Kako napraviti žele od domaće piletine. Želeirano meso s pilećom želatinom. Pileći žele od mesa

Zdravo! Danas ćemo pripremiti žele od piletine. Zima je najprikladnije doba godine za pripremu bilo kakvih aspika. Dakle, pogledajmo nekoliko recepata za pravljenje jellied mesa.

Osim toga, uskoro će nova godina. A mnogi će potražiti recepte po kojima će pripremiti ovaj divan zalogaj. Upravo me ta činjenica potaknula da napišem današnji članak. Pogledat ćemo najčešće i ukusne recepte za pileći žele.

Pripremaju ga na različite načine: neki ljudi radije dodaju svinjetinu ili govedinu u sastav, neki dodaju puretinu, a drugi čak rade razna jela. Isto vrijedi i za želatinu. Po ovom pitanju svatko ima svoje gledište. Jedan tvrdi da je njegova prisutnost u sastavu jednostavno neophodna, dok drugi tvrdi da je želatina beskorisna u jellied mesu.

Ti i ja se nećemo raspravljati niti razgovarati o ovoj temi, jer želim da vam pokažem različite recepte, od kojih ćete sami izabrati. Dakle, počnimo smišljati, a zatim kuhati.

Kako napraviti pileći žele od mesa bez želatine

Je li moguće napraviti žele od mesa bez želatine? Može. I općenito, nekako se prije nisam zamarao time. Mislim, nikad nisam kuhala sa želatinom. Kod nas u kući, koliko se sjećam, nitko nikada nije dodavao želatinu u žele od mesa, bez obzira od čega se radilo.

I uvijek ispadne jako dobro, kažem vam. Dakle, evo prvog recepta u kojem ne koristimo ovaj proizvod.

Sastojci:

piletina - 1,5 kg.
pureći but - 0,5 kg.
svinjske noge - 2 kom.
luk - 1 kom.
mrkva - 2 kom.
lovorov list - 3 kom.
mješavina paprika - po ukusu
češnjak

priprema:

Pileće, pureće i svinjske batake namačite u hladnoj vodi 2 sata.

To radimo tako da sva krv izađe iz mesa.
Sada ocijedite vodu i očistite svinjske nogice od svega viška.

Prepolovite ih po dužini i stavite u tepsiju s ostatkom mesa.
Napunite čistom vodom i stavite na jaku vatru dok ne zavrije.

Meso mora biti dobro podliveno vodom, jer će ona ispariti.
Nakon što voda zavrije, smanjite vatru i skinite pjenu koja se stvara.
Nemojte ništa dodavati mesu dok se pjena ne prestane pojavljivati. Ovo je važno.
Sada možete dodati proizvode od čelika. Prvo što ćemo imati je luk.

Savjet! Ne zaboravite prvo oprati luk i odrezati mu naličje. Nema potrebe uklanjati ljusku.
Dodajte očišćenu mrkvu, lovor i mješavinu paprika. Po želji možete dodati i par pupoljaka klinčića.
Žele meso kuhajte 5-6 sati na laganoj vatri.
Bilješka! Tijekom kuhanja može se stvoriti pjena koju je potrebno skinuti.
Nakon 1,5-2 sata kuhanja, juhu morate posoliti. Ne štedite na soli. Žele meso neka bude malo slan.

To je zbog činjenice da će kasnije, kada ulijemo juhu u kalupe s mesom, biti malo bljutava. A da se to ne dogodi, trebamo još malo posoliti.
Nakon 6 sati gotovu piletinu i ostatak mesa izvadite u posebnu zdjelu. Isto radimo i sa mrkvom.
Meso odvojiti od kosti i narezati na sitne komade (vlakna).
Piletinu stavite u duboke tanjure (kalupe) i zalijte vrućom juhom.
Bilješka! Da spriječite da bilo što dodatno iz juhe uđe u žele meso, možete upotrijebiti cjedilo.
Mrkvu sitno narežite i rasporedite po cijeloj površini želea.
Sada dodajte češnjak, protisnut prešom za češnjak ili sitno nasjeckan nožem.
Ohladite i stavite u hladnjak dok se potpuno ne zamrzne.

Jellied meso se pokazalo vrlo prozirnim, aromatičnim i nevjerojatno ukusnim. Pripremite se za svoje zdravlje!

Kuhanje pilećeg jellied mesa sa želatinom

Drugi, ništa manje ukusan hladni recept, u koji dodamo želatinu i vidimo što ćemo dobiti.

Sastojci:

pileća prsa - 600 gr.
mrkva - 1 kom.
češnjak - 2 režnja
želatina - 40 gr.
juha - 1,5 l.
luk - 1 kom.
lovorov list
papar u zrnu

priprema:

To je cijeli recept. Za pripremu će vam trebati malo više vremena i truda nego što se iz opisa čini, ali sigurna sam da ćete se snaći i da će vam sve super ispasti.

Kako kuhati jellied meso u laganom kuhalu

I opet su u uporabi moderni kućanski aparati. Ako pratite izdanja ovog bloga, vjerojatno ste primijetili da u gotovo svakom izdanju pokušavam dati recepte za pripremu jednog ili drugog jela pomoću sporog kuhala. Zašto ne? Uostalom, kuhanje u sporom kuhalu vrlo je lak i jednostavan zadatak.

