Kalorični sadržaj svježeg sira i njegova korisna svojstva. Tehnološki proces proizvodnje svježeg sira. Recept za domaći svježi sir

Vinarstvo je umjetnost čije se tajne uče godinama, ali svatko može napraviti domaće vino od grožđa. Jasno je da to neće biti remek-djelo dostojno svjetskih izložbi, ali ako slijedite upute, okus domaćeg pića bit će bolji od mnogih kupovnih. Predstavljam vam detaljnu tehnologiju pripreme vina (crnih i bijelih) kod kuće. Recept koristi samo grožđe i šećer, u rijetkim slučajevima potrebna je dodatna voda.

Najbolje sorte grožđa za domaću proizvodnju vina su Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Družba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalny, koje ne zahtijevaju posebnu njegu i imaju prilično visok sadržaj šećera. Ali to ne znači da ne možete napraviti vino od drugih sorti, na primjer, Isabella ili Lydia, samo morate dodati više šećera.

Prije početka kuhanja pobrinite se za sve posude i posuđe koje koristite. Kako bi se izbjegla kontaminacija soka patogenim mikroorganizmima, poput plijesni, posude moraju biti savršeno čiste i suhe. Bačve, boce i kante mogu se dimiti sumporom, kao što se to radi u industriji, ili oprati prokuhanom vodom, a zatim obrisati suhom krpom. Izričito preporučam izbjegavanje posuda u kojima je prethodno bilo pohranjeno mlijeko, jer ni temeljito čišćenje ne pomaže uvijek.

Sastojci:

• grožđe - 10 kg;
• šećer - 50-200 grama po litri soka;
• voda – do 500 ml po litri soka (u rijetkim slučajevima).

Preporučljivo je dodati vodu samo ako je sok jako kiseo - okus peče na jeziku i stvara grčeve u jagodicama. Međutim, zapamtite da samo dodavanje šećera smanjuje kiselost. U svim ostalim slučajevima razrjeđivanje vodom pogoršava okus i stoga se ne preporučuje.

Recept za vino od grožđa

1. Berba i prerada. Kako bi divlji kvasac potreban za fermentaciju ostao na grožđu, preporučljivo je brati bobice po suhom, sunčanom vremenu. Prije toga barem 2-3 dana ne smije biti kiše.

Za proizvodnju vina prikladni su samo zreli plodovi. U nezrelom grožđu ima previše kiseline, a u prezrelim bobicama počinje octeno vrenje koje naknadno može pokvariti cijeli mošt (cijeđeni sok). Također ne preporučam uzimanje strvine, koja vinu od grožđa daje neugodan zemljasti okus. Ubrane bobice potrebno je preraditi u roku od dva dana.

Ubrano grožđe pažljivo sortirajte, uklanjajući grančice i lišće, nezrele, trule i pljesnive plodove. Zatim zgnječite bobice, stavite pulpu zajedno sa sokom u emajliranu posudu ili plastičnu zdjelu, napunite posudu do najviše ¾ volumena. Grožđe je bolje zgnječiti rukama kako se ne bi oštetile sjemenke koje sadrže tvari koje vino čine gorkim. Ako ima puno bobica, možete ih pažljivo zgnječiti drvenim valjkom (tučkom).

Samo drveni elementi

Izbjegavajte kontakt soka s metalom (osim nehrđajućim čelikom), jer dolazi do oksidacije, što pogoršava okus. Zato se bobice gnječe rukama ili drvenim alatima, a pulpa (zgnječeno grožđe) se stavlja u emajliranu posudu sa širokim vratom - kantu ili tavu. Također možete koristiti plastične posude za hranu ili drvenu bačvu.

Posudu s pulpom prekrijte čistom krpom kako biste je zaštitili od muha i stavite na tamno, toplo (18-27°C) mjesto 3-4 dana. Nakon 8-20 sati, sok će početi fermentirati, na površini se pojavljuje "kapa" kože, koju treba skinuti 1-2 puta dnevno, miješajući pulpu drvenim štapom ili rukom. Ako se to ne učini, sladovina može postati kisela.

Burna fermentacija pulpe

2. Dobivanje čistog soka. Nakon 3-4 dana pulpa će posvijetliti, pojavit će se kiseli miris i čuti će se šištanje. To znači da je fermentacija uspješno započela, vrijeme je da se iscijedi sok.

Sakupite gornji sloj kore u posebnu posudu, istisnite ga prešom ili rukom. Filtrirajte sav sok (ocijeđen od taloga i iscijeđen iz pulpe) kroz gazu, prelijevajući iz jedne posude u drugu 2-3 puta. Transfuzija ne samo da uklanja male čestice, već i zasićuje sok kisikom, što doprinosi normalnom funkcioniranju vinskog kvasca u početnoj fazi.

Kada radite s nezrelim grožđem ili grožđem uzgojenim na sjevernim geografskim širinama, u rijetkim slučajevima može biti potrebno dodati vodu. Ako je sok jako kiseo (bole vas jagodice i peče jezik), dodajte vode – maksimalno 500 ml na 1 litru. Što je više vode, to je vino lošije kvalitete. Bolje je ostaviti malo višu kiselost, jer se koncentracija kiselina lagano smanjuje tijekom fermentacije.

Posude namijenjene fermentaciji napunite čistim sokom (maksimalno 70% volumena). U idealnom slučaju, to su velike staklene boce; u ekstremnim slučajevima, ako je volumen vina mali, prikladne su i staklenke.

3.Instaliranje vodene brtve. Kako se domaće vino od grožđa ne bi ukiselilo, mora se zaštititi od kontakta s kisikom, a istovremeno osigurati oslobađanje nusproizvoda fermentacije - ugljičnog dioksida. To se postiže ugradnjom jednog od dizajna vodene brtve na spremnik sa sokom. Najčešća opcija je klasični vodeni zatvarač od poklopca, tube i staklenke (na slici).

Dijagram klasične vodene brtve Vrenje vina s rukavicom

Dizajn vodenog zatvarača nije od temeljne važnosti, ali što se tiče praktičnosti, bolje je staviti klasični vodeni zatvarač na velike boce, a rukavicu ili zatvarač u obliku poklopca (prodaje se u trgovinama) na staklenke.

