Calzone je zatvorena pizza u obliku polumjeseca s punjenjem iznutra. Reći ćemo vam kako je nastala i po čemu se razlikuje od klasične talijanske pizze. Naučite kuhati calzone u svojoj kućnoj kuhinji.
Podrijetlo jela
Riječ "calzone" prevedena je s talijanskog kao "punjena omotnica". Naziv dolazi po izgledu: jelo više podsjeća na pitu nego na pizzu. Druga su mu imena panzerotto i panzarotto.
U autentičnom receptu u calzone se stavljaju sušene rajčice i mozzarella. Ali danas u talijanskim restoranima možete probati mnogo različitih vrsta: sa šunkom, salamom, mljevenim mesom, gljivama pa čak i voćem, pečeno ili prženo u maslinovom ulju.
Calzone je osobito čest u središnjoj i južnoj Italiji. Vjeruje se da potječe iz Milana: među lokalnim pizzerijama vladala je tolika konkurencija da su pizzaioli počeli eksperimentirati s oblicima. Ispostavilo se da kada se zatvori, punjenje ispada posebno sočno i aromatično.
Za razliku od klasične pizze, koja služi kao glavno jelo, calzone se u Italiji smatra dodatkom ručku ili večeri. Iako ako koristite meso u nadjevu, ispada vrlo zadovoljavajuće. Nudimo tri recepta: klasični, mesni i vegetarijanski. Za tijesto će se koristiti standardno tijesto s kvascem. Svi sastojci su dati za 8 porcija.
Calzone tijesto
Trebat će vam:
Brašno - 2 šalice;
Mlijeko - 1 staklo;
Suhi kvasac - 1 žlica;
Maslinovo ulje - 3 žlice;
Žumanjak – 1 kom.;
Šećer - 1 žlica;
priprema:
Zagrijte mlijeko na sobnu temperaturu. U tome otopite šećer i kvasac. Ostavite 20 minuta.
U dublju zdjelu prosijte brašno i posolite. U nju ulijte mlijeko.
Umijesiti tijesto. Na kraju bi trebao biti mekan i lagano ljepljiv. Da vam se ne lijepi za ruke, zdjelu namažite maslinovim uljem.
Pokrijte tijesto ručnikom i ostavite na toplom mjestu sat i pol do dva. Za to vrijeme će se barem udvostručiti.
Recept 1
Kao što smo već rekli, klasični recept za calzone pizzu uključuje sušene rajčice i mozzarellu. Predlažemo da tamo dodate gljive - za više sitosti.
Trebat će vam:
Sušene rajčice - 1 konzerva;
Rajčice u vlastitom soku - 200 g;
Mozzarella - 500 gr;
Češnjak – 2 režnja;
Svježi bosiljak.
priprema:
Rajčice iz konzerve ogulite i narežite na komade. Pirjajte 10 minuta na laganoj vatri. Ohladite i dodajte svježi bosiljak. Umak je spreman.
Mocarelu narežite na kockice.
Tijesto podijeliti na 8 dijelova. Svaki dio razvaljajte u okruglu pogačicu.
Premažite tortilje umakom. Na vrh stavite sušene rajčice i mozzarellu. Zatvorene pite oblikujte u obliku polumjeseca.
Pržite s obje strane u biljnom ulju.
Recept 2
Zadovoljnija opcija: više podsjeća na mesnu pitu. Jako ukusno i toplo i hladno.
Trebat će vam:
Mljevena govedina - 400 g;
Tvrdi sir - 300 g;
Šampinjoni - 200 g;
Rajčice u vlastitom soku - 400 g;
Origano - 1 žličica;
Češnjak – 2 režnja;
Luk – 1 kom.;
Maslinovo ulje - 2 žlice;
Sol, papar.
priprema:
Nasjeckajte luk i gljive. Pržiti u biljnom ulju.
U drugoj tavi pržite mljeveno meso dok potpuno ne nestane vlage.
Pripremite umak: izrežite rajčice, pomiješajte s češnjakom protisnutim kroz prešu. Posolite i popaprite. Pirjajte dok umak ne postane gust.
Sir naribajte na krupnije ribež.
Tijesto podijeliti na 8 dijelova. Razvaljajte somune.
Svaki somun namazati umakom i dodati nadjev: mljeveno meso, gljive, sir. Oblikujte pite.
Pecite 10 minuta na 250 stupnjeva.
Recept 3
Za vegetarijance i one koji jednostavno vole povrće. U nadjev možete dodati bilo što: tikvice, bundevu, brokulu.
