Šiški kebab je ukusan i aromatično jelo, koji se peče na ražnjićima. U klasičnoj verziji priprema se sa svinjetinom. Vrlo je važno pravilno marinirati i kuhati svinjsko meso kako ne bi postalo žilavo. Kao marinada se mogu koristiti različiti sastojci - limun, ulje, kivi, sok od nara, soja umak, ocat, kefir. U nastavku ćete naučiti kako marinirati svinjski kebab tako da meso bude sočno i mekano, a tajne kuhanja pomoći će vam da napravite uistinu ukusno i ukusno jelo.
Kako odabrati meso za roštilj?
Koji je komad svinjetine najbolji? Pravi izbor meso je pola uspjeha u kuhanju roštilja. Proizvod koji je bio zamrznut ili nepropisno pohranjen pokvarit će okus jela. Kako bi meso bilo mekano, važno ga je ne samo dobro ispeći, već i odabrati onaj dio svinjetine koji je idealan za pečenje na ražnjićima. Preporuke za odabir proizvoda za klasični ćevap od svinjetine:
- Ne kupujte smrznuto meso. Za ovo jelo idealna je ohlađena svinjetina. Dopušteno je koristiti smrznuti proizvod, ali samo ako je već jednom zamrznut kvalitete okusa kebab će i dalje biti inferioran jelu od ohlađenog mesa.
- Kako biste uočili razliku između ohlađene i smrznute svinjetine, prstom pritisnite vrh. Ako je proizvod svjež, površina će se brzo oporaviti. Odmrznuta svinjetina će imati vidljivu krvavu tekućinu, konzistencija takvog mesa će biti rahla, neujednačena, a boja će biti svjetlija.
- Nemojte uzimati meso ako vam smeta miris ili izgled. Pomirišite svinjetinu i provjerite curi li krv - to je loš znak. Vlaga na površini mesa ukazuje na prisutnost štetnih tvari ili nepravilno skladištenje. Ako je proizvod siv, tamna boja, onda je životinja bila stara - kebab će ispasti tvrd. Dobro meso ima suh izgled, ujednačenu boju po cijeloj površini i blagi sjaj.
- Birajte komade bez višak masnoće i živio - to će zakomplicirati proces pripreme svinjetine za kuhanje. Neki prodavači skrivaju masne komade tako da ih zamotaju unutra, stoga pažljivo pregledajte proizvod sa svih strana.
- Najvažnije je kupiti pravi komad svinjskog mesa. Idealno za mekani i sočni šiš kebab je meso od vrata (karbonat od vrata), smješteno duž svinjske kralježnice. Također divno jelo Radit će se od pečenice, rebara i leđa. Svinjska šunka pogodna i za roštilj, ali važno je da se ne presuši. Dorzalni mesnog dijela i plećke imaju puno žilica, ali ako su dobro očišćene i marinirane ćevap će ispasti mekan.
Nakon što ste odabrali meso, trebate ga marinirati. Najukusnija marinada za svinjski kebab, tako da meso bude mekano i nježno, priprema se pomoću različite sastojke. U nastavku su one popularne korak po korak recepte s fotografijom mariniranog proizvoda za roštilj.
Kako marinirati svinjski kebab s limunom
Limunov sok odličan je preljev za marinadu koji može zamijeniti ocat i ulje. Limun će osigurati sočnost mesa i dati mu zanimljiv okus.
Trebat će vam:
- 4 limuna;
- 4 žlice. žlice soli;
- 8 glavica luka;
- 5 kilograma svinjskog mesa;
- 2 žlice. žlice začina za roštilj.
priprema:
- Uzmite veliku posudu. Operite i ogulite luk, narežite na kolutiće. Stavite jedan sloj u posudu, pospite solju i začinima.
- Meso očistite od žilica i suvišne masnoće. Podijeliti na porcije. Stavite svinjetinu na vrh luka. Na to stavite drugi sloj luka. Slažite slojeve jedan po jedan dok ne ponestane ovih sastojaka. Ne zaboravite slojeve posuti začinima.
- Limun operite i narežite. Iscijedite sok.
- Ulijte sastojke u posude.
- Pokrijte rubove posuđa prozirna folija, sakriti u hladnjaku šest sati. Sastojke promiješajte 2 puta.
- Nakon što se svinjetina marinira, spremna je za kuhanje: nataknite komade na ražnjiće i pecite na tinjajućem ugljenu dok se ne skuha, povremeno ih okrećući i podlijevajući vinom ili vodom. Spremnost se određuje rezom: iz mesa bi trebala istjecati bistra tekućina.
Klasični ćevap mariniran u octu
Klasična marinada za roštilj je ocat. Sastojak daje jelu ugodnu kiselost, jamči sočnost i delikatan okus. Ovaj ćevap možete napraviti po vlastitom ukusu: kod kuće u pećnici, u tavi ili na otvorenom na ražnju i ražnjićima.
Trebat će vam:
- 1 kilogram i 200 grama svinjskog mesa;
- 2 žličice granuliranog šećera;
- 4 žlice octa;
- sol, papar, drugi začini;
- 2 luka.
priprema:
- Pripremite meso: isperite pod hladna voda, rezati u porcijama.
- Mesnom proizvodu dodati začine, sve dobro promiješati u dubokoj zdjeli.
- Ogulite luk. Naribajte povrće i dodajte ga u posudu sa ostalim sastojcima.
- Razrijedite vodu i ocat 2 prema 1. Ova se preporuka odnosi na komponentu od 9%. Ako je druge koncentracije, slijedite upute na pakiranju za razrjeđivanje do konzistencije hrane.
- Dobivenom tekućinom prelijte komade i promiješajte.
- Ćevape u marinadi prekrijte prozirnom folijom i ostavite na sobnoj temperaturi 60 minuta. Zatim stavite u hladnjak preko noći.
- Nataknite komade mesa na ražnjiće. Pecite na ugljenu, povremeno okrećući svinjetinu. Zalijte vodom, vinom ili pivom da jelo bude sočno.
Svinjski šiš kebab u marinadi s majonezom
Majoneza nije samo ukusan preljev za salate i ukusan umak, ali i izvrsna komponenta marinade za roštilj. Proizvod sprječava isušivanje mesa tijekom pečenja, čineći ga sočnim i ukusnim.
Trebat će vam:
- 5 glavica luka;
- kilogram svinjskog mesa;
- 200 ml majoneze;
- začini
priprema:
- Pripremite svinjetinu, izrežite na komade. Stavite u duboku zdjelu.
- Dodajte svoje omiljene začine, ne zaboravite dodati sol. Dobro izmiješajte komade tako da se začini ravnomjerno rasporede. Ostavite četvrt sata.
- Začinite sastojke majonezom. Miješajte dok umak ravnomjerno ne prekrije sve dijelove svinjetine.
- Luk narezati na kolutove, raširiti, da ih pržite zajedno sa mesom. Dio povrća dobro pomiješajte u posudi s ostalim sastojcima, a dio stavite na vrh za pečenje.
- Marinirajte ovako: 60 minuta na sobnoj temperaturi i preko noći u hladnjaku. Ako ćete kuhati za nekoliko sati, ostavite meso u sobi 180 minuta.
- Pecite kebab naizmjence komade svinjetine s kolutovima luka.
Umak od rajčice za roštilj
Koji je najukusniji umak za roštilj? Mnogi se slažu da su to satsebeli - klasična verzija za kavkasko jelo.
Trebat će vam:
- 2 grozda cilantra;
- 200 ml vode;
- 200 grama paste od rajčice;
- 5 češnja češnjaka;
- žličica adjike, octa, soli;
- hmelj-suneli - 1 žlica;
- papar.
priprema:
- Operite i sitno nasjeckajte cilantro, stavite na prikladno mjesto duboka posuda.
