Kako napraviti svježi sir od kefira za bebe. Delikatna skuta za prvo hranjenje. Postupak proizvodnje svježeg sira

Vrijeme kada je uvođenje svježeg sira u komplementarnu hranu ne samo poželjno, već i obavezno - dolazi u drugoj polovici prve godine bebinog života. U tom razdoblju beba uči puzati, sjediti i ustati. Uzalud se troši ogromna količina energije. Hrana bogata bjelančevinama, fosforom i kalcijem pomaže u njegovoj obnovi. Dakle, svježi sir dolazi na dječji jelovnik kao vlasnik.

Hraniti bebu zdravom hranom nije lako. U tom smislu, svježi sir je spas za mnoge roditelje. Uostalom, od svih fermentiranih mlijeka, djeca u pravilu sa zadovoljstvom jedu jela od skute.

Protein skute ima visoku biološku vrijednost, dobro ga apsorbira dječji organizam. Osim kalcijem i fosforom, proizvod je bogat folnom kiselinom, B-vitaminima i niacinom.

Od svih fermentiranih mliječnih proizvoda, svježi sir najmanje je podložan kritici pedijatara. Liječnici se uglavnom slažu da je svježi sir nezaobilazan proizvod za djecu mlađu od godinu dana. Izuzetak su djeca koja boluju od bolesti bubrega. Zabranjen je i kod intolerancije na mliječne proteine i kod prebrzog zatvaranja bebine fontanele. A za djecu s prekomjernom težinom preporučuje se kefir umjesto svježeg sira.

Korisna svojstva proizvoda

Svježi sir je koristan ne samo za potpuno formiranje koštanog tkiva. Proizvod osigurava zdravo povećanje tjelesne težine, normalizira metabolizam, rad jetre i živčanog sustava te jača mišićno tkivo srca. Protein skute stimulira imunološki sustav. Sam proizvod, zbog svoje "dobre" kiselosti, blago djeluje na gastrointestinalni trakt. Osim toga, probiotici štite crijeva i potiču zdravu probavu.

U kojoj dobi dijete može dobiti svježi sir? Ovdje puno ovisi o tome je li beba umjetna ili se još uvijek hrani majčinim mlijekom. U prvom slučaju, možete dati svježi sir bebama počevši od šest do sedam mjeseci. U drugom su rokovi pomaknuti na osam do devet mjeseci. Ali, u pravilu, svi fermentirani mliječni proizvodi dolaze nakon što se beba upozna s voćem, povrćem, mesom i žitaricama bez mliječnih proizvoda. Ovaj se slijed može korigirati ako dijete boluje od rahitisa i postoji povećana potreba za kalcijem.

Vrijeme je da se upoznate sa svježim sirom

Razdoblje kada djetetu možete davati svježi sir bez rizika za zdravlje počinje u drugoj polovici godine iz više razloga. Oni su uzrokovani promjenama u tijelu koje se odnose na dob.

Povećava se potreba za mikroelementima. Kako beba raste, tako rastu i zahtjevi tijela. Potrebno je više tvari koje sudjeluju u izgradnji organa i sustava. Na primjer, nakon šest mjeseci dijete treba 600 mg kalcija dnevno, a prije toga bilo je dovoljno 400 mg.
Poboljšava se sposobnost apsorpcije proteina. Svježi sir ne smijete uvoditi ranije nego što je preporučeno zbog visokog sadržaja proteina. Za usporedbu, mlijeko sadrži šest puta manje ove tvari. Zbog nepoštivanja vremena dohrane skutom, bubrezi bebe doslovno će raditi do krajnjih granica. Osim toga, višak proteina može rezultirati dijabetesom i hipertenzijom.
Pojavljuje se potrebna enzimska "baza". Nakon šest mjeseci bebino tijelo proizvodi u optimalnim količinama enzime potrebne za zdravu probavu fermentirane mliječne hrane. A mikroflora koja je pogodna za to formira se u crijevima.

Pet "sirnih" pitanja

Dakle, nakon savjetovanja s pedijatrom, odlučili ste kada možete uvesti svježi sir u dohranu. Ali ovo nije kraj pitanjima roditelja o jelovniku s fermentiranim mlijekom. Evo što mame brinu i postavljaju pet popularnih pitanja.

Kako započeti hranjenje svježim sirom? Shema je slična uvođenju bilo kojeg novog proizvoda. Dijete mora biti zdravo. Prošlo je više od tjedan dana od zadnjeg cijepljenja, a sljedeće je tek za sedam dana. Vani nije vruće. Bebi prvi put nudimo ½ žličice. Ako dijete ne pokazuje alergiju na svježi sir, postupno, udvostručujući, povećajte dozu na dnevnu normu.
Kada, koliko često i koliko bebi trebam dati svježeg sira? Između glavnih obroka preporučuje se davati svježi sir. Postoje mišljenja da je optimalno vrijeme poslije 18 sati. Prema nekim istraživanjima, upravo se u tom razdoblju kalcij najbolje apsorbira u tijelu. Pedijatri predlažu da zdrave bebe hranite svježim sirom svaki drugi dan. U dobi od 12 mjeseci dijete može pojesti 50 grama svježeg sira, ali ne više. Morate se usredotočiti na ovu dozu kada postupno povećavate volumen proizvoda. Na primjer, sa sedam mjeseci možete dati 20-30, a sa osam mjeseci - 30-40 grama. Od devet mjeseci dopuštena je maksimalna doza od pedeset grama.
Kako dati?
Treba ga dostaviti na dječji stol u posudi koja je prošla potrebnu toplinsku obradu. Temperatura samog proizvoda nije niža od sobne temperature. Svježi sir koji ste upravo izvadili iz hladnjaka možete zagrijati u vodenoj kupelji. Koji je svježi sir bolji?
Liječnici preporučuju da se djeci mlađoj od tri godine daju proizvodi tvorničke proizvodnje ili proizvodi dječjih mliječnih tvornica. Do prve godine života bolje je jesti čisti svježi sir, a nakon toga bebi možete davati svježi sir s voćnim nadjevima.

