Kako napraviti med od lubenice kod kuće. Lubenica med nardek. Med od lubenice

Danas ću čuvati lubenice za zimu. Marinada neće biti samo slatko-kisela, već i s medom. Originalan, ali jednostavan recept iznenadit će i najsofisticiranije goste.

Zimi će ovaj pripravak postati prava delicija na blagdanskom stolu.

Za pripremu uzmite sljedeće sastojke:

lubenica - 3 kg;

med - 50 g;

voda - 1,5 l;

šećer - 3 žlice;

sol - 1 žlica;

ocat 9% - 70 gr.

Lubenicu temeljito operite četkom i sapunom. Ako naiđete na primjerak s gustom pulpom, tada se kora može odrezati. Ako je voće prezrelo, tada ga koristimo zajedno s korom. Cijelu lubenicu prerezati na 4 dijela. Obično je jedna četvrtina dovoljna za jednu staklenku od tri litre. Režemo ga poprečno na ploške.

Izvadite sve kosti. Stavite komade lubenice.

Marinada za lubenice

U emajliranu posudu ulijte vodu i stavite je na jaku vatru. Kad voda prokuha dodajte sol i šećer. Nakon što se potpuno otope i ponovno prokuhaju, dodajte med i 9% ocat. Dobro promiješajte, pričekajte da zavrije na jakoj vatri i ugasite.

Kipuću marinadu ulijte u staklenke s komadićima lubenice, zamotajte ih, preokrenite i ostavite dok se potpuno ne ohlade.

Bolje je čuvati konzervirane lubenice u podrumu ili podrumu.

Ovaj ukusni domaći pripravak poslužite kao hladno predjelo uz glavna jela ili kao desert. Kome se više sviđa. 😉

Jeste li ikada probali med od lubenice? sigurno ne. Ovaj proizvod se teško može naći na policama običnih supermarketa. U svakom slučaju, nikada nisam imao priliku za to. Ali pripremiti ga sami nije nimalo teško - trebat će vam malo aktivnog djelovanja, samo morate biti strpljivi, jer... Proces vrenja će trajati dosta vremena.

Konzistencija meda od lubenice, odnosno nardek, zapravo podsjeća na pčelarski proizvod, ali pčele s tim nemaju nikakve veze. Stoga nardek mogu jesti i oni koji su alergični na med.
Neki izvori tvrde da su Sareptski Nijemci izmislili med od lubenice. Upravo s medom od lubenice pekli su se poznati sareptski medenjaci koji su se mogli čuvati godinama. Prema drugim izvorima, izum ovog jela dugujemo narodima srednje Azije, od kojih su donski kozaci kasnije preuzeli recept. Sa sigurnošću možemo samo reći da se med od lubenice priprema upravo tamo gdje lubenice rastu u izobilju)
“Nardek je donska slastica, koja se priprema isključivo na Donu u kozačkim selima. Nardek se priprema u jesen, kada sazriju lubenice, od kojih se priprema na sljedeći način: iz zrelih, uglavnom malih lubenica, izdubi se pulpa. žlicama, koja se zatim protisne kroz sito, ulijeva se u gusani kotao koji se kuha u peći na otvorenom dok se ne dobije sirup čija konzistencija ovisi. Uobičajena gustoća nardeka je slična najgušćem vrhnju ili medu, tako da se koristi kao desert i kao hrana u podne a posebno ga donski kozaci vole jesti s kolačićima. Jedenje nardeka bez navike ili u velikim količinama izaziva kod nekih ljudi simptome akutnog gastritisa koji se izražavaju u peckanju ispod želuca, mučnini, a ponekad i povraćanju. Donski kozaci i kozakinje koje su na to navikle jedu nardek u velikim količinama bez ikakve štete po zdravlje." A.S. Shcherbakov. Časopis "Naša hrana" 1891.
Tradicionalno, uzgajivači dinja pripremaju med od lubenice kasno u jesen, kada je glavna berba lubenica već rasprodana.
Teško da bih se odlučila skuhati nardek, ali lubenica koju sam kupila nije bila baš uspješna - muž i ja smo još uvijek pojeli pola, a za drugu polovicu bile su samo dvije mogućnosti - ili otići u smeće ili postati med) Odabrao sam drugu opciju, pa sam, nedugo prije toga, na kanalu Food TV vidio recept za med od lubenice. Istina, autorica recepta dodala je šećer tijekom kuhanja, ali ja sam odustala od te ideje. No pri kuhanju sam dodala aromatično bilje koje se ne koristi u tradicionalnom receptu.

