Kako lijepo oblikovati pitu od tijesta s kvascem. Ukrasi za pite ili kako lijepo ukrasiti pite i torte

Što bi moglo biti bolje od domaćeg pečenja? Jedan problem - ne zna svaka domaćica ukrasiti domaći kolači tako da u ljepoti i točnosti ni na koji način nije inferioran tvorničkim kopijama.

Nudimo vam nekoliko mogućnosti kako ukrasiti domaću pitu.

Klasična košara

Vrlo je jednostavno, pristupačna opcija ukras s kojim se može nositi i kuhar početnik. Glavna stvar je da se ne zbunite. A ovdje je korak-po-korak foto-uputa o tome kako tkati "košaricu" za pitu.

Spirala za tijesto

Evo još jednog jednostavnog, ali vrlo efektnog načina ukrašavanja pite - spirala od tijesta. Vaši će gosti biti oduševljeni i neće ni shvatiti da je ovo djelo kulinarstvo gotovo za nekoliko minuta.

Kovrčavi rubovi

Ako imate otvorena pita ili također želite napraviti lijepe rubove na pečenju, tada će u pomoć priskočiti obični pribor za jelo - žlica i vilica, a dobro vam mogu doći i škare!

Cvijet

Od ostataka i ostataka tijesta možete oblikovati prekrasan i privlačan cvijet veličine cijele pite - ispada vrlo impresivno!

Grane smreke

Usput, od ostataka tijesta možete oblikovati ne samo cvijet, već i božićno drvce. Ovakav način ukrašavanja je jednostavniji i brži, ali to pečenje neće učiniti manje atraktivnim.

Pletenice

Pletenje pletenica od tijesta i njihovo korištenje kao ukrasnih elemenata stara je i vremenski provjerena metoda. Lijepa, uredna, jednostavna i ne zahtijeva posebne vještine ili alate. Možete položiti pletenicu od tijesta na oba ruba i hodati po sredini pite.

Sve ove metode ukrašavanja ne zahtijevaju posebne formečaše, noževi i drugi kulinarski alati. Što ako imate neke od njih? Srećom, sada ih nije teško nabaviti, a cijena je sasvim razumna.

Jesenski pad lišća

Ova pita izgleda jako šik, kao da ju je napravio poznati slastičar. U međuvremenu, sve je vrlo jednostavno - potreban vam je kalup za pečenje u obliku lista.

Zvjezdopad

Radi praktičnosti, ispod lista tijesta stavite papir za pečenje, gazu ili paus papir kako kasnije ne biste pokvarili zvjezdice.

Saće

Vrlo originalno i zgodna opcija registracija Možete ga koristiti kao poseban kalup, pa ga napravite od limenka, ili cjevčicom ispod flomastera ili markera istiskujte okrugle dijelove.

No, ako nemate posebne oblike, ali želite impresionirati svoje goste, onda vam u pomoć mogu priskočiti obične pletene salvete! Samo ih stavite na tanko razvaljani list tijesta i još jednom ih dobro okrenite valjkom za tijesto. Salveta će služiti kao šablona ili pečat.

Čipka

Ovdje su neki od najjednostavnijih i najučinkovitijih načina ukrašavanja domaća pita, što čak i početnica domaćica može učiniti.

Većina gozbi jednostavno ne može bez svježih vrućih pita. Zbog toga je pitanje kako zamotati pite vrlo relevantno. Izgled ovog snacka nije manje važan od odličan okus. Uzimajući u obzir specifičnosti nadjeva (meso, gljive i luk, riba, krumpir, kupus ili džem), dopušteni su različiti oblici pečenja.

Oblici pita: sorte

Nemoguće je zamisliti slavensku kuhinju bez svježih peciva. Dugo vremena Pojavljuje se sve više novih savjeta o tome kako oblikovati glavni uvjet za dobro pečenje ukusno punjenje, kvalitetno tijesto i vještina kuhara. Pite se mogu nazvati jedinstveno jelo, jer mogu obavljati različite funkcije na stolu:

Predjela (punjena gljivama, lukom ili povrćem);

Glavno jelo (punjeno ribom, mesom ili krumpirom);

Desert (punjen svježim sirom ili džemom).

Kako bi pečenje imalo ugodan izgled potrebno je poštivati niz određenih pravila. Da vam se tijesto ne bi lijepilo za ruke, potrebno je namastiti dlanove suncokretovo ulje. Da bi se rubovi pite dobro držali, možete ih malo premazati bjelance ili vode. Prije nego počnete pržiti ili peći pite, morate ih ostaviti na sobna temperatura Odmorite 15 minuta, prekrivši nauljenom plastičnom folijom. To će omogućiti da tijesto postane rahlo i mekano. Omjer koji treba oblikovati na vrhu peciva zlatno smeđu koricu, trebali biste podmazati proizvode žumanjkom.

Kako pravilno kuhati pite?

Kako bi pite bile ne samo ukusne, već i atraktivne, važno je slijediti tehniku njihove pripreme. Oblik proizvoda također može ovisiti o vrsti punjenja koju preferirate. Proces kuhanja počinje gnječenjem tijesta. Za izradu pite s kvascem potrebna su vam jaja, kvasac, mlijeko, šećer, sol, brašno i nadjev po želji. Količina unesenog punila gotova pecivaće se odrediti prema veličini proizvoda. Kada se tijesto razvalja, mora se podijeliti na jednake dijelove. Ako se ne pridržavate ovog pravila, pite neće biti iste veličine. Važna je i veličina komada tijesta. Ako ih napravite prevelike, neće izgledati baš lijepo i bit će nezgrapne za jelo.

Izvornost ovog proizvoda ne ovisi samo o ogroman iznos punila, ali i iz raznih dostupnih oblika. Tehnike oblikovanja pita uključuju nekoliko dostupnih vrsta - okrugle, kvadratne, ovalne, trokutaste.

Veza između nadjeva i oblika proizvoda izražena je na sljedeći način. Ako koristite ribu, meso ili povrće, bolje je raditi zatvorene pite. Tako će nadjev ostati sočan. Mogu se koristiti džem, svježi sir i drugi slični nadjevi

Okrugle pite

Ova peciva vraćaju nostalgična sjećanja na djetinjstvo. Pite okruglog oblika obično se rade s voćni nadjevi, često s jabukama. To se objašnjava sposobnošću očuvanja otopljenog soka unutar proizvoda.

Da biste napravili lijepe okrugle pite, trebali biste razvaljati male pogačice od tijesta. Njihova debljina ne smije biti veća od 5 mm. Nadjev se poslaže u sredinu, a rubovi se savijaju prema sredini. Zatim se rubovi moraju osigurati, dajući im oblik vrećice. Ove se pite stavljaju na lim za pečenje sa stezaljkama prema dolje kako se ne bi odmotale u pećnici.

Osim toga, ako namjeravate peći proizvode, a ne pržiti ih, možete napraviti vrećice s otvorenim vrhom. Da biste to učinili, tijesto se razvalja u tanki sloj, a zatim se na njemu izrežu ravnomjerni krugovi pomoću čaše ili šalice. Na sredinu svakog kruga stavi se otprilike jedna žlica nadjeva, a zatim se rubovi preklope i zalijepe, a na vrhu se ostavi mala rupica. Ove pite se mogu raditi sa bilo kojim nadjevom koji se ne raširi.

