U kršćanskom kalendaru 22. ožujka obilježava se spomen na četrdeset sebastijskih mučenika. Godine 320., u gradu Sebastiji (na području moderne Turske), zapovjednik garnizona, poganski Agricolaus, naredio je svim svojim vojnicima da žrtvuju idolima. Četrdeset ljudi je odbilo, rekavši da su kršćani i da štuju samo Boga. Agrikolaj se oštro obračunao s neposlušnima. Crkva je mučenike proglasila svetima.
U Rusiji, na dan sjećanja na Sebastijanove mučenike, od tijesta su se oblikovale i pekle "ševe" - lepinje u obliku ptica. Zašto ševe? Naši preci vjerovali su da ove ptice imaju odvažnost i poniznost pred Bogom: ševa brzo juri prema gore, ali, pogođena veličinom Gospodnjom, saginje se u dubokom poštovanja.
Ali čak i prije dolaska kršćanstva u Rusiji je postojao zanimljiv običaj - Zaklichki. Ovo je praznik za doček proljeća. Pada na proljetni ekvinocij, 22. ožujka (vrlo važan dan u svim starim kulturama). Ovo je dan kada “zemlja završava svoje zimsko putovanje”. Naši preci su vjerovali da nakon ovog dana ostaje točno četrdeset jutarnjih mrazova, koji će svaki put biti sve slabiji. U mnogim pokrajinama postojalo je vjerovanje da se na ovaj dan 
Doleti četrdeset raznih ptica, a tko na ovaj dan uspije nabrojati četrdeset ptica, proljeće će ga nagraditi s četrdeset darova. Vjerovalo se i da na taj dan svraka počinje graditi gnijezdo i u njega stavlja četrdeset prutova.
A drevni poganski i kršćanski obredi bili su toliko isprepleteni da se čak i u danima stroge korizme, kada je bilo zabranjeno bilo kakvo veselje (čak i pjevanje!), na Soroki smjelo dozivati proljeće. Kako drugačije? Naši stari vjerovali su da proljeće treba dozvati, pozvati, zamoliti da dođe. Otuda i popularni naziv - Zaklichki.
A kako bi se taj proces ubrzao, u svim su se kućama pekle figurice ptica s otvorenim krilima, očima s grožđicama i posute šećerom. Ova su se peciva nazivala različito: „vrnovi“, „ptjuški“, „čuvilki“, „modrilice“, ali češće - „ševe“.
Svi članovi obitelji dobili su takvu pticu - rumenu, hrskavu, ukusnu, ali je nisu odmah pojeli, već su počeli dozivati proljeće, kako su mogli. Penjali su se na krovove, bacali ptice uvis i pokušavali pjevati i vikati glasnije da proljeće čuje.
Proljeće, proljeće, kako je stiglo?
Što si dovezao?
Što si dovezao?
- Na dvonošcu, na drljači,
na metli.
Seljani su se penjali na krovove štala ili izlazili na visoka mjesta i glasno dozivali proljeće, dozivali:
Dođi nam proljeće,
S veseljem!
S jednim velikim nama
S milosrđem!
Sa zrnatom raži,
Sa zlatnom pšenicom, 
S kovrčavom zobi,
S brkatim ječmom,
S prosom, s heljdom,
S kalinom-malinom,
S kruškama, s jabukama,
Sa svakim vrtom,
S azurnim cvijećem,
S travom-mravom.
Dođite i posjetite nas
Donesi nam toplo ljeto,
Odnesi hladnu zimu od nas.
Umorni smo od hladne zime,
Ruke i noge su mi bile smrznute.
To čak i nisu bile pjesme, već prave zavjere, ispunjene unutarnjim ritmom. Upravo su ševe, prema narodnom vjerovanju, trebale na svojim krilima donijeti dugo očekivano proljeće. U nekim su selima ševe nabijali na kolce ili nanizali na vile i dizali uvis. Djeca su se penjala na stogove sijena, postavljala ptice u krug, plesala i pjevala proljetne pjesme. Nakon što su se dovoljno povikali i igrali s "ševama", djeca su ih pričvrstila za grane drveća, gurnula pod krovove kuća, ispod pukotina u štalama. Preostale kolačiće su pojeli, a glave ptica su donijeli kući. Postojao je znak - što je veća glava "ševe", to će veći, "veći" biti lan. Ili ovo, na primjer: što više bacite "ševu", lan će više rasti.
Ponekad se prilikom pečenja "ševa" u tijesto stavljaju neki predmeti - prsten, gumb, novčić. A onda su po pronađenim predmetima pogađali budućnost: prsten je značio vjenčanje, gumb sreću, novčić blagostanje.
Pokušajmo, slijedeći ruske tradicije, ispeći ove divne ptice. Ovo će pečenje biti korizmeno, jer korizma uvijek pada krajem ožujka. Možete napraviti "ševe" od kvasca ili beskvasnog tijesta.
"Larks" od tijesta s kvascem
Sastojci:
Opara:
½ šalice tople vode
100 g brašna
1 žličica suhi kvasac
Tijesto:
200 g brašna
2 žlice. Sahara
3 žlice. biljno ulje
sol.
priprema:
Brašno pomiješajte s toplom vodom i kvascem, ostavite na toplom oko 20 minuta. Kada tijesto počne mjehuriti, premijesite tijesto i ostavite da se diže 2 sata. Ne zaboravite povremeno premijesiti dignuto tijesto. Čim je tijesto spremno, započinjemo sveti ritual.
