Na njegovom kulinarskom blogu pronaći ćete ogroman broj recepata i savjeta.
“Još jedno jelo bez kojeg se ne možemo zamisliti Novogodišnji stol- žele meso ili žele. Pripremam ga jednom godišnje uoči glavnog praznika. Tijekom tog vremena nakupio sam mnogo trikova koje dijelim.
Koja je razlika između želea i želea i kako se ovo jelo pojavilo?
Ne dajem konkretne recepte, jer svaka domaćica ima svoj recept.
Meso
Kolagen
Priprema
Posuđe
Voda
Kuhanje
Povrće
Poboljšanje bujona
Rastavljanje mesa
Spremno jelo
- Kako bi se predjelo dobro smrznulo, za juhu je bolje uzeti dijelove trupa koji sadrže najviše kolagena: svinjske ili goveđe noge, repove, svinjske uši, kosti srži ili cijelo masno pile. Za mesni dio odgovara svako meso bez masnoće.
- Da bi žele bio proziran, morate ne samo oprati meso, već ga i potopiti u hladnu vodu nekoliko sati, ne samo ukloniti pjenu šupljikavom žlicom, već i ocijediti prvu vodu nakon vrenja. Gotova juha morat ćete nekoliko puta procijediti. To se odnosi na sve vrste mesa - svinjetinu, govedinu, piletinu, osim ribe. Ako ste previše lijeni da se trudite, slijedite pojednostavljenu shemu iz recepata.
- Luk za brudet nije potrebno guliti. Ako ostavite ljuske, juha će biti zlatnija. Mrkve se obično gule: kora neće utjecati na boju ili okus.
- Trebalo bi dodati malo više soli nego inače: tijekom stvrdnjavanja okus će se ujednačiti.
- Ako odlučite razbistriti juhu, koristite bjelance: jedan na 2 litre tekućine. Bjelanjke odvojite od žumanjaka, lagano umutite u posudi i ulijte u kipuću juhu nakon što ste odstranili sve sastojke. Kuhajte nekoliko minuta dok se bjelanjci ne zgrušaju. Maknite s vatre i dobro procijedite.
- Ako želite, možete malo osvijetliti jelo i ukrasiti ga. Krugovi ili figure iz kuhana mrkva, polovice ili kriške jaja, list peršina, zeleni grašak i kukuruza. Odabrane sastojke stavite u kalup, preko rasporedite meso, a potom zalijte juhom. DO riba jellied fish možete dodati kriške limuna.
- Ako ne slijedite proporcije ili koristite nekvalitetne ili neprikladne sastojke, žele ili neće biti jako čvrst ili se uopće neće stvrdnuti. U prosjeku, želeirano meso se smrzava za 2-4 sata. Ako se to ne dogodi, dodajte želatinu (međutim, umjesto želea dobit ćete aspik). Procijedite juhu, ulijte je u lonac i zagrijte. Razvod potrebna količinaželatina u tople vode, slijedeći upute na pakiranju. Kombinirajte želatinu i juhu dok se prva potpuno ne otopi. Sakupite žele meso i stavite ga u hladnjak.
- Store gotovo jelo u hladnjaku ne dulje od dva dana.
Sastojci
- 1 kg svinjske koljenice;
- 500 g svinjetine bez kostiju i masti;
- 1 luk;
- 2-3 lista lovora;
- sol - po ukusu;
- 5-6 graška pimenta;
- 2–4 češnja češnjaka.
Priprema
Nožem pod mlazom vode ostružite sav višak s kože batka: trebala bi postati glatka. Meso dobro isperite. U šerpu nalijte 2,5 l vode i u nju stavite koljenicu i file. Zakuhajte na jakoj vatri, skinite pjenu i kuhajte na laganoj vatri 5 sati.
Stavite luk u juhu lovorov list, posolite i popaprite i kuhajte još sat vremena.
Izvadite meso iz juhe i stavite u cjedilo da se juha ocijedi u tavu. Svinjetini izvadite kosti i kožu, narežite i stavite na tanjur. Češnjak protisnite kroz prešu ili naribajte fino ribež i sjediniti sa mesom.
