Više puta sam se pitao je li moguće napraviti domaće krekere u mikrovalnoj pećnici. Sada pouzdano znam da je to moguće i, štoviše, brže nego na bilo koji drugi način.
Ako još uvijek pržite krutone u tavi ili ih sušite u pećnici, znajte da postoji praktičniji način. Možete ih aromatizirati češnjakom ili začinima i dobiti izvrsnu pivsku grickalicu za svog muža ili ih možete ostaviti bez okusa i poslužiti ih za juhu ili Cezar.
Štruca daje slatke krekere.
Kako napraviti krekere s češnjakom u mikrovalnoj pećnici - recept s fotografijama
Pogledajmo pobliže verziju krekera s češnjakom, budući da se kuhaju nešto duže - 1 minuta. Još je lakše pržiti obične krutone - samo nemojte dodavati češnjak.
Sastojci:
- 3-4 kriške bijelog kruha
- prstohvat soli
- prstohvat sušenog češnjaka
- sušeno bilje po želji (peršin, kopar)
Recept za krutone od crnog kruha sa začinima u mikrovalnoj pećnici
Crni kruh narežite na štanglice i pospite ih začinima. Stavite štapiće kruha u mikrovalnu da se osuše 3-4 minute. To je sva mudrost. Kao što vidite, vrlo je jednostavno napraviti krekere u mikrovalnoj.
Kuhajte za svoje zdravlje i šaljite svoje komentare, kojima ću biti vrlo sretna. Ostale recepte za mikrovalnu pećnicu možete pogledati u odgovarajućem odjeljku “Pečenje u mikrovalnoj pećnici”. Nadam se da će vam se svidjeti i složenije pečenje, a ako nešto iznenada ne uspije, pišite mi - mi ćemo to shvatiti i sigurno ću vam pomoći savjetom.
Kruh je proizvod koji jedemo svaki dan, za doručak - u obliku sendviča, za ručak - uz juhu, navečer - uz ono što smo pripremili za večeru. Kruh je vrlo bogat hranjivim tvarima, vlaknima, mikroelementima, no, unatoč tome, vjeruje se da je vrlo štetan za našu figuru i svaki pojedeni komad kruha taloži se u obliku potkožnog masnog tkiva. Stoga mnogi ljudi odbijaju jesti kruh, čime nanose nepopravljivu štetu svom tijelu, za koje su potrebne komponente sadržane u kruhu.
Ovo pitanje zainteresiralo je znanstvenike koji su došli do zaključka da konzumacija svježeg kruha dovodi do toga da se, zbog prisutnosti velike količine vlakana, on u našem želucu lijepi u grudu, zbog čega je potrebno jako dugo se probavlja. To je razlog za stvaranje viška masnog tkiva. Kako se pokazalo, jedenje osušenog kruha daje drugačiji rezultat - krekeri se zbog svoje krhkosti mrve i ne lijepe zajedno, pa se dovoljno brzo probavljaju i ne zadržavaju se u želucu. Dakle, možemo zaključiti da se kruh može jesti, ali u obliku krekera, i to bez imalo grižnje savjesti.
Danas nema ništa lakše nego otići u trgovinu i kupiti krekere za svaki ukus - slatke i slane, s dodatkom raznih začina i začina, koji, međutim, također neće koristiti figuri. Kako napraviti krekere na svoju ruku? Suha domaći krekeri možete to učiniti na bilo koji način:
Možete narezati svježi kruh i osušiti ga na suncu, ali u ovom slučaju proces će trajati dosta dugo,
- krekere možete sušiti na štednjaku ili u pećnici na plinskom ili električnom štednjaku, kada sušite u pećnici, vrata pećnice trebaju biti malo otvorena - kako bi tekućina koja isparava iz kruha izlazila u obliku pare,
- ako ste sretni vlasnik mikrovalne pećnice, onda jednostavno ne možete pronaći bolji način za sušenje krekera kod kuće.
