Podijeljeno
Ljubitelji domaćeg pečenja često se susreću s poteškoćama pri rezanju gotovih biskvitnih kolača u slojeve kolača. Mrvi se, slojevi su nejednake debljine ili se čak potpuno lome prilikom rezanja. Kao rezultat toga, izgled gotovog kolača pati, a raspoloženje domaćice se pogoršava. Postoji nekoliko načina za rješavanje ovog problema.
Da biste pravilno i ravnomjerno rezali biskvit, morate uzeti u obzir neke nijanse:
Vrste keksa
Nisu svi keksi isti. Osnova njihovog recepta su jaja, šećer i brašno, ali tekstura i sastav ovise o dodacima. Ima keksa s mlijekom, kefirom, toplom vodom, maslacem. Osim toga, keksima se često dodaju kruti dodaci (orašasti plodovi, suho voće). Za čokoladni biskvit u tijesto se dodaje kakao.
Postoje tri glavne vrste keksa:
Što je biskvit rahliji i svjetliji, to će više problema stvarati. Najteže se nositi s onom klasičnom. Ako ga pokušate nevješto rezati, biskvit se počinje mrviti ili skupljati u grudice.
Debljina i promjer
Nije teško izrezati biskvit malog promjera, to se može učiniti jednostavno nožem. Za razdvajanje biskvita velikog promjera u slojeve trebat će vam posebni uređaji.
Kod rezanja debelog i pahuljastog biskvita lakše je održati oblik; tanki se može slomiti ako se njime nemarno rukuje.
Debljina kolača
Važno je pravilno označiti bazu za broj kolača koji trebate dobiti. Posebni oblici i rezači konaca omogućuju rezanje kolača debljine 1 cm. Neke domaćice uspiju dobiti tri kolača od podloge debljine 2,5 cm.
Osnovna temperatura
Pokušaj rezanja biskvita koji se nije ohladio može uzrokovati grudanje tijesta i stvaranje puno mrvica. Prije nego počnete rezati, biskvit treba ostaviti da se potpuno ohladi i odstoji najmanje 6, a najbolje 12 sati. Puno je lakše rezati ohlađenu i osušenu podlogu.
Kako dobiti savršeno glatke kolače
Uz pomoć nekih uređaja možete jednostavno izrezati visoki biskvit na potreban broj slojeva. Za ovu upotrebu:
Nož
Nož je prvi uređaj koji kuhar početnik uzima u ruke za rezanje biskvita. Za dobar rezultat važno je koristiti dugačak, tanak i oštar nož. Neke domaćice u tu svrhu koriste nož za kruh s nazubljenim rubom.
Postupak:
Rezanje torte od šifona u slojeve torte
Deblje kekse nožem možete rezati samo glatko i bez mrvica. H Kako biste bili sigurni da su kolači ravnomjerni, koristite prsten kalupa za pečenje kao razinu. Ova metoda je prikladna za sve pjenaste kekse, ali za šifon je jedina ispravna.
Operativni postupak:
I rezala sam nožem za kruh. Prvo također napravim utore, a zatim rotirajući biskvit malo po malo režem dok ne prođem nožem. Ispada vrlo glatko. Na žalost, s koncem nije baš dobro ispalo.
Vasta
Kako pravilno rezati biskvit pomoću noža - video
Korištenje niti
Navikli smo da se sir prodaje narezan na kriške ili pakiran u komadiće. Ali čak i sada možete vidjeti kako u trgovinama prodavači lako odvajaju velike komade sira u slojeve uz pomoć konca s dvije drvene ručke. Na isti način se reže i biskvit.
Postupak:
Masne se lijepo režu. Ali one klasične, nekad nema vremena za ležanje, onda mi sredina samo dohvati konac, kao da se skupi u grudu.
njurahttp://www.forum.u-samovara.ru/lofiversion/index.php?t4972.html
Na ovaj način se čak i vrlo mekani biskvit reže na tanke kolače. Samo ga trebate pustiti da sazrije nekoliko sati.
Zubni konac je idealan. Ali ne možete ga koristiti za rezanje vrućeg biskvita na kolače, jer će se konac otopiti.
Kako rezati biskvit na jednake slojeve pomoću konca - video
Savjet! Kekse s dodacima poput orašastih plodova, suhog voća, kandiranog voća režite nožem, a ne koncem. Čvrste čestice će se zalijepiti za nit.
