Kako kuhati janjeći but u pećnici. Marinade za janjetinu u pećnici. Ukusan janjeći but sa začinima i limunovim sokom

Janjetina u europskom dijelu Rusije nije tako popularna kao svinjetina ili govedina, i potpuno je uzalud. Janjeće meso je vrlo koristan proizvod, koji sadrži bjelančevine, željezo i vitamine B skupine, također je dobro janjeće meso dijetetska komponenta. zahvaljujući minimalna količina mast u janjetini, možete je jesti bez straha za svoju figuru.

Meso mlade janjetine idealno je za kuhanje. Meso je ukusno, jako zdravo, pogotovo ako se odlučite pravi put pripreme. Iskusni kuhari Savjetuje se peći janjetinu u pećnici, tada će se, prvo, više zadržati korisne tvari, drugo, ostat će sočan. Ispod je izbor najukusnijih recepata.

Janjetina u pećnici u foliji - korak po korak recept s fotografijama

Da biste ukusno skuhali janjetinu, ne morate se previše brinuti, možete je jednostavno ispeći u foliji. Meso iz pećnice će imati prekrasan pogled i fantastičan miris. Upravo će takva janjetina postati jelo s potpisom na svečanom stolu.

Vrijeme kuhanja: 3 sata 0 minuta

Količina: 6 porcija

Sastojci

Janjetina: 1,5 kg
Suhi začini: 20 g
Sol: 10 g
Soja umak: 50 g
Češnjak: 1/2 velike glave
Svježe rajčice: 50 g
Senf: 10 g
Sok od limuna: 2 žličice.

Upute za kuhanje

Kako kuhati janjetinu u pećnici u rukavu

Moderna domaćica sretna je što ima tisuće kuhinjskih pomoćnika koji joj pomažu u brzom kuhanju. Jedan od njih je tuljac za pečenje, koji ujedno čini meso mekanim i sočnim, a lim za pečenje ostavlja čistim. Za pečenje možete uzeti janjeći but ili čisti file po želji.

Proizvodi:

Janjetina – 1,5-2 kg.
Krupna sol - 1 žlica. l.
Dijon senf (grah) - 2 žličice.
začini" Provansalsko bilje» – 1/2 žličice.

Tehnologija:

Meso uklonite višak masnoće, odrežite opne, operite i osušite papirnatim ručnikom.
Začine sameljite u prah (ili uzmite gotove mljevene), pomiješajte sa soli.
Dobivenu aromatičnu smjesu utrljajte na janjetinu sa svih strana. Sada pažljivo premažite senfom. Ostavite da se marinira 3-4 sata na hladnom mjestu.
Sakrijte meso u rukav, stavite na lim za pečenje i stavite u pećnicu. Pecite na najvećoj temperaturi (220°C) 40 minuta.
Zatim smanjite temperaturu i nastavite peći još pola sata. Možete pažljivo rezati rukav tako da se pojavi zlatno smeđu koricu.

Stavite gotovu pečenu janjetinu prekrasno jelo, prelijte sokom preostalim u rukavu, ukrasite začinskim biljem. Jelo dana je spremno!

Ukusna janjetina u loncima iz pećnice

Nekad su bake kuhale u loncima u pećnici, i to su bila nevjerojatna jela. Nažalost, vrijeme ne možete vratiti, ali za kuhanje koristite lonce moderno posuđe sasvim stvarno. U nastavku donosimo recept za ovako pripremljenu janjetinu.

Proizvodi:

Jagnjetina (mršavi file) – 800 gr.
Luk - 1-2 kom.
Krompir - 12-15 kom.
Češnjak – 1 glavica.
Mrkva – 2 kom.
Biljno ulje - 100 ml.
Maslac – 50 gr.
Sir – 100 gr.
Začini (po ukusu domaćice), sol.
Voda.

Tehnologija:

Morate početi s janjetinom, idealno bi bilo da je ohlađena, ali možete koristiti i smrznutu. Meso operite, osušite papirnatim ručnicima, narežite na kockice.
Ogulite, operite, izrežite povrće na prikladan način (na primjer, krumpir na ploške, luk na pola prstena, mrkvu na tanke ploške).
Zagrijte tavu s biljnim uljem, u nju stavite kockice mesa i pržite dok ne budu napola kuhane. Iskusni kuhari savjetuju lagano pirjanje mrkve i luka u drugoj tavi.
Sada je vrijeme da sve sastojke stavite u lonce. Isperite posude, malo ulijte biljno ulje. Stavite u slojeve - janjetina, mrkva, luk, sitno nasjeckani češnjak, kriške krumpira.
Posoliti, začiniti, dodati kockice maslac. Dodajte zagrijanu vodu, zatvorite poklopce i stavite u pećnicu.
Vrijeme kuhanja je oko 40 minuta na 180°C. Pet minuta prije kraja procesa, naribajte tvrdi sir i pospite.

Ukućani će se jako razveseliti neobično serviranim jelom i svakako će tražiti ponavljanje!

Recept za janjetinu u pećnici s krumpirom

Janjetina se smatra dovoljnom masno meso, pa ju je najbolje kuhati s krumpirom koji će upiti višak masnoće. Osim toga, kada se peče, formira se zlatnosmeđa korica, što čini jelo vrlo ukusnim.

Proizvodi:

Janjetina – 1,5 kg.
Krompir - 7-10 kom.
Češnjak – 4 režnja.
Maslinovo ulje (može se zamijeniti biljnim uljem).
Ružmarin i majčina dušica, sol
Suho bijelo vino - 100 ml.

