Kako krastavce učiniti hrskavim za zimu. Najbolji recepti za krastavce u teglama za zimu. Najukusniji i hrskavi kiseli krastavci za zimu prema klasičnom receptu

Niti jedan blagdanski stol ne bi bio potpun bez kiselih krastavaca: oni nisu samo sastavni dio mnogih salata, već su dobri i kao međuobrok za piće. Naravno, sada u svim trgovinama možete kupiti gotove konzervirane krastavce, no mogu li se oni po okusu stvarno usporediti s domaćim kiselim krastavcima?

Obično se recepti za kisele krastavce prenose u obiteljima s generacije na generaciju s majke na kćer. Ali treba napomenuti da u isto vrijeme domaća kuhinja ne stoji mirno, a mnoge domaćice smišljaju vlastite recepte za kiseljenje krastavaca, koji se okusom i mirisom razlikuju od "bakinih klasičnih".

Stoga je izbor recepata za kiseljenje krastavaca u naše vrijeme prilično velik, a ako ste već umorni od standardnih recepata, možete pokušati konzervirati krastavce s raznim dodatnim sastojcima.

Klasični recepti za hrskave kisele krastavce

Za konzerviranje će vam trebati mali krastavci sorti namijenjenih za kisele krastavce (obično su prekriveni prištićima, ne čine šupljine iznutra i nisu dulji od 12 cm). Prethodno se namoče u prokuhanu hladnu vodu nekoliko sati - od 2 do 5.

Ova se napomena odnosi na apsolutno sve recepte za kiseljenje krastavaca, a ne samo na klasične, tako da u budućnosti ova faza njihove pripreme neće biti naznačena.

Više informacija o odabiru krastavaca i njihovoj pripremi te o pravilnoj sterilizaciji staklenki i poklopaca možete pronaći u nastavku.

Recept 1. Hrskavi kiseli krastavci (po litarskoj tegli)

Potreban broj krastavaca po tegli može varirati, sve ovisi o njihovoj dužini i širini. Krastavci se stavljaju tako da se tegla što više napuni njima. Osim toga trebat će vam:

esencija octa 70% - 1 žličica;
grana peršina (mali kišobran kopra) - 1 kom.;
režanj češnjaka - 1 komad;
šećer - 1 žlica. bez tobogana;
piment - 2-3 kom;
list trešnje - 1 komad;
klinčića po ukusu.

Prvo u staklenku stavite krastavce, češnjak, peršin (kopar). U isto vrijeme stavite kuhati 0,5 l vode. Čim prokuha, odmah ulijte krastavce i ostavite da se ulijevaju 10 minuta. Staklenka se za to vrijeme može pokriti poklopcem.

Nakon što prođe određeno vrijeme, vodu je potrebno uliti natrag u lonac i staviti na vatru. Ponovno se ponavlja postupak vrenja: čim voda zavrije, ulijte krastavce na 10 minuta.

I tek kad se voda ponovno ulije u šerpu, u nju se dodaju sol, šećer, papar, list trešnje i klinčići i ponovno prokuha. Čim dođe trenutak, krastavci se preliju dobivenom kipućom slanom vodom, a u staklenku se doda octena esencija.

Staklenka se zarola, preokrene i umota dok se potpuno ne ohladi, pa tek onda nosi na čuvanje.

Recept 2. Hrskavi kiseli krastavci (po staklenci od tri litre)

Osim glavnog sastojka - krastavaca, trebat će vam:

kuhinjska sol - 2 žlice;
šećer - 2 žlice;
70% octa - 1 žličica;
začini za konzerviranje - 1 g;
list trešnje - 2 kom.

Na dno staklenke najprije je potrebno staviti list trešnje i začine za konzerviranje, a zatim čvrsto zapakirati krastavce. Pripremite kipuću vodu i njome prelijte krastavce 5...8 minuta.

Nakon navedenog vremena vodu ulijte natrag u šerpu i dodajte sol i šećer, a nakon što prokuha i ocat. Dobivena marinada mora se uliti u staklenku, smotati i okrenuti.

Hrskavi ukiseljeni krastavci za zimu: video

Za pripremu slatkih krastavaca obično se koristi više šećera nego u klasičnim receptima. Neobični krastavci mogu se pripremiti, na primjer, na sljedeći način pripremom:

krastavci;
češnjak - 1 glava;
list trešnje - 3 kom;
kopar -2...3 grančice;
mrkva (mala) - 2 kom;
klinčići - 5 kom;
papar u zrnu - 5 kom;
šećer - 6 žlica;
kuhinjska sol - 2 žlice;
ocat 9% koncentracije - 6 žlica.

Na dno svake staklenke treba ravnomjerno rasporediti režnjeve češnjaka, kopar i listove trešnje. Zatim se tegla puni krastavcima i mrkvom narezanim na trakice.

Kada su svi sastojci poslagani, prelijte ih kipućom vodom i ostavite da se kuhaju 15...20 minuta. Nakon toga se voda izlije natrag u šerpu i dodaju se začini: klinčići, papar, sol i šećer.

Marinada se prokuha i ulije u staklenke. Na kraju se u svaki doda ocat i zarola. Ostavite da se hladi na sobnoj temperaturi naopačke.

Zapravo, postoje recepti za pripremu kiselih krastavaca bez octa, ali s drugim prirodnim konzervansima. Neki od njih navedeni su u nastavku.

Recept 1. Uz dodatak limunske kiseline

Ovdje se sve komponente uzimaju s očekivanjem punjenja litrene staklenke:

krastavci;
list hrena - 1 komad;
lovorov list - 3 kom;
papar u zrnu - 4 kom;
režanj češnjaka - 3 kom;
kišobran kopra - 2 kom;
šećer - 150 g;
kuhinjska sol - 40 g;
limunska kiselina - 1 žličica.

Na dno staklenke stavite list hrena, lovorov list, češnjak, kopar i papar, a zatim je do vrha napunite krastavcima.

Prokuhati vodu, kipućom vodom preliti krastavce i ostaviti poklopljeno 15 minuta. Nakon tog vremena ulijte vodu natrag u lonac i pripremite marinadu dodajući sol i šećer.