Ako možete pojednostaviti pripremu jela, naravno, pod uvjetom da imate ovo čudo tehnike na raspolaganju, onda pojednostavimo. Predlažem da pogledate video pregled o ovom pitanju. Uživajte u gledanju!

Recept za pileći žele u boci

Želite li nešto neobično i blagdanski lijepo? Pripremite žele od mesa ne prema standardnom receptu, već malo drugačije - koristeći plastičnu bocu koja će poslužiti kao kalup.

Osim što će ispasti neobično, također je vrlo zgodno rezati gotovu hladnu hranu na porcije. Ispada nešto poput rolade. Jeste li probali? Ako ne, onda pokušajmo.

Sastojci:

piletina - 1 kg.
želatina - 30 gr.
češnjak - 4 režnja
sol, papar
zelena
plastična boca

priprema:

Piletinu narežite na male komadiće. Dobro isprati. Posolite i popaprite.
Stavite piletinu u lonac ili tavu, pokrijte poklopcem i stavite na štednjak da se kuha na laganoj vatri 1 sat.

Primijetite da ne dodajemo ništa - ni ulje, ni vodu, niti bilo što drugo.
Maknite s vatre i ostavite da se ohladi.
Nakon toga odvojite pileće meso od kostiju u posebnu zdjelu. Rastavljamo ga na male komadiće.
U zdjelici razrijedite želatinu vrućom vodom (ne kipućom). Općenito, bolje je pročitati upute, jer se mogu razlikovati ovisno o proizvođaču.
Miješajte dok se potpuno ne otopi i pomiješajte s juhom koja je nastala od piletine.
Tamo dodajte nasjeckani češnjak i začinsko bilje.
Također ne zaboravite na sol i papar.
Slijedi najzanimljiviji dio. Plastičnoj boci odrežemo vrh i u nju “bacimo” meso.
Sada ga napunite juhom i stavite u hladnjak preko noći.
Nakon što se žele zamrzne, bocu pažljivo prerežite škarama.
Narežite na porcije i poslužite hladno.

Pogledajte kako je lijepo ispalo. I što je najvažnije, zgodan je i vrlo ukusan. Dobar tek!

Ovo me dovodi do kraja moje današnje recenzije. Nadam se da vam se svidjela ova epizoda i da ćete je podijeliti sa svojim prijateljima. Pa, pozdravljam se s tobom do sljedećih brojeva i želim ti puno sreće!

Pileći žele od mesa (ili ga još nazivaju žele) kuha se brže od klasičnog jela, a žele od piletine stvrdne ništa gore od svinjetine. Recept za pileći žele često se koristi za domaću pripremu bogate mesne juhe; pileći žele se zgušnjava želatinom ili dodavanjem mesnih proizvoda s visokim sadržajem želirajućih tvari koje se nalaze u kostima peradi.

Klasični recept za žele od mesa uključuje životinjsko meso - svinjetinu, govedinu, janjetinu - za jačanje želea pri kuhanju mesne juhe, koriste se noge, potkoljenice, uši, repovi, bataci, pileće nogice, pileća krilca. Pileće jelo smatra se laganim želeom, koji podsjeća na aspik s mesom; juha se kuha od piletine, domaće ili kupovne peradi u čistom obliku ili s dodatkom svinjskih nogu, purećeg mesa, govedine i peradi.

Domaći pileći žele je jelo od mesa koje se sastoji od komadića pilećeg mesa i smrznutog želea, a brza priprema bistrog želea kod kuće posebno je popularna među modernim domaćicama.

Savjet čudesnog kuhara. Za pripremu klasičnog želea od svinjetine i govedine morat ćete potrošiti 5-6 sati slobodnog vremena, a za kuhanje žele piletine bez želatine bit će dovoljno 2-3 sata; Sa želatinom se pileći žele kuha još brže.

Kako kuhati jellied meso? Recept za piletinu sličan je pravljenju mesne juhe; recept za žele od mesa, uključujući piletinu, podijeljen je u nekoliko faza - priprema mesnih proizvoda, kuhanje bistre juhe, odvajanje mesa od kostiju, izlijevanje gotovog želea u tanjure.

Nudimo tri domaća načina pripreme želea: recept za žele od piletine i svinjskih nogu, žele sa želatinom i pileći žele od mesa bez želatine.

Pileće želeirano meso sa želatinom

Možete kuhati želeirano meso sa želatinom iz bilo kojeg dijela pilećeg trupa - leđa ptice, noge, krila, vrat, koža, bedra, noge, glave, noge - što je više hrskavica i kostiju u setu mesa, to je bogatiji žele će biti, brže će se zgusnuti, a kod dodavanja želatine stvrdnut će se za pola sata, kao aspik. Prsa su pogodna za izradu želea od mesa sa želatinom, ali u kombinaciji s drugim dijelovima ptice. Meso pilećih prsa je previše suho i nemasno, takav mesni žele će se stvrdnuti zahvaljujući želatini, ali će jelo ispasti tvrdo i ne osobito ukusno.

