Koji sir može zamijeniti mozzarellu za pečenje. Kako zamijeniti sir mozzarella na pizzi? Poznati sirevi Italije

Irina Kamšilina

Kuhanje za nekoga je mnogo ugodnije nego za sebe))

Sadržaj

Najdelikatnija talijanska jela ne bi bila tako ukusna da nije bilo mozzarelle. Ovaj veličanstveni mliječni proizvod savršeno nadopunjuje klasičnu kuhinju. Međutim, njegov šarm ne leži samo u jedinstvenom okusu, već iu bogatom sastavu i dijetalnim svojstvima. Meki sir je rado viđen gost na svakom stolu. Ako vam opcije iz trgovine ne odgovaraju, proizvod je lako pripremiti sami. Tako će poslastica biti još zdravija.

Što je mozzarella sir

Omiljeni gurmani, mozzarella je talijanski meki, neslani mliječni proizvod koji je najbolje konzumirati mlad. Cvatnja okusa javlja se u prvih 12 sati. Izvorno se proizvodio od bivoljeg mlijeka. Ovo je klasik koji je sada postao ekskluzivan. S vremenom se počelo koristiti i kravlje mlijeko. Proizvod nije ništa manje ukusan, ali pravi stručnjaci savjetuju barem jednom probati pravi sir prema drevnim receptima.

Mekana struktura omogućuje vam da mozzarelli date različite oblike. Glavne vrste proizvoda su:

• bocconcini - sir u obliku velikih kuglica;
• Ciliegini - mozzarella u obliku malih okruglih kuglica, veličine manje šljive trešnje;
• perlini - male kuglice sira nalik grašku;
• traccia - mozzarella ispletena u ukusnu pletenicu. Postoji dimljena verzija.

Sastav, sadržaj kalorija i korisna svojstva proizvoda

U slasnim kuglicama od mekog sira možete uživati ​​čak i ako ste na dijeti. Hranjiva vrijednost sira je 240 kcal uz potpuni nedostatak ugljikohidrata. Specifična težina masti ne prelazi 20-25%. Proteinski dio zauzima 18-20%. Ovakvim sastavom mozzarella graciozno nadopunjuje svakodnevni jelovnik kao deserti, predjela i komponente glavnih jela.

Sir ima niz korisnih svojstava:

• poboljšava rad srca zahvaljujući kaliju;
• jača kosti i ploče nokta zahvaljujući kalciju;
• održava ravnotežu vode s udjelom natrija;
• čuva vid i poboljšava kožu zahvaljujući vitaminu A;
• potiče regeneraciju kostiju i mišića uz pomoć fosfora;
• normalizira razinu kolesterola, jer sadrži kolin.

Kako napraviti mozzarella sir kod kuće

Budući da se mozzarella preporuča konzumirati mlada, korisno je svladati vještinu njezine pripreme. To se može učiniti kod kuće bez ikakve posebne opreme; proces neće izazvati poteškoće čak ni početnicima u kuhinji. Ali jela će ukrasiti elegantan okus mekog sira, svježeg i što zdravijeg. Što je manje mozzarelle bilo u hladnjaku, to je više hranjivih tvari zasićeno.

Recept za kuhanje

Za pripremu mozzarella sira trebat će vam:

• 1,5 litara srednje masnog mlijeka. Ako možete nabaviti bivola, uzmite ga bez oklijevanja.
• 250 ml destilirane vode. Nipošto ga ne biste trebali uzimati izravno iz slavine.
• 2 pakiranja enzim sirila. Pepsin, acidin-pepsin će poslužiti. Koristi se za sirenje mlijeka. Bez takvog enzima proizvodnja sira je nemoguća.
• 1/3 žličice limunska kiselina.
• 1 žličica kuhinjska sol.

