Kako napraviti džem od oraha kod kuće. Sastav i svojstva pekmeza od oraha, koristi i štete deserta. O korisnim i štetnim svojstvima orašastih plodova

Neki recepti preuzeti su iz poljske i zapadnoukrajinske nacionalne kuhinje. Ali nisu zaboravili na one koje se tradicionalno koriste na Kavkazu; Slaveni ne dodaju vapnenu vodu. Na našim prostorima češće je dugo namakanje plodova.

Pripremite se provesti sve ovo vrijeme kod kuće, neprestano izlijevajući staru vodu i dolijevajući svježu. Ali svijetli, bogati okus poput Nutelle bit će vrijedan vremena, truda i brda posuđa koje treba oprati.
Orašaste plodove prelijte toplom vodom, tako ćete se puno lakše riješiti gorkog okusa. Sam proces omekšavanja okusa može trajati duže ili se odvijati brže, ovisno o sorti i starosti (što je voće starije, to ga je potrebno duže namakati). Kako su gotovi, orasi mijenjaju boju i postaju svjetliji, a okusom podsjećaju na kuhane i ne smiju biti gorki.
Još jedna stvar koju treba imati na umu su rukavice. Obavezno ih nosite dok kuhate jer sok od orašastih plodova jako prlja kožu i nokte. Ako ipak ne uspijete spasiti svoju manikuru, ruke će vam pomoći zakiseljena voda i tvrda četka.

Sastojci za 1 litru pekmeza od oraha kod kuće:

  • Zeleni orasi - 40 kom.
  • Šećer - 810 gr. (3 čaše)
  • Voda – 2 litre (1,75 za prokuhavanje i 250 ml za pravljenje sirupa)
  • Limunska kiselina – 5-10 grama (za probavu)
  • Cimet – 1 štapić
  • Klinčići – 12-15 pupova

Recept za pripremu džema od zelenih oraha:

Za ovaj džem najbolje odgovaraju veliki, ali nezreli pekmezi. Ako ih kupujete na tržnici, tražite "voštanu zrelost".

  1. Operite orahe, stavite ih u zdjelu na 2 dana i mijenjajte vodu dva puta dnevno. Nakon 2 dana svaki orah nabodite ražnjićem i ostavite još 11 dana, jednako često cijedite vodu.
  2. Tekućina će biti tamnosmeđa, ali to je u redu, jer će to rezultirati gorčinom koja nam nije potrebna.
  3. Ogulite svaki orah. Da biste to učinili, odrežite debelu tkaninu pri vrhu. Oguljene stavite u lonac s otopljenom limunskom kiselinom (žličica na 1,75 litara tekućine). Ostavite u istoj otopini još jedan dan.
  4. Kuhajte orahe 20 minuta (voda će ponovno poprimiti smeđu boju, nemojte se bojati) i ponovno ostavite 24 sata u istoj tekućini s otopljenom limunskom kiselinom. Nakon toga ocijedite tekućinu i isperite orahe u tekućoj vodi.
  5. Skuhati sirup od šećera. Da biste to učinili, postupno ulijte 1 šalicu šećera u kipuću vodu i miješajte dok se ne otopi. Dodajte začine, orahe, kuhajte 10 minuta i ostavite da se ulije.
  6. Sutradan (16. dan) smjesu kuhajte još 30 minuta. Ako želite da džem bude gušći i slađi, uzmite 2 puta više sastojaka za šećerni sirup (0,5 litara vode na 6 čaša šećera) i kuhajte sirup do željenog stanja.

Takav džem se ne pokvari, čak i ako ga ne uvaljate u sterilne staklenke, već jednostavno pospremite u ormar. Ta lagana gorčina koja ostaje i nakon tako dugog namakanja sprječava da se delicija ne upljesnivi i ne pokvari.

Na našoj web stranici možete pronaći i druge recepte za originalne pripreme za zimnicu, kao što je, na primjer, ili vlastita priprema.


 Džem od bugarskih oraha

Za razliku od prethodnog recepta, za pripremu sastojaka neće trebati tako impresivno vrijeme. U ovoj ćemo se verziji gorkog okusa riješiti prokuhavanjem voća, pa se pripremite na cijeli dan u kuhinji.

Sastojci:

  • Orasi (zeleni) -1 kg.
  • Šećer – 1 kg.
  • Voda - 250 ml. (za sirup)
  • Limunska kiselina - najmanje 100-150 g.
  • Kardamom - nekoliko klinčića
  • Klinčići – 5 pupova

Kako napraviti džem od oraha za zimu:

  1. Orašaste plodove operite, pažljivo odrežite kožicu i umočite u otopinu limunske kiseline (oko 10-15 mg na 1 litru tekućine). Nemojte koristiti emajlirano posuđe, inače ga kasnije nećete moći oprati; bolje je od nehrđajućeg čelika.
  2. Stavite posudu na vatru, kuhajte 10 minuta, izvadite orahe šupljikavom žlicom i promijenite vodu. Cijeli postupak (pripremanje kisele otopine i kuhanje oraha) ponovite najmanje 15 puta dok orasi ne omekšaju, a voda ne postane bistra.
  3. Pripremite šećerni sirup, prebacite pripremljeno voće tamo, dodajte začine i 15 grama limunske kiseline i kuhajte dok se ne zgusne.