- Zgnječite češnjak i dodajte cilantru. Pomiješajte s adjikom, hmeljem-sunelijem, octom, paprom.
- Sve zajedno samljeti batom.
- Dodajte pastu od rajčice, promiješajte.
- Ulijte vodu, posolite, ponovno dobro promiješajte.
- Umak ulijte u staklenku i ponesite sa sobom na otvorenom da uživate u pravom kavkaskom ćevapu!
Marinirati svinjski šiš kebab u vinu
Zahvaljujući vinu, vaše će jelo imati lijepa boja i ugodnog trpkog okusa. Marinirajte vrat ili rebra u piću - tada će ćevap ispasti odličan.
Trebat će vam:
- 1 kilogram 300 grama svinjskog mesa;
- 7 luka;
- 300 ml suhog crnog vina;
- začini
priprema:
- Svinjski vrat narežite na komade.
- Svaki izrezani dio posebno posolite, stavite u duboku posudu, promiješajte i ostavite četvrt sata.
- Polovicu luka dobro nasjeckajte, dodajte u zdjelu s mesom i promiješajte. Postupno ulijevajte vino, miješajući sastojke.
- Preostali luk narežite na kolutiće i stavite na vrh.
- Ostavite 60 minuta na sobnoj temperaturi sa zatvorenim poklopcem, zatim prebacite u hladnjak preko noći.
- Pecite na ražnjiće, povremeno okrećući svinjski vrat.
Recept za svinjski kebab na kefiru
Kefir daje gotovom jelu nježnu boju i čini mesni proizvod mekim i nježnim. Ovaj kebab ima bogat okus bez kiselosti.
Trebat će vam:
- 1,5 kg mesa;
- pola litre kefira 3%;
- 7 luka;
- 1 žličica granuliranog šećera;
- začini
priprema:
- Svinjski vrat narežite na komade i stavite u duboku zdjelu.
- Koristeći krupno ribež, naribajte dio luka (oko pola), dodajte začine i stavite u posudu s glavnim sastojkom.
- Postupno ulijte kefir, miješajući komade, dodajte granulirani šećer.
- Na vrh stavite preostali narezani luk.
- Pecite na ražnjićima na ugljenu koji tinja dok ne bude pečen.
Kako marinirati svinjski ćevap u mineralnoj vodi
Svinjetinu za roštilj možete marinirati u mineralnoj vodi. Meso će upiti dio vode gotovo jelo Izaći će sočno i ukusno.
Trebat će vam:
- 4 kg svinjskog mesa;
- 1 kilogram luka;
- sjemenke cilantra;
- crni papar, sol;
- paprika;
- sušene rajčice;
- boca mineralne vode.
priprema:
- Svinjetinu narežite na velike komade. Stavite u duboku posudu.
- Nasjeckajte luk, dodajte svinjetini i promiješajte.
- Popaprite, dodajte sjemenke cilantra, sol, rajčice i papriku. Promiješajte i ne zaboravite pustiti luk da pusti sok.
- Ispunite mineralna voda sastojci - marinada je spremna. Meso će se marinirati u mineralnoj vodi i vlastitom soku.
- Posudu pokrijte poklopcem i stavite u hladnjak preko noći.
- Pripremite šiš kebab u mineralna marinada na roštilju dok ne bude kuhano, okrećući ražnjiće.
Svinjski ćevap namočen u pivo
Kako namočiti svinjski kebab tako da ispadne sočan i nježan? U tome će vam pomoći marinada od piva. Kada se peku na žaru na ugljenu, svinjski komadi se neće osušiti, a također će dobiti neobičan i ukusan miris.
Trebat će vam:
- 1,5 kg svinjetine;
- boca lagano pivo 0,5 l;
- 3 luka;
- začini
priprema:
- Kriška u porcijama svinjetina Stavite u duboku posudu.
- Popaprite, posolite i promiješajte da se začini ravnomjerno rasporede.
- Povrće sameljite na krupnije ribež. Dodati ostalim sastojcima, pa zaliti pivom.
- Kada je marinada gotova, poklopite posudu, ostavite da malo odstoji na sobnoj temperaturi, a zatim je stavite u hladnjak preko noći.
- Pecite na žaru na tinjajućem ugljenu dok ne bude pečeno.
Tajne kuhanja šišmiša
Suptilnosti kuhanja roštilja pomoći će da jelo bude uistinu ukusno i oduševiti vaše prijatelje i obitelj. Ako znate jednostavne tajne Stvaranjem ovog jela nestaje rizik od dobivanja tvrdog, presušenog kebaba. Suptilnosti pripreme ukusnog mesa:
- Udaljenost od kebaba do ugljena ne smije biti manja od 15 centimetara.
- Marinada zajedno sa svinjski vrat treba čuvati u posudama od stakla, gline ili emajla. Time se eliminira reakcija metala s hranom, kao što je slučaj s aluminijskim posudama.
- Komade mesa tijekom pečenja podlijevajte uljem, pivom, vinom ili marinadom u kojoj su se pekli.
- Masne komade stavljati na sredinu ražnjića, male i mršave komade - po rubovima. Kako bi se dobro ispekli, naizmjence ih stavljajte na kolutiće luka ili drugog povrća.
- Stavite ražnjiće čvrsto jedan uz drugi.
- Pogrešno drvo može uništiti sve vaše napore da odaberete ono savršeno. mesni proizvod i marinadu. Za ogrjev koristite grane voćaka, poput marelice, jabuke, šljive.
- Ne zaboravite na umake. Satsebeli, senf i kečap savršeno će nadopuniti hranu.
- Pogledaj video iskusni kuhari koji će podijeliti svoje tajne kuhanja mesa.
Kalorični sadržaj jela na 100 grama
Koliko kalorija ima svinjski ćevap? Sadržaj kalorija na 100 grama ovisi o tome koji je dio svinje odabran za kuhanje - vrat, rebra, leđa. Nemasna pečenica sadrži manje kalorija od masnih, žilavih komada. Vrsta marinade također utječe na sadržaj kalorija. Na 100 grama klasične verzije jela s octom ima 220 kcal.
Proljeće je stiglo, a s njim i ćevapi. Ne znam kako je u drugim regijama gdje toplina dolazi ranije, ali kod nas se masovni roštilji održavaju tijekom svibanjskih praznika - ljudi idu na izlete i vikendice, a gotovo je nemoguće zamisliti bez mirisnog sočno meso na ražnjiće ili roštilj. I danas ću vam reći nekoliko provjerenih recepata, nadam se da će vam biti korisni.
Čini mi se da je ljubav prema prženom mesu nekakav primitivni instinkt koji gotovo svi imaju. Vjerojatno su i naši preci uživali u mesu mamuta prženom na vatri, inače kako objasniti uistinu hipnotičko djelovanje ovih komada na ljude? Uostalom, čak i kad osjetite miris roštilja koji se peče, već ga jedva čekate okusiti. Nije slučajno da postoji izraz "lavor za ćevape je ugodan za oko".
Recepti ukusne marinade toliko, a autori uvjeravaju da je svaki recept najbolji, a meso ispada najnježnije, da nehotice pada na pamet misao da je kebab upravo to sam po sebi ukusno jelo, koji se dobro slaže s različite benzinske postaje. Stoga slobodno isprobajte recept koji vam se sviđa iz mog posta i uživajte. Ili možete isprobati sve različite okuse marinirajući svaki put drugačije. Ja sam za eksperimente!
