Najukusniji i dijetetski proizvod smatrati samostalno kuhanim domaći jogurt, lako se priprema od prirodnih sastojaka: kiselog tijesta i mlijeka. Po želji u ovaj jogurt možete dodati različite orašaste plodove. voćne kašice i bobice, to ne samo da čini njegov okus zanimljivijim, već vam također omogućuje da napunite ljudsko tijelo svim potrebnim mikroelementima i vitaminima. Da biste napravili fermentirani mliječni proizvod kod kuće, dovoljno je imati pri ruci odgovarajuće sastojke i odabrati prikladan način kuhanja.
Sadržaj i sastav kalorija
Rodno mjesto jogurta je Bugarska; u ovoj zemlji je prvi put pripremljen i cijenjena je korist proizvoda. Danas se može proizvoditi i u tekućem obliku (pitko) i u gustom obliku, koji podsjeća na kiselo vrhnje. Glavna razlika između jogurta i ostalih vrsta proizvodi mliječne kiseline Vjeruje se da sadrži posebne bakterije, koje pozitivno utječu na mikrofloru probavnog sustava, vraćajući njegovu ravnotežu i eliminirajući razvoj disbioze. Osim toga, proizvod je vrijedan izvor kalcija i mogu se pripremiti različit sadržaj kalorija, što se u pravilu određuje sadržajem masti u mlijeku. Obično 68 kcal, 100 grama domaći proizvod sadrže 5 g proteina, 3,2 g masti i 8,5 g ugljikohidrata.
Što se tiče skupa vitamina, on je vrlo opsežan, uključujući vitamine B12, B6, B1, B2, C, A, PP i kolin. Fermentirana mliječna smjesa također je bogata mineralima kao što su fosfor, magnezij, kalij, sumpor, jod, mangan, cink i krom.
Na temelju navedenog, možemo reći da je kiselo tijesto prirodni antibiotik, karakteriziran niskim sadržajem kalorija i izvrsnim svojstva okusa. Time je jogurt popularno i neizostavno jelo na stolu svake obitelji.
Korist
U u posljednje vrijeme Mnoge domaćice radije pripremaju jogurt same, budući da je kod kuće prirodni sastojci pokazuje se vrlo korisnim i ukusan desert, koji je lako probavljiv ljudsko tijelo te aktivno potiče stvaranje korisne mikroflore u crijevima. “Žive” kulture pozitivno utječu na metabolizam i imaju probiotička svojstva, zaustavljajući razvoj patogenih mikroorganizama u crijevima.
zahvaljujući redovita uporaba takvi se kvasci mogu spriječiti razne bolesti i učinite kožu lica zdravom. Samostalno pripremljeni jogurt ne sadrži konzervanse, pojačivače okusa, šećer ili štetna punila, osim toga bogatiji je kalcijem i niskokaloričan.
Na temelju toga možete pripremiti razna jela, lako zamjenjujući kupovno vrhnje, kiselo vrhnje ili mlijeko, posebno dječja hrana: voćne mješavine s jogurtom bit će zdraviji od npr. običnog sladoleda.
Proizvod ima mnogo korisnih svojstava.
- Liječenje alergija i disbakterioze. Vrijedno je napomenuti da se takav starter preporučuje za korištenje ljudima koji imaju alergijska reakcija za laktozu. Fermentirane mliječne kulture ubrzavaju apsorpciju ovog ugljikohidrata. Mora se uzeti u obzir da se smjesa mora konzumirati u svježe, ne preporuča se čuvati dulje vrijeme, najviše dva dana. U slučaju dugi rokovi i neprikladnim uvjetima skladištenja, jogurt će se ukiseliti, a mikroelementi i vitamini sadržani u njemu izgubit će svoju ljekovita svojstva. Stoga je preporučljivo starter napraviti dan prije upotrebe.
- Održavanje imuniteta ako je tijelo sklono čestim akutnim respiratornim infekcijama i virusnim infekcijama. Proizvod dobro pomaže kod herpesnih bolesti, obnavljajući imunološki sustav ljudski i eliminirajući razvoj svih vrsta patologija. Da biste to učinili, dovoljno je pojesti 300 g mješavine dnevno i u roku od mjesec dana moći ćete vidjeti odličan rezultat– značajno će se smanjiti stopa incidencije.
- Pomoć pri mršavljenju. Niskokalorična, koja se najčešće kreće od 45 do 80 kcal na 100 g, omogućuje osobama koje pate prekomjerna težina, ponašanje posni dani i čišćenje organizma. Za takve dijete najbolje je koristiti proizvod od obranog mlijeka, u kojem slučaju njegov sadržaj kalorija neće prelaziti 56 kcal. Zahvaljujući ubrzanom metabolizmu, masne stanice počet će se sagorijevati, a mineralni elementi i vitamini ojačat će sve sustave i ojačati kosti.
- Prevencija raka. Kada se jogurt uključi u dnevnu prehranu, promatrat će se ne samo obnova mikroflore, već i otpornost stanica na maligne formacije. Ova tehnika se posebno preporučuje tijekom liječenja antibioticima koji ubijaju korisne bakterije i čine tijelo "otvorenim" za pojavu novih infekcija, uključujući i rak.
