Ugodan teret kuhanja roštilja u većini obitelji pada na muška ramena. Muškarci se lakše nose s mariniranjem mesa, što zahtijeva znatan fizički napor pri gnječenju s lukom. Međutim, postoje opcije za pripremu roštilja koje uopće ne zahtijevaju primjenu fizičke snage, ali zahtijevaju pažnju, maštu, pa čak i nježnost - osobine koje su u potpunosti obdarene predstavnicima lijepe polovice čovječanstva. U ove ćevape lako se mogu ubrojiti ćevapi od ribe, povrća i naravno, junak naše današnje priče - pileći ćevap.
Kako kuhati pileći kebab? Postoji mnogo recepata za pripremu pilećeg šiška. Začinjavaju marinade za pileće meso čime god stignu, pokušavajući pripremiti ukusan i ukusan kebab. Koriste se najnevjerojatniji umaci, povrće, voće, najnevjerojatniji i najfiniji začini i bilje. Počevši od dobro poznatih češnjaka i limuna pa sve do mnogima nezamislivih ananasa i manga chutneya. Pileći ćevap, kao ni jedan drugi tip ćevapa, omogućuje vam da u potpunosti izrazite svoju maštu i oslobodite svoj kreativni kulinarski potencijal.
A glavna tajna ovdje leži u samom pilećem mesu. Nježno i sočno pileće meso ne zahtijeva dugo mariniranje da bi postalo mekše. Štoviše, čak i ako porcije piletine jednostavno premažete svojim omiljenim umakom, navučete ih na ražnjiće i pržite na ugljenu, vama i vašim prijateljima već je zajamčen ukusan i ukusan kebab. Međutim, kao iu pripremi bilo kojeg drugog jela, kuhanje pilećeg kebaba ima svoje suptilnosti i male tajne.
Danas je "Culinary Eden" za vas prikupio najvažnije savjete i recepte koji će vam sigurno reći kako kuhati pileći kebab tako da ispadne sočan, ukusan i aromatičan čak i za one koji će ga kuhati prvi put.
1. Kako biste pripremili zaista ukusan pileći ćevap, morate odabrati pravu piletinu. Najboljim pilićima za roštiljanje, roštiljanje i pečenje smatraju se pilići stari između deset tjedana i dvanaest mjeseci i težine između 900 grama i 1½ kilograma. Meso takvih pilića ima nježnost i mekoću potrebnu za pripremu roštilja, što znači da neće zahtijevati nepotrebne manipulacije od vas da ga omekšate. Kada birate između smrznute i ohlađene piletine, pokušajte odabrati ovo drugo. Ohlađena perad znatno je bolja od smrznute peradi i po mekoći i po okusu. Ako iz nekog razloga morate koristiti smrznutu piletinu, odmrzavajte je postupno, stavljajući je na donju policu hladnjaka, jer piletina brzo odmrznuta na toplom mjestu može postati suha i žilava. Jednako je važno obratiti pozornost na svježinu ptice. Pažljivo ga pregledajte i pomirišite prije kupnje. Svježe mlado pile treba imati okrugla prsa, mekanu, ravnomjernu kremastu kožu. Vrh kosti na dojci treba biti elastičan. Piletina je svježa i lijepo miriše, pomalo slatkasto.
2. Bilo koji dio piletine prikladan je za pravljenje roštilja. Obično je dovoljno nasjeckati cijeli trup piletine na ne previše male komade. Međutim, treba imati na umu da šišmiš napravljen od pilećeg filea uvijek ispadne malo suši nego šišmiš od ostalih dijelova trupa. A najukusniji, nježniji i sočniji šišmiš napravljen je od pilećih bataka. Hoćete li ostaviti kožu stvar je vašeg osobnog ukusa; to neće utjecati na kvalitetu gotovog ćevapa. Naravno, pileći ćevap s kožom ispasti će malo masniji od pilećeg ćevapa bez kože.
3. Pokušajmo kuhati najjednostavniji pileći kebab s češnjakom i limunom. Dva kilograma piletine nasjeckajte na komade i stavite u duboku zdjelu. Veliki luk narežite na pola kolutića i lagano izgnječite sa soli dok ne pusti sok. Četiri češnja češnjaka narežite na tanke latice. Malu vezicu peršina sitno nasjeckajte. Dodajte luk, češnjak i začinsko bilje piletini i promiješajte, lagano utrljavajući sastojke u perad. Zatim dodajte sok od pola limuna i crni papar po ukusu. Sve još jednom dobro izmiješajte i ostavite da se marinira na hladnom mjestu dva sata. Roštiljajte na ugljenu.
4. Rafiniraniji je šiš kebab od piletine mariniranog u bijelom vinu i rajčicama. Dva kilograma piletine nasjeckajte na porcije, napunite je komadićima češnjaka i lagano naribajte crnim paprom i mljevenim korijanderom. Tri veće glavice luka narežite na kolutove, četiri rajčice na ploške. U posebnoj posudi pomiješajte sok od ½ limuna s ½ čaše bijelog vina. Polovicu piletine stavite u duboku zdjelu, na nju stavite polovinu luka i rajčice, zatim na to stavite preostalu piletinu i preostali luk i rajčice. Sve prelijte mješavinom vina i soka od limuna i pažljivo pamtite rukama, pokušavajući ne poremetiti izmjenu slojeva. Ostavite da se marinira tri sata na hladnom mjestu. Roštiljajte na ugljenu.
