Fotografi su danas takvi majstori da je nekako naivno vjerovati svojim fotografijama, ili tako nešto... Namjestit će svjetlo, naći dobar kut i sve što je smeđe na fotografijama će izgledati kao čokolada. Ako fotograf nema prefiks "kriminolog", onda će njegove fotografije vjerojatno biti vrlo umjetničke. Zašto ovo radim? Da, osim toga, vodila sam se fotografijama, odabrala mjesto za susret bez kravata na koje nas sudbina još nije dovela i odustala.
Dogodilo mi se gotovo nemoguće - uzrujao me već sam pogled na natpis Art Garbage iznad ulaza u dvorište, gdje se ljeti nalazi terasa, i nikako se nisam mogao nositi s razočaranjem. Međutim, terasa je vrlo dobra. I to ću imati na umu u sezoni. S gledišta lokacije, stvarno je divno.
A sad isključivo moja subjektivna.
Unutrašnjost rezervata očito nije njegova supermoć. A nema ni osjećaja nikakve atmosfere. Ne, i više volim lakonizam i jednostavnost nego restoransku pompoznost i obilje rudimentarnih aparata. Samo dobro promišljena i organizirana jednostavnost s nespretnom neuglednošću uopće nije povezana.
Vrijedan savjet: ako je vaš sastanak u Art Garbageu radi prijateljskog razgovora, a planiran je za večer, ima smisla unaprijed provjeriti događa li se u Rezervatu nešto bučno i glazbeno u isto vrijeme. Radnim danima savjet ostaje relevantan. Dvorane su kroz - ništa ne ometa brzinu zvuka, a ne može svaki Chaliapin vikati nad snagom modernih zvučnih pojačala. Ja sam uopće daleko od opere, pa sam morao odustati od razgovora. S druge strane: kad jedem, gluh sam i nijem. Narodna mudrost.
Dobre su nas stvari, međutim, zatekle i tu večer. Činilo se da nam se iskreno smiješe i vrlo brzo su nas poslužili. Možda je činjenica da više nije bilo gladnih posjetitelja osim nas, a preostalih 6-7 ljudi došlo je uživati ​​u gitarskim riffovima i glazbi kao takvoj. Ali čekati narudžbu dugo vremena, sjediti u praznoj sobi, bila bi šteta.
Zanimljiva činjenica. Jelovnik u Reserveu ima twist - jela su nazvana po velikim i slavnim remek-djelima. A ako me pitaju o kvaliteti i okusu poslastica kušanih u Art Garbageu, odgovaram pozitivno. Za vlasnike i gospodarice svojih novčanika, napominjem da su cijene razumne - nema opasnosti da ono što pojedete i popijete u mislima pretvorite u novac.
Općenito, došlo je do prijateljskog izjednačenja između pluseva i kontra koje sam primijetio, a dojam o Reserveu ostao je vrlo osrednji. Ipak, nedostatak uglađenosti i neprikladno organiziran prostor u Art Garbageu ne dopuštaju nam da zaboravimo na sebe. Ni dobro ni loše. Prosjek.
Ali terasa je dobra.

Morozova na Twitteru

Aika(od iiko). Sustav automatizacije restorana, konkurent R-Keeperu (vidi. čuvar). Provjerite kretanje zegeške (vidi zegeška) za siječanj.

AdelphAun. Kuharica pripravnica.

ApetitI blizuOler. Zagorjelo jelo.

B

BA grmlje. Perilice posuđa.

Bazil. Bosiljak.

KopčaA nas. Patlidžan. Oni su spremnici.

Balbe S. Marsejska riblja juha bouaibes.

BarA nchik. Mala tepsija, kao tanjir.

Janjetina. Okrugla niska gastronorm posuda, jedan od tipova grijač hrane.

BArik. Barmen. On je isti barmuškith.

BA rin. Vlasnik restorana.