Tijesto podijeliti na 8-10 somuna. Svaki od njih lagano pospite šećerom ili šećerom u prahu i premažite biljnim uljem. Zatim ga smotamo u valjak i zavežemo čvorom. Na jednom kraju čvora napravimo glavu i kljun ptice; oči ševe mogu se napraviti od grožđica. Drugi kraj čvora pretvorimo u rep - malo ga spljoštimo i odrežemo, praveći "perje". Bačvu možete malo spljoštiti, napraviti "krila" i izrezati ih. Ptice stavite u namašćen lim za pečenje, pokrijte ručnikom i pričekajte 20 minuta da malo narastu. Zatim kiflice namažemo otopinom jakog slatkog čaja - tako će kiflice postati zlatnosmeđe, a korica hrskava. Lim za pečenje stavite u pećnicu zagrijanu na 200ºC i pecite oko 20 minuta. Ne otvarajte vrata pećnice prvih 15 minuta - tijesto može pasti! Gotove ševe od tijesta namažite maslacem i pospite šećerom u prahu. Oni su bujni i voluminozni.
Evo recepta za tijesto bez kvasca za ranoranioce. Odnosno, ne postoji recept kao takav, sve se radi "na oko". Ove ševe od tijesta su guste, prhke i napravljene malo drugačije.
Sastojci:
brašno (pšenično ili raženo),
šećer (ili med),
biljno ulje,
voda.
priprema:
U toplu vodu postepeno dodavati brašno uz stalno miješanje, dodavati šećer (med) i maslac dok je tijesto još tekuće. Dobro promiješajte uz dodavanje brašna i zamijesite prilično čvrsto tijesto koje se ne smije lijepiti za ruke ili stol. A sada mali trik koji će naše tijesto učiniti plastičnijim. Uzmemo duboku zdjelu ili lonac u koji lako stane grumen tijesta, ulijemo kipuću vodu, pričekamo malo da se posuda zagrije, izlijemo vodu i pokrijemo zdjelom tijesto koje leži na stolu. Ostavite dok se posuda ne ohladi. Radnje grijanja-pokrivanja ponavljamo još 5-6 puta.
Sada možete napraviti ševe od tijesta. Tijesto razvaljajte u deblju užad i izrežite na jednake komade. Odvojite jedan dio, a ostatak pokrijte ručnikom. Dio razvaljamo u traku debljine oko 1 cm. Na jednom kraju trake oblikujemo glavu s kljunom i očima. Zatim nožem uzdužno prerežite traku skoro do glave i omotajte jedan dio preko drugog. Ispada da je ptica s repom i krilom. Izrađujemo rezove na rubovima "krila" i "repa". Naša "ševa" je spremna! Podmažite biljnim uljem. Pecite u pećnici na laganoj vatri, ne dugo - samo dok ne porumene.
Radost za vas, svijetle nade i proljetno raspoloženje!
Larisa Shuftaykina
- 600 g bijelog brašna;
- 1-2 žlice. žlice šećera;
- 1 čajna žličica (bez tobogana) fine kuhinjske soli;
- 1 žličica suhog instant kvasca;
- 250 ml tople vode;
- 100 g biljnog ulja.
Priprema
Pripremamo sve sastojke za rad: prosijemo brašno u veliku zdjelu, izmjerimo ostale proizvode. Koristim maslinovo ulje za svoj recept za ševe od kvasnog tijesta. Volim ga u pekarskim proizvodima, ali ako nemate maslinovo ulje, dobro će poslužiti rafinirano suncokretovo ulje. Naši preci, usput, nisu koristili ni jedno ni drugo. Staroruske domaćice najvjerojatnije su pekle s lanenim uljem.
Sada pripremimo tijesto. Želim reći da suhi kvasac ne zahtijeva aktivaciju (pripremu tijesta), može se odmah umiješati u brašno i dodati vodu. Ali ja sam navikla raditi tijesto, pa ću ovako, a vi kako hoćete.
Dakle, u zdjeli s prosijanim brašnom prstima napravimo udubljenje (zdenac, rekla je moja baka), u “zdenac” ulijemo toplu vodu, dodamo kvasac i vilicom pažljivo promiješamo kvasac s vode tako da se u “bunaru” formira tijesto - tijesto s kvascem (uz rubove “bunara” brašno ostaje suho).
Zatim pokrijte zdjelu ručnikom i ostavite 15 minuta. Tijekom tog vremena tijesto će fermentirati, stvarajući pjenu. Sada se definitivno možemo uvjeriti da kvasac radi i može dići prilično gusto tijesto.
Dodajte sol, šećer i biljno ulje u zdjelu. Držite šalicu vode pri ruci jer će vam možda trebati tekućina ako tijesto postane pretvrdo. A zatim sve sastojke pomiješajte – prvo žlicom, a zatim rukama, dok ne dobijete plastičnu grudu.
Potrebno je mijesiti najmanje 5 minuta, tijesto treba biti dosta gusto, s obzirom da dizanjem postane mekše. Nećemo pripremati jednostavne kiflice, već kiflice s čvorovima, a da bi tijesto za ševe držalo oblik mora biti više ili manje gusto. Napominjem da gusto tijesto nikako ne znači suho. Ako vidite da je masa suha, da se raspada i da se ne drži zajedno kao gusta, vlažna gruda, slobodno dodajte vode.
Nakon toga stavite tijesto na stol i ponovno ga premijesite, a po potrebi umiješajte i brašno. Izrežite grudu tijesta, presavijte je rubovima prema unutra, a sredinom prema van, jer se gruda na rubovima suši i zadržava vlagu unutra. Mijesite još najmanje 5 minuta. Idealno bi bilo da na kraju dobijete vrlo fleksibilno tijesto koje se, bez lijepljenja, može lako mijesiti na golom stolu, ničim namazanom.
Podmažite zdjelu s malom količinom biljnog ulja. Tijesto oblikujte u kuglu i stavite u zdjelu. Tijesto pokrijte ručnikom i ostavite ga na toplom mjestu 2 sata da se diže (usput, ručnik je potrebno namočiti u vruću vodu, ocijediti i tek onda pokriti zdjelu, jer je konzistencija tijesta za ševu dosta gusto i lako se suši).