5. Vrlo je jednostavno marinirati piletinu s pastom od rajčice i kuminom. Tri kilograma pilećih bataka stavite u zdjelu za mariniranje. Dodajte 150 gr. pasta od rajčice, 1 žličica kima (kumina), zgnječena u dlanovima, ½ žličice mljevene crvene paprike, sol po ukusu. Sve dobro promiješajte i ostavite da se marinira 2 sata. Roštiljajte na ugljenu. Poslužite s ljutim umakom i ukiseljenim lukom. Kiseljenje luka za prilog vrlo je jednostavno. Četiri srednja luka narežite na pola prstena, stavite u duboki tanjur, pospite octom, pospite solju i sitno nasjeckanim cilantrom. Dobro promiješajte i ostavite da se marinira jedan sat. Ovako pripremljen luk je vrlo sočan, aromatičan i nimalo gorak.
6. Vrlo mali, mladi pilići čine nevjerojatno ukusan i nježan kebab. Tri piletine, težine ne više od 300 grama. svaku prepolovite. U posebnoj posudi pomiješajte 30 gr. kiselo vrhnje, 1 žlica. žlica soka od limuna, 1 sitno nasjeckani režanj češnjaka, sol i papar po ukusu. Pileće polovice premažite pripremljenim umakom, nataknite na ražnjiće i odmah pržite na ugljenu. Umjesto ražnjića možete koristiti poseban roštilj. Gotov ćevap ukrasite kriškama limuna i poslužite sa šalšom od povrća.
7. Pileći kebab mariniran u jogurtu ili kefiru ispada vrlo nježan. Dva kilograma piletine nasjeckajte na sitne komade i stavite u duboku zdjelu. Dodajte 4 glavice luka isjeckane na pola kolutiće, 3 sitno nasjeckana češnja češnjaka, 100 gr. zeleni cilantro ili peršin, crni papar i sol po ukusu. Sve dobro izmiješajte i ulijte ½ litre jogurta ili kefira. Ostavite da se marinira na hladnom mjestu 2-3 sata. Roštiljajte na ugljenu.
8. Pileći kebab s ananasom i chutneyjem od manga vašem će pikniku dodati neobičan indijski okus. Pripremite ajvar unaprijed. Da biste to učinili, dva srednje zrela manga ogulite i izvadite koštice. Pulpu manga narežite na male kockice i pržite na 2 žličice maslaca 5 - 7 minuta dok ne omekša. Zatim dodajte jednu sitno nasjeckanu ljutu papričicu, dva nasjeckana češnja češnjaka i sve zajedno pirjajte još par minuta. Ohladite gotovu smjesu i sameljite u blenderu dok ne postane glatka, dodajući 1 žlicu. žlica jabučnog octa, 2 žlice. žlice biljnog ulja, sol, šećer i curry prah po ukusu. Ostavite curry u hladnjaku 1 do 2 dana. 1 ½ kg. Piletinu nasjeckajte na komade i marinirajte u mango chutneyu tri sata. Ogulite dva ananasa srednje veličine i narežite komade piletine na ražnjiće naizmjenično s ploškama ananasa. Pecite na žaru. Poslužite s preostalim curryjem od manga, svježim začinskim biljem i povrćem.
9. Pileći ćevap možete pripremiti i kod kuće u pećnici. 1 ½ kg. pileći file narežite na kocke debljine 2 cm i savijte u 
duboke posude. Dodajte 1 žličicu kurkume, 1 žličicu kumina (kumina) zgnječenog u rukama, 1 žličicu curry praha, 1 žličicu paprike i soli po ukusu. Zatim ulijte 6 žlica. žlice jogurta, 6 žlica. žlice biljnog ulja, sve dobro promiješajte i ostavite da se marinira na hladnom mjestu 2 sata. Gotovu piletinu nanizati na drvene ražnjiće. Pokušajte ne nanizati komade prečvrsto kako se ne bi zalijepili prilikom prženja. Ćevape pržite 10 minuta u podmazanom plehu u pećnici zagrijanoj na 220⁰C.
10. Originalne pileće ražnjiće na japanski način možete pripremiti i kod kuće. Pripremite umak unaprijed. Stavite 2 žlice u lonac. žlice meda, otopite u vodenoj kupelji, dodajte 6 žlica. žlice sojinog umaka, dobro promiješajte i malo ohladite. Gotov umak podijelite na dva jednaka dijela. U prvi dio dodajte 1 žličicu. žlica korijandera, ½ žličice crnog papra, 1 žličica sezamovog ulja i dobro promiješajte. Ulijte 500 grama ove marinade. pileći file, izrezati na trakice debljine 1 cm, dobro izmiješati i ostaviti da se marinira na hladnom mjestu jedan sat. Marinirani file nanizati na drvene ražnjiće i pržiti 10 minuta u podmazanom plehu u pećnici zagrijanoj na 220⁰C. Gotove ćevape stavite na tanjur, prelijte preostalim umakom i pospite susamom.
A na stranicama "Culinary Eden" uvijek možete pronaći još provjerenije recepte koji će vam reći kako kuhati pileći kebab.
Zhalnin Dmitrij
Kulinarski stručnjaci često primjećuju kako se pileća prsa, budući da su mekana u sirovom, nekuhanom obliku, brzo stvrdnu tijekom prženja, kuhanja ili pirjanja. Smatra se mršavim, čak i dijetalnim proizvodom, koji se preporučuje osobama koje gube na težini i dijabetičarima. Koliko je ukusan ćevap od pilećih prsa, možete li postići nježnost i mekoću mesa? Kuhari odgovaraju: da. A "da" je samopouzdano.
Tajna je ovdje u dobro odabranoj, začinjenoj marinadi. Možete napraviti velike, "ulične" ćevape ili male na ražnjiće. Evo 5 osnovnih, popularnih recepata koji će pomoći svima, čak i kuharima početnicima.