- Uklanjanje vaginalne kandidijaze. Prirodne komponente značajno smanjuju broj štetnih bakterija koje pridonose pojavi virusnih bacila na sluznici.
- Povlačenje kolesterola. Ako pojedete najmanje 100 g proizvoda dnevno, možete značajno smanjiti razinu kolesterola u krvi i poboljšati svoje cjelokupno zdravlje.
- Čišćenje crijeva od nakupljanja izmeta, otpada i toksina. Zahvaljujući ljekovitim mikroorganizmima poboljšava se rad želuca i crijeva, a potpuno se uništavaju stafilokoki, streptokoki i bacili trbušnog tifusa.
Kontraindikacije i šteta
Unatoč mnogim pozitivnim svojstvima, konzumacija jogurta, prema nekim stručnjacima, može i negativno utjecati na ljudsko zdravlje. To se objašnjava činjenicom da fermentirani mliječni proizvod u svom osnovnom sastavu sadrži bakterije koje se, kada uđu u želudac, uništavaju i umiru, što na kraju ne donosi nikakvu korist. Osim toga, takve bakterije, prolazeći kroz prirodne barijere, mogu djelovati nepredvidivo, uzrokujući, primjerice, pojačano stvaranje plinova i proljev. Zbog toga se počinje mijenjati crijevna mikroflora i moguće su negativne posljedice.
Posebno štetnim smatra se sintetski jogurt koji je pun stabilizatora, zgušnjivača i konzervansa. Naravno, proizvod izgleda privlačno, ali aditivi bobičastog i voćnog voća koji se nalaze u njegovom sastavu često su podvrgnuti radioaktivnom tretmanu, što pridonosi njihovom dugoročno skladištenje Osim toga, sadržaj kalorija u takvim desertima je izvan tablica i kasnije, umjesto da se riješite viška kilograma, možete se, naprotiv, udebljati. Stoga morate jednom zauvijek napustiti opcije kupljene u trgovini, zamijenivši ih domaćim pripravcima.
Kako jogurt ne bi naškodio tijelu, preporuča se pripremati ga samo od prirodno mlijeko, dajući prednost kozi. Ne savjetuje se konzumiranje proizvoda od kiselog tijesta osobama koje imaju problema s probavnim sustavom. Njihovo se stanje može pogoršati.
Također je važno promatrati vrijeme konzumacije domaćih slastica, inače mogu izazvati proljev i razmnožavanje patogenih bacila.
Recepti korak po korak
Prirodni jogurt priprema se vlastitim rukama bez aditiva, metodom fermentacije i zrenja laktoze redovno mlijeko. Kao rezultat toplinska obrada ispada koristan proizvod, čije bakterije blagotvorno djeluju na cijeli probavni sustav čovjeka, aktivirajući metaboličke procese u tijelu. Osim toga, domaći jogurt se prerađuje učinkovitije od običnog mlijeka.
Stoga, kada birate između živog kiselog tijesta i mlijeka, najbolje je dati prednost prvom, jer ga mogu konzumirati čak i osobe koje pate od individualne intolerancije na laktozu i mliječne proteine.
Da biste sami napravili jogurt kod kuće, možete koristiti razne načine. Izuzetno je popularna izrada u električnom aparatu za jogurt i multicookeru. A kada takva oprema nije pri ruci, kuhanje je moguće u pećnici; najvažnija stvar za zrenje je temperatura zraka. Prije nego počnete pripremati živi jogurt, morate kupiti mlijeko i najvažniju komponentu - starter, bez kojeg nećete moći napraviti proizvod. Kiselo tijesto se obično prodaje u malim posudama u ljekarnama ili trgovinama, ovisno o sastavu, može imati različit naziv. Najčešći tipovi starter kulture su symbilact i acidolact; koriste se kada je potrebno napraviti i obični proizvod i proizvod za piće.
Također možete kupiti obični jogurt za fermentaciju, ali vrijedi zapamtiti da će biti manje koristan, jer je sadržaj živih bakterija minimalan. Neke se domaćice često odluče same pripremiti predjelo od kiselog tijesta. Da biste to učinili, dovoljno je jednom napraviti jogurt i čuvati ga ne više od 3 dana u geometrijskoj ambalaži na hladnom mjestu. Ako se obradak stavi u odjeljak za zamrzavanje hladnjaka, bit će prikladan nekoliko mjeseci i neće izgubiti svoje korisne kvalitete.
Princip pripreme domaćeg jogurta je jednostavan, najvažnije je odlučiti se za koju svrhu ga pripremati. Ako se ovo dogodi desert od jagoda, onda će vam dodatno trebati jagode i šećer. Moguće je dodati i druge bobice i voće. Bez obzira na način kuhanja, svježe mlijeko ulijevaju se bakterije mliječne kiseline, zatim se smjesi daje poseban temperaturni režim. Kada je proces kiseljenja prošao, proizvod je spreman za upotrebu.