Kako pohraniti?

Obavezno u hladnjaku. Nakon otvaranja originalnog pakiranja, potrebno ga je odmah potrošiti. Stoga je bolje kupiti proizvod pakiran u ne više od 50 g, ako govorimo o domaćem siru, rok trajanja mu je najviše dva do tri dana.

Kako odabrati “svoj” proizvod

Moderni proizvođači nude širok izbor proizvoda od skute za bebe. Roditelji mogu biti zbunjeni bogatim asortimanom, stoga je važno znati koje vrste svježeg sira postoje i što će odgovarati određenoj bebi. U pravilu, proizvod se proizvodi od punomasnog ili normaliziranog mlijeka, čiji je sadržaj masti tijekom prerade podešen na 3,8% ili više.

U trgovini...
Prije svega, inače, svježi sir za djecu razlikuje se upravo u postotku sadržaja masti. Postoje tri glavne vrste.
Mliječni. Njegov sadržaj masti ne prelazi 5%. Ovaj proizvod je pogodan za velike bebe koje zbog neaktivnosti dobivaju na težini i troše malo energije. kremasto. Ovaj proizvod ima više kalorija. Postotak masti je od 10 do 15. Koristan je za djecu koja teže dobivaju na težini, kao i za hiperaktivnu djecu.

Kombinirano.

Kombinira masti biljnog i životinjskog podrijetla. Najčešće ima optimalan udio masti od šest posto. Obogaćen tvarima koje pomažu jačanju živčanog sustava i razvoju moždanih funkcija.

...i kod kuće

Istodobno, na tematskim forumima postoji mnogo negativnih recenzija o fermentiranom mlijeku iz trgovine. Postoje slučajevi trovanja. Zbog toga, unatoč preporukama liječnika, majke se slažu da dječji svježi sir pripremljen kod kuće ipak zaslužuje više povjerenja.

Svježe domaće. Proizvod je prikladniji za dojene bebe i djecu s problemima dobivanja na težini. Kako pripremiti takav svježi sir za dijete kod kuće? Potrebno vam je mlijeko i deset postotna otopina kalcijevog klorida koja se može nabaviti u ljekarnama. Na litru mlijeka dolazi oko 19 ml tvari. Nakon miješanja sastojaka smjesu zakuhajte. Nakon što se sadržaj posude ohladi, procijedite ga, odvajajući sirutku od sirne mase.
Domaći kefir. Ovaj proizvod se zove kiselo. Priprema se od dječjeg ili običnog kefira. U drugom slučaju potrebna vam je baza čiji sadržaj masti ne prelazi 1%. Prikladno za zdrave bebe koje se razvijaju unutar normalnih dobnih granica. Ovdje nisu potrebni dodatni starteri ili aditivi. Sirovina se ulije u staklenku i kuha u vodenoj kupelji. Nakon što se u posudi pojave pahuljice skute, potrebno je procijediti dobivenu smjesu i staviti pod prešu. Na ovaj način od 100 g sirovine možete dobiti približno 50 g svježeg sira.

Iskusne majke također dijele svoje recepte za domaći svježi sir. Na primjer, nude brzi način pripreme svježeg proizvoda za svako hranjenje. Potrebno vam je 100 ml mlijeka i 60 ml kefira. Smjesa se čak može prokuhati u mikrovalnoj pećnici, nakon čega se može procijediti. Od preostale tekućine napravite palačinke.

Kada se beba u potpunosti prilagodi novom proizvodu, možete ga diverzificirati dodavanjem različitog voća ili kolačića. Pomiješajte komponente pomoću miješalice.

Svježi sir za bebe je važan proizvod. S vremenom, da vašoj bebi ne dosadi, možete pripremati složence, pudinge, sirnice, okruglice s nadjevom od skute. Glavna stvar koju treba zapamtiti je da uz sve prednosti svježeg sira ne biste trebali žuriti s uvođenjem u jelovnik. Proizvod donosi koristi samo ako se poštuje vrijeme i doza komplementarne prehrane.

Ispis

Prvo dohranjivanje potrebno je djetetu nakon šest mjeseci, a za to je idealan svježi sir, ali, naravno, ne kupovni, već pripremljen od strane majke. Da biste to učinili, važno je znati tehnologiju, a zatim će dječji jelovnik biti obogaćen ne samo zdravim, već i ukusnim jelima.