Poklopac s vodenom brtvom

4. Početna (aktivna) fermentacija. Nakon postavljanja vodenog zatvarača posude s fermentiranim sokom potrebno je osigurati odgovarajuće temperaturne uvjete. Optimalna temperatura fermentacije za crveno domaće vino je 22-28 ° C, bijelo - 16-22 ° C. Temperatura se ne smije spustiti ispod 15°C, inače će kvasac stati prije nego što preradi sav šećer u alkohol.

5. Dodavanje šećera. Približno 2% šećera u moštu daje 1% alkohola u gotovom vinu. U većini regija Rusije sadržaj šećera u grožđu rijetko prelazi 20%. To znači da će bez dodanog šećera vino u najboljem slučaju imati 10% ABV i nula slatkoće. S druge strane, najveća moguća jačina je 13-14% (obično 12); pri većoj koncentraciji alkohola vinski kvasac prestaje djelovati.

Problem je u tome što je nemoguće kod kuće odrediti početni sadržaj šećera u grožđu bez posebnog uređaja (hidrometra). Fokusiranje na prosječne vrijednosti za sorte također je beskorisno, jer to zahtijeva podatke o sadržaju šećera odabrane sorte u određenoj klimatskoj zoni. U nevinogradarskim krajevima nitko ne radi takve kalkulacije. Stoga se morate usredotočiti na okus soka - trebao bi biti sladak, ali ne i dosadan.

Za održavanje normalne fermentacije, sadržaj šećera u sladovini ne smije biti veći od 15-20%. Da bi se osigurao ovaj uvjet, šećer se dodaje u dijelovima (frakcijski). 2-3 dana nakon početka fermentacije kušajte sok. Kad se ukiseli (šećer je prerađen) na litru soka treba dodati 50 grama šećera. Da biste to učinili, ulijte 1-2 litre sladovine u zasebnu posudu, razrijedite šećer u njoj, a zatim ulijte dobiveni vinski sirup natrag u bocu.

Postupak se ponavlja nekoliko puta (obično 3-4) tijekom prvih 14-25 dana fermentacije. U određenom trenutku sadržaj šećera u sladovini će vrlo sporo opadati, što znači da šećera ima dovoljno.

Ovisno o temperaturi, sadržaju šećera i aktivnosti kvasca, razdoblje fermentacije za domaće vino od grožđa je 30-60 dana. Ako fermentacija nije prestala 50 dana nakon postavljanja vodenog zatvarača, kako biste izbjegli pojavu gorčine, pretočite vino u drugu posudu bez taloga i stavite ga ispod vodenog zatvarača da fermentira pod istim temperaturnim uvjetima.

6. Uklanjanje vina iz taloga. Kada vodena brtva ne pusti mjehuriće 1-2 dana (rukavica je ispuhana), sladovina se izbistrila, stvarajući sloj rastresitog sedimenta na dnu, vrijeme je da se vino od mladog grožđa prelije u drugu posudu. Činjenica je da se na dnu skupljaju mrtve gljivice koje dugo ostaju u vinu, uzrokuju gorčinu i neugodan miris.

1-2 dana prije uklanjanja vina iz taloga, posudu za fermentaciju postavite na visinu iznad poda (50-60 cm). To može biti klupa, stolica ili bilo koji drugi uređaj. Kada je talog opet na dnu, pretočite vino u drugu posudu (čistu i suhu) kroz sifon - prozirno meko crijevo (cijev) promjera 0,7-1 cm i dužine 1-1,5 m epruveta se ne smije približiti talogu više od 2-3 centimetra.

Ocijeđeno domaće vino neće biti potpuno bistro. Ovo nije zastrašujuće, izgled pića još nije formiran.

Proces uklanjanja mulja

7.Kontrola sadržaja šećera. Vrijeme je da odlučimo o slatkoći vina. Budući da je aktivna fermentacija već završila, sav šećer dodan u ovoj fazi neće se pretvoriti u alkohol.

Dodajte šećer na temelju preferencija okusa, ali ne više od 250 grama po litri. Tehnologija primjene opisana je u 5. fazi. Ako ste zadovoljni slatkoćom, nema potrebe dodatno zaslađivati. Ljubitelji jakog alkohola mogu napraviti pojačano vino od grožđa dodavanjem votke (alkohola) u količini od 2-15% volumena. Fiksiranje pomaže očuvanju vina, ali čini okus oštrijim, a miris manje intenzivnim;

8. Tiha fermentacija (zrenje). Faza tijekom koje se formira konačni okus. Traje od 40 do 380 dana. Dulje odležavanje domaćih vina od grožđa nije preporučljivo, jer ne poboljšava svojstva pića.

Stavite bocu vina (po mogućnosti napunjenu do vrha kako biste izbjegli kontakt s kisikom) ispod vodene brtve (preporučuje se ako je zaslađeno) ili je čvrsto zatvorite poklopcem. Posudu čuvati u tamnom podrumu ili podrumu na temperaturi od 5-16°C. Ako to nije moguće, mladom vinu potrebno je osigurati temperaturu dozrijevanja od 18-22°C, ali ne višu. Važno je izbjegavati nagle promjene temperature, na primjer, danju i noću, inače će se okus pogoršati. Minimalno vrijeme odležavanja bijelog vina je 40 dana, a crvenog vina 60-90 dana.

Kada se na dnu pojavi talog u sloju od 2-5 cm, prelijevajte vino iz jedne posude u drugu kroz slamku, ostavljajući talog na dnu, kao što je opisano u 6. fazi. Kao rezultat toga, piće će postupno posvijetliti.

9. Umjetno posvjetljivanje (lijepljenje).Čak i nakon nekoliko mjeseci u podrumu, domaće vino od grožđa može ostati mutno. Problem se rješava uklanjanjem nečistoća. Najčešći načini su lijepljenje želatinom ili bjelanjkom.

Posvjetljivanje samo poboljšava izgled, ali nikako ne utječe na okus, stoga čišćenje preporučam samo u krajnjoj nuždi.

10. Prolijevanje i skladištenje. U posljednjoj fazi (kada se talog više ne pojavljuje), vino se može staviti u boce i dobro zatvoriti.

Crno vino odležano 6 mjeseci

Rok trajanja na temperaturi od 5-12°C je do 5 godina. Jačina – 11-13% (bez fiksiranja votkom ili alkoholom).