Tijekom kuhanja obično se stvara temperatura od + 40 do 45 ° C; ovaj pokazatelj je vrlo važan, jer na temperaturama iznad + 50 ° C bakterije mliječne kiseline umiru. Gotov proizvod zahtijeva obavezno hlađenje; za to se stavlja na hladno nekoliko sati, za koje vrijeme dobiva svoj konačni rezultat izgled, zadržavajući korisna svojstva.
Od kiselog tijesta
U slučaju da koristite starter kupljen u trgovini ili ljekarni, tada prije pripreme jogurta pažljivo pročitajte detaljne upute navedene na staklenci. Ovoj točki treba posvetiti posebnu pozornost, budući da će konačni rezultat ovisiti o broju takvih bakterija u mlijeku. Svaki proizvođač daje vlastite upute koje su prikladne za određenu vrstu bakterija.
Kod izrade od kupovnog jogurta koristi se uobičajeni omjer - 100 g na 1 litru mlijeka. gotov proizvod, i pri odabiru domaće kiselo tijesto Na jednu litru mlijeka dovoljno je dodati 2 žlice.
Proces zrenja traje u prosjeku do 12 sati, sve ovisi o kvaliteti startera. Indicirano je za farmaceutske i skladišne bakterije točno vrijeme. Što se tiče konzistencije jogurta, ona može biti različita: što smjesa duže odstoji, to će bolje ispasti. Ako trebate pripremiti pitki desert, tada morate odabrati minimalno vrijeme. Osim toga, posuda u kojoj se priprema smjesa mora biti ne samo čista, već i sterilna.
Najprije pripremite posudu i prelijte je kipućom vodom. Zatim se mlijeko prokuha; preporučljivo je koristiti "seosko mlijeko" umjesto kupovnog. Ne možete odmah dodati voće, šećer i druge sastojke, jer će tijekom zrenja kulture početi aktivno utjecati na plodove i njihovu fermentaciju. Mlijeko se ulije u posudu i sačeka da se ohladi na +40°C, pa se doda traženi udio kiselog tijesta, sve dobro izmiješati, pokriti toplom dekom i ostaviti najviše 12 sati. Zatim, po želji, možete dodati u gotov proizvod slatki sirup, orasi, voće ili bobice.
Šećer je tu čisti oblik Nije preporučljivo koristiti ga, jer se njegova zrnca mogu ne otopiti i krckati prilikom jedenja jogurta.
Od kozjeg mlijeka
Jogurt se smatra najzdravijim i najhranjivijim kozje mlijeko. Da biste ga pripremili, trebali biste kupiti 1 litru mlijeka i bilo koji starter, mlijeko se uzima sirovo, a zatim se za poboljšanje kvalitete kuha, dovodeći do temperature od +90 ° C. Kada se uz rubove posude pojave mjehurići, para se podigne, a tekućina poveća u volumenu i počne se intenzivno kretati, maknite posudu s vatre i ohladite. Ako ste sigurni da je mlijeko dobro, ne morate ga kuhati, jer ne sadrži složene proteine koje je potrebno uništiti kako bi se poboljšala probava. Osim toga, sirovo kozje mlijeko sadrži više korisnih enzima, koji se djelomično ubijaju kuhanjem.
Nakon što je sve odlučeno s glavnim sastojkom, pripremite posudu za jogurt i prelijte je kipućom vodom. Dobro je ako imate pri ruci kulinarski termometar, pomoću njega možete lako odrediti temperaturu mlijeka, koja ne smije biti niža od + 40°C. U nedostatku takvog uređaja, temperatura se provjerava "dodirom", prst se stavlja u mlijeko, ako je malo vruće, smatra se spremnim. Također možete kapnuti malo mlijeka na zapešće kako bi vaša koža bila topla.
Pri korištenju mlijeka na temperaturama iznad +50°C, bakterije će “umrijeti” i sav trud bit će uzaludan.
Kupujete li još uvijek u trgovinama industrijske jogurte sumnjivog sastava? Jeste li znali da zdravu i ukusnu hranu možete jednostavno pripremiti kod kuće? jogurt s pravim probioticima? Neće sadržavati beskorisne konzervanse i bojila, a okus mu možete obogatiti prirodnim voćem ili sirupima.
Ovaj desert će se sigurno svidjeti i djeci i odraslima. Kako odabrati pravi starter za izradu jogurta i kojih se pravila morate pridržavati da biste dobili zdrav fermentirani mliječni proizvod?
Probiotici i njihove dobrobiti za naše tijelo
Riječ "probiotici" ima grčko podrijetlo a prevodi se kao "za život" ili "oblikovanje života". Probiotici je generalizirani koncept koji označava mješovitu kulturu bakterija koje imaju blagotvoran učinak na funkcioniranje tjelesnih sustava.
DO probiotici Uobičajeno je uključiti laktobacile, bifidobakterije, gljive kvasca i tako dalje. Takve korisne bakterije ne samo da izravno sudjeluju u probavi i apsorpciji hrane, već i savršeno podržavaju imunološki sustav, jer mu pomažu u odbijanju napada štetnih bakterija i mikroorganizama.