To je to, možete staviti u staklenke i zarolati limenim poklopcima.

Armenski pekmez od oraha

Ovaj recept koristi vapnenu vodu. Da biste ga pripremili, trebat će vam 100 grama gašenog vapna. Otopiti u 1 litri vode, ostaviti 5 sati, a zatim procijediti gustom krpom ili višeslojnim zavojem. Ova količina je dovoljna za pripremu pekmeza od 1 kg orašastih plodova.

Za pekmez će vam trebati:

  • Zeleni orasi - 1 kg.
  • Šećer - 1,5 kg.
  • Limunska kiselina - 10-15 g.
  • Voda za šećerni sirup - 1 litra
  • Klinčići – 50-100 klinčića
  • Naranča - 1 kom.

Recept za džem od zelenih oraha:

  1. Oljuštene i oprane orahe namočite i ostavite 48 sati uz mijenjanje vode dva puta dnevno. Ako je tekućina i dalje mutna, nastavite namakati orahe dok ne postane bistra. Može trajati dulje (10-14 dana).
  2. Otopinu gašenog vapna prelijte preko oraha i ostavite jedan dan. Obavezno ih nakon toga temeljito isperite pod mlazom vode kako biste spriječili da kamenac uđe u vaše tijelo.
  3. Orahe probodite čačkalicom na 10 mjesta, posebno velike prerežite na 2 dijela i nadjenite ih klinčićima. Po želji možete dodati i druge začine; dobro pristaju štapići cimeta, kardamom i komadići đumbira. Napunite vodom i kuhajte 30 minuta, zatim promijenite tekućinu i ponovno kuhajte isto vrijeme.
  4. Pripremite šećerni sirup, uronite orahe u njega i kuhajte 5 minuta. Zatim ostavite 2 sata, nakon čega trebate kuhati 5-10 minuta. Ponovite nekoliko puta dok ne postanu mekani.
  5. Naranču ogulite i narežite na sitne kockice. U džem uspite komadiće voća, jelo posljednji put prokuhajte 20 minuta, a na kraju kuhanja dodajte 15 mg limunske kiseline.

Zatim gotov džem trebate staviti u staklenke i zarolati poklopce. Čuvati na hladnom mjestu.

Za štedljive domaćice pripremili smo i recept koji će se svidjeti i odraslima i djeci.

Džem od zrelih oraha

Ovaj recept je prikladniji za jesen ili zimu. Postoje mnoge varijante pripreme poslastica od zrelih orašastih plodova, ali u svakom slučaju morat ćemo koristiti drugo voće kao bazu. To mogu biti jabuke, šljive, dunje, brusnice ili pasji trn - ovisno o tome što najviše volite. Možete koristiti i ogrozd, višnje, marelice - što god volite! Navest ću primjer pekmeza od jabuka, ali na isti princip mogu se pripremati i jela od drugog voća.

Potrebni sastojci:

  • Jabuke (najbolje slatke) – 1 kg.
  • Orasi – 100 gr.
  • Limun – 1 kom.
  • Voda - 430 ml.
  • Šećer – 1 kg.
  • Piment - 5-10 graška

Recept za pekmez od zrelih oraha:

  1. Jabuke ogulite, očistite od sjemenki i narežite na trakice ili ploške.
  2. Jabuke stavite u lonac, dodajte šećer i razrijedite vodom, iscijedite sok od 1 limuna i ubacite list lovora. Kuhajte 12-15 minuta na laganoj vatri, zatim skinite pjenu, a zatim uklonite lovorov list i papar.
  3. Orašaste plodove sameljite dok ne postanu mrvičaste (možete u blenderu, mlincu za kavu ili mužaru) ili ih nožem nasjeckajte na veće komade, uronite u zdjelu s jabukama i kuhajte 12-15 minuta na jakoj vatri uz stalno miješanje.
    Ako želite koristiti šljive kao voćnu komponentu, obavezno uklonite koru. Možete izvaditi košticu i napuniti jezgru maticom. Isto možete učiniti s marelicama i velikim trešnjama. Pokrijte krkavinu ili rowan granuliranim šećerom i ostavite u hladnjaku nekoliko sati, a bolje je probušiti ogrozd ili ribiz čačkalicom ili ražnjićem, tada će džem nalikovati marmeladi.

Za očuvanje imuniteta tijekom cijele godine savjetujemo i da ga pripremite bogato vitaminima i korisnim mikroelementima.

Video recept za pekmez od oraha

sastojci:

  • 100 kom. zelene orahe
  • 1 kg. Sahara
  • 2 čaše vode

Želite li iznenaditi svoje goste zdravim desertom, pokušajte napraviti džem od zelenih oraha. Priprema delicije će oduzeti više vremena nego kuhanje voćnog džema, ali delicija s marmeladom od bobica je vrijedna toga. Boja gotovog jela kreće se od jantarnožute do tamnosmeđe.

Osim neobičnog okusa i mirisa, desert ima korisna svojstva. je skladište mikroelemenata, vitamina i joda. Nezreli plodovi koriste se za izradu pekmeza i pirea jer sadrže više vitamina C nego svježi orašasti plodovi.

Gotovi džem od zelenih oraha može se koristiti kao nadjev za pečenje, a sirup za namakanje biskvita i za ugodnu čajanku.