Naravno, ćevapi se mogu peći i u pećnici, ali što se može usporediti s mesom pečenim na roštilju? Proljetno sunce, mlado lišće na drveću, sretna lica prijatelja i sočna poslastica - što može biti bolje?
Koje meso odabrati za roštilj
Općeprihvaćeno mišljenje je da je najbolje meso za roštilj svinjska vratina i tu se nemoguće ne složiti. Iako pravi znalci govore i o stražnjoj nogi svinje, ipak je vrat najpopularnije.
Neki misle da je klasik janjeći ćevap. Ali ono što je zanimljivo je da je, kada smo bili na odmoru u Abhaziji, vlasnik kuće u kojoj smo živjeli redovito organizirao piknike s roštiljem za nas - luksuzne gozbe. Pritom, on sam, profesionalni roštiljdžija, nije pozdravio janjetinu, rekavši da se smatra prljavim mesom, jer janjetina sve jede. No, budući da su turisti svakako željeli jesti janjetinu, pripremio je obje opcije. Mogu reći da su ćevapi od svinjskog mesa bili sočniji i ukusniji. OKO janjeći ćevapi Pisaću kasnije, ali danas svi recepti za ćevape iz svinjski vrat.
Kako odabrati pravi svinjski vrat? Ima puno savjeta na raznim blogovima, tipa prešanje mesa i još nešto. Ali reći ću vam svoju metodu - samo dođem na tržnicu gdje inače kupujem meso, a tamo uvijek ima svježeg, lijepog vratina. Kupim ga, ništa ne prešam, ne provjeravam, ne provodim kemijske testove, kako savjetuju razni stručnjaci. Po izgled meso, jasno je da li je staro ili odležalo. Ali na tržnici mi uvijek daju dobar komad vrat, po mom mišljenju, ništa ne treba komplicirati. Ako prvi put kupujete meso, samo recite prodavaču: "Daj mi dobar komad vratine za roštilj" - i dat će vam sve.
Ako dođete na tržnicu po meso, onda u isto vrijeme idite do pulta sa začinima, koji se prodaju na težinu. Možete reći prodavaču da vam trebaju začini za mariniranje ovolike količine mesa. Prodavač to obično profesionalno skicira različiti začini, ispada vrlo ukusan set za roštilj!
Pripremite komade. Kakvi trebaju biti komadi mesa da kebab ne ispadne suh?
Idealna veličina komada mesa za roštilj je otprilike veličine kutije šibica. Odnosno, ne baš veliki paralelopiped s blago izduženim oblikom. Ako ima masnoće, odrežite višak, ostavite samo tanku traku. Kažu da je “veliki komad pun zalogaj”, ali u slučaju ćevapa to nije istina, jer će meso iznutra biti sirovo ili ćete ga morati dugo pržiti i postoji opasnost da se osuši van. Budući da se ćevap često jede s ražnja, komad bi trebao biti dovoljan za samo jedan zalogaj. Pokušajte rezati tako da ništa ne visi s komada jer će jednostavno izgorjeti.
Kako pravilno marinirati šišmiš kebab
Za marinadu koristite emajliranu, staklenu ili keramičku posudu. Nipošto aluminij. Budući da je teški metal i otrovan, u interakciji s kiselim okolišem oksidira, kvari okus kebaba, a može čak i unijeti štetne tvari u vaš organizam.
Kako bi luk dao više soka, neki ga radije ne režu, već samelju u blenderu.
Ako je marinirano meso u hladnjaku, tada ga oko sat vremena prije kuhanja morate izvaditi i ostaviti na sobnoj temperaturi. Tada ćevap možete brže ispeći i bit će sočniji. Uostalom, potrebno je više vremena za kuhanje hladnog mesa, a postoji i opasnost od isušivanja.
Postoji mišljenje da sol treba dodati na samom kraju mariniranja ili čak soliti već na ražnju. Jer sol izvlači sok iz mesa i ono će ispasti suše ako se u njoj marinira. Ali ovdje svatko odlučuje za sebe. U ovom članku predstavljam ove i druge recepte. Obično sol dodam u zadnji čas.
Klasični set začina za ćevape: 1 žličica crnog papra, 1 žličica mljevenog kima i 2 žličice mljeveni korijander. Možete dodati i samljeveno ili narezano na komade lovorov list.
U mnogim receptima za ćevape nema potrebe pisati količinu sastojaka, jasno je da uzimamo komad mesa koji smo kupili na tržnici, a može biti i više ili manje. Dodati sol i začine po ukusu i toliko marinade da meso potpuno prekrije.
Kako ispeći šalšu na roštilju
Što odabrati - ražanj ili roštilj? Mislim da nema temeljna razlika. Bilo koje meso pržimo na roštilju - brže je i lakše. Iako je lijepo jesti roštilj s ražnja, odmah se sjetim kako sam kao dijete bio na izletu i jeo s ražnja.
Kako se meso ne bi zalijepilo za ražanj ili roštilj, morate ih obrisati biljnim uljem ili limunovim sokom i zapaliti nekoliko minuta.
Ne okrećite meso prečesto. Bolje je ostaviti da se stegne s jedne strane, pa okrenuti i pustiti da se prži s druge strane. Ovako ispadne najukusnije.
Da provjerite je li meso gotovo, probodite ga nožem. Ako izlazi krv, onda je još sirovo; ako je sok bistar, meso je gotovo. Ako ništa ne izađe, možda ste prepekli jelo.
Kada je ćevap gotov možete ga staviti u šerpu i dinstati par minuta na vatri. To ga čini još nježnijim.
Kako marinirati ćevap od svinjskog vrata da meso bude sočno
Kako marinirati vrat da meso bude sočno?
Prvo ću napisati ono što vjerojatno svi znaju. Meso treba biti svježe, ohlađeno, a ne smrznuto - tako su najukusniji ćevapi.
Mada, priznajem da sam ga radila i smrznutog - od kanti mariniranih ćevapa koji se prodaju u samoposluzi, također ispadne ukusan. Očigledno nisam esteta) Ali ipak najviše najbolji rezultat, kada sam sama kupila svježe meso i marinirala ga, i tu nema ništa komplicirano.
Mislim da najviše najbolja marinada– to je samo luk, sol i papar i ostavite da odstoji. Imam prijateljicu koja se bavi kebabom, njen tata ima kebab, a ona savršeno marinira, baš u vlastiti sok. Dovoljno luka, soli i papra da bude divno, sočan ćevap od vrata. Ali, ako želite probati nešto originalnije, nudim vam druge opcije za marinade.
Općenito, najviše ukusan ćevap Ovaj koji sam probala napravila sam za rođendan i bio je najlakši. Sada ću vam reći kako to učiniti.
Tajni sastojak dobra marinada- luk. Morate uzeti jednaku količinu luka i mesa, barem volumenski, luk je lakši po težini. Odnosno, na kilogram vratine ide oko pola kilograma luka, a onda se uvjerite da je volumen približno isti.
Proizvodi:
- Sol,
- Papar,
- svinjski vrat - 1 kg,
- luk - 300-500 gr.
- Svinjski vrat narežite na komade, ne prevelike, otprilike veličine kutije šibica. Jednaku količinu luka narežite na kolutiće.
2. Za sol ne znam točno, ali mnogi preporučuju da se sol doda na samom kraju, a ja sam to i učinila. Dodajte papar, dobro promiješajte.
3. Netko izdrobi luk sa solju, pa u to stavi meso. Meso i luk sam dobro izgnječila. Ovdje sami eksperimentirajte.
4. Pokrijte poklopcem ili prozirnom folijom. Stavite u hladnjak preko noći. Prije kuhanja posolite po svom ukusu. Navucite meso na ražnjiće ili na roštilj.