Trebat će vam:
paprika - 2 kom .;
Patlidžan – 1 kom.;
Tikvice – 1 kom.;
Skutni sir - 150 gr;
Luk – 1 kom.;
Češnjak – 2 režnja;
Sol, papar.
priprema:
Luk i češnjak sitno nasjeckajte. Pržite dok ne porumene.
Patlidžan i tikvice paprike narežite na kockice. Pirjajte s lukom i češnjakom dok povrće ne omekša.
Dodajte sir u povrće. Promiješajte i kuhajte 5 minuta na najslabijoj vatri.
Podijelite tijesto na 8 dijelova, razvaljajte pogačice. Staviti nadjev i oblikovati pizze po principu čebureka.
Pecite 20 minuta na 180 stupnjeva.
Zatvorena pizza: brzo i jednostavno
Kao što vidite, napraviti calzone nije ništa teže od obične pizze. Jelo je također dobro jer vam omogućuje eksperimentiranje s nadjevima. Dobro ide crvena riba, piletina s gljivama, salame, razne vrste sireva.
U Ufi se calzone mogu naručiti u nekim talijanskim restoranima, na primjer, u Gustu. Evo jednog vrlo zadovoljavajućeg recepta: s pilećim prsima, feferoni i mljevenim mesom. I, naravno, sastav uključuje zrele rajčice i mozzarellu. Za one koji žele probati nešto novo!
Odaberite izvrsne, provjerene recepte za calzone na web stranici. Isprobajte opcije s raznim gljivama, šunkom, salamama, mesnim proizvodima, peradi, začinskim biljem, paprikom, sušenim rajčicama i tvrdim sirevima. Cijenite ljepotu i jedinstveni okus talijanske kuhinje uz zatvorenu calzone pizzu.
Calzone se može napraviti od lisnatog tijesta, tijesta s kvascem ili bez kvasca. Tijesto s kvascem je pahuljasto i prozračno. Ali ono svježe je hrskavije i mrvičastije. Prije početka kuhanja tijesto obavezno držite u toploj prostoriji. Po mogućnosti bez propuha. Ako ste tijesto čuvali u zamrzivaču, provjerite da li je potpuno odmrznuto.
Pet najčešće korištenih sastojaka u receptima za calzone su:
Zanimljiv recept:
1. Glavicu mozzarelle ocijediti i nasjeckati na kockice. Tvrdi sir narežite na ploške.
2. Šampinjone oprati, sitno nasjeckati na tanke ploške.
3. Tijesto razvaljajte u tanki sloj i oblikujte u krug.
4. Podmažite polovicu kruga umakom od rajčice, povlačeći se 1 cm od ruba. Na to poslažite mozzarellu, šunku (ili neku drugu mesnu komponentu), pospite origanom, šampinjonima, sve prekrijte ploškama tvrdog sira i tankim ploškama rajčice (ako ima onda sušenih rajčica).
5. Presavijte calzone na pola. Stisnite rubove (izgleda kao veliki čeburek).
6. Pitu premažite razmućenim jajetom za sjajnu koricu.
7. Pecite u pećnici zagrijanoj na 250 stupnjeva 15 minuta.
Pet najhranjivijih recepata za calzone:
Korisni savjeti:
. U calzoneu možete koristiti filete peradi, mljeveno meso ili bilo koje mesne delicije. Naribani luk i sitno nasjeckano začinsko bilje pomoći će da bude bogatije.
. Da biste uštedjeli novac, tvrdi sir možete zamijeniti sirom za kobasice. Obični spoj može "teći" pod utjecajem visoke temperature.
. Calzone može nabubriti tijekom pečenja. Ovo je normalan proces. Prije pećnice, vrh možete izbosti vilicom ili napraviti mali rez.
U ruskim kafićima pizza Calzone manje je popularna od tradicionalne okrugle. I uzalud! To je velika "omotnica" s punjenjem iznutra i upravo ova zatvorena pizza ispada posebno sočna, svijetlog, bogatog okusa.
Ovaj recept olakšava i brzo priprema Calzone tijesto za pizzu kod kuće.
Sastojci:
- instant suhi kvasac - 2 žličice;
- mlijeko - puna čaša;
- granulirani šećer - 1 žličica;
- maslinovo ulje - 3 žlice. l.;
- sol - 1 žličica;
- brašno – 230 – 250 g.
priprema:
- Mlijeko malo zagrijte. U tom slučaju tekućina ne bi trebala opeći prste. Inače će se kvasac skuhati i neće početi djelovati.