Pite ovalnog oblika

Najpopularnija vrsta pita od tijesta s kvascem je ovalna. Mogu se praviti sa slatkim nadjevima, kupusom, jetricama, lukom i jajima i tako dalje. Da biste napravili takva peciva, tijesto se mora podijeliti na komade, od kojih svaki treba zamotati u valjak. Ove rolice je potrebno narezati na male komadiće (oko 4 cm) pa svaku razvaljati u tanki somun ovalnog oblika. Punilo se postavlja u središte. Nakon toga, jedan rub kolača stavlja se na drugi, nakon čega se tijesto oblikuje tako da proizvod nalikuje polukrugu. Ove se pite stavljaju šavovima prema dolje na lim za pečenje ili tavu. Ovi oblici pita također mogu imati svoje sorte.

Alternativno, ako namjeravate pržiti, možete saviti rubove tijesta u polumjesec i dobro zatvoriti rub. Dobit ćete pitu koja oblikom podsjeća na čeburek.

Pite trokutastog oblika

Takva peciva najčešće imaju otvoreno punjenje. Punilo je često krumpir, pileći file, meso ili riba. Trokutaste pite se rade na sljedeći način: tijesto razvaljajte na tanki (ne deblji od 0,5 cm) pravokutnik. Nadjev se preklopi po sredini, nakon čega se rubovi tijesta dijagonalno postave jedan na drugi i dobro pričvrste. U ovom slučaju, šav može biti uvučen ili izrađen u obliku repa.

Pite četvrtastog oblika

Za izradu peciva kvadratni oblik, potrebno je tijesto razvaljati valjkom za tijesto u tanki sloj, a zatim ga izrezati na jednake pravokutne komade. Nadjev se rasporedi po sredini, nakon čega se tijesto savija kao poštanska koverta. Da biste to postigli, trebate oblikovati dva ruba dijagonalno pod kutom od oko 45 stupnjeva. Na isti način pričvrstite preostala 2 ruba. Na kraju, središte je zapečaćeno, a šavovi su zalijepljeni zajedno u obliku čvrstih niti. Na ovaj način možete napraviti ne samo pite s kvascem, već i proizvode od različitih vrsta lisnatog tijesta.

Kako lijepo zamotati proizvode?

Bez obzira na oblik izradaka, velika vrijednost ima problema s pravilnim pričvršćivanjem rubova. Kako lijepo zamotati pite? Postoji nekoliko uobičajenih metoda. Prilikom oblikovanja šavova potrebno je uložiti određeni napor kako se pričvršćeni rubovi ne bi razišli tijekom pečenja ili prženja.

Prva metoda je da se punjenje položi na radni komad s jednog ruba u obliku kobasice. Proizvod je omotan na istoj strani kako bi se formirala smotana cijev. Ovako ćete uspjeti prekrasna pita ovalnog oblika s urednim, glatkim rubovima. Pravokutni proizvod presavijen u omotnicu također se može zatvoriti na različite načine. Možete napraviti veliki šav koji će se naknadno saviti i pritisnuti težinom proizvoda, ali ga je moguće napraviti i u prekrasan dizajn. Postoje opcije s djelomično otvorenim vrhom pite, ali u ovom slučaju potrebno je voditi računa da nadjev ne ispadne tijekom prženja ili pečenja.

Kako zamotati pite s originalnim šavom?

Postoji nekoliko vrsta dizajna pečenja.

Da biste napravili šav s kikicama, držite obradak lijevom rukom, a desnim palcem zavrnite rubove tako da nastane upleteno uže. Suvišni krajevi formiraju se duž rubova proizvoda, koje treba odvojiti.

Kako biste napravili šav u obliku ježa, spojite rubove tijesta tako da oblikuju male trokute. Također možete napraviti zareze po cijelom rubu na udaljenosti od oko jednog centimetra jedan od drugog i svaki dio zarolati dijagonalno.

Reljefne pite

Kako napraviti reljefne pite od kvasnog tijesta? Malo je više složenog oblika pečenje. Takve pite mogu djelovati dobar ukras svečani stol. Možete koristiti bilo koji nadjev - i slatki i slani. Glavna stvar je da se punjenje ne širi. Kako zamotati ovu vrstu pite? Da biste to učinili, razvaljajte tijesto i iz njega izrežite komade ovalnog oblika. U sredinu svake od njih trebate staviti punilo poput kobasice. Donji i gornji dio tijesta preklopite otprilike na četvrtinu. Kutovi izratka pričvršćeni su unakrsno od širokog ruba (ovo je slično povijanju).

Poznato je da se ljudi dočekuju po odjeći. Pa zašto ne biste eksperimentirali s preljevima za svoje domaće pite?
Nakit se može koristiti za dodavanje atraktivne osobnosti svakom komadu.
Glavna stvar je da su ukrasi spektakularni, ali njihova izrada nije previše radno intenzivna i ne odvraća nepotrebne napore od osiguravanja visoke kulinarske kvalitete stvarao kulinarske proizvode.

Kolač se može napraviti s kovrčavim rubovima.

Možete isplesti kosu oko trake za glavu.

Iz sloja tijesta možete izrezati cvjetove ili druge figure i ukrasiti pitu njihovim sastavom.

Za poluotvorene pite, možete izrezati česte okrugle ili oblikovane rupe u gornjem sloju tijesta kako biste stvorili čipkasto "cjedilo" kroz koje će nadjev izgledati privlačno vidljiv.

Za pokrivanje pite možete iz sloja tijesta izrezati trake i od njih napraviti pletenicu.
Po želji, prije pletenja, trake od tijesta se mogu uvijati duž osi kako bi se oblikovale prekrasne spirale za ukrašavanje rubova pite Rub ukrašen vilicom
Obrežite rubove tijesta u ravnini s rubom kalupa za pitu. Vilicom s četiri zupca utisnite tijesto u rub posude.
Hodajte duž cijelog rubnjaka. Rebrasti rub
Stavite kažiprst jedne ruke na vanjsku stranu rubnika. Nježno ga uhvatite kažiprstom i palcem druge ruke – dobit ćete volan.
Ponovite isto oko cijelog ruba.
Između svakog ruba treba biti 5 mm. Oštar nazubljen rub
Stavite kažiprst jedne ruke na unutarnju stranu rubnika. Čvrsto ga uhvatite kažiprstom i palcem druge ruke – dobit ćete utor.
Ponovite isto oko cijelog ruba pite.
Između utora treba biti 5 mm. "Uvrnuto uže"
Stavite palac pod kutom u odnosu na rub tijesta. Zatim uhvatite tijesto između palca i kažiprsta. Stavite palac u utor s lijeve strane kažiprst. Uštipnite.
Ponovite iste korake oko cijele pite.
Granica listova
Pripremite tijesto za zatvorena pita. Razvaljajte veliku kuglu tijesta i stavite je u pleh. Obrežite tijesto u ravnini s rubom posude.
Drugu lopticu razvaljajte na 2 mm debljine.
Od ovog sloja tijesta nožem rezati listove. Tupom stranom noža istisnite "žile" na listovima.
Rubove tijesta lagano premažite vodom. Pritisnite listove na rub tijesta jednostavan nakit rubovi pite