Procijedite tekućinu kroz gazu. U jednoj veliki oblik ili nekoliko manjih, rasporedite meso i zalijte ga juhom. Ohladite i stavite u hladnjak dok ne nastane žele.
recepteveka.ru Sastojci
- 2 goveđe potkoljenice;
- 1 luk;
- 1 mrkva;
- 1 korijen peršina ili pastrnjaka ili stabljika celera;
- 3-4 grančice celera;
- 3-4 grančice peršina;
- nekoliko graška crnog i pimenta;
- 1 kg goveđeg filea;
- sol, papar - po ukusu;
- 1 glavica češnjaka.
Priprema
Pod mlazom vode ostružite sav višak s goveđih bataka i isperite. Stavite u veliki lonac i napunite vodom (bit će potrebno oko 5 litara). Zakuhajte na umjerenoj vatri, skinite pjenu i smanjite temperaturu na najnižu.
Sve povrće i začinsko bilje krupno nasjeckajte (od peršina uzmite samo peteljke, listove ostavite sa strane) i dodajte u juhu. U tavu baciti papar u zrnu. Ostavite da lagano krčka bez poklopca 3-4 sata.
Goveđi file operite i narežite na velike komade, prelijte kipućom vodom 3-5 minuta. Meso izvadite iz vode i stavite u tavu s ostalim sastojcima. Kuhajte još 3-4 sata, po potrebi skidajući pjenu. Voda bi trebala ispariti otprilike do pola.
Posoliti pola sata prije skidanja s vatre. Gotovu juhu procijedite kroz gazu i ostavite da se ohladi.
Meso od bataka odvojite od kože i kostiju i zajedno s ostatkom natrgajte na vlakna ili narežite na komade. Pomiješajte ih sa sitno nasjeckanim peršinovim listom. Obilno začinite solju i paprom. Stavite meso u tavu.
Cjedilo obložite gazom ili platnenom salvetom, usitnite i stavite na krpu. Vratite u juhu: skinite višak masnoće s površine, zagrijte i posolite. Procijedite tekućinu kroz gazu s češnjakom i prelijte preko mesa. Ohladite i stavite u hladnjak dok ne budete spremni.
vkuso.ru Sastojci
- 1 masna piletina (oko 2 kg);
- 1 luk;
- 1 mrkva;
- 3 režnja češnjaka;
- 1 žličica soli;
- 5 zrna crnog papra;
- 4 lista lovora.
Priprema
Uklonite kožu i temeljito isperite trup. Stavite ga u lonac i zalijte vodom tako da prekrije meso oko 5 centimetara. Zakuhajte vodu na jakoj vatri i skinite pjenu. Kuhajte na laganoj vatri 4 sata. Ako je potrebno, uklonite kamenac i masnoću.
Kad juha ispari do pola, a meso počne lagano otpadati od kostiju, dodajte luk, mrkvu i češnjak i pirjajte još 30 minuta. U tavu stavite sol, papar i lovorov list te ostavite još pola sata.
Izvadite meso i povrće, a juhu procijedite i ohladite. Meso odvojiti od kostiju, natrgati ili narezati na sitne komadiće koje staviti u kalup na mrkvu (po želji) i preliti ohlađenom juhom. Stavite u hladnjak.
vkuso.ru Sastojci:
- 500 g svinjskih nogu;
- 550 g svinjetine bez kostiju i masti;
- 350 g;
- 300 g pilećih bataka;
- 500 g pilećih bataka;
- 1-2 mrkve;
- 2-3 glavice luka;
- ½ glavice češnjaka;
- ½ hrpe zelenila;
- 3-5 listova lovora;
- zrna crnog papra - po ukusu;
- sol - po ukusu.
Priprema
Sve meso temeljito isperite pod hladnom vodom, ostružite višak s bataka i stavite u pleh. Zalijte s 4 litre vode, prokuhajte i skinite pjenu.
Dodajte mrkvu, luk, češnjak i sve zelenje (možete ostaviti nekoliko listova za ukras) i nastavite kuhati na laganoj vatri 2-3 sata. Ubacite lovor, papar i sol te pirjajte na laganoj vatri još nekoliko sati dok meso ne počne otpadati s kosti.