- U vrućem mlijeku otopite šećer. U njemu bi se trebala potpuno prestati osjećati slatka zrna.
- U dobivenu tekućinu ulijte kvasac. Sve dobro promiješajte.
- Pokrijte obradak pamučnim ubrusom i ostavite ga u blizini izvora topline četvrt sata.
- U tijesto uliti ulje. Dodajte preostale suhe sastojke.
- Nakon miješanja dobivenu plastičnu, elastičnu, homogenu masu razvaljajte u kuglu i ponovno ostavite ispod salvete u prostoriji bez propuha.
- Nakon 50 - 55 minuta možete početi oblikovati pizzu. Za to su prikladna razna punjenja.
Od navedene količine sastojaka možete pripremiti tri srednje velike pizze odjednom.
Talijanski umak za zatvorenu pizzu
Osnova umaka za pizzu bit će rajčice. Za nju je važno odabrati zrelo, sočno i mesnato povrće.
Sastojci:
- rajčice - 9 - 10 kom.;
- pasta od rajčice - 2 žličice;
- bosiljak - 1 - 2 prstohvata;
- origano - 3 prstohvata;
- mažuran - 1 prstohvat;
- suho bijelo vino / sok od limete - 1 žličica;
- sol.
priprema:
- Uklonite kožice s rajčica. Njihovu pulpu grubo nasjeckajte i stavite u lonac da se kuha na srednjoj vatri dok većina tekućine ne ispari.
- Kada otprilike polovica soka napusti posudu, možete dodati sve začine i sol.
- Dobivenu masu protrljajte kroz sito.
- Paradajz pasta je izborni sastojak. Treba ga dodati ako domaća masa od rajčice ispadne malo tekuća.
- Ulijte vino/sok od citrusa.
Dobro izmiješajte i ohladite smjesu. Može se odmah koristiti za mazanje pizze.
Pizza Calzone s piletinom
Piletina za nadjev može se koristiti u različitim oblicima: kuhana, dimljena, pržena do zlatno smeđe boje, pečena u pećnici.
Sastojci:
- gotovo tijesto - pola kilograma;
- pileći file – 280 – 300 g;
- sir – 80 – 100 g;
- umak za pizzu – 70 – 100 g;
- sol, začini.
priprema:
- Ako koristite sirovu piletinu, potrebno ju je skuhati/ispeći/popržiti pa nasjeckati. Bit će dovoljno dimljenu piletinu odmah narezati na male komadiće.
- Tijesto podijelite na tri jednaka dijela. Svaku razvaljajte i premažite umakom.
- Na polovicu podloge pospite piletinu, začine i naribani sir. Prekrijte drugim dijelom torte. Stisnite rubove izratka prema principu čebureka. Ponovite ove korake s preostala dva obroka.
- Stavite buduće pizze na lim za pečenje s pergamentom.
- Nakon 20 - 25 minuta stavite ih u vruću pećnicu na 45 - 50 minuta. Optimalna temperatura je 180 stupnjeva.
Gotova pizza s piletinom ukusna je za jesti toplu ili hladnu.
Kuhanje sa šunkom
Pizza po ovom receptu ispada ukusna i sa svinjskom i sa pilećom šunkom.
Sastojci:
- gotovo tijesto - pola kilograma;
- umak za pizzu – 80 – 100 ml;
- šunka – 80 – 100 g;
- velika rajčica - 1 kom .;
- sir – 80 – 100 g;
- zelje - 3 - 4 grančice;
- sirovi žumanjak – 1 kom.
priprema:
- Tijesto podijeliti na tri dijela. Svaki razvaljajte u pljosnati kolač.
- Podloge premažite umakom. Na njih pospite kockice šunke i rajčice.
- Po vrhu rasporedite nasjeckano začinsko bilje. Kopar je najprikladniji za ovaj recept.
- Nadjev pospite nasjeckanim sirom.
- Slobodnom polovicom tortilje prekrijte šunku i rajčicu. Čvrsto pričvrstite rubove.
- Pripreme premažite razmućenim žumanjkom.
Pizzu sa šunkom pecite 15 - 17 minuta na 200 stupnjeva. Prije posluživanja svaki Calzone možete prerezati na pola.
S dimljenim kobasicama i gljivama
Ova opcija punjenja posebno je popularna kod jače polovice obitelji - naših muškaraca. Ova zatvorena pizza bit će odličan međuobrok za pjenasti obrok.
