Kutaby je jelo azerbajdžanske kuhinje koje izgledom podsjeća na čebureke. Međutim, ovo se jelo priprema drugačije, zbog čega im se mijenja i okus. Kutabe pripremaju sa sirom, mesom, dodaju začinsko bilje i druge sastojke.
U nastavku su recepti za pripremu kutaba sa sirom i začinskim biljem. Tradicionalno se ovom jelu dodaje feta sir. Međutim, ovaj se sir koristi u pripremi prema klasičnom receptu. Možete koristiti i ruski, nizozemski sir, fetu pa čak i svježi sir. Također nema ograničenja u izboru zelenila. Možete dodati kopar, peršin, cilantro, špinat i druge vrste zelenila.
Kutaby sa začinskim biljem i sirom: klasični recept
Što vam je potrebno za kuhanje:
- Pšenično brašno 400 g
- Filtrirana voda 1 staklo
- Posolite po ukusu
- Sir sir 150 g
- Zeleni (peršin, kopar) 80-100 g
- Češnjak 2 češnja
- Mljevena paprika
- Maslinovo ili biljno ulje
Redoslijed radnji:
- Uzmite mlaku vodu i u nju dodajte žlicu maslinovog ulja i žličicu sitne soli. Sve dobro promiješajte.
- Prosijte brašno i počnite ga dodavati u vodu. Postupno dodavati brašno i mijesiti tijesto dok ne postane čvrsto. Zamijesite tijesto, pa ga stavite na toplo mjesto 30-40 minuta.
- Sir naribajte na krupnije ribež. Zelenje operite pod hladnom vodom, osušite i zatim sitno nasjeckajte.
- Češnjak ogulite i naribajte na sitno ribež. Pomiješajte ribani češnjak sa sirom i začinskim biljem. Smjesu posolite i dodajte mljevenu papriku i 2 žlice ulja. Sve dobro promiješajte.
- Od tijesta oblikujte kuglice, pa ih razvaljajte. Na jednu stranu somuna staviti nadjev, a drugom stranom poklopiti. Vilicom izgužvajte rubove s druge strane. Važno je paziti da tijekom prženja iz kutabe ne izlazi zrak. Isto učiniti s preostalim tijestom i nadjevom.
- U tavi zagrijte biljno ili maslinovo ulje i počnite pržiti kutabe na srednjoj vatri s obje strane.
Kutaby sa začinskim biljem i sirom: druga metoda
Što vam je potrebno za kuhanje:
- Pšenično brašno 200 g
- Tvrdi sir (ruski, holandski, pavlaka) 150 g
- Punomasni kefir 100 ml.
- Zeleni 100 g
- Posolite po ukusu
- Biljno ili maslinovo ulje
Redoslijed radnji:
- Brašno prosijati i pomiješati sa soli, sve dobro promiješati.
- U topli kefir dodajte 2 žlice ulja i sve promiješajte.
- Pomiješajte brašno i sol s mješavinom kefira i maslaca, sve dobro i temeljito promiješajte.
- Podmažite zdjelu biljnim uljem, stavite tijesto u nju, pokrijte sve folijom i stavite na toplo mjesto 30-40 minuta.
- Sir naribajte na sitno ribež, dodajte mu nasjeckano svježe začinsko bilje i sve promiješajte da se zelje ravnomjerno rasporedi u ribanom siru.
- Tijesto podijelite na nekoliko dijelova i svaki razvaljajte u tanku pogačicu.
- Na polovicu tortilje stavite nadjev i prekrijte ga drugom stranom tortilje. Rubove kutaba začepiti vilicom.
- Pecite kutabe u zagrijanom biljnom ulju s obje strane na srednjoj vatri.
Kutaby sa začinskim biljem i lavash sirom
Što vam je potrebno za kuhanje:
- Armenski lavaš 300 g
- Sir 200 g
- Zeleni 80 g
- Posolite po ukusu
- Biljno ulje
Redoslijed radnji:
- Sir naribajte na sitno ribež, zelje operite i sitno nasjeckajte.
- Pomiješajte sir sa začinskim biljem, pa posolite nadjev.
- Pita kruh izrežite na nekoliko pravokutnika, u sredinu svakog stavite nadjev i zamotajte pita kruh u kovertu.