Rezač
Ako često pečete, ali ne želite gubiti vrijeme na tako složene manipulacije, ima smisla kupiti rezač za rezanje keksa. Ova naprava je slična posudi za pečenje, ali s paralelnim prorezima u prstenu. Razmak između utora je 1 centimetar, što vam omogućuje da dobijete tanke kolače. Obruč je odvojiv, promjer je podesiv ovisno o veličini pečenja.
Vrlo je jednostavno raditi s takvim uređajem:
Kako koristiti nož s žicom - recept s fotografijom
Manje glomazan, ali ništa manje koristan uređaj je struna za nož. Sastoji se od okvira u obliku vješalice na koji je ugrađena jedna ili više nazubljenih niti. Njihov položaj se može mijenjati pomicanjem gore ili dolje ovisno o željenoj debljini kolača.
Operativni postupak:
5. Na isti način izrežite potreban broj pogačica.
Kako rezati biskvit nožem sa žicom - video
Ni dobro ispečen biskvit nije kolač, već samo priprema. Priprema kreme, pravilno rezanje biskvita i sastavljanje torte jednako je težak zadatak. Isprobajte opisane načine rezanja kolača i pripremite ukusne slastice.
Biskvit je omiljen zbog svoje prozračnosti i jednostavnosti pripreme. To mogu i najmlađi kuhari. Biskvit je odličan za pripremu domaćih kolača. Biskvit je univerzalan za upotrebu. Uz njegovu pomoć možete napraviti jednostavan i jeftin kolač natopljen džemom ili kondenziranim mlijekom. Ili elegantna rođendanska torta s vrhnjem i čokoladom. Ne treba vam puno sastojaka za biskvit, tehnologija je vrlo jednostavna, a rezultat vas ugodno veseli i motivira za daljnje slastičarske podvige.
Biskvit je spreman i postavlja se pitanje kako podijeliti kolač na pola ili na nekoliko slojeva? Nema ništa komplicirano. Pogledajmo načine rezanja biskvita. Glavno pravilo kod bilo kojeg načina dijeljenja je da se kolač mora ohladiti. Ako se po obodu biskvita stvorila korica, bolje ju je ukloniti.
Kako podijeliti pitu na slojeve pomoću noža
Da biste to učinili, trebat će vam nož s dugom i dobro naoštrenom oštricom. Najprije lagano zarežite tortu po cijelom obodu. Ovo će biti linija rezanja. Držeći gornju koru rukom, pažljivo izrežite tortu duž predviđene linije.
Tanjur će vam pomoći da dobijete lijepe polovice torte. Pita se postavlja na ravnu površinu, može biti kuhinjska daska ili podloga za pečenje. Pokrijte vrh tanjurom odgovarajućeg promjera. Strana tanjura bit će linija za rezanje torte. Nožem pažljivo odrežite rub i okrećući podlogu izrežite tortu.
Prilikom rezanja kolača, nož morate držati paralelno s podlogom biskvita, tada će kolačići biti jednaki i iste debljine.
Kako koncem podijeliti pitu na slojeve
Ova metoda vam omogućuje da podijelite pitu u nekoliko tankih slojeva. Uzmite tanki najlonski konac (može se zamijeniti zubnim ili jakim koncem za šivanje). Nožem označite liniju rezanja, lagano režući tortu. Zatim, postoje dva načina za korištenje niti. Prvi je da u pripremljeni rez umetnete konac, uhvatite ga s obje strane rukama i počnete rezati tortu pokretom prema sebi. Drugo, umetnite konac u rez duž cijelog perimetra, prekrižite ga i povucite krajeve u različitim smjerovima.
Linija rezanja može se oblikovati čačkalicama. Zabodite čačkalice po cijelom obodu torte, na istoj visini. Konac položimo na vrh duž cijelog promjera, prekrižimo krajeve i rastežemo ih u suprotnim smjerovima.
U videu je prikazano kako rezati biskvit koncem.
Biskvit je osnova torti, kolača, rolata. Biskvit se priprema od minimalnog skupa sastojaka i, ako se poštuje tehnologija, gotovo uvijek ispadne pahuljast, lagan i nježan. Ali ispeći dobar biskvit pola je uspjeha. Uostalom, u svom "čistom" obliku, biskvit se praktički ne koristi, pa ga je potrebno pretvoriti u slastičarski proizvod, na primjer, kolač. Ova "transformacija" može se postići pomoću mastike, meringue, marcipana ili glazure. Prvo, naravno, kolače trebate premazati kremom ili natopiti sirupom.