Dignuto tijesto mijesite izravno u zdjeli, uklanjajući iz njega plin koji se pojavljuje kao rezultat vitalne aktivnosti kvasca. Oblikujemo ga u kuglu i ostavimo da se diže najmanje 1 sat, pokrivši ga toplim, vlažnim ručnikom.
Nakon navedenog vremena, naše tijesto odgovara kako treba. Apsolutno nije ljepljivo, pa nema potrebe pobrašnjavati stol. Stavite ga na čistu, suhu radnu površinu i počnite oblikovati ševe.
Tijesto podijeliti na dijelove. Možete ga nožem prerezati na pola, pa svaki komad opet na pola i tako dok ne dobijete 16 jednakih komada. Jednostavno sam otkinula komadiće od grude - na oko, pa sam dobila 17 dijelova, odnosno bit će 17 ševa.
Svaki komad zgnječimo u dlanovima, savijajući rubove prema sredini da dobijemo glatku kuglicu koju valjamo između dlanova dok ne dobijemo glatki ovalni komad. Sve komade prekrijte mokrim ubrusom (jer se tijesto jako brzo suši) i ostavite 15-tak minuta da kvasac malo propuhne tijesto, postane mekše i podatnije.
Sada prijeđimo na izradu ševa (ili peciva u čvor). Uzimamo pripremljenu kuglu (postala je pahuljasta i elastična), smotamo je u dugu „kobasicu“, kotrljajući prvo između dlanova, a zatim po stolu, pokušavajući ne dodirivati same rubove „kobasice“ tako da se zadebljanja oblikujte po rubovima.
Razvaljanu “kobasicu” zavežemo u čvor...
Svežanj stavljamo na stol. Sam čvor ne smije biti čvrst, već labav jer će se u suprotnom tijekom pečenja tijesto dići i širiti, a sam lark se može iskriviti. S jednog kraja oblikujemo glavu ptice s kljunom, s druge - široki rep, pritiskajući ga prstima na stol.
Škarama smo izrezali rep u "perje". U glavu ptice umetnemo "oči" napravljene od komadića grožđica.
Mjesto očiju prvo probodemo drvenom čačkalicom da napravimo rupice u koje ubacimo komadiće grožđica (da se bolje zalijepe).
Ptičji kljun također škarama prerežemo na dva dijela da dobijemo pticu otvorenog kljuna (pjeva). Ovako bi ševa trebala izgledati na kraju.
Na isti način oblikujemo preostale ševe. Stavite ih na pleh obložen papirom za pečenje, na određenoj udaljenosti jedan od drugog.
I sada se naše ševe moraju distancirati. Budući da se tijesto lako suši, treba ga staviti u vlažno, toplo okruženje. U ovom slučaju, pećnica (pećnica) je najprikladnija.
Lim za pečenje sa ševama stavimo na srednju rešetku pećnice, tu upalimo svjetlo da se zagrije, a na samo dno komore stavimo zdjelu s kipućom vodom da isparava i zrak bude vlažan. Zatvorite vrata i ostavite 20 minuta.
Nakon navedenog vremena izvadite pleh iz pećnice i stavite ga na stol, te uključite pećnicu - neka se zagrije na 200 stupnjeva C. Da bi ptice ispale rumene i lijepe boje, kuhinjskom četkom ih prelijemo s jako kuhanim čajem, gotovo lišćem čaja.
Nakon što su ptičice namazane, ostavite ih da odstoje 5 minuta i stavite ih peći u pećnicu, zagrijanu na 200 stupnjeva. Pecite 20-ak minuta - točno vrijeme ovisi o veličini kiflica.
Odmah nakon pečenja, da bi se sjajile, potrebno ih je istom kuhinjskom četkom namazati biljnim uljem.
Pa to je to! Naše lepinje od ševe su spremne! Usput želim reći da se peku u raznim oblicima - i s krilima i u letećim - svakakvim - ima mjesta za maštu. Ali ovaj recept za ševe od kvasnog tijesta možda je najčešći i najjednostavniji.
Sretno pečenje i dobar tek!
Prizovimo proljeće zajedno! Ispecimo svi zajedno ševe! Ove simpatične ptice pravi su vjesnici proljeća, sunca i topline! I ako cijeli svijet ispeče puno, puno toplih, rumenih peciva u obliku ševa, konačno će doći proljeće!
Za koji praznik se peku ševe od tijesta? Prema pravoslavnom kalendaru 22. marta obilježava se spomen na četrdeset sevastijskih mučenika. Također na ovaj dan slavio se drevni slavenski praznik - Zhavoronki. Vjerovalo se da na taj dan ove male ptice pjevice dolijeću, a za njima dolazi proljeće.
Već smo poprilično umorni od zime, hladnoće i leda, pa smo odlučili zazvati toplo, sunčano proljeće i ispeći ševe od maslaca.
Za ševe se pravi puter tijesto. Ne smijemo zaboraviti da je korizma u tijeku pa će tijesto biti posno. Inače, više volim tijesto s maslacem napravljeno na vodi i biljnom ulju nego na mlijeku i jajima.
Za one koji se odluče ispeći ševe po našem receptu, otkrit ćemo naše tajne njihove pripreme. Za tijesto se koristi gazirana mineralna voda kako bi tijesto dosta naraslo - nek ne budu prevelike ševe i poslagati ih na pleh razmaknute jedne od drugih. Kako bi ptičice bile lijepe i rumene, prije pečenja ih premažite jakim slatkim listićima čaja. Nakon pečenja, ševe možete namazati biljnim uljem.
Pa, to su sve tajne kuhanja ševa. Kao što vidite, malo ih je, a sam proces je jednostavan i uzbudljiv. Proslavimo proljeće uz zabavu i ukusnu hranu!