Preporuča se sakupljanje orašastih plodova za džem od kraja lipnja u južnim predjelima, a do sredine srpnja u središnjim predjelima. Za pekmez birajte nezrelo voće s mekom, zelenom korom i svijetlom jezgrom. Prije ljuštenja orašastih plodova, nosite vodootporne rukavice kako biste zaštitili ruke od mrlja.

Džem od zelenih oraha s klinčićima i cimetom

Cimet koristite po želji. Umjesto štapića cimeta upotrijebite 1-2 žličice. mljevenih začina na 1 kg oraha.

Vrijeme pripreme jela, uzimajući u obzir namakanje voća, je 1 tjedan.

Sastojci:

  • zeleni orasi - 1 kg;
  • šećer - 1 kg;
  • klinčići - 1 žlica;
  • pročišćena voda – 0,7-1 l;
  • cimet – 1-2 štapića.

Način kuhanja:

  1. Operite orahe i odrežite im tanki sloj kožice.
  2. Napunite voće vodom, isperite i mijenjajte vodu 4-5 dana - to treba učiniti 2 puta dnevno.
  3. U posudu za pripremu pekmeza ulijte pročišćenu vodu, dodajte šećer, prokuhajte uz miješanje.
  4. U sirup stavite orahe, pustite da prokuha, dodajte klinčiće i cimet. Kuhajte u nekoliko pristupa 40-50 minuta.
  5. Stavite džem u staklenke i zatvorite poklopce. Probajte gotovu deliciju - voće narežite na ploške, prelijte sirupom i poslužite uz čaj.

Džem od polovica zelenih oraha s limunom

Bolje je kuhati ovu deliciju u tavi koja se ne lijepi - od aluminija ili nehrđajućeg čelika.

Sastojci:

  • zeleni orasi - 2 kg;
  • šećer - 2 kg;
  • limun - 2 kom;
  • cimet - 2-3 žličice;
  • kardamom - 2 žličice;
  • voda - 1,5 l.

Način kuhanja:

  1. Nosite jednokratne gumene rukavice i operite orahe toplom vodom. Ogulite gornji sloj kore i prepolovite.
  2. Voće preliti vodom i ostaviti 12 sati. Zamijenite vodu. Provedite postupak unutar 4 dana.
  3. Peti dan pripremite sirup - zagrijte vodu i otopite šećer, prokuhajte i u njega stavite orahe. Kuhajte na laganoj vatri 30-40 minuta od trenutka kada zavrije i ostavite da se hladi 10-12 sati. Ponovite postupak 2-3 puta.
  4. Kad ploške orašastih plodova omekšaju, džem ponovno prokuhajte, dodajte začine i sok od dva limuna, kuhajte 30 minuta.
  5. Sterilizirajte staklenke i poklopce za konzerviranje.
  6. Gotov džem stavite u staklenke tako da sirup prekrije orahe i zarolajte. Staklenke okrenuti naopako, pokriti dekom, držati na sobnoj temperaturi 12 sati i čuvati u hladnoj prostoriji.

Pekmez od zelenih oraha bez ljuske

Za pripremu takve delicije odaberite orašaste plodove koji su mliječno zreli i imaju bijelu jezgru pri rezanju.

U receptu se koristi soda bikarbona za omekšavanje kožice voća.

Vrijeme kuhanja, uključujući namakanje, je 10 dana.

Sastojci:

  • zeleni orasi - 2 kg;
  • šećer – 1,7-2 kg;
  • soda bikarbona – 120-150 g;
  • sušeni klinčići - 2 žličice;
  • cimet – 2 žličice.

Način kuhanja:

  1. Orahe isperite tekućom vodom, napravite nekoliko rezova u kori ili ih probušite na dva mjesta šilom.
  2. Pripremljene plodove preliti hladnom vodom i ostaviti 10 sati, vodu promijeniti. Nastavite tako 6 dana.
  3. Sedmi dan razrijedite sodu u vodi i potopite orahe još jedan dan.
  4. Pripremljeno voće stavite u posudu za kuhanje, dodajte vodu i kuhajte na srednjoj vatri dok ne omekša, ocijedite tekućinu, a orahe ohladite. Provjerite spremnost ražnjem ili vilicom; voće treba lako probušiti.
  5. Pripremite sirup od šećera i 2 litre vode, dodajte orahe, klinčiće i cimet. Kuhajte 1 sat, ostavite da se hladi 10-12 sati - učinite to još 2 puta.
  6. Gotov džem ulijte u sterilizirane staklenke, dobro zatvorite poklopcima i čuvajte na hladnom mjestu.

Okus se ne može usporediti s džemom od voća ili bobica. Da biste postigli željeni rezultat, morat ćete se potruditi. Ovisno o receptu, priprema poslastice može trajati od nekoliko dana do nekoliko tjedana.

O korisnim i štetnim svojstvima orašastih plodova

Blagodati pekmeza od oraha primijetio je drevni iscjelitelj Avicena. Preporučivao ga je osobama oslabljenim teškim bolestima za brzi oporavak. Ali proizvod također ima niz kontraindikacija.

Prednosti i kemijski sastav

Korisna svojstva zelenih oraha omogućuju nam da ih smatramo univerzalnim lijekom za obnovu tjelesnih sustava i jačanje zaštitnih barijera. Tajna je u bogatom sastavu.