U videu je prikazana tehnologija proizvodnje vina od kiselog grožđa, u kojoj se iscijeđeni sok razrijedi do pola vodom. Relevantno samo za sjeverne regije s vrlo kiselim bobicama, jer dodavanje vode pogoršava okus.

Tehnologija pripreme niskoalkoholnih pića uključuje više od 1000 proizvodnih metoda koje vinu daju širok izbor okusa. Najvrjednije su zrele sorte, koje su desetljećima dobivale snagu. Međutim, ne manje popularno je mlado vino, čiji je jedan od recepata, kako ga brzo pripremiti kod kuće, dan u nastavku.

Priprema

Prije nego što prijeđete izravno na recept, prvo se trebate upoznati s preporukama i pažljivo pripremiti sve što vam je potrebno:

• Čisto posuđe: sterilizirane staklenke, po mogućnosti drvena kaca (bačva), plastične posude (boce). Morate imati na umu da ne možete koristiti metalne posude - lonce, itd.;
• Čista gaza, cjedilo (plastično);
• Medicinske rukavice ili posebni zatvarači za limenke, boce, trake, duge slamke;
• Duga drvena žlica za miješanje.

Načela kuhanja

Tijekom razdoblja zrenja voća i bobičastog voća ponekad je teško odrediti gdje staviti višak žetve. Problem se rješava vrlo jednostavno. Jedna od najboljih opcija bila bi napraviti lagano, opojno piće kod kuće.

• Izravni sastojci: grožđe, jabuke, drugo voće ili bobice biraju se prema principu - zrelo, ali ne i trulo. Budući da će pokvarene komponente pokvariti okus budućeg proizvoda;
• Sve osim bobica grožđa oprati. Bobice se sortiraju, odvajajući plodove od peteljke. Mnoge sorte grožđa imaju prirodni bijeli premaz - bakterijski kvasac će dovesti do njihovog gubitka, što će sigurno utjecati na kvalitetu gotovog proizvoda. Izgubit će svoju individualnost - igru ​​osjeta okusa;
• Zatim se grožđe, druge bobice ili voće režu, gnječe ili drobe (kako želite), glavni zadatak je dobiti maksimalnu količinu nektara (sok s pulpom), drugim riječima - sladovine;
• Pripremljena sladovina se prebacuje u unaprijed pripremljenu čistu posudu: bačvu ili staklenku. Bačva je poželjnija jer se u širokoj posudi proces fermentacije odvija ravnomjernije. Zatim, prema odabranom receptu, dodajte alkoholni starter ili kristalni šećer i prekrijte gazom. Nakon toga ga stavljaju na toplo mjesto, nedostupno sunčevoj svjetlosti, djeci i kućnim ljubimcima. Fermentacija traje od 5 do 25 dana, ovisno o temperaturi na kojoj se proces odvija. Optimalna 23–33°C. Ako je niža, dolazi do usporavanja, ako je viša, dolazi do proizvodnje octa (oksidacija proizvoda);
• Prljavo-bijela pulpa koja je isplivala na površinu (fermentirana mješavina zgnječenih bobica) ukazuje na to da je vrijeme da se izvadi, nakon što se dobro ocijedi kroz gazu. Pulpa se ne baca, od nje se priprema stolno vino stavljanjem preše u hladnu vodu, dodavanjem granuliranog šećera i voća;
• Nakon uklanjanja pulpe, dobiveni sok se puni u boce. Ispravan način sipanja je kroz tanku slamku. To se radi kako se ne bi utjecalo na sediment;
• Ako je dobivena tekućina kisela, u boce dodajte kristalni šećer ili sirup. Posuda se napuni potpuno do grla. Ako nedostaje vlage, boca se dopuni vodom. Voda se također dodaje kada se sok pokaže pretjerano bogatim i oporim. Nakon toga se vrat čvrsto zatvori gumenom ili plastičnom brtvom, a boca se stavi na tamno mjesto za sekundarnu fermentaciju;
• Završetak fermentacije obilježen je potpunim nestankom mjehurića, što dokazuje glatka površina sladovine, kao i ispuhana rukavica (ako se koristi umjesto zatvarača);
• U principu, vino je spremno za piće. Istina, morate biti spremni za neke od njegovih značajki. Naime, na oštar neuravnotežen okus i miris, kao i na to da će na izgled ispasti mutna. Zbog toga se stavlja u tamni podrum kako bi tijekom godina dobio prozirnost, ugodan miris, istančan okus, odnosno sazrijevao.

Recept

Unatoč činjenici da su osnovni principi pripreme navedeni, ipak je bolje svaki put se pridržavati određenog načina pripreme i obavezno se pridržavati omjera navedenih u receptu.

Polusuho crveno od grožđa

Za 5 kg grožđa (tamne sorte) potrebno je 1,5 kg granuliranog šećera, što će rezultirati 3 litre gotovog pića.

Bobice se sortiraju, odvajaju od četke, gnječe rukama, skupljajući šaku. Zgnječeni plodovi (pogača) stavljaju se u posudu (staklenu posudu, drvenu bačvu i sl.). Sok se izlije u zasebnu posudu od emajla sa širokim vratom, zagrijava se na laganoj vatri, postupno dodajući 750 grama granuliranog šećera.

Dobivena tekućina se pomiješa s cijeđenjem bobica, prekrivena gazom i ostavljena da fermentira 5 dana na tamnom mjestu. U tom slučaju, sladovina se miješa svaki dan (ujutro i navečer).

Nakon 5 dana, sladovinu treba pažljivo procijediti, prvo kroz cjedilo, a zatim kroz gazu. Pulpa se iscijedi, a njen sok se ulije u ostatak prerađenog proizvoda. Zatim dodajte preostalih 750 grama šećera i promiješajte.

Posuda s produktom fermentacije je zatvorena, au polietilenskom poklopcu treba napraviti malu rupu provlačenjem posebne tanke gumene cijevi kroz nju (radit će i duga slamka). Jedan kraj strukture stavlja se u sladovinu, drugi u prethodno pripremljenu posudu s vodom. Cijev bi trebala čvrsto pristajati na obje posude, bez prolaska zraka (možete koristiti papirnatu traku).

Dakle, napravite konstrukciju i postavite je u polutamni prostor. Preduvjet je održavanje potrebne temperature za fermentaciju, oko 22°C. Vino se infuzira oko 20 dana ili nešto duže. Lako je reći kada je gotov po nestanku mjehurića s površine.

