Biskvit Lako se priprema kod kuće, ali... impregnacija okus će mu biti još elegantniji. Ne voli svatko okus "mokrog" kolača, ali ako ste pobornik nježnih, natopljenih kolača, ova zbirka recepata će vam dobro doći.
Dva faktora za uspjeh ukusnog namočenog biskvita
- Omjer sastojaka
Zapravo, priprema impregnacije je laka i jednostavna - cijeli postupak ne traje više od 15 minuta. Ali također je lako pogriješiti u ovom pitanju. Važna točka — omjer šećera i tekućine . Pogreške su skupe - delikatna torta može se odmah pretvoriti u viskoznu masu koja se razlije po cijelom tanjuru. Stoga vam toplo preporučamo da pomnije pogledate omjer proizvoda u svim receptima. Oni nisu slučajni!
- Količina namakanja potrebna za jedan kolač
Druga važna točka je koliko je impregnacije potrebno za potpunu sreću. one. ako pretjeraš - delikatan okusće nestati i vi ćete propasti.
Opet, postoji univerzalna, recimo, formula - 1: 0,7: 1,2 (biskvit: sirup za impregnaciju: krema)
Ovo se odnosi na težinu proizvoda. one. ako torta teži 800 g, tada će impregnacija biti 500 - 550 g (približno).
Aromatizirana impregnacija za biskvit - s konjakom
Potrebni proizvodi:
- Šećer - 5 žlica
- Liker - 7 žlica
- Konjak - 1 žlica
- Voda - 5 žlica
priprema:
- Ulijte šećer u posudu
- Napunite vodom
- Miješajući, dovedite sirup do vrenja
- Ohladiti, dodati liker i konjak
Impregnacija pekmeza
Trebat će vam:
- Vodka 50 g
- Džem, pekmez 2 stol. žlice
- Voda 250 ml
Izuzetno je jednostavan za pripremu:
- pomiješati vodu i pekmez,
- stavite na vatru 2-3 minute,
- cool
- dodajte votku.
Sirup za biskvit s Cahorsom
Potrebni proizvodi:
- Šećer - 250 g
- Voda - 250 ml
- Cahors - 2 žlice
- Sok od limuna - 1 žličica
- Vanilin
Priprema korak po korak:
- Zakuhajte vodu u loncu
- Dodajte šećer
- Miješajte dok se potpuno ne otopi
- Zakuhajte sirup, dodajte vanilin, Cahors, sok od limuna i odmah ga uklonite gotova impregnacija s vatre
Impregnacija kave za biskvit
Što vam je potrebno za kuhanje :
- Voda - 1 staklo
- Konjak - 1 žlica
- Mljevena kava - 2 žlice
- Šećer - 1 staklo
Kako kuhati:
- Ulijte vodu (pola čaše) u šećer i zagrijte dok se potpuno ne otopi.
- Zakuhajte sirup
- U međuvremenu upotrijebite preostalu vodu (pola čaše) za kuhanje kave i pustite da se kuha
- Nakon 1-20 minuta filtrirajte i ulijte čistu kavu zajedno s konjakom šećerni sirup.
- Dobro promiješajte i ohladite
Impregnacija trešnje
Potrebni sastojci :
- Sok od višnje - 1/3 šalice
- Šećer - 1-2 žlice
- Konjak - 3-4 žlice
Pripremite za 1 čašu:
- Ulijte 1/3 soka od višanja u čašu
- Dodajte 1-2 žlice šećera
- 3-4 žlice konjaka
- I dodajte vodu dok ne bude puna
Na zahtjev našeg čitatelja, dodajemo na popis najpopularnijih impregnacija! Ovi recepti objavljeni su u.
+4 recepta za impregnaciju biskvita bez alkohola
Jednostavna impregnacija za čokoladni biskvit od kondenziranog mlijeka
Što će vam trebati:
- Maslac – 100 g
- Kakao prah - 1 žlica
- Kondenzirano mlijeko - pola staklenke
Koraci kuhanja:
Ovaj sirup pripremamo za impregnaciju u vodenoj kupelji. (Primitivno: stavite mali lonac u veliki u kojem kuha voda)
Stavite maslac, kakao i kondenzirano mlijeko u lonac i temeljito promiješajte, ali nemojte dovesti masu do vrenja. Vrućim sirupom natopite biskvite.
Jednostavna impregnacija za biskvit - sa zelenim čajem i limunom bez alkohola
Ovaj recept za sirup za impregnaciju ne zahtijeva nikakve složene manipulacije niti izuzetne sastojke.
- skuhati zeleni čaj,
- tamo dodajte sok od limuna
- cool - i možete natopiti kolače
Namočiti limun
Potrebni sastojci:
- Pola limuna
- Voda - 1 čaša
- Šećer - 3 žličice
- Vanilin
priprema:
- Limun narezati na komadiće
- Prokuhajte vodu i kipućom vodom prelijte zgnječeni limun
- Dodajte šećer i vanilin (ako vam se sviđa miris ne morate dodavati)
- Možete namakati biskvit!
