Sve o sušenju gljiva, koje se vrste koriste, kako se pripremaju sirovine, postojeće metode sušenje, kako konzervirati proizvod i od njega napraviti prah sa začinima.
Sadržaj članka:
Sušenje gljiva jedan je od načina njihove pripreme za buduću upotrebu. No, za razliku od soljenja ili kiseljenja, čuva sve korisna svojstva proizvod, njegova duboka aroma u jelima i potiče bolju apsorpciju u tijelu. Međutim, nisu sve sorte prikladne za sušenje; neke od njih sadrže gorčinu i stoga se kuhaju svježe ili podvrgnuti soljenju. Odgovarajućom obradom s njih se uklanja neugodan okus. Danas ćemo govoriti o onim gljivama koje se mogu sušiti.
Koje gljive uzeti za sušenje
Gljive su lamelarne, marsupijalne i cjevaste. Osim njih, postoje još dvije vrste - gljivice i lisičarke. Možete ga sušiti kod kuće:
- Cjevaste gljive. Vrganji, vrganji, vrganji svih vrsta, vrganji, hrastovi vrganji, poljske gljive, mahovine i vrganji. Svi imaju spužvasti sloj ispod klobuka koji se sastoji od sitnih cjevčica.
- Lamelarni. Šampinjoni, pečurke, jesenske, zimske i ljetne medavice, jelenje, runaste ljuskare i medovače. Ispod kapice ovih gljiva gusto su smještene tanke ploče u radijalnom smjeru. Ne preporučuje se sušenje mliječnih gljiva, mliječnih gljiva i russule; njihov mliječni sok sadrži mnogo gorčine.
- Marsupijali. To su smrčci i bijeli tartufi. Imaju bezoblično, naborano tijelo i spore smještene u posebnim vrećicama. Bijeli tartuf je skupa poslastica i prilično rijetka, pa je njezina nabava od strane običnog ljetnog stanovnika teško moguća. Smrčci se svrstavaju u uvjetno jestive gljive i potrebno ih je sušiti na otvorenom najmanje dva mjeseca. Tijekom tog vremena, toksini iz proizvoda nestaju i on postaje siguran za konzumaciju.
- Polipore. To su razgranate i raznobojne gljive tinder, kao i gljive ovne.
- Lisičarke. Ova gljiva pripada zasebnoj obitelji. Lisičarke na prvi pogled izgledaju kao lamelaste gljive, ali umjesto lamelarnih gljiva imaju nabore mesa. Osušeni proizvod ima blagu gorčinu.
Kako pripremiti gljive za sušenje
Postoje različita mišljenja o tome treba li ih oprati prije sušenja. Ali iskusni berači gljiva peru samo one gljive koje se koriste za kuhanje, kiseljenje ili kiseljenje. Dovoljno ih je očistiti od pijeska, zemlje, mahovine, lišća, borovih iglica i prebrisati lagano vlažnom najlonskom krpom.
Za sušenje morate odabrati elastične, zdrave i jake gljive koje nisu oštećene. Noge vrganja, lisičarki i medovača obično se odrežu.
Gljive možete sušiti cijele ili nasjeckane. U prvom slučaju, treba ih razvrstati po veličini, tada će se ravnomjerno osušiti. U drugom se gljive režu na deblje ploške ili četvrtine po želji. Stabljike vrganja, vrganja i vrganja mogu se narezati na stupove dužine 3-4 cm ili na valjke debljine 2 cm.
Kod lisičarki, vrganja, medovača i mahovina obično se za sušenje koriste samo klobuci. Smrci se suše u cijelosti.
Savjet! Sušenje nasjeckanih gljiva treba započeti odmah, u tom će slučaju proizvod zadržati kvalitetu i boju.
Kako sušiti gljive kod kuće
Gljive se mogu smatrati suhima ako izgledaju lagane, lagano se savijaju i lome s malom silom. Okusom i mirisom suhe gljive trebale bi nalikovati svježim. Od 10 kg svježe gljive Obično izađe 1-1,5 kg osušenog proizvoda. Možete sušiti gljive na različite načine, glavni su opisani u nastavku.
Kako pravilno sušiti gljive na suncu
Takvo sušenje moguće je na sunčanom vedri dani na otvorenom, vjetrovitom mjestu, zaštićenom od prašine i kiše. Gljive se mogu potpuno sušiti na zraku ili samo sušiti, pa dovesti do suhog stanja u pećnici ili štednjaku.
Ako se vrijeme pogorša i postane oblačno, postupak treba privremeno obustaviti, jer proizvod može pokupiti vlagu, koja mu nije potrebna. Za sušenje na suncu, gljive je potrebno nanizati na pecaljku, konop ili čvrstu jaku nit tako da se ne dodiruju, a zatim objesiti, prekriti gazom od muha i prašine.
Za takve "kuglice" možete napraviti posebne prikladne stalke od drvenih blokova ili dasaka.
Prirodno sušenje po sunčanom vremenu traje 5-7 dana. Narezane gljive treba sušiti najviše dva dana. U ovom slučaju oni prirodna boja bit će spašeni.