Tehnologija:

Pripremite sastojke. Krumpir ogulite, isperite pod vodom i nasjeckajte dosta krupnije jer je pečenje janjetine dugotrajan proces. Posolite, pospite začinima i ružmarinom, nasjeckanim češnjakom (2 češnja).
Očistite meso od filmova i višak masnoće, isperite, napravite duboke rezove.
Provucite češnjak kroz prešu, dodajte začinsko bilje, ulje, sol, dobro samljeti. Okusna marinada Janjetinu dobro istrljajte.
Na dno posude za pečenje ulijte malo ulja, posložite krumpire, na vrh stavite meso, zalijte vinom. Pokrijte folijom za hranu i stavite u pećnicu.
Pecite 40 minuta na 200°C. Dobivenim “sokom” s vremena na vrijeme prelijevajte meso i krumpir.

Ako je posuda za pečenje lijepa, jelo možete poslužiti izravno u njoj. Ili prebacite meso na prekrasan tanjur, raspodijelite krumpir okolo. Pospite velikodušno začinskim biljem i pozovite goste!

Janjetina u pećnici s povrćem

Idealan “drug” janjetini je krumpir, ali društvo može napraviti i ostalo povrće koje se trenutno nalazi u hladnjaku. Vrijedno je pokušati kuhati meso prema sljedećem receptu.

Proizvodi:

Janjetina - 500 gr.
Krompir - 6-7 kom.
Mrkva - 2-3 kom.
Luk - 2-4 kom.
Rajčice - 3-4 kom.
Patlidžan – 1 kom.
Biljno ulje.
Sol i začini, uključujući ljuti i piment, timijan, ružmarin.
Voda - ½ žlice.

Tehnologija:

Pripremite janjetinu: uklonite filmove i višak masnoće, isperite, osušite, posolite, pospite začinima, ostavite za mariniranje.
Za to vrijeme pripremite povrće. Ogulite i operite. Patlidžan narežite na krugove, posolite, protisnite, ocijedite od dobivenog soka.
Krompir narežite na ploške, mrkvu i rajčicu na kolutiće, luk na kolutiće. Stavite povrće u jednu posudu, također posolite i pospite začinima.
Posuda za pečenje treba imati visoku stranicu. Ulijte ulje i vodu, posložite meso, okolo povrće.
Pecite 1-1,5 sat na 200°C, obavezno pokriti folijom.

Idealna marinada za pečenje janjetine u pećnici

Po želji" savršena marinada za janjetinu” Internet nudi tisuće recepata, ali svaka domaćica svoj smatra najboljim. Stoga samo empirijski može se dobiti savršen sastav. Ovaj recept možete koristiti kao osnovu.

Proizvodi:

Luk – 1 kom.
Češnjak – 1 glavica.
Čili paprika - 2 male mahune.
Zira - 1 žličica.
Majčina dušica, ružmarin - ½ žličice svaki.
Maslinovo ulje.
Umak od soje.

Tehnologija:

Luk i češnjak ogulite, isperite, prvi narežite na male kockice, drugi provucite kroz prešu. Čili narežite na male komadiće.
Pomiješajte sa soli, začinima, maslinovim uljem i sojinim umakom.
U ovoj marinadi janjetinu namačite nekoliko sati prije nego je stavite u pećnicu.

Začinsko bilje i začini pomoći će vam da se nosite s mirisom janjetine, koji ne vole svi. Ulje će vam pomoći da se očuva tijekom pečenja. mesnih sokova iznutra. Po želji u marinadu možete nasjeckati 2-3 rajčice.

Korak 1: pripremite nogu.

Za ovo jelo trebat će vam mladi janjeći but i za početak ga isperite pod mlazom vode, osušite papirnatim kuhinjskim ručnicima i stavite na daska za rezanje.

Naoružajte se oštrim nožem i uklonite trtica, koje možete promatrati duž vrha noge.

Dalje, rezati zdjelične kosti, nema ih puno, ali prilikom sjeckanja na površini mesa mogu ostati komadići koje također treba ukloniti. Ovaj dio buta obradite polako, praveći rezove tik uz bazu kosti, kako ne biste izgubili dragocjene komade mesa.

Sada je pred vama prilično težak posao, napravite mali rez uzduž male kosti, te je pažljivo podrezujući sa svih strana, odrežite meso s nje. Vidjet ćete 2 kosti povezane jedna s drugom hrskavicom, malu i veliku. Odrežite rubove hrskavice i uklonite mala kost.

Sada biste trebali vidjeti hrskavični gustiš velike kosti, oko koje se nalaze prilično ukusni, ali nepotrebni komadiće mesa. Kako bi but izgledao estetski ugodnije tijekom pečenja, ove komade zarežite ispod baze hrskavične čašice na kosti. Također uklonite džep s mašću, sadrži previše željeza, koje ljudski želudac jako teško probavlja. Mesni oresci prikladni su za kuhanje bilo koje druge hrane ukusno jelo, na primjer za jagnjeći ragu grahom, a masnoća u malim količinama može poslužiti za pripremu pilava.

Uklonite vrh sloj grube kože. Učinite to pažljivo tako da na površini buta ostane mali sloj masnoće koji će tijekom pečenja zaštititi but od suhoće i dati jelu lijepu, zlatnosmeđu koricu. Sada imate savršeno obrađen but na velikoj kosti, meso će se stisnuti i kost će biti otkrivena, pa nastavite kako želite, ako ste zadovoljni, možete pripremiti janjetinu za pečenje, ali u mom slučaj, upravo sam ga odsjekao kuhinjskom sjekirom.

Korak 2: Pripremite ružmarin i češnjak.

Da bi janjeći but bio ukusan trebat će vam vrlo jednostavni sastojci. Najvažnije je da miješate dva prilično jaka sastojka, svježi začinski ružmarin i ljuto jaki mirisni češnjak. Ogulite glavicu češnjaka. Isperite grančice ružmarina pod tekućom vodom i protresite iznad sudopera da uklonite višak tekućine. Zatim skinite listove s grana, češnjak stavite na dasku za rezanje, a svaki režanj uzdužno narežite na slojeve debljine do 5 milimetara. Ostavite sastojke na dasci za rezanje i zagrijte pećnicu do 200 stupnjeva Celzijusa ili do 400 stupnjeva Fahrenheita.