- Brašno - 0,5 kg;
- Pjenušava voda - 200 ml;
- Biljno ulje - 75 grama;
- Šećer - 3 žlice;
- Sol - 1 čajna žličica;
- Kvasac - 1 vrećica (11 grama);
- Jaki slatki čaj - 2-3 žlice;
- Grožđice za oči.
Otopiti kvasac u toploj gaziranoj vodi.
U duboku zdjelu prosijte brašno, dodajte šećer, sol, biljno ulje, vodu s kvascem i zamijesite tijesto.
Zdjelu s tijestom pokrijte čistim ručnikom i stavite na toplo mjesto 1 sat.
Kad je tijesto naraslo, premijesite ga i pravite ševe. Ševe pravimo ovako - tijesto podijelimo na 15 jednakih dijelova, svaku lopticu tijesta smotamo u konopac i zavežemo u čvor, od jednog kraja čvora oblikujemo glavu, a drugi kraj spljoštimo i izrežemo na rep.
Postoji još jedan način da napravite ševe od tijesta:
Ovako pečemo ševe od tijesta:
Ševe prije pečenja premažite jakim slatkim čajem.
Pecite ševe u prethodno zagrijanoj pećnici na 220-240 stupnjeva 15 minuta.
Gotove ševe mogu se namazati biljnim uljem.
Recept 2, korak po korak: ševe od nemasnog tijesta
Peći na Soroki - dan proljetnog ekvinocija - lepinje u obliku ptica kojima se doziva proljeće - drevna poganska tradicija slavenskih poljoprivrednika. Barem tako kažu etnografi. Kršćanstvo je prihvatilo ovaj praznik, nazvavši ga Soroki (u čast Četrdeset velikih mučenika), ali je tražilo uzvratni ustupak. Kako god se mijenjali datumi pravoslavnog Uskrsa, 22. ožujka uvijek pada u sam vrh korizme, pa stoga i pljeskavice od tijesta, ovo tradicionalno obredno ili svečano pečenje, svakako moraju biti korizmene.
Danas ćemo peći ševe od korizmenog tijesta s kvascem po svim korizmenim kanonima. Moj detaljni fotorecept korak po korak opisat će pripremu točno onako kako su to odavno radile naše bake - bez jaja, mlijeka i ostalih peciva.
- voda 250 ml;
- brašno 500 gr;
- biljno ulje 2-2,5 žlice;
- šećer 2-3 žlice;
- sol 1 žličica bez tobogana;
- kvasac 1,5 žličice. suhog ili 25 grama svježeg.
Kao aromu možete koristiti vanilin, cimet, kardamom, đumbir - što god želite.
Da bi se tijesto koje se vara, u biti posne kiflice, diglo brže i ispalo rahlije, u tijesto prvo možete staviti pola brašna, normu vode i šećera. Ostale sastojke ćemo dodati kasnije i ostaviti da se tijesto dva puta dobro digne.
Gotovo posno dizano tijesto dobro premijesiti i podijeliti na 2-4 dijela.
Dok režemo prvu četvrtinu tijesta, preostale komade zamotajte u foliju ili jednostavno prekrijte salvetom.
Dio tijesta podijelite na 4 ili 6 jednakih dijelova. Vrlo je lako napraviti naše ptice od tako malih komada.
Prvo morate napraviti "kobasicu", za koju razvaljamo komad tijesta na željenu dužinu.
Poravnajte donji vrh tijesta na stolu i odrežite ga - to će biti rep. Od gornjeg napravimo glavu: oblikujemo oštar kljun, a umjesto očiju umetnemo grožđice. Ako su grožđice velike, svaku bobicu možete izrezati na 2-4 dijela. Najjednostavnija ševa je spremna.
Ali i korizmene peke mogu biti ukusne i slatke, kako vole glavni likovi ovog proljetnog praznika - djeca. Razvaljajte komad tijesta u ravnu tortu, namažite biljnim uljem i pospite šećerom.
Somun smotamo u čvrstu roladu, zavežemo u čvor i oblikujemo ševu.
Da bi ševe od tijesta bile ljepše i živahnije, kuhinjskim škarama možete napraviti zareze – “nabrazdati perje”, ili poleđine posuti šećerom, makom, sezamom ili sjemenkama.
Posna peciva ne mogu se namazati jajetom ili mlijekom, ali će nam za rumenilo pomoći jak slatki čaj, kojim ih prije pečenja namažemo.
Takva peciva je potrebno peći u pećnici na 180-200 stupnjeva, dok ne dobiju lijepu smećkastu boju, oko 15-20 minuta.
Neobične i ukusne korizmene lepinje u obliku ptica možete ispeći ne samo za proljetnu ravnodnevnicu, već i u bilo kojoj drugoj prilici kada poželite nešto slatko, ali posno.
Recept 3: kako ispeći ševe od tijesta (sa fotografijom)
- Suhi aktivni kvasac - 7 g
- Šećer (pijesak) - 110 g
- Pšenično brašno - 470 g
- Sol - 1 žličica.
- Biljno ulje - 75 ml
- Tamne grožđice - 20 g
Prvo stavite tekuće tijesto. U čaši tople vode (200 ml) razrijedite kvasac, dodajte 3 žličice šećera i pola čaše brašna. Zamijesiti i ostaviti da odstoji dok se ne digne.
U tijesto dodajte 5 žlica biljnog ulja, ¼ šalice šećera, žličicu soli, zatim dodajte brašno, oko 3 šalice, mijesite, ako je tijesto ljepljivo, dodajte brašno dok tijesto ne postane dovoljno čvrsto, trebalo bi se odvojiti dobro ruke Premijesiti i ostaviti da nadodje pa opet premijesiti.
Podijelite tijesto na dijelove.
I mi pravimo ševe. Kako napraviti ševu od tijesta? Na primjer ovako. Dio tijesta razvaljajte u kobasicu:
Smotajmo ga.