Kako sušiti gljive u pećnici
U tu svrhu umjesto tepsije koristi se “standardna” ili posebno izrađena rešetka koja se postavlja na svoje mjesto. Na njega je potrebno rasporediti gljive u tankom sloju i započeti sušenje na temperaturi pećnice od 45°C. U ovom slučaju neće potamniti.
Kad se gljive malo osuše, temperatura se može podići na 60-70°C, vrata pećnice neka budu malo otvorena kako bi se osigurala izmjena zraka. Ako postoji nekoliko rešetki, potrebno ih je povremeno zamijeniti kako bi se osiguralo ravnomjerno sušenje proizvoda.
Ukoliko nema rešetki, a i ne želite ih praviti, postupak sušenja možete obaviti na limu za pečenje, nakon što ga obložite papirom za pečenje. Gljive treba birati po veličini i posložiti ih tako da se ne dodiruju. Inače, postupak sušenja je sličan gore opisanoj metodi.
Ako su ploške i klobuci gljiva iste veličine, potrebno im je isto vrijeme da se osuše. Spreman sušene gljive Vrijedno je izvaditi iz pećnice, a ostatak dovesti do željenog stanja, okrećući ih s vremena na vrijeme.
Kako sušiti gljive u sušilici
Možete napraviti vlastitu sušilicu za gljive koristeći kućne kutije, propuh ili prisilni protok zraka.
Kutije su izrađene od šperploče i dasaka širine 50 mm. Kao dno koriste mrežu s veličinom ćelije ne većom od 15 mm. Donja ladica je malo veća od ostalih, jer su na nju pričvršćene vodilice po kojima klize gornje ladice.
Njihov broj obično ne prelazi 10 komada, a cijela konstrukcija nalazi se na razini od 30-40 cm. Gornji dio je opremljen krovom od šperploče koji pruža hlad. Razmak između krova i gornje ladice je 10 cm.
Sastavljena struktura mora biti postavljena u nacrt. Kako bi se ubrzalo sušenje gljiva, može se opremiti sakupljačem zraka. Izrađen je od dvije ploče šperploče pričvršćene na konstrukciju pod različitim kutovima. Nakon toga se sušilica može montirati s fasadom okrenutom prema vjetru.
Gljive, položene u tankom sloju na mrežicu svih kutija, moraju se sortirati po veličini. Zahvaljujući cirkulaciji zraka kroz strukturu, one se suše.
Kako sušiti gljive u električnoj sušilici
Promišljeni dizajn ovog uređaja omogućuje vam uštedu vremena pri sušenju gljiva i ne zahtijeva stalno praćenje i prisutnost. Električna sušilica ima nekoliko razina u obliku paleta, od kojih je svaka ispunjena usitnjenim darovima prirode.
Komadi gljiva trebaju biti postavljeni u jednom ravnomjernom sloju na svakom sloju sušilice. Nakon postavljanja temperature na 55°C i vremena od dva do šest sati, možete raditi druge stvari dok uređaj radi.
Trajanje sušenja gljiva na ovaj način ovisi o debljini njihovih ploški. Tanke ploče se suše brže, a tako i male količine. Stoga, kada u električnu sušilicu ne postavljate pet ili šest paleta, već dvije ili tri, spremnost proizvoda treba provjeriti nakon nekoliko sati, inače se može presušiti.
Ako ploče gljiva lagano opruže kada su savijene i izgledaju suhe, uređaj se može isključiti.
Kako sušiti gljive u mikrovalnoj
Za sušenje gljiva ovom metodom potrebno ih je oguliti i narezati na ploške debljine 5 mm, zatim položiti na rešetku ili tanjur i postaviti regulator mikrovalne pećnice s proizvodom na 100-180 W 20 minuta.
Kada vrijeme istekne, vrata pećnice treba otvoriti 5-10 minuta da se prozrače. Tijekom tog vremena doći će do intenzivnog isparavanja viška vlage koju oslobađaju gljive. Ovaj postupak treba ponoviti još 3-4 puta.
Rezultat rada mogu biti sušene gljive ili njihovi poluproizvodi, podložni daljnjem sušenju. Ovisi o vrsti gljive. Proces takvog sušenja je prilično dug i naporan, pogotovo ako pećnica ima mali volumen.
Kako sušiti gljive u ruskoj pećnici
Prije sušenja gljiva počistite ispod peći da uklonite pepeo i maknite s kamina eventualne posude s vodom ili hranom. Prilikom sušenja gljive ne smiju doći u dodir s dnom pećnice. Stoga, ako pleter ili rešetke nemaju noge, tada se ispod njih moraju postaviti cigle u položaju "ruba".
Gljive pripremljene za sušenje staviti na rešetke s klobucima prema dolje ili nanizati na igle za pletenje. Kada se nakon pečenja temperatura u pećnici spusti na 70°C, u nju se može staviti složeni ili nanizani proizvod. Više visoka temperatura Ne preporučuje se pećnica - gljive mogu zagorjeti, a na temperaturama nižim od 50°C sporo se suše te mogu ukiseliti i pokvariti se.
