Samo na prvi pogled može se činiti da je kuhanje riže za rolice jednostavan postupak. Međutim, stručnjaci tvrde da to uopće nije istina! Ovdje ćete vidjeti foto recept, kao i detaljan video na kraju članka.

Kod kuće

Prije svega, potrebno je odmah upozoriti kuhara koji se prvi put bavi "japanskom kuhinjom". Trebat će vam: drvena lopatica za miješanje riže I drvena zdjela za sušenje. Također poželjno umjesto uobičajenog kuhinjska sol koristiti more, ali uzmite šećer, to je zdravo. Također trebamo rižin ocat, no može se zamijeniti vinom zbog nedostupnosti. Ali pitanje je kakvu rižu da kupim za kiflice?, morate obratiti posebnu pozornost.

Upravo zato Birate li pravu vrstu riže?, rezultat vašeg rada ovisi. Najbolja opcija Za ovo jelo koristit će se sushi-mesh riža. Ovo je ista riža koju pravi Japanci koriste za izradu pravih kiflica. Također možete kupiti "Koshi-Hakari" ili "Sushiki" za ove svrhe. Ove su sorte definitivno prikladne za sva jela, kako japanska tako i Kineska kuhinja. U najgorem slučaju, možete uzeti bilo koju drugu rižu okruglog zrna. Oblik zrna žitarica trebao bi biti okrugao i duljine oko 5 milimetara. Naravno, to uopće ne treba učiniti s estetskog gledišta, već iz jednostavnog razloga okrugla riža skloniji sljepljivanju zrna tijekom kuhanja, što je upravo ono što nam treba.

Prvi korak u pripremi riže za rolice je dugotrajno ispiranje. hladna voda. Ovdje je potrebno postići prozirnost vode ocijeđene iz riže. Ne samo da bi trebao očistiti žitarice od kontaminanata, već i isprati sav višak škroba iz njih. Dakle, nemojte se bojati još jednom isprati rižu - to će samo učiniti jelo boljim! Dakle, operite rižu, mijenjajući vodu najmanje 10 puta.

Može se koristiti izravno za kuhanje riže obične tave, i dupli kotao. Štoviše, model kuhala na pari nema nikakvog utjecaja na kvalitetu pripremljenog jela. Ako planirate kuhati rižu tradicionalan način pomoću posude, a zatim odaberite posudu od emajla ili nehrđajućeg čelika. Još jedan važan aspekt kod kuhanja je da poklopac posude za umake mora čvrsto pristajati uz nju.

Nakon pranja riža se ostavi da odstoji četrdeset do četrdeset pet minuta bez vode, da se takoreći “odmori”. Za to vrijeme će se vlaga koja ostane na zrncima nakon pranja upiti u rižu, a sama riža će malo nabubriti. Neki načini kuhanja preporučuju namakanje riže u vodi 10 minuta. Kasnije možete pokušati koristiti različite načine pripreme kako bismo odabrali najbolju.

U šerpu sipati 1 dio oprane riže i uliti ¼ ovog dijela vode. Jedinstvena aroma proizvodi list nori alge koji se nakratko stavi u vodu s kipućom rižom. Ali nakon što voda proključa, alge se moraju ukloniti. Nakon što prokuha rižu kuhamo na srednjoj vatri točno deset minuta, nakon čega ugasimo vatru i zamotamo tavu u ručnik još desetak minuta.

U ovom trenutku pripremamo otopinu koju ćemo morati dodati kuhanoj riži. Sastoji se od rižinog octa, šećera i soli. Ponavljamo, rižin ocat može se zamijeniti vinskim octom, ali bolje je koristiti morsku sol, kao što šećer ne smije biti običan, već trščani. U posudi otopite sol i šećer, dodajte ocat. Izračun potrebne količine je otprilike sljedeći: za 180 grama suhe riže potrebna vam je žlica octa, žličica šećera i pola žličice soli. Ovom otopinom treba preliti kuhanu rižu.

A sada nam treba drvena lopatica i drvena posuda. Nakon što smo rižu stavili na tanjur, trebamo je dobro izmiješati drvenom kuhačom i ostaviti da se osuši. Treba mu dati vremena da upije slanu otopinu octa.

Odgovorite detaljnije na pitanje: ? pomoći će video nalazi se ispod:

Pa, ako ste pažljivo pročitali recept za pripremu riže za rolice i pažljivo slijedili sve upute, onda bi sve trebalo ispasti ništa gore nego u najluksuznijim sushi barovima!

Danas mnogi ljudi nastoje naučiti kuhati peciva i sushi, a na tom putu svatko se suočava s određenim poteškoćama.

Kako kuhati dobra riža za sushi, kako smotati rolice i mnoga druga pitanja odražavaju ozbiljnost procesa.