Korak 3: pripremite but za pečenje.

Sada tankim, oštrim i dugim nožem napravite rezove na površini janjećeg buta pod kutom prema mesu. Pukotine trebaju biti duboke, ali ne velike, tako da u njih mogu stati samo začinsko bilje i začini. Ne budite pretjerani i ne pravite sito od buta, 5-6 rezova iz jedne bačve, iz druge, iz treće.

Potom pukotine nadjevati ružmarinom i češnjakom, pazeći da nadjev bude dosta duboko i da ne prelazi meso kako ti sastojci ne bi zagorjeli tijekom pečenja.

Pripremljeni but stavite u staklenu posudu za pečenje otpornu na toplinu, a možete i odmah tijekom nadijevanja, kako vam je draže. Natrljajte ga solju i crnilom mljeveni papar okusiti.

Kako bi janjetina izgledala jako lijepo, s hrskavom koricom, pospite but smeđi šećer, rasporedite ga po površini janjetine u tankom sloju. Naravno, sušeno bilje nije opcija za janjetinu, ali po želji but možete posuti crvenom mljevenom paprikom, mirisnom mljevenom paprikom i paprikom. Ova 3 začina će dati gotovo jelo boju i okus, ali ne kao miris.

Korak 4: ispecite janjeći but u pećnici.

Stopalom uliti u kalup 200 mililitara čiste destilirane vode. Provjerite je li pećnica prethodno zagrijana na željenu temperaturu i stavite posudu u nju. Pecite but 30 minuta. Nakon tog vremena smanjite temperaturu pećnice na 160 Celzijevih stupnjeva. otvori vrata pećnica te pomoću cjedila prelijte but sokom koji je pustio u prvih 30 minuta pečenja. Zatvorite pećnicu i pecite but još malo 15 – 20 minuta. Očito je da će vrijeme kuhanja janjećeg buta varirati ovisno o njegovoj težini, moj je bio pečen 1 sat i 15 minuta. Ali kako bi točno znali kad će meso stići puna spremnost oboružajte se kuharskim toplomjerom i koristite 15 – 20 minuta za sekundarno pečenje izmjerite temperaturu mesa.

Jednostavno umetnite šiljasti kraj termometra u najdeblji dio noge, ali ne preblizu kosti. Idealna temperatura ovo je 160 stupnjeva, ali ovaj put sam htio da meso bude sočnije pa sam ga stavio samo na 145 stupnjeva. Možete ga pripremiti po vlastitom nahođenju, dao sam tablicu stupnjeva ispod u savjetima. Provjerite temperaturu svakih 5-7 minuta nakon 45 – 50 minuta pečenje. Kada je janjetina postigla željenu gustoću i boju, kuhinjskom krpom izvadite posudu iz pećnice. Kuhinjskim hvataljkama prebacite janjetinu na veliki ravni pladanj i ostavite svoje remek-djelo da se odmori 15 – 20 minuta. Zatim ukrasite but po želji, npr. grančicama ružmarina ili bilo kojim ukrasom i poslužite.

Korak 5: Poslužite janjeći but pečen u pećnici.

Janjeći but zapečen u pećnici poslužite vruće; jelo možete ukrasiti po želji. Janjetina je prilično masno meso, pa savršen prilog imat će pečeno povrće, kuhana riža ili pire od krumpira. Uz ovo jelo možete poslužiti i salate svježe povrće ili marinirane kriške i što je najvažnije više kruha ili pita kruha. Ovaj ukusni ukus bolje je kušati uz crna slatka ili poluslatka vina, a za djecu su poželjni svježi, samo cijeđeni voćni sokovi koji pospješuju kvalitetnu probavu. Kuhajte s ljubavlju i uživajte ukusna hrana!

Dobar tek! - – Predrasuda da janjetina “smrdi” je neutemeljena, ali naravno da ima dosta specifičan miris. Ali ako vam je jako neugodno, možete meso namakati u hladnoj tekućoj vodi 12 sati, svakih sat vremena, mijenjajući tekućinu za svježu porciju.

hladna voda - – Biljke koje pojačavaju okus janjetine su ružmarin, metvica, origano, majčina dušica, bosiljak. Sušeno začinsko bilje neće vašem jelu dati nezaboravan okus koji toliko želite, stoga ga koristite po želji ili ga sasvim izostavite. Možete i but napuniti slaninom, daje se miris češnjaka , ljuta svježa crvena paprika, koricu citrusa

, sušeno voće, kao što su brusnice, trešnje, marelice.

- – Po želji šećer možete zamijeniti medom ili običnim bijelim šećerom. - – Temperatura spremnosti mesa i boja u Fahrenheitima: 120 – 125 stupnjeva – svijetlo crveno središte, ružičasta površina; 130 – 135 stupnjeva – ružičasto središte, svijetlosmeđa površina; 140 – 145 stupnjeva – ružičasti centar; smeđa površina; 150 – 155 stupnjeva – svijetlo smeđe središte, smeđa površina. I najviše najbolji rezultat ovo je 160 stupnjeva - sredina je smeđa, površina je tamno smeđa. Više visoka temperatura

, to znači da je noga suha iznutra, a opečena izvana. Tajna dugovječnosti časnih kavkaskih staraca nije toliko u čistom planinskom zraku i hodanju za stadima, koliko u posebnom. mesni meni Omiljena poslastica stanovnici planina - janjetina, naime nježna i sočna janjeći but , utrljan mješavinom aromatični začini

Svaka od brojnih nacija koje žive u podnožju planina Kavkaza iu njihovoj okolici ima svoje tajne kuhanja mesa, a mi ćemo vam prenijeti neke od njih.