TREBAT ĆE VAM:

2 kg lubenice
- 2 grančice metvice
- 2 grančice majčine dušice
- vrijeme
- strpljenje

Uklonite pulpu iz lubenice i uklonite sjemenke.
Samljeti pulpu lubenice u blenderu, procijediti kroz gusto sito ili gazu.
Ulijte sok od lubenice u gusti lonac, dodajte mentu i majčinu dušicu.
Pustite da zavrije, skidajući pjenu koja se stvara tijekom vrenja.
Smanjiti vatru na srednju i dalje kuhati uz povremeno miješanje dok se masa ne svede na koncentraciju gustog sirupa (volumen će se smanjiti 8-10 puta). Boja gotovog proizvoda je crveno-smeđa.
Gotov med od lubenice procijedite kroz cjediljku u steriliziranu staklenku potrebne zapremine i zatvorite poklopcem.
Nardek se konzumira na isti način kao i med. Može se koristiti kao prirodni zaslađivač, dodati pečenju ili poslužiti uz palačinke ili kolače od sira.
Kažu da med od lubenice ima ljekovita svojstva i da se može koristiti kao terapeutsko i profilaktičko sredstvo u liječenju određenih bolesti, ali ne obvezujem se davati savjete o medicinskoj temi.

Recept šaljem na paprika_iživot na FM-u "Darovi jeseni",

Kada su plodovi već dobro sazreli, možete pripremiti takvu poslasticu kao što je med od lubenice. Da biste to učinili, morat ćete se malo potruditi i potrošiti pristojno vrijeme, ali kada jednom okusite ovu slast, nećete ostati ravnodušni.

Budući da se med tijekom kuhanja jako kuha, morate uzeti nekoliko lubenica odjednom: oko pet do šest za staklenku od pola litre. Birajte samo zrelo voće i to što slađe to bolje, jer tijekom kuhanja nije potrebno dodavati šećer.

Lubenice dobro operite da u sok ne uđe prašina i prljavština. Koristite veliku posudu jer će biti puno pulpe. Nožem prerežite lubenicu na pola, pustite da sok iscuri u posudu.

Pomoću žlice izdubite svu pulpu. Isto napravite sa sljedećom polovicom i preostalim lubenicama.

Uzmite gnječilicu koju inače koristite za gnječenje krumpira i zgnječite pulpu, trebali biste dobiti homogenu masu, što je bolje zgnječite, kasnije ćete lakše iscijediti sok.

Sada morate nekoliko puta presavijati gazu ili bilo koju drugu tkaninu koja može poslužiti kao sito. Očistite stare zavjese i zavoje. Pripremite drugu posudu debljih stijenki u kojoj ćete kuhati med. Na to stavite krpu i rasporedite mali dio mase od lubenice, zatim krpu urolajte u vrećicu i rukama iscijedite sok, pulpa treba biti polusuha i ostati unutar vrećice. Dakle, iscijedite sav sok.

Uključite jaku vatru i na nju stavite lonac sa sokom koji bi trebao vrlo brzo prokuhati, nakon čega je potrebno skinuti pjenu i ugasiti vatru. Sok treba kuhati na vatri najviše dvije minute. Ostavite da se hladi 10 minuta, a za to vrijeme će se u soku pojaviti listići pulpe. Tkaninu trebate ponovno presavinuti nekoliko puta i procijediti tekućinu. Rezultat bi trebao biti čisti sok ujednačene crvene boje. Sada je potrebno ponovno staviti na vatru, sok treba polako kuhati, inače će zagorjeti. Kako se to ne bi dogodilo, potrebno je svakih deset minuta promiješati med žlicom.

U početku će biti tekuća kao voda, nakon otprilike pola sata primijetit ćete da je postala upola manja, to je voda koja isparava, a ono što ostaje je ono najvrijednije u lubenici. Dugo se kuha, ovisno o količini soka od lubenice. Kada primijetite da se med zgušnjava, morate ga stalno miješati žlicom, inače ćete propustiti trenutak spremnosti i zagorjet će. Da biste provjerili je li med spreman, morate kapnuti malo na tanjurić; ako se kapljica ne proširi, vrijeme je da isključite vatru. Gotovi med izgleda kao konzistencija običnog pčelinjeg meda ili kao gusta krema. Kako se med hladi, postajat će još gušći.

