Kako pripremiti posni umak od gljiva. Umak od šampinjona

S pravom se smatra najuniverzalnijom. Uostalom ovaj proizvod ide savršeno i s kremastim i temeljac od rajčice. Također treba reći da domaći umak od gljiva od smrznutih gljiva nadopunjuje jela od mesa i povrća, kao i razne priloge.

Danas ćemo vam reći kako napraviti takav ručak na različite načine. Koristeći predstavljene recepte, možete pripremiti vrlo zadovoljavajuća i ukusna jela za svoju obitelj koja nitko ne može odbiti.

Umak od gljiva od smrznutih gljiva: recept korak po korak

Iskusni kuhari znaju kako napraviti ukusnu i ukusnu hranu od jednostavnih smrznutih gljiva. aromatično jelo. Kako biste i vi savladali ove informacije, odlučili smo vam ih predstaviti upravo sada.

Dakle, trebamo:

ne baš velike žarulje - 2 kom .;
umak od rajčice ili tjestenina - 2 velike žlice;
filtrirana voda za piće - nekoliko čaša;
svijetlo pšenično brašno - mala žlica.

Obrada komponenti

Umak od gljiva napravljen od smrznutih gljiva ne razlikuje se od onog koji se koristi svježe proizvode. Zato smo odlučili koristiti prethodno zamrznute sastojke. Treba ih ukloniti iz zamrzivač i ostaviti dok se malo ne odmrznu. Dalje, gljive treba izrezati na kriške. Luk također trebate posebno nasjeckati na ne baš velike kockice.

Kuhanje na štednjaku

Da bi umak od gljiva od smrznutih gljiva bio što ukusniji i aromatičniji, sve sastojke treba prethodno pržiti. Da biste to učinili, morate zagrijati lonac, a zatim dodati glavni proizvod u njega. Ako se gljive nisu potpuno otopile, prvo iz njih isparite svu vlagu, a tek onda dodajte biljnu mast.

Nakon djelomičnog prženja, glavnom proizvodu morate dodati luk. Preporučljivo je kuhati obje komponente dok lagano ne porumene. Na kraju gljive treba začiniti začinima. Također morate dodati pastu od rajčice i čašu pitke vode u lonac. Preporuča se kuhati hranu u ovom sastavu ¼ sata.

Kada su gljive potpuno kuhane, dodajte ih ponovo. vode za piće, prethodno pomiješan s preprženim pšeničnim brašnom. Tako će vaš umak biti gušći i ukusniji.

Kako pravilno poslužiti jelo?

Kao što vidite, nije nimalo teško napraviti umak od gljiva s pastom od rajčice. Nakon što ga pripremite, potrebno je na tanjur staviti prilog, a zatim ga do kraja napuniti pripremljenim umakom i posuti svježim začinskim biljem.

Umak od gljiva od smrznutih gljiva s kiselim vrhnjem u laganom kuhalu

Kao što je gore spomenuto, umak od gljiva može se pripremiti pomoću raznih sastojaka. O tome kako se to radi gulaš od rajčice, opisali smo gore. Ako želite pripremiti jelo na bazi vrhnja, trebat će vam:

mrkva i luk nisu jako veliki - 1 kom .;
sve smrznute gljive - oko 500 g;
rafinirano ulje - oko 50 ml;
kuhinjska sol i mljeveni papar - koristite po želji;
masno kiselo vrhnje - 3 velike žlice;
filtrirana voda za piće - 1 staklo;
krema 40% - 110 ml.

Priprema sastojaka

Umak od gljiva od smrznutih gljiva s kiselim vrhnjem vrlo je ukusan i visoko kaloričan. Prije kuhanja morate ukloniti glavni sastojak rashladna komora te ga djelomično odlediti. Dalje, gljive treba nasjeckati. Što se tiče mrkve i luka, potrebno ih je oguliti i nasjeckati. Prvi sastojak se nariba, a drugi se koristi oštrim nožem.

Izrada umaka od gljiva u laganom kuhalu

Kako napraviti umak od gljiva kuhinjski štednjak, svi znaju. Međutim, ne zna svatko kako pripremiti takvo jelo pomoću multicookera. Za to stavite gljive u zdjelu i uključite program pečenja. Nakon što sva vlaga ispari, dodajte u proizvod rafinirano ulje, kao i naribanu mrkvu i nasjeckani luk. Preporuča se pržiti sastojke u istom načinu rada 20-22 minute. Za to vrijeme trebaju se dobro zapeći.