Izvadite sve sastojke iz juhe i nekoliko puta je dobro procijedite. Piletinu i svinjetinu odvojite od kostiju i kože te natrgajte ili narežite na manje komade.
Meso stavite u kalup, po želji ukrasite peršinovim listom i zalijte juhom. Ohladite i stavite u hladnjak da se žele stegne.
multivarka-club.ru Sastojci
- 2 svinjske noge;
- 1¹⁄₂ kg govedine s kostima;
- 1 luk;
- 1 mrkva;
- 3 lista lovora;
- sol i papar - na okus;
- 3 češnja češnjaka.
Priprema
Isperite meso pod hladnom vodom, očistite noge od prljavštine. Luk i izrezati na velike komade.
Meso i ostale sastojke stavite u multicooker zdjelu, posolite, popaprite i zalijte vodom gotovo do vrha. Uključite način rada "Gašenje" i postavite tajmer na 6 sati. Pokrijte poklopcem.
Kada multicooker oglasi zvučnim signalom da je gotovo, izvadite meso iz juhe, odvojite ga od kože i kostiju, izrežite ili natrgajte na komade. male komadiće.
Češnjak nasjeckajte i dodajte mesu. Stavite u kalup, napunite juhom procijeđenom kroz gazu i stavite u hladnjak.
scastje-est.ru Sastojci
- 1,8 kg ribe (prikladni su losos, jesetra, šaran, pila, smuđ, pastrva, bakalar, losos);
- 1 riblja glava;
- 1 riblji rep;
- 2 luka;
- 2 mrkve;
- sol - po ukusu;
- 10 g mješavine začina za ribu;
- 8 zrna crnog papra;
- 1 list lovora.
Priprema
Ribu dobro isperite, izvadite utrobu i škrge, ali nemojte skidati ljuske. Izrežite na veliki komadi. Premjestite višak glave i repa u tavu, dodajte luk i mrkvu i dolijte vode da potpuno prekrije sadržaj. Zakuhajte vodu, skinite pjenu i posolite. Kuhajte još 20 minuta.
Izvadite komade mesa iz juhe, očistite ih i ostavite sa strane. Vratite kožu i rubove u posudu. Dodajte začine za ribu, papar u zrnu i lovorov list. Nastavite kuhati na najslabijoj vatri.
Nakon 40 minuta izvadite sve sastojke iz juhe i dobro je procijedite. Objavite ga riblji file u kalup, ukrasiti po želji i zaliti juhom. Stavite u hladnjak dok ne budete spremni.
Danas rijetko tko kuha žele meso. Zašto? Uostalom, sada sve možete kupiti na tržnicama. Ili ga naručite iz delikatesa, u restoranu, ako dođe do najgoreg. Žene se odvikavaju kuhati tako ukusna i, usput, zdrave grickalice, a njihove obitelji navikavaju se na neshvatljiv izgled i okus aspika itd.
Želite li znati pravilno kuhati? ukusno želeirano meso? Naoružajte se svime što vam treba i pravac kuhinja. Zajedno sa mnom, korak po korak, učinit ćemo ono što vaša obitelj nedvojbeno želi. Zauvijek će pamtiti mirise koji će se tijekom kuhanja širiti kućom, a ovo jedinstven okus, koji se ne može ni s čim usporediti. I općenito, jellied meso će ukrasiti i svečani stol i uobičajeni obiteljski jelovnik diverzificira
Od čega se obično pravi žele meso? Popis proizvoda je prilično opsežan. I svaka domaćica koja često priprema ovo jelo ima svoj set. Ne bi bilo suvišno reći da je za ovo jelo dobra bilo koja vrsta mesa, plus razni dodaci okusa u obliku mrkve, luka, češnjaka itd. Moj žele je pripremljen od svinjskih i pilećih bataka.
Jao, žele meso ima dvije mane. Prvi je da se odmah pojede. Drugo je puno vremena za kuhanje. Ali sve je vrijedno toga! Ako kuhate prvi put, trebali biste to učiniti jednom, i nikada nećete imati problema sa želeom.
Proizvodi
- Svinjski but - 1 komad
- Pileći batak - 3-4 kom.