Možete samljeti pulpu lubenice ne pomoću gnječilice, već je provucite kroz mlin za meso, ali to će trajati duže i biti problematično. Ili ga čak možete iscijediti rukama.
Med od lubenice možete čuvati ne u hermetički zatvorenoj posudi, odnosno bez valjanja u staklenke; da biste to učinili, stavite ga u hladnjak i pokrijte plastičnim poklopcem.
Med možete napraviti od lubenica koje nisu sasvim zrele, ali budite spremni na to da će okus biti malo kiselkast, što možda neće odgovarati svima.
Med možete konzumirati uz čaj, peciva, deserte i slatke žitarice.
Prema ovom receptu možete napraviti med ne samo od lubenice, već i od grožđa, dinje i duda. Ne morate uklanjati pulpu i tada ćete dobiti ukusan džem.

Prednosti meda od lubenice

Prilikom pripreme meda od lubenice sačuvani su svi elementi u tragovima i minerali sadržani u svježim plodovima. Sadrži puno vitamina C, E, B, PP, željeza, kalcija, magnezija, pektina, fosfora, kalija i folne kiseline. Osim što je jednostavno ukusan proizvod, preporučuje se i za neke bolesti kao lijek.

Nemaju svi priliku uživati u njemu zbog alergije na. Ali ne znaju svi za tako divnu, ukusnu, zadovoljavajuću i zdravu alternativu kao što je med od lubenice (ili nardek). Ako nikada niste radili ili probali ovu poslasticu, bit ćete ugodno iznenađeni jednostavnošću pripreme i nevjerojatno slatkim, aromatičnim okusom koji ova slastica pruža. I što je najvažnije, med od lubenice napravljen vlastitim rukama mnogo je ekonomičniji užitak od kupljenog običnog meda.

Što je med od lubenice i hoće li biti potrebne pčele?

Dakle, što je nardek? Ovo je gusti slatki sirup od pulpe i soka zrelog voća, pripremljen bez upotrebe šećera. Za njegovo stvaranje nije potreban pelud, što je njegova glavna prednost. Ovaj desert dolazi iz zemalja srednje Azije.

Tamo se priprema već nekoliko stoljeća i s pravom se smatra jednim od najzdravijih slatkih proizvoda. Kod nas je poznata još od vremena carice Elizabete, a od tada do danas pouzdano je osvojila ljubav ljudi svojim okusom i blagodatima za zdravlje.

jeste li znali Med od lubenice osnova je za izradu nevjerojatnog kandiranog voća . Koristi se i u pekarstvu umjesto uobičajenog, idealan je kao dodatak palačinkama, palačinkama, kašama, složencima i slatkim pitama.

Ljekovita svojstva nardeka

Blagotvornim svojstvima meda od lubenice zaista nema kraja. Narodi srednje Azije uspješno ga koriste umjesto lijekova u liječenju bolesti kao npr tuberkuloza, bronhitis, anemija, laringitis, ateroskleroza i razne srčane bolesti.

Nardek je pun korisnih tvari kao što su kalcij, kalij, željezo, pektin, magnezij, fosfor, beta-karoten, folna kiselina, C, RR, B i E.

Zbog odsustva šećera u receptu za njegovu pripremu, mogu ga konzumirati u malim količinama čak i pacijenti s dijabetes melitusom. Uz njegovu pomoć možete povećati imunitet i otpornost organizma na virusne bolesti.

Idealan je za osobe koje žele smršavjeti i na dijeti su. Med od lubenice dobro se nosi s problemima gastrointestinalnog trakta, blagotvorno djeluje na bubrege i jetru, a također povećava razinu hemoglobina u krvi. Vrlo je koristan u prehrani oboljelih od raka.

Pravila kuhanja

Prilično ga je jednostavno pripremiti. Glavno je koristiti samo potpuno zrele ili čak prezrele. Tada se med ispostavlja da je uistinu sladak i ima prekrasnu bogatu grimiznu nijansu.

Proces pripreme nardeka je u biti isparavanje soka od lubenice - to je prilično dugotrajan posao. No, ne zahtijeva puno truda, a krajnji rezultat nadmašuje sjećanja na provedeno vrijeme.

Važno! Obavezno uzmite u obzir činjenicu da se sok kuhanjem višestruko smanjuje u volumenu. Bolje pripremite više lubenica kako bi rezultat ispunio vaša očekivanja.

Ono što će vam trebati

Prije nego što napravite med od lubenice, provjerite imate li sljedeće stvari u svom arsenalu:

lonac odgovarajuće veličine (moguće je umivaonik);
komad gaze;
sito;
skimmer;
velika žlica (po mogućnosti drvena).

Nakon što ste pripremili sve što vam je potrebno, možete nastaviti izravno na izradu deserta.

