Predlažemo da pripremite pravu gubadiju prema klasičnom tatarskom receptu, ali možete napraviti i “Uenchyk” - malu pitu. Da biste to učinili, morate uzeti pola količine sastojaka koje smo naveli.
Sastojci
- Pšenično brašno 1,5 tbsp.
-
Prešani kvasac 30 g -
Maslac za nadjev 150 g + za tijesto 125 g -
Kokošja jaja za nadjev, 3 kom. + za tijesto, 1 kom. -
Granulirani šećer 1 žličica + 1/2 žličice. za prah -
Kuhinjska sol 1/2 žličice. -
Kuhana riža, 1 žlica. -
Meso 200 gr
Priprema
Kuhanje počinjemo pripremom crvenog svježeg sira. Možete ga pripremiti sami ili kupiti u trgovini. Potrebno nam je samo 150 grama ovog proizvoda. Odvojite potrebnu količinu svježeg sira i istresite ga u posebnu posudu.
Sada prijeđimo na pripremu preostalih sastojaka. Uzmite navedenu količinu rižinih pahuljica. Isperemo ga nekoliko puta pod tekućom vodom, stavimo u lonac, napunimo vodom tako da tekućina potpuno prekrije žitarice, stavimo na štednjak i uključimo laganu vatru i čvrsto pokrijemo posudu poklopcem. Pripremite zrna riže, maknite ih sa štednjaka, prebacite u cjedilo i isperite pod tekućom hladnom vodom. Nakon ovih manipulacija, ulijte rižu u zasebnu zdjelu. Sljedeća su kokošja jaja. Također ih prokuhamo. Nakon što se ohlade ogulite ih i narežite na sitne komadiće. Uzmite drugu zdjelu i u nju stavite nasjeckana jaja. S mesom stvari stoje malo drugačije: ako ste uzeli dimljeni proizvod, jednostavno ga narežite na duguljaste kriške, a ako uzmete svježe meso, onda ga prokuhajte, ohladite i zatim nasjeckajte. Ostaje samo pripremiti grožđice: uzeti ih, isprati pod mlazom vode, staviti u zdjelu i ostaviti na neko vrijeme. Svi sastojci koji su nam potrebni za gubadiju sa sudom su spremni.
Sljedeća faza pripreme je stvaranje tijesta. Ne možete bez kvasca kada kuhate prema našem korak-po-korak receptu: uzmite svježi proizvod i otopite ga u mlijeku, nakon što ste prethodno zagrijali tekućinu na štednjaku. Također dodajte jednu žličicu šećera i soli po ukusu. Cijelu smjesu dobro izmiješajte tako da se granulirani šećer, sol i kvasac potpuno otope. Zatim razbijte jedno kokošje jaje u istu masu i prosijte malo brašna. Ponovno promiješajte. Uzmemo metalnu posudu, stavimo je na štednjak, izaberemo umjerenu vatru, zatim u posudu stavimo komad maslaca (125 grama) i kada se rastopi ulijemo u naše tijesto. Zatim preostalim sastojcima dodajte preostalu količinu brašna i počnite mijesiti. Nakon toga ostavite tijesto 1-2 sata, pokrivši ga kuhinjskom krpom. Ovo vrijeme će biti dovoljno da se tijesto digne. Nakon isteka navedenog vremena, vraća se na kuhanje. Tijesto podijelimo na dva dijela različite veličine: prvi će činiti dvije trećine ukupne mase - to je donji dio gubadije, a ostatak tijesta je neophodan za stvaranje gornjeg sloja naše pite. . Razvaljamo obje polovice tijesta: prva, koja služi kao dno, ne smije biti tanka, ali druga, gornja, naprotiv, treba biti vrlo tanka. Na donji sloj poslažemo nadjev u slojevima: napravimo sloj kuhane riže, zatim crveni svježi sir, zatim još jedan sloj riže, nasjeckane ploške mesnog proizvoda, rižine pahuljice, sloj jaja, opet riža i zadnji sloj su komadići grožđica. Sve to prelijemo otopljenim maslacem i prekrijemo razvaljanim tankim slojem tijesta. Podmažite lim za pečenje maslacem, na njega stavite naš kolač i stavite ga u pećnicu, prethodno zagrijanu na 180 stupnjeva. 45-50 minuta bit će dovoljno da Gubadija dostigne spremnost.
Nakon što prođe određeno vrijeme, isključite pećnicu i izvadite gotovu tatarsku pitu. Kao što vidite, priprema klasične gubadije sa sudom kod kuće nije bila tako teška kao što se na prvi pogled čini. Nadamo se da je naš korak-po-korak recept s fotografijama pomogao pojednostaviti ovaj kulinarski zadatak. Pitu narežite na komade i poslužite uz mlijeko ili čaj. Dobar tek!