Basbjao(od engleskog busboy). Niže konobarsko osoblje, pomoćni konobari. Razvozač je za pultom za posluživanje, pomaže u iznošenju posuđa i obavlja sitne poslove za konobare.

BetO n. Slanina.

BI ser. Fino rezanje nečega.

PosuđeA. Isto kao i jela, samo u restoranskom stilu.

Baudja živjeti. Razrijediti.

BolgA rka. Rezač.

BradaA. Borodino kruh.

Bul(od engleskog bowl). Princip po kojem se napojnice za smjenu ravnomjerno dijele konobarima.

BrA tskaja grobnica. Posuda s ostacima povrća.

Boul. Metalni umivaonik.

Bg lice. Bouillon.

Bg crna(od engleskog b utcher). Kuhar u mesnici ili mesnici.

Nazad(iz engleskog back officea). Pomoćna prostorija

U

VillarI bo ili VillabA Joe. Tava promjera većeg od 80 cm.

Uletjetie t (inizletjeti) na sebe S. Dobiti previsoku cijenu koštanja za jelo prilikom izračuna.

VesloO. Žlica.

U kacigi. Počisti nered sam.

općenitoA Do. Isto kao zdjela.

U različitimO S. Poslužite predjela dok se krećete od gosta do gosta za švedskim stolom. - Kako se hranimo? -Do točke.

VrataA ry. Domaćica.

Svojoj karmiAn. Princip je da cijela napojnica ide konobaru koji ju je primio.

Nastavite se rvis (barm.) . Pripremite koktele ne za goste koji sjede za šankom, već za goste u dvorani.

Ug voditi na bojue T. Postignite željenu boju pomoću prehrambenih boja.

Pašnjakja lk. Desert.

septička jamaA spretnost.švedski stol.

Ugnamjestite sol. Posoliti po ukusu.

G

Gale ra. Posao.

GA rbich(od engleskog smeća) . 1. Hrana koju gosti nisu pojeli. Nemojte jesti Garbicha! Fino! 2. Smeće.

GAsrbijanska stranka. Proces konobara nakon banketa, kada pojedu ono što su donijeli iz sale.

Garmangee . Skladište živežnih namirnica.

Gastroe kapacitet. Bilo koje posuđe za kuhanje.

GlubO Kaya ZamorO zka. Pokvareno jelo.

Goreja chka. 1. Vruće jelo. Dali su u vrućini - pola posla je obavljeno.Čekamo vrućinu. Gdje mi je groznica za petnaesti stol? 2. Hot shop. Pokupit ćeš ga na brzinu.

Gorejačnik. Hot shop kuhar.

GOsti. Posjetitelji, klijenti.

Lijes. Hladnjak koji se otvara s gornje strane.

D

DA touchpadO ker(od engleskog data i "to smack") . Pištolj za označavanje radnih komada.

De Mick. Demi-glace umak.

DetaljistO vka. Dekoracija jela.

DIšavO w(od engleskog dishwasher) . Perilica posuđa.

Dove svI za VKg sa. Začinite jelo solju, začinima, začinima.

OcijeditiA i. Posuda s rupama.

Tuše istaknuti. Pokvaren proizvod ili jelo.

E

YongO T. Pripravnik.

I

Zhele zo. Isto kao grijač hrane.

Mast. Vrlo cool.

II stol Stol za kojim su naručili veliki iznos i stoga bi potencijalno mogli ostaviti veliku napojnicu.

IO pki. OKO reznice nečega.

IO ra. Josper.

Z

ZavestI blyu do. Dodajte novo jelo u jelovnik i sustav automatizacije.

ZagnA ako samochkA . Pozovite čistačicu u kuhinju. Ista stvar kao vođenA ty upravitelje ssu.

ZagotO vka. 1. Nabavna trgovina. 2. Unaprijed pripremljen proizvod koji se koristi za sastavljanje jela.

ZamozlovA t. Umotati u prozirnu foliju.