Korak po korak recept

Prvo što treba učiniti je temeljito oprati i osušiti ručnikom.

Potom ih, režući svaki na nekoliko dijelova, stavite u veliku posudu da skupite ispušteni sok.

Drvenom žlicom odvojite pulpu od kože.

Oslobodjenu pulpu sameljite kroz sito, usitnjavajući i uklanjajući sjemenke.

Dobivena pulpa mora se provući kroz gazu u posudu za kuhanje.
Gotov sok prokuhajte, skupljajući pjenu šupljikavom žlicom i maknite s vatre.

Ponovno ocijedite sok kroz gazu.
Sirup kuhajte na niskoj temperaturi (stalno miješajući!) dok ne bude gotov, odnosno dok ne smanji volumen do 5 puta. Kako biste bili sigurni da imate odgovarajuću konzistenciju, stavite kap sirupa na hladan tanjurić. Ako je spremna, kapljica se neće širiti i zadržat će svoj oblik.

U Rusiji lubenice sazrijevaju u jesen. Istodobno su cijene smanjene, što se može pametno iskoristiti pripremom konzerviranja za zimu. Obično se pripremaju kompoti, pekmez i sirup. Od lubenice možete napraviti i zamjenu za med - zove se nardek. Pokušajmo saznati više o svojstvima ove delicije, a također saznati kako je treba pripremiti.

Dobar džem - skoro proziran

Ovdje u Rusiji malo ljudi zna da se od pulpe lubenice može napraviti pravi med. Ovaj med u srednjoj Aziji zvao se "Nardek". Ovdje vam neće trebati pčele, niti će vam trebati šećer, voda ili sol: jedini sastojci bit će pulpa i sok. Možete dodati i vrhnje - to rade u Adigeji, ali dobiveni pekmez još uvijek nazivaju nardek. Za pripremu nardeka ili meda od lubenice prikladni su različiti recepti: lubenica se kuha u dva ili šest koraka. Što će se dogoditi kao rezultat ovisi o iskustvu kuhara.

Tri recepta u jednom poglavlju

Od vremena Elizabete Romanove poznato je nekoliko recepata za med od lubenice. Razmotrili smo najjednostavniji od njih. Dobiveni proizvod ima konzistenciju sličnu tekućem medu.

A ako sirup ne izgori tijekom kuhanja, med od lubenice će ispasti proziran. Ovo je glavni dokaz kuharskog umijeća.

Kuhanje u dvije faze

Čini se da u tome nema ništa komplicirano - uzmite i kuhajte pulpu lubenice. Ali recept izgleda komplicirano:

Sva pulpa se pasira kroz sito kako bi se uklonile sjemenke. Moramo pokušati ne izgubiti niti jedan gram tekućine;
Dobiveni pire se protisne kroz gazu. Sok mora teći u posudu u kojoj se kuha.
Sok od lubenice se dovede do vrenja, a nakon minute isključi se vatra. Zatim se juha mora ohladiti i filtrira kroz tri sloja gaze.
Ponovno stavite posuđe na vatru. Smjesa će postupno kuhati. Proces će trajati nekoliko sati - na kraju će se juha zgusnuti.

U koraku 4, smjesu je potrebno povremeno promiješati. Ako se stvara pjena, potrebno ju je skinuti.

Od nekoliko kilograma lubenica dobije se litra meda od nardeka ili lubenice.

Lubenice ima puno, a meda premalo

Samo vrijeme kuhanja pak ovisi o kvaliteti pulpe. Ta je okolnost udvostručila popularnost recepta: svi su shvatili kako od loših lubenica napraviti dobar med... Zadnju rečenicu smatrajte šalom.

Morate ukloniti pjenu tako da naša pozadina bude prozirna. A ako smjesa zagori, neće se promijeniti samo boja, već i okus. Pojavit će se gorčina koja se ne može ukloniti.

Pet do šest faza kuhanja

Napravimo med od lubenice i preuzmimo recept iz davnih vremena.

Miješajte smjesu inače će zagorjeti.

Kozaci su znali kuhati nardek:

Prvo se iscijedi sva pulpa, kao u prvom receptu. Izvornik je koristio posebno sito.
Kada se smjesa reducira na pola, mora se maknuti s vatre i držati u hladnoj i tamnoj prostoriji. Ovo traje 12 sati.
Prije druge faze, smjesa se filtrira.
Druga i naredne faze kuhanja traju 2-3 sata. Ali između bilo koje dvije faze mora proći 10 sati.

Stvar je u tome da se na kozački nardek priprema tri dana. Stoga se ovaj recept treba smatrati informativnim.