Sastojci:
- gotovo tijesto - pola kilograma;
- gljive kamenice - 130 - 150 g;
- lovačke kobasice – 80 – 100 g;
- Parmezan – 80 – 100 g;
- masline – 60 – 70 g;
- rajčice - 2 kom .;
- umak za pizzu - 60 g.
priprema:
- Gljive obrisati vlažnom spužvom, sitno nasjeckati i pržiti na masnoći dok ne porumene.
- Kobasicu narežite na male krugove.
- Nasumično nasjeckajte masline.
- Naribajte sir.
- Uklonite kožice s rajčica. Preostalu pulpu grubo nasjeckajte.
- Tijesto podijeliti na tri dijela. Svaki premazati umakom.
- Zatim na to u slojevima rasporedite sve pripremljene sastojke za nadjev. Parmezan treba doći na kraju.
Gotova zatvorena pizza ukusna je za posluživanje, izrezana na komade i dopunjena pikantnim umacima na bazi paste od rajčice.
Zatvorena pizza "Calzone" s povrćem
Kako bi nadjev od povrća bio zasitniji dodajte mu sir.
Sastojci:
- gotovo tijesto - pola kilograma;
- umak za pizzu - 60 g;
- poriluk - pola;
- rajčice u vlastitom soku – 80 – 100 g;
- slatka paprika - 1 kom .;
- patlidžan – 1 kom .;
- češnjak – 2 režnja;
- razne svježe začinsko bilje - 1 hrpa;
- meki sir - 70 g.
priprema:
- U loncu na bilo kojoj zagrijanoj masnoći popržite nasjeckani luk i češnjak.
- Kada se pojavi svijetla, ugodna aroma luka i češnjaka, dodajte komadiće patlidžana i slatku papriku. Kuhajte ih dok ne omekšaju i lagano porumene.
- Zatim dodajte rajčice i sok jelu koje se priprema. Ostavite smjesu da se kuha na laganoj vatri oko 40 minuta, pritom morate paziti da smjesa ne zagori.
- Dobivenu smjesu pospite nasjeckanim začinskim biljem. Po ukusu možete dodati soli i začina.
- Dodati nasjeckani meki sir. Dodat će gustoću i viskoznost nadjeva.
- Tijesto podijeliti na tri dijela i sve razvaljati u krug. Na polovicu svakog komada staviti nadjev i prekriti slobodnim dijelom tijesta.
Pizze pecite na 220 stupnjeva 15 - 17 minuta. Za to vrijeme bi površina pečenja trebala postati ugodno zlatne boje.
S mljevenim mesom, rajčicama i sirom
Mljevena junetina najprikladnija je za nadjeve pizze. Ali možete uzeti i njegovu mješavinu sa svinjetinom u jednakim omjerima.
Sastojci:
- gotovo tijesto - pola kilograma;
- konzervirane rajčice - 380 - 400 g;
- mljeveno meso – 380 – 400 g;
- luk - 1 glava;
- češnjak - češanj;
- Mozzarella – 130 – 150 g;
- zelen bosiljka, ulje, začini i sol.
priprema:
- Luk i češnjak jako sitno nasjeckajte. Pržite s mljevenim mesom dok svi sastojci nisu spremni. Posolite masu. Dodajte začine po ukusu.
- Dodajte rajčice. Sastojke zajedno kuhajte još 7-8 minuta.
- Nasjeckajte zelje. Sir narežite na ploške.
- Od pripremljenog mljevenog mesa i tijesta oblikujte tri Calzone pizze sa sočnim mesnim nadjevom. Na somune prvo treba staviti sadržaj tave, a na vrh sir i začinsko bilje.
Pizze pecite na limu obloženom papirom za pečenje. Bit će dovoljno 13 - 15 minuta na 200 stupnjeva.
Korak po korak recept Ilye Lazersona
Ilya Lazerson savjetuje dodavanje ½ žličice u umak za pizzu. ocat. Poslušajmo njegov savjet!
Sastojci:
- gotovo tijesto - pola kilograma;
- umak za pizzu - 70 g;
- Mozzarella - 120 g;
- suha šunka – 120 g;
- umak od rajčice - 3 žlice. l.;
- bosiljak (svježi listovi) - po ukusu.
priprema:
- Razvaljajte tri približno jednake pogačice od tijesta. Svaku premažite umakom za pizzu.
- Na vrh stavite tanke ploške pršuta, velike komade mozzarelle i listove svježeg bosiljka.
- Pričvrstite krajeve svakog dijela.
- Prelijte buduće Calzone umakom od rajčice.
Stavite komade peći u zagrijanu pećnicu 8 – 9 minuta.