Danas ćemo pokušati odgovoriti na prvo, osnovno pitanje, na koje nemamo odgovor dobre kiflice ili sushi se ne može napraviti u načelu: kako pravilno kuhati rižu za sushi?

Prvo, da odmah pojasnimo: bez određenih proizvoda nemoguće je pripremiti rižu za sushi. Ti proizvodi su, osim prikladne riže, rižin ocat i kombu alge (nori) bez kojih također nije moguće napraviti same rolice. Danas alge za sushi i rižin ocat možete kupiti u gotovo svim većim trgovačkim lancima u bilo kojem gradu: s popularizacijom sushija i peciva, njihova kupnja više nije problem - samo morate pogledati i sigurno ćete pronaći potrebne proizvode. Ali ne morate kupiti posebnu rižu za sushi.

Danas u prodaji ima toliko vrsta riže da se vrti u glavi, a sada je vrlo važno odabrati “pravu” rižu za sushi, sashimi i rižu za rolice.

Kao što ste vjerojatno već pogodili, obična riža, od koje pripremamo rižoto, pilav i mliječne kaše, nije nimalo prikladna za sushi. Stoga, prije pripreme klasičnog japanskog jela, ne biste trebali kupiti rižu dugog zrna, parboiled, jasmin, smeđu, basmati rižu i poznatu sortu devra, od koje su najukusnije Uzbečki pilav. Zrna ove vrste riže su suha i mrvičasta, pa pokušaji da se od njih bilo što oblikuje nikada neće biti uspješni.
Sushi riža spada u klasu sorti okruglog zrna. Škrob kojim je ova riža toliko bogata čini je ljepljivom. Ovaj tip Nakon kuhanja, riža drži svoj oblik i ne raspada se, zahvaljujući ovom svojstvu možete lako napraviti bazu za sushi i rolice.

Kada kupujete rižu za sushi, imajte na umu da mora imati sljedeće karakteristike:
- iste veličine zrna
- neprozirna ili biserno bijela boja (riža ne smije imati pukotine i tamne mrlje).
- cjelovitost svakog zrna riže, ne smiju se slomiti ili slomiti
- odsutnost rižine ljuske.

Japanci kažu da se riža za sushi ne smije mrviti čak i ako je lupkate prstom, već se jednostavno mora topiti u ustima.

Riža može biti dugog, srednjeg ili okruglog zrna. Ako u prve dvije vrste riže (a to su vrste, o sortama ćemo kasnije) ima malo škroba i niska mu je "ljepljivost", tada riža okruglog zrna ima maksimalan sadržaj škroba, a zbog sposobnosti kuhanih zrna riže da se slijepe, ova riža je optimalna za kuhanje riže za sushi, rolice, sashimi. Možete koristiti nepoznatu sortu riže za sushi uzgojenu u Rusiji. Okrugli oblik zrna riže, duljine otprilike 4-5 mm, pomoći će vam da prepoznate pravu sortu. No, unatoč tome, probno kuhanje bit će potrebno kako bi se utvrdila sposobnost zrna riže da se drže zajedno.
Ali sorte riže kao što su “Koshi-Higari” ili “Sushiki” zajamčeno su prikladne za japanska i kineska jela. Većina opći savjet- potražite mrežice za sushi, tj. riža za pripremu sushija. Siguran sam da će vas prodavači u specijaliziranim trgovinama razumjeti i znati vam pomoći pri odabiru riže za sushi.

Za pripremu rolica i sushija možete koristiti bilo koju rižu kratkog zrna. Često je ono što se u trgovinama prodaje s oznakom "riža za pripremu sushija" obična riža kratkog zrna, a ne specijalna japanska riža. Korištenje obične riže kratkog zrna za sushi moguće je ne u teoriji, već u praksi, što su testirali mnogi kuhari.

Priprema sushi riže

riža - glavni sastojak sushi i rolice. O njemu ovisi koliko će ispasti ukusni. Ako pravilno odaberete i skuhate rižu, smatrajte da ste već obavili 80% posla u pripremi sushija.
Postoji mnogo recepata za pripremu riže za sushi; u tom smislu situacija je u principu usporediva s kuhanjem riže.

Međutim, postoje načela koja su zajednička svim metodama:

1. Riža se kuha dok ne omekša;
2. Začin za rižu priprema se od rižinog octa, šećera i soli;
3. Gotova riža se premjesti u veliku posudu i prelije preko kuhane preljev od octa.

Započnimo...

Koju god rižu pripremate sushi: specijalnu ili običnu rižu kratkog zrna, potrebno ju je dobro isprati hladnom tekućom vodom dok ne postane prozirna.
Sva zrna riže koja plutaju moraju se ukloniti - prema japanskim pravilima, samo "loša" riža pluta u vodi i treba je baciti. Naravno, prilikom pranja riže morate ukloniti i sve ostatke, sva tamna zrna riže.