Nakon što ste izvršili opisane korake, gljivama i luku dodajte začine, kao i kiselo vrhnje, vodu za piće i vrhnje. U ovom sastavu, sastojci se moraju kuhati na istom načinu rada 10 minuta.

Ispravno predstavljeno za stolom

Sada znate kako pripremiti umak od smrznutih gljiva Nakon što je jelo spremno, potrebno ga je rasporediti na tanjure zajedno s prilogom, posuti svježim začinskim biljem i odmah predstaviti gostima. Dobar tek!

Izrada posnog umaka od smrznutih gljiva

Umak od gljiva od smrznutih gljiva (mršavih) ispada jednako ukusan i aromatičan kao visokokalorično jelo uz upotrebu ili kiselo vrhnje. Ali od takvog ručka vam nikad neće biti bolje.

Dakle, trebamo:

ne baš veliki luk - 1 kom .;
sve smrznute gljive - oko 500 g;
svježi češnjak - 2 režnja;
kuhinjska sol i mljeveni papar - koristite po želji;
juha od povrća - 2 šalice;
sušeni ružmarin, kadulja i timijan - svaki prstohvat;
soja umak - velika žlica;
sojino mlijeko - ½ šalice;
svijetlo pšenično brašno - mala žlica.

Način kuhanja

Princip pripreme takvog jela sličan je gore prikazanom. Prvo je potrebno odmrznuti gljive, nasjeckati ih i staviti u lonac zajedno s luka. Nakon što pričekate da sva vlaga ispari, u hranu dodajte začine i sušeno bilje. Nakon 25 minuta dodajte gljive umak od soje a u kojem se prethodno mora otopiti pšenično brašno. Nakon čekanja da sastojci prokuhaju, moraju se kuhati na laganoj vatri oko 5 minuta. Zatim u umak dodajte naribane režnjeve češnjaka i sve dobro promiješajte.

Nakon što se tava makne s vatre, njen sadržaj mora odstajati poklopljen ¼ sata. Za to vrijeme umak će upiti okuse češnjaka i postati ukusniji.

Poslužiti gotovo jelo Do blagovaonski stol preporučuje se uz bilo koji prilog (na primjer tjesteninu, heljdinu kašu, špagete, pire od krumpira itd.), svježe začinsko bilje i krišku kruha.

Kalorije: Nije navedeno
Vrijeme kuhanja: 15 min

Umak od gljiva – univerzalni umak, koji ide uz svaki prilog. Kuhana riža, tjestenina, heljda, kuhani ili pire krumpir - bilo koji od ovih priloga postat će mnogo ukusniji ako ga nadopunite umakom od gljiva. Umak možete pripremiti od svježih ili smrznutih gljiva, a druga je opcija još pristupačnija i relevantnija. Smrznute gljive, za razliku od svježih, možete kupiti u lokalnoj trgovini ili možete zamrznuti šampinjone koji vam preostaju od pripreme juhe. Pogledajte ovaj ukusni.
Osnova umaka od gljiva može biti meso ili pileća juha, nemasno vrhnje (10-15%), kiselo vrhnje ili pasta od rajčice. Gljivama se dodaje povrće - luk, mrkva, slatka paprika, rajčice. Ili obrnuto - dodajte gljive u gulaš, a zatim ćete dobiti potpuno samodostatno jelo, ukusno i zadovoljavajuće.
U samom jednostavna verzija umak od gljiva od smrznutih gljiva, najviše ukusan recept vidi dolje, priprema se s prženim lukom, vrhnjem ili vrhnjem. Priprema traje maksimalno 15 minuta.

Sastojci:

- smrznuti šampinjoni - 2 šake (ili 150-200 gr.);
- brašno - 1,5 žlica;
- kiselo vrhnje 10% - 200 ml;
- voda ili juha - 0,5 šalice;
- sol - po ukusu;
- poriluk – 2 tanka izdanka 15-20 cm svaki ili 1 veća glavica luka;
- biljno ulje - 3 žlice;
- mješavina provansalskog bilja - 0,5 tsp;
- mljeveni crni papar - po ukusu (po želji).

Recept s fotografijama korak po korak:

Za umak od gljiva svakako će vam trebati luk. Može biti poriluk ili obični luka, au proljeće možete koristiti bijeli dio mladica mladog luka. Luk nasjeckajte na sitno, na kockice ili kolutove. Šampinjone izvadimo iz zamrzivača, ali ih ne treba odmrzavati.

Ulijte u tavu dovoljna količina ulje, zagrijte ga. Dodajte luk i kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša.

Dodajte gljive. Pojačamo vatru da se gljive brže odmrznu i daju sok koji treba ispariti.