Uz rub pite stavite pletenicu ispletenu od traka tijesta natopljenu vodom ili razmućenim jajetom ili žumanjkom.
Ako imate poseban valjak za rezanje tijesta, trake se mogu rezati s kovrčavim rubovima.
BILJEŠKA.
Pletenice od tijesta, trake izrezane od tankog sloja tijesta i razne figure mogu se koristiti za ukrašavanje cijele gornje površine zatvorenih pita (vidi dolje).
Da biste dobili boju ukrasnih slojeva koja se razlikuje od boje baze (svjetlije), možete koristiti proteinsko tijesto.Proteinsko tijesto za pečenje ukrasa
(tijekom pečenja gotovo da ne porumeni, a nakon pečenja bude svjetlije od osnovnog tijesta):
Spoj:
3,5 šalice (500 grama) pšenično brašno visokokvalitetan
1 šalica (250 grama) svježih bjelanjaka
(tj. omjer brašna i proteina po volumenu je 3,5:1, po težini - 2:1)
Priprema proteinskog tijesta
Brašno propasirati u zdjelu miksera i dodati snijeg od bjelanjaka.
Uključite mikser na malu brzinu dok tijesto ne postane elastično.
Zatim tijesto zamotamo u plastičnu foliju da se ne bi osušilo ako se odmah ne upotrijebi.
Za čuvanje ovog tijesta ili ukrasa napravljenih od njega nekoliko sati, stavite tijesto (ukrase) umotano u foliju u hladnjak.
Iz ovoga plastično tijesto Možete izrezati ili oblikovati razne ukrase za pite i blagdanske štruce.
Pročitajte više o test proteina i oblikovanje nakita od njega, vidi stranicu. Blagdanske pogače.
BILJEŠKA.
Jer proteinsko tijesto je gotovo bijelo, bojeći ga raznim prehrambene boje ili premazujući ukrase od njega žumanjkom (vidi dolje) ili vodom s bojom za hranu, možete napraviti posebno svijetle višebojne ukrase za pečenje.

Škarama odrežemo rub pite i šahovski ga savijemo unutra i van.

Prstima napravite cik-cak rub s oštrim vrhovima.

Pritiskom prsta možete stvoriti valoviti rub sa zaobljenim rubovima.

Ukrasite rub pite pritiskom žlicom.
Pritiskom vilicom po rubu pite možete napraviti rebrastu površinu. Prilikom primjene pritiska, zupci vilice mogu se držati u smjeru radijusa ili pod kutom, ili okrenuti lijevo ili desno za uzorak riblje kosti.

Ukrašavanje ruba apliciranim lišćem ili drugim figurama.
Listove izrežemo modlicom i stavimo uz rub pite navlažene vodom ili umućenim jajetom ili jajetom umućenim sa 1 žlicom. l. mlijeko, odnosno žumanjak.
Podmazivanje površine jajetom ili žumanjkom omogućuje vam dobivanje različitih nijansi baze i lišća nakon pečenja.
Također, da biste dobili "više boja", bazu možete namazati vodom, a nanesene listove jajetom ili žumanjkom.
BILJEŠKA.
Dodavanje 1/4 do 1 nepune čajne žličice šećera u mljeveno jaje ili žumanjak za podmazivanje pečenja (miješajte dok se ne otopi) omogućuje dobivanje posebno lijepe svijetle boje pržene površine.
Što je više šećera otopljeno, boja nakon pečenja je svjetlija (zbog karamelizacije šećera), ali u smjesi ne smije biti neotopljenih kristala. Ako se šećer ne otopi u potpunosti, možete dodati malo vode ili mlijeka i dobro promiješati raznobojni ukras na rubu pite
"Jesenje lišće"

Kalupom iz tankog sloja tijesta izrežite listiće.

Na tanjur stavite žumanjak i kapi raznih prehrambenih boja.

Pomiješajte žumanjak s prehrambenom bojom.

Kistom nanesite mješavinu žumanjka i boja na listove.

Obojene listiće stavite uz rub pite navlažene vodom.
"Pigtail" - način rezanja prekrasne pite

Lisnato tijesto "Pečena riba"
Sastojci:
lisnato tijesto bez kvasca ( beskvasno lisnato tijesto), razvaljane u četvrtaste slojeve - 3 sloja
žumanjak za podmazivanje - 1 kom.
sezam - 1 žličica.
crni papar (za "oko") - 3 kom.
Za nadjev:
tvrdi sir, izrezan na kriške - 3 kriške.
mljeveno meso (svinjetina, govedina) - 200 g
luk - 1 kom.
suhe marelice - 1-2 kom.
suhe šljive bez koštice - 3-4 kom.
krušne mrvice - 2-3 žlice. l.
mljeveni crni papar - na okus
sol - po ukusu
labavo jaje za motanje nadjeva - 1 kom.
BILJEŠKA. Detaljni recepti drugačiji test vidi rubriku ŠKOLA KUĆNOG SLASTIČARA.
Priprema
U mljeveno meso dodajte sitno nasjeckani luk, suhe marelice, suhe šljive, posolite i popaprite po ukusu i dobro promiješajte dok ne dobijete plastičnu masu.
Ako je gotov proizvod beskvasni lisnato tijesto smrznuto odledite pa razvaljajte u četvrtaste slojeve debljine 4-5 mm i izrežite kao što je prikazano na slici.
Od mljevenog mesa oblikujemo kotlet, obilno ga premažemo umućenim jajetom, zatim prezlama.
Na tijesto stavimo sir, na njega kotlet i upletemo trake tijesta, kao što je prikazano na fotografiji.
“Ribu” namazati žumanjkom, posuti sezamom i staviti “oko” papra u zrnu Peći u pećnici na 180-200 stupnjeva. Otprilike 30-40 minuta dok ne bude gotovo (do zlatne boje test).
Upute za pečenje proizvoda od beskvasnog lisnatog tijesta potražite na pakiranju proizvoda koji ste kupili. gotovo tijesto ili na str beskvasno lisnato tijesto ako tijesto pripremate sami.
Pite poslužite tople ili hladne. Pitu "Losos sa špinatom u lisnatom tijestu".
Sastojci:
file lososa (ili pastrve) - 600 g (4 komada po 150 g)
špinat (svježi ili smrznuti) - 300-400 g
lisnato tijesto - 4 pravokutna sloja ili 2 kvadratna
soli po ukusu
za posluživanje pite: kriške limete i limuna Priprema Filete lososa narežite na porcionirani komadi Po 150 g, natrljajte ih solju i ostavite sa strane.
Špinat kuhajte u slanoj vodi 3-4 minute. Ocijedite vodu i ocijedite špinat.
Lisnato tijesto razvaljajte na 2-3 mm debljine.
Na sredinu sloja tijesta stavite ribu i po njoj rasporedite kuhani špinat.
Zatim lijevo i desno od nadjeva rezati tijesto na kose trake (vidi sliku u prethodnom receptu).
Sa svake strane bi trebalo biti 4-7 traka.
Zatim isprepletemo trake s repom, zatvarajući pitu na vrhu.
Pecite u pećnici zagrijanoj na 190-200 stupnjeva. Od nekih 20-25 minuta.
Poslužite vruće.
BILJEŠKA.
Ako kuhani špinat usitnite u blenderu i u ovu pastu dodate malo teška krema, nadjev će postati mekši i ukusniji

Ukrašavanje pite zarezima na gornjem sloju tijesta i zatim razvlačenje sloja
i ukrasni nadjev od tijesta:

Posni riblji kulebjak
"Krokodil"
Recept iz samostana Svetog Danijela, Moskva

U Rusiji su se pite pekle od pamtivijeka. Već 1193. godine spominje se "piroza", ali kulebyaki se pojavio mnogo kasnije - tek u 17. stoljeću.
Kulebyaka se razlikuje od pite velik broj ispune. Ako ima manje nadjeva od tijesta, pita je, a ako je nadjeva više od polovine ukupne težine, onda je pita.
U tradicionalnom kulebjaku ima malo više nadjeva nego tijesta, pa mu se daje duguljasti, izduženi oblik kako bi se nadjev dobro ispekao.
Tijesto za kulebyaki napravljeno je strmije, sposobno držati visoki sloj punjenja. Ovo tijesto zahtijeva poseban napor– trebalo ga je dobro zgnječiti, izribati, izgnječiti – kako se prije govorilo “zamijesiti”. Možda odatle i potječe naziv.
Strmo tijesto dobro zadržava svoj oblik prilikom pečenja i stoga su se često davali kulebyaki drugačiji oblik ovisno o vrsti punjenja.
Posebna pažnja posvećena je kulebyaku u ruskim samostanima, koji su uvijek imali širok izbor sastojaka:
Za posno tijesto s kvascem:
- 250 ml vode
- 600 g brašna
- 1,5 žličice suhog kvasca
- 1 žlica. žlica krumpirovog škroba
- 4 žlice maslinovog ulja
- 2 žlice šećera
- 1 žličica soli.
Za posni nadjev:
- 600 g ribljeg fileta
- 0,5 šalice riže
- 2 kuhana krumpira u ljusci (ili 1 kuhani krumpir i 1 avokado)
- 1 glavica luka
- hrpa zelenog luka
- 50 g maslinovog ulja
- sol PRIPREMA nemasnih ribljih kulebyakija prema receptu manastira Svetog Danila: Nakon što se svi sastojci pomiješaju, zamijesiti tijesto od kvasca hladnije od pite.
Posudu s tijestom pokrijte poklopcem ili folijom i ostavite na toplom mjestu dok ne udvostruči volumen.
Zatim dignuto tijesto dobro premijesite i ostavite da se ponovno diže.
Za nadjev ribu pirjati u malo vode i sitno nasjeckati.
Skuhajte rižu do kraja. Krompir skuhajte u ljusci, ogulite i narežite na kockice.
Pirjajte na maslinovom ulju luka dok ne postane prozirno, dodajte sitno sjeckani zeleni luk i pržiti još 2-3 minute, dodati ribu, rižu i krumpir.
Posolite, promiješajte i ostavite da se potpuno ohladi.
BILJEŠKA. Prema riječima redovnika, polovicu krumpira često zamijene sirovim avokadom nasjeckanim na kockice - ima bolji okus. Ako avokado nije jako zreo, redovnici ga posipaju brašnom i ostave da dozrijeva na sobnoj temperaturi 2-4 dana. Pulpa zreli avokado mekan poput maslaca.
Dignuto tijesto razvaljajte u pravokutni sloj, ostavljajući malo tijesta za ukrašavanje.
Na sredinu staviti nadjev i lagano rukama pritisnuti.
S desne i lijeve strane izrežite tijesto na trake širine 3-4 cm, a zatim ga presavijte preklopno repićem, kao što je prikazano na fotografiji.

Od gornjeg dijela savijte glavu u "krokodil", a donji uvijte u rep. Od preostalog tijesta napravite obrve, oči i šape. Škarama izrežite tijesto kako biste stvorili zube i izbočine na koži.

Pomastite pitu maslinovo ulje. Za ukusniju zapečenost korice dodajte prstohvat maslaca šećer u prahu- tostirani šećer kulebjaku će dati željenu boju.

Peći na 180-190 stupnjeva. Od do prekrasne zlatne boje.
Nakon pečenja pitu prekrijte presavijenim pamučnim ručnikom i ostavite da se ohladi 10 minuta.
Poslužite vruće. Već na stolu kulebjaku narežite na porcije po potrebi kako se ne bi prebrzo ohladila.

Dekoracija peciva od monaškog kruha za ručak:

Samostanski interijeri

Za divne korizmene manastirske recepte pogledajte stranicu JELA RUSKIH MANASTIRA

Kulebyaka "Rumena svinja"

Sastojci:
0,5 kg tijesta od kvasca
1/2 manje glavice kupusa
2 jaja
300 g mljevenog mesa
4 šampinjona
biljno ulje
sol, papar po ukusu
BILJEŠKA. Možete koristiti različito tijesto po svom ukusu - detaljni recepti za različite testove pogledajte rubriku ŠKOLA KUĆNOG SLASTIČARA.
Recepti različita punjenja pogledajte OVDJE i OVDJE.

Iz povijesti
Razlika između kulebyaki i pite je u omjeru nadjeva i tijesta. U kulebjaku ima više nadjeva po težini nego tijesta, au pitama je nadjeva manje od polovice ukupne težine (više tijesta).
Kulebyaka – tradicionalno rusko jelo, jedna od vrsta zatvorene pite sa složenim nadjevom. Odlikuje se bujnim ovalnim konveksnim oblikom, sličnim štruci.
Kulebyaka – univerzalno jelo. Ovisno o vrsti tijesta i nadjeva, može se poslužiti kao predjelo, kao glavno jelo i kao dodatak (npr. umjesto kruha za juhu ili varivo).
Nadjev u kulebyaku obično se sastoji od nekoliko vrsta mljevenog mesa, postavljenih uzastopno i odvojenih jedna od druge tankim, obično beskvasnim palačinkama kako bi se spriječilo miješanje. Dakle, s okomitim rezom, svaki dio kulebyaki sadrži sve vrste nadjeva.
Vladimir Gilyarovsky, novinar i poznati istraživač moskovskog gradskog života s kraja 19. i početka 20. stoljeća, spominje ogroman kulebjak na 12 katova s različitim vrstama mljevenog mesa, koji se služio u Trgovačkom klubu.
Oni koji su htjeli probati ovo kulinarsko čudo morali su ga naručiti dan ranije. Priprema
Gljive narežite na kockice i popržite zajedno s lukom u tavi na maslacu dok lagano ne porumene.
Sitno nasjeckani kupus i mljeveno meso pržiti posebno na ulju.
Jaja skuhajte i narežite na kockice.
Pomiješajte sve nadjeve, posolite i popaprite.
Od tijesta odvojimo 3 mala komada za ukrašavanje kulebyaki (za njušku, za rep i komad za uši koje ćemo podijeliti na pola).
Ostatak tijesta razvaljajte u krug i na njega stavite nadjev.
Pažljivo stisnite šav.
Dobili smo tijelo "svinje".
Stavite ga na podmazan lim za pečenje, šavom prema dolje.
Od prvog komada tijesta napravimo rep kobasice, od drugog - somun-odojka, a od trećeg komada - somun, koji prerežemo na pola i oblikujemo 2 uha.
Ukrase pričvrstimo na "svinju" i ubacimo oči od grožđica.
Kulebjaku probodemo vilicom na nekoliko mjesta, pustimo da odstoji 12-15 minuta i pečemo u pećnici na temperaturi od 180-190 stupnjeva. Od nekih 40-50 minuta.
Poslužite kulebyak na stol vruć, vruć!

Dekoracija pita i peciva po principu:
“Nauljene slojeve stavljamo u hrpu, pravimo rezove i prema svojoj mašti okrećemo, uvijamo, odvrćemo”
Neke od dolje navedenih metoda razvila je Valentina Zurkan.