Janjeći but je glavno jelo gozbe

Na Kavkazu se ne dočekuje svaki gost s janjećim butom pečenim u začinima, već samo oni najpoželjniji i najcjenjeniji. Ako nekog posebnog morate ugostiti kod kuće, onda ga možete počastiti ovom delicijom. A da bi ispalo baš kako treba i poželjeli isprobati dodatke, u pripremi je treba krenuti odabirom mesa.

Samo od mesa mladog janjeta (ovo se smatra životinjama mlađim od 1 godine) možete pripremiti pravu mesnu deliciju. Boja fileta pomoći će u određivanju starosti janjetine: u mladom primjerku, pečenica je svijetla s ružičastom nijansom, nježna i praktički bez masti.
Tanki slojevi masti na janjetini su bijeli. Žućkasta nijansa ukazuje na to da je ovan živio na svijetu nekoliko godina.
Janjeće koljenice za pečenje u pećnici svakako moraju biti svježe. Lako je odrediti svježinu: pritisnite prstom na filet i ako odskoči i na njemu nema udubljenja, možete ga uzeti.
Naravno, možete zamrznuti janjeći file na kosti, ali kuhani okus neće biti tako impresivan kao okus svježeg mesa.

Suptilnosti kuhanja janjećeg buta u kućnoj pećnici

Prva i, možda, najvažnija suptilnost je da se meso mora držati unutra pikantna marinada.

Razdoblje mariniranja je najmanje 12 sati, a još bolje - 2 dana. Ovako dugo zadržavanje u marinadi potrebno je kako bi se uklonila specifična aroma janjećeg filea.

Obično se meso može prati u bilo kojoj vodi, ali janjetina se može prati samo u toploj vodi. Hladna voda neće se nositi s masnim filmom koji prekriva mesna vlakna janjetine iznutra i neće dobro očistiti kontaminirana područja.

But se može peći na kosti ili bez nje. Ako više volite drugu opciju, prije mariniranja koljenice morate staviti mesnog dijela prema dolje, napravite rez duž kosti i uklonite kost kružnim pokretima (pomoću trimera).

Ne smijete rezati sve naslage masnoće jer ćete inače na tanjuru dobiti presuh komad filea.

Zira lako prekida loš miris a ujedno janjetini daje ukusnu pikantnu aromu.
U marinadu od maslinovog ulja dodajte malo sušenog bosiljka, par grančica estragona, prstohvat metvice, mljeveni kardamom, šaku sezama i origano. Količinu prilagodite ukusu. I bez pojačivača okusa!

Janjeći but pečen u pećnici u začinjenoj marinadi: kavkaski recept

Sastojci

- oko 2 kg + -
- 3 velika klinčića + -
— 100 ml + -
Zbirka začina za janjetinu- 0,5 žličice + -
Jeera zrna - 2-4 žličice. + -
Sjemenke korijandera- 1 žličica + -
Crvena ljuta paprika (u prahu)- 1 žličica + -
- 1 žličica + -
Ružmarin - 1-2 žličice. + -
- 1-2 žlice. + -
— 1 kom. + -

Kako ispeći ukusan janjeći but u domaćoj pećnici u foliji

Nudimo jedan od najbolji recepti pečenje janjeći but. To je jednostavno i ekonomično, ali kako bi se prava poslastica od mlade janjetine, trebat će vremena da se file marinira. Stoga unaprijed planirajte gozbu s kavkaskim okusom.

Napravimo marinadu

Najprije u mužaru pomiješamo kumin (nezaobilazan je kod pečenja janjetine – ne štedite ga!), korijander, papar (crni), ružmarin.
Zrna svih ovih začina potrebno je zgnječiti ili samljeti, ali ne previše sitno. Možete koristiti poseban kuhinjski mlinac za začine ili obični mlinac za kavu.
U aromatična mješavina dodajte začine za janjetinu (prodaju se na tržnici), nasjeckane češnjeve češnjaka, crveni čili.
Sada prelijte sve prikupljene začine zajedno s maslinovim uljem i soli. Konzistencija mase za mariniranje treba biti ista kao pire krumpir - srednje gustoća.

Krenimo s pripremom mesa

But operemo, odrežemo donji dio na spoju - tu još nema dovoljno mesa.
Janjeći but premažite mješavinom aromatičnog ulja i dobro ga utrljajte. Za bolji učinak Prije toga možete oštrim nožem napraviti rupe u mesu i staviti malo začinjenu mješavinu tamo.
Uzimamo rukav za pečenje (obična plastična vrećica će poslužiti), tamo stavljamo meso, čvrsto ga zamotamo i stavljamo u hladnjak na 1,5, ili još bolje, 2 dana.

Značajke pečenja marinirane janjetine u pećnici

Uključite pećnicu i postavite temperaturnu ljestvicu na 160 stupnjeva.
Uzimamo visoku formu sa stranicama (staklo ili keramika), stavljamo u nju temeljito mariniranu butinu, prethodno je izvadimo iz vrećice.
Na dno ulijte vodu da meso ne zagori tijekom pirjanja.
Prije nego što posudu pošaljete u pećnicu, pokrijte je s gornje strane folijom i uvucite kako biste dobro zatvorili.
Vrijeme pečenja mesa je najmanje 4 sata, a ako je but širok u rezu, bit će potrebno svih 4,5 sata.

Kad se oglasi tajmer, izvadite posudu iz pećnice, uklonite foliju i izvadite but. Njegovo meso ispada toliko mekano da ga neće biti moguće rezati na jednake kriške, poput kuhane svinjetine.