Narančasta bezalkoholna impregnacija za biskvit
Potrebni proizvodi:
- Korica 1 naranče
- Sok od naranče- pola čaše
- Šećer - 1/4 šalice
priprema:
Naribajte koricu naranče
Pomiješajte sve sastojke u loncu. Stavite na laganu vatru i kuhajte dok se šećer potpuno ne otopi. Na laganoj vatri smanjite sirup na 1/2 prvobitnog volumena - oko 15 minuta. Bolje je namakati kolače dok je sirup još toplo
Uz ukusan domaći biskvit svaki će praznik postati pravo čudo! Dobar tek i sjajni praznici!
(Posjećeno 130.536 puta, 27 posjeta danas)
Za izradu torti, kolača, rolada i drugih delicija koriste se različiti kore. No, biskvit je posebno popularan. Nije iznenađujuće da je izrada biskvita prilično jednostavna, ispada pahuljasta, nježna i sviđaju je i odrasli i djeca. Davati poseban okus i mekoću biskvit treba namočiti.
Kako namočiti biskvit - opći principi
Impregnacija za kekse ostavlja prostor za maštu svakog kuhara. Tradicionalno, biskvit se namače šećernim sirupom u omjeru 1:2, gdje se 1 dio granuliranog šećera koristi na 2 dijela vode. U ohlađeni sirup često se dodaje vino, konjak, kava. voćni sokovi, likeri, sve vrste esencija i aroma.
Važno je ne samo pravilno pripremiti impregnaciju, već je i zasititi. Bitna je količina upotrijebljenih sastojaka, debljina i broj korova, kakvom kremom će se premazati biskvit te hoće li se dodati voće, orasi i drugi nadjevi.
također tekući sirup, zgusnuta impregnacija česte su pogreške, pažljivo odabrani recepti za impregnacije biskvita pomoći će vam da ih izbjegnete, što će vašem slastičarskom remek-djelu dati istinsko remek-djelo; jedinstven okus i aroma.
1. Čime namočiti biskvit: sirupom od vanilije
Sastojci:
vanilin - pola žličice;
250 ml vode;
granulirani šećer– jedna čaša bez stakalca;
Način kuhanja:
Ulijte vodu u manju posudu i dodajte granulirani šećer.
Pustite smjesu da zavrije na laganoj vatri uz neprestano miješanje dok se šećer potpuno ne otopi.
Kad sirup prokuha, skinite pjenu i maknite s vatre.
Sirup malo ohladite, dodajte vanilin, dobro promiješajte i natopite sve biskvite.
2. Kako namočiti biskvit: sirup od bobica s konjakom
Sastojci:
sirup od bobica - malo više od jedne čaše;
granulirani šećer - 30 grama;
konjak - 20 ml;
250 ml pročišćene vode;
Za sirup od bobica:
džem od crnog ribiza - pet žlica;
250 ml vode.
Način kuhanja:
Pripremite sirup od bobica: stavite džem u duboku metalnu šalicu, ulijte vodu i kuhajte dok se ne pojave mjehurići. niska toplina. Uklonite pjenu i ugasite vatru. Ohladite sirup. Procijedite kroz fino sito.
U pripremljeni ohlađeni sirup od bobičastog voća ulijte vodu, pošećerite i uz stalno miješanje kuhajte na laganoj vatri dok se šećer ne otopi.
Nakon što se šećer otopi, izvadite aromatična impregnacija od vrućine, ohladite, ulijte konjak, dobro promiješajte.
3. Čime namočiti biskvit: sirup od kave i mlijeka
Sastojci:
pola čaše mlijeka i pročišćene vode;
prirodna kava u prahu - dvije žličice;
šećer - 250 grama.
Način kuhanja:
Ulijte kavu u prahu tople vode. Stavite posudu na laganu vatru uz miješanje i kuhajte dok ne zavrije.
Spreman piće od kave Malo ohladiti, ostaviti nekoliko minuta, procijediti.
U drugoj posudi pomiješajte mlijeko sa šećerom i kuhajte na umjerenoj vatri uz često miješanje.
Čim mlijeko prokuha ulijte u njega kavu.
Dobiveni sirup dobro promiješajte i ohladite.
4. Čime namočiti biskvit: natapanjem kuhanim kondenziranim mlijekom
Sastojci:
pola čaše kuhanog kondenziranog mlijeka;
pola čaše kiselog vrhnja 15% masti;
100 ml mlijeka.
Način kuhanja:
Ulijte mlijeko u željeznu šalicu i kuhajte na srednjoj vatri dok se ne pojave prvi mjehurići.
Stavite u vruće mlijeko kuhano kondenzirano mlijeko, temeljito promiješajte dok ne postane glatko.
Dodajte svježe kiselo vrhnje i ponovno promiješajte.
Pripremljenim vrućim sirupom premažite bijele ili čokoladne biskvite.
5. Čime natopiti biskvit: sirupom od limunove korice
Sastojci:
pročišćena voda - 250 ml;
šećer - četiri žlice;
limunova korica - jedna šaka.
Način kuhanja:
U manju metalnu posudu ulijte čašu filtrirane vode, dodajte šećer u prahu i na laganoj vatri kuhajte dok se ne pojavi pjena.
U blenderu sameljite suhu koricu limuna.