Princip sušenja krekera u mikrovalnoj pećnici je da ultravisoke frekvencije mikrovalova prodiru u samo središte narezanih komada kruha, zagrijavaju ih iznutra i izbacuju vlagu iz njih. Stoga možete primijetiti da gotovi krekeri iznutra imaju tamniju boju nego izvana.
Kako sušiti krekere u mikrovalnoj?
Kruh namijenjen pečenju reže se na što identičnije pravokutne ili kvadratne komade i stavlja na posudu u mikrovalnu pećnicu. Način sušenja treba odabrati vrlo pažljivo. Najbolje je da odaberete veću snagu, a zatim postavite vrijeme sušenja na 2-3 minute. Zatim biste trebali otvoriti mikrovalnu pećnicu, ako krekeri još nisu spremni, tada ih trebate okrenuti i ponovno namjestiti vrijeme na 2-3 minute. Na taj način ćete zaštititi krekere od zagorevanja, a sebe od nepotrebnih problema. Zagoreni krekeri nisu samo otpadni proizvod. Unutrašnjost vaše mikrovalne postat će otrovno žute boje koju ćete vrlo teško čistiti, a kuhinja će se ispuniti žutim dimom koji će također biti teško provjetriti. Stoga, ako se odlučite sušiti krekere u mikrovalnoj pećnici, budite jako oprezni, jedino tako možete dobiti domaće krekere visoke kvalitete.
Kruh je proizvod svakodnevne potrošnje. Ali nutricionisti imaju ambivalentan stav prema tome. S jedne strane, sadrži tvari korisne za naše tijelo i neophodne su ljudima. No, u isto vrijeme sadrži veliku količinu vlakana, koja se, kada uđu u želudac, lijepe u grumen, što znači da se probavljaju jako dugo.
A to pridonosi skupu dodatnih kilograma i dodatno opterećuje proces probave. Dakle, što se događa: nemoguće je ne jesti i štetno je jesti?
Sada je vrijeme da se prisjetimo krekera. Zahvaljujući tehnologiji sušenja sadrže potpuno iste elemente kao i bogati kruh, ali istovremeno zbog svoje krhke konzistencije kada dospiju u želudac mrve se, što znači da se vrlo brzo probavljaju.
Trgovine i supermarketi nude veliki izbor krekera - od bijelog i raženog kruha, slatki, s grožđicama, s češnjakom i soli, s aromatičnim dodacima slanine, sira, začina, ribe. Kupite za svaki ukus. Ali naša osoba neće uzeti proizvode sa sumnjivim dodacima, već će potrošiti deset minuta i pripremiti krekere kod kuće. A sušenje za čaj, juhu ili pivo posao je vlasnika.
Odabir metode
Postoji mnogo načina za sušenje krekera kod kuće:
- na suncu - na prozoru ili balkonu;
- na štednjaku ili u pećnici, pri čemu vrata pećnice moraju biti malo otvorena kako bi para mogla izlaziti;
- a najjednostavnije i najbrže je krekere osušiti u mikrovalnoj.
Princip sušenja je jednostavan: mikrovalovi prodiru u komade kruha, zagrijavaju ih i isušuju vlagu. Stoga je kruh osušen u mikrovalnoj pećnici tamniji iznutra nego izvana.
Kako napraviti ukusne krekere u mikrovalnoj?
U principu, krekere možete napraviti od bilo kojeg kruha. Koju uzeti ovisi o sporednim sastojcima. Želite li slatke krekere, uzmite štrucu, ali će raženi krekeri biti bolji u kombinaciji sa soli i lukom, odnosno soli i češnjakom. Bolje je uzeti roladu za krutone koja nije svježa, već onu koja je odstajala dan ili dva, pa će se manje mrviti tijekom obrade.
Kruh narežite na tanke šnite i odrežite koricu. U principu, možete ga ostaviti, ali onda imajte na umu da će krekeri s njim ispasti grubi. Zatim ih izrežemo na kvadratne ili pravokutne komade. U isto vrijeme pokušajte da dijelovi budu isti. Stavite buduće krutone na posudu koja se može koristiti u mikrovalnoj pećnici i odaberite način rada.