Neravnoteža između snaga štetnih i korisnih bakterija u našim crijevima tzv disbakterioza. A proljev je najbezazlenija posljedica ove bolesti. Znanstveno je dokazano da ovisi o stanju crijeva usklađen rad većine tjelesnih sustava. Povećanje prisutnosti patogene mikroflore u probavnom sustavu čovjeka može utjecati na njegovo opće stanje, stanje kože (moguće su egzacerbacije alergija, akni, upale), pojavu nelagode u crijevima i stanje imunološkog sustava.
Točno probiotici osmišljen kako bi uspostavio ravnotežu između "dobrih" i "loših" bakterija u našem tijelu.
Domaći jogurt nije samo ukusan, već je i zdrav
Gdje pronaći punu izvor probiotika? Prvo, raznolik je lijekovi(tablete, kapsule, prašci), koji sadrže korisne bifidobakterije i laktobacile. Drugo, ovo prirodni mliječni proizvodi bez umjetnih aditiva, čiji rok trajanja nije duži od 3-5 dana (jogurt, kefir, fermentirano pečeno mlijeko, svježi sir, neki sirevi).
Prirodni jogurt, pažljivo pripremljen kod kuće pomoću kiselog tijesta, kombinira svojstva lijekovi i izvrsnog okusa fermentirani mliječni proizvodi.
Jogurt je ukusan fermentirani mliječni proizvod dobiven iz mlijeka kao rezultat njegove fermentacije posebnim predjela od kiselog tijesta. Zahvaljujući ovoj fermentaciji dobiva se piće karakterističnog okusa, mirisa i konzistencije. Ovo je prava delicija nježne teksture i ugodnog okusa, koji će se zasigurno svidjeti svim članovima vaše obitelji.
Kako se to dogodi jogurt? Kada se ohladi na 39-42 stupnja kuhano mlijeko uveo jogurt mliječno kisela kultura (kiselo tijesto), pomiješajte i stavite na toplo mjesto 8-12 sati. Za to vrijeme dolazi do fermentacije mliječni šećer(laktoza) i ispada da je jogurt. Da bi se ovaj proces završio, jogurt se nekoliko sati hladi na 5 stupnjeva. Ovaj proces ne zahtijeva poseban napor, jednostavno ga je implementirati kod kuće bez posebne opreme.
Valja napomenuti da je za održavanje stalne ravnoteže korisnih bakterija potrebno Redovito uzimajte probiotičku hranu, kao i obogatiti svakodnevnu prehranu prirodnim namirnicama ( svježe povrće, voće, bobičasto voće, kruh od cjelovitih žitarica, žitarice) i piće dovoljna količina vode (1,5-2 litre dnevno).
Savjeti za odabir mlijeka za izradu jogurta kod kuće
- Osnova za izradu domaćeg jogurta je mlijeko. Njegova kvaliteta će odrediti koliko će konačni proizvod biti koristan.
- Najbolje je izabrati prirodni proizvodi bez aditiva i konzervansa - radi se o kupovnom mlijeku kojem rok trajanja nije duži od 7 dana ili domaćem mlijeku. Značajna prednost kupovno mlijeko je da prolazi sve potrebne sigurnosne testove, što se ne može reći domaće mlijeko ispod krave. Međutim, ako ste sigurni da je krava potpuno zdrava i dobro uhranjena, bolje je odlučiti se za domaći proizvod.
- Što je viši sadržaj masti u mlijeku, to će jogurt biti gušći i bogatiji. Međutim, ako planirate smanjiti svoju težinu, onda možete uzeti obrano mlijeko ili 2,5% masti.
- Mlijeko se smatra zdravijim što je više vjeverica u svom sastavu. Imajte to na umu kada birate mlijeko iz trgovine.
- Trebalo bi prokuhati mlijeko prije nego što od njega napraviš jogurt? Da bi jogurt ispao, mlijeko mora biti sterilan, odnosno mora biti bez ikakvih bakterija. Tek tada možemo s pouzdanjem reći da proces fermentacije neće biti poremećen. Stoga, prije kuhanja zdravo piće Mlijeko se mora kuhati pet minuta, a zatim ohladiti na 39-40 stupnjeva. Samo superpasterizirano mlijeko iz trgovine ne zahtijeva prokuhavanje.
Koja se predjela mogu koristiti za pripremu domaćeg jogurta?
Postoji mnogo različitih starteri za jogurte, a razlikuju se ne samo kvalitete okusa konačni proizvod, ali i stupanj pružene koristi. Kisela tijesta koja sadrže više vrsta korisnih bakterija smatraju se najkorisnijima.
postoje kiselo tijesto za jogurt, kefir, kiselo vrhnje, fermentirano pečeno mlijeko i druge fermentirane mliječne proizvode. Razlikuju se u popisu mikroorganizama uključenih u njihov sastav. Sastav bakterija odabire se na način da se dobije proizvod željenog okusa i konzistencije.
Idemo pogledati najpopularnija predjela za jogurt i njihova korisna svojstva.