Sastojci za tijesto na kefiru:
250 ml kefira
250 g mlijeka
25 g svježi kvasac(ili 1 žličica suhe)
125 g otopljenog maslac
2 jaja
6 žlica žlice šećera
1 žlica. žlica biljnog ulja
1 žličica soli
oko 1,3 kg brašna (dok se ne dobije plastično tijesto) Priprema tijesta Ostavite kvasac da se digne u 0,5 šalice vode uz dodatak malo brašna i šećera.
Zatim ulijte u toplu smjesu mlijeka i kefira, dodajte sve ostalo (masti na kraju).
Stavite na toplo mjesto 1 sat.
Nakon drugog dizanja možete rezati.
Temperatura pećnice za pečenje proizvoda - 180 stupnjeva. C. Primjer rezanja 1

Primjer rezanja 2

Primjer rezanja 3

Podmažite 4 kolača od tijesta biljnim ili rastopljenim maslacem, slojeve pospite šećerom ili mješavinom po ukusu (u u ovom slučaju smjesa 2 žlice. žlice kakaa s 4 žlice. kašike šećera), savijte u hrpu i izrežite kao što je prikazano na slici.

Napravite dodatne rezove između rezova (kao što je prikazano na fotografiji).

Pritisnite štapićem kao što je prikazano na fotografiji.

Ispravite namaze rukom.

Gotova lepinja.

Poprečni presjek punđe 4
Gotovo od središta izrađujemo radijalne rezove do ruba, između njih izrađujemo dodatne radijalne rezove koji ne dopiru do ruba i kroz njih izvlačimo presavijene slojeve.

Pritišćemo štapićima, kao što je prikazano na fotografiji, da dodatno proširimo slojeve.

Primjer rezanja 5
Namažite 4 identična somuna od tijesta biljnim ili otopljenim maslacem (gornju površinu nije potrebno mazati niti posipati) te ih pospite šećerom i makom složiti u hrpu na lim papira za pečenje, izrezati na 8 sektora gotovo od sredine do ruba somuna.
U svakom sektoru napravimo radijalni rez, uvrnemo ga (poput grmlja) i savijemo u cvijet, kao što je prikazano na fotografiji.

Primjer rezanja 6

Mogućnost dizajna

Pravljenje malih kiflica.
Sastojci za tijesto za 2 “cvjetića”:
oko 5 šalica brašna (dok tijesto ne dobije plastičnu konzistenciju)
1 paketić kvasca
1 čaša mlijeka
200 g omekšalog maslaca
2 jaja
0,5 šalice šećera
2 vrećice vanilin šećer. Priprema: Zamijesite tijesto i ostavite u hladnjaku preko noći (ili najmanje 3 sata).
Tijesto će se dizati u hladnjaku.
S ohlađenim tijestom vrlo je jednostavno raditi.
Tijesto razvaljajte u pravokutnik, namastite biljno ulje, posuti makom i šećerom, zarolati, uštipnuti, saviti u kolut.
Napravite rezove nožem i uvrnite kroz njih poput grmlja.
Savijte po principu “bakine salvete”: 2 izvana, 1 iznutra i oklagijom utisnite između rezova - i s unutarnje i s vanjske strane, da slojevi malo ispadnu.
Zatim ih rasporedite redom: pritisnite 2. i ostavite ga vani, 3. stavite u sredinu prstena i također pritisnite itd.

Mogućnost dizajna (ostavljamo sve izvan prstena, primjer 7 - male kovrčave punđe).

Prije pečenja kiflice premažite razmućenim jajetom i dodatkom šećera. Primjer rezanja 8

Primjer rezanja 9

Primjer rezanja 10

Primjer rezanja 11

Primjer rezanja 12

Primjer rezanja 13

Primjer rezanja 14

Primjer rezanja 15

Primjer rezanja 16

Primjer rezanja 17

Primjer rezanja 18

Primjer rezanja 19

Slatko tijesto s kondenziranim mlijekom
(pogledajte dolje za primjere rezanja slatkih pita 20 i 21)
Sastojci za slatko tijesto (za 3 pite):
300 ml tople vode(kipuća voda)
100-150 g kondenziranog mlijeka
500 ml 1,5% jogurta ili kefira niske kiselosti (ravno iz hladnjaka)
2 žlice. l. Sahara
1 žličica sol
2 jaja
7 g suhog kvasca
oko 1250 g brašna (dok se ne dobije plastično tijesto)
BILJEŠKA. Za primjere rezanja 20 i 21 u nastavku možete uzeti drugo tijesto po svom ukusu - za detaljne recepte za različita tijesta pogledajte odjeljak ŠKOLA KUĆNOG SLASTIČARA.
Recepte za različite nadjeve pogledajte OVDJE i OVDJE.
Priprema Ulijte kipuću vodu u kondenzirano mlijeko, miješajte dok ne postane glatko i ostavite da se ohladi dok se ne zagrije.
Ulijte hladan jogurt (ili kefir), promiješajte pa dodajte šećer, jaja, sol, kvasac.
Sve dobro promiješajte.
Smjesi u obrocima dodajte brašno i zamijesite tijesto.
Na kraju gnječenja ulijte 2 žlice. biljno ulje i ponovno dobro promiješajte.
Razvaljajte tijesto u kuglu i stavite je plastična vrećica i stavite u hladnjak.
Nakon 3,5 sata tijesto će se dići.
Izrezane pite ne mažemo jajetom, jer... Tijesto ima dosta šećera i lijepo će porumenjeti kad se ispeče.
Peći na temperaturi od 180-200 stupnjeva. Od otprilike 25 minuta.
Vruće pečenje može se odozgo namazati vrućim šećerni sirup.
Sirup za podmazivanje slatkih pita: 3 pune žlice. l. šećera i 6 žlica. l. Zakuhajte vodu (ili listove jakog čaja) uz miješanje.
Lagano ohlađeni sirup može se aromatizirati sa 1 žličicom dobrog konjaka ili ruma.
Za podmazivanje možete koristiti grijani bistri sirup od višanja ili drugog pekmeza.
Sirup za podmazivanje od Cahorsa: 3 pune žlice. l. šećera i 6 žlica. l. Cahors zagrijte do vrenja i kuhajte 20-40 sekundi (ali ne više od 1 minute).
Slatke pite odmah nakon vađenja iz pećnice premažite vrelim sirupom 20 (od slatkog tijesta).

Primjer rezanja 21 (od slatkog tijesta)

Također izrežemo i izvrnemo, ali ne hrpu slojeva tijesta, već tijesto smotano u roladu

BILJEŠKA. Suština rezanja je jasna sa fotografije; tijesto i nadjev se biraju po ukusu.
U tom slučaju, nakon uvijanja odsječenih polovica rolade, pletenica se spaja u prsten.
Prije pečenja pitu možete namazati žumanjkom ili žumanjkom pomiješanim s 1 žlicom. žlica mlijeka ili vrhnja ili kiselog vrhnja.
Dodavanjem 1/4-1/2 žličice šećera u lubrikant možete dobiti više bogata boja pečeni proizvod.Vjenčić od smotanog lisnato tijesto
s kuhanim kondenziranim mlijekom i orasima
Sastojci
gotovo tijesto lisnato tijesto - 500 g
1/2 limenke kuhanog kondenziranog mlijeka
200 g orasi
1 svježe jaje Priprema
Samljeti orahe u blenderu Razvaljajte tijesto u pravokutni sloj debljine 8 mm
Razvaljani sloj premazati kuhanim kondenziranim mlijekom na vrh staviti sloj mljevenih oraha.
Smotajte.
Prerežite roladu po dužini, a mali vrh dužine 3-4 cm ostavite neodrezan.