Važan čimbenik u procesu sušenja gljiva u pećnici je uklanjanje vlage koja isparava iz sirovine. Kako bi se osigurao ovaj proces, zaklopka peći mora biti postavljena na dvije opeke, između kojih mora postojati razmak za protok zraka.
Na početku sušenja mora se otvoriti dimnjak? ventili Kako se gljive suše, treba ga postupno zatvoriti.
Sušenje proizvod dolazi neravnomjerno. Veliki klobuci gljiva suše se sporije, a mali klobuci brže. Stoga se suhe gljive moraju ukloniti na vrijeme, inače mogu izgubiti aromu i okus, a nedovoljno osušene gljive počinju pljesniviti od najmanje vlage.
Kako napraviti prah od gljiva
Za pripremu ovog proizvoda možete koristiti suhe gljive. Treba ih izlomiti na komade i samljeti u mlincu za kavu. Tijekom procesa drobljenja, filmovi vlakana gljive se uništavaju, a proizvod dobiva nova svojstva: lakše se apsorbira u tijelu i ima najbolji miris i kušajte. Vrganji su posebno dobri zgnječeni.
Za očuvanje pri mljevenju dodajte prahu gljiva sitna sol u količini od 5-10% ukupne težine. Za naglašavanje i poboljšanje okusa proizvoda možete dodati razne mljevene začine: kim, piment, osušeno lišće peršin, celer itd.
Za toplu hranu prah gljiva dodaje se na kraju kuhanja ne više od jedne minute prije gašenja štednjaka. Osim toga, koristi se kao redoviti začin za salate, glavna jela i juhe.
Za kuhanje ukusni omleti dok se mute jaja dodaju prah gljiva. Proizvod treba čuvati u dobro zatvorenoj staklenoj posudi na tamnom mjestu. Bez smanjenja kvalitete, gljivični prah može se čuvati u takvim uvjetima do 1 godine.
Pravila za skladištenje suhih gljiva
Osušene gljive, posebno u obliku praha, vrlo su higroskopne. Lako upijaju vlagu iz zraka i razne strane mirise. Stoga ovaj proizvod treba čuvati u dobro prozračenim prostorima. Kao posude možete koristiti vrećice otporne na vlagu i metalne ili staklene posude s poklopcima.
U tu svrhu prikladne su i vrećice od platna i gaze, ali u ovom slučaju gljive moraju biti odvojene od proizvoda koji imaju jake mirise. Ako su gljive iz bilo kojeg razloga upile vlagu, potrebno ih je odmah razvrstati i ponovno osušiti.
Za dugotrajno skladištenje proizvoda, sve dok gljive nakon sušenja zadrže svoju toplinu i krhkost, mogu se odmah staviti u sterilne i zatvorene staklenke. Posuda se sterilizira na T=90°C: litarske staklenke- 50 minuta, pola litre - 40 minuta.
Zrak iz staklenke možete ukloniti na ovaj način: ulijte malo alkohola u njen poklopac, zapalite i odmah zatvorite staklenku. U tom slučaju sav kisik u posudi troši se na izgaranje goriva, pa se u posudi stvara bezzračni prostor. Zahvaljujući njoj, gljive se neće upljesniviti čak i ako imaju zaostalu vlagu.
Kako sušiti gljive - pogledajte video:
Prije kuhanja suhe gljive treba oprati i ostaviti nekoliko sati u vodi da nabubre. Proizvod se kuha u dobivenoj infuziji. Dobar tek svima!
Vrganji, kako se popularno nazivaju vrganji, smatraju se najukusnijima. A njihov izgled je prilično naočit: debela noga, mesnata kapa. Vrganji su omiljeni i zato što ne mijenjaju boju, ostaju svijetli čak i kada se osuše.
Ali morate ga moći osušiti vrganji Pravo.
Priprema vrganja za sušenje
Gljive koje se skupljaju za sušenje mogu se (i po mogućnosti) početi prerađivati još u šumi. Uostalom, takve se gljive ne peru. Zato što odmah upijaju vodu, poput spužve, i jednostavno ih je nemoguće kasnije osušiti. To se posebno odnosi na cjevaste gljive.
Stoga, nakon rezanja gljive, odmah je pregledaju na oštećenja i crve. Zatim se donji dio noge odreže i očisti od prljavštine i pijeska. Ne preporučuje se sakupljanje vrlo velikih gljiva, koje mogu sadržavati puno otrovnih tvari. A budući da se gljive ne peru, ti isti otrovi će ostati u njima.
Uklonite zaglavljene iglice i mahovinu s čepa.
Cijela gljiva se temeljito obriše lagano vlažnim ručnikom.
Kako sušiti vrganje na suncu
Berači gljiva, koji u šumi borave i po nekoliko dana, započinju sušenje na licu mjesta.
Za to je preporučljivo imati posebne stalke. Svaki berač gljiva ima svoj vlastiti dizajn, ali glavna stvar je da stalci imaju rupe za igle za pletenje ili šipke, koje se mogu postaviti vodoravno i okomito.
Bolje je koristiti šipke za čišćenje od nehrđajućeg čelika ili drveta, jer u dodiru sa željezom gljiva može potamniti.