Korist

Proizvod kao što je svježi sir izvor je mnogih vrijednih tvari za tijelo djeteta koje raste. Razlažući se na aminokiseline, proteini u svom sastavu obavljaju zadatak građevnog materijala: sudjeluju u izgradnji stanica kože i koštanog tkiva, unutarnjih organa. Svježi sir također sadrži esencijalne tvari - triptofan i metionin, koji su vitalni za normalan razvoj i funkcioniranje probavnog, krvožilnog i živčanog sustava djeteta. Bogat skup vitamina i mikroelemenata također čini proizvod izuzetno korisnim. Štoviše, brzo se probavlja i apsorbira u dječjem tijelu.

Glavni učinak koji proizvod ima na tijelo djeteta:

pomaže brzom rastu i dobivanju na težini;
sudjeluje u formiranju živčanog sustava;
poboljšava crijevnu mikrookruženje;
poboljšava rad imunološkog sustava;
pomaže u jačanju kostura, čini koštano tkivo gušćim i jačim.

Bolje je napraviti svježi sir za djecu kod kuće vlastitim rukama, jer verzija kupljena u trgovini može sadržavati nepotrebna punila, šećer, pa čak i alergene. Malo je vjerojatno da će struktura takvog proizvoda biti prikladna za dijete: previše je mekana i homogena, dok djeca već trebaju naučiti žvakati.

Naravno, mliječne proizvode možete kupiti iz mliječne kuhinje, ali zašto, ako možete uzeti dobar recept i sami skuhati.

Ograničenja uporabe proizvoda

Svježi sir se uvodi u prehranu do godinu dana kao prva dohrana, ali uvijek nakon žitarica, pirea od voća i povrća. To je zbog činjenice da se tijekom probave proteina stvara velika količina dušikovih spojeva, a to zauzvrat može negativno utjecati na zdravlje mokraćnog sustava djeteta. Prerano jedenje, kao i višak proizvoda, može dovesti do metaboličkih poremećaja, nestabilnosti krvnog tlaka i stvaranja neželjenih soli u djetetovom urinu.

Zato je potrebno da se svježi sir koristi kasnije - za dijete od 7 mjeseci. Neki nutricionisti i pedijatri općenito vjeruju da bi na njega trebao doći red nakon uvođenja mesa, ali zasad je to stajalište kontroverzno.

U nekim slučajevima u vezi s problemima s povećanjem tjelesne težine, u prisutnosti rahitisa i drugih bolesti, proizvod se propisuje kao prva dohrana već u dobi od 4-5 mjeseci.

Ali postoje posebne situacije kada je svježi sir privremeno kontraindiciran za djecu:

ako beba ima alergije, zbog čega se svježi sir pojavljuje u njegovoj prehrani mnogo kasnije - u 11-12 mjeseci;
kada beba pati od intolerancije na laktozu zbog hipolaktazije.

U drugim slučajevima, majka može pripremiti prekrasan svježi sir za svoje dijete kod kuće. Da bi djetetovo tijelo dobro apsorbiralo proizvod, morat ćete se pridržavati osnovnih pravila za uvođenje komplementarne hrane:

Svježi sir možete davati u mikrodozama, počevši od 1/2 žličice. i postupno povećavajući porcije na 50 g do dobi od jedne godine;
ne možete kombinirati svježi sir s drugom novom stavkom jelovnika;
Hranjenje bi trebalo biti ujutro ili poslijepodne.

Ako postoji bilo kakva negativna reakcija na dobrobit djeteta, morate ga prestati koristiti.

Mogućnosti kuhanja

Jelo od skute za dječju hranu može se napraviti od mlijeka, kiselog vrhnja i kefira, kao i dodatnih sastojaka. Razmotrimo nekoliko opcija.

Mlade majke su toga vjerojatno dobro svjesne recept za kalcijev klorid, koji se može kupiti u ljekarni. To je kalcijeva sol klorovodične kiseline, koja se prodaje u obliku otopine u ampulama; na svakih 100 mililitara tekućine trebat će vam 1 mililitar lijeka. Mlijeko prvo zakuhajte i ostavite da se potpuno ohladi. Ulije se kalcijev klorid i miješa, nakon čega dolazi do intenzivne koagulacije. Smjesa se zagrijava, ne dopuštajući da zavrije, zatim se stavi na sito i pusti da se ocijedi. Tekućina bi trebala nestati, tada će svježi sir ispasti gušći.
Od kefira Zdrav proizvod također je vrlo jednostavan za pripremu. Zagrijava se dok ne zgruša. Zatim ga jednostavno prebacite u cjedilo ili sito da se ocijedi. Možete zagrijati fermentirani mliječni napitak u vodenoj kupelji, ali ne morate miješati sirutku. Nakon 7-10 minuta možete ugasiti štednjak i ostaviti smjesu da lagano kuha 60 minuta. Dobivenu skutu držite još 15 minuta, ulijte hladnu vodu u veliki lonac, a zatim ocijedite vodu.

Postoji mogućnost izrade svježeg sira od mlijeka i usirenog mlijeka(na 300 ml 4-5 velikih žlica). Potrebno je kuhati dok ne prokuha, prokuhati nekoliko minuta i pričekati da se ohladi na 50 stupnjeva. Usireno mlijeko se dobro izmijesi, zatim se posuda pokrije gustom krpom i stavi preko noći na toplo mjesto. Ujutro se dobiveni kefir zagrijava dok se ne stvrdne. Umjesto jogurta, neki koriste kiselo vrhnje: to rezultirajuće jelo postaje masnije.
Neotvoreno pakiranje 1% kefira možete staviti u zamrzivač na 12 sati. Nakon toga, smrznuti proizvod se stavlja da se ocijedi u sito obloženo čistom gazom. Rezultat će biti vrlo nježan i ukusan svježi sir, koji će također zadržati sve svoje korisne kvalitete. Ovo je možda najjednostavnija opcija pripreme.