Metoda 1 . Prvo operite rižu u puno tekuće vode. Zatim ocijedite vodu i ostavite rižu oko sat vremena.
Opranu rižu stavite u šerpu debljeg dna, dodajte vodu u omjeru: na 200 g riže treba 250 ml vode. Za okus, riži dodajte kvadrat nori alge (kombu). ali morate imati vremena da ga uklonite prije nego voda proključa.
Tava ne smije biti više od trećine ispunjena vodom i rižom.
Pokrijte tavu poklopcem, uključite srednju vatru, pustite da prokuha, smanjite vatru na minimum, na laganoj vatri kuhajte rižu 10-15 minuta dok potpuno ne upije vodu, maknite posudu sa štednjaka bez otvorite poklopac i ostavite još 10-15 minuta.

Nakon što ste izvadili alge, poklopite rižu i ne otvarajte poklopac dok se riža potpuno ne skuha.

Metoda 2. Rižu isperite, stavite u lonac, prelijte vodom u omjeru 2 dijela vode i 1 dio riže, ostavite pola sata, zatim stavite na štednjak, poklopite i pustite da zavrije na jakoj vatri, smanjite smanjite temperaturu, kuhajte rižu 10 minuta, ugasite vatru, ostavite rižu poklopljenu još 20 minuta.

Metoda 3. Opranu rižu uspite u kipuću vodu, smanjite vatru, pokrijte posudu poklopcem i pirjajte rižu dok potpuno ne upije tekućinu. Omjeri riže i vode isti su kao u drugoj metodi - 1:2

Priprema preljeva za rižu

Preljev od riže za sushi radi se od rižinog octa, šećera i soli, a vrlo je jednostavan za napraviti.

Za 450 gr kuhana riža potrebno je otprilike 2 žlice. ocat i 1 žličica. šećera i soli.
Sol i šećer se ulijevaju u rižin ocat i smjesa se zagrijava dok se potpuno ne otopi, miješajući, na srednjoj vatri. Spremno za punjenje Potrebno je posipati rižu, lagano je miješajući drvenom kuhačom ili štapićima za sushi.

Dresing se može pripremiti i na druge načine, primjerice nori se može dodati u ocat uz sol i šećer, ali tada u rižu ne treba dodavati alge prilikom kuhanja.

Značajke pripreme riže za sushi

Nakon što su riža i dresing kuhani, potrebno ih je promiješati. Octeni dresing prelije se preko riže ili posipa uz miješanje drvenim(!) priborom. Rižu morate pažljivo promiješati kako se ne bi pretvorila u kašu.

Prije dodavanja dresinga u rižu potrebno ju je malo ohladiti kao i samu rižu, ali se miješaju dok su još vruće, zatim začinjenu rižu treba ohladiti prema Japanske tradicije, to se radi uz pomoć ventilatora, ali u principu i bez toga riža će se normalno ohladiti.

Vjeruje se da će raspirivanje riže dobiti biserni sjaj.

Riža bi se trebala dovoljno ohladiti da vam ruke ne budu vruće. Prilikom oblikovanja rolica i sushija preporuča se redovito kvasiti ruke u vodi u koju ste dodali rižin ocat.
Na temelju materijala s ovkuse.ru, domosushi.ua

Riža za sushi i rolice

Uzmite kupljenu rižu i istresite je u ravnu šalicu potrebna količina.

Svakako dobro operite rižu. Rižu za sushi i rolice isperite hladnom vodom i to radite duže vrijeme. Nemoguće je dati preporuke o broju "pranja"; to će ovisiti o vrsti riže i njezinoj kontaminaciji. Ali glavna zadaća postupka nije samo učiniti rižu čistom, potrebno je ukloniti škrobnu prašinu koja pokriva rižu, voda u koju je riža uronjena mora postati gotovo prozirna. Mislim da ovo zahtijeva promjenu vode oko 10 puta.

Za pripremu sushi riže možete koristiti kuhalo za kuhanje na pari koristeći gotovo bilo koji model. Nema kuhala na pari - ništa strašno, skuhajmo sushi rižu na klasičan način. Nakon pranja ostavite rižu za kiflice da se “odmara” oko 45 minuta, a rižu ostavite da odstoji bez vode. Tijekom tog vremena, riža za sushi će nabubriti, upijajući svu preostalu vlagu nakon ispiranja. Dodajte jednu šalicu riže u jednu i četvrt šalice vode. Za kuhanje sushi riže, koristite emajl tava ili posuđe od nehrđajućeg čelika, poklopac treba čvrsto pristajati na posudu. Preporuča se staviti 1 list nori alge u posudu u kojoj će se kuhati riža. Stavite posudu na štednjak i zakuhajte; prije nego što voda proključa, potrebno je ukloniti list morske trave. Kuhajte rižu na srednjoj vatri 10 minuta, zatim pokrijte poklopac posude ručnikom i pričekajte još 10 minuta.