Kad sirup prokuha, skinite pjenu, promiješajte, dodajte samljeveno koricu limuna, ponovno dobro promiješajte.
Pripremljeni sirup sa aroma limuna zatvorite poklopac, ohladite, ostavite deset minuta.
Procijedite impregnaciju kroz gazu.
6. Čime natopiti biskvit: sirupom od soka od nara
Sastojci:
filtrirana voda - 250 ml;
šećer - pola čaše;
jedan šipak.
Način kuhanja:
Ulijte vodu u posudu, dodajte šećer, kuhajte dok se ne pojavi pjena na laganoj vatri.
Kad se šećer otopi, maknite posudu sa štednjaka i malo ohladite sirup.
Dok se sirup hladi, uzmite šipak, prerežite ga na četiri dijela i izvadite sjemenke.
Iscijedite sok iz zrna pomoću sokovnika i filtrirajte ga kroz gazu.
Rezultirajući sok od nara ulijte u ohlađeni sirup, dobro promiješajte i njime namažite biskvit.
7. Čime namočiti biskvit: sirupom od limuna
Sastojci:
1 čaša pročišćene vode;
pola čaše šećera;
30 ml tinkture limuna.
Za tinkturu od limuna:
jedan mali limun;
pola čaše bilo koje votke.
Način kuhanja:
2-3 dana prije pripreme impregnacije, pripremite tinktura limuna: Operite limun, uklonite koru (nemojte baciti koru, kasnije će vam dobro doći), iscijedite sok iz pulpe citrusa na bilo koji prikladan način.
Sameljite koricu limuna pomoću ribeža sa sitnim zubima.
Ulijte iscijeđeni sok od limuna u votku, dodajte koricu, dobro promiješajte, zatvorite bilo kojim poklopcem i ostavite 48 sati na tamnom mjestu. Zatim filtriramo.
Pripremite jednostavan šećerni sirup: u manju željeznu ili aluminijsku posudu ulijte jednu čašu vode, dodajte šećer i na umjerenoj vatri kuhajte dok se ne pojavi bijela pjena. Uklonite pjenu i ohladite sirup.
U ohlađeni sirup ulijte utopljenu votku od limuna, dobro promiješajte i natopite biskvitne kolače.
8. Čime namočiti biskvit: sirupom od svježeg bobičastog voća
Sastojci:
svježe jagode - 300 grama;
pročišćena voda - 350 ml;
šećer - pola čaše;
Svaka votka je puna čaša.
Način kuhanja:
Operite jagode u tekućem cjedilu hladna voda. Uklanjamo reznice i zelje.
Od pripremljenog bobičastog voća mikserom napravite pire.
Pomiješajte dobivenu kašu zajedno sa sokom sa šećerom i votkom, stavite na laganu vatru i kuhajte dok ne zavrije, oko pet minuta.
Uklonite pjenu, dobro promiješajte, ugasite vatru, ohladite, procijedite i natopite kolače tijesto za biskvit.
9. Čime namočiti biskvit: med- impregnacija kiselog vrhnja
Sastojci za sirup:
250 ml vode;
bilo koji gusti med - 100 grama;
Sastojci za kiselo vrhnje:
1 mala staklenka kiselog vrhnja 15% masti;
granulirani šećer - pola čaše.
Način kuhanja:
Ulijte filtriranu vodu u željeznu šalicu.
Dodajte malo meda u vodu i miješajte dok se ne otopi.
Kuhanje kiselog vrhnja tekuće vrhnje: U kiselo vrhnje sipati šećer, dobro miješati pjenjačom dok se šećer ne otopi.
Kolače od biskvitnog tijesta prvo natopite mednim sirupom, a zatim kiselo vrhnje.
10. Čime namočiti biskvit: naranča- namočiti limun
Sastojci:
dvije naranče;
jedan limun;
limunova korica - dva prstohvata;
narančasta korica - dvije šake;
granulirani šećer - pola čaše.
Način kuhanja:
Ogulite naranče i limun.
Namočite kore pojedinačno tople vode par minuta da ne zagorče.
Namočenu koricu sameljite mikserom ili ribežom sa sitnim zubima.
Voće narežemo na komadiće i iz njega kroz sokovnik iscijedimo sok.
Dobiveni sok od limuna i naranče ulijte u tavu, dodajte koricu i kuhajte pet minuta dok se tekućina ne reducira na pola.
Prokuhani sirup procijedite kroz gazu, ohladite i njime natopite pogačice. Po želji u ohlađeni sirup možete dodati par prstohvata vanilina.
Kako namočiti biskvit - tajne
Ako voliš mokre kekse, ali protiv preslatkog sirupa samo promijenite omjere. Pripremite impregnaciju u omjeru 1:3. Viskoznost sirupu dat će dodani škrob: za jednu litru gotovog sirupa dovoljno je uzeti jednu čajnu žličicu škroba.
Osim vode, možete koristiti i sokove, mlijeko, pa čak i otopljeni sladoled. Dopušteno je dodati bobičasto i voćno sirupe i alkohol u bilo koju od ovih baza.
Najviše jednostavna impregnacija, koji ne zahtijeva apsolutno nikakvu pripremu, sirup je od konzerviranog voća: ananas, jagode, marelice, breskve - bilo koji od njih je ukusan.