Kiselo tijesto Evitalia sadrži ne samo više od četiri milijarde bakterija, već i vitamine (A, B1, B2, B6, B12, C, E) i mikroelemente (željezo, kalcij, magnezij). Jogurt na bazi kiselog tijesta Evitalia ima delikatan okus, ugodne gustoće, ne kiseli pa ga djeca jako vole. Također je poznato da se jogurt od starter kulture Evitalia sadrži antioksidanse, stoga sprječava starenje organizma.
Kiselo tijesto Narine pokazao se izvrsnim u pedijatriji jer osim običnih laktobacila sadrži acidofilni laktobacila, koji imaju izvrsne protuupalni učinak, blagotvorno djeluju na imunološki sustav i ublažavaju disbakteriozu.
Kao početak, možete koristiti dobro poznate Bifidumbacterin(suha biomasa bifidobakterija), jogurt na bazi njega može se davati čak i novorođenčadi. Savršeno obnavlja crijevnu mikrofloru i blagotvorno djeluje na cijeli organizam.
Osim toga, bakterijske starter kulture marke VIVO Ovisno o vrsti kiselog tijesta, sadrži bifidobakterije i laktobacile, a okusom podsjeća na fino domaće pečeno mlijeko.
Ukiseljeni jogurt u aparatu za kuhanje jogurta ili sporom kuhalu
Ako ste sretni vlasnik cure od jogurta ili multicookers s načinom rada “Jogurt” ili “Višestruko kuhanje”, postupak kuhanja zdrave poslastice olakšati vam višestruko, jer ne morate samostalno pratiti temperaturu prilikom pripreme i tražiti toplo mjesto u prostoriji gdje ćete ostaviti jogurt.
Što trebate učiniti da dobijete pravu stvar? domaći jogurt u aparatu za kuhanje jogurta/kuhanju za sporo kuhanje?
- Staklenke za pripremu jogurta prethodno dobro oprati i preliti kipućom vodom.
- Dobivenu tekućinu ulijte u staklenke
- Staklenke bez poklopca stavite u uključeni aparat za kuhanje jogurta/multi kuhalo potrebna količina vrijeme (vrijeme fermentacije ovisi o odabranoj vrsti kiselog tijesta, pa prije pripreme pročitajte upute za njega).
- Staklenke zatvorite poklopcima i stavite u hladnjak na 2-3 sata. Jogurt je spreman!
Kako kuhati jogurt ako imate nema posebne opreme? Lako! (VIDEO)
Ako nemate aparat za kuhanje jogurta ili multicooker s potrebnim funkcijama, još uvijek možete napraviti prekrasan domaći jogurt.
Da biste to učinili, morate učiniti sljedeće:
- Sve posuđe koje ćete koristiti za pripremu jogurta prethodno dobro operite i prelijte kipućom vodom.
- Mlijeko prokuhajte i ohladite na 40 stupnjeva (vruće, ali ne vrelo).
- U mlijeko dodajte starter i dobro promiješajte.
- Dobivenu tekućinu ulijte u staklenu posudu i dobro zatvorite poklopac. Zamotajte staklenku u nekoliko slojeva papira (možete koristiti novine) ili celofana, omotajte ručnik na vrhu i stavite na toplo mjesto za zrenje. U tu svrhu prikladne su gornje police ormara u kuhinji, sunčano mjesto na prozorskoj dasci ili pećnica s upaljenim svjetlom.
- Nakon isteka vremena potrebnog za fermentaciju (obično 8-12 sati), staklenku s jogurtom stavite u hladnjak na par sati.
Kako obogatiti okus domaćeg jogurta?
U domaći jogurt može se dodati razno voće,
U prehrani zdrava prehrana Ne možete bez prirodnog jogurta. Rijetko ga možete pronaći u prodaji, pa ga je najbolje pripremiti kod kuće. I što je najvažnije, naučite to raditi ispravno.
Ako imate kožu bez sjaja, osipe, probleme s njom ili ste jednostavno previše lijeni za pripremu prvog, drugog i trećeg – uživajte u domaćem jogurtu, izvlačeći maksimalnu korist i korist za svoje tijelo!
Razmazite se zdravim delicijama i!
I nemojte misliti da vam je za pripremu ukusnog prirodnog jogurta potreban aparat za jogurt. Sve je puno jednostavnije nego što možete zamisliti!
5 važnih pravila:
1. Mlijeko se mora prokuhati kako bi se ubile sve patogene bakterije koje se u njemu mogu nalaziti. Preporuča se čak i pasterizirano mlijeko prokuhati.
2. Za izradu jogurta nemojte koristiti prevruće mlijeko, inače će korisne bakterije uginuti. Idealna temperatura+38°C...+40°C, odnosno malo iznad toplog.
3. Pribor za jelo i sve posude u kojima ćete pripremati jogurt morate preliti kipućom vodom.
4. Na kvalitetu i konzistenciju domaćeg jogurta utječe masnoća mlijeka, stoga odaberite optimalnih 3,2-3,5%. Oni koji ne mare za svoju figuru i žele samo nešto ukusno prirodni jogurt, može koristiti mlijeko sa 6% udjela masti.
