovca);
- vodovod, kanalizacija.
Što se tiče specifičnih dokumenata, trebat će vam tehnološke upute za odobrenje Rospotrebnadzora, potvrda o sukladnosti za proizvodnju čokoladnih proizvoda, registracijski dokumenti, sanitarni podaci za sve zaposlenike. Ako se pridržavate sanitarnih pravila, zaštite od požara i tehnologije proizvodnje, tada neće biti problema s nadzornim tijelima.
Zaključak
Organizirati proizvodnju čokolade je i jednostavno i teško u isto vrijeme. Svi osnovni procesi su odavno poznati i razrađeni, svaki poduzetnik može osmisliti recepturu i organizirati proizvodnju proizvoda. Međutim, u početnoj fazi morat ćete odlučiti o nizu važnih točaka u vezi s korištenim sirovinama, kupnjom sve potrebne opreme i prikupljanjem dokumenata za pokretanje posla.
Sve će to zahtijevati znatan trud i vrijeme, ali pothvat se isplati. Ako ispravno sastavite poslovni plan za proizvodnju čokolade, uskoro ćete moći nadoknaditi troškove i početi vrlo dobro zarađivati. A koliko ćeš nove radosti ljudima dati u obliku čokoladica!
Čokolada je možda najukusnija poslastica od svih slastičarskih proizvoda. Bez obzira na doba godine, gospodarsku situaciju u zemlji i druge čimbenike, ljudi ga redovito konzumiraju. Čak i oni koji se pridržavaju pravilne prehrane ili su na dijeti ne odbijaju nekoliko kriški tamne ili dijetalne čokolade. Stoga poslovna ideja za proizvodnju čokolade izgleda vrlo primamljivo. Glavna stvar je znati neke od nijansi i također proučiti tehnologiju.
Prednosti i mane poslovnog plana čokolade
Proizvodnja čokolade ima sljedeće prednosti:
- Velika potražnja za proizvodima
- Mala investicija ako planirate organizirati kućnu tvrtku ili mini-radionicu
- Visok prihod, profit 200% ili više
- Jednostavna i razumljiva proizvodna tehnologija.
Ali postoje i nedostaci:
- Teško se natjecati s velikim proizvođačima
- Visoka investicija za otvaranje potpunog pogona
- Potreba za stvaranjem ekskluzivnog proizvoda ili originalnog pakiranja za pridobijanje ciljane publike.
Ako želite ostvariti očekivani profit, morate poraditi na svom asortimanu. U prodavaonicama se nudi širok izbor čokolada: mliječna, gorka, bijela, s dodacima i punilima.
Oprema i tehnologija za proizvodnju tamne i bijele čokolade ne razlikuju se puno. To znači da se nemojte ograničavati na jednu vrstu proizvoda!
Pravni aspekti
S provedbom poslovnog plana proizvodnje čokolade treba krenuti registracijom djelatnosti. Ova faza nije tako jednostavna kao što se čini. Nakon što otvorite samostalnog poduzetnika ili registrirate LLC, morat ćete nabaviti nekoliko dragocjenih "papira", bez kojih je nemoguće oživjeti takvu ideju.
Jedan od njih je certifikat za proizvodnju prehrambenih proizvoda, koji izdaje Rospotrebnadzor. Da biste ga dobili, morate sastaviti plan radionice i navesti sanitarne standarde. Ovaj dokument također sadrži sve metode za proizvodnju čokolade s tehnološkim kartama.
Ako niste dobro upućeni u ovo područje, bolje je obratiti se iskusnim stručnjacima za izradu potrebnih dokumenata. U protivnom će se pojaviti mnogi problemi na putu do ishođenja dozvola.
Sirovine za proizvodnju čokolade
Svaka biljka ima svoj recept, ali osnovni skup sirovina ostaje nepromijenjen:
- Kakao u prahu
- Šećer u prahu
- Kakao maslac.
Suvremena proizvodnja koristi razne zamjene za smanjenje troškova proizvodnje. Dakle, za izradu tamne čokolade, umjesto kakao maslaca, dodaje se palmino ulje - jeftini analog. Također se koriste razni aromatični i aromatični dodaci.