Bačvu zavrtimo.
Rep spljoštimo i nožem napravimo perje i ubacimo oči od grožđica.
Ili možete napraviti ševe od ovakvog tijesta. Kobasicu podijelite na pola.
Stavljamo ga unakrsno.
Oblikujemo krila, rep i glavu.
Ukrasimo perje i oči.
Ili možete učiniti ovo: uzmite komad tijesta i spljoštite ga na jednom kraju.
Podijelimo na pola.
I bacamo donji dio - krilo. Ukrasimo glavu, perje i umetnemo oko.
Sadimo ptice na lim za pečenje. Ne odvajam ih, jer dok ih oblikujem, imaju vremena da se same odvoje. Podmazati šećernom vodom (ja sam razrijedila 3-4 žličice šećera na 100 grama vode)
I stavite u pećnicu, prethodno zagrijanu na 180-200 stupnjeva. Pecite dok ne porumene, izvadite, ponovo premažite šećernom vodom, pokrijte ručnikom i ostavite da se ohlade.
Recept 4: Proljetne lepinje Ševe od tijesta
Nevjerojatno ukusno tijesto, nemasno i jednostavno za pripremu! Peciva Zhavoronki ispadaju jednostavno čarobna. Danas ćemo isprobati dvije vrste modeliranja. Pečemo „ševe“ - zovemo i čekamo proljeće!
- Brašno - 420-470 g
- Prešani kvasac - 20 g
- Voda - 1 staklo
- Šećer - 100 g
- Sol - ½ žličice
- Vanilin šećer - 1 žlica. žlica
- Biljno ulje - 50-70 ml
- Grožđice - za ukras
- Slatki crni čaj - za mazanje kiflica
Pripremamo proizvode za lepinje.
Kako napraviti pecivo "Lark" od nemasnog tijesta s kvascem: od tople vode, 2 žlice. l. šećera, 2 žlice. l. brašna i kvasca, pripremite tijesto.
Pokrijte folijom i ostavite da odstoji 10 minuta.
Kada se kvasac digne možete dalje pripremati tijesto.
U brašno dodajte sol i šećer. Miješati.
Dodajte tijesto i biljno ulje.
Zamijesite tijesto - trebalo bi biti dosta gusto. (Ja sam dodala još 50 gr brašna, jer mi se tijesto nije učinilo dovoljno gusto.)
Tijesto zaokružite, stavite u lim, pokrijte folijom i ostavite na toplom 40-60 minuta. Tijesto se treba udvostručiti.
Dobro mijesite tijesto par minuta. Tijesto podijeliti na dijelove od 65-70 g.
Konopce razvaljajte na oko 20 cm.
Vežemo podvezu u čvor, formirajući jednu "ševu". Ispravimo „rep” i napravimo rezove nožem, oblikujemo „kljun”, grožđice prerežemo na 4 dijela i napravimo „oči”.
Za formiranje dvostrukih ševa, križamo dvije niti.
Provlačimo krajeve jednog pojasa unutar drugog. Oblikujemo "kljunove".
Od grožđica napravimo “oči”, a vilicom oblikujemo “rep”.
Da bi "kljunovi" izgledali još prirodnije, izrezali smo ih škarama.
Ostavite kiflice od dizanog tijesta da odstoje 10-15 minuta.
Namažite kiflice jakim slatkim čajem i pecite na 180-200 stepeni dok ne budu gotove.
Domaće pecivo Zhavoronki su spremne. Svake godine 22. ožujka pečemo ove lepinje i tako približavamo proljeće.
Dobar tek!
Recept 5: proljetne ptičice od tijesta za ševu
Jednostavna, posna, ekonomična, univerzalna verzija tijesta za lepinje i pite i tradicionalna verzija kalupljenja ptičica od tijesta. Korak po korak recept.
- Pšenično brašno / Brašno - 1 kg
- Sol - 1 žličica.
- Šećer (granulirani šećer) - 1,5 tbsp. l.
- Kvasac (suhi) - 10 g
- Voda (kuhana, sobna temperatura) - 0,5 l
Brašno prosijte kroz sito.
Pomiješajte suhe sastojke (brašno, sol, šećer, kvasac).
Dobro promiješajte.
Ulijte vodu u široku, visoku posudu.
Suhu smjesu postupno ulijevajte u vodu miješajući prvo žlicom, a zatim rukama. U zdjeli dobro umijesite čvrsto tijesto.
Pokriti ručnikom. Stavite na toplo mjesto 40 minuta.
Zamijesite dignuto tijesto.
Podijeliti na dva jednaka dijela. Jedan dio ostavite za rad. Drugi ponovno pokrijte ručnikom da ne bi previše puhao.
Preostalo tijesto razvaljajte u kobasicu. Narežite ga na jednake dijelove.
Svaki manji dio tijesta razvaljajte u konopac duljine oko 15 cm.
Formirajte ptičice tako da konop zavežete u čvor. Zrna heljde mogu biti prikladna za naše ptičje oči.
Stavite ptice na lim za pečenje obložen folijom i ostavite tijesto da malo odstoji.
Skuhajte jak čaj, razrijedite šećer u njemu. Četkom namažite glave, leđa i repove ptica.
Lim za pečenje stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva. Gledajte kada korica na pecivima porumeni.
Vrijeme pečenja ovisi o veličini proizvoda i značajkama vaše pećnice. Drugi dio testa uzimamo na posao. Ponavljamo istim redoslijedom. Dobar tek!
Recept 6, jednostavan: kako napraviti ševe od tijesta
- 1 čaša vode,
- 0,5 šalice brašna,
- 3 žličice šećera,
- 7 g suhog kvasca
- ¼ šalice šećera
- 1 žličica soli,
- 5 žlica biljnog ulja,
- 3~3,5 šalice brašna
Kvasac otopiti u toploj vodi i umiješati šećer i brašno. Stavite na toplo mjesto dok se tijesto ne udvostruči 2-3 puta.