5. Fermentirani proizvod nemojte mućkati niti miješati da ne uništite strukturu jer inače jogurt neće sazrijeti.
Klasični jogurt u termos boci
Što trebate:
1 litra mlijeka
200 g prirodnog jogurta (pažljivo proučite sastav, jogurt mora biti svjež)
Kako pripremiti klasični jogurt u termos boci:
1. Mlijeko prokuhajte i ohladite na temperaturu od 38-40°C.
2. Isperite termosicu kipućom vodom, izlijte vodu i ostavite 1-2 minute dok ne izađe para. Zatim pokrijte poklopcem.
3. Pomiješajte 100 ml mlijeka sa jogurtom i promiješajte da nema grudvica.
4. U preostalo mlijeko dodajte razrijeđeno mlijeko s jogurtom i promiješajte.
5. Dobivenu smjesu ulijte u termosicu, zatvorite i ostavite 6-8 sati.
6. Gotov jogurt ulijte u male teglice i ostavite u hladnjaku još 8 sati.
grčki jogurt
Grčki jogurt razlikuje se od klasičnog jogurta ne samo po konzistenciji, već više podsjeća na kremasti meki sir, ali i način pripreme. Nakon tradicionalne fermentacije takav se jogurt suspendira u čistoj krpi ili papirni filter da biste se riješili viška sirutke, zašto grčki jogurt nazivaju se i filtrirani.
Što trebate:
1 litra mlijeka
200 g prirodnog jogurta
Kako napraviti grčki jogurt:
2. Razrijedite jogurt u mala količina mlijeko.
3. Pomiješajte razrijeđeni jogurt s preostalim mlijekom u loncu. Pokrijte poklopcem i omotajte debelim frotirnim ručnikom, ili još bolje dekom.
4. Ostavite na toplom mjestu 6-7 sati, pa stavite u hladnjak. Nemojte miješati niti tresti sadržaj posude!
5. Cjedilo obložite s nekoliko slojeva gaze i pažljivo ulijte dobiveni jogurt.
6. Pokrijte i ostavite nekoliko sati dok ne nestane višak sirutke. Kao rezultat, trebali biste imati 350-450 g pravog grčkog jogurta.
Domaći jogurt sa kiselim tijestom
Jogurt od farmaceutskog kiselog tijesta je nježan kremasti okus i vrlo ugodne konzistencije.
Što trebate:
1 litra mlijeka
1 boca startera (prodaje se u bilo kojoj ljekarni)
Kako napraviti domaći jogurt s kiselim tijestom:
1. Zakuhajte mlijeko i ohladite ga na 40°C.
2. Suho predjelo otopiti u nekoliko žlica mlijeka i uliti u ostatak mlijeka. Ulijte u porcionirane staklene posude.
3. Poklopac prozirna folija ili zatvorite poklopcima, zamotajte u frotirni ručnik ili još bolje dekicu.
4. Ostavite da fermentira 12-14 sati.
5. Ohladite u hladnjaku 3-4 sata i jogurt je spreman za konzumaciju!
Prirodni jogurt u pećnici
Ako nemate termosicu ili multicooker, a uvijek vam nedostaje temperatura mlijeka u posudi, onda je recept za pripremu domaćeg jogurta u pećnici baš za vas.
Što trebate:
1 litra mlijeka
200 g prirodnog jogurta (možete koristiti svježe kiselo vrhnje sa 20% masti)
Kako kuhati prirodni jogurt u pećnici:
1. Mlijeko prokuhati i ohladiti na sobnu temperaturu.
2. Jogurt/kiselo vrhnje razrijedite u 0,5 žlice. čašu mlijeka.
3. Dobiveni starter pomiješajte s ostatkom mlijeka i lagano promiješajte.
4. Ulijte mlijeko u porcionirane staklene posude.
5. Zagrijte pećnicu na 50°C i ugasite je.
6. Staklenke s mlijekom stavite na lim za pečenje, pokrijte svaku staklenku folijom i dobro zatvorite.
7. Lim za pečenje stavite u pećnicu i zatvorite vrata.
8. Svakih sat vremena uključiti pećnicu na 50°C 5-7 minuta. Vrijeme pripreme jogurta je 6-8 sati.
9. Gotov jogurt stavite u hladnjak preko noći. Oni željni slatkog mogu dodati 1-2 žlice u svaku teglu prije sipanja mlijeka. domaći pekmez.
Tko bi rekao da je priprema živog jogurta kod kuće sasvim jednostavan zadatak, za čiju pripremu ne trebate imati nikakvu posebnu opremu niti podnijeti teške proces. I sam sam ga nedavno počeo često kuhati, jer je u velikoj potražnji među kućanstvima, i što je najvažnije, daje mi povjerenje da je ovaj proizvod prirodan i da koristi mojim voljenima.