Kada koristite alkohol za impregnaciju, budite oprezni: na primjer, konjak ili crno vino će dodati lagani biskvit ružna nijansa. Stoga ih birajte za namakanje kolača od čokolade i kave. Za poštene ljude dobri su likeri i desertna vina.
Želite li da biskvit što duže zadrži svježinu, koristite više šećera koji će ovdje imati ulogu konzervansa.
Namakanje biskvita žlicom nije baš zgodno, na nekim mjestima ga možete premalo napuniti, a na drugim, naprotiv, prepuniti. Stoga koristite bočicu s raspršivačem ili slastičarsku četku. Možete uzeti običnu plastičnu bocu s malim rupama na poklopcu.
Ako se vaš kolač sastoji od nekoliko biskvita, namažite ih ovako: donji sloj je minimalan, srednji sloj je standardan, gornji sloj je izdašan. Tada će kolač biti ravnomjerno natopljen.
Jeste li slučajno izlili puno tekućine na biskvit? Ne brini. Samo zamotajte kolač na neko vrijeme u bilo koju čistu krpu, ona će upiti višak tekućine.
Priča se da su umak za biskvit prvi izmislili slatki Talijani, iako Francuzi, ponosni na status trendseterica, tu činjenicu osporavaju. Bilo kako bilo, ovaj dio slastičarskog proizvoda daje biskvitu neobičan nježan okus koji većina ljudi voli. Nije ga teško pripremiti, glavna stvar je znati omjer u kojem će impregnacija istaknuti sve prednosti kolača, a da ga ne pretvori u vlažnu, bezobličnu masu.
Čak iako kulinarstvo ne koristi pravila koja se koriste u egzaktnim znanostima, a najviše najbolja jela pripremaju se intuitivno, u u ovom slučaju Bolje se okrenuti matematici.
Francuski slastičari razvili su formulu savršena torta, što omogućuje da njegov okus bude neusporediv bez narušavanja oblika i uvođenja posebnih sintetičkih aditiva.
Po 1 kilogramu biskvit kolači treba biti 700 grama impregnacije i 1,2 kilograma kreme.
Za kuhanje dobar kolač, samo ovaj omjer trebate primijeniti na biskvit koji koristite. Usput, formula je prikladna samo za biskvitne kolače - prhko tijesto, lisnato tijesto i druge vrste korištenih baza zahtijevaju usklađenost sa svojim posebnim pravilima.
Također je važno znati kada se koristi impregnacija, jer pogreške mogu dovesti do prekrasna torta u komad potpuno nejestivog, rastopljenog tijesta. Njime prelijte biskvite 6-7 sati nakon završetka pečenja. Ako koristite gotove kupovne kekse, s postupkom počnite 2-3 sata nakon što uđu u kuću.
Može se koristiti samo impregnacija sobna temperatura– kada se ohladi, šećerni sirup postaje nevjerojatno viskozan i skuplja se na površini, postupno se pretvarajući u neku vrstu neuredne glazure. A kada se previše zagrije, oblik kolača se poremeti, pa oni padnu unutra. Stoga, nakon što pripremite impregnaciju po izboru, potrebno ju je ostaviti da se hladi 2-3 sata, ali nemojte je stavljati u hladnjak.
Ako koristite alkoholne impregnacije za biskvit, morate jasno razumjeti koliko sastojaka uzeti za kuhanje idealan sastav. Kada je torta natopljena konjakom, votkom ili rumom, previše veliki broj alkohol će učiniti okus biskvita gorkim, potpuno uništavajući cijelo kulinarsko remek-djelo.
Sličan pristup koristi se i s cimetom, limunovom koricom, kavom i drugim proizvodima koji imaju dosta bogate arome i mogu postati dominantni u gotovom jelu.
Osnovni recepti
Vrijedno je odmah reći da je svaka impregnacija za biskvit obični šećerni sirup, opremljen određenim dodacima. Treba ga pripremiti vrlo pažljivo - za to koristite mali lonac s debelim dnom, koji se stavlja na laganu vatru. Štoviše, ne možete dovesti sirup do vrenja, inače će dobiveni sastav biti izuzetno nestabilan i, kako temperatura padne, počet će se taložiti ili, što je još gore, kristalizirati.
Prvo pogledajmo kako pripremiti bazu, a zatim i dodatke koji će impregnaciju učiniti profinjenom i jedinstvenom.
Start
Za pripremu visokokvalitetnog sirupa za impregnaciju biskvita trebat će vam granulirani bijeli šećer i filtrirana voda. Posljednji zahtjev mora se poštovati, jer tekućina iz slavine sadrži mnogo stranih tvari koje će spriječiti normalno otapanje šećera i pokvariti okus. Neki gurmani savjetuju uzimanje šećer od trske, drugačije istančan okus, međutim, morate zapamtiti da je trošak takvog proizvoda prilično visok, tako da kolač neće biti jeftin užitak.
Šećerni sirup zahtijeva stroge omjere, inače ćete dobiti ili slatku vodu koja može teći kroz kolače, a da ih ne natopi, ili gustu kašu, više poput glazure.