U tijesto stavite šećer, sol, ulijte biljno ulje i dodajte 2,5 šalice brašna. Miješati. Ulijte pola čaše brašna na stol, istresite tijesto na brašno. Mijesite, dodajući malo po malo brašna, dok tijesto ne postane glatko, homogeno, vlažno, ali da se ne lijepi za ruke. (Od ovih proizvoda dobije se cca 870 g tijesta.) Tijesto prekrijte prozirnom folijom i ostavite da se diže. Kada se tijesto povećalo 1,5-2 puta, rezati ga na jednake komade, koje zatim valjati u loptice. Ševe su oblikovane na različite načine.
Ševa koja sjedi. Kuglu tijesta razvaljajte u dugačku kobasicu. (slika 1) Zavežite kobasicu u čvor. (slika 2) Na kraju koji je na vrhu izvucite nos i ubacite istaknuto oko. Drugi - donji - kraj spljoštite prstima i zarežite, što će označiti perje na repu. (fotografija 3)
Leteća ševa (1 opcija). Kuglu tijesta razvaljajte u kratku deblju kobasicu. (slika 1) Na jednom kraju izvucite kljun i umetnite oko.
S drugog kraja prstima spljoštite 2/3 dužine kobasice ili je razvaljajte. Kod valjanja tijesto trebate razvući po širini, a ne po dužini.
U sredini razvaljanog dijela, uzduž valjka, napraviti rez. (slika 2) Zatim obje dobivene polovice izrežite kraćim rezovima. Podignite jedan dio i položite ga na drugi tako da ti dijelovi budu okomiti jedan na drugi (slika 3).
Leteća ševa (2 opcija). Odvojite mali komadić od kuglice tijesta. Razvaljajte ga u tanki krug i pola kruga narežite na rese. Veliku kuglu razvaljajte u valjak, s jedne strane skinite kljun i ubacite oko. Drugi kraj malo spljoštite i narežite na komade. (fotografija 1) Mali krug - krilo - navlažite s jedne strane vodom i stavite ga na prazninu tijela, prerezanom stranom prema gore. (fotografija 2)
Ševe možete učiniti zanimljivijim za okus. Da biste to učinili, razvaljajte kuglu tijesta u ne baš veliku ravnu tortu. Ovaj somun možete ili namazati biljnim uljem i posuti šećerom, ili posuti makom ili mljevenim orasima, ili namazati nasjeckanim suhim voćem ili naribanim jabukama. Zatim tortu zarolajte u rolat (slika 1). Nakon toga, ševa se formira prema prvoj metodi leteće ševe (slika 2, 3, 4).
Oblikovane proizvode slažite u lim za pečenje namazan uljem ili obložen papirom za pečenje. Podmažite slatkom vodom i pecite dok ne porumene na t=180~200°C. Bez uklanjanja gotovih ševa iz lima za pečenje, namažite ih slatkom vodom ili biljnim uljem, pokrijte ručnikom i ostavite dok se ne ohlade.
Recept 7: Pečenje ševa s jabukama za 22. ožujka
Ptice se mogu oblikovati na različite načine. Najčešće koristim čvor. Dio tijesta dlanovima zarolam u debeljuškasto uže i uvrnem u čvor. Da biste ga pretvorili u ševu, dovoljna su tri poteza: izvucite nos na glavi (gornji vrh čvora), umetnite oči s grožđicama s obje strane i napravite dva reza na repu (donji kraj čvora). ).
- topla voda - 700 ml
- suhi kvasac - 11 g (ili 50 g živog)
- vrhunsko pšenično brašno - 1250 g
- suncokretovo ulje - 6 tbsp.
- jabuka - 1 komad
- šećer - 1 žlica.
- sol - 1 žličica.
- kurkuma - 1 žličica.
- grožđice - šaka
Sjećate li se kako izgledaju ševe? Smeđe su boje, često žućkaste nijanse. A ponekad i dobro definirana žuta prsa ili njušku. Kako bi ševe od tijesta bile slične boje, u tijesto sam dodala kurkumu.
Također, u ovaj recept unijela sam i jednu svoju ideju - u tijesto sam umiješala naribanu jabuku. Ja sam to radila da posno tijesto bude mekano a ne suho. Naravno, okusa jabuke u pecivima nema i ne može ga biti, ali ima nježnosti, kako sam i planirala!
Prosijte 600 grama brašna u veću duboku zdjelu.
U to dodajte suhi kvasac, kurkumu, sol i šećer. Ako želite koristiti živi kvasac, otopite ga u vodi i dodajte u sljedećem koraku. Po želji se količina šećera može povećati do 200 g.
Sve suhe sastojke dobro izmiješajte kako biste osigurali ravnomjernu raspodjelu. Ulila sam toplu vodu (sve odjednom - 700 ml).
Zamijesila sam tijesto i ostavila ga na stolu, pokrivši posudu poklopcem, oko sat vremena.
Za to vrijeme tijesto se veličanstveno diglo i zapuklo!
Oprala sam veliku jabuku, odrezala joj koru i krupno naribala pulpu. Dodano u tijesto.
Promiješati pa prosijati preostalo brašno (600-650 g).
Na kraju, dok sam mijesila, ulila sam suncokretovo ulje (ovaj put sam uzela rafinirano ulje).
Razvaljao tijesto u kuglu. Ne smije biti pregusto - ne smijete ga puniti brašnom. Neka vam se malo lijepi za ruke (ali samo malo).
Ponovno ju je poklopila i ostavila na stolu. Tijesto se diglo brzo, oko 40 minuta. Zamijesila sam ga i pustila da se opet diže (trajalo je otprilike isto toliko vremena).