Naravno, ako se morate baviti kupovnim biskvitom, onda neće biti problema. A ako se pahuljasti biskvit debljine 5-6 cm, izvađen iz pećnice, dugo hladi na stolu, onda se postavlja pitanje: kako ga izrezati na tanke kolače?
Ovaj zadatak nije lak. A obične domaćice, za razliku od profesionalnih slastičara koji imaju posebne uređaje za rezanje keksa, moraju se same nositi s ovim zadatkom. Osim toga, postaje sve kompliciranije proporcionalno broju kolača koje na kraju treba dobiti. Stoga, ako nemate puno iskustva u ovom pitanju, onda je bolje da se prvo zaustavite na dva ili tri sloja. U svakom slučaju, pri odabiru načina rezanja biskvita potrebno je realno procijeniti visinu cijelog peciva.
Metoda broj 1.
Najčešći, ali ne i najtočniji (u smislu glatki) način je rezanje biskvita nožem. Korištenje noža je zgodno za rezanje gustih keksa, ali rastresiti keksi mogu se raspadati od takvog "smetnje". Stoga nož mora biti dug, oštar i s vrlo tankom oštricom. Najprije morate napraviti "zareze" duž visine budućeg kolača / kolača i provjeriti da su sve te oznake na istoj razini. Lagano držeći biskvit rukom i lagano ga okrećući u smjeru suprotnom od kazaljke na satu, drugom rukom rezati nožem prema sebi po označenim oznakama.
Metoda broj 2.
Ni kod ove metode ne može bez dugog i oštrog noža, ali se dodatno koristi prsten od tepsije kao “pomoćnik”. Unutar obruča stavlja se biskvit, ispod se stavlja tanjir ili više tanjira promjera kalupa. Što više tanjura, to će biskvit više stršati iznad ruba kalupa, to će izrezana torta biti deblja. Bit metode je da obruč kalupa služi kao mjera za slojeve biskvita. Glavna stvar je da je nož cijelo vrijeme usmjeren jasno vodoravno, bez naginjanja. Ako trebate napraviti nekoliko kolača, tada ćete morati dodati ploče odozdo, a zatim ponovno izmjeriti visinu budućeg kolača.
Metoda br. 3.
Čvrsta tanka nit (najlon) ili struna za pecanje su naravno tanji od bilo kojeg noža pa uz njihovu pomoć možete raditi uske slojeve biskvita. Istim nožem potrebno je ocrtati širinu kolača i napraviti lagani rez koji se može nastaviti uz pomoć konca. Zavežite konac oko biskvita na željenoj visini, prekrižite krajeve i polako povlačite u različitim smjerovima, pomičući konac/crtu kroz debljinu biskvita u vodoravnoj ravnini. Pogodnije je to učiniti prema sebi, a ne obrnuto.
Savjet! Tek ohlađeni biskvit možete rezati i ukrašavati kremom.
Čime možete zamijeniti slastičarsku vrećicu?
Slastičarska vrećica uvijek je bila i ostala glavni alat slastičara. Neophodan je za odlaganje kolačića, ukrašavanje torti, punjenje choux peciva itd. Smatrate li se slastičarom početnikom ili se već usuđujete pripremati vrhunske slastičarske hitove, ne možete bez slastičarske vrećice. Bolje je nabaviti paket dobrih slastičarskih vrećica i nekoliko dodataka koji će vam omogućiti da nanesete najoriginalnije uzorke i ukrase na desert. 
Vrećicu za tijesto možete zamijeniti slastičarskom špricom. Ali najjednostavnija i najdostupnija zamjena je pergament ili plastična vrećica. List pergamenta treba saviti u omotnicu, a zatim napuniti tijestom ili kremom. Ova domaća papirnata vrećica za tijesto zove se kornet. Lako je napraviti.
1. Prvo trebate izrezati pravokutnik od pergamenta ili papira za pečenje.
2. Zatim ga presavijte da napravite dva trokuta.
3. Svaki trokut izrežite i zarolajte u kornet vrećicu.
Korneti su spremni.
Korneti od pergamenta pogodni su za odlaganje tijesta ili nanošenje kreme, a mali korneti od slastičarskog papira (papira za pečenje) mogu poslužiti za ukrašavanje slastica otopljenom čokoladom ili kao nastavci za tube kreme.
Tijestom ili kremom možete napuniti i deblju plastičnu vrećicu i odrezati kut.
Kako pravilno ugasiti sodu?