U kuhanu rižu dodajte rižin ocat. Ali prvo treba otopiti šećer i sol u octu. Za 1 žlicu octa (količina potrebna za jednu šalicu suhe riže, otprilike 180 grama) potrebno je uzeti 1 žličicu. šećera i ½ žličice. sol. Bolje je koristiti šećer od trske i morsku sol. Preko riže prelijte ocat s u njemu otopljenim šećerom i soli.

Dobro promiješajte....

I ostavite da se "suši", tijekom ovog postupka riža će potpuno "preuzeti" ocat

U takvim drvene kace u stara vremena su "sušili" rižu. Mnogi stručnjaci Japanska kuhinja a sada se preporučuje da prilikom dodavanja octa u sushi meshes koristite drveni tanjur ili zdjelu i drvenu lopaticu ili drvenu žlicu za miješanje riže.

Kako pravilno kuhati rižu za rolice:

Preljev za sushi rižu:

Kako pripremiti rižu za sushi i rolice:

Pokazuje korak po korak koliko minuta trebate namakati rižu, kuhati je i taložiti prije nego počnete od nje raditi rolice i sushi.

Rižu za sushi i rolice možete lako skuhati kod kuće od sastojaka koji se mogu naći u apsolutno svakoj trgovini. Ako sve učinite ispravno, slijedeći naše upute, vaša riža ni na koji način neće biti inferiorna od riže u restoranu. Pokušajte pažljivo pročitati recept jer o tome kako kuhate rižu ovisi ukusnost vaših kiflica.

Koja vrsta riže je prikladna za sushi i rolice?

Mnogi su na policama trgovina vidjeli posebnu rižu za sushi i rolice, no isplati li se kupiti? Ne! Dovoljno je kupiti običnu sitnu okruglu rižu (Krasnodar). Ova vrsta žitarica ima dobru konzistenciju i gluten. Trošak po pakiranju može početi od 30 rubalja. Ali bolje je uzeti proizvod u cjenovnoj kategoriji od 80-90 rubalja. Prikladne su tvrtke "AgroAlliance" i "National".

Kako pravilno kuhati rižu za rolice

Nakon kupnje možete početi kuhati. Prilikom kuhanja vrlo je važno održati sve proporcije. Opskrbite se timerom (možete ga pronaći na bilo kojem telefonu) i strpljenjem.

Što će vam trebati:

• riža 500 grama (2-2,5 šalice);
• voda 550 ml;
• ručnik (pamuk);
• začin za rižu;
• mjerač vremena.

Kako pripremiti rižu za sushi i rolice kod kuće:

1. U tepsiju sipati 500-550 grama riže.
2. Isperite 2-3 puta u tekućoj vodi.
3. Rižu preliti sa 550 ml vode.
4. Sadržaj stavite na štednjak i prokuhajte.
5. Kad riža prokuha, stavite je na laganu vatru.
6. Pričekajte točno 15 minuta.
7. Nakon 15 minuta isključite štednjak, brzo maknite poklopac i stavite ručnik na tavu, pokrijte rižu.
8. Tepsiju čvrsto prekrijte ručnikom.
9. Pričekajte još 15 minuta i uklonite ručnik. Upio je svu vlagu, ali ono što je trebalo ostalo je unutra.
10. Rižu začinite octom i lagano promiješajte od rubova prema sredini.

Dok se žitarice kuhaju, ni u kojem slučaju ne smijete podizati poklopac.

Preljev od riže

Kako riža u jelu ne bi bila neukusna, potrebno ju je začiniti posebnim octom. Rižin ocat možete pronaći u trgovini. Njegova cijena počinje od 50 rubalja. Samo mu dodajte šaku soli i malo šećera, a zatim ga stavite vodena kupelj. Nakon što se sastojci otope, maknite tekućinu s vatre. Gotov proizvod može se nadopuniti rižom.

Ako ne znate gdje pronaći poseban ocat, a u vašem gradu ga jednostavno nema, ne brinite. Sada ćemo vam reći recept koji lako može zamijeniti brendirani ocat.

Što će vam trebati:

• ocat 50-55 g;
• šećer 3 žlice;
• sol 1 žličica.

Kako napraviti začin za rižu:

1. Ulijte čašu običnog octa.
2. U to dodajte 3 žlice šećera i 1 žličicu soli.
3. Dobro promiješajte sadržaj.
4. Tekućina se može zagrijati u vodenoj kupelji ili ostaviti na stolu nekoliko minuta dok se potpuno ne otopi.