- Luk - 1 komad
- Mrkva - po želji
- Češnjak - više
- Lovorov list - 2-3 lista
- Papar u zrnu - 20 kom.
- Sol - po vašem ukusu
- Začini - po želji
Kako kuhati ukusno želeirano meso kod kuće - upute korak po korak s fotografijama
Jeste li znali da prethodno želeirano meso nije dolazilo u obzir gurmansko jelo? Da, nakon gozbe je bio običaj da skupimo sve ostatke sa stolova i, ulijemo vodu, kuhamo. Nakon što se ova masa ohladila, dijelila se običnom puku. Pa i predak moderno želeirano meso- ovo je smrznuta mesna juha s juhom, koju su sjevernjaci držali na hladnom. Snažno je vraćao snagu i hranio. Za sada moramo prijeći na meso. Operimo noge i temeljito ih očistimo. Isperite pod mlazom hladna voda, ostavite ih četvrt sata, pokvasite.
Korak 1. Napunite noge vodom
Kako bismo dobili juhu, koja bi se potom s komadićima mesa stvrdnula i postala poput želea, kao što je bilo kod naših predaka, ulijte je u lonac točan iznos voda. Odnosno, treba se dizati četiri do pet prstiju iznad mesa. Pustimo plin i pričekamo da zavrije; ovaj trenutak ne treba propustiti. Zašto? Prvo, nećete imati vremena ukloniti sav kamenac, a to će utjecati na sve. Drugo, juha neće biti bistra koliko biste željeli. Ukratko, neće izgledati ukusno. Stoga, nakon što smanjimo vatru nakon vrenja, uklanjamo ovu pjenu dok od nje ne ostane ni traga. Odvojimo sat i pol za kuhanje, nakon čega u tavu stavimo mrkvu, pripremljene začine, luk i pileće batake.
Korak 2. Dodajte pileće noge i začine
I opet zaboravimo na želee, prisjetimo se kako su želei osvojili našu kuhinju! Ispostavilo se da možemo zahvaliti Francuzima, točnije modi za Francuze, što se ovo jelo čvrsto ustalilo na našim stolovima. Domaći kuhari, donoseći nešto svoje, smislili su jelirana riba sa začinima za kraljevske gozbe. Ali za obične ljude bilo je uobičajenije kuhati meso više sati, do te mjere da je otpadalo s kostiju. Ovako bi trebalo biti kod nas. Vratimo se našoj kuhinji, ipak su prošla četiri sata otkako smo stavili piletinu? Vrijeme je da jelo malo posolimo i dodamo mu sitno nasjeckani češnjak.
Korak 3. Ulijte nasjeckani češnjak u tavu
Volite li zelje? Sjajno. Dodajte ga u posudu 5 minuta prije kraja kuhanja. Ali prije svega moramo isključiti plin i izvaditi sve meso i kosti, povrće i začine iz tave. Je li se meso odvojilo od kosti? Toliko bolje, manje posla! Stavite sve u zdjelu i ostavite da se ohladi.
Korak 4. Ohladite meso
I evo ga, ovo je divan trenutak kada juhu treba uliti u tanjure. Ali prije toga narežemo meso na male komadiće. Lijepo izrežemo mrkvu. Sve to stavimo na dno posuda u koje ćemo sipati hladno. I svakako ćemo morati procijediti juhu. Ako se to ne učini, žele meso neće imati prozirnost. Jednom riječju, na dno tanjura stavite češnjak, začinsko bilje i mrkvu, na vrh stavite komade mesa (pola posude ili kako želite, što više mesa, to će se hladnoća bolje stegnuti), i ovu ljepotu prelijte sa procijeđenu i malo ohlađenu juhu.
Korak 5. Ulijte juhu u posude
Netko se može zapitati - gdje je želatina? Kao, s njim se žele meso čvršće smrzava. Ali nikad ga ne stavljam jer mijenja okus! Ako stavite ispravan omjer noge, juha izlivena u zdjelice vrlo će se brzo stvrdnuti, čak i samo na prozorskoj dasci. Ponekad, posebno po hladnom vremenu, dovoljno je četvrt sata da se stvrdne i već možete uzeti uzorak!