Nakon otprilike pet minuta, gljive će postati mekane i lagano pržene. Smanjite vatru i ostavite da krčka još par minuta.

Pripremite dressing umak za umak. Pomiješajte kiselo vrhnje i brašno dok ne postane glatko.

Miješajte žlicom ili pjenjačom (ali ne tucite), potrebno je umijesiti sve grudice brašna, inače vrući umak brašno će prokuhati i dobit ćete male komadiće kuhanog tijesta.

Izlijte ga nadjev od kiselog vrhnja u tavu s gljivama. Razrijedite vodom ili juhom (mesna ili pileća, gljiva), zagrijte, ali ne kuhajte.

Posolite po ukusu. Aromatizacija umak od gljiva Provansalsko bilje i dodati par prstohvata crnog papra za pikantnost.

Miješajući, dovedite umak od gljiva do željene konzistencije. Ako je jako gusto, dodajte kiselo vrhnje ili juhu, ako je tekuće, zagustite brašnom, miješajući ga sa mala količina kiselo vrhnje ili hladan temeljac. Ove svakako pripremite.

Nakon kuhanja, ostavite umak od gljiva od smrznutih gljiva ispod poklopca, pustite da se kuha nekoliko minuta, upija arome začinskog bilja. Poslužite uz bilo koji prilog po želji. Možete ga nadopuniti začinskim biljem ili napraviti rezanje povrća. Dobar tek!

Zovu mnogi kuhari umak od gljiva kralj među tekućim začinima. Njegova nevjerojatna aroma je neusporediva. Umak je univerzalan, odnosno pogodan za svako jelo, ali najčešće se poslužuje uz meso. Uz govedinu i piletinu najbolje ide umak od šampinjona koji ima nježnu kremastu teksturu, uz svinjetinu više odgovara umak od šampinjona s dodatkom češnjaka i drugih začina koji mu daju pikantnost. Međutim točna pravila ne ovdje, i možemo sa sigurnošću reći da će svaki umak od gljiva biti skladan dodatak svakom mesnom jelu, bez obzira od koje se vrste mesa priprema.

Značajke kuhanja

Kada počnete pripremati umak od gljiva, neće škoditi upoznati se s preporukama iskusnih kuhara.

Najčešće se umak radi od šampinjona, budući da su dostupni cijele godine V svježe i relativno su jeftini. No, šumske gljive, posebice vrganji, učinit će umak mnogo ukusnijim i aromatičnijim. Ako nemate mogućnosti kupiti svježe vrganje, možete koristiti suhe tako da ih prvo namočite u vodi.
Osušene gljive možete samljeti u mlincu za kavu u prah i dodati u malim porcijama u umake od gljiva iz uzgoja prilikom kuhanja kako bi im dali više okusa. svijetla aroma. Ne treba zaboraviti da je puder napravljen od sušene gljive također zahtijeva toplinsku obradu.
Koliko nasjeckati gljive i u kojoj fazi to učiniti ovisi o receptu. Obratite pažnju na preporuke koje prate određeni recept.
Umak možete zgusnuti pomoću škroba i brašna, ali ne zahtijevaju svi recepti pripremu gustog umaka od gljiva.
Za umak od gljiva nemojte koristiti začine jakog mirisa kako ne bi poremetili okus gljiva. Bolje je dodati umjerenu količinu svježeg začinskog bilja koje će ga istaknuti.
Prženi luk pomaže poboljšati aroma gljiva. Stoga se ovaj sastojak najčešće uključuje u umake od gljiva, osobito ako se planiraju poslužiti uz meso.

Umaci od gljiva mogu se koristiti i topli i hladni, ali ih je ipak bolje poslužiti tople uz meso, kao umak.

Osnovni umak od gljiva

svježe gljive - 0,3 kg (ili 100 g sušenih);
voda - 2,5 l;
luk - 0,2 kg;
pšenično brašno - 35 g;
maslac ili margarin – 50 g;
kiselo vrhnje - 60 ml;
sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

Gljive oprati i osušiti. Ako koristite sušene, prvo ih je potrebno potopiti u vodu kako bi vratile oblik i volumen.
Prelijte gljive vodom. U tavu stavite oguljeni i prepolovljeni luk.
Stavite na vatru, zakuhajte i kuhajte 2 sata. Pola sata prije nego što bude gotovo dodajte sol i začine po svom ukusu.
Procijediti gotova juha. Gljive sitno nasjeckajte ili nasjeckajte.
Preostali luk sitno nasjeckajte i pržite na maslacu dok ne omekša.
Dodajte gljive i pržite ih s lukom 5 minuta.
Dodajte kiselo vrhnje, pirjajte 2-3 minute.
U suhoj tavi zagrijte brašno, zakuhajte 0,5 l juha od gljiva. Prilikom dodavanja juhe, obavezno je miješati da ne bude grudica.
Gljive i luk prelijte juhom, promiješajte i kuhajte na laganoj vatri 5 minuta.

