Kako pravilno pržiti marinirano meso u tavi. Za marinadu za meso: najbolji recepti. Marinada za svinjetinu u pećnici

Dobar dan, moji radoznali čitatelji. Što mislite da je najvažnije kod kuhanja mesa? Ovo je marinada, radi prava čuda. Pravilno pripremljena marinada za svinjetinu za pečenje u pećnici može čak žilavo meso pretvoriti u meku. Njemu je posvećen današnji članak.

Pokušajte koristiti svježe meso za pečenje. Ono što je zamrznuto, a zatim odmrznuto malo je lošijeg okusa od svježe hrane. Odaberite onu s malim slojem masnoće. Tek tada će ispasti sočno i nježno. Ako koristite nemasno meso, može ispasti malo suho.

Svinjetinu možete peći u foliji ili u posudi otpornoj na toplinu. U drugoj varijanti priprema se zajedno s marinadom. Ovo me više podsjeća na. Ispada vrlo ukusno i nježno.

Ukusni recepti

Svinjetinu možete marinirati i u vinu, pivu, sojinom umaku pa čak i votki. Posebno je dobar u pivu svinjska koljenica. savjetujem. Moj muž je bio oduševljen ovim jelom :)

Općenito, postoji mnogo opcija. Danas ću vam reći o njih 7. Sigurna sam da ćete sigurno pronaći recept koji vam se najviše sviđa.

A ako idete u prirodu, svakako to učinite unaprijed. Tako ćete dobiti nevjerojatno mekano meso.

Vrat sa senfom u foliji

Morat ćete pripremiti:

750 g vrata;
6-7 češnjaka;
sol+papar;
3-4 žlice. zrna gorušice.

Češnjeve češnjaka narežite na nekoliko dijelova. U svinjetini napravimo rezove iu svaki od njih ubacimo režanj češnjaka. Zatim natrljajte meso mješavinom soli i papra. Nakon toga svinjetinu premažite senfom i ostavite sa strane 20-25 minuta.

Zagrijte pećnicu na 180-185 stupnjeva. Svinjetinu zamotamo u foliju i stavimo na posudu za pečenje, a zatim stavimo u pećnicu. Ovo ukusno jelo treba kuhati 75-80 minuta.

Komad u foliji

Recept za ovu poslasticu je sljedeći:

kilogram svinjske pulpe;
3 žlice. gorušica grah;
2 žlice. biljno ulje;
6 češnjaka;
sol+papar.

Marinadu ćemo pripremiti od:

6 kom. piment;
12-14 zrna crnog papra;
2 litre vode;
5-6 žlica. sol;
3 lista lovora;
1 žlica. Provansalsko bilje.

Skuhajte rasol - u vodu dodajte alevu papriku i crni papar, bilje, lovorov list i sol. Zakuhajte ovu smjesu. Zatim smanjite vatru i pirjajte par minuta. Dalje, marinadu treba ohladiti.

Stavite meso u lonac i dodajte rasol. Zatim pokrijte zdjelu poklopcem i stavite u hladnjak. Možda je jedini značajan nedostatak ovog jela to što se svinjetina mora dugo marinirati. Meso je potrebno držati u salamuri 2-3 dana.

Češnjak zgnječen pomoću preše za češnjak pomiješati sa senfom i uljem. Ovu smjesu malo posolite i popaprite. Izvadite svinjetinu iz salamure i prekrijte smjesom senfa od češnjaka. Stavite meso u foliju i stavite na posudu za pečenje. Pećnica se zagrijava na 180-190 stupnjeva i svinjetina se tamo šalje 80-100 minuta.

Zatim se meso izvadi iz pećnice i pažljivo odmota folija. Glavna stvar je da se ne opečete. Nakon toga svinjetini morate dati vremena da se ohladi. sobna temperatura. I tek tada možete izrezati ovu deliciju i izoštriti je. Morat ću još sat vremena gledati u slasni komad mesa na stolu kao udav u zeca :)

Lungić s krumpirom u rukavu

Ovo izvrsno kulinarsko remek djelo postat će pravi ukras za blagdan. Za kilogram lungića trebat će vam:

par limuna;
8-10 krumpira;
130-140 ml maslinovog ulja;
5-6 češnjaka;
4 grančice ružmarina;
prstohvat šafrana;
sol + 1 žlica. zrna crnog papra.

Agrumi se izrezuju na velike kriške. Dodajte im ružmarin, pa sve rukama dobro umijesite. Zatim se ova smjesa obogati nasjeckanim češnjakom, šafranom + uljem. Posolite i popaprite smjesu, a zatim sve promiješajte.

Napravimo plitke mrežaste rezove u masnoći leđa. Nakon toga, svinjetinu treba staviti u salamuru. Meso se mora marinirati najmanje 6 sati. Štoviše, potrebno ga je preokrenuti svakih 60 minuta.

Zatim se mariniran lungić prebaci u rukav. Usput, ako niste zadovoljni gorčinom limuna, sve se može popraviti. U ovom slučaju savjetujem da u meso ne dodajete kriške citrusa. Da, i nemojte izbacivati marinadu - kasnije će vam dobro doći.

Zatim zagrijte pećnicu na 195-200 stupnjeva. Šaljemo rukav s lungićem u kalup i stavljamo ga u pećnicu. Preporučam peći oko 40 minuta. Nakon toga je potrebno rezati rukav i povećati temperaturu u pećnici. Mesu je potrebno dati priliku da porumeni.

Temeljito oprani krumpir (neoguljen) stavite u vrećicu. Stavite u mikrovalnu i kuhajte 4-5 minuta. Za to vrijeme će krumpir biti napola kuhan.

Nakon toga ga narežemo na ploške i stavimo u tuljac. Zatim krumpir preliti marinadom (onom od mesa). I šaljemo paket u pećnicu, zagrijanu na 180 stupnjeva. Kad je gotovo prerežite vrećicu, pojačajte temperaturu i pustite da krumpir porumeni.

Lungić ispadne vrlo sočan i nježan, a krumpir je aromatičan. I zajedno stvaraju nevjerojatno ukusan duet. Zanimljivi recepti kuhanje krumpira u mikrovalnoj.