Ako su gljive velike, onda se suše, odvajajući stabljike od šešira. Nanizane su na šipke, probušene u sredini i raspoređene tako da gljive ne dolaze u dodir jedna s drugom.
Stalci s nanizanim vrganjima postavljaju se na sunce s privjetrine strane. Kako gljive ne bi bile uočljive od strane muha, potrebno ih je prekriti gazom ili tkaninom koja omogućuje dobru propusnost i sunčeve zrake, i zrak.
Ovako se gljive suše dva do tri dana. Ali tada će ih svakako trebati sušiti u štednjaku ili pećnici.
Kako sušiti vrganje u pećnici
Neke kuće, posebno u selima, još uvijek imaju peći. Stoga se u njima mogu sušiti gljive.
Prije sušenja gljive se izrežu. Gljive srednje veličine prerežite po dužini na dvije polovice tako da se svaka polovica sastoji od stručka i klobuka.
Ako su vrganji veliki, dijele se na stabljike i klobuke. Nogovi se poprečno izrežu na krugove, a klobuci na ploške.
U obliku možete sušiti i vrganje rezanci s gljivama. Vrganji se izrežu duž cijele gljive na tanke ploške. Ova metoda je dobra jer se gljive brže suše i bolje čuvaju.
Mali vrganji se suše cijeli.
Da biste to učinili, pleh za pečenje pokrijte slamom. To mora biti učinjeno tako da gljive na golom limu za pečenje ne izgore ili pocrne. Na slamku se stavljaju gljive: cijeli vrganji s klobukom prema dolje, a nasjeckani šampinjoni u jednom sloju.
Lim za pečenje se stavlja u pećnicu nakon pečenja večere, kada je pećnica dobro zagrijana, ali više nema jake vrućine.
Temperatura na početku sušenja ne smije biti viša od 50°. Kada se gljive počnu lagano savijati, temperatura se povećava na 70°. Kada gljive (po vanjski znakovi) će se praktički osušiti, temperatura se opet spusti na 50° i gljive se suše.
Tijekom sušenja ne zatvarajte zaklopku do kraja jer u pećnicu mora ulaziti svjež zrak. Inače će gljive istrunuti i neće se osušiti.
Visokokvalitetne sušene gljive trebaju biti bez pepela, ugljena i ne smiju biti spaljene.
Ne smiju ispuštati vlagu kada se pritisnu. Takve se gljive lagano savijaju, ali se ne lome i ne raspadaju.
Kako sušiti vrganje u pećnici
Listovi za pečenje prekriveni su pergamentom. Gljive su položene na njih u jednom sloju. Cijele gljive stavljaju se kapom prema dolje.
Lim za pečenje se stavi u pećnicu i suši na temperaturi od 50-55 ° nekoliko sati. Najbolje je sušiti ne odjednom, već u dva koraka. Odnosno, kada su se gljive već malo osušile, potrebno ih je izvaditi, pustiti da se ohlade, a zatim ih ponovno staviti u pećnicu, povećavajući temperaturu na 70 °. Na kraju sušenja temperaturu treba ponovno malo smanjiti.
Ako na stijenkama pećnice nema otvora za cirkulaciju zraka, vrata držite odškrinuta.
Kako sušiti vrganje u pećnici
Ormar za sušenje je postavljen iznad peći. Nema dna, ali su rupe napravljene na vrhu.
Gljive se stavljaju u posebna metalna sita, koja se postavljaju jedno iznad drugog u sušionici. Budući da se gljive neravnomjerno suše u sitima, sita se povremeno mijenjaju, odnosno donje sito se stavlja na vrh, a gornje na dno.
Unatoč ovoj neugodnosti, gljive se mnogo brže suše u sušionici.
Vrlo je dobro gljive sušiti u električnoj sušilici. Zauzima malo prostora i praktičan je za korištenje. Gljive se izrežu na ploške, poslažu na pladnjeve za sušenje i suše na temperaturi od 60° nekoliko sati. Vrijeme sušenja - od dva do šest sati - ovisi o debljini nasjeckanih gljiva.
Kako sušiti vrganje u mikrovalnoj pećnici
Pripremljeni vrganji poslažu se na poseban tanjur i stave u mikrovalnu pećnicu. Snaga pećnice trebala bi biti u rasponu od 100-200 W. Uključite pećnicu na 18 minuta. Zatim izvadite tanjur, pustite da se gljive ohlade i prozrače svježeg zraka, nakon čega se ponovno stavljaju u mikrovalnu. Ovaj postupak se ponavlja dok se gljive potpuno ne osuše.
Ako gljive nisu dovoljno osušene, potrebno ih je sušiti na suncu, u pećnici ili štednjaku.
Suhe gljive čuvaju se u vrećicama od tkanine ili gaze. Ili nanižu suhe gljive na konac i pohrane ih obješene na suhom, dobro prozračenom mjestu, daleko od drugih proizvoda, posebno onih s jakim mirisom.
Tijekom skladištenja suhih gljiva prati se njihovo stanje. Ako gljive postanu mokre na dodir, potrebno ih je ponovno položiti na lim za pečenje i osušiti na bilo koji prikladan način.