Nakon završetka sekundarnog procesa fermentacije, dobivena tekućina se procijedi kroz gazu. To se mora učiniti pažljivo, bez utjecaja na sediment koji se stvorio na dnu posude. Nakon filtriranja, tekućina se ulijeva u boce, nakon čega se hermetički zatvaraju. Zatim se ostavi na hladnom mjestu još mjesec dana, povremeno se procijedi kroz gazu (bez dobivanja taloga) - jednom u 10 dana, pa se ponovno prelije u čiste boce.

Nakon izvršenja svih navedenih radnji, proizvod izrađen kod kuće postavlja se na posebno mjesto. U tu svrhu prikladan je hladnjak ili podrum, gdje će vino stajati, poprimajući prozirnost, izvrstan okus i ugodnu aromu. Općenito, njegova se kvaliteta cijeni to više što se dulje ulijeva.

Prešano stolno vino

Sekundarna sirovina - pogača grožđa također je pogodna za proizvodnju pića, iako će se proizvoditi s manjim postotkom alkohola.

U prokuhanu toplu vodu (2,5 litara) dodajte 1 kg granuliranog šećera, dobro promiješajte, a zatim ulijte cijeđeni bobičasti plod. Zatim se postupak proizvodnje kod kuće ponavlja na gore opisani način.

• Umjesto zatvarača kod kuće često koriste običnu medicinsku rukavicu; prvo morate probušiti srednji prst i navući ga na posudu (obično staklenu posudu), čvrsto pričvrstivši rukavicu trakom;
• Potrebno je pažljivo pratiti proces fermentacije. Ako nešto pođe po zlu, na primjer, ne pojavljuju se mjehurići ili, naprotiv, proces je previše nasilan, spremnik s radnim komadom premješta se na drugo mjesto, odnosno toplije ili hladnije;
• Grožđe ne treba prešati prešom jer je za proizvodnju stolnog vina vrlo važno sačuvati sjemenke netaknute. Bobice se drobe isključivo ručno, kako je gore opisano u receptu za kuhanje. Zatim, ručna metoda je učinkovitija, jer ne krši, već favorizira prirodnu obradu;
• Suho vino se proizvodi od grožđa čiji sadržaj šećera ne prelazi 22%, ali ne manje od 15%, odnosno od kiselih sorti koje rastu u sjevernim krajevima. Što je klima oštrija, priroda daje kiselije plodove. Kvaliteta iste sorte grožđa ovisi o mjestu rasta;
• Prilično je teško odrediti postotak šećera kod kuće, ali otprilike se to može učiniti po ukusu. Važan parametar za stvaranje takvog alkohola je da bobice nisu previše kisele i trpke, jer mogu uzrokovati kvar u procesu fermentacije, čime se pokvari brzo pripremljeno vino;
• Slatkoća bobica također se odražava na snagu pića: 1% prirodnog šećera u gotovom obliku daje približno 0,6% alkohola, što će u smislu, na primjer, za 15% sadržaja šećera, snaga gotovog proizvoda biti od 8 do 10%;
• Važan uvjet je korištenje čistih, suhih posuda pripremljenih za proces fermentacije. Inače se u pripremljenom piću mogu pojaviti strani mirisi, što je neprihvatljivo;
• Grožđe namijenjeno za pripremu laganog alkohola mora se sakupljati po suhom vremenu kako bi se spriječio nestanak prirodnog premaza s površine bobica - prirodnog kvasca, koji je aktivno uključen u proces fermentacije pri stvaranju pića. Uostalom, zahvaljujući kvascu, dobiva se najprirodnije i najzdravije vino;
• Crno vino sazrijeva od 2 do 3 mjeseca, bijelo - 1 mjesec.

Domaće vinarstvo u prostranstvima naše domovine prilično je uobičajena stvar. Mnogi imaju dače u kojima rastu bobice i voće, neki imaju privatnu kuću s vlastitim vrtom. A obilje žetve ponekad je takvo da doslovce nema gdje staviti plodove. Pa ih naši ljudi (osobito starije generacije) radije pripremaju. Takve vješte pripreme (tako da voće i bobice ne nestanu) uključuju domaće vino. Recept za njegovu pripremu je prilično jednostavan. Ovdje je glavna stvar pridržavanje određenih tehnologija i savjeta za kuhanje koji su se razvijali desetljećima i dovoljna količina sirovina. Štoviše, uspijevaju napraviti domaće vino bez kvasca od gotovo svih bobica i voća, ponekad ih čak i miješajući kao dio sladovine. Hajdemo i mi probati?

Oprema

Svaki, čak i najjednostavniji recept za domaće vino počinje pripremom opreme za fermentaciju. Ako ga već imate, onda dobro, ako ne, onda ćemo ga odabrati. Prije svega, potreban nam je spremnik tako da sladovina dobro fermentira u njemu, da tako kažem, u ugodnim uvjetima.

Posude za fermentaciju

Mnogi ljudi koji stalno rade domaće vino sami (recept, i više od jednog, bit će dano u nastavku) savjetuju da ni pod kojim okolnostima ne koristite metalne posude za te svrhe. Iznimka može biti emajlirana posuda, koja je u nekim slučajevima neophodna za kuhanje sladovine. Generacije iskustva pokazuju da je staklena posuda ili drvena bačva najprikladnija za proces fermentacije. Dolaskom prehrambene plastike neki su vinari počeli koristiti posude od nje, a kažu da je i to dobro. Štoviše, prilično je teško nabaviti drvenu bačvu ili veliku staklenu bocu u urbanim uvjetima.

Ali plastična posuda (na primjer, za pitku vodu) je jednostavna kao guljenje krušaka. Posuđe bi trebalo biti prilično impresivnog volumena i po mogućnosti s uskim vratom. Usput, buduće piće trebate promiješati drvenom ili, u ekstremnim slučajevima, plastičnom žlicom. Osim spremnika, morat ćemo napraviti vodenu brtvu kako višak zraka ne bi ušao u vino koje fermentira. Izrada takve stvari vrlo je jednostavna - internet je pun opisa.