Senf marinada za karbonat

Za 1,5 kg karbonata potrebno je uzeti:

1 žlica. (bez tobogana) pšenično brašno;
prstohvat suhog čubra;
1 žlica. senf iz trgovine;
¼ žličice sušeni češnjak;
prstohvat mljeveni korijander;
¼ žličice mljeveni crni papar;
prstohvat ružmarina;
1,5 žličice sol;
1 žlica. biljno ulje;
1 žličica nasjeckane slatke paprike.

Pomiješaju se papar, korijander, brašno i pasirani ružmarin. Dodati čubar, papriku, češnjak, ulje i senf. Smjesu posolite i sve dobro promiješajte. Ako vam se smjesa čini gusta, možete je malo razrijediti vodom. Smjesa bi trebala imati konzistenciju poput paste.

Isprani karbonat se osuši papirnatim ručnikom. I premažu meso začinjenom kašom. Zatim su ga stavili u hladnjak na 4 sata.

Uz pivo i senf

Recept za ovo jelo je:

1,7 kg šunke s kožom;
sol+papar;
pola litre svijetlog piva;
1 žličica ljuti senf;
režanj češnjaka;
1 žlica. nasjeckana majčina dušica + isto toliko nasjeckanog ružmarina (i još 2 grančice ružmarina);
2 žlice. biljno ulje.

Šunka se opere i na njenoj koži se zareze u obliku dijamanta. Zatim premažite meso mješavinom maslac + senf + zgnječen češanj češnjaka. Popaprite, posolite i pospite majčinom dušicom i ružmarinom. Zatim je posudu u kojoj marinirate potrebno poklopiti poklopcem ili zategnuti prozirna folija. Stavite svinjetinu u hladnjak na 3-5 sati.

Stavite posudu za pečenje u pećnicu zagrijanu na 230 stupnjeva. Ovdje unaprijed prebacimo mariniranu šunku i zalijemo je čašom piva. Potrebno je pirjati na početnoj vatri oko 15 minuta. Zatim, smanjivanjem temperature na 170 stupnjeva, nastavljamo kuhati još 70 minuta. S vremena na vrijeme pogledajte u pećnicu i prelijte šunku umakom od piva.

Kad tekućina ispari, ulijte preostalo pivo. Ako svinjetina na vrhu iznenada počne gorjeti, prekrijte posudu folijom i nastavite peći meso. Prije posluživanja svinjetinu ukrasite grančicama ružmarina. Poslužite umak od piva u posudi za umak.

U rukavu s krumpirom

Morate uzeti:

300 g svinjetine;
400 g krumpira;
1 veliki luk;
1 slatko babura paprika;
½ limuna;
50 ml sojinog umaka;
3 režnja češnjaka;
1 velika rajčica;
malo svježeg kopra;
1 žličica origano;
papar+sol.

rez u velikim komadima svinjetina U zdjelu s mesom potrebno je dodati nasjeckani luk, slatku papriku i nasjeckane režnjeve češnjaka. Tu nasjeckajte i mirisni kopar. Ostaje dodati sok od pola limuna i umak od soje. Začiniti origanom i svježim mljeveni papar. Sve dobro promiješajte. Ostavite da se marinira 30 minuta.

Krumpir narežite na komade. Stavite u vrećicu, lagano posolite, pospite paprom i origanom. Pažljivo promiješajte u vrećici. Na krumpir stavite marinirano meso. Ovdje dodajte 1 rajčicu. Zavežite torbu. Ne zaboravite iglom napraviti nekoliko rupa na rukavu. Pecite 75 minuta na temperaturi od 180-190C.

A evo i video recepta

U senfu i sojinom umaku

Ova opcija za mariniranje mesa savršena je za pečenje ili.

Sastojci koji će vam trebati:

0,5 kg pulpe;
1 žlica. senf;
1 žličica nasjeckana paprika;
sjemenke sezama;
250 ml sojinog umaka;
5 češnjaka;
sol+papar.

Zgnječeni češnjak pomiješajte sa senfom, soja umakom i paprikom. Svinjetinu narežite na komade i prelijte aromatična salamura. Zatim ga ostavimo u hladnjaku 4 sata - neka se dobro marinira.

Zatim prebacite svinjetinu u posudu za pečenje. I pospite meso odozgo sezamom. Kalup stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva. Svinjetinu trebate kuhati oko 40 minuta, povremeno okrećući komade. Pa, aroma će se širiti - teško je odoljeti :)

Siguran sam da sada možete kuhati ukusnu pečenu svinjetinu. Recite mi, prijatelji, koja vam se od predloženih opcija najviše sviđa. Ili možda imate svoju ukusan recept? Zatim ga podijelite. I ne zaboravite. I to je sve što imam za danas: pa-pa.

Meso pečeno na tinjajućem ugljenu je samodostatno jelo. Ali znam kako to učiniti boljim! Nudim vam pet skoro idealna rješenja Kako marinirati svinjski kebab tako da meso bude sočno, mekano i ukusno. Zašto "skoro"? Jer obično kuhar rijetko uspije “oteti” komad od mesnog remek djela s kojim je stvarao suptilna aroma izmaglica. Dok on gasi roštilj, raskoš ćevapa odavno je poslagana na tanjure ili čak aktivno sudjeluje u procesu probave. Ali i ovdje postoji prekrasan izlaz - vjerujte pripremi sočan ćevap nekom drugom. Ali svakako zapišite recepte za marinade za svinjetinu, dobro će vam doći mnogo puta.

Način mariniranja svinjskog šiška s lukom i začinima

Što je više luka, to će ražnjići biti sočniji i ukusniji. Reći ću vam kako marinirati meso na dva načina - redovno i brzo. Obje opcije su jednostavne i win-win.

