Pripremite sastojke za biskvit.
Pleh malo namastiti i obložiti papirom za pečenje (ili namazati maslacem, posuti brašnom i otresti višak brašna).
Prosijte brašno 1-2 puta.
Odvojiti bjelanjke od žumanjaka.
Bjelanjke je potrebno pažljivo odvojiti od žumanjaka da ni kap žumanjka ne uđe u bjelanjke, inače se bjelanjci neće tući. Također, posuda u kojoj će se tući bjelanjci mora biti čista, bez tragova masnoće. Bolje ga je obrisati papirnatim ručnikom natopljenim octom ili limunovim sokom.
U zdjelu stavite žumanjke, dodajte pola šećera i vanilin šećer.
Žumanjke dobro izmiksati sa šećerom dok ne povećaju volumen i pobijele.
Žumanjke možete zgnječiti vilicom, pjenjačom, mikserom ili sjeckalicom.
Bjelanjke stavite u čistu zdjelu ili zdjelu miksera.
Bjelanjke tucite mikserom na srednjoj brzini dok se ne stvori lagana pjena (do mekanih vrhova).
Bez prestanka mućenja dodajte šećer u tankom mlazu.
Kada ste dodali sav šećer, nastavite tući dok bjelanjci ne izađu van kad nagnete (ili okrenete) zdjelu (pazite da bjelanjke ne istučete previše).
U žumanjke dodajte trećinu umućenih bjelanjaka.
I pažljivo, odozgo prema dolje, miješajte silikonskom lopaticom.
U smjesu od žumanjaka dodajte prosijano brašno.
I dobro promiješajte.
Zatim dodati preostala umućena bjelanca.
I vrlo pažljivo, pokretima odozgo prema dolje, kao da podižete sloj po sloj, mijesite tijesto.
Savjet 1. Tijesto ne treba dugo miješati kako se ne bi uništili mjehurići zraka koji uzrokuju dizanje biskvita.
Savjet 2. U biskvitno tijesto možete dodati naribanu limunovu ili narančinu koricu, prosijani kakao i nasjeckane orašaste plodove. Ovi sastojci su prethodno pomiješani s brašnom. Ako se u tijesto dodaju kakao ili orasi, potrebno je uzeti manje brašna za istu količinu. Također, dio brašna može se zamijeniti škrobom.
Savjet 3. Kalup se napuni tijestom do najviše 2/3 visine, jer se tijekom pečenja biskvit poveća u volumenu za oko 1,5 puta.
Ulijte tijesto u kalup i zagladite površinu.
Biskvit pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C oko 30-35 minuta.
Pažljivo izvadite kolač iz kalupa, stavite ga na rešetku i ostavite da se ohladi.
Savjet 1. Tijekom pečenja poželjno je prvih 20-25 minuta ne otvarati vrata pećnice jer inače biskvit može pasti. No, ako nema potrebe, bolje je ne otvarati vrata cijelo vrijeme pečenja biskvita.
Savjet 2. Biskvit je gotov ako se malo stisnuo, rubovi se odmaknu od stijenki kalupa i kada ga lagano pritisnete prstima, biskvit odskoči i brzo se obnovi rupa.
Ukoliko kalup nije bio obložen papirom za pečenje potrebno je nožem proći po rubu kalupa i odvojiti biskvit od stijenki kalupa salvetom ili papirnatim ubrusom i ostaviti da ostane ostavite na sobnoj temperaturi 8-12 sati (tada, kada se natopi sirupom, biskvit se neće razmočiti i raspadati prilikom rezanja).
Dobar tek!
Pravi biskvit trebao bi biti visok i prozračan. Ali ne ispadne uvijek tako i ne za sve. No, biskviti su odlični kolači, kolači i kolačići.
Tijesto za biskvit
Puno ovisi o testu. Za biskvitno tijesto potrebno vam je šest jaja srednje veličine, 130 g brašna, 210 g šećera i vanilin (ili 10 grama vanilin šećera). Svih šest jaja trebaju imati žumanjak odvojen od bjelanjaka. Savjet: Ohladite jaja i brže će se umutiti. U biskvitno tijesto se ne dodaje ni soda ni prašak za pecivo. Ali ako se ne oslanjate na svoje sposobnosti mućenja, dodajte malo praška za pecivo - barem se to neće toliko primijetiti u gotovom proizvodu.