KBJU i sastav za cijelo jelo
Gubadija je tatarska okrugla pita s višeslojnim nadjevom. Gubadija se često priprema za razne proslave. Postoje gubadije od mesa i voća. Danas vam predstavljam recept za voćne gubadije. Htio bih pojasniti da je ovo varijanta svečane voćne gubadije. Ova pita ispadne dosta visoka.
Stoga će i uz mali promjer pite (moj je 20-21 cm) biti dovoljan za veliki broj ljudi. Nikad u životu nisam ni probao meso.) Ali voćna gubadija se često nalazi na policama trgovina i tržnicama u Tatarstanu. Ali najčešće su to tanke voćne gubadije (uzme se upola manje riže i jaja, pa to je po pravilima. Ali zapravo mnogi uopće ne stavljaju jaja). Obavezan sastojak i mesne i voćne gubadije je kort (tatarski sušeni svježi sir). Nažalost, sud sada nije uvijek prisutan u ovom kolaču. I ovo više nije Gubadija.
Dakle, pripremimo pravu, svečanu voćnu gubadiju po svim pravilima! Kako bih olakšala proces, sud sam unaprijed pripremila dan ranije i kupila gotovo tijesto. Moje tijesto je dizano i bogato. Možete pripremiti svoje omiljeno i provjereno tijesto za pitu.
Naš grad je prepun raznih kioska i trgovina koje prodaju razne kavkaske delicije. Jedno od tih jela je gubadia, čiji ćemo recept razmotriti kasnije. Popularnost ovog peciva ne iznenađuje, jer su tradicionalne gruzijske, tatarske i armenske kuhinje pune raznih jela koja su za nas nova i nevjerojatno ukusna.
Što je Gubadia i za što se koristi?
Prvo morate shvatiti što je ovo veličanstveno jelo.
Tradicionalna tatarska pita Gubadiya je višeslojni proizvod koji kombinira nekoliko nadjeva.
U pravilu se pravi slatko. Međutim, postoje recepti čiji je glavni sastojak meso, što ovu pitu od deserta pretvara u punopravno glavno jelo. Glavna komponenta tradicionalnog recepta je sud. Kakav je to proizvod, nama neshvatljiv?
Cort je vrsta nadjeva od skute koja je prethodno obrađena i dehidrirana isparavanjem tekućine. Rezultat je suhi svježi sir od kojeg možete pripremiti razna peciva i bez brige da će se razmočiti ili promijeniti oblik.
Nabrojimo sve sastojke koji su nam potrebni za pripremu ovog divnog tatarskog jela:
- brašno - 2 šalice;
- kiselo vrhnje - 1 staklo;
- maslac - 400 gr;
- jaje - 6 komada;
- riža - 1 staklo;
- grožđice - 1 staklo;
- sud - 1 staklo;
- šećer - 1 staklo.
Kao što možemo vidjeti iz skupa komponenti, ponovno stvaranje svih faza pripreme Gubadije je naporan i dugotrajan proces koji zahtijeva punu mobilizaciju snage i pažnje. Međutim, strogo izvršavanje recepta omogućit će vam stvaranje jela izvrsnog okusa, na koje su istočnjački slastičari toliko ponosni.
Maslačno tijesto za tradicionalnu tatarsku gubadiju
Osnova tradicionalnog tatarskog jela nije samo kort, već i slatka riža.
Nadoknađuje nadjev od skute i daje cijelom jelu potpuni okus i miris. Prvi korak u stvaranju Gubadije je priprema tijesta. Može se napraviti u kvascu ili bez kvasca.
Glavni kriterij je njegova bogatost, koja je neophodna pri reprodukciji bilo kojeg slatkog peciva.
Verzija testa kupljena u trgovini također je prihvatljiva za korištenje. Svidjet će se onima koji se ne žele zamarati stvaranjem vlastitog analoga i radije koriste gotove poluproizvode. Stvorit ćemo vlastitu osobnu sliku ovog slastičarskog materijala.
Prije svega uzmite veliku zdjelu i u nju ulijte svo kiselo vrhnje. Zatim dodajte pola čaše šećera i dobro promiješajte obje komponente. Da biste napravili ovu vrstu tijesta, dovoljno je koristiti običnu žlicu, kojom trebate pomiješati oba sastojka.