Osim navedenih recepata, svježi sir za djecu možete pripremiti pomoću posebnog startera u aparatu za jogurt.

Dopunska hrana od svježeg sira za dijete je čitav niz hranjivih i korisnih tvari. To je izvor energije koji sadrži mikroelemente poput fosfora, kalcija, vitamine B skupine, kao i gljivične mikroorganizme koji normaliziraju rad gastrointestinalnog trakta, kardiovaskularnog sustava, poboljšavaju metaboličke procese i općenito povoljno utječu na zdravlje bebe. Dakle, u našem pregledu ćemo pogledati kako pripremiti svježi sir za bebe i kada ga možete početi uvoditi u dohranu.

Kada možete dati svježi sir?

Ako je vaše dijete dojeno, tada svježi sir nije potreban u bebinoj prehrani prije 8. mjeseca. U tom razdoblju bebi je sasvim dovoljno. Uostalom, sadrži sve hranjive tvari i mikroelemente potrebne za brz razvoj i zdravlje bebe.

Liječnici preporučuju davanje svježeg sira dojenčetu tek nakon što se u njegovoj prehrani pojave kašice i pirei od povrća. U pravilu, 7-8 mjeseci je optimalno razdoblje kada bebi možete dati skutu. Do ove dobi proizvod od sira nije uključen u glavna jela, pa stoga nije potreban. Iznimka je kategorija djece koja boluju od rahitisa

Novu hranu treba početi davati vrlo pažljivo iu malim količinama. Prvog dana dnevna doza svježeg sira za novorođenče ne smije biti veća od jedne žličice. Ako nema negativnih posljedica pri praćenju bebe, tada se dnevna doza može povećati za 1,5-2 puta. Bliže zdravo dijete može pojesti oko 50-60 grama svježeg sira.

Ponekad, nakon što prvi put uzme novi proizvod, beba može osjetiti bol jer želudac nije spreman probaviti novu hranu. U takvim slučajevima potrebno je prekinuti hranjenje, au slučaju komplikacija pozvati pedijatra koji će obaviti pregled i propisati liječenje.

Koliko svježeg sira trebam dati novorođenčetu?

Dobni standardi:

Od 7 do 8 mjeseci - dnevna norma ne smije prelaziti 20 grama.
Od 8 do 9 mjeseci. – količina proizvoda u volumenu od 30 g.
Novorođenčad 9-10 mjeseci – 40 gr.
Dječaci i djevojčice od 1 godine - ne više od 50 grama.
Od 12 do 1,5 godina - 70-80 g.

Kako kuhati

Najbolji domaći recept

Posebno je ukusan i zdrav proizvod pripremljen kod kuće po bakinim receptima. Ovaj svježi sir dobro potiče razvoj mišićno-koštanog sustava (na primjer, rast zuba), što povoljno utječe na.

Napraviti svježi sir za bebe kod kuće vrlo je jednostavno. Da biste to učinili, potrebno vam je nekoliko jednostavnih sastojaka: 1 litra kravljeg ili kozjeg mlijeka i kiselo tijesto.

Proces kuhanja:

Zakuhajte kozje (kravlje) mlijeko, a zatim ga ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu;
dodati 50 grama mlijeka, može i kiselog vrhnja i staviti na toplo mjesto da uskise;
Stavite kiseli proizvod u vodenu kupelj oko 40 minuta i kuhajte na laganoj vatri. Dobivenu masu iscijedite na gazu kako biste se riješili ostataka vode. Sada je naša skuta spremna i može se dati dojenčetu.

Mala djeca u pravilu ne vole baš jesti domaći svježi sir u čistom obliku. Stoga iskusne mame čine sljedeće: u blenderu samelju kupovni ili domaći svježi sir i u njega ubace razne ukusne poslastice: džem od malina, ribizla, marelica ili ribanog voća. Ovo originalno jelo od svježeg sira svidjet će se ne samo vašoj bebi, već i starijoj djeci.

Svi znaju da proteinski proizvodi, među kojima je i svježi sir, opskrbljuju tjelesne stanice "građevnim materijalom". Činjenica je da se prilikom probave svi proteini razgrađuju na pojedinačne aminokiseline, koje su "građevni blokovi" za izgradnju vlastitih proteina u tijelu. Poznato je 20 aminokiselina, od kojih je deset esencijalno za ljudsko tijelo. To znači da se u njemu ne mogu sintetizirati i moraju se unositi hranom. Od esencijalnih aminokiselina najrjeđe po sadržaju u namirnicama su metionin i triptofan (potrebne su za pravilan rad živčanog sustava, probavnog trakta i krvnih žila). A upravo je svježi sir glavni izvor ovih aminokiselina. Osim toga, sadrži još tri esencijalne aminokiseline - histidin, fenilalanin i lizin. Svježi sir obiluje i nekim vitaminima - folnom kiselinom, B 12, B 6, B 2, niacinom. I naravno, svi znaju da svježi sir sadrži puno kalcija i fosfora. Štoviše, omjer ova dva elementa u svježem siru je blizu optimalnog za apsorpciju i asimilaciju u tijelu. Ovi minerali čine osnovu koštanog tkiva i zuba. Zato ih djeca trebaju u razdoblju aktivnog rasta i razvoja.