Radi praktičnosti, podijelila sam tijesto na 4 dijela. I onda svaku od njih izrežem na 10 otprilike jednakih. Uvijek pečem točno 40 ševa - prema broju Sebastijskih svetih mučenika. To radim čak i ako ne napravim seriju od 1250 grama brašna, kao sada, već od 500-600 g, samo što u drugom slučaju ptice ispadnu male. I u današnjoj su verziji srednje veličine.
Dlanovima oblikujte uže od svakog dijela tijesta.
Jednostavnim pokretom smotala ga je u smotuljak.
Evo što se dogodilo:
Od gornjeg slobodnog kraja čvora oblikovala sam glavu i lagano produžila nos. Sa strane sam ubacila oči od polovica i četvrtina (ovisno o veličini) grožđica. Kako grožđice ne bi ispadale tijekom pečenja ili nakon toga, prije umetanja malo nožićem pritisnem udubljenja s obje strane otvora. Zatim ubacim komadić grožđica (ne trebaju cijele, čak i ako sitne ispadnu) i opet ih utisnem nožem.
Drugi (donji) slobodni kraj čvora je malo izvučen i prerezan na dva mjesta, kao da se odvajaju pera.
Formirala sam svih 40 ptica po istom principu. Ja sam ih pekla na foliji (može i bez nje), namazanoj suncokretovim uljem, 10 komada po plehu.
Pticama je potrebno 25 minuta u pećnici na temperaturi od 180-200"C.
Pustite da se ševe potpuno ohlade. Premazala sam vrh suncokretovim uljem i stavila na tanjur.
Pa to je to! Svečane, žute, lagane i ukusne ševe su spremne!
Recept 8: ševe za odmor - mogućnosti pečenja
- 5,5 šalica pšeničnog brašna i još pola šalice za posipanje stola, ukupno oko 1 kg brašna;
- 2 čaše tople vode;
- 30 g svježeg kvasca;
- 3 žlice šećera;
- 3 žlice suncokretovog ulja;
- grožđice - manje, tamnije nijanse bolje pristaju očima;
Zamijesite tijesto.
Kvasac izmrviti u zdjelu, samljeti sa šećerom dok ne postane tečan, uliti 1 čašu tople vode, promiješati.
Prosijte 1,5 šalicu brašna.
Zamijesite tijesto i stavite u toplu vodenu kupelj pola sata.
Dignuto tijesto lagano premijesite, dodajte preostalu čašu tople vode i postupno, prosijavajući, umiješajte brašno – ja sam dodavala 4 čaše jednu po jednu. Na kraju miješanja dodati suncokretovo ulje.
Dobije se gusto tijesto, malo strmije nego inače za pite, pa će ševe dobro zadržati oblik. Stol pospite brašnom i dobro umijesite tijesto dok ne postane homogeno i glatko. Potom sa svih strana pospite brašnom da se ne bi osušilo i zalijepilo za zdjelu, te ponovno stavite u vodenu kupelj na 20 minuta.
Sada zabavni dio - vrijeme je za oblikovanje ševa!
Isprobali smo 3 metode. Prvi mi se najviše svidio. Kad smo napravili drugu seriju, ispalo je tako jednostavno i super! Ovdje je ponestalo tijesta.
Napravimo kobasicu.
Vežemo ovu kobasicu u čvor.
Na jednom kraju napravimo okruglu glavu s kljunom, drugu izrežemo nožem, ispada da je lepeza - ovo je rep.
Umetnite oči od grožđica. Zabodite ih duboko da ne ispadaju kad se tijesto diže.
Ševe stavite na lim za pečenje da se dignu. Sve dok zaslijepite sve, pristajat će kako treba. Ja radim ovako: upalim pećnicu na laganu vatru, a lim za pečenje stavim na šporet. I pećnica se grije, i lepinje tople.
Drugi način.
Također smotamo kobasicu, ali je ne vezujemo, već jednostavno savijamo u obliku petlje.
Sama petlja je glava, vrhovi su krila. Izrežite perje u lepezu i napravite oči.
Treći način. Pravimo ravnu tortu, s jedne strane sužavamo, s druge širimo.
Na uskom vrhu napravimo kljun i oči, a široki, lagano pritiskajući, presiječemo na dva dijela - rep i krilo.
Režemo "perje" na repu i krilu, savijamo krilo prema gore.
Ševe slažemo u lim za pečenje ne baš blizu jedne druge, razmak između njih treba biti najmanje 5-7 cm da se pečenja ne slijepe.
Ševe pospite šećerom, stavite u toplu pećnicu i pecite na 180-200 (ovisi kako kome odgovara), moji su se pekli 45 minuta.
Gotove ševe su jako lijepe! Zlatna, ali kad je uzmeš, topla je! Ovako se osjeća proljeće!
Recept za izradu "šva" od tijesta od kvasca. Tradicionalno u Rusiji, ševa se smatrala simbolom proljetnog ekvinocija, pa su domaćice unaprijed pripremale jestive "ševe" od tijesta. Štoviše, od bilo kojeg tijesta - prhko tijesto, kvasac (tijesto za lepinje), mršavo (brašno i voda) itd. Uopće nije važno od kakvog su tijesta napravljene vaše ševe - glavna stvar su tradicija, praznici i proljetno raspoloženje. Uostalom, vjerovalo se da upravo ševe tjeraju zimu i s njima dolazi pravo proljeće.
Po ovom receptu se pripremaju lepinje u obliku ševe sa suvim kvascem, uz dodatak mleka i jaja. Ne zaboravite da tijesto s dodatkom jaja postaje gušće i malo teže od tijesta bez jaja. Za zanimljiviji miris i okus u ovo tijesto možete dodati vaniliju ili cimet. Možete ispeći zečiće umjesto ždralova; pogledajte kako ih napraviti.