Za pripremu hladnog jela sa želatinom, osim paketića granulirane želatine i mesa, trebat će vam sljedeći sastojci: piletina ili pijetao (juha od pijetla je ukusnija), voda, mrkva, luk, korijen peršina, češnjak, papar.

Želatinu treba prethodno namočiti u prokuhanu vodu; o pravilima namakanja želatine možete pročitati u uputama na pakiranju. Na svakih 500 ml juhe potrebno je dodati 10 grama želatine kako bi se žele izliven na meso potpuno zgusnuo.

SASTOJCI

cijela perad ili pileća krilca, vrat, noge - oko 2 kg;
instant želatina - 25 grama;
luk - 1-2 kom .;
mrkva - 2 kom .;
korijen peršina ili pastrnjaka - 1-2 kom.;
crni papar u zrnu - 8-10 kom .;
lovorov list - 2 kom .;
češnjak;
sol.

KUHANJE

Pripremu jela počinjemo pripremanjem ptice za kuhanje. Da biste to učinili, temeljito operite piletinu i po potrebi je oprljite. Cijeli trup izrežemo na nekoliko dijelova. Kupovne komade – batake, vratove, krilca – operemo i stavimo u tepsiju.
Pripremljene komade piletine prelijte čistom hladnom vodom 5-7 cm iznad razine komada mesa. Stavite posudu na štednjak i pustite da zavrije. Čim juha počne kuhati, smanjite vatru ispod posude. Nekoliko puta skidamo pjenu s želea kako bi ispalo prozirno i ne zamućeno.
U tavu dodajte luk (ne oguljen, već opran), oguljenu mrkvu i korijenje.
Pileći žele kuhajte 2 sata na laganoj vatri juhe (vrijeme se računa od trenutka kada zakuha), nemojte pokrivati tavu, inače juha neće biti prozirna. Povremeno uklonite masni film s površine i nakupljenu pjenu.
Dodajte lovorov list, papar, sol po ukusu i kuhajte još 30 minuta.
Gotovu mesnu juhu ugasite i vruću juhu ostavite na štednjaku dok se ne ohladi.
Iz juhe izvadite povrće, lovorov list i komade piletine. Procijedite juhu kroz gazu ili fino sito.
Želatinu iz vrećice izlijte u posudu, dodajte toplu vodu, promiješajte i ostavite 20 minuta da se zrnca želatine potpuno otope i nabubre ili prema uputama na vrećici.
Ulijte nabubrenu želatinu u procijeđenu juhu. Miješajte pileću juhu dok se želatina potpuno ne otopi u njoj. Juhu stavite u lonac na štednjak, zakuhajte, ali nemojte kuhati pileću juhu sa želatinom, već je samo zagrijte.
Želijsko meso možete poslužiti u raznim posudama: kalupićima, silikonskim kolačićima, prozirnim zdjelicama za salatu, tanjurima.
Pileće meso odvojite od kostiju i narežite na komade. U tanjure za serviranje stavite istu količinu pilećeg mesa (ako volite hrskavicu možete je dodati malo), ploške kuhane mrkve i prstohvat češnjaka propasiranog kroz prešu.
Pileće meso prelijte juhom sa želatinom, stavite pileći žele u hladnjak da se stvrdne (posuđe pokrijte poklopcima i prozirnom folijom).

Gotovo pileće meso sa želatinom dobiva se s prozirnim želeom; žele se s kalupom može prevrnuti na posudu, ukrasiti začinskim biljem i poslužiti za svečanim stolom. Instant žele od mesa - pileći žele sa želatinom, jelo je ukusno i zdravo, juha od kostiju je lagana, ne zahtijeva dugo kuhanje.

Pileći žele od mesa bez želatine

Postoji mišljenje da se žele bez želatine slabo stvrdnjava, ispada tekućina, a žele se ne zgušnjava u potpunosti. Dodavanjem svinjskog, goveđeg ili pilećeg buta u juhu rješava se problem stvrdnjavanja želea i priprema želea bez želatine. Pileća juha bez želatine brzo se stvrdne zbog prisutnosti tvari u batacima i pilećim nogama koje samostalno žele juhu.

Pileći žele od mesa bez želatine s batacima je mekši od svinjskog i goveđeg želea, ali ništa manje gust i elastičan. Uvarak od šapa poboljšava strukturu želea, juha je bogatija, ukusnija, aromatičnija, a jelo sadrži najpovoljnije mesne proizvode i jednostavne sastojke.

Za recept za pripremu pilećeg želea bez želatine potrebni su vam sljedeći sastojci: pileće noge, komadi mesa s kostima, luk (neoguljen daje juhu zlatnu boju), mrkva, korijen celera, papar, češnjak.

SASTOJCI

pileće noge - 1 kg;
pileće meso s kostima - 1,5 kg;
luk – 1 kom .;
mrkva - 2 kom .;
korijen celera - 1 kom .;
češnjak - 4-5 češnja;
lovorov list - 2 kom .;
piment - 5 kom .;
mljeveni crni papar;
sol.