Korak 6. Spremno jelo
Mirisna prozirno želeirano meso– čest gost kod mnogih svečane gozbe i slavlja. Za neke, glavni ukras svečani stol – egzotična jela I tropsko voće. Ali mnogi ljudi više vole tradicionalni, ali ništa manje ukusna hrana, koji uključuje jellied meso.
Često se naziva i žele. Međutim, neće svaka mlada domaćica riskirati da napravi jellied meso - recept nije tako jednostavan kao što se na prvi pogled čini. Proces ima svoje nijanse. Da bi jelirano meso ispalo ne samo ukusno, već i prozirno, ukusno i jednostavno lijepo, morate se pridržavati nekih pravila za njegovu pripremu. Nemojte zanemariti ove preporuke - i žele će sigurno biti vaš jelo s potpisom, pravi ukras svake svečane gozbe.
- Prvo pravilo za pripremu čistog i ukusnog želea je odabir temeljca za jelo. Za kuhanje želea možete koristiti gotovo bilo koje meso po vašem izboru - svinjetinu, govedinu, piletinu ili puretinu. Međutim, mnogi iskusne domaćice Preporuča se odlučiti se za govedinu.
- Pa kako kuhati goveđe želeirano meso samo od određenih dijelova trupa, potrebno je uzeti meso na kosti, dio batka koji se nalazi bliže papku ili goveđa koljenica s venama, hrskavicom ili kožom. Ovaj izbor je zbog činjenice da sadrže posebna sredstva za želiranje koja potiču brzo skrućivanje juhe bez upotrebe želatine i ne čine je mutnom u izgledu. Možete koristiti jednu ili više vrsta mesa.
- Kada kupujete mesni set za pripremu želea, svakako provjerite njegovu svježinu. Ako govedina ima specifičan “ustajali” miris, male točkice na površini, vidljive tragove čestog smrzavanja, odmrzavanja ili previše tamna boja– bolje je odbiti kupnju takvog proizvoda, jer od njega neće biti moguće kuhati ukusno želeirano meso.
- Pazite da mesni set ima približno isti sadržaj pulpe i kostiju. Ako goveđa pulpa bit će previše, žele se jednostavno neće stvrdnuti. Isto vrijedi i za previše sadržaja kostiju. Stoga je najvažnija umjerenost u svemu.
Priprema hrane
- Dakle, svježe meso je odabrano za kuhanje jellied mesa. Dalje, treba ga pravilno pripremiti.
- Govedina treba biti namočena - to pomaže da se riješite tragova krvi i osigurava lijep izgled prozirna baza aspik. Ako meso nije namočeno, juha će biti mutna i neukusna. Stavite govedinu u hladnu vodu i ostavite da odstoji nekoliko sati prije kuhanja želea.
- Recept za svaku domaćicu je isti utoliko što meso mora biti potpuno prekriveno vodom, inače se ne mogu izbjeći preostali tragovi krvi i tvrdoća kože. Nakon namakanja, možete sigurno početi rezati. Da biste to učinili, bolje je koristiti poseban nož za meso ili pilu za metal s velikim oštrim zubima - pomoću nje možete rezati goveđe kosti tako da nema sitnih fragmenata.
- Ako junetinu jednostavno usitnite sjekirom, sigurno ćete imati oštre rubove na kostima. Zatim nožem izrežite meso, oslobodite ga od komadića kostiju i pripremite ostale sastojke za pripremu jela.
Sastojci potrebni za pravljenje želea
- Govedina ili mesni set težine od 2 do 4 kg.
- Čista hladna voda, po mogućnosti pročišćena.
- Posolite po ukusu (u nastavku pogledajte kada posoliti žele).
- 2-3 velike glavice luka.
- 2-4 velike mrkve.
- Češnjak - 6-8 kom.
- Začini i bilje po izboru - lovorov list, crni biber, piment grašak, crvena paprika, korijen peršina i celera, kopar.
Glavne faze pripreme jellied mesa
- Pripremljeni mesni set stavite u lonac i prelijte čistom hladnom vodom. Bolji izbor za kuhanje ovog jela pročišćena ili filtrirana voda. Ako koristite obična voda iz slavine, bit će vrlo velika vjerojatnost da će juha izgledati mutno. Osim toga, voda iz slavine ima specifične nečistoće koje mogu dati gotovom želeu neugodan okus.