  • Askorbinska kiselina. Kora oraha sadrži 50 puta više vitamina od limuna. Tvar je korisna ne samo za imunološki sustav. Također daje elastičnost krvnim žilama i normalizira proizvodnju hormona štitnjače.
  • Vitamin RR.
  • Ubrzava metabolizam, potiče izlučivanje želučanog soka. Vitamin je neophodan za normalno funkcioniranje živčanog sustava, zdravlje srca i krvnih žila, kao i ljepotu kože.
  • Vitamin E. Snažan antioksidans koji uklanja slobodne radikale i teške metale iz tijela, sprječavajući razvoj raka. Za žene, supstanca je važna u smislu prevencije tumora dojke i normalizacije hormonalnih razina. Nazivaju ga i “vitaminom ljepote” zbog blagotvornog djelovanja na kosu i kožu.
  • Vitamin B2.
  • Sudjeluje u procesu pretvaranja masti i ugljikohidrata u energetske izvore tijela. Razgrađuje pirogrožđanu kiselinu, što negativno utječe na rad srca i živčanog sustava.
  • Masne kiseline.
  • Hrani tkiva, čineći ih elastičnijim i otpornijim na negativne utjecaje. Pomaže u jačanju imunološkog sustava. Tanini.
  • Uklanja kancerogene tvari, čisti crijeva i sprječava nastanak upalnih procesa u probavnim organima.
  • Glikozidi.

Potiče cerebralnu cirkulaciju. Kao rezultat, poboljšavaju se pamćenje i koncentracija.

Magnezij. Proširuje krvne žile, čime se krvni tlak vraća u normalu.

Ljudi koji žive u industrijskim regijama s lošom ekologijom, koji se bave intenzivnim mentalnim ili fizičkim radom i izloženi su stresu, jednostavno moraju uzimati džem od oraha. Žličica poslastice dnevno pružit će pouzdanu zaštitu tijelu. Desert će pomoći nadoknaditi nedostatak joda kod ljudi koji ne mogu jesti plodove mora zbog alergija.

  • Kontraindikacije S obzirom na bogat kemijski sastav orašastih plodova i pekmeza od njih, ne treba se zanositi ovom delicijom. Ima kontraindikacije.
  • Dijabetes melitus.
  • Džem sadrži puno šećera, što je opasno ako ste bolesni. Posavjetujte se s liječnikom o korištenju zaslađivača u pripremi.
  • Višak kilograma. Proizvod se ne može nazvati dijetetskim proizvodom. Kalorični sadržaj džema je gotovo 250 Kcal.
  • Trudnoća. U drugom i trećem tromjesečju desert može potaknuti razvoj gestacijskog dijabetesa.Čir na želucu ili crijevu.

Promicanjem proizvodnje želučanog soka, proizvod može izazvati pogoršanje bolesti.

Individualna netrpeljivost.

I zreli i zeleni orasi teško su probavljivi i alergeni su.

Pripremna faza

  1. Džem od zelenih oraha oduševit će vas nezaboravnim okusom ako pravilno sakupite i preradite sirovine.
  2. Nabava sirovina: 4 pravila
  3. Pekmez od oraha možete kuhati dok se ljuske ne stvrdnu. Slijedite četiri pravila za odabir voća. Boja. Orašasti plodovi trebaju biti svijetlozeleni. Ne koriste se plodovi koji imaju pjege.
  4. Oblik. Birajte velike orahe savršeno okruglog oblika. Deformirani plodovi se ne smiju koristiti.

Stupanj zrelosti.

Ljuska bi trebala imati mliječno-voštanu teksturu, a novonastala jezgra trebala bi biti poput želea. Malo otvrdnjavanje je sasvim prihvatljivo.

Ako se odlučite za džem od zelenih oraha, recept će započeti pripremom plodova. Uključuje sedam faza.

  1. Uklonite kožicu s oraha. Da biste olakšali zadatak, blanširajte voće. Prvo ih pošaljite u kipuću vodu, a zatim u ledenu vodu.
  2. Stavite sirovine u hladnu vodu. Plodove je potrebno namakati dva dana. Kako voda potamni, potrebno ju je promijeniti.
  3. Pripremite otopinu gašenog vapna (kalcijev oksid). Za pet litara vode uzmite pola kilograma tvari. Promiješajte, ostavite četiri sata i procijedite.
  4. Stavite orahe u otopinu dva dana kako biste uklonili gorčinu.
  5. Isperite voće pod tekućom vodom.
  6. Koristeći drveni ražanj, napravite nekoliko uboda u svakoj matici.
  7. Ponovno namočite sirovine u čistoj vodi dva dana. Ne zaboravite promijeniti vodu.

Kada pripremate sirovine za kuhanje, možete bez vapna. Namočite orahe u otopini sode bikarbone. Kako biste izbjegli čekanje dva dana, pokušajte blanširati voće u vodi s limunskom kiselinom. Sudeći prema recenzijama domaćica, obje metode dobro djeluju protiv gorčine. Ako ne želite koristiti strane nečistoće, orahe ćete morati namakati u hladnoj vodi najmanje deset dana.

Recept za džem od oraha: 5 opcija

Priprema deserta zahtijeva strpljenje i određenu vještinu. Slijedeći recept korak po korak, brzo ćete naučiti kako pripremiti zdravu deliciju.