1. mjesto
Ukupno vrijeme kuhanja traje oko 45-50 minuta, navedeni sastojci su predviđeni za 2 jednaka, srednja obroka. Možete poslužiti uz ukusne tortilje od kruha i sira.
Što će vam trebati:
Pileća prsa -700 gr;
Krumpirov škrob (gotov) - 30 g;
Voda, samo filtrirana - 200 ml;
Kurkuma - 5 g;
Mljevena paprika (njena dimljena sorta) - 5 g;
Sol (potrebna vam je morska sol) - 15 g;
Paprika u listićima -3 g;
Maslinovo ulje
priprema:
Kako bi meso ostalo mekano, važno ga je temeljito natopiti škrobom i vodom. Najprije oštrim, velikim nožem izrežite rezervirana prsa. Prvo pažljivo odrežite kožu, a zatim je potpuno uklonite, ovdje vam treba samo meso, bez njega.
Ako ste prsa kupili cijela, a ne file, morate ih prerezati. U središtu dojke nalazi se posebna kost - vilica, koja kao da dijeli dojku na pola. Uredno izrežite meso duž nje. Zatim odrežite jednu, pa drugu stranu. To je to, file je tu.
Istovremeno uklonite sav višak: žilice, žilice s komadićima masti, tetive. Odrezati male, preostale filete s rubova. Tada će ići ili pod pečenje ili pod kotlete. Za ražnjiće od filea potrebni su samo veliki, središnji komadi. Oboje narežite na duge, jednake, debele trake.
Uzmite udobnu, duboku posudu, u nju ulijte hladnu, već filtriranu vodu, pa dodajte škrob i morsku sol. Sve miješajte dok sva sol ne nestane i ne otopi se.
Ako kod kuće imate zasebnu kulinarsku špricu, upotrijebite je za bockanje fileta pripremljenog za marinadu (medicinska šprica ovdje neće raditi). Ako nije, izbodite piletinu običnom vilicom, a zatim sve komade stavite u zdjelu i potopite ih u marinadu. To je to, ostavite punih 25-30 minuta.
Nakon što se marinada upije, file prebacite u drugu, pliću posudu. Tu mesu dodati zacine sacuvane (kurkuma, zatim dimljena paprika, pahuljice). Nema potrebe dodavati sol jer je marinada već bila slana.
To je to, sada možete pažljivo nanizati svaki komad filea na mali ražanj i dobro namazati maslinovim uljem.
Ako se šišmiš od pilećeg filea planira na roštilju, bit će dovoljno 5-6 minuta na srednje, ne jako vrućem ugljenu. Ovo je ukupno vrijeme, uključujući sva prevrtanja.
Ako je kebab domaći i bit će u pećnici, prvo ga zagrijte, postavite ga na maksimalnu dostupnu temperaturu. Ćevape slažemo na lim za pečenje, ali tako da meso ostane “u zraku” bez kontakta s metalom. To je to, vrijeme kuhanja će biti isto, 6-7 minuta. Poslužite samo vruće, uz prilog (po mogućnosti svježe povrće), tortilje i sir.
2. mjesto
Ljubitelji ćevapa ne mogu si uvijek priuštiti ovo jelo, jer se smatra masnim i kaloričnim. Pogotovo ako ga radite od masnije janjetine. No, kebab od pilećih prsa dostupan je svima, čak i onima koji mršave. Ovdje je glavna stvar postići mekoću i nježnost mesa. Marinada će pomoći. Najukusniji, prema ovom receptu, je kefir. Nahranit će grudi, dodajući sočnost. Gotovi ćevapi mogu se nadopuniti umacima ili senfom, kao i povrćem i začinskim biljem po želji. File zamijenite omiljenim odrescima ili batacima ili krilcima.
Što će vam trebati:
Pileći file - 360 g;
Kefir (običan) - 90 ml;
Pasta od rajčice (iz staklenke) - 1 žlica;
Soja umak - 30 ml;
Češnjak –2-3 zb.;
Senf (potreba u zrnu) - 1 žlica;
Čili paprika 2-3 kolutića;
Mješavina začina - 1 žlica;
Morska sol - 1 žličica;
Papar (trebate mljeveni crni papar) - 1/2 žličice.
priprema:
Količina začina ovdje nije točna, možete je mijenjati prema vlastitom ukusu. Za marinadu vam je potrebna duboka, udobna, zdjela srednje veličine. Glavna stvar je izračunati volumen tako da sve meso stane i možete ga miješati.
Ulijte mješavinu odabranih začina, za našu verziju to je: kurkuma s curryjem, malo paprike, suho povrće s bosiljkom, majčina dušica i doslovno prstohvat korijandera. No, svatko pravi svoj buket. Začini idu uz pastu od rajčice (može i kečap).
Češnjak oljuštimo, sve režnjeve prođemo kroz prešu, pa masu dodamo začinima. Tu je i komad ljutog, pikantnog čilija, 2-3 srednja kolutića (isto). Senf (točnije u zrnu), soja umak - potrebni su za pikantnost.
To je to, sad je na redu kefir. Nakon što ste napravili marinadu, dobro je promiješajte, dodajući preostali papar i (potrebnu vam je morsku) sol. Količinu možete prilagoditi isprobavanjem gotove smjese.
Isperite file, obrišite ga, a zatim oštrim, udobnim nožem odrežite sav film i kožu. Masti, ako se pronađu, mogu se ostaviti. Izrežite meso spremno (za marinadu) na iste, velike komade, a zatim sve pošaljite na strmo, već u marinadi.
Nanižite sve komade pomoću običnih kulinarskih ražnjića. Preostalom marinadom ponovno prelijte prsa. Pecite ih 35-40 punih minuta. Ako koristite rešetku, stavite lim za pečenje prema dolje.
Sve poslužite odmah nakon pečenja dok je još vruće.