Polovice rolade uvijte zajedno, zarolajte u kolut, pažljivo stisnite šav, stavite u podmazan pleh i premažite vijenac razmućenim jajetom.

Stavite u prethodno zagrijanu prostoriju na 150-160 stupnjeva. Stavite u pećnicu na 30-40 minuta. Poslužite toplo ili hladno.

Poslužite toplo ili hladno.

Na temelju gore navedenih tehnika rezanja peciva, pita i pita, možete izmisliti mnogo različitih načina za ukrašavanje svojih domaćih proizvoda
Dekoracija ne može biti jednostavnija
Sastojci
1 paket gotovog beskvasnog lisnatog tijesta
4 velike jabuke
1 čaša smeđi šećer(možete uzeti obični šećer; Dio šećera može se zamijeniti medom)
1/2 žličice cimeta (ovo je po ukusu, jer ne vole svi cimet) ili malo sitno naribanog koricu citrusa
1/4 žličice soli
sok od 1/2 limuna Priprema: Lisnato tijesto izvadite iz zamrzivača i ostavite da stoji na sobnoj temperaturi oko 10 minuta.
Zagrijte pećnicu na 200 gr. S.
Tijesto lagano pobrašnite i razvaljajte u dugačke pravokutnike debljine 8 mm.
Podmažite lim za pečenje biljnim uljem i na njega stavite razvaljano tijesto.
Jabuke operite i narežite na tanke ploške. Lagano poškropite limunovim sokom da ne potamne.
Pomiješajte šećer, cimet, sol i sok od limuna, dodajte kriške jabuke i dobro promiješajte.
Po tijestu lijepo rasporedite kriške jabuke.
Pecite oko 20 minuta (dok tijesto ne dobije lijepu zlatno smeđu boju i ne dobije volumen).
Kada je pečenje gotovo, tart odmah izvadite iz lima za pečenje.
Poslužite posipano šećerom u prahu.
Na vrh možete dodati šlag.
Pita za predjelo s kovrčavim pecivima
Sastojci:
250 g pripremljenog dizanog lisnatog tijesta
200 g meka feta(ili feta sir),
1 jaje
1 žumanjak za mazanje kolača
2 žlice punomasnog kiselog vrhnja ili vrhnja za nadjev
svježe začinsko bilje(kopar, peršin, estragon, cilantro)
2 češnja češnjaka
2 žlice maslaca
1 žlica vrhnja ili kiselog vrhnja za mazanje pite
sol, papar, suhi mažuran Priprema Pripremiti nadjev:
Zelje sitno nasjeckajte.
Provucite češnjak kroz prešu.
Fetu (ili sir) zgnječite vilicom.
Sve pomiješajte i dodajte mažuran i mljevenu papriku.
Umutiti jaje i lagano miješajući dodati u fil zajedno sa pavlakom (ili vrhnjem).
Nadjev je spreman.
Odmrznuto tijesto razvaljajte u sloj debljine 3 mm.
Na tijesto ravnomjerno rasporedite nadjev.
Tijesto sa nadjevom zarolajte u čvrstu roladu.
Rolat poprečno prerezati na 9 dijelova.
Podmazati okruglog oblika za pečenje (promjera 20-23 cm) maslacem.
Dijelove rolade slažemo okomito, kao panjeve, a ne pretijesno jedan uz drugi, kako bi tijesto imalo prostora za širenje tijekom pečenja.
U sredinu stavimo jedan komad rolade, a oko njega rasporedimo 8 komada.
Žumanjak umutiti vilicom mala količina(po 1 žlica) maslaca i vrhnja.
Podmazati smjesa jaja površine pite.
Peći na temperaturi od 170-180 stupnjeva. Od otprilike 35 minuta.
Pitu poslužite toplu.
Uz pitu poslužujemo piće prema ukusu i dostupnosti
slatki kolač "Praznički vijenac"
za ugodnu kućnu obiteljsku gozbu

Priprema
Sastojci za tijesto s kvascem
1 jaje
0,5 šalice mlijeka
50 g maslaca
0,5 žličice soli
2 žlice šećera
10 g suhog kvasca ili 30 g svježeg
vanilin šećer
350-400 g pšeničnog brašna - dok tijesto ne dobije plastičnu konzistenciju
Mlijeko zagrijati na 36-38 gr. S.
U njemu otopimo kvasac u vodenoj kupelji.
Jaje samljeti sa šećerom, soli i vanilin šećerom u umućeno jaje.
Zatim u smjesu dodavati mlijeko s kvascem i brašno Postupno dodavajući brašno i miješajući zamijesiti tijesto.
Tijesto ne smije biti tijesno - mora biti mekano i elastično i ne lijepiti se za ruke.
Tijesto pokriti salvetom i ostaviti na toplom mjestu da se diže.
Na dobar kvasac S tijestom možete nastaviti raditi nakon 30-40 minuta.
U međuvremenu krenimo s nadjevom.
Sastojci za punjenje
200 g suhih marelica
200 g grožđica
2 velike jabuke
200 g orašastih plodova
50 g konjaka
Možete uzeti bilo koje orašaste plodove: orahe, bademe, lješnjake, pistacije. Kikiriki je također sasvim prikladan.
U ovom slučaju uzimaju se orasi.
Orahe ogulite, popržite na suhoj tavi i lagano sameljite u blenderu.
Ako koristimo pistacije, nema potrebe pržiti ih, jer... već su prženi prije prodaje.
U ovom slučaju za nadjev koristimo grožđice i suhe marelice.
Umjesto suhih marelica, možete uzeti suhe šljive.
Grožđice i suhe marelice temeljito operite i poparite kipućom vodom.
Suhe marelice narežite na trakice.
Narežite jabuke na tanke ploške dobar konjak ili rum i pomiješajte.
Pustite da nadjev odstoji 5-10 minuta.

Za sada, vratimo se testu.
Tijesto tanko razvaljajte i prekrijte orasima.
Naravno, orašaste plodove možete odmah dodati voću u nadjevu.
Po orašastim plodovima rasporedimo već natopljeni nadjev od tijesta.
Od rolata oblikujemo obruč.
Rubove rolade možete malo podrezati da ravnomjernije prianjaju jedna uz drugu, a od ostataka oblikovati jednu ili dvije kiflice (da se tijesto ne troši) i ispeći ih uz pitu kao poklon za kuhati.
Oblikovani obruč pokriti salvetom i ostaviti na toplom još 20 minuta da se tijesto ponovno digne.
Nakon dizanja, vrlo oštrim nožem (da ne zgnječite tijesto) pažljivo odrežite vanjski rub prstena, kao što je prikazano na fotografiji.
Ostavite unutarnji rub prstena neobrezan.
Svaki dobiveni komad pažljivo razmotamo oko radijalne linije za 45-60 stupnjeva, kao što je prikazano na fotografiji.
Pitu premažite razmućenim jajetom ili žumanjkom i stavite peći u zagrijanu pećnicu.
Pecite oko 30 minuta na temperaturi od 210-220 stupnjeva. S.
Dok se naš "vijenac" peče, pripremimo šećernu glazuru.
Da biste to učinili, pomiješajte sok od jednog limuna s 50 grama šećera u prahu. Omjer je približan, jer Glazura treba biti takve gustoće da se može mazati na tortu, ali ne prerijetko jer će se u protivnom osušiti i otjecati u ljepljivim mlazovima.
U glazuru je korisno dodati 1 žličicu konjaka.
Za detalje o pripremi šećernih ruževa, glazura i sirupa pogledajte stranicu Priprema šećera.
Kada se naš “vijenac” dovoljno zapekao izvadimo ga iz pećnice i prelijemo vrućom glazurom. Zatim ostavite kolač da se ohladi, a glazura osuši i stvrdne.
OPCIJA DEKORACIJE. “Vjenčić” ne morate prelijevati glazurom, već ga ostavite da se ohladi pod presavijenim ručnikom, pa kroz cjediljku pospite šećerom u prahu.
Dekoracija kunduma i pita
u obliku omotnice