5. Pržiti na roštilju do kraja.
Kako pravilno namočiti svinjsko meso za roštilj u ocat? Marinirajte svinjetinu za roštilj
Iako sam gore napisao da mi je najdraža marinada sol, papar i ništa dodatno, ali mnogima takvim ćevapima nedostaje pikantnosti, a najukusnijim ćevapom smatraju mariniran u octu, ovo je tzv. Sovjetski ukus iz djetinjstva. Stoga ću podijeliti ovaj recept.
Proizvodi:
- Svinjetina (vrat) - 1,5 kg,
- luk - 700 g,
- Ocat 9% - 50 ml,
- Sol - 1,5 žličica,
- Papar – 1 žličica.
Najukusniji ćevap dobiva se korištenjem jabučnog ili vinskog octa.
- Meso narežite na male komade od 3 cm.
2. Luk narežite na kolutiće.
3. Sada to u slojevima slažite u pleh. Meso – luk – malo octa – sol, papar. Ulijte malo octa u oko; ukupno treba potrošiti oko 50 ml. Ponovite slojeve.
4. Ostavite sat vremena u toploj prostoriji. Zatim promiješajte i stavite u hladnjak.
5. Za veći učinak, možete napraviti tisak.
6. Dakle, drugi dan, kada se meso marinira, nanižemo ga na ražnjiće ili stavimo na rešetku.
7. I pržiti na roštilju do kraja.
Trebam li nanizati luk na ražnjiće? Svatko odlučuje za sebe. Neki kažu da je to strogo zabranjeno, jer luk pokvari meso kad se prži. Netko to voli prženi luk. Ja pržim bez luka.
Koliko dugo je potrebno marinirati svinjski ćevap u majonezi? Trajanje i faze mariniranja mesa
Svinjski ćevap u majonezi možda je recept oko kojeg se najviše polemizira. Netko sudi. Kao što je jedan od mojih prijatelja gruzijskih korijena rekao, "stavljanje pilećih krilaca u majonezu je loš način." Nije potrebno reći da je nakon toga nismo zvali na piknike; ne treba bahatost, glavno je da je ukusna. Ja stvarno vjerujem u to najbolja opcija za suhoparno pileće meso- majoneza. Ali mnogi ga koriste i za svinjetinu.
Nemam predrasuda prema majonezi kod prženja. Mislim da majoneza puno bolje radi svoj posao od kiselog vrhnja. Uostalom, majoneza je, u biti, biljno ulje. Odnosno, doprinosi stvaranju hrskavu koricu. A kiselo vrhnje je u biti mlijeko, odnosno voda. Što može doprinijeti? Ne mogu zaboraviti eksperiment briljantne kuharice Oksane Putan, kada je na jednom limu za pečenje piletina premazana majonezom, a na drugom kiselim vrhnjem, druga je ispala blijeda i neugledna. A ako se bojite kemikalija, onda napravite svoju majonezu, vrlo je jednostavno.
Proizvodi:
- Vrat – 1,3 kg,
- Luk - 600 gr,
- Začini - 2 žlice. l.,
- Sol – 1 žlica. l.,
- Majoneza - 300 gr.
- Meso operite i osušite papirnatim ručnicima. Narežite na srednje komade i stavite u zdjelu.
2. Dodajte sol i začine (po ukusu, na primjer, set za kebab).
3. Jednu glavicu luka naribati na krupnije ribež ili samljeti blenderom. Njegov sok će natopiti meso.
4. Ostatak luka narežite na deblje kolutove.
5. Dodajte majonezu i dobro promiješajte.
6. Meso pokrijte poklopcem i stavite u hladnjak preko noći.
7. Meso pržite na roštilju oko 30 minuta uz redovito okretanje.
Nakon 30 minuta ćevap je spreman.
Kako pravilno marinirati svinjski kebab u octu i majonezi? Zapravo, postoji recept koji kombinira majonezu i ocat. Ovako to radi jedan moj prijatelj. Najprije se pripremi tekuća marinada: 9-postotni ocat razrijedi se vodom u omjeru 1 prema 4. Meso se pomiješa s lukom, izreže na kolutiće, pa se prelije marinadom. Ostavite tako preko noći ili pet sati. Zatim, otprilike jedan sat prije prženja, ocat marinada ocijedi se, a u meso se doda majoneza. Ćevap ispada neobično mekan i sočan.
Marinada za svinjski šiš kebab s limunom i mineralnom vodom
Ako nemate puno vremena prije piknika, preporučujem da probate ovu opciju – marinadu od limuna, luka i mineralne vode. Meso je spremno za prženje za 1-4 sata, nikako duže jer ako odstoji preko noći postat će gorko zbog limuna. Mineralna voda dodaje mekoću, a limun daje ugodan dašak okusa.
Proizvodi:
- Svinjetina - 1 kg,
- Luk - 250 gr,
- Limun - 2 kom.,
- Začini po vašem ukusu (na primjer, mješavina za roštilj) - pola žlice,
- Sol – 2 žličice. ili po ukusu
- Mineralna voda - 0,5 litara
- Narežite svinjski vrat na veliki komadi, otprilike 2-3 cm u širinu i duljinu.
3. Luk narežite na kolutiće.
4. Limun narežite na ploške.
5. U lonac stavite meso, limun, luk, začine i posolite po ukusu.
6. Promiješajte i tamo ulijte pola litre mineralne vode.
7. Pustite da odstoji u hladnjaku dva do četiri sata.
8. Stavite na ražnjiće ili stavite na rešetku.
9. Pržiti na roštilju do kraja.
Šiški kebab na kefiru. Kako namočiti svinjski kebab u kefiru da bude sočan?
Šiški kebab s kefirom također je klasična i popularno priznata opcija. Neki kažu da ispadne najnježnije. I nije ga teško napraviti. Samo meso, luk, začine i prelijte kefirom. Ova marinada je dovoljna za pola sata.
Proizvodi:
- Meso - 2 kg,
- Kefir - 1 litra,
- Luk - 500-600 gr.,
- Začini za roštilj,
- Sol,
- Mljeveni crni papar
- Meso narežemo na male komadiće.
2. Izrežite luk na pola prstena ili velike komade.
3. Luk zgnječiti rukama, zgnječiti ga da pusti sok. Ne dodajemo sol, samo biber. Posebno dobro začinite meso i luk. Dodajte i druge začine po ukusu, npr. mljeveni lovorov list, ili lišće, kako vam je draže.
4. Kada se posebno pomiješa luk i meso sa začinima, sve sjediniti i promiješati.
5. Sve prelijte kefirom da potpuno prekrije meso, opet dobro promiješajte.
Ne preporuča se stavljati kebab mariniran u kefir u hladnjak, bolje ga je držati na sobnoj temperaturi 2-3 sata.
6. Ostavite na sobnoj temperaturi 2-3 sata. Sada je potrebno meso posoliti, dakle oko sat vremena prije pečenja. Alternativno, možete ga posoliti izravno na ražnjiće.
7. I to je to, možemo pržiti. Ukusni ćevapi su spremni.
Kako marinirati svinjski ćevap u mineralnoj vodi?
Ovo je također popularan način mariniranja mesa za roštilj. Ispada jako ukusno. Gore pišem o receptu za marinadu od mineralne vode s limunom. Ali odlučio sam pisati odvojeno o marinadi mineralna voda, budući da je ipak drugačiji, i slobodno ga možete ostaviti da se marinira preko noći.
Proizvodi:
- 1,5 kg mesa (vratina),
- 3 luka,
- lovorov list,
- Mješavina papra,
- Sol,
- Mineralna voda,
- Začin za roštilj
Za marinadu je najbolje odabrati jako gaziranu mineralnu vodu.