Sastojci:

Kako ukusno marinirati šišmiški kebab u luku:

Vjerojatno već znate kako odabrati meso za roštilj, ali da vas još jednom podsjetim. Da bi jelo bilo sočno i mekano, bolje je odabrati umjereno masnu svinjetinu - vrat, lopaticu ili šunku. Zarebrnica može ispasti malo suha. Ali ako ćete ga peći na ugljenu, samo nataknite malu krišku na ražnjiće između komada mesa mast. Svinjetinu prije mariniranja temeljito operite i osušite od vlage, primjerice papirnatim ručnicima. Narežite na male komadiće tako da ih je zgodno nanizati na ražnjiće i potom jesti. Odaberite duplo veću kutiju šibica, ali ja je obično izrežem malo manju.
Pripremite marinadu. Tajna ovog recepta je u velike količine luk Nemojte se bojati pretjerati s ovim sastojkom. Ako jelo planirate pripremiti za dan i pol, luk narežite na kolutove srednje debljine. Ili u pola prstenova kada su lukovice velike. Ali ako idete na piknik za nekoliko sati, bolje je naribati luk. Postupak je, naravno, "plačan", ali vaše žrtve neće biti uzaludne. Jedan moj prijatelj stavlja masku za ronjenje dok riba luk da ne bi plakao. Smiješno je gledati takvu ekscentričnost. No, prema njezinim riječima, ovo je 100 posto način zaštite od potrošene ženske suze. Predlažem da budete strpljivi. Ili pomoću blendera nasjeckajte luk. Premjestite kolutove luka ili pire u zdjelu.
Pripremite drugi dio aromatična marinada. imao sam gotova mješavina začini za roštilj. Sadrži crni papar, korijander, bosiljak, timijan, slatka paprika, zira. Nemate gotov buket začina? Uzmite oko pola žličice svega navedenog aromatično bilje. Ili možete koristiti neki drugi začin po ukusu. Dodajte začine biljnom ulju. Koristila sam maslinovo ulje, ali poslužilo bi i suncokretovo. Nemojte još dodavati sol, može jelo postati žilavo.
Temeljito promiješajte.
Ulijte aromatično ulje u zdjelu. Rukama rasporedite po sastojcima. Pokrijte poklopcem ili zategnite polietilenom za hranu. I stavite na hladno mjesto. Vrijeme mariniranja za ekspresnu metodu je 2-3 sata. Ako ste luk narezali na kolutiće, meso držite u hladnjaku oko jedan dan. Ili barem 10-12 sati.
Navucite svinjetinu na ražnjiće, naizmjence s kolutiće luka. Ako ste pripremali po ekspresnom receptu, vrh ćevapa jednostavno premažite preostalom marinadom.
Kuhajte na ugljenu. Preokrenite s vremena na vrijeme. Bolje je već posoliti spreman ćevap. Ili možete posuti sol tijekom kuhanja (već pržena strana). Kako jelo ne bi zagorjelo, komade svinjetine povremeno poškropite tekućinom preostalom nakon mariniranja. čista voda ili pivo. Provjerite pečenost nožem. Ako iz reza izlazi potpuno bistar sok, bez imalo krvi, jelo je gotovo.

Kivi za ukusne ćevape od tvrdog mesa

Ova "čarobna" marinada čak i najtvrđe meso čini mekim i sočnim. Može se koristiti za roštiljanje ili pečenje svinjetine, govedine ili janjetine.

Koji proizvodi će biti potrebni:

svinjetina - 1 kg;
kivi (male veličine) - 1 kom .;
luk - 2-3 srednje žarulje;
češnjak - 3 režnja;
sol - 1-1,5 žličica. (po ukusu);
mješavina papra (zemlja) - 1-2 žličice.

Detaljan recept za marinadu:

Ogulite nekoliko manjih glavica luka. Temeljito operite. Zatim narežite na kolutove ili polu kolutove debljine oko 1-1,5 cm.
Oguljeni češnjak nasjeckajte na tanke ploške. Ako nemate svježeg, zamijenite ga suhim začinom. Trebat će vam oko 1 žličica.
Skinite kožicu s kivija nožem. Operi ga. Samljeti u pastu pomoću blendera. Ili samo sitno naribajte.
Pripremiti glavni sastojak. Temeljito ga operite. Uklonite vene i filmove (ako postoje). Osušite papirnatim ručnicima. Izrežite na porcionirani komadi za roštiljanje ili ražnjiće. Zatim staviti u odgovarajuću staklenu ili emajliranu duboku posudu.
Svinjetini dodajte nasjeckani luk, češnjak i pire od kivija. Također dodajte malo mljevenog papra ili drugih začina po ukusu. Promiješati. Poklopiti posudu. Marinirajte meso na hladnom mjestu 30-40 minuta ( svinjski vrat, pečenica) do 2 sata (šunka, lopatica) ovisno o tvrdoći. Ovo je ekspresna metoda mariniranja. Svinjetina ne smije stajati u mješavini kivija i začina preko noći ili jedan dan. Ovo je slučaj kada je najbolji neprijatelj dobrog. Prepečeni komadi mesa pretvorit će se u kašu.
Posoliti prije kuhanja. Nanižite ploške mesa na ražnjiće ili pecite kao inače. Ovako sam roštiljala prošli vikend. Meso je bilo sočno i ukusno. Čak je i moj muž sa zadovoljstvom jeo ovu svinjetinu, iako više voli janjetinu.

Marinada na bazi piva

Samo nemojte muškarcima govoriti u čemu ćete marinirati svoj ćevap. U 99 slučajeva od 100 lako je predvidjeti reakciju “članova pivskog kluba”. Oni nikada neće dopustiti takav "barbarski" način da se nose sa svojim omiljenim pićem. No većina njih lako će prihvatiti činjenicu da im se kvota piva smanjila za točno 1 litru kada probaju sočno i mirisni kebab pripremljeno po ovom receptu. Svinjetina će biti mekana, topiti se u ustima i imati ugodan okus.

Od čega ćemo kuhati:

svinjetina bez kosti - 2 kg;
pivo (svijetlo) - 1 l;
lovorov list- 2 kom.;
začini za roštilj - 2 žličice;
sol - 2 žličice. (po ukusu).

Korak po korak upute za kuhanje šiška u pivu:

U “društvu” s ovom marinadom najbolje će se osjećati vrat, lungić ili šunka. Operite meso. Uklonite višak vlage. Uklonite sve filmove i masnoću koja visi. Svinjsko meso narežite na ploške prikladne za odabrani način kuhanja. Marinirati ćemo duboka posuda. Bolje je ostaviti plastiku (čak i prehrambenu) sa strane. Jer kasnije će ga biti teško oprati. Savjetujem vam da odaberete staklo, keramiku ili metal (nužno s emajlom). Stavite komade svinjetine u zdjelu.
Prelijte pivom na vrh.
Tu u zdjelu stavite nekoliko listova lovora i par žličica začina. Može se već koristiti gotov začin. Obično uključuju mljevenu mješavinu paprika, korijandera, bosiljka, majčine dušice, kumina i paprike. Možete dodati i malo češnjaka.
Izmiješajte rukama. Na budući ćevap stavite ravnu ploču. I izvrši pritisak na to. Na primjer, staklenka od tri litre sa vodom. Pošaljite svinjetinu da se marinira na hladnom mjestu 4-5 sati. A onda počnite pržiti sočne i ukusno meso. I ne zaboravite dodati sol, jer sol nije dodana u marinadu. Inače, ovako mariniran kebab možete kuhati i u tavi i u pećnici. Ispada super!