Razvaljano tijesto izrežite na kvadrate, u sredinu stavite nadjev, podignite uglove i lijepo stisnite rubove.
Ovako se ukrašavaju Kundyumi i različite vrste Pite i pite od lisnatog tijesta sa svježim sirom
Sastojci:
gotovo lisnato tijesto tijesto bez kvasca(svježe lisnato tijesto) - 500 g
svježi sir - 250 g
sir - 250 g (ovisno o dostupnosti - feta sir, feta, suluguni, adyghe, tvrdi, domaći itd.)
jaja - 1 komad, rastresito jaje za podmazivanje
sol Priprema Lisnato tijesto odmrznite, razvaljajte na 4 mm debljine i izrežite na 8 jednakih kvadrata.
Zagrijte pećnicu na 180 gr. S.
Sir naribajte na krupnije ribež.
U zdjeli pomiješajte svježi sir, sir, jaje i sol (sol po ukusu ovisno o slanosti sira). Ako je svježi sir kiseo, možete dodati 1/2 žličice šećera.
Ako mješamo mikserom, kratko mutiti da masa ne postane tečna.
Na pripremljene kvadrate staviti nadjev.
Omotamo kvadrate omotnicama, kao što je prikazano na fotografiji, i dobro stisnemo rubove.

Lim za pečenje obložite papirom za pečenje ili premažite uljem.
Lisnato tijesto stavite na lim za pečenje i premažite razmućenim jajetom, a možete i žumanjkom pomiješanim sa žlicom mlijeka. Ne morate ga uopće mazati, ali će proizvodi biti manje lijepi. Prilikom mazanja pazite da jaje ne padne na bočne rubove tijesta jer se inače neće dobro dignuti tijekom pečenja.
Nakon namazanja jajetom, možete posuti sezamom (po ukusu).
Stavite u pećnicu otprilike 35-40 minuta.
Gotove lisnate kolače malo ohladite (5-10 minuta) pod presavijenim ručnikom i poslužite tople pite
Sastojci:
pakiranje gotovog beskvasnog lisnatog tijesta
300-400 g pilećeg filea
1 mrkva
2-3 glavice luka,
1 žlica. žlica jabučni ocat
začini za piletinu - po ukusu
sol i papar - po ukusu Priprema Pripremite nadjev: pileći file narežite na kockice, luk sitno nasjeckajte, mrkvu naribajte i sve pomiješajte sa začinima, soli, paprom i jabučnim octom.
Lisnato tijesto razvaljajte dok ne dobijete dugačku pravokutnu traku debljine 4-5 mm koju zatim izrežite na 8 kvadrata.
Stavite nadjev na kvadrate tijesta i zalijepite ih u omotnicu.
Gotove kuverte stavite u namašćenu tepsiju ili pleh i pecite u pećnici na 180 stupnjeva. S.
Nakon 25-30 minuta pite su gotove.
Poslužite toplo ili hladno.Lisnato pecivo
Sastojci:
500 g pripremljenog beskvasnog lisnatog tijesta
200 g topljeni sir(upišite "Amber")
1 svježe jaje
200 g kobasice, šunke ili kuhane svinjetine (ili mješavine kuhane kobasice i šunke u omjeru 1:1)
3-4 glavice mladog luka
0,5 žličice crvene mljeveni papar
2 žlice. žlice bijeli sezam Priprema Pomiješajte sir sa sirovi žumanjak(bijelo čuvamo za podmazivanje).
Kobasicu i šunku narežite na sitne kockice, luk sitno nasjeckajte, sve pomiješajte sa smjesom od sira i popaprite.
Nadjev je spreman.
Tijesto razvaljajte na 5 mm debljine, izrežite na kvadrate 10x10 cm ili male pravokutnike 10x12 cm.
Na svaki kvadrat stavite nadjev, rubove premažite lagano umućenim bjelanjkom, preklopite dijagonalno ili popola i pažljivo oblikujte.
Vilicom pritisnite rubove pite da postanu rebraste.
Pite slažite u pleh koji ste malo posuli brašnom, premažite bjelanjkom, pospite susamom i pecite na 180 stupnjeva. Od oko 20 minuta do smeđeg peciva "Suncokreti".

Tijesto možete odabrati po svom ukusu. Na primjer, možete uzeti "Hruščovljevo" tijesto ili neko drugo - pogledajte ŠKOLU KUĆNOG SLASTIČARA.
Nadjev također može biti bilo koji. U ovom primjeru nadjev su jabuke, šećer, cimet i komadići šljiva.
Uvijek morate imati na umu da ne vole svi cimet.
Nakon rezanja pita se namaže žumanjkom, razriješi se 1 žlicom. žlica mlijeka i 1/2 žličice šećera. Šećer se prilikom tostiranja karamelizira i daje lijepu boju.

Ukrašavanje pite preljevima od kovrčavog tijesta

Od tanko razvaljanog tijesta izrežite figure, zarolajte flagele i sl., kontaktne površine tijesta lagano namažite vodom i na pitu poslažite ukrase. Nakon dizanja premažite kolač razmućenim jajetom i ispecite.
Prije posluživanja pita se može ukrasiti kriškama jabuke.
Pita se može prekriti mrežicom od niti ili traka tijesta na koje se stavljaju ukrasi.
SAVJET: ako želite da pita bude svjetlija i rumenija, u jaje ili žumanjak dodajte malo šećera za podmazivanje pite (oko 1/2 pune žličice na 1 jaje ili 2 žumanjka) i miješajte dok se zrnca potpuno ne otope.
Karamelizacija šećera tijekom pečenja dat će površini lijepu svijetlu boju.
Ako se proizvod na nekim mjestima namaže manje smjesom, a na drugim više, nakon pečenja dobit ćemo jarke šarene boje.
Na primjer, možete koristiti mješavinu šećera i žumanjaka kako biste napravili čestitku na piti.
Također možete dodati odgovarajuću prehrambenu boju u smjesu za glazuru.

Pita s krumpirom i sirom.
Pita od kupusa.

Pita s gljivama i krumpirom.
Mesna pita.

Riblja pita.
Pita od jabuka.

Pita sa svježim sirom.