Kuhanje od lisnatog tijesta
Ovo je najbrži i najlakši način pripreme pizze Calzone Subito (prefiks Subito u prijevodu znači instant). Gotovo lisnato tijesto danas se može kupiti u doslovno svakom supermarketu.
Sastojci:
- mljeveno meso kunića - pola kilograma;
- lisnato tijesto – 2 paketa od pola kilograma;
- male rajčice - 10 kom.;
- tvrdi sir - pola kilograma;
- luk – 4 kom .;
- sol, začini, majoneza i kečap.
priprema:
- Odmrznite tijesto prema uputama.
- Na bilo kojoj masnoći popržite tanke kolutove luka i mljeveno meso dok ne pokuhaju. Posolite i dodajte odabrane začine.
- Sir krupno naribajte, a rajčice narežite na ploške.
- Razvaljajte tijesto, podijelite ga na 4 sloja, svaki namažite mješavinom kečapa i majoneze.
- Na polovicu svakog temeljca prvo stavite meso i luk, zatim rajčice i na kraju sir.
- Pokrijte slobodnim dijelom tijesta. Dobro zatvorite rubove.
Poslasticu pecite na 200 - 210 stupnjeva 18 - 20 minuta.
Bez obzira na odabrani recept, svaki kuhar može odabrati sastav nadjeva prema vlastitom ukusu. Vrijedno je napraviti nekoliko rezova na površini bilo kojeg obratka kako bi para izašla. Tada će se pizza bolje i brže peći, a osim toga izgledat će ukusnije.
Želite li iznenaditi i obradovati svoju obitelj ili prijatelje u isto vrijeme? Pecite za njih, a naravno i za sebe. pizza, ali ne obična, nego zatvorena.
Priprema se ništa teže od klasične Margarite, ali ispada vrlo sočno i neobično, zahvaljujući obliku u obliku polumjeseca. Ova pizza se može napraviti sa bilo kojim punjenjem, čak i slatkim.
Podijelit ću s vama recept za zatvorenu calzone pizzu s piletinom. Priprema se brzo i jednostavno, probajte - nećete požaliti.
Kuhinjski aparati i pribor: lim za pečenje, sito, vaga, nož, zdjela, daska.
Sastojci
Kako odabrati prave proizvode
Koristiti kvalitetan umak od rajčice koji se sastoji od rajčice, soli i šećera. Ne smije više sadržavati nikakve aditive. Bit će super ako sami napravite umak tako što ćete u blenderu samljeti nekoliko mesnatih rajčica, dodati malo soli i talijanskog bilja. Možete koristiti i konzervirane rajčice u vlastitom soku, nakon što ocijedite višak tekućine. Ove rajčice su neutralnog okusa pa su idealna baza za umak. Nemojte koristiti pastu od rajčice ili kečap– apsolutno nisu prikladni za calzone.
Idealan sir za pizzu je, naravno, mozzarella. Slasno će se otopiti i razvući. Ako želite da korica ostane hrskava, koristite posebnu mozzarellu za pizzu. Suvlji je, gušći i nariban. Ako nemate mozzarellu, upotrijebite brie, parmezan ili cheddar.
Preporučljivo je koristiti cherry rajčice ili plum rajčice– neće pustiti previše soka, a korica će ostati hrskava.
Priprema korak po korak
- U zdjeli pomiješajte 250 grama brašna, po žličicu šećera, sol i suhi kvasac.
- Prelijte s 200 ml toplog mlijeka i 3 žlice ulja (najbolje maslinovog).
- Umijesiti homogeno tijesto.
- Pokrijte i stavite na toplo mjesto pola sata.
- Tijesto podijeliti na 2 dijela i svaki razvaljati u okruglu pogačicu.
- Polovicu tortilje namažite s 2 žlice umaka od rajčice.
- Pospite mljevenim origanom.
- Stavite 100 grama dimljenog pilećeg filea narezanog na tanke ploške.
- Na vrh deblje poslažite listove bosiljka i narezanu rajčicu. Možete ga malo posoliti.
- Na vrh stavite 100 grama nasjeckane mozzarelle.
- Dobro stisnemo rubove, damo pizzi oblik polumjeseca i premažemo je jajetom. Na isti način pripremamo i drugu pizzu.
- Pecite ih u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 stupnjeva 20 minuta. Gotova pizza se poslužuje vruća, izrezana na komade.
- Mlijeko Za pripremu tijesta mora biti toplo, 30-40 stupnjeva. Ni u kojem slučaju ne smije biti vruće, inače će kvasac umrijeti.