U žumanjke dodati vanilin ili vanilin šećer, 105 g običnog šećera i dobivenu masu izmrviti vilicom. Poslužit će i pjenjača. Masa treba pobijeliti i nekoliko puta povećati volumen. Stoga biste trebali tući prilično intenzivno.
Brašno za biskvit treba obogatiti kisikom. Da biste to učinili, nekoliko puta se prosijava kroz sito. Ako želite čokoladni biskvit, u brašno dodajte tri do četiri žlice kakaa u prahu.
Bjelanjke odvojene od žumanjaka istučemo u drugu zdjelu čiste i potpuno suhe. Da biste to učinili, bolje je uzeti potopnu mješalicu i početi tući na najnižoj brzini. Čim se pojavi pjena, pojačajte brzinu miksera na maksimalnu. Nakon nekog vremena bjelanjci se počnu zgušnjavati. Zatim, bez prestanka mućenja, dodajte preostali šećer u bjelanjke i tucite masu do jake pjene. U umućene žumanjke pažljivo dodajte trećinu tučenih bjelanjaka i lagano miješajte širokom kuhačom dok ne postane glatko.
Na površinu dobivene smjese prosijte brašno, promiješajte, pa sve prebacite u zdjelu s umućenim bjelanjcima. I, naravno, sve ponovo pažljivo promiješajte. Dobiveno tijesto izliti u kalup.
Pribor za pečenje biskvita
Biskvit možete ispeći u bilo kojem obliku. Ako vam je potreban biskvit za tortu, najbolje je uzeti rascjepkani kalup promjera oko 23-24 cm. Dno možete obložiti papirom za pečenje.
Ali stijenke kalupa ne smiju se mazati. Uostalom, biskvit će morati narasti. Skliski zidovi neće dopustiti da se tijesto digne - jednostavno će skliznuti prema dolje. Kad je biskvit pečen, prođite nožem po obodu pažljivo ga odvajajući od stijenki. Ako se bojite da će se biskvit zalijepiti za nepodmazane stijenke kalupa, bolje je i njih prekriti papirom za pečenje.
Proces pečenja
Pećnicu treba uključiti prije nego počnete mutiti i miješati. Za dobro pečenje biskvita bit će sasvim dovoljno 180°C. Pećnicu je potrebno prethodno zagrijati jer biskvitno tijesto nije tijesto za pitu i ne može stajati. Pecite biskvit oko pola sata. Koliko god voljeli gledati u svoj biskvit dok se peče, otvaranje pećnice je strogo zabranjeno. Inače će strujanje hladnog zraka jednostavno uzrokovati da će nježni biskvit otpasti, a rezultat će biti tanka slatka palačinka, a ne biskvit. Ako želite zaviriti, gledajte kroz staklo s uključenim pozadinskim osvjetljenjem. Gotov biskvit izvire pod prstima, a na čačkalici zabodenoj u biskvit ne ostaje ljepljivo nepečeno tijesto. Savjet: Stavite tortu na središnju policu. U suprotnom, postoji mogućnost da biskvit postavljen visoko popuca na vrhu, a biskvit postavljen prenisko izgori prije nego što se stigne ispeći.
Rezanje biskvita je vrlo zgodno jakim debelim koncem. A kolače treba namakati nakon što se biskvit malo ohladio i odstajao, dakle oko 5 sati nakon što je biskvit ispečen.
Napraviti ukusan, rahli i visok biskvit nije teško. Biskvit će biti odlična podloga za pite, torte i razna peciva. Jednostavan i brz recept oduševit će sve domaćice. Biskvit se ne može pokvariti, recept je provjeren i pouzdan.