Kao što znate iz školskih satova kemije, kada se lužina (soda) kombinira s kiselinom (ocat), nastaje voda i oslobađa se ugljični dioksid. Upravo to se događa u našoj žlici ako sodu ugasimo octom. Na kraju u tijesto dodamo samo vodu.
Stoga sodu treba pomiješati s brašnom, a u tekućinu dodati kiselinu (bolje limunsku kiselinu ili limunov sok). U tom će se slučaju cijeli kemijski proces odvijati u tijestu, a gotova će peciva ispasti mekana i pahuljasta.
Što može zamijeniti ringlu za kuhanje?
Kulinarski prstenovi služe za lijepu prezentaciju i posluživanje salata, predjela, priloga i slastica. Uz njihovu pomoć možete jednostavno izrezati savršene krugove od tijesta, poslagati tartar i ispeći fino pečeno jaje. Promjer i visina prstenova variraju. Ponekad je posebna preša uključena u kulinarske prstenove: to čini zbijanje i uklanjanje sadržaja iz prstena mnogo praktičnijim. 
Danas se prstenovi za posluživanje prodaju ne samo u specijaliziranim trgovinama, već iu velikim supermarketima. Prstenje se obično izrađuje od visokokvalitetnog nehrđajućeg čelika. Najbolje je, naravno, nabaviti set prstenova "mješovite veličine" - uvijek će vam dobro doći u kuhinji.
Ali, u krajnjem slučaju, kulinarski prsten možete zamijeniti bilo kojom limenkom (okruglom ili ovalnom, malom ili velikom). Glavno je pažljivo i pažljivo izrezati dno i vrh staklenke i dobro izbrusiti rubove kako se ne bi ozlijedili.
Također možete pokušati napraviti kulinarski prsten od debele folije.
Biskvit je osnova torti, kolača i rolada. Biskvit za tortu nije teško napraviti pahuljast, lagan i nježan, ali pečenje je pola posla, a zatim ga morate pažljivo rezati na slojeve da biste sastavili tortu. Naravno, ako se morate baviti kupovnim biskvitom, onda neće biti problema. A ako se pahuljasti biskvit debljine 5-6 cm, izvađen iz pećnice, dugo hladi na stolu, onda se postavlja pitanje: Kako ga rezati na tanke kolače?
Ovaj zadatak kod kuće nije tako jednostavan, a postaje sve kompliciraniji proporcionalno broju potrebnih kolača. Stoga, ako nemate puno iskustva u ovom pitanju, onda je bolje da se prvo zaustavite na dva ili tri sloja. U svakom slučaju, pri odabiru načina rezanja biskvita potrebno je realno procijeniti visinu cijelog peciva.
Metoda broj 1. Izrežite biskvit dugim nožem za kruh.
Najčešći, ali ne i najtočniji (u smislu glatkog) način. Korištenje noža je zgodno za rezanje gustih keksa, ali rastresiti keksi mogu se raspadati od takvog "smetnje". Stoga nož mora biti dug, oštar i s vrlo tankom oštricom. Najprije morate napraviti "zareze" duž visine budućeg kolača / kolača i provjeriti da su sve te oznake na istoj razini. Lagano držeći biskvit rukom i lagano ga okrećući u smjeru suprotnom od kazaljke na satu, drugom rukom rezati nožem prema sebi po označenim oznakama.
Metoda broj 2. Pomoću obruča za pečenje i ploča
Ni kod ove metode ne može bez dugog i oštrog noža, ali se dodatno koristi prsten od tepsije kao “pomoćnik”. Unutar obruča stavlja se biskvit, ispod se stavlja tanjir ili više tanjira promjera kalupa. Što više tanjura, to će biskvit više stršati iznad ruba kalupa, to će izrezana torta biti deblja. Bit metode je da obruč kalupa služi kao mjera za slojeve biskvita. Glavna stvar je da je nož cijelo vrijeme usmjeren jasno vodoravno, bez naginjanja. Ako trebate napraviti nekoliko kolača, tada ćete morati dodati ploče odozdo, a zatim ponovno izmjeriti visinu budućeg kolača.
Metoda br. 3. Kako pravilno rezati biskvit na slojeve pomoću konca
Čvrsta tanka nit (najlon) ili struna za pecanje su naravno tanji od bilo kojeg noža pa uz njihovu pomoć možete raditi uske slojeve biskvita. Istim nožem potrebno je ocrtati širinu kolača i napraviti lagani rez koji se može nastaviti uz pomoć konca. Zavežite konac oko biskvita na željenoj visini, prekrižite krajeve i polako povlačite u različitim smjerovima, pomičući konac/crtu kroz debljinu biskvita u vodoravnoj ravnini. Pogodnije je to učiniti prema sebi, a ne obrnuto.