Riža za sushi i peciva također se može kuhati u laganom štednjaku u načinu rada "Kuhanje".

Imam cool varalicu za pripremu riže za sushi i rolice, koju koristim, zastrašujuće, više od 10 godina. Sve je u njemu jednostavno i dostupno, bez nepotrebnih komplikacija, a uz fotografije će također biti jasno. Proporcije s ove varalice, usput, nisu u šalicama, žlicama i čašama, već u gramima i mililitrima i "ljudskim proporcijama" (za dvoje), tako da je također prikladno.

Sastojci za “Pripremu riže za sushi i rolice”:

Recept “Priprema riže za sushi i rolice”:

Ulijte rižu u posudu u kojoj ćemo je prati, nalijte je malo hladnom vodom (da vam ruke ne budu jako hladne). Morate uzeti rižu kratkog zrna - to je jedini uvjet! Marka i cijena mogu varirati, bilo koja će poslužiti, sve sam ih isprobala! Dobro marketinški trik- specijalizirana riža za sushi - dobra kao poklon u sklopu sushi seta :) Ovdje njegove prednosti, po mom mišljenju, završavaju.

Pranje riže je najduži korak u cijelom procesu kuhanja. Poslije se sve odvija vrlo brzo! Rižu operem 7 puta. Svaki neobičan put kad natočim više vode i oprati rižu rukama (čisto!), grabeći i bacajući pokrete. Kad se voda zamuti, svu ocijedim, pomažem si sitom da dragocjena zrnca riže ne pobjegnu.

Svaki parni broj puta ulijem toliko vode da jedva prekrije rižu - tako se zrnca riže tijekom pranja trljaju jedno o drugo i tako se bolje čiste. Također iscijedim svu mutnu vodu bez ostatka.

Sedmi i zadnji put voda bi trebala biti ovakva (ne vidi se ni na fotografiji ima li vode, morate dobro pogledati).

Zatim se riža prema pravilima stavi na sito i ostavi u tom položaju da se suši sat vremena, ALI (!) ja to nikad ne radim. Možda sam to radila prvi put kad sam kuhala, ne sjećam se, ali od tada - nikad, nemam toliko vremena za čekanje) Maksimalno - miješati drvenom kuhačom da se jako skine višak tekućine (metalna žlica ili šteti riži, razbijajući zrna riže, ili se to jednostavno dogodilo povijesno, jer u Japanu ima malo metala, koriste se proizvodi od drveta).

Stavite rižu u lonac i dodajte vodu. Vode treba biti 1/5 više nego riže, odnosno od ukupne zapremine riže i vode u posudi 4/5 je riža, 1/5 voda, a sama posuda treba biti 1/3 ispunjena rižom i vode. Ovo je samo informacija za referencu, ne brinite))) Ako se držite količine navedenih sastojaka, ovako će ispasti, nemojte se zamarati i sve mjerite ravnalom)))

Kako bi okus i miris riže odgovarao sushiju i rolicama koje poslužuju u kafićima i restoranima, direktno na rižu stavim komad kombu alge. Ako se iznenada pitate gdje ga možete kupiti, pitajte, pomoći ću najbolje što mogu ili samo upišite u tražilicu, sigurno će vam reći. Možete odmah kupiti paket, nije skup, sušen je, dugo se čuva i dugo će trajati. Kombu alge jednostavno nisu toliko popularne kao nori, ne znaju svi za njih, što je korisno za ustanove, kao što razumijete.

Zatvorite posudu poklopcem, stavite je na štednjak i zakuhajte vodu (to bi trebalo trajati oko 5 minuta).

Čim počne vrenje, smanjite vatru tako da se riža kuha na laganoj vatri 10-13 minuta dok vizualno (kroz poklopac) potpuno ne upije vodu. Nije potrebno skidati poklopac i provjeravati žlicom! I tako će biti vidljivo da se proces slabog vrenja ne vidi - to je znak da je vrijeme da se ugasi vatra.

Maknite posudu s vatre i ostavite stajati još 10-15 minuta. Tako će voda koja se još nije upila u rižu svakako zauzeti svoje mjesto.

Za to vrijeme možete pripremiti preljev. Sastoji se od rižinog octa, šećera i soli. Prije sam kupovao rižin ocat čisti oblik, bez aditiva, a sama mu je dodala šećer i sol prave proporcije. Da bi se bolje i brže otopili, bolje je ocat malo zagrijati, ali ne i kuhati. Sada je na akciji rižin ocat koji ima sve već dodano, pa ga samo trebam unaprijed izvaditi iz hladnjaka da bude sobna temperatura, nije hladno. Nakon navedenog vremena rižu rasporedite u kalup u ravnomjernom sloju (moj nažalost nije drveni, kako bi trebao biti, već stakleni, ali ne vidim ništa loše u tome) i prelijte dresingom.