- Zagrijte biljno ulje u tavi i pržite kutabe s obje strane dok ne porumene na laganoj vatri.
Kutaby sa začinskim biljem i sirom nije samo zasebno i samostalno jelo, već i dodatak mnogim drugim jelima: juhama, varivima i povrću itd. Kutaby se može poslužiti i s umakom od sira i vrhnja. Upotpunit će jelo i upotpuniti njegov okus.
Azerbajdžanska kuhinja odlikuje se svojom vedrinom i originalnošću, a Azerbajdžanci su posebno dobri u pečenju - aromatičnog kruha, Baku mutakija, churekija, lavaša i ukusnih somuna s raznim nadjevima, poput kutaba. Ukusni i primamljivi kutabi su ravne pite u obliku polumjeseca koje podsjećaju na khychine i kolače. Rade se od beskvasnog tijesta, a nadjev za kutabe se pravi od mesa, sira, bundeve ili začinskog bilja, nakon čega se somuni peku u suhoj tavi sa visokim stjenkama “saj”. Luk i sjemenke slatko-kiselog nara daju pikantnost mesnim pitama. Vrlo su ukusni lezginski kutabi koji se na sjeveru Azerbajdžana pripremaju sa sitno nasjeckanim začinskim biljem, suhim sirom ili slanim svježim sirom. Drugi naziv za somune je afar; tradicionalno se peku u kharacima – starinskim glinenim pećima. Međutim, kutabe možemo kuhati kod kuće bez kharaka i saja - u običnoj tavi, pogotovo jer to nije nimalo teško.
Tajne izrade kutaba: priprema tijesta
Klasične se pripremaju od beskvasnog tijesta bez kvasca, koje sadrži samo vodu, sol i brašno - u ovom slučaju se tri dijela brašna stavljaju na dva dijela vode, a voda treba biti sobne temperature. Moderni kuhari ponekad dodaju maslac, kefir i jaja u tijesto kako bi gotovi proizvodi bili nježniji i mekši.
Tijesto se razvalja vrlo tanko - ne deblje od salvete. Da se ne bi trgalo prilikom motanja i ostalo plastično, dobro se umijesi. Tijesto možete mijesiti u stroju za kruh ili rukama namazanim biljnim uljem.
Prije rezanja tijesto pustite da malo odstoji u plastičnoj vrećici, oblikujte kobasicu, narežite je na komade i zarolajte palačinku. Kutabe možete napraviti drugačije - razvaljajte veliki sloj tijesta debljine ne više od 1 mm i malim tanjurićem izrežite somune.
Usput, za rad s tijestom azerbajdžanske domaćice ne koriste naš uobičajeni valjak, već dugi drveni štap. Pokušajte dodati manje brašna kod valjanja, inače će se dimiti tijekom prženja. Veličina somuna za ovo jelo nije toliko važna, jer kutabi mogu biti i veliki i mali - stvar ukusa.
Kako kuhati kutabs: ukusno punjenje
Za nadjev od mesa koristi se uglavnom govedina ili mlada janjetina, iako su na Kavkazu vrlo popularne i janjeće iznutrice. Janjetina mora biti mlada, a prije pripreme mljevenog mesa potrebno je komad mesa osloboditi folije i tetiva. U isto vrijeme, janjeća mast uvijek se dodaje pravim azerbajdžanskim kutabama. Također je dopušteno dodati kuhanu rižu i komade povrća u mljeveno meso kako bi se poboljšao okus i smanjila masnoća jela.
Luk za nadjev treba zdrobiti u kašu, jer se sitno nasjeckani luk nema vremena dobro skuhati, jer se kolačići prže u suhoj tavi. Idealno je da se luk zajedno s mesom i masnoćom samelje u blenderu ili stroju za mljevenje mesa. Mljeveno meso treba posoliti i popapriti, a ako je malo suho može se dodati malo vode, iako luk uvijek pusti sok.
Za zeleno mljeveno meso koristi se bilo koje zelje i začinsko bilje - špinat, kopar, peršin, kiseljak, estragon, bosiljak, estragon, zeleni luk i cilantro. Zelje se dobro opere, lagano osuši na ručniku, nasjecka i pomiješa sa soli.