Neki me možda neće razumjeti, zašto se truditi ako možete kupiti gotovu u bilo kojoj trgovini. Zapravo, doista je vrijedno razmisliti o izradi vlastitog jogurta. Makar samo zato: dobivate zdravi jogurt sa živim bakterijama -
Njegov sastav možete kontrolirati – u domaćem jogurtu nećete pronaći zgušnjivače, bojila, arome i ostale nepotrebne stvari koje mogu izazvati probleme. najbolji mogući scenarij alergije
Možete kontrolirati njegovu svježinu - zahvaljujući odsutnosti konzervansa, nećete konzumirati proizvod napravljen prije mjesec dana
Možete kontrolirati njegov okus - sami birajte različite nadjeve, eksperimentirajte i ne zadovoljavajte se standardnim okusom jogurta masovne proizvodnje
Ako dijete (ili odrasla osoba) ima intoleranciju kravlje mlijeko, možete napraviti jogurt s kozjim ili ovčjim mlijekom
Pravljenje vlastitog jogurta ne traje dugo
Konačno, tijekom procesa kuhanja možete smisliti nove recepte, na primjer kako napraviti sladoled od jogurta ili neobičan umak za salate, meso itd.
U svakom slučaju, ako sam vas uvjerio, razgovarajmo o sastojcima. Za izradu jogurta svakako će vam trebati mlijeko i starter kultura. Kako masnije mlijeko ako ga uzmete, jogurt će vam biti gušći i kremastiji. Gdje kupiti jogurt starter? Predjela od kiselog tijesta mogu se kupiti u ljekarni ili u supermarketima na odjelima mliječnih proizvoda. Srećom, danas kod kuće možete pronaći razna predjela za pripremu fermentiranih mliječnih proizvoda - izbor je jednostavno ogroman. Također možete koristiti gotov visokokvalitetni živi jogurt i fermentirati ga na temelju njega. Međutim, gotovi jogurt ne smije se koristiti više od tri puta. Na primjer, kupili ste paketić startera i od njega napravili jogurt. Zatim ste od ovog jogurta napravili sljedeću porciju (ovaj put). Od gotovog dijela možete opet napraviti jogurt (to su dva). Od druge porcije uzmite malo predjela i opet jogurt (to su tri). Sve. Ne preporučuje se više koristiti ovaj jogurt kao predjelo. No, osjetit ćete to i sami, jer će se okus početi mijenjati i kiseliti.
Što se tiče opreme, ovdje možete koristiti sredstva pri ruci - staklena posuda, lonci, termosice, aparat za jogurt, multicooker, pekač kruha (da, iznenadio sam se kada sam saznao da postoje pekači kruha s funkcijom pravljenja jogurta). Ne mogu sa sigurnošću reći, ali čini mi se da oprema ne utječe na kvalitetu gotovog proizvoda, jer sama tehnologija kuhanja i sastojci ostaju nepromijenjeni. Ona (oprema) samo pojednostavljuje proces i omogućuje pripremu i skladištenje proizvoda u dijelovima. Naravno, priprema jogurta u aparatu za jogurt je lakša i mnogo praktičnija od trčanja okolo s tavom koju treba zagrijati, zamotati i sl. Ali to ne znači da neće uspjeti u tavi ili da će biti neukusno.
Izrada jogurta kod kuće, kao što sam već napisala, ne oduzima puno vremena. Potrebno je samo prokuhati mlijeko, ohladiti ga na 40 stupnjeva (ne više), u njega sipati sadržaj paketića predjela (ili dodati 50-70 grama gotovog jogurta) i ostaviti da odstoji na toplom i mirnom mjestu. 8 sati. Jogurt pripremam u sporoj posudi - neću ulaziti u detalje u ovom članku, ako vas zanima, jogurt u sporoj loncu možete pročitati na forumu korak po korak recept sa fotografijom. Još bolje, dopustite mi da vam kažem kako napraviti smrznuti jogurt ili frogurt - prirodno i ukusno jelo.
Prije nekoliko mjeseci kupila sam aparat za kuhanje jogurta. Od tada nisam mogao biti sretniji s tako korisnom kupnjom! Često napravim jogurt i poslužim ga cijeloj obitelji.
Prirodni domaći jogurt uistinu je zdrav, za razliku od tvari koje se prodaju u trgovinama.
Prvo, u kupovnim jogurtima postotak žive mikroflore je znatno manji. A što je jogurt dulje na polici trgovine, to je manje korisnih bakterija u njemu.
Drugo, u kupovne jogurte, osim mlijeka i starter kulture, dodaju šećer i razna punila s ne baš prirodni sastav. Boje, arome, zgušnjivači, stabilizatori... Općenito, sumnjiv sastojak.
U prirodnom domaćem jogurtu svi sastojci su poznati i razumljivi, ništa suvišno. I ovaj jogurt se jede 1-2 dana nakon pripreme. To znači da tamo postoji maksimalna količina živih bakterija. Koristi za probavu su maksimalne.
Odmah bih istaknuo: nema potrebe za fermentacijom jogurta kupljenog u trgovini. Kvaliteta takvog jogurta bit će niska. Kupite normalan starter u ljekarni ili online trgovini. ja koristim Vivo predjela. Do sada sam probala jogurt, jogurt s laktulozom, symbilact i kiselo vrhnje. Želim isprobati još Lactina predjela u bliskoj budućnosti.