- Vodu treba uzimati u omjeru 1:2 prema mesu - to znači da će vam za 1 kg govedine trebati 2 litre pročišćene hladne vode. Komade govedine složite vrlo čvrsto tako da meso bude potpuno prekriveno vodom. Stavili smo ga na vatru.
- Mnoge iskusne domaćice preporučuju kuhanje želea isključivo na laganoj vatri - na taj način možete dobiti kristalno čistu i prozirnu juhu. Ako ga kuhate na jakoj vatri, postoji opasnost da se zamuti.
- Nakon 20-30 minuta, čim juha proključa, morate pažljivo sakupiti svu pjenu na njenoj površini. Pjena će se dizati tijekom cijelog procesa kuhanja, stoga je vrlo važno pažljivo je sakupljati u svakom trenutku. Zahvaljujući ovom postupku, juha će ostati bistra i lijepa na izgled. Mnogi poznati kuhari Preporučljivo je ne skupljati pjenu, već potpuno ocijediti prvu vodu u kojoj se kuhalo meso za žele. Ocijedite svu vodu, a govedinu temeljito isperite pod čistom tekućom vodom - tako ćete očistiti meso od preostale pjene i komadića kostiju.
Kako postići prozirnu boju u gotovom jelu?
Pitanje koje muči ne samo početnice domaćice: kako žele meso učiniti prozirnim? Ovdje je sve jednostavno.
- Oprane dijelove mesnog seta vratite u posudu i zalijte vodom, po potrebi ponovno sameljite. Nakon toga tavu možete ponovno staviti na laganu vatru. Sada, ako se na površini juhe pojavi pjena ili masnoća, možete ih jednostavno ukloniti šupljikavom žlicom.
- Kao što je već spomenuto, žele meso se kuha na laganoj vatri - zbog čega cijeli proces pripreme ovog jela može trajati od 5 do 10 sati. Ne biste trebali povećavati toplinu u pokušaju da ubrzate dugi proces kuhanja - juha će postati mutna, a vaše će žele meso ispasti neprivlačno i neprivlačno. Osim toga, dugo kuhanje na laganoj vatri potiče izvrsno otvrdnjavanje. gotovo želeirano meso– ne morate koristiti želatinu ili druge tvari.
Pravila za dodavanje začina i bilja
- Nakon što je žele meso kuhano ispod poklopca 4-5 sati, vrijeme je za dodavanje začina i začina. To se događa do trenutka kada postane potrebno soljenje želeiranog mesa (uključujući govedinu). Ove sastojke ne smijete dodavati prije navedenog vremena - do kraja kuhanja izgubit će okus i karakterističnu pikantnu aromu.
- Za žele meso preporuča se koristiti cijelo povrće bez sjeckanja. Mrkvu i drugo povrće možete uzimati izravno u korama bez guljenja - samo ih temeljito isperite pod tekućom vodom. Ako vam se ne sviđa ova metoda, ogulite povrće, ali ga nemojte rezati na komade. Mnogi ljudi dodaju cijeli neoguljeni luk u žele koji se priprema - ovaj trik pomaže da juha dobije laganu zlatnu nijansu.
- Češanj češnjaka možete staviti u bilo koji oblik koji vam odgovara - cijeli ili nasjeckani. Istovremeno, budućem želeu dodajte razne začine po svom ukusu - crni papar, piment, korijen celera ili peršina i lovorov list daju jelu posebnu pikantnost i neusporediv okus. Ali ni u kojem slučaju ne biste trebali biti previše revni s količinom začina - gotovo želeirano meso je nevjerojatno nježno i istančan okus, koju lako mogu pokvariti ljuti začini.
Kada soliti žele od goveđeg mesa?
Osnovno pravilo ukusnog i ukusno jelo– pravilno soljenje. Kada posoliti žele od mesa?
- Imajte na umu da se žele meso mora posoliti 20-30 minuta prije kraja pripreme. Posolite li jelo ranije, rezultat će vas sigurno razočarati. Meso snažno upija sol. Čak i mala količina, izlivena na početku kuhanja, može učiniti vaše jelo jednostavno nejestivim.