Kako marinirati šišmiški kebab u mineralnoj vodi

Nije jasno jesu li mjehurići sadržani u mineralnoj vodi ili sama prisutnost vode u marinadi ono što meso čini tako mekim i sočnim. Ali činjenica ostaje - svinjski ćevap mariniran na ovaj način uvijek će biti neusporediv i najmekši. Bolje ga je marinirati navečer, kako bi meso imalo vremena da se preko noći dobro odvari i upije vodu pomiješanu sa začinima.

Popis potrebnih proizvoda:

meso (svinjetina) - 1 kg;
luk - 2 kom .;
sjemenke korijandera (cilantro) - 1 žličica;
mljeveni crni papar - 1 žličica. (možete i više, po ukusu);
sol - 1 žličica;
mljevena paprika - 1 žličica;
mineralna voda (jako gazirana) - 0,5 l.

Kako kuhati šišmiš od svinjetine koristeći mineralnu vodu:

Dobro oprano meso narežite na prilično velike komade. Ali imajte na umu da što je veći rez, to će se kebab duže pržiti. Stavite ga u prostranu, duboku posudu ili kantu.
Ogulite luk. I nasjeckajte na srednje debele kolutove, pola ili četvrtine kolutića.
Prebaciti na meso. Tamo dodajte sve suhe začine - zrna korijandera, papriku, mljeveni crni papar. Njihovu količinu možete prilagoditi svojim željama. Također odmah dodajte sol. Mineralna voda spriječit će da meso postane žilavo, čak i ako ga odmah posolite. Izmiješajte rukama. Čak vam savjetujem da sastojke malo zgnječite kako bi iz luka izašao sok.
Ulijte mineralna voda. Trebao bi potpuno prekriti meso. Ostalo vam je mineralne vode? Sačuvajte ga za podlijevanje svinjetine tijekom pečenja na roštilju. Pa, za hitno gašenje ugljena ako se iznenada zapale. Posudu hermetički poklopiti. I stavite u hladnjak na 8-12 sati.
Pripremite šiš kebab tradicionalan način, pritom prelivajući preostalom marinadom i mineralnom vodom.

Svinjetinu za roštilj marinirajte u vinu

Vino daje mesu sočnost, mekoću, ukusnu intenzivnu boju, jedinstvena aroma i suptilno opor okus. Ovaj ćevap napast je i za strastvenog vegetarijanca. Bolje je marinirati vrat trupa ili rebra u vinu.

Popis onoga što je potrebno:

svinjetina - 1 kg;
crno vino (suho) - 250-300 ml;
luk - 4-6 kom .;
mješavina mljevene paprike - 1 žličica;
sol - 1 žličica. (po ukusu).

priprema:

Isperite komad mesa pod tekućom vodom. Pokušajte isprati sve fragmente kostiju i sitne ostatke. Uklonite filmove i vene. Svinjetinu prvo narežite na trakice širine 5-6 cm, a zatim je podijelite na pravokutnike. Stavite u duboku zdjelu.
Ogulite i isperite luk. Podijelite na pola. Jednu polovicu naribati. Ili ga samljeti u pastu pomoću blendera. A ostatak narežite na deblje kolutove.
Mesu dodati nasjeckani luk. Tamo dodajte sol i mljeveni crni papar. Promiješajte da se začini ravnomjerno rasporede po komadima svinjetine.
Polako ulijevati crveno suho vino. Istovremeno masirajte meso kako bi se marinada bolje upila u vlakna.
Nakon što ulijete svu tekućinu, stavite na vrh kolutiće luka. Ovaj luk će biti potreban za prženje šiška. Stoga je važno da ne bude potpuno uronjen u marinadu. Inače će omekšati.
Marinirati na sobnoj temperaturi 3-4 sata. Ili držite zdjelu u kuhinji 60 minuta, a zatim u hladnjaku još 6-12 sati.
Nanizati na ražnjiće, naizmjenično meso s lukom. Kuhajte na ugljenu. Jelo ispada izuzetno sočno!

Sretna sezona dimljenog roštilja!

Najvažnija stvar u kuhanju mesa je pravilna marinada. Uostalom, ne samo njegov okus, već i njegova mekoća ovisit će o tome kako točno pripremiti meso za pečenje. U svakoj nacionalne kuhinje Postoje tradicionalne marinade. Što reći, čak i svaka obitelj ima neki “tajni” recept za pripremu savršenog mesa.

Razgovarat ćemo o tome kako marinirati meso za pečenje i otkriti nekoliko tajni kuhanja savršeno jelo. Uostalom, u našoj kuhinji meso tradicionalno ima vodeću ulogu. A u svjetlu trenda zdravog načina života i održavanja vitka figura Pečenje je najoptimalniji način pripreme bilo kojeg proizvoda.

Dakle, kako marinirati meso za pećnicu tako da ne bude presušeno i ne previše žilavo? Prije svega, način pripreme za pečenje ovisi o vrsti mesa. I, prije svega, osvrnut ćemo se na svinjetinu i govedinu. Također posebne marinade potrebno za pečenje odrezaka i šunke.

Marinada za svinjetinu

Što se tiče roštilja, za pečenje je potrebno uzeti svježe meso, po mogućnosti od mladih životinja. Čak ni najljepša marinada za pečenje mesa u pećnici neće pretvoriti tvrdo meso u nježnu deliciju. Također nije preporučljivo koristiti meso koje je zamrznuto za pečenje.

Marinade postupno omekšavaju vlakna i čine meso mekšim i sočnijim, dajući mu ugodan okus. Stoga je vrijedno marinirati najmanje 12 sati kako bi vlakna bila potpuno zasićena potrebnom tvari. Za ekspresne marinade koriste se proizvodi s visokom kiselošću: sok od limuna, kivija, nara ili ananasa. Ali iz nekog razloga ne biste trebali koristiti ocat, koji je popularan na postsovjetskom prostoru - on može nepovratno pokvariti okus čak i najfinijeg mesa, isušiti ga, a vlakna mesa umjesto da omekšaju, učinit će ih još tvrđe.