Kako napraviti prah od gljiva od suhih vrganja
Od suhih vrganja možete napraviti gljivični prah.
Da biste to učinili, gljive su slomljene u male komadiće, a zatim slomljene u mlinu za kavu. Nakon toga, prah se prosijava kroz sito. Preostalo veliki komadi ponovno samljeti.
Šampinjone u prahu čuvajte u dobro zatvorenim staklenim posudama na suhom mjestu.
U idealni uvjeti Suhi vrganji mogu se čuvati nekoliko godina.
Iskusne domaćice hranu ne bacaju, već sve sačuvaju za buduću upotrebu. Primjerice, ako nakon pripreme jela ostane malo svježih gljiva, možete ih sušiti cijele ili narezane na ploške. Ovaj proizvod možete koristiti u osušenom obliku za pripremu juha, prženih krumpirića ili ukusno meso.
Kako sušiti gljive kod kuće
Mirisne sušene gljive neobičan su sastojak brojnih prvih i drugih jela. Sadrže mnogo mikroelemenata korisnih za tijelo. Moderne domaćice Oni znaju mnogo načina za pripremu ovog proizvoda za buduću upotrebu. Sušenje gljiva kod kuće može se obaviti pomoću posebne opreme ili na suncu. Da biste izračunali vrijeme za postupak, važno je uzeti u obzir karakteristike određene vrste i metode pripreme.
Koje se gljive mogu sušiti kod kuće:
- Cjevasti. Ovaj tip optimalno je za sušenje. Šumski vrganj, vrganj, vrganj, poljski šampinjon i druge jestive sorte nakon takve obrade ostaju aromatične i vrlo ukusne. Ispod klobuka ove vrste nalazi se spužvasti sloj malih cjevčica.
- Marsupijali. Ova sorta uključuje bijele tartufe i smrčke. Razlikuju se po neizraženom obliku i sporama smještenim u vrećicama. Bijeli tartuf je skupa delicija koja se rijetko koristi za sušenje. Smrci se suše na otvorenom nekoliko mjeseci. Ovo vrijeme je potrebno da otrovne tvari ispare. Ako se proizvod konzumira ranije, može biti štetan za zdravlje.
- Lamelarni je još jedan popularan tip. Ova sorta uključuje šampinjone, medene gljive, medene gljive, bukovače i druge. Ispod klobuka pečurke imaju karakteristične pločice raspoređene u radijalnom smjeru. Ne preporučuje se odabir mliječnih gljiva, mliječnih gljiva ili russula za sušenje zbog visokog sadržaja gorčine u mliječnom soku.
- Lisičarke. Mnogi ljudi brkaju ovu vrstu s lamelarnim. Lisičarke karakteriziraju pločasti nabori mesa. Osušeni proizvod ima gorak okus.
- Polipore. Ova vrsta se razlikuje po svojoj razgranatosti; uključuje ovce i druge sorte.
Važno je ne samo pravilno sušiti vrganje ili šampinjone, već i odabrati sirovine za berbu. Neki ljudi misle da su za to prikladni samo cjevasti. Međutim, lamelarne se ponekad koriste i za sušenje, na primjer, medene gljive vrlo su česte u Rusiji i pogodne su za pripremu zime. Osim toga, važno je ne propustiti trenutak kada suhe lisičarke ili su vrganji spremni. Preosušeni proizvod ne može se obraditi kulinarska obrada, a nepripremljeni se brzo pokvare. Tijekom sušenja gljive gube 90% svoje težine, pa se od 1 kg sirovine dobije oko 100 g suhih medovača ili šampinjona.
Drugi važan korak je priprema za postupak. Što vrganje ili bukovače temeljitije sortirate i očistite prije sušenja, to će nakon obrade biti ukusniji i aromatičniji. Odaberite jake, guste uzorke bez oštećenja. Obavezno očistite sirovine od prljavštine, obrišite ih spužvom, ali ih nemojte prati vodom kako proizvod ne bi izgubio aromu i okus. Osim toga, morate sve sortirati po veličini. Šampinjonima i gljivama se odreže donji dio peteljke. Vrganj i vrganj odvajamo od klobuka. Gljive narežite na ploške ili komade veličine 1-1,5 cm.
U pećnici
Razmatrajući načine sušenja gljiva, oni koji nemaju posebnu opremu trebaju obratiti pozornost na pećnicu. Sirovine se pripreme, očiste, odvoje peteljke od klobuka i izrežu. Pogodnije je sušiti gljive u pećnici na rešetki postavljenoj na lim za pečenje. Vrata pećnice se otvaraju kako bi vlaga brže isparila. Temperatura je postavljena na 40-60 stupnjeva. Vrijeme sušenja do 48 sati. Spremnost se provjerava jednostavno: savijte komad, trebao bi se malo saviti i lako se slomiti.
Na suncu
Druga mogućnost žetve je sušenje na svježem zraku. Da biste to učinili, morate odabrati sunčane, vruće dane. U slučaju nagle promjene vremena, poslagane sirovine na pladnju potrebno je unijeti u zatvoren prostor. Važno je pokriti proizvod od prašine i muha gazom. Ova opcija pogodan za potpuno sušenje gljiva i za sušenje prije obrade u pećnici. Postupak traje od dva do sedam dana. Sušene gljive narezane na ploške izvadite nakon 48 sati kako ne bi izgubile prirodnu boju. Smrčke je potrebno sušiti najmanje 2 mjeseca.