Svaka mikrovalna pećnica ima svoju snagu, tako da ćete pri prvom korištenju morati eksperimentirati s vremenom. Odaberite najveću snagu i uključite mikrovalnu pećnicu na dvije minute. Zatim provjerite krekere i ako nisu gotovi, preokrenite ih i namjestite tajmer na još dvije minute. Zatim se operacija ponavlja. Zašto ne možete odmah postaviti vrijeme na šest do deset minuta?
Jer zagorjeli krekeri su oblaci žutog dima koji se teško čiste iz prostorije, a koji između ostalog mogu obojiti vašu mikrovalnu pećnicu u otrovno žutu boju.
Krutoni od češnjaka: recept za mikrovalnu
Za recept za krekere s češnjakom, kuhani u mikrovalnoj pećnici, uzmite raženi kruh. Ne borodinski, ne crni ili ukrajinski, nego pravi raženi, da tako kažem, “klasik” sušenja krekera.
Za naš recept za krutone trebat će vam:
- jedan kruh od raženog kruha;
- sol 30-40 ml, fino "ekstra";
- češnjak - običan ili granuliran ili sušen;
- maslinovo ulje.
Kruh narežite na kvadrate, rombove, trakice – kako želite. Zatim u posudi pomiješajte češnjak i sol. Kako krušne mrvice ne bi bile preslane ili začinjene, miješajte malo po malo. Koju vrstu češnjaka trebam koristiti za naš recept? Najbolje je osušen i samljeven jer češnjak u granulama još treba samljeti u mužaru, a obični istisnuti, ali sa sušenim nema frke – samo ga uspite u zdjelu i gotovo je.
Dodajte komade kruha u zdjelu i promiješajte, lagano miješajući žlicom. Zatim pokušajte - ako nešto nedostaje za vaš ukus, dodajte element koji nedostaje. Vrijeme je da se pridružimo uz kruh i maslinovo ulje. Budući da kruh dobro upija ulje, bolje ga je sipati u malim obrocima na dno posude, a ne u komade.
Ulijte komade u kalup, trebao bi imati široke stranice, jer će se tijekom sušenja iz kruha oslobađati vlaga.
Zagrijte kruh u fazama, po dvije minute. U pauzama između zagrijavanja izvadite i promiješajte vilicom. Čim se čuje karakteristično kuckanje, to znači da je kruh već suh i još samo da se zapeče. Zatim možete uključiti mikrovalnu pećnicu na tri minute, zatim četiri, dok komadići malo ne porumene.
Mikrovalna pećnica prikladna je ne samo za jednostavno zagrijavanje hrane, već i za pripremu cjelovitih obroka. Čak i vrlo jednostavan štednjak može vas, primjerice, razveseliti ukusnim sjemenkama za pivo ili hrskavim krekerima.
Zašto toliko volimo krekere? Zbog ugodne hrskavosti, okusa koji je često bolji od svježeg kruha, mogućnosti široke kulinarske upotrebe: mali krekeri se mogu dodati krem juhama i salatama (npr. bez njih ne može ni ona poznata), veliki se mogu koristiti kao međuobrok. Osim toga, ne bi bilo na odmet napomenuti da su krekeri mnogo zdraviji od kruha i bolje se apsorbiraju u organizmu.
Krautoni sušeni u mikrovalnoj pećnici, ako su pravilno odabrani, bit će ravnomjerno pečeni, nikad neće zagorjeti i bit će mnogo ukusniji od krutona iz pećnice. Krekeri iz mikrovalne suše se počevši od jezgre, tako da su iznutra tamnije nego izvana.
Za pripremu krekera na bilo koji način tradicionalno se koriste ustajali krekeri bilo koje vrste, koji još nisu pokvareni, ali više nisu prikladni za hranu zbog ne baš ugodnog okusa. Najvažnije je prije kuhanja pomirisati: plijesan se u početku može pojaviti skriveno od pogleda, ali ćete je odmah osjetiti. Ako vam se ne sviđa miris kruha, sigurno ga ne možete koristiti. Za krekere možete koristiti i svježi kruh.