Rezervni video koji detaljnije prikazuje kako rezati biskvit pomoću običnog konca:
Metoda broj 4. Kako rezati biskvit u kolače s uzicom
Metoda broj 5. Oblik za rezanje slojeva kolača
Oblik za rezanje kolača praktičan je uređaj koji vam omogućuje rezanje na 6 savršeno jednakih kolača. Svi kolačići ispadnu glatki i iste debljine. Proces rezanja je vrlo jednostavan i traje vrlo malo vremena.
Imajte na umu da se biskvit može rezati i ukrašavati kremom tek kada se ohladi!
Tijesto za biskvit, lagano i nježno, jedno je od najpopularnijih. Vole ga i iskusni kuhari i domaćice početnice i često ga koriste u svojim slastičarskim remek-djelima. A sve zato što je naučiti ispeći pravi biskvit prilično jednostavan zadatak. Ovo tijesto priprema se od minimalnog skupa sastojaka i, ako se poštuje tehnologija, gotovo uvijek ispada savršeno. Ali samo po sebi, čak i tako ukusno tijesto kao biskvit praktički se ne koristi. Ne biste poslužili jednostavan pečeni kolač! Potrebno ju je barem ukrasiti ili podvrgnuti složenijoj obradi.
Od keksa se pripremaju torte i kolači, kanapei i rolade. Ali tehnika miješenja i pečenja ovog tijesta je takva da je početak rada na bilo kojem slastičarskom proizvodu isti. I tek tada se cijeli biskvit podijeli na potreban broj sektora ili slojeva kolača. Sa sektorima obično nema problema: nema ništa teško podijeliti krug na dijelove prema principu pite. Ali da biste dobili nekoliko tanjih od jedne debele torte, morate koristiti domišljatije tehnike.
Vrste keksa
Prije nego počnete dijeliti lisnati kolač na donje, uzmite u obzir važnu nijansu. Unatoč činjenici da osnovni recept za biskvit uključuje upotrebu samo tri standardna sastojka (brašno, šećer i jaja), postupak pripreme tijesta dopušta varijacije. U jednom slučaju, sve komponente se miješaju na niskoj temperaturi - ova takozvana "hladna" metoda poznata je većini domaćica. U drugom, "vrućem", za pripremu tijesta potrebna je vodena kupelj. A razlika se u konačnici očituje u svojstvima i izgledu tijesta. Hladno je pogodno za kiflice, a vruće za kolače i muffine.
Ove značajke morate uzeti u obzir kako biste lakše rezali biskvit u slojeve kolača. Pogreška u odabiru načina pripreme tijesta neće biti kobna, ali morat ćete petljati s kolačima. Pa zar nije bolje odmah predvidjeti moguće poteškoće i krenuti optimalnim putem? Štoviše, ne uspijevaju svi pažljivo izrezati biskvit na kolače prvi put. S iskustvom dolazi i određena vještina, no ona se najbolje stječe ponovnim vježbanjem, pa se pripremite na često pečenje biskvita u bliskoj budućnosti i vježbajte ih rezati.
Rezanje keksa u kolače: metode
Napraviti nekoliko tankih od jedne torte nije lak zadatak. Njegova složenost izravno je proporcionalna broju kolača koje želite dobiti. U nedostatku odgovarajućeg iskustva, bolje je prvo zaustaviti se na dva, najviše tri sloja. Bit će ih dovoljno da se oblikuje mali kolač. Osim toga, visina cijelog biskvita uvelike utječe na proces i rezultat rezanja. Stoga pokušajte objektivno procijeniti mogućnosti izvornog materijala kako ne biste postavili nedostižne ciljeve i ne bili razočarani neuspjehom.
Postoji nekoliko načina rezanja biskvita na kolače, koji se uglavnom razlikuju po alatima koji se koriste u njima. Dakle, odaberite onaj koji vam se čini praktičnijim i pristupačnijim: 
Postoje i posebni uređaji za rezanje keksa, ali u pravilu ih imaju samo profesionalni slastičari. Obične kućanice i sladokusci ne trebaju gubiti vrijeme na potragu i novac na kupnju ovih uređaja ako mogu upotrijebiti jednu od gore navedenih dostupnih metoda.
Učitavanje...