Nakon što voda ponovno zakipi dodajte limunsku kiselinu, brzo promiješajte i marinadu ulijte natrag u staklenku.

Zatim staklenku zarolajte, preokrenite i pričekajte da se potpuno ohladi bez dodatnog omotavanja.

Recept 2. Uz dodatak crvenog ribiza

Svi sastojci navedeni u receptu bit će uzeti za punjenje jedne litrene staklenke:

krastavci
režanj češnjaka - 1...2 kom;
strugotine hrena - 1 žličica;
bobice crvenog ribiza - 1 šalica;
kuhinjska sol - 1 žličica. s toboganom;
šećer - 1 žlica. bez tobogana;
list ribiza - 3 kom;
piment - 5 kom.

U pripremljenu staklenku od litre prvo stavite češnjak i strugotine hrena, zatim krastavce i na kraju ih pospite bobicama crvenog ribiza (ako su bile smrznute, prethodno ih je potrebno odmrznuti).

Cijeli sadržaj tegle napunite čistom kipućom vodom do vrha i pričekajte 10 minuta, zatim vodu ulijte u lonac i počnite s pripremom marinade. Da biste to učinili, u ocijeđenu vodu dodajte sol, šećer, papar i listove ribiza.

Čim voda proključa, marinada se ulije u staklenku. Pokrijte staklenku poklopcem i pasterizirajte 5...6 minuta.

Nakon toga zarolati, okrenuti i zamotati dok se potpuno ne ohladi na sobnoj temperaturi.

Recept 1. Bugarski krastavci

Sastojci za recept su bazirani na teglu od dvije litre (tegle od dvije litre):

krastavci
luk (mali) - 2 kom;
režanj češnjaka - 6 komada;
piment - 10 kom;
lovorov list - 10 komada;
voda za marinadu - 1 l;
šećer - 8 žličica;
kuhinjska sol - 4 žličice;
ocat 9% koncentracije - 8 žlica.

Na dno staklenke stavite očišćeni luk, češnjak, papriku i lovor (ili sve sastojke ravnomjerno rasporedite u dvije staklenke od jedne litre).

Zatim barem jednom ulijte 1 litru kipuće vode i ulijte natrag u lonac s intervalom od 10 minuta za infuziju.

Nakon toga možete pripremiti marinadu tako da dodate sol i šećer, a nakon njihovog otapanja i ocat.

Čim marinada zavrije, maknite je s vatre i pažljivo ulijte u staklenku. Staklenku zarolajte i preokrenite. Hlađenje se odvija na sobnoj temperaturi bez umotavanja.

Recept 2. Ukiseljeni krastavci s mrkvom

Svi sastojci za pripremu krastavaca prema ovom receptu uzimaju se po staklenci od jedne litre, pa će ih po potrebi trebati povećati:

krastavci;
mrkva - 100 g;
režanj češnjaka - 2-3 kom;
grančica kopra - 1 komad;
lovorov list - 1 komad;
crni papar (grašak) - 4...5 kom;
šećer - 1 žlica;
kuhinjska sol - 0,5 žlice;
ocat 9% koncentracije – 40 ml;
voda za marinadu - 0,5 l.

Osim standardne pripreme krastavaca, prije pripreme je potrebno oprati i oguliti mrkvu, a potom je narezati na tanke ploške.

U teglu se prvo stavljaju krastavci, a zatim mrkva. Na to se stavi kopar, češnjak, lovorov list i papar u zrnu.

Zatim odmah pripremite marinadu tako što ćete u vodi pomiješati sol, šećer i ocat u navedenim količinama i staviti na vatru. Čim marinada prokuha, ulijte je u staklenku, ostavite da odstoji najmanje 10 minuta i zarolajte.

Okrenite staklenku i pričekajte dok se potpuno ne ohladi na sobnu temperaturu bez da je omotate.

Recept 3. Kiseljenje krastavaca s lukom

Ovdje predlažemo da pripremite narezane krastavce s lukom, za to će vam trebati:

krastavci - 3 kg;
luk - 1 kg;
suncokretovo ulje - 4 žlice;
voda - 1 l;
kuhinjska sol - 2 žlice;
šećer - 2 žlice;
crni papar (grašak) - 10 kom;
lovorov list - 2 kom;
estragon (estragon) - po ukusu.

Krastavci se moraju izrezati u krugove debljine oko 7 mm, a zatim, zajedno s lukom narezanim na pola prstena (prstenove), staviti u staklenke, nakon dodavanja biljnog ulja.

Po krastavcima u svaku staklenku rasporedite estragon.

Nakon što su svi potrebni sastojci stavljeni u staklenke, možete početi pripremati marinadu tako što ćete u vodi pomiješati sol, šećer i ocat te dodati lovor i papar u zrnu.

Nakon što marinada prokuha, ulije se u staklenke i ostavi da se pasterizira 10 minuta. Nakon toga se staklenke zarolaju i ostave da se ohlade na sobnoj temperaturi.

Recept 4. Ukiseljeni krastavci sa senfom

Sastojci su izračunati za 3 kg krastavaca:

luk (srednji) - 5 komada;
režanj češnjaka - 3 kom;
list hrena - 1 komad;
grančica estragona (estragon), peršin, kopar i celer - po 2...3 kom;
lovorov list - 2 kom;
crni papar (grašak) - 5...6 kom;
klinčići - 5 kom;
sjemenke gorušice - 1 žličica;
ocat 9% koncentracija – 130 ml;
sol - 100 g;
šećer - 60 g.

Dakle, za pripremu salamure potrebno je u vodi razmutiti sol i šećer, a neposredno prije nego što provrije dodati lovorov list, klinčiće i papar. Nakon što marinada proključa, samo trebate isključiti vatru.

Možete početi puniti staklenke. Prvo ogulite češnjak i luk, operite zelje.

U staklenke se najprije ulije ocat, zatim se sipaju sjemenke gorušice, zatim rasporede začinsko bilje, češnjak i luk.