Ovaj umak od gljiva možete poslužiti uz mesna jela kao umak ili koristiti kao osnovu za pripremu drugih umaka. Konkretno, može se pomiješati sa začinskim biljem, ribanim sirom, pastom od papra, pire od rajčice, češnjak, svaki put dodajući nove note okusu umaka.

Umak od gljiva s vrhnjem za meso

svježi šampinjoni - 0,2 kg;
maslac - 40 g;
pšenično brašno - 45 g;
luk - 0,2 kg;
kiselo vrhnje - 50 ml;
sol, papar - po ukusu.

Način kuhanja:

Šampinjone operite, osušite i narežite na tanke ploške.
Ogulite luk i nasjeckajte ga male komadiće.
Rastopite maslac i dodajte gljive i luk. Pržite ih dok ne ispari višak vlage iz posude.
U posebnoj tavi zagrijte brašno dok se ne pojavi orašasti miris i ulijte ga u tavu gdje se prže gljive i luk. Pržite minutu.
Kiselo vrhnje posolite i popaprite, prelijte preko gljiva. Pirjajte ih 2-3 minute.
Po želji gljive sameljite blenderom i umak ponovno prokuhajte.

Umak pripremljen prema ovaj recept, ispada nježno, aromatično, ugodnog okusa. Nježno će istaknuti okus mesa.

Kremasti umak od gljiva za piletinu i nemasno meso

luk - 0,3 kg;
maslac - 100 g;
šampinjoni - 0,3 kg;
brašno - 30 g;
kiselo vrhnje - 100 ml;
vrhnje – 0,3 l;
sol, papar - po ukusu.

Način kuhanja:

Ogulite i sitno narežite luk.
Oprane i u ubrusu osušene šampinjone narežite na sitne kockice.
Popržite gljive i luk velike količine maslac 20 minuta, prebacite u zdjelu blendera.
U posebnoj tavi popržite brašno dok ne postane kremasto.
Pomiješajte ga s gljivama i lukom.
Posolite, pobiberite, dodajte kiselo vrhnje i 150 ml vrhnja. Sve zajedno umutiti da se dobije homogena masa.
Stavite u lonac, dodajte preostalo vrhnje. Stavite na laganu vatru i zakuhajte.

Ako želite dobiti više gusti umak, količina vrhnja u receptu može se smanjiti za jedan i pol puta.

Pikantni umak od gljiva za meso

vrganji - 100 g;
ljutika - 20 g;
češnjak – 2 režnja;
konjak - 10 ml;
svježi peršin - 10 g;
masno vrhnje - 60 ml;
sol, papar - po ukusu.

Način kuhanja:

Vrganje ogulite, operite i osušite. Narežite na što sitnije komade – recept ne zahtijeva dodatno usitnjavanje sastojaka blenderom.
Izrežite komad luka na željenu veličinu i sitno ga narežite.
Češnjak sitno nasjeckajte.
Nasjeckajte zelje.
Zagrijte dobru neprijanjajuću tavu. Na to rasporedite gljive, luk i češnjak. Pržite ih bez ulja 2-3 minute.
Ulijte konjak i pričekajte da ispari.
Posolite i popaprite, gljive prelijte vrhnjem, promiješajte.
Kad vrhnje zakuha dodajte peršin i kuhajte umak 2-3 minute.

Ovaj umak pikantnog okusa savršeno nadopunjuje okus svakog mesnog jela, a posebno se dobro slaže sa svinjetinom i peradi.

Umak od gljiva savršeno se slaže s mesom, bez obzira po kojem se receptu priprema. Ne samo da se može poslužiti zasebno uz mesna jela, prelijevajući ih, već i koristiti za kuhanje jela od mesa. Na primjer, meso se može pirjati u umaku od gljiva ili peći u njemu. Najčešće se umak od šampinjona poslužuje vruć, ali ostat će ukusan i hladan. Ovaj začin ima samo jedan nedostatak - dugotrajno skladištenje ne podliježe.

Za pripremu jela u ruskoj kuhinji gljive se koriste u bilo kojem obliku - svježe, sušene ili smrznute. Od njih se pripremaju juhe i variva, te se dodaju u boršč. Pirjano i pržena- Ovo zasebno jelo ili sastojak žitarica i nadjeva za pite. Umak od gljiva, aromatičan i ukusan, pridonijet će jelima od mesa ili peradi ljutog okusa.