Čvrsto zatvorimo vrat (neki ga pokrivaju, na primjer, plastelinom ili kitom) i izvadimo iz njega plastičnu cijev (može se koristiti za kapaljku). Umetnemo cijev u staklenku vode koja stoji na određenoj udaljenosti i vodena brtva je spremna. Ovo je, naravno, najprimitivnija opcija. Postoje i domaći i brendirani, koje možete i kupiti ako ne vjerujete "staromodnim" metodama.

Sirovine za vino

Voće i bobice

Pa, sada bismo trebali prijeći izravno na to kako napraviti domaće vino. Recept kao sirovinu koristi mješavinu voća i bobičastog voća koje raste u vrtu. Rezultat je obično vino od voća i bobica, ne previše jako i umjereno slatko.

Priprema pulpe

Pulpa je preliminarni proizvod za izradu domaćeg vina. Recept za njegovu pripremu je jednostavan. Dostupno voće i bobice dijelimo na tvrdo i meko. Tvrđe (primjerice jabuke i kruške) narežite na ploške i izvadite koštice i koštice. Zatim pomoću stroja za mljevenje mesa ili blendera pripremite što homogeniju smjesu. Izvadite sjemenke iz mekih bobica i zgnječite ih. Zatim, kako bismo dobili maksimalan sok, pulpu podvrgavamo toplinskoj obradi. Ulijte pulpu u veliku emajliranu posudu i dodajte vodu 15% težine voća. Zagrijte na 60 stupnjeva i, miješajući na ovoj temperaturi, držite 30 minuta. Ovo je prva metoda. Drugo: kako se pulpa ne bi zagrijavala, morate je staviti na toplo mjesto da fermentira 2 dana. I možete početi raditi sok.

Dobivanje soka iz pulpe

Najbolje je koristiti prešu, čak i ako je domaća, mala. Za te potrebe potrebna vam je i platnena vrećica koja odgovara veličini spremnika za prešanje. Prethodno pripremljenu voćnu kašu stavimo u vrećicu i pod prešu, istiskujući tekućinu. Kada sok prestane teći u odgovarajuću posudu, izvadite pulpu i premjestite je natrag u emajliranu posudu, dodajući 10% vode po težini. Ostavite da odstoji nekoliko sati, promiješajte i ponovite postupak s prešom. Zatim se preporuča dodatno filtrirati tako dobiveni sok, jer može sadržavati sitne komadiće pulpe.

Dodavanje šećera i vode

Vrenje

Sam proces je mnogo puta opisan u relevantnoj literaturi, pa se na njemu nećemo detaljnije zadržavati. Obično se provodi 20 dana na odgovarajućoj temperaturi. Koristimo prirodni kvasac koji živi na bobicama. Ali ako fermentacija nije počela nakon nekoliko dana, tada možete dodati malo posebnog vina (još gore - običnog kruha). Inače će se sladovina ukiseliti.

Od ribiza

Napraviti vino od ribiza kod kuće vrlo je jednostavno. Za 3 kilograma crnog ribiza potrebno je uzeti 3 kilograma šećera, 5 litara vode. Bobičasto voće sortiramo, ali ne peremo, sameljemo u blenderu, pomiješamo sa šećerom i vodom i ulijemo u bocu. Provjerena metoda: staviti medicinsku rukavicu na grlić, zamotati bocu u crnu sunčanu vreću i ostaviti da fermentira (temperatura 20-24 stupnja). Kada se rukavica podigne, trebate pažljivo probušiti jedan od njenih prstiju iglom. Vino od ribiza kod kuće spremno je za tri mjeseca. Ocijedite i flaširajte, stavite u hladnjak, a zatim čuvajte na hladnom i tamnom mjestu. Jačina vina je 10-14 stupnjeva.

Domaće vino od jagoda

Priprema se otprilike na isti način kao i od ribiza. Za 3 kg bobica uzimamo 2 kilograma šećera i 3 litre vode. Možete dodati malu šaku grožđica kako biste poboljšali fermentaciju. Domaće vino od jagoda gotovo je u prosjeku za mjesec i pol, ali bi ga bilo bolje ostaviti još par mjeseci da dozrije. Tada će mu se okus poboljšati.

Recept za domaće vino od murve

I ovdje sve izgleda jednostavno. Koristimo opciju s medicinskom rukavicom. Za 2 kg bobica uzimamo 1,5 kg šećera i 5 litara vode. Dodajte šaku grožđica i 5 grama limunske kiseline. U suprotnom, postupak kuhanja ostaje nepromijenjen.

Trebat će vam: 15 kg grožđa, šećer po ukusu, voda po potrebi.

Priprema. Bobice odabrane za pravljenje vina zdrobite rukama ili prešom za krumpir. Dobivenu kašu ostavite 3-4 dana i promiješajte 1-2 puta dnevno. Zatim procijedite kroz gazu i iscijedite sok. Ako ispadne previše kiselo dodajte 50-500 ml vode (na 1 litru soka). Ulijte sok u bocu, napunite je do 2/3, dodajte pola šećera (po stopi od 100-150 g na 1 litru soka), čvrsto zatvorite vodenim zatvaračem ili stavite gumenu rukavicu na vrat s napravite rupu u jednom prstu i ostavite u tamnoj prostoriji na sobnoj temperaturi (16-22°C). Nakon 5 dana dodajte polovicu preostalog šećera, razrijedite ga u 0,5 litara procijeđenog soka od vrenja i ponovno ulijte u bocu. Nakon još 5 dana dodajte preostali šećer. Ukupno će fermentacija trajati 35-70 dana. Kada rukavica padne, vino samo posvijetli, a talog se slegne na dno, pažljivo prelijte vino u čistu posudu, uklanjajući talog. U ovoj fazi možete dodati još šećera, ostavljajući ga pod vodenom brtvom 7-10 dana. Posudu dobro zatvorite i stavite na hladno (6-16°C) tamno mjesto na odležavanje. Nakon 3-6 mjeseci odležano vino može se puniti u boce i čuvati u podrumu ili hladnjaku do 5 godina.

Nije kompliciran recept za pravljenje vina od grožđa, s kojim se može nositi čak i vinar početnik.

Trebat će vam: 10 kg grožđa, 2,5-3 kg šećera.

