Unatoč pomalo omalovažavajućem odnosu potrošača prema konzerviranoj hrani, svi su probali papalinu u rajčici. Za one koji se žele sjetiti okusa poznatog svim stanovnicima postsovjetskog prostora od djetinjstva, Roskachestvo je pripremilo rezultate testiranja papalina predstavljenih na policama trgovina u zemlji. Stručnjaci su pregledali uzorke deset marki i sastavili ocjenu konzervirana papalina, pržena u umak od rajčice.

Najbolji od najgorih

Treba napomenuti da čak lider rejtinga nije uspio osvojiti najveći rezultat: papalina zaštitni znak“Strait” je dobio samo 4,36 bodova od pet mogućih. Usprkos visoke kvalitete papalina i umak i potpuna sigurnost, negodovali su stručnjaci lagana gorčina i nedostatak ribe u konzervi.

Na drugom mjestu s rezultatom od 4,26 bodova bili su konzervirani proizvodi TM "Za domovinu". Među nedostacima ovog sudionika autori studije su naveli i nedostatak ribe.

Tri najbolja s ocjenom od 3,93 boda na posljednjem je mjestu papalina Goldfish s gorkim okusom i nedovoljnom količinom ribe. Osim toga, stručnjaci su primijetili da je papalina u staklenci ispala premalena i prekuhana.

Istovremeno najviše proteina pronađena je u konzerviranoj hrani marki Proliv i Goldfish, a vodeća po količini fosfora bila je papalina bijelog kita.

A najukusnija konzervirana hrana pokazala se "Bijeli kit", "Za domovinu", "Pelagus" i "Ukusna konzervirana hrana", usput, koja je uzela posljednji, deseti redak ocjene.

Ribe autsajderi

Većina niska ocjena Dobio sam papalinu "Ukusna konzerva". Kvaliteta pasta od rajčice, koju je proizvođač koristio, pokazala se niskom, a riba je bila prepečena. Uzorak je dobio samo 1,73 boda od pet.

Sljedeći autsajder bila je konzervirana hrana "Oznaka kvalitete" s ocjenom od 2,23 boda. Zadesilo se i ovdje pasta od rajčice niske kvalitete, u staklenci je bilo malo ribe, a proizvod je imao gorak okus.

Treća od dna je papalina u rajčici marke "Bering" s ocjenom od 2,26 bodova. Treba napomenuti da ovo najjeftiniji uzorak- samo 20 rubalja po 100 grama. U u ovom slučaju stručnjaci primijetili gorak okus, nedostatak ribe i umaka od rajčice (samo 23% kada je prihvatljivih 25%).

Unatoč niskim ocjenama, papalina "Ukusna konzerva" bila je među vodećima organoleptička svojstva, drugim riječima, ovo je jedan od najukusnijih sudionika u ocjeni.

1. Pratite rokove

Vrlo je važno gledati datum proizvodnje i rok trajanja konzervirana hrana Konzervirana hrana kojoj je istekao rok trajanja može biti izuzetno opasna!

Poželjno je da se konzervirani ružičasti losos proizvodi od srpnja do listopada - to je razdoblje tijekom kojeg pada poutine sezona riba losos na Daleki istok, što znači da je konzervirana hrana napravljena u ovo vrijeme zajamčeno od svježe ribe. Ali što se tiče kaspijske papaline, ona se lovi od siječnja do travnja i od rujna do prosinca.

2. Umak od rajčice, ulje ili prirodni proizvod?

Naravno, konzervirana hrana u ulju puno više kalorija konzervirana hrana u vlastiti sok ili umak od rajčice, ali to nije sve. Stoga su proizvođači konzervirane hrane u ulju ili rajčici prisiljeni pridržavati se zahtjeva regulatornih dokumenata koji određuju omjer ribe i punjenja u limenci. Ali što se tiče konzervirane hrane u vlastitom soku, takvi standardi ne postoje, pa beskrupulozni proizvođači mogu pokušati unovčiti kupce stavljanjem manje ribe u staklenku.