Idealni začini za svinjske složence su crni papar i kumin. Korijander i crvena paprika također savršeno ističu okus mesa, razno zelje, naš tradicionalni lovorov list, čili i bosiljak. DO dobar ukus meso u gotovo jelo dodaje se buket ukusnih mirisa.

Marinada za odreske

Odrezak se tradicionalno marinira u ljutoj ili slatkoj marinadi. Obogaćuje okus mesa bez obzira na stupanj daljnjeg prženja. Odresci se tradicionalno rade od junetine (teletine na pari) ili svinjetine. Postoje također riblji odresci, zahtijeva posebne marinade.

Za juneće odreske idealna bi bila sljedeća marinada:

50 ml suncokretovo ulje,
češnjak po ukusu,
2 žlice. l. sok od limuna,
1 luk,
3 prstohvata mljevenog crnog papra,
0,5 žličice sol,
1,5 žličice senf.

Govedina prije kuhanja svakako treba biti marinirana jer je dovoljno žilava za žvakanje. Osim što će omekšati, ova će marinada meso obogatiti pikantnošću i okusom delikatan okus. Aroma takvih odrezaka neće ostaviti ravnodušnim ni najuvjerljivijeg vegetarijanca - vrijedi probati i uvjeriti se!

Kako marinirati svinjetinu? Bolje ga je koristiti za nju. Također vrijedi koristiti više začina, Na primjer mirisni bosiljak, majčina dušica, ružmarin. Inače se marinade međusobno ne razlikuju. Svinjski odresci popularni su zbog veće sočnosti u odnosu na govedinu.

Marinada za šunku

U u posljednje vrijeme Kuhanje tradicionalno "kupljenih" proizvoda kod kuće u kuhinji dobiva sve veću popularnost. Na taj način možete kontrolirati kvalitetu i tehnologiju obrade izvornih sastojaka i biti sigurni da takvo jelo neće naškoditi vašem zdravlju.

Kako marinirati meso za kuhanje domaća šunka? Potrebno je prokuhati vodu, pa dodati sol, papar i omiljene začine po izboru. Pustite da se malo kuha, ugasite i ohladite. Ohlađenu marinadu špricom ubrizgamo u meso sa svih strana kako bi što bolje zasitila cijeli komad. Meso potpuno uronimo u ostatak marinade, prekrijemo utegom i stavimo u hladnjak na tri dana. Svaki dan okrećemo meso tako da bude ravnomjerno zasićeno otopinom.

Marinada za govedinu na šunku razlikuje se po tome što jača kvalitete okusa Preporučljivo je dodati češnjak. Na primjer, sastav marinade može biti sljedeći:

3 litre vode,
1 glavica češnjaka,
5 listova lovora,
1 žličica piment,
0,5 žličice crni papar,
6 žlica. l. sol,
1 žlica. l. Sahara,
3 g salitre za očuvanje boje proizvoda.

Janjeća šunka sa odgovarajuću pripremu- nezaboravna poslastica. Ali kuhati janjetinu prilično je teško: glavni zadatak je riješiti se specifičnog mirisa koji kvari dojam mesa. Taj se cilj postiže zahvaljujući pravilno odabranim začinima.

Da bi se postigao maksimum blagog okusa i arome, vrijedi koristiti papriku, ljupčac, zdrobljenu suhu ljuta paprika. Inače, tehnologija je ista: držimo u marinadi dva dana u hladnjaku. Također je potrebno zapamtiti da se janjetina, kao i druge vrste mesa, mora temeljito očistiti prije kuhanja.

Peći u foliji

Ovaj način kuhanja može se prakticirati s bilo kojom vrstom mesa, s izuzetkom divljači. Kao rezultat pečenja u foliji, meso ispada mekano, sočno, aromatično, a osim toga, nije potrebno prati posude nakon kuhanja. Zapravo, ovaj način kuhanja je što sličniji pečenju na vatri ili u pećnici.

Kuhanje ukusnog mesa u foliji nije teško ako slijedite osnovna pravila:

Na primjer, veliki komadi meso (više od kilograma treba zamotati u foliju, postižući maksimalnu nepropusnost, tada sok neće iscuriti i ispariti, a jelo će ispasti mekano i sočno.
Da biste napravili hermetički zatvoreno pakiranje, stavite meso na jedan komad folije veće površine i pokrijte ga drugim komadom, oblikujući šavove na četiri strane pomoću višestrukih nabora folije. Tijekom kuhanja vrećica će nabubriti, a stupanj spremnosti možete pratiti pomoću šavova: kada potamne, meso je spremno.
Kao marinadu za pečeno meso najbolje je koristiti crno vino u kojem se meso namače najmanje sat vremena. Vrijedno je zapamtiti da se meso pri kuhanju u foliji ni u kojem slučaju ne smije soliti. Također ga je potrebno temeljito očistiti i ukloniti sve nepotrebne dijelove.
Sjeckane rajčice i luk pomiješati sa umak od limuna i crni papar. U ovoj marinadi meso treba ostaviti najmanje dva sata. Sok od limuna ovdje ga možete zamijeniti suhim bijelim vinom. Nemojte misliti da kvaliteta vina nije važna za marinadu: ne pokušavajte uštedjeti novac i koristite dobro stolno vino.

Sumirajući sve gore navedeno, može se primijetiti da dobra marinada a dovoljno vremena za držanje mesa u njemu prije kuhanja jedan je od nepromjenjivih uvjeta za ukusno sočno meso i aroma. Također je potrebno odabrati prave proizvode za pečenje i temeljito ih očistiti od preostalih kostiju, filmova i višak masnoće da ne pokvari konačan okus i izgled prilikom posluživanja.

Što je najvažnije kod kuhanja mesa? Temperatura? Način kuhanja? Ne, najvažniji je izbor pravu marinadu i njegovu pravilnu pripremu.

Upravo marinada pomaže da se sve otkrije najviše najbolje strane meso i što potpunije osjetiti njegov okus.

Bez obzira na način i vrstu pripreme mesni proizvod, marinada je nešto čemu treba posvetiti maksimalnu pažnju. Pogledajmo recepte za ukusnu marinadu za pečenje svinjetine u pećnici.

Pikantna marinada

Ovo je najjednostavnija verzija marinade. On ne zahtijeva dodatni napor i ne prekida pravi okus posuđe. Svinjetina ispada vrlo ukusna i nježna, idealna za bilo koji događaj i prilog. Recept je za kilogram mesa.