Ali na Kavkazu se s tim ne ceremoniju, već poslasticu poslužuju tako da je jednostavno razlome na komade. Kao ugodan i ukusan dodatak učini ga bijelim salata od povrća, puneći ga kiselim vrhnjem ili nemasnim jogurtom.

Originalni domaći recept za janjeći but u pećnici sa suhim marelicama

Ovaj recept je pogodniji za one koji ne vole velika količina začine i preferira delikatnih okusa. Sok od limuna dat će janjećem fileu mekoću, a suhe marelice obogatiti ga blago čujnim voćnim mirisom.

Sastojci

Janjeći but (mali) - oko 1 kg;
Zira - 1-2 žličice;
Lagane suhe marelice - 10 suhih plodova;
Suhi ružmarin - 2 grančice;
Bosiljak (osušeni) - 2 žličice;
Crni papar u prahu - 1/2 žličice;
Limun - pola svježeg voća;
Maslinovo ulje - 3-4 žlice. l.;
Sol – 1 žličica.

Kako kuhati korak po korak janjeći but u pećnici u foliji sa suhim marelicama

U maslinovo ulje dodati pripremljene začine (možete cijele ili samljeti u mlincu za kavu), posoliti, iscijediti sok od limuna.
Pomiješajte sve sastojke marinade i za sada ostavite sa strane.
Suhe plodove marelice narežite na polovice.
Naoružani tankim oštrim nožem, pravimo duboke ubode duž kosti - sa strane buta i potkoljenice, kao iu mesnatom dijelu.
U njih stavljamo suhe marelice, gurajući ih što dublje.
Sada treba janjeći but sa svih strana namazati posoljenom uljno-začinskom smjesom.
Umotan u prozirna folija, šaljemo ga na "odmor" u hladnjaku.
Kad se meso s kosti dobro ispeklo i omekšalo, stavite ga peći u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva, stavite ga na rešetku. Ne zaboravite ispod staviti pleh u koji će se cijediti masnoća. Možete ga peći i na plehu, kao što je opisano u prethodnom receptu.

Vrijeme kuhanja ovisi o debljini buta i karakteristikama pećnice, ali u prosjeku traje 2-2,5 sata. Mekoću mesa i stupanj pečenja provjeravamo na starinski način - vilicom: ako lako probuši file i iz rupa ne curi ružičasti ihor, poslastica je gotova.

Ako noga iznenada počne peći, potrebno je smanjiti temperaturu na strani koja gori ili prekriti to mjesto folijom.

Meso na stolu uvijek je prikladno i "čini razliku" tijekom svake proslave. Pravilno mariniran i pečen janjeći but puno je više ukusna alternativa pržena pileća krilca i bedrima.

Pranje poslastice dobrim suhim vinom od grožđa sakupljenog u dolinama sunčana Gruzija ili u podnožju Kavkaskih planina, razgovor će postati doista iskren.

U pećnici Janjeći but pecite 2 sata na 170 stupnjeva i 20 minuta na 220 stupnjeva.

Kako ispeći janjeći but u pećnici

Proizvodi
Janjeći but - 2,5 kilograma
Med - 1 žlica
Češnjak - 5 češnja
Grubi crni papar - pola žličice
Mljevena crvena paprika - pola žličice
Biljno ulje - 2 žlice
Sol - 2 žlice
Začinjena senf - 1 žlica

Priprema proizvoda
1. Janjeći but dobro operite pod mlazom vode i osušite papirnatim ručnikom.
2. Stavite nogu na dasku za rezanje. Ako ima previše masnoće, odrezati nožem, ostaviti ravnomjeran, ali tanak sloj.
3. 5 režnjeva češnjaka očistite od suhih ljuskica i prepolovite po dužini.
4. Janjeći but nadjevati mašću i češnjakom. Da biste to učinili, vrhom noža ravnomjerno napravite 20 uboda dubokih 3 centimetra na vrhu, dnu i sa strane janjećeg buta. U ubode ubodite 10 polovica režnjeva češnjaka i 10 manjih komadića janjećeg loja odrezanog prilikom pripreme buta.
5. U posudu stavite 1 žlicu meda, 1 žl ljuti senf, 2 žlice biljnog ulja, 2 žlice krupna sol, pola žličice crnog papra grubo, pola žličice mljevene crvene paprike. Sve dobro promiješajte.
6. Vrhovima prstiju zagrabite mješavinu začina, biljnog ulja, soli i temeljito utrljajte u meso.
7. Janjeći but stavite u plastičnu vrećicu i stavite u hladnjak na 12 sati.

Pečenje u pećnici
1. Izvadite janjeći but iz plastična vrećica, zamotajte u papir za pečenje i stavite na odgovarajući pleh.
2. Postavite način grijanja pećnice na 170 stupnjeva. Nakon 10 minuta stavite pleh s janjećim butom u pećnicu na srednju rešetku.
3. Janjeći but pecite 2 sata.
4. Izvadite posudu s janjećim butom iz pećnice (koristite rukavice za pećnicu) i stavite na drvenu dasku za rezanje.
5. Gornji dio janjećeg buta oslobodite od pergamenta - pergament možete jednostavno odrezati škarama (dolje, na plehu, neka ostane).
6. Postavite grijanje na 220 stupnjeva i pecite još 20 minuta sa tepsijom u srednjem položaju.
7. Ugasite pećnicu, nakon 10 minuta izvadite pečeni janjeći but i stavite na tanjur.

Fkusnočinjenice

Ovčetina ide dobro s koprom, peršinom, cilantrom, lovorovim listom.

Prosjek trošak proizvoda u Moskvi u prosincu 2017. za kuhanje pečene janjeće noge - 1300 rubalja.

- Sadržaj kalorija pečeni janjeći but oko 300 kcal/100 grama.

Janjeći but možete peći istovremeno s povrćem: rajčicama, babura paprika, luka. Treba ih zamotati u foliju i peći na limu uz janjeći but 30 minuta.