Priprema. Berite bobice iz grozdova i gnječite ih prešom dok se ne pojavi sok. Posudu s mješavinom grožđa prekrijte gazom i ostavite na sobnoj temperaturi 4-5 dana uz miješanje 2 puta dnevno. Zatim sok procijedite kroz cjedilo u bocu, a masu bobičastog voća iscijedite kroz gazu. U sok dodati šećer, dobro promiješati, staviti rukavicu na grlo boce i ostaviti da fermentira 14-21 dan. Kada se rukavica ispuha, vino prelijte u čistu posudu, pažljivo uklonite talog i stavite na hladno mjesto 30 dana. Svakih 10 dana pretočite vino u čistu posudu, uklanjajući talog. Zatim ulijte u boce i vino odležavajte još 30 dana na hladnom mjestu.

Domaće vino od bijelog grožđa

Očaravajuće vino jedinstvene arome i ugodne prozirne boje jantara.

Trebat će vam: 10 kg grožđa (Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Blanc), 3 kg šećera.

Priprema. Grožđe zdrobite dok ne dobijete sok i ostavite na sobnoj temperaturi 5 dana uz povremeno miješanje mase bobica. Potom procijediti i staloženi sok lagano iscijediti kroz gazu u čistu bocu, pošećeriti po ukusu (ovisno o slatkoći bobica i željenom gotovom napitku). Zatvorite bocu vodenim zatvaračem (ili gumenom rukavicom) i ostavite da fermentira 3 tjedna. Nakon završene fermentacije vino pažljivo procijedite kako ne biste poremetili talog, flaširajte ga, zatvorite i stavite na hladno mjesto da odleži 4 tjedna.

Domaće crno vino od grožđa

Gotovo vino, pripremljeno u skladu s tehnologijom, ispada vrlo aromatično, bogate boje i svijetlog okusa.

Trebat će vam: 5 kg grožđa (sorte pinot noir, merlot, cabernet sauvignon, izabela), 1,5 kg šećera.

Priprema. Razvrstajte bobice, uklonite grozdove i nekvalitetne bobice i zgnječite. Sok procijedite, ulijte u lonac i lagano zagrijte da se u njemu otopi 750 g šećera. Ocijeđene bobice staviti u bocu, napuniti zaslađenim sokom, pokriti gazom i ostaviti na tamnom i toplom mjestu 5 dana. Dva puta dnevno promiješajte masu bobica. Zatim procijedite i dobro iscijedite smjesu u čistu posudu, dodajte preostali šećer, promiješajte i pokrijte hidroizolacijom ili gumenom rukavicom i stavite na zasjenjeno, toplo mjesto 3 tjedna. Čim proces fermentacije završi, ulijte vino u čistu posudu, pokušavajući ne poremetiti talog koji je pao, zatvorite ga i ostavite na hladnom mjestu da se kuha još 4 tjedna. Svakih 10 dana pretočite vino u čistu posudu, uklanjajući talog. Zatim posudu s vinom stavite u hladnjak i ostavite još najmanje 4 tjedna.

Dodavanje vode omekšava okus vina. Glavna stvar je zadržati točne proporcije.

Trebat će vam: 5 kg grožđa, 3 kg šećera, 12 litara vode.

Priprema. Razvrstajte bobice, zgnječite ih u zdjelu od emajla i ostavite 3 dana, pokrivajući posudu gazom. Promiješajte masu bobica 2-3 puta dnevno. Procijedite i iscijedite sok od zgnječenih bobica u bocu, dodajte trećinu šećera, dobro promiješajte, zatvorite čepom i ostavite da fermentira na tamnom i toplom mjestu 1-2 mjeseca. Jednom tjedno sok pretočite u čistu posudu, pažljivo odstranjujući talog. Tijekom prvih 10 dana fermentacije dodajte preostali šećer u dva dodavanja. Nakon još tjedan dana procijeđeni sok razrijedite vodom. Kada je fermentacija gotova, flaširajte gotovo vino i ostavite da dozrijeva na hladnom i tamnom mjestu. Što vino duže sazrijeva, bit će ukusnije.

Za izradu suhog vina koristite grožđe s udjelom šećera do 20%.

Trebat će vam: crno ili bijelo grožđe.

Priprema. Pomno odabrano grožđe zgnječiti, pripremiti mošt i ostaviti na toplom mjestu 3-5 dana - za tamno grožđe i jedan dan - za bijelo grožđe, dok se zgnječene bobice (pulpa) ne dignu do vrha. Zatim procijedite sok i iscijedite pulpu kroz gazu u posudu s uskim grlom, pokrijte gumenom rukavicom ili vodenim zatvaračem i ostavite sok da fermentira 10-25 dana na sobnoj temperaturi. Kada je fermentacija gotova, pretočite vino u čistu posudu bez remećenja taloga i ostavite da dozrijeva u tamnoj, hladnoj prostoriji 1 mjesec (za bijelo vino) ili 2-3 mjeseca (za crno).

Pravo vino iz moldavskog grožđa ispada slatko, bogate rubin boje, s ugodnim trpkim okusom.

Trebat će vam: 30 kg grožđa, do 5 kg šećera, do 10 litara vode.

Priprema. Razvrstajte bobice, zdrobite ih i ostavite 3-4 dana, svaki dan promiješajte. Zatim procijedite i iscijedite sok, dodajte šećer, zatvorite posudu vodenim zatvaračem i ostavite da fermentira na toplom i tamnom mjestu 1-2 mjeseca. Nakon završetka fermentacije, ulijte vino u čistu posudu, uklonite sediment i pošaljite ga da sazrijeva na hladnom mjestu do 6 mjeseci.

Gotovo vino od sorte grožđa Lidija ima aromu jagode i ugodan okus.

Trebat će vam: 10 kg grožđa, 3 kg šećera.

Priprema. Odabrane bobice zdrobite, stavite u duboku posudu, prekrijte gazom i ostavite na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi 5 dana. Zatim sok procijedite u veliku staklenku ili bocu, izvadite pulpu, dodajte šećer, dobro promiješajte, zatvorite i ostavite da fermentira na tamnom mjestu 3 tjedna. Zatim pažljivo, epruvetom u vodenom zatvaraču (ako je korišten), izvadite vino iz taloga, flaširajte ga i stavite u podrum da dozrijeva najmanje 40 dana.

Domaće vino od grožđa – Domaće vino od grožđa bez šećera

Kako bi vino bilo ukusno, a ne kiselo bez dodavanja šećera, za pripremu koristite slatko grožđe.

Trebat će vam bijelo grožđe.