3. Izgled limenke

Prva stvar koja ne smije biti na limenci konzervirane hrane je: bombardiranje. Drugim riječima, staklenka ne smije biti natečena. U pravilu se to događa zbog nekvalitetnih sirovina, kršenja proizvodnog procesa, nepropusnosti limenke ili uvjeta skladištenja. Imajte na umu: Konzervirana hrana iz izbočenih limenki ne smije se jesti ni pod kojim okolnostima.

Drugi je takozvani flapper - ispupčenje na dnu, koji nestaje kada se pritisne. “Zaklopci” se mogu pojaviti na limenkama zbog upotrebe pretanke lima ili prelijevanja, ali mogu biti i prva faza bombardiranja. Stoga se također ne isplati jesti sadržaj staklenki s izbočinama.

Konačno, ne bi trebalo biti hrđati.

4. Sadržaj

Pažljivo pregledajte sadržaj staklenke i pomirišite ga. Ako konzervirana hrana ima kiselkasti miris ili okus, i umak problijedio i "istegnuo se", kupnju je potrebno poslati u kantu za smeće. Uzrok takvog nedostatka može biti ili ustajale sirovine ili kršenje tehnologije proizvodnje, a takav proizvod može biti opasan.

Ranije je Roskachestvo provjerilo konzerviranu ribu lososa. Stručnjaci su nam rekli koje se marke konzervirane hrane mogu sigurno uzeti s pulta, a koje.

Ukratko, dakle

U tvornicama rusko carstvo 70-ih godina 19. st. proizvodili su riblje konzerve od nelme, zvjezdaste jesetre, burbota i kečige. Konzervirana papalina u rajčici pojavila se tek 60-ih godina prošlog stoljeća. Izumili su ih tehnolozi iz kerčke tvornice ribe.

Više detalja

Proizvodnja papalina u umaku od rajčice regulirana je GOST 17968, usvojenim 1. listopada 2000. godine. Konzervirana hrana različitih proizvođača jako se razlikuju po okusu, jer postoji više od trideset recepata za umak od rajčice. Sastav konzervirane hrane “Srat u paradajz sosu” uključuje: šećer, sol, papar, kardamom, korijander, muškatni oraščić, muškatni oraščić, klinčići, biljno ulje, tijesto od rajčice ili pire od rajčice, brašno, mrkva, luk i slatka paprika. U sastavu ne bi trebalo biti škroba. Konzistencija kvalitetnog umaka od rajčice treba biti ujednačena. Boja ispune može varirati od narančaste do svijetlosmeđe. Veličina ribe mora biti najmanje 6 cm. Papalina može biti pržena ili nepržena. Okus je najizraženiji kod pržene ribe. Papalina koja ima gorak okus ukazuje na korištenje nekvalitetnih sirovina.

Za proizvodnju konzervirane hrane, GOST preporučuje korištenje Crnog mora, Kaspijskog i Baltička papalina. Dopuštena je uporaba papaline. Preporuča se čuvanje otvorene konzerve konzervirane hrane u hladnjaku ne duže od 1-2 dana. Osobama sa želučanim bolestima ne preporučuje se jesti papalinu u umaku od rajčice.

1. "Baltička marka"
2. “5 mora”
3. "Glavproduct"
4. "Riblji otok"
5. "Ribar"
6. "Upravljač"
7. Tvornica ribljih konzervi "Istok"
8. "Baltički standard"
9. "Brivais Vilnis"
10." mornarički SEAL»

Izvor informacija: TV program" Probna kupnja” od 26.08.2013., 16.11.2012., 19.03.2012., 26.04.2011. i 12.04.2010.