- Zadržati pečenu janjetinu 48 sati u hladnjaku.

- Odabir janjećeg buta stoji, pazeći na boju mesa i masti - što je svjetlija, to je životinja mlađa, što znači da će gotovo jelo biti mekše i nježnije.

Janjeće nogice- iznutrica, ali ujedno i vrlo koristan dio janjetine. Najvažnije je odabrati kvalitetan proizvod. Na tržištu se mogu naći i bataci jednogodišnjeg janjeta i bataci mekog janjeta starog dva mjeseca. Mladost nogu važan je kriterij za njihov odabir.

Starost janjadi može se vrlo lako odrediti pomoću vage: janjeći but teži oko 2 kg, dok stariji janjeći but teži i do 5 kg.

Visokokvalitetna janjetina ima nježnu ružičastu boju i malu količinu masti (vidi sliku).

Kako rezati i kuhati?

Kuhanje janjećeg buta uvijek počinje pažljivom pripremom. Preporuča se odmah ukloniti sloj; to se radi kako bi se meso oslobodilo specifičnog mirisa janjetine. U istu svrhu treba potopiti nogu u hladnu vodu 12 sati, mijenjajući vodu svakih sat vremena.

Izrežite but dobro naoštrenim nožem. Tijekom sjeckanja na mesu mogu ostati komadići kostiju koje je potrebno ukloniti. But se obrađuje vrlo pažljivo, polako, kako se ne bi oštetilo meso. Svaki višak komadića mesa duž velike kosti također treba odrezati. Od ostataka mesa možete napraviti gulaš, toplu salatu ili pržiti s jetricama. But se drži za tanki dio, pažljivo uvlačeći dobro naoštren nož između mesa i masti. Oštricom noža postupno skidajte masnoću s buta, nježno pareći sloj masnoće. Zatim se film jednim trzajem skine s noge. Masni džep sadrži previše željeza, zbog čega je meso teško probavljivo. Preostala masnoća pažljivo se uklanja nožem, pokušavajući ne oštetiti sam but, opere se i osuši. Mala količina mast koja ostane na površini buta dat će mesu ukusnu zlatno smeđu koricu. Dalje, noga se priprema prema kulinarski recept, za neka se jela reže na sitne komadiće ili koristi cijela.

Izrezani janjeći but punjen je začinskim biljem; ljuti češnjak. Oštrim nožem se zareže po površini buta, a unutar reza stavi se ružmarin i češnjak. Punjena noga Stavite na posudu za pečenje, meso natrljajte crnim mljevenim paprom i solju s obje strane. Kako bi se tijekom pečenja stvorila zlaćana korica, but treba posuti smeđim šećerom. Za bolju boju mesa možete ga posuti paprikom.

Koristiti u kuhanju

Uglavnom se pripremaju janjeći bataci na različite načine. Dakle, mariniraju se, peku u pećnici i pune začinima. Slaže se janjetina klasična marinada, koji se sastoji od octa, vode, začina. Ljubitelji egzotike kuhaju janjeći but s medom, senfom i vinom. U rukavu se but uvijek kuha u marinadi, ali meso možete pržiti ili peći natrljavši ga začinima, među kojima su mirisne trave, ljutiji začini, pa čak i sušeno voće. Kuhari preporučuju kuhanje janjetine s ružmarinom, bosiljkom, paprom, paprikom, čilijem, cilantrom i češnjakom. Janjeće batake možete puniti mesom i jabukama, suhim šljivama, mrkvom i slatkom paprikom te mašću. Gurmani mogu but napuniti bobičastim voćem ili inćunima.

Janjeći bataci pečeni u tijestu vrlo su ukusni. Na pripremljenom butu se prave sitni rezovi koji se pune režnjevima češnjaka, začinskim biljem i uljem. Odozgo krakove malo posolite i zapecite u pećnici. Za to vrijeme razvaljajte tijesto toliko da u njega možete omotati nogu. Janjeći but umotan u tijesto premažite razmućenim jajetom. Pecite meso 40 minuta, poslužite s pečenim povrćem i začinskim biljem. Janjetina se peče do srednje pečenosti, unutrašnjost mesa treba biti ružičasta. Dinstana janjetina peče se duže od sat vremena.

U Engleskoj se janjeći bataci uvijek poslužuju s umakom od mente.

Metvica ne samo da se dobro slaže s janjetinom, već pomaže i u prevladavanju specifičnog mirisa ovog mesa koji se ne sviđa svima.

Umak se priprema vrlo jednostavno: nekoliko žlica šećera otopi se u kipućoj vodi da se dobije šećerni sirup, dalje svježe lišće metvica se prelije vinskim octom, nakon nekoliko minuta doda se šećerni sirup.

Kako marinirati janjeći but i recepti za najbolje marinade?

Da biste ukusno marinirali janjeći but, ne trebate koristiti nikakve posebne sastojke. Sve potrebne proizvode Svaka domaćica ga ima u svom domu.

Mariniranje janjećeg buta za daljnje pečenje u pećnici je kako slijedi. Janjeći but (težak do dva kilograma) potrebno je dobro oprati, osušiti i na mesu napraviti male zareze duboke do dva centimetra. Zatim u svaki rez umetnite po jedan češanj češnjaka (trebat će vam ukupno osam češnjeva). Zatim je potrebno iscijediti sok od jednog limuna u posebnu posudu, dodati dvije žlice ružmarina i gorušica u prahu, kao i kuhinjsku sol i crni papar po vašem ukusu, dobro promiješati. Janjeći but namažite pripremljenom marinadom, meso zamotajte u foliju i stavite u hladnjak na jedan dan.