- Ako ne želite pripremati dizano tijesto i čekati da se digne, napravite pokrivenu pizzu od kupovno lisnato tijesto. Da biste to učinili, odrežite potreban komad tijesta, razvaljajte ga na tanko, a zatim učinite sve isto kao u ovom receptu.
- Možete dodati u nadjev proizvode po vašem ukusu i želji– na primjer, pržene gljive s lukom, paprikom ili maslinama.
Ostale mogućnosti kuhanja
Kao nadjev za meso možete koristiti balyk, salamu, lovačke kobasice i druge mesne proizvode. Ako ne jedete meso, kuhajte.
Djeca ga vole s različitim nadjevima. Možete ih napraviti slatke, poput čokolade od banane.
Video recept
Pozivam vas da gledate Cijeli proces izrade calzona– od miješenja tijesta do posluživanja. Obratite pozornost na to kako treba biti pravilno oblikovan.
Eksperiment s kalupima i dodacima za pizzu, a o rezultatima napišite u komentarima. U golemom kulinarskom svijetu uvijek ima mjesta za vaše najsmjelije eksperimente. Sretno i dobar tek!
U članku se govori o pripremi remek-djela talijanske kuhinje, najpopularnijih vrsta talijanske zatvorene pizze. Podsjeća li vas naziv "calzone" na nešto? Pa, naravno, gaće, gaće... Ne znamo što su talijanski komičari htjeli reći kad su ovako nazvali zatvorenu pizzu, ali činjenica ostaje činjenica. No, Talijani svoje gaće (tal. calzone) nazivaju i riječju pantaloni (gaćice). Zatvorena calzone pizza bolje zadržava svu sočnost i okus nadjeva.
Varijanta figuriranog rezanja pizze - calzone
Najčešće se calzone pizze režu u obliku polumjeseca tako da se nadjev stavi na jednu polovicu razvaljanog kruga od tijesta, zatim ga poklopi drugom polovicom i pažljivo stisne rubove. Ispada neka vrsta porcionirane pite.
Pizza - calzone s gljivama
Sastojci za pizzu - calzone sa gljivama:
Za umak od rajčice:
- 3 mesnate rajčice (580 g)
- 3 češnja češnjaka
- 3 žlice. žlice nasjeckanog svježeg lišća bosiljka
- 1/4 žličice sušenog mljevenog origana
- 1/4 žličice suhe mljevene majčine dušice
- 1/2 žličice šećera
- 1/2 žličice soli
- 2 žlice. žlice maslinovog ulja
- mljeveni papar po ukusu
Za test:
- 370 g brašna
- 210 ml tople vode
- 1 žličica suhog kvasca
- 2/3 žličice soli
- 2 žlice. žlice maslinovog ulja
Za nadjev:
- 150 g svježih šampinjona
- 300 g svježih lisičarki
- 15 suhih shiitake gljiva (25 g) ili 100 g svježih gljiva (za nadjev možete sami kombinirati razne gljive prema ukusu i dostupnosti)
- 200 g listova špinata (težina oguljenih listova bez peteljki)
- 200 ml umaka od rajčice
- 2 kuglice slane mozzarelle (2x125 g)
- 50 g maslaca
- 2 žlice. žlice maslinovog ulja
- 4 grančice svježeg timijana
- 3 češnja češnjaka
- mlin za biber
Osim toga:
- pergament za pečenje
- mala količina brašna (za razvlačenje tijesta)
- 1 žlica. žlica maslinovog ulja (za podmazivanje proizvoda prije pečenja)
Priprema pizze calzone:
Izrada umaka od rajčice za pizzu calzone
Rajčice izmiksajte mikserom i propasirajte kroz fino sito.
Listove bosiljka sitno nasjeckajte.
Češnjak narežite na sitne kockice.
U loncu zagrijte maslinovo ulje i popržite češnjak dok ne porumeni.
Češnjaku dodajte pasiranu rajčicu, bosiljak, majčinu dušicu, origano, sol, šećer i papar.
Zakuhajte smjesu do 200 ml na srednjoj vatri (za to će vam trebati oko 30-40 minuta; nemojte pokrivati lonac poklopcem).
Spremni umak
Priprema tijesta za pizzu calzone
Prosijte brašno u zdjelu.
U mlakoj vodi otopiti sol i kvasac.
U prosijanom brašnu napravite udubinu, ulijte vodu s kvascem i maslinovo ulje.
Umijesite tijesto (dobro umiješeno tijesto mora biti homogeno i ne smije se lijepiti za ruke).