Korak po korak recept za izradu sira mozzarella kod kuće:

• Ulijte mlijeko u tavu, pustite da se zagrije na 25-28 stupnjeva.
• Otopite limunsku kiselinu u pola šalice vode i polako dodajte tekućinu u mlijeko. Ne zaboravite stalno miješati smjesu. Zagrijte na 30-35 stupnjeva.
• Sirilo otopite u pola šalice vode i ulijte u posudu sa sirom koji pripremate. Zagrijte smjesu na 40 stupnjeva, poklopite poklopcem i maknite sa štednjaka.
• Ostavite posudu s mliječnom smjesom 15-20 minuta kako bi enzim omogućio zgrušavanje mlijeka.
• Nakon što prođe potrebno vrijeme, proizvod će se odvojiti. Dobit ćete gustu sirnu masu i prozirnu sirutku žućkaste nijanse. Buduću mozzarellu miješajte dok se ne izlomi na sitne komadiće.

• Dobivenu masu grabite žlicom i stavljajte na finu cjediljku. Dobro pritisnite da izađe sva sirutka.

• Pazite da vam sir ne iscuri. Rezultat je gusta sirna masa koja se ne raspada.

• Prebacite sir u zdjelu otpornu na toplinu i stavite u mikrovalnu 1 minutu. Pazite da se buduća mozzarella ne raskuha. Nakon pola minute okrenite.

• Nakon mikrovalne pećnice dobit ćete viskozni sir, kao na fotografiji. Dobro zapamtite proizvod, poput plastelina. Uklonite sirutku koja curi.

• Mocarelu posoliti i opet dobro izgnječiti. Po želji dodajte bosiljak. Dopušteno je dodatno zagrijavanje i istezanje. To će siru dati prepoznatljivu strukturu. Ako želite osjetljiviji i mekši proizvod, uklonite ponovljeni korak zagrijavanja.

• Kuhanu mozzarellu oblikujte u željeni oblik. Čuvajte sir u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi.

Što možete kuhati s mozzarellom?

Nježne kuglice od sira lako se uklapaju u svako jelo. Koriste se za salate, predjela, pizze, tjestenine i zapečena topla jela. Ljepota mozzarelle je njezina gusta konzistencija - topi se, ali se ne širi. S rastezljivim sirom rade izvrsna topla jela. Takvi su sendviči vrlo popularni kod djece kojoj je potreban element igre za upijanje hrane.

Nudimo nekoliko jednostavnih i ukusnih recepata:

• Salata Caprese klasik je žanra. Izgleda elegantno, lako se priprema, a upija se odmah. Rajčice i mozzarellu narežite na deblje ploške i naizmjenično ih stavljajte. Po vrhu pospite bosiljak i pokapajte maslinovim uljem.

• Salata s mozzarellom i škampima. Na tanjur stavite polovice rajčice, kockice sira i nasjeckani mladi luk. Začinite bosiljkom, soli i maslinovim uljem po želji. Na vrh stavite kuhane škampe.
• Pizza Margherita - priprema se bez mesa. Na tijesto stavite umak od češnjaka i rajčice, nekoliko listića bosiljka i pospite origanom. Nakon 5-7 minuta pečenja odozgo pospite sitno nasjeckanim sirom. Vratiti u pećnicu na još par minuta da se mozzarella otopi.
• Pohani prženi sir je ukusno toplo predjelo. Mocarelu narežite na komade debljine 1,5 cm i uvaljajte u pohanje. Pržite u vrućoj tavi s obje strane nekoliko minuta kako bi se sir otopio.

Koji sir može zamijeniti mozzarellu?

Nije uvijek lako doći do meke talijanske mozzarelle. No, u nekim se receptima zamjenjuje drugim sirevima koji će otkriti okus jela i dati mu nove note. Ako na pultu nema potrebne ambalaže, potražite u blizini adyghe sir ili suluguni. Neke domaćice preporučuju korištenje feta sira ili domaćeg sira "Zdorovye", ali oni imaju strukturu poput skute, pa nisu uvijek prikladni. Ako ga trebate ispeći, uzmite nedimljeni suluguni. Divno se topi i rasteže. Klasični tvrdi sir također će poslužiti.

Video: kako napraviti mozzarella sir kod kuće?