- Meso narežite na komade
2. Izrežite luk na pola prstena. Luk malo posolite da pusti sok.
3. Meso također malo posolite. Luk dobro protresti rukama, dodati tri lista lovora nasjeckana na komadiće, te pomiješati s mesom.
4. Pospite mješavinom paprika i začina.
5. Napunite mineralnom vodom.
6. Meso prekrijte prozirnom folijom. Možete ga staviti u hladnjak na šest sati ili preko noći, a možete ga ostaviti na sobnoj temperaturi sat i pol do dva sata.
7. Zatim nanizati na ražnjiće i pržiti na roštilju do kraja.
Marinirano u soku od rajčice. Recept za svinjski šiš kebab u soku od rajčice
Vrlo ukusna opcija Marinada je rajčica ili sok od rajčice. Ćevapi su sočni, mekani i ukusni.
Proizvodi:
- Meso - 2 kg
- Sok od rajčice – 0,5 – 1 l
- Luk - 300-500 gr.,
- Sol,
- Crni papar, korijander, bosiljak, hmelj suneli (po vašem ukusu)
- Meso narežite na komade. Luk izrežemo na kolutiće, pola kolutića ili sitno. Posolite, dodajte začine.
2. Napunite sve sok od rajčice tako da potpuno prekrije meso. Izmiksajte meso. Ostavite 1-3 sata, po mogućnosti duže.
3. Navucite na ražnjiće.
4. Sada možete pržiti. Šiški kebab ispada vrlo ukusan.
Video recept za šiškin kebab od Stalika Khankishieva
Stalik Khankishiev je priznati majstor za pravljenje šišmiša. Predlažem da pogledate video u kojem govori o svim zamršenostima mariniranja i prženja mesa. Istina, recept to pokazuje na primjeru govedine, ali, naravno, prikladna je i svinjetina.
Stalik smatra da najvažnija stvar nije marinada, već odabir pravog mesa i njegovo pravilno prženje. Ne možemo ne složiti se s ovim!
Proizvodi:
- Meso - 1,5 kg,
- Luk - tri velika luka,
- Crni papar - 1 žličica,
- Mljeveni kumin - 1 žličica,
- Mljeveni korijander - 2 žličice.
- Luk izrežite na pola kolutića. Pospite solju i stisnite rukama da luk pusti sok.
- Meso narežemo na male komadiće. Dodajte začine. Za jedan i pol kg mesa otprilike 1 žličica. s hrpom crnog papra, 1 žličica. mljevenog kumina i 2 žličice. korijandar
- Marinirajte meso oko dva sata. Zatim ga nanižemo na ražnjiće, skidajući luk s mesa (ionako će zagorjeti).
- Tijekom prženja Stalik preporučuje da se na ražnjiće s mesom stavljaju začinsko bilje - majčina dušica (ili ružmarin) kako bi meso dobilo poseban okus. divna aroma kebab. Pržite do kraja.
Dakle, u ovom postu dao sam mnoge od najviše različite recepte kebab. Eksperimentirajte s njima. Koji je vaš omiljeni isprobani recept? Pišite u komentarima!
Sastojci:
- svinjski vrat - 1 kg
- sočna rajčica - 2 kom
- soja sos - isto koliko i soka u paradajzu :)
- med, škrob, mljevena paprika, sok od đumbira
- slatka paprika, češnjak
- sezamovo ulje
- iscijediti sok iz rajčice, procijediti
- dodajte soja umak koliko i sok ili po ukusu
- Sada dodajte med, papriku i škrob po ukusu
- zagrijte marinadu dok se ne zgusne i ostavite sa strane da se ohladi
- kad se ohladi staviti komade mesa i ostaviti da se marinira 2 sata
- sitno nasjeckajte papriku i češnjak za posipanje
- nanizati meso na ražnjiće, posuti sitno nasjeckanim povrćem
- pržite na nisko vrućem ugljenu, povremeno podlijevajući preostalom marinadom
Pozdrav, majstori roštilja! Mislim da mnogi vole ćevap od svinjskog vrata! S njim je jednostavno divno jednostavni sastojci- ovo je luk, sol, papar i malo mineralne vode! Ali čitam svašta kuharice, da online časopisi :) i već dugo me proganja recept Stalika Khankishieva Ćevap od svinjskog vrata u umotanoj marinadi. Ovaj recept ima izrazito kineski okus, po mom mišljenju. Morala sam malo odstupiti od originala jer sam ga pripremala dosta daleko od velikog grada i jednostavno nisam našla poriluk, ali ljuta papričicaČili sam zamijenio bugarskim jednostavno zato što, eto, moja obitelj ne jede ljuto. Ne kuham samo za sebe :) Dopustila sam si i neviđenu drskost i originalu dodala jedan sastojak - sok od đumbira. Po mom mišljenju, uopće se ne miješa s prilično klasičnim azijskim notama.
Gledajući unaprijed, reći ću da je priprema marinade prilično naporan zadatak. Ovdje ćete morati naribati rajčice, procijediti, pa zagrijati, pa ohladiti. Općenito, morat ćete se potruditi. I na kraju, kao i uvijek, saznat ćete je li igra bila vrijedna svijeće ili ne, plus neke moje ispravke i bilješke. Pa počnimo!
Sažmimo to! Prvo što bih želio napomenuti je da mi se okus meda u kebabu nije svidio. Ne bih dodala. Zbog toga ovoga puta nastaju problemi sa spaljivanjem i, da budem iskren, za sada imam samo jedan jelo od mesa Svidjela mi se njegova slatkoća - to je piletina s teriyaki umakom. U drugim slučajevima, to je stečeni ukus. Ako, naprotiv, volite slatkasto ljut okus mesa, obratite pozornost na sljedeće točke: veličina komada mesa - trebali bi biti mali kako bi imali vremena kuhati bez spaljivanja izvana ( Stalik piše, naprotiv, da se vrat mora zarezati veliki komadi, mislim suprotno), pažljivost - morate biti stalno na oprezu i prilično aktivno okretati ražnjeve, temperatura ugljena: kuhajte na ne baš vrućem ugljenu, tada će rizik od spaljivanja jela biti manji. Osim toga, napominjem da je posip koji smo pripremili na točki 9 ipak zagorio.
Dakle, po mom mišljenju, nervozna cijena recepta :) nije bila opravdana! Ali ovo je čisto za moj gušt! Ne, ćevap je jestiv i ukusan, ali okus meda nije moj! Na vama je da sami odlučite hoćete li ga kuhati ili ne.
Mogućnosti pripreme marinade za svinjski ćevap Samo ogroman iznos. I svaki ima svoje nedostatke i prednosti. Na primjer, svinjski kebab kuhan u marinadi od octa jednostavan je i svačiji poznata metoda. Međutim, smatra se ostatkom sovjetskih vremena, kada su se koristili proračunske opcije pripreme ukusna hrana.
Danas postoji veliki izbor marinada, a nemoguće je zaustaviti se na 2-3 recepta. Stoga predlažemo najviše proučavanje zanimljivi recepti, od jednostavnih i poznatih do rijetkih, pikantnih opcija za marinadu za svinjetinu i odaberite najprikladniju metodu za sebe.
Klasični svinjski ćevap s marinadom od octa
Za 5 kg svinjske vratine potrebna vam je sljedeća količina sastojaka za pripremu marinade:
- 100 ml octa 9%;
- 200 ml destilirane vode;
- crni papar u zrnu;
- lovor;
- sol;
- 2-3 glavice luka.