3. mjesto
Umjesto kefira možete uzeti majonezu i dodati sojin umak. Rezultat će biti zanimljiva, ukusna marinada koja ne zahtijeva dugo kuhanje preko noći. Nekoliko sati će biti dovoljno.
Što će vam trebati:
Pileći file - 1,5 kg;
Majoneza - 150 g;
Soja umak - 100 ml;
Luk - 2 kom.;
Sol;
Crni papar, trebate mljeveni.
priprema:
Prvo operite file, rasporedite ga, ocijedite višak tekućine i pustite da se meso osuši.
Udobnim, oštrim nožem izrežite sve filete. Komadi su srednji, porcionirani. Ovaj kebab će biti na roštilju, pa provjerite veličinu komada. Male - meso će zagorjeti i osušiti se. Velike - bit će sirovo.
Nakon što filete stavite u praktičnu veliku tepsiju, odmah dodajte majonezu i umak na vrh. Malo posolite, jer umak ima svoj stupanj slanosti, začinite paprom. To je to, začina ima dovoljno.
U međuvremenu ogulite luk, narežite ga na jednake sitne trakice i odmah stavite u lonac, gdje ćete ga marinirati.
To je to, sakupljene sastojke pomiješati, pa ostaviti, neka tako odstoji, u sobi. Vrijeme – 2-3 puna sata. Povremeno promiješajte.
Preporučljivo je zagrijati ugljen, a zatim ih pustiti da se malo ohlade, inače će se meso brže kuhati i osušiti, izgubiti svoju sočnost. Već marinirane komade nanizati na ražnjiće, držati razmak, ne čvrsto. Tijekom kuhanja češće okrećite, to će trajati oko 10-12 minuta. Glavna stvar je ukloniti ga na vrijeme, tada će vas meso iznenaditi svojom sočnošću i okusom.
4. mjesto
Opcija s limunom. Istina, treba vam i talijansko bilje i drugi začini. Međutim, ako ih ne pronađete, možete ih zamijeniti tako da napravite vlastiti buket.
Što će vam trebati:
Pileći file -500 gr;
Sok od limuna (svježi) - 3 žlice;
Češnjak – 2 režnja;
Talijansko bilje - 2 žličice;
Paprika;
Sol;
Kim;
Mljeveni cimet;
Crni papar (također mljeveni);
Maslinovo ulje;
Crveni luk;
Limun.
priprema:
Nakon što ste češnjak ogulili, a zatim nasjeckali, pomiješajte ga sa svim začinskim biljem pripremljenim za kiseljenje, stavite u zgodnu, duboku posudu. Tu će ići i žlica svježeg, iscijeđenog soka od limuna.
Pileći file prvo operite, a zatim ga nasjeckajte na srednje komade jednake veličine. Sve meso stavite u pripremljenu marinadu. važno: nemojte izliti sav limunov sok, ostat će 2 žlice (jedna je korištena). Vrijeme mariniranja će biti 2 sata.
Posebno ga izmiksati dodajući željeno maslinovo ulje. Zatim zagrijte roštilj ili stavite roštilj. Naizmenično ređati crveni luk i komade već mariniranog filea. Na roštilju se sve brzo peče, samo 6-8 minuta, stoga budite blizu, često ga okrećite, mažući komade pripremljenom mješavinom limunovog ulja.
Ovdje je važno pogoditi trenutak i na vrijeme izvući "pileće" ražnjiće. Tada se meso neće imati vremena prekuhati, zadržavajući sokove i ugodnu mekoću. Ovaj ćevap poslužite s limunom narezanim na kriške.
5. mjesto
Šiš ražnjići odležani u marinadi od octa i povrća. Naravno, svaki od predloženih recepata ima niz prednosti, slobodno odaberite onaj koji vam se sviđa, nema loših i neuspješnih. Ovaj recept je najjednostavniji, ima malo sastojaka i svaki se lako nađe u svakoj mogućoj kuhinji.
Što će vam trebati:
Pileći file - 500 g;
Slatka paprika -2 kom;
Cherry rajčice - 8 kom;
Vinski ocat - 2 žlice;
Biljno ulje;
Piment (treba mljeveni);
Sol.
priprema:
Tajne najuspješnijeg kebaba u smislu okusa uvijek su u marinadi i vremenu držanja. Pogotovo ako su osnova pileća prsa, koja se smatraju nemasnim, žilavim mesom. Važno je odabrati sastojke, držati se vremena i prilikom prženja odabrati pravi trenutak da ne pretjerate. Stavite srednje, a ne vruće ugljene na roštilj i ostavite ih da se malo ohlade. Stoga, kada se prže različite vrste ćevapa, piletina dolazi na drugo mjesto, a ne na prvo mjesto.
Prvo obradite meso: isperite prsa, a zatim nožem odrežite nepotrebne dijelove (žile, film, kožu). Izrežite ga ako dolazi s kosti. Zatim rezati, trebaju vam srednji, otprilike jednaki komadi. Računajte na buduće prženje. Male će se brže skuhati i zagorjeti. Veliki će, naprotiv, iznutra ostati sirovi. Ako prilikom obrezivanja u mesu ima masnoće, ostavite je.
Dalje, potrebna vam je duboka, udobna zdjela, u kojoj pomiješajte ocat s uljem pripremljenim za roštilj i začinima. Marinada se smatra jednostavnom, osim ovih komponenti nema ništa. Sve dobro izmiješajte, pa prelijte preko mesa. Vrijeme mariniranja bit će kratko, 30 minuta. Ovaj se recept smatra brzim, jer druge opcije zahtijevaju 2-3 sata izlaganja, ovdje pola sata. Svejedno, meso će imati vremena da se natopi i omekša.