IspiranjeA biti. Obavite završno čišćenje kuhinje na kraju radnog dana. To je to, idemo se oprati.

Zap

Zaplgživi stol. Posluga za stolom je toliko loša da ne ostavljaju napojnicu. Bio je veliki pritisak, izgubio sam prvu poziciju. Isto kao uspjetistol.

ZatA izgraditi radionicuA. Kupnja proizvoda za radionice.

Zatyang t. Zgusnite nešto tekuće, na primjer, umak, juhu, kašu, žele.

ZachI oprati stol Raščistite sve sa stola nakon što gosti odu.

Zele nka. zelena.

OgledalaA. Pladnjevi. Poslužujemo li ribu na zrcalu ili na posuđu?

Zageshka. Izradak (u vrijednosti 2).

I

Od-strO d nožA. Pripremite jelo odmah nakon narudžbe bez pripreme.

Izmislitig ra. Inventar.

I tuga. Akne

DO

DOA puch. Cappuccino.

DOA ssa. Prihod po danu.

DOA videa. kornišoni.

MačkaA postoji stol. Poslužite stol. Tko je jučer bio domaćin banketa? Banket je trajao dva sata, ali nisu ostavili napojnicu. Isto kao krugI postoji stol.

MačkaA thorpeja idem . Poslužite veliki stol, banket.

OsuđenikA Ne. Ljudi koji rade bez inicijative su kao težak rad.

DOA ša. Rižoto.

DOItraka Računovodstveni sustav izveden iz R-Keepera. Ovo je naziv svih gotovinskih proizvoda, ne samo R-Keeper.

Kichane h. Kečap + majoneza.

JaracI t. Krivo promijenite recept, kuhajte ne prema tehnološkoj karti.

Koks. Brašno.

DOO ktysh. Koktel.

DOO kushki. jaja.

Colerng t. Pržite dok ne porumene.

DOO razum. Chinois sito za fino prosijavanje.

PolicajacA evo.Žlica.

Cornegreg zka. Radionica za nabavu povrća i voća.

Korne tikovina. Papirna vrećica za pečenje.

DOO smos. Smeće.

DOO izbrisani Kartonska podstava za čašu piva, tzv podmetač za čaše.

Mačkae l. Prženje u dubokom ulju.

Bojlerg . Kotleti.

KrepA Do. Jaki alkohol.

Krugja Do. 24 sata dnevno.

Krg shka. Riba u koju je zamotan rolat.

Koonse g. Hladno dimljeni losos.

Kunjg T. Pripravnik.

DOg ry. konobari.

DOg ra. Kurir.

L

Letnik. Ljetna veranda.

Los. Losos; ali ne u restoranima s divljači, tamo je los je los.

M

MA zeke Majoneza.

Malig shka. Peć za pizzu.

Maramoi. Gosti koji puno jedu, ali ne ostavljaju napojnicu ili ostavljaju vrlo malo.

MarmI T. Bilo koja gastronorm posuda u kojoj se čuvaju pripravci npr. Možete napraviti umak u parnom stolu ili ispeći nešto u perici.

Rutagčik. Konobar.

Majka. Administrator.

MedA lka. Mesni medaljon.

MinusA od kAsse. Nedostatak.

MI razum. Zamrzivač. Ona je ista mraz.

Mg smeće Poslovni ručak.

Mg uliti uO du. Skinite pjenu s juhe.

N

Nabadjaživjeti. Pomiješajte nešto s nečim.

Na ine lkome. Raditi kao hostesa. Radim za Velcom.

Noćno svjetlo. Kuharica u noćnoj smjeni.

OKO

OsvježitiI t. 1. Reanimirajte proizvod pomoću tehnika kuhara. 2. Ispraviti jelo koje predugo čeka konobara.

Openfgd. Jelo s otvorenom cijenom. Završite s otvorenom hranom- na primjer, kada gost želi svoju salatu posuti crnim kavijarom.