Nakon petog ili šestog kuhanja volumen se smanjuje za 4-5 puta. Smjesa se zgusne i pojavi se karakterističan miris. Tijekom kuhanja prema metodi 1, trebalo bi se dogoditi isto. Potrebno je održavati nisku toplinu i ne pokrivati posudu poklopcem.

Mliječni recept s Kavkaza

U Republici Adigeji u nardek se dodaje proizvod koji je kvarljiviji od meda. Govorimo o fermentiranim mliječnim proizvodima: vrhnju, kiselom vrhnju itd. I, čudno, dobivena smjesa se čuva na istoj osnovi kao i med.

Kajmak i lubenica mogu biti prijatelji

“Mliječni nardek” može se čuvati godinu dana. Razlog je visok sadržaj saharoze.

Na 100 grama nardeka, koji je kuhan, dodati 30-35 grama vrhnja. Ovdje je navedena granična vrijednost i bolje ju je smanjiti.

Čini se logičnijim pomiješati pulpu lubenice s medom. Međutim, nitko to ne radi! Ideja je da dvije vrste meda gube svoju vrijednost kada se pomiješaju. Pa i nardek je med, pa makar bio i od lubenice.

Zašto se cijeni nardek?

Ovdje govorimo o proizvodu koji, zapravo, nije med. Međutim, može se čuvati od tri mjeseca do godinu dana. Uvjeti skladištenja bit će sljedeći: potrebna vam je tamna i hladna soba s temperaturom od 5-17 stupnjeva.

Tehnologija skladištenja ne smije se kršiti

Općenito, sve izgleda isto kao i za "obični med".

Nardek su počeli nazivati medom jer ova dva proizvoda imaju slična svojstva. Saharoza je odličan konzervans, iako med sadrži i glukozu i fruktozu.

Sada o onome što znanost potvrđuje:

Jedući nardek možete poboljšati svoj imunitet, odnosno povećati otpornost na akutne respiratorne infekcije;
Nardek sadrži tvari koje poboljšavaju rad jetre i bubrega, kao i srca i probavnog trakta;
Uz pomoć Nardeka možete izliječiti bronhitis, laringitis, pa čak i tuberkulozu;
Redovita konzumacija proizvoda dovodi do povećanja razine hemoglobina.

Također je poznato da se med od lubenice koristi za liječenje onkologije. Ali nema smisla ozbiljno uzimati bilo koji lijek ako ga nije propisao liječnik. Općenito, nema potrebe za samoliječenjem. Ali ipak morate pripremiti med od lubenice - izvrstan je začin.

Ukusni recepti sa nardekom

Svi znaju kuhati meso na gruzijskom: potrebna vam je svinjetina, začinsko bilje i med. Kao iu nardeku iz Adigeje, kiselo se vrhnje miješa s medom. Samo med od lubenice nije prikladan za meso - potrebna vam je tradicionalnija sorta. Nardek se pak može usporediti s karamelom. I treba ga koristiti na isti način – odnosno kao slatki umak.

Ekskluzivni recept s obala Volge

Uz dodatak nardeka priprema se tijesto od kojeg se peku volški medenjaci.

Dakle, treba nam kilogram brašna i 200 ml nardeka. Također ćete morati uzeti 100 ml jogurta. Ghee, koji je također potreban, može se zamijeniti uljem gorušice. Volumen je 40 odnosno 20 ml. Trebat će vam i začini: cimet, zvjezdasti anis, klinčići.

Amonijev karbonat

Potrebna vam je i gašena soda, kao i pola grama francuske sode. Inače se naziva amonijev karbonat.

Redoslijed kuhanja:

Svi začini se mjere u jednakim omjerima - potrebna vam je petina čajne žličice.
Podsireno mlijeko umutiti, dodati sodu bikarbonu, začine i amonijev karbonat. Količina sode je jedan gram.
Umiješan je nardek i ulje gorušice, iako se u originalu koristi svinjska mast. U topljenoj masti nema okusa mesa - nema se čega bojati.
Sastojci se miješaju dodavanjem brašna i vode.
Tijesto treba biti tanko. Stavi se na hladno mjesto sedam dana.
Nakon tjedan dana skladištenja, tijesto se gnječi, dijeli na 4 dijela i šalje u pećnicu.

U receptu nema ništa komplicirano. Ali ostaje pitanje koje su vrste meda, osim nardeka, ovdje prikladne. U regiji Volga, pod kraljicom Elizabetom, počele su se uzgajati lubenice. Ali da smo se bavili pčelarstvom, recept bi izgledao drugačije.