Srijeda, 24. listopada 2012. 23:35 + za citiranje knjige

Sve mi, domaćice, želimo da naša jela budu ne samo najukusnija, već i da imaju nezaboravan izgled. Nije dovoljno naučiti peći! Ako ih znate lijepo ukrasiti, onda... tada će vaša obitelj i prijatelji to odmah cijeniti:0)

Izrada ukrasa za pite svojevrsna je „pekarska skulptura“ koju je gotovo nemoguće izvesti bez interesa, ljubavi i mašte.

Ukrasi se mogu koristiti za dodavanje atraktivne osobnosti svakoj torti.

Glavna stvar je da su ukrasi spektakularni, ali njihova izrada nije previše radno intenzivna i ne odvlači nepotrebnu energiju.
Rubovi pite se mogu ukrasiti na razne načine, pokazat ću vam neke od njih - one najjednostavnije koje vam neće oduzeti puno vremena:0)

Pa krenimo. Pripremite tijesto za pitu. Razvaljajte veliku kuglu tijesta i stavite je u pleh.

Mali trikovi

* Prije svega, morate pažljivo poravnati rubove. Rub tijesta odrežite nožem i utisnite.

* Ukrasi za pite rade se od glavnog tijesta ili se posebno priprema posebno maslačno tijesto (koje u receptu uvijek sadrži šećer) ili ribano tijesto (od brašna, vode i kvasca u proizvoljnom omjeru).

* Tijesto ostavljeno za izradu ukrasa lagano utrljati u brašno da postane tvrđe i da može držati oblik ukrasa.

* Rubove pite navlažiti da se tijesto dobro zalijepi. Možete i namočiti prste vodom, tada vam se tijesto sigurno neće lijepiti za ruke.

* Napravljene ukrase i pričvršćene na površinu pite prethodno namastite lagano pečenje umućena pjena od bjelanjaka, mlijeka ili samo vode.

1. Rub ukrašen vilicom
Rubove tijesta pažljivo podrezati do razine ruba posude u kojoj će se kolač peći. Vilicom s četiri zupca pritisnite tijesto čvrsto i ravnomjerno prema rubu posude. Prošećite duž cijele granice. Možete napraviti kontinuirani uzorak ili to možete učiniti u određenim intervalima. Ako se vilica lijepi, po potrebi je umočite u brašno.

2. Ažur žlica
Zaobljeni vrh žlice utisnite u rub kolača. Zatim spustite žlicu i ponovite ili koristite manju žlicu koja također ima zaobljeni rub.

3. Valoviti rub
Pomoću škara odrežite tijesto tako da ostane oko 1/2 inča iznad ruba posude i savijte rubove tijesta prema dolje. Palcem i kažiprstom naizmjenično stisnite oko centimetar tijesta oko kažiprsta druge ruke. Nastavite skroz oko ruba.

4. Rebrasti rub
Koristeći škare, odrežite tijesto, ostavljajući oko 1/2 inča iznad ruba posude. Preklopite višak tijesta prema dolje. Stavite kažiprst jedne ruke na VANJSKU STRANU rubnjaka. Nježno omotajte kažiprst i palac druge ruke u obliku slova "V" kako biste stvorili volan.
Ponovite isto oko cijelog ruba. Između svakog ruba treba biti 5 mm.

5. Oštar nazubljeni rub
Stavite kažiprst jedne ruke na UNUTARNJU stranu rubnika. Čvrsto ga uhvatite kažiprstom i palcem druge ruke – dobit ćete utor.
Ponovite isto oko cijelog ruba pite. Između utora treba biti 5 mm.

6. Upleteno uže
Stavite palac pod kutom u odnosu na rub tijesta. Zatim uhvatite tijesto između palca i kažiprsta. Stavite palac u utor koji ostavlja vaš kažiprst. Uštipnite.
Ponovite iste korake oko cijele pite.

7. Pletenice
Pletenica se priprema prema veličini obima pite ili, ako je pita dosta velika, prave se dvije pletenice prema veličini polukruga pite.
* Najlakši način je pletenica od jedne trake. Tijesto nožem ravnomjerno zarezati po rubu i pritisnuti. Izrežite dugu vrpcu širine oko 2 cm od ostataka tijesta navlažite rub i pritisnite jedan kraj vrpce. Pažljivo ga uvrnite duž osi kako biste oblikovali prekrasnu spiralu i ponovno ga pritisnite na rub. Nastavite duž cijelog ruba.

* Pletenica od dva pramena. Dva ista komada starog tijesta razvaljajte na tanke trake.

Isprepletite ih zajedno, uvijajući ih u uže da odgovaraju opsegu pite. Rubove pite navlažite vodom (ili premažite žumanjkom) i pažljivo položite pletenicu uz pažljivo stisnuti mokri rub okrugle ili ovalne pite

* Pletenica s tri pruge. Pletenice za ukrašavanje pletu se od tri tanke okrugle smotane flagele ili uskih i dugih traka izrezanih od tijesta. Uzmite 3 dugačke trake tijesta željene širine. Upletite ih u pletenicu.Rubove kore za pitu navlažite vodom i pričvrstite na navlaženi rub.

Ili gotovu pletenicu položite na uštipnuti rub pite namazan žumanjkom i malo je spljoštite kako biste ukras pričvrstili za površinu.

8. Šah
Nožem ravnomjerno zarezati tijesto oko ruba. Kuhinjskim škarama napravite proreze od otprilike 1 cm oko rubova pite preko jednog do sredine.

9. Rubovi profila
Tijesto nožem ravnomjerno zarezati po rubu i pritisnuti. Iz sloja tijesta možete izrezati cvjetove ili druge figure pomoću posebnih kalupa i ukrasiti pitu njihovim sastavom.

Ili možete sami napraviti ukrase.

* Lišće. Obrežite tijesto u ravnini s rubom posude. Manji komad tijesta razvaljajte u sloj debljine 2-3 mm, izrežite ga na trake željene širine i izrežite ih na male ili velike rombove. Dajte svakom dijamantu oblik lista, koristeći tupu stranu noža da istisnete "vene" na listovima. Rubovi lišća mogu se lagano rezati ili ostaviti glatkima.
Ako imate vremena, malim rezačem za tijesto izrežite ukrasne listiće od ostataka tijesta.
Navlažite rubove tijesta i utisnite listove na mjesto, po potrebi lagano preklapajući.

Usput, na ovaj način možete izrezati druge figure: dijamante, srca, zvijezde.

Pa podloga za pitu je pripremljena i lijepo dekorirana. Preostalo je samo dodati nadjev.

I ispecite naše kulinarsko remek-djelo

Ukusna pita postaje još ukusnija ako se potrudite i lijepo ukrasite pečenje! A od tijesta, posebno tijesta s kvascem, možete napraviti takvu ljepotu ... Vi i ja već znamo kako napraviti razne lepinje i lepinje. Sada naučimo kako ukrasiti domaće kolače kako bismo oduševili obitelj ne samo prekrasnim okusom pita, već i šikom izgled slasticarnica.

Klasići od tijesta s kvascem

Najjednostavniji i najučinkovitiji način ukrašavanja otvorene pite s kvascem je ukrašavanje tkanjem "klasića".

Tako pripremljeno tijesto s kvascem podijelimo na dva dijela. Veću razvaljajte u koru, stavite u pleh (u kalup) i napunite nadjevom, a manju razvaljajte u pravougaonik.

Debljina mu je otprilike 0,3-0,5 cm, duljina je kao vaša pita na najširem dijelu dijagonalno, od kuta do kuta.