OKO rki. Svo osoblje restorana osim kuhinje.

otbI Postoji tečaj. Pošaljite narudžbu za sljedeće jelo u kuhinju.

odjelA t. Pripremite svoju narudžbu i stavite je na distribucijski pult.

Ize c. Kuhar.

PovratakA t. Diskretno bacite nešto.

otsAživjeti. Istisnuti nešto iz vreće za cijev.

P

PA xy. Organizirani turisti.

PA osoba Papirnati ručnik.

PA Perzijanci. Kapari.

PA rick. Konvektomat.

PrijeA po cme Ne. Prenesite važne informacije o proizvodima, zalihama itd. sljedećoj smjeni.

Križg bez pozaI cija. Zamijenite konobara-partnera za njegovim stolom tijekom njegove odsutnosti.

PerezOrtitsa. Isporučeni nepotrebni proizvodi umjesto potrebnih.

OsobaA zaključati. Osobna prehrana, hrana za djelatnike restorana.

plA palica. Pladanj.

plA tikovina. Mali pleh za pečenje.

Plus. Rashladna komora.

od gothO nost. Redoslijed posluživanja na stolu jer se pripremaju odmah naručena jela; u ovom slučaju, međuobrok se ponekad može donijeti nakon juhe ili čak nakon vruće hrane.

PotopljeniA Ja sam nogeA . Potopni blender.

Podgulja otišao Proizvod koji će se brzo pokvariti.

Poddr.g zhka. Mikrovalna pećnica.

PristupI t. Bliži se rok trajanja (o proizvodima).

pozI cija. Stolovi za koje je konobar zadužen za jednu smjenu.

PO puni poz.A dka. Puna dvorana gostiju.

pomO I. Umak za pizzu.

PoreshO Do. Mali nož.

BrzoA uvijanje Dodati nešto nečemu. Stavite kečap na pecivo.

PrezakAh. Unaprijed naručena hladna predjela za veliki stol (na primjer, za banket). Ponekad je prednarudžba potpuno unaprijed naručen jelovnik.

ReprezentacijaA V. Stol dodijeljen administraciji.

PrečeDo. Preliminarni ček, koji se izdaje prije fiskalnog. Onaj papirić koji gost dobije kao odgovor na zahtjev: "Račun, molim."

UzorakIt. Samljeti proizvod podvodno stopalo.

Uzorakići na nuluI. Napravite besplatnu narudžbu u sustavu. Pasha, izbuši tjesteninu na nulu.

UzorakI bez obzira na sversA m. Redajte u intervalima i redom, tako da kuharice ne pripremaju sve odjednom, nego redom: prvo predjelo, pa juha, pa glavno jelo, na primjer.

ŽicaI t. Baci ga.

PrognozaAt.Štedite proizvode kojima je istekao rok trajanja povećanjem prodaje jela u kojima se koriste.

ProlIt. Prodajte neka alkoholna pića. Prolijte 3 bačve piva u petak.

NadzornikO tkati Dovršavanje jelovnika ili recepta.

Prosechka. Prosecco.

PrO svs ni. Stolnjaci.

PyshA Do. Nož.

R

Rob. Konobar.

RobO lopovsko suncena Xg Yu. Djelovati bez dozvole za alkohol.

RobO lopova u krgžao mi je Zajedno sakupite napojnice i podijelite ih svima - konobarima, barmenima i kuharima.

OdjeljakAča. Stanica gdje se posuđe konačno sklapa.

RA nner ( iz engleskog trkač) . Mlađi konobar koji nema pravo primanja narudžbi. Isto kao autobusni momak.

RaskidA nema zapA ru. Uspjeti učiniti sve.

Re otvoriti blagajnu. 1. Dijelite savjete. 2. Rad bez računa.

RobokOstr. Proizvodi francuskog brenda kuhinjske opreme RobotCoupe.

Rg ki. Pinceta.

PriručnikI Do. Ručnik koji visi na kuharovoj pregači.

RibaA lk. Predjelo od ribe u kriškama.