Kada uvesti svježi sir?

Svježi sir se uvodi u prehranu dojenčadi ne ranije od. Činjenica je da kada se proteini prerađuju u tijelu, nastaju mnogi kiseli dušikovi spojevi, koji stvaraju povećano opterećenje još uvijek nezrelih bubrega djeteta. S tim u vezi, "zlouporaba" svježeg sira (propisivanje ranije od šest mjeseci ili prekoračenje preporučenih dnevnih doza) može naknadno "rezultirati" pojavom soli u urinu djeteta - oksalata, urata i fosfata, metaboličkim poremećajima i povišenim krvnim pritisak.

Ako se prva dohrana bebi ponudi u , tada dolazi red na svježi sir (nakon uvođenja povrća, žitarica, voća). Neki stručnjaci smatraju ispravnim prvo uvesti meso u bebinu prehranu, a tek onda svježi sir, drugi - obrnutim redoslijedom (svježi sir - meso).

U posebnim slučajevima (nedovoljno povećanje tjelesne težine, teške manifestacije), svježi sir može se propisati kao jedan od prvih tečajeva dohrane, ali tu odluku mora donijeti pedijatar koji promatra bebu. Pa čak iu takvim slučajevima, pokušavaju ne ponuditi ovaj proizvod bebi ranije.

Počinju, kao i uvijek pri uvođenju novog jela, s 1/2 čajne žličice (oko 3-5 grama).

Svježi sir je bolje ponuditi u prvoj polovici dana kako biste bebu mogli pratiti do večeri. Ako tijekom dana ne primijetite nikakve neugodne pojave (osip na koži, poremećaj stolice, nadutost, jaku tjeskobu), sljedećeg dana svom mališanu možete dati najviše 1 žličicu svježeg sira.

U nedostatku neželjenih reakcija, doza se postupno povećava na 30 grama, na 40 g - na i 50 g - na.

Posebni slučajevi

Ne smijemo zaboraviti da se svježi sir proizvodi od kravljeg mlijeka. Iako se mliječne bjelančevine mijenjaju tijekom procesa kuhanja, djeca koja su alergična na bjelančevine kravljeg mlijeka često razviju alergijske reakcije na svježi sir. Takve bebe trebaju pričekati s uvođenjem svježeg sira barem do, a ponekad i puno duže (sve ovisi o težini alergijske reakcije). Štoviše, djeci s alergijama ne treba uvoditi novu hranu bez savjetovanja s alergologom.

Ponekad se kod teškog nedostatka laktaze javlja intolerancija na svježi sir. Ovo stanje nastaje kada gastrointestinalnom traktu nedostaje enzim laktaza, koji je potreban za probavu mliječnog šećera, odnosno laktoze. Laktoza ulazi u sastav svježeg mlijeka (kako majčinog tako i životinjskog – kravljeg, kozjeg), a u znatno manjim količinama prisutna je u fermentiranim mliječnim proizvodima jer bakterije mliječne kiseline pretvaraju mliječni šećer u mliječnu kiselinu. Kaže se da se nedostatak laktaze javlja kada količina laktaze koju proizvode probavne žlijezde nije dovoljna za probavu količine laktoze koja se dobiva hranom. Uzroci ovog stanja mogu biti ili povećana količina laktoze ili stvarni nedostatak enzima u tijelu. Glavni simptom nedostatka laktaze je rijetka, vodenasta stolica s kiselim mirisom. Često je ovo stanje popraćeno i nadutošću i bolovima u trbuhu. U svježem siru ostaje vrlo malo mliječnog šećera (laktoze) jer ga veći dio prerađuju bakterije mliječne kiseline (koriste se kao starter). Ali ako postoji značajan nedostatak laktaze, čak i takva minimalna količina laktoze može uzrokovati intoleranciju na proizvod. Manifestira se pojavom vodenaste, tekuće stolice, ponekad s primjesom zelenila, kruljenjem u želucu, nadutošću, rjeđe bolovima. Takve probleme potrebno je rješavati zajedno s pedijatrom ili gastroenterologom. Ako vaša beba već prima enzim laktazu kao nadomjesnu terapiju, možda će biti potrebno povećati dozu. Ako takva terapija nije propisana, možda biste trebali pričekati još nekoliko mjeseci s uvođenjem svježeg sira.

Kemijski obrazovni program
Protein svježeg sira uglavnom je zastupljen kazeinom, glavnim proteinom mlijeka svih sisavaca. U mlijeku molekule ovog proteina imaju svoju izvornu strukturu (odnosno, kao i molekule bilo kojeg proteina, presavijene su na određeni način), stoga je kazein topiv. U kiseloj sredini (koja se događa kada se mlijeko ukiseli) molekule kazeina podliježu denaturaciji - prvo se razmotaju, a zatim se ponovno uvijaju, ali nasumično. Denaturirani kazein više nije topiv i počinje se grudati. Zbog toga dolazi do raslojavanja stajaćeg jogurta: na dnu se stvara sloj sirutke (voda i mliječni šećer koji prerađuju bakterije mliječne kiseline), a gornji sloj je mliječna mast i denaturirani kazein. Kako temperatura raste, proces denaturacije se ubrzava.