I tek nakon toga stavlja se glavni sastojak - krastavci - a zatim marinada.

Staklenke se zarolaju, prevrnu, zamotaju i čekaju da se ohlade na sobnoj temperaturi.

Obično za konzerviranje pokušavaju koristiti krastavce uzgojene vlastitim rukama. Prvo, zajamčeno je da ne sadrže višak nitrata, a drugo, za te se svrhe odabiru posebne sorte pogodne za konzerviranje.

Tipično, krastavci pogodni za kiseljenje dosežu duljinu ne veću od 12 cm, ne formiraju unutarnje šupljine, a također imaju crne bodlje. Glatki krastavci općenito nisu prikladni za konzerviranje; njihova je namjena za salate.

Krastavci pripremljeni za kiseljenje trebaju biti svježe ubrani i normalne tamnozelene boje bez žutih mrlja koje često ukazuju na prezrelost.

Da biste pripremili krastavce za kiseljenje, to znači da ih operete od zemlje i nekoliko sati potopite u hladnu, čistu vodu. Ova operacija je potrebna iz više razloga:

ako se koriste kupljeni krastavci, namakanje pomaže u uklanjanju viška nitrata, jer će oni ostati u vodi;
Ako se krastavci skupljaju s kreveta ne na dan čuvanja, već ranije, tada ih je potrebno osvježiti u vodi, to će im dati jedinstvenu škripu.

Sastoji se od čišćenja staklenki što je više moguće od onečišćenja. Prije sterilizacije staklenki, morate se uvjeriti da su netaknute: ne smiju imati čips ili pukotine na cijeloj površini.

Staklenke možete sterilizirati na jedan od tri načina:

u vodenoj kupelji: stavite posudu s vodom na vatru, na vrh stavite sito ili rešetku, na koju se staklenke stavljaju naopako. Nakon što voda zavrije, staklenke se pare iznutra 15 minuta, a zatim se prebace na papir da se osuše;
u pećnici: nakon pranja limenki sodom bikarbonom, mokre ih stavite u pećnicu i postavite temperaturu u njoj na 160 0, a zatim jednostavno pričekajte dok se posude potpuno ne osuše;
u mikrovalnoj pećnici: za to ulijte vodu na dno svake staklenke i, na podešenoj snazi od 800 W, stavite ih na sterilizaciju 3 (za male staklenke) ... 5 minuta. Ako je staklenka velika, može se staviti na stranu.

Ukiseljeni krastavci za zimu bez sterilizacije! Najbolji recept: video

Da biste dobili hrskave krastavce, ne smijete im odrezati "guzice", ali ih je poželjno ostaviti.
Kako se marinada ne bi razlijevala prilikom ulijevanja u staklenku, možete upotrijebiti običnu žlicu i preliti je preko nje.
Kako biste iz kupovnih krastavaca uklonili sve nitrate, tijekom namakanja ih možete izbosti vilicom s obje strane.

Želim vam ukusne krastavce!

Postoje različiti načini pripreme krastavaca za zimu. Pogledajte izbor recepata, bilježite i pokušajte zatvoriti staklenku ili dvije na novi način. Zimi će vas ukusni krastavci podsjetiti na ljeto i ukrasiti stol.

1. Krastavci, poput onih iz trgovine

Sastojci (na 1 litru vode):

sol - 1,5 tbsp. žlice
šećer - 3 žlice. žlice
ocat 9% - 10 žlica. žlice

priprema:

Uzmite staklenku od 3 litre. Na dno tegle staviti lovorov list, alevu papriku, klinčiće, luk (na kolutiće), kopar, pa krastavce.
Pripremljene krastavce u staklenkama prelijte kipućom vodom.
Ohladiti do toplog, ocijediti, dodati šećera i soli po 1 litru. vode, ponovo prokuhati, preliti preko krastavaca i zarolati. Prije drugog punjenja u staklenku dodajte ocat!

2. Hrskavi krastavci

Sastojci:

mrkva - 1 kom.
luk - 2 kom.
češnjak - 1 glava
hren, ribizl, trešnje, lovorov list - po 1 list
kišobran od kopra
zrna crnog papra
sol - 5 žličica
šećer - 10 žličica
ocat 9% - 100 gr.

priprema:

Na dno staklenke od 3 litre staviti mrkvu isječenu na 4 dijela i sve navedene sastojke.
Stavite krastavce, ulijte vruću kuhanu vodu 15 minuta.
Ocijedite vodu. Dodajte mu sol, šećer, stolni ocat.
Prokuhajte vodu sa začinima i ponovno ulijte u staklenku. Smotajte.

3. Blagi lagano slani krastavci

Ovo su ukusni lagano slani krastavci. Idealno za one koji iz različitih razloga ne mogu jesti začinjenu hranu.

Sastojci (za staklenku od 3 litre):

voda - 1,5 litara
sol - 2 žlice. žlice
šećer - 3 žlice. žlice

priprema:

Operite krastavce i potopite ih u čistu vodu 3 sata, mijenjajući vodu.
U staklenku staviti: kišobran kopra, list hrena, 5 listova ribiza, 4 klinčića. češnjaka, 10 zrna crnog papra, 4 kom. klinčić, cimet, estragon.
Stavite krastavce u staklenke okomito, prelijte vrućom slanom vodom 3 minute.
Zatim ocijedite rasol, ponovno prokuhajte i ulijte posljednji put, dodajući u staklenku: - 1 žlicu stolnog octa. Smotajte.
Okrenite naopako i ostavite pod toplom dekom dok se ne ohladi.

Čak i u proljeće, kad otvorite staklenku, krastavci vam se čine slabo posoljeni.

4. Seosko soljenje

Vrlo jednostavan način za kiseljenje krastavaca, ali vrlo ukusan, krastavci ispadaju hrskavi.

priprema:

U čiste, sterilizirane staklenke (3 litre) staviti: listove hrena, trešnje, crnog ribiza, grančice kopra i 5 režnjeva češnjaka.
U svaku teglu uspite otprilike 100 grama soli i šećera (4 žlice šećera i 10 žličica soli).
Napunite tegle krastavcima i dodajte hladnu vodu.
Pokrijte ih plastičnim poklopcima i stavite na tamno, hladno mjesto (kao što je podrum).