Kruh narežite na trakice ili kockice. Veličina komada kruha ovisi o tome za što ćete ih koristiti: za salatu je kruh bolje narezati na sitno, za juhu - grubo, a za grickalice odaberite veličinu koju najviše volite.
Stavite narezani kruh na posudu za mikrovalnu pećnicu, pokapajte biljnim uljem, posolite i pospite začinima po ukusu (začinsko bilje, granulirani češnjak, itd.). Buduće krekere također možete natrljati zgnječenim češnjakom, to će im dati prilično oštar, "žeštak" okus. Krauti s paprikom su vrlo ukusni, za hrabre je prikladna crvena ljuta paprika. Možete koristiti i mješavine začina, na primjer, za meso ili piletinu na žaru; također je prikladan začin Maggi.
Da biste dobili savršene krutone od češnjaka, možete napraviti sljedeći začin: zgnječite ga, prelijte biljnim uljem, po želji dodajte aromatične trave i stavite ovaj naparak na tamno, suho mjesto nekoliko dana. Dobiveni začinjeni maslac od češnjaka pokapajte preko krutona prije nego ih stavite u pećnicu.
Kako biste krekere ravnomjernije obložili začinima, možete učiniti sljedeće: stavite krekere u plastičnu vrećicu 
vrećicu, posolite i začinite, prelijte uljem, dobro protresite i pažljivo izgnječite, pazeći da se ne raspadnu. Zatim stavite krekere na tanjur.
Također možete kuhati slatke desertne krutone u mikrovalnoj pećnici. Prije kuhanja potopiti ih u šećerni sirup, medenu vodu, tečni džem ili gusto poškropiti.
Prije nego krekere stavite u mikrovalnu, pokrijte ih poklopcem za mikrovalnu pećnicu ili, ako ga nemate pri ruci, običnom salvetom. Uključite mikrovalnu pećnicu na maksimalnu snagu i pecite krutone 2 minute s jedne strane, a zatim izvadite: možda su već spremni. ali po potrebi ih okrenite i kuhajte još dvije minute. Nakon signala izvadite krekere iz pećnice i ostavite da se ohlade.
Mnoge domaćice griješe spremajući krekere u vrećicu, ali bolje je ne činiti to. Krekere pripremljene s puno ulja najbolje ćete čuvati u staklenoj posudi, a za suhe - drvenu zdjelu s poklopcem (ali ako je nemate, možete koristiti i staklenku). Dvopek nije “vječni” proizvod, kvari se na isti način kao i obični kruh, samo sporije. Mogu se čuvati ne duže od mjesec dana.
“Home Guru” otkrit će vam sve tajne pripreme jednostavnih jela kako bi vaš svakodnevni jelovnik postao prava gozba okusa!
Kako sušiti krekere u mikrovalnojKruh je proizvod koji jedemo svaki dan, za doručak - u obliku sendviča, za ručak - uz juhu, navečer - uz ono što smo pripremili za večeru. Kruh je vrlo bogat hranjivim tvarima, vlaknima, mikroelementima, no, unatoč tome, vjeruje se da je vrlo štetan za našu figuru i svaki pojedeni komad kruha taloži se u obliku potkožnog masnog tkiva. Stoga mnogi ljudi odbijaju jesti kruh, čime nanose nepopravljivu štetu svom tijelu, za koje su potrebne komponente sadržane u kruhu.
Ovo pitanje zainteresiralo je znanstvenike koji su došli do zaključka da konzumacija svježeg kruha dovodi do toga da se, zbog prisutnosti velike količine vlakana, on u našem želucu lijepi u grudu, zbog čega je potrebno jako dugo se probavlja. To je razlog za stvaranje viška masnog tkiva. Kako se pokazalo, jedenje osušenog kruha daje drugačiji rezultat - krekeri se zbog svoje krhkosti mrve i ne lijepe zajedno, pa se dovoljno brzo probavljaju i ne zadržavaju se u želucu. Dakle, možemo zaključiti da se kruh može jesti, ali u obliku krekera, i to bez imalo grižnje savjesti.