Izrada mozzarelle u kuhinji je jednostavna. Glavno je nabaviti sirište i uzeti mlijeko koje se siri. Prvi put je bolje to učiniti prema jasnim uputama kako ne biste propustili najvažniju stvar. Slijedite sve upute i savjete, tada mozzarella neće biti gora od one iz trgovine. Strogo se pridržavajte svih tehnoloških nijansi. To se posebno odnosi na temperaturu; o njoj ovisi buduća struktura i okus sira.

Video upute u nastavku o izradi mozzarelle kod kuće sadrže tekstualne savjete. Ovako je lakše razumjeti. Preporučamo korištenje manje proizvoda prvi put kako biste svladali sve zamršenosti. Pripremite sve posuđe i potrebne sastojke unaprijed. Ne zaboravite na kuhinjski termometar jer se proizvodnja temelji na preciznoj tehnologiji. Pogledajte video prije nego počnete kuhati. Tako ćete imati predodžbu o slijedu radnji. Možete napraviti male bilješke za sebe tako da ne morate premotavati video.

Pronašli ste grešku u tekstu? Odaberite ga, pritisnite Ctrl + Enter i mi ćemo sve popraviti!

Sankcije nisu smetnja pizzi. Inozemne komponente tradicionalnog talijanskog jela pod embargom mogu se zamijeniti ruskim analogima. Aif.ru je pitao kako pripremiti pizzu od domaćih proizvoda Vladislav Metreveli, izvršni direktor Nacionalne udruge organizatora događaja (NAOM) i kulinarski stručnjak s bogatim iskustvom.

Maria Tikhmeneva, AiF.ru: Kojim pristupačnim sirom možete zamijeniti mozzarellu i kako sada možete pripremiti Margheritu - pizzu s mozzarellom, rajčicama i bosiljkom?

Vladislav Metreveli: Kada pripremate pizzu Margherita, talijansku mozzarellu možete sigurno zamijeniti adyghe sirom ili gruzijskim suluguni sirom. Po okusu nimalo ne zaostaju za talijanskim sirom.

No imajte na umu da se smrznuta mozzarella, koja nije sankcionirana, može koristiti za pizzu ili bilo koje drugo pecivo.

— U trgovinama možete pronaći mozzarellu ruske proizvodnje. Može li zamijeniti sireve za pizzu?

— Mislim da ne, nijedna ruska mozzarella ne može se usporediti s talijanskom.

— Što je s pizzom "4 sira"? Uključuje emental, gorgonzolu, parmezan i mozzarellu – i to sve iz uvoza.

— Emmental se može zamijeniti gauda sirom (ruske proizvodnje), gotovo da nema razlike.

Gorgonzola je plavi sir. Ova vrsta se savršeno može zamijeniti nekim drugim plavim sirom koji ne podliježe sankcijama ili topljenim sirom Viola.

Već smo pričali o mozzarelli, probajte neslani suluguni ili adyghe sir.

Parmezan se može zamijeniti običnim tvrdim sirom, poput švicarskog. Istina, okus će se ipak malo promijeniti.

— Kad smo već kod plavih sireva, kakva im je alternativa, jer većina ih je k nama stigla iz Europe?

— Plavi sirevi ili sirevi s plemenitom plijesni nježni su i pikantni. Vrlo su dobri u juhama, umacima i salatama. Bitno je da ih treba staviti samo malo.

Primjerice, najpoznatiji francuski plavi sir Roquefort može se zamijeniti adyghe sirom. Danablu plavi sir (Danska) nastao je kao alternativa siru Roquefort.

Pokušajte zamijeniti francuski Roquefort i danski Danablu adyghe sirom. Može se dodati u salatu, poslužiti uz voće (jagode, breskve) ili, kako to rade u Danskoj, uz kruh ili kolačiće. Ukusno je izmrvljeno preko zelja i preliveno balzamičnim octom. Adigski sir možete poslužiti kao međuobrok: narežite na kriške ili kockice i stavite na krekere. Dobar je u salatama i kao dio sirne ploče, a odlično se slaže i s orašastim plodovima.