Oguljeni luk narežite na male kolutiće;
Luku dodajte sve ostale sastojke;
Marinadu dobro promiješajte i u nju uronite meso;
Najbolje je marinirati preko noći, ali dovoljno je i 5 sati;
Pecite u pećnici, samo ga stavite kulinarski rukav.

Soja marinada za svinjetinu

Na temelju ovog umaka postoji mnogo marinada za bilo koje meso. Odličan je i za pečenje svinjetine. Po želji, soja umak se može zamijeniti šerijem ili vinom, ali prvo svakako treba probati originalna marinada. Prednost mu je što ga ne treba dugo namakati u njemu – dovoljan je sat vremena.

luk - ½ kg;
šećer - 50 g;
mljevena paprika - ½ žličice;
češnjak u prahu - 1 žličica;
soja umak - 100 ml;
biljno ulje - 50 ml;
lavrushka

Vrijeme mariniranja: 60 minuta.

Sadržaj kalorija: 89 kcal.

Ogulite luk i narežite na kolutove;
U povrće dodajte soja sos, ulje i sve začine. Ne morate dodavati sol jer je soja umak slan;
Meso stavite u marinadu tako da ga potpuno prekrije, a luk potpuno;
Stavite sve zajedno u hladnjak, nakon što ste ga omotali prozirnom folijom;
Za sat vremena dva-tri puta okrenite i masirajte svinjetinu;
Prilikom pečenja sve možete staviti u tuljac zajedno s preostalom marinadom i povrćem.

Limun-konjak

Mnogi ljudi vole dodati alkohol u marinadu. Stvarno savršeno upija i čini sočnim i najsuše meso. Međutim, sama svinjetina je punjena sokovima, a konjak s limunom samo naglašava njezin okus. Količina proizvoda se obračunava po kilogramu.

đumbir - 10 g;
esencija limuna - 10 ml;
konjak - 45 ml;
gorka gorušica - 30 g;
češnjak – 3 kom. (zubi);
začini po želji.

Vrijeme mariniranja: minimalno 1 sat.

Sadržaj kalorija: 98 kcal.

Kako ispeći svinjsko meso u marinadi od brusnica

Svinjetina se dobro slaže s bobičastim voćem: brusnicama, borovnicama ili brusnicama. Svaka bobica daje jelu poseban individualni okus. Borovnice čine svinjetinu gorkom i ukusnom je!

Proizvodi:

brusnice - 0,2 kg;
svinjski vrat - do 3 kg;
papar u zrnu - 2 žličice;
češnjak - 4 režnja;
sol – 1 žlica. l.

Potrebno vrijeme: marinirati najmanje 2 sata, peći 2 sata.

Sadržaj kalorija: 389 kcal.

Bobičasto voće unaprijed odmrznite i dobro ga zgnječite u pire;
Uzmite veliki češnjak, tako da su češnjevi veliki, i nasjeckajte ih;
U zgnječene bobice dodajte papar, sol i češnjak. Dobro promiješajte;
Isperite meso i uklonite komadiće masnoće, ako ih ima;
Malo ga osušite i duboko zarežite;
Meso prelijte marinadom i pokušajte njome ispuniti rezove;
Zamotajte sve zajedno u foliju tako da čvrsto pristaje oko vrata i stavite u hladnjak;
Svatko bira svoje vrijeme mariniranja, ali bolje je da bude cijelu noć;
Najprije zagrijte pećnicu na punih 200°C;
Izvadite svinjetinu iz filma i stavite je u foliju tako da je vrh otvoren;
Stavite u pećnicu i pecite 10 minuta na 200 stupnjeva, zatim smanjite na 170 stupnjeva i ostavite da se peče 2 sata;
Jedite s bilo kojim prilogom, možete dodatno pripremiti umak od brusnica.

Recept za pečenu svinjetinu u jednom komadu u umaku od senfa

Za svaku gozbu uvijek se priprema meso. Poželjno je da bude sočno i ukusno, pa izbor često pada na svinjetinu. Idealna opcija- ovo je pečenje cijelog komada marinada od senfa. Ovo jelo će s pravom postati ukras cijelog stola!

Sastojci:

svinjetina - 1,1 kg;
češnjak - 2 režnja;
suncokretovo ulje i francuski senf u grahu – 100 ml;
sol i mljeveni papar - po 1 žličica;
začin za meso - 5 gr.

Potrebno vrijeme: 120 minuta.

Sadržaj kalorija: 410 kcal.

Meso prethodno odmrznite, operite i osušite ubrusom;
U senf dodajte sol i papar te začinite za meso;
Ogulite i naribajte češnjak;
U marinadu dodajte ulje i dobro promiješajte;
Meso posolite i stavite u duboku zdjelu. Dodati marinadu i dobro premazati sa svih strana;
Idealno je da se meso marinira preko noći, ali bit će dovoljan i sat vremena;
Za cijelo vrijeme mariniranja meso treba okretati kako bi se marinada upila sa svih strana;
Prebacite komad mesa u rukav za kuhanje (možete koristiti foliju) i zategnite ga, čvrsto ga vezati;
Ako želite, možete napraviti bušenje kako biste omogućili izlazak zraka;
Pecite meso na 180-200°C ne više od 50 minuta;
Kuhano meso možete jesti toplo ili ohlađeno. Bit će jednako ukusna.

Kako marinirati rebra i peći ih u pećnici

Svinjska rebra idealna su za momačku večer ili obiteljska večera. zahvaljujući umak od rajčice postat će ljute i sigurno će se svidjeti muškarcima.

Sastojci:

rebra - jedan kilogram;
maslac - 50 g;
šećer - 80 g;
žarulja;
rajčice u vlastiti sok– 200 g (oko 1 šalice);
senf - 1 žlica. l;
octena kiselina 9% - 60 ml;
sol, papar na okus;
ljuta paprika - 1,5 tbsp. l.

Vrijeme kuhanja: 2 sata.

Sadržaj kalorija: 400 kcal.