KUHANJE

Prije pripreme želea od pilećih bataka svaki but dobro očistite i odrežite mu kandže. Operite i stavite u lonac.
Operite komade seoske piletine ili kupovnog broilera (sočniji je od kokoši nesilice), dodajte meso u posudu s batacima, nalijte vodom 5 cm iznad razine sadržaja posude.
Stavite na štednjak i prokuhajte; skidati pjenu dok sva juha ne bude bez pjene.
Dodajte očišćeno povrće, osim lovora, češnjak i papar. Kuhajte žele od mesa 3,5 sata od trenutka vrenja na laganoj vatri, bez pokrivanja posude poklopcem.
Čim se meso u juhi počne lako odvajati od kostiju, u juhu dodajte lovorov list, papar i sol te nastavite kuhati oko 30 minuta.
Ohladite dok se ne zagrije. Batake izvadimo iz juhe, komade piletine, kuhano povrće bacimo zajedno s lovorom - osim mrkve ostavimo ih za ukrašavanje želea.
U zdjelu za posluživanje želea stavimo nasjeckano meso pomiješano sa nasjeckanim češnjakom i hrskavicom sa šapa; popaprite, posložite ploške kuhane mrkve.
Piletinu prelijte procijeđenom juhom, pustite da se ohladi, a žele stavite u hladnjak dok se potpuno ne stvrdne.

Domaće želeirano meso bez želatine brzo se zgusne, ispada snažno, prozirno, s puno nježne hrskavice. Tradicionalno, žele se poslužuje za stol sa stolnim octom.

Želeirani pileći i svinjski nožci

Dodavanjem svinjskih bataka piletini žele postaje još bogatiji i ukusniji, no žele od piletine i svinjskih bataka po ovom receptu dugo se kuhaju. Vrijeme kuhanja želea od svinjskog buta ovisi o veličini butova i svježini mesa.

Domaćice najčešće odabiru ovaj žele za pripremu hladnog predjela za blagdanski stol, a muški gosti obožavaju domaći svinjski žele s hrskavicom. Kako kuhati žele od piletine i svinjskih nogu? Recept može napraviti mladi kuhar, glavna stvar pri kuhanju je ne dopustiti da juha mjehuri i proključa kako gotova svinjska žele ne bi bila mutna na svečanom stolu, već ukusna i prozirna.

SASTOJCI

piletina, domaći pijetao – 1,5 kg;
svinjske noge - 4 kom .;
mrkva – 1 kom .;
luk – 2 kom .;
sol po ukusu;
češnjak - 3-5 češnja;
piment grašak;
mljeveni crni papar.

KUHANJE

Piletinu operite pod vodom i podijelite na komade.
Sa svinjskih bataka nožem ogulimo kožu, izrežemo komadiće s čekinjama i bacimo ih.
U široku tepsiju stavite komade piletine i svinjske nogice.
Meso nalijte vodom ne do vrha tako da ga voda potpuno prekrije.
Posudu s mesom stavite na srednju vatru, zakuhajte i smanjite vatru.
Kada pripremate žele od mesa, juha treba vrlo sporo kuhati. Skinite pjenu i kuhajte meso u juhi 3 sata.
U juhu dodajte oguljeni luk, mrkvu, lovor, sol, piment. Kuhajte juhu od piletine i svinjetine još oko 3 sata, dok se pileće meso i svinjski bataci ne odvoje od kostiju.
Piletinu i svinjetinu izvadimo iz mesne juhe, izvadimo kosti, izrežemo meso, pomiješamo s češnjakom propuštenim kroz prešu i mljevenom paprikom.
Procijedite juhu kroz gazu i zagrijte.
Meso i hrskavicu stavite u kalupe ili tanjure i zalijte vrućom juhom.
Želeirane pileće i svinjske nogice ostavite da se ohlade pa kalupe sa želeom stavite u hladnjak da se stvrdnu.

Želeirano meso je lako izvaditi iz kalupa, potrebno je spustiti kalup u vruću vodu na nekoliko sekundi, a zatim prevrnuti želeirano meso na ravnu posudu. Po ovom receptu žele od piletine i svinjskih nogica dugo se kuhaju, ali vrijeme provedeno u kuhinji u pripremi i čekanju da se žele stvrdne u hladnjaku nije izgubljeno. Pileći žele u kombinaciji sa svinjetinom ispada vrlo ukusan i zadovoljavajući.

Kuhati žele od mesa za goste na blagdanskom stolu jednako je jednostavno kao i pripremiti hladno predjelo od mesa, aspik za obiteljsku gozbu. Prvi dojmovi o napornom procesu pripreme domaćeg želea izazivaju sumnju kod mladih domaćica, ali jednostavna tehnologija kuhanja i recept za žele u praksi dokazuju da nije teško samostalno se nositi, uspješno kuhati bistru juhu i mekano, nježno meso, čak i bez ikakvog kulinarskog iskustva iza sebe.

Nekoliko recepata za pileće žele sa i bez želatine pomoći će diverzificirati vašu prehranu i ukrasiti vaš blagdanski stol. Priča se da se u bogatim ruskim kućama od hrane koja je ostala nakon gozbe ranije pripremalo sadašnje želeirano meso (aka žele) koje su davali slugama. Nakon toga, francuski su ga kuhari poboljšali, diverzificirajući ga sastojcima i začinima, pretvarajući neukusno jelo u pravo remek-djelo. Neophodna komponenta želea je meso - svinjetina, kunić, govedina ili piletina. Upravo se ovaj drugi smatra najdijetalnijim i najzdravijim od svega navedenog.