Otopite sol u vodi, zatim ulijte i promiješajte ocat. Luk narežite na kolutiće. Mesni but narežite na porcije, stavite u veliku posudu za mariniranje, između slojeva posipajte graškom i stavljajte list po list lovora, slažući kolutiće luka. Po vrhu prelijte razrijeđenim octom. Ostavite da se marinira pola sata.
Zapalite vatru i pričekajte dok se cjepanice ne pretvore u ugljen. Meso nanizati na ražnjiće, staviti na roštilj i peći.
Samo napomena. Spremnost se provjerava uzdužnim rezom veliki komad meso - ako je u rezu primjetan ružičasti ili crvenkasti sok, onda ga morate još malo pržiti, ako ne, onda je ćevap spreman.
Kako ukusno marinirati s lukom?
- svinjski file - 1 kg;
- veliki luk - 2 jedinice;
- sol - 1 žlica. l.;
- mljevena paprika - ½ žlice. l.;
- brzo. ulje - 50 gr.
Krenimo od mesa: operite ga, osušite papirnatim ručnicima da uklonite višak tekućine, narežite ga na male komadiće i stavite u tavu. Posolite i popaprite – ako volite pikantnije, možete još popapriti, ili čak malo zagrijati čili u prahu, doslovno par prstohvata.
Jedan luk narežemo na velike kolutove, koje je zgodno staviti na ražnjiće. Odvojite kolutove i ostavite ih na neko vrijeme sa strane. Drugu glavicu luka sitno nasjeckati npr. u blenderu i dodati mesu. Miješajte ručno nekoliko minuta. Odozgo prelijte uljem i ponovno ručno promiješajte da se marinada dobro rasporedi po svim komadima. Nakon toga sve kolutove luka staviti na meso i pažljivo promiješati da se kolutići ne polome. Vrijedi ga marinirati najmanje 4 sata, ali bolje ga je ostaviti u hladnjaku preko noći.
Marinada od rajčice za svinjetinu
- sok od rajčice - 1 l;
- svinjetina - 1 kg;
- sol - 0,5 stol. l.;
- mješavina začina "Za roštilj" ili "Za svinjetinu" - 1-1,5 žličice.
Pripremite pulpu i izrežite je na komade. Položimo komade u slojeve, lagano posipajući svaki začinima i solju. Marinirajte najmanje 2-3 sata, ali bolje je ostaviti 6-8 sati, ili čak jedan dan. Preporuča se povremeno promiješati komade u marinadi.
Ćevap ispada vrlo nježan i sočan, natopljen sokom.
Samo napomena. Na mekoću kebaba utječe vrsta mesa kupljenog za jelo. Najprikladniji su rezovi bez vena i filmova, na primjer, s lopatice. Ako pečenica ima film, morate ga pažljivo ukloniti.
S majonezom
- meso - 1 kg;
- luk - 3 jedinice;
- rajčica - 1 jedinica;
- koncentrat octa - 3 žlice. l.;
- papar i sol;
- majoneza - 300 gr.
Meso narežite na male komade i stavite u posudu za mariniranje. Polovica luka koristi se samo za kiseljenje; Pomiješajte s mesom, posolite i popaprite. Miješati.
Zatim svinjetinu prelijte majonezom i octom i ponovno dobro promiješajte. Preostali luk narežite na deblje kolutove, a isto učinite i s rajčicom. Stavite na marinirano meso. Čvrsto pokrijte poklopcem i marinirajte oko 12 sati.
Samo napomena. Prilikom pripreme šiška važno je često okretati ražnjiće - na taj način će se meso ravnomjerno pržiti i poprimiti jednoliku, ukusnu nijansu, bez pečenja.
Naranča-limun
Originalna marinada koja će kebabu dati zanimljiv okus - citrus. Svakako ga zadržite za sebe.
Izračun proizvoda po 1 kg svinjskog mesa:
- pola limuna;
- pola naranče;
- 3 režnja češnjaka;
- 1 žlica. l. med;
- timijan;
- brzo. ulje;
- sol;
- papar mol.
Iz agruma iscijedite sok, a češnjak sitno nasjeckajte. Sve sastojke dobro promiješajte. Preporučljivo je koristiti tekući med. Ako nije, otopite u vodenoj kupelji.
Meso se marinira oko šest sati.
Izvorna marinada s kivijem
- svinjski file - 1,5 kg;
- veliki kivi - 1 voće;
- zira - 2 žličice;
- mljeveni korijander - 1 žličica.
- par prstohvata soli.
Meso narežite na porcije. Kivi ogulite i narežite na pola kolutića. Pomiješajte sve sastojke i ostavite da se mariniraju par sati.
Samo napomena. Meso postaje mekano upravo zahvaljujući kiselinama koje nagrizaju strukturu. Da biste to učinili, recepti koriste ocat, voće i druge sastojke koji imaju određenu količinu kiseline. Usput, svaka komponenta dodaje različite note okusa gotovom jelu.
Recept sa soja umakom
Recept za šišmiški kebab s marinadom od sojinog umaka vrlo je jednostavan i brz. Meso se ispostavlja malo pikantnim okusom, s laganom pikantnošću.
- svinjetina - 3 kg;
- luk - 4 velika;
- sol;
- mješavina papra;
- lovor;
- soja umak - 500 ml.
Meso narežite na komade i stavite u slojeve u zdjelu. Između slojeva pospite začine, sol, nekoliko listova lovora i nasjeckani luk na kolutiće. Ulijte umak i dobro utisnite rukama. Preporuča se marinirati najmanje 6, a najbolje 12 sati. Jednom na sat morate pažljivo promiješati rukom bez lomljenja kolutića luka.
Kako marinirati svinjetinu u kefiru?
Recept za svinjski kebab s kefirom jedna je od najčešćih opcija:
- svinjsko meso;
- kefir - 1 l;
- mljeveni papar;
- majoneza - 3 žlice. l.;
- svježe zeleni kopar nasjeckana.
Kao i obično, luk se izreže na kolutove, a meso na komade. Sve se ručno promiješa i na kraju prelije kefirom.
Marinirajte najmanje 4 sata uz povremeno miješanje.
Obratiti pažnju! Bilo koja marinada može se koristiti za kuhanje svinjskog kebaba u pećnici. Svinjetinu možete marinirati na ovaj način prije prženja ili pečenja.
Uz bijelo vino
- svinjski vrat - 2 kg;
- bijelo suho vino - staklo;
- papar u zrnu;
- lovor;
- kažu oni papar;
- sol.
Mesni file operite, osušite salvetama i narežite na komade približno iste veličine. Stavite u tepsiju, pospite začinima i zalijte vinom, dobro promiješajte da se začini i vino ravnomjerno rasporede. Marinirajte nekoliko sati, povremeno miješajući sadržaj rukama.
Na temelju principa pripreme šišmiša ovaj recept ne razlikuje se od prethodnih - komadi mesa se pomiješaju sa svim sastojcima i mariniraju nekoliko sati.
Brza marinada za svinjski ćevap
- svinjski vrat - oko 2,5 kg;
- luk - 3-4 jedinice;
- sol i papar;
- limun - ½ voća.
Meso narežite na komade, pomiješajte nekoliko minuta sa soli i paprom, svježe iscijeđenim limunovim sokom, tako da se začin, sok i sol dobro utrljaju u svaku šnitu.
Ako planirate pržiti luk, narežite ga na pola kolutića, ako ne, narežite ga na sitno da dobro iscuri sok.
Morate marinirati najmanje pola sata. Predlažemo da šiš kebab ispečete na roštilju uz povremeno zalijevanje pivom, vinom ili gaziranom vodom.
Samo napomena. Što su komadi mesa manji, lakše se mariniraju.