Recept br. 1: jednostavan

Trebat će vam:

  • pripremljeni orasi - 100 kom .;
  • šećer - jedan kilogram;
  • voda - jedna i pol do dvije čaše.

Priprema

  1. Zagrijte vodu i šećer dok se granule ne otope.
  2. Umočite orahe u sirup i kuhajte pet minuta.
  3. Pekmez maknite sa štednjaka i ostavite da se potpuno ohladi.
  4. Ponovo prokuhajte džem, kuhajte još pet minuta, ohladite.
  5. Ponavljajte ovaj ciklus dok sirup ne postane dovoljno viskozan.
  6. Voće stavite u sterilne staklenke, napunite sirupom i zatvorite poklopcima.

U jednostavnom receptu prihvatljivo je koristiti orahe s kožom. Ispada tamno i gusto. Okus sirupa sličan je medu od heljde.

Recept broj 2: Armenski

Trebat će vam:

  • pripremljeni orasi - 100 komada;
  • voda - dvije čaše;
  • šećer - 1 kg;
  • klinčići - deset komada;
  • cimet - žličica ili jedan štapić;
  • limun - dva komada.

Priprema

  1. Pripremite sirup od vode i šećera.
  2. Kada se granule potpuno otope, u kipuću tekućinu ubacite orahe.
  3. Iscijedite sok od limuna i dodajte u tavu.
  4. Klinčiće i cimet stavite na gazu ili pamučnu tkaninu i zavežite u obliku vrećice. Stavite u lonac.
  5. Prokuhajte džem i ostavite da odstoji jedan dan. Ponovite ciklus još dva puta.
  6. Po četvrti put, džem se mora zagrijati dok orasi ne postanu mekani.
  7. Prokuvano voće rasporedite po staklenkama, napunite sirupom i zarolajte poklopce.

Armenski recept je dobar jer džem ispada aromatičan i pikantan. Limunov sok povećava koncentraciju askorbinske kiseline. Kako bi okus bio još pikantniji, u sirup dodajte koricu limuna.

Recept broj 3: bugarski

Trebat će vam:

  • pripremljeni orasi - 1 kg;
  • voda - jedna čaša;
  • šećer - 1 kg;
  • limunska kiselina - 10 g.

Priprema

  1. Stavite orahe u kipuću vodu na pet minuta.
  2. Stavite voće u zdjelu s ledenom vodom na deset minuta.
  3. Ponovite ciklus sedam do deset puta.
  4. U čašu vode uspite šećer i pripremite sirup.
  5. Stavite sirovinu u slatku tekućinu i kuhajte dok ne omekša.
  6. Kada su orasi spremni, dodajte limunsku kiselinu, nakon deset minuta uklonite s vatre.
  7. Rasporedite desert po staklenkama.

Recept br. 4: od jezgri

Trebat će vam:

  • zeleni orasi bez ljuske - 1 kg;
  • šećer - 1 kg;
  • voda - dvije čaše;
  • limunska kiselina - 5 g.

Priprema

  1. Stavite orahe tako da imaju izravnu sunčevu svjetlost.
  2. Plodove ostavite na suncu dva do tri dana, povremeno ih okrećući.
  3. Orahe operite i počnite guliti. Morate ukloniti ne samo koru, već i pulpu dok se ne pojavi bijela ljuska.
  4. Oguljene plodove odmah stavite u vodu s limunskom kiselinom da ne potamne.
  5. Kad su orasi oguljeni, izvadite ih iz zakiseljene vode, a samu tekućinu prokuhajte.
  6. Plodove stavite u kipuću vodu, a nakon desetak minuta izvadite ih šupljikavom žlicom.
  7. U kiselu vodu dodati šećer i kuhati dok se zrnca ne otope.
  8. Prebacite orahe u sirup i ostavite osam sati.
  9. U završnoj fazi, desert je potrebno kuhati još 40 minuta i uvaljati u staklenke.

Recept br. 5: od zrelih oraha

Trebat će vam:

  • slatke jabuke - 1 kg;
  • jezgre oraha - 100 g;
  • jedan limun;
  • voda - dvije čaše;
  • šećer - 1 kg;
  • papar u zrnu - pet komada.

Priprema

  1. Oguljene jabuke narežite na male kockice ili trakice.
  2. Stavite voće u lonac, dodajte vodu, sok od limuna, šećer, crni papar.
  3. Kuhajte sastojke četvrt sata, stalno skidajući pjenu.
  4. Izvadite papriku iz sirupa.
  5. Orahe sitno nasjeckajte nožem. Možete koristiti mlin za kavu. Dodajte temeljcu od jabuka.
  6. Desert kuhajte još četvrt sata i rasporedite ga po staklenkama.

Pekmez od zrelih oraha posebno je koristan za muškarce. Redovita uporaba sprječava razvoj prostatitisa, povećava potenciju, a također pomaže u liječenju neplodnosti.

Za visokokvalitetni džem nisu važni samo sastojci, već i usklađenost sa suptilnostima pripreme i tehnologije skladištenja. Šest savjeta pomoći će vam da se nosite sa zadatkom.