Ne smijete davati masni svježi sir djetetu koje boluje od akutne bolesti ili je oslabljeno od teške bolesti. Maksimalni dopušteni udio masti u svježem siru je 15%. Za probavu masti potrebno je mnogo energije, koja je u takvim razdobljima potrebna za druge svrhe.

Svježi sir napravimo sami

Postoji nekoliko recepata za pripremu svježeg sira. Kod kuće možete dobiti beskvasni (kalcinirani) i kiseli svježi sir. Zapamtite: svježi sir je kvarljiv proizvod.

Što izabrati?
Industrija proizvodi dječje skute s prirodnim voćnim nadjevima. Omogućuju vam da obogatite prehranu vaše bebe vitaminima, mikroelementima i dijetalnim vlaknima, kao i da značajno diverzificirate paletu okusa. Ali ne bismo preporučili korištenje ove skute u prvoj godini života. Činjenica je da dodano voće povećava rizik od razvoja alergija. Osim toga, ovi proizvodi uvijek sadrže šećer, koji se ne preporučuje za dojenčad zbog opasnosti od razvoja karijesa i prekomjerne težine. Ako djetetu do 1 godine dajete kupovni svježi sir, poželjno je da to bude dječji svježi sir bez voćnih nadjeva.

Nakon pripreme treba ga čuvati u hladnjaku ne više od 2-3 dana.

Priprema kiselog svježeg sira s kiselim tijestom

Za 1 litru mlijeka trebat će vam 50-75 g jogurta ili kiselog vrhnja za kiselo tijesto. Mlijeko je potrebno prokuhati i ohladiti na temperaturu od 35-40°C. Kuhanje se u ovom slučaju koristi kao sterilizacija kako se u mlijeku ne bi razvile nusproduktne bakterijske kulture. Mlijeko je potrebno ohladiti kako žive bakterije startera ne bi uginule. U ohlađeno mlijeko dodati starter i ostaviti na toplom da odstoji dok mlijeko ne dobije konzistenciju podsirenog mlijeka. Kiselo mlijeko se zagrijava dok se ne odvoji surutka. Da bi svježi sir bio nježan i ukusan, bolje je zagrijati mlijeko u vodenoj kupelji. U krajnjem slučaju možete staviti na vrlo laganu vatru, nikako ne dopustiti da prokuha. Ako brzo zagrijete masu, denaturacija bjelančevina bit će vrlo gruba, a skuta će stvoriti tvrde grudice bez okusa.

Neki recepti preporučuju čak ni čekanje da se sirutka odvoji - potrebno je samo polako zagrijati fermentirano mlijeko na temperaturu od 60-80°C i maknuti ga s vatre. Odvajanje sirutke trebalo bi se dogoditi u ovom slučaju dok se hladi. Na taj način dobivate svježi sir najnježnije konzistencije.

Čim primijetite da se sirutka odvaja, maknite mlijeko s vatre i stavite ga u sito ili cjedilo na koje stavite čistu gazu. Nakon što se glavni volumen sirutke ocijedi, skuta se suspendira u gazi. Ako želite gušću skutu, možete je staviti pod lagani uteg, čime ćete ukloniti više sirutke i učiniti konačni proizvod sušim. Međutim, za dojenčad je bolje ostaviti nježniju, polutekuću konzistenciju.

Izrada kiselog svježeg sira bez predjela

Za pripremu 50 g svježeg sira trebat će vam oko 250-300 ml kefira. Jednodnevni kefir ulijte u lonac i zagrijavajte na laganoj vatri ili u vodenoj kupelji dok ne zgruša (odvoji se sirutka). Ohlađenu masu sipati u sito ili cjedilo obloženo gazom. Nakon što se sirutka ocijedi, dobiveni zgrudnjak se može protrljati kroz sito da se dobije homogenija masa.

Priprema svježeg (kalciniranog) svježeg sira

Osim mlijeka, trebat će vam otopina kalcijevog klorida koja se može kupiti u ljekarni. Za 300 ml mlijeka - otprilike 3 ml lijeka. Mlijeko se prokuha, ohladi, doda se kalcijev klorid iz ampule i dobivena smjesa ponovno prokuha (najbolje u emajliranoj posudi). Tijekom procesa zagrijavanja smjesa se zgruša. Baca se u cjedilo ili sito, kako je gore opisano.

Koliko god majčino mlijeko bilo korisno, praktično, isplativo i svestrano za bebu, uvođenje komplementarne hrane u djetetov jelovnik i dalje je neizbježno. Štoviše, važno je to učiniti pravodobno iu skladu s pedijatrijskim preporukama. Ali ovdje, zapravo, sve nije baš jednostavno. Mišljenja liječnika o tome kada bebi uvesti komplementarnu hranu, s kojim proizvodom započeti i što prvo treba uvesti u njegovu prehranu, izrazito su različita.

Razgovarajmo danas o svježem siru. Je li moguće davati svježi sir djeci mlađoj od jedne godine? Hoće li to djetetu naštetiti ili koristiti?