Sastojci:
Brašno - 2 šalice
jaje - 3 kom
šećer - 1 staklo
vanilin šećer - 1 vrećica (po želji)
mlijeko - 3 žlice.
prašak za pecivo - 1 žličica ili 1/2 žličice sode (gašene)
maslac - 15 g (za podmazivanje kalupa)
priprema:
Za pripremu biskvita potrebno je razbiti jaja u višu posudu, dodati šećer, pa mikserom sadržaj umutiti u pjenastu masu.
Postupno dodavati prosijano brašno, miješajući. Dodajte prašak za pecivo ili gašenu sodu s octom ili limunovim sokom. Miješati. Ulijte mlijeko i po želji dodajte vanilin šećer. Dobro izmijesite tijesto dok ne postane glatko i dobije konzistenciju guste kisele pavlake.
Posudu za pečenje (promjera ne većeg od 22-23 cm) namažite maslacem. Napunite pripremljenim tijestom i stavite u pećnicu zagrijanu na 180 C. Pecite dok ne porumene, 25-30 minuta. Po potrebi provjerite čačkalicom ili drvenim štapićem. Također se dobro peče i ispadne jako ukusno.
Gotov biskvit ohladiti. Izvaditi iz kalupa, po potrebi rezati po dužini itd. Po želji u tijesto možete dodati mak, grožđice, orašaste plodove i kandirano voće.
Dobar tek!
Pa, što može biti lakše od pečenja jednostavnog biskvita? Vjerojatno se mnogi od vas neće složiti sa mnom, jer samo iskusna domaćica može pripremiti pahuljasti biskvit. I djelomično ćete biti u pravu. Postoji mnogo nijansi i suptilnosti u pripremi klasičnih peciva, o kojima će se raspravljati u ovom članku.
Svoj prvi “biskvit” ispekla sam s 12 godina, a ono što sam izvadila iz pećnice više je ličilo na omlet nego na koru torte kakvu sam zamišljala. U tim dalekim vremenima nije bilo interneta, kuharskih emisija i časopisa sa šarenim receptima korak po korak. Ostala je samo mamina bilježnica s popisom sastojaka i kratkim opisom postupka. I onda ga baš nitko nije znao skuhati, ni mamine prijateljice, ni moje prijateljice, a pogotovo moja baka koja mi je samo prijateljica s tijestom s kvascem.
Recept provjeren do grama i jasnih omjera
Ali tijekom dvadeset godina napokon sam naučio ispeći pravi biskvit, zahvaljujući nizu eksperimenata i osobnom iskustvu. I upravo taj recept uvijek poklanjam prijateljima i rodbini, a prenijet ću ga i svojoj još maloj kćerkici.
Prijatelji, sljedeće će biti puno teksta, pa vas molim za strpljenje, a ja vam obećavam da će vaš prvi biskvit ispasti pahuljast, prozračan i nevjerojatno ukusan. Kao što vidite na fotografiji, torta se može rezati na tri dijela.
Popis sastojaka
- 5 jaja
- 1 šalica šećera
- 1 šalica brašna
- 1 prstohvat soli
Dodatno:
- biljno ulje za podmazivanje kalupa
- posudu za pečenje promjera 28-26 cm.
- čaša 250 ml.
Upute za kuhanje
Pripremite dvije udobne i duboke zdjele u kojima će biti zgodno mutiti mikserom. Pazite da u posudi u kojoj ćete tući bjelanjke nema kapi vode, posuda ne smije biti samo suha, već i bez masnoće. I kap masnoće će pokvariti biskvit. Stoga unaprijed provjerite je li zdjela za proteine suha i bez masnoće.
Sada najuzbudljiviji dio procesa: moramo odvojiti bjelanjke od žumanjaka. Pažljivo odvojiti bjelanjke od žumanjaka i paziti da ni mala kap žumanjka ne uđe u bjelanjke. Kao što sam ranije napisao, masnoća iz žumanjka, čak i u malim količinama, ometat će mućenje bjelanjaka. Ako nemate iskustva u odvajanju žumanjaka od bjelanjaka, najbolje je to učiniti na posebnom tanjuru. Ako pokvarite jedan protein, to neće utjecati na ukupnu masu proteina.