Krastavci će biti spremni za 3 mjeseca, ali će trajati do proljeća.

5. Pijani krastavci

priprema:

Stavite na dno staklenke (3 litre): korijen hrena, kopar, češnjak, lišće ribiza.
Zatim stavite krastavce čvrsto i ulijte 1,5 litara marinade. voda: 3 žlice. l. sol bez tobogana, 2 žlice. šećera, 1 žličica. octena esencija, 2 žlice. l. votka.
Sterilizirajte 15 minuta.

6. Krastavci u umaku od rajčice

Sastojci:

krastavci - 5 kg.
rajčice - 2 kg.
češnjak - 250 gr.
biljno ulje - 250 gr.
granulirani šećer - 250 gr.
sol - 3 žlice. žlice
ocat 70% - 2 žlice. žlice

priprema:

Provucite rajčice kroz mlin za meso, dodajte biljno ulje. Zatim dodajte kristalni šećer i sol, sve zakuhajte i kuhajte 10 minuta.
Zatim postepeno dodavati krastavce narezane na kolutiće.
Nakon što prokuha kuhajte 20 minuta pa dodajte češnjak i ocat.
Sve pomiješajte i stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite.

Dugo se reže, ali dobije se puno konzervi - 10 konzervi po 650 grama.

7. Ukiseljeni krastavci

Sastojci (za 2 litre vode):

Sol - 2 žlice. prepune žlice
Šećer - 6 žlica. prepune žlice
Papar u zrnu - 5-7 kom.
lovorov list - 5-7 kom.

priprema:

Za pripremu rasola pomiješajte sve sastojke.
Kuhajte 3 minute, zatim ohladite, dodajte 2 žlice. l. 70% ocat.
Stavite krastavce (koliko stane) u staklenke i napunite salamurom.
Zatim ih sterilizirajte 5 minuta i zarolajte.

8. Lagano slani krastavci

Sastojci:

kopar, hren, listovi ribiza
češnjak
papar u zrnu - 4-5 kom.
klinčići - 2-3 kom.
list ptičje trešnje
sol - 1 žlica. puna žlica
šećer - 1,5 tbsp. žlice bez tobogana
aspirin - 2 tablete
octena esencija 70% - 1 žličica

priprema:

Stavite krastavce u steriliziranu staklenku od 3 litre, dodajte sve začine, sol, šećer, aspirin i ocat.
Zatim sve trebate preliti kipućom vodom i smotati željeznim poklopcem.

Dobar tek!

Krastavci za zimnicu u teglama uvijek će ostati vječni klasik. U staklenkama su uvijek dvije vrste krastavaca: kiseli i kiseli (fermentirani). U prvom slučaju, konzerviranje se događa dodavanjem octa u različitim koncentracijama, au drugom - zbog prirodne fermentacije, fermentacije, što rezultira stvaranjem korisne mliječne kiseline, koja sprječava da pripravci odu u otpad.

Krastavci za zimu u staklenkama mogu se pripremiti od bilo kojih krastavaca, čak i od "preraslih slonova", ali ipak su najbolji od krastavaca srednje veličine, dužine ne više od 10 cm, a ako niste lijeni i krastavce berite svaki dan i večer , tada možete pripremiti nekoliko staklenki ljutih krastavčića. U svakom slučaju, važno je zapamtiti da se svježe ubrani krastavci ne smiju dugo držati bez obrade. Ako nemate vremena za pripremu u bliskoj budućnosti, stavite krastavce u posudu s hladnom vodom.

Kako bi konzervirani krastavci u staklenkama za zimu bili gusti i hrskavi, odaberite sorte pogodne za konzerviranje. Za strastvene vrtlare nema problema - oni sami biraju koje će krastavce posaditi. Ali ako krastavce kupujete na tržnici, lagano pritisnite kožu - ako je lako pritisnuta, tanka i nježna, onda su to krastavci tipa salate, neprikladni za konzerviranje. Krastavci za konzerviranje trebaju imati prilično debelu kožu.

Ni u kojem slučaju nemojte koristiti jodiranu sol za konzerviranje, uništit će vam sav posao.

Izaberimo zajedno najjednostavnije i najukusnije recepte za konzerviranje krastavaca u staklenkama za zimu i bacimo se na posao!

Ukiseljeni krastavci za zimu u staklenkama s ljutim papričicama

Sastojci za staklenku od 3 litre:
1-1,5 kg krastavaca,
4-5 češnja češnjaka,
8-9 zrna crnog papra,
1 mahuna ljute papričice (po ukusu, po mogućnosti manje)
1 list hrena
2 kišobrana kopra,
70 g soli,
100 g šećera,
1 žličica 70% ocat.

priprema:
Krastavce dobro operite i namočite nekoliko sati u hladnoj vodi. Češnjeve češnjaka oguliti i oprati, papričici odstraniti sjemenke (oni daju posebnu ljutinu, pa ako volite ostavite ih), zelje isprati hladnom vodom. Sterilizirajte staklenke na bilo koji način, prokuhajte poklopce. Na dno staklenki stavite začinsko bilje i češnjak, čvrsto napunite staklenke krastavcima i prelijte kipućom vodom. Ostavite staklenke da odstoje 10 minuta, ulijte vodu u lonac, posolite i pošećerite, prokuhajte i ponovno zalijte krastavce. Prelijte octom i odmah zarolajte. Okrenite i zamotajte.