Kako pravilno pržiti kutabe
Nadjev premazivati polovicom torte u vrlo tankom sloju. Zatim dobiveni somun preklopimo na pola, dobro spojimo rubove i pečemo s obje strane u zagrijanoj gusanoj tavi bez ulja dok se ne pojave zlatnosmeđe mrlje. Ponekad se kutabi peku 15 minuta u dobro zagrijanoj pećnici. Radi sigurnosti rubove somuna prije prženja možete namazati razmućenim jajetom.
Gotovi kutabi se stavljaju u hrpu na posudu, velikodušno podmažući svaki somun maslacem. Azerbejdžanski kuhari na vrh stave veliki komad maslaca, koji kapa, natapa somun, čineći ga mekim i sočnim. Kutabe možete pokriti prozirnom folijom ili ručnikom na vrhu kako bi bili mekši.
Azerbajdžanci jelo posipaju sumakom, tradicionalnim istočnjačkim začinom kiselkastog okusa, a poslužuju somun s umakom od tuzluka od vrhnja i ajrana s češnjakom i crnim paprom.
Jednostavan recept za kutabe sa sirom i začinskim biljem
Neobično pikantno predjelo za juhu svidjet će se svim ljubiteljima sira. U posudi pomiješajte 200 g prosijanog brašna, 100 ml vode i 2 žlice. l. biljno ulje, dodajte 1 žličicu. posolite i zamijesite tijesto. Zamotajte ga u prozirnu foliju i ostavite na pultu pola sata. Dok tijesto sazrijeva naribati 200 g sira i pomiješati ga sa nasjeckanim peršinom. Umjesto tvrdog sira možete koristiti svježi sir ili obični svježi sir; u ovom slučaju samo ga zgnječite vilicom. Ako dodate šećer u svježi sir, dobit ćete slatke kutabe, naravno, oni će biti daleko od tradicionalnih azerbajdžanskih somuna, ali će se vašim najdražima sigurno svidjeti.
Tijesto podijelite na 8 dijelova, svaki razvaljajte u krug, a na jedan dio somuna stavite tanki sloj nadjeva, poklopite drugom polovicom, rubove lijepo stisnite i uklonite višak tijesta. Kutabe ispecite s obje strane u suhoj, vrućoj tavi i namažite maslacem.
Goveđi kutabi s lukom
Od 600 g brašna, 400 ml vode sobne temperature i malo soli zamijesite besdizano tijesto i ostavite pola sata ispod prozirne folije ili ručnika. Nadjev napravite od 300 g junećeg mesa, 100 g junećeg ili repnog sala, luka, soli i bibera po ukusu. Sve proizvode sameljite u stroju za mljevenje mesa ili blenderu dok ne postanu glatki, oblikujte kutabe, rasporedite nadjev, zarolajte somune i ispecite ih na suhoj tavi.
Kako kuhati kutabs sa začinskim biljem
Ovo je izvrsno jelo za one koji paze na svoju figuru i slijede načela zdrave prehrane. Zamijesite mekano tijesto od 2,5-3 šalice brašna, 2 jaja i 50 ml ledene vode. Za nadjev pirjajte 5 kuglica smrznutog špinata (ili 5 vezica svježeg začinskog bilja) s 1 žličicom. hops-suneli i 1 žlica. l. biljno ulje, sol po ukusu. U nadjev možete dodati sir, svježi sir, krumpir, jaja i bilo koje povrće - bit će vrlo ukusno. Oblikovati pogačice, dodati nadjev, spojiti rubove tako da se oblikuju lijepi polumjeseci i pržiti u suhoj tavi.
Kako kuhati kutabe s janjetinom
Tradicionalni kavkaski somuni brzo se pripremaju i poslužuju kao međuobrok za ručak. Otopite 50 g maslaca, pomiješajte ga s 2 žlice. l. kefir, 1 jaje, ½ žličice. šećera i prstohvat soli, dobro promiješajte i smjesu ulijte u 500 g prosijanog brašna. Sada u tijesto ulijte četvrt čaše vode i dobro ga umijesite, a dok tijesto odmara ispod salvete, sitno nasjeckajte 2 glavice luka, mali korijen đumbira dužine oko 1,5 cm, pola vezice cilantra i mente sitno nasjeckajte i pomiješajte s 300 g masnije mljevene janjetine, ne zaboravite sol i papar.