Optimalna količina sastojaka za pripremu litre smjese je 450-500 ml vode i 0,5 kg šećera.
Ako je potrebno postići vrlo jak okus određenog dodatka, količina šećera može se smanjiti na 350-400 grama.
Tekućinu s dodanim šećerom zagrijte na laganoj vatri, ali ne smije prokuhati. Kad se pojavi pjena, pažljivo je skinite i nastavite kuhati uz miješanje dok se sav šećer ne otopi. Nakon što ste završili s izradom preljeva za kolače, maknite ga s vatre i ostavite da se hladi oko sat vremena prije dodavanja arome. Ako to učinite ranije, jednostavno će ispariti, ostavljajući čisti šećerni sirup.
Kada je sve spremno, trebat ćete preliti smjesu za namakanje preko kolača, nježno je trljajući žlicom, postupno dodajući još tekućine.
Alkoholni dodaci
Postoje razne impregnacije za kekse, koje se stvaraju na bazi alkoholnih pića. Alkohol značajno pojačava aromu samog kolača, korištene kreme, kao i dodatnih dodataka, ako ih ima. Zbog toga se alkoholu kao dio impregnacije često dodaju voćne ili biljne komponente.
Najpopularnija je impregnacija konjaka, koja nam je došla iz tradicije francuskog slastičarstva. Po litri sirupa morate dodati 150 ml pića, pazeći da se dobro pomiješa s glavnom gustom masom.
Osim toga, impregnacije za kekse mogu se napraviti s drugim alkoholna pića, uključujući:
- skupa votka;
- likeri;
- tinkture.
Neželjeno je koristiti gin, tekilu, absint i tinkturu sambuke, jer imaju vrlo specifične arome koje mogu pokvariti dojam dobivenog kolača.
Može se kombinirati i s konjakom originalni okusi, na primjer, cimet, kava, čokolada, trešnje. Za rum je prikladno vrhnje, kokosov sirup ili liker, menta i drugo bilje. Ali impregnacije za kekse na bazi likera i tinktura obično su samodostatne. Dodavanjem njima dodatni sastojak Možete poremetiti harmoniju okusa, što će rezultirati prilično neugodnim osjećajima.
Voćne nijanse
Da biste pripremili visokokvalitetne impregnacije za biskvit na bazi voća i bobičastog voća, prvo morate odabrati najbolja opcija aditiva. Najbolja aroma je liker, tinktura ili alkoholna esencija, ali s njima treba biti izuzetno oprezan jer će nekoliko kapi više učiniti okus prebogatim ili mu dodati pretjeranu gorčinu. Stoga mnogi kuhari savjetuju korištenje džemova i džemova. Međutim, oni moraju biti svježi, jer će ih prevelika debljina spriječiti da se pravilno otope.
Ostaje samo napraviti izbor. Klasikom se smatra impregnacija limuna, koja je također klasika francuskog, talijanskog i španjolskog slastičarstva. Ali citrusno voće, uključujući naranče, mandarine i grejp, također treba koristiti s velikim oprezom, jer imaju vrlo intenzivan okus.
Dobra opcija u kojoj se ne morate bojati dodati puno aroma - jagoda, višnja, malina, marelica, šljiva. Popularne su i razne vrste bobičastog voća - ribizli, ogrozdi, borovnice, borovnice.
Cvjetne note
Možete napraviti i sirup s cvjetnim okusima. Dobra opcija tu će biti ljubičica koja će kolaču dati nježan okus. Impregnacija s ružama, jasminom i drugim cvjetovima koji se koriste u kuhanju također će biti originalna. Od njih prave konfekcije, alkoholne tinkture i esencije, a također samljeti sa šećerom, ostavljajući nekoliko dana, nakon čega se skuplja sok.
Na kraju, ako nemate baš vremena i želje za pripremu slastica, ali obradujte svoje najdraže ukusna tortaŽelim ga, mogu ga kupiti u trgovini gotova esencija ili sintetički okus. Međutim, ne biste trebali zloupotrijebiti takve aditive, jer su mnogo štetniji za tijelo od svih gore navedenih.
Da biste svima dokazali svoje kulinarske vještine i osobno se etablirali kao prilično talentirani slastičar, trebate kuhati biskvit torta. Nakon što smo pokvarili brdo proizvoda, konačno smo postigli bujni kolači, a sada je pred nama novi zadatak - kako biskvit učiniti sočnim i pripremiti impregnaciju za njega. Općenito, uloga ovog aditiva za slatka peciva je prilično opsežan: vlaži proizvod i čini ga aromatičnijim, dajući određene note okusa.
Zašto je potrebno namakati biskvit?
Gotovo svako remek-djelo keksa mora proći "mokru" obradu. To omogućuje, prije svega, oslobađanje jela od potrebe da se guše suhim kolačem, tortom ili baba. Drugo, takve mjere omogućuju produljenje roka trajanja proizvoda, i treće, sirup za impregniranje biskvita sposoban je i učiniti okus slastice bogatijim i živahnijim, ali i prikriti aromu jaja, jer tijesto , kao što znate, sadrži prilično impresivan broj jaja.