Da biste napravili pileći žele od mesa sa želatinom, morate uzeti trup odrasle ptice i batake. Oni će napitku dati prirodnu želatinu, što će dodatno pospješiti dobro stvrdnjavanje jela.

Žele se priprema od:

piletina - 2,5 kg;
pileći batak - 500 g;
luk – 2 kom .;
mrkva - par komada (možete i bez njih);
lišće lovora;
paprika (crna i piment) - po 5 komada;
češnjak;
želatina - 1-2 paketa.

Pile se očisti od iznutrica - neće trebati za žele. Meso se temeljito opere i stavi u veliku posudu. Nakon toga se napuni čistom vodom, vodeći računa da će je do kraja kuhanja biti znatno manje.

Kad voda prokuha, smanjite vatru na minimum. U tavu s mesom stavite par glavica žutog neoguljenog luka - oni će juhi dati lijepu zlatnu nijansu. Kuhajte jelo ispod labavog poklopca najmanje 6 sati. Važno je paziti da voda ne proključa, inače će juha biti mutna i ružna.

Pola sata prije kraja kuhanja u vodu možete dodati figurativno nasjeckanu mrkvu, koju nakon kuhanja morate ukloniti zajedno s mesom. U juhu se doda sol i začini te se kuha još 15 minuta.

Zasebno, u maloj posudi, morate razrijediti želatinu u juhu, uliti je u napitak i nakon nekoliko minuta ključanja isključiti. Što se manje meso peklo na kostima, potrebno je dodati više želatine.

Kuhano meso, podijeljeno na vlakna ili sitno nasjeckano, stavlja se u posebno pripremljene posude ili zdjele. Tamo se šalju mrkve i sve se prelije vrućom juhom. Po želji možete dodati par grančica kopra i peršina.

Proliveni napitak šalje se na hladnoću. Ako je pravilno pripremljen, nakon 5-6 sati žele će se stvrdnuti i biti spreman za konzumaciju.

Pileći aspik bez želatine

Za pripremu pilećeg želea od mesa bez želatine potrebno je odabrati više mesa s kostima. Obavezno dodajte noge peradi u napitak - jeftin, ali vrlo potreban proizvod za brzo stvrdnjavanje juhe.

Za 10 litara vode morate se zalihati:

piletina ili pileće noge - 900 g;
potkoljenice - 400 g;
šape - 0,5 kg;
luk, mrkva;
češnjak;
lovorov list;
sol i začini po ukusu.

Piletini je potrebno očistiti utrobu, oprati, podijeliti na dijelove i staviti u duboku posudu. Zatim morate poslati potkoljenice i očišćene šape. Sve se napuni čistom vodom, pokrije poklopcem i kuha do vrenja. Kada voda počne kuhati (važno je ne propustiti ovaj trenutak), morate smanjiti vatru i dodati neoguljeni luk u posudu.

Juhu treba kuhati najmanje 5 sati tako da vatra ispod nje samo krčka. 40 minuta prije kraja kuhanja u vodu dodajte nasjeckanu mrkvu, nakon još 25 minuta - začine, sol i češnjak.

Iz napitka, bez isključivanja topline ispod njega, trebate izvaditi meso, podijeliti ga na dijelove u posudu, a zatim uliti juhu. Ostavite da se zamrzne 6-7 sati.

Od nogu

Od bataka možete napraviti brzinski žele za koji je potrebno samo nekoliko sati za pripremu. Ovo jelo će pomoći onima koji nemaju vremena za pripremu tradicionalnog želea, koji treba kuhati gotovo cijeli dan ili cijelu noć.

Da biste pripremili brzi žele, trebali biste se opskrbiti:

noge - najmanje 1,2 kg;
mrkva i luk;
glavica češnjaka;
želatina;
soli i začina.

Šunke se operu pod mlazom vode, preliju čistom tekućinom tako da prekrije meso i bude oko 10 cm više od njega, zatim se doda luk i mrkva i kuha se na laganoj vatri oko 90 minuta. Nakon tog vremena u posudu se dodaju začini i sol, a hrana se kuha još 30 minuta.

Nakon što je meso potpuno kuhano, potrebno ga je izvaditi i staviti u dijelove u posude ili druge prikladne posude. U juhu dodajte razrijeđeni paketić želatine, prokuhajte i prelijte preko mesa. Kada se juha ohladi, posude s njom treba staviti na hladno dok se potpuno ne skrutne.

Od pilećih krilaca

Želeirana pileća krilca može pripremiti svaka domaćica. Dobiveno jelo je ukusno, zadovoljavajuće i aromatično. Ovaj aspik treba dugo kuhati.

Za pripremu jela trebate uzeti:

pileća krilca - 1 kg;
sol, začini, papar u zrnu;
češnjak;

Krilca, prethodno oprana, stavljaju se u posudu i pune vodom tako da pokriva meso za 50 mm. Nakon vrenja, juhu treba kuhati najmanje pet sati, dodajući prethodno neoguljeni luk.