Danas nema ništa lakše nego otići u trgovinu i kupiti krekere za svaki ukus - slatke i slane, s dodatkom raznih začina i začina, koji, međutim, također neće koristiti figuri. Krutone je najbolje napraviti sami. Krekere možete sušiti kod kuće na bilo koji način:
Možete narezati svježi kruh i osušiti ga na suncu, ali u ovom slučaju proces će trajati dosta dugo,
- krekere možete sušiti na štednjaku ili u pećnici na plinskom ili električnom štednjaku, kada sušite u pećnici, vrata pećnice trebaju biti malo otvorena - kako bi tekućina koja isparava iz kruha izlazila u obliku pare,
- ako ste sretni vlasnik mikrovalne pećnice, onda jednostavno ne možete pronaći bolji način za sušenje krekera kod kuće.
Princip sušenja krekera u mikrovalnoj pećnici je da ultravisoke frekvencije mikrovalova prodiru u samo središte narezanih komada kruha, zagrijavaju ih iznutra i izbacuju vlagu iz njih. Stoga možete primijetiti da gotovi krekeri iznutra imaju tamniju boju nego izvana.
Kako sušiti krekere u mikrovalnoj?
Kruh namijenjen sušenju u mikrovalnoj reže se na što ujednačenije pravokutne ili kvadratne komade i stavlja na posudu u mikrovalnu pećnicu. Način sušenja treba odabrati vrlo pažljivo. Najbolje je da odaberete veću snagu, a zatim postavite vrijeme sušenja na 2-3 minute. Zatim biste trebali otvoriti mikrovalnu pećnicu, ako krekeri još nisu spremni, tada ih trebate okrenuti i ponovno namjestiti vrijeme na 2-3 minute. Na taj način ćete zaštititi krekere od zagorevanja, a sebe od nepotrebnih problema. Zagoreni krekeri nisu samo otpadni proizvod. Unutrašnjost vaše mikrovalne postat će otrovno žute boje koju ćete vrlo teško čistiti, a kuhinja će se ispuniti žutim dimom koji će također biti teško provjetriti. Stoga, ako se odlučite sušiti krekere u mikrovalnoj pećnici, budite jako oprezni, jedino tako možete dobiti domaće krekere visoke kvalitete.
Kome je pala na pamet ideja sušenja krekera?
Prema znanstvenoj definiciji, krekeri su rezani i drugopečeni kruh. Postoje prirodni krekeri, krekeri sušeni od jednostavnog kruha kod kuće, krekeri od maslaca pečeni u industrijskim uvjetima, krušne mrvice - idealan materijal za stvaranje kulinarskih remek-djela, kao i najpopularniji slani krekeri danas - zalogaj za pivo. Vjerojatno niti jedan pekarski proizvod ne može se natjecati u popularnosti s krekerima.
To je uvijek bio slučaj. Dvopek su sušeni za upotrebu na dugim putovanjima i ekspedicijama, u vojsci i navigaciji; spasili su se od gladi, jer se suhi proizvod može čuvati mnogo dulje od istog proizvoda, ali svježeg. Čak se zna da su postojali i oficirski, od vrhunskog brašna, i vojnički, od običnog brašna. U teškim ratnim godinama ljudi su kupovali kruh i sušili ga kako u razdoblju potpune nestašice hrane ne bi umrli od gladi.
Jeste li znali da postoji službeni praznik za krekere? Naravno, nitko ga ne slavi, jer malo ljudi zna da je 14. studenog 1958. godine odobren GOST 5645-58 - o standardima za proizvodnju krekera s maslacem. U to teško vrijeme ovaj se događaj držao u strogoj tajnosti, što ovom pekarskom proizvodu daje veći značaj. Kad je izumljeno sušiti krekere, nitko ne zna, a povijest o tome šuti. Možda se to dogodilo u vrijeme kada su ljudi naučili peći kruh, a neki ga pekar jednostavno nije na vrijeme izvadio iz pećnice. Kruh, već gotov i još u pećnici, jednostavno se osušio, uslijed čega je nastao kreker. Kasnije su ljudi to shvatili i počeli svježe pečeni kruh rezati na kriške ili komade i sušiti. Međutim, to su samo pretpostavke. Međutim, ako riječ "kreker" prevedete s različitih jezika, tada će njeno doslovno značenje biti isto - "kruh pečen dvaput".