Da biste razumjeli izbor aromatičnih tekućina za pečenje, prvo morate odlučiti o nadjevu za naš desert. Ako u budućnosti razmišljamo o opcijama sa slojevima kreme, onda u ovom slučaju naš izbor u "mokrom" pitanju nedvojbeno postaju sirupi: vanilija, konjak, mlijeko, med i kava.
Za one proizvode u kojima se kao punilo koriste konfekcije, džemovi, džemovi i druge voćne i bobičaste slatke mase, bolje je uzeti voćne, šećerne i alkoholne sirupe.
No, opet se može postaviti razumno pitanje o onim delicijama koje su punopravni proizvod „bez rezova“, na primjer, rum-baba ili kolač. U ovom slučaju, što je bolje natopiti klasični ili čokoladni biskvit? Konjak i impregnacija rumom, to je ono što možete koristiti za takve "kiflice" pa čak i za kolače. Osim toga, postat će dekocije kave, meda i šećera odličan dodatak za njih, točno kao voćni sirupi.
Recepti za namakanje keksa
Na tečaju za mladog slastičara svakako moramo savladati lekciju o vlaženju biskvita, inače će sav dosadašnji trud i postignuća otići u nepovrat. Da bismo to učinili, moramo se detaljno upoznati s mogućnostima pripreme raznih sirupa.
Općenito, ako se ne želite previše mučiti, kao osnovu možete koristiti klasičnu. šećerna impregnacija za biskvit od rafiniranog šećera i vode, uzetih u omjeru 4: 6 i kuhati dok se slatki kristali potpuno ne otope, a na temelju ovog izvarka dodajte aromatične uključke kako biste dobili potrebnu impregnaciju.
Za pripremu jednostavnog sirupa možete koristiti sok od vanilije ili limuna kao aromu. Međutim, ne tražimo jednostavne načine, stoga ćemo svaku konzistenciju za vlaženje pripremiti strogo prema individualnom receptu.
Međutim, nije dovoljno samo skuhati aromatičnu tekućinu, potrebno je i pridržavati se tehničkih parametara za obradu keksa. Na primjer, izuzetno važan aspekt je pridržavanje režima privremene izloženosti. gotovi pekarski proizvodi prije vlaženja, što je oko sedam sati. Ako vam strpljenje nije jača strana, a ipak ste "zgriješili" navlaživši budući kolač prije vremena, onda, nažalost, kolači prijete da će se raspasti, a sam proizvod izgubiti svoju privlačnost, a karakteristike okusa značajno "patiti".
Osim toga, važan je i sam postupak nanošenja aromatične otopine. Ali prvo o svemu. Prvo, pogledajmo ukratko recepte za najpopularnije sirupe.
Impregnacija od konjaka i ruma za čokoladni biskvit s konjakom
- Šećer u prahu - 4 žlice;
- Voda - 6 žlica;
- Konjak - 2 žlice. ili rum 1 žlica;
Šećer i vodu zagrijte i malo prokuhajte dok ne nastane sirup, zatim ugasite i dodajte alkohol. Iz navedenih omjera dobiva se 300 g impregnacije.
Impregnacija za biskvit od jagoda bez alkohola
- Jagode – 300 g;
- Voda – 320 g;
- Šećer u prahu - 50 g;
priprema:
Obično se takav "ovlaživač" keksa priprema uz dodatak pića koja sadrže alkohol, ali neće se svaki roditelj usuditi nahraniti svoje potomstvo takvim kolačem, pa ćemo pripremiti bezopasni "trijezni" sirup.
Jagode propasiramo kroz sokovnik. Dobiveni kolač pomiješajte sa šećerom i vodom, kuhajte 5 minuta na laganoj vatri, zatim filtrirajte i pomiješajte s sok od jagoda. Aromatičnu tekućinu ponovno kuhajte ne više od 3 minute i ohladite.
Impregnacija kave za biskvit
Sastojci:
- Prirodna mljevena kava - 2 žlice;
- Šećer u prahu - 1 žlica;
- Voda - 250 ml;
- Konjak ili liker od kave– 1 žlica;
Priprema sirup od kave za namakanje biskvita:
Šećer je potrebno pomiješati sa 125 ml vode i zagrijavati dok se zrnca pijeska potpuno ne otope, a čim slatka tekućina zakipi ugasiti. Sada skuhajte kavu u preostaloj količini vode, a nakon vrenja ostavite turčin 20 minuta kako bi se juha zasitila aromom kave i malo ohladila. Nakon određenog vremena, filtrirajte žestoko piće, ohladite i pomiješajte s konjakom i sirupom.
Mliječna impregnacija za biskvit s kondenziranim mlijekom
Vjerojatno najjednostavnija impregnacija za biskvit napravljena je od kondenziranog mlijeka. Čak se i beba može nositi s ovim zadatkom. Sve što trebate učiniti je razrijediti teglu slatkiša, gusto mlijeko sa 750 ml kipuće vode, sve ukrasiti vanilijom ili cimetom, ohladiti i obrađivati kolače.
Ako gotovo kondenzirano mlijeko Ako niste kod kuće, možete pripremiti impregnaciju od mlijeka dovedenog do vrenja (2-3 žlice) i 1 žlice. granulirani šećer.