Operite i osušite rebra unaprijed, rezanje na porcionirani komadi;
Sol i papar meso, ostavljajući pola sata;
Za pečenje je potrebno koristiti oblik s rešetkom kako bi sok istjecao u oblik i porumenio meso;
Popečke stavite na rešetku i pecite sat vremena na 200 stupnjeva. Povremeno ocijedite sok iz kalupa ili njime prelijte rebra;
U loncu otopite maslac i na njemu pirjajte luk narezan na kockice;
Kad luk porumeni dodajte rajčice, ocat sa šećerom i sve ostale sastojke;
Potrebno je kuhati umak na jakoj vatri, a zatim kuhati pola sata na laganoj vatri, ne zaboravite miješati;
Kad su rebra pečena, izvadite ih i dobro premažite umakom;
Vratite ih na roštilj i na svaki komad žlicom prelijte preostali umak;
Pecite još 20 minuta.

Kako bi meso bilo posebno ukusno, morate se poslužiti nekoliko trikova:

Plećka, vrat ili but od svinje najprikladniji su za pečenje;
Marinada mora biti pripremljena u emajlirano posuđe, a meso ispecite u pećnici otpornoj na toplinu;
Svinjetinu uvijek treba peći u foliji ili rukavu, inače će sav sok jednostavno iscuriti i meso će ispasti tvrdo;
Ako se meso peče u foliji ili u nepropusnom rukavcu, prije pečenja ga ne treba soliti. Najbolje je to učiniti nakon;
Bolje je odabrati mesnata rebra, sa velik broj meso.

Pečenje mesa je vrlo jednostavno, najvažnije je odabrati dobru marinadu za njega i držati ga u njoj što je duže moguće.

Mariniranje je postupak predpripreme mesa kojim se jelo potpuno obogaćuje. neobičnih okusa.

Kako vam se sviđa, primjerice, lešo svinjetina s aromom livadskog cvijeća? I uopće nema potrebe skupljati proljetni buket; mariniranje mesa u... šampanjcu će dati ovakav učinak!

Smatrate li ovo luksuzom? Protiv!

Nakon što smo malo zakomplicirali pripremu proizvoda prije kuhanja i dodali nekoliko sastojaka, iskusni kuhar može postići potpuno neočekivane rezultate.

Marinirana svinjetina u pećnici - opći principi kuhanja

Za kiseljenje je bolje koristiti emajlirano, stakleno ili keramičko posuđe. Na zidovima i dnu emajliranih posuda ne bi trebalo biti strugotina.

Prije pečenja ne samo da se drže u marinadi cijeli komadi svinjetina. Često se u njemu namače meso koje je već izrezano na ploške. Od takvih poluproizvoda u pećnici se prže kotleti ili se pripremaju rolice tako da se zarolaju s nadjevom.

Marinada je mješavina začina i tekućine koja sadrži kiselinu. To može biti ocat, kiseli sokovi ili vino. Ponekad se dodaju biljno ulje, luk i med. Neke marinade moraju se zagrijati.

Mariniranje svinjetine ne traje dugo. Dovoljno je namočiti cijele komade pulpe ili rebara tri sata; za mariniranje kriški dovoljno je sat i pol. Da bi se meso ravnomjerno namočilo, mora biti potpuno uronjeno u marinadu.

Marinirana svinjska kuhana svinjetina u pećnici – „Svečana”

Sastojci:

Nemasna svinjska pulpa – 700 gr.;

200 ml suhog "Aligote", "Rkatsiteli" ili drugog bijelog vina;

Mala glava češnjaka;

Origano, mljevena paprika i timijan - svaki mali prstohvat;

Četvrtina žlice crnog papra;

mješavina " Provansalsko bilje» – 1/3 žličice.

Način kuhanja:

1. Svinjetinu isperite vodom. Nakon sušenja ručnikom, odrežite sav višak s komada, dajući mu uredan oblik bez tankih i oštrih izbočina.

2. U duboku zdjelu uliti vino, dodati smjesu mirisne trave i začinima. Umočite meso u mješavinu vina i ostavite sa strane nekoliko sati. Ako tekućina ne prekriva potpuno komad, povremeno ga okrenite i prelijte marinadom na vrh.

3. Mariniranu svinjetinu osušite, napravite nekoliko plitkih uboda u komadu.

4. Papriku u mužaru pomiješati sa ručno mljevenom ili još bolje mljevenom paprikom, malo posoliti i tom smjesom natrljati suho meso.

5. Čežnjeve češnjaka narežite na ploške, a mrkvu na ploške. Ako je korjenasto povrće velikog promjera, prepolovite ga po dužini.

6. Na posudu za pečenje stavite foliju za hranu u dva sloja. Izračunajte veličinu plahte tako da bude dovoljna da u potpunosti omotate cijeli komad.

7. Stavite mrkvu i češnjak na foliju, stavite komad pulpe na vrh. Čvrsto zamotajte meso, dobro zatvorite rubove.

8. Pecite tako da lim stavite u zagrijanu pećnicu. Ova faza će trajati oko 50 minuta na temperaturi zagrijavanja od 200 stupnjeva. Izvadite posudu za pečenje, raširite rubove folije i vratite u pećnicu na još 10 minuta.

Marinirana svinjetina u pećnici s pikantnom marinadom

Sastojci:

Dva kilograma svinjske pulpe;

Štapić cimeta;

Jedan mali limun tanka koža;

Žličica cijelih sjemenki korijandera;

Tri lista lovora;

Žličica crnog papra u zrnu;

50 ml hrane vinski ocat;

Tri žlice sitna sol;

Žličica dobrog aromatični med;

50 ml rafinirano ulje;

Tri žlice kuhane senfa, po mogućnosti što je moguće vruće;

Luk.

Način kuhanja:

1. Ne dovodeći do vrenja, zagrijte litru u loncu vode za piće. Dodajte med i sol, spustite štapić cimeta, papar u zrnu i lovor. Brzo zakuhajte i kuhajte najmanje četiri minute na srednjoj vatri uz miješanje.

2. U ohlađenu marinadu stavite kolutiće luka, protisnuti češnjak (4 češnja) i limun narezan na velike ploške. Dodajte ocat i dobro promiješajte.

3. Vodom oprano meso prelijte pripremljenom marinadom i marinirajte preko noći na hladnom.

4. Komad mesa izvadite iz marinade, osušite ručnikom i premažite senfom. Stavite pulpu u kalup odgovarajuće veličine i ulijte u njega biljno ulje i malo preostale marinade.

5. Svinjetinu pospite korijanderom pomiješanim s mljevenim crnim paprom, pokrijte vrh tepsije folijom i pecite. Prvo kuhajte sat vremena na 200 stupnjeva, zatim smanjite temperaturu na 160 i nastavite kuhati još sat vremena. Obavezno povremeno podlijte meso sokom koji se nakupio na dnu posude.