Danas se krekeri koriste posvuda, i kao samostalni proizvod, i kao dodatni sastojak u raznim salatama, i kao pohanje. Gotovo svaka moderna domaćica zna kako sušiti krekere, a često su krekeri napravljeni kod kuće mnogo ukusniji i originalniji od onih proizvedenih u industrijskim uvjetima.
Postoji još jedna verzija o tome tko je došao na ideju sušenja krekera. Kao što znate, žene su uvijek sanjale i još uvijek sanjaju da izgledaju sjajno. Najpopularnija profesija danas - nutricionist - bila je poznata i ranije i bila je među ostalim specijalnostima osobnih liječnika plemenitih osoba. Osobni liječnici pratili su njihovo zdravlje, pravilnu prehranu i razvili nove čudesne dijete koje su obećavale lijep ten, izvrsno zdravlje i dug život. Vjeruje se da je to zasluga osobnih liječnika koji su počeli jesti krekere umjesto svježe pečenog kruha.
Dvopeke tijelo zapravo lakše prihvaća od mekanog i rahlog kruha, bolje se probavljaju i izlučuju iz organizma te ne uzrokuju nikakve smetnje, što se često događa kod konzumiranja svježeg kruha.
Značajke mikrovalnog sušenja
Mikrovalno zračenje koje nastaje u mikrovalnoj pećnici jesu elektromagnetski valovi s frekvencijom osciliranja od 300 MHz do 30 GHz, odnosno valna duljina varira od 1 mm do 1 m. Fizička svojstva mikrovalova slična su svojstvima drugih vrsta elektromagnetskih valova zračenje (radiovalovi, svjetlosno, toplinsko, ultraljubičasto, gama i rendgensko zračenje). Razlikuju se samo u frekvenciji oscilacija elektromagnetskog polja, koje je ipak glavni pokazatelj koji karakterizira vanjska svojstva elektromagnetskog zračenja. Svojstva mikrovalova su križanac između radiovalova i infracrvenog zračenja, jer se na frekvencijskoj ljestvici mikrovalovi nalaze točno između njih. Na primjer, radiovalovi su omogućili mikrovalovima da prodru dublje u proizvod nego što to može pružiti toplinsko zračenje. Osim toga, mikrovalno (mikrovalno) zračenje puno je učinkovitije u pretvaranju elektromagnetske energije u toplinu.
Nedavno je uporaba mikrovalnog zračenja u svakodnevnom životu bila ograničena visokom cijenom mikrovalne opreme. Danas, zahvaljujući najnovijim proizvodnim tehnologijama i poboljšanoj tehnologiji, mikrovalne pećnice već igraju važnu ulogu u ljudskom životu. Dakle, vjerojatno nećete sresti nijednu osobu koja nema mobitel, mikrovalnu pećnicu ili satelitsku antenu, a cijena takve opreme postaje sve pristupačnija, a njezina svojstva rada sve bolja. Također, uporaba mikrovalova postala je raširena u industrijskoj proizvodnji, naime u onim industrijama koje zahtijevaju volumetrijsko zagrijavanje i sušenje proizvoda koji se obrađuje.
Razmotrimo detaljnije kako se grijanje provodi u mikrovalnom polju. Za početak, napominjemo da se polarni dielektrici zagrijavaju, među kojima je voda glavna. Nadalje, princip rada je sličan kretanju igle kompasa pod utjecajem magnetskog polja, odnosno polarna molekula električnog polja je poravnata na način da se vektor dipola nalazi u suprotnom smjeru od u odnosu na vektor vanjskog polja. Smjer vanjskog polja mijenja se prilično visokom frekvencijom, pa polarna molekula u kratkom vremenu napravi velik broj okretaja pri čemu se sudara sa susjednim molekulama koje također vibriraju. Sve to dovodi do povećanja kinetičke energije u dielektriku i, posljedično, njegove temperature. Učinak elektromagnetskog polja na nepolarne dielektrike je prilično mali i uglavnom je povezan s prisutnošću raznih nečistoća.