Nanizati na ražnjiće naizmjence, naizmjenično meso, pa paprike, rajčice. Da, ako gledate općenite savjete, onda ne možete napraviti miješani šiš kebab, kada je na ražnju meso, a uz njega povrće, jer... potonji se brže kuhaju i dok se meso ne pripremi, izgore. Pileći ćevap je izuzetak. Svejedno je li na ražnjićima u pećnici ili inače, na ugljenu, vrijeme kuhanja je kraće. 6-8 minuta, često okrećite.
Najbolje je poslužiti vruće bez vađenja ražnjića. Poslužite s pita kruhom i lukom. Ocat će dodati vlastitu oštrinu.
Raznolikost recepata
Što se još, osim octa ili kefira, može dodati u marinadu?
Konzervirani ananas (iako će biti "partneri" s mesom na ražnjićima);
Med;
Mineralna voda (vjeruje se da mineralna voda može omekšati svako, čak i žilavo meso);
Limun (i sam i njegov sok) smatra se univerzalnim sastojkom;
Senf;
Hren;
Vino (stolno ili crno, bilo koje).
Svaki kuhar koji voli eksperimentirati s roštiljem s marinadom. Pogotovo ako je meso "problematično" poput prsa. Uostalom, lakše je ispeći običnu piletinu, odnosno nema straha da će ispasti žilava.
Značajke prženja. Zanimljivo je kako su se stručnjaci razišli u raspravi o vrstama drva za ogrjev za roštilj. Neki smatraju da je breza najuspješnija, dok drugi, naprotiv, hvale voćke.
Nekima više odgovara gotovi, pakirani ugljen. Dovoljno je zapaliti malu, kompaktnu vatru, pa dodati šaku ugljena pripremljenog u vrećici, i to je to, možete pržiti.
Pileći kebab s pravom se smatra "kraljem" ljetnih piknika, jer nježno pileće meso ne zahtijeva dugo mariniranje i prženje. Ali bez prave marinade, čak i piletina na vatri može se pretvoriti u suhi, gumeni komad mesa.
Urednici su saznali kako pravilno pripremiti marinadu za pileći kebab i odabrali njegove različite varijacije.
Marinada za pileći kebab - tajne
Najvažniji korak u pripremi pilećeg ćevapa je mariniranje mesa. Za mariniranje piletine za roštilj savršeni su: sok od limuna, kefir ili jogurt, pasta od rajčice, bijelo vino, kiselo vrhnje i majoneza u kombinaciji sa začinima kao što su paprika, curry, kurkuma, crni papar, origano, češnjak i začinsko bilje.
- Marinada za pileći kebab ne mora biti zasićena komponentama za omekšavanje mesnih vlakana (ocat ili limunov sok), jer pileće meso, čak iu sirovom obliku, ima osjetljivu strukturu i postat će žilavo od viška "kiselosti";
- Dovoljno je marinirati pileći kebab 1,5-2 sata - ovo vrijeme je dovoljno da se meso zasiti okusom i aromom. Ako se pileći kebab priprema od filea ili prsa, tada će za mariniranje biti dovoljno samo 30 minuta;
- Kod mariniranja porcionirani komadi mesa trebaju doslovno "plivati" u marinadi, pa ga je bolje kuhati u višku;
- Za pileći kebab ne biste trebali koristiti "dijetalnu" marinadu - mora sadržavati maslinovo ili biljno ulje, što će spriječiti istjecanje soka tijekom prženja mesa;
- Nikakva marinada ne može učiniti smrznutu piletinu mekom i sočnom - za roštilj je bolje koristiti ohlađeno meso koje nije zamrznuto i odmrznuto.
Recepti za marinade sa fotografijama
Meso za roštilj najbolje je marinirati u staklenoj ili keramičkoj posudi, jer aluminijske i drvene posude u dodiru s sastojcima marinade mogu oksidirati i pokvariti okus jela. Također, prilikom mariniranja nije preporučljivo koristiti različite dijelove piletine - postoji rizik da će nježniji i mali dijelovi trupa biti dobro natopljeni, dok će oni veći ostati suhi.
Marinada za pileći kebab s majonezom
Spoj:
- Pileći batak – 1 kg
- Luk – 3 kom.
- Majoneza - 200 g
- Sol, papar, začinsko bilje - po ukusu
priprema: Luk iseći na kolutiće i pomešati sa majonezom i začinima. U smjesu s majonezom stavite komade mesa za roštilj i dobro promiješajte. Ostavite 1 sat i možete početi pržiti.
Savjet: majonezu u ovoj marinadi možete zamijeniti kiselim vrhnjem i senfom (na 200 g kiselog vrhnja 3 žlice gorušice) - meso će biti mekše i zdravije.
Marinada "Ocat" za pileći kebab
Spoj:
- Piletina (najbolje nogice) – 1 kg
- Luk – 3 kom.
- Vinski ocat - 2 žlice.
- Biljno ulje - 2 žlice.
- Sol, papar, začinsko bilje - po ukusu
priprema: Piletinu podijelite na komade i stavite u staklenu zdjelu, posolite i popaprite. Luk narežite na kolutiće, dodajte piletini i prelijte ćevape octom. Nakon 2 minute u marinadu dodajte biljno ulje, dobro promiješajte i ostavite da se marinira 2-3 sata.
Napomena: ocat u marinadi za pileći ćevap najbolje je zamijeniti pivom ili mineralnom vodom - ovi sastojci će učiniti ćevap sočnijim i ukusnijim.
Marinada za pileći kebab s kefirom
- Piletina - 2 kg
- Masni kefir - 0,5 l
- Luk – 3 kom.