30 minuta prije kraja kuhanja juhu posolite po ukusu, začinite paprom, začinima i češnjakom. Na kraju se meso izvadi iz zlatne tekućine, odvoji od kosti i stavi u posudu. U juhu se doda želatina prethodno razrijeđena u vodi i nakon 10 minuta kuhanja juhom se može preliti meso. Lovorov list i velike začine moraju se ukloniti - dok se ulijevaju, mogu dati bogat, ne baš ugodan okus.

Dijetalno jelo od prsa

Dijetalno želeirano meso pogodno je za ljude koji paze na svoju figuru i one koji imaju bolesti probavnog sustava. Okusom se ne razlikuje od tradicionalnog srdačnog želea, ali će sadržaj kalorija biti mnogo niži.

Za njegovu pripremu trebate uzeti:

pileća prsa - 1,5 kg;
voda – 8 l;
želatina - 25-35 g;
začini;
luk, mrkva, češnjak.

Sa svih prsa skinite kožu (nema potrebe za viškom masnoće), dodajte vodu i kuhajte 3 sata. Ako se pojavi pjena, potrebno ju je ukloniti šupljikavom žlicom. Na samom početku kuhanja u juhu se mora dodati luk. 40 minuta prije spremnosti dodajte začine po ukusu, mrkvu i češnjak u napitak.

Nakon što je meso kuhano i lako se odvoji od kostiju, možete ga izvaditi i staviti u posude. Kako ne biste opekli ruke dok režete meso, potrebno ga je izvaditi i rezati na dasci pomoću noža i vilice.

Na meso se stavi mrkva i začinsko bilje.

Nakon kuhanja, juhu treba procijediti, dodati joj razrijeđenu želatinu i uliti u posude s mesom. Želeu će trebati oko 8 sati da se stvrdne. Dobro poslužiti sa senfom ili hrenom.

Žele od svinjskih nogu i piletine

Želeirano meso od svinjskih nogu i piletine izdašno je i hranjivo.

Za njegovu pripremu potrebno je uzeti sljedeće sastojke:
svinjska koljenica – 1 kom.;
pileće noge – 3 kom.;
svinjske koljenice – 2 kom .;
svinjsko meso - 800 g;
luk, mrkva, češnjak;
korijenski dio peršina;
papar u zrnu;
lišće lovora;

začinima.

Meso se opere i namače nekoliko minuta. Nakon toga se šalje u posudu, puni vodom i šalje na vatru. Dodajte luk odmah, mrkvu i češnjak 1 sat prije kuhanja. Začini se dodaju 30 minuta prije kraja pečenja mesa.

Žele meso treba kuhati najmanje 6 sati, nakon čega izvaditi meso, rastaviti ga, ukloniti hrskavicu i kožu, i staviti u porcione posude. Dodajte figurativno izrezanu mrkvu na vrh, možete dodati malo zelenog graška i prepeličjih jaja - oni će ukrasiti gotovo jelo.

Žele se priprema od:

U juhu ne morate dodavati želatinu, samo je ulijte u posudice preko mesa i ostavite da se stvrdne. Nakon što se napitak potpuno stvrdne, možete ga lijepo izvaditi iz posude i poslužiti na ravnom tanjuru, ukrašen začinskim biljem. Da biste to učinili, okrenite spremnik s želeom na posudu i omotajte ga vrućim ručnikom. Kad se stranice malo otope, žele se lako može izvaditi iz duboke zdjele.
cijelo pile - 2 kg;
šape - 600 g;
luk, mrkva;
češnjak, lovorov list;

soli i začina.

Meso se prethodno očisti, potopi u vodu i zatim stavi u zdjelu. Zatim se šalje povrće i svi začini, dodaje se voda. Kuhajte jelo u načinu "Gulanje" 4,5 sata, zatim dodajte češnjak, kuhajte još 15 minuta, izvadite meso i povrće. Piletina se mora odvojiti od kosti, izrezati i staviti u zdjelice, stavljajući mrkvu na vrh. Namirnice prelijte juhom i ostavite na hladnom.

Ali kako napraviti žele od piletine bez želatine, pitate se? Vrlo jednostavno! Baš kao i svinjetina ili govedina, samo ne na papcima, nego na pilećim nogama, sadrže veliku količinu želirajuće tvari. Znam da ga mnogi kuhaju na pilećim krilcima, ali po mom mišljenju takvo žele meso ispada vrlo masno i često mutno. Ipak, na starinski način, radije kuham pileći žele bez želatine na pilećim nogama, ako ih možete kupiti, naravno. Juha uvijek ispadne čista i bistra i uvijek se vrlo dobro zamrzne.

Za pripremu pilećeg želea bez želatine uzmite potrebne sastojke. Naše šape se sada prodaju dobro očišćene, čak su i pandže vrlo dobre kvalitete, ali po potrebi ih očistite i isperite pod tekućom vodom. Ogulite luk i mrkvu.

Odrežite krilo i glavu pilećeg trupa. Katranizirajte na plinskom plameniku, očistite nožem i operite (ne zaboravite kljun iznutra). Podijelite trup po dužini na dva dijela, treba nam samo pola.