- Osim toga, juha se mora kuhati na laganoj vatri najmanje 5 sati - za to vrijeme voda u posudi jako prokuha, pa koncentracija soli u juhi postaje pretjerana. Najbolja opcija Kada posoliti jellied meso je pola sata prije kraja kuhanja.
Kuhano meso pravilno samljeti
- Nakon što je žele pečen, ugasite vatru i pečeno meso rešetkastom žlicom pažljivo izvadite iz posude. Mogu se ubrati i cijeli luk i mrkva – već su odslužili svoje. Pečeno meso malo ohladiti.
- Dalje, kuhano meso mora biti temeljito nasjeckano. To možete učiniti jednostavno rukama ili malim nožićem, kojim pažljivo odvojite pulpu od sjemenki i hrskavice. Mnogi ljudi radije koriste procesor hrane ili mljevenje mesa za mljevenje mesa, ali u slučaju pripreme želea, bolje je izbjegavati takve metode, jer ovim načinom mljevenja gotovo jelo gubi svoj jedinstveni izvrstan okus.
- Pobrinite se da u kuhano meso nije bilo male kosti, ostaci kože ili hrskavice. Režnjeve češnjaka sameljite kroz prešu i pomiješajte s dobivenim mesom. Bolje je ne rezati češnjak nožem, već ga protisnuti kroz posebnu prešu - tako će se bolje pomiješati s govedinom i neće biti velikih, neurednih komada.
Pravilno zalijevanje kuhanog mesa
- Na dno dubokih tanjura ili pleha stavljati nasjeckano meso i pomiješano s češnjakom. Ako želite svoju kulinarsku kreaciju učiniti svjetlijom i originalnijom, na dno tanjura možete staviti komadiće kuhanog žumanjka ili mrkve, kao i bilo koje druge proizvode po vašem izboru.
- Meso se mora preliti dobivenom slanom juhom (već smo spomenuli kada soliti žele). Da biste to učinili, treba ga pažljivo procijediti kroz fino sito ili gazu presavijenu na pola. Na taj način se iz juhe uklanjaju sitni komadići hrskavice i kostiju, višak masnoće. Kao rezultat toga, dobiva ravnomjernu, čistu boju i ugodnu nijansu.
- Procijeđenu juhu lagano zagrijte u loncu na laganoj vatri i ulijte u kalupe s kuhanim mesom. Ako koristite želatinu kada pripremate žele od mesa, sada je vrijeme da ovaj sastojak dodate u juhu. Da biste to učinili, uzmite čašu s već pripremljenom i procijeđenom juhom, razrijedite u njoj jedan paketić želatine i dodajte dobivenu smjesu u ostatak juhe prije nego što je ulijete u kalupe.
Zamrzavanje želeiranog mesa
Čini se da je za domaćice najkontroverznije pitanje kada posoliti žele meso. Ali to nije posve točno. Postoji još jedna faza u pripremi ovog jela, koja izaziva dosta pitanja - zamrzavanje.
- Da bi se žele meso potpuno stvrdnulo, potrebno je dosta vremena - od 4 do 10 sati. Možete ostaviti kalupe s aromatičnim mesnim jelom cijelu noć. Da bi se kuhani žele stvrdnuo, trebat će mu hladna temperatura, koja je ispod sobne. Posudu možete ostaviti na balkonu ili na prozorskoj dasci - ali ta su mjesta potpuno neprikladna u zimskoj sezoni. Na niskim temperaturama, nježni žele ostavljen na balkonu jednostavno će se smrznuti i potpuno izgubiti svoju nenadmašnu delikatan okus. Najbolja opcija za brzo i kvalitetno stvrdnjavanje želea - hladnjak.
- Bolje je ne stavljati posuđe s goveđim želeom na gornju policu hladnjaka - kao što znate, ovo je najniža temperaturna zona, a vaša mesna delicija jednostavno će se smrznuti. Ne preporučuje se postavljanje kalupa sa goveđi žele i na donjim policama hladnjaka - ovdje se, naprotiv, neće smrznuti. Najbolji izbor bit će srednja polica s optimalnim temperaturnim uvjetima.