Nakon navedenog vremena, mariniranu janjeću nogu potrebno je izvaditi iz folije i staviti u posebnu posudu za pečenje u pećnici. Marinirano meso najprije je potrebno peći dvadesetak minuta na temperaturi od dvjestotinjak stupnjeva, a potom smanjiti na sto osamdeset i kuhati oko sat vremena. Janjeći but će biti vrlo sočan, aromatičan i ukusan.

Osim klasičan način kiseljenje mesni proizvod, postoje i drugi recepti za pripremu marinada.

Marinada od janjećeg buta	Kako marinirati
U konjaku	U posudi za pripremu marinade potrebno je pomiješati tri žlice konjaka, dvije žlice limunovog soka, pet žlica suncokretovog ulja, kuhinjsku sol, crni papar i začine po izboru. Dobivenom smjesom dobro premažite janjeći but. Nakon trideset minuta meso će biti spremno za daljnje kuhanje.
U crnom vinu	U dublju posudu ulijte dvjesto mililitara crnog vina, isto toliko suncokretovog ulja, dodajte vezicu nasjeckanog peršina, ocijeđeni sok od jednog limuna, dva lista lovora i par zrna papra, jednu mrkvu narezanu na kolutiće i par luk, izrezan na pola prstena. Čisti janjeći but stavite u marinadu dvadeset i četiri sata i stavite u hladnjak.
	Stavite opran janjeći but i oko sto grama sala od repa duboka posuda i napuniti s pet stotina mililitara lagano pivo. Zatim dodajte očišćenu glavicu češnjaka, po pola žličice majčine dušice, ružmarina, bosiljka, ljute mljevene crvene paprike i žličicu paprike, dobro promiješajte. Ostavite meso sa strane da se marinira (možete sobna temperatura) osam sati, zatim stavite u hladnjak na još osam sati. Nakon isteka vremena izvadite janjeći but i mast iz marinade. Češnjak je također potrebno izvaditi, nasjeckati i pomiješati s dvije žlice maslinova ulja i senfom. Gotova smjesa potrebno je premazati meso. Marinirani janjeći but spreman je za daljnje pečenje.
Za roštilj	U posudi pomiješajte maslinovo ulje, luk, narezan na pola prstena, češnjak, nasjeckano začinsko bilje, sol i mljevenu papriku po vašem ukusu. Janjeći but treba premazati ovom smjesom i ostaviti u hladnjaku dvadeset i četiri sata.
Za tandoor	U početku, morate uroniti janjeći but u vrlo slana voda(sol po vašem ukusu) i ostavite preko noći. Nakon toga meso natrljajte začinskom smjesom za marinadu od janjetine i u janjeći but stavite režnjeve češnjaka (potrebna vam je glava), dodajte i malo nasjeckanog začinskog bilja. Meso zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na desetak sati.
Na jogurtu	U plitkoj posudi pomiješajte dvjesto mililitara prirodni jogurt, dva nasjeckana češnja češnjaka, dvije žlice nasjeckanih listova mente, jednu žličicu mljevene paprike i crvene paprike. Pripremljenom smjesom temeljito premažite janjeći but i stavite ga u hladnjak na dvanaest sati.
Na kefiru	U dublji lonac stavite dvije glavice luka narezane na tanke kolutiće, malo bosiljka, cilantra, peršina, korijandera po vlastitom ukusu i ulijte oko petsto mililitara kefira. Janjeći but treba marinirati u ovoj smjesi oko deset sati.
Na mineralnoj vodi	Janjeći but stavite u lonac i prelijte četiristo mililitara mineralne vode, dodajte tri male luka, narezan na tanke kolutove, začinsko bilje, crni papar i kuhinjska sol po vašem ukusu. Meso se marinira dvadeset i četiri sata u hladnjaku.
Sa sokom od nara	U prilično duboku posudu ulijte oko dvjesto mililitara soka od nara, pedesetak mililitara dobre votke, dodajte sušeno mljeveno bilje i začine po svom ukusu. Janjeći but stavite u pripremljenu marinadu i ostavite u hladnjaku osam sati.
S limunom	Ulijte petsto mililitara hladne vode u posudu obloženu caklinom, dodajte jednu žlicu granulirani šećer, dodajte dvije nasjeckane glavice luka, limun, podijeljen na četiri dijela, malo lovora, peršina, klinčića i kuhinjske soli po vašem ukusu. Marinadu kuhajte dvadesetak minuta, zatim ohladite i tamo stavite janjeći but oko šest sati.
	U duboku tavu morate uliti oko stotinu mililitara prirodnog tekućeg meda, istu količinu suncokretovog ulja i sojinog umaka, dodati dva mljevena režnja češnjaka, dodati kuhinjsku sol i crni papar po vlastitom nahođenju. Janjeći but uronite u marinadu i ostavite u hladnjaku oko četiri sata.
S octom	Prvo stavite dvije glavice luka narezane na pola kolutiće, pet nasjeckanih češnjeva češnjaka, jednu grančicu ružmarina, dodajte prstohvat majčine dušice, kuhinjske soli i crnog papra po vlastitom ukusu, prelijte oko sto mililitara maslinovog ulja, tri žlice devet posto stolni ocat i dobro promiješajte. Janjeći but stavite u marinadu oko dvanaest sati.

U bilo kojoj marinadi, janjeći but će ispasti vrlo ukusan i aromatičan.

Ispod je video o tome kako ispeći janjeće noge na ugljenu.

Janjeće nogice u pećnici

Postoji nekoliko recepata za kuhanje janjećeg buta u pećnici. Prije nego počnete peći, potrebno je ispeći batake suncokretovo ulje do ukusna korica. Zatim se janjeći bataci stave u pećnicu zagrijanu na 250 stupnjeva, peku se 10 minuta sa svake strane uz stalno okretanje mesa. Da bi se krakovi dobro ispekli, potrebno ih je držati u pećnici 20 minuta.