Priprema. Odabrane bobice zgnječite i ostavite da odstoje 12-18 sati na hladnom mjestu, zatim filtrirajte i uklonite pulpu. Dobiveni sok ulijte u bocu, zatvorite poklopcem i ostavite da fermentira na sobnoj temperaturi 3 tjedna. Zatim vino ulijte u čistu posudu, dobro je zatvorite i ostavite da fermentira još 3 tjedna. Nakon nekog vremena vino ponovno ulijte u čistu posudu, zatvorite i ostavite još 1 mjesec pa ponovno prelijte skidajući talog. Ako vino ostane mutno, stavite posudu s njim na tamno mjesto s temperaturom od 0°C do 6°C na nekoliko tjedana, za to vrijeme će se zamućenje slegnuti. Gotovo vino ulijte u boce i probajte ili spremite u podrum.

Domaće vino od grožđa – Vino od grožđa u staklenci

Ako nemate posebne velike boce za pripremu vina, upotrijebite za to obične staklenke.

Trebat će vam: 10 kg grožđa, 2,5 kg šećera.

Priprema. Razvrstajte bobice, uklonite grozdove i zgnječite u emajliranu posudu. Pokrijte ga gazom i ostavite masu bobica na zasjenjenom mjestu 4-5 dana, miješajući dva puta dnevno. Grožđe zatim procijediti i iz pirea iscijediti sok, sipati u staklenke, dodati jednaku količinu šećera i promiješati. Gumenu rukavicu s rupom napravljenom na jednom prstu iglom navucite preko grla staklenke, zavežite gumicu oko rukavice i ostavite vino da fermentira 2-3 tjedna. Nakon toga pažljivo procijedite kroz gazu, nastojeći da ne poremetite talog koji je pao, ulijte u boce i stavite na hladno mjesto 1 mjesec. Za to vrijeme tri puta pretočite vino u čistu posudu, skidajući talog. Na kraju navedenog razdoblja, gotovo vino se može kušati i poslati na skladištenje.

Domaće vino od grožđa - Sekundarno vino od komine grožđa

Kolač se preša, zdrobljene bobice grožđa. Ne morate ih baciti, već pripremite takozvani “petio” - slabo alkoholno lagano vino.

Trebat će vam: 7 litara kolača, 1 kg šećera, 5 litara vode.

Priprema. 800 g šećera otopiti u vodi i dobivenim sirupom preliti kolač, promiješati i sipati u bocu. Pokrijte vodenim zatvaračem ili rukavicom i stavite na tamno, toplo mjesto 2 tjedna. Prvi dan promiješajte smjesu 2 puta. Zatim procijedite vino i iscijedite pulpu u čistu posudu, dodajte preostali šećer i ostavite još 1-1,5 mjesec. Gotovo vino izvadite iz taloga pomoću cijevi, dodajte još šećera ili alkohola za jačinu ako želite, flaširajte i stavite na hladno i tamno mjesto za čuvanje. Nakon 3 mjeseca odležavanja vino se može kušati.

Ukusno domaće vino može se napraviti i od cijeđenog soka od grožđa.

Trebat će vam: 3 l soka od grožđa, 800 g šećera, 1,5 žličice. suhi kvasac, 4 čaše vode.

Priprema. Otopite šećer u kipućoj vodi, dodajte sok i otopljen u 1 žlici. kvasac u vrućoj vodi. Dobro promiješajte, ulijte u bocu, pokrijte gumenom rukavicom i ostavite na toplom oko 24 dana. Kad rukavica padne, vino procijedite, ulijte u boce i kušajte.

Domaće vino od grožđa – Vino od kiselog grožđa

Od malog plavog grožđa, koje obično uzgajaju vrtlari amateri, možete napraviti sasvim pristojno vino.

Trebat će vam: 5 kg grožđa, 2 kg šećera.

Priprema. Razvrstajte bobice i zgnječite ih u posudi od emajla. Procijedite sok i iscijedite pulpu u staklenku ili bocu, puneći je do 2/3. Zatvorite vodenim zatvaračem i stavite na hladno mjesto 2-3 mjeseca. Nakon navedenog vremena tekućina se može filtrirati, skinuti s taloga i konzumirati kao suho stolno vino. Ili dodajte šećer, zatvorite bocu i ostavite još 1 mjesec. Gotovo vino pažljivo izvadite iz taloga, flaširajte i čuvajte u podrumu ili hladnjaku.

Bolje je napraviti slatko desertno vino od gotovo zrelog grožđa.

Trebat će vam: nezrelo grožđe, šećer, voda i vinski kvasac.

Priprema. Bobice odvojite od grana i zgnječite. Dobivenu kašu zagrijte na 60°C, zatim ohladite na sobnu temperaturu, procijedite i iscijedite sok. Sok razrijedite vodom po ukusu, dodajte šećer i kvasac pripremljen prema uputama na pakiranju. Posudu sa sokom zatvorite čepom ili rukavicom i ostavite da fermentira na temperaturi od oko 20°C 1-2 mjeseca. Zatim pažljivo izvadite vino iz taloga, dodajte još šećera (100-150 g na 1 litru tekućine), promiješajte, flaširajte, zatvorite i stavite da dozrijeva na sobnoj temperaturi 2 mjeseca.

Grožđe je pogodno za pripremu raznih pića. Možete ga koristiti za pripremu mnogih vrlo ukusnih pića, uključujući pojačana vina. U ovom članku želimo vam reći o nekim jednostavnim receptima za vino od grožđa kod kuće. Način pripreme opisan je korak po korak.

Navigacija

Sorte grožđa za domaće vino

Na kvalitetu vina utječe upotrijebljeno grožđe. Bolje je odabrati tehničke sorte prikladne za pripremu vinskih pića, jer sadrže puno soka, koji se tijekom fermentacije pretvara u vino.

Najbolje grožđe koje se koristi za proizvodnju vina je stolno grožđe. U većini slučajeva grozdovi mu nisu osobito veliki, a bobice su sitne. Najbolji izbor za pripremu napitaka kod kuće su muškatne sorte zbog ugodnog mirisa i okusa.

Domaće vino od soka od grožđa

Napraviti vino od soka od grožđa kod kuće vrlo je jednostavno.