Nedavno je uporaba mikrovalnog zračenja dobila potpuno drugačiji smjer - to je sušenje raznih proizvoda. Sušenje u mikrovalnoj pećnici ima niz prednosti u odnosu na druge metode sušenja namirnica. Značajke sušenja u mikrovalnoj pećnici omogućuju volumetrijsko zagrijavanje - toplina ne prodire u proizvod kroz njegovu površinu, već se odmah pojavljuje u cijelom volumenu. Osim toga, temperatura unutar proizvoda je nešto viša nego na njegovoj površini, zbog činjenice da se površina brzo hladi zbog isparavanja vlage. Kao rezultat toga, a također i pod utjecajem tlaka pare, tekućina iz središta proizvoda usmjerava se na površinu.
Još jedna prednost mikrovalnog sušenja je povećana učinkovitost. Važno je napomenuti da se, bez obzira na način sušenja proizvoda, određena količina energije troši na isparavanje svake pojedine molekule tekućine. Količina utrošene energije je prilično velika, stoga cijeli proces sušenja zahtijeva veliku količinu energije. Postoji nekoliko načina za povećanje učinka sušilica, neovisno o njihovoj izvedbi i načinu sušenja:
1. Korištenje energije u isključivo proizvodne svrhe.
2. Maksimalna dehidracija proizvoda i prije nego što uđe u aparat za sušenje.
3. Povrat energije, ako je moguće.
Mikrovalna energija u potpunosti pruža te mogućnosti. Pogledajmo pobliže svaki od njih. Za razliku od drugih metoda, kod mikrovalnog sušenja nema prijenosa topline s izvora topline, kao npr. kod konvekcijskog sušenja, kada se zrak prvo zagrijava pomoću grijača, a zatim vrući zrak predaje toplinu materijalu. Istodobno, u svakoj sljedećoj fazi, od zagrijavanja zraka u sušilici do prijenosa topline na proizvod, gubi se određena količina toplinske energije. Kod sušenja proizvoda korištenjem mikrovalne energije nema gubitka topline jer toplina dolazi od proizvoda koji se suši, što znači da se sva energija koju stvara mikrovalno zračenje potpuno apsorbira u proizvodu. Magnetronski generatori imaju visoku učinkovitost, oko 85%, od čega se većina, do 80%, troši na mikrovalno isparavanje tekućine. Neke sušilice također koriste preostalih 20% učinkovitosti. Toplinska energija koja nije pretvorena u mikrovalno zračenje pretvara se u toplinsku energiju na magnetronima iz kojih kroz zračni kanal ulazi u proizvod koji se suši, pri čemu se također vrši konvekcijsko sušenje.
Kao što je gore spomenuto, mikrovalno zračenje karakterizira volumetrijsko zagrijavanje, a temperatura zagrijanog proizvoda na površini je nešto niža nego unutar nje. Zbog toga se tijekom procesa sušenja u cijelom volumenu proizvoda koji se suši stvara para čiji tlak doprinosi djelomičnom uklanjanju tekućine iz unutarnjih slojeva proizvoda. Ako se suši proizvod koji sadrži veliku količinu vlage, tada se tijekom sušenja u mikrovalnoj pećnici značajno uklanja, oko 50% početnog volumena. Uklonjena tekućina, istovremeno, ne zahtijeva isparavanje, tako da se dehidracija proizvoda provodi uz minimalnu potrošnju energije, što zauzvrat povećava produktivnost procesa sušenja. Osim toga, tekućina iscijeđena iz osušenog proizvoda također je zaseban proizvod koji se može pravilno koristiti.