Šape i glavu prelijte s tri litre vode i stavite na štednjak. Kad voda prokuha, ocijedite je, a piletinu ponovno isperite pod tekućom vodom i napunite čistom vodom.

Nakon što ponovno prokuha, dodajte nasjeckani luk i mrkvu. Pjena više neće isticati, ali i dalje skinite masnoću s površine juhe. Kuhajte šape 1 sat. Cijelo vrijeme, žele meso se kuha na najnižoj vatri, ni pod kojim okolnostima ne smije prokuhati, trebalo bi jedva klokotati, inače čista juha neće uspjeti. Žele meso također nije potrebno miješati.

Nakon sat vremena dodajte piletinu, bolje je izrezati na male komadiće. Kuhajte piletinu dok se meso dobro ne odvoji od kostiju. Trebalo mi je oko 4 sata, domaćim pilićima treba dosta vremena. Sat vremena prije kraja kuhanja juhu posolite, popaprite i dodajte lovorov list.

Gotovi žele od mesa izgleda ovako. U procesu sam promijenio tavu u veću i praktičniju.

Izvadite piletinu iz juhe. Dajte šape, kosti, kožu i glavu našoj manjoj uličarskoj braći.

Meso podijelite na vlakna i stavite na dno tanjura. Po želji možete dodati češnjak, ali ja ne.

Ohlađenu juhu prelijte preko mesa i stavite pileći žele u hladnjak dok se potpuno ne smrzne. Za ljepotu možete rezati mrkvu.

Pileće želeirano meso bez želatine je spremno! lijepo se provedite.

Žele, braun, jelirano meso - sve su to nazivi istog jela, koje su tako voljeli ljudi rođeni u SSSR-u i ne samo. Okus ovog aromatičnog mesnog zalogaja često se povezuje s Novom godinom - uostalom, priprema želea je prilično dug i naporan proces, pa su naše majke i bake ovu deliciju pripremale samo za praznike.
Najčešće se za pripremu želea koriste svinjske noge, uši, repovi, kao i goveđe kosti - uostalom, hrskavica, kosti i tetive sadrže želiranu tvar koja se oslobađa tijekom kuhanja, a zatim, kada se ohladi, daje konzistenciju želeu. te iste elastične konzistencije. Ali hoće li ovo jelo uspjeti ako ga skuhate od piletine? Naš odgovor je da će uspjeti! Štoviše, takvo želeirano meso imat će svoje prednosti - Smanjeni udio masti i lošeg kolesterola - sukladno tome, manje kalorija.

Stoga će biti nezamjenjiv za ljude koji paze na svoju figuru i pokušavaju izgubiti težinu. Od pijetla će ispasti odličan žele od mesa - kuhanjem ćete dobiti izvrsnu bogatu juhu. Međutim, postoji nedostatak - peradi će trebati dvostruko više vremena za kuhanje nego peradi kupljenoj u trgovini.

Ali da biste dobili upravo žele, a ne kašastu masu, morate znati neke trikove. Iz ovog članka naučit ćete kako napraviti ukusno i ukusno želeirano meso.

Pileći žele od mesa sa želatinom - detalji pripreme

Kao što je već spomenuto, žele meso dobiva svoj izgled upravo zbog prisutnosti želatine u njemu, koja se oslobađa iz kostiju tijekom kuhanja. Ali u piletini ima vrlo malo kostiju, pa se jelo možda neće zamrznuti. Kako to izbjeći? Točan odgovor je da u jelo dodate želatinu koju ćete lako pronaći u lokalnoj trgovini ili supermarketu. Za pripremu će vam trebati:

Navike koje će vas usrećiti

Koje karakteristike čine ženu privlačnom?

pileći trup 1-1,5 kg
luk 1 komad
mrkva 1 komad
želatina 20 gr
lavrushka
4-5 zrna papra
začini po ukusu

Ako ne želite jesti želeirano meso, a pritom ispljunuti neprivlačne komade, pažljivo pregledajte piletinu prije kuhanja - često na njoj možete pronaći jezgre perja koje treba ukloniti. Najčešće se nalaze na krilima i nogama - izvucite ih pincetom. Obrađenu i čistu pticu potrebno je nasjeckati na komade - ako ne možete obaviti ovaj zadatak, uključite muškarce u to - oni će to brže obaviti. Stavite dijelove piletine u lonac, zatim dodajte povrće i sol. Pričekajte da prokuha, skinite pjenu, pa smanjite vatru i zaboravite na piletinu 2,5 sata.

Nakon što vrijeme istekne, izvadite piletinu - budite oprezni jer se može raspasti u procesu i pasti u tavu te vas poprskati vrućom juhom. Pustimo pticu da se ohladi i dođe k sebi, au međuvremenu se pobrinimo za povrće – izvadimo ga iz tave, luk nam više neće trebati, ali mrkvu moramo narezati na ploške. Upotrijebite svoju maštu - cvjetovi i zvjezdice mrkve izgledaju vrlo originalno u gotovom jelu. U juhu dodati začine i pustiti da malo prokuha. Sada je na redu želatina – potopite je u toplu vodu dok ne nabubri. Piletina se već ohladila - možete je rastaviti i odvojiti meso od kostiju, a zatim je sitno nasjeckati.