Plavi sir Dorblu proizvodi se u Njemačkoj. Dorblu je jedan od najmlađih sireva, te je samim tim tvrđi i manje izraženog specifičnog okusa. Prema pravilima, Dorblu treba zamijeniti Gorgonzolom ili Roquefortom, samo što je sličan ovim vrstama. U principu, svaki sir s plavom plijesni može poslužiti, na primjer, možete birati između švicarskih, oni ne podliježu embargu.

— Što možete reći o rajčicama? Koje je bolje odabrati?

— Za pizzu je najbolje uzeti cherry rajčice, slađe su i sočnije od običnih rajčica. Dobro će poslužiti bjeloruske, pa čak i naše južne cherry rajčice. Naše paste od rajčice također su vrlo prikladne za pizzu.

— Što možete smisliti da zamijenite artičoke i kapare u pizzi “4 godišnja doba”?

— Artičoke je dosta teško zamijeniti, ako je riječ, na primjer, o artičokama s umakom, odnosno samostalnom jelu. Ako pripremate umak, salatu ili kao mi pizzu, možete probati kiselu papriku.

Kapari se koriste u mnogim jelima, ponekad tako da se prvo namoče u zdjelu vode ili opeku kako bi se uklonio višak soli. Okus je pikantan, pikantan, blago opor, kiselkast, blago senf. Možete ih zamijeniti ukiseljenim sitnim krastavcima.

— Mnoge još uvijek brinu masline, plodovi mora, inćuni...

Ni maslinovo ulje ni konzervirane masline ne podliježu zabrani uvoza u Rusiju. Ali prije kupnje prednost treba dati maslinama s košticom i u limu.

Plodovi mora iz Primorskog kraja i Krima već su pušteni u prodaju, a od njih se može napraviti pizza.

Papaline, inćuni i srdele neće nestati s polica trgovina jer ne podliježu sankcijama.

— Imate li recept za pizzu s potpisom napravljenu od naših proizvoda?

Dakle, uzeli ste gotovo lisnato tijesto iz trgovine ili ga sami napravili kad je bilo vremena. Najjednostavnije tijesto: brašno i voda s malo biljnog ulja. U tavi s niskim stranicama razvaljano je u tankom sloju, idući na te iste strane, a zatim su sljedećim redoslijedom izvršene sljedeće radnje s proizvodima iz sovjetske trgovine:

• tijesto je premazano pastom od rajčice;
• komadi kobasica i hrenovki narezani na male kockice (ili ono što je bilo u hladnjaku u trenutku pripreme) poslagani su šahovski;
• paprike narezane na tanke ploške (možete dodati i komadiće rajčice);
• nasjeckani luk na kolutove bačen je na vrh;
• sve to obilno posuti krupno naribanim sirom (bilo koji sir koji je bio dostupan).

mozzarella- stalna komponenta mnogih popularnih jela, na primjer, salata Caprese, pizza Margherita. Međutim, pronaći mozzarella U trgovinama je sve teže. Nedavni gospodarski događaji doveli su do toga da dobavljači smanje ponudu mozzarelle i značajno povećaju njezinu cijenu. Čime u takvoj situaciji možete zamijeniti omiljeni sir? Pokušat ćemo odgovoriti na ovo pitanje.

Pa ako mozzarella treba vam za salatu i nije vam cilj da se otopi, odnosno četiri su mogućnosti zamjene.

Sir sir je na prvom mjestu. Prije upotrebe mora se namočiti u mlijeko - to će pomoći izvući višak soli i učiniti okus delikatnijim.

Na drugom mjestu je Adyghe sir. Po okusu je dosta blizu mozzarelle.

Na trećem - Suluguni. Suluguni sir je tvrdi salamuri od bivoljeg ili kozjeg mlijeka.

Na četvrtom - zrnati sir.

Ako je za izradu pizze potrebna mozzarella, onda je kao zamjena potrebna topljiva vrsta sira. Najbolji izbor u ovom slučaju je Tilsiter.
Ako vam ova opcija ne odgovara, preostaje samo jedno - učiniti mozzarella sami.