Kako odabrati

Neizbrisive oznake stavljaju se na visokokvalitetnu konzerviranu hranu. Slovo "P" u označavanju označava indeks ribarske industrije. Brojevi na poklopcu označavaju datum proizvodnje, broj proizvoda i broj tvornice. Brojem "352" označena je baltička nerezana papalina u umaku od rajčice, crnomorska papalina označena je indeksom "48D", a kaspijska papalina ima broj "C70". Najviše ukusna konzervirana hrana Papalina u umaku od rajčice proizvodi se od svibnja do rujna. Tegla za papaline treba biti ravna. Na njemu ne bi trebalo biti tragova hrđe, oteklina ili udubljenja. Etiketa mora biti čista, čvrsto i ravnomjerno zalijepljena.

Vrijedno je obratiti pozornost na činjenicu da je papalina navedena u sastavu konzervirane hrane, a ne haringa. Osim ribe, začina i paste od rajčice, sastav može sadržavati brašno i biljno ulje potrebno za prženje ribe. Pržene papaline imaju izraženiji okus. Kada se izvade iz staklenke, kvalitetne papaline se neće raspasti i ostat će netaknute.

Dobar umak treba biti gust s jednoličnom konzistencijom. Odvajanje umaka znak je kršenja tehnologije proizvodnje, a konzistencija poput želea dokaz je korištenja ustajalih sirovina za proizvodnju konzervirane hrane. Ispravne riblje konzerve trebaju sadržavati najmanje 70% ribe, a ostatak neka bude zasitan.

Na domaće tržište- Ovo je papalina u umaku od rajčice. U vrijeme potpune nestašice, sovjetske domaćice mogle su ga koristiti za kuhanje 1000 i 1 ukusno jelo. Danas su ove konzerve pomalo zaboravljene. I to je potpuno uzalud. Možete ga kuhati od papaline ukusne juhe, glavna jela i salate. Osim toga, papalina može biti odličan međuobrok uz komad crnog kruha. Ostaje samo naučiti kako ih pravilno odabrati u trgovini.

Prirodna selekcija

Na prvi pogled čini se kako se u zatvorenom može odrediti kvaliteta proizvoda limenka. Ali čak iu trgovini možete puno toga shvatiti ako pažljivo pročitate etiketu. Tako će se u blizini mjesta ribolova pripremati najkvalitetnija papalina u umaku od rajčice. To su uglavnom baltičke zemlje, naravno.

Vrijedi pažljivo pročitati sastojke na etiketi. Dakle, visokokvalitetna konzervirana hrana proizvodi se samo od papaline, paste od rajčice, biljno ulje, luka, brašno, začini, ocat i sol. Usput, ako sastav ne sadrži brašno i maslac, to znači da papalina nije bila prethodno pržena. Takva konzervirana hrana imat će manje izražen riblji okus. Još jedna tajna - ako je umjesto papaline naznačena samo riba, proizvođač je pokušavao uštedjeti novac i koristio je jeftiniju haringu. Na okus gotov proizvod To će također imati negativan učinak.

I još nešto za kraj. Morate pažljivo pregledati samu staklenku. Ne bi trebalo imati udubljenja, oštećenja, hrđe i, naravno, otekline. Naljepnica mora biti ravnomjerno i uredno zalijepljena. Na gornjoj korici su utisnuta 3 reda brojeva koji označavaju datum proizvodnje, raspon asortimana i kod proizvođača. Za papalinu se koriste oznake “352” ili “532”. To će biti, odnosno, nepržena ili pržena papalina u umaku od rajčice. Cijena također može govoriti o kvaliteti. Dobra konzervirana hrana u prosjeku će koštati od 30 rubalja po staklenci.

Ispitivanje sa strašću

Nakon što je željena staklenka papalina kod kuće, može se otvoriti i pregledati. U kvalitetna konzervirana hrana cijele će ribe ležati blizu jedna druge. Oni će biti najmanje 70% ukupne mase. U tom će slučaju umak od rajčice biti gust i ravnomjerno tamno crvene boje. Ako su ugrušci ulja vidljivi na površini i konzistencija nije ujednačena, trebali biste se sjetiti ovog proizvođača i više ne kupovati njegove proizvode.