S

SA jebati. Nož za sushi.

Se be S. Cijena koštanja.

sjeoe dka. Svaka riba u kuhinji.

Sech. Zapara.

Szhečiji. Namjerno duboko pržite proizvod - na primjer, kosti za umak.

hraniti seI the rnom. Baci ga u smeće.

CmA osobno Suština teksture, sočnosti i okusa.

Snja tie ostA tkov. Inventar.

SobrA th blYudo. Dajte jelu konačni izgled prilikom posluživanja.

Umak. Isti umaci, samo restoranski.

SO tkati Lonac od 100 litara.

SpremljenoA t. Pojedi nešto ukusno, jer sutra će se ionako pokvariti.

PopisA noć. Oštećen proizvod koji je morao biti otpisan.

PopisA govoriti engleski. Diskretno bacite nešto.

SvA sik.žohar.

Osoblje. 1. Osoblje 2. Hrana za osoblje. Ova riba je prikladna, pošaljite je osoblju.

StakloO. Posuđe za bar.

Steemangt. Kuhajte na pari.

SvO lice je sjelo (stigloe ja, ušše l). Gosti su zauzeli stol i oslobodili ga.

Stop (stop lista). Popis jela za koje se privremeno ne primaju narudžbe zbog nedostatka proizvoda potrebnih za njihovu pripremu. Gulaš stavljamo na stop.

Ovdje je rječnik pojmova ugostiteljskog poslovanja koji će biti od koristi svima koje zanima ovo područje. Ovo su najčešći restoranski termini bez čijeg poznavanja je izuzetno teško raditi. Također je dobro da radnik početnik zna.

Najčešći termini restorana

• Aperitivi- alkoholna pića koja se poslužuju prije jela za poticanje apetita. Najčešće je to martini.


• Roštilj- pomoćni barmen.


• Garbich- smeće, vreća za smeće.


• Digestivi– alkoholna pića za poboljšanje probave, poslužuju se nakon jela. Obično je to konjak ili liker.


• Zapara(slang) - vrijeme vršnog opterećenja ustanove, maksimalno opterećenje zaposlenika.


• Skidanje- čišćenje nečega, obično stola.


• Ugostiteljstvo- terenska služba.


• lomača- mali stalak za čašu piva, obično karton.


• Pozicija konobara- nekoliko stolova za koje je zadužen konobar.


• Prethodno provjeriti- preliminarni ček, račun, koji na zahtjev gosta predočuje konobar.


• Ručna kočnica- vafel ručnik koji služi konobarima i barmenima za brisanje, čišćenje, održavanje nečega


• Stanica- doslovno, konobarska "stanica", pomoćni stol za rad, na kojem se nalaze pribor za jelo, salvete, čisto posuđe i posteljina. Stanica može biti sa ili bez ladica.


• Stop lista– popis hrane ili pića koji nisu na akciji.


• Stolni šator- mini stolnjak, papirnati ili plastični stalak (list) za jelo, koji se koristi prilikom postavljanja stola.


• Trijack- stol koji konobar koristi za postavljanje pladnja; rjeđe - stol za posluživanje.


• Fingerbeul(umivaonik) - posuda s vodom (obično s kriškom limuna) koja se koristi za pranje ruku nakon jela škampa, jastoga ili pilećih krilaca.


• Leteći(flairing) je umijeće barmena u korištenju pića i opreme, što uključuje žongliranje, bacanje, vrtnju itd.


• kaldejski, aka zobena kaša (sleng) - konobar.


• Humidor– ladica za odlaganje cigara.


• Električni vlak(sleng) - istovremeni dolazak velikog broja gostiju nakon što je lokal prazan.


• R-čuvar- u općeprihvaćenoj terminologiji, terminalom se naziva osobno računalo na kojem je instaliran računovodstveni program restorana R-kepeer.

Rječnik simbola restorana vrlo je lako zapamtiti u praksi, koristeći ih u svakodnevnom radu.