Od soka od nara
Neobičan način kuhanja šiška je u marinadi na bazi soka od nara. Rodbina i prijatelji će biti ugodno iznenađeni ovim jelom:
- svinjetina 2 kg;
- sol;
- čili u prahu;
- kažu oni crna papar;
- cilantro;
- peršin;
- luk 2 jedinice;
- sok od nara 1 l.
Meso narežite na komade i stavite u zdjelu. Posolite i promiješajte. Pospite svim pripremljenim začinima i ponovno promiješajte.
Zelenje operite, nasjeckajte i dodajte mesu.
Ogulite i narežite luk na pola kolutića, dodajte sok i promiješajte posljednji put. Ostavite da se marinira na hladnom mjestu nekoliko sati. Pržimo na ugljenu.
Meso je spremno bijela nijansa, a kada se pritisne, šipak ispušta sok.
Samo napomena. Šiški kebab se može kuhati u mreži - opcija roštilja. Zajedno s njim možete pržiti povrće - rajčice, slatka paprika. Sve povrće se izreže na kriške.
Sa šampanjcem
Neobičan i vrlo ukusan kebab može se pripremiti u marinadi na bazi šampanjca.
- svinjska pulpa - 1,7 kg;
- luk - 4 srednje;
- sol;
- suhi šampanjac - boca;
- mješavina začina "Za roštilj" - 2 žlice. l.
Meso narežemo, očišćeni luk narežemo na kolutove. Pomiješajte mesne kriške sa solju i začinima; začini bi trebali biti ravnomjerno raspoređeni po mesu. Zatim dodati luk i pažljivije miješati da se ne polome komadići koji se prže zajedno sa mesom. Nakon toga sve zalijte šampanjcem, malo promiješajte i dobro zatvorite. Kao i kod mineralne vode, važno je spriječiti isparavanje plina iz marinade. Marinirajte meso najmanje tri sata.
Dobar dan, moji vrijedni kuhari! Složite se da je kuhanje ukusnog šiška prava umjetnost. Postoji mnogo recepata, ali ne daju svi iste rezultate. dobar rezultat. Jedna od glavnih tajni ovog jela je kakvo se meso koristi. Ništa manje važno nije ni u čemu se marinira. A danas ću vam reći kako napraviti marinadu za meki ćevap od svinjetine.
Želio bih napomenuti da je šišmiški kebab vrlo ukusan i od govedine, teletine i janjetine. Samo to ima svoje posebnosti kuhanja. Ovdje ću opisati osnovne principe mariniranja svinjetine.
Kako marinirati i kuhati svinjetinu
Prije svega morate meso narezati na komade. Već sam rekao kako to učiniti, malo više, pa se neću ponavljati.
Pripremljeno meso uronite u marinadu. Za entrecote, svinjski vrat, lungić i druge slastice, postoji mnogo opcija za aromatične mješavine. U nastavku sam opisala recepte. Ali koliko dugo marinirati svinjetinu uvelike ovisi o sastavu začina. U prisutnosti "agresivnih" komponenti (vino, sok od limuna), vrijeme se smanjuje.
Minimalno vrijeme zadržavanja svinjskog mesa u aromatičnoj smjesi je 4 sata. Ali bolje je marinirati meso 8-12 sati
Komadi bi trebali biti postavljeni na ražnjiće duž zrna. Veće komade stavite bliže sredini. Pa onda po rubovima nanizati male. Tako će se svinjetina bolje ispeći.
Da svinjetina ne bi zagorila prilikom prženja, povremeno je podlijevajte vinom, vodom ili sok od limuna. Ako želite provjeriti spremnost ćevapa, nemojte probadati komade nožem. Inače će sav sok iscuriti i ćevap će biti malo suh.
Recepti za marinade za sočnu svinjetinu
A evo i obećanih opcija za aromatične mješavine za meso. Evo brze i jednostavne marinade. Ili izaberite egzotična opcija, na primjer, brusnica ili šipak. Zabavite se kuhajući, a zatim ne zaboravite objaviti što vam je uspjelo.
Kuhanje s kefirom i limunom
Za vrat (3 kg) uzmite:
- 500 ml nemasnog kefira;
- 1 plod limuna;
- 700 g luka;
- 1 žlica. sol;
- papar + ostali začini.
Citrusno voće ogulite i izvadite sjemenke. Zatim voće narežite na ploške i sameljite u stroju za mljevenje mesa. Nekoliko oguljenih glavica luka narežite na uredne kolutove debljine 4 mm. Morat će ih navući mariniranom svinjetinom na ražnjiće. A ostatak luka samljeti u stroju za mljevenje mesa.
U sastav limuna pomiješajte kašu od luka, kefir, papar i druge začine. Dodajte malo soli u smjesu. Kefir marinada spreman. U staklenu posudu slažite meso i kolutove luka u slojevima. I sve to ravnomjerno prelijte aromatičnom smjesom.
Evo još jedne mogućnosti jednostavna marinada s kefirom i začinima.
Marinada sa soja umakom
Za kilogram svinjetine trebat će vam:
- crni i crveni papar (po ukusu);
- 1 komad luk;
- 1-2 lista lovora;
- 100 ml sojinog umaka.
Umak prelijte preko nasjeckane svinjetine. Luk nasjeckajte na tanke kolutiće i stavite u zdjelu s mesom. Zatim dodajte začine i sve dobro promiješajte. Pa, onda ostavljamo svinjetinu da se marinira. Na roštilju meso ispadne neusporedivo.
Mješavina s okusom kivija
Za kilogram mesa trebat će vam:
- 1 komad limun;
- 1 komad zreli kivi;
- papar;
- majčina dušica (par grančica);
- sol.
Oguljeni kivi sameljite u blenderu u pastu. Komade svinjetine popaprite i posolite. Prerežite citrusno voće na pola i iscijedite sok iz ¼ limuna. A ostatak limuna narežite na kriške i pošaljite mesu. Zatim sastav obogaćujemo pulpom kivija i timijanom. Marinirati minimalno 4 sata. Ne držite ga duže, jer će se vrat pretvoriti u "kašu".
Kako pravilno napraviti marinadu za pivo
Za kilogram svinjetine uzmite pola litre piva, papra i soli. Koristite visokokvalitetno pivo - uzmite "živo" piće. Sjajno omekšava i daje ćevapu izvorni krušni okus. Komade napunite pivom, posolite i popaprite. I onda sve dobro promiješajte.
Svinjetina marinirana u majonezi
Za kilogram fileta trebat ćete uzeti:
- 2 kom. luk;
- crni papar;
- 3 kom. lovorov list;
- sol;
- 200 g majoneze;
- sušeni kopar
Oguljeni luk izrežemo na kolutiće i pošaljemo u komadiće mesa. Svinjetinu posolite i popaprite. Tamo šaljemo lovorov list, majonezu i kopar. Sve dobro promiješajte i ostavite da meso upije okus.
Kuhanje svinjetine u mineralnoj vodi
Ovo je prilično jednostavan recept za napraviti. Za 3 kg vrata uzmite:
- 1 litra mineralne vode;
- kilogram luka;
- 2-3 žlice. biljno ulje;
- sol;
- papar + začini.
Oguljeni luk narežite na tanke polu kolutiće. Vratinu posolite, začinite i izdrobite začinima. Dodajte luk, ulje i sve zalijte mineralnom vodom. I onda ga stavimo u hladnjak. Za 12 sati meso će postati vrlo nježno i mekano.
Pogledajte opciju mariniranja sa začinima i mineralnom vodom
Izrada marinade od gorušice
Za vrat (2 kg) uzmite:
- 100 g meda;
- prstohvat paprike;
- 500 g luka;
- mješavina papra;
- 50 ml maslinovog ulja;
- timijan;
- 4 žlice. francuski senf;
- 1 komad limun.