Još jedna nijansa o zagrijavanju mlijeka. Upute za starter kulture i proizvođače jogurta obično preporučuju prethodno zagrijavanje mlijeka na 40 stupnjeva, a zatim uvođenje starter kulture.
Otkrio sam da predgrijavanje mlijeka čini jogurt grudičastim. Obično pasterizirano mlijeko također ima grudice (možda sam kupio krivo mlijeko?).
Stoga sam nakon nekoliko eksperimenata počeo koristiti samo pečeno mlijeko. Uzimam ga direktno iz hladnjaka, bez zagrijavanja. Jogurt je izvrsne kvalitete - nježan, ukusan, bez grudica. Ponekad dio mlijeka zamijenim vrhnjem kako bi jogurt bio bogatiji i kremastiji.
Sastojci za pripremu domaćeg kiselog jogurta:
- 1 litra pečeno mlijeko. Koristim mlijeko 4% masnoće.
- 1 paket startera (težina - 1 g).
Kako napraviti jogurt od kiselog tijesta u aparatu za jogurt
1. Ulijte malo mlijeka u mjernu posudu s nastavkom za izlijevanje. U njega ulijte starter iz pakiranja i dobro promiješajte vilicom. Ulijte preostalo mlijeko i ponovno dobro promiješajte.
2. Mlijeko sa starterom ulijte u staklenke i staklenke stavite u aparat za jogurt. Staklenke nije potrebno zatvarati poklopcima! Sada pokrijte aparat za jogurt poklopcem i uključite ga. Ako je aparat za jogurt automatski, onda kada dosegne željenu temperaturu sam će se ugasiti. Ja imam aparat za jogurt Tefal la 8872 - automatski, gasi grijanje nakon cca 45 min. Općenito, pročitajte upute za vaš aparat za jogurt.
Staklenke s mlijekom ostavite u aparatu za jogurt 5-7 sati. Cijelo to vrijeme ne tresemo aparat za jogurt, ne otvaramo niti miješamo sadržaj!
Nakon 5-7 sati izvadite staklenke jogurta, zatvorite ih poklopcima i stavite u hladnjak. Nakon 2-4 sata uživajte u ohlađenom domaćem jogurtu.
Sastojci za ponovno fermentiranje jogurta kod kuće:
- 900 ml pečenog mlijeka.
- 100 ml prirodnog domaćeg jogurta (1 tegla)
Kako ponovno fermentirati domaći jogurt u aparatu za jogurt
1. Ulijte polovicu mlijeka u mjernu posudu s nastavkom za izlijevanje. Stavite sav jogurt iz staklenke i viljuškom pomiješajte s mlijekom. Preostalo mlijeko ulijte u čašu i ponovno promiješajte vilicom.
2. Drugi korak je isti kao tijekom početne fermentacije (vidi gore)
Kako napraviti domaći jogurt u laganom kuhalu
Ako nemate aparat za kuhanje jogurta, ali imate sporo kuhalo, možete napraviti jogurt u njemu. Izmiješane sastojke ulijte u staklenke ili staklene čaše. Možete koristiti staklenke za dječju hranu.
Staklenke zatvorite poklopcima ili plastičnom folijom.
Na dno multicooker posude stavite krpu za vafle ili platnenu salvetu.
Stavite staklenke u multicooker.
U multivarku ulijte toplu (40 stupnjeva C) vodu tako da voda ne dođe do grlića staklenki.
Zatvorite poklopac multicookera i uključite način rada "Zagrijavanje" na 15 minuta. Nakon sat vremena ponovno uključite grijanje na 15 minuta. Nakon toga jogurt držite u loncu 4-6 sati, zatim ga izvadite i stavite u hladnjak.
Kako pripremiti prirodni domaći jogurt u termos boci
Ako nemate aparat za kuhanje jogurta ili sporo kuhalo, jogurt možete pripremiti u jednostavnoj termos boci. Da biste to učinili, morat ćete prethodno zagrijati mlijeko na 40 stupnjeva. Inače, princip je isti – sastojci se pomiješaju i uliju u termosicu. Termos je umotan u deku i stavljen na toplo mjesto nekoliko sati. Potom se jogurt stavlja u porcionirane staklenke i hladi u hladnjaku.
Napomena domaćici
- Sastojke za jogurt miješajte vilicom, a ne pjenjačom kako biste izbjegli mućenje.
- Kako duže vrijeme fermentacije, jogurt će biti gušći i kiseliji. Nemojte prekuhati ako ne volite kiselo.
- Ako ga želite učiniti tankim pijenje jogurta, zatim smanjite vrijeme fermentacije na 4-5 sati. Ako želite gusto, držite ga 7-8 sati. Nema smisla duže ga držati - jogurt više neće postati gušći, ali će poprimiti kiselkasti okus.
- Ohlađeni jogurt postaje gušći.
- Jogurt s komadićima kivija treba odmah pojesti! Ako jogurt pomiješate s kivijem i ostavite dulje od 15 minuta, jogurt će postati gorak. Kivi sadrži tvari koje razgrađuju mliječne bjelančevine.
Učitavanje...