Dakle, naučili ste kako pravilno pripremiti i kada posoliti jellied meso. I sve je rađeno po receptu. Sada tvoj kulinarsko remek djelo gotova, ali s čim poslužiti? Tradicionalni odgovor na ovo pitanje je različit ljuti umaci, senf, hren ili adjika. Može se poslužiti delikatno jelo od mesa S mala količina umak od soje– dat će želeu posebnu pikantnost. Vrlo ukusna kombinacija postat će žele, poslužen uz ukiseljene gljive ili krastavce, svježe ili rajčice iz konzerve, salata od svježe povrće sa začinskim biljem po izboru.
Najvažnije nijanse
Kako bi žele od goveđeg mesa bio stvarno ukusan i primamljiv, slijedite nekoliko jednostavna pravila njegove pripreme.
- Osnovno pravilo kako žele učiniti prozirnim je da se nikada ne dodaje voda u meso koje se već kuha. Ako u juhu tijekom kuhanja dodate novu porciju vode, ona će izgubiti svoju lijepu prozirnu boju i postati mutna. Osim toga, takva se juha gotovo nikada ne stvrdne bez dodatka želatine. U ovom slučaju, najbolje je odmah uliti malo više vode nego što vam je potrebno - kada prokuha, ostat će potrebna količina juhe, a njezina boja uopće neće utjecati.
- Ponovimo kada posoliti žele meso tijekom kuhanja. Tijekom pripreme natječaja delikatesno meso Ne biste to trebali činiti na početku ili u sredini procesa. Tijekom kuhanja juha prokuha i postaje bogatija, a koncentracija soli se značajno povećava. Zato i mali prstohvat ubačen u posudu s želeom na početku kuhanja može učiniti presoljenim i nejestivim.
- Mnogi ljudi ne vole specifičan masni okus koji može imati gotova žele od govedine ili svinjetine. Jednostavna metoda pomaže u izbjegavanju takve neugodne pojave - obavezno ocijedite prvu vodu u kojoj se meso kuhalo. Na ovaj način ne samo da ćete ukloniti višak masnoće s mesna juha, ali ćete i gotovo jelo učiniti manje kaloričnim i teškim za želudac.
- Ne biste trebali pokušavati staviti 10 kg raznih vrsta hrane u tavu s juhom. mesnih proizvoda. Imajte na umu da voda u posudi mora pokrivati meso najmanje 2-3 cm. To je potrebno kako bi se dobila potrebna količina čistoće aromatična juha. Ako u tavi u početku bude previše vode, ona neće prokuhati tijekom kuhanja, a juha se neće dobro stvrdnuti. U isto vrijeme, ako dodate premalo vode, pojavit će se suprotan problem - brzo će prokuhati i morat ćete dodati novu porciju vode u posudu. U ovom slučaju ne možete izbjeći pojavu neugodne mutne nijanse u gotovom mesnom jelu.
- 5-10 sati - toliko vam je potrebno kuhati žele od mesa. Recept ne trpi žurbu i aljkavost.
- Mnoge iskusne domaćice preporučuju da ne bacate mesne hrskavice i kožice koje izvadite nakon završetka kuhanja govedine. Ove proizvode dobro sameljite nožem, strojem za mljevenje mesa ili kuhačom, a zatim dobivenu smjesu pažljivo pomiješajte s kuhanom govedinom. Kao što znate, hrskavica i vene sadrže posebne tvari za želiranje koje pridonose brzom stvrdnjavanju gotovog želea bez upotrebe želatine. U isto vrijeme, okus delikatnog jela uopće se ne pogoršava.
I konačno
Budući da je kuhanje ukusnog želea mukotrpan zadatak i zahtijeva određenu vještinu, ne biste se trebali uzrujati ako vaš prvi žele nije ispao onako kako ste očekivali. Malo kulinarske prakse i strpljenja - i vaše će jelo postati glavni ukras svakog blagdanskog stola.
Kako kuhati jellied meso korak po korak recept u običnom loncu
5 (100%) 1 glas(ova)
Učitavanje...