Ukiseljeni krastavci s limunskom kiselinom

Sastojci za staklenku od 3 litre:
1,5 kg krastavaca,
3-4 češnja češnjaka,
2 lista hrena,
2 lista lovora,
2 kišobrana kopra,
2 žlice. sol,
5 žlica. Sahara,
1,5 žličice limunska kiselina.

priprema:
Male krastavce stavite u zdjelu i prelijte hladnom vodom 5-6 sati. Za to vrijeme nekoliko puta promijenite vodu. Krastavce dobro operite i odrežite im krajeve. Na dno opranih staklenki stavite sve zelje, napunite tegle krastavcima i prelijte kipućom vodom. Ostavite 8-10 minuta, zatim ocijedite. Ponovno prokuhajte vodu i ulijte krastavce u staklenke na 8-10 minuta. Zatim opet ocijedite vodu iz staklenki, ovaj put u lonac, dodajte sol, šećer i limunsku kiselinu, dobro prokuhajte i prelijte preko krastavaca. Zarolajte, preokrenite, zamotajte dok se potpuno ne ohladi.

Ovi krastavci se mogu davati djeci.

Ukiseljeni krastavci za zimu u staklenkama, pikantni i slatki

Sastojci za staklenku od 1 litre:
500-600 g krastavaca,
½ šalice Sahara,
½ šalice 9% ocat,
1 žlica. sol,
1 list lovora,
½ lista hrena
4-5 zrna crnog papra,
2 režnja češnjaka,
1 kišobran kopra,
1 litra vode.

priprema:
Staklenke temeljito operite sodom bikarbonom. Nema potrebe za sterilizacijom. U veću šerpu ulijte vode u mjeri koliko staklenki planirate zatvoriti, prokuhajte i u nju stavite krastavce. Kuhajte ih dok ne promijene boju. U međuvremenu raspodijelite začine i češnjak u pripremljene staklenke. Krastavce brzo i pažljivo izvadite iz posude i složite u staklenke. U preostalu vodu dodajte sol i šećer, prokuhajte i ulijte u staklenke. Na kraju ulijte ocat u staklenke i odmah zarolajte. Okrenite i zamotajte.

Hrskavi kiseli krastavci

Sastojci za staklenku od 1 litre:
krastavci,
2-3 češnja češnjaka,
zelje (lišće hrena, ribizla, kopar, peršin, cilantro),
1 žlica. sol (na hrpu)
2 žlice. Sahara,
7-8 zrna crnog bibera (ili mješavine bibera u zrnu),
1 žličica 70% ocat,
500 ml vode.

priprema:
Staklenke isperite sodom i poparite. Stavite dio zelenila na dno staklenki. Odrežite krajeve krastavaca i čvrsto ih složite u staklenke, prelijte začinskim biljem. U posebnoj posudi izmjerite potrebnu količinu vode, dodajte sol, šećer i papar u zrnu i stavite na vatru. Krastavce u staklenkama prelijte 10-12 minuta čistom kipućom vodom, zatim ocijedite vodu i ponovno ih napunite novom kipućom vodom 10-12 minuta. Ponovno ocijedite vodu, u svaku staklenku ulijte žličicu octa i prelijte kipućom marinadom. Zarolajte i odmah preokrenite. Nema potrebe da ga zamotate.

Pa ipak, kiseli krastavci su bliži ruskoj duši! A ni kiseli krastavci ne idu u naš Olivier. Evo nekoliko najjednostavnijih načina za čuvanje krastavaca za zimu u teglama tako da budu "kao iz bačve".

Krastavci kao iz bačve

Sastojci:
krastavci,
zrna crnog papra,
sol,
kišobrani kopra (ako ne, onda sjemenke kopra),
limunska kiselina,
češnjak,
listovi hrena,
ribizli teče,
grožđe,
trešnje.

priprema:
Stavite nekoliko kišobrana kopra na dno staklenki od 3 litre,
prstohvat papra, par režnjeva nasjeckanog češnjaka, list hrena, par listova vinove loze, 3-4 lista ribiza, 3 lista trešnje. Krastavce operite, krajeve ne odrežite, stavite u staklenku. Pripremite slanu otopinu: na svaku staklenku od 3 litre stavite 3 žlice. sol bez slajda, dodajte malo vode i otopite na štednjaku. Otopljenu sol ulijte u staklenku i dodajte hladnu vodu iz slavine. Pokrijte poklopcem i ostavite u sobi 3 dana. Krastavci moraju fermentirati. Pojavit će se pjena, potrebno ju je ukloniti. Ulijte rasol u lonac i stavite na vatru. Dok salamura kuha, u teglu dodajte krastavce iz druge tegle dok se slegnu. Skinite pjenu sa salamure. Kipućom salamurom prelijte krastavce u staklenci i u staklenku dodajte limunsku kiselinu na vrh žličice. Zarolajte i preokrenite. Nema potrebe da ga zamotate. Možete ga čak i pohraniti u svom stanu.

Originalan i jednostavan način za kiseljenje krastavaca (u hladnoj vodi)

Sastojci:
krastavci,
srednje ljuta paprika - po ukusu,
ljuta paprika - po želji
češnjak,
kišobrani kopra,
zelje celera,
estragon zelenilo,
listovi hrena,
sol.

priprema:
Krastavci se prvo moraju namočiti u hladnoj vodi 3-4 sata. Pripremite staklenke od 1 i 2 litre, operite ih sodom, isperite. U zasebnoj posudi otopite sol brzinom od 1 kg soli na 10 litara vode. Zelje nasjeckajte, češnjak narežite na 2-3 dijela, papriku također. Na dno teglica stavite ljute papričice, začinsko bilje, češnjak i dobro nabijte krastavce. Također možete posipati češnjak i začinsko bilje po vrhu krastavaca. Krastavce u staklenkama napunite otopinom soli do vrha i pokrijte poklopcima te ostavite na toplom 3-4 dana. Kada fermentacija završi i salamura postane mutna, možete početi valjati. Najprije ocijedite salamuru iz staklenke, sadržaj staklenki dobro isperite vodom iz slavine, protresite kako biste s krastavaca i začinskog bilja isprali svu mutnoću i bijelu prevlaku. Isperite nekoliko puta dok krastavci ne budu čisti. Dodajte krastavce ako su previše spušteni. Sada stavite staklenku pod tanak mlaz vode iz slavine. Protresite staklenku, lupkajte po stranama da sav zrak izađe iz staklenke. Kada u tegli nema niti jednog mjehurića zraka, a voda se prelijeva, pokrijte teglu limenim poklopcem i zarolajte. Nema potrebe ništa sterilizirati! Zatvorene staklenke ostavite na sobnoj temperaturi još 4-5 dana kako biste bili sigurni da je proces fermentacije gotov te ih odložite na čuvanje. Ako je poklopac nabubrio, potrebno je otvoriti staklenku, dodati vode pazeći da u staklenci ne ostane zraka i zarolati je novim poklopcem. Krastavci se okusom ne razlikuju od bačvi, provjereno!