Napravite konopac od tijesta, izrežite ga na komade i razvaljajte krugove, na svaki stavite mljeveno meso. Nakon oblikovanja tradicionalnih polumjeseca i stezanja rubova, kutabe ispecite u suhoj tavi i stavite na tanjure.
S nadjevom od naranče nisu samo ukusni, već su i vrlo lijepi. Za tijesto trebat će vam 350 g pšeničnog brašna, 170 ml vode, 2 žlice. l. biljno ulje i ½ žličice. sol. Zamijesite čvrsto tijesto, ostavite ga sa strane, prekrijte folijom i napravite nadjev od bundeve.
400 g bundeve i 1-2 glavice luka narežite na kockice, zatim luk popržite na biljnom ulju, a nakon 3 minute na to dodajte bundevu. Nadjev posolite, popaprite, dodajte začine po želji, poklopite posudu i pirjajte dok bundeva ne omekša - obično 10 minuta.
Formirati konopac, podijeliti ga na 10 komada, svaki od njih tanko razvaljati i staviti nadjev na somun, a zatim kutabe oblikovati u obliku polumjeseca. Sočne i aromatične kutabe ispecite s obje strane bez ulja i poslužite tople, uz začinsko bilje i salatu.
Začini iz robne internetske trgovine "Jedi kod kuće"
Na Kavkazu se kutabi jedu rukama, umočeni u kiselo mlijeko sa začinskim biljem i češnjakom. Poslužujemo ih uz slatki čaj, kefir, mlijeko i kiselo vrhnje. Razmazite svoju obitelj s orijentalnim pecivima, a recepte za kutabe s detaljnim opisima i fotografijama možete pronaći na web stranici "Jedite kod kuće!". A
Danas ćemo pripremiti azerbajdžansko jelo - kutaby recept. To su pite/kolači od tijesta s nadjevom (sa sirom, začinskim biljem, bundevom, mesom, krumpirom i sl.). Mogućnosti pripreme kutabe.
Kutaby sa zelenilom recept
- brašno + još za posipanje površine (3 šalice)
- vode (0,5 šalice) može i više, pazite na konzistenciju tijesta
- maslac za mazanje somuna (2 žlice)
- biljno ulje (jedna žlica)
- luk (manji 1 komad)
- bilo koje svježe začinsko bilje (luk, peršin, kopar, kiseljak, cilantro, špinat, estragon, blitva itd.) 350-400g
1. U zdjelu uspite prosijano brašno i dodajte prstohvat soli. Zatim, postupno miješajući, dodajte vodu (sobne temperature) s biljnim uljem kako tijesto ne bi bilo previše kruto. Zamijesite, pokrijte ručnikom i ostavite sa strane 35 minuta.
2. Nadjev. Luk ogulite, nasjeckajte i stavite u tavu na maslacu. Pirjajte na laganoj vatri dok ne omekša, cijelo vrijeme miješajući. Približno vrijeme – 6-7 minuta.
3. U međuvremenu, nasjeckajte naše zelje. Zatim ga stavite u tavu s pripremljenim lukom, promiješajte, maknite s vatre i ohladite. Ne zaboravite začiniti začinima (sol, papar).
4. Izrežite tijesto na nekoliko dijelova (sve ovisi o veličini vaših kutaba). Okvirna količina 10-12 kom. Radnu površinu pospite brašnom i pokušajte svaki dio razvaljati što tanje (gotove pogačice pokriti debljim ručnikom ili prozirnom folijom da se ne osuše).
5. Uzeti naš somun, na polovinu svakog staviti zeleni fil, poklopiti drugom polovicom i dobro stisnuti rubove.
6. Stavite obradak u zagrijanu suhu tavu i pržite 1,5 minute. Nakon kuhanja kutabe odmah premažite maslacem i poklopite poklopcem da ostanu topli. Kao što vidite, kutabi se vrlo jednostavno pripremaju i ne oduzimaju puno vremena, a okus je jednostavno nevjerojatan. Koristeći istu tehnologiju, možete napraviti recept za kutaby sa sirom.