Kako napraviti vlastitu mozzarellu

Za početnika proces neće biti brz, ali strogo pridržavanje preporuka dat će potreban rezultat - imat ćete vlastitu mozzarellu.

Trebat će vam: litra punomasnog kravljeg mlijeka, čaša kefira, žlica soli, žlica octa (25%), gaza, lonac i cjedilo.

1) Mlijeko ulijte u šerpu i stavite na vatru, zagrijte dok ne zagrije, ali ne kuhajte.
2) Uklonite posudu s mlijekom s vatre i dodajte 1 žlicu soli i čašu kefira, dobro promiješajte drvenom kuhačom.
3) Dodati 1 žlicu octa i ostaviti da odstoji 30 minuta. Nakon pola sata mlijeko bi se trebalo zgrušati. Pokazat će se da će se prozirna sirutka početi odvajati od grudica mase skute. Ako se to ne dogodi, znači da ste koristili neprirodno mlijeko ili nedovoljno masno. U tom slučaju ovu smjesu prokuhajte, gruš će se početi odvajati od sirutke.
4) Uzmite drugu tepsiju, na nju stavite cjedilo i obložite je vafel ručnikom ili gazom složenom u nekoliko slojeva. Smjesu skute stavite u cjedilo i pustite da se sirutka potpuno ocijedi.
5) Masu od skute temeljito iscijedite izravno u ručnik, jer kvaliteta stiskanja značajno utječe na okus i strukturu mozzarelle.
6) Kada se sirutka više ne cijedi iz sira, mozzarellu zamotajte u gazu (da se ne suši), ostavite je u cjedilu sa loncetom i stavite u hladnjak preko noći da se preostala sirutka konačno odvoji. ocijedi u lonac.
7) Ujutro kuglicu mozzarelle razmotajte, stavite u zdjelu i ulijte odvojenu sirutku. Ostavite sir u hladnjaku još jedan dan. Vaš domaća mozzarella spreman.

Sada znate što možete zamijeniti mozzarella. Usput, u člancima ćete pronaći još nekoliko recepata za domaće sireve.

O hrani 01.04.2015

Kako spojiti nespojivo

Gastronomska sparivanja nekada su uspješna, nekada neuspješna, a nekada nemoguća. Svi razumijemo da je “bijelo ide uz ribu”, a “crveno ide uz meso” prejednostavno, a nijansi ima mnogo. No sada se uvjeravamo da je “nemoguće moguće”: za hrenovke i hamburgere već je odabrano pravo vino, a to znači da je vrijeme da se zamahne šparogama. Pokušajmo uskladiti vino s jelima...

→

O hrani 02.12.2014

Kako zamijeniti feta sir

2002. godine, nakon dugogodišnjeg spora na sudu EU, Grci su dokazali da se pravim feta sirom može smatrati samo sir proizveden u Grčkoj. Štoviše, proizvodi se od ovčjeg mlijeka ili od mješavine ovčjeg i kozjeg. Osim toga, kozje i ovčje mlijeko moraju imati specifičnu aromu i okus, koji se mogu dobiti samo na pašnjacima pojedinih regija Grčke - Makedonije, Trakije, Epira, Tesalije,…

2016″ />

Nemoguće je zamisliti talijansku kuhinju bez ovog popularnog proizvoda. Tvrde sorte se dobro tope i pogodne su za izradu lazanja i pizza
i razne tepsije. Kuglice se koriste za salate i hladna predjela. Što je uključeno u mozzarellu?

Spoj

Proizvod je bogat vitaminima B skupine, posebice B12 i folnom kiselinom (B9). Osim toga, sadrži vitamin A, K, velike količine kalcija, natrija i fosfora. Ne sadrži gotovo nikakve ugljikohidrate i relativno nizak postotak masti.

Mozzarella kalorija

Smatra se niskokaloričnim sirom i lako se može koristiti u dijetetske svrhe. Sto grama proizvoda sadrži samo 240 kalorija i veliku količinu proteina.

Kako napraviti mozzarellu kod kuće?