Svježi sir u prehrani djece mlađe od godinu dana

Desetljećima se ovaj proizvod smatra jednim od najkorisnijih u dječjoj prehrani. Zajedno s mesom, ribom i jajima vrijedan je izvor bjelančevina bez kojih su nemogući puni razvoj, rast i zdravlje djeteta.

Osim toga, svježi sir obogaćuje djetetovo tijelo vitalnim kalcijem i drugim hranjivim tvarima: fosforom, željezom, magnezijem, natrijem, vitaminima A, B, C, PP.

Nutricionisti kažu da konzumacija svježeg sira potiče bolji rad probavnog trakta. No, moderni pedijatri smatraju da je učinak takve prehrane upravo suprotan kada su u pitanju jednogodišnje bebe. Nedavno je sve češće moguće pronaći preporuke za prehranu djece koja isključuju svježi sir (i druge mliječne proizvode) iz jelovnika u razdoblju od najmanje godinu dana.

Zašto ne možete dati svježi sir djetetu mlađem od godinu dana

Ni za koga više nije novost da je životinjsko mlijeko “teška” i “agresivna” hrana za novorođenčad, pa stoga, u nedostatku majčinog mlijeka, suvremene majke svoje bebe hrane samo prilagođenim formulama. Prilagođeno znači "prilagođeno" posebno za novorođenčad. S jedne strane, njihov sastav je što je moguće bliži (koliko je to moguće u industrijskim uvjetima) sastavu majčinog mlijeka. S druge strane, ono je lišeno svih štetnih svojstava koje ima kravlje (i drugo životinjsko) mlijeko. To je prvenstveno visok sadržaj kazeina - životinjskih bjelančevina koje zahtijevaju posebne enzime za probavu i apsorpciju. Ti isti enzimi se ne proizvode u novorođenčadi do najmanje 9-10 mjeseci: tek bliže godinu dana, gušterača će početi proizvoditi te tvari u minimalnim količinama. Ali u procesu cijepanja svježeg sira nastat će dušični spojevi...

Životinjski proteini nepodnošljivo opterećuju bebine bubrege, jetru i gušteraču, kažu današnji liječnici. Između ostalog, njegova uporaba kod beba mlađih od 10-12 mjeseci može izazvati simptome slične trovanju hranom. Posljedice preranog uvođenja svježeg sira u dječju hranu mogu biti zatvor, česta regurgitacija, nadutost i kolike, alergijske manifestacije pa čak i anemija (zbog želučanog mikrokrvarenja).

Iz tog razloga (a i zbog visokog udjela masti, koji također zahtijeva visoku enzimsku aktivnost za normalnu apsorpciju), mlijeko i kiselo vrhnje isključeni su iz prehrane jednogodišnje djece.

Kefir, jogurt i svježi sir u jelovniku djece do godinu dana ostali su dobra zamjena i alternativa mlijeku. Ali danas su ti proizvodi izgubili naklonost stručnjaka i savjetnika za hranjenje djece. Uvjeravaju da se sva zabrinutost i potencijalni rizici povezani s mlijekom u potpunosti odnose na sve ostale mliječne (uključujući fermentirano mlijeko) proizvode. I savjetuju da sa svježim sirom pričekate barem 10 mjeseci, a bolje i kasnije (to se posebno odnosi na djecu kojima se fontanel rano zatvorio).

Što se tiče nutritivne vrijednosti, svježi sir je daleko od lijeka za sve. Njegove bjelančevine, kako smo saznali, teško se probavljaju u djetetovom ventrikulu i slabo se apsorbiraju, a količine kalcija prihvatljive za bebe su toliko male da ih je bolje unijeti majčinim mlijekom (ako dojilja to radi); uzimanje nadomjestaka kalcija) ili zajedno s dohranom (ako je adaptirano mlijeko obogaćeno kalcijem i vitaminom D).

Kada dati svježi sir djetetu mlađem od godinu dana: Komarovsky

Pedijatar Evgeny Komarovsky ima potpuno drugačije mišljenje. On ne samo da preporučuje davanje svježeg sira bebama, već ga smatra i idealnom prvom dohranom nakon kefira.

Dodatno hranjenje prema Komarovskom trebalo bi započeti sa 6 mjeseci od dječjeg kefira s niskim udjelom masti, poštujući sva pravila za postupno uvođenje. Kada se kefir sigurno uvede u jelovnik šestomjesečne bebe (udio će se povećati na 150 ml po hranjenju), počnite mu dodavati nemasni svježi sir, postupno povećavajući njegovu količinu na 30 grama. Tako se jedan od obroka djeteta sa 6 ili 7 mjeseci potpuno zamjenjuje smjesom kefir-skuta u koju se po želji može dodati malo šećera. Idealno je jelo s fermentiranim mlijekom pojesti kao prvi međuobrok – od 10 do 11 sati.

Ali općeprihvaćene preporuke radikalno se razlikuju od onih koje je dao Komarovsky. Većina pedijatara vjeruje da se svježi sir može uvesti u djetetov jelovnik ne ranije od 7-8 mjeseci (nakon što je uvedeno na povrće, voće i žitarice), a suvremeni savjetnici za hranjenje preporučuju odgađanje ovog događaja što je više moguće (barem do 10-12 mjeseci). Ako dijete ne dobiva na težini, svježi sir se može uvesti i ranije (npr. od 9. mjeseca). U suprotnom slučaju (ako imate višak kilograma), bebi se prvo nudi kefir, a tek onda svježi sir (ne prije 10. mjeseca).