  1. U kakvoj posudi kuhati pekmez? Idealna opcija je umivaonik ili posuda od nehrđajućeg čelika. Ne preporuča se koristiti bakrene posude, jer se askorbinska kiselina uništava u kontaktu s ovim metalom. Aluminij je također nepoželjan; njegovi ioni mogu prodrijeti u proizvod.
  2. Temeljito pripremite spremnik. Staklenke i poklopce potrebno je dobro oprati sodom i sterilizirati.
  3. Zaštitite ruke.
  4. S obzirom na visok sadržaj joda u orašastim plodovima, postoji rizik da vam koža ruku potamni. Stoga s voćem radite u rukavicama. Ostavite džem da se kuha.
  5. Kako bi se okus slastice u potpunosti razvio, ne otvarajte staklenku najmanje 20 dana nakon zatvaranja.
  6. Skladištenje. Idealno mjesto za čuvanje pekmeza je podrum ili tamna smočnica. Sobna temperatura ne smije prelaziti 25 °C.

Najbolje do datuma. Zatvorena staklenka može stajati u smočnici najviše devet mjeseci. Otvoreni pekmez nakon dva mjeseca postaje neupotrebljiv.


Neki izvori navode da je džem od mladih oraha bio uključen u prehranu vojnika u vojsci Aleksandra Velikog. Davalo im je snagu prije bitke i pomoglo im da se oporave nakon dugih pohoda i teških rana. S obzirom na životni ritam modernog čovjeka dobro bi mu došlo i sredstvo za davanje vitalne energije. Džem od oraha je upravo ono što vam treba.

Džem od oraha je prilično popularan proizvod na mjestima gdje samo drvo raste. Cijenjen je među mnogim gurmanima, a nadaleko je popularan zbog svog karakterističnog okusa i blagotvornih svojstava. Da biste uživali u slastici, ovaj džem ne morate kupiti u trgovini, možete ga pripremiti kod kuće ako imate sve potrebne sastojke pri ruci.

Džem od zelenih oraha: recept

Prije svega treba uzeti u obzir da se za izradu pekmeza koriste isključivo mladi orasi koji su još zeleni i tek su dosegli mliječnu zrelost. Imaju meku ljusku. Proces pripreme voća za neposredno kuhanje ima neke suptilnosti. To je zbog osebujne gorčine sirovina. Da biste se riješili neugodnog okusa, još nezreli orašasti plodovi se stave u hladnu vodu i ostave namakani oko dva dana. Prije toga se očiste od zelene kore.

Za cijelo vrijeme namakanja vodu treba redovito mijenjati - najmanje tri puta dnevno. Zatim je potrebno isušiti vodu i napuniti matice vapnenom žbukom. Za pripremu koristite hladnu vodu i gašeno vapno. Ostavite orahe u dobivenoj otopini najmanje četiri sata. Zatim ih procijedite kako bi se eliminirao gorak okus sirovine. U završnoj fazi temeljito isperite orahe pod tekućom vodom.


Džem od oraha ima još jednu nijansu - nakon svih obavljenih manipulacija, orahe je potrebno probušiti vilicom na nekoliko mjesta, a zatim ih ponovno staviti u hladnu vodu, ali dva dana. Zatim se priprema sam sirup u kojem će se kuhati orasi. Za pripremu koristite obični šećer i vodu, po želji možete dodati cimet ili klinčić.

Razmotrimo detaljnije omjer proporcija:

  • 40 kom. nezreli orasi;
  • 3 šalice šećera;
  • 1,75 litara vode za namakanje i jedna čaša za pripremu sirupa;
  • 1 žličica limunska kiselina - dodaje se, po želji, u vodu za žetvu oraha;
  • klinčići, cimet - po ukusu.

Kada je sirup spreman, kuhajte orahe u njemu oko deset minuta i ostavite u ovom stanju oko jedan dan. Tako mogu dobiti dovoljno šećera i dobiti ugodan okus. Zatim se mora nastaviti proces kuhanja. Za to je dovoljno pola sata, ali točniji znak da su orasi spremni bit će njihov crni sjaj. Ne zaboravite prilikom kuhanja u vodu baciti vrećicu mljevenih začina. To će džemu dati ugodniji okus. Zatim ga treba još vruće uliti u staklenke.

Ako želite da pekmez od zelenih oraha dobije neobičan okus, možete malo odstupiti od klasičnog recepta. Dakle, neki primjećuju da džem dobiva ugodan okus ako mu dodate vaniliju ili vaniliju zajedno s uobičajenim začinima.

Što se tiče posuđa za kuhanje, vrlo se ne preporučuje korištenje proizvoda od bakra ili aluminija u te svrhe. Ovi materijali, kada se zagriju, počinju se kvariti, što će dovesti do ulaska metalnih čestica u džem. Najbolja opcija je koristiti emajlirane posude, kao i nehrđajućeg čelika. Prije nego počnete kuhati, potrebno je oprati sav pribor i poklopce. Da biste to učinili, koristite vodu s dodatkom sode bikarbone. Zatim poparite posude kipućom vodom i temeljito osušite.

Prednosti i štete pekmeza od oraha

Svi znaju da orasi imaju niz korisnih svojstava. Ali mnogi se pitaju ostaju li dobrobiti pekmeza od oraha. Čak i nakon duljeg kuhanja, još nezreli orašasti plodovi zadržavaju sva svoja ljekovita svojstva. Zato se takav džem preporuča pripremati ne samo iz kulinarskih razloga. Sadrži mnogo vrijednih tvari, a najvažniji je jod.