Rolice su najbolje poznato jelo Japanska kuhinja, koja je osvojila cijeli svijet i nema ravne u konkurenciji među azijska jela. Budući da su vrsta sushija, od njih se razlikuju po tome što hranu motaju pomoću podloge od bambusa, a zatim je režu na porcionirani komadi. Svaka Japanka može pripremiti kiflice kod kuće; u našoj zemlji specijalizirani restorani često poslužuju takva jela. Ali ako stvarno želite, takve kulinarske užitke možete lako napraviti kod kuće.

U središtu su rolice punjene rižom umotanom u list nori alge. Ova vrsta jela razlikuje se od sushija po tome što se riža s nadjevom umotava u alge, omlet ili sojin papir.

Postoji nekoliko vrsta rolada:

• Hosomaki (tanak)- visok sa jednom vrstom punjenja.
• Futomaki (debeli)- velikog promjera s dvije ili više vrsta punjenja.
• Uramaki (rolice iznutra prema van)- spektakularna vrsta jela, koja se od ostalih razlikuje po redoslijedu motanja: unutra je nadjev, oko njega nori, a sve je umotano u sloj riže, koji je posut kavijarom od šišmiša ili sjemenkama sezama.
• Temaki (japanska shawarma)- kuverta od algi punjena nadjevom.
• Pikantne rolice— koje se jedu s ljutim umakom.
• Tempura (ljuta)- pržene rolice, koje se svakako jedu vruće.
• Proljetne rolice (lagane)- lakša verzija jela, u kojoj se omota nadjev rižina palačinka a poslužuje se sirovo ili prženo.

Kratak pregled japanskih jela pomoći će vam da razumijete njihove podvrste i da ih pravilno pripremite kod kuće.

Osnovne komponente za domaće kiflice

Za samostalno kuhanje Japanske delicije, osim želje, također zahtijevaju specijalni uređaji za izradu rolata ili bambusove prostirke, kvalitetne proizvode i nešto vještina u kuhanju.

S setovima za izradu sushija sve je jednostavno: kupite proizvod koji vam se sviđa u trgovini i već postajete vješt sushi maker. U krajnjem slučaju, uvijek možete oblikovati kolut kobasice pomoću posebne prostirke.

Uz kupnju potrebne sastojke Također je jednostavno: svi potrebni umaci, začini, alge i riža lako se mogu nabaviti u trgovini. Prilikom odabira proizvoda potrebno je uzeti u obzir da vam je za domaću izradu rolica potrebno samo 6 sastojaka.

• Riža- glavna komponenta, čije se potrebne sorte prodaju u posebnom dijelu trgovina. Kuha se posebnom tehnologijom sa obavezan dodatak rižin ocat.
• Nori- osušeni listovi alge, dizajniran za umatanje punjene riže.
• Ocat- žućkasta tekućina neophodna za namakanje riže.
• Wasabi- Japanski senf od hrena, aromatični začin koji se ponekad može zamijeniti manje ljutim.
• Đumbir, soja umak — dodatni sastojci, dajući jelu poseban okus.
• Plodovi mora i povrće— glavni nadjevi biraju se prema ukusu.

Imajući sve dostupne sastojke pri ruci, glavni zadatak je pravilno pripremiti jelo.

Prava riža ključ je uspješne rolade

Osnova svake vrste sushija je riža. Na njegovoj konzistenciji zavidi buduće jelo.

Japanska riža za rolice ima potrebnu ljepljivost, što joj omogućuje da se ne raspada. Ali pravilno pripremljena obična riža kratkog zrna također može postati pomoćnik za pripremu japanskih jela.

Kako kuhati rižu u loncu na štednjaku

Unatoč činjenici da su recepti za domaće peciva vrlo raznoliki, uvijek ih ujedinjuje jedna komponenta - riža. I priprema se na isti način za svaku varijantu. To je ono što ostaje nepromijenjeno, a okus jelima daju nadjevi i načini njihove toplinske obrade.

Potrebni sastojci:

• riža - 1 kg;
• voda - 1200 ml;
• rižin ocat - 330 ml.

1. Nekoliko puta isperite rižu u hladnoj vodi. Stavite ga u lonac i dodajte vodu.
2. Posudu stavite na štednjak. Zakuhajte vodu na jakoj vatri. Zatim smanjite vatru i kuhajte rižu 12-15 minuta bez miješanja.
3. Onda daj rižina kaša stajati sa zatvorenim poklopcem oko 30 minuta.
4. Stavite kuhanu rižu u zdjelu i ravnomjerno je prelijte preljevom od octa. Sve pažljivo izmiješajte, bez drobljenja riže, da se ne pretvori u kašu.
5. Ovu rižu možete čuvati ne više od 2 dana na prozorskoj dasci. Prije upotrebe malo zagrijte u mikrovalnoj pećnici.