Također je vrlo važno da se papalina u umaku od rajčice ne lomi ili mrvi samo od jednog dodira. Okus ribe može biti blago gorak jer se čuva s iznutricama. Međutim, ako prevladava gorčina, najvjerojatnije su sirovine bile loše kvalitete. Bolje je potpuno baciti takvu staklenku jer se konzervirana hrana može pokvariti. Važno je zapamtiti da beskrupulozni proizvođači često koriste papalinu u umaku od rajčice za odlaganje otpada.

Prednosti i štete

Naravno, kao i ostale riblje konzerve, papalina u umaku od rajčice vrlo je hranjiva i bogata mnogim vrijednim mikroelementima. Preporučuje se da ga redovito konzumiraju školska djeca, trudnice i starije osobe. Ove konzerve hvala visok sadržaj vitamin D, kalcij i fosfor pridonose rastu koštanog tkiva i njegovom jačanju. Tijelo ih lako apsorbira i podupire rad srca.

No, ne smijete ih pretjerati jer konzervirana hrana sadrži ocat i dr dodaci hrani. To može imati negativan utjecaj na posao gastrointestinalnog trakta. Također, oni koji mršave ne bi trebali u svoju prehranu uključiti konzerviranu hranu poput papaline u umaku od rajčice. Kalorični sadržaj na 100 grama proizvoda prilično je visok i iznosi 182 kcal, au jednoj limenci čak 455.

Kuhanje kod kuće

Oni koji ne mogu zamisliti svoj život bez papaline u umaku od rajčice mogu je napraviti sami, a i za buduću upotrebu. Takva konzervirana hrana bit će ne samo ukusna, već i, sigurno, zdravija. Uostalom domaća kuhinja ne može se usporediti ni s čim drugim.

Dakle, pola kilograma papaline otkošite (smrznute papaline prethodno odmrznite u hladnjaku), uklonite glave i repove. Ovo je dio koji oduzima najviše vremena, jer je riba vrlo mala. Jednu veću glavicu luka narežite na kockice, a mrkvu naribajte na krupnije ribež. Pržite u velike količine biljno ulje dok ne omekša. Za to je bolje koristiti tavu s debelim dnom, u kojoj će se papalina zatim kuhati u umaku od rajčice. Na to stavite pripremljenu ribu. Dodajte žlicu šećera, dobro posolite, stavite lovorov list i piment u grašku.

U 300 ml (možete preživjeti od svježe rajčice ili koristiti gotove) razmutiti žlicu brašna i preliti papalinu da bude prekrivena sa svih strana. Stavite najviše mala vatra i poklopljeno pirjati oko pola sata. Zatim dodajte žlicu octa, pirjajte još 5 minuta i ulijte u sterilizirane staklenke. Zarolajte i stavite na hladno mjesto.

Malo ljudi shvaća, ali papaline i papaline u umaku od rajčice rade se od iste ribe. Recepti, različiti u biti, učinili su neke konzerve elitom, dok su druge - proračunom. Međutim, obojica uživaju zasluženu popularnost.

Provjere su pokazale da je tehnologija prženja papalina provedena u skladu s tim

Roskoshestvo je provjerilo papalinu u rajčici koja se prodaje u ruskim trgovinama i razvilo odgovarajuće preporuke za potrošače.

Stručnjaci su ispitali 10 varijanti popularne grickalice na temelju 53 pokazatelja kvalitete i sigurnosti te sastavili ocjenu za potrošače. Za sudjelovanje u istraživanju kupili smo papaline pržene u umaku od rajčice, najpopularnije marke među Rusima, proizvedene u Rusiji.