Krastavci za zimu u staklenkama su ukusni i nimalo teški. Sretne pripreme! A na našim stranicama uvijek možete pronaći još više recepata za pripreme.

Larisa Shuftaykina

Recepti za krastavce za zimu vrlo su raznoliki. Krastavci se mogu konzervirati cijeli ili narezani, u salatama, pa čak i napraviti džem od krastavaca. Ali gotovo svaki recept za rolanje krastavaca može se opisati ili kao recept za kiseljenje krastavaca (kiselo tijesto) ili kao recept za kisele krastavce.

Konzerviranje krastavaca bez octa naziva se kiseljenje ili kiseljenje. Kako ukiseliti krastavce? Prije nego što kiselite krastavce, imajte na umu da za kiseljenje krastavaca treba vremena - kiseljenje krastavaca traje 3-10 dana. Hladno kiseljenje krastavaca podrazumijeva namakanje krastavaca u ohlađenu salamuru. A za brzo soljenje, salamura za krastavce se prethodno zagrijava. Kiseljenje krastavaca s votkom čuva njihovu boju. Vrlo je zanimljivo suho soljenje krastavaca - u ovom slučaju krastavci poškropljeni sokom puste sok, ne koristi se voda. Kiseljenje krastavaca u klasičnoj verziji podrazumijeva kiseljenje krastavaca u bačvi, po mogućnosti hrastovoj. Recept za bačvaste krastavce je jednostavan, ali je drvena bačva ono što krastavcima daje poseban okus - ukiseljene krastavce ne možete zamijeniti ni s čim! Ukiseljeni krastavci često se čuvaju bez dodatne toplinske obrade na hladnom i suhom mjestu. Ali moguće je i konzerviranje krastavaca - nakon soljenja stavljaju se u staklenke, pune vrućom salamurom i smotaju. Kiseljenje krastavaca sa senfom daje zanimljiv okus i jamči da pripravci od krastavaca neće “eksplodirati”.

Kiseljenje krastavaca - uvijanje krastavaca uz dodatak octa. Kako ukiseliti krastavce? Marinada za krastavce se prokuha, pa se krastavci prethodno poslagani u staklenke preliju i steriliziraju. Krastavce možete ukiseliti i limunskom kiselinom.

Ukiseljeni hrskavi krastavci, ukusni kiseli krastavci sa senfom neizostavni su na zimskom blagdanskom stolu. Domaćici će pomoći i salata od krastavaca za zimu. Konzerviranje salate od krastavaca, kiseljenje krastavaca za zimu, kiseljenje krastavaca u staklenkama, konzerviranje krastavaca - recepti za sve ove pripreme su raznoliki i omogućuju nam da diverzificiramo naš jelovnik.

Iz recepata na našoj stranici saznat ćete detaljne odgovore na pitanja: kako uvaljati krastavce, kako ukiseliti krastavce u staklenkama, kako pravilno ukiseliti krastavce, kako napraviti salatu od krastavaca iz konzerve, kako uvaljati krastavce u umaku od rajčice. I također kako napraviti hrskave konzervirane krastavce, kako zamotati kisele krastavce za zimu, kako pripremiti kisele hrskave krastavce i kisele krastavce za zimu, pa čak i kako zamotati konzervirane krastavce s kečapom i konzervirane krastavce sa senfom. Uostalom, imamo stotine različitih recepata za gotove krastavce, recepata za konzervirane krastavce, uključujući recept za kisele krastavce, recept za kisele krastavce, recept za ukusne kisele krastavce, krastavce u bačvi, recept za kisele krastavce...

Došlo je vrijeme pripreme povrća i voća uvelike određuje koliko će raznolik i ukusan biti naš zimski jelovnik.

Hoće li biti dodatak ručku ili večeri od izdašnih salata, aromatične konzervirane paprike ili rajčice, mirisnog džema za čaj...

Među svom ovom raznolikošću, pripravci od krastavaca su jedni od najpopularnijih.

Uostalom, ukiseljeni ili soljeni, dobri su ne samo sami, oni su jedna od važnih komponenti većine salata, a koriste se i u pripremi prvih i drugih jela.

Današnji članak je za one domaćice koje su odlučile pripremiti pripravke od krastavaca za zimu u litarskim staklenkama; hrskavi mali krastavci su posebno ukusni i primamljivi.

Ali treba biti oprezan i pri odabiru recepture za čuvanje u takvoj posudi, jer ako se bez problema čuvaju u posudama od tri litre, onda u posudama od litre zbog malog volumena koštaju lošije, češće “eksplodiraju”. ”, te stoga zahtijevaju recepturu precizno prilagođenu u pogledu količine konzervansa.

Usput, iz istog razloga, kada se pripremaju krastavci u malim posudama, staklenke se najčešće ne samo pune vrućom slanom vodom, već se i steriliziraju.

Unatoč činjenici da su recepti na prvi pogled vrlo slični, iskusne domaćice znaju da čak i mala razlika u začinima, a još više u soli, šećeru, octu, značajno utječe na okus.

Ne zaboravite da je posuđe za varenje potrebno oprati i sterilizirati, a povrće i začine dobro oprati.

I još jedan koristan savjet: prije nego počnete šivati, preporučljivo je potopiti krastavce u hladnu vodu 3-4 (tri do četiri) sata, što povećava njihovu "sposobnost" za dugotrajno skladištenje.