Što više prirodnih sirovina u čokoladi, to je ukusnija!
Potrebno je kupiti sirovine tek nakon što je tehnolog radio na recepturi proizvoda.
Tehnologija izrade čokolade korak po korak
Proces proizvodnje u tvornici na posebnoj liniji razlikuje se od recepata kod kuće. Tehnologija uključuje sljedeće faze:
- Pečenje zrna kakaovca. Možete kupiti gotove sastojke, ali za stvaranje istinski visokokvalitetnog proizvoda bolje je izvršiti cijeli proizvodni ciklus.
- Prerada zrna kakaovca uz pomoć stroja za previjanje. U ovoj fazi grah se guli, pročišćava i melje u žitarice.
- Dobivanje kakao maslaca. Da biste to učinili, prah pripremljen u prethodnoj fazi zagrijava se na 95-105 °C i preša. Potom se pomiješaju kakao prah, maslac i šećer u prahu pa opet zdrobe.
- Konširanje. Ovo je proces miješanja mase pod visokom temperaturom. Tijekom ove faze miješaju se različite arome i arome. Što se duže miješa, okus je bogatiji i svjetliji. Dakle, konširanje mase za elitne sorte čokolade provodi se u roku od 3-5 dana bez prestanka!
- Kaljenje. Ovaj postupak daje čokoladi prekrasan sjaj i izgled. To se radi tako da se proizvod ohladi na 28C, nakon čega se zagrijava na 32C.
Svaka se točka mora strogo pridržavati. Temperaturne razlike i vremena grijanja i hlađenja nisu dopuštene.
Posljednja faza - čokolada se izlije u kalupe, dodaju se grožđice, orasi itd. prema receptu. Na kraju se gotov proizvod čuva u hladnjaku, nakon čega se pakira.
Oprema
Linija za proizvodnju čokolade sastoji se od sljedećih jedinica:
- Posuda za topljenje kakao maslaca
- Conche stroj
- Mlin s kuglicama
- Jedinica za kaljenje
- Rashladni uređaj za hlađenje mase.
Osim toga, trebat će vam pokretna traka, rashladni tunel, jedinica za prozračivanje, kalupi za čokoladu, termostati i stroj za pakiranje.
Sva gore navedena oprema zahtijevat će znatnu količinu. Nova linija koštat će 3,5-8 milijuna rubalja. Ali možete smanjiti troškove napuštanjem automatizirane linije u korist jeftinijeg analoga s manjom snagom. Takva instalacija koštat će 1,5-2 milijuna rubalja. 
Visoka cijena opreme je jedini negativan
Procjena profitabilnosti poslovanja
Čak i uzimajući u obzir visoke troškove nabave opreme i organizacije proizvodnje, profitabilnost u takvom poslu je visoka. Investicija će se relativno brzo isplatiti.
Primjer: cijena tamne čokolade je 600 rubalja po 1 kilogramu. U trgovinama 100 grama iste čokolade košta najviše 100 rubalja.
Ali da biste ostvarili redoviti profit, morat ćete pronaći redovite veleprodajne kupce.
Drugi načini zarade na čokoladi
Ako nije moguće organizirati proizvodnju čokolade, ali ste još uvijek zainteresirani za "slatki" posao, možete razmotriti druge mogućnosti.
Na primjer, kupite franšizu poznatog brenda. Franšize se prodaju na specijaliziranim web stranicama. Kao rezultat toga, davatelj franšize će vam pomoći u svim fazama poslovanja, savjetovati i, ako je potrebno, obučiti. Prednost kupnje franšize je u tome što dobivate potpuno gotovu ideju i dobro promoviran proizvod koji ne zahtijeva oglašavanje.
Također možete otvoriti mali dućan za prodaju vlastite čokolade ili napraviti voće preliveno čokoladom, čokoladne fontane itd.