U električnoj sušilici
Neke domaćice u svom arsenalu imaju tako zgodan uređaj kao sušilicu za gljive i povrće. Uz njegovu pomoć vrlo je lako sušiti gljive bukovače, gljive ili šampinjone za zimu. Kako pravilno kuhati ukusne i aromatične suhe gljive tako da se ravnomjerno osuše? Sirovine je potrebno očistiti, sortirati, izrezati i staviti na posebne police uređaja. Sve je potrebno sušiti na 40-50 stupnjeva, nakon čega se temperatura povećava na 80 °C. Sušenje gljiva u električnoj sušnici traje 4-6 sati, ovisno o vrsti sirovine.
U mikrovalnoj
Ako nema posebne opreme za sušenje hrane, a nije moguće razgraditi sirovine na zraku, možete koristiti mikrovalnu pećnicu. Sušenje gljiva u mikrovalnoj pećnici ima svoje karakteristike. Prvo se sirovine izrežu na tanke kriške od 5 mm, polože na tanjur, a tajmer se uključi 20 minuta. Nakon toga, vrata se otvore 10 minuta kako bi višak tekućine ispario. Ponovite sesiju 4-5 puta.
Na niti
Jedan od najstarijih načina berbe vrganja ili vrganja za zimu je sušenje na pecanju ili niti. Za ovu metodu možete koristiti cijele ili nasjeckane gljive. Pripremljene sirovine moraju biti navučene na iglu s niti od platna (ili najlona). Gljive možete sušiti na niti u svakoj prostoriji s dobrom cirkulacijom zraka, ali zaštićenoj od kiše i prašine. Proizvod možete pokriti gazom za zaštitu od insekata.
Recepti za sušenje gljiva
Postoji mnogo načina za pripremu suhih gljiva, koje se zimi mogu dodati juhama i toplim jelima. Vrsta sirovine je od velike važnosti pri izboru načina i načina sušenja. Primjerice, smrčci se moraju sušiti na svježem zraku najmanje 60 dana, a vrganji 4 sata. Kako pravilno pripremiti pripravak, uzimajući u obzir određenu sortu, možete pronaći u receptima u nastavku s fotografijama.
Vrganji
Miris suhih vrganja nikoga neće ostaviti ravnodušnim, pa je ova sorta posebno popularna među domaćicama za zimske pripreme. Da dobijete kvalitetu gotov proizvod, morate pravilno pripremiti sirovine. Vrganje možete sušiti na bilo koji način. na pristupačan način: u pećnici, na konac, pomoću mikrovalne pećnice. Gotovi sušeni vrganji trebali bi se jedva saviti i imati lagano elastičnu strukturu. Ispod su upute o tome kako sušiti sirovine u pećnici s fotografijama.
Način kuhanja:
- Vrganji se razvrstaju, očiste od prljavštine, odreže im se donji dio peteljke, a klobuci se obrišu spužvom.
- Sve narežite na tanke ploške.
- Položite u jednom sloju na posebnu rešetku.
- Postavite rešetku preko lima za pečenje i uključite pećnicu.
- Osušite sirovine s otvorenim vratima na temperaturi ne višoj od 75 stupnjeva 2-3 sata.
šampinjoni
Jedan od naj popularne vrste gljive su šampinjoni. Prodaju se svježe i smrznute cijele godine, pa se rijetko suše. Međutim, neke domaćice pripremaju sušene šampinjone za zimu, jer je proizvod pogodan za skladištenje i može se koristiti za kuhanje u bilo koje vrijeme. različita jela. Postoji nekoliko načina sušenja šampinjona. Ispod je upute korak po korak s fotografijom kako pripremiti sirovine pomoću konca na svježem zraku.
Način kuhanja:
- Očišćene gljive razvrstati po veličini ili narezati na komade.
- Sirovinu nanizati na konac tako da se dijelovi ne dodiruju.
- Dobivene "kuglice" obješene su u prostoriju zatvorenu od vode, prašine i UV zraka.
- Sušite nekoliko dana dok ne budete spremni.
Bukovače
Sadrži aromu bukovača, aromati, kalij, fosfor, željezo, cink, tiamin, vitamine A, D, vrijednu folnu kiselinu. Sve tvari ostaju sačuvane nakon sušenja, pa mnogi ljudi ovu vrstu gljive spremaju za buduću upotrebu. Preporuča se sušenje gljiva kamenica kod kuće pomoću posebne sušilice. Međutim, ako ga nemate, poslužit će i pećnica, ali ova opcija traje duže. Kako bi bukovače zadržale svoju aromu, okus i korisne tvari, trebali biste slijediti recept prikazan u nastavku.
Način kuhanja:
- Nakon sakupljanja, bukovače se sortiraju i čiste od prljavštine.
- Sirovine su izrezane na kriške ili komade.