- Češnjak – 3 režnja
- Sol, papar i začini - po ukusu
priprema: Naribajte luk i češnjak, pomiješajte s kefirom i začinima. Dobivenom kefirno-začinskom smjesom prelijte pileće meso i ostavite da se marinira 1,5-2 sata.
"Istočna" marinada za pileći kebab
Spoj:
- Piletina - 1,5 kg
- Soja umak - 80 ml
- Med – 1 žlica.
- Đumbir – 2 žlice.
- Češnjak – 4 režnja
- Sezamovo ulje - 50 ml
priprema: posolite meso po ukusu i ostavite 15 minuta. U međuvremenu pomiješajte soja umak, med, nasjeckani češnjak i đumbir. Dobivenu smjesu prelijte preko mesa i ostavite da se marinira 1 sat.
Tajna: marinada za pileći ćevap može biti idealna za povrće. Nakon što je aromatični pileći kebab izboden i poslan na vrući ugljen, u preostalu marinadu stavite svježe gljive, patlidžane narezane na velike komade, cijele rajčice i slatke paprike - nakon 15 minuta ovo povrće možete poslati na vatru, gdje će se okrenuti u originalnom prilogu od povrća za meso.
Pozdrav dragi prijatelji i gosti mog bloga. Vani je sve toplije i toplije. Proljeće je konačno došlo na svoje i svibanjski praznici su pred vratima. A s njima i otvaranje sezone roštiljanja.
U Rusiji je piletina drugo najpopularnije meso za neizostavan atribut piknika na otvorenom. Prvi je, po mom mišljenju, svinjetina. Preporučujem da pogledate kako od njega kuhati šišmiški kebab.
Pa, danas ću vam reći o najukusnijim receptima za marinadu za piletinu kako bi meso bilo mekano i sočno. Kao što sam već rekla, ne znam sama skuhati ovo jelo. Imam muža za ovo. Nastavljam ga mučiti za korisne savjete i tajne mariniranja kako bi meso bilo sočno i mekano.
Drage žene, ipak smo kod kuće stalno za štednjakom, pa povjerite tu stvar muškarcu. Neka i on primijeni svoju moćnu ruku. Pokažite mu recepte koji vam se sviđaju i pustite ga da kuha! Pa, opustit ćemo se u prirodi, sunčati se i jednostavno jesti ukusnu hranu.
Današnji izbor uključuje i recepte za koje možda nikada niste ni čuli. I počet ću s njima. Iako postoje jednostavne klasične metode.
Pa, prvo, meso mora biti svježe i ohlađeno. Smrznuto nije dobro. I pogledajte rok trajanja na pakiranju.
Samo pileće meso je mekano, marinirano i skuhano kraće od ostalih. Najidealniji te najsočniji i najnježniji dio piletine za roštilj je zabatak. Ja obično već kupujem file od buta, ali možete ga kupiti na kosti i sami ga narezati, bit će jeftinije. Iako ne puno.
Nekada izaberu prsno meso, ali ono je malo suho. Uostalom, ovo je dijetalno meso i u njemu nema masti. Međutim, razmotrit ćemo takve marinade da će čak i prsa biti sočna.
Krilca i bataki također se često biraju za piknik, ali ih je zgodnije kuhati na roštilju. Ne volim kupovati krilca, nema dovoljno mesa. Ali uzeo bih batak.
Nakon što ste odabrali meso, morate razmisliti o marinadi. U nastavku ćemo razmotriti detaljne recepte. Odaberite bilo koji koji vam se sviđa.
Originalni recept s pastom od rajčice i jogurtom
Može se nazvati indijskim, jer je ovdje prisutan indijski narodni začin curry. Recept sadrži sastojke i izračune za 0,5 kg mesa. Bolje je kuhati od fileta buta. Sukladno tome, ako imate više mesa, povećajte omjere.
Sastojci:
- Curry - 0,5 žlica
- Osušeni đumbir - 0,5 žlica
- Paradajz pasta - 1 žlica
- Limun - 1/3 kom.
- Češnjak - 3 režnja
- Jogurt (bez okusa) - 3 žlice
- Rajčice - po ukusu
Krenimo s mariniranjem:
1. File narežite na male komadiće. Obično ga podijelim na pola. I svakako odrežite masne naslage, ionako će izgorjeti.
2. U to sipati začine, dodati paradajz pastu, iscijediti sok od limuna, protisnuti češnjak i dodati jogurt. Sve pomiješajte i marinirajte 4-12 sati. Neće biti velike razlike. Možete jednostavno pripremiti meso za roštilj unaprijed navečer i ostaviti ga preko noći. Ili to možete učiniti 4 sata prije kuhanja.
Pikantna marinada za pileći kebab
Ovaj recept je namijenjen onima koji vole ljuto. Ovdje ćete morati koristiti mješalicu za mljevenje svih proizvoda. Također uzmemo 0,5 kg fileta od buta i izračunamo sastojke za njega. Ovu marinadu zbog svoje pikantnosti možemo nazvati meksičkom.
Sastojci:
- Cilantro - 1 pakiranje.
- Zeleni luk - 4 strelice
- Češnjak - 2 režnja
- Menta - 3 l.
- Limeta - 1/3 kom.
- Soja umak - 2 žlice
- Biljno ulje - 1 žlica
- Ljuti umak - 1 žlica
- Mljevena paprika - po ukusu
1. Ovdje je sve jednostavno: sve sastojke trebate staviti u blender i uliti umake i maslac. Sve samljeti dok ne postane glatko.
2. Ulijte u meso, promiješajte i ostavite da se marinira 4 do 12 sati.
Recept za mariniranje sa sokom od ananasa i soja umakom
Ovo je jednostavno nevjerojatan recept. ukusno. Nisam previše luda za proizvodima, ali iskreno, nećete požaliti ako ga odlučite isprobati. I dalje računamo na 0,5 kg filea od pilećeg batka.