Vlaga isparena iz proizvoda pretvara se u paru koja sa sobom odnosi određenu količinu energije koja se koristi za samo isparavanje. Ta se energija usmjerava na dodatno konvektivno sušenje proizvoda. Kao rezultat, učinkovitost sušilice se povećava za približno 20%, bez nepotrebne potrošnje energije. Radna frekvencija magnetrona je 2,45 GHz, na ovoj razini elektromagnetsko polje prodire u unutrašnjost proizvoda do udaljenosti od nekoliko centimetara po cijeloj površini. To omogućuje sušenje proizvoda promjera do 10 cm u cijelosti. Kod drugih metoda, za ravnomjerno sušenje, osušeni proizvod treba izrezati na jednake dijelove, poslagati u jedan sloj i redovito preokretati, jer se površina proizvoda prvo osuši i na njoj se stvara suha korica koja sprječava isparavanje tekućine iz unutrašnjosti proizvoda i njegovo daljnje sušenje.
Korištenje mikrovalnog zračenja omogućuje sušenje hrane u vakuumu. Ova kombinacija je zbog činjenice da temperatura generirane pare i temperatura kipuće vode izravno ovise o tlaku.
Za dobivanje suhih prehrambenih proizvoda visoke kvalitete, bez gubitka vitamina i hranjivih tvari, njihova temperatura sušenja ne smije biti viša od 70 °C. Kako osušene biljke i biljke ne bi izgubile ljekovita svojstva, suše se na temperaturi do 40 °C. Ako je potrebno sušiti veliku količinu proizvoda u kratkom vremenskom razdoblju, potrebno je povećati učinak sušenja povećanjem temperature sušenja i prisilnom ventilacijom. U normalnim uvjetima sušenja snagu je potrebno prilagoditi zbog opasnosti od pregrijavanja proizvoda koji se suši. Ako se koristi vakuum, učinkovitost sušenja je neograničena, jer kako se tlak smanjuje, temperatura izlazne pare također opada. Tako, na primjer, ako je tijekom procesa sušenja tlak 104 Pa, što odgovara 0,1 atm, tada će tekućina u proizvodu koji se suši početi ključati i odvojiti se od proizvoda već na temperaturi od 45 °C. U tom slučaju, sve dok je tekućina u proizvodu, njezina temperatura bit će jednaka vrelištu vode, a utrošena snaga trošit će se isključivo na sušenje proizvoda.
Postoji još jedna značajka mikrovalnog sušenja u vakuumu, koja vam omogućuje postizanje veće kvalitete suhog proizvoda. Sušenje proizvoda provodi se ubrzanim tempom, bez pristupa kisiku, zbog čega proizvod ne oksidira i ne gubi svoj izvorni izgled. Primjer je sušenje gljiva (vrganja, vrganja i dr.), budući da samo sušenjem u mikrovalnoj pećnici maksimalno čuvaju prirodnu boju mesa i peteljke, što je drugim načinom sušenja nemoguće.
Prema zakonima fizike, potrošnja mikrovalnog zračenja proizvoda izravno je proporcionalna njegovoj dielektričnoj konstanti i tangensu dielektričnog gubitka. Istodobno, tekućina koju treba ukloniti iz proizvoda karakterizira prilično visoka kvaliteta: njegova dielektrična konstanta je 81, dok ovaj pokazatelj u osušenom proizvodu ne doseže 3. Dielektrični gubici u tekućini su još veći. Dakle, kod mikrovalnog zračenja, maksimalna apsorpcija energije događa se u onim dijelovima proizvoda gdje je razina vlage viša. A to zauzvrat pridonosi ravnomjernoj raspodjeli tekućine po cijelom volumenu osušenog proizvoda i, sukladno tome, visokoj kvaliteti suhog proizvoda.
Između ostalog, mikrovalno zračenje može uništiti štetne mikroorganizme sadržane u proizvodu, kao što su E. coli, stafilokok i drugi. To je zbog činjenice da se temperatura unutar proizvoda povećava ubrzanom brzinom, što dovodi do dielektričnog zagrijavanja proteina mikroorganizama. Pod utjecajem visoke temperature mikroorganizmi umiru i dolazi do svojevrsne sterilizacije proizvoda.
Učitavanje...