Prednosti i štete proizvoda ovise o njegovom sastavu. Ako koristite kvalitetne sastojke, proizvod će biti kvalitetan i zdrav. Pozivamo vas da probate napraviti mozzarellu kod kuće. Da biste to učinili, trebat će vam:

• Mlijeko (3,5% masti) - 2 litre
• Pročišćena voda - 1,5 litara
• Sol – 2 žlice. l.
• Sok od limuna - 2 žlice. l.
• Pepsin - na vrhu noža

priprema:

1. Ako uspijete pronaći crno bivolje mlijeko, imate sreće. Nismo imali takve egzotične stvari, pa smo koristili obično kravlje mlijeko. I što deblje to bolje. Prioritet je domaće, koje nije pasterizirano. Lakše je fermentirati. Moramo zagrijati mlijeko na sedamdeset stupnjeva.
2. Iscijedite sok od limuna, razrijedite sirište u čaši hladne vode. Pepsin se ekstrahira iz želuca teladi. Apsolutno je bezopasan i potrebno ga je dodati samo malo.
3. Pomiješajte sok i razrijeđeni pepsin s mlijekom. Počinjemo miješati smjesu. Nakon nekog vremena, sirutka će se početi odvajati. Mlijeko ne skidamo sa štednjaka, ali ga niti ne dovodimo do vrenja. Mora postojati stalno grijanje.
4. Zatim ocijedite sirutku i istisnite proteinsku masu. Bolje je nositi rukavice, inače je vruće.
5. Zatim u drugom loncu zakuhajte vodu i dodajte sol. Smanjimo gas i ubacimo sir. Počinje mijenjati oblik i postaje viskozan. Razvučemo, promiješamo i opet uronimo u vodu.
6. Nakon toga staviti na prozirnu foliju, poravnati prstima, staviti u omotnicu i opet spustiti u vodu.
7. Izvršivši slične manipulacije nekoliko puta, uvaljajte masu u kobasicu, omotajte je prozirnom folijom i zavežite na nekoliko mjesta nitima. Neka se sir potpuno ohladi. Ne morate se mučiti s malim kuglicama i napravite jednu veliku.

Sir Mozzarella je nepromjenjiva komponenta mnogih popularnih jela, na primjer, salate Caprese ili pizze Margherita. Ali svakim je danom sve teže pronaći pravu talijansku mozzarellu u standardnim trgovinama. A trenutna gospodarska situacija u zemlji dovela je do toga da su neki dobavljači u potpunosti odbili suradnju s domaćim proizvođačima ili su povećali cijenu proizvoda.

U moderno doba visokokvalitetna mozzarella za pizzu postala je doista rijedak i elitni proizvod. A ako kuhinje skupih restorana u svakom slučaju kupuju sireve u potrebnim količinama od dobavljača, onda je njihovo pronalaženje u slobodnoj prodaji postalo pravi problem. Što učiniti u takvoj situaciji? U slučaju nužde, mozzarella na pizzi može se lako zamijeniti.

Koji sir može zamijeniti mozzarellu na pizzi?

Ako vam je mozzarella potrebna za pripremu pizze, onda je morate zamijeniti topljivom vrstom sira. Najbolji izbor u takvoj situaciji bio bi koristiti suluguni, feta sir, tilsiter ili adyghe sir.

Ako koristite sir, prvo ga namočite u mlijeko. Razina slanosti će se smanjiti, a okus će postati mnogo delikatniji. Da biste stvorili idealnu topljivost, koristite Adyghe sir.

Ako više volite koristiti mozzarellu, možete je pripremiti sami. Cijela tajna delikatnog okusa ove sorte leži u korištenju mladog crnog bivoljeg mlijeka, no možete ga zamijeniti kravljim mlijekom.

Gdje možete naručiti pizzu s mozzarellom u Moskvi s dostavom?

Restoran Niyama nudi dostavu pizze i peciva u Moskvi 24 sata dnevno, pripremljenih u skladu s tradicijom talijanske i japanske kuhinje. Kvalitetna i brza usluga, ljubazna komunikacija i svježi proizvodi - to je ono što ćete dobiti kontaktirajući nas!