Sastojci:
- Sok iz limenke konzerviranog ananasa - 4 žlice
- Soja umak - 2 žlice
- Sol - po ukusu
- Maslinovo ulje - 1 žlica
- Vinski ili jabučni ocat - 0,5 tbsp
- Origano - 1 žličica
- Paprika - 1 žličica
- Čili - 0,5 žličice
- Češnjak - 2 režnja
U meso ulijte sok od ananasa i sojin umak. Dodajte prstohvat soli, ocat, začine, protisnite češnjak. Sve promiješajte i ostavite u hladnjaku 3 sata. Zatim ga izvadite i ostavite da stoji još dva sata na normalnoj temperaturi.
Sovjetski recept za pileća prsa s octom i lukom
U davna sovjetska vremena vladala je potpuna nestašica hrane. Ali šiš kebab je već postao dio života sovjetskih građana. Njegova priprema obavezna je ceremonija na svakom pješačenju ili izletu izvan grada ili zemlje.
Stoga su uzeti najjednostavniji i najpristupačniji proizvodi. Ali tko je rekao da će takva marinada učiniti meso manje sočnim i ukusnim. Ništa slično, mnogi ljudi i dalje koriste samo ovaj recept.
Možete kupiti prsa i sami odvojiti meso od kostiju, ali bolje je odmah kupiti file.
Sastojci:
- Pileći file - 2 kg
- Luk - 2-3 kom.
- Ocat - 1 žlica
- Sol - 1 žlica
Luk narežite na kolutiće ili pola kolutića. Dodati u meso, posoliti, uliti ocat i dobro izmiješati sastojke. Luk dobro zapamtite da izađe sok. Ostavite najmanje dva sata. Poslije ga možete staviti na ražnjiće i kuhati. Vrijeme kuhanja je otprilike 10-15 minuta.
Kuhanje šiška od pilećeg filea na kefiru
Uz ovu marinadu ćevap će ispasti vrlo nježan i sočan. Recept je jednostavan i jeftin. Brzo se miješa, ne više od 15 minuta.
Sastojci:
- Filet – 2 kg
- Kefir - 500-600 ml
- Sol - 2 žličice
- Mljeveni crni papar - 1 žličica
- Senf - 1 žlica
- Češnjak - 5-6 češnja
1. Dva kilograma filea narežite na velike komade. Dodajte dvije žličice soli i jednu žličicu crnog papra. Dvije žličice senfa.
2. Sve to prelijte sa 500 ml kefira. Dobro izmiješajte i dodajte 5-6 češnjeva nasjeckanog češnjaka. I ostavite dva do tri sata.
Komadi nisu veliki, tako da će vrijeme prženja trajati 10-15 minuta.
Recept za sočnu marinadu sa soja umakom
Evo još jednog zanimljivog načina mariniranja. Recept je za 1,5 kg mesa od buta. Meso nije potrebno skidati s kosti. Stavite na ražanj izravno s kosti.
Sastojci:
- Soja umak - 70 ml
- Maslinovo ulje - 1 žlica
- Češnjak - 6 češnja
- Mljevena paprika - po ukusu
- Čili paprika (jalapeño) - po ukusu
- Naranča - 1/2 kom.
Način kuhanja:
1. Odrežite višak masnoće s bedara i napravite nekoliko rezova s gornje strane.
2. Stavite meso u deblju plastičnu vrećicu (možete uzeti onu sa zip-lockom na vrhu ili se još zovu i hvataljke) i prelijte soja umakom, maslinovim uljem, pospite začinima i nasjeckanom paprikom, protisnite češnjak a pola naranče iscijediti. Čvrsto zatvorite vrećicu ili je zavežite i dobro protresite. Stavite u hladnjak na najmanje 3 sata. Možete ga držati do 12 sati, ali ne više.
3. Nakon što je prošlo vrijeme, stavite bedra na ražnjiće i pržite u roštilju na ugljenu 15-25 minuta. Ne zaboravite povremeno okrenuti.
Video o tome kako kuhati vrlo sočan šišmiški kebab na roštilju
Za one koji vole gledati video recepte, nudim izvrsnu metodu kuhanja na roštilju. Možete koristiti ražnjiće ili kuhati na roštilju. Ćevap ispadne sočan i vrlo ukusan.
Sastojci:
- Pileći batak – 2 kg
- Sol - 2 žličice
- Voda - 100 ml
- Bijelo vino - 150 ml.
- Svježi bosiljak - 4-5 grančica
- Luk - 3 kom.
Luk sitno nasjeckajte i pomiješajte s mesom, posolite i dodajte listiće bosiljka. Napunite vodom i vinom. Marinirati najmanje 2 sata. Batake zatim pecite na roštilju 10-15 minuta sa svake strane.
Sada jasno vidite kako se to radi.
Sve je tako ukusno da mi već ide voda na usta. Volio bih da uskoro bude topao vikend. Uzet ću muža pod njegove bijele ruke i majčinu prirodu na piknik.
Ukusan recept za piknik meso u majonezi
Još jedan jednostavan i nepretenciozan recept za mariniranje pilećeg mesa za rekreaciju na otvorenom. Odaberite dio piletine koji volite. Recept koristi sastojke za 3,5 kg mesa.
Sastojci:
- Luk - 2-3 kom.
- Majoneza - 300 gr.
- Gorušica u prahu - 2 žlice
- Sol i papar - po ukusu
- Začini za roštilj - po ukusu
Piletinu narežite na male komadiće. Ovako će se brže marinirati. Izrežite luk na pola prstena i dobro ga zapamtite za sok. Zatim u zdjelu s lukom dodajte nasjeckano meso. Posolite, dodajte začine, senf u prahu i majonezu. sve dobro promiješajte.