Ovo mjesto najviše je poput toplog i gostoljubivog doma, ispunjenog sasvim drugačijim stanovnicima, njihovim prijateljima, poznanicima i onima koji su jednostavno svratili “na minutu” i ostali dugo.

Svi njihovi interesi, raspoloženja, ideje pomiješani su u moderan koktel s podjednakim udjelom umjetnosti, glazbe, malo ironije, ludila i vrhunskog ukusa.

“Art Garbage” je galerijski restoran demokratske i pomalo boemske atmosfere, ugodnog europskog interijera i vrhunske gurmanske kuhinje, kao i širokog spektra umjetničkih usluga koje nisu ograničene nikakvim granicama.

Na jelovniku se nalazi ista zanimljiva mješavina iz različitih zemalja, s neizbježnim umjetničkim prizvukom. Pa gdje bi se drugdje slabo slani losos zvao “Makha goli” i pečeni lungić “Clowness Sha-Yu-Kao”, ako ne u restoranu “Zapasnik”. Ovdje su nazivi svih jela ujedno i nazivi poznatih slika. Baš simpatičan plagijat, ali tko zna je li Maljevič dok je crtao svoj “Crni kvadrat” razmišljao o svinjskom kotletu i je li Salvador Dali radeći na “Žirafama u plamenu” sanjao o meksičkim tortiljama. Dakle, želite li banalan obrok pretvoriti u visoko umjetničku aktivnost, to ćete najlakše učiniti u “Umjetničkom smeću”. Štoviše, hrana je ovdje ukusna i relativno jeftina. Večera, čak ni u uvjetima krize prije plaće, ne postaje poseban problem. Veliko jelo od prženih krumpirića s gljivama "Život je posvuda" i čaša piva smanjit će stratešku rezervu za samo 200 rubalja. Poseban dio jelovnika je izvansezonska "dacha" nostalgija, izražena u ukusnim i neobično aromatičnim jelima pečenim na ugljenu - klasični šišmiški kebab, pržena riba i povrće.

U 7 malih dvorana bivšeg skladišta Saveza umjetnika, u 2 komorne koncertne dvorane, vrvi kulturni život i odvijaju se razna zanimljiva događanja. Koncerti svih formata i stilova, DJ partyji, ples do jutra, nastupi majstora i nepoznatih izvođača raznih žanrova, egzotični partyji, etno festivali. Korporativna događanja zaposlenika banke u jednoj od dvorana ni na koji način ne smetaju diskoteci u R-n-B stilu, pogotovo jer se društva vrlo brzo miješaju.

Slikovita remek-djela, koja su jednom skupljala prašinu u skladištu, vise u baru, ugodna oku i estetski razvijaju posjetitelje. Ako cijenite ljepotu, možete kupiti jedan od eksponata u svoje osobno vlasništvo i nikada se od njega ne odvajati. Na zidovima kluba neprestano se izmjenjuju izložbe slika, gravira i fotografija. Osim toga, nijedan praznik - kalendarski, poganski ili "uvezeni" - od onih koji su se udomaćili u glavnom gradu - ne ostaje bez pažnje - svi se u "Umjetničkom smeću" slave s dužnim opsegom i zabavom. Petak i subota tradicionalni su klupski dani, kada se noćna događanja gostima Zapasnika daju na dar - klub je u to vrijeme popunjen do posljednjeg mjesta, pa iskusni posjetitelji nastoje rezervirati stolove unaprijed.

Dolaskom toplih dana, dio zabave prenosi se na ljetnu verandu - ugodno moskovsko dvorište. U blizini male fontane stoji nauci nepoznata životinja, koja se tu zadržala nakon redovitih etno zabava. Danju je ovdje dosta živo, ali navečer jabuka jednostavno nema gdje pasti. Konobari su prezaposleni, posao u kuhinji je u punom jeku, DJ vrijedno radi. I tako do kasno u noć.