Pomiješajte maslac i svježe iscijeđeni sok od limuna s medom. Sve pomiješajte sa senfom. Dostavljamo na aromatična mješavina komadi svinjskog mesa. Posolite, popaprite i po vrhu pospite majčinom dušicom i paprikom. Luk (unaprijed oljuštiti) isjeći na kolutiće i dodati mesu. Sve dobro promiješajte i stavite u hladnjak.
Marinada od rajčica za roštilj
Za 1,5 kg pečenice uzmite:
- 2 žličice adjika;
- 2 velika češnja češnjaka;
- veliki limun;
- 150 g umaka od rajčice;
- 2 žlice. majoneza;
- 1,5 žličice sol.
Iscijedite sok iz citrusnog voća. Pomiješajte ga sa nasjeckanim češnjakom, adjikom, umakom i majonezom. Posolite smjesu. I šaljemo komade mesa u njega.
Marinada s octom i lukom
U biti, ovo je klasična verzija karbonatne marinade. Smrznuto meso možete marinirati i u octu. Recept je:
- 3 kg svinjskog vrata;
- 2 žlice. 9% ocat;
- 3 kom. glavice luka;
- 0,5 litara mineralne vode;
- sol;
- papar;
- bosiljak;
- kurkuma.
Ulijte mineralnu vodu u duboku posudu. Pomiješajte ga s octom, nasjeckanim lukom, solju i začinima. U ovu smjesu umočite komade svinjetine.
Opcija s balzamičnim octom
Za 1,5 kg mesa uzmite:
- 60 ml balzamičnog octa;
- 2 režnja češnjaka;
- 1 žlica. senf;
- 4 žlice. biljno ulje;
- 1 žličica svaki ružmarin i origano (uzmite suhe biljke);
- 1 žlica. med
Oguljeni češnjak provucite kroz prešu za češnjak. Zatim ovu kašu pomiješamo s ostalim komponentama smjese. U ovu aromatičnu masu umočite komade i marinirajte.
Marinada za svinjski vrat s kiselim vrhnjem
Za kilogram mesa trebat će vam:
- 250 ml vinskog octa;
- 2 kom. jabuke;
- 2 kom. luk;
- 200 ml kiselog vrhnja (sadržaj masti 10%);
- 100 g suhih šljiva;
- papar;
- sol.
Komade natrljajte paprom i stavite u ocat 3 sata. Posude sa svinjetinom stavite u hladnjak ili na drugo hladno mjesto. Jabuke ogulite i očistite od sjemenki, a zatim ih narežite na sitne kockice. Suhe šljive preliti kipućom vodom i također nasjeckati. Zagrijte vrhnje na 40 stupnjeva, dodajte jabuke i suhe šljive. Zatim ovu aromatičnu smjesu kuhajte na vatri par minuta (ne zaboravite miješati).
Sljedeće pucamo marinada od kiselog vrhnja od štednjaka. U toplu masu (oko 30 stupnjeva) stavite komade mesa i marinirajte. Ispada da komadi stižu "s broda na loptu" - od octa do kiselog vrhnja :) Oguljeni luk narežite na kolutiće (morat ćete ga nanizati sa svinjetinom na ražnjiće). Posolite ćevap dok se prži.
Svinjetina u marinadi od brusnica
Za 1,5 kg vrata uzmite:
- 160-180 g smrznuto, odn svježe bobice brusnice;
- 2 žlice. smeđi šećer;
- 3 žlice. vinski ocat;
- 1 žlica. narančasta korica;
- 120 ml vode;
- papar;
- 1 komad luk;
- sol;
- 4 žlice. biljno ulje.
Ako su bobice smrznute, odmrznite ih. Svježe razvrstajte i temeljito isperite. Dodajte koricu brusnicama i sve prelijte vodom. Pustite smjesu da zavrije, a zatim smanjite vatru na nisku. Kuhajte uz miješanje dok bobice ne popucaju. Pokrijte posudu poklopcem dok kuhate bobice.
Zatim kompot ohladite dok sobna temperatura i izmiksajte blenderom. Sastav obogaćujemo octom, šećerom, paprom i soli. Narežite luk na kockice i pošaljite ga tamo. Sve dobro promiješajte. Zatim postupno dodajte ulje u marinadu i ponovno sve promiješajte. I onda u to uronimo komade svinjskog mesa.
Šiš ćevap u crnom vinu
Ova aromatična mješavina može se napraviti i s bijelim vinom. Sve ovisi o vašoj želji. Recept za marinadu je sljedeći (za 2 kg mesa):
- 200 ml suhog vina;
- 700 g luka;
- sol;
- Kavkaski začini.
Ulijte vino u nasjeckani luk. Tamo dodajte začine i posolite smjesu. I onda u ovu aromatičnu masu uronimo na komade nasjeckanu svinjetinu.
Slatko-kisela marinada
Za 2 kg fileta potreban vam je sljedeći set proizvoda:
- 4 žlice. med;
- 500 g kiselih sočnih jabuka;
- 1 komad luk;
- 300 ml suhog bijelog vina;
- 3 žlice. biljno ulje;
- sol;
- papar.
Jabuke očišćene od kore i sjemenki naribajte na krupnije ribež. Samljeti luk u pastu. Pomiješajte sol + masu od luka + biber i utrljajte ovom pastom mesnih pripravaka. U posudu u kojoj ćete marinirati ćevap slagati slojeve mesa i masa od jabuka. Vino pomiješajte s maslacem i medom, te ovom marinadom prelijte svinjetinu. Zatim sve stavimo u hladnjak da se kebab tamo marinira.
Vratinu marinirajte u soku od nara
Trebat će vam:
- 2 kg svinjskog mesa;
- 700 ml soka od nara;
- 4 kom. Luka;
- 30 g ružmarina;
- sol;
- papar + začini (po vašem izboru).
Luk nasjeckajte na velike polu kolutove i dodajte ga komadima svinjetine. Posolite, popaprite, dodajte ružmarin i začine. Zatim sve pomiješajte i prelijte na vrh sok od nara. Zatim ga stavimo u hladnjak da se marinira.
Dodatni trikovi
Nije tajna da je najukusniji crni papar onaj koji se uzme u zrnu graška i zdrobi prije upotrebe. Samo nemojte žuriti da ga stavite u žbuku. Prvo popržiti u suhoj tavi. Jasan znak njegove "spremnosti" je izravnavanje naborane površine. A zatim sameljite začin. Inače, pečena paprika ne samo da je ukusnija, već se i lakše drobi.
Meso marinirajte u posebnoj posudi: od stakla ili gline ili u emajliranoj posudi. Nikada nemojte koristiti aluminij. Može stupiti u interakciju s komponentama marinade. Kao rezultat toga, u najbolji mogući scenarij okus ćevapa će se pokvariti, au najgorem slučaju pojavit će se otrovni talog.
Želite poboljšati okus svog roštilja? Da biste to učinili, nekoliko minuta prije kraja prženja pospite ugljen sitnim drvenim strugotinama. Ako voliš aroma citrusa, umjesto strugotina, ugljenu dodajte koricu naranče.
Među takvom raznolikošću recepata sigurno ćete pronaći opciju koja će vam omogućiti kuhanje remek-djela šiške. Nemojte biti pohlepni - podijelite vezu na članak sa svojim prijateljima. Potom će vas počastiti ćevapima pripremljenim po ovim receptima. I želim vam nezaboravan piknik odmor i kažem: vidimo se opet.
Učitavanje...