Kutaby sa začinskim biljem i receptom za sir
- brašno (1 šalica)
- topla voda (1 čaša)
- ghee (140g)
- feta sir (110g)
- bilo koje zelje: cilantro, kopar, peršin i tako dalje.
1. Brašno pomiješajte s toplom vodom i soli. Zatim ga zamotamo u prozirnu foliju (možete i u vrećicu) i ostavimo da odstoji najmanje 35 minuta.
2. Krenimo sada s pripremom nadjeva. Zelje operemo, osušimo, odvojimo od grana i sitno nasjeckamo. Sir umijesiti i pomiješati sa začinskim biljem.
3. Uzmite naše tijesto, narežite ga na male komade, uvaljajte u brašno i razvaljajte u tanki sloj u obliku kruga. Na jednu polovicu tijesta stavite nadjev i preklopite ga na pola. Pažljivo zatvorite rubove.
4. Pripremljene pogačice pržite u tavi (bez ulja) dok ne porumene. Poslije obavezno premazati maslacem. Sve je spremno!
Meso Kutaby recept br.3
Pripremite sljedeći set sastojaka:
- brašno (2 šalice)
- voda (0,5-0,75 šalica)
- sol (1-2 prstohvata)
- janjetina ili teletina (možete napraviti mix) 400g
- luk (2-3 komada)
- začini (sol, papar)
- maslac (100-120g)
1. U zdjelu dodajte prosijano brašno, sol i vodu. Sve to dobro izmijesite (do 10 minuta), pokrijte ručnikom i ostavite da se diže 30-35 minuta.
2. Sada je vrijeme za nadjev. Janjeću/juneću pulpu i oguljeni luk sitno nasjeckajte (možete i samljeti na stroju za mljevenje mesa). Začinite začinima (sol, papar), dodajte malo tople vode za sočnost i dobro umijesite mljeveno meso.
3. Pripremljeno tijesto narežite na male komadiće i razvaljajte na tanko u okrugli oblik. Zatim uzeti nadjev (1 žlica), staviti ga na jednu polovicu somuna, ravnomjerno rasporediti i poklopiti drugom. Rubove dobro učvrstimo.
4. Stavite u zagrijanu suhu tavu i pecite na laganoj vatri do 2 minute sa svake strane. Nakon toga premažite maslacem i poklopite poklopcem ili zamotajte u foliju kako bi somuni zadržali sav svoj okus.
Recept br. 4 (kutaby recept s krumpirom)
Da biste to učinili, pripremite:
- brašno (0,5 kg)
- voda (1 čaša)
- jaja (2kom)
- krumpir (4-5 kom.)
- maslac (100g)
- sol (1 žličica)
1. Pripremite čvrsto tijesto: brašno pomiješajte s vodom, posolite i dodajte jaja. Dobro promiješajte i ostavite sa strane 30 minuta. Punjenje. Od kuhanog krumpira napraviti pire + dodati maslac.
2. Tijesto podijelite na komade, razvaljajte u tanki sloj okruglog oblika, stavite nadjev na jednu stranu somuna, a drugu stranu zatvorite pažljivo spojivši rubove. Pržite u suhoj tavi dok ne porumene. Nakon kuhanja premazati uljem.
Recept br. 5 (sa povrćem)
Pripremiti:
- mlijeko (100g)
- brašno (400g)
- kiselo vrhnje (100g)
- vrhnje (23% masti) 20g
- prstohvat soli
- paprika (90g)
- gljive (šampinjoni) 90g
- luk (1 komad)
- suluguni (90-100g)
1. U prosijano brašno dodajte mlijeko, kiselo vrhnje, vrhnje, prstohvat soli i dobro umijesite tijesto. Ostavite da odstoji 30 minuta. Sve povrće sitno nasjeckajte i popržite na tavi.
2. Komade tijesta razvaljajte u tanki sloj, s jedne strane stavite nadjev, pospite sulugunijem, zamotajte na pola i pričvrstite rubove. Napomena: da bi se krajevi bolje zalijepili, napijte ih vodom. Somune stavite u tavu (bez ulja) i pecite s obje strane. Zatim ulijte maslac. Dobar tek! Za ljubitelje somuna možete se okušati u pripremi jednako ukusnog i aromatičnog jela -.
Učitavanje...