Prebacite tijesto u čistu zdjelu, prethodno namazavši zidove i dno biljnim uljem, i prekrijte ručnikom.
Stavite tijesto na toplo mjesto i ostavite da se digne dva puta, mijesite ga nakon prvog dizanja.
Spremno tijesto
PRIPREMA NADJEVA:
Shiitake prelijte kipućom vodom 1 sat i stavite u sito.
Lisičarke, šampinjone i shitake nasjeckajte ne baš na sitno (manje gljive ostavite cijele).
Špinat sortirati, odvojiti listove od peteljki i krupno nasjeckati.
Češnjak narežite na kockice.
Majčinoj dušici skinite listiće (grančice vam ne trebaju).
Mocarelu narežite na male komadiće.
Zagrijte tavu na maslinovom ulju i popržite gljive uz dodatak češnjaka i majčine dušice (sok koji gljive puste treba potpuno ispariti).
Prženim gljivama dodajte komadić maslaca, promiješajte i zalijte umakom od rajčice.
Nakon toga kuhajte na laganoj vatri uz miješanje oko 3 minute. Gljivama dodati špinat i kuhati uz miješanje još 5-7 minuta dok tekućina potpuno ne ispari (zagrijati na najjačoj temperaturi).
Nakon što se tijesto drugi put diglo, premijesite ga. Tijesto podijelite na četiri jednaka dijela.
Radnu površinu stola i valjak lagano pospite brašnom. Svaki dio tijesta razvaljajte u krug promjera 24-25 cm.
Na svaku polovicu “kruga od tijesta” stavite 1/4 nadjeva (oko rubova ostavite 2,5 cm prazno).
Na vrh stavite kriške mozzarelle i lagano začinite solju i paprom.
Svaki “krug” prekrijte drugom polovicom tijesta. Čvrsto stisnite rubove.
Zagrijte pećnicu na 200 gr. S.
Proizvode slažite u pleh obložen papirom za pečenje.
Površinu calzonea premažite maslinovim uljem i po želji pospite krupnom soli.
(NAPOMENA: Ako krupna sol nije dostupna, može se jednostavno pripremiti tako da se u kipućoj vodi napravi zasićena otopina slane vode - oko 380 g soli po litri otopine, zatim se izlije u široki tanjur i pusti da se osuši.)
Pizze pecite oko 15 minuta dok lijepo ne porumene.
Calzone poslužite topao ili hladan. Posebno servirajte pripremljeni umak od rajčice u umaku i masline na tanjuru.
Pizza calzone s mljevenim mesom, gljivama i sirom
Sastojci za pizzu - calzone s mljevenim mesom, gljivama i sirom:
Za test:
- 1 paketić kvasca (11 g)
- 1 čaša tople vode
- 1 žlica šećera
- 2 žlice biljnog ulja
- 1 žličica soli 400-450 g brašna
Za nadjev:
- 600 g mljevenog mesa
- 1 luk
- 150-200 g šampinjona
- 2-3 rajčice
- 150-200 g mozzarella sira (može i drugačiji prema ukusu i dostupnosti)
Priprema pizze - calzone s mljevenim mesom, gljivama i sirom:
Otopite kvasac u šalici tople vode sa šećerom.
U velikoj zdjeli pomiješajte maslac, sol i brašno.
Dodajte smjesu kvasca i miješajte dok ne postane glatka.
Tijesto treba imati ovu konzistenciju:
Tijesto razvaljajte u kuglu i ostavite na toplom mjestu 30 minuta.
Popržite mljeveno meso s lukom, dodajte gljive i pržite dok tekućina ne ispari.
Tijesto podijeliti na dijelove (4-5 komada) i svaki dio razvaljati u krug na pobrašnjenoj površini.
Na polovicu kruga od tijesta stavite prženo mljeveno meso s gljivama, na vrh poslažite komade sira i ploške rajčice.
Pokrijte pizzu slobodnom polovicom tijesta u obliku polumjeseca i čvrsto stisnite rubove. Ostavite da se diže 15 minuta.
Pecite oko 25 minuta u prethodno zagrijanoj pećnici na 220 stupnjeva. S pećnicom.
15 minuta nakon početka pečenja izvadite pizzu i pažljivo je premažite otopljenim maslacem.
Vratite u pećnicu na 10 minuta dok se potpuno ne ispeče.