Treba uzeti u obzir da se "teška" proteinska hrana bolje razgrađuje u drugoj polovici dana, pa se svježi sir preporučuje ne prije 15 sati.

Ako dijete mlađe od godinu dana ne jede svježi sir ili ga odbija, onda ne treba inzistirati. Odgodite ideju i pokušajte ponovno nakon nekoliko tjedana. Skutu možete "premazati" pireom od voća ili bobica. Ali kolačići i šećer ovdje će biti nepotrebni, kažu stručnjaci: ugljikohidrati ometaju apsorpciju kalcija iz proizvoda.

Hoće li djetetu mlađem od godinu dana dati svježi sir ili ne, svaka majka mora odlučiti za sebe. Ali ako je sklona favorizirati ovaj proizvod na jelovniku svoje bebe, onda bi trebala proučiti neke preporuke za njegovo uvođenje u dohranu.

Svježi sir za dijete mlađe od godinu dana: koliko dati

Kao i svaki drugi proizvod, ovaj se u komplementarnu hranu uvodi postupno, počevši od pola žličice. Dopušteni dnevni unos svježeg sira za djecu od 7-8 mjeseci je 30 g; za djecu od 9-12 mjeseci možete ponuditi dijete ne više od 50 g dnevno. Ali ne biste trebali davati svježi sir svaki dan: tri puta tjedno ili jednom svaka dva dana bit će dovoljno, odnosno tjedno je norma oko 150 grama. Ne preporučuje se djetetu dva puta u istom danu davati proteine (npr. svježi sir i jaje ili svježi sir i meso).

Ako ne znate koji sadržaj masti dati svježem siru jednogodišnjem djetetu, imajte na umu da ovaj proizvod treba biti minimalno masnoće (ne više od 5%). Slijedom toga, na pitanje "je li moguće dati domaći svježi sir djeci mlađoj od godinu dana", stručnjaci jednoglasno odgovaraju "ne", uglavnom zbog visokog sadržaja kalorija i velikog opterećenja dječjeg gastrointestinalnog trakta. U ovom slučaju mislimo na obični seoski sir.

Najbolja opcija je prilagođeni industrijski proizvedeni dječji sir (praktičan, nemastan i sterilan). Ako majka ne želi hraniti bebu proizvodima iz trgovine, lako može sama pripremiti svježi sir kod kuće. Treba imati na umu da se svaki put mora pripremiti neposredno prije hranjenja bebe.

Kako pripremiti svježi sir za dijete mlađe od godinu dana kod kuće: recept

Svaka žena može pripremiti dječji svježi sir, čak i ako nije jaka u kulinarstvu - to se radi vrlo jednostavno. Vi samo trebate odabrati recept koji vam odgovara.

Od kefira

Stavite kefir ili jogurt u vodenu kupelj i zagrijavajte dok se sirutka ne počne ispuštati. Maknite s vatre i ostavite da odstoji još 30 minuta, a zatim procijedite skutu (po želji).

Drugi način: stavite paket dječjeg kefira u zamrzivač. Kad je potpuno smrznut, izvadite ga iz ambalaže i stavite u cjedilo obloženo gazom. Nakon što se kefir otopi i sirutka iscuri iz njega (to će trajati oko 3-4 sata), na gazi će ostati mekana, nježna masa skute. Na isti način možete pripremiti skutu od fermentiranog pečenog mlijeka, koja će imati malo drugačiji okus.

Kefir-mlijeko

Pomiješajte mlijeko i kefir (jogurt) u omjeru 2:1 ili 3:1 i stavite u vodenu kupelj. Smjesu zagrijte, pričekajte da se zgruša i maknite s vatre. Kad se ohladi staviti u serpu.

S limunovim sokom

Zagrijte mlijeko gotovo do vrenja i dodajte svježe iscijeđeni sok od limuna (i to 1 žlica na 600 ml mlijeka). Maknite sa štednjaka i uz miješanje pričekajte da se zgruša, pa procijedite.

Kalcinirani svježi sir

Otopina kalcijevog klorida (10%) treba uliti u mlijeko zagrijano na 70-90 o C brzinom od 1 žlice. l. za pola litre mlijeka. Smjesu promiješajte i kad se zgruša stavite u cjedilo. Djetetu ne možete stalno davati kalcinirani svježi sir (obično se takav proizvod daje samo na preporuku pedijatra).

Svaka majka odabire recept za dječji sir po vlastitom nahođenju. Neki ljudi vole brzinu i praktičnost pripreme, drugi analiziraju sastojke uključene u konačni proizvod; netko pokušava učiniti skutu korisnijom koristeći proizvode koji sadrže bakterije mliječne kiseline, a neki vjeruju da još uvijek umiru kada se zagrijavaju.

Stručnjaci za prehranu, kako bi se smanjio rizik od probavnih smetnji i slabe probavljivosti proizvoda, savjetuju pripremu svježeg sira za dijete do godinu dana u vodenoj kupelji, koristeći fermentiranu dječju formulu kao bazu, a ne mlijeko.

Djeci s bolestima bubrega ili netolerancijom na mliječne bjelančevine ne treba davati svježi sir do navršene prve godine života.

Posebno za - Larisu Nezabudkinu