Dodajte nabubrenu želatinu u juhu i ponovno prokuhajte. Stavite meso i mrkvu u ravnomjernom sloju na dno ramekina ili tanjura i napunite juhom. Ostavite da se ohladi u hladnjaku ili na balkonu preko noći. Ujutro će biti spreman pileći jellied meso sa želatinom.

Želeirana svinjetina i piletina

Okus jela znatno će se poboljšati ako se pripremi od mješavine piletine i svinjetine. U ovom slučaju možete bez dodavanja želatine. Sastojci za kuhanje:

svinjski but s papkom
svinjska koljenica
1 noga
3,5 litara vode
4-5 češnja češnjaka
zrna crnog papra
lavrushka

Krenimo od svinjskog buta - potrebna mu je pedikura i depilacija. Nožem pažljivo ostružite papak, a čekinje zapržite na vatri. But i zabatak također dobro operite, sve mesne sastojke stavite u tepsiju. Ulijte vodu i stavite na vatru. Kad napitak prokuha, pažljivo skinite plutajuću pjenu - ona bistru juhu pretvara u mutnu i neukusnu. Ostavite juhu da se kuha na laganoj vatri 3 sata.

Prednosti ispijanja kave

9 najstrašnijih mučenja starog svijeta

Zatim izvadite meso i stavite ga na široki lim da se ohladi. Češnjak je potrebno oguliti i protisnuti kroz prešu ili sitno nasjeckati, a zatim dodati u juhu, dodajući istovremeno začine i lovorov list. Pustite da lagano kuha još 5-7 minuta, a za to vrijeme krenite rezati meso. Bio je dobro pečen i lako je otpadao s kostiju. Narežite ga na sitne komade, stavite u zdjelice ili kalupe, a odozgo zalijte vrućom juhom.

Nakon 5-6 sati žele od svinjetine i piletine možete jesti. Ako vam nije dovoljno ljuto, poslužite senf i žele.

Pileće noge u želeu

Kokošje noge su divan proizvod, koji često potpuno nezasluženo odbacuje većina kupaca na tržnicama i u trgovinama. Od njih možete napraviti i izvrsne želee, jer pileće noge sadrže puno kolagena, koji je, inače, vrlo dobar za kosti i zglobove. Osim toga, takav će žele koštati mnogo manje od istog aspika od svinjetine ili govedine, a ni na koji način im nije inferioran u okusu. Potrebni sastojci:

šape od 1 kg
0,5 kg pilećih bataka ili bataka
1 mrkva
1 luk
sol, papar po ukusu
lavrushka

Noge pilića prekrivene su nekom vrstom "ljuskica" - svakako ih se morate riješiti. To nije teško učiniti - samo trebate preliti šape kipućom vodom i ostaviti nekoliko minuta. Zatim se pobrinite da se višak kože lako i prirodno ukloni. Također nam ne trebaju kandže u želeiranom mesu - odrezali smo ovaj dio. Oprane batake, povrće i dijelove piletine stavite u tepsiju, do vrha zalijte vodom da svo meso bude pokriveno.

Pričekajte da prokuha, uklonite masnoću koja pliva i pjenu. Kuhajte budući žele još 3 sata na laganoj vatri. Izvadimo meso i krakove s povrćem, pustimo da se ohlade. Odvojite meso od kostiju – pazite, u batacima ima dosta sitnih kostiju. Procijedite juhu i dodajte začine. Njime prelijte nasjeckane komade mesa na dnu kalupa. Posuda će se potpuno stvrdnuti za 5-6 sati. Možete i kuhati za to.

Recept za sporo kuhalo - pileće želeirano meso

Multicooker je sjajan izum koji uvelike olakšava život modernih kućanica. Ova tehnika pomoći će vam da pripremite mnogo različitih jela uz minimalno sudjelovanje, uključujući pileće žele. Potrebni sastojci:

1 srednji trup piletine
1 mrkva
1 luk
3-4 češnja češnjaka
sol, začini po ukusu

Za početak morate pripremiti sve proizvode - oprati perad i oguliti povrće. Nasjeckajte piletinu na ne baš velike komade. Stavite meso te mrkvu i luk u zdjelu multicookera, posolite i odaberite način Dinstanja na upravljačkoj ploči. Postavite tajmer na 5 sati. Ako ste dovoljno sretni da imate multicooker opremljen ekspres loncem, tada se vrijeme kuhanja može sigurno prepoloviti.

U svakom slučaju, imat ćete dovoljno vremena da ogulite češnjak i stavite ga u prešu. Dakle, multicooker je oglasio kraj procesa zvučnim signalom. Izvadite piletinu i povrće iz zdjele i ostavite da se ohlade. U ovom trenutku dodajte češnjak u juhu, ako želite, možete dodati želatinu. Ohlađenu piletinu izrežite na komade i odvojite meso od kostiju. Narežite mrkvu. Pripremite silikonske ili staklene kalupe, na dno stavite meso i mrkvu, napunite juhom. Staviti u hladnjak dok se ne stvrdne.