Potrebni sastojci:
650 – 700 g brašna;
500 ml. toplo mlijeko;
3 žlice. žlice biljnog ulja (maslac);
prstohvat soli;
1 žličica suhog kvasca;
2 žlice. žlice šećera;
Za podmazivanje:
1 jaje + 1 žlica. žlica šećera.
Kako kuhati:
Dizano tijesto za lepinje se može sastaviti na razne načine, meni je najzgodnije sa tijestom. U duboku zdjelu za miješenje tijesta sipati toplo mlijeko, šećer, par žlica brašna i dodati kvasac. Promiješajte smjesu i prekrijte šalicu prozirnom folijom. Stavite posudu na toplo mjesto 10-15 minuta. Čim vidite da se kvasac otopio i da se na površini stvorila pjena ili mali mjehurići, tijesto je spremno. 
Mlijeku dodajte jaje, sol, biljni ili otopljeni maslac (nema bitne razlike). 
Smjesu temeljito izmiješajte pjenjačom dok ne dobijete homogenu konzistenciju. Sada počnite dodavati brašno u ovu smjesu u malim obrocima. 
Ovo tijesto je najprikladnije mijesiti u multipraktiku, ako ga mijesite ručno (kao ja), onda imajte na umu da ćete ga morati mijesiti dosta dugo, oko 10 - 12 minuta. Čini mi se da je lakše i praktičnije mijesiti tijesto drvenom lopaticom, ali je teže mijesiti tijesto rukama. U početku će tijesto biti ljepljivo, ali to je normalno, nastavite mijesiti i dodavati brašno.
Čim se tijesto prestane lijepiti za ruke, spremno je za dizanje. Na moje tijesto je trebalo oko 680 grama brašna, na vaše možda malo više ili manje. Skupite gotovo tijesto u kuglu i stavite ga u čistu posudu namazanu biljnim uljem. Tijesto prekrijte prozirnom folijom ili pokrijte poklopcem (mokrim ručnikom). 
Stavite tijesto na toplo mjesto za infuziju. Čim se udvostruči namazati ruke uljem i mijesiti. Zatim ga ponovno izvadite - gotovo tijesto za pečenje trebalo bi se utrostručiti. 
Nakon što je tijesto naraslo, možete krenuti s rezanjem. Sakupit ću "švarke" na dva načina - s čvorom i s uvijanjem. 
Prvi način je s čvorom.
Radnu površinu pospite brašnom. Od tijesta odvojite mali dio, izdubite ga i podijelite na nekoliko manjih dijelova. Svaki dio ponovno premijesite, nastojeći da bude što gušći i ispustite zrak iz njega. Zatim kuglicu razvaljajte u kobasicu i zamotajte u čvor. Rukama oblikujte glavu i rep buduće ševe. 
Na ovaj način napravite nekoliko ševa i stavite ih u pleh obložen papirom za pečenje. Ostavite ševe da se dižu još 10-15 minuta, a zatim od komadića grožđica napravite oči za ptice. 
Dok se ševe dižu zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
Prije pečenja je poželjno kiflice nečim premazati: kuhanim čajem sa šećerom, mlijekom ili razmućenim jajetom (žumanjkom), a po želji kiflice možete posuti šećerom ili sezamom. Za premaz sam umutila jaje sa šećerom i silikonskom četkicom premazala ptiće. 
Pecite "ševe" dok ne porumene (svaki je drugačiji). 
Druga metoda je s uvijanjem.
Da biste skupili ševe s uvijanjem, prvo morate oblikovati male guste kuglice (ovalne). Ovale razvaljajte valjkom za tijesto, rukama oblikujte glavu ptice i izrežite podlogu do glave. Zatim presavijte jednu stranu gore ili dolje i oštrim valjkom napravite karakteristične rezove. 
Stavite "ševe" na pergament i ostavite da se stoje 10-15 minuta. Zatim napravite oko od komadića grožđica, namažite proizvod premazom i stavite ga na pergament. 
Pecite kiflice dok se ne pojavi karakteristična zlatna boja. 
To je sve - gotove "ševe" poslužite za stol uz vrući aromatični čaj. 
Posne ševe - ukusna i pahuljasta peciva za vaš domaći slatki stol i još mnogo toga. Možete ih pripremiti za piknik, za blagdanski stol, na putu ili na poslu. U korizmi se mesi posno tijesto za pripremu takvih peka. U drugim slučajevima koristite bogato tijesto s kvascem. Proces kuhanja je prilično jednostavan i ne zahtijeva skupe proizvode. Za pripremu uzmite sljedeće proizvode.
U toplu vodu uspite malo šećera, otopite ga i dodajte suhi kvasac. Pokriti ručnikom i ostaviti da se aktivira 10-15 minuta.
Dodajte preostali šećer, sol, suncokretovo ulje. Promiješati.
Dodajte prosijano pšenično brašno i kurkumu.
Umijesiti mekano tijesto. Ne smije se lijepiti za ruke. Pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto 40-60 minuta. Za to vrijeme tijesto treba dobro narasti.
Gotovo tijesto izbušiti, podijeliti na 8 dijelova i raditi sa svakim posebno.
Zarolajte u dugačku kobasicu, otprilike 20-25 cm.
Uzmite jedan rub i stavite ga na vrh flagelluma otprilike u sredini.
Provucite ga kroz rupu. Napravite kljun. Rep narežite na tanke trakice. Napravite oči od grožđica.
Stavite na pleh obložen papirom za pečenje, razmaknute. Pošaljite na toplo mjesto 30-40 minuta.
U posebnoj zdjeli pomiješajte vodu, šećer i kurkumu. Podmažite sve radne dijelove pripremljenom otopinom. Stavite peći 30-50 minuta na 180 stupnjeva.
Korizmene ševe su spremne.
Uživajte u čaju!
Učitavanje...