Konditorski proizvodi, posebice čokolada, uvijek su traženi, bez obzira na godišnje doba i stanje gospodarstva. A jednostavna tehnologija proizvodnje čokolade, u kombinaciji s tim čimbenicima, čini ovu poslovnu ideju vrlo privlačnom mnogim početnicima poduzetnicima. A investitori su spremni uložiti puno novca u ovu nišu. Pa zašto to ne iskoristiti tako što ćete pripremiti poslovni plan za proizvodnju čokolade, koji bi predstavio tehnologiju, recepturu i ekonomsku korist budućeg poduzeća.
Naša poslovna procjena:
Početna ulaganja - od 1.500.000 rubalja.
Zasićenost tržišta je prosječna.
Težina pokretanja posla je 6/10.
O čemu poslovni čovjek mora razmišljati kada pokreće vlastiti “slatki” posao?
Relevantnost čokoladnog poslovanja
Tržište čokolade u Rusiji se brzo razvija. Čak i unatoč činjenici da mnogi danas preferiraju zdrav način života, malo je vjerojatno da će itko odbiti povremeno počastiti sebe ili svoju djecu slatkišima. Recimo više - poduzeće za proizvodnju čokolade u predblagdanskim i blagdanskim danima može povećati količinu proizvodnje, a time i dobit za 200-300%.
A ako je ranije ovu tržišnu nišu predstavljalo nekoliko industrijskih divova, sada na policama trgovina postoji puno proizvoda malih, malo poznatih marki.
Mali biznis s proizvodnjom čokolade polako uzima maha, ponajviše zbog činjenice da je danas jako “moderno” konzumirati sve prirodno i, ne bojmo se te riječi, unikatno. A ovakav proizvod kupcima uglavnom mogu ponuditi male tvrtke koje ne jure za kvantitetom - važnija im je kvaliteta. Stoga, u ovom slučaju, kako biste "okusili" sav šarm čokoladnog posla, bolje je započeti organiziranjem male radionice.
Gotovo da nema smisla bojati se velikih konkurenata kada pokrećete vlastiti posao s čokoladom. Glavna stvar je razumjeti cilj - zadobiti povjerenje određene ciljne publike isporukom visokokvalitetnih slatkiša na tržište.
Glavni problem s kojim će se svakako susresti poduzetnik koji planira pokrenuti radionicu za proizvodnju čokolade su velika početna ulaganja. A evo još jednog razloga koji dokazuje da je organiziranje malog poduzeća puno lakše za osobu koja nema milijune dolara ulaganja.
Posao proizvodnje čokolade također može biti težak jer postoje prilično visoki zahtjevi za izgled proizvedenih proizvoda - i pakiranje i sama pločica moraju u potpunosti odgovarati imidžu proizvodne tvrtke. Zato organiziranje mini proizvodnje čokolade neće donijeti očekivani profit ako temeljito ne razmislite o svim "dizajnerskim" nijansama.
Gdje započeti posao s čokoladom?
Kao iu mnogim drugim područjima, važno je proučiti tržište i pokušati utvrditi što će točno zanimati potrošače u određenoj regiji. Bez dodatnih sredstava vjerojatno nećete pokrenuti veliko marketinško istraživanje, ali možete organizirati neka istraživanja.
Tehnološki proces izrade čokolade nije kompliciran, ali morate naučiti barem osnove proizvodnje! Za pomoć poduzetniku - predavanja nastavnika, majstorske tečajeve, konzultacije sa stručnjacima.
Kako bi mini tvornica čokolade donijela očekivani profit, potrebno je poraditi na asortimanu. Domaće tržište nudi veliki izbor čokolada - gorke, šupljikave, bijele, mliječne, sa ili bez punila, sa ili bez dodataka. A budući da se u tehnološkom procesu proizvodnja bijele čokolade malo razlikuje od proizvodnje iste tamne čokolade, nema potrebe ograničavati se na proizvodnju samo jedne vrste proizvoda. Raznolikost proizvoda privući će više kupaca.
Osobitosti proizvodnje i opreme su takve da se na jednoj liniji može proizvesti širok izbor čokoladnih konditorskih proizvoda.