Možete koristiti i mikser ili kuhaču, koji će osigurati temeljitije miješanje mase. U to dodajte tri jaja i nastavite miksati još nekoliko minuta. Za više detalja okusa, možete dodati prstohvat soli ili vanilin u tijesto. Međutim, dodavanje ovih komponenti je strogo individualno i zahtijeva unutarnje povjerenje kao rezultat vlastitog rada.
Završni dodir koji čini konačnu konzistenciju našeg tijesta je ulje. Polovinu ukupne količine, odnosno 200 grama, dodajte preostalim sastojcima i dobro umijesite cijelu masu. Nakon toga ćemo dobiti potpuno gotovo tijesto, koje ćemo na neko vrijeme staviti u hladnjak.
Aromatično punjenje osnova je tradicionalne tatarske gubadije
Vrijeme je za punjenje. Sastojat će se od nekoliko slojeva i stoga ćemo ga podijeliti na sličan način. Prvi sloj će biti postavljen preko terena. Postupak stvaranja o kojem smo raspravljali gore.
Također je vrijedno reći da postoji mogućnost kupnje gotovog suda, koji se može naći u specijaliziranim trgovinama za prodaju kavkaskih jela.
Drugi sloj napravit ćemo pomoću riže. Stavimo kuhati, a za to vrijeme ćemo pripremiti grožđice koje će upotpuniti naš sloj i dati mu slatkoću i aromu. Grožđice nakratko namočite u vodi kako bi omekšale i poprimile svježiji izgled.
Tijekom kuhanja rižu možete i malo zasladiti, ali to nije obavezno. Općenito, korištenje grožđica u potpunosti nadoknađuje nezaslađenu rižu i stvara idealnu kompilaciju okusa. Stoga, nakon što je žitarica kuhana, pomiješajte je s grožđicama. Nadjev za drugi sloj je gotov.
Treći i posljednji sloj formirat će se od kuhanih jaja, ostataka maslaca i šećera. Da bismo ga napravili, stavimo jaja da se kuhaju. Dok se kuhaju, pomoću maslaca i šećera napravimo svojevrsnu impregnaciju. Otopite maslac u manjoj posudi i dodajte mu šećer.
Postupno zagrijavajući posudu, miješajte šećer dok se ne formira homogena masa. Kuhana jaja sitno nasjeckajte i za sada ih ostavite sa strane jer će nam dobro doći na samom kraju.
Slaganje pite je odgovorna i prilično uzbudljiva aktivnost.
Krenimo s oblikovanjem jela. Da biste to učinili, uzmite kalup i na njegovo dno položite papir za pečenje, a stijenke premažite malom količinom ulja. To je neophodno kako tijekom toplinske obrade rubovi jela ne bi izgorjeli, već dobili ugodnu zlatnu boju. Nakon toga ćemo od polovine tijesta oblikovati neku vrstu kotlića. Da biste to učinili, ravnomjerno ga postavite duž stijenki i dna kalupa.
Sada iskoristimo naš svježi sir i stavimo ga na dno kalupa. Malo utabajte i ravnomjerno rasporedite. Drugi sloj bit će označen rižom i grožđicama, s kojima ćemo izvršiti slične manipulacije. Sliku će upotpuniti kuhano jaje koje ćemo staviti na sam vrh kompozicije.
Sada je vrijeme za impregnaciju. Prelijte ga preko jaja i ravnomjerno ih rasporedite po cijeloj površini. Ovaj korak pomoći će stvoriti mirisnu bazu za cijeli nadjev i prožeti sve njegove sastojke nezaboravnim slatkastim okusom.
Posljednji korak bit će naše preostalo tijesto. Razvaljajmo ga i dajmo mu okrugli oblik. Zatim ćemo pokriti naše jelo na vrhu i pažljivo pričvrstiti rubove.
Da biste to učinili, možete koristiti vilicu; ovo rješenje će dati više ukrasnog dizajna gotovoj piti.
Sada pošaljimo naš obradak u pećnicu zagrijanu na 180ºC i ostavimo ga tamo 30-40 minuta. Nakon što prođe to vrijeme, izvadite posudu iz pećnice i stavite je na lim. Od tog trenutka slatka gubadija se smatra gotovom i može se poslužiti kao glavno jelo.
Zaključak o temi
Pravljenje slatke gubadije je složen i dugotrajan postupak.
Međutim, rezultat rada može pokriti izgubljenu energiju. Jer gotovo jelo nije samo aromatično i ukusno, već i prilično zadovoljavajuće. U njima možete uživati nekoliko dana.
Nadjev od suda, riže i jaja idealno nadopunjuje strukturu tijesta stvarajući božanstvenu kombinaciju i nezaboravan orijentalni okus po kojem je tradicionalna tatarska kuhinja toliko poznata.