Recepti za hrskave krastavce za zimu u litarskim staklenkama za svaki ukus

Krastavci “Kao iz dućana”

Za prvu staklenku od jedne litre trebat će vam:

Krastavci (preporučljivo je odabrati identične, male primjerke)
2 (dva) stola. laž 9% ocat
Po 5 (pet) komada crne i aleve paprike
1 (jedan) kišobran kopra (uzeti zajedno sa sjemenkama i listovima)
1 (jedan) list lovora
Sjemenke gorušice (poželjno, ali neobavezno)
Za pripremu marinade na 3 (tri) litre vode potrebno nam je:
100 (sto) gr. sol
200 (sto) gr. granulirani šećer

Krastavce dobro operemo i odrežemo im vrhove. Složite što kompaktnije u unaprijed pripremljene staklenke, stavljajući sve navedene začine osim soli-šećera-octa.

Za pripremu marinade potrebno je sol/šećer otopiti u kipućoj vodi i nakon otapanja sve uliti u pripremljeno korjenasto povrće.

Pokrijte vrh metalnim (prethodno steriliziranim) poklopcima i stavite da se steriliziraju.

Nakon uklanjanja, mjehurići će se početi neprestano dizati s dna.

Potom ih izvadite, u svaki ulijte propisanu količinu octa, pa zarolajte. Okrenite ih naopako, zamotajte i ostavite da se ohlade.

"Krastavci na bugarski"

Za 1 teglu od jedne litre potrebno nam je:

Krastavci, mali i "uredni"
1 (jedan) češanj češnjaka
1 (jedna) ne baš velika glavica luka
4-5 (četiri do pet) komada lovorovog lista
5 (pet) graška pimenta

0,5 (pola) litara vode
3 (tri) stol. laž 9% ocat
2 (dva) čaja. laž sol
4 (četiri) žličice laž granulirani šećer

U posudu od jedne litre stavite začine, luk i češnjak. Operite krastavce, po mogućnosti manje, i stavite ih na vrh začina.

Napravite marinadu - u vodu posolite/pošećerite, sve zajedno prokuhajte i nakon što prokuha ulijte ocat te odmah ugasite.

Kipućom marinadom prelijte krastavce i sterilizirajte 8 (osam) minuta. Smotajte.

Mnogi ljudi radije pakiraju krastavce u litarske staklenke za zimu bez sterilizacije. U ovom slučaju, sljedeći recepti bi bili idealni:

“Hrskajmo krastavce”

Trebat će vam (za staklenku od jedne litre):

Krastavci (probajte birati male iste veličine)
3 (tri) stol. laž granulirani šećer
1 (jedan) desert laž sol
2 (dva) stola. laž 9% ocat
1 (jedan) češanj češnjaka
4-5 komada crnog papra u zrnu
2 (dva) komada lovorovog lista
1 (jedan) list hrena
1-2 (jedna ili dvije) grančice peršina

Pripremite posude i korjenasto povrće na uobičajeni način. U staklenku od litre stavite sortirane i oprane začine: crni papar u zrnu, očišćeni češnjak, grančice peršina, lovorov list, list hrena.

Odozgo “zapakirajte” krastavce, prelijte kipućom vodom, pokrijte steriliziranim poklopcem i ostavite da odstoji 10 (deset) minuta.

Zatim ulijte vodu u pripremljenu posudu i ponovno prokuhajte.

Direktno u staklenku staviti šećer, posoliti, uliti ocat, pa uliti kipuću vodu.

Gotovo, zarolajmo. Okrenite ih naopačke, zamotajte i ostavite tako dok se potpuno ne ohlade.

bugarski krastavci

Za 1 staklenku od jedne litre trebat će vam:

Krastavci, mali i lijepi

1 (jedna) ne prevelika glavica luka
1 (jedna) manja mrkva
1 (jedna) manja glavica češnjaka
1 (jedan) kišobran kopra
Listovi: crni ribiz, hren i trešnja

Za pripremu marinade potrebno vam je:

1 (jedna) litra vode
3,5 (tri i pol) stol. laž granulirani šećer
1,5 (jedan i pol) stol. laž sol
80-90 (osamdeset do devedeset) ml. 9% ocat

U pripremljenu teglu od jedne litre po propisu staviti kopar zajedno s kišobranom, cijeli češnjak, oljuštiti samo vrh ljuske, očišćeni luk, mrkvu isječenu na 4 (četiri) dijela i na vrh krastavce.

Sve preliti kipućom vodom i ostaviti 15 (petnaest) minuta. Ulijte vodu u posudu, dodajte granulirani šećer i sol i ponovno prokuhajte.

Kad prokuha, a šećer i sol se otope, smanjite vatru i dodajte 9% ocat.

Dobivenu vruću marinadu dodajte krastavcima i zarolajte. Kao i obično, zamotajte i ostavite naopako dok se potpuno ne ohladi.

Za one koji imaju krastavce, ali nemaju začine, koristan je ovaj recept koji se priprema s minimalnom količinom dodatnih aditiva:

"paprikasti krastavci"

Za pripremu vam je potrebno:

krastavci
1 (jedan) kišobran kopra
1/3 šalice granuliranog šećera
1 (jedan) stol. laž sol
3 stol. laž 9% ocat
1 (jedan) čaj. laž mljeveni crni papar

U staklenke od jedne litre stavite kopar (na dno) i krastavce, prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoji 10-15 (deset-petnaest) minuta.

Ocijedite vodu u posudu, dodajte šećer/sol i ponovno prokuhajte dok smjesa ne postane glatka.

Direktno u staklenku usipajte papriku, zalijte octom, a zatim zalijte kipućom marinadom. Smotajte, okrenite, zamotajte.

Ako kod kuće nemate ocat, ali imate octenu kiselinu, onda je dobra ideja valjanje krastavaca u litarskim staklenkama za zimu, recept s octenom kiselinom.

Recepti s octenom kiselinom

Krastavci “Jednostavno čudo”

Za staklenku od 1 litre potrebno je:

Mali krastavci
1 (jedna) glavica luka
1 (jedna) mrkva
1 (jedan) češanj češnjaka
Po 5 (pet) graška crnog i aleve paprike
grančice peršina
1 (jedan) čaj. laž octena esencija
1 (jedan) stol. laž s hrpom(!) soli
2 (dva) stola. laž bez slajda(!) granuliranog šećera
Klinčići, trešnja i lovor (po ukusu i želji).