Zatim ćete morati registrirati svoju tvrtku. Ova faza osnivanja poduzeća ponekad je vrlo dugotrajna i zadaje glavobolje poslovnom čovjeku. Glavna poteškoća je dobiti certifikat za proizvodnju prehrambenih proizvoda od Rospotrebnadzora. A da biste preuzeli željeni "komad papira", morat ćete pripremiti projektni plan za radionicu i u njemu propisati sanitarne standarde. Ovdje također morate navesti popis proizvoda planiranih za proizvodnju i metode za proizvodnju čokolade, potvrđene tehnološkim kartama.
U ovoj fazi, bolje je da se osoba koja nije upućena u tehničke nijanse obrati kvalificiranim stručnjacima. Inače ćete morati trčati oko vlasti jako dugo.
Uzorci proizvoda zatim se šalju u laboratorij na ispitivanje kako bi se dobila dozvola.
Koje će sirovine trebati kupiti?
I unatoč činjenici da svako poduzeće ima svoj recept, glavne sirovine za proizvodnju čokolade ostaju nepromijenjene:
- kakao u prahu,
- kakao maslac,
- šećer u prahu.
Naravno, na boju, okus i kvalitetu puštenih proizvoda neće utjecati samo glavne komponente. Danas se u tvornicama koristi mnogo aditiva za bojanje, aromatiziranje i okus. Na primjer, proizvodnja tamne čokolade dopušta korištenje palminog ulja umjesto skupog kakao maslaca.
Što je više prirodnih sirovina u gotovom proizvodu, to je on ukusniji i kvalitetniji.
Kupnja sirovina se provodi nakon što tehnolog razradi recept za proizvode koji se planiraju proizvoditi unutar zidova radionice.
Tehnologija izrade čokolade
Dijagram procesa proizvodnje čokolade
Tehnološka shema proizvodnje čokolade prilično je jednostavna - s automatiziranom opremom udio ručnog rada sveden je na minimum.
Općenito, proces se može opisati na sljedeći način:
- Doziranje komponenti.
- Valjanje smjese komponenti.
- Konširanje mješavine komponenti pod određenim uvjetima.
- Zagrijavanje čokoladne mase na 40-45 ˚C i izlijevanje u posebne kalupe (kalupe).
- Temperiranje čokolade - držati u kalupima uz miješanje.
- Pakiranje gotovih proizvoda.
Konširanje se smatra glavnim korakom u izradi čokolade. Neke elitne sorte proizvoda se kuhaju 350 sati i smatraju se 72 sata.
Tehnologija za bilo koju vrstu čokolade je ista - razlike su samo u nijansama. Na primjer, proizvodnja gazirane čokolade popraćena je zasićenjem čokoladne mase mjehurićima zraka - u fazi prije temperiranja.
Koju opremu trebate kupiti?
Da biste organizirali punopravnu radionicu, morat ćete kupiti opremu za proizvodnju čokolade. Proizvođači danas nude širok izbor proizvodnih strojeva - od kućanskih aparata do visokotehnoloških linija.
Linija za proizvodnju čokolade
Industrijska proizvodnja čokoladnih pločica nemoguća je bez sljedeće opreme:
- Kuglični mlin - od 1.000.000 rubalja.
- Spremnik za paljenje sirovina koje sadrže mast - od 100.000 rubalja.
- Conche stroj za proizvodnju čokoladne mase – od 500.000 rubalja.
- Stroj za kaljenje - od 1.000.000 rubalja.
- Rashladni tuneli - od 2 000 000 RUB.
A ovo nije potpuni popis opreme. Popis troškova također mora uključivati kalupe, transportne trake, cjevovode, termostate, laboratorijsku opremu za analizu gotovih proizvoda - sve to iznosi najmanje 500.000 rubalja. Ispada da će vam za pripremu radionice za rad trebati najmanje 5.000.000 rubalja.
Ali cijena opreme za proizvodnju čokolade jako varira. Stoga, bez tako impresivnog ulaganja, ne možete kupiti automatiziranu liniju, već se ograničiti na onu koja ima manju snagu. Komplet opreme u ovom slučaju koštat će poduzetnika početnika 1.500.000-2.000.000 rubalja.
Koliko je posao s čokoladom isplativ?