Preporuke za odabir papaline u rajčici. Stručnjaci Roskachestva su utvrdili da kvaliteta proizvoda ne ovisi uvijek o njihovoj cijeni. Stručnjaci su podsjetili da je pri odabiru proizvoda vrlo važno voditi računa o datumu proizvodnje, razdoblju i uvjetima skladištenja proizvoda, te paziti da ti uvjeti budu zadovoljeni u prodajnom prostoru. Većina konzervirane hrane ne zahtijeva posebnim uvjetima, čuvaju se uglavnom na temperaturama od 0 do 20 C. No preporuča se pogledati podatke na etiketi, savjetuju stručnjaci. Osim toga, vrijedi zapamtiti da postoje utvrđena razdoblja ribolova komercijalna riba. Na primjer, bolje je kupiti konzervirani ružičasti losos ako je napravljen na Dalekom istoku tijekom sezone lososa (srpanj-listopad). Što se tiče kaspijske papaline, ona se lovi od siječnja do travnja, kao i od rujna do prosinca.

Stručnjaci upozoravaju da ne jedete konzerviranu hranu u staklenci koja je nabubrena s obje strane. Osim toga, ne smijete jesti konzerviranu hranu s izbočinom na dnu konzerve koja nestaje pritiskom na jedan kraj, a pojavljuje se na drugom kraju. Opasne su i konzervirane robe s deformiranim dnom ili poklopcima konzervi u obliku uglova, kao i s hrđom na površini limenke ili duž njenog spoja. Prema stručnjacima, naslage bjelančevina na konzerviranoj hrani su sigurne za potrošače, ali mogu ukazivati ​​na to da su za njihovu proizvodnju korištene ne baš svježe ili nepropisno smrznute sirovine. Povećani sediment vode koji nastaje korištenjem zadržanih sirovina i kršenjem režima toplinske obrade, kao i prozirni ili prozirni kristali magnezijevih i amonijevih fosfatnih soli u konzerviranoj hrani i tamnjenje unutarnje površine staklenke također nisu opasni. Najopasniji unutarnji nedostatak konzervirane hrane, prema stručnjacima, je kiselost - takva konzervirana hrana se ne može jesti.

“Općenito, rezultat je pozitivan - sva konzervirana hrana sigurna je za zdravlje, proizvodi svih testiranih robnih marki napravljeni su od ribe ulovljene na ekološki prihvatljivim mjestima, sva konzervirana hrana proizvedena je u skladu sa zahtjevima sterilnosti, a sve papaline pokazale su se biti zapravo papalina”, izvještava Roskachestvo.

Međutim, nisu svi kupljeni primjerci papaline u rajčici u skladu s GOST-om, kako su tvrdili njihovi proizvođači. Kako je izvijestilo Roskachestvo, odstupanja su pronađena među šest marki. Tako su tri proizvođača stavila manje ribe u konzerviranu hranu nego što pretpostavlja GOST, a jedna marka nije prijavila pastu od rajčice. Posljednja neusklađenost s GOST-om identificirana je pokazateljem ukupne kiselosti, koja karakterizira kvalitetu punjenja, utječući svojstva okusa proizvod - identificiran je u pet marki.

Istovremeno, provjere su pokazale da neto težina proizvoda svih marki odgovara ili je čak malo veća od one navedene na etiketi. Tijekom pregleda kvalitete okusa stručnjaci za proizvode otkrili su da dobar ukus U ponudi su proizvodi četiri marke. Pet marki imalo je gorak okus, a jedna marka kiselkasti okus. Boja umaka od rajčice u svim staklenkama, prema riječima stručnjaka, u skladu je s GOST-om, kao i konzistencija kostiju, peraja i mesa ribe - peraje i kosti su mekane, meso je sočno i nježno.

Inspekcije stručnjaka Roskachestva također su pokazale da je tehnologija prženja papalina provedena u skladu s tim, a ni u jednom od ispitanih uzoraka nije zabilježeno kršenje recepture. Tijekom studije sigurnosti proizvoda otkriveno je da konzervirana hrana ne sadrži plijesni, bez kvasca, bez patogena, bez teških metala, bez radionuklida, bez pesticida. Osim toga, pokazalo se da je sadržaj polikloriranih bifenila (PCB), što ukazuje na ekološku prihvatljivost područja u kojem je riba uzgajana, unutar granica prihvatljive vrijednosti. Razina histamina (produkt razgradnje proteina koji karakterizira kvarenje proizvoda) također nije premašila normu.