- Na lim za pečenje stavite metalnu ili drvenu rešetku.
- Stavite sirovine na žičanu rešetku.
- Sušite na temperaturi od 45-50 stupnjeva, s odškrinutim vratima oko 8 sati.
- Stavite na pladanj u dobro prozračenu prostoriju 24 sata.
- Prozračene, osušene sirovine poslažu se na rešetku koja se stavlja na lim za pečenje.
- Sušite na 70-75 stupnjeva 6 sati (ako nema dovoljno vremena, povećajte obradu).
Vrganj
Ako je vaš izlet u šumu bio uspješan i sakupili ste puno vrganja, onda se višak gljiva može osušiti. Ova opcija pripreme nije niža od ukiseljenih u okusu i prednostima. No, kako bi gotov proizvod bio kvalitetan i dobro pohranjen, trebali biste slijediti upute. Akcijski plan ovisi o tome kako domaćica odluči sušiti vrganje. Važno je razvrstati gljive po veličini i prethodno ih očistiti od prašine i prljavštine. Osim toga, cjevasti klobuk se prije sušenja odvaja od stabljike. Ispod je korak po korak recept za mikrovalnu.
Način kuhanja:
- Svježi, čisti vrganji se izrežu na komade iste veličine.
- Položite sirovine u jednom sloju na ravnu ploču i stavite u mikrovalnu pećnicu.
- Odaberite snagu od 100-180 W, sušite 20 minuta.
- Izvadite tanjur i ocijedite tekućinu iz vrganja.
- Prozračite sirovinu 5 minuta i ponovno je stavite u mikrovalnu pećnicu 20 minuta. Ciklus se ponavlja dok suhi vrganji nisu spremni.
Maslac
Ruske šume su bogate vrganjima, pa mnoge domaćice ne znaju što bi s njima u sezoni branja gljiva. Vrijedno je napomenuti da je ova vrsta drugačija dobar ukus, sadrži puno eterična ulja, kompletne bjelančevine, aminokiseline, vitamin B i D. Osušeni maslaci potiču brzi oporavak od bolesti. Gljivama koje se ne jedu prije zahvata je važno ukloniti kožice. Vrganje možete sušiti na bilo koji način, ovisno o dostupnoj opremi. Ispod je recept za električnu sušilicu.
Način kuhanja:
- Svježe ubrani vrganji se sortiraju, očiste i skine se folija s klobuka.
- Izrežite na ploške debljine 5 mm.
- Položite na posebnu rešetku u jednom sloju.
- Sušite 4-5 sati dok proizvod ne bude spreman.
Video
Vrganji su kralj gljiva, ne samo to jedinstvena aroma i okusa, ali i vrlo zdrava. Nije ni čudo što ga zovu " šumsko meso" I zato stvarno želim sačuvati vrganje dugoročno, uživati u njima i usred zime, a ne samo u vrijeme plodonošenja. Saznajte kako sušiti vrganje kod kuće jer ćete tako najbolje sačuvati aromu, okus i hranjiva svojstva.
Kada sakupljate vrganje, pokušajte ne uzimati prevelike primjerke za sušenje, jer rad s njima nije baš zgodan. Također je bolje sakupljati vrganje po suhom, sunčanom vremenu kako ne bi bili previše vlažni.
Vrganje je potrebno sušiti odmah nakon sakupljanja. Ni u kom slučaju se ne smiju prati. Vrganj je cjevasta gljiva koja lako upija vodu, a višak vlage štetno će utjecati na proces sušenja.
Prije sušenja plodišta vrganja treba ih pripremiti. Razvrstavanje se provodi prema veličini i kvaliteti - bolje je odmah baciti pokvarene ili crvljive, a male odvojiti od velikih.
Sve gljive treba obrisati mekom krpom. Tkanina se može lagano navlažiti, ali ne biste trebali biti pretjerani s tim. Sve iglice i pijesak, mahovina i drugi ostaci pažljivo se uklanjaju s kože.
Velika plodna tijela režu se na više dijelova u obliku ploča ili na dvije polovice po dužini, a mala se mogu sušiti u cijelosti. Također je preporučljivo izrezati posebno velike klobuke na ploške, a noge na ploške debljine oko 2 cm. Ponekad se vrganji čak suše u obliku "rezanaca" - režu se na masu tankih ploški. Tako se gljive puno brže i bolje suše i bolje čuvaju.
Osušeni vrganji zadržavaju više bjelančevina od bilo kojeg drugog načina pripreme zimnice.
Kako pravilno sušiti liniju
Obično se vrganji suše tradicionalno i s jednim od najstariji način- nanizane su na niti, konac ili tanke igle za pletenje tako da se plodna tijela ne dodiruju.
U deblju iglu provucite platnenu ili najlonsku nit i njome probodite svako plodište. Velikim gljivama stručak se odreže za 2/3 i izreže na krugove koji se također nanižu na konac.
"Girlande" od vrganja vješaju se na ulici ili u kući gdje postoji dobra ventilacija i dovoljno je toplo (na primjer, na vrućem kuhinjski štednjak). Ako se voćna tijela suše na otvorenom, ova se metoda može koristiti samo po suhom, vrućem vremenu.