Bolje je miješati rukama, tako će se komadi mesa bolje natopiti marinadom. Ostavite 3 do 12 sati po želji. Zatim komade nanižite na ražanj i stavite na roštilj. Povremeno okrenite meso. Priprema ovog šiška može trajati i do pola sata.
Pileća marinada s limunom, kuhana na ražnjićima u pećnici
Prijatelji moji, jednostavno ne mogu prestati. Još toliko zanimljivih recepata. Evo još jedne jednostavne marinade koja piletini daje nevjerojatnu primamljivu aromu i svijetli okus. Ali, nažalost, nije uvijek moguće izaći iz grada ili vrijeme to ne dopušta. Što vas sprječava da napravite šalšu kod kuće u pećnici? Ništa ne stoji na putu. Uzmi i učini to.
Sastojci:
- Pileći file - 800 gr.
- Peršin - 1 hrpa
- Zeleni luk - 3-4 pera
- Češnjak - 3 režnja
- Ljuta paprika (mala) - 1 kom.
- Limunova korica
- Sok od limuna
- Maslinovo ulje - 4 žlice
- Sol - 1 žličica
- Mješavina talijanskog bilja
1. Stavite sve sastojke na mjesto, osim piletine za sada, i zgnječite gnječilicom. Još bolje, upotrijebite blender i sve sameljite u finu pastu.
2. File narežite na male komade, stavite u zdjelu i tamo dodajte pripremljenu smjesu. Naravno, promiješajte i marinirajte 60 minuta.
3. Zatim nataknite komade na pripremljene drvene ražnjiće, pomiješajte s komadićima luka i slatke paprike.
4. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva i tamo stavite kebab na 30-35 minuta.
Sama marinada, naravno, može se koristiti za meso kuhano u prirodi. Da, i proporcije se mogu uzeti veće.
Armenski umak za roštilj
I na kraju, želim vam predstaviti video o tome kako napraviti nevjerojatan umak za naše meso u prirodi. Bit će to divan dodatak našoj piletini na ražnju.
Pa, s ovom pozitivnom notom želim završiti svoj članak. I onda sam se nečim zanio. Pa, zaboga, toliko je zanimljivo da ne mogu prestati. No ipak sam se sabrala i stavila točku na današnji dan.
Ali svakako ću se vratiti na ovu goruću temu o ćevapima. Uostalom, još nismo pričali o svim vrstama mesa. I koliko je još zanimljivih marinada ostalo? Ne mogu dovoljno nabrojati.
Baš bih volio vidjeti vaše komentare, što vam se svidjelo, što vas je iznenadilo itd. sve najbolje ti želim.
Teško je pokvariti piletinu za roštilj marinadom, čak i ne onom najboljom. Uvijek ispadne sočno, sa zlatnom koricom, aromatično, topi se u ustima. Pa ipak, kako ne bismo pokvarili proizvod i kako bi roštilj u prirodi bio uspješan, prisjetimo se faza pripreme i mariniranja pilećeg mesa za roštilj. Kako kuhati pileći kebab
Korak 1. Izrežite piletinu ili njezine dijelove na porcije. Najnježnije meso na roštilju nije bijelo meso. A meso je od bataka, bataka, krilaca.
Korak 2. Marinirajte piletinu u marinadi, nekoliko vrsta koje ćemo ponuditi u nastavku.
Korak 3. Održavajte potrebno vrijeme za zasebnu marinadu. Nataknite piletinu na ražnjiće.
Korak 4. Pecite piletinu na brezovom drvu, koje se može zapaliti korom od breze. Prikladno je i drvo za ogrjev od voćaka. Ili možete zapaliti obični ugljen iz trgovine, upakiran u vrećice.
Korak 5. Čekamo dok se drvo za ogrjev ne spali do ugljena i pocrveni. Stavite pileće ražnjiće čvrsto na crveni ugljen.
Korak 6. Pržite pileći kebab, okrećući ražnjeve svake tri minute. Čačkalicom ili drugim oštrim predmetom provjerite je li meso gotovo. Ako meso prilikom probijanja pusti lagani sok, a piletina se zapeče odozgo, ćevapi su gotovi. Ako je sok crvenkast, pomiješan s krvlju, to znači da pileći kebab još nije spreman. Treba ga još malo popržiti.
Marinada 1. Najjednostavnije. Piletinu na ovaj način morate uliti cijelu noć u hladnjaku. Navečer se komadi piletine namažu umakom od majoneze. Ovako ga trebate pripremiti. Češnjak + sol + papar se protisne u majonezu kroz prešu za češnjak. Posudu s umakom tretiranom piletinom stavite u hladnjak. Sljedeće jutro možete napraviti pileći kebab.
Marinada 2. Sol + mljeveni papar + sok od pola limuna ili pola čaše grožđanog octa ili pola čaše bijelog vina. U ovoj marinadi piletina može stajati samo pola sata i meso se može nanizati na ražnjiće.
Marinada 3. Sjeckani luk + majoneza + kečap u jednakim omjerima + dvije žlice biljnog ulja + začini za roštilj + sol + papar. Morate uliti meso u ovoj marinadi 1-3 sata.
Marinada 4. Sjeckani luk + nasjeckani origano + pivo + sol + papar. I ova smjesa zahtijeva dugotrajno mariniranje u hladnjaku do 8-10 sati.
Marinada 5. Kefir bilo kojeg sadržaja masti + ribani češnjak + sol + papar + nasjeckani luk. Piletina prelivena ovim umakom treba odstajati dva sata na stolu i meso možete nanizati na ražnjiće ili ražnjiće.
Učitavanje...