Na dno staklenke stavimo začine, na njih krastavce (po mogućnosti okomito), na vrh režanj češnjaka, nasjeckani luk i mrkvu, grančice peršina.

Sve to prelijte kipućom vodom i ostavite 10 (deset) minuta, ocijedite vodu i ponovite ponovno prelijevanje kipućom vodom, ostavite da odstoji još 10 (deset) minuta.

U posudu za pripremu marinade stavite šećer/sol, ulijte vodu od krastavaca i sve prokuhajte.

Sada ulijte kipuću vodu u krastavce, dodajte esenciju octa u staklenku i zarolajte. Zamotajte naopako i ostavite dok se potpuno ne ohladi.

"Ukiseljeni krastavci"

Za pripremu nam je potrebno:

krastavci
1 (jedan) čaj. laž 70% ocat
1 (jedan) čaj. laž biljno ulje

Za pripremu marinade potrebno vam je:

2 (dvije) litre vode
6 (šest) stol. laž granulirani šećer
2 (dva) stola. laž sol
30 (trideset) komada crnog bibera u zrnu
7-8 (sedam do osam) listova lovora

Kornišone složite u sterilne staklenke od litre i zalijte pripremljenom prokuhanom marinadom.

Pokrijte poklopcima, stavite na sterilizaciju 5-7 (pet do sedam) minuta, zatim u svaku staklenku dodajte jednu žličicu 70% octa i biljnog ulja i zarolajte.

Na 1 staklenku od jedne litre ide oko 0,5 litara marinade.

Nekoliko neobičnih recepata

Na koje također vrijedi obratiti pažnju.

Krastavci "Bez octa"

Trebat će vam:

krastavci
1 (jedan) stol. laž sol
1 (jedna) glavica luka
zrna crnog papra
kopar

Malim krastavcima malo odrežite repove sa svake strane, stavite u staklenke od litre, prelijte prokuhanom hladnom(!) vodom i ostavite 2 (dva) sata.

Nakon određenog vremena, ocijedite infuziju i, bez zagrijavanja, otopite sol u njoj (samo dobro promiješajte). Dobivenom otopinom prelijte krastavce.

Ostavite, bez motanja (!), 3 (tri) dana u toploj prostoriji (samo na sobnoj temperaturi). Nakon vremena ulijte vodu i sol u posudu, au staklenku stavite papar u zrnu, kopar i luk.

Ocijeđenu marinadu prokuhajte, prelijte natrag i zarolajte.

Budući da je ovaj pripravak bez octa, pogodan je čak i za dječji stol.

Još jedan recept bez octa.

"Krastavci u lišću grožđa"

Za pripremu nam je potrebno:

Krastavci (kao u svim drugim receptima, mali)
lišće vinove loze
nekoliko režnjeva češnjaka
začinima

Marinada (izračunata za punjenje staklenki od 1 litre u količini od 3 komada):

1,3 (jedna i tri) litre vode
50 (pedeset) gr. sol
50 (pedeset) gr. granulirani šećer

Krastavce i lišće vinove loze operemo. Odrežite krajeve krastavaca, stavite ih u prostranu posudu, prelijte kipućom vodom 1-2 (jednu ili dvije) minute, zatim isperite hladnom vodom.

Češnjak oguljen i začinjen stavljamo u staklenke.

Svaki krastavac umotamo u list vinove loze. Nastojimo to učiniti pažljivo, podviti rubove listova i čvrsto ih položiti u posudu kako se ne bi rasklopili nakon vrućeg prelijevanja.

Napravimo marinadu - u vruću vodu dodamo sol/šećer, pa kad se otope prelijemo krastavce u listovima i ostavimo 5 (pet) minuta, ne više, da odstoje.

Ulijte nadjev u posudu i ponovno prokuhajte. Ovako je potrebno filovati 3 (tri) puta, a nakon četvrtog punjenja odmah zarolati. Ostavite da se ohladi kao i obično.

"Krastavci s crvenim ribizlom"

Trebat će nam:

krastavci
Crveni ribiz
listovi hrena
začin estragon

Za pripremu marinade potrebno vam je:

Na 1 (jednu) litru vode – 50-60 (pedeset-šezdeset) grama. sol.

Sve začine stavite na dno staklenki, a ostatak prostora popunite krastavcima i to vodoravno, te posute grozdovima i pojedinačnim crvenim ribizlima (lako zauzmu prostor na praznim mjestima).

Ulijte vruću marinadu od vode i soli u staklenke od jedne litre i, pokrivši poklopcima, stavite da se steriliziraju 15 (petnaest) minuta. Smotajmo se.

Zahvaljujući ribizlu, krastavci dobivaju pikantan okus.

Krastavci "Savelovskie"

Trebamo:

krastavci
zelje - kopar, hren, listovi ribiza
češnjak

Za pripremu marinade potrebno vam je:

½ (jedna polovina) šalice granuliranog šećera
1 (jedna) litra soka od krastavaca (od prepunih krastavaca).
1 (jedna) litra soka od jabuke (za pripremu su pogodne jabuke strvine).

Pripremite sok pomoću sokovnika.

Na 1 (jednu) teglu od jednog litra idu 2 (dvije) čaše marinade.

Pripremite krastavce tako da ih stavite na lišće začinskog bilja i češnjak.

Marinadu prokuhajte tako što ćete dvije vrste soka pomiješati sa sitnim šećerom, vruću dodati u staklenke i nakon što su odstajale 10 (deset) minuta uliti u šerpu.

Ponovno prokuhajte, ponovno ulijte. Ponoviti opet, nakon filovanja urolati i treći put. Ostavite da se ohladi kao i obično, preokrenite ga i zamotajte.

U ovom receptu, osim krastavaca, vrlo je dobro koristiti male tikve; u ovoj marinadi dobivaju ugodan okus i elastičnost.

Kod pripreme sa squashom, izračun će biti sljedeći:

Za staklenku od 1 litre 450 grama krastavaca i 150 grama tikve.