Impregnacija od naranče i limuna za biskvit
Između svih egzotično voće Najaromatičniji su, naravno, citrusi i to je lako vidjeti. Evo npr. odličan recept, kako pripremiti sirup od naranče ili limuna za namakanje biskvita, idealan je za "tropsku" roladu ili tortu od "voća i bobica". Za oba voća način kuhanja je identičan, razlika je samo u odabiru soka.
Sastojci:
- Svježe iscijeđeni sok od naranče (limuna) - ½ žlice;
- Sjeckana limunova korica - 1 žličica;
- Sjeckana korica 1 naranče;
- Šećer u prahu - ¼ žlice;
priprema:
Prije mljevenja kore agruma potopite ih u kipuću vodu 15 minuta kako biste uklonili gorčinu.
Sve sastojke pomiješajte u loncu i stavite na vatru, gdje će sva ova aromatična raskoš ključati na minimalnoj temperaturi od 15-ak minuta. Nakon toga filtriramo napitak da izvadimo kolač od kore, ohladimo ga i koristimo za namjeravanu svrhu.
Impregnacija za biskvit od meda i kiselog vrhnja
Kakva divna kombinacija! sirup od meda i kiselo vrhnje, zajedno ova impregnacija daje konditorski proizvod čarobni okus i neopisivu nježnost.
Priprema ove kombinacije je prilično jednostavna, za sirup je potrebno samo razrijediti med u maloj količini vode, omjere treba odabrati na temelju konzistencije pčelinjeg nektara. Ako je prilično tekućina, onda za svake 2 žlice. proizvod bi trebao biti 1 žlica. vode, sama impregnacija bi trebala biti nešto gusta.
Nakon što smo navlažili kolače, sada ih treba namazati kremom, koja se priprema miješanjem mala količinašećer s kiselim vrhnjem.
Impregnacija za biskvit s džemom
Pekmeza vjerojatno ima u svakom domu, a od ovog omiljenog Carlsonovog proizvoda u nekoliko minuta možete napraviti izvrstan sirup koji se savršeno slaže s maslacem i kiselim vrhnjem. Štoviše, imamo prekrasan izbor okusa za buduću impregnaciju: malina, crni ribiz, kupina, breskva ili marelica... čime god se napunila smočnica zgodne domaćice.
Trebat će nam:
- Pola čaše mase voća i bobica;
- 1 žlica. voda;
- 2 žlice. granulirani šećer;
priprema:
- U emajliranoj posudi pomiješajte pekmez, vodu i pijesak i stavite na vatru dok ne zavrije.
- Nakon što smo napitak maknuli sa štednjaka, procijedimo ga i ohladimo.
Impregnacija od višanja za biskvit
- Sok od višnje - 80-100 ml;
- Šećer u prahu - 2 žlice;
- Liker od višnje - 3 žlice;
Ovaj sirup nije potrebno kuhati, samo sjedinite sve sastojke, miješajte dok se šećer ne otopi, a zatim dodajte vodu do zapremine od 250 ml.
Kako pravilno namočiti biskvit sa sirupom ili konjakom
Nakon što su pripremili sirup po svom ukusu, mnogi žurno žure biskvitno remek djelo i počnite ga slano prelijevati tekućinom, pogrešno vjerujući da će kolač biti ukusniji i sočniji što ga više natopite.
Ne možete tvrditi da će ispasti sočno, pogotovo kada vam se pogled zaustavi na pravoj biskvitnoj “blotteri” koja na tanjuru ostavlja cijelu lokvu slatke tekućine, a samo slastičarsko “čudovište” izgleda u najmanju ruku “umorno” i hoće da se sruši na bok. Slika, treba napomenuti, nije baš ugodna, pogotovo ako se prisjetimo cijelog ovog trnovitog puta kojim smo išli u postizanju lijepih, ujednačenih i pahuljastih kolača.
Stanite, stanite, stanite, obuzdajte nestrpljenje, jer skoro se približavamo cilju naše epopeje. A da bi rezultat bio zapanjujući, na dobar način, morate slijediti upute, koje će vam reći kako pravilno namočiti biskvit.
- Primarni zadatak nam je utvrditi stanje pogača, odnosno trebamo procijeniti jesu li suhe ili mokre, a iz rezultata promatranja možemo zaključiti koja će nam količina sirupa biti potrebna. Za "krekere" uzimamo više, za "uši" - manje.
- Druga točka je način nanošenja impregnacije. Naravno, najviše najbolji način je prskanje sirupa bocom sa raspršivačem na obje strane torte. No, nema svatko takvu spravu, pa ćemo tekućinu pažljivo rasporediti po biskvitu, malo po malo žličicom.
Najvažnija stvar je ujednačenost obrade, inače će biti potpuno loše ako s jedne strane padaju suhe mrvice, a s druge se izlijevaju slapovi Niagare. Buduću tortu možete navlažiti i silikonskom četkicom umočenom u sirup. - I još nešto za kraj. Nakon kompletne obrade impregnacijom, biskvit treba staviti u hladnjak preko noći (oko 6 sati). Naravno, treba ga zapakirati kako se suvišne arome koje lebde u hladnjaku ne bi zalijepile za naš proizvod.