Marinirani but u rukavu se peče 1 sat. Kada pečete nekuhano meso, janjetinu držite u pećnici najmanje sat vremena. U kalup se ulije malo vode, nakon pola sata but se prelije sokom koji je meso pustilo i ostavi u pećnici još 20 minuta. Kako bi meso bilo što sočnije, treba ga peći na temperaturi od 145 Celzijevih stupnjeva. Janjeći but se poslužuje na veliko jelo, ukrasite ga listićima ružmarina. Meso se jede vruće, ali ohlađeno je savršeno za rezanje, koje se poslužuje sa senfom ili umakom.

Budući da se janjetina smatra masnim mesom, kao prilog se može poslužiti povrće i pire krumpir. Janjeći butovi dobro se slažu s pita kruhom, začinskim biljem i salatama od svježeg povrća. Tradicionalno se janjetina poslužuje uz slatko ili poluslatko crno vino.

Janjeći but u rukavu

Mnoge domaćice radije peku janjetinu u rukavu. Janjeći but prvo treba marinirati. Marinada se može temeljiti na vinski ocat, mirisne trave. Meso možete marinirati u medu, umak od soje. Oštrim nožem pažljivo napravite ubode u pulpi i utrljajte mješavinom biljaka. But se stavi u rukav, zaveže i ostavi da se marinira 6 sati. Zagrijte pećnicu na 220 Celzijevih stupnjeva i pecite but 20 minuta. Zatim se otvori rukav, sok koji je ispušten tijekom pečenja prelije se preko mesa i ostavi još 20 minuta, gotovo meso formira zlatno smeđu koricu.

U mnogim europskim zemljama za uskršnju večeru tradicionalno se peče janjeći but. Ovo jelo izgleda vrlo ukusno i odiše nevjerojatnom aromom. pohano meso. Janjeće noge ukrasit će stol na svakom odmoru.

Kako pržiti i kuhati?

Pečenje janjećeg buta na roštilju zahtijeva malo strpljenja i truda. Prvo morate pripremiti marinadu za janjetinu. Da biste to učinili, potrebno je u plitkoj posudi pomiješati suncokretovo ulje, nasjeckano bilje, sok od jednog limuna, nasjeckani češnjak, mljevenu papriku i sol po vašem ukusu. Janjeći but dobro natrljajte pripremljenom smjesom, zamotajte u foliju za hranu i stavite u hladnjak na dvadeset i četiri sata. Nakon isteka vremena, meso je potrebno izvaditi iz hladnjaka i ostaviti da odstoji tridesetak minuta na sobnoj temperaturi. Zatim skinemo foliju s mesa, a janjeći but stavimo u lim za pečenje i stavimo u pećnicu da se peče na temperaturi od dvjesto trideset stupnjeva. Meso je potrebno okretati svakih petnaest minuta. Nakon trideset minuta, temperaturu u pećnici treba smanjiti na sto osamdeset stupnjeva i pržiti meso dok ne bude kuhano.

Da biste provjerili je li janjeći but gotov ili ne, potrebno je meso probosti nožem. Ako izađe bijeli sok, to znači da je jelo spremno. Ako je sok krvav, meso treba još malo kuhati.

Nakon što je janjeći but gotov, zamotajte ga u foliju i pokrijte ručnikom da se ohladi.

Osim prženja, možete skuhati i janjeći but. Da biste to učinili, proizvod morate staviti u posudu obloženu emajlom i potpuno ga napuniti vodom, dodajući zrna papra i kuhinjsku sol. (za jednu litru vode potrebna su dva zrna graška i jedna žličica soli). Kuhajte na laganoj vatri otprilike sat i pol. Zatim ponovo posolite i kuhajte još dvadesetak minuta. Kuhani janjeći but je spreman. Za kuhanje kuhari savjetuju korištenje samo stražnjih nogu janjetine.

Kako dimiti janjeći but?

Za dimljenje janjećeg buta meso prvo morate dobro oprati i na njemu napraviti male zareze, duboke najmanje dva centimetra. Zatim obilno utrljajte janjeći but kuhinjska sol, ljutu mješavinu mljevenog ružmarina i majčine dušice te premažite maslinovim uljem. Meso zamotajte u prozirnu foliju i ostavite u hladnjaku oko dvadeset četiri sata. Nakon vremena, janjeći but mora se peći do pola u pećnici na temperaturi od dvjesto stupnjeva, a zatim ostaviti da se proizvod ohladi.

Sada započnimo proces dimljenja. Za to će vam trebati roštilj i ražanj na koji ćete staviti meso. Ražanj s janjećim butom staviti na dim i dimiti meso oko sat i pol uz povremeno okretanje.

Možete napraviti i hladno dimljeni janjeći but. Janjeće stražnje noge najbolje je kuhati. Dakle, meso dobro operite i osušite. Napravite marinadu tako da dvije žlice začinjene mješavine (kopar, češnjak, papar, korijander, peršin) pomiješate s pet grama šećera u prahu, dvadeset grama nitritne soli i kuhinjske soli (bit će potrebno oko pet stotina grama). Janjeći but natrljajte začinima, zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na točno sedam dana.

Nakon tjedan dana, janjeći but treba ukloniti iz folije i ostaviti na hladnom da se suši oko pet dana. Nakon što prođe određeno vrijeme, možete odmah početi dimiti samo meso. U pušnici temperatura hladnog dima ne smije prelaziti dvadeset pet stupnjeva. Proces kuhanja traje desetak sati.

Nakon što je janjeći but gotov potrebno ga je osušiti. Da biste to učinili, ostavite meso na hladnom i tamnom mjestu sedam dana. Za tjedan dana ukusni dimljeni janjeći but bit će spreman za jelo. Rok trajanja proizvoda je oko dva mjeseca. Čuvati isključivo u hladnjaku.