Općenito, dobrobiti takvog džema su relevantne i, ako je potrebno, povećavaju imunitet. Često se koristi ako postoje problemi sa štitnjačom. Također, orasi, čak i kuhani, blagotvorno djeluju na krvne žile mozga. Proizvod mogu koristiti žene koje nose fetus. Ovo je zdrava poslastica za djecu, ali i osobe s nestabilnim krvnim tlakom. Džem od aromatičnih zelenih oraha također će pomoći kod intenzivnog mentalnog rada.

Ali postoji i loša strana prednosti - ne biste se trebali previše zanositi ovim proizvodom, posebno za osobe s prekomjernom težinom, jer su orasi visokokalorični.


Video recept za pekmez od oraha

Armenski džem od oraha - video


Ne može biti jednostavnije. Njegove ljekovite jezgre lako se čuvaju iu oguljenom obliku i s ljuskom. Ali takav pripravak može biti višestruko ukusniji od samih orašastih plodova. Džem od zelenih oraha već je postao obavezna stavka u pripremi za zimu za mnoge vrtlare i ljetne stanovnike. Neobično ukusan desert i sredstvo za poboljšanje pamćenja, mirisni dodatak i način pomlađivanja stanica - sve je to džem od oraha. Pogledajmo pobliže kako se opskrbiti takvim čudom.

Priprema za zavrtanje matice

Ne zna se točno tko je prvi došao na ideju kuhanja orašastih plodova, ali bila je to odlična ideja. Obrađena jezgra postaju mekana, natopljena sirupom i daju nevjerojatan miris i okus. Odmah je vrijedno napomenuti da proces pripreme takve poslastice zahtijeva vrijeme i trud, ali rezultat će zadovoljiti svakog gurmana.

Za džem od orašastih plodova trebat će vam mladi plodovi s negrubom ljuskom. U pravilu, ova faza sazrijevanja Vologda oraha javlja se sredinom kasnog lipnja. Stupanj zrelosti može se lako provjeriti jednostavnim probijanjem voća velikom iglom ili čačkalicom; ako prođe, možete početi kuhati. Orahe treba sakupiti i odabrati prikladne.

Ukusan džem od zelenih oraha napravljen je od visokokvalitetnih sirovina. Svaki plod mora se pregledati na tamne mrlje, pukotine i trule dijelove. Gornji sloj zelene kore će biti uklonjen, ali njegovo stanje je pokazatelj kvalitete oraha. Odabrano voće potrebno je oprati i očistiti od gornjeg sloja kože. Morate ga rezati na vrlo tanke slojeve. U ovoj fazi svakako morate koristiti gumene rukavice, budući da će sastav pilinga ostaviti tamne mrlje na vašim rukama dugo vremena - mnogi su ovu lekciju naučili od djetinjstva.

Nakon što ogulite koru sa svakog voća, sve orašaste plodove potrebno je staviti u posudu u kojoj će se namakati. Izbor posuđa posebna je “pjesma” i kamen spoticanja mnogih domaćica. Prije samo dvije generacije najčešća posuda za pripremu pekmeza bile su aluminijske ili bakrene posude. Mnogi, koristeći recept i savjete svojih prabaka, to i dalje rade. Danas ih se ne preporuča koristiti, jer oboje i mogu reagirati s kiselinama džema, pri čemu se posuda puni teškim metalima. Idealne su posude od nehrđajućeg čelika ili emajlirane posude.

Odabrano je jelo i pripremljeni orasi. Sada dolazi važna faza u uvijanju - namakanje voća. Orašasti plodovi moraju stajati najmanje dva dana. To je neophodno jer su kožica i jezgre vrlo gorke kada nisu zrele. Da biste se riješili ove gorčine, potrebno ih je natopiti, mijenjajući vodu tri puta dnevno. Nakon 2 dana, namakanje se nastavlja, u ovoj fazi možete odabrati jednu od dvije mogućnosti: namakanje vapnom i namakanje bez vapna.

Metode namakanja

Kako džem od oraha ne bi postao gorak, prije glavne faze pripreme prolazi kroz nekoliko faza namakanja. Nakon što su plodovi stajali u vodi 2 dana, vodu je potrebno ocijediti. Zatim se dalje namaču sa ili bez vapna.

Metoda bez vapna. Za to je potrebna jedna igla za pletenje ili vilica. Svaki orah je potrebno probušiti i staviti klinčić u dobivenu rupu. Pripremljeno voće treba napuniti vodom i ostaviti deset dana. Neophodno je mijenjati vodu nekoliko puta dnevno, jer će bez toga sav posao biti poništen.

Nakon jednog desetljeća voda se ocijedi i zrna se preliju vrućom vodom 13-15 minuta. Nakon toga ih je potrebno ponovno uroniti u hladnu vodu i ostaviti još 24 sata. Nakon potrebnog vremena jezgre je potrebno osušiti.

Lime metoda. Nakon 2 dana namakanja, orasi se stavljaju u otopinu gašenog vapna. Da biste to učinili, trebat će vam 500 g vapna i 5 litara hladne tekućine. Natakanje vapna traje 4 sata, nakon čega se otopina ocijedi, a plodovi se dobro operu pod mlazom vode. U opranim orasima morate napraviti rupe vilicom ili iglom za pletenje, ponovno ih napuniti običnom vodom i pričekati još 2 dana. Ne zaboravite promijeniti vodu u čistu nekoliko puta dnevno.