Koji sirup odabrati za sebe je stvar svačijeg ukusa; glavna stvar je da mi, kao pravi slastičari, sada možemo pripremiti bilo koju impregnaciju za biskvit i pravilno je nanijeti.
Naravno, izbor impregnacije ovisi o vrsti kolača i vašim preferencijama ukusa. Predstavljam vam nekoliko vrsta impregnacija keksa kako biste se lakše odlučili.
1.Vrlo ukusna impregnacija
Proizvodi:
1. Votka od brusnice "Finlandia", bistra (bolje je ne uzimati crvenu, ima boju) - 50 g.
2. Domaći pekmez od krušaka - 2 žlice. žlice
3. Hladna kuhana voda - 250 ml.
Kako kuhati vrlo ukusna impregnacija za biskvit:
Sve sastojke pomiješati i preliti preko pripremljenog biskvita.
2.Sirup za namakanje biskvita
Proizvodi:
1. Šećer - 5 žlica. žlice
2. Liker, ili tinkture, ili doda - 7 žlica. žlice
3. Konjak - 1 žlica. žlica
Kako pripremiti sirup za namakanje biskvita:
U lonac uspite šećer i dodajte vodu. Miješajući, dovedite sirup do vrenja. Zatim se ohladi i uvede aromati: bilo koji liker ili tinktura, vanilin, konjak, infuzija kave, bilo koje voćne esencije.
3.Čokoladna impregnacija
1. Maslac - 100 gr.
2.Kakao prah - 1 žlica. žlica
3. Kondenzirano mlijeko - 0,5 limenke
Kako kuhati čokoladna impregnacija za biskvit:
Impregnacija se priprema u vodenoj kupelji. Da biste to učinili, morate uliti vodu u veliki lonac i staviti ga na vatru. A u veliku tepsiju stavite tepsiju manjeg promjera u kojoj ćete pripremati impregnaciju.
Sve sastojke za namakanje stavite u manju posudu, maslac narežite na komadiće da se brže otopi.
Temeljito promiješajte. Ali nemojte ga dovesti do vrenja. Ja koristim mikser. Natopite kolač vrućom impregnacijom, po mogućnosti toplim ili vrućim kolačem.
4. Impregnacija od ribiza za kolač s džemom
1. Džem od ribiza - 0,5 šalice
2. Šećer - 2 žlice. žlice
3. Voda - 1 staklo
Kako pripremiti impregnaciju od ribiza za kolač od pekmeza:
Ova impregnacija se koristi za Crnu tortu u pjeni. Ali može se koristiti i u drugim kolačima u kombinaciji s kiselim vrhnjem. Priprema impregnacije je standardna. Pomiješajte sve sastojke, zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri dok se šećer ne otopi.
5. Impregnacija za tortu
1. Šećer - 250 gr.
2.Voda - 250 ml.
3. Cahors - 2 žlice. žlice
4. Sok od limuna - 1 žličica
5. Vanilin.
Kako pripremiti impregnaciju za kolače:
Zakuhajte vodu u loncu, dodajte šećer, miješajte dok se potpuno ne otopi.
Zakuhajte sirup, dodajte vanilin i limunov sok.
Gotov sirup ohladite.
6. Sirup od kave
1. Voda - 1 staklo
2. Konjak - 1 žlica. žlica
3. Mljevena kava - 2 žlice. žlica
4. Šećer - 1 staklo
Kako napraviti sirup od kave:
Šećer se prelije vodom (pola čaše) i zagrijava dok se zrnca šećera ne otope; otopljeni sirup se dovede do vrenja, kava se kuha s preostalom količinom vode (pola čaše), koja se stavi na rub štednjaka za infuziju. Nakon 15-20 minuta kava se procijedi i čista kava se ulije zajedno s konjakom u šećerni sirup, koji se dobro promiješa i ohladi.
7.Impregnacija sa zeleni čaj i limun
Skuhajte zeleni čaj, dodajte sok od limuna. Kad se ohlade namakati pogačice.
8.Impregnacija ananasa
Napravljen sa sirupom od konzervirani ananas. Ja to radim na oko. Sirup malo razrijedite vodom, dodajte sok od limuna, kap konjaka za aromu i pirjajte samo par minuta.
9. Impregnacija mlijekom 1
Napunite limenku kondenziranog mlijeka s 3 šalice kipuće vode. Dodajte vaniliju, pustite da se ohladi i premažite kolače vrlo izdašno.
10. Impregnacija mlijeka 2
Zakuhajte 3 žlice mlijeka s 1 žlicom (250 ml) šećera
11. Namočite limun
Proizvodi:
1. Kipuća voda - 1 staklo
2. Limun, izrezan na kriške - 0,5 kom.
3. Šećer - 3 žličice
4. Vanilija.
Kako napraviti sok od limuna:
Kipućom vodom prelijte limun, šećer i vaniliju. Idemo kuhati.
12.Sirup od naranče
Proizvodi:
1. Narančasta korica - 1 kom.
2. Sok od naranče - 0,5 šalice
3. Šećer - 0,25 šalice
Učitavanje...