Malo korisni savjeti pomoći će vam da izbjegnete pogreške pri odabiru i pripremi riže. Tada se žitarice neće raspasti, zalijepiti za zube i jednostavno pokvariti jelo svojim izgledom.

• Riža koju odaberete treba biti velika, nerezana, okruglog oblika, ne kuhano na pari. Pakirana riža za kuhanje također nije prikladna za rolice.
• Obavezno pranje žitarica riješit će rižu viška škroba.
• Nemojte otvarati poklopac posude dok kuhate žitarice.
• Preljev od riže - završna faza pripremanje riže. Samo žitarice namočene u njemu smatraju se potpuno spremnima. Najlakši način začinjanja: pomiješajte rižin ocat (180 ml), šećer (120 g), sol (30 g) u loncu i pustite da prokuha niska toplina do vrenja. Pustite da preljev prokuha i njime začinite kuhanu rižu.
• Rižu za kiflice koristite kada je već ohlađena i ne peče ruke.

Nakon što sam naučio kako pravilno kuhati rižu, nakon što sam sve kupio potrebne proizvode i nakon što ste kupili set za izradu peciva kod kuće, možete sigurno započeti sakramente japanske kuhinje.

Način pripreme kiflica: formiranje kiflica i rezanje

Nadjev se pripremi, riža se skuha i ohladi. Vrijeme je da smotate ukusne kiflice i uživate u njihovom okusu. Za postupak umotavanja nadjeva u rižu, a riže u alge, potrebna je posebna bambusova prostirka.

• Pažljivo izravnajte list norija na njega, stavljajući ga glatkom sjajnom stranom prema dolje.
• Raširite šaku riže u ravnomjernom sloju preko grube strane suhe morske trave. Ostavite čiste trake od oko 1 cm bez zrna na oba ruba, debljina sloja riže treba biti 0,7 cm.
• Odabrani nadjev staviti u tanku traku cijelom širinom alge. Kako biste poboljšali okus nadjeva, trakicu riže možete lagano premazati wasabijem.
• Za smotanje rolade potrebno je palčevima podići podlogu i držeći nadjev uvrnuti roladu.
• Nakon spajanja krajeva alge roladu treba malo zarolati po prostirci. Tijekom “razvijanja” roladu ne smijete previše pritiskati kako sav nadjev ne bi ispao.
• Prilikom izrade rolada s rižom okrenutom prema van, treba uzeti u obzir da za bolje uvijanje jela bambusovu podlogu prvo treba prekriti prozirnom folijom.

Prelijepa izgled jela izravno ovisi o pravilnom rezanju role. Ovaj postupak treba izvesti nožem umočenim u ocat ili vodu s limunom. To će spriječiti da se riža zalijepi za oštricu i pomoći će nožu da glatko klizi. Rolat je najbolje prerezati na pola pa podijeliti na 6-8 jednakih dijelova.

Ova vrsta sushija poslužuje se s đumbirom, umak od soje i wasabi.

Najpopularniji recepti za domaće kiflice

Vrijeme je da teoretsko znanje primijenite u praksi za pripremu kiflica kod kuće. Odabirom prikladan recept Po želji možete bez problema napraviti bilo koje rižine kiflice s nadjevom.

Kalifornija: škampi, avokado i ikra leteće ribe

Najpopularnija varijanta s rižom izvana su rolice s mesom račića i avokadom.

Potrebni sastojci:

• riža - 200 gr;
• krastavac - 1 kom .;
• avokado - 1 kom .;
• dimljena jegulja - 20 g;
• rižin ocat - 200 ml;
• kavijar od lososa - 30 g;
• tigrasti škampi - 30 g;
• Nori alge - 1 list.

Kako kuhati:

1. U slučaju ekonomične verzije jela, možete bez avokada, zamijenite jegulju dostupna riba i napravite rolice sa štapićima od rakova.
2. Krastavac, avokado, dimljena jegulja a škampe narežite na tanke porcije.
3. Položite Nori list. Polovicu rasporediti u tankom sloju riže i sve posuti odozgo sitni kavijar, lagano ga pritiskajući na rižu.
4. Na prostirka od bambusa Stavite list morske trave s rižom prema dolje.
5. Stavite pripremljene sastojke (plodove mora i povrće) na Nori.
6. Sve zarolajte, dajući kvadratni oblik. Rolat isjeći na 6 jednakih dijelova.