Nakon svih ovih napora, plodovi stabla oraha bit će spremni za glavnu fazu pripreme. Pekmez od zelenih oraha možete napraviti prema nekoliko recepata.

Recepti za pravljenje pekmeza

Ovaj desert možete napraviti samo s orašastim plodovima ili razrijediti začinima, koricom citrusa i bobicama. U svakom slučaju, proizvod će ispasti ukusan, a ako se pridržavate pravila namakanja, bit će i izuzetno koristan.

Klasičan recept:

  • stotinu oraha;
  • 500 ml čiste vode;
  • kilogram

Namočene orahe potrebno je raširiti da se malo osuše. U međuvremenu se skuha sirup od vode i šećera. Kada se pijesak potpuno otopi, uronite voće tamo i kuhajte 10-15 minuta. Nakon toga pekmez se odstoji 6-8 sati, ponovo vrati na vatru i ponovo odstoji.

Pekmez od oraha potrebno je prokuhati 4-5 puta u razmaku od 6-8 sati. Tako će jezgre biti zasićene slatkim sirupom, neće izgubiti oblik, a sirup će dobiti orašastu boju, okus i miris. U posljednjoj fazi, morate staviti gotov proizvod u suhe, sterilizirane staklenke i zarolati ga.

Pikantni džem:

  • orasi - 50 kom .;
  • 400 ml vode;
  • 1000 g šećera;
  • karanfil;
  • vanilin šećer;
  • štapić

Pripremljena jezgra stavite u kipući sirup. Sve začine stavite u gazu i dobro zamotajte u vrećicu, umočite u pekmez i kuhajte s njim. Sadržaj treba kuhati na srednjoj vatri dok plodovi ne dobiju sjajnu crnu boju. Nakon toga dodati vanilin šećer ili malo vanilije, uvaljati u staklenke.

Džem od oraha s citrusima:

  • jedan kilogram orašastih plodova;
  • jedan kilogram granuliranog šećera;
  • zest of one;
  • jedan .

Prvo skuhajte sirup; dok kuha, morate osušiti jezgre i pripremiti agrume. iscijediti u sirup, a koricu zajedno s narančom narezati na tanke trakice. Kad se šećer potpuno otopi u vodi, dodajte voće i slamke citrusa, kuhajte 15 minuta na laganoj vatri i ostavite da se kuha 6-8 sati. Takve manipulacije treba ponoviti tri puta. Topli pekmez pakiramo u sterilne staklenke.

Osim ovakvih klasičnih recepata s oguljenim jezgrama, koristi se recept s orašastim plodovima bez ljuske. Rubovi ploda se odrežu s obje strane i potope u hladnu vodu 10 dana. Tekućinu također treba stalno mijenjati kako bi izašla sva gorčina. Nakon tog razdoblja, plodove je potrebno kuhati u čistoj vodi 15 minuta, zatim promijeniti tekućinu u hladnu i ostaviti da se ulije još jedan dan.

Sutradan ocijedite vodu i ostavite orahe da se osuše. U međuvremenu se priprema sirup u omjeru: jedan dio vode i jedan dio šećera u prahu. Jezgra je potrebno ponovno preliti ohlađenom slatkom vodom i ostaviti preko noći. Ujutro ocijedite sirup i kuhajte ga 20 minuta, vratite u orahe. Isto je potrebno ponoviti još tri puta, zadnji put sve sastojke zajedno kuhati 10-15 minuta. Džem od zelenih oraha bez ljuske je spreman.

Primjena u medicini

Kao što vidite, priprema takvog deserta zahtijeva vrijeme i trud, ali se isplati, s obzirom da prednosti premašuju sva očekivanja. Ovaj desert je koristan za urološke bolesti, probleme sa srcem ili jetrom. Tijekom procesa konzerviranja gube se neke korisne komponente sadržane u svježim orašastim plodovima. Ali i ono što ostane dovoljno je da pokrije potrebe za vitaminima itd.

Poseban "ponos" ovog jela je impresivna količina korisnih kiselina: i. Kombinacija elemenata u tragovima i kiselina blagotvorno djeluje na rad mozga i središnjeg živčanog sustava. U narodnoj medicini jela od orašastih plodova, uključujući pekmez, koriste se kao antisklerotično sredstvo.

Moguća šteta i kontraindikacije

Svi orašasti plodovi, uključujući i orahe, klasificirani su kao jaki alergeni. Zbog toga se džem od oraha ne preporučuje djeci mlađoj od tri godine. Također je bolje da se trudnice suzdrže od takvih delicija kako ne bi izazvale alergije kod djeteta.

Pekmez od oraha je kontraindiciran za osobe s dijabetesom. Zbog visokog sadržaja, bolje ga je ograničiti na one koji paze na svoju figuru i pretile osobe, budući da 100 g proizvoda sadrži 280 kcal.

Ako imate problema s probavom, džem od orašastih plodova možete konzumirati samo uz dopuštenje liječnika. Velika količina tanina i vlakana samo je korisna za zdrav gastrointestinalni trakt.

Inače, to je poslastica koja vrijedi vašeg vremena. Njegova korisna svojstva bit će korisna do sljedeće sezone. A oni koji ovakvim pripravcima popune zalihe zimnice mogu se pohvaliti da otvaraju nove horizonte u kulinarstvu.



Učitavanje...Učitavanje...