Potrebni sastojci:

• Devet litara soka od grožđa;
• 2,5 kilograma šećera.

priprema:

1. Prvo morate dobiti sok. Da biste to učinili, slatko grožđe treba dobro zgnječiti i iscijediti. Sakupljeni sok bit će koristan za pripremu sladovine, a ostatak će biti prikladan za stvaranje izvrsne mjesečine.
2. U posudu, koja može biti bačva ili staklenka, ocijedite sok i prekrijte gazom, a zatim stavite na toplo mjesto 5 dana.
3. U tom razdoblju sok promiješajte nekoliko puta dnevno, a kada pulpa ispliva na površinu, stavite je u cjedilo i dobro ocijedite kroz gazu.
4. Sok se mora uliti u staklene posude. U to sipati šećer i promiješati.
5. Na grla svih limenki moraju se staviti gumene rukavice, koje se na nekim mjestima moraju probušiti iglom. Prednost ovoga je omogućavanje izlaska zraka tijekom fermentacije.

Čuvajte sladovinu na sobnoj temperaturi pet tjedana. Ako su rukavice na staklenkama otpuhane, vino se može pretočiti u boce i čuvati na hladnom.

Domaće vino od suhog grožđa

Vino od suhog grožđa izvrsno je desertno piće, "najispravnije" vino za počastiti goste.

Potrebni sastojci:

• Sedam litara vode;
• Dva kilograma šećera;
• Jedan kilogram suhog grožđa.

Za kiselo tijesto:

• Dvije žlice šećera;
• Jedna čaša vode;
• Jedna čaša grožđica.

Prije nego počnete pripremati vino od grožđa, morate pripremiti starter.

1. Grožđice sameljite, dodajte malo šećera, dobro promiješajte i dodajte toplu vodu.
2. Nakon toga starter treba držati na toplom nekoliko dana. Kad se dobro ukiselilo, pristupite pripremi sladovine.
3. Morate odrezati grane grožđa, zatim uliti šećer i dobro promiješati kako biste postigli homogenost mase.
4. Dodajte toplu vodu, ponovno dobro promiješajte i ulijte starter.
5. Nakon dovršetka svih prethodnih koraka, zatvorite posudu poklopcem s vodenom brtvom i držite je na toplom. Ako nema takvog poklopca ili je grlo staklenke nestandardno, trebali biste unaprijed staviti gumenu rukavicu s nekoliko malih rupa.

Nakon nekog vremena smjesa bi trebala dobro fermentirati.

Koliko dugo traje proces fermentacije? Najčešće to traje oko mjesec dana. Nakon što mjehurići nestanu i rukavica padne, piće se mora ocijediti od taloga. Zatim ga ulijte u boce i čuvajte na hladnom dva do tri mjeseca.

Domaće vino od zelenog grožđa

Vino od zelenog grožđa odlikuje se izvrsnim izgledom i izvrsnim okusom. Potrebne su sljedeće komponente:

• Jedna kanta grožđa (za pet litara soka);
• 2,5 kilograma šećera.

priprema:

1. Prije nego počnete pripremati vino od grožđa, morate temeljito sortirati bobice i odbaciti pokvarene komponente.
2. Nakon toga, grožđe se mora zgnječiti drvenom drobilicom, zatim staviti u bačvu ili emajliranu posudu i prekriti gazom ili lanenim ručnikom.
3. Sladovina se mora držati na toplom i promiješati barem nekoliko puta dnevno.
4. Nakon tri dana smjesu je potrebno procijediti, a plutajuću pulpu ukloniti i dobro iscijediti.
5. Zatim smjesi dodajte šećer, promiješajte, pa dobivenu smjesu ulijte u staklene tegle od dvije-tri litre. Zaključavamo ih poklopcima s vodenom brtvom ili stavljamo gumene rukavice.

Prenesite smjesu u zatvoren prostor temperatura u kojoj je petnaest do osamnaest stupnjeva, i tamo ga čuvati najmanje dva mjeseca. Nakon završetka fermentacije piće prelijte u boce ili staklenke. Čuvamo ih na hladnom mjestu dva mjeseca da napitak sazrije.

Za pripremu vina možete koristiti i smrznuto grožđe, ali tada obavezno dodajte vinski kvasac jer inače vino neće fermentirati

Domaće vino od grožđa izabela

Ovo piće od crnog bobičastog voća ima vrlo ugodan okus. Njegova priprema je opisana u nastavku.

1. Grožđe dobro očistite i iscijedite iz njega sok.
2. Na dno posude stavite pulpu i na vrh dodajte vodu u količini jednakoj trećini zapremine zgnječenog grožđa s crnim bobicama.
3. Zatim posipajte smjesu šećera u količini od 45 g/l.
4. Promiješajte i ostavite na toplom nekoliko dana.
5. Izvadite i iscijedite pulpu kada smjesa počne fermentirati.
6. Ulijte sladovinu u boce do 3/4 pune i čvrsto zatvorite grlića poklopcima.
7. Čuvajte ga na sobnoj temperaturi nekoliko dana, a zatim na boce stavite gumene rukavice ili poklopce s vodenim zatvaračima.

Nakon što fermentacija prestane, piće procijedite nekoliko puta i ulijte u boce ili staklenke. Zatim ga neko vrijeme čuvajte na hladnom mjestu (preporučuje se nekoliko mjeseci. To će poboljšati okus napitka).

Domaće vino od grožđica

Potrebni sastojci:

• 1,2 kilograma grožđica;
• Tri stotine grama šećera;
• 2,5 litre vode.

Recept za kuhanje:

1. Grožđice sortirajte, isperite i stavite u staklenku od pet litara.
2. Otopite šećer u toploj vodi i ulijte u grožđice.
3. Tijekom fermentacije (dva tjedna), posudu je potrebno povremeno protresti.
4. Dobivenu smjesu potrebno je uliti u posebnu bocu, a grožđice koje su ostale u staklenci zgnječiti.
5. Ulijte ocijeđenu tekućinu i dolijte vodu do vrha.
6. Pokrijte posudu i pričekajte da završi fermentacija, koja će trajati trideset do četrdeset dana. Važno je napomenuti da će voda u bačvi ispariti tijekom ovog procesa, pa je povremeno dopunite.
7. Mlado vino skinite s taloga i ostavite da odstoji dva do tri mjeseca. Zatim ponovno ocijedite piće, flaširajte ga i zatvorite.