Pizza calzone s mljevenim mesom, rajčicama i sirom
Sastojci za pizzu - calzone s mljevenim mesom, rajčicama i sirom:
Za test:
- 2 šalice brašna,
- 3/4 šalice mlijeka,
- 1 žlica granuliranog šećera,
- 1 žličica suhog kvasca,
- 3 žlice biljnog ulja,
- prstohvat soli
- 1 žumanjak – za podmazivanje proizvoda prije pečenja.
Za nadjev:
- 400 g miješanog mljevenog mesa (svinjetina-junetina),
- 400 g svježih ili konzerviranih pelata,
- 1 luk,
- 1 češanj češnjaka,
- 125 g mozzarella sira,
- biljno ulje,
- zelje bosiljka,
- začini po ukusu.
Priprema pizze - calzone s mljevenim mesom, rajčicama i sirom:
Mlijeko zagrijati na 28-30 gr. C, razrijediti kvasac i kristalni šećer u njemu, ostaviti tijesto da se diže 20 minuta.
U brašno dodajte sol, tijesto, maslinovo ulje i zamijesite tijesto, pokrijte i ostavite da se diže na toplom mjestu sat i pol do dva.
Zatim pripremamo nadjev.
Luk i češnjak oljuštiti, nasjeckati, popržiti na ulju, dodati mljeveno meso, pržiti dok mljeveno meso ne bude gotovo, dodati paradajz, posoliti i sve zajedno dinstati 6-7 minuta.
Sir narežite na komade, zelje nasjeckajte.
Tijesto razvaljajte u krug, na jednu polovicu kruga stavite nadjev, na vrh stavite komadiće mozzarelle, pospite začinskim biljem, začinima i suhim biljem.
Drugom polovicom razvaljanog tijesta prekrijte nadjev, rubove lijepo stisnite i premažite žumanjkom.
Pizze slažite u lim za pečenje, namazan uljem, i stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 200 stupnjeva. Prebacite u pećnicu i pecite oko 15 minuta dok lijepo ne porumene.
Pizza calzone s povrćem
Sastojci za pizzu - calzone s povrćem:
- Pšenično brašno - 500 g
- Suhi instant kvasac - 5 g
- Maslinovo ulje - 90 ml (30 ml za tijesto, 50 ml za nadjev za prženje, 10 ml za podmazivanje)
- Sol - 1/2 žličice.
- Luk - 1 kom. (100 g)
- Češnjak - 3 režnja
- Tikvice - 800 g
- Konzervirane rajčice u vlastitom soku - 800 g (možete uzeti svježe)
- Svježi zeleni bosiljak - 30 g
- Kapari - 15 g
- Mozzarella - 100 g
Priprema pizze - calzone s povrćem:
U veliku široku zdjelu ili direktno na stol prosijati brašno, dodati sol i kvasac, napraviti udubinu u sredini i u nju uliti 300 ml vode pomiješane s maslinovim uljem (30 ml). Lagano miješajte dok tijesto ne postane homogeno i plastično, postupno skupljajući brašno s rubova.
Zatim tijesto premijesimo, razvučemo, ponovo razvaljamo i tresnemo na stol, ne štedeći truda. Trebao bi postati vrlo elastičan i lijepiti se za ruke i stol. Zatim zatvorite tijesto i stavite ga na toplo mjesto bez propuha da se diže.
Dok se tijesto diže napravite nadjev. Na maslinovom ulju (60 ml) propirjajte luk i sitno nasjeckani češnjak, dodajte kockice tikvica i rajčice zajedno s tekućinom.
Nakon pasiranja rajčica, povrće pirjajte nepoklopljeno na laganoj vatri oko 20 minuta dok sasvim ne omekša i umak se malo zgusne.
Kada je nadjev gotov (dovoljno se zgusne) dodajte listiće bosiljka, kapare i sol po ukusu, ugasite vatru i promiješajte.
Kada se tijesto povećalo za 2-2,5 puta, ponovno ga premijesite i podijelite na 4 dijela. Svaki dio razvaljajte u krug debljine otprilike 0,5 cm. Na polovicu svakog kruga staviti nadjev i par kuglica mozzarelle.
Pokrijte nadjev slobodnim dijelom tijesta.
Pažljivo i čvrsto stisnemo rub.
Pizze stavite na lim za pečenje, napravite nekoliko rezova kako bi izašla para i višak tekućine te premažite maslinovim uljem. Ostavimo stajati 10 minuta.
Pecite u pećnici 15 minuta na 220 stupnjeva. S.
Poslužite vruće.
Prilikom posluživanja pizza calzone može se ukrasiti raznim umacima, biljem i suhim začinima:
Dobar tek svima!
Učitavanje...