Slatka gubadija s rižom sastavni je dio tradicionalnog blagdanskog stola, ali ovom tatarskom poslasticom ukrašava se i svakodnevni stol kada svoje ukućane odluče razmaziti slatkom delicijom sa suhim voćem. Sadržaj kalorija u tako izvrsnom jelu nije previsok, međutim, ne biste se trebali često oduševiti ovom slatkoćom.
Sastojci
- Pšenično brašno 3 šalice
- Maslac 330 g
- Pileća jaja 5 kom.
- Šećer u prahu 11 žlica. l.
-
Suhi kvasac 1/2 žličice. -
Kefir 0,5 l - Riža 2/3 šalice
Priprema
Dakle, prva faza je naš neobičan svježi sir. Ulijte mlijeko i kefir u lonac, promiješajte i stavite na štednjak na srednju vatru. Mliječnu smjesu zakuhajte. Kad se mlijeko zgusnulo, smanjite vatru i dodajte dvije žlice šećera. Posudu ne pokrivamo poklopcem. Svježi sir treba ostaviti dva sata - ovaj put će biti dovoljno da se kuha. Gotovo sva "sirutka" je iskuhala, što znači da uzmemo drvenu kuhaču i, ne napuštajući štednjak ni minutu, neprestano miješamo cijeli sastav. Čim sva tekućina ispari iz posude, isključite vatru i maknite posudu sa štednjaka. Gotova kompozicija trebala bi dobiti boju sličnu pečenom mlijeku, samo nekoliko tonova tamniju. Ovo ovisi o pravilnoj pripremi. Pustite da se smjesa ohladi, a zatim ponovno dobro promiješajte.
Uzmemo navedenu količinu riže, isperemo je nekoliko puta pod tekućom vodom, prebacimo u posudu prikladnu za kuhanje i zalijemo vodom tako da zrno bude potpuno prekriveno tekućinom. Stavili smo na štednjak. Postavite vatru na nisku temperaturu i čvrsto pokrijte tavu poklopcem. Uklonite gotovu rižinu kašu sa štednjaka čim žitarice dostignu stanje spremnosti. Prebacite u cjedilo i isperite. Grožđice i suhe marelice stavite u zdjelice i prelijte vodom. Osušeno voće držite u tekućini najmanje pola sata. Sljedeća su kokošja jaja. Uzmite manju šerpu, rasporedite jaja (3 komada), ulijte ih, stavite na štednjak i tvrdo skuhajte. Nakon toga ih sameljemo, prolazeći kroz velike rupe.
Ulijte vodu u posudu, stavite je na štednjak i pričekajte da se tekućina zagrije. Čim se to dogodi, premjestite vodu u drugu posudu i dodajte joj kvasac i šećer (3 žlice). Temeljito promiješajte dok se komponente potpuno ne otope. U istu zdjelu prosijte određenu količinu brašna za pripremu tijesta (2 šalice) i razbijte kokošja jaja. Pomiješajte dobiveni sastav. Zadnji sastojak za tijesto je maslac. Trebamo 100 grama. Prije dodavanja u pripravak potrebno ga je otopiti. Kada se mliječni proizvod otopi, ulijte ga u tijesto i počnite mijesiti. Nakon ovih manipulacija ostavite gotovo tijesto 30 minuta. Ovo vrijeme je dovoljno da se tijesto digne.
Zatim moramo pripremiti mrvice. Sadrži granulirani šećer, brašno i maslac. Potonji se ne smije zagrijavati. Naribajte 50 grama proizvoda na finom ribežu i pomiješajte s granuliranim šećerom (3 žlice) i brašnom u količini od jedne čaše. Dobivenu smjesu dobro izmiješajte i stavite na neko vrijeme u hladnjak. Mrvice su potrebne za posipanje vrha gubadije.
Vratimo se tijestu: podijelimo ga na dva dijela nejednake veličine: prvi, veći, je donji dio, dno i stijenke pite, a drugi, manji, je gornji kolač.
Uzmite veći dio i razvaljajte ga, ne tanko jer stijenke i dno trebaju biti gusti.
Na razvaljano dno rasporedite tanki sloj rižine krupice.
Sljedeći sloj je sud. Dodajte dio pite, ravnomjerno ga rasporedite po kori.
Rižinu kašu pomiješajte s kristalnim šećerom (3 žlice) i stavite na naribana jaja.
Uzmite suhe marelice, narežite ih na sitne komadiće, pomiješajte s grožđicama i stavite suho voće na rižu.
Maslac sameljite na tanke ploške i dovršite slaganje slojeva.