Marinirana svinjetina u pećnici: recept za pečena rebra

Sastojci:

Kilogram i pol svinjska rebra;

Dva velika luka;

75 ml sojinog umaka;

Gusta rajčica - 2 žlice. l.;

Češnjak - 4 režnja;

Žličica sitno mljevenog đumbira;

Dvije žlice bilo kojeg meda.

Način kuhanja:

1. Pripremite marinadu. U loncu otopite med, dodajte soja sos, dodajte paradajz, promiješajte. Dodajte nasjeckani luk, naribani đumbir i režnjeve češnjaka protisnute kroz prešu. Pustite da smjesa brzo prokuha, zatim smanjite vatru i pirjajte dok luk osjetno ne omekša.

2. Lagano ohlađenu marinadu izmiksajte mikserom. Premažite njime rebra narezana na komade, stavite u zdjelu i pokrijte poklopcem, ostavite tri sata.

3. Nakon toga, bez sušenja, stavite rebra u oblik otporan na toplinu i pecite u pećnici sat vremena na 160 stupnjeva. Obavezno prekrijte posudu folijom, inače će meso zagorjeti.

Marinirana svinjetina u pećnici s narančama - "Nova godina"

Sastojci:

Svinjska pulpa, po mogućnosti od vrata – 1 kg;

Velika mrkva;

Glavica luka;

Djelomična čaša soka od naranče;

200 ml bogatu juhu, može se zamijeniti vodom;

Rose vino - 350 ml;

Dvije naranče;

Visoko rafinirano ulje - 2 žlice. l.

Način kuhanja:

1. Izrežite luk na pola prstena. Mrkvu ogulite i nasjeckajte na trakice.

2. Pomiješajte vino sa sok od naranče dodavanjem dvije žlice rafiniranog ulja.

3. Oprani komad pulpe stavite u zdjelu, dodajte nasjeckano povrće i prelijte marinadom. Pokrijte spremnik poklopcem ili pokrijte filmom i stavite u hladnjak na četiri sata.

4. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Povrće u kojem se marinirala pulpa stavite u kalup, a na njega stavite komad mesa. Svinjetinu začinite mljevenom paprikom i posolite. U tepsiju ulijte marinadu, juhu ili vodu i pecite sat vremena. Obavezno povremeno prelijte meso marinadom kako se ne bi osušilo.

5. Oguljene naranče razdvojite na kriške i skinite s njih prozirnu foliju. Pet minuta prije spremnosti dodajte kriške naranče u obliku svinjetine.

6. Prije posluživanja meso narežite na tanke ploške, poslužite zajedno s narančama, prelijte umakom koji je ostao u tavi.

Marinirane svinjske rolice u pećnici sa špinatom

Sastojci:

Svinjski lungić– 700 gr.;

100 gr. svježi špinat;

Žlica svježi sok limun;

Dvije žlice nježni kečap;

Tri režnja češnjaka;

70 ml biljnog ulja;

Pola žličice ljutog umaka.

Način kuhanja:

1. Lungin dobro isperite pod mlazom vode. hladna voda. Meso osušite ručnikom i izrežite, strogo poprijeko, na osam širokih šnita.

2. U zdjelu uliti ulje, dodati kečap, ljuti umak i svježe iscijeđen sok od limuna, umutiti. Marinadu popaprite i posolite, promiješajte i prelijte preko svinjskih komada. Marinirajte meso u hladnjaku najmanje tri sata.

3. Komade osušene od marinade lagano istucite i na njih poslažite listove špinata. Zarolajte u rolice i učvrstite rubove drvenim ražnjićima (čačkalicama).

4. Oblikovane poluproizvode prebacite u podmazan pleh. biljno ulje, te stavite u pećnicu 20 minuta na temperaturu od najmanje 220 stupnjeva.

5. Poslužite vruće uz svježe povrće.

Marinirani svinjski kotleti u pećnici, pohani

Sastojci:

Vrat – 450 gr.;

Pola čaše jabučni ocat;

Tri žlice kečap od rajčice;

30 gr. granulirani šećer;

Dvije žlice maslinovog ili vrlo kvalitetnog suncokretovog ulja;

Veliko jaje;

30 ml mlijeka;

Prezle, otprilike 250 gr.

Način kuhanja:

1. Opranu svinjetinu narežite na velike ploške debljine dva centimetra. Suho meso istucite čekićem na centimetar, stavite u široku zdjelu.

2. U maloj zdjelici razrijedite šećer s octom. Dodajte biljno ulje i kečap u smjesu i dobro promiješajte.

3. Pripremljenom marinadom prelijte nasjeckane svinjske ploške i stavite zdjelu, prekrivši vrh folijom, u hladnjak. Najranije sat vremena kasnije, izvadite i držite na sobnoj temperaturi oko pola sata. Zatim kotlete izvadite iz marinade i osušite.

4. Tucite jaje s mlijekom dok ne postane glatko. Uzmite komad svinjskog mesa, umočite ga u mliječnu smjesu i držite ga na njemu nekoliko sekundi, dopuštajući da sav višak vlage iscuri. Nakon toga meso prebacite u zdjelu sa krušne mrvice i dobro premazati. Pohanje treba prekriti komad ravnomjernim, gustim slojem sa svih strana. Na podmazan stavite pohani kotlet maslac friteza.

5. Nakon što sve kotlete posložite u lim za pečenje, svaki lagano poškropite otopljenim maslacem i pecite na 220 stupnjeva. Nakon desetak minuta, kada vrh porumeni, kotlete okrenite i kuhajte do kraja. Prilikom probijanja treba ispustiti bistru tekućinu ( sok od mesa).

Marinirana svinjetina u pećnici - kuharski trikovi i korisni savjeti

Ako treba ispeći veliki komad svinjsko meso, svakako napravite nekoliko dubokih uboda prije mariniranja. To će omogućiti da marinada prodre dublje.

Pečene cijele komade svinjetine možete dodatno puniti komadićima češnjaka i mrkve. Da biste to učinili, u pulpi se prave mali, ali duboki rezovi u koje se stavljaju komadići povrća.

Nikada ne bacajte preostalu marinadu; ona se koristi za podlijevanje mesa tijekom procesa pečenja kako se ne bi osušilo.