Umak od gljiva: kako kuhati

Od kojih se gljiva može napraviti umak od gljiva?

Naravno, najukusniji umak od gljiva bit će od šumskih gljiva, na primjer, vrganja, jasika, vrganja i lisičarke. Mogu se koristiti svježe, ali samo osušene daju najjači okus jelu. šumske gljive. Najbolje odgovara vrganji, no vrlo će dobro doći i sušena medna gljiva. Ako imate takvu priliku, možete zamrznuti ili osušiti šumske gljive za buduću upotrebu - potrebno ih je vrlo malo za pripremu umaka. A smrznute gljive, čak i one umjetno uzgojene (šampinjoni i bukovače), bit će izvrstan umak.

Prije kuhanja suhe gljive potopite u kipuću vodu 2-3 sata. Nakon toga ih možete kuhati na isti način kao i svježe.

Kako napraviti umak od gljiva od svježih gljiva

Ovaj umak možete napraviti od svježih šumskih gljiva ili šampinjona. Za njega je potrebno: - 200 gr svježe gljive; - 2 glavice luka srednje veličine; - 100 g vrhnja 20%; - 2 žlice. kiselo vrhnje 15 ili 20%; - 2 žlice. pšenično brašno; - 4 žlice. maslinovo ulje; - sol; - svježe začinsko bilje.

Gljive oprati i malo osušiti. Da biste to učinili, možete ih položiti na papirnate kuhinjske ručnike i ostaviti sat i pol. Zatim narežite na ploške i pržite vruća tava dodavanjem maslinovog ulja. Pržite uz stalno miješanje 15-20 minuta, zatim dodajte sitno nasjeckani luk i nastavite pržiti dok se ne počne karamelizirati i porumeni. Pomiješajte kiselo vrhnje i vrhnje, smjesu posolite i u njoj razmutite brašno. Ovom mješavinom prelijte gljive; kad prokuha maknite posudu sa štednjaka i u umak dodajte malo sitno nasjeckanog začinskog bilja.

Mnogi začini ne dodaju se jelima s gljivama i bilje za očuvanje prirodne arome gljiva

Za ljubitelje gljiva jela od vrganja su naravno najukusnija, najpoželjnija, jer se vrganji smatraju jednima od najljepših. najbolje gljive. Čak i ako imate vrlo malo gljiva, još uvijek možete pripremiti nešto ukusno od njih - na primjer, umak.

Priprema umaka od vrganja vrlo je jednostavna: trebamo samo popržiti gljive zajedno s lukom, zatim malo dinstati na vrhnju, a na kraju masu samo usitniti blenderom. Ovaj umak možete poslužiti uz tjesteninu, namazati na kruh ili koristiti kao podlogu za sendviče, kanapee i tartlete. I, naravno, umak od gljiva od vrganja s vrhnjem savršeno ide uz okruglice s nadjev od krumpira, pire od krumpira, pomfrit i druga jela od krumpira.

Da biste napravili umak od gljiva od vrganja s vrhnjem, trebat će vam vrlo malo sastojaka - nemojte zasjeniti prekrasan okus i miris gljiva. Vrganje ćemo sortirati i očistiti od šumskog otpada.

Narežite na sitne kockice.

Luk za prženje također ćemo sitno nasjeckati.

U tavi rastopite maslac, dodajte luk i stavite na vatru.

Gljive odmah dodajte luku. Miješajući pržite dok blago ne porumene.

U smjesu dodajte vrhnje. Možete uzeti više vrhnja nego što je navedeno u receptu, tada će u umaku biti manje gljiva i više tekućeg dijela. Na ovaj način možete prilagoditi broj porcija ako ima samo nekoliko gljiva, a umak treba kuhati u više porcije. Ja imam 30 posto vrhnja, dodat ću još 120 ml vode (nešto vode će ispariti). Možete koristiti vrhnje s manje masti, tada ne morate dodavati vodu, ali uzmite više vrhnja.

Posolite i popaprite po ukusu, poklopljeno pirjajte na laganoj vatri 10-ak minuta. Na kraju dodajte nasjeckani kopar.

Zatim smjesu blenderom sameljite u umak. Možete ga samljeti dok ne postane glatko ili možete napraviti umak u kojem ćete osjetiti komadiće gljiva. Ukusna je u bilo kojem obliku, danas je radim prema drugoj opciji.

Umak od gljiva od vrganja s vrhnjem je spreman. Umak od vrganja koristimo za namjeravanu svrhu.