Vratimo se malom komadu tijesta. Razvaljamo ga tanje od prethodnog dijela i poklopimo našu slatku gubadiju “poklopcem”.
Napravimo stranice, stisnemo rubove pite, a na gornjem sloju napravimo rupice i pospemo prethodno pripremljenim mrvicama.
Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva i u nju stavite slatku gubađu s rižom, grožđicama i suhim marelicama. Postavili smo na 30 minuta.
Nakon određenog vremena lijepu, rumenu pitu izvadite iz pećnice. Dok se maslac, koji je služio kao gornji sloj nadjeva, ponovno ne stvrdne, gubadije narežite na komade i poslužite. Idealno posluživanje za takvu pitu je čaj s mentom. Kao što vidite, priprema slatke gubadije s rižom kod kuće nije nimalo teška. Želimo vam dobar tek!
KBJU i sastav za cijelo jelo
Opis
Gubadija sa dvorom- ne baš komplicirano, ali vrlo ukusno, klasično slatko jelo tatarske kuhinje, koje je okruglo pecivo s višeslojnim punjenjem. Takvu pitu možete pripremiti i kod kuće, ali za to će vam trebati tradicionalni tatarski, ali za nas neobičan sastojak koji se zove "kort".
Kort je sušeni svježi sir sa šećerom i rastopljenim maslacem, koji se priprema ili od običnog svježeg sira razrijeđenog mlijekom ili od tekućih fermentiranih mliječnih proizvoda (kefir, fermentirano pečeno mlijeko, kiselo mlijeko itd.). Iz našeg korak-po-korak recepta s fotografijama naučit ćete kako pripremiti Gubadia kort na bazi kefira. Osim toga, pripremit ćemo vlastito tijesto s kvascem, a potom od pojedinačnih komponenti sastaviti i ispeći ukusnu bogatu tatarsku pitu - slatku gubadiju s kortom po ekskluzivnoj recepturi.
I krenimo na to odmah!
Sastojci
-
(1 žlica) -
(3 žlice otopljene) -
(4 kom.) -
(3 žlice) -
(4 1/4 žlice) -
(5 g) -
(2 žlice) -
(10 žlica) -
(2 žlice) -
(1,5 l)
Koraci kuhanja
Prije svega, pripremimo teren. Da biste to učinili, ulijte 1,5 litara kefira u lonac i kuhajte na jakoj vatri dok tekućina ne ispari (oko sat vremena). Nakon što vlaga ispari, smanjite vatru i nastavite kuhati uz stalno miješanje.. Trebali biste dobiti smećkastu zgrušanu masu, kojoj u ovoj fazi morate dodati 4 žlice. l. granulirani šećer i 2 žličice. ghee. Sve promiješajte i ne maknite s vatre dok smjesa ne postane homogena. Nakon toga maknite sa štednjaka i ohladite. Sud je spreman.
Prijeđimo na test. Lagano zagrijte 3 žlice. l. mlijeka i pomiješajte ih s 5 g suhog kvasca i 1 žličicom. granulirani šećer. Ostavite smjesu na toplom mjestu 20 minuta. Nakon toga prosijte 1 žlicu. brašna, ulijte u njega razrijeđeni kvasac, 2 žlice. l. vode i 2 žlice. l. otopljenog maslaca umutiti 1 jaje i zamijesiti tijesto. Kada postane homogeno, razvaljajte ga u kuglu i ostavite na toplom pola sata.
Dignuto tijesto ponovno premijesimo i ostavimo na toplom pola sata, zatim ga premijesimo i podijelimo na dva nejednaka dijela.
Veći dio razvaljajte u okrugli tanki kolač i stavite u posudu za pečenje. U njega stavljamo nadjev u slojevima, počevši od 10 žlica. l. prethodno kuhana riža.
Zatim dolazi sud.
Na vrh suda rasporedimo 3 tvrdo kuhana i sitno naribana kokošja jaja, kao i 2 žlice. l. poparene grožđice. Na kraju pospite nadjev sa 2 žličice. ghee.
Manji dio tijesta razvaljajte u pogačicu i stavite na fil, rubove gornje i donje pogačice stisnite, “poklopac” izbodite vilicom na nekoliko mjesta, namažite otopljenim maslacem i zgnječiti odozgo mrvicama od 100 g brašna i 50 g maslaca samljevenih (u mrvice i šećera može se dodati po ukusu). Ovako pripremljenu pitu stavite peći 80 minuta u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva.
Gotovu gubađu s kortom narežite na porcije i poslužite uz čaj ili mlijeko.
Dobar tek!
Učitavanje...