Philadelphia: svježa riba i krem ​​sir

Da dobijete što veću sitost Japanske delicije, nema ništa lakše nego napraviti Philadelphia rolnice - najzadovoljnije i najpopularnije azijska kuhinja. Uostalom veliki broj riba u kombinaciji sa sirom čini ovaj recept neponovljivim.

Potrebni sastojci:

• riža - 300 gr;
• pastrva - 300 gr;
• Philadelphia sir - 150 gr;
• avokado - ½ komada;
• nori - 2 kom .;
• đumbir, soja umak, wasabi - po ukusu;
• Narežite oguljeni avokado na trakice.

Kako kuhati:

1. Stavite tanki sloj na ispravljenu suhu algu kuhana riža. Lagano ga pritisnite uz Nori.
2. Stavite ih na posebnu prostirku s algama prema gore.
3. Na površinu stavite alge krem sir u dovoljnim količinama.
4. Na sir stavite nasjeckani avokado.
5. Zarolajte roladu dajući joj četvrtasti oblik.
6. Na to stavite file lososa u tankom sloju. Narežite rolat na porcije.

Philadelphia rolice najbolje je poslužiti uz wasabi, ukiseljeni đumbir i soja umak. Mogu se i malo modificirati, jer... Recept dopušta posipanje tobiko kavijara po riži.

Cezar rolada: delikatesno meso sa sirom

Miješanje istočnjačkog i europske kuhinje dovodi do stvaranja novih recepata. Cezar rolada, jelo iz serije “Fusion”, po sastavu je vrlo slično istoimenoj salati. Bez obzira jeste li ljubitelj tradicionalnih rolada s plodovima mora ili ste spremni za hrabar, mješoviti eksperiment, ovaj domaći recept pokazat će vam.

Potrebni sastojci:

• riža - 250 gr;
• pileća prsa - 100 g;
• krem sir - 100 g;
• parmezan - 50 g;
• lišće morske trave;
• listovi salate;
• krušne mrvice.

Kako kuhati:

1. Pripremite sav nadjev. Kuhana ili dimljeni file narežite piletinu na trakice. Zelena salata nasjeckajte ga na isti način. Na suhoj tavi prepržite prezle. Naribati parmezan.
2. Ravnomjerno rasporedite rižu po Nori listu, ostavljajući prazne rubove za lijepljenje.
3. Okrenite list s algama s rižom prema dolje. U sredinu stavite krem ​​sir, narezano meso prsa i nasjeckanu zelenu salatu.
4. Pažljivo sve zarolajte i zatvorite rubove alge.
5. Gotovu roladu zarolajte krušne mrvice a zatim izrezati na 8 komada.
6. Cezar roladu nadrobite parmezanom i poslužite uz svježe lišće salata

Vruće rolice: rolice od povrća pržene u dubokom ulju

Tople rolice - tempura - sve su popularnije među ljubiteljima azijske kuhinje. Ovo je najizvorniji u izvedbi i kvalitete okusa jelo. I možete uživati ​​u njima bez posjeta orijentalni restorani, jer kod kuće se pripremaju po standardnoj proceduri, nakon čega slijedi prženje u tijestu. Ovi rolnici ispadaju vrlo nježni, s laganom hrskavom koricom.

Na raširene alge stavite rižu u ravnomjernom sloju i lagano pritisnite. Okrenite ih stranom s rižom prema dolje.

Nasjeckane sastojke stavite na Nori listove. Zarolajte posudu u roladu.

Umutiti jaje s 2 žlice. žlice hladna voda. Dodajte malo brašna i dobro miješajte dok smjesa ne postane srednje gusta.

Kiflice umočiti u tijesto, pa ih uvaljati u prezle i pržiti na vrelom ulju dok lijepo ne porumene.

Gotovo jelo stavite na papirnati ubrus da se ocijedi višak masnoće. Zatim rolnice narežite na porcije.

Zapečene rolice za gurmane: dagnje ispod sala

Pečenje tradicionalnog japanskog jela jedan je od najhrabrijih koraka u kuhanju. Međutim, nježan i uravnotežen okus jela čini ga jednim od najukusnijih i sve popularnijih. Uistinu kraljevski recept za svaku proslavu - domaće pečene rolice sa dagnjama.

Izrezati rolat na potrebna količina dijelovi. Sve ih stavite na lim za pečenje.

Marinirane dagnje nasjeckajte i pomiješajte s dva umaka: senfom i sirom. Tvrdi sir izrezati na tanke kvadrate.

Na svaki komad stavite nadjev od dagnji. Pokrijte ga komadom tvrdog sira.

Pecite kiflice u vruća pećnica(200 °C) oko 10-12 minuta.

Postoje kiflice, poput tempure, koje bi trebale biti vruće. Inače, kada se ohlade, gube svoj poseban okus.