Sada u žumanjke dodajte pola šećera.
Mikserom umutiti žumanjke sa šećerom dok se šećer potpuno ne otopi i ostaviti sa strane.
Hladni proteini ključ su uspješnog pečenja
Jedno od najvažnijih pravila za pripremu biskvita je da bjelanjci moraju biti hladni jer se inače jednostavno neće umutiti. Ako niste stigli unaprijed ohladiti jaja, onda zdjelu s odvojenim bjelanjcima stavite u zamrzivač na 10-15 minuta, gdje će se brzo ohladiti. U ohlađene bjelanjke dodajte prstohvat soli.
Bjelanjke i sol istucite mikserom velikom brzinom u pjenastu pjenu. U ovoj fazi već postaje jasno hoće li biskvit ispasti ili ne. Ako su bjelanjci umućeni u lijepu pjenastu glavu, onda je sve u redu, možemo dalje. U umućene bjelanjke postupno dodajte preostali šećer i nastavite mutiti bjelanjke dok se šećer potpuno ne otopi.
Bez naglih pokreta!
Bjelanjke postupno dodavati umućenim žumanjcima sa šećerom. Ovo treba raditi vrlo pažljivo da se biskvitna masa ne bi stezala, na najmanjoj brzini miksera, ali je bolje miješati žlicom u smjeru kazaljke na satu za sigurnost.
Isto radimo i s brašnom koje je potrebno unaprijed prosijati. U biskvitno tijesto dodavati žlicu po žlicu brašna, te lagano miješati na najmanjoj brzini miksera, ili žlicom.
"francuska košulja"
Zatim pripremimo kalup za biskvit. Ne trebaju nam iznenađenja, pa se čak i tava s neprijanjajućim premazom namaže biljnim uljem kistom ili rukom i pospe brašnom. Višak brašna potrebno je otresti. Usput, tek sam nedavno saznao da se ova metoda obrade kalupa prije pečenja zove "francuska košulja".
Tijesto za biskvit izliti u kalup i peći u zagrijanoj pećnici.
Kako peći u pećnici
Ako prvi put kuhate, vjerojatno ćete me pitati na kojoj temperaturi peći biskvit u pećnici? Odgovaram: u slučaju tijesta za biskvit, ekstremi nisu potrebni, zlatna sredina je 170-180 stupnjeva. Pecite 30-40 minuta. Položaj rešetke je u sredini. Ne zaboravite da ne smijete otvarati pećnicu prvih 25 minuta jer inače biskvit neće narasti.
Provjerite spremnost pečenja drvenom čačkalicom ili štapićem. Ako je čačkalica suha i biskvit se zapekao na vrhu, onda je pečenje spremno. Ne možete odmah izvaditi posudu iz pećnice jer može pasti. Ugasite pećnicu, otvorite vrata do pola i ostavite dok se pećnica ne ohladi.
Izvadite iz pećnice, izvadite iz kalupa i prebacite na tanjur. Nakon hlađenja gotov biskvit malo padne, a površina se nabora, ali i dalje ostaje rahla i prozračna.
Eto, to je sve prijatelji, nadam se da vas nisam previše zbunio, kao što vidite, nema ništa komplicirano u pripremi klasičnog biskvita. Glavna stvar je slijediti sve gore navedene preporuke i sigurno ćete uspjeti.
U kojoj pećnici da pečem kekse? Za pečenje su prikladne i električne i plinske pećnice. U električnoj pećnici za pečenje uključite gornju i donju toplinu bez konvekcije. Položaj rešetke je u sredini. Za plinsku pećnicu uključite samo donju toplinu, položaj roštilja je također u sredini i bez konvekcije.
U koju pećnicu da stavim kekse? Da biste dobili zajamčeni rezultat - savršeni biskvit, obrazac s tijestom morate staviti u prethodno zagrijanu pećnicu. No više puta sam stavila tepsiju s tijestom u hladnu pećnicu i biskvit se savršeno digao. Stoga, ako ste na raskrižju oko stavljanja biskvita u vruću ili hladnu pećnicu, bolje je izabrati vrući.