Prema riječima stručnjaka, proizvodnja mliječne čokolade je vrlo isplativ posao - i to unatoč tako visokim troškovima za organizaciju radionice. Svi troškovi s uspostavljenim distribucijskim kanalima vrlo se brzo isplate.
Kao primjer možete uzeti jednostavne izračune. Ukupna cijena 1 kg prirodne tamne čokolade je ≈600 rubalja. A u maloprodajnim trgovinama pločica iste čokolade od 100 grama košta najmanje 100 rubalja.
Naravno, ovo je sve idealno. Da biste postigli takve pokazatelje, morat ćete naporno raditi i tražiti stalne veleprodajne kupce. Čokolada je tražena za proizvodnju slastica, među veleprodajnim skladištima iu maloprodajnim lancima.
Koje su druge opcije moguće za organiziranje posla s čokoladom?
Ako investicija nije dovoljna čak ni za kupnju proizvodne linije male snage, ali još uvijek stvarno želite organizirati "slatki" posao, možete razmisliti o nekim drugim opcijama za pokretanje vlastitog projekta - bilo franšize ili domaće ručne izrade čokolada.
Franšiza otvara izvrsne mogućnosti za poduzetnika da posjeduje tvrtku čiji je brend već poznat potrošačima. Na specijaliziranim web stranicama možete pronaći puno ponuda za prodaju franšiza. U ovom slučaju, tvrtka pomaže uspostaviti posao uzimajući u obzir karakteristike određene regije. Trošak usluga franšizinga varira od 200.000 rubalja.
Proizvodnja ručno rađene čokolade također je vrlo obećavajuća aktivnost, jer kod kuće možete dobiti doista jedinstvene slatke proizvode. Uređaji za kućanstvo su jeftini, sirovine je lako nabaviti, ali gotova čokolada koštat će najmanje 200 rubalja po 100 grama. Danas je uobičajena praksa otvaranje butika čokolade. Općenito, prodaja čokolade izravno na mjestu njezine proizvodnje vrlo je primamljiva ideja, jer će odmah privući zainteresirane kupce.
Osim toga, mali posao s čokoladom donosi velike prednosti i prilično se brzo isplati.
Da biste otvorili posao s čokoladom, morate iznajmiti odgovarajući prostor, budući da su zrna kakaovca, sirovina, vrlo zahtjevna u pogledu životnih uvjeta. Stoga prostorija za proizvodnju čokolade mora biti vrlo dobro prozračena i uvijek suha - čokolada ne voli vlagu, a temperatura u ovoj prostoriji ne smije biti viša od 17 stupnjeva.
Kao i proizvodnja bilo kojeg drugog prehrambenog proizvoda, posao s čokoladom zahtijeva da prostor bude u skladu sa sanitarnim standardima, potpunu čistoću i stalnu borbu protiv prašine i prljavštine.
Oprema za proizvodnju čokolade
Da biste otvorili proizvodnju čokolade, morate kupiti posebnu opremu. Prije svega, ovo je kotao u kojem će se topiti mast. Prosječna cijena mu je od 300 tisuća rubalja. Kuglični mlin za miješanje komponenti koštat će više od milijun i pol rubalja, a stroj za kaljenje najmanje milijun.
Da bi proizvodnja bila kontinuirana, mora postojati nekoliko konča, a svaki košta najmanje pola milijuna kuna. Za hlađenje kalupa bit će potreban poseban rashladni tunel, čija je cijena od dva i pol milijuna.
Osim toga, bit će potrebna velika količina pomoćne opreme: pokretne trake, nape, termostati za savijanje gotove čokolade, kao i cjevovodi. Sva dodatna oprema koštat će poduzetnika u prosjeku 5 milijuna rubalja.
Sirovine
Sirovine za proizvodnju čokolade sastoje se od tri glavna sastojka: praha, kakao maslaca i šećera u prahu. Najvažniji sastojak - prah - košta od 500 rubalja po kilogramu, ali u nekim se industrijama zamjenjuje prahom rogača - rogačem, jer košta samo 60 rubalja po kilogramu.
Kvaliteta čokolade posljedično se pogoršava. A kakao maslac možete zamijeniti mliječnom mašću ili palminim uljem.
Prodajni
Učitavanje...