Ako se bijele suše na iglama za pletenje, onda se stavljaju na drvene stalke. Da bi se gljive zaštitile od muha i prašine, prekrivene su gazom. Termin prirodno sušenje je oko 5-7 dana.
Sušenje bjelanjaka u pećnici
Gljive možete jednostavno sušiti u pećnici. Da biste to učinili, izrezane su na kriške i poslagane u jednake redove u jednom sloju na limove za pečenje prekrivene pergamentom. Gljive možete sušiti i na inox rešetki – tada će biti bolja cirkulacija zraka. Na klobucima se nalaze cijela mala plodišta.
Pećnica se zagrijava na 55-60 ⁰C, u nju se stavljaju pripremljene gljive. Nema potrebe da se vrata čvrsto zatvaraju kako bi se omogućio slobodan pristup zraku. Kada se gljive počnu lijepiti za pergament (proći će nekoliko sati), temperatura zagrijavanja se povećava na 70 ⁰C. Na kraju sušenja temperatura se smanjuje.
Općenito, sušenje bijelih gljiva u pećnici traje najmanje 24 sata - limovi s njima se povremeno uklanjaju, gljive se miješaju, prozrače i ohlade (postupak se provodi najmanje jednom). Zahvaljujući ovim manipulacijama bit će moguće uštedjeti lijepa boja plodna tijela i izbjegavajte njihovo presušivanje ili spaljivanje.
Nedovoljno osušene gljive počinju pljesniviti pri najmanjoj vlažnosti.
Sušenje u mikrovalnoj pećnici
Vrganji se mogu sušiti i u mikrovalnoj pećnici. Da biste to učinili, vrganji, izrezani na jednake kriške (važno je da se ravnomjerno osuše), polažu se na staklenu ploču i drže u uređaju uključenom na snagu od 100-200 W oko 18-20 minuta. . Tijekom ovog postupka bit će pušten sok od gljiva, koju treba ocijediti, a bjelanjke pustiti da se ohlade uz lagano otvorena vrata mikrovalne. Zatim se ciklus ponavlja 3-4 puta dok se plodišta potpuno ne osuše. Možete ih sušiti u pećnici ili na zraku.
Kako sušiti vrganje u električnoj sušilici
Za pripremu suhih vrganja možete koristiti i električnu sušilicu. Ovaj uređaj uvelike olakšava život strastvenim beračima gljiva. Ne zagrijava zrak (temperatura unutar uređaja je postavljena na samo 55 ⁰C), tijekom njegove uporabe troškovi energije se ne povećavaju značajno, a proces berbe vrganja odvija se bez ljudske intervencije.
Za korištenje električne sušilice važno je samo znati pravilno sušiti vrganje. Režu se na ploške i stavljaju u posebne ladice, zatvaraju se poklopci i programira sustav ovisno o vrsti gljiva. Vrijeme sušenja traje od 3 do 8 sati. Ako nisu sve posude postavljene u sušaru, gljive se suše brže.
Pravila i uvjeti skladištenja suhih vrganja
Lako je odrediti spremnost gljiva - sušeni vrganj je umjereno elastičan, teško se savija, ali ne postaje prekriven pukotinama. Loše osušena gljiva je previše mekana - postat će pljesniv tijekom skladištenja, dok je presušena gljiva, naprotiv, krhka i lako se lomi.
Nije važno ako ste vrganje zbog neiskustva presušili - od njih možete napraviti aromatični začin, mljevenje mješalicom i dodavanje soli.
Osušeni vrganji čuvaju se zamotani u čisti papir i položeni u drvene kutije. Ako je njihova količina mala, možete ih jednostavno usuti u papirnatu ili platnenu vrećicu. Možete ih ostaviti obješene na udicu za pecanje.
Svježe dobro osušeni vrganji ponekad se stavljaju u sterilizirane staklenke, koje su hermetički zatvorene, što neće dopustiti da se gljive pokvare. Da biste to učinili, rubovi staklenki su podmazani alkoholom ili vodom, zapaljeni i odmah zavrnuti poklopcem. Zbog ovih manipulacija u banci se stvara mali vakuum. Rok trajanja suhih vrganja je od 12 do 18 mjeseci.
Mjesto gdje su pohranjeni sušeni vrganj, mora biti suha, bez stranih mirisa, dobro prozračena. U blizini plodišta možete staviti soljenku - sol će upiti višak vlage. Također je važno povremeno provjeriti stanje gljiva - ima li insekata, jesu li prekrivene plijesni ili su vlažne. U potonjem slučaju, mogu se sušiti bilo kojom od gore opisanih metoda.
Usput, sušenjem gljive gube dosta na težini - od 10 kg svježih gljiva dobit ćete samo 1,5 kg proizvoda. Osušeno bijelo bi trebalo mirisati slično svježem. Prije daljnje upotrebe treba ih potopiti u vodu, osim ako se ne koriste za izradu praha od gljiva.
Vještina za sušenje vrganja doći će tek s iskustvom; ne brinite ako se prve serije pokvare. Odaberite metodu koja vam najviše odgovara od gore opisanih.
Učitavanje...