Zašto se biskvit ne diže u pećnici?
Brtva pećnice je slomljena. Ova je značajka tipična za stare sovjetske pećnice. S vremenom se gumene brtve osuše, dopuštajući stranom zraku da uđe u pećnicu dok se kolač peče. Ako imate modernu plinsku ili električnu pećnicu, nema razloga za brigu.
Ne otvarajte pećnicu s biskvitom prvih 25 minuta. Biskvit će se slegnuti u pećnici ako ranije otvorite vrata pećnice. Namjestite si budilicu ili gledajte kroz staklo kako se tijesto u kalupu diže i vrh porumeni.
Dodano previše brašna. Brašno u tijesto treba dodavati ne na oko, već prema receptu. Postoji vrlo jednostavan omjer za biskvit: za 1 jaje koristite 1 žlicu brašna. U mom receptu je zadržan ovaj omjer: u čašu od 250 grama stavi se 5 žlica brašna. Ovaj omjer će biti koristan ako želite, na primjer, ispeći biskvit za 7 ili 9 jaja. Isti omjer vrijedi i za šećer u receptu.
Nisam prosijao brašno. Ako prvi put pečete biskvit, ne smijete zanemariti ovu fazu. Obavezno prosijte brašno kako biste tijesto obogatili kisikom jer se klasična peciva pripremaju bez sode i praška za pecivo pa kisik ovdje dobro dođe.
Korištenje domaćih jaja.Žumanjci u domaćim jajima uvijek imaju veću masnoću nego u kupovnim jajima, pa za bolje rezultate uvijek pečem s kupovnim jajima.
Klasični recept za biskvit
4,8 (95,79%) 19 glasovaAko vam se svidio recept, stavite zvjezdice ⭐⭐⭐⭐⭐, podijelite na društvenim mrežama ili napišite komentar uz fotoreportažu jela koje ste pripremili. Vaše recenzije su za mene najbolja nagrada 💖💖💖!
Da vidimo koliko nas voli slatko. Mnogi ljudi vole uživati u komadu slatke pite. A okus domaćeg peciva uglavnom nam donosi gastronomski užitak. Najčešći slastičarski proizvod je brzi biskvit. Odmah zapišite jednostavan recept.
Dvoboj talijanskih i francuskih slastičara
U različitim zemljama biskvit se priprema prema tradicionalnim receptima. Prema Wikipediji ovo pecivo dolazi iz francuske i talijanske kuhinje. Koji je recept bolje odabrati? Pozivamo vas da ispečete vrlo ukusan i jednostavan biskvit. Zapišite njegove recepte i stečeno znanje odmah primijenite u praksi.
Pročitajte također:
Kako bi biskvit izgledao poput perjanice, odnosno bio što mekši i prozračniji, uzmite u obzir nekoliko savjeta:
- Bolje je tući kokošja jaja ohlađena.
- Odvojite bjelanjke od žumanjaka i istucite masu od jaja u posebnim posudama.
- Dodajte granulirani šećer u smjesu proteina i žumanjaka, podijelite ukupnu količinu na pola.
- Možete koristiti prašak za pecivo.
- Dva-tri puta prosijte brašno. Što je više kisika, to su pečeni proizvodi pahuljasti.
- Umijesite tijesto temeljito, ali delikatno. To treba učiniti u smjeru kazaljke na satu, od vrha do dna.
Predivan biskvit za desert
Podloga za kolače, mirisne torte, cupcakes ili klasična poslastica - sve je to najjednostavniji biskvit. Spremite recept na svoj tvrdi disk.
Spoj:
- 4 kom. jaja;
- soda bikarbona na vrhu noža;
- 1 žlica. granulirani šećer;
- 1 žlica. prosijano brašno.
priprema:
- Provjerimo dostupnost ostalih proizvoda prema receptu.
- Pojednostavljena verzija prikladna je za zaposlene i užurbane domaćice. Stavite jaja u zdjelu i dodajte granulirani šećer.
- Naoružamo se mikserom i počnemo tući ovu masu.
- Ovaj proces je vrlo radno intenzivan. Naš zadatak je temeljito istući masu tako da se poveća u volumenu 2-3 puta.
- Mala tajna: spremnost tijesta za biskvit određuje se njegovom bojom. Masa jaja i šećera treba postati što svjetlija, gotovo snježno bijela.
- Prosijte brašno nekoliko puta.
- U zdjelu s brašnom dodajte malo sode bikarbone. Naravno, dobro promiješajte.
- Sada u tekuću masu postepeno ulijevati prosijano brašno.
- U ovoj fazi odaberite scenarij koji vam odgovara: nastavite tući tijesto mikserom ili koristite lopaticu za ručno miješenje.
- Uzmimo bilo koji oblik; u nedostatku posebnog posuđa, poslužit će čak i tava za prženje ili tava s debelim stijenkama.
- Pek papir izrežite po promjeru kalupa i natopite uljem.
- Još jedna tajna: ako se biskvit peče u malom plehu, zagrijte pećnicu na 220°. Kada je kalup velik, oznaka temperature treba biti 180°.
- Stavite biskvit u pećnicu i ni pod kojim uvjetima ne otvarajte vrata barem sljedećih 25 minuta.
- Gotovost biskvita možete provjeriti običnom čačkalicom.
- Ohlađeni biskvit izvaditi iz kalupa, a dalje je stvar tehnike. Možete ga premazati kremom ili ukrasiti pekmezom.
Lijenost je motor napretka
Upravo tim motom je nekoć izumljen multicooker. Nevjerojatno, ali uz pomoć takvog univerzalnog uređaja možete napraviti biskvit. Jednostavan recept u sporom štednjaku praktički se ne razlikuje od klasičnog pečenja biskvita u pećnici. No uzmite u obzir nekoliko savjeta:
- Obavezno podmažite posudu s višestrukim kuhalom maslacem;
- odabir načina neće biti težak, jer će njegovo ime govoriti samo za sebe;
- nemojte ići na teži način, već jednostavno postavite način rada "Pečenje" sa standardnim parametrima;
- optimalno vrijeme pečenja - 60 minuta;
- za veće povjerenje, nakon zvuka zvučnog signala, uključite "Auto-heating";
- Pečeni biskvit izvadite pomoću posebnog držača.
Spoj:
- 5 kom. jaja;
- 1 žlica. brašno;
- vanilija po ukusu;
- 1 žlica. granulirani šećer.
priprema:
- Prvo odvojite bjelanjke od žumanjaka. Ni jedan gram žumanjka ne smije iscuriti u proteinsku masu.
- U žumanjke dodati brašno i točno polovicu sitnog šećera.
- Ovdje dodajte vaniliju.
- Sve počinjemo snažno miješati dok se kristali šećera ne otope i masa posvijetli.
- Ohlađenu smjesu od bjelanjaka istucite. Trebao bi postati bujan, voluminozan i homogen.
- Naravno, kao rezultat mućenja, pobijelit će i postati gušći.
- Pomiješajte obje mase. Pažnja: u ovoj fazi napuštamo kuhinjske aparate i prelazimo na ručni rad.
- Prosijte brašno nekoliko puta.
- Brašno počinjemo dodavati doslovno žlicu po žlicu.
- Pomoću lopatice izvodimo translacijske pokrete odozgo prema dolje i samo u smjeru kazaljke na satu. Važno nam je sačuvati izvornu teksturu biskvitnog tijesta.
- Pažljivo rasporedite pripremljeno tijesto.
- Sada postavimo željeni način rada i postavimo mjerač vremena na 60 minuta.
- Zvučni signal će vas obavijestiti kada je biskvit spreman. Ostavimo ga u posudi još 10 minuta, a zatim pažljivo izvadimo.
Još jedna mala tajna: ako će biskvit poslužiti kao osnova za tortu, onda je sve korake za ukrašavanje, rezanje i podmazivanje kremom najbolje